Урвуу элсэн чихэрээр хийсэн нухаш. Нухсанд урвуу элсэн чихрийн сиропыг хэрхэн яаж хийх вэ. Нухсан элсэн чихэрийг хэрхэн яаж хийх вэ

Инверт чихрийн ашиг тусыг үзээрэй.Инверт элсэн чихэр нь олон төрлийн гурилан бүтээгдэхүүнийг хадгалахад тусалдаг тул мэргэжлийн болон арилжааны хоол хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаг. Инверт элсэн чихэр нь бусад ашиг тустай гэж хэлж болно.

Исгэлтийн үр дүнд элсэн чихэр нь спирт болж хувирдаг. Мөөгөнцөр нь энэ ажлыг хоёр үе шаттайгаар гүйцэтгэдэг: эхлээд сахарозыг фруктоз, глюкоз болгон задалж, дараа нь энгийн нэгдлүүдийг спирт болгон боловсруулдаг. Инверсикийг ашигласнаар та эхний үе шатыг урьдчилан хийж, исгэх хугацааг багасгаж, эцсийн бүтээгдэхүүн илүү чанартай болно.

Урвууны талаар олон цуу яриа, домог байдаг бөгөөд энэ процедур нь хортой, буруу бөгөөд ямар ч үр нөлөө үзүүлэхгүй гэж үздэг. Бид эцсийн нэрмэлийн хувьд энэ аргын ашиг тус, хор хөнөөлийг нарийвчлан шинжилж, чихрийн сироп бэлтгэх зөв хувь хэмжээ, технологийг танд танилцуулах болно.

Инверсикийг ашигласнаар та хэд хоногийн исгэх хугацааг хэмнэж, илүү чанартай нэрмэл авах боломжтой

Би элсэн чихэрийг сироп болгон боловсруулахад олж авах ашиг тусыг жагсаахыг санал болгож байна.

1. Исгэх үйл явц хэд хэдэн өдрөөр хурдасдаг.
2. Брага нь бага хортой бодис үйлдвэрлэдэг.
3. Элсэн чихэр нь дулааны боловсруулалтанд ордог бөгөөд үүний үр дүнд хортой бичил биетүүд нухаш руу ордоггүй.
4. Сарны шар айраг исгэх сонгодог арга барилаар moonshine илүү сайн болж хувирдаг.

Үүний зэрэгцээ анхаарах ёстой зарим сул талууд байдаг:

Худалдан авсан аливаа төрлийн элсэн чихэр нь түүхий эд болгон тохиромжтой.

1. Сироп бэлтгэхэд 1-2 цаг зарцуулдаг.
2. Архины "яндан" хэдхэн хувиар бага байдаг.

Сарны гэрэлтэгчдийн дунд чихрийн урвуу өөрчлөлтийн үр дүнд furfal, хүний ​​арьс, салст бүрхэвчийг цочроох шалтгаан болдог.

Энэ нь үүсдэг, гэхдээ маш бага хэмжээгээр дууссан нэрмэл нь ямар ч байдлаар хордуулах эсвэл биед сөргөөр нөлөөлж чадахгүй.

Ерөнхийдөө inversion нь туйлын аюулгүй арга гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн, исгэх үйл явцыг түргэсгэх, сарны туяаны чанарыг сайжруулахад ашигладаг. Энэ процедур нь сонголттой боловч гэрийн хэрэглээнд маш тохиромжтой бөгөөд ингэснээр удаан хугацааны туршид нухсан бүтээгдэхүүн шиг үнэртэхгүй.

Элсэн чихэрийг зөв эргүүлэх жор

Пропорц

• Элсэн чихэр - 1 кг.
• Ус - 1 кг.
• Нимбэгийн хүчил - 4 грамм.

Урвуулахын тулд бидэнд маягтын нэмэлт төхөөрөмж хэрэгтэй тогоо, шанага, хавтанТэгээд датчик бүхий термометр.

Алхам алхмаар урвуу технологи

Үүний үндэс болгон би Youtube дээрх суваг нь нэртэй туршлагатай сарны гэрэлтэгчийн зөвлөмжийг авдаг Сарны гэрэл Саныч. Технологийн дараа та зохиогч тайлбарласан бүх үйл явцыг тодорхой харуулсан видеог үзэхийг хүсэх болно. Бид үзэхийг зөвлөж байна.

Термометр нь бүх технологийг дагаж мөрдөхөд зайлшгүй шаардлагатай төхөөрөмж байх болно

1. Бид усыг 40-50 градусын температурт халаана.
2. Аажмаар элсэн чихэр нэмээд хутгана. Хэрэв та бүгдийг нэг дор асгавал зарим үр тариа нь хайруулын тавган дээр шатаж болно. Үүнээс зайлсхийхийн тулд бид үүнийг хэсэг хэсгээр нь нэмнэ.
3. Бүх зүйл саванд ууссан үед сиропыг 70-75 градус хүртэл халааж, нимбэгийн хүчил нэмнэ.
4. Хольцыг 80 градус хүртэл халааж, энэ температурыг 5 минутын турш барьж, зуухаа унтраа.
5. Өрөөний температурт хөргөж, нухаш хийхэд хэрэглэнэ.

Энэ жор нь сиропыг буцалгаад авчрахгүй. Энэ нь ямар ч үр дүн авчрахгүй бөгөөд зөвхөн бэлтгэлийн явцыг удаашруулдаг болохыг туршилтаар олж мэдсэн. Тиймээс бид 80 градусын туйлын цэгт хүрч, зуухаа унтраа.

Бид амласан ёсоороо сарны туяаны багш нарын видеог нийтэлж байна Санычын сарны гэрэл(түүний нэр Константин), тэр танд элсэн чихрийн урвуу бүхэл бүтэн технологийг нарийвчлан бичсэн.

Нухаш болгохын тулд элсэн чихэрийг эргүүлэх нь бүтээгдэхүүний зөөлөн байдал, амт, ерөнхий чанарын төлөөх тэмцэлд туршлагатай нэрэгчдийн энгийн нууцуудын нэг юм. Инверт элсэн чихэрээр хийсэн Брага нь исгэх шинж чанартай үнэргүй тааламжтай амттай байдаг. Үйл явцын мөн чанар нь зүгээр л халуун усанд элсэн чихэр уусгах биш юм. Инверсийг нимбэгийн хүчилээр хийдэг, өөрийн гэсэн технологитой бөгөөд сарны гэрэлтэгчдийн дунд маргаантай байдаг. Урвуу сиропыг хэрхэн зөв бэлтгэх, үүнийг хэрэглэх нь зүйтэй эсэх талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцах хэрэгтэй.

Яагаад элсэн чихэрийг нухаш болгон хувиргадаг вэ?

Энэхүү технологийг дэмжигчдийн үзэж байгаагаар инверт элсэн чихэрээс гаргаж авсан Брага нь илүү зөөлөн амттай байдаг. Зөвхөн мөөгөнцрийн аргаар хийдэг исгэх явцад элсэн чихэр задрах нь илүү удаан үргэлжилдэг бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлж болзошгүй хольц үүсэхэд хүргэдэг. Нухсанд зориулсан зохиомлоор урвуу элсэн чихрийн сироп нь мөөгөнцрийн ажлыг хөнгөвчлөх, задрах хугацааг богиносгох, эвгүй үнэрээс ангижрах, улмаар амтыг нь мэдрэх, яагаад нухашанд элсэн чихэр хийх хэрэгтэй вэ гэсэн асуултад хариулдаг. Гэсэн хэдий ч энэ технологи нь үйл явц нь байгалийн жамаар явагдах ёстой гэж үздэг олон эсэргүүцэгчидтэй байдаг. Сонгодог жороор бол бүтээгдэхүүний өвөрмөц байдал, өвөрмөц байдал нь оршдог. Мөн гидролиз - нимбэгийн хүчил нэмсэн чихрийн молекулын задралыг зөвхөн мөөгөнцрийн мөөгөнцөр, ямар ч хөндлөнгийн оролцоогүйгээр хийх ёстой. Хагарлын бүтээгдэхүүн: глюкоз ба фруктоз нь хоёуланд нь гарч ирэх бөгөөд цаг хугацааны ялгаа, нухашны амт, үнэрт чанар нь ялгаатай.

Процессын давуу болон сул талууд

TO давуу тал

1. Хүсээгүй үнэр, амт нь бараг бүрэн байхгүй.

Сарны туяа бэлтгэхэд исгэх онцлог шинж чанар нь үргэлж тааламжтай байдаггүй өвөрмөц үнэрийг агуулдаг бөгөөд энэ нь удаан хугацааны туршид гэртээ үлддэг. Үүнээс гадна, мөөгөнцрийн мөөгөнцөрөөс удаан хугацаагаар исгэх нь чанаж болгосон бүтээгдэхүүний амтанд нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь дараа нь тэмцэхэд бараг боломжгүй юм. Инверт сироп хэрэглэснээр та мөөгөнцрийн удаан хугацааны үйл ажиллагаанаас үүдэлтэй дайвар бүтээгдэхүүний хэмжээг эрс багасгаж чадна.

1. Исгэх хугацааг багасгах.

Гарч ирсэн моносахаридууд нь мөөгөнцөрт нүүрс усыг илүү хурдан архи болгон хувиргахад тусалдаг. мөөгөнцрийн оролцоогүйгээр гидролизийн үе шат (хугаралт) аль хэдийн дууссан. Дунджаар 2-4 хоног цаг хэмнэнэ.

1. Түүхий эд материалын найрлага нь янз бүр байж болно.

Зөвхөн чанасан биш, харин урвуу сироп нь бүтээгдэхүүний органолептик (амт, өнгө, үнэр) -д сайнаар нөлөөлдөг тул ямар ч жимс, жимсгэнэ, цардуул агуулсан түүхий эдийг хольж хэрэглэдэг. Инверт элсэн чихэр ашиглан олж авсан сарны гэрэл нь үйлдвэрлэлийн явцад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн амт, үнэрийг хадгалдаг.

1. Хортой бичил биетнээс салах.

Элсэн чихрийн үр тарианы гадаргуу дээр янз бүрийн бичил биетүүд байдаг. Өндөр температурт эмчилгээ хийснээр нухаш дахь эмгэг төрүүлэгч мөөгөнцөр үүсэх, ургах эрсдэл буурдаг.

1. Бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах.

Хэрэв ундаа нь сонгодог нэрэгч (сарны гэрэл хэвээр) бэлтгэгдсэн бол хортой хольцын хэмжээ буурах нь бүтээгдэхүүний чанартай шууд пропорциональ байна. Нэрэлтийн баганыг ашиглах үед хольцыг бүрэн арилгаж, чанарт нөлөөлөхгүй.

1. Бэлэн бүтээгдэхүүний гарц нэмэгдсэн.

Хурдан исгэх нь wort дахь fusel тосны хэмжээг багасгаж, улмаар хог хаягдлыг бууруулдаг. Дараа нь "сүүл" нь таслагдах бөгөөд ингэснээр сарны туяа илүү их ургац авдаг.

TO сул талИнверт чихрийн хэрэглээнд дараахь зүйлс орно.

1. Бэлтгэл ажилд нэмэлт цаг.

Жор нь энгийн хэдий ч бэлтгэл ажилд нэг цаг орчим чөлөөт цаг шаардагдана.

1. Furfural үүсэх боломжтой.

Moonshine-д зориулж элсэн чихэрийг эргүүлснээр та хүсээгүй furfural авч болно. Полисахаридын (гемицеллюлоз) гидролизийн явцад ялгарч болох бүйлс эсвэл зүгээр л гашуун үнэртэй хортой бодис нь маш бага тунгаар агуулагддаг эсвэл энгийн манжин, нишингийн элсэн чихэрт огт байдаггүй. Жирийн жимс, жимсгэний чанамал хоол хийх үед үслэг эдлэл гарах эрсдэл нь moonshine бэлтгэхээс хамаагүй өндөр байх болно.

Ашиглалтын давуу болон сул талуудыг мастер бүр бие даан жинлэх ёстой. Хамгийн сайн арга бол урвуу байдлын сул тал, давуу талыг үнэлэх явдал юм - дадлага, харьцуулалт.

Нухсан элсэн чихэрийг хэрхэн яаж эргүүлэх вэ

Хоол хийх жор нь энгийн бөгөөд аяга таваг сонгохоос эхэлдэг. Урвуулах үед маш их хөөс үүсдэг тул та хөнгөн цагаан биш харин "наалддаггүй" тогоо сонгох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр гуравны нэг нь чөлөөтэй үлдэнэ.

Шаардлагатай:

• 1 кг элсэн чихэр;
• ½ л цэвэршүүлсэн/шүүсэн ус;
• 5 г нимбэгийн хүчил (1 түвшний халбага).

Хурдан тооцоолохын тулд 1 кг элсэн чихрийн пропорцийг зааж өгсөн болно.

Нухсан элсэн чихэрийг хэрхэн зөв эргүүлэх вэ. Бэлтгэл ажил:

1. Усыг 80 градус хүртэл халаана. (буцалгаад авчрахгүй), элсэн чихэр нэмнэ.
2. Элсэн чихэр хийж хутгана (дунд гал дээр байлгана).
3. Сиропыг гал дээр 10 минут байлгана, буцалгаад авчрах хэрэггүй. Үүссэн хөөсийг болгоомжтой арилгана.
4. Химийн хүчтэй урвал, хүчтэй хөөсрөлтөөс зайлсхийхийн тулд нимбэгийн хүчил нэг удаад хэд хэдэн үр тариа нэмнэ.
5. Савыг таглаатай таглаад 1 цагийн турш бага дулаанаар буцалгахгүйгээр үлдээгээрэй.
6. Үүссэн урвуу сиропыг хөргөнө.

Нимбэгийн хүчил нэмэх нь бүтээгдэхүүний амтанд бараг ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй, харин урвуу катализатор (хурдасгуур) болгон ашигладаг.

Хэрэв ердийн нэрэх төхөөрөмж (сарны гэрэл хэвээр) хэрэглэвэл бүтээгдэхүүний амт сайжирна. Нэрэлтийн баганыг ашиглах үед элсэн чихрийн урвуу алхамыг алгасаж болно.

Урвуу элсэн чихэр- манжин эсвэл нишингийн сахар дахь сахарозын нэг молекулыг фруктоз ба глюкозын хоёр молекул болгон хуваах үйл явц. Гэрийн нөхцөлд энэ нь урвалын катализаторын үүрэг гүйцэтгэдэг нимбэгийн хүчил, өндөр температур (80 ° С-ээс дээш) нөлөөн дор хийгддэг. Урвуутай сиропын найрлага нь байгалийн зөгийн балтай ойролцоо байдаг.

Гэртээ согтууруулах ундаа, коктейль бэлтгэх дуртай бараг бүх хүмүүс чихрийн сироптой тулгардаг. Түүний бэлтгэлийг ойлгодоггүй хүмүүс энэ бүхэн маш энгийн гэж хэлж болно. Гэвч бодит байдал дээр бүх зүйл анх харахад тийм биш юм. Хэрэв та чихрийн сиропыг буруу бэлтгэсэн бол энэ нь ундааны амтыг сайжруулахгүй, харин бүрэн сүйтгэнэ.

Сахарын урвууны ашиг тус:

1. Исгэх нь илүү хурдан явагддаг бөгөөд үүний үр дүнд нухаш нь мөөгөнцрийн ажлын дайвар бүтээгдэхүүн болох хортой хольцыг бага хэмжээгээр хуримтлуулдаг. Бусад бүх зүйл тэнцүү, сарны туяаг хэд хоногийн өмнө авах боломжтой.

2. Инверт элсэн чихэр нь үр тариа, жимсний шар айрагны органолептик шинж чанарыг (амт, үнэр) ердийн элсэн чихэр шиг муудуулдаггүй. Үүнийг ямар ч жимс (жимс) болон цардуул агуулсан түүхий эдтэй хольж хэрэглэх нь зүйтэй.

3. Өндөр температур нь элсэн чихрийн гадаргуу дээрх бичил биетнийг устгадаг бөгөөд үүний үр дүнд эмгэг төрүүлэгч мөөгөнцөртэй нухашыг бохирдуулах эрсдэл эрс багасдаг.

4. Сонгодог нэрэгч (сарны гэрэл) хэрэглэх үед нухаш дахь хольцын хэмжээ бага байдаг тул эцсийн бүтээгдэхүүний чанар бага зэрэг өндөр байдаг. Нэрэх баганын хувьд энэ нь хамаагүй.

Инверт чихрийн сул тал:

1. Мах бэлтгэхэд нэмэлт цаг зарцуулдаг. Та өндөр температурыг бий болгох хэрэгтэй.

2. Инверсийн үед furfural гарч ирдэг - хөх тарианы талх эсвэл бүйлсний үнэртэй хортой шингэн бөгөөд өндөр концентраци нь салст бүрхэвч, арьсыг цочроох шалтгаан болдог. Гэхдээ энэ бодис нь цэвэр элсэн чихэр багатай ургамлын эсэд агуулагдах полисахарид болох гемицеллюлозын гидролизийн үед л ялгардаг.

3. Инверт сахартай сарны ундарга нь хоёр хувиар бага байдаг.

Урвуутай чихрийн жор.

Урвуу нь идэвхтэй хөөс ялгарах дагалддаг тул зөв савыг сонгох нь чухал юм. Ус, элсэн чихэр холилдсоны дараа эзэлхүүний дор хаяж гуравны нэгийг чөлөөтэй байлгахыг зөвлөж байна.

Пропорц: 1 кг элсэн чихэр, 0.5 литр ус, 3-4 грамм нимбэгийн хүчил шаардлагатай. Хүчиллэгийн хэмжээ нь зөвхөн урвалын хурдад нөлөөлдөг (сироп бэлтгэх хугацаа) бөгөөд moonshine чанарт нөлөөлдөггүй.

Орц:

элсэн чихэр - 3 кг;

ус - 1.5 литр;

нимбэгийн хүчил - 9-12 грамм.

Хоол хийх технологи:

1. Том саванд усаа 70-80°С хүртэл халаана.

2. Элсэн чихэрээ аажмаар нэмж, байнга хутгана.

3. Холимогийг буцалгаад 10 минутын турш буцалгаад, цагаан хөөсийг арилгана. Та нэгэн төрлийн тууштай чихрийн сироп авах хэрэгтэй.

4. Халаалтын хүчийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах. Аажмаар (маш чухал) нимбэгийн хүчил нэмнэ. Холих.

Хүчил нэмэхэд сироп нэн даруй хөөсөрч эхэлнэ. Хэрэв та үүнийг хэтэрхий хурдан асгавал савны агууламж нь цацагдах болно!

5. Савыг таглаатай таглаад халаалтын эрчмийг нэмэгдүүлнэ. Сиропыг 80 хэмээс багагүй температурт 60 минут буцалгана. Та буцалж буй усыг хадгалах боломжтой, энэ нь эерэг үр дүнгийн баталгаа юм.

6. Бэлэн болсон урвуу элсэн чихэрийг 30 хэм хүртэл хөргөж, дараа нь исгэх саванд хийнэ.

7. 1 кг энгийн элсэн чихэр тутамд 3-4 литр ус, 100 грамм дарсан (хуурай) мөөгөнцөр (хувирахаас өмнө) нэмнэ.

8. Усны битүүмжлэлийг суурилуулах (илүү зохимжтой), исгэх температурыг 18-31 ° C (хамгийн тохиромжтой - 26-30 ° C) байлгах.

9. Бэлэн болсон нухашыг нэрэх.

Үндсэн сиропыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ.

Согтууруулах ундаатай коктейль бэлтгэхдээ нунтагласан элсэн чихэр хэрэглэх нь заншил биш юм. Түүний талстууд нь ундааны бүтцийг төдийгүй амтыг нь сүйтгэж чаддаг. Ийм учраас барменууд элсэн чихэрийг чихрийн сиропоор сольдог.

Үндсэн буюу энгийн гэж нэрлэдэг чихрийн сиропыг хоол хийх нь маш энгийн.

Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

100 гр нунтагласан элсэн чихэр;

100 мл халуун ус.

Найрлага нь бүрэн уусах хүртэл холилдсон байх ёстой. Хөргөлтийн дараа хольцыг шүүж байх ёстой.

Гэхдээ хандмал бэлтгэхийн тулд чихэрлэг чихрийн сиропыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та 100 мл ус тутамд 200 гр элсэн чихэр авах хэрэгтэй. Мөн хоол хийх технологи нь арай өөр байх болно. Их хэмжээний элсэн чихэр нь бага хэмжээний усанд уусдаг тул усан ванн хийх шаардлагатай байдаг. Бага дулаанаар бэлэн байдалд оруулна.

Дээжийг хэрхэн тодорхойлох вэ

Жоруудаас та "хатуу бөмбөлөг байгаа эсэхийг шалгах хүртэл чихрийн сиропыг буцалгана" эсвэл "нимгэн утас байгаа эсэхийг шалгах" гэсэн хэллэгийг ихэвчлэн олж болно. Бүү ай, жороо хойш тавь.

Ямар төрлийн сироп байдаг:

үндсэн, зузаан биш, бүтэц нь наалдамхай биш юм.

"Нимгэн утас." Энэ нь маш амархан тодорхойлогддог. Та бага зэрэг хольц авч, усанд дэвтээсэн индекс хуруун дээрээ дусаах хэрэгтэй. Томоор нь таглаад суллана. Энэ тохиолдолд энэ нимгэн утас үүсэх ёстой бөгөөд энэ нь нэг эсвэл хоёр сантиметрийн дараа шууд утгаараа тасрах болно.

"Бөмбөлөг". Дээжийг тодорхойлохын тулд сиропыг хүйтэн, тэр ч байтугай мөстэй усанд хийж, хурдан арилгах хэрэгтэй. Энэ туршилтанд бэлдсэний дараа та үүнийг бөмбөг болгон хялбархан өнхрүүлж болно.

Хоол хийх дүрэм

Гэсэн хэдий ч жор нь хичнээн энгийн мэт санагдаж байсан ч үүнийг бэлтгэхдээ зарим дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

Хоол хийхдээ хөөсийг зайлуулах шаардлагатай. Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хэрэглэх үед хөөс бага үүсдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Элсэн чихэрийг уусгахын тулд тасралтгүй хутгах хэрэгтэй. Үгүй бол энэ нь зүгээр л ёроолд нь тогтож, шатаж магадгүй юм. Гэхдээ ууссаны дараа та үүнийг хутгах боломжгүй болно.

Та үүнийг бага температурт, бараг чимээгүй байхад нь хоол хийх хэрэгтэй.

Зузаан ёроолтой тогоо авахыг зөвлөж байна. Та тогоо ашиглаж болно.

Элсэн чихэрийг нунтаг элсэн чихэрээр үргэлж сольж болно. Гэхдээ эзлэхүүнээр биш жингээр нь хэмжих шаардлагатай.

Moonshine ч бас зөв чихэрлэг байх шаардлагатай.

Бэлэн moonshine-д чихэрлэг амт өгөхийн тулд үндсэн чихрийн сироп хэрэглэдэг. Гэхдээ үүнийг хэрэглэхээсээ өмнө хоёр долоо хоног байлгана. Энэ хугацаанд “лаг” гэгч нь тунаж сууна. Энэ нь ундааны амтанд сөргөөр нөлөөлдөг.

Сарны туяаг чихрийн сироптой холих үед нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгардаг. Хийн ялгаралт зогсоход холих процесс дуусна.

Дараа нь та үүссэн ундаанд идэвхжүүлсэн нүүрстөрөгчийн хэд хэдэн шахмал хийж, сайтар холих хэрэгтэй. Холимог дахин хэдэн цаг байлгана. Үүний дараа хэд хэдэн давхаргаар нугалсан даавуу эсвэл самбайгаар шүүнэ.

Үүссэн ундааг савлаж, 3-4 градусын температуртай харанхуй газар дор хаяж гурван өдөр байлгана.

Эдгээр бүх заль мэх нь дэмий хоосон биш байх болно. Тиймээс moonshine нь тааламжтай, зөөлөн амтыг олж авдаг. Тэр ч байтугай архины өвөрмөц үнэр бараг бүрэн алга болдог.

Нийтлэл рүү хурдан шилжинэ үү

Сахарын инверси гэдэг нь нунтагласан нишингэ эсвэл манжингийн сахар дахь сахарозын молекулыг глюкоз ба сахароз гэсэн хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг болгон хуваах явдал юм. Энэ нь нимбэгийн хүчил нэмэхэд 80 ° С ба түүнээс дээш температурт халаах замаар хийгддэг. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь урвалын катализаторын үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэхүү сироп нь бүтэц, гадаад төрхөөрөө шударга бус худалдагчдын хэрэглэдэг байгалийн зөгийн балтай маш төстэй юм.

Инверт сиропыг зөгийн балнаас ялгах нь ямар ч мэдлэггүй хүн бараг боломжгүй юм.

Сэдэвчилсэн форум дээр нухсанд урвуу элсэн чихэр хэрэглэх нь хамгийн их яригддаг сэдвүүдийн нэг юм. Зарим сарны хүмүүс чихрийн сиропыг бүх жороор хэрэглэхийг илүүд үздэг бол зарим нь ямар ч ашиггүй гэж үздэг тул хэнгэрэгтэй бүжиглэхгүйгээр хийдэг. Үнэнийг ойлгохын тулд хоёр төрлийн нэрмэлийг өөрөө бэлтгэж, харьцуулах нь хангалттай юм. Та мөн элсэн чихэрийг нухашаар эргүүлэхийн давуу болон сул талуудыг судалж болно.

Давуу тал:

1. Тааламжгүй үнэр байхгүй. Ердийн элсэн чихэр нэмсэн нухаш исгэх явцад тааламжгүй үнэр гарч ирдэг. Гэхдээ wort сиропын хувьд энэ нюанс байхгүй болно.
2. Хурдан хариу үйлдэл. Моносахаридын ачаар мөөгөнцөр нь нүүрс усыг илүү хурдан спирт болгон хувиргадаг, учир нь энэ тохиолдолд гидролиз хийхэд нэмэлт цаг хугацаа шаардагдахгүй. Исгэх нь үндсэндээ нухашны найрлагаас хамаардаг тул цагийн зөрүүг нарийн тодорхойлоход хэцүү байдаг боловч дунджаар 2-4 хоног байдаг.

Илүү энгийн моносахаридын молекулын мөөгөнцрийн боловсруулалтаас болж исгэх үйл явц илүү хурдан явагддаг

1. Wort-ийн органолептик шинж чанар хадгалагдана. Хэрэв та жимс, үр тариа, жимс жимсгэнэ бүхий урвуу элсэн чихэртэй нухашны жор хэрэглэвэл найрлагын амт, үнэр нь эцсийн бүтээгдэхүүнд хамгийн их хэмжээгээр шилжих боловч зөгийн балны тэмдэглэлээр бага зэрэг нэмэгдэх болно.
2. Халдваргүйжүүлэлт. Элсэн чихэрийг өндөр температурт боловсруулдаг тул хортой бичил биетнийг устгадаг.
3. Эцсийн бүтээгдэхүүний хэмжээг нэмэгдүүлэх. Инверт сироп нь исгэх үйл явцыг хурдасгадаг тул вандуй дахь fusel тосны хэмжээ буурч, улмаар хог хаягдал болдог.

Хэдийгээр илэрхий давуу талтай ч нухаш хийхэд урвуу элсэн чихрийн сироп хэрэглэх нь сул тал биш юм.

Сул талууд:

1. Цаг хугацаа, хүчин чармайлтын зардал. Нухсан элсэн чихэр, хоол хийх процессыг хэрхэн яаж хувиргах талаар ойлгохын тулд та маш их цаг зарцуулах хэрэгтэй. Жор нь тийм ч хэцүү биш боловч 1 цагаас илүү чөлөөт цаг зарцуулдаг.
2. Furfural үүсэх. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь бүйлсний өвөрмөц үнэртэй боловч хортой бодис гэж ангилдаг. Хэрэв moonshine нь өндөр агууламжтай агууламжтай бол салст бүрхэвч, эпидерми нь хэрэглэхэд цочроож эхэлнэ.

Furfural

Лавлах зорилгоор! Сиропыг буцалгах явцад фурфурал үүсдэг - шинэ хөх тарианы талх эсвэл бүйлсний үнэртэй альдегид. Өндөр концентрацитай бол энэ нь маш хортой дериватив боловч урвуу орвол хэт бага хэмжээгээр үүсдэг. Харьцуулбал, энгийн саатал нь 10% илүү байдаг

Гэхдээ энд хорт бодисын ханалтын түвшин үйлдвэрлэсэн архинаас хамаагүй өндөр байдаг гар хийцийн чанамалыг эргэн санахад хангалттай.

ВИДЕО: Бэлтгэсэн сироп болон энгийн элсэн чихэр хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Инверт чихрийн ашиг тус юу вэ?

1. Инверт элсэн чихэр нь гигроскоп бөгөөд агаарын урсгалаас чийгийг шингээдэг. Энэ нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгаж, хортой бактерийн харагдах байдал, хөгжлөөс урьдчилан сэргийлэх боломжийг олгодог.
2. Хагарах үед талстууд багасч, хоол нь илүү зөөлөн бүтэцтэй болдог.
3. Хөлдөлтийн нөлөө багассан тул хөлдөөсөн сүүн бүтээгдэхүүн нь талстждаггүй тул зөөлөн байдлыг хадгалдаг.

Инверт сахар ямар хоолонд тохиромжтой вэ?

Талх нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах, өндөр чанартай дарсны ундаа үйлдвэрлэхэд инверт элсэн чихэр хэрэгтэй.

Амтат амтлагчийн хувьд энэ нь маш олон үнэлж баршгүй давуу талтай:

• гурилан бүтээгдэхүүн нь агаартай бүтэцтэй болж, удаан хадгалагддаг;
• чихэрлэг бүтээгдэхүүн нь өө сэвгүй, жигд болдог;
• Хөлдөөсөн хоол зөөлөн хэвээр байна.

Энэ төрөл нь илүү сайн уусдаг тул гар хийцийн хоол бэлтгэхэд ашигтай байдаг.

Стандарт элсэн чихрийн оронд инверт элсэн чихэр, эсвэл зөгийн балыг орлуулах нь түгээмэл байдаг.

Чухал! Инверт сахар нь фруктозын талстуудаас болж энгийн элсэн чихэрээс хамаагүй чихэрлэг байдаг. Үүнтэй холбоотойгоор үүнийг хэрэглэхдээ ердийн нөхцлөөс 25% бага чихрийн сироп нэмэх хэрэгтэй.

Анхааруулга

Хамгийн өндөр чанартай инверт чихрийн нухаш ч гэсэн эцсийн бүтээгдэхүүн аюулгүй байх баталгаа болохгүй. Хүссэн үр дүнд хүрэхийн тулд бусад олон нөхцөл, техникийн процессыг дагаж мөрдөх ёстой. Чанар муутай архины хордлогын үр дагавар нь маш их гамшигт хүргэж болзошгүй тул та өөртөө болон бусдад туршилт хийх ёсгүй.

Согтууруулах ундааны бие даасан үйлдвэрлэл нь зарим улс оронд хууль бус байдаг гэдгийг онцгой анхаарах хэрэгтэй. Нухсан махыг ч гэсэн ийм бүтээгдэхүүн гэж ангилж болох бөгөөд зарим тохиолдолд сарны гэрэл хадгалах нь шийтгэл хүлээхэд хүргэдэг.

Үүнийг анхаарч үзвэл, сарны туяа хийж эхлэхээсээ өмнө хуультай холбоотой асуудалд орохгүйн тулд тухайн бүс нутгийн хууль тогтоомжийг нарийвчлан судлах хэрэгтэй.

Мөн согтууруулах ундаа хэтрүүлэн хэрэглэх нь таны эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг гэдгийг мартаж болохгүй. Өндөр чанартай бүтээгдэхүүн ч гэсэн тоо хэмжээ нь зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтэрсэн тохиолдолд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Нухсанд зориулсан чихрийн сироп хоол хийх

Урвуутай элсэн чихэрээр хийсэн Брага бол маш сонирхолтой бүтээгдэхүүн боловч үүнийг авахын тулд та сироп бэлтгэх, өөрөөр хэлбэл яг тэр хувирлыг хийх талаар сурах хэрэгтэй.

Ус, элсэн чихэрээс сироп хэрхэн хийх вэ:

• элсэн чихэр - 3 кг;
• 1.5 литр ус (та рашаан эсвэл худгийн усыг ашиглаж болно, мөн "хүүхдэд зориулсан" гэсэн тэмдэглэгээтэй саванд зардаг);
• нимбэгийн хүчил (нимбэгний шүүсээр сольж болно, гэхдээ хүсээгүй).

Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол жорыг чанд дагаж мөрдвөл та эцсийн эцэст нэрмэлийн амт, чанарыг сайжруулах бүтээгдэхүүнийг авах боломжтой болно.