Braškių putėsių pyragas su riešutų karamele ir veliūru. Šiuolaikiniai desertai: putėsių pyragas "Italija" su braškėmis, avietėmis ir peletrūnu Braškių putėsių pyragas su veidrodiniu glaistu receptas

Braškių putėsių pyrago gaminimo procesas susideda iš 10 etapų:

• braškių tyrės gamyba;
• invertuoto sirupo kūrimas;
• veidrodinės glazūros paruošimas;
• sūrio pyrago kepimas;
• paruošti trupinius;
• braškių konfigūracijos kūrimas;
• citrinos-vanilės putėsių gamyba;
• torto surinkimas;
• tortų glaistymas;
• torto dekoravimas.

Be minėtų ingredientų, norint namuose sukurti braškių putėsių pyragą su veidrodiniu glaistu, jums reikės orkaitės, palaikančios 170 laipsnių Celsijaus temperatūrą, maišytuvo, blenderio, 2 torto formų, kurių skersmuo 16 centimetrų, konditerijos žiedo. 18 centimetrų skersmens, kepimo popierius, konditerinė plėvelė, įrankiai ir indai. Taip pat reikės erdvaus šaldiklio putėsių pyrago komponentams užšaldyti.

1 žingsnis – braškių tyrės gaminimas:

1. Gerai išrūšiuokite, pašalinkite šiukšles ir stiebus nuo 125 gramų braškių. Kruopščiai išskalauti.
2. Sudėkite braškes į kepimo indą.
3. Braškes apibarstykite 125 gramais granuliuoto cukraus ir palikite 2 valandoms.
4. Braškes ir cukrų uždėkite ant silpnos ugnies ir užvirkite, periodiškai nugriebdami putas.
5. Nukelkite nuo ugnies ir uogas sutrinkite trintuvu.
6. Padėkite tyrę ant ugnies ir užvirinkite.
7. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

2 etapas – invertuoto sirupo paruošimas:

1. Virdulyje užvirinkite vandenį.
2. Paimkite nedidelį puodą storu dugnu ir supilkite į jį 100 gramų granuliuoto cukraus.
3. 100 gramų smėlio užpilkite 50 mililitrų karšto vandens.
4. Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir virkite, kol cukrus visiškai ištirps.
5. Kai tik sirupas užvirs, supilkite į jį 0,4 gramo citrinos rūgšties ir gerai išmaišykite.
6. Virkite sirupą apie 25 minutes ant silpnos ugnies. Svarbiausia jo neperkepti. Patikrinkite invertuoto sirupo pasirengimą, išbandydami jį ant storo siūlo. Norėdami tai padaryti, išimkite sirupą iš keptuvės sausu šaukštu ir nuleiskite ant sausos lėkštės, kuri buvo atšaldyta šaldiklyje. Lašas sirupo greitai atvės ant šaltos lėkštutės, tada paimkite jį pirštais ir lengvai išspauskite. Kai atkišate pirštus, turėtų susidaryti maždaug 5 milimetrų storio siūlas. Jei sirupas tempiasi kaip storas siūlas, vadinasi, jis paruoštas.
7. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite sirupui atvėsti.

3 etapas – veidrodžio glazūros paruošimas:

1. 10 gramų želatinos užmerkite 60 gramų virinto šalto vandens, išmaišykite ir palikite 1 val.
2. Želatinai išbrinkus, paimkite indą, į jį supilkite 70 gramų kondensuoto pieno, sulaužykite 100 gramų baltojo šokolado ir supilkite išbrinkusią želatiną.
3. Į atskirą, švarią, nedidelę keptuvę supilkite 100 gramų cukraus, supilkite 50 gramų vandens ir 100 gramų anksčiau gauto invertuoto sirupo.
4. Uždėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir maišykite, kol cukrus ištirps.
5. Užvirinkite cukraus mišinį ir virkite 2 minutes, tada nukelkite nuo ugnies.
6. Gautą sirupą supilkite į indą su kondensuotu pienu, šokoladu ir želatina. Palikite 5 minutes.
7. Įpilkite 2 gramus balto titano dioksido maistinių dažų ir sumaišykite iki vientisos masės.
8. Uždenkite maistine plėvele taip, kad plėvelė liestų mišinio paviršių. Taip ant mišinio nesusidarys plėvelė.
9. Palikite atvėsti.
10. Tada įdėkite į šaldytuvą.

4 žingsnis – sūrio pyrago kepimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių Celsijaus.
2. Iš šaldytuvo dėkite 250 gramų Philadelphia arba Mascarpone kreminio sūrio, kad suminkštėtų.
3. Į maišymo indą supilkite pusę vidutinio dydžio vištienos kiaušinio, apie 25 gramus ir 50 gramų granuliuoto cukraus. Išmaišykite iki vientisos masės.
4. Į kiaušinių ir cukraus mišinį įpilkite 50 gramų 35% riebumo grietinėlės ir 250 gramų Philadelphia arba Mascarpone kreminio sūrio. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
5. Įpilkite 50 gramų anksčiau paruoštos braškių tyrės ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
6. Perkelkite mišinį į kepimo indą ir švelniai pakratykite, kad mišinys išsilygintų.
7. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 160 laipsnių Celsijaus, 30 minučių.
8. Išimkite sūrio pyragą iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
9. Atvėsusį sūrio pyragą išimkite iš formos, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį.

5 žingsnis – trupinio paruošimas:

1. Šiame etape 10 gramų želatinos pamirkykite 60 gramų virinto šalto vandens, išmaišykite ir palikite 1 valandai, kad paruoštumėte braškių uogienę.
2. Taip pat 10 gramų želatinos užmerkite 60 gramų virinto šalto vandens, išmaišykite ir palikite 1 valandai, kad pasigamintų putėsiai.
3. Išsijokite 50 gramų kvietinių miltų.
4. Išsijokite 50 gramų migdolų miltų.
5. Į dubenį supilkite 50 gramų sviesto, suberkite 50 gramų granuliuoto cukraus ir sutrinkite šaukštu.
6. Į dubenį suberkite 50 gramų išsijotų kvietinių miltų ir 50 gramų išsijotų migdolų miltų.
7. Gerai išmaišykite iki vientisos masės ir minkykite tešlą.
8. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldiklį, kol sustings.
9. Tešlai sušalus, įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių Celsijaus.
10. Išimkite tešlą iš šaldiklio ir nuimkite maistinę plėvelę.
11. Tešlą sutarkuokite stambia tarka.
12. 16 centimetrų skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
13. Sutarkuotą tešlą perkelkite į kepimo skardą ir lengvai paspauskite.
14. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių Celsijaus, 17 minučių.
15. Išimkite trupinius iš orkaitės ir leiskite atvėsti, neišimdami iš keptuvės.

6 etapas – braškių uogienės gaminimas:

1. Šiame etape reikia pagardinti pieną putėsiams. Norėdami tai padaryti, į nedidelę keptuvę supilkite 250 gramų 3,2% riebumo pieno ir įpilkite 10 gramų citrinos žievelės. Pusę vanilės ankšties perpjaukite išilgai peiliu iki centro gylio, kad būtų galima atidaryti jos kraštus ir išimti sėklas. Į pieną sudėkite sėklas ir vanilės ankštį. Pieną uždėkite ant mažos ugnies ir užvirinkite. Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
2. Į nedidelę keptuvę suberkite 50 gramų cukraus, 10 gramų kukurūzų krakmolo ir gerai išmaišykite.
3. Tada įpilkite 200 gramų anksčiau paruoštos braškių tyrės.
4. Padėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite.
5. Pašildykite 2 minutes ir įpilkite 10 gramų išbrinkusios želatinos. Gerai ismaisyti.
6. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Kai keptuvė šiek tiek atvės, uždenkite ją maistine plėvele ir palikite, kol visiškai atvės.
7. Kai konfigūracija atvės, supilkite ją į formą su Crumble tiesiai ant Crumble.
8. Formą uždenkite Crumble ir sutvirtinkite maistine plėvele ir dėkite į šaldiklį, kol konfigūra visiškai sustings.

7 žingsnis – citrinos-vanilės putėsių paruošimas:

1. Šiame etape galite paruošti pagrindą torto surinkimui. Paimkite 18 centimetrų skersmens žiedą, kurio dugnas sandariai uždengtas maistine plėvele. Ant šonų uždėkite konditerinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą atvėsti.
2. Iš šaldytuvo dėkite 50 gramų sviesto, kad suminkštėtų.
3. Į nedidelę keptuvę supilkite 80 gramų cukraus, 15 gramų kukurūzų krakmolo ir gerai išmaišykite.
4. Įpilkite 60 gramų vištienos kiaušinių trynių ir gerai išmaišykite.
5. Per sietelį dalimis į keptuvę supilkite pieną, kuris anksčiau buvo pagardintas žievele ir vanile. Maišykite mišinį tarp pieno pridėjimo.
6. Padėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite.
7. Mišiniui užvirus pakaitinkite ant silpnos ugnies 1 minutę nuolat maišydami. Tada nukelkite nuo ugnies.
8. Įpilkite 10 gramų išbrinkusios želatinos ir gerai išmaišykite.
9. Kai kremo keptuvė šiek tiek atvės, uždenkite ją maistine plėvele ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
10. Po to, kai kremas atvės, išimkite švarų dubenį, supilkite į jį 200 gramų 35% riebumo grietinėlės ir plakite mikseriu iki purios masės, pirmiausia mažu greičiu, o po to palaipsniui didinant iki didelio.
11. Į iki kambario temperatūros atvėsusį kremą supilkite 50 gramų minkšto sviesto ir išmaišykite iki vientisos masės.
12. Kremą supilkite į plaktą grietinėlę ir išmaišykite iki vientisos masės. Citrinų-vanilės putėsiai paruošti!

8 etapas – torto surinkimas:

1. Iš šaldytuvo išimkite atvėsusį 18 centimetrų skersmens tešlos žiedą arba formą, skirtą tortui surinkti. Ir padėkite ant lentos.
2. Išimkite „Crumble“ su braškių uogiene ir sūrio pyragu iš šaldiklio.
3. Išimkite Crumble with Strawberry Jam iš formos. Nuimkite maistinę plėvelę nuo sūrio pyrago.
4. Uždėkite sūrio pyrago sluoksnį ant „Crumble“ su braškių konfigūrais, o sūrio pyrago sluoksnis turi gulėti ant braškių formos. Tai yra torto pagrindas.
5. Supilkite putėsius į atšaldytą 18 cm formą, uždengtą konditerine plėvele, paguldytą ant lentos.
6. Atsargiai įdėkite pyrago pagrindą į 18 cm formos su putėsiais vidurį, sūrio pyrago sluoksniu žemyn. Švelniai panardinkite pagrindą į putėsius, leiskite putėsiams išspausti iš kraštų. Atsargiai pašalinkite putų perteklių.
7. Formos viršų uždenkite maistine plėvele ir kartu su lenta dėkite į šaldiklį ir palikite 12 valandų.
8. Tada išimkite pyragą iš šaldiklio, išimkite iš formos ir vėl įdėkite į šaldiklio plėvelę.

9 žingsnis – torto glaistymas:

1. Išimkite padėklą ir padėklo centre padėkite puodelį ar lentyną, ant kurios galėsite dėti pyragą, kad jis nenukristų. Tokiu atveju padėklo plotas turi būti didesnis nei pyrago plotas.
2. Iš šaldytuvo išimkite anksčiau paruoštą glajų ir pašildykite iki 32-35 laipsnių Celsijaus mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje.
3. Įkaitintą glazūrą nuspalvinkite rožine, lašas po lašo pildami skystų raudonų maistinių dažų ir maišydami, kol pasieksite norimą spalvą.
4. Išimkite pyragą iš šaldytuvo ir nuimkite maistinę plėvelę.
5. Tortą padėkite ant puodelio ar grotelių, sėdėdami ant padėklo, taip, kad ant viršaus būtų lygi torto putėsiai.
6. Spalvotą veidrodinį glajų tolygiai užpilkite ant torto viršaus, kad jis tolygiai pasiskirstytų ant torto viršaus ir išilgai kraštų. Perteklinis glazūra nutekės į dėklą.
7. Palikite, kol glajus sukietės, o tada atsargiai išimkite pyragą iš puodelio.

10 žingsnis – torto dekoravimas:

1. Torto viršų galite papuošti padarydami kokį nors raštą su baltu glajumi ar užrašu.
2. Šokoladas tinka papuošti.
3. Ant torto galite dėti konditerinių gėlių.
4. Taip pat pyragą galite papuošti šviežiomis braškėmis, uždėjus jas ant viršaus.
5. Naudodami fondantą galite sukurti įdomių torto elementų.

Braškių putėsių pyragas su veidrodiniu glaistu yra paruoštas! Dabar jis gali būti patiekiamas ant stalo. Skanaus!

Net jei orai lauke visai nelepūs, nusiteikime vasaros bangai! Sultingi vaisiai, gaivinantys kokteiliai, karštos dienos – visa tai laukia ir labai greitai! O dabar kviečiame pasigaminti gaivų putėsių pyragą pagal receptą Jevgenija Šuriga. Sultingos braškės, žaliosios citrinos ir mėtos yra abipusiai naudingi deriniai. Kitas šio pyrago bruožas – frangipaninis biskvitas. Jis ruošiamas migdolų miltų pagrindu ir vargu ar jį galima pavadinti visaverčiu biskvitu. Frangipane dažnai naudojamas kaip pyragų įdaras, o pats savaime jis yra nepaprastai skanus!

Junginys:

• Kreminiai putėsiai
• Confit braškės
• Kalkių / mėtų želė
• Migdolų frangipane

Dekoras:

Šokoladinis veliūras

Ingredientai ir procesas:

Migdolų frangipane

• Migdolų miltai 70 gr.
• Sviestas 70 gr.
• Cukrus 70 gr.
• Kiaušiniai 80 gr.

1 žingsnis.Įkaitinkite orkaitę iki 180′.

2 žingsnis. Sviestą, cukrų ir migdolų miltus gerai išplakite mikseriu. Įmuškite kiaušinius ir vėl viską gerai išplakite (5-7 minutes). Masė turi būti lengva ir gana tanki. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite 10-12 minučių.

Confit braškės

• Braškių 300 gr.
• Cukrus 70 gr.
• Želatina 10 gr.
• Kukurūzų krakmolas 12 gr.

1 žingsnis.

2 žingsnis. Sudėkite braškes į puodą, sutrinkite, suberkite cukrų ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kaitinkite, kol cukrus ištirps, retkarčiais pamaišydami. Suberkite krakmolą, palaikykite ant ugnies dar pusę minutės.

3 veiksmas. Nukelkite nuo ugnies, palaukite porą minučių, supilkite želatiną, gerai išmaišykite ir sutrinkite trintuvu. Atvėsinkite ir supilkite per sietelį į formą. Dedame į šaldiklį.

Kol konfitas stingsta, paruoškite želė.

Kalkių / mėtų želė

• Laimo sultys 70 gr. (man prireikė 2 vnt.)
• Cukrus 70 gr.
• Mėtų 2 šakelės
• želatina 7 gr.

1 žingsnis.Želatiną pamirkykite lediniame vandenyje.

2 žingsnis.Į puodą supilkite laimo sultis, cukrų ir mėtas, uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite 10 minučių. Mėtų šakeles išimame, šiek tiek pakaitiname (ne aukščiau 85′), dedame želatiną.

3 veiksmas. Atvėsusią mišinį užpilkite ant braškių confit ir dėkite į šaldiklį, kol abu įdarai visiškai sukietės.

Kreminiai putėsiai

• Baltasis šokoladas 100 gr.
• Grietinėlė 35% 250 gr. + 50 gr.
• Pienas 120 gr.
• Mascarpone 250 gr.
• Kiaušinio trynys 2 vnt.
• Cukrus 40 gr.
• Želatina 10 gr.

Mascarpone geriau ir tolygiau įsimaišys į putėsius, jei jie bus kambario temperatūros, todėl geriau išimkite iš šaldytuvo likus porai valandų iki darbo pradžios arba galite švelniai pakaitinti vandens vonelėje.

1 žingsnis.Želatiną pamirkykite lediniame vandenyje.

2 žingsnis.Šluotele lengvai išplakti kiaušinių trynius ir cukrų.

3 veiksmas. Pieną ir grietinėlę (50 g) užvirinkite, bet neužvirinkite. Švelniai plona srovele, nuolat maišydami, užpilkite ant trynių.

4 veiksmas. Kiaušinių mišinį supilkite į puodą ir, nuolat maišydami šluotele, įkaitinkite iki 85′.

5 veiksmas. Nukelkite nuo ugnies, supilkite želatiną ir užpilkite ant paruošto baltojo šokolado. Kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.

6 veiksmas.Šaltą grietinėlę (250 g) išplakti iki pusiau išplaktos masės. Įpilkite maskarponės ir gerai išmaišykite.

7 veiksmas Po truputį pilkite šokolado mišinį, kiekvieną kartą atsargiai ir kruopščiai maišydami.

Veliūras

• Baltasis šokoladas 70 gr.
• Kakavos sviestas 70 gr.
• Dažai

1 žingsnis.Šokoladą ir kakavos sviestą ištirpinkite atskirai ir sumaišykite purškimo pistoleto dubenyje.

2 žingsnis.Įpilkite norimos spalvos dažų, plakite trintuvu iki vientisos masės.

3 veiksmas. Užtepkite ant ledo pyrago, kurio mišinio temperatūra yra 35′-40′.

Surinkimas:

1 žingsnis. Supilkite 1/3 putėsių ant silikoninės formos arba paruošto žiedo dugno.

2 žingsnis. Ant viršaus uždėkite ledo įdarą ir supilkite likusius putėsius.

3 veiksmas. Ant viršaus uždėkite frangipaną, lengvai įspausdami į putėsius, ir padėkite į šaldiklį, kol visiškai sustings (10-12 valandų).

Subtilus, skanus, gražus putėsių tortas gali tapti ne tik Jūsų stalo puošmena, bet ir originalia gimtadienio dovana. Ruošti tokį desertą įdomu ir įdomu, o rezultatas pateisina visas pastangas.

Jei kas nors tai jau padarė, tada paruošti šį pyragą nebus sunku.

Braškių putėsių pyrago receptas

Ingridientai:

Trupinti:

• 50 g sviesto
• 50 g cukraus
• 50 g kvietinių miltų
• 50 g migdolų miltų

Sūrio pyragas:

• 250 g kreminio sūrio (Philadelphia ar panašaus)
  
• 50 g cukraus
• 50 g grietinėlės (33-35%)
• 25 g kiaušinių (pusė vidutinio kiaušinio)
• 50 g braškių tyrės

Jei sūrio pyragui naudojate Mascarpone sūrį, naudokite visą kiaušinį ir nedėkite grietinėlės.

Confit:

• 200 g braškių tyrės
• 50 g cukraus
• 10 g (2 šaukšteliai) kukurūzų krakmolo
• 10 g (2 šaukšteliai) želatinos

Putėsiai:

• 250 g pieno
• 200 g grietinėlės (33-35%)
• 60 g trynių (4 vidutiniai arba 3 dideli)
• 80 g cukraus
• 50 g sviesto
• 15 g (3 šaukšteliai) kukurūzų krakmolo
• 10 g (2 šaukšteliai) želatinos
• Vienos citrinos žievelė
• Pusė vanilės lazdelės arba vanilinio cukraus
  

Veidrodinė glazūra:

• 50 g vandens
• 70 g kondensuoto pieno
• 100 g invertuoto sirupo
• 100 g baltojo šokolado
• 100 g cukraus
• 10 g (2 šaukšteliai) želatinos
• dažai

Taip pat reikės dviejų 16 ir 18 cm skersmens žiedų Didelį žiedą galima pakeisti tokio dydžio pusrutulio formos, kad jame būtų 16 cm skersmens sluoksniai.

Tiesą sakant, ne viskas taip sudėtinga ir baisu, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Pradėkime.

Pirmiausia išmirkykite želatiną, į kiekvieną porciją įpildami 50 ml vandens. Išmaišykite ir palikite išbrinkti.

Kaip virti trupinius

• Sumaišykite sviestą ir cukrų, suberkite persijotus kvietinius ir migdolų miltus ir minkykite tešlą. Visa tai galite padaryti naudodami maišytuvą.
• Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldiklį, kad gerai sustingtų.
• Po to stambia tarka sutarkuokite į 16 cm skersmens žiedą, išlyginkite ir šiek tiek paspauskite.
• Kepkite orkaitėje 15-20 minučių 170° temperatūroje.
• Leiskite atvėsti.

Kaip pasigaminti braškinį sūrio pyragą

Iš anksto išimkite sūrį, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros.

• Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.
• Iš folijos padarykite dugną 16 cm žiedui ir supilkite į jį sūrio mišinį.
• Kepkite orkaitėje 30 minučių 160° temperatūroje.
• Leiskite atvėsti ir nuimkite žiedą.

Įdėkite į šaldiklį, kol visiškai sustings.

Sūrio pyragą galite kepti ne žiede, o kitoje keptuvėje su dugnu, tik ant dugno uždėkite pergamento, kad vėliau sūrio pyragą galėtumėte išimti.

Kaip pasigaminti braškių confit

• Pirmiausia sumaišykite cukrų ir krakmolą, tada supilkite braškių tyrę.
• Padėkite ant viryklės, įjunkite ugnį ir nuolat maišydami užvirinkite. Pašildykite porą minučių.
• Išbrinkusią želatiną įpilkite į karštą konfituotą ir gerai išmaišykite.
• Mišinį atvėsinkite arba uždenkite jį maistine plėvele, kuri liečiasi su paviršiumi, arba įdėkite į indą su ledu ir maišydami.

Supilkite confit ant trupinio žiede ir padėkite į šaldiklį.

Arba galite užšaldyti confit atskirai.

Paruoškite skardą pyrago surinkimui. Ant 18 cm skersmens žiedo be raukšlių užtieskite maistinę plėvelę ir apverskite žiedą ant lygaus paviršiaus (lentos ar lėkštės). Vidinį paviršių išklokite konditerine juostele arba dilde (galite ir be jos, bet taip torto šonai bus lygesni).

Prieš naudodami, įdėkite formą į šaldiklį 10 minučių.

Kai visi sluoksniai sušalę, galite pradėti ruošti putėsius.

Kaip pasigaminti citrinų vanilės putėsius

Putėsiams naudojamas aromatizuotas pienas. Norėdami jį pagaminti, perpjaukite vanilės lazdelę, peiliu išimkite vidų ir supilkite į pieną. Nusiųskite ten pačią ankštį ir citrinos žievelę. Pieną užvirinkite ir palikite pusvalandžiui. Tai galima padaryti iš anksto.

Dabar paruoškite kremo pagrindą.

Už tai:

• krakmolą sumaišyti su cukrumi,
• pridėti trynius ir vėl išmaišyti,
• Po truputį supilkite aromatintą pieną, tuo pačiu perkošdami ir maišydami šluotele.
• Padėkite ant viryklės, įjunkite ugnį ir, užvirę, pakaitinkite 1 minutę.
• Išbrinkusią želatiną įpilkite į karštą pieną ir išmaišykite.
• Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Į atvėsusį kremą supilkite minkštą sviestą ir sumaišykite mikseriu.

Grietinėlę išplakti iki purios masės, tai "pusiau plakta" būsena.

Švelniai maišydami sumaišykite grietinėlę ir varškę.

Putėsiai paruošti.

Išimkite keptuvę ir šaldytus sluoksnius iš šaldiklio.

Tortą galima surinkti dviem būdais.

1 būdas

Supilkite putėsius į žiedą.

Jei konfitą užšaldėte kartu su trupiniais, ant viršaus uždėkite vištienos pyragą ir visą struktūrą aukštyn kojomis padėkite ant putėsių. Švelniai įspauskite į jį, pašalindami perteklių mentele.

2 būdas

Jei konfitą užšaldėte atskirai, į žiedą supilkite 1/3 putėsių ir ant viršaus uždėkite vištienos pyragą.

Užtepkite dar 1/3 putėsių ir ant viršaus uždėkite confit.

Supilkite likusius putėsius ir ant viršaus uždėkite trupinius.

Pašalinkite putų perteklių.

Torto viršų uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldiklį bent 5 valandoms.

Pasigaminkite veidrodinį glazūrą (receptą) arba paruoškite, jei gaminote iš anksto.

Uždenkite matinį pyragą.

Papuoškite pagal pageidavimą.

Pyragą atitirpinkite kambario temperatūroje apie 2 valandas, šaldytuve (geriausia) 5-6 valandas.

Vaizdo įrašas – kaip pasigaminti braškių putėsių pyragą

Mėgautis!

Šiandien siūlomas ruošti braškių putėsių pyragas turi nepakartojamai skanų riešutų derinį karamelėje, kurį puikiai papildo braškių kompoto rūgštelė ir dera su subtiliu vanilinio putėsių lengvumu. Norėdami paruošti veliūrinę dangą, būtinai naudokite juodąjį šokoladą ir tuomet gausite nepakartojamą skonio pojūčių puokštę, harmoningai derančią šiame biskvitiniame-putėsiai. Mano žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis padės jums paruošti šį ne itin lengvą putėsių pyragą namuose. Kiekvienas pyrago komponentas sukurtas kaip atskiras žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, todėl nebijokite, kad desertas yra sudėtingas. Tiesiog atlikite visus aprašytus veiksmus ir tada mano putėsių pyrago receptas tiks pradedantiesiems.

Tortui mums reikia:

• 1 porcija su augaliniu aliejumi;
• 50 ml braškių sirupo mirkymui;
• 1 porcija;
• 1 porcija;
• 1 porcija juodojo šokolado;
• Papuošimui.

Vanilės putėsiai mums reikia:

• 4 tryniai iš vištienos kiaušinių D-1;
• 110 ml šviežio pieno;
• 10 gramų vanilinio cukraus;
• 170 gramų granuliuoto cukraus;
• 15 gramų želatinos plokštelių;
• 400 ml 33% grietinėlės.

Kaip pasigaminti braškių putėsių pyragą su riešutais, karamele ir veliūru

Kai riešutų sluoksnis, braškių kompotas ir pieno kempinė yra paruošti ir laukia surinkimo šaldiklyje, ruošiame kreminius vanilės skonio putėsius.

Kaip paruošti vanilinio kremo putėsius pyragui

Kaip visada, putėsius pradedame ruošti mirkydami želatiną.

Trynius sudėkite į puodą kartu su vaniliniu cukrumi, šiltu pienu (50°C) ir įprastu baltuoju cukrumi. Dabar įdėkite puodą į garų vonią ir maišykite turinį šluotele, kol mišinys sutirštės. Tik po to išspaudžiame želatinos lapelius ir ištirpiname kremo mišinyje. Visiškai atvėsinkite, uždengdami kontaktine plėvele. Norėdami pagreitinti aušinimą, galite pastatyti puodą ant lodžijos/balkono, bet tai nėra būtina.

Grietinėlę plakame tuo metu, kai jau esame įsitikinę, kad užplikyta grietinėlės masė visiškai atvėso. Kai tik kremas pasieks minkštas smailes, nustokite plakti. Plaktos grietinėlės ir varškės mišinį ant trynių sumaišykite mentele, semdami iš apačios ir sukdami į viršų. Po to tortui paruoštus vanilinio sviesto kremo putėsius perkeliame į konditerinį maišelį ir pradedame dėlioti paruoštus biskvitinio putėsių pyrago sluoksnius.

Mousse torto surinkimas

Pjovimo lentą apvyniojame plėvele ir sumontuojame formavimo žiedą d = 26 cm Žiedo viduje montuojame acetatinę juostelę (pasirinktinai). Ant dugno dėkite pirmąjį biskvitą ir pamirkykite puse porcijos braškių sirupo. Iš maišelio visų pirma į tarpą tarp torto ir konditerinio žiedo patepkite putėsių kremu, o tada užtepkite sluoksnį ant paties torto. Karamelės-riešutų sluoksnį išimame iš šaldiklio ir dedame ant putėsių sluoksnio. Lengvai paspauskite, kad šiek tiek panirtų į putėsius.

Tada vėl yra putėsių sluoksnis, kuriame taip pat skandiname šaldytą braškių kompotą.

Kompotą apliekite kreminiais putėsiais ir dėkite antrą biskvitą, kuris taip pat pamirkytas braškių sirupe.

Paskutinę kremo putėsių dalį uždėkite ant biskvito, atsargiai išlyginkite torto viršų ir šonus ir šaldykite per naktį arba 7 valandas. Tada nuimkite sustingusį pagrindą nuo žiedo ir nuimkite juostelę.

Iš karto siunčiame ruošinį ir po to perkeliame beveik gatavą uogų putėsių desertą į torto formą tolimesniam dekoravimui.

Kaip papuošti putėsių pyragą

Tortui pritaikome raštą ir dedame saldainius. Raštui naudojau neutralią glazūrą. Galima naudoti kaip dekoraciją, taip pat - rudą arba baltą.

Visiškai paruoštą kreminį putėsių desertą dėkite į šaldytuvą, kad atitirptų 5-6 valandas.

Na, o dabar pats laikas nupjauti gabalėlį ir mėgautis visa skonių ekstravagancija. Štai kaip mūsų naminis putėsių pyragas atrodo skerspjūvyje.

Berniuko gimtadieniui ruošiau savo biskvito-putėsių tortą, tad pasigaminau naminius automobilio formos saldainius-dekoracijas. Bet jei ruošiate vieną su braškių kompotu, riešutais ir karamele, pavyzdžiui, progai, progai ar kitai progai, tai naminius šokoladinius saldainius su dviem įdarais galite pagaminti ir bet kokios kitos formos. Norėdami tai padaryti, tiesiog pasirinkite formą, kuri atitinka jūsų poreikius.

Torto koncepcija paprasta: plona gatavų sausainių plutelė (su sviestu arba be jo), o ant viršaus – braškių putėsiai su grietinėle ir varške. Puikiai užšąla. Galite gaminti tiek iš šviežių, tiek iš šaldytų uogų. Skonis subtilus ir lengvas, maloniai vėsus.

Paruošimo laikas: 15 minučių + 3 valandos sukietėjimui / Išeiga: 20 cm forma

Ingridientai

• želatina - 25 g
• karštas vanduo - 80 ml
• braškės - 300 g
• varškės sūris - 400 g
• 30% grietinėlės - 400 g
• cukrus - 130 g
• trapios tešlos sausainiai - 70 g (arba 150 g plius 50 g sviesto)

Paruošimas

Visų pirma į želatiną pilu karštą vandenį ir šaukštu maišau iki vientisos masės. Atidėjau nuo patinimų.



Braškes nuplaunu, išdžiovinu, nuimu lapus. Sutrinu tyrelę panardintu trintuvu. Jei naudojate šaldytas, o ne šviežias uogas, pirmiausia turite jas atitirpinti kambario temperatūroje ir nupilti visą skystį, paliekant tik braškes.



Varškę sutrinu blenderiu iki vientisos masės. Kuo jis riebesnis, tuo geriau. Kaip alternatyvą galite nenaudoti trintuvo, o pertrinti varškę per sietelį, kad ji būtų vienalytesnė ir erdvesnė.



Giliame dubenyje sumaišau: varškę, grietinėlę (arba sodrią kaimišką grietinę), cukrų ir braškių tyrę. Viską plakiau mikseriu apie 2-3 minutes. Cukraus kiekį galima padidinti pagal savo skonį.



Tuo tarpu želatina jau buvo išbrinkusi. Kaitinu vandens vonelėje, kol ištirps, neleisdama užvirti. Į dubenį plona srovele, neišjungdami mikserio, supilkite šiltą želatiną ir vėl viską išplakite. Rezultatas – erdvūs gražios rausvos spalvos putėsiai.



Sausainius sulaužau stambiais gabalėliais ir blenderiu sutrinu į trupinius. Tiks ir patys paprasčiausi sausainiai, tokie kaip „Jubiliejinis“ ar kepto pieno skonio. Jei norite gauti tankų pyrago pagrindą, tada sausainių svorį padvigubinkite iki 150 gramų ir įpilkite 50 gramų minkšto sviesto. Norėjau, kad pyragas susidėtų tik iš putėsių ir būtų apibarstytas sausais trupiniais iš visų pusių, todėl sviesto nedėjau, taip pat sumažino deserto kaloringumą.



Sausainių trupinius supyliau į spyruoklinės formos dugną ir suspaudžiau trintuvu. Kad tortą būtų lengva išimti, formos kraštus išklojau gabalėliais iš įprastos kanceliarinės dildės (ji labai lengvai atsiskiria nuo putėsių, nepalikdama plyšimų žymių).



Ant viršaus uždėjau saldų mišinį ir paskirstau mentele, kad paviršius būtų lygus. Jei viskas bus padaryta teisingai, šiame etape putėsiai jau pradės stingti ir kietėti.



Braškių putėsių tortą papuošė šviežių uogų gabalėliais. Dėkite į šaldytuvą 3 valandoms, kad visiškai sustingtų ir atvėstų.



Išimta iš spyruoklinės formos. Dėl to, kad apačioje yra smėlio trupiniai, o šonuose - storas celofanas, pyragą labai lengva išimti. Patogu pernešti į lėkštę naudojant menteles. Jei sviesto nedėjote, keptuvės apačioje liks trupiniai, kuriais galima aptepti pyrago šonus. Jei padarėte storą pagrindą, įpylę aliejaus, tuomet papuošimui galite naudoti kokoso drožles.

Nekepimo putėsių pyragą belieka supjaustyti porcijomis ir juo mėgautis! Jis lengvas, porėtas, skaniai kvepia braškėmis ir grietinėle.