Бээлийтэй усан үзмийн гар хийцийн дарс - гарах арга зам! Бээлийтэй усан үзэмээс гар хийцийн дарс хийх технологи. Гэрийн дарс хийх хамгийн энгийн жор Гэрийн усан үзмийн дарс

Усан үзэм нь янз бүрийн ундаа бэлтгэхэд тохиромжтой. Үүнээс та маш их амттай ундаа, түүний дотор баяжуулсан дарс хийж болно. Энэ нийтлэлд бид гэртээ усан үзмийн дарс хийх хялбар жоруудын талаар танд хэлэхийг хүсч байна. Хоол хийх аргыг алхам алхмаар тайлбарласан болно.

Навигац

Гэрийн дарсанд зориулсан усан үзмийн сорт

Дарсны чанарт ашигласан усан үзэм нөлөөлдөг. Дарсны ундаа хийхэд тохиромжтой техникийн сортуудыг сонгох нь дээр, учир нь тэдгээр нь исгэх явцад дарс болж хувирдаг жүүс ихтэй байдаг.

Дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг хамгийн сайн усан үзэм бол ширээний усан үзэм юм.Ихэнх тохиолдолд түүний кластерууд нь тусгай хэмжээгээр ялгаатай байдаггүй бөгөөд жимс нь жижиг байдаг. Мускат сортууд нь тааламжтай үнэр, амтаараа гэртээ ундаа бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой сонголт юм.

Гэрийн усан үзмийн шүүстэй дарс

Гэртээ усан үзмийн шүүсээр дарс хийх нь маш энгийн.

Шаардлагатай найрлага:

• Есөн литр усан үзмийн шүүс;
• 2.5 кг элсэн чихэр.

Хоол хийх:

1. Эхлээд та шүүс авах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд амтат усан үзэмийг сайтар нухаж, шахаж авах хэрэгтэй. Цуглуулсан шүүс нь wort бэлтгэхэд тустай бөгөөд үлдсэн хэсэг нь маш сайн moonshine үүсгэхэд тохиромжтой.
2. Торх эсвэл ваартай байж болох саванд шүүсийг шавхан, самбайгаар таглаад 5 хоногийн турш дулаан газар тавина.
3. Энэ хугацаанд шүүсийг өдөрт хоёр удаа хутгаж, целлюлоз гарч ирэхэд коланд руу шидээд бяслагаар сайтар шахаж ав.
4. Шүүсийг шилэн саванд хийнэ. Түүнд элсэн чихэр хийнэ, хутгана.
5. Бүх лаазны хоолойд резинэн бээлий татах хэрэгтэй бөгөөд зарим газраа зүүгээр цоолох хэрэгтэй. Үүний давуу тал нь исгэх явцад агаарыг гадагшлуулах явдал юм.

Өрөөний температурт вандуйг таван долоо хоногийн турш хадгална. Хэрэв лонхтой бээлий үлээж байвал дарсыг шилэнд хийж, сэрүүн газар хадгалж болно.

Хуурай усан үзэмээс гар хийцийн дарс

Хуурай усан үзэмээр хийсэн дарс бол зочдод зориулсан хамгийн "зөв" дарс болох маш сайн амттан юм.

Шаардлагатай найрлага:

• долоон литр ус;
• Хоёр кг элсэн чихэр;
• Нэг килограмм хуурай усан үзэм.

Исгэлэнгийн хувьд:

• Хоёр халбага элсэн чихэр;
• Нэг аяга ус;
• Нэг шил үзэм.

Усан үзмийн дарс хийж эхлэхээсээ өмнө исгэлэн зуурмаг бэлтгэх хэрэгтэй.

1. Үзэмийг нунтаглаж, бага зэрэг элсэн чихэр нэмээд сайтар хольж, бүлээн ус хийнэ.
2. Үүний дараа исгэлэн хэдэн өдрийн турш дулаан байлгах ёстой. Энэ нь сайн исгэлэн бол wort хоол хийж эхэлнэ.
3. Усан үзэмнээс мөчрүүдийг нь тайрч, дараа нь элсэн чихэр асгаж, нэг төрлийн масстай болохын тулд сайтар хутгана.
4. Бүлээн ус нэмээд дахин сайтар хутгаад стартер дээр хийнэ.
5. Өмнөх бүх алхмуудыг хийж дууссаны дараа савыг усны битүүмжлэлээр таглаж, дулаан байлгана. Ийм таглаагүй эсвэл савны стандарт бус хүзүүвч байхгүй бол хэд хэдэн жижиг нүхтэй резинэн бээлий өмс.

Хэсэг хугацааны дараа хольц нь сайн исгэх ёстой.

Исгэх үйл явц хэр удаан үргэлжлэх вэ? Ихэнхдээ энэ нь нэг сар орчим үргэлжилдэг. Бөмбөлөг алга болж, бээлий унасны дараа ундаа нь тунадасыг зайлуулах ёстой. Дараа нь лонхонд хийнэ, хоёроос гурван сарын турш сэрүүн байлгана.

Ногоон усан үзэмээс гар хийцийн дарс

Ногоон усан үзмийн дарс нь маш сайн гадаад төрх, маш сайн амтаар тодорхойлогддог. Танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

• Нэг хувин усан үзэм (таван литр шүүсний хувьд);
• 2.5 кг элсэн чихэр.

Хоол хийх:

1. Усан үзмийн дарс хийж эхлэхээсээ өмнө жимсээ сайтар ангилж, муудсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хаях хэрэгтэй.
2. Үүнийг хийсний дараа усан үзэмийг модон түлхэгчээр буталж, дараа нь паалангаар хийсэн торх эсвэл саванд хийж, самбай эсвэл маалинган алчуураар хучих ёстой.
3. Wort-г дулаацуулж, өдөрт дор хаяж хоёр удаа хутгана.
4. Гурван өдрийн дараа хольцыг шүүж, гадаргуутай целлюлозыг зайлуулж, сайтар шахаж авах шаардлагатай.
5. Дараа нь бид ажлын хэсэгт элсэн чихэр нэмээд хутгана, дараа нь үүссэн хольцыг хоёр гурван литрийн шилэн саванд хийнэ. Бид тэдгээрийг усны битүүмжлэлээр таглаад эсвэл резинэн бээлий өмсдөг.

Бид хольцыг өрөөнд шилжүүлж, температур нь арван таваас арван найман градус байна;тэгээд дор хаяж хоёр сар тэнд байлга. Исгэлтийн төгсгөлд ундаагаа лонх эсвэл саванд хийнэ. Бид тэдгээрийг хоёр сарын турш сэрүүн газар хадгалдаг бөгөөд ингэснээр ундаа боловсорч гүйцэх болно.

Та хөлдөөсөн усан үзэм ашиглан дарс хийж болно, гэхдээ дараа нь дарсны мөөгөнцөр нэмэхээ мартуузай, эс тэгвээс дарс исгэхгүй.

Изабелла усан үзэмээс гар хийцийн дарс

Хар жимсээр хийсэн энэ ундаа нь маш тааламжтай амттай байдаг. Түүний бэлтгэлийг доор тайлбарлав.

1. Усан үзэмийг сайтар цэвэрлэж, шүүсийг нь шахаж ав.
2. Целлюлозыг хайруулын тавган дээр тавиад дээрээс нь хар жимс бүхий буталсан усан үзмийн эзэлхүүний гуравны нэгтэй тэнцэх хэмжээний усаар дүүргэнэ.
3. Дараа нь хольцыг цацна элсэн чихэр 45 г/л хэмжээтэй байна.
4. Үүнийг хутгаад хэдэн өдрийн турш дулаан байлгана.
5. Холимог исгэж эхлэхэд целлюлозыг зайлуулж, шахаж авна.
6. Уусмалыг 3/4-ийн шилэнд хийнэ, хүзүүг нь таглаагаар сайтар хаа.
7. Өрөөний температурт хоёр өдрийн турш хадгална, дараа нь резинэн бээлий эсвэл ус үл нэвтрэх таглаатай саванд хийнэ.

Исгэлтийг зогсоосны дараа ундааг хэд хэдэн удаа шүүж, шил эсвэл саванд хийнэ. Дараа нь хэсэг хугацаанд сэрүүн байлгана (хэдэн сарын турш хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь ундааны амтыг сайжруулах болно).

Гэрийн үзэмтэй дарс

Шаардлагатай найрлага:

• 1.2 кг үзэм;
• Гурван зуун грамм элсэн чихэр;
• 2.5 литр ус.

Жор:

1. Үзэмийг ангилж, зайлж, таван литрийн саванд хийнэ.
2. Халуун усанд элсэн чихэр уусгаад үзэм рүү хийнэ.
3. Исгэх явцад (хоёр долоо хоног) савыг үе үе сэгсрэх шаардлагатай болно.
4. Үр хольцыг тусдаа саванд хийнэ, саванд үлдсэн үзэмийг нухсан байх ёстой.
5. Хаясан шингэнээ асгаж, дээр нь ус нэмнэ.
6. Савыг таглаад гучаас дөчин хоног үргэлжлэх исгэх үйл явц дуусахыг хүлээнэ үү. Энэ процессын явцад торхон дахь ус уурших тул хааяа дүүргэх хэрэгтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
7. Тунадасаас залуу дарсыг зайлуулж, хоёроос гурван сар байлгана. Дараа нь ундааг дахин зайлуулж, лонх, үйсэн саванд хийнэ.

Хайраар бэлтгэсэн лонх усан үзмийн дарс нь баярын найранд гайхалтай нэмэлт төдийгүй мартагдашгүй амттай бэлэг байж болно. Дэлхий дээр янз бүрийн боловсорч гүйцсэн, өөр өөр зориулалттай усан үзмийн олон тооны сортууд байдаг: жимсний амт, жор, бэлтгэх технологи зэргээс шалтгаалан та олон тооны байгалийн, эрүүл жимс авч болно. ундаа.

Баталгаажуулъя:Өөрөө дарс хийх нь маш сэтгэл хөдөлгөм үйл явц бөгөөд санагдсан шиг тийм ч төвөгтэй биш юм. Энгийн жороор дарс хийх нь зөвхөн шинэхэн дарс үйлдвэрлэгчдэд төдийгүй гэрийн усан үзмийн талбайн туршлагатай аз жаргалтай эздэд тохиромжтой.

Ундаа нь цуу болж хувирахаас сэргийлэхийн тулд та энгийн зөвлөмжийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй.

Тиймээс, танд хэрэгтэй болно:

• усан үзэм - 10 кг.,
• 2.5 эсвэл 3 кг - элсэн чихэр.

Боловсорч гүйцсэн баглаа усан үзэмийг тохиромжтой хэмжээтэй (хувин, том аяга) паалантай саванд хийж, жимс нь шүүсийг гаргах хүртэл гараараа болгоомжтой бутлана (та энгийн түлхэгч ашиглаж болно). Дараа нь савыг самбайгаар таглаад 5 хоногийн турш исгэхийн тулд дулаан өрөөнд үлдээгээрэй. Үр массыг өдөрт хоёр удаа хутгана. Целлюлоз (буталсан жимсний хаягдал) дээшээ гарсны дараа та үүнийг коландаар хаяж, шүүсийг бяслагаар дамжуулна.

1. Зөвхөн цагаан, байгалийн бүрээстэй угаагаагүй жимс нь дарс хийхэд тохиромжтой. Үгүй бол исгэх үйл явц үүсэхгүй.
2. Ундаа бэлтгэхийн тулд металл сав суулга хэрэглэж болохгүй: энэ нь исэлдэж, амтаа алдах болно.

Шүүсэн шүүсийг саванд хийнэ, элсэн чихэр нэмээд сайтар холино. Лаазны хүзүүнд эмнэлгийн бээлий тавьж, уян харимхай туузаар уя. Бээлийний хуруун дээр зүүгээр хэд хэдэн нүх цоолох хэрэгтэй. Тиймээс өрөөний температурт дарс 2-3 долоо хоног зогсох ёстой. Исгэх үйл явц үргэлжилж байгааг бээлий нь ойлгож болно: эхлээд энэ нь хөөрдөг, эцэст нь унтрах ёстой. Дарс тунгалаг болж, савны ёроолд мөөгөнцрийн тунадас үүсэх үед ундааг цэвэр саванд хийж, тагийг нь сайтар хааж, сэрүүн газар байрлуулна. Хэсэг хугацааны турш (ойролцоогоор сар) лонхны ёроолд байгалийн тунадас гарч ирэх бөгөөд үүнийг шавхаж, цэвэр саванд хийнэ. Энэ нь үүсэхээ больсон үед бид залуу дарс бэлэн болсон гэж үзэж болно.

Цэнхэр усан үзмийн гар хийцийн улаан дарс (чихэрлэг, хагас чихэрлэг)

Гэртээ улаан хагас чихэрлэг эсвэл амтат дарс хийхийн тулд та зөвхөн усан үзмийн амтат сортуудыг сонгох хэрэгтэй (элсэн чихэр 23% хүртэл)

Хэрэв танай цэцэрлэгт цэнхэр усан үзэм элбэг ургадаг бол та дээрх жорын дагуу чихэрлэг эсвэл хагас чихэрлэг дарс хийж болно.

Үүний зэрэгцээ үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэйХагас чихэрлэг дарс элсэн чихэр бэлтгэхийн тулд 10 литр заавал 1 кг, ижил хэмжээний шүүсэнд чихэрлэг 3-3.5 кг нэмэх шаардлагатай.

Хуурай цагаан дарс - "өөрийн гараар"

Усан үзмийн ширээний цагаан дарс нь чихрийн агууламж маш бага (ойролцоогоор 0.3% хүртэл) ундаа юм. Үүнийг бэлтгэх цорын ганц найрлага нь усан үзэм юм. Байгалийн амтыг олж авахын тулд wort (жимсний шүүс) дээр хиймэл мөөгөнцөр, элсэн чихэр нэмж болохгүй. Энэ дарсыг гэртээ хийх үйл явц нь улаан дарс бэлтгэхтэй ижил дарааллаар явагддаг бөгөөд зөвхөн элсэн чихэр нэмдэггүй.

Тиймээс бид зөвхөн хамгийн чухал зүйлийг хэлэлцэх болно:

1. Цагаан дарс авахын тулд хамгийн багадаа 15% элсэн чихрийн агууламжтай усан үзмийн сортуудыг сонгох хэрэгтэй.
2. Ашигласан усан үзмийн чихрийн агууламж өндөр байх тусам ундааны эцсийн хүч чадал өндөр байх болно.
3. Та зөвхөн хуурай цаг агаарт жимс сонгох хэрэгтэй, та тэдгээрийг угааж чадахгүй. Та тэдгээрийг цэвэр хуурай даавуугаар арчиж болно.
4. Цагаан дарс 25 хүртэл хоног исгэх чадвартай. Mash-ийн бэлэн байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ? - Нухашны бэлэн байдлыг харгалзах тунадас, түүний доторх бөмбөлөг үүсэхээ болих замаар (сүүлийн хоёр өдөр) тодорхойлж болно.
5. Цагаан залуу дарсыг уусгаж, савласаны дараа амталж болох боловч амт чанарыг бүрэн илчлэхийн тулд 30-40 хоног хөгшрөх нь зүйтэй.

Гэртээ "Изабелла" брэнд (зэрэг).

Та мөн Изабелла усан үзмийн сортоор гэртээ дарс хийж болно. Шаардлагатай бүх найрлагатай байх нь хангалттай бөгөөд дараа нь жорын дагуу үргэлжлүүлнэ.

Юуны өмнө шүүсийг сонгосон жимснээс шахаж авдаг. Дараа нь буталсан жимсний хольцыг саванд хийж, дээрээс нь ус нэмнэ: түүний хэмжээ нь буталсан жимсний эзэлхүүний гуравны нэг байх ёстой. Дээрээс нь литр тутамд 40 грамм элсэн чихэр хийнэ, бүгдийг сайтар холино. Савыг дулаан (халуун биш) газар хэдэн өдрийн турш нуусан байх ёстой. Гадаргуу дээр хөвж буй нухаш нь исгэх үйл явц үргэлжилж байгааг илтгэнэ. Үүнийг самбайгаар сайтар шахаж арилгадаг. Үүний дараа wort нь эзэлхүүний дөрөвний гурвыг цэвэр шил эсвэл лонхтой руу юүлж, сайтар таглаад өрөөний температурт үлдээнэ. 3 хоногийн дараа та лонхтой дээр резинэн бээлий тавьж, исгэх процесс дуусах хүртэл хүлээнэ.

Үүссэн дарсыг дахин шүүж, савлана. Хэрэв лонхны ёроолд тунадас гарч ирвэл согтууруулах ундааг шүүнэ. Бэлэн болсон залуу дарсыг сэрүүн газар хадгална.

Ус, элсэн чихэр нэмсэн усан үзэмээр хийсэн энгийн гар хийцийн дарс хийх жор

Цагаан дарс хийхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

• амтат сортуудын боловсорсон ногоон усан үзэм;
• элсэн чихэр (нэг литр шүүсэнд 200г дээр үндэслэн);
• ус (хүссэн хэмжээгээр нэмнэ, гэхдээ жимсний эзэлхүүний 1/3-аас ихгүй байна).

Дээрх жоруудын адил бүх үйлдлүүд хийгддэг, хэрэв хүсвэл зөвхөн ус нэмнэ. Урьдчилсан исгэх явцад цэвэр ус асгах хэрэгтэй (целлюлозыг арилгаагүй, ундаа шүүгээгүй үед).

Сунгасан бээлийтэй дарсыг хэрхэн яаж хийх вэ?

Өмнө нь бид дарс хийх үйл явцыг тайлбарласан бөгөөд саванд резинэн бээлий өмсөхийг зөвлөж байна. Энэ нь зөвхөн исгэх үйл явцыг хянахаас гадна ирээдүйн ундааны чанарт чухал ач холбогдолтой нүүрстөрөгчийн давхар ислийг зайлуулах зорилгоор хийгддэг. Энэ нь савнаас агаарыг зайлуулахын тулд бээлий дээр хэд хэдэн цоорхой хийдэг. Дарс үйлдвэрлэхэд хамгийн тохиромжтой нь ердийн нимгэн эмнэлгийн бээлий юм.

Усан үзмийн дарс тоглохгүй, би яах ёстой вэ?

Хэрэв дарсны нухаш исгээгүй, эсвэл хэд хоногийн дараа энэ үйл явц зогссон бол сандрах хэрэггүй. Нэгдүгээрт, исгэх үйл явц эхлэхээс өмнө гурав хүртэл хоног шаардагдана. Хоёрдугаарт, битүүмжлэл муутай тул дарс тоглохгүй байж магадгүй юм. Хэрэв ийм шалтгаан байгаа бол бээлийтэй савны үеийг зуурсан гурилаар хучих хэрэгтэй. Гуравдугаарт, сайн исгэхийн тулд 15-25 градусын температур шаардлагатай. Түүнээс гадна, хэрэв процесс 20 градусын температурт явагддаг бол та үүнийг нэмэгдүүлэх эсвэл багасгах ёсгүй.

Хэрэв та дарсыг хэт халуун өрөөнд тавиад хэдэн өдрийн турш зогссон бол исгэх процессыг сэргээхийн тулд цөөн хэдэн угаагаагүй буталсан жимс нэмнэ (та 5 литр тутамд 25 грамм үзэм хэрэглэж болно. нухаш).

Хэрэв дарс гашуун байвал

Гэрийн дарс нь хэд хэдэн шалтгааны улмаас гашуун байж болох ч хамгийн түгээмэл нь буталсан усан үзмийн үр юм. Ийм учраас мах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглахгүйгээр жимсийг зуурахыг зөвлөж байна. Буталсан усан үзмийн үр нь дарсанд тааламжгүй гашуун амт нэмээд зогсохгүй ундааны эцсийн өнгийг өөрчлөх боломжтой. Хэрэв та цагаан дарс бэлтгэж байгаа бол нухсан түүхий эдээс аль болох олон үрийг арилгахыг хичээх нь дээр.

Гэсэн хэдий ч амталж үзсэнийхээ дараа ундаа нь гашуун болохыг олж мэдвэл ташуурдсан уургаар үүнийг арилгахыг оролдож болно. Үүнийг хийхийн тулд өндөгний цагааныг шараас нь салгаж, хөөс болгон хөөсөрч, бага зэрэг дарс нэмж, дахин цохиж, бусад ундаа руу нимгэн урсгалаар хийнэ. Дарсыг тогтворжуулахад үлдсэн: савны ёроолд тунадас үүсэх ёстой.

Нэг өндөгний уураг нь 50 литр дарсыг хэт чангаруулахаас цэвэрлэхэд хангалттай гэдгийг санах нь чухал.

Гэрийн дарсанд хэрхэн градус нэмэх вэ?

Исгэх замаар 14 хэмээс дээш температурт дарсны бат бөх чанарыг олж авах нь бараг боломжгүй юм. Тиймээс хүч чадлыг нэмэгдүүлэхийн тулд зарим аргыг хэрэглэдэг бөгөөд үүний урьдчилсан нөхцөл нь архи нэмэх явдал юм. Та залуу дарсны хүчийг (дүрмээр бол гар хийцийн дарсны хүч нь 10-11 градус) 6 эргэлтээр дараах байдлаар нэмэгдүүлж болно: 5 литр ундаанд 0.3 литр архи нэмнэ. Архийг аль хэдийн исгэсэн дарсанд нэмээд 10-20 хоног байлгана. Уусмалын үр дүнд лонхны ёроолд тунадас үүсч болох бөгөөд үүнээс дарсыг сайтар зайлуулах хэрэгтэй.

Дарс хийх нь "capricious" үйл явц юманхаарал, тодорхой мэдлэг шаарддаг. Гэсэн хэдий ч жор, зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдвөл эцэст нь та бахархах гайхалтай гар хийцийн бүтээгдэхүүнийг бий болгож чадна.

Гэртээ та бүрэн сонгох боломжтой ямар ч төрлийнэнэ ургамал. Түүнээс гадна нарлаг ундааг янз бүрийн хослолоор хийж болно. Цэнхэр сортуудыг хольсон ч гэсэн дарс үүнээс амт нь буурахгүй, зарим тохиолдолд нэмнэ.

Ихэнхдээ усан үзмийн ундааг "Найрамдал", "Болор", "Степняк", "Платовский", "Наадам", "Саперави", "Росинка" зэргээс бэлтгэдэг. Дээр дурдсан бүх зүйл нь тэдний жимсэнд их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг тул ундаа нь ялангуяа амттай байдаг.

Та мэдсэн үү?2000 онд дарсны дуудлага худалдаагаар 6 литрийн багтаамжтай нарны ундааг хагас сая доллараар заржээ. Энэ бол 1992 оны хувцасны чимэг байсан бөгөөд Америкийн топ менежер Чейс Бэйли худалдаж авсан юм.

Хамгийн түгээмэл "дарс" гэж үздэг: "Pinot Blanc" эсвэл "Pinot Noir", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Жимсний ундаа нь онцгой амттай байдаг. Тэд баялаг бүтэц, өвөрмөц амтаараа алдартай. Гэхдээ амттай дарсыг хамгийн түгээмэл зэрлэг хөхөөс ч хийж болно.

Усан үзмийн бэлтгэл

Нарны ундаа хийх түүхий эд байх ёстой есдүгээр сард цуглуулна, мөн өмнөд бүс нутагт - 10-р сард. Ургац хураалтыг тунгалаг, нарлаг цаг агаарт хийх нь хамгийн сайн арга бөгөөд жимс түүхээс 2-3 хоногийн өмнө хүйтэн, бороотой өдөр байхгүй байх нь зүйтэй. Үүнийг цуглуулсны дараа та үүнийг ангилах хэрэгтэй: бүх боловсорч гүйцээгүй, хуурай, ногоон жимсийг хаяж, илүүдэл, навчийг зайлуулна.

Жимс түүж авсны дараа тэдгээрийг хэдэн цагийн турш наранд тавих хэрэгтэй. Энэ нь усан үзэмийг илүү хүчтэй амтыг өгөх болно. Дарс үйлдвэрлэгчид дарс бол ямар нэгэн заль мэхийг мэдэрдэг амьд бүтээгдэхүүн гэж хэлээгүй. Гэхдээ та цуглуулсан баглааг хоёр хоногоос илүү хугацаагаар хадгалах ёсгүй.

Үүссэн нухаш, шүүсийг даавуугаар хучиж, 3-4 хоногийн турш харанхуй, дулаан газар байрлуулна. Хэсэг хугацааны дараа целлюлоз нь гадаргуу дээр хөвж, шүүсийг салгахад хялбар болно. Өдөрт дор хаяж хоёр удаа хольцтой савыг хутгахаа бүү мартаарай, эс тэгвээс шүүс нь исгэлэн болж магадгүй юм.

Цэвэр шүүс авах

Та мэдсэн үү?Палатинатын музейд дэлхийн хамгийн эртний шил дарс хадгалагддаг. Энэ нь манай эриний өмнөх 325 онтой холбоотой.

Дарсны боловсорч гүйцсэн

Дээрх бүх үйл явцын дараа дарс боловсорч гүйцэх хүртэл үлдээж болно. Цагаан сортуудын нарлаг ундааг нэг сар хагасын турш, улаан сортоос хоёрыг нь хөгшрүүлэх хэрэгтэй. Дарсны аль нь ч жилээс дээш настай хэрэггүй, энэ нь ямар ч утгагүй болно (ийм үйлдэл нь ундааны органолептик шинж чанарт нөлөөлөхгүй).

Залуу ундааг тийм ч том биш шилэн саванд хийнэ. Та саванд агаар орох зайгүй байхын тулд дарсыг дарсаар дүүргэх хэрэгтэй. Үйсэн бөглөөтэй савыг бөглөх нь хамгийн сайн арга юм. Та нарлаг ундааг 5-20ºС-ийн температурт харанхуй сэрүүн газар хадгалах хэрэгтэй.

Дарсыг бохирдлоос цэвэрлэх

Гэртээ дарсыг тодруулах ажлыг хийж болно янз бүрийн арга. Нарны ундааг цэвэрлэх үндсэн аргуудын талаар бид танд дэлгэрэнгүй ярих болно.

• Желатинаар цэвэрлэнэ. Энэ аргаар дарсыг тодруулахын тулд 100 литр ундаа тутамд 10-15 г желатин авах шаардлагатай. 24 цагийн турш желатиныг хүйтэн усанд дэвтээж, энэ хугацаанд гурван удаа солино. Желатиныг бүлээн усаар шингэлж, үүссэн хольцыг ундаатай саванд хийнэ. 2-3 долоо хоногийн дараа бүх илүүдэл бодисууд желатин дээр "наалдаж", тунадас үүснэ. Та зүгээр л цуглуулах хэрэгтэй бөгөөд дарс илүү хөнгөн болно.
• Дулааны эмчилгээ. Бүх шилэн лонх дарсыг төмөр аяга эсвэл хайруулын тавган дээр хийж, шилний дээд хэсэгт усаар дүүргэж, халаахын тулд галд хийнэ. Үүний зэрэгцээ нарны ундааны спирт ууршихгүйн тулд лонхыг сайтар тагласан байх ёстой. Саванд байгаа усыг 50-60 хэм хүртэл халаана. Уг процедурыг 2-3 удаа давтана. Хэдэн өдрийн дараа дарс тунадастай болно. Үүнийг дээр дурдсан аргаар арилгаж болно.
• Идэвхжүүлсэн нүүрс. Ийм байдлаар тодруулга нь онцгой тохиолдолд ашиглагддаг. Жишээлбэл, дарс нь тааламжгүй үнэртэй байх үед. Энэ нь эмийн сангийн нүүрс биш харин ашиглах шаардлагатай байна

Гэрийн усан үзмийн дарс нь ямар ч ширээн дээр үргэлж алдартай байдаг тул дарс үйлдвэрлэгч бүр, тэр ч байтугай эхлэгч нь янз бүрийн жороор, тэр дундаа усан үзэмээс сонгодог хувилбараар дарс хийхийг оролдохдоо баяртай байдаг.

Таны анхаарал бол маш сайн усан үзмийн дарсны жор юм: алхам алхмаар, зүгээр л гэртээ (зураг, зааврын хамт).

Дарсандаа зөв чимэг сонгох

Усан үзмийн дарс (зөвхөн гар хийцийн биш) үнэхээр амттай, анхилуун үнэртэй болохын тулд зөвхөн өндөр чанартай, хамгийн чухал нь түүнийг бий болгох зөв бүтээгдэхүүн болох дарсны сортуудыг ашиглах шаардлагатай.

Эдгээр сортуудын жимс нь жижиг хэмжээтэй, кластерт нягт байдаг. Дарсны материалыг сонгох, бэлтгэхтэй холбоотой туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчдийн зарим үнэ цэнэтэй зөвлөмжийг доор харуулав.

Зөвлөгөө. Дарс бэлтгэхийн тулд хураасан усан үзэм угааж болохгүй, учир нь үүн дээр үүссэн цагаан бүрхүүл нь дарсны мөөгөнцөрөөс өөр зүйл биш юм. Өндөр чанартай дарсны мөөгөнцөр бүхий исгэлэн зуурмагийг хэрэглэвэл усан үзэмийг зайлж эсвэл бүр угаах боломжтой.

Ургац хураасан усан үзэмийг нуруунаас нь салгаж, ангилж, бүх тохиромжгүй, түүний дотор хатаасан, хөгцөрсөн жимсийг зайлуулна. Урьдчилсан сонгон шалгаруулалтын дараа жимс нь гүн гүнзгий саванд жижиг хэсгүүдэд цутгаж, буталсан байна. Та ердийн төмс бутлуур эсвэл мах бутлуурыг ашиглаж болно. Жимс жимсгэнэ нь маш болгоомжтой бутлах ёстой бөгөөд ингэснээр тус бүр нь бүх шүүсийг өгдөг.

Дарс хийх үйл явц

Хэрэв та жорны бүх алхмуудыг чанд дагаж мөрдвөл чанартай дарс бүтээх нь нэлээд энгийн үйл явц юм. Дараах нь дарс хийх алхам алхмаар үйл явц юм.

Целлюлозын исгэх

Өмнө нь самнаас тусгаарлагдсан бэлэн целлюлоз эсвэл буталсан жимс нь тохиромжтой саванд цутгаж, хөвөн даавуугаар сайтар хучигдсан байдаг. Савыг зөвхөн 2/3 дарсны материалаар дүүргэх ёстой гэдгийг санаарай.

Целлюлозын савыг 18-аас 23 градусын хооронд унадаг хатуу температурын горимтой өрөөнд суурилуулсан. Хэрэв температур хоёр дахь тэмдгээс дээш байвал целлюлозын исгэх нь хэтэрхий хүчтэй байж болох бөгөөд энэ нь үр дүнд нь цуу болж хувирна. Хэрэв температур эхний тэмдгээс доогуур байвал исгэх үйл явц хэтэрхий удаан эсвэл бүр огт эхлэхгүй байж болно.

Тиймээс, хэдхэн хоногийн дараа исгэх үйл явц эхэлж, зайлшгүй шаардлагатай зүйл нь целлюлозоос (шүүс, үнэндээ залуу усан үзмийн дарс) салж эхэлнэ. Целлюлоз, вандуйг өдөр бүр сайтар хольж байх ёстой, эс тэгвээс эхнийх нь зүгээр л исгэлэн болж, дуусаагүй бүтээгдэхүүний амт муудах болно.

Усан үзэм бэлтгэх ёстой

Исгэж эхэлснээс хойш 5-7 хоногийн дараа целлюлозыг сайтар шахаж авах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр заавал түүнээс ялгаж авна. Эхний эргэлтийг коландаар, хоёр дахь нь хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар хийдэг. Цэвэршүүлсэн wort нь исгэх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд цэвэр саванд хийнэ (энэ нь зөвхөн 3/4-ийг дүүргэх ёстой) хоолойтой бөглөөтэй нягт хаалттай байна.

Анхаар! Туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчид целлюлозыг заавал байх ёстой зүйлээс салгах нь буруу үйлдэл гэж үздэг бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг үнэ цэнэтэй гүн гүнзгий үнэр, нарийн амтаас салгах болно.

Хэрэв та целлюлозыг орхихыг хүсвэл wort-ийг салгаж шахаж гаргаж болохгүй: зүгээр л бүх бүтээгдэхүүнийг шинэ саванд хийнэ, тагийг нь сүрэлээр хаа. Хоолой нь хүчилтөрөгчийн эсрэг нэг төрлийн хамгаалалт болж үйлчилнэ: нэг үзүүрийг устай саванд, нөгөөг нь дарс руу буулгана.

Энэ үе шатанд дарсны хүч чадал, амтат чанарыг хянах нь чухал бөгөөд энэ нь юуны түрүүнд бүтээгдэхүүн дэх фруктозын агууламжаас хамаардаг. Та нэг буюу өөр хэмжээний элсэн чихэр нэмснээр энэ үзүүлэлтийг тохируулж болно. Манай нутагт фруктозын агууламж багатай сортууд ихэвчлэн ургадаг бөгөөд хэрэв дарс бэлтгэх явцад элсэн чихэр нэмээгүй бол хуурай болно.

Элсэн чихрийн тунг ихэвчлэн дараах байдлаар авдаг: ойролцоогоор 1 tbsp. 1 литр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн тутамд. Элсэн чихэрийг дараах байдлаар нэмнэ: бага зэрэг wort асгаж, халааж, элсэн чихэр хийнэ, сүүлчийнх нь бүрэн уусах хүртэл массыг хутгана. Үүний дараа үүссэн амтат найрлагыг дарстай саванд буцааж хийнэ.

Хагас боловсруулсан дарсны бөглөрөл

Энэ үе шатанд бүх тунадасыг бэлэн хоолноос салгах хэрэгтэй (үүнийг хийхийн тулд та зүгээр л дарсыг дарстай савны доор устай савыг сайтар буулгаж, сүрэлээр дамжуулан дарсыг зайлуулах хэрэгтэй). Бүтээгдэхүүнийг элсэн чихрийн хэмжээг шалгахаа мартуузай: хэрэв та хуурай усан үзмийн дарсанд дуртай бол элсэн чихэр хэрэггүй. Үгүй бол дарсандаа нэмээд сайтар холихоо мартуузай.

Усан үзмийн дарсыг харанхуй шилэн саванд хийж, үйсэн бөглөрөхөд л үлддэг (дарсанд агуулагдах нүүрстөрөгчийн давхар ислийн үлдэгдэл "гарц" олохын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай).

Бүтээгдэхүүний ариутгал

Энэ бол гар хийцийн дарс хийх хамгийн сүүлчийн алхам юм. Зарим дарс үйлдвэрлэгчид энэ үйл явц байгалийн жамаар явагдах ёстой гэж үздэг: лонх бүр дээр усны лацыг суулгасны дараа исгэх үйл явц зогсох хүртэл дарсыг харанхуй, сэрүүн газар хэдэн сарын турш (2-3) үлдээх ёстой. Энэ хугацаанд дарсыг дор хаяж хэд хэдэн удаа шавхаж, тунадасыг зайлуулах хэрэгтэй.

Дарсыг ариутгах өөр нэг арга бий - албадан. Дарсны савыг сул хааж, даавуугаар боож, усаар дүүргэсэн саванд хийх шаардлагатай. Термометрийг нэг саванд хийж, температур нь 60 градус хүртэл өсөх хүртэл бүтээгдэхүүнийг ариутгана. Үүний дараа бүх мөөгөнцөр үхэж, исгэх үйл явц бүрэн зогсох болно. Үлдсэн нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь мөн сул хаалттай үйсэн нүхээр гадагшилна.

Үүний дараа та лонхыг сайтар таглаад сэрүүн, хуурай газар илгээж болно. Бэлтгэлийн бүх үе шатыг зөв давсан бүтээгдэхүүн нь олон хүн усан үзмийн дарсыг маш ихээр хайрладаг гайхалтай үнэр, амтыг олж авах боломжтой болно. Амжилт хүсье!

Дарс бол олон янзаар бэлтгэж болох эрүүл ундаа юм. Гэрийн дарс нь будагч бодис, хадгалалтын бодис агуулаагүй бөгөөд нэмэлт хор хөнөөлгүй найрлагыг эзэмшигч нь бие даан сонгодог. Эрт дээр үед бурхадын ариун ундааг олон өвчнийг анагаах эм болгон ашиглаж байжээ. Өнөөдөр дарс бас олон шүтэн бишрэгчидтэй байдаг ч хүн бүр энэхүү гялалзсан үнэрт шингэнийг үйлдвэрлэх технологийг мэддэггүй.

Калорийн агууламж ба гар хийцийн дарсны ашиг тус

Уг ундааны химийн найрлагыг судлахад гар хийцийн усан үзмийн дарс нь ус, органик хүчил, этилийн спирт, эрдэс бодис агуулдаг. Түүний эрчим хүчний үнэ цэнэ маш их байдаг - 100 мл ундаа тутамд 80 ккал байдаг. Гэрийн хийсэн дарсны ашигтай шинж чанарууд нь дараах байдалтай байна.

• дархлаа сэргээх;
• биеийг халдваргүйжүүлэх;
• зүрх, цусны судсыг бэхжүүлэх;
• бодисын солилцооны урвалыг хурдасгах;
• цусыг үнэ цэнэтэй бодисоор баяжуулах.

Гэрийн дарс чанараа алдахгүйн тулд үүнийг зөв хадгалах ёстой. Газар доорх өрөөнд хамгийн оновчтой температурын нөхцөл байдаг тул торхыг зооринд хийх нь хамгийн сайн арга юм. Хэрэв ундаа бэлтгэх үед жимс нь чихэрлэг биш байсан бол эхний шатанд 50-100 г элсийг 1 литр шүүсэнд нэмж, элсэн чихэрээр засч залруулж болно. Элсэн чихэр нь согтууруулах ундааны нөлөөг саармагжуулж, ундааны ашиглалтын хугацааг уртасгадаг.

Гэртээ дарс хийхээр бэлдэж байна

Гэртээ усан үзмийн амттай дарсыг бүх төрлийн жимснээс авдаггүй. Хүснэгтийн сортууд нь хүссэн амтыг үлдээдэггүй тул тэдгээрийг Шардоннай, Изабелла, Пино Нуар, Кабернет Совиньон, Рислинг, Мерлот, Пино Блан, Совиньон Блангаар солихыг зөвлөж байна. Амтат дарс хийхийн тулд та мускат жимсийг нөөцлөх хэрэгтэй.

Ундаа бэлтгэх технологи нь хуурай баглаа шаарддаг тул нарлаг цаг агаарт ургац хураах хэрэгтэй. Та 9-р сарын сүүлчээс хүйтэн жавар хүртэл тайрч болно. Муудсан, хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн нь дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжгүй.

Ширээний дарс нь бага зэрэг боловсорч гүйцсэн жимсээр хийгдсэн байдаг, учир нь ундааны хүч чадал нь усан үзмийн мод дээр байх хугацаанаас хамаардаг. Хэрэв та ундааны амттан харагдуулахыг хүсч байвал жимс нь хатаж эхлэх хүртэл цуглуулахгүй байх нь дээр.

Усан үзмийн өндөр чанартай гар хийцийн дарсыг зөвхөн хамгийн тохиромжтой жимснээс авах боломжтой. Муудсан, хуурай, өвчинд нэрвэгдсэн жимсийг хаядаг. Мөчрүүдийг мөн арилгаж, ундаанд astringency, гашуун байдлыг өгдөг. Тааламжгүй амт нь тэдгээрийн доторх таннин агууламжтай холбоотой юм.

Усан үзэм ангилах нь заримдаа маш их цаг хугацаа шаарддаг боловч ундаа нь илүү тааламжтай амтыг үлдээснээр ажил нь үр дүнгээ өгөх болно. Жимсээс цагаан бүрхүүлийг угаах шаардлагагүй - энэ нь исгэх үйл явцад оролцдог байгалийн мөөгөнцөр юм. Исгэлтийн процесс явагдах аяга нь асгарсан өмнөх өдөр хүхэртэй хамт тамхи татдаг. Уг бодис нь лонхны дотор хөгц үүсэхээс сэргийлнэ.

Усан үзмийн дарс хийх үндэс

Эрт исгэхээс зайлсхийхийн тулд мэргэжилтнүүд ангилсан жимсний боловсруулалтыг хойшлуулахгүй байхыг зөвлөж байна. Сайтар бутлахын тулд та тусгай бутлуур авах эсвэл модон гулсмал зүү ашиглах хэрэгтэй. Хэрэв та усан үзэмнээс гар хийцийн цагаан дарс авахыг хүсвэл целлюлозын шүүсийг нэн даруй салгана. Улаан ундаа үйлдвэрлэх явцад эдгээр бүтээгдэхүүнийг нэг саванд үлдээдэг.

Буталсан усан үзэм бүхий паалантай савыг даавуугаар хучиж, 20 - 22 градусын температуртай өрөөнд 3 өдрийн турш цэвэрлэнэ. Тэд өдөрт гурван удаа саванд очиж, агуулгыг нь хутгана. Энэ хугацаанд жимс нь зайлшгүй болж хувирч, целлюлоз нь хөвдөг. 4 дэх өдөр шүүсийг шүүнэ. Тарт ундаа авахын тулд wort-ийг 6 дахь өдөр хүртэл шүүлтүүргүй байлгана.

Амтат дарс дурлагчдын хувьд мэргэжилтнүүд жорыг сайжруулахыг санал болгож байна - исгэх эхний 10 хоногт бага хэмжээний элсэн чихэрийг масс руу оруулах шаардлагатай байдаг. Ундаа нь чихэрлэг цай эсвэл компотын амтыг олж авмагц элсэн чихэр нэмэхээ зогсооно. Исгэх үйл явц дуусч байгаа тул дарсыг амтлах нь ашиггүй болно.

Усан үзмийн бялууг (целлюлоз) хаях гэж бүү яараарай.

Усан үзмийн шүүсийг шүүсний дараа шилэн саванд хийж, нилон малгайгаар битүүмжилнэ. Зарим гар урчууд аяга таваг резинэн бээлийээр хучихыг илүүд үздэг. Агаарыг гаргахын тулд хэд хэдэн газар цоолж, бээлий нь унахгүйн тулд сайтар бэхэлсэн байна.

Эцэст нь аяга таваг нь +10 хэмээс доош температургүй сэрүүн газар цэвэрлэгддэг. Энэ нөхцлийг зөрчих нь исгэх хугацааг уртасгадаг. Шүүс нь хөөсөрч байх үед долоо хоног бүр шүүж, тунадас нь амтыг алдагдуулахгүй. Ойролцоогоор 2-3 сарын дараа хий үүсэх нь зогсох ёстой бөгөөд одоо та анхны амталгааг хийж болно. Элсэн чихэр байгаа нь мэдрэгддэггүй хүчтэй чихэрлэг шингэн нь хэрэглэхэд бэлэн байгааг илтгэнэ.

Сонгодог усан үзмийн дарс: жор

Цэвэр ундааны жор нь зөвхөн хоёр найрлагыг шаарддаг:

1. ямар ч төрлийн усан үзэм - 10 кг;
2. нунтагласан элсэн чихэр - 3 кг.

Жимсийг жижиг хэсгүүдэд өргөн аяганд буталж, дараа нь самбайгаар хучиж, 5 өдрийн исгэхийн тулд дулаан нөхцөлд цэвэрлэнэ. Өдөрт хоёр удаа массыг модон хусуураар хутгана. Исгэсэн жимсийг коланд руу шидээд самбайгаар шахаж шүүсийг нь гадагшлуулна.

Шүүс нь цэвэр лонхонд цутгаж, элсэн чихэртэй чихэрлэг амттай холилдоно. Савнууд нь цоорсон бээлийтэй битүүмжлэгдсэн бөгөөд түүний зан төлөв ажиглагдаж байна. Бээлий хөөрөхөө больсоныг анзаармагц ундааг сайтар шүүж, саванд хийнэ. Савыг таглаагаар хаадаг. Сарын дараа дарсыг дахин шүүж, дусаахын тулд хүйтэнд дахин цэвэрлэнэ.

Жимс жимсгэнэ-усан үзмийн дарс

Гэрийн дарс хийх энгийн аргуудыг судалж үзээд бид бөөрөлзгөнө, үхрийн нүдтэй жор олж авдаг. Үүнийг алхам алхмаар задалъя:

3 хоногийн дараа гэртээ усан үзэмнээс дарс бэлтгэж, хөвөгч жимсийг зайлуулж, шахаж авна. Дараагийн шатанд 1 кг элсэн чихэрийг 10 литр буцалсан усанд уусгана. Энэ сироп нь усан үзмийн шүүстэй хамт лонхонд хийнэ. Аяга таваг нь бээлийтэй битүүмжилж, долоо хоног үлддэг. 8 дахь өдөр 700 гр элсэн чихэр холилдон асгаж, жимс, усан үзмийн дарсыг 2 сарын турш сэрүүн газар авна.

Усаар дарс хэрхэн яаж хийх вэ

Энэхүү жорыг оргилуун ундаа болгон орчуулахын тулд танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

• ус - 7.5 л;
• усан үзэм - 5 кг;
• нунтагласан элсэн чихэр - 3.5 кг.

Ундаа үүсгэх үйл явц нь энгийн зүйл юм. Нэгдүгээрт, мөчрөөс нь салгаж авсан жимс нь зуурч, усаар асгаж, элсэн чихэр цацаж байна. Дараа нь хольцыг долоо хоногийн турш исгэхийг зөвшөөрдөг боловч хөгц мөөгөнцөр үүсэхээс сэргийлж өдөрт гурван удаа хутгана. 7 хоногийн дараа шингэнийг тунадасаас салгаж, бээлийтэй лонхонд хийнэ. Дараа нь савыг долоо хоногийн турш халуун биш өрөөнд байрлуулж, 8 дахь өдөр ундааг шүүж, амтлана. Сар бүр өртөх нь дарсны баялаг байдлыг өгдөг.

Гэрийн ундааны нэр төрлийг өргөжүүлэх

"Изабелла" дарс

Бүх дарсны жор нь ойролцоогоор ижил боловч Изабелла сортоос ундаа авах явцад 12 литр усаар шингэлэхийг зөвлөж байна. Эзлэхүүнийг 5 кг усан үзэм, 3 кг элсэн чихэртэй харьцуулсан харьцаагаар өгнө. Ус нь ундааны агшилтыг бууруулж, үнэрийг нь алдагдуулдаггүй.

"Молдав"

Гэртээ усан үзмийн ашигтай улаан дарсыг Молдавын олон төрлийн шүүслэг жимсээр өгдөг. Гэхдээ тэдгээрийг боловсруулахад хэцүү байдаг. Бие даасан дарс үйлдвэрлэх чиглэлээр эхлэгчдэд мастерууд анхан шатны исгэхээс өмнө арьсыг зайлуулахыг зөвлөж байна. Хэрвээ үлдсэн бол зузаан хальс нь дарсны жинхэнэ амтыг арилгаж, дарсны амттай болгоно.

Дараах жорууд нь дарсыг ер бусын болгодог. Хэрэв та хумсны дарс авахыг хүсвэл буталсан хумстай "дэр" -ийг торхонд шидээрэй. Шүүс исгэмэгц өөр саванд хийнэ.

Анхилуун Moselle дарс нь торхонд бэлтгэгдэж, гаа, elderberry-ийн халуун декоциний хамт ууршуулна. Савыг ургамлын үнэрээр ханах хүртэл шингэнийг асгахгүй. Дараа нь торхыг усан үзмийн шүүсээр дүүргэж, дээр нь ахмад цэцэг, гаа навчийг байрлуулна.

Алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод товшино уу Shift+Enterэсвэл

Facebook

Twitter

-тай холбоотой

Ангийнхан

Google Plus