Marinuoti arbūzai statinėje receptas. Arbūzų sūdymas statinėse žiemai - kaip virti. Kuo naudingi pusryčių dribsniai?

populiarus užkandis ant mūsų protėvių stalo. O dabar sūdyti ir marinuoti arbūzo gabaliukai veikiau yra patiekalas mėgėjams ir gurmanams.

Yra daugybė šio mėgstamo vaisiaus sūdymo variantų. Arbūzą galite marinuoti su obuoliais, kopūstais, medumi ir net garstyčiomis. Taip, daugelis šių receptų gali šokiruoti. Tačiau nebijokite išbandyti! Sūdytas ar marinuotas arbūzas yra puikus užkandis, pavyzdžiui, Naujųjų metų stalui ar bet kuriai kitai šventinei šventei.

Taigi, laikas pereiti prie recepto, kaip sūdyti arbūzus gabalėliais.

Ingridientai

• arbūzas - 4 kg;
• aitrioji paprika - 1 vnt .;
• česnakai - 1 galva;
• juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
• ryšelis krapų;
• ryšelis petražolių.
• Sūrymas:
• vanduo - 3 l;
• cukrus - 9 šaukštai;
• druska - 9 šaukštai.

Kaip virti sūdytus arbūzo griežinėlius statinėje

Talpios keraminės statinės – idealūs indai sūdymui namuose, tačiau galima atsisakyti ir įprastų butelių. Trečdalis paruoštų žalumynų dedama į statinės dugną, krapų ir petražolių šakelių smulkinti nereikia. Ant „žaliosios pagalvės“ užmetama visa aitrioji paprika ir nuluptos česnako skiltelės.

Arbūzus galima sūdyti žiemai stikliniuose indeliuose, konservuoti. Šis marinavimo būdas panašus į pomidorų ir agurkų konservavimą. Minkštimo gabaliukai dedami į stiklainį, užpilami sūrymu ir stiklainį susukami. Taip pat arbūzus galima sūdyti mažose medinėse statinėse ir kubiluose. Svarbu pasiekti nepriekaištingą medinių indų sterilumą.

Atsižvelgiant į indų formą, kompaktiškai sudėkite arbūzų sluoksnį.

Arbūzai apiberiami žalumynų šakelėmis, įmesta kelios skiltelės česnako.

Tada dedamas kitas arbūzo sluoksnis, apibarstytas žaliais lapeliais. Be to, visi veiksmai tęsiasi, statinė iki kraštų turi būti užpildyta arbūzo griežinėliais.

Paruošiamas sūrymas: į vandenį įberiama druskos ir cukraus, įberiama juodųjų pipirų. Sūrymas virinamas 5-7 minutes. Tada skystis turi atvėsti iki kambario temperatūros.

Arbūzai užpilami sūrymu, kad visi gabalėliai būtų visiškai panardinti į jį.

Statinė uždengta lėkšte, ant viršaus uždedamas krovinys.

Arbūzai parą laikomi šiltoje patalpoje, po to dviem dienoms dedami į šaldytuvą. Šiuo metu greito arbūzų sūdymo gabalėliais procesas gali būti laikomas baigtu, minkštimas išimamas iš sūrymo ir padedamas ant stalo. Sūdytą arbūzą šaldytuve galima laikyti 3-4 savaites.

Tokiam sūdymui puikiai tinka ir paprasti emaliuoti puodai, į juos taip pat pripilama minkštimo gabalėlių, arbūzo sluoksniais pakaitomis su žolelėmis, iki viršaus užpilama sūrymu ir uždengiama lėkšte, apkraunant ją.

Šios milžiniškos uogos aromato negalima supainioti su niekuo kitu. Visada laukiame vasaros pabaigos, nes būtent šiuo laikotarpiu parduotuvių lentynose pasirodo sultingi, saldūs dryžuoti. Jau pasakojome, kaip pasigaminti arbūzų uogienę, o norint sutaupyti gabalėlį vasaros iki žiemos, reikia mokėti teisingai raugti arbūzus.

Arbūzų sūdymas stiklainyje

Kaip sūdyti arbūzus žiemai stiklainiuose? Aišku, kad šiuo atveju visada naudojama druska, taip pat actas, kuris užtikrins gaminio saugumą ilgus žiemos mėnesius. Be to, ne kiekviena uoga tinka marinuoti. Reikia rinktis prinokusius arbūzus su traškiu minkštimu: žalios uogos, kaip ir pernokusios, tam netiks. Virimo receptų yra labai daug. Be klasikinių sūdytų arbūzų, galite uždaryti aštrių karčiųjų uogų, kurias įvertins vyriškoji šeimos pusė. Štai keletas receptų:

• Arbūzus nuplaukite ir supjaustykite maždaug degtukų dėžutės dydžio griežinėliais. Supilkite į sterilizuotus stiklinius indus ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 10
  minučių, nuleiskite vandenį atgal į keptuvę ir padėkite ant viryklės;
• Palaukite, kol paviršiuje pasirodys būdingi burbuliukai, ir vėl supilkite indų turinį 5 minutes. Nusausinkite į puodą ir 1 litrui skysčio įpilkite druskos (50 g) ir cukraus (30 g) Jei norite, galite įdėti mėgstamų prieskonių – imbiero, muskato riešuto, kalendros ir tt Užvirinkite kompoziciją;
• Stiklainių turinį supilkite paskutinį kartą, nepamiršdami į kiekvieną įpilti po 1 arbatinį šaukštelį. 70% acto rūgšties;
• Susukite, suvyniokite parą ir padėkite į vėsią vietą.

Kas mėgsta aštriau, arbūzus galite pasūdyti tokiame indelyje:

• Arbūzus gerai nuplaukite ir keliose vietose pradurkite. Įdėkite juos į paruoštą statinę ir užkimškite;
• Per liežuvio angą supilkite druskos tirpalą. Ją reikia ruošti remiantis tuo, kad 1 litrui skysčio reikės 60 g druskos. Statinę laikykite kambario temperatūroje apie 2 dienas, o tada padėkite į rūsį;
• Arbūzus galite raugti statinėje, jei dėdami nepamiršite naudoti prieskonių: česnako, krieno šaknų, krapų, svogūnų, vyšnių ir serbentų lapų.

Kaip sūdyti arbūzus puode

Puode galite pasūdyti arbūzus, o po poros dienų galėsite mėgautis gardžiomis uogomis su energingu vyno skoniu. Štai virimo žingsniai:

• Uogą supjaustykite į kelias ne per mažas dalis ir sudėkite į aukštą puodą. Supilkite 9% acto 1 puodeliu skysčio 5 kg minkštimo;
• Kaip marinuoti arbūzus puode? Pradėkite ruošti marinatą: į 4 litrus vandens įberkite 250 g cukraus ir 125 g druskos, užvirinkite, supilkite gabalėlius ir palikite atvėsti kambaryje. Po to dienai ar dviem įdėkite į šaldytuvą ir praėjus šiam laikui įvertinkite rezultatą.

Sūdyti sveikus arbūzus

Kaip sūdyti arbūzus griežinėliais, buvo aprašyta šio straipsnio pradžioje, tačiau mažai kas žino, kad šią skanią uogą galima marinuoti visą ir jai nereikia net statinės. Be to, visas gaminimo procesas užtruks minimaliai, o gatavo produkto kokybę galėsite įvertinti per 25–30 dienų. Štai virimo žingsniai:

• Nusipirkite nedidelį – sveriantį iki 2 kg prinokusį arbūzą ir, nuėmę kotelį, nuplaukite minkštu šepetėliu. Aštriu mediniu pagaliuku įdurkite maždaug 10–12 vietų;
• Dabar belieka paruošti sūrymą. Skaičiavimai tokie patys: litre skysčio 50 g druskos ir 30 g cukraus. Prieskoniai ir prieskoniai pagal pageidavimą. Įdėkite uogas į sandarų plastikinį maišelį ir užpilkite marinatu. Laisvas polietileno indo galas turi būti surištas tvirtu mazgu arba naudoti maišelį su užtrauktuku;
• Kaip greitai marinuoti arbūzą? Dabar belieka maždaug mėnesiui įdėti į šaldytuvą ar rūsį, o tada pasivaišinti ir pavaišinti draugus.

Pasitaiko, kad nusipirkus sunokusį ir iš pažiūros skanų vaisių namuose paaiškėja, kad jis visai nesaldus ar šiek tiek sugedęs. Daugumos šeimininkių išmetus apie penkis kilogramus minkštimo tiesiog nepakeliama rankos. Ir teisingai - iš bet kurio arbūzo gaunamas ypatingas delikatesas.

Rauginti arbūzą gali net naujokas kulinarijoje, o arbūzų stiklainį žiemos vakarą atidaryti ypač malonu artimųjų ir draugų rate.

Egzistuoja daug receptų preparatų, tačiau kai kurie iš jų ypač sėkmingi. Žemiau yra tik tokie receptai, pagal kuriuos galite paruošti skanų patiekalą. Šios uogos sūrus minkštimas yra vienas mėgstamiausių buvusios Sovietų Sąjungos gyventojų skanėstų. Paprastai jis būdavo konservuojamas arba rauginamas duetu su kitais vaisiais ir daržovėmis, kurių buvo gausu – obuoliais ar kriaušėmis, o kartais net kopūstais.

Maisto gaminimas

marinuoto arbūzo receptas

Virimui jums reikės:

• Arbūzas - vienas, mažas dydis
• Vanduo - pusantro litro
• Česnakai - viena galva
• Krapai ir petražolės - pusė ryšulio
• Cukrus - trys šaukštai
• Druska - trys šaukštai

Vaisius reikia supjaustyti mažais maždaug dviejų centimetrų storio gabalėliais. Žalumynus petražolių ir krapų pavidalu taip pat reikia smulkiai pjaustyti ir kartu su uogomis perkelti į raugo indą. Pridėti susmulkintą česnaką. Viską kruopščiai išmaišykite.

Norėdami paruošti sūrymą, turite paimti pusantro litro išgryninto vandens ir du šaukštus druskos ir cukraus. Gautu skysčiu užpilkite arbūzo minkštimą. Nebijokite, jei griežinėliai iššoks vienu metu – taip ir turėtų būti.

Rūgščių arbūzų su česnaku receptas

Norėdami paruošti šį receptą, jums taip pat reikia paprasti ir prieinami komponentai:

reikia uogų nulupti ir supjaustyti mažais gabalėliais – kad būtų patogu valgyti ateityje. Paruoškite sūrymą: sumaišykite vandenį su druska ir cukrumi, užvirinkite ant vidutinės ugnies ir leiskite visiškai atvėsti. Po to pagal skonį įberkite krapų, krienų lapelių ir česnako. Įberkite pipirų ir druskos, jei vanduo neatrodo pakankamai aštrus. Be to, į indą, kuriame ateityje bus fermentuojami vaisiai, supilami uogų gabaliukai ir užpilami sūrymu. Tinktūros trukmė yra apie dvi dienas. Per šį laiką jis įgaus sodrų skonį ir aromatą. Marinuotas arbūzas vartojamas atšaldytas.

Kaip fermentuoti arbūzą su česnaku ir salierais

Originalaus recepto mėgėjams tiks toks receptas:

Sūrymas:

• Vanduo - vienas litras
• Druska - šaukštas
• Cukrus - valgomasis šaukštas

Vaisius supjaustykite į keturias dalis, išimkite sėklas. Kiekviena dalis turi būti supjaustyta maždaug dviejų centimetrų storio griežinėliais. Žalumynus supjaustykite mažais kubeliais, o česnaką nulupkite ir perspauskite per spaudą. Papriką taip pat supjaustykite plonais griežinėliais.

Tinka uogoms rauginti emaliuotas indas kurių tūris yra ne mažesnis kaip trys litrai - į jį reikia įdėti arbūzo griežinėlius, pabarstyti juos žolelėmis ir česnaku. Atlikę šią procedūrą, turite supilti arbūzą taip, kad vanduo jį visiškai uždengtų. Tada nupilkite skystį, o uogų minkštimą vėl užpilkite sūrymu. Palikite gautą mišinį slėgyje tris keturias dienas ir nuolat stebėkite fermentacijos procesą. Patiekalas paruoštas valgyti atšaldytas.

Fermentuotas minkštimas savo sultyse

Fermentuotas arbūzas savo sultyse leidžia sutaupyti maksimaliai naudingų medžiagų, nes jis nėra termiškai apdorojamas. Taip, ir rauginti minkštimą visai nėra varginantis! Norėdami užpildyti receptą, jums reikės:

• Arbūzų vaisiai (sveiki) - dešimt kilogramų
• Minkštimas – apie penkis kilogramus
• Druska - du šaukštai

Reikia penkių kilogramų arbūzo tyrę blenderiu. Gautoje masėje reikia ištirpinti druską. Tada į iš anksto paruoštą indą reikia įdėti pirmąjį uogų sluoksnį, o tada visiškai uždengti sūdyta tyrele. Taigi, reikia dėti visus vaisius, kol baigsis visas arbūzas. Minkštimas turi likti viršutiniame sluoksnyje – taip griežinėliai nesuges ir nesuges verdant. Uždenkite visą indą lininiu audiniu ir maždaug septynioms dienoms nusiųskite į tamsią, vėsią vietą. Per tą laiką vaisiai visiškai fermentuojami savo sultyse ir gaunamas puikus skanus užkandis šventiniam stalui.

Arbūzai gali būti ne tik saldūs, bet ir sūrūs. Įdomus? Šiame straipsnyje siūlomi visi geriausi šio delikateso receptai.

Vasarą pažįstamus, sultingus, skanius šviežius arbūzus galima paįvairinti įvairiais sūdytų ir marinuotų receptų receptais.
Skonis labai neįprastas, bet labai patrauklus ir kvapnus. Išbandžius vieną kartą, vėliau bus sunku išsižadėti šio malonumo.

marinuotų arbūzų receptas

konservuoti arbūzus

Paprasčiausias ir standartiškiausias gaminimo receptas, kuriame uogas galima vartoti kaip užkandį su pagrindiniais patiekalais arba atskirai.
3 litrų indui imame:

• Maždaug 2 kg arbūzo (gali būti neprinokęs)
• 1,0-1,5 litro vandens
• 8 juodųjų pipirų
• 4 lauro lapai ir česnako skiltelės
• 2 šakelės saliero
• 2 valg Sachara
• 1 valgomasis šaukštas rupios druskos
• 1 valgomasis šaukštas acto esencija

Maisto gaminimas:

• Nuplaukite ir sterilizuokite dangtelius ir stiklainius
• Nuplaukite arbūzą tekančiu vandeniu
• Supjaustykite dideliais gabalėliais, nupjaukite plutą
• Į stiklainį dedame šakelę saliero, česnako, pipirų, lauro, ant arbūzo ir saliero šakelę
• Užpildykite verdančiu vandeniu
• Leiskite pastovėti 20 minučių, uždengę dangčiais
• Supilkite vandenį į puodą
• Užvirinkite, suberkite cukrų ir druską
• Stiklainio turinio užpildymas
• Esencijos pridėjimas į stiklainius
• Ritimasis
• Šiltai apvyniokite
• Leiskite atvėsti
• Atidėta saugojimui

Vaizdo įrašas: Marinuoti arbūzai žiemai

Konservuoti arbūzai su citrinos rūgštimi

arbūzų konservavimas su citrinos rūgštimi

• Vaisiai su žievele - 5 kg
• Druska - 125 gramai
• Cukrus - 250 gramų
• Citrinų rūgštis - 1/2 šaukšto

Maisto gaminimas:

• Į emaliuotą keptuvę supilkite 1,5 litro vandens
• Įpilkite druskos, cukraus
• Citrinų rūgštį užpilkite užvirus, prieš pat išjungiant viryklę
• Sūrymą švelniai plona srovele supilkite į stiklainius su arbūzu, kad indas nesutrūktų
• Uždengiame gatavus stiklainius dangteliais ir dedame sterilizuoti į platų vandens puodą.
• Apšilimas - 20 minučių
• Tada greitai suvyniokite
• Padėkite aukštyn kojom, kad atvėstų
• Atidėta saugojimui

Konservuoti arbūzai su aspirinu

arbūzų konservavimas su aspirinu

Aspirinas tradiciškai naudojamas konservuojant, siekiant sukurti rūgštinį tirpalą, kuris naikina kenksmingas bakterijas. Taip paruošti produktai ilgai negenda.
Tačiau yra nuomonė, kad ilgai laikant, salicilo rūgštis sudaro fenolinius junginius, kurie yra kenksmingi ir toksiški.
Tačiau kadangi konservuoti arbūzai valgomi nedidelėmis porcijomis, marinuoti agurkai su aspirinu yra nekenksmingi.
Be to, aspiriną ​​mažomis dozėmis daugelis gydytojų skiria širdies ir kraujagyslių bei onkologinių ligų profilaktikai.
Todėl drąsiai imamės bet kurio iš minėtų receptų, actą ar citrinos esenciją pakeisdami 2-3 tabletėmis – 3 litrų stiklainiui.

Vaizdo įrašas: Marinuoti arbūzai žiemai su aspirinu

Konservuoti arbūzai su pomidorais

konservuoti arbūzus su pomidorais

• Pomidorai - 1,5 kg
• saldieji pipirai - 1 vnt
• Česnakai - 5 skiltelės
• Arbūzas nuluptas - 2-5 vnt
• Svogūnai - 1 vnt
• Salierai - 2 šakelės
• Cukrus - 75 gramai
• Druska - 50 gramų
• Citrinų rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis

Maisto gaminimas:

• Į paruoštą sterilizuotą stiklainį sudėkite pusę porcijos česnako, salierų
• Užpildykite nuplautus ir džiovintus pomidorus
• Ant viršaus uždėkite arbūzo griežinėlių (be sėklų)
• Suberkite stambiai pjaustytą svogūną ir pipirus
• Formavimą užbaigiame česnako ir saliero likučiais
• Užpildykite verdančiu vandeniu
• Šildome ketvirtį valandos
• Atvėsusį vandenį nupilkite ir užvirinkite.
• Supilkite indo turinį dar 10 minučių
• Kitą kartą į nusausintą vandenį įberkite druskos, cukraus ir citrinos rūgšties.
• Užvirus supilkite vaisius
• Ritimasis
• Sušildome, įsisupę į šiltą kailinį
• Atvėsus laikyti kambario temperatūroje

Konservuoti arbūzai be sterilizacijos

arbūzų konservavimas be sterilizacijos

Šis receptas yra paprastas, bet labai pikantiško, neįprasto skonio dėl cukraus pakeitimo trupučiu medaus.
Ingridientai:

• Arbūzas - 2 kilogramai
• Juodieji pipirai - 6 vnt
• Vanduo - 1 litras
• Druska - 1,5 šaukštai
• Medus - 2,5 šaukštai

Receptas:

• Nuplautas arbūzas supjaustytas griežinėliais
• Į švaraus 3 litrų talpos indo dugną dedame pipirus, arbūzo griežinėlius
• Nuplikyti verdančiu vandeniu
• Leiskite pastovėti 20 minučių
• Vandenį nupilame
• Procedūrą kartojame
• Dedame citrinos rūgšties, medaus, druskos, cukraus
• Užpildykite verdančiu vandeniu
• Sandariai užsandariname
• Apverskite ir suvyniokite

Konservuoti saldūs arbūzai: receptas

konservuoti saldūs arbūzai

Saldžios konservuotos uogos patiks aistringiems smaližiams. Arbūzo griežinėliai – pikantiškas delikatesas, jų skonis neprilygsta uogienei ar kompotui.
Ir nors pats arbūzas yra gana saldus, vidutiniam produkto svoriui teks paimti 300 gramų granuliuoto cukraus.
Receptui paruošiame dar 75 gramus druskos, 5 skilteles česnako, pusę stiklinės stalo acto, 2-3 litrus vandens.
Maisto gaminimas:

• Nuplautus vaisius supjaustykite vienodais trikampiais
• Uogą sandariai suspaudžiame į paruoštus stiklainius
• Vaisių užpylimas į stiklainius verdančiu vandeniu
• Po aušinimo nupilkite vandenį
• Virimo marinatas su cukrumi, druska ir česnaku
• Indą su vaisiais užpildome karštu tirpalu
• Pilame esenciją
• Iškart susisukame
• Palaikykite šiltai per naktį su šilta antklode
• Padėkite į vėsią vietą

Vaizdo įrašas: konservuoti saldūs arbūzai žiemai

Arbūzai savo sultyse

konservuoti arbūzus savo sultyse

Skirtingai nuo marinuotų, šis receptas leidžia sutaupyti didžiąją dalį maistinių medžiagų. Taigi jame nėra acto ir jis nėra veikiamas
karščio gydymas.
Fermentacijos metu susidarančios pieno rūgšties bakterijos teigiamai veikia žarnyno mikroflorą ir yra naudingos sergant virškinamojo trakto ligomis.
Ingridientai:

• sveiki vaisiai - 10 kilogramų
• Uogų minkštimas - 5 kilogramai
• Rupi druska - 2 šaukštai

Receptas:

• 5 kilogramai uogų supjaustyti gabalėliais
• Sumalkite blenderiu
• Gautoje masėje ištirpinkite druską
• Pirmą sluoksnį uogų dedame į švarų dubenį ir apliejame pasūdyta tyrele
• Tokiu būdu perkeliame į konteinerio kraštus, viršutinis sluoksnis turi būti iš minkštimo
• Uždenkite linu
• Siunčiame į tamsią, šaltą vietą savaitei
• Jei atsiranda pelėsis, pašalinkite jį. Jei reikia, papildykite fiziologiniu tirpalu.
• Gatavą gaminį laikome ne ilgiau kaip 5-6 mėnesius, rūsyje. Kadangi laikui bėgant naudingos produkto savybės prarandamos

Kaip fermentuoti arbūzus statinėje?

konservuoti arbūzus statinėje

Mūsų močiutės taip pat marinavo sultingus vaisius statinėje. Metams bėgant patikrintas receptas papuoš bet kokį šventinį stalą. Suteikia skonio ir įvairovės bet kokiam kasdieniniam patiekalui.

• Sūdymui renkamės smulkias nesmulkintas uogas.
• Nuplauname, 10-15 vietų perveriame aštriu mediniu pagaliuku
• Atsargiai užpildykite konteinerį
• Užpildykite sūrymu: 10 litrų imame 600-750 gramų druskos
• Vaisiai turi būti visiškai padengti sūrymu
• Ant viršaus uždėkite medinį apskritimą ir svorį
• +3 laipsnių temperatūroje fermentacija trunka 25-30 dienų
• Jei reikia, periodiškai įpilkite sūrymo

konservuotas arbūzas paskubomis

Greitas sūdytų arbūzų receptas

Išmirkyti arbūzai labai skanūs. Nereikia sukti į stiklainius, išskobti sėklas.
Ir jei įsigytas arbūzas nepateisino lūkesčių, o pasirodė nelabai prinokęs ir saldus, šis receptas – tik Dievo dovana:

• Paruoškite sūrymą: 1 litrui vandens - 2 šaukštai valgomosios druskos
• Uogas supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais
• Nulupkite odą
• Dedame į puodą su paruoštu sūrymu. Skystis turi visiškai padengti vaisius
• Po poros dienų arbūzas yra paruoštas valgyti.
• Valgome su malonumu

Šaltą žiemą, kai parduotuvių lentynose beveik neįmanoma rasti šviežių arbūzų vaisių, uolios šeimininkės šiukšliadėžėse kaupiasi neįprastas saldžiarūgštis delikatesas. Šaltą žiemą arbūzo griežinėliai ant stalo atrodo gana neįprastai. Svarbu vasaros sezonu nepatingėti ir paruošti bent vieną indelį bet kurio siūlomo varianto.

Vaizdo įrašas: arbūzai arbūzo minkštime

Kai baigiasi dryžuotų uogų sezonas ir turguose parduodami paskutiniai sunokę vaisiai, bet kokiu būdu norisi sutaupyti dalelę vasaros. Šviežių uogų išsaugoti nepavyks, tačiau jas galima mirkyti, apie tai, kaip sūdyti arbūzus statinėje (receptą su vaizdo įrašu rasite svetainėje), papasakosime straipsnyje. Dryžuotų vaisių marinavimo technologija susideda iš svarbių niuansų, kuriuos žinant, iš vasarinių uogų lengvai pasigaminsite skanų žieminį preparatą.

Kaip išsirinkti tinkamus arbūzus marinuoti statinėje

Sėkmingas melionų kultūros sūdymas daugiausia priklauso nuo jos pačios. Pasirinkę vaisius, kurių sūdyti nepavyko, galite sugadinti visą derliaus nuėmimo procesą.

„Nesėkminga“ uoga ne tik suges, bet ir gerokai sugadins visas kitas. Štai kodėl renkantis arbūzus mirkymui būtinai atkreipkite dėmesį į šiuos požymius.

1. Jų „amžius“: vaisiai neturi būti pernokę, reikėtų rinktis vidutiniškai sunokusius arbūzus. Dar geriau imti šiek tiek neprinokusius, nei tuos, kurie jau pradėjo gesti dėl savo „brendimo“.
2. Vientisumas: svarbu rinktis tas uogas, kurių paviršiuje nėra neaiškios kilmės dėmių, įbrėžimų, įdubimų ir kitų pažeidimų.
3. Žievelės dydis ir plonumas: rauginimui geriausiai tinka vidutinio dydžio uogos (ne daugiau kaip 2 kg) su plona žievele.
4. Nitratų kiekis vaisiuose: stenkitės rinktis arbūzus, kuriuose nėra tokių kenksmingų nitratinių medžiagų. Juk jei visas uogas pamirkysite statinėje, tai nitratai, besikaupiantys tiesiai žievelėje, atsidurs ant jūsų stalo.
5. Arbūzo minkštimo spalva ir tekstūra: ji turi būti rausva ir visada tanki. Minkštas ir trapus „cukrinių“ vaisių įdaras netinka sūdyti.

Patikimiausias būdas sėkmingai marinuoti arbūzus – pamirkyti juos medinėje statinėje. Šios technikos dėka galite greitai ir lengvai pasūdyti net saldžiausius vaisius. Medinėje statinėje išmirkytos uogos skonis visada būna ypatingas, todėl sūdymas statinėse yra toks populiarus.

Tačiau norint, kad marinavimo procesas būtų sėkmingas, statinė turi būti tinkamai paruošta. Tam jums reikės:

1. Medinį indą kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu;
2. Du kartus nuplikykite verdančiu vandeniu;
3. Statinę uždenkite švariu rankšluosčiu (skuduru) ir nuneškite į šiltą uždarą patalpą, kad į išplautą indą nepatektų dulkių.

Arbūzų sūdymo receptas

Sūdyti prinokusius dryžuotus vaisius visai nėra sunku. Tereikia teisingai parinkti ir paruošti produktus, taip pat pasigaminti gerą sūrymą ir užtikrinti reikiamas laikymo sąlygas žiemos derliui nuimti. Kaip išsirinkti gerus arbūzus aprašėme aukščiau esančiame straipsnyje, tačiau kaip juos paruošti sūdymui išsiaiškinsime jau dabar.

Uogų paruošimo sūdymui taisyklės

1. Arbūzus nuplauname vandenyje ir nuvalome rankšluosčiu.
2. Žievelę perveriame dantų krapštuku (ar bet kokiu pagaliuku iš medžio) ne daugiau kaip 10 kartų. Punkcija turi būti simetriškai išdėstyta vaisiaus paviršiuje.
3. Pradurtas uogas dedame į išplautą statinę ir užpilame sūrymu, visiškai uždengiame vaisius.

Ingridientai

• — kiekis nustatomas pagal konteinerio dydį + -
• — kiekis priklauso nuo arbūzų skaičiaus + -
• — imama 600–800 g 10 litrų vandens + -

Maisto gaminimas

Yra daug būdų, kaip pasūdyti prinokusius arbūzus. Galite juos mirkyti įdėdami cukraus arba galite išsiversti be jo, galite mirkytų arbūzų skonį praskiesti prieskoniais arba galite jų visiškai atsisakyti, išlaikant išskirtinai natūralų skonį.

Siūlome apsvarstyti galimybę sūdyti be cukraus ir be prieskonių. Tai pats paprasčiausias, bet ne mažiau efektyvus būdas skaniai mirkyti vaisius.

1. Statinę uždengiame sūrymu užpiltais arbūzais švaria šluoste.
2. Ant viršaus dedame specialią lentą (arba medinį apskritimą), ant kurios dedame sunkų akmenį. Jis taip pat iš anksto nuplaunamas ir nuplikomas verdančiu vandeniu. Svarbu teisingai apskaičiuoti priespaudos svorį, kitaip lenta ar apskritimas išplauks iš sūrymo ir oras pradės patekti į statinę.
3. Uždengtą statinę palikite kambario temperatūroje. Pirmasis mirkymo etapas trunka 12-24 valandas. Sūdymo laikas tiesiogiai priklauso nuo vaisiaus dydžio.
   

   Svarbu: jei sūrymo kiekis sumažėja, į statinę įpilkite tiek sūrymo skysčio, kiek reikia.

4. Po to statinę nunešame į rūsį arba į bet kurią kitą vėsią patalpą, priklausomai nuo to, kur gyvenate - bute ar privačiame name.
5. Uždengta švaria šluoste arba specialiu dangteliu statinė turi stovėti vėsioje tamsioje vietoje apie 3 savaites. Po 15-20 dienų arbūzai bus pasūdyti – ir bus galima patiekti prie stalo.

Sūdyti arbūzai gali būti laikomi medinėje statinėje ilgiau nei 3 savaites. Norėdami tai padaryti, turite periodiškai pažvelgti į medinį indą ir patikrinti, ar fermentacijos procesas prasidėjo.

Kad to išvengtumėte, laikykitės kelių svarbių taisyklių, kurios taip pat apsaugos jūsų statinėse supakuotus arbūzus nuo dulkių ir nešvarumų, o tai neleis produktui sugadinti anksčiau laiko:

• indas, kuriame sūdomi arbūzai, visada turi būti uždarytas;
• kiekvieną uogą reikia gauti su išskirtinai švariais stalo įrankiais.

Suteikę mirkytus arbūzus su visomis būtinomis laikymo sąlygomis, galite nesijaudinti dėl jų laikymo trukmės. Tokie vaisiai statinėje stovės iki Naujųjų metų ar net ilgiau. Kiti būdai, kaip išsaugoti arbūzą iki Naujųjų metų, aprašyti kituose mūsų svetainės straipsniuose:

Geriausias laikas pradėti marinuoti uogas yra spalio vidurys. Iki to laiko vaisiai gerai sunoksta, o temperatūros režimas jau yra tai, ko jums reikia. Vasarą jūs negalite gauti uogų nuo karščio. Taigi optimalus sūdymo laikotarpis yra rudens vidurys.

Ne paslaptis, kad arbūzų sūdymo būdai skiriasi. Sūdymas medinėje statinėje laikomas geriausiu. Bet ką daryti, jei jo nėra. Tokiu atveju galite naudoti plastikinę statinę arba indą iš nerūdijančio plieno.

Sūdymo plastikiniuose induose receptas yra toks pat kaip medinėse statinėse. Tačiau jų skonis gali būti prastesnis nei sūdytų natūralaus medžio statinėje.

Plastikas yra dirbtinė medžiaga ir dažnai turi ryškų pramoninį kvapą, o arbūzai, kaip kempinė, visada sugeria visus pašalinius kvapus ir kenksmingas medžiagas, kurios aktyvuojasi veikiant sūrymui.

Sūdymas nerūdijančio plieno induose

Nerūdijančio plieno indai taip pat nėra geriausias pasirinkimas. Marinuotas agurkas gali „rūdyti“ net patį geriausią metalą. Todėl nerūdijantį plieną būtina naudoti tik kraštutiniais atvejais, jei visiškai nėra į ką marinuoti vaisių.

Pasirinkus sūdymo būdą nerūdijančio plieno induose – reikia skirti didelį dėmesį jo kokybei. Nerūdijantys indai turi būti kokybiški, kad atlaikytų net labai stipraus sūrymo slėgį.

Pasiruošimas žiemai: mažos statinės arbūzai stiklainiuose

Dar vienas dryžuotų uogų marinavimo variantas – šlapinimasis į stiklainius. Žinoma, nebus įmanoma mirkyti vaisių kaip visumos, bet gabalais tai įmanoma.

Norėdami marinuoti stiklainyje, turėsite supjaustyti arbūzus taip, kad jie tilptų į kaklą, tada užpilkite sūrymu ir palikite 2–3 dienas t ° C temperatūroje. Arba yra kitas variantas: marinuoti mažus arbūzus statinėje.

1. Iš anksto susmulkintus vaisius supilame į išplautus švarius stiklainius.
2. Po to, kad produktas ilgiau išsilaikytų, užviriname sūrymą ir vėl užpildome arbūzo griežinėliais.
3. Toliau – susukame indelius ir padedame saugoti.

Ideali temperatūra sūdytų arbūzų laikymui, nepriklausomai nuo to, kur jie sūdyti (statinėse, stiklainiuose ir pan.), yra t 0-+3°C. Tokiomis sąlygomis uogos gali išsilaikyti visą žiemą. Daugiau apie receptus, kaip sūdyti arbūzus stiklainiuose, skaitykite mūsų svetainėje.

Statinės sūdymas: ar galima dėti prieskonių

Prinokusias uogas galima sūdyti tiek savo sultyse, nepridedant įvairių prieskonių, tiek kartu su prieskoniais. Pastarajam tiks bet kas. Arbūzas yra toks universalus produktas, kad galite valgyti ne tik saldų ir sūrų, bet ir aštrų.

Prieskoniai, kuriuos galima dėti į mirkytus arbūzus:

• imbiero;
• vyšnių, ąžuolo, saldžiųjų vyšnių, serbentų lapai;
• kalendra;
• česnakai;
• krieno šaknis;
• salierai;
• kvapieji pipirai;
• raudonųjų aitriųjų pipirų ir kt.

Be prieskonių ir prieskonių arbūzus galite sūdyti ir kitais produktais (pavyzdžiui, obuoliais, kopūstais, žaliais pomidorais ir kt.), kurie geriausiai papildys arbūzų sūdymo skonį.

Kad stiklainiuose paruošti statinėse arba sūdyti arbūzai nesugestų, stebėkite juos. Jei matote, kad atsirado pelėsis, atsargiai jį pašalinkite ir į indą įpilkite reikiamą sūrymo kiekį. Priespaudą reikės nuplauti ir vėl sutraiškyti arbūzus.

Esant reikiamai temperatūrai ir tinkamai kreipiant dėmesį į sūdymo procesą, moliūgų skanėstas pasirodys labai labai skanus. Prie žiemos stalo pirštus laižys visa jūsų šeima, išbandydama naminius ruošinius.

Mes papasakojome visas paslaptis, kaip teisingai pasūdyti arbūzus statinėje. Sūdymo receptas, kaip matote, labai paprastas, tačiau jo skonis ypatingas ir neprilygstamas. Kol derliaus nuėmimo sezonas įsibėgėja – išbandykite ir pasigaminkite išskirtinį užkandį žiemai.

Sėkmingo maisto gaminimo ir gero apetito!