Mielinė tešla picai. Kaip virti picos tešlą, mieles, tešlą. Picos tešlos gaminimas

PICZA savo esme yra karštas sumuštinis, kurio tešlos pagrindas kepamas kartu su ant jo uždėtu užpilu („įdaru“), sudarytu iš skirtingų produktų.

Picos tešla gali būti labai skirtingi, svarbiausia tinka pasirinktam užpilas, t.y. tešlos pasirinkimas, taip pat ir užpilas, visada parenkamas pagal paties šefo skonį ir produktų prieinamumą.
Tai neribotas galimų ingredientų pasirinkimas, kuris suteikia erdvės kulinariniam kūrybiškumui ir leidžia gaminti daugybę įvairiausių picų kiekvienam skoniui. Dėl to pica tapo vienu populiariausių patiekalų pasaulyje.

Pica yra labai senovinis patiekalas. Picos išradimas tradiciškai priskiriamas senovės Romos vadui ir gurmanui Lucullus, nors daugelį amžių iki jo picą ruošė senovės graikai, o dar anksčiau – senovės egiptiečiai ir Senovės Mesopotamijos gyventojai.

Picos (tešlos pyragaičiai su ant jų uždėtu užpilu) atsirado ne vėliau kaip žmonijos žemės ūkio okupacijos pradžioje, galbūt dar anksčiau. Tačiau būtent Lucullus, išgarsėjęs savo garsiosiomis šventėmis, išpopuliarino picą visoje didžiulėje Romos imperijoje. Dvidešimtajame amžiuje, ypač po II pasaulinio karo, gerokai suvienijusio visą žmoniją ir nužymėjusio dabartinės globalizacijos pradžią, šiuolaikinės picos pradėjo savo pergalingą žygį po planetą.

Gera ką tik iškepta pica visada laukiamas priedas prie bet kurio stalo. Išbandykite ir sugalvokite savo originalią picą, kuri šlovins jus tarp giminaičių, draugų ir pažįstamų.

Eksperimentuokite su tešlos ir užpilų deriniais. Kai kuriais atvejais gerų rezultatų galima pasiekti tešloje esantį vandenį pakeitus geru alumi arba dalį vandens pakeitus degtine (iki 1/4 degtinės viso vandens kiekio – tai suteiks puošnumo), sausu vynu (iki iki 1/2), nedideli konjako priedai - iki 1-2 str. šaukštai 1 kg tešlos (dėdami konjaką turėtumėte būti tokie pat atsargūs, kaip ir į patiekalus dėdami aitriąją papriką, kitaip dėl pernelyg ryškaus konjako skonio ir kvapo produktas gali padaryti nemalonų), taip pat dėti smulkiai pjaustytų šviežių žolelių ir sausų maltų prieskonių. į tešlos skonį.

Visada atminkite, kad tokia frazė kaip „Tikra itališka picos tešla“ gali kilti tik iš nieko neišmanančio žmogaus – itališka virtuvė nėra tokia prasta, kad būtų tik viena picos tešla. (Palyginkite su fraze „Tikri rusiški blynai“ ir prisiminkite blynų receptų skaičių rusiškoje virtuvėje. Tas pats pasakytina ir apie frazę „Tikras kebabas“ ir daugelį kitų.)

Tešlos gaminiai yra labai senoviniai, jiems yra mažiausiai 30 tūkstančių metų. Iki šiol žmonija yra sukūrusi daugiau nei 2000 skirtingų geros tešlos receptų. Ir nuolat kuriami nauji testavimo tipai.

Geriausi miltai picos tešlai gaminti yra manų kruopos. Jei jo nėra, galite šiek tiek įpilti į tešlą jaukas(apie 1/8-1/10 miltų kiekio) – tai suteiks gaminiui puošnumo. Kai kurie virėjai į tešlą, anksčiau užplikytas vandenyje, deda manų kruopų, pavyzdžiui, manų kruopas (virimo laikas 1 minutė), tada atšaldomas iki šilumos.

Pieno tešlos minkymas padaro gaminį skanesnį, maistingesnį, tačiau tešlą daro lipnią, atima orumą. Todėl pieno į tešlą galima pilti nuo 1/4 iki daugiausiai 1/2 viso skysčio kiekio. Daugelis puikios tešlos rūšių paruošiamos visiškai nepridedant pieno.

Geri rezultatai pasiekiami vietoj vandens naudojant išrūgas. gautas ruošiant varškę ar sūrius. Norėdami kaupti ir išsaugoti išrūgas, jas galima užšaldyti šaldiklyje (sandariai uždarytoje talpykloje minus 18 ° C temperatūroje galiojimo laikas yra iki 1,5-2 mėnesių, ne daugiau).

Tešlos gaminių kokybei svarbi ne tik pradinių testui paimtų produktų sudėtis ir tinkama kokybė, bet ir tešlos paruošimo technologija.

SVARBU!
1) Prieš minkant bet kokią tešlą, miltus reikia persijoti per sietelį. Tai yra būtina sąlyga norint užtikrinti visų tešlos gaminių kokybę.
2) Tešlą gerai maišyti (minkyti) reikia mažiausiai 6-8 min., optimaliai - 10-15 min. Kruopščiai rankomis nuplaunama tešla yra kokybiškesnė nei naudojant mechaninį minkiklį.
3) Iškočiodama mielinė tešla iš esmės praranda susikaupusius dujų burbulus. Kad gaminys būtų sodrus, naudodami mielinę tešlą nepamirškite apie privalomą gaminio kildinimą prieš kepant 10-15 minučių, kad tešla dar šiek tiek iškiltų.

Pjaustyti picą daug lengviau nei pjaustyti pyragus ar pyragus, kepimo laikas trumpesnis.
Todėl pica iš tinkamos tešlos (žr. žemiau) ir su tinkamu užpilu (sūris, mėsa, žuvis, daržovės, kompleksas) tokiais atvejais gali būti sėkmingai patiekiama su pirmaisiais patiekalais vietoj tradicinių pyragų ir pyragų.
Plona pica su sodriu daržovių užpilu puikiai papildo kebabus ir šašlykus.
Gražiai dekoruota pica su saldžiu užpilu bus ne tik nuostabus desertas, bet ir desertų stalo puošmena.

Pica ir prie jos patiekiamas gėrimas gali būti nedidelis, bet sotus patiekalas.
Pavyzdžiui, pica iš greitos tešlos ant kefyro(kaip greitus blynus, blynus iš šios tešlos) nesunku paruošti pusryčiams. Greitam paruošimui per porą minučių išminkyta kefyro tešla (storis, kaip ir blynams) tiesiog išdėliojama ant riebalais išteptos keptuvės ar kepimo skardos, šaukštu išlyginama plonu sluoksniu, ant viršaus dedamas užpilas pagal skonį ir prieinamumas - ir pašildytas iki 180 gr. Iš orkaitės 10-15 minučių (kepimo laikas priklauso nuo tešlos sluoksnio storio). Puikūs ką tik iškepti karšti pusryčiai paruošti.

Porcija mini pica iš mielinės tešlos (12 cm skersmens).

Iš jų tešlos rūšys Galite gaminti beveik visų rūšių naminius pyragus:

MIELINĖ RŪGŠTI TEŠLA

aš. Paprasta ne tešlos mielinė tešla

Iš šios tešlos dažniausiai kepamos paprastos bandelės, pyragėliai, spurgos ir kiti produktai su nedideliu kiekiu bandelės. Kad jie gerai iškeptų, reikia tinkamai atlaisvinti tešlą su mielėmis ir sumaniai sujungti su įdarais. Taigi, sūrūs įdarai (iš mėsos, žuvies, grybų) netinka prie saldžios tešlos ir gardinami šafranu, citrina, kardamonu; saldiems įdarams negalima virti sūrios tešlos.

Įprastos ne tešlos mielinės tešlos sudėtis:
4 stiklinės kvietinių miltų
1-2 valg. šaukštai cukraus
3-4 g. šaukštai augalinio aliejaus
1 kiaušinis, 20 g mielių,
1/2 arbatinio šaukštelio druskos
1 stiklinė pieno arba vandens.

Į puodą supilkite šiltą pieną arba šiltą vandenį (temperatūra 27-30°C) ir ištirpinkite mieles. Suberkite druską, cukrų, kiaušinius, aromatines medžiagas, persijotus miltus ir minkykite 5-8 minutes, kad gautųsi vienalytė, be gumuliukų, ne itin kieta tešla.

Jei tešlai minkyti skysčio nepakanka, įpilkite šiek tiek pieno arba vandens. Prieš sijojant, miltus išmatuokite stikline, jų netramdydami.

Minkymo pabaigoje pilame įkaitintą aliejų, lengvai išmaišome, uždengiame keptuvę dangčiu ir dedame į šiltą vietą.

Po minkymo praėjus 2-2,5 val., kai tešla stipriai pakyla, ją reikia minkyti.

Maždaug po 40-50 minučių, kai tešla pradeda skęsti po maksimalaus pakilimo, antrą kartą padarykite tešlą ir padėkite ant miltais pabarstyto stalo arba pjaustymo lentos.

Bandymo metodo trukmę galima koreguoti keičiant mielių dozę ir temperatūros sąlygas. 28-30 ° C temperatūra laikoma normalia; Kai temperatūra nukrenta, trukmė sulėtėja, kai temperatūra pakyla – pagreitėja.

Esant žemesnei nei 10°C ir aukštesnei nei 35°C temperatūrai, tešla netinka.

Jei į jį bus dedama per daug druskos ar cukraus, mielių fermentacija sulėtės arba sustos. Tokiu atveju reikia minkyti naują tešlos dalį ir sumaišyti su sūdyta arba persaldinta.

Mielės turi būti geros kokybės.

Minkydami testą, prisiminkite sekantis:

1) vandens perteklius – tešla blogai susiformuoja; gaminiai neaiškūs, plokšti;
2) vandens trūkumas – tešla blogai fermentuojasi, gatavi produktai bus kieti;
3) vandens pakeitimas pienu ar grietinėle - gatavi produktai turi gražią išvaizdą, pagerėja jų skonis;
4) riebalų kiekio padidėjimas – produktai tampa trapesni ir skanesni, ilgiau negenda;
5) druskos perteklius - tešla blogai fermentuojasi, produktai įgauna sūrų skonį; žievelės spalva - blyški;
6) nepakankamas druskos kiekis – produktai neaiškūs, beskoniai;
7) didelis cukraus kiekis - gaminio paviršius kepant greitai atspalvinamas, o vidurys kepa lėtai. Be to, tešla netinkamai tinka; pridėjus daugiau nei 35 % cukraus, procesas visiškai sustoja;
8) nepakankamas cukraus kiekis – produktai blyškūs ir nesaldinti;
9) kiaušinių skaičiaus padidėjimas - produktai tampa nuostabesni ir skanesni;
10) kiaušinių pakeitimas tryniais - produktai labiau trupa, gražiai geltoni;
11) mielių kiekio padidėjimas – pagreitėja fermentacija; per daug mielių suteikia produktams nemalonų rūgštų skonį.

Saldi mielinė tešla

Kempinės metodas naudojamas saldžiam kepiniui. Iš tokios tešlos kepami produktai su dideliu kiekiu sviesto, cukraus, kiaušinių: įvairios bandelės, vyniotiniai, riestainiai, pyragai, plokšti pyragaičiai, moteriški, velykiniai pyragaičiai, sausainiai, krekeriai ir kt. Saldžių mielių skoniui ir kvapui pagerinti. tešlos, galima pridėti aromatinių medžiagų (tarkuotos citrinos ar apelsino žievelės, grūsto kardamono, vanilinio cukraus ir kt.).

Sodrios mielinės tešlos sudėtis:
4 stiklinės kvietinių miltų
nuo 1-2 iki 4-8 v.š. šaukštai cukraus (žr. PASTABA),
4-8 str. šaukštai sviesto,
2-8 kiaušiniai
20 g mielių
1/2 arbatinio šaukštelio druskos
1/2 stiklinės pieno arba vandens.

PASTABA DĖL CUKRAUS KIEKIO TEŠLĖJE:
Nesaldžiam užpilui 1-2 valg. šaukštai cukraus. 4-8 str. šaukštai cukraus dedami į tešlą, jei užpilas saldus.
Padidėjęs kiaušinių ir sviesto kiekis tešloje daro tešlą daug skanesnę, sodresnę, maistingesnę ir bus naudinga bet kuriai picai – tiek pikantiškai, tiek saldžiai.

Taikant šį metodą, pirmiausia reikia minkyti skystą košę, vadinamą tešla. Minkymui paimkite visą normą šilto skysčio ir mielių bei pusę normos miltų (pagal receptą).

Tešla turi rūgti 28-30 °C temperatūroje 3-3,5 valandos, kol maksimaliai pakils. Fermentacijos metu ant jo paviršiaus atsiranda sprogstantys burbuliukai su anglies dioksidu. Kai tik tešla pradeda nusistovėti, galite pradėti minkyti tešlą.

Į tešlą suberkite visus kitus pašildytus produktus (kiaušinius, sumaišytus su druska, cukrumi, aromatinėmis medžiagomis), palaipsniui suberkite likusius miltus ir minkykite 5-8 minutes, kol gausis vienalytė masė.

Partijos pabaigoje įpilkite aliejaus, pašildyto iki tirštos grietinės konsistencijos; tada uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite tešlą šiltoje vietoje, kad pakiltų. Kai tešla pasieks maksimalų lygį, numuškite ir padėkite ant miltais pabarstyto stalo.

Tešlos ir tešlos rūgimo trukmę taip pat galima reguliuoti keičiant priėjimo temperatūros sąlygas, statant keptuvę į šiltesnę ar vėsesnę vietą.

Purios mielinės tešlos pica

ŠVIEŽA (BE MIELŲ) TEŠLA

Įprasta nerauginta tešla

Iš šios tešlos kepami nerauginti pyragaičiai ir sūrio pyragaičiai. Jis ruošiamas daugiausia su grietine.

1 variantas. Įprastos neraugintos tešlos (ant grietinės) sudėtis:
2 stiklinės kvietinių miltų
1 stiklinė grietinės
2 valg. šaukštai sviesto arba margarino
2 kiaušinių,
1 st. šaukštas cukraus
1/2 arbatinio šaukštelio druskos.

Tešlos iš tokio produktų kiekio užtenka iškepti 20-25 pyragus ar sūrio pyragus.

2 variantas. Įprastos neraugintos tešlos (be grietinės) sudėtis:
2 stiklinės kvietinių miltų
200 g sviesto arba margarino
1 st. šaukštas cukraus
2 valg. šaukštai degtinės ar konjako,
1/2 arbatinio šaukštelio druskos.

Ant lentos ar dubenyje slydikliu persijokite miltus ir padarykite įdubimą, į kurį suberkite grietinę, minkštą sviestą, druską, cukrų, supilkite kiaušinius.
Greitai užminkykite tešlą. Tešlą iškočiokite į rutulį, sudėkite į lėkštę ir palikite 30-40 min.

Nesaldinta sodos tešla

Iš šios tešlos kepami pyragai, pyragai, kulebyaki ir kiti produktai su nesaldintais įdarais.

Nesaldintos sodos tešlos sudėtis:
4 stiklinės miltų
100-200 g sviesto arba margarino,
12 šaukštų grietinės,
2 valg. šaukštai cukraus
1/2 arbatinio šaukštelio sodos,
1/2 arbatinio šaukštelio druskos.
Gatavų gaminių išeiga - 1000 g.

Miltus persijokite su soda. Sumaišykite grietinę, kiaušinius, cukrų ir druską, kol druska ir cukrus ištirps. Suminkštintą sviestą arba margariną dubenyje plakite medine mentele 5-8 minutes, palaipsniui supildami grietinės ir kiaušinių mišinį, tada miltus ir greitai (per 20-30 sekundžių) užminkykite tešlą. Tešlos ilgai minkyti negalima: susilietus grietinei ir sodai susidarantis anglies dioksidas išgaruoja, tešla pasirodo kieta.
Grietinę galima pakeisti kefyru, rūgpieniu ir kitais rauginto pieno produktais.

SLUKUNIS TEŠNAS

Sluoksniuota tešla gali būti mielinė (rūgšti) ir nerauginta. Pastarasis naudojamas dažniau. Jame visiškai nėra cukraus. Pagrindiniai jo komponentai yra miltai, sviestas, kiaušiniai, vanduo, kartais kefyras, actas, konjakas arba citrinos rūgštis, druska.

Sluoksniuotos tešlos gaminiai traškūs, vidus minkštas ir švelnus.

Norint, kad tešla būtų geros sluoksninės struktūros, būtina griežtai laikytis gaminiams, iš kurių ji gaminama, keliamų reikalavimų, taip pat jos gamybos technologijos. Miltai tešlai turėtų būti imami tik aukščiausios rūšies, sviestas - sviestas arba puikaus skonio ir kokybės kreminis margarinas.

Tešlai elastingumo ir elastingumo suteikia rūgštis (citrinų, acto) arba konjakas; jei nėra rūgšties, vandenį galima pakeisti rūgščiu kefyru. Rūgšti aplinka prisideda prie miltų baltyminių medžiagų klampumo padidėjimo. Tešlos sluoksniuotumą užtikrina pakartotinis jos kočiojimas.

Sluoksniuotą tešlą reikia ruošti vėsioje patalpoje ir šaltuose induose.

Miltai kočiodami naudojami saikingai – tik tam, kad tešla nepriliptų prie lentos. Jei yra daug miltų, tada tešla bus per kieta; produktai iš jo blogai kyla ir praranda skonį.

Paruošta tešla laikoma šaldytuve ar kitoje šaltoje vietoje.

Kadangi sluoksniuotos tešlos paruošimas yra gana sunkus ir daug laiko reikalaujantis, galite supaprastinti šį darbą ir pagaminti smulkintą sluoksniuotą tešlą (momentinę). Tačiau iš tokios tešlos kepimas pasirodo mažiau trapus ir minkštas nei iš iškočiotas.

Sluoksniuota mielinė tešla

Ingredientai sluoksniuotai tešlai:
2 stiklinės kvietinių miltų
1 stiklinė pieno arba vandens
20 g mielių
1 st. šaukštas cukraus
1/2 arbatinio šaukštelio druskos
1 kiaušinis
100-300 g sviesto.

Šioje tešloje dera ir mielių, ir sluoksniuotos tešlos savybės. Paruoškite mielinę tešlą be mielių. Į dubenį supilkite reikiamą kiekį šilto pieno, suberkite mieles, kiaušinius ir atskirai nedideliame kiekyje pieno ar vandens atskiestą druską. Skystį gerai išmaišykite, suberkite persijotus miltus ir minkykite tešlą.

Minkymo pabaigoje galite įpilti ištirpinto sviesto arba augalinio aliejaus ir toliau minkyti, kol sviestas susijungs su tešla. Gerai išminkytą tešlą lengvai pabarstykite miltais, indus uždenkite servetėle ir palikite 3-3,5 valandos šiltoje vietoje, kad pakiltų.

Pakilusią tešlą iškočiokite į stačiakampį 1-1,5 cm storio sluoksnį, į vidurį dėkite minkštą sviestą arba margariną (pusę visos normos), uždenkite dalimi sluoksnio, ant kurio taip pat uždėkite sviesto, uždenkite trečioji sluoksnio dalis (taigi, gausite tris sluoksnius tešlos ir du sluoksnius sviesto). Tada pabarstykite tešlą miltais ir iškočiokite iki 2-3 cm storio, nuvalykite nuo jos miltų perteklių ir perlenkite į keturias dalis. Iškočiokite ir vėl sulankstykite.

Atlikus visas operacijas, bus gautas darinys su 32 aliejaus sluoksniais. Kočiojant 200-300 g sviesto, tešloje, pagamintoje iš 2 puodelių miltų, turi būti ne mažiau kaip 32 sviesto sluoksniai, antraip jis kepdamas ištekės. Kočiodami 100-200 g sviesto, galite padaryti 8-16 sluoksnių, tai yra, tešlos sluoksnį kočiodami užlenkite ne keturis, o tris kartus, kitaip sluoksniai nebus pastebimi.

Tešlą reikia pjaustyti vėsioje patalpoje, kurios oro temperatūra ne aukštesnė kaip 20 ° C. Esant aukštesnei temperatūrai, tešlą karts nuo karto reikia atvėsinti, žiūrėti, kad sviestas nesukietėtų, nes kitaip kočiodamas jis suplėšys tešlos sluoksnius ir kepdamas nutekės.

Sluoksniuota tešla

Iš šios nuostabios nesaldžios tešlos galite gaminti produktus su saldžiais ir nesaldžiais įdarais. Bet jūs turite griežtai laikytis tokio testo rengimo taisyklių. Nė viena tešla nereikalauja tiek daug dėmesio gaminant. Mažiausias nukrypimas nuo rekomendacijos lemia tai, kad gaminiai yra žemo sluoksnio ir šiurkštūs.

(1 variantas):
4 stiklinės kvietinių miltų
2 briaunos stiklinės vandens,
400-600 g sviesto sluoksniui,
4 arbatiniai šaukšteliai miltų sviesto apvoliojimui,
16 lašų citrinos rūgšties,
1/2 arbatinio šaukštelio druskos.
Gatavų gaminių išeiga - 1200 g.

Jei citrinos rūgšties nėra, ją galima pakeisti actu: 1 arbatinis šaukštelis 30% acto 2 puodeliams miltų. Druska ir rūgštis pagerina ne tik tešlos skonį, bet ir elastingumą (kočiojant tešla geriau ištampa plonais sluoksniais). Tačiau reikėtų vengti per didelio druskos ir rūgšties kiekio tešloje, nes tai neigiamai veikia gatavo produkto skonį.

Dedant į tešlą kiaušinius ar kiaušinių trynius, kurie pagerina produktų kokybę, juos reikia supilti į stiklinę ir įpilti vandens iki nustatyto lygio. Šiuo atveju kiaušinis pakeičia dalį recepte pateikto vandens.

Iš riebesnės tešlos pagaminti produktai yra daug švelnesni ir skanesni.

Kaip paruošti tešlą: į dubenį supilkite vandenį (kiek numatyta recepte) arba vandenį kartu su kiaušiniu, įpilkite rūgšties, tada įberkite druskos ir, kai ištirps, supilkite į persijotus miltus. Tešlą minkykite medine mentele arba ranka, kol gausite vienalytę, gana tankią konsistenciją.

Jei miltai sugeria daug vandens, įpilkite daugiau; Jei tešla pasirodė skysta, reikia įdėti miltų. Minkykite tešlą 5-8 minutes – kol ji gerai atsiskirs nuo rankų ir dubens. Tada susukite į rutulį, padėkite ant miltais pabarstyto stalo, uždenkite servetėle ar dubenėliu, kuriame buvo minkoma tešla ir palikite 20-30 min.: kad kočiojant ji taptų elastingesnė ir geriau susidarytų sluoksniai. išeiti.

Jei 1/4 vandens pakeisite degtine, romu ar konjaku, tada produktas pasirodys nuostabesnis ir skanesnis.

Dubenyje arba ant stalo sutrinkite sviestą arba margariną, kol išnyks gumuliukai, suberkite siuvimui skirtus miltus (žr. receptą) ir sumaišykite su sviestu. Sviestas su miltų priedu prisideda prie geresnio tešlos sluoksniuojimo. Iš sviesto suformuokite plokščią kvadratinį pyragą.

Tešlą perpjaukite peiliu skersai, suberkite miltus ir kočėlu iškočiokite tešlą taip, kad sluoksnio vidurys būtų storesnis už kraštus. Paruoštą pyragą iš sviesto, sumaišyto su miltais, dėkite į sluoksnio vidurį, uždenkite ilgaisiais sluoksnio kraštais ir suspauskite pyrago kraštus.

Gautą „vokelį“ padėkite ant miltais pabarstyto stalo, apibarstykite miltais ir storu kočėlu, pradėdami nuo vidurio, susukite į stačiakampį apie 1 cm storio sluoksnį, tada minkštu šepetėliu nuvalykite miltų perteklių. nuo tešlos paviršiaus ir sulenkite keturis kartus.

Uždenkite servetėle ir palikite 10 min., tada apverskite vyniotinį, viršų ir apačią pabarstykite miltais ir vėl iškočiokite iki 1 cm storio.Brėžkite miltus ir vėl vyniotinį sulankstykite į keturias dalis. Tešlą 20 minučių padėkite į šaldytuvą ir vėl iškočiokite ir perlenkite į ketvirčius.

Atvėsus 30 minučių, tešlą vėl iškočiokite į sluoksnį ir perlenkite keturis kartus. Tešlos iškočioti ir toliau lankstyti nerekomenduojama.

Geriausia temperatūra patalpoje, kurioje ruošiama tešla, yra 15-17°C. Kad stovėtų, reikia išimti į šaltą arba įdėti į šaldytuvą.

Kad neišbrinktų, tešlos sluoksnį prieš kepimą pradurkite peilio galu, o kepimo skardos kraštus apšlakstykite vandeniu.

Kiaušiniu galima tepti tik viršutinį klotos tešlos paviršių, bet ne šoną.

Šviežias pufas kepamas 25-30 minučių 210-230°C temperatūroje. Kepant neleiskite tešlai purtyti, kitaip ji nusės.

Gabalinio gaminio pasirengimas nustatomas pagal elastingumą ir spalvą, sluoksnio pasirengimą – pakeliant kampą peiliu (neiškepusiame sluoksnyje jis lengvai lankstosi).

Sluoksniuota tešla(2 variantas)

Iš šios tešlos kepami sluoksniuotos tešlos ir pyragaičiai.

Sluoksniuotos tešlos sudėtis(2 variantas):
2 stiklinės kvietinių miltų
1/2 stiklinės vandens
400 g sviesto,
1/2 citrinos
1 arbatinis šaukštelis druskos.

Miltus persijoti, pusę atskirti, ant lentos išmaišyti su sviestu ir, iškočiojus 1,5-2 cm storio kvadrato formą, suberti į lėkštę ir padėti į šaltą vietą.

Į likusius miltus supilkite 1/2 stiklinės vandens, išspauskite citrinos sultis (arba įpilkite praskiestos citrinos rūgšties), pasūdykite ir užminkykite tešlą. Susukite į rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 20-30 minučių pagulėti. Tada iškočiokite tešlą taip, kad sluoksnis būtų dvigubai platesnis ir šiek tiek ilgesnis nei tešlos gabalas su sviestu, padėtas ant lėkštės.

Tešlą su sviestu dėkite į iškočioto vidurį, apvyniokite ir suspauskite kraštus. Taigi tešla iš miltų su sviestu bus „vokelyje“.

Pabarsčius stalą miltais, „vokelį“ iškočiojame lygia 20-25 cm pločio ir apie 1 cm storio juostele.Švelniai sulenkite tešlą į keturias dalis, dėkite ant kepimo skardos ir padėkite į šaltą vietą 30-40 val. minučių.

Atvėsusią tešlą vėl iškočiokite, lygiai taip pat vėl perlenkite į keturias dalis ir vėl laikykite šaltoje vietoje. Darykite tą patį trečią kartą. Po to iškočiokite tešlą ir supjaustykite pyragėlius, pyragus ir kt.

Pjaustymo metu likusias tešlos atraižas suglamžykite į gumulą, bet neminkykite, o, šiek tiek palaikę šaltoje vietoje, iškočiokite ir formuokite pyragėlius, krepšelius ir pan.

Sluoksniuota tešla(3 variantas)

Sluoksniuota tešla pagal šį receptą minkoma iš kvietinių miltų vandenyje, pridedant kiaušinių, druskos ir citrinos rūgšties. Iš jo kepami vol-au-vents, kurniki ir kiti panašūs gaminiai.

Sluoksniuotos tešlos sudėtis(3 variantas):
2 stiklinės kvietinių miltų (įskaitant 1 valgomąjį šaukštą riebalams ruošti),
215 g sviesto arba margarino
2 kiaušinių,
1 stikline vandens
2 g citrinos rūgšties,
1 arbatinis šaukštelis druskos.

Į dubenį supilkite šaltą vandenį, ištirpinkite citrinos rūgštį, įmuškite kiaušinį, druską, suberkite persijotus miltus ir minkykite tešlą iki vientisos masės. Suformuokite jį į rutulį. Viršuje padarykite negilų pjūvį. Ant stalo užpilkite šiek tiek miltų, sudėkite tešlą, uždenkite rankšluosčiu, kad nesusivyniotų, ir palikite 30 min.

Tešlą galima minkyti ir ant pjaustymo lentos. Supilkite miltus į stiklinę, viduryje padarykite įdubą (duobutę), supilkite vandenį, įpilkite citrinos rūgšties tirpalo, kiaušinio, druskos ir, pradedant nuo duobutės kraštų, šaukštu palaipsniui suberkite miltus (taip kad vanduo neišsipiltų).

Kai visi miltai susimaišys su vandeniu, užminkykite tešlą (15-20 min.) ir suformuokite bandelę. Tešlos viršuje padarykite negilų kryžminį pjūvį, palikite 30 minučių, uždengę rankšluosčiu, kad nesivėtų.

Tada paruoškite sviestą arba margariną. Į sviestą įberkite šiek tiek miltų, išmaišykite, suformuokite 2 cm storio stačiakampį ir atvėsinkite.

Margarinas be miltų slysta tarp tešlos sluoksnių, o sluoksnių storis nevienodas.

Norint geriau sluoksniuoti tešlą, labai svarbu, kad paruošta tešla ir sviestas būtų vienodos konsistencijos. Tešlą iškočiokite į stačiakampį 2-2,5 cm storio sluoksnį, plonesnį kraštuose. Į vidurį sudėkite paruoštą sviestą. Sujunkite tešlą iš šonų voko pavidalu, palikite laisvos vietos aplink kraštus. Jei šalia jų patepsite aliejaus, kočiodami jie gali prasiskverbti. Išlyginkite aliejų keliais lengvais kočėlų paspaudimais.

Tešlą šaldykite 15-20 minučių.

Tada dėkite tešlą ant stalo, atsargiai iškočiokite išilgai (riedėdami nuo savęs į vieną pusę), stebėdami, kad tešla būtų vienodo storio ir niekur netrūktų.

Sulenkite 2 sluoksniais, atvėsinkite. Tada pakartokite procedūrą. Iškočiodami tešlą berkite kuo mažiau miltų, kitaip pūslė bus kieta.

Kepimo skardą lengvai suvilgykite vandeniu ir kepkite gaminį įkaitintoje 250-260°C temperatūros orkaitėje labai atsargiai, nekratydami, kitaip produktai nusės, susidarys kietėjimas. Jei tešla pradeda degti viršuje, ją reikia uždengti drėgnu popieriumi.

Sluoksniuota tešla ant kefyro

Sluoksniuotos tešlos ant kefyro sudėtis:
2 stiklinės kvietinių miltų
360 g sviesto,
1 kiaušinis
1 stiklinė kefyro,
1/3 arbatinio šaukštelio druskos
(nepilkite vandens ar rūgšties).

Iš miltų, kefyro, kiaušinių ir druskos užminkykite vienalytę elastingą tešlą, atvėsinkite. Sviesto gabalėlį (nesmulkinti) lengvai įtrinkite su nedideliu kiekiu miltų, kad mišinys taptų elastingas ir lankstus.

Tešlą iškočiokite kvadrato forma, į centrą įdėkite sviesto košės ir suvyniokite į voko formą. Suspauskite kraštus, kad miltai nepatektų į siūlę. Tešlą iškočiokite į stačiakampį, per vidurį sujunkite priešingus stačiakampio galus, suimkite ir vėl perlenkite per pusę. Šaldykite 30 minučių.

Po to tešlą iškočiokite į stačiakampį (bet priešinga kryptimi), per vidurį sujunkite galus, iššluokite miltus, suspauskite siūlę ir vėl užlenkite taip, kad siūlė lenkimo vietoje būtų viduje. Šaldykite 2 valandas.

Kiekvieną kartą atvėsusį tešlą iškočiodami ją reikia apversti 90°: tada tešla neplyš nuo įtempimo ir pasirodys sluoksniuota. Tada vėl pasukite sluoksnį 90°, vėl iškočiokite ir sulenkite keturis kartus. Po to tešlą 20-30 minučių padėkite į šaltą, o tada formuokite.

Susmulkinta sluoksniuota tešla(greitas maistas)

Smulkintos sluoksniuotos tešlos sudėtis(greitas maistas) :

2 stiklinės kvietinių miltų
3/4 puodelio vandens
300 g sviesto arba margarino
1 kiaušinis
1/2 arbatinio šaukštelio druskos
1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių arba acto
PASTABA: vietoj kiaušinio galite dėti 1 arbatinį šaukštelį cukraus

Ant pyrago lentos išsijokite miltus, įdėkite į jį atšaldytą sviestą, anksčiau supjaustytą mažais gabalėliais, ir smulkiai supjaustykite peiliu. Po to į miltus, sumaišytus su sviestu, padarykite gilinimą. Supilkite į jį pasūdytą vandenį, įmuškite kiaušinį, citrinos sultis arba actą ir greitai išminkykite tešlą. Susukite rutulį, uždenkite servetėle ir padėkite į šaltą vietą. Prieš kepant, tokią tešlą rekomenduojama 2-3 kartus iškočioti ir sulankstyti į 3-4 sluoksnius.

Smulkinta sluoksniuota tešla su grietine(greitas maistas)

Smulkintos sluoksniuotos tešlos ant grietinės sudėtis(greitas maistas) :
2 stiklinės kvietinių miltų
200 g sviesto,
1 stiklinė grietinės
žiupsnelis druskos.
Tešlos paruošimo technologija tokia pati kaip ir ankstesniame recepte.

Sviestinė tešla

Varškės sviestinės tešlos ingredientai:
1 puodelis miltų
125 g neriebios varškės,
3 str. šaukštai augalinio aliejaus
1 kiaušinis
1 arbatinis šaukštelis druskos.

Tešlos paruošimo technologija tokia pati kaip ir Kapotos sluoksniuotos tešlos recepte.
Pradinėje formoje tešla turi būti plona ir traški.

Kaip greitai pasigaminti picą!

Vaizdo įraše parodyta, kaip gaminti picą namuose, namuose.
Picos tešla be mielių.

Kaip paruošti tešlą:
Supilkite 2 puodelius miltų ant darbinio paviršiaus, kaip parodyta vaizdo įraše.
Padarykite duobutę ir lėtai supilkite mišinį iš 2 kiaušinių, pusės stiklinės pieno, šaukštelio druskos ir šaukštelio saulėgrąžų aliejaus.
Minkykite picos tešlą mažiausiai 10 minučių.
Tada uždenkite tešlą drėgnu skudurėliu ir palikite 15 minučių pailsėti. Picos tešla paruošta.

Toliau reikia iškočioti picos tešlą. Pirmasis sluoksnis yra pomidorų pasta arba kečupas. Tepkite gana storu sluoksniu. Tada picos pagrindą tolygiai pabarstykite tarkuotu sūriu, paskleiskite svogūną, įdarą, pomidorus, vėl pabarstykite sūriu. Pipirai, druska pagal skonį ir picą pašaukite į orkaitę, kol iškeps.
Kaip matote, viskas labai paprasta, pica paruošta.
Skanaus!

Pica Calzone (uždara pica) ir Margherita pateikė Jamie Oliveris

STEBUKLĖ TEŠLA ant kefyro

Vaizdo įraše parašiau 1 šaukštelį. soda su stikleliu, su stikleliu - KAVOS šaukštelis, šaukštelis - ateina be viršaus!

Bandymui:
500 ml. kefyro, 1 a.š. cukraus, 120-150 ml. augalinio aliejaus, miltų lygiai tiek, kiek reikia (kažkur apie 3 stiklines), 1 arb. soda (pastaba aukščiau).

Maisto gaminimas:
Į kefyrą suberkite cukrų, aliejų ir palaipsniui maišydami suberkite miltus. Tešla turi būti mielių konsistencijos.
Toliau darbinį paviršių pabarstykite miltais, sandariai iškočiokite, bet ne itin plonai, paimkite sodos ir truputį pabarstykite tešla. Suvyniokite į voką ir vėl iškočiokite taip pat, pabarstykite soda, suvyniokite į voką. Trečią kartą iškočiokite, pabarstykite savimi, suvyniokite į voką, įdėkite į dubenį, uždenkite servetėle ir palikite 30 minučių pailsėti.Ši technologija leidžia išgauti puikios kokybės orią tešlą nenaudojant mielių. .

Mielinė tešla + pyragėliai iš jos

Ingridientai: 500 ml. šilto pieno, 1 a.š. cukraus, 1 arb druska su stikleliu, 1 pakelis mielių (10-11 g), miltai (800-1000 g).

Padarykite garą. Nužudyk po 30 minučių.
Įdėkite 100 g suminkštintų slyvų. sviesto, 2 kiaušinių, išplakti su 5 valg. cukraus, suberti miltus, užminkyti tešlą ir palikti dar 30 min, kad pakiltų.
Tada vėl išplakti, įberti dar miltų, uždėti kilimėlį, supilti 2 v.š. augalinio aliejaus ir įdėjus miltų iššluokite tešlą, kuri nelips prie rankų. Padalinkite į gabalus, palikite juos dar 10 minučių, kad priartėtų, tada pereikite prie pyragų formavimo.

Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• kvietiniai miltai - 4 puodeliai,
• Cukrus - 6 šaukštai,
• Sviestas - 6 šaukštai,
• Vištienos kiaušinis - 5 vnt.,
• Mielės - 20 g.,
• Druska - pusė arbatinio šaukštelio
• Pienas - pusė stiklinės.

Vietoj sviesto galite naudoti margariną, o vietoj pieno - vandenį. Skystis turi būti šiltas, kuriame veissime mieles.

Kaip pasigaminti raugintos picos tešlą?

Pirmiausia reikia paruošti tešlą. Norėdami tai padaryti, paimkite pusę stiklinės šilto pieno ir praskieskite, atskiesdami jame mieles, gerai išmaišykite.

Maišytuvas su šluotele leidžia greitai išmaišyti mieles iki vientisos masės. Pabandyk tai.

Į gautą mišinį įpilkite pusę miltų tūrio (2 puodeliai) ir gerai išmaišykite (vėl trintuvu). Padėkite į šiltą vietą 3 valandoms iki maksimalaus pakilimo. Jei tešla pradeda stingti anksčiau, pradėkite minkyti tešlą.

Kruopščiai sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir druska. Gautą mišinį supilkite į tešlą kartu su likusiais miltais. Minkykite tešlą, kol ji taps vienalytė. Paprastai tai darau per 8-10 minučių.

Sviestą (arba margariną) įkaitinkite iki tirštos grietinės ir supilkite į tešlą, po to pastarąją gerai išmaišykite. Indą uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų.

Kad tešla greičiau iškiltų, padėkite ją į šiltesnę vietą. Jei neskubate gaminti, padėkite į vėsesnę aplinką.

Kai tešla padidės dvigubai, numuškite ir padėkite ant stalo, pabarstytą miltais.

Viskas. Galite virti pyragą! Gero apetito 🙂

Kitas mielinės tešlos receptas picai.

Tešlai: 1,5 stiklinės kvietinių miltų, 0,5 stiklinės pieno, 2 g cukraus, 20 g mielių.

Tešlai: 2 stiklinės kvietinių miltų. 0 t 25 puodeliai pieno, 7 cm. šaukštai sviesto, 4 kiaušiniai. 0,5 arbatinio šaukštelio druskos.

Paruoškite tešlą iš miltų, pieno ir mielių. Pieną pašildyti, į jį supilti nedideliu kiekiu šilto pieno ar vandens atskiestas mieles, išmaišyti ir suberti paruoštus miltus (pusė normos), suberti cukrų, maišyti, kol gausis vienalytė masė. Įdėkite tešlą į šiltą vietą 2-3 valandoms, fermentacijos proporcijai. Tešlos tūris turėtų padidėti 2-3 kartus ir palaipsniui pradėti kristi. Opara yra paruošta.

Paprastai tešlai paruošti užtrunka 3-4 valandas, priklausomai nuo mielių kokybės, įdėto bandelės kiekio (kuo daugiau bandelės, tuo daugiau laiko tešlai pakilti) ir temperatūros*, kurioje tešla yra virtas. Į tešlą supilkite likusį pieną (šiltą), druską ir cukrų, ištirpintą nedideliame kiekyje vandens, kiaušinius - viską išmaišykite, suberkite miltus ir minkykite tešlą, kol ji taps lygi, elastinga ir lengvai nukris už rankų ir sienelių. patiekalų. Tada į tešlą supilkite ištirpintą sviestą, sviestą arba stalo margariną, augalinį aliejų ir gerai išminkykite. Tešlą šiek tiek pabarstykite miltais, uždenkite dangčiu ar audiniu ir atidėkite.
šiltoje vietoje 2 valandas fermentacijai, tada padarykite punšą.

Antrasis picos kempinės tešlos receptas

Tešlai: miltai - 1,5 stiklinės, pienas arba vanduo - 0,7 stiklinės, cukrus - 0,5 šaukštelio, mielės - 20 g.

Tešlai: miltai - 2 stiklinės, pienas arba vanduo - 0,5 stiklinės, sviestas - 7 šaukštai, kiaušinis - 4 vnt, druska ant peilio galo.

Biskvito tešlą reikia ruošti dviem etapais. Norėdami taip paruošti tešlą, pirmiausia iš miltų, pieno ir mielių pagaminkite tešlą. Norėdami jį minkyti, pašildykite pieną (apie 80% normos) iki 30 ° C, tada supilkite į jį atskirai atskiestą nedideliu kiekiu šilto pieno ar vandens ir iš anksto nukoštų mielių. Gautą skystį išmaišykite, suberkite apie 1/3 recepte nurodyto miltų kiekio, šiek tiek granuliuoto cukraus, kad mielės pamaitintų ir viską išmaišykite, kol gausis vienalytė masė.

Arba margarino, 4 - 8 šaukštai.

kiaušiniai- 2 - 8 vnt.,

gyvos mielės - 20 gr. arba sausas - 1 valgomasis šaukštas,

druska - 0,5 šaukštelio,

pieno arba vanduo - 0,5 stiklinės.

Maisto gaminimas:

1. Paruošiame tešlą, tam suminkome skystą talkerį - pusę visų miltų sumaišome su visu skysčiu pagal receptą ir mieles, gerai išmaišome, puodelį uždengiame servetėle ar rankšluosčiu ir padedame 3 - 3,5 val. šiltoje vietoje, 28 - 30 laipsnių C temperatūroje, kol garai nepakils kuo aukščiau. Kilimo metu paviršiuje susidarys burbuliukai, kurie sprogs, vadinasi, viskas vyksta taip, kaip turėtų, kai tik tešla pradės sėsti, tada laikas minkyti tešlą.
2. Kiaušinius (kambario temperatūros) sumaišome su druska ir šiek tiek paplakame šakute, pilame į tešlą, dedame cukrų ir, jei norime, aromatingus prieskonius, išmaišome. Tada pamažu suberkite likusius miltus, maišydami ir minkydami tešlą 6-8 minutes, kol tešla taps vienalytė.
3. Margariną ar sviestą pakaitiname, kad jis taptų skystas, bet ne karštas (temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 35 laipsniai) ir minkymo pabaigoje supilame į tešlą. Tešlą dėkite į puodą, uždenkite dangčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų.
4. Kai tešla pakils iki maksimalaus aukščio, sumuškite ir padėkite ant miltais pabarstyto stalo. Padaliname gabalėliais po 100 - 120 gr., Plonai iškočiojame, šonus padarome aplink perimetrą ir išdėliojame įdarą. Tešlos kilimo laikas ir raugo fermentacija labai priklauso nuo aplinkos temperatūros.

Antras būdas:

Mielinė tešla picai su pomidorų padažu.

Ingridientai:

• miltai - 600 gr.,
• cukrus - 25 gr.,
• presuotos mielės - 40 gr. arba sausas - 2 šaukštai,
• druska - 10 gr.,
• augalinis aliejus - 20 gr.,
• aštrus pomidoras padažas- 60 gr.,
• vanduo - 300 gr.

Virimo būdas:

1. Mieles ir cukrų suberiame į 100 g vandens, pašildyto iki 35 °C (bet ne daugiau!!!). Mišinį (tešlą) statome 15 - 20 minučių į šiltą vietą.
2. Tuo tarpu augalinį aliejų sujungiame su 100 gr. vandens, suberti druską, pomidorų padažą ir gerai išplakti iki tirštumo Grietinė.
3. Kai tik tešla pakils iki maksimalaus aukščio, sumaišome su antruoju augalinio aliejaus ir pomidorų padažo mišiniu, supilame likusį vandenį ir, palaipsniui pildami miltus, minkome tešlą, minkome apie 6-8 minutes.
4. Visi minkymui skirti ingredientai turi būti šilti. Išminkę tešlą padėkite į šiltą vietą, kad surūgtų ir pakiltų.
5. Tada tešlą susmulkiname ir pagal planuojamos picos dydį padaliname porcijomis (po 100 - 150 gr). Gabaliukus iškočiojame į plonus paplotėlius, dedame į kepimo skardą, kad ištirptų, o tada užpilame įdaru ir kepame iki 250 laipsnių C įkaitintoje orkaitėje apie 5 minutes.

Trečias būdas:

Porėta mielinė tešla picai

Ingridientai:

• miltai - 400 gr.,
• kiaušiniai - 2 vnt.,
• presuotos mielės - 30 gr. arba sausas - 1,5 šaukštai,
• druska - žiupsnelis
• sviestas arba margarinas - 4 šaukštai,
• vanduo arba pienas - 250 - 300 gr.

Virimo būdas:

1. Ištirpinkite margariną arba sviestą.
2. Pieną ar vandenį pakaitiname iki 32 - 35 laipsnių C ir atskiedžiame jame mieles.
3. Kiaušinius sutrinkite su druska ir supilkite į pieną su mielėmis, suberkite pusę miltų, išmaišykite, vėl suberkite miltus, vėl išmaišykite, pabaigoje supilkite margariną arba sviestą ir vėl išmaišykite.
4. Tešlą padėkite į šiltą vietą ir leiskite kilti pusvalandį.
5. Pasirodo, labai lipni ir minkšta tešla, tačiau baigta ji yra labai minkšta ir porėta.

Ketvirtas būdas:

Greita mielinė tešla picai.

(Tešla gaunasi skylėta ir minkšta, ko reikia)

Ingridientai:

• miltai - 4 stiklinės,
• kiaušiniai - 2 vnt.,
• presuotos mielės - 50 gr. arba sausas - 3 šaukštai,
• druska - ant peilio galo,
• sviestas arba margarinas - 200 gr.,
• grietinė - 1 puodelis,
• vanduo arba pienas - 0,5 stiklinės,

Virimo būdas:

1. Ištirpinkite sviestą arba margariną ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Piene, 32-35 laipsnių C temperatūroje, išmaišyti mieles ir sumaišyti su lydytu sviestu.
2. Kiaušinius šiek tiek išplakite su žiupsneliu druskos ir supilkite į pieną kartu su grietine. Maišydami palaipsniui suberkite miltus ir minkykite tešlą.
3. Tešlą reikia minkyti tol, kol ji nustos lipti prie rankų. Tada supilkite tešlą į dubenį ir padėkite į šiltą vietą. Kol kepa įdaras, tešla pakils.

Penktas būdas.

Paprasta mielinė tešla picai.

Ingridientai:

• miltai - 200 gr.,
• augalinis aliejus - 2 šaukštai,
• presuotos mielės - 15 gr. arba sausas - 1 valgomasis šaukštas,
• druska - žiupsnelis
• šiltas pienas - 0,5 stiklinės.

Virimo būdas:

1. Visus ingredientus sumaišome ir užminkome mielinę tešlą.
2. Tešlą paliekame šiltoje vietoje 60 min., kad sutvirtėtų, po to gerai išminkome.
3. Nuimkite gabalėlį 100 gr. iš jo iškočiokite apskritimą ir padėkite ant formos aukštais kraštais arba keptuvė iš anksto suteptas aliejumi. Keptuvės ar keptuvės šonai turi būti aukšti, nes tešla gerai kils ir kibdamas, ir kepdamas.
4. Paruošiame įdarą ir, prieš dedant įdarą, tešlos paviršių patepame tryniu. Kepame orkaitėje ant vidutinės ugnies, 190 laipsnių temperatūroje 20 - 30 minučių.

Šeštas būdas:

Sausos mielinės picos tešla.

Ingridientai:

• sausos mielės - 1 pakelis,
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas,
• vanduo - 1,5 stiklinės,
• miltai - 3 puodeliai + 50 gr kočiojimui,
• druska - 0,5 šaukštelio,
• alyvuogių aliejus - 0,25 puodeliai.

Virimo būdas:

1. Išsijokite miltus su druska ant stalo slankikliu.
2. Mieles atskiedžiame šiltu vandeniu ir supilame į duobutę ant miltų, suberiame likusius ingredientus pagal receptą ir užminkome tešlą, paliekame šiltoje vietoje 2-3 val., kad pakiltų, tada išminkyti ir suformuoti įdaro pagrindą.

Tikiuosi, kad šiuo straipsniu man pavyko patenkinti visus skaitytojų siekius ir atsakyti į svarbiausią klausimą, kaip gaminti maistą mielinė tešla picai.

Picerijoje picos tešla būna traški ir plonai iškočiojama, o namuose, atvirkščiai, dažnai pasirodo kreiva. Bet ką daryti, jei norite gaminti picą namuose, kaip picerijoje? Dabartinės orkaitės niekuo nenusileidžia profesionaliems padaliniams, kuriuose įrengtos maisto pramonės įmonės. Todėl situacija slypi už svarbiausio dalyko – testo.

Taigi, pagrindiniai dalykai ruošiant ploną tešlą:

Svarbų vaidmenį ruošiant ploną tešlą vaidina teisingas jos kočiojimas. Tešlos pagrindas yra mielės, o jos komponentai gali skirtis priklausomai nuo to, ar yra šeimininkės virtuvės arsenale.

Norėdami gauti klasikinės picos atsargų:

• šiek tiek pašildytas vanduo - 200 ml
• sausos mielės - 1,5 šaukštelio
• granuliuotas cukrus - 1,5 šaukštelio
• druska - 0,5 šaukštelio
• miltai - 300 gr
• augalinis aliejus 2 v.š

1. Padarykite garą. Norėdami tai padaryti, atskirame inde sumaišykite mieles, cukrų, druską ir šaukštą miltų, ištirpinkite šiltame vandenyje.
2. Tešlą uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite kilti 20-30 min. Prasidės fermentacijos procesas, o ingredientų emulsija bus paimta su putomis. Tai bus signalas pradėti minkyti.
3. Atskirame dubenyje į tešlą supilkite visus likusius produktus ir užminkykite tešlą. Svarbiausia, kad tešla nebūtų per daug „plakta“ su miltais, ji turi pasirodyti elastinga, bet netvirta ir nelipti prie rankų.
4. Recepte nurodytas ingredientų kiekis skirtas dviem plonoms picoms. Atėjo pats svarbiausias momentas – iškočiokite ploną tešlą. Padalinkite į dvi dalis ir iškočiokite kočėlu.

Picos tėvynėje – Italijoje tešla jos pagrindui nėra kočiojama kočėlu, ji formuojama pirštų kaulais, dar daug kartų slenkant ant delnų. Taigi jis gaunasi plonas per vidurį, o sustorėjęs kraštuose.

Kai jums tinka galutinis tešlos storis, patepkite jos paviršių padažu ir pradėkite puošti įdarą.

Žingsnis po žingsnio picos tešlos receptas su nuotrauka.

• Nacionalinė virtuvė: namų virtuvė
• Patiekalo tipas: Makaronai ir pica, picos tešla
• Recepto sudėtingumas: paprastas receptas

• Paruošimo laikas: 20 minučių
• Laikas pasiruošimui: 1 valandą
• Porcijos: 8 porcijos
• Kalorijų kiekis: 376 kilokalorijos

Paprastas naminės picos tešlos receptas su nuotrauka ir nuosekliu gaminimo aprašymu. Lengva paruošti namuose per 1 valandą. Sudėtyje yra tik 376 kilokalorijos.

Ingredientai 8 porcijoms

• Kvietiniai miltai 500 g
• Pienas 250 ml
• Sausos mielės 10 g
• Cukrus 3 arbatiniai šaukšteliai
• Vištienos kiaušinis 2 vnt
• Druska 1 arbatinis šaukštelis
• Augalinis aliejus 5 šaukštai

žingsnis po žingsnio

1. Mieles ištirpinkite šiltame piene, suberkite cukrų, išmaišykite, padėkite į šiltą vietą. Tešla turi pakilti (man tai užtruko 15 minučių).
2. Kiaušinius šiek tiek paplakti, įberti druskos.
3. Įpilkite augalinio aliejaus, sumaišykite.
4. Sudėkite priartintą tešlą, išmaišykite.
5. Suberkite miltus, minkykite tešlą. Tešla neturėtų būti labai kieta.
6. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą. Į puodelį įpilu šilto vandens ir įdedu dubenį. Po maždaug 30 minučių tešla turi pakilti.
7. Pakilusią tešlą iškočiokite (3-4 mm storio), dėkite į apvalią formą, patepkite aliejumi.
8. Pridėti įdaro.
9. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepkite 20-25 minutes.

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google Plus