Зөгийн балтай Японы Кастелла хөвөн бялуу. Япон кастелла ба барууны хөвөн бялуу хоёрын ялгаа юу вэ Япон хөвөн бялууг хэрхэн бэлтгэх вэ

Японы олон амттанг гашуун амттай матча хэмээх ногоон цайгаар үйлчилдэг тул эв найртай амтыг бий болгодог. Жигнэмэг бол онцгой тохиолдол биш бөгөөд зарим нь маш их чихэрлэг байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь өөрийн гэсэн сэтгэл татам байдаг бөгөөд олон хүмүүст таалагддаг.

Японы жигнэмэг гэж юу вэ

Япончууд энэ хөвөн бялууг касутера гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь кастелла гэдэг үгийн японд дасан зохицсон үг юм. Магадгүй энэ үг Испанийн нэг хэсгийн нэр болох Кастилья гэсэн үгнээс гаралтай байж магадгүй юм. Энэхүү хоолыг 16-р зуунд Испани, Португалийн номлогчид, худалдаачид Японд нэвтрүүлсэн. Жигнэмэгийг анх Нагасаки боомтоор дамжуулан авчирсан тул энэ амттангийн хамгийн сайн хувилбарыг энд бэлтгэдэг гэж удаан хугацааны туршид итгэж байсан. Удалгүй Япончууд үүнийг өөрсдийн амтанд тохируулан, бидний харж дассан жирийн хөвөн бялуу шиг харагдахаа больсон.

Хэсэг хугацааны дараа касутера зөвхөн Нагасакид чихэрлэг байхаа больж, улс орны өнцөг булан бүрт өргөн тархсан. Мөн зөвхөн амттан төдийгүй өвчин туссан хүмүүст зориулсан тэжээллэг хоол юм. Ихэнхдээ энэ жигнэмэгийг үдээс хойш зууш эсвэл үндсэн хоолны дараа үйлчилдэг. Хэрэв таныг зочлохыг урьсан бол гэрийн эздэдээ бэлэг болгон хялбархан авч явах боломжтой. Касутера Японд олон дэлгүүрт зарагддаг.

Касутерагийн гол онцлог шинж чанар нь өндөгний тод үнэр, бага зэрэг чийглэг бүтэц юм.

Японы хөвөн бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Японы хөвөн бялуу хийх сонгодог жорыг танд толилуулъя, найрлага нь нэлээд боломжийн байдаг. Дөрвөн порц бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

1. Улаан буудайн гурил - 70 грамм.
2. Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
3. Элсэн чихэр - 50 грамм.
4. Зөгийн бал - хоёр халбага.
5. Ус эсвэл сүү - 30 мл.
6. Давс - нэг чимх.
7. Жигнэсэн тавагны ёроолд цацах элсэн чихэр - нэг халбага.

Зузаан картоноос 9х20 сантиметр хэмжээтэй тэгш өнцөгт жигд таваг угсарч, гүн нь 5 сантиметр байх ёстой. Бүх хэлбэр нь тугалган цаасаар хучигдсан байдаг. Дараа нь та дотор талыг илгэн цаасаар доторлох хэрэгтэй.

Хоол хийх үйл явц

Өндөгийг аяганд хийж, дараа нь бүх элсэн чихэр нэмнэ. Энэ савыг өмнө нь усыг 50 градус хүртэл халааж байсан том саванд хийж, хольцыг сайтар холино. Тусдаа аяганд зөгийн балтай ус эсвэл сүүг хутгаж, өндөг рүү нэмнэ.

Гурилаа давсалж, шигшиж, өндөгний хольц дээр гурав, дөрвөн удаа нэмж, модон хусуураар хутгана. Бэлэн болсон хольцоо эхэнд хийсэн хэвэндээ хийнэ. Зуухыг 160 градус хүртэл халааж, доод давхаргад жигнэмэгийг жигнэх. Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий хурдан шарвал дээд талыг нь тугалган цаасаар хучих.

Ердийн хөвөн бялуу ба касутер хоёрын ялгааА

Хамгийн амттай касутеруг зөвхөн бага хэмжээгээр бэлтгэж болно гэсэн ойлголт байдаг тул япончууд энэ амттанг жижиг кафе, дэлгүүрээс худалдаж авахыг илүүд үздэг бөгөөд нэг ажилчин жигнэх процессыг бүхэлд нь хариуцдаг. Японы жигнэмэгийг тэгш өнцөгт эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй саванд хийж, дараа нь хэсэг болгон хуваасан.

Жинхэнэ касутера хөвөн бялуу нь чийгтэй, нягт байх ёстой. Хэрэв та үүнийг хоёр өдөр хүртэл үлдээвэл бялуу нь илүү чийглэг, нягт болно. Европын хөвөн бялууг бэлтгэж буй чихрийн ажил нь үүнийг аль болох агаартай, хөнгөн болгох явдал юм.

Японы хөвөн бялууг бэлтгэхдээ жигд нунтаг хэрэглэдэггүй бөгөөд холигчоор сайтар цохих замаар олон тооны агаарын бөмбөлөг, сүвэрхэг чанарыг олж авдаг. Зуурсан гурилын бүтцийг хадгалах бас нэг хүчин зүйл бол их хэмжээний элсэн чихэр байдаг тул зарим хүмүүс энэ жигнэмэгт дургүй байдаг. Элсэн чихэр нь касутерагийн өвөрмөц хар царцдас үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Түүгээр ч барахгүй Японы хөвөн бялуунд зөвхөн нэг элсэн чихэр нэмдэггүй, харин гурван: мизуам, ердийн цагаан нунтагласан элсэн чихэр, зөгийн бал. Зөгийн бал, элсэн чихэрээр бүх зүйл тодорхой байдаг, гэхдээ мизуам гэж юу вэ? Энэ нь цардуулыг элсэн чихэр болгон хувиргах замаар гаргаж авдаг тусгай төрлийн сироп юм. Япончууд элсэн чихэр байдгийг мэддэггүй байсан эрт дээр үеэс энэ сиропыг амттандаа хэрэглэж ирсэн. Энэ сироп нь бялууг чийгшүүлнэ. Зарим жороор мирин амтат будааны дарсыг кастерад нэмдэг.

Жинхэнэ өндөр чанартай Европын хөвөн бялууг авахын тулд зуурсан гуриланд хамгийн бага хэмжээний цавуулаг агуулсан гурил нэмнэ. Японы хөвөн бялуугийн хувьд та бага эсвэл өндөр цавуулаг агуулсан гурилыг эсвэл хоёуланг нь өөр өөр хувь хэмжээгээр ашиглаж болно.

Тиймээс, хэрэв та зөгийн балны үнэртэй маш амттай, өтгөн хөвөн бялуу идвэл энэ нь касутера юм. Үүнийг сонгодог агаартай хөвөн бялуутай андуурч болохгүй.

Энэ амттанг бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулж хийж үзээрэй. Энэ бол бүтээгдэхүүний хувьд манайд байдаг Японы жоруудын нэг бөгөөд та дэлгүүр хэсэх шаардлагагүй, чамин найрлагатай байдаг.

Өгүүллийн сэдвээр видео

Амьдралдаа ядаж нэг удаа Японы хөвөн бялууг туршиж үзсэн хэн бүхэн энэ бүтээгдэхүүн онцгой анхаарал хандуулах ёстой гэдэгтэй санал нийлэх болно. Олон зууны өмнө бий болсон энэ нь зөвхөн эх орондоо төдийгүй гадаадад маш их алдартай хэвээр байна.

Зөгийн бал "Кастелла"

Анх японы хөвөн бялууг өндөг, элсэн чихэр, гурил, цардуулын сиропоор хийсэн. Олон жилийн туршид энэ улсын оршин суугчдын хоолны онцгой сонголтоос шалтгаалан амттангийн найрлага өөрчлөгдсөн. Цаг хугацаа өнгөрөхөд Европ энэ ер бусын хоолны амтыг үнэлж эхлэв. Өнөөдөр ямар ч гэрийн эзэгтэй өрхөө баярлуулж, 8 өндөг, 100 грамм сүү, 300 грамм бор элсэн чихэр, 200 грамм гурил, 150 грамм зөгийн бал зэрэг үндсэн орцуудыг ашиглан оригинал япон хөвөн бялуу хийж болно.

Энэхүү амттанг бэлтгэхэд хялбар:

1. Эхлээд та хэмжсэн гурилыг шигших хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг аль болох хүчилтөрөгчөөр "ханасан" байхын тулд процедурыг гурван удаа давтах ёстой.
2. Зөгийн балыг бүрэн уусгах хүртэл сүүнд шингэлнэ.
3. Өндөгийг элсэн чихэрээр цохино. Уг процедурыг 15 минутын турш усан ваннд хийх ёстой. Энэ хугацаанд массын температур 60 градус хүрэх ёстой.
4. Өндөгний хольцыг хүнсний процессорын аяганд хийж, бүрэн хөргөх хүртэл цохино.
5. Түүнд ууссан зөгийн балтай сүү хийнэ.
6. Хутгахаа зогсоохгүйгээр аажмаар гурил нэмнэ.
7. Мөөгөнцөрийг илгэн цаасаар хучиж, дараа нь бэлтгэсэн хольцыг хийнэ.
8. Илүүдэл агаарыг хольцоос зайлуулах шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд та маягтыг ширээн дээр нэг удаа дарах хэрэгтэй.
9. Жигнэмэгийг зууханд 180 градусын температурт 50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
10. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хуванцар уутанд хийж, хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ нь илүү чийглэг, нягт болохын тулд зайлшгүй шаардлагатай.

Бэлэн болсон жигнэмэгийг жижиг тэгш өнцөгт болгон хуваасан. Бүтээгдэхүүний бүтцийг гэмтээхгүйн тулд ховилтой иртэй хурц хутгаар үүнийг хийх нь дээр.

Японд алдартай жигнэмэгийн түүх 16-р зуунаас эхэлдэг. Тэр үед Португалийн худалдаачид анх Нагасаки арлын эрэг дээр буув. Тамхи, буу, төрөл бүрийн эд зүйлсийн хамт маш амттай жигнэмэг авчирсан. Нутгийн оршин суугчдад ер бусын бүтээгдэхүүн таалагдсан. Үүнийг "Кастилийн талх", товчоор бол "castella" гэж нэрлэж эхэлсэн. Гэвч тухайн үед тус улсад элсэн чихрийн үнэ өндөр байсан тул япончууд өөрсдөө бэлтгэхэд тийм ч амар байгаагүй. Тийм ч учраас нутгийн тогооч нар "гадаадад амттан" үйлдвэрлэх шинэ жор боловсруулж эхлэв. Тийм ч учраас тус улс Японы хамгийн амттай жигнэмэгийг Нагасакид шатаасан гэдэгт итгэдэг хэвээр байгаа байх. Өнөөдөр энэ хоол дэлхийн олон оронд түгээмэл байдаг. Энэ нь ихэвчлэн гэртээ эсвэл жижиг нарийн боовны үйлдвэрт бэлтгэгддэг нь үнэн. Үйлдвэрлэлийн хэмжээнд кастелла хийх нь маш хэцүү байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь чийгшил, температурын аливаа өөрчлөлтөд маш мэдрэмтгий байдаг.

Жинхэнэ суурь

Алдарт дорнын жигнэмэг нь зөвхөн цайнд сайнаар нөлөөлдөггүй. Энэ нь бусад амттан бэлтгэхэд маш сайн суурь болж чадна. Гэхдээ эхлээд та Японы хөвөн бялууг өөрөө жигнэх хэрэгтэй. Үүнийг бэлтгэх жор нь зарчмын хувьд энгийн байдаг. Ажиллахын тулд танд дараахь багц бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно: 130 миллилитр сүүнд - 85 грамм гурил, 70 грамм цөцгийн тос, 80 грамм элсэн чихэр, хүнсний будаг (хэрэв хүсвэл), 1 тахианы өндөг, өөр 165 грамм цагаан. болон 120 грамм шар.

Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх арга нь дараахь үе шатуудыг агуулна.

1. Саванд сүү хийнэ, цөцгийн тос хийнэ. Савыг гал дээр тавьж, агуулгыг нь буцалгана.
2. Байнга хутгаж, аажмаар гурил нэмж, зуурсан гурилаа буцалгана.
3. Зуухыг 170 градус хүртэл халаана.
4. Бэлэн зуурсан гурилыг хүнсний процессор руу шилжүүлж, хөргөх хүртэл бага зэрэг холино.
5. Өндөг, шар нэмнэ. Хэрэв та өнгөт хөвөн бялуу хийхээр төлөвлөж байгаа бол энэ үе шатанд будгийг нэвтрүүлэх хэрэгтэй.
6. Тус тусад нь цагаан элсэн чихэртэй холигчоор зоддог.
7. Хоёр массыг нэгтгэнэ. Та ердийн хусуураар ажиллах хэрэгтэй.
8. Дараа нь үүссэн хольцыг хүнсний процессороор 2 минутын турш цохино.
9. Тусгай жигд цаасаар жигд тавиурыг доторлогоо.
10. Холимогийг нимгэн давхаргад хийнэ, 15 минутын турш зууханд хийнэ.

Үр дүн нь нимгэн, нарийхан, маш зөөлөн хөвөн бялуу бөгөөд хэдэн өдрийн турш хэвээр үлдэнэ.

гар хийцийн жигнэмэг

Шинэхэн гэрийн эзэгтэй нарын хувьд бид хялбаршуулсан хувилбарыг санал болгож болно. Хамгийн энгийн алхмуудыг дагаснаар тэд жинхэнэ япон хөвөн бялуу авч болно. Жор нь маш энгийн бөгөөд зөвхөн дараах орцуудыг шаарддаг: 2 өндөгний хувьд - 70 грамм гурил, чимх давс, 2 хоолны халбага ус (эсвэл сүү), зөгийн бал, 63 грамм элсэн чихэр (хөгц цацахад 13 грамм орно) .

Үйл ажиллагааны журам:

1. Хэрэв байшинд тусгай хөгц байхгүй бол та өөрөө хийж болно. Та эхлээд зузаан цааснаас тэгш өнцөгт хайрцаг барих хэрэгтэй. Гадна талыг нь тугалган цаасаар боож, дотор талыг нь цэвэр цаасаар бүрсэн байх ёстой.
2. Өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хийнэ.
3. Тэдэнд аажмаар элсэн чихэр нэмнэ.
4. Савыг 50 градус хүртэл халаасан устай саванд хийж, агуулгыг нь дахин сайтар холино.
5. Тус тусад нь зөгийн балыг усаар (эсвэл сүү) шингэлж, дараа нь өндөгний холимогт нэмнэ.
6. Давсыг гурилтай холино. Хуурай найрлагыг хэсэгчлэн саванд хийж, агуулгыг нь модон хусуураар хутгана.
7. Хольцыг бэлтгэсэн хэлбэрт хийнэ, 160 градусын зууханд жигнэх. Бэлэн байдлыг модон саваа эсвэл шүдний оо ашиглан шалгана.

Илүү сайн жигнэхийн тулд савыг доод тавиур дээр байрлуулах хэрэгтэй. Хэрэв жигнэмэгийн гадаргуу маш хурдан хүрэн өнгөтэй болвол тугалган цаасаар бүрхэж болно.

Номын хөвөн бялуу

Хоол хийхдээ ижил төстэй тууштай жигнэмэг бэлтгэх өөр нэг сонголт байдаг. Энэ нь нэлээд хожуу буюу 1927 онд бүтээгдсэн бөгөөд "номын" гэж нэрлэгддэг байв. Харьцуулахын тулд энэ хөвөн бялуу жорыг авч үзье. Зууханд ердийн маффины савыг ихэвчлэн жигнэхэд ашигладаг. Үнэн бол энэ тохиолдолд найрлагын найрлага өөр байх болно: 200 грамм гурилын хувьд - 2.5 халбага жигд нунтаг, 5 өндөг (нэмэх 1 цагаан), 210 грамм элсэн чихэр, 135 миллилитр ус, 5 грамм давс, 2 грамм нимбэгийн хүчил, 90 миллилитр оливын тос.

Хоол хийх арга:

1. Эхний алхам бол зуухыг урьдчилан халаах явдал юм. Түүний доторх температур 160-170 градус байх ёстой.
2. Дараа нь та шарыг цагаанаас нь салгаж, өндөгийг эвдэх хэрэгтэй.
3. Шигшсэн гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийнэ.
4. Тэнд үлдсэн хуурай орцуудаа (давс, элсэн чихэр, жигд нунтаг) нэмнэ.
5. "Слайд" -ын дундуур хотгор хийж, тос, шартай ус хийнэ. Холимог нэгэн төрлийн болтол 1 минутын турш хумсны тусламжтайгаар хутгана.
6. Өөр нэг саванд холигчоор цагааныг өтгөн хөөс болгон хувиргана.
7. Тэдэнд аажмаар нимбэгийн хүчил, элсэн чихэр нэмнэ. Онцлог оргилд хүрэх хүртэл та удаан хугацаанд цохих хэрэгтэй.
8. Өндөгний холимогт цагааныг бага багаар нугалав.
9. Бэлэн зуурсан гурилаа хэвэнд хийнэ, 50 минутын турш зууханд хийнэ.

Олон хүмүүс энэ жигнэмэгийн жорыг илүүд үздэг. Зууханд энэ нь маш зөөлөн, сэвсгэр болж хувирдаг. Үүнээс гадна, бүтээгдэхүүн нь төгс зүсэж, бүр сүйрдэггүй.

Альтернатив сонголт

Өөр нэг жор байдаг бөгөөд үүний тусламжтайгаар та гайхалтай Кастелла хөвөн бялуу хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно: нэг ба хагас шил гурил, 7 өндөг (нэмэх 3 шар), 50 грамм ямар ч ургамлын тос (амтгүй), 75 грамм зөгийн бал, 5 грамм давс, 300 грамм элсэн чихэр.

Ийм жигнэмэг бэлтгэх үйл явц нь өмнөх хувилбаруудад ашигласантай төстэй юм.

1. Урьдчилан шигшсэн гурилыг давстай хамт саванд хийнэ.
2. Үлдсэн орцуудаа (тосноос бусад) өөр аяганд хутгагчаар хутгана.
3. Энэ савыг буцалсан устай саванд хийж 10 минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана. Элсэн чихэр бүрэн уусах ёстой.
4. Гурилыг зөөлөн нугалав.
5. Зуурсан гурилын хэсгийг салгаж, цөцгийн тосоор нунтаглаж, дараа нь буцааж буцааж, эцсийн зуурах ажлыг хийнэ.
6. Холимогийг хөгц рүү шилжүүлнэ.
7. 170 градусын зууханд 15 минутын турш жигнэх.
8. Галыг жижиг болго. 150 градусын турш 45 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй.

Ийм жигнэмэгийг хэвэнд нь шууд хөргөх нь дээр.

Шоколадтай амттан

Какаоны үнэрт дуртай хүмүүс дорно дахины хэв маягийн шоколадтай амттанг гэртээ бэлдэж болно. Бэлэн бүтээгдэхүүний амт нь анхныхтай ойролцоо байхын тулд та японы хэв маягаар хөвөн бялууг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнд дараахь найрлага тохиромжтой.

105 грамм өндөг, 15 грамм шар, 10 грамм бүтэн сүү, глюкоз (эсвэл шингэн зөгийн бал) ба нунтаг какао, 80 грамм элсэн чихэр, 25 грамм эрдэнэ шишийн тос, 50 ​​грамм гурил, нэг чимх давс, сод, ваниллин.

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд та цөцгийн тосыг халааж, дараа нь какао нэмээд холих хэрэгтэй.
2. Сүүг хийнэ.
3. Давс, ваниллин нэмнэ. Хутгасны дараа хольцыг бүрэн хөргөх хүртэл хүлээнэ үү.
4. Тус тусад нь өндөгийг зөгийн балаар цохиж, шар нэмнэ.
5. Зогсоолгүй бага багаар элсэн чихэр хийнэ. Та агаартай хөөс массыг авах хэрэгтэй. Гэхдээ тэд байх ёсгүй. Тиймээс хутгахдаа гар хумсны тусламжтайгаар үргэлжлүүлэн хутгана.
6. Бэлтгэсэн холимогт какао цөцгийн тос нэмнэ.
7. Гурилыг аажмаар нэмж, бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд сайтар хутгана.
8. Зуурмагийг илгэн цаасаар бүрсэн хэвэнд хийнэ.
9. 170 градусын зуухны ёроолд 5 минутын турш жигнэх. Үүний дараа та маягтыг арай өндөрт шилжүүлж, өөр 27 минут хүлээх хэрэгтэй.

Хөргөсний дараа бэлэн амттанг идэж болно. Үүн дээр зөөлөн цөцгий асгавал гайхалтай бялуу авах болно.

Хөвөнгийн амттан

Жижиг кафед япончууд ихэвчлэн гайхалтай торгомсог бүтэцтэй хамгийн нарийн амттангаар үйлчилдэг. Үүнийг заримдаа "хөвөн" гэж нэрлэдэг. Японы хөөсөн хөвөн бялууг дараах бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг: 3 өндөг, 225 грамм цөцгий бяслаг, хагас нимбэгний хальс, 100 грамм цөцгий (10%), элсэн чихэр, нэг халбага ваниль, 30 грамм гурил, будаа цардуул.

Хоол хийх үйл явц:

1. Жигнэсэн тавагны гадна талыг тугалган цаасаар боож өгнө. Дотор талыг нь тосоор бүрж, зузаан цаасаар бүрхсэн байх ёстой.
2. Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана.
3. Нэг ба хагас литр ус буцалгана.
4. Өндөгийг шар, цагаан болгон хуваана.
5. Цөцгий нь саванд хийж буцалгана.
6. Элсэн чихэрийг шартай хамт цагаан болтол нь нунтаглана.
7. Нимгэн урсгалаар халуун цөцгий нэмнэ.
8. Бяслаг нухаж, хэсэг хэсгээр нь өндөгний холимогт нэмнэ. Гөлгөр болтол нь хутгана.
9. Холигч ашиглан цагааныг хөөс болгон хувиргана. Хутгахаа зогсоохгүйгээр элсэн чихэр нэмнэ.
10. Цөцгийтэй холимогт цардуул, гурил, ваниллин, хальс нэмнэ.
11. Өндөгний цагаан, элсэн чихэрийг аажмаар нэмнэ.
12. Зуурсан гурилыг хэвэнд шилжүүлнэ. Үүнээс том агаарын бөмбөлөг гарахын тулд савыг өргөж, ширээн дээр огцом цохих хэрэгтэй.
13. Усан халаагуурт зууханд 5 минутын турш жигнэх.
14. Температурыг 160 градус хүртэл бууруулж, өөр 45-55 минут хүлээнэ үү. Бэлэн болсон жигнэмэг голд нь буцаж ирэх ёстой.
15. Галыг унтраа. Савыг усан ваннаас аваад зууханд хаалгыг нь онгойлгож хөргөнө.

40 минутын дотор амттан идэхэд бэлэн болно.

Хоол хүнсээ урьдчилан жинлэх нь яаралтай хэрэгтэй зүйл хайж гал тогооны өрөөнд яарахаас хамаагүй илүү тохиромжтой гэдэгт би олон удаа итгэлтэй байсан. Тиймээс бүх зүйлийг хугацаанаас нь өмнө хийцгээе! 1-р ангиллын 2 өндөгийг тусдаа аяганд хийнэ. Нөгөө рүү - хуурай, цэвэр! - 1-р ангиллын өндөгнөөс 3 цагаан. Хэрэв таны өндөг өөр бол грамм дээр анхаарлаа хандуулаарай - 100-110 г уураг байх ёстой.

90 гр сүү, 50 гр цөцгийн тос 82.5% -ийг саванд хийнэ.

Тусдаа хуурай саванд 60 гр гурил шигших. Бага зэрэг давс нэмээд холино.

Мөн өөр саванд - 60 гр элсэн чихэр.

Зуурсан гурилаа хийцгээе!

Сүү, цөцгийн тос бүхий савыг дунд зэргийн дулаан дээр тавиад цөцгийн тос хайлж дуустал халаана. Дараа нь тэр даруй галаас аваад гурил нэмнэ.

Хумсны тусламжтайгаар сайтар холино. Тэгээд гал руу буц.

Байнга хутгаж, хайруулын тавган дээр нимгэн хальс үүсэх хүртэл хооллоорой. Энэ нь надад хэдэн минут зарцуулдаг.

Сонгиноноос гаргаж аваад хольцыг цэвэр саванд хийнэ.

Дэгээ хавсралтыг ашиглан холигчоор холино. Энэ хугацаанд зуурсан гурил бага зэрэг хөргөж, уур нь зогсох болно.

Өндөгөө нэг нэгээр нь нэмээд сайтар холино.

Энэ бол тууштай байдал юм.

Будаг нэмнэ. Надад усанд уусдаг гель байна.

Бүгдийг дахин сайтар холино.

Тус тусад нь бидний өндөгний цагааныг элсэн чихэрээр урвуу савнаас унахгүй болтол нь цохино. Хувьд .

Цөцгийтэй хольсон цагааныг бага багаар нэмнэ.

Силикон хусуур ашиглан цагааныг доороос нь дээш нь сайтар нугалав. Зуурсан гурил зуурах үед дахин, . Ийм зүйл болдог. Мэдээжийн хэрэг, өнгө нь шууд алга болдог.

Манай зуурсан гурил бэлэн боллоо.

Шарж идэцгээе!

Тэгээд одоо - маш чухал! Зуурсан гурилаа жигд хуудсан дээр асгахын өмнө өндөр чанартай жигд цаасаар бүрж, ургамлын тосоор тослохоо мартуузай! Үгүй бол та бэлэн болсон япон жигнэмэгээ жигд хуудас эсвэл цаасан дээрээс хэзээ ч авахгүй! Би өөрөө туршиж үзсэн (би силикон эсвэл тефлон дэвсгэр хэрэглэж үзээгүй, би шууд хэлье. Гэхдээ туршлагаасаа харахад би бас тослох болно) Би 30х35 хэмжээтэй жигд тавиуртай. Жигнэмэг нь 5-7 мм зузаантай болсон. Би үүнийг хэт нимгэн биш, зөвхөн "битүүмжлэх" зорилгоор жигнэсэн. Та жигнэмэгээ жигнэхдээ энэ өгөгдөлд анхаарлаа хандуулаарай. Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр аль болох жигд тараана. Бид үүнийг ургамлын тосонд түрхэж байгаа гэж үзвэл үүнийг хийхэд тийм ч хялбар биш байх болно, гэхдээ ... бид хийх хэрэгтэй болно! Жишээлбэл, бялууг тэгшлэх өргөн хусуур нь үүнд тусална.

Та хусуураар орой дээр нь алхаж болно. Ерөнхийдөө бүх арга хэрэгсэл сайн байна! Хамгийн гол нь зуурмагийн давхаргыг аль болох жигд болгох явдал юм!

180 градус хүртэл халаасан зууханд ойролцоогоор 15 минут байлгана. Таны зууханд бага хугацаа шаардагдаж магадгүй! Хаалгыг шууд онгойлгож болохгүй! Гэхдээ 10 минутын дараа та жигнэмэгээ хэрхэн хийж байгааг шалгаж болно: хуурай хэлтэрхий дундуур нь хатгаж эсвэл хуруугаараа дараарай. Бэлэн бол хагархай хуурай гарч, гадаргуу нь наалдамхай биш, хаварлаг болно. Бид жигнэмэгийг гаргаж аваад жигд хуудсан дээрээс нэн даруй салгана! Ширээн дээр эсвэл над шиг чийгтэй алчуур дээр тавь.

Үүнийг хөргөөд болгоомжтой байгаарай - хөвөн бялуу нь уян хатан боловч зөөлөн болно! - илгэн цааснаас арилгана. Энэ нь ургамлын тосны дараа маш сайн гарч ирдэг! Гэхдээ хэрэв та үүнийг тослохгүй бол бүгдийг нь бодоорой, таны хүчин чармайлт дэмий хоосон байсан! Би үүнийг дахин хийх хэрэгтэй болно, би танд баттай хэлж байна!

Эндээс манай жигнэмэгийг сайтар хараарай) Энэ нь ямар байгааг харж байна уу? Сүвэрхэг, хөвөн, маш тааламжтай резин) Амтаараа биш, бүтэцтэй! Энэ нь зүгээр л зөөлөн, хайлах амттай!

Энэ сүвэрхэг байдал нь тод ногоон өнгөтэй хослуулан тоглоход үнэхээр дуртай. Цэцэрлэг эсвэл ойн сэдэвтэй бялуу хийхэд тохиромжтой. Мөн бага зэрэг шатаасан газар ч гэсэн маш органик харагддаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв таны санаа, өнгө өөр, тэр ч байтугай жижиг түлэгдэлт нь "сэдвээс гадуур" байвал нимгэн хутгаар болгоомжтой арилгаж болно. За, эсвэл сонголтоор зуухыг маш болгоомжтой ажиглаарай. Би чамд өөрийнхөө тухай гомдоллож байсан: хэрвээ та дунд нь бэлэн болтол нь жигнэх юм бол ирмэг нь хэтэрхий их байх болно (Гэхдээ энэ удаад би маш их баяртай байна!

Тэд сонгодог "Европ" хөвөн бялуу нь Японы уламжлалт Кастелла хөвөн бялуугаас юугаараа ялгаатай болохыг асуув. Зарим хүмүүсийн хувьд "Кастелла" гэдэг үг огтхон ч хамаагүй, гэхдээ та Японд ядаж нэг удаа ирвэл хаа нэгтээ харагдах байх. Энэхүү япон хөвөн бялуу нь үнэхээр өвөрмөц өнгө төрх, амттай байдаг тул та үүнийг анх удаа харж эсвэл идэж байхдаа танил зүйл гэж андуурахад хэцүү байдаг.

Кастеллаг XVI зуунд Нагасакигаар дамжин Португаличууд Японд авчирчээ. Тиймээс хамгийн амттай, жинхэнэ Кастеллаг тэнд жигнэх боломжтой гэж уламжлалт ёсоор үздэг. Мэдээжийн хэрэг, би Нагасаки руу аялахдаа сүргийн зөн совиндоо автаж, тэндээс Лешагийн төлөө Кастеллаг авчирсан. Биднийг уулзахад би нэг ёсондоо түүний Япон руу чиглэсэн цонх нь болсон, учир нь би япон мэргэжилтэн, тэр хэл мэдэхгүй зүгээр л ажил хийхээр ирсэн бөгөөд эхэндээ тэр 2014 оны 1 сарын 16-ны өдрийн талаар тодорхойгүй ойлголттой байсан. тэр хаана төгссөн бэ :)

Дараа нь Нагасакигийн Кастелла Кобегийн сайн нарийн боовны дэлгүүрт Японы уламжлалт амттангаар хийсэн жигнэмэгээс огт өөр юм шиг сэтгэгдэл надад төрөөгүй. Эцсийн эцэст, дөрвөн зууны туршид өргөн тархсан бүтээгдэхүүнээс амттай жигнэмэг хийж сурахын тулд газарзүйн нарийн тодорхойлолттой байх шаардлагагүй. Хүмүүсийн шилжилт хөдөлгөөн ийм хэмжээнд хүрсэн тул өнөөдөр нэг улсад, маргааш нөгөө улсад жигнэмэг жигнэх болно.

Энэ хоёр төрлийн жигнэмэг бие биенээсээ юугаараа ялгаатай вэ? Сонгодог хөвөн бялуу нь маш хөнгөн бөгөөд агаартай, Кастелла нь илүү нягт, чийглэг байдаг. Энэ ялгаа нь орц найрлага, зуурсан гурил бэлтгэх технологийн жагсаалтын ялгаатай байдлаас үүдэлтэй.

Хөвөн бялуу бэлтгэх хэд хэдэн арга байдаг: заримд нь цагааныг шараас тусад нь, заримд нь хамтдаа ташуурддаг. Хэрэв өндөгийг холигчоор зодвол ташуурдуулсан цагааныг нийт масс болгон хольж, гурилтай холихдоо зуурсан гурилыг хэт хольж хутгахгүй байх нь маш чухал бөгөөд эс тэгвээс энэ нь эзэлхүүн, цавуулаг алдагдах бөгөөд энэ нь шаардлагагүй болно. тохиолдолд гурилаас гарч эхлэх бөгөөд энэ нь хөвөн бялууг резин, нягт болгоно. Тиймээс гурилыг хусуураар сайтар хольж, зуурсан гурил бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн болмогц шууд зогсооно. Агаарыг нэмэхийн тулд жигд нунтаг хэрэглэдэг.

Кастеллад жигд нунтаг хэрэглэдэггүй, учир нь энэ нь зуурсан гурилыг хэт агаартай, хөнгөн болгодог. Зуурмагийг холигчоор сайтар зоддог бөгөөд үүний үр дүнд дотор нь олон тооны агаарын бөмбөлөгүүд үүсдэг бөгөөд энэ нь зуурсан гурилыг сүвэрхэг болгоход хангалттай юм. Тэд Кастелла руу илүү их элсэн чихэр нэмдэг (тиймээс би хувьдаа тийм ч их дургүй байдаг - энэ нь хэтэрхий бүдүүлэг юм). Элсэн чихэр нь ташуурдсан зуурсан гурилын бүтцийг хадгалахад тусалдаг бөгөөд бөмбөлөгүүд нь жигнэх төгсгөл хүртэл "уусдаггүй". Сахарын өндөр агууламж нь харанхуй царцдасыг олж авахад тусалдаг.

Энд бид онолын хуурай ишлэлээр дүгнэж болно. Зуурмагийг өсгөх гуравхан арга бий.

1. Зуурмагийг цохиж, агаараар баяжуулах замаар физик.
2. Жигнэмэгийн нунтаг болон түүнтэй адилтгах бодисыг ашигласан химийн бодис.
3. Биологийн хэрэглээний мөөгөнцөр.

Бисквит, Кастелла хоёр гурван аргын хоёрыг ашигладаг.

Үүнээс гадна Castella-д зөвхөн элсэн чихэр нэмдэггүй, харин цагаан, мизуам, зөгийн бал гэсэн гурван төрлийн элсэн чихэр нэмдэг. Мизуамэ бол япончууд цагаан элсэн чихэр үзээгүй тэр үед Японы амттанд хэрэглэж байсан амтат сироп юм. Энэхүү сироп нь цардуулыг элсэн чихэр болгон хувиргах замаар хийгддэг. Миний ойлгож байгаагаар энэ технологи нь өнөө үед маш их алдартай эрдэнэ шишийн сироп хийх технологитой төстэй юм. Ялангуяа сироп, зөгийн балны ачаар Кастеллагийн бүтэц нь нягт, чийглэг болж хувирдаг. Зөгийн балны анхилуун үнэр, чихэрлэг амт нь таныг Европын сонгодог хөвөн бялуу иддэггүй гэдгийг шууд хэлэх болно. Мирин хэмээх амтат будааны дарсыг Кастеллад ихэвчлэн нэмдэг. Харьцуулалт зөв эсэхийг би мэдэхгүй, гэхдээ манай гар хийцийн зөгийн балны "бялуу" нь Японы Кастеллатай төстэй бүтэцтэй, нягтрал нь харьцуулж болно.

Сонгодог жигнэмэгийн хувьд цавуулаг багатай "сул" гурилыг үргэлж хэрэглэдэг. Кастеллагийн хувьд "сул" ба "хүчтэй" гурилыг хоёуланг нь ашигладаг бөгөөд тэдгээрийг өөр өөр харьцаагаар хослуулдаг.

Жинхэнэ амттай Кастелла нь температур, чийгшлийн өөрчлөлтөд маш их анхаарал хандуулдаг тул үйлдвэрлэлийн хэмжээгээр хийхэд хэцүү байдаг гэж үздэг. Тиймээс хамгийн амттай Кастелла нь жижиг дэлгүүрүүдэд зарагддаг бөгөөд нэг хүн үйлдвэрлэл, жигнэмэгийн бүрэн мөчлөгийг хариуцдаг. Энэ нь ихэвчлэн тэгш өнцөгт эсвэл дөрвөлжин хэлбэрээр жигнэж, дараа нь тэгш өнцөгт болгон хуваасан. Хөгшрөлт нь бялуунд ашигтай байдаг - жигнэсний дараа нэг эсвэл хоёр хоногийн дараа тэд илүү нягт, чийглэг болдог.

Мөн энд манай супермаркетуудад зарагддаг ороомог байна. Энэ нь маш амттай бөгөөд алимны чанамалаар давхарласан Зөвлөлтийн жигнэмэгийг санагдуулдаг. Зарим шалтгааны улмаас :) Хэдийгээр энд дүүргэх нь амтат улаан шош бүхий ташуурдуулж цөцгий хэрэглэдэг - Японы сонгодог (амтат шош, цөцгий биш :)). Энэ ороомог нь ер бусын бөгөөд ихэвчлэн Кастелла нь дүүргэгч, нэмэлт бодисгүй хөвөн бялуу хэвээр байна.

Кастелла нь орц найрлага, хоол хийх технологийн хувьд Европын хөвөн бялуунаас юугаараа ялгаатай болохыг товчхон дурдвал үүнтэй төстэй зүйл. Практик талаас нь би юу ч хэлж чадахгүй, учир нь би өөрөө Кастелла хоол хийж үзээгүй. Гэхдээ цөцгийтэй ороомог хийхэд зориулсан хөвөн бялуугийн хувьд би энэ нь өөрөөсөө хамаагүй их таалагдсан бөгөөд энэ хувилбарт энэ нь намайг хэзээ нэгэн цагт өөрийн гараар ижил төстэй зүйл хийх сонирхолтой болгодог.

Кастелла бол Японд алдартай жигнэмэг бөгөөд жор нь аль хэдийн 5 зууны настай. Нойтон, хүнд, зөгийн балны үнэр, амттай, дотроо тод шар өнгөтэй, дээр нь бор царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг. Baking нь зуурсан гурилан дахь их хэмжээний элсэн чихэртэй холбоотой ийм хоолны дуршилтай байдаг.

Кастелла жигнэмэг хэрхэн Японд дууссан нь эртний жигнэмэгийн сонирхолтой түүх юм

Манай Улаан өндөгний баярын бялууг санагдуулам зөгийн балтай хөвөн бялууг Португалийн худалдаачид нар мандахын оронд авчирчээ. 16-р зуунд усан онгоцнууд Португалиас янз бүрийн хачирхалтай бараа, тэр дундаа чихэр зэргийг авчирдаг байв. Европчууд зөвхөн Нагасакид л худалдаа хийх боломжтой байв. Энэ боомтоос хоол хүнс аажмаар бүх арлуудад тархав.

Португалийн олон сар далай тэнгисээр аялсан нь Кастелла - Кастилийн талхыг сүйтгээгүй. Хилийн чанадад хийсэн амттанг амталсан япончуудад уг тавагны амт маш их таалагджээ. Тэд өөрсдөө ийм чихэрлэг талх хийж эхлэв. Тэр үед элсэн чихэр их үнэтэй байсан. Бид энэ талаар аль хэдийн бичсэн. Элсэн чихэр өндөр өртөгтэй тул Японы кастелла хөвөн бялууг элитүүдийн амттан гэж үздэг байв. Алдарт чинээлэг самурай нарын нэг нь Японы захирагчийг гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт байсан агуу хүндэтгэл, хүндэтгэлийн илэрхийлэл болгон эзэн хаанд бэлэг болгон өгчээ.

Японы кастелла юугаар хийгдсэн бэ?

Амттаныг 160-180 градусын температурт 35-40 минутын турш жигнэнэ. Талх нарийн боовны найрлага нь энгийн бөгөөд хүртээмжтэй байдаг. Энэ бол олон тооны тахианы өндөг, элсэн чихэр, амтат цардуулын сироп, зөгийн бал, гурил юм. Зөгийн бал нь чихэрт андуурч болохгүй өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг. Япон амттанг нэг удаа амсаж үзсэн хүмүүс бусад бүх амттангаасаа амархан таних болно. Япон аялгатай цай уухыг хүссэн хүмүүст бид гадаадад амтат хоол хийхийг санал болгож байна. Энэ үйл явцад ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Та зүгээр л энгийн шинж чанаруудтай танилцах хэрэгтэй.

Японы кастелла хөвөн бялуу болон энгийн Европын бялуу хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Ялгаанууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь тодорхой юм :

• Нийлмэл: Суурь дээр бага хэмжээний зөгийн бал, цардуултай сироп нэмнэ. Эдгээр найрлага нь гурилан бүтээгдэхүүний амт, үнэр, тууштай байдлыг хариуцдаг.
• Хоол хийх технологи: өндөг-сахар массыг холигчоор өндөр хурдтайгаар 5-10 минутын турш цохино. Дараа нь зөгийн бал, мизуамийн сироп нэмнэ. Энэхүү цардуулын сиропыг Японд элсэн чихэр цөөн хэдэн хүнд л олддог байсан тэр үед бэлдэж байсан бөгөөд маш их мөнгө зарцуулдаг байжээ.

Өндөгний хольцыг элсэн чихэр, мизуамтай хамт дахин 3-5 минутын турш хутгана. Гурилыг гурван нэмэлтээр хийнэ. Үүнээс өмнө гурван удаа шигших хэрэгтэй. Энэхүү энгийн заль мэхийн ачаар зуурсан гурил нь шаардлагатай сэвсгэр байдлыг олж авдаг.

Кастелла хөвөн бялууг хэт агаартай, хөнгөн болгохгүйн тулд жигд нунтаг хэзээ ч хэрэглэдэггүй. Жинхэнэ жигнэх жор нь жигд нунтаг шаарддаггүй.

• Маягт: тэгш өнцөгт байх ёстой. Жигнэхээсээ өмнө ургамлын тосоор тосолж, илгэн цаасаар бүрхэж, зөвхөн эдгээр заль мэхийн дараа зуурсан гурилаа хийнэ. Дараа нь суурийг нягтруулж, илүүдэл агаар нь сууринаас гарах болно. Үүнийг хийхийн тулд савыг зуурсан гурилаар бага зэрэг сэгсэрч эсвэл ширээн дээр хоёр, гурван удаа товшино. Зарим хүмүүс урт модон шорлогоор зуурсан гурилан дээр зураас зурдаг.

Хоолны хальсанд ороосон гурилан бүтээгдэхүүнийг хөгцөөс нь салгасны дараа нэн даруй хөргөгчинд нэгээс хоёр хоногийн турш хөргөнө.

Ингэж жигнэх нь шаардлагатай чийгийг олж авдаг. Халуун бүтээгдэхүүнийг нэн даруй хальсанд хийнэ, ингэснээр түүнээс гарч буй халуун уур тэр даруй буцаж ирнэ. Ингэснээр амттан хангалттай чийглэг болж, тав хүртэл хоног хадгалах боломжтой.

• Иннинг: castella 12-аас 3 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт болгон хувааж үйлчилнэ.

Facebook

Twitter

-тай холбоотой

Ангийнхан

Google+