Marinuota rožinė lašiša. Rožinė lašiša kepta su sviestu ir citrina. Kaip greitai pasūdyti rausvos lašišos kepsnius aštriai sūriame marinate

Kaip marinuoti rausvą lašišą namuose, kad ji būtų skani, „kaip parduotuvėje“, bet tuo pačiu ir išskirtinai natūrali be dažiklių ir skonių? Arba kaip saugiai pasūdyti rožinę lašišą namuose, kad jos pagrindu paruoštus užkandžius ar salotas saugiai galėtų valgyti visi šeimos nariai? Tai gana paprasta ir tikrai daug pigiau, nei pirkti gatavą žuvį už pasakišką kainą, tačiau nesuprantamos, o kartais ir bauginančios sudėties. Marinuotai ar sūdytai rožinei lašišai paruošti reikia minimalaus ingredientų rinkinio, visi jie lengvai pasiekiami, tačiau žuvies gabalėlį gali paversti kvapniu aukštosios virtuvės vertu užkandžiu.

Sūdyta rožinė lašiša ir marinuota rožinė lašiša yra beveik vienodi, skirtumas tik tas, kad į marinatą dedama prieskonių, o pirmojo recepto ingredientų rinkinį riboja tik druska ir švarus plovimui skirtas vanduo. Verta pradėti gaminti pagal abu receptus nuo žuvies pasirinkimo, gerai tinka ne per storas gabalas be šonkaulių ir ne iš uodegos, jis yra per plonas ir gali būti mirkomas netolygiai, o tai neigiamai paveiks skonį. Tinkamus gabalus reikia nuplauti išvalytu vėsiu vandeniu, bet ne virti, nes tai gali neigiamai paveikti gatavo patiekalo skonį. Plaunant verta pasirūpinti, kad būtų nuplauti visi žvynai, kurie dažnai atsiranda ant rausvos lašišos minkštimo, tačiau nereikia trinti ar stumdyti produkto skaidulų – žuvis tiesiog suirs.

Nuplautus žuvies gabalėlius reikia nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte nereikalingą drėgmę, ir sudėti į negilų dubenį oda žemyn. Be to, sūdytos ir marinuotos rožinės lašišos paruošimo receptai pradeda skirtis. Sūdymui jie ima šaukštą druskos ir atsargiai pabarstykite minkštimą lygiu sluoksniu, svarbu pradiniame etape stebėti druskos tirštumą, nes po valandos beveik visa druska ištirps ir bus sunku. nustatyti sūdymo vienodumą. Rožinei lašišai sūdyti rekomenduojama stambiai malta jūros druska, kuri perteikia lengvą skonio atspalvį, suteikiantį žuviai ypatingo gaivumo ir skonio. Jei jūros druskos nėra, galite naudoti joduotą ir net paprastą valgomąją druską, skonis bus šiek tiek kitoks, bet ir vertas.

Kartais žuvies sūdymo specialistai pataria žuvies gabalėlius dėti ant vienodo druskos sluoksnio, dar oda žemyn, tačiau tokius veiksmus reikia atlikti labai atsargiai – didelė tikimybė, kad rožinė lašiša bus persūdyta. Po sūdymo indus su žuvimi reikia sandariai uždengti pergamentiniu popieriumi, surišti siūlu ir per dieną nusiųsti į šaldytuvą, jei paruošiamas daugiau nei vienas gabalas, tada juos visus galima sudėti į vieną platų indą, kad jie nepersidengti. Žuvis bus paruošta per 3-5 valandas, tačiau, pasak gurmanų, tikrasis sūdytos rausvos lašišos skonis atsiranda tik po 6 valandų sūdymo šaltyje, galite patiekti žuvį griežinėliais, ant sumuštinių ir kanapes, į salotas ir visokie priedai.

Kalbant apie marinuotą rožinę lašišą, jos paruošimas po parengiamojo etapo prasideda nuo prieskonių ir prieskonių parinkimo bei marinato pagrindo pasirinkimo. Paprastai pagrindas yra rafinuotas saulėgrąžų aliejus, kuris nepažeidžia skonio ir nėra kartaus skonio, tačiau yra tokių, kurie mėgsta marinuotą rožinę lašišą alyvuogių aliejuje, kukurūzų ir net sezamo aliejų. Išsirinkus aliejų verta jį pakaitinti keptuvėje, pridedant pasirinktų prieskonių ir prieskonių. Manoma, kad labiausiai tinka rozmarinai, česnakai, čiobreliai, kadagiai ir krapai, visus šiuos komponentus galima maišyti lygiomis dalimis arba naudoti atskirai marinatui. Prieskoniai kelioms minutėms metami į karštą aliejų, o po to išimami iš marinato, sąlytyje su žuvimi kai kurios žolelės gali intensyviai įsisavinti ir beviltiškai sugadinti skonį.

Dar vienas esminis marinato komponentas – druska, jos dedama į karštą aliejų, kad jis greitai ir tolygiai ištirptų, tradiciškai imama stambi arba vidutinė jūros druska. Už 200 gr. žuvies gabalėliui visiškai pakaks pusės šaukšto druskos, bet galima ir druskos, priklausomai nuo skonio ir pageidavimų, jei marinuojate kelis gabaliukus iš karto, tai druskos suvartojimą reikia proporcingai didinti. Taip pat svarbu nepamiršti laimo ar citrinos sulčių, jos papildys žuvies skonį, padarys ją sodrią ir rafinuotą, geriausias komponentas, žinoma, prinokę švieži citrusiniai vaisiai, jei trūksta šviežių sulčių, galite nusipirkti jau paruoštų - pagamino sultis. Tačiau žuvį pilti apelsinų ar greipfrutų sultimis neapsimoka, nuo jų žuvis taps nevalgoma. Marinuota rožinė lašiša patiekiama kaip savarankiškas patiekalas, salotų sudedamoji dalis, blynų įdaras ir kaip priedas prie žuvienės.

Kepant ar kepant be padažų žuvis gali pasirodyti gana sausa. Kad filė būtų sultinga ir minkšta, kepimo metu geriau naudoti marinatą. Tai ne tik padeda rausvai lašišai ar kitai žuviai išlikti minkštai, bet ir suteikia patiekalui kitokių skonių. Tokiu būdu gatavą filė galite padaryti aštresnę arba suteikti patiekalui saldžiarūgštį skonį.

Klasikinis receptas

Paprasčiausias marinatas su svogūnais, morkomis ir pomidorų pasta padės paruošti skanų antrąjį rožinės lašišos patiekalą, kuris puikiai tiks su daržovėmis ar bet kokiu garnyru.

Produktai:

• 700 g rožinės lašišos;
• 3 vnt. morkos;
• 2 svogūnai;
• 50 ml vandens ir 3% acto;
• 2 vnt. lauro lapas;
• 3 str. l. apimtis. pastos;
• rast. aliejaus (rožinės lašišos kepimui);
• 4 g druskos (pusė marinatui, kita - žuviai pasūdyti);
• ½ šaukštelio Sachara;
• 2 arb prieš gaminant išspaustas citrinos sultis.

Rožinę lašišą pagal aprašytą receptą galite išvirti per 1,5–2 valandas.

Kalorijų kiekis 100 g: 117 kcal.

Kaip virti rausvą lašišą po marinatu:

1. Žuvis nuvaloma nuo žvynų, nuplaunama, nusausinama servetėle. Tada supjaustykite reikiamo dydžio gabalėliais (kaip jums patinka);
2. Rožinės lašišos gabalėliai apšlakstomi citrinos sultimis, suvyniojami į maistinę plėvelę (jei dideli, tuomet galima suvynioti kiekvieną, jei maži, tai į vieną lakštą iš karto suvynioti keli);
3. Žuvis kepama orkaitėje 15 minučių (temperatūros režimas – 180 laipsnių);
4. Nulupti ir nuplauti svogūnai ir morkos paruošiami marinatui - svogūnai supjaustomi stambiais gabalėliais, o morkos sutriname stambia tarka;
5. Svogūnų griežinėlius su morkomis apkepkite aliejuje, užpilkite pomidorų pasta ir kepkite dar 5 minutes;
6. Įpilkite vandens į daržoves, sumažinkite ugnį minimaliai, troškinkite 5 minutes;
7. Pilamas actas, išberiami visi paruošti prieskoniai, pavirinama 10 min (troškinant reikia periodiškai maišyti marinatą);
8. Į gilią lėkštę supilkite žuvį gautu marinatu (jis bus pakankamai tirštas, tačiau laikui bėgant filė gabaliukai bus prisotinti jame esančio skysčio);
9. Pirmiausia reikia palaukti, kol indas atvės, tada indą valandai įdėti į pagrindinį šaldytuvo skyrių. Prieš valgydami patiekalą galite pašildyti karštoje orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Tokiu atveju reikia išimti lauro lapą ir pipirus, kad jie netrukdytų valgyti žuvies.

Kiaulės širdies salotos – dietinis patiekalas, kurį galima paruošti keliais būdais.

Peržiūrėkite mūsų braškių su šokoladu nuotraukų receptus. Šis gurmaniškas desertas bus tikras hitas.

Kaip iškepti vištieną rankovėje, skaitykite mūsų straipsnyje.

Marinatas lašišos šašlykams

Iš žuvies gaminamas labai skanus šašlykas, jis greitai iškepa, skirtingai nei mėsa. Žuvies gabaliukai suveriami ne ant iešmelių, nes yra labai minkšti, o suvynioti į foliją ir dedami ant grotelių virš žarijų, arba patiekalas kepamas ant grotelių.

Produktai:

• 100 g rožinės lašišos;
• 50 ml 3% acto;
• 1 svogūnas;
• ½ citrinos (naudokite tik iš jos išspaustas sultis);
• druskos ir pipirų;
• 50 g krapų.

Gaminti užtruks 1,5 valandos.

Kalorijų kiekis 100 g: 187 kcal.

Svogūną supjaustykite žiedais, atskirkite juos vieną nuo kito. Smulkiai supjaustykite krapus, kartu su druska ir pipirais suberkite į svogūną (prieskonių kiekis nustatomas pagal pageidavimus).

Supilkite produktus su actu ir citrinos sultimis, išmaišykite. Rožinė lašiša išvaloma, nuplaunama, leidžiama išdžiūti. Kaulai išimami ir supjaustomi gabalėliais, kurie dedami į dubenį su marinatu.

Šis indas dedamas į pagrindinį šaldytuvo skyrių 20 minučių. Tada žuvis kartu su svogūnų žiedais kepama orkaitėje, keptuvėje, grilyje arba ant žarijų. Proceso metu jis apšlakstomas marinatu.

Marinatas keptai žuviai

Šis pikantiškas marinatas puikiai tinka rožinės lašišos kepimui ant grotelių.

Produktai:

• 1,5 kg žuvies filė;
• 2 vnt. paprika;
• 2 valg. l. vienos iš skystų veislių medus;
• 1 citrina;
• 1 čili pipiras;
• 1,5 šaukštelio mėgstamų prieskonių ar specialių prieskonių žuviai;
• 300 ml baltojo vyno (nebūtina. Negalima vartoti, jei alkoholis nėra sveikintinas);
• 20 ml vyno acto;
• 1 st. švarus, bet ne virintas (mineralinis, filtruotas ar šulinio) vanduo;
• 50 ml tirpalo. alyvos.

Virimo laikas: 1 valanda

Kalorijų kiekis 100 g: 80 kcal.

Filė nuplaunama, išdžiovinama servetėle arba popieriniu rankšluosčiu. Išėmę kaulus, rausvą lašišą supjaustykite dideliais gabalėliais.

Citrina nuplaunama, įtrinama ir atidedama žievelė, išspaudžiamos sultys. Pusė išspaustų sulčių sumaišoma su vienu šaukštu medaus, prieskoniais, aliejumi, šaukšteliu žievelės (naudinga ir kita dalis). Žuvies gabaliukai pusvalandžiui panardinami į gautą marinatą. Šiam laikui geriau nusiųsti į šaldytuvą.

Likęs medus, žievelė sumaišoma su vynu, vandeniu, druska. Supilkite mišinį į indą, iš kurio jai bus nesunku laistyti žuvį kepimo metu (butelį, galbūt su purškimo buteliuku ar skylutėmis dangtelyje). Ten pat nuleidžiamas ir pusiau perpjautas čili pipiras (be kauliukų). Žuvis išdėliojama ant grotelių (galite suverti gabalėlius ant plonų iešmelių arba dėti ant folijos, jei grotelės per plonos). Periodiškai paverčiant rausvą lašišą, ji kepama 15 minučių, pilant skystį iš butelio.

Marinatas sūdytai rausvai lašišai

Rožinę lašišą galite sūdyti ir marinuoti namuose. Tam tinka tiek visa žuvis, tiek filė gabaliukai.

Produktai:

• 1 kg šaldytos rožinės lašišos;
• 1 st. l. obuolių sidro actas;
• 1 st. l. cukrus, garstyčių sėklos ir druska;
• 5 g. l. rast. aliejai;
• juodieji pipirai ir sausos kapotos žolelės - pagal pageidavimą.

Paruošimo laikas: 1 valanda ir dvi dienos sūdymui.

Kalorijų kiekis 100 g: 169 kcal.

Žuvis išvaloma, nuplaunama, supjaustoma gabalėliais. Nereikia laukti, kol jis visiškai atitirps. Atšildytas vanduo taps marinato dalimi. Žuvį pabarstykite garstyčių, cukraus, pipirų, žolelių ir druskos mišiniu, išmaišykite. Ant aliumininės keptuvės dugno pilamas aliejus, actas, tada sandariai klojami žuvies gabaliukai, visa tai užpilant likusiu skysčiu iš indo, kuriame rožinė lašiša buvo sumaišyta su prieskoniais.

Keptuvėje esanti žuvis uždengiama plokščia lėkšte (tokio dydžio, kad patektų į keptuvę ir tarp jos kraštų ir sienelių nebūtų didelio laisvo atstumo). Į lėkštę įdėkite ką nors sunkaus (dvigubai sunkesnio už žuvies masę), pavyzdžiui, indelį vandens. Skystis turi visiškai padengti rausvos lašišos gabalėlius.

Keptuvė parai dedama ant vėsaus balkono (jei lauke nekaršta) arba rūsyje (bet ne šaldytuve, kitaip sūdymo procesas neprasidės). Šaldytuve žuvis sūdoma visa toje pačioje būsenoje - puode su įkrova - antrą dieną (bet galite palikti rūsyje arba balkone, jei ten pakankamai šalta). Po dviejų dienų žuvį išima, marinatą nupila, deda į kiaurasamtį, kad nutekėtų likęs skystis. Sūdyta žuvis laikoma šaldytuve arba šaldiklyje.

Rožinė lašiša marinate – labai sveikas ir ne per daug kaloringas patiekalas. Daugelį receptų lengva laikytis ir net labiausiai patyręs žmogus gali juos paruošti.

Gali. Ir pasirodo – puiku!

Po recepto pakalbėsime apie sūdymo subtilybes ir tinkamą ingredientų pasirinkimą. Tačiau net ir be šefų paslapčių kartu su mumis galėsite skaniai pamarinuoti rausvą lašišą iš pirmo karto. Pradėkime!

Greita naršymas straipsnyje:

Žuvies sūdymas marinate

Sudedamosios dalys yra paprastos:

• Rožinė lašiša (šviežia arba šaldyta) - 1-2 kg
• Svogūnai - 2 vnt. Vidutinis dydis
• Alyvuogių aliejus - 1 puodelis

Marinatui:

• Geriamasis vanduo - 4 puodeliai
• rupi druska - 1 puodelis
• Cukrus - ½ puodelio
• Kalendros (sėklos) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Juodieji pipirai (žirniai) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Lauro lapas - 5-7 vnt.

Vandenį užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Visus marinatui skirtus ingredientus sudėkite į vandenį. Maišykite šaukštu, kad druska ir cukrus visiškai ištirptų ir atidėkite – atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Jei naudojame šviežią rausvą lašišą, žuvį nuvalome nuo žvynų, žarnų, pašaliname galvas ir uodegas ir gerai nuplauname po tekančiu vandeniu.

Nusprendus marinuoti šaldytą žuvį, darbas palengvėja: dažniausiai ji parduodama jau išvalyta ir be gabalėlių. Rožinę lašišą tiesiog išimame iš šaldiklio išvakarėse ir atitirpiname apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Žuvį supjaustome nedideliais gabalėliais – 2,5-3 cm storio.

Rožinę lašišą pasūdysime dideliame stikliniame dubenyje. Metalinius indus tausokime ir dėl kitos priežasties: jame pasūdyta žuvis įgaus geležies skonį.

Dedame gabaliukus į indą ir užpilame atvėsusiu marinatu. Uždenkite lėkšte, šiek tiek mažesne už dubenį. Taigi mes pritvirtinsime visus gabalus vandenyje pagal plokštės svorį. Paliekame pasimarinuoti šaldytuve.

Sūdymo laikas - 12-14 valandų.

Kai rožinė lašiša pasūdoma, iš marinato išimame gabalėlius ir supilame į stiklinį indelį – sumaišome su svogūnais, kurie buvo supjaustyti pusžiedžiais.

Užpildykite skanią žuvį aliejumi. Stiklainį uždengę dangteliu sūdytą rausvą lašišą galime laikyti šaldytuve iki 4-5 dienų.

Argi ne paprasta? O kaip skanu rausvą lašišą marinuoti namuose pagal mūsų receptą su marinatu. Pažvelkite į gražios žuvies nuotrauką: aliejus išlieka švelnus ir sultingas!

Prieš kelias dienas mums po ranka pasirodė jau paruošti ir mylimi lengvai sūdytos rausvos lašišos gabalėliai. Tokia žuvis tinka ir prie bulvių, ir prie ryžių, ir prie sumuštinio. Taip pat iš jo galite pagaminti užkandžių makaronus su grietinėle arba lydytu sūriu (iš kiekvieno gabalėlio turėsite paimti kauliukus ir išsiųsti į maišytuvą arba susmulkinti žuvies minkštimą į nedidelį kubelį).

Paslaptys ir niuansai

Rožinė lašiša – vidutinio dydžio raudona žuvis (1,2–1,5 kg skerdenos). Jis puikiai prisotina organizmą nepakeičiamomis riebiosiomis rūgštimis su maža rizika, kad valgiaraštyje gausite gyvsidabrio perteklių. Omega-3 riebalų rūgštys slopina sisteminius su amžiumi susijusius uždegimus ir suteikia mums aktyvų ilgaamžiškumą.

Šį kartą naudojame šlapią sūdymą. Tai ypač gerai veikia su rožine lašiša ir lašiša, raudonomis žuvimis, kurios laikomos sausomis.

Šio recepto pranašumas yra žuvies sūdymo marinate universalumas. Dėl to net paprasta silkė bus pikantiška ir labai skani, ypač upėtakis ir lašiša.

• Į marinatą galite dėti sojos padažo, česnako ir kitų prieskonių, o vietoj alyvuogių aliejaus naudoti vynuogių kauliukų aliejų. Visa tai suteikia rezultatui įvairovės – kvapnūs žuvies gabaliukai, tirpstantys burnoje!
• Sūdytą rausvą lašišą patiekite su šviežiomis daržovėmis, alyvuogėmis ar bulvių patiekalais (trinta, virta, kepta). Nepakenks ir retkarčiais išgerta taurė baltojo vyno.

Ir, žinoma, reikėtų rinktis kokybišką žuvį, kad puikiai pasūdytumėte iš pirmo karto.

Puikus rožinės lašišos užkandis. Tai daroma elementariai paprastai, bet norisi valgyti viską iš karto, nesustojant. Todėl geriau jį dėti ant iešmelių kartu su alyvuogėmis, kornišonais ir mažais svogūnais, tai pasirodys labai šventiška ir skanu.

Recepto informacija

Virimo būdas: marinuoti.

Ingridientai

• 800 g šaldytos arba atšaldytos rožinės lašišos filė (1 didelė filė)
• 1 didelis svogūnas
• 0,5 a.š Sachara
• 1 valgomasis šaukštas akmens druska arba paprasta druska, nejoduota

marinatui:

• 250 ml šalto virinto vandens
• 1 šaukštelis druskos
• 1 valgomasis šaukštas 70% acto esencija
• 5-6 kvapiųjų pipirų žirneliai
• 2-3 lauro lapai
• 50 ml augalinio aliejaus.

Maisto gaminimas

1. 
   Rožinės lašišos filė atitirpinkite iš anksto, perkeldami iš šaldiklio į šaldytuvą. Atšildytą filė nuplaukite šaltu vandeniu ir perkelkite ant popierinio rankšluosčio. Gerai aptarkite. Pašalinkite visus kaulus. Tai padaryti nesunku, stambūs šonkauliai jau aiškiai matomi, o išilgai keteros išsidėsčiusius kaulus lengva apčiuopti pirštų galais nubrėžus liniją, kur eina stuburas. Jų nedaug ir tokie kaulai lengvai pašalinami, tačiau valgyti žuvį be kaulų yra daug patogiau. Tokioms operacijoms virtuvėje pasiimkite specialų pincetą, kad pašalintumėte žuvies kaulus.
2. 
   Žuvį be kaulų supjaustykite maždaug 2x3 centimetrų gabalėliais ir sudėkite į plastikinį arba stiklinį puodelį.
3. Sumaišykite druską ir cukrų, šiuo mišiniu pabarstykite žuvį. Puodelį uždėkite dangteliu ir šiek tiek pakratykite, kad visi gabalėliai pasidengtų šiuo mišiniu. Įdėkite lašišą į šaldytuvą trims valandoms.
4. 
   Po trijų valandų išimkite rožinę lašišą, ją reikia pasūdyti ir išleisti sultis.
5. 
   Nuplaukite žuvį šaltu vandeniu.
6. 
   Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais. Įdėkite į gilų puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu porą minučių. Nupilkite vandenį ir atidėkite svogūną į šalį.
7. 
   Marinatui visus prieskonius suberiame į vandenį, išmaišome. Tada supilkite aliejų ir vėl lėtai išmaišykite.
8. 
   Svogūną ir rožinės lašišos griežinėlius sluoksniais išdėliokite į stiklainį. Į stiklainį supilkite marinatą. Šaukštu šiek tiek sutrinkite žuvį, kad ir rausva lašiša, ir svogūnai visiškai patektų į marinatą.
9. 
   Stiklainį žuvies padėkite į šaldytuvą 3 valandoms, o geriausia nakčiai. Tada marinuotą rožinę lašišą galima išimti ir valgyti. Galima valgyti ir raugintus svogūnus, pasirodo labai skanu.
10. Skanaus! Be to, galite virti