Veidrodinės glazūros torto spalvos receptas. Žingsnis po žingsnio veidrodinės glazūros gaminimo receptas. Šokoladinis biskvitas ant kefyro su baltu veidrodiniu glaistu
Veidrodinė glazūra naudojama konditerijos gaminiams dekoruoti, paverčiant juos kulinarinio meno šedevrais. Nepaisant akivaizdaus recepto sudėtingumo, tokia danga paruošiama paprastai, tačiau svarbu griežtai laikytis veiksmų sekos. Vienintelis sunkumas yra tas, kad kompozicijoje yra paruoštas gliukozės sirupas, tačiau jį galima sėkmingai pakeisti kitais ingredientais. Veidrodinė glazūra be gliukozės ruošiama iš namuose turimų produktų. Vietoj gliukozės sirupo dedama melasos, medaus, invertuoto sirupo ar net cukraus.
Veidrodinė glazūra su apverstu sirupu
Gliukozės sirupas parduodamas jau paruoštas plastikiniuose induose arba miltelių pavidalu. Bet ką daryti, jei nėra galimybės jo nusipirkti? Nenusiminkite: jei namuose turite cukraus, vandens ir pakelį citrinos rūgšties, jau radote išeitį iš šios situacijos. Teisingai sumaišius komponentus ir kaitinant ant silpnos ugnies, po 10-15 minučių gausite apverstą kompoziciją, o sukietėjus blizgi veidrodinė glazūra atrodo taip gražiai kaip mišinys su gliukozės sirupu.
Norint paruošti invertuotą sirupą, reikalinga akyla virėjo priežiūra: virkite tiksliai pagal receptą, nenukeldami nuo viryklės.
Cukraus kristalai turi visiškai ištirpti vandenyje, kad susidarytų klampus, skaidrus skystis. Leiskite mišiniui šiek tiek pravėsti ir jis įgaus karamelinį atspalvį. Paskutinis „akordas“ ruošiant invertinį sirupą – įpylus žiupsnelį citrinos rūgšties, kuri kompozicijai suteiks malonaus rūgštumo.
Apverskite sirupą arba kukurūzų sirupo ar melasos pakaitalą
Taigi, jūs nusprendėte dėl ingredientų ir dabar galite saugiai pradėti ruošti invertuotą sirupą. Jums reikės:
- granuliuotas cukrus - 300 g;
- vanduo - 130 ml;
- citrinos rūgštis - 1/3 šaukštelio.
Apverstas mišinys paruošiamas ant ugnies. Ant viryklės nustatykite vidutinę ugnį ir kaitinkite vandenį bei cukrų, kol užvirs, nuolat maišydami mišinį šaukštu. Taip „padedate“ cukraus kristalams greičiau ištirpti vandenyje ir neleidžiate jiems likti indo dugne ir sudegti. Kai skystis užvirs, sumažinkite ugnį. Nuolat maišykite skystį, kol jis pradės tirštėti.
Cukraus sudėties pasirengimas tikrinamas taip: palikite lašelį ant lėkštutės ir palaukite kelias sekundes. Jis neturėtų susilieti. Rodykliniu pirštu užkabinkite nuo lėkštutės ir nykščiu lengvai paspauskite. Dabar pamažu išskleiskite abu pirštus 1-2 cm. Jei sirupas pavirto plonu siūlu, vadinasi, jis paruoštas. Į mišinį įpilkite žiupsnelį citrinos rūgšties ir gerai išmaišykite. Paruoštas invertuotas sirupas išorinėmis savybėmis nesiskiria nuo gliukozės sirupo. O dabar veidrodinį glajų galite paruošti be gliukozės sirupo. Norėdami tai padaryti, paruoškite produktus pagal sąrašą:
- invertuotas sirupas – 150 ml;
- cukrus - 150 g;
- kondensuotas pienas (atkreipkite dėmesį į etiketę: kondensuotas pienas turi būti pagamintas iš natūralios grietinėlės arba pieno);
- vanduo – 75 ml veidrodiniam glaistui ir 60 ml želatinos mišiniui ruošti;
- šokolado plytelė – 150 g;
- želatina - 15 g;
- maistinių dažų (jei šokoladas baltas).
Į želatinos miltelius supilkite šiltą virintą vandenį ir palikite išbrinkti. Sumaišykite būsimą veidrodinio glazūros pagrindą: cukrų ir invertuotą sirupą. Užvirinkite ir pavirkite dar kelias minutes, kol cukraus kristalai „išlydys“ į skaidrų skystį. Sudėkite šokolado griežinėlius, ištirpintus vandens vonelėje, kondensuotą pieną ir želatiną, išbrinkusią iki želė pavidalo. Jei nuspręsite pasidaryti spalvotą veidrodinę dangą, nepamirškite apie maistinius dažus.
Mišinį sutrinkite trintuvu, nes maišymas šaukštu yra labai varginantis procesas, saldus mišinys praras norimą temperatūrą ir pavirs tankiu gumuliu, kurį bus sunku išlyginti ant konditerinio gaminio paviršiaus. Kompozicija bus vienalytė, kai komponentai gerai tirps riebaluose ir vandenyje. Maišytuvą laikykite maždaug 30-45 laipsnių kampu ir platųjį galą iki galo įkiškite į glaistą. Venkite burbuliukų susidarymo paviršiuje – vėliau jų sunku atsikratyti. Rezultate gausite skanų šokoladinį veidrodinį glazūrą.
Vaizdo įrašas apie veidrodinės glazūros gaminimą be gliukozės sirupo
Ką daryti, jei nėra gliukozės sirupo?
Namuose gliukozės sirupą galite paruošti tik iš jau paruoštų gliukozės miltelių, bet kuo dar jį pakeisti, be invertuoto sirupo? Variantų yra daug: tai gali būti medus, kondensuotas pienas, melasa. Medus suteikia nuostabų medaus aromatą gatavam veidrodiniam glaistui, o melasa, tinkamai paruošta, tolygiai ir gražiai guls ant gatavo konditerijos gaminio, paslėpdama smulkius jo nelygumus. Kondensuotas pienas naudojamas kaip papildomas komponentas prie pagrindinių, pavyzdžiui, baltojo ir juodojo šokolado. Leidžiama pridėti vanilės, karamelės, grietinėlės, pieno.
Blizgus apdaila ne tik puikiai atrodo, bet ir suteikia galimybę patiems eksperimentuoti. Jei į veidrodinį glazūrą įpilsite riebaluose tirpių maistinių dažų, kurie parduodami specializuotose parduotuvėse, gausite įvairiaspalves kompozicijas, iš kurių galėsite padaryti nuostabias spalvotas kompozicijas ant konditerijos gaminių paviršiaus. Jūsų pačių sukurti originalūs piešiniai ir įmantrūs tortų bei pyragų raštai padarys juos labai elegantiškais ir šventiškais – jūsų talentus įvertins jūsų šeima ir draugai.
Medaus glazūros receptas
Glazūras (kulinarijos meistrų kalba veidrodinio glazūros pavadinimas) su medumi ne tik gražiai atrodo, bet ir turi nuostabų medaus skonį, kuris tikrai patiks šio natūralaus produkto mėgėjams. Į glazūrą įdėjus cukraus, veidrodiniam glaistui nesunkiai išsiversite be gliukozės sirupo. Norėdami paruošti medaus dangą, jums reikės:
- želatina - 15 g;
- vanduo – 60 ml želatinai ištirpinti ir 75 ml sirupui;
- granuliuotas cukrus - 150 g;
- baltojo šokolado plytelė – 150 g;
- medus - 150 g;
- kondensuotas pienas iš natūralių pieno produktų – 100 g;
- maistiniai dažai - neprivaloma.
Želatiną užpilkite šiltu vandeniu ir palikite išbrinkti. Sumaišykite vandenį ir medų, įpilkite cukraus. Padėkite mišinį ant vidutinės ugnies. Nuolat maišykite mišinį, kol jis taps vienalytis. Kad cukrus visiškai ištirptų, skystį reikia užvirti, o tada, kai jis šiek tiek atvės, supilti šokoladą ir vandens vonelėje ištirpintą kondensuotą pieną. Gausis klampus baltas mišinys (kartais į sirupą vietoj vandens galima įpilti pieno). Sumaišykite su karštu medaus sirupu, supilkite želatiną ir gerai išmaišykite trintuvu.
Veidrodinis glajus tortui paruoštas ir ateina pats svarbiausias momentas – lygiu sluoksniu paskirstykite jį ant konditerinio gaminio paviršiaus. Ypatingą dėmesį atkreipkite į šiuos dalykus:
- Veidrodžio glazūros „darbinė“ temperatūra yra nuo 28 iki 35-38 laipsnių. Mišinį atvėsinkite iki žemesnės temperatūros, jei norite sukurti lašėjimo efektą. Jei norite, kad pyragas būtų visiškai padengtas lygiu, blizgiu sluoksniu, glajaus temperatūra turi būti bent 35 laipsniai.
- Atsiminkite: veidrodinis fondantas labai greitai stingsta, todėl glazūrą reikia pagaminti tinkamos temperatūros, o gaminį padengti labai greitai. Padėkite pyragą ant stovo, į centrą supilkite saldų mišinį ir pasukite tortą kampu, kad glajus pasiskirstytų ant jo paviršiaus ir šonų lygiu sluoksniu. Tokiais judesiais jis turi būti gerai išlygintas, kitaip laukiamas efektas nebus pasiektas.
- Neleiskite susidaryti kondensatui. Todėl pyragą ar pyragą pirmiausia reikia padėti 5-10 minučių šaltai. Neatsitiktinai veidrodinė glazūra itin dažnai naudojama putėsių pagrindo saldžių skanėstų dekoravimui. Įdėkite konditerijos gaminį į šaldiklį, o išėmę iškart pradėkite puošti glajumi.
- Spalvotos veidrodinės glazūros receptas apima specialių riebaluose tirpių dažiklių naudojimą. Pirkite juos iš anksto parduotuvėje, nepakeiskite maisto papildų burokėlių ir morkų sultimis (nors tam tinka uogų sultys). Nors veidrodinis glajus su daržovių sultimis netiks, tačiau įpylus baltojo ir juodojo šokolado mišinys įgauna stulbinantį blizgų atspalvį ir ryškias, sodrias spalvas. Tačiau maistinius dažus naudoti kur kas paprasčiau, nes atspalvių paletė įvairi – nuo mėlynos ir rožinės iki tamsiai bordo ir violetinės. Dažų paruošimas yra įdomus procesas, sumaišykite skirtingų spalvų priedus ir gausite naują atspalvį.
Pradedantieji virėjai bijo ruošti veidrodinį glazūrą, nerimauja, kad iššvaistys produktus. Tačiau mišinio paruošimas yra toks paprastas ir įdomus, kad galiausiai žmonės patiria nepakartojamą malonumą, o pagamintos glazūros kokybė maloniai džiugina. Jei esate susipažinę su kitais saldainių receptais, pavyzdžiui, kaip pasigaminti meduolių sausainių glaistymą, veidrodinį glaistymą be gliukozės pasigaminti bus labai paprasta.
Mėgstate ruošti įvairius naminius desertus ir pyragus, bet nežinote, kaip juos efektyviai papuošti? Atidžiau pažvelkite į veidrodžio glazūros receptus.
Pirma, jis gali būti paruoštas naudojant įvairius ingredientus, antra, tai nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti, ir, trečia, paruoštas kepinys atrodo nuostabiai.
Veidrodinė glazūra – bendrieji paruošimo principai
Veidrodinės glazūros privalumai yra tai, kad kepinių išvaizda yra nuostabi, paruošimui nereikia sudėtingų produktų, gatavą gaminį galima užšaldyti, veidrodinį glazūrą galima lengvai nudažyti vandenyje tirpiais dažais.
Vieninteliai trūkumai yra veidrodinės glazūros lipnumas, masė pasirodo labai saldi, o perpjauta gali traukti už peilio. Bet to galima išvengti atvėsusį pyragą perpjaunant šiek tiek šiltu peiliu.
Pagrindinis sunkumas ruošiant veidrodinį glazūrą yra burbuliukų susidarymas. Jų galite išvengti, jei plakdami ingredientus įsitikinsite, kad dubuo yra kampu, o sukimosi metu masė neputoja, o tarsi išsiskirsto bangomis. Bet jei taip atsitiko, kad masė suputojo, reikia atsargiai nuimti viršutinį sluoksnį šaukštu.
Veidrodinė glazūra paskirstoma ant idealiai lygaus paviršiaus, įkaitinto iki 37 laipsnių. Apkepai turi būti labai šalti, geriausia, jei prieš dengdami apie valandą pagulėtų šaldiklyje.
Balta veidrodinė glazūra
Norėdami paruošti baltą veidrodinį glazūrą, naudokite cukraus pudrą arba baltąjį šokoladą. Antruoju atveju glazūra tampa lygesnė ir šilkesnė, o tai suteikia galutiniam produktui nepriekaištingą išvaizdą.
Ingridientai:
140 gramų baltojo šokolado;
100 ml 35% grietinėlės;
100 ml pieno;
Šaukštelis želatinos;
Žiupsnelis vanilino.
Virimo būdas:
1. Į stiklinę supilkite 50 ml šalto vandens, atskieskite ja želatiną. Palikite mišinį nuošalyje, leiskite želatinai išbrinkti.
2. Grietinėlę išmaišykite su pienu, uždėkite ant silpnos ugnies, užvirinkite, nukelkite puodą nuo ugnies.
3. Į pieno mišinį suberkite smulkiais gabaliukais susmulkintą šokoladą, maišykite, kol visiškai ištirps.
4. Sudėkite išbrinkintą želatiną ir vaniliną. Išmaišykite ir perkoškite skanų mišinį per sietelį.
5. Uždenkite gatavą gaminį atvėsindami veidrodinį glazūrą iki 35-38 laipsnių arba padėkite į šaldytuvą saugojimui, tačiau nepamirškite pašildyti prieš tepant.
Veidrodinė glazūra "Spalvota"
Ingridientai:
130 ml vandens;
150 gramų cukraus;
10 gramų želatinos;
150 ml invertuoto sirupo;
150 gramų baltojo šokolado;
100 gramų kondensuoto pieno 8,5%;
5-6 lašai dažų.
Virimo būdas:
1. Į nedidelį puodelį supilkite 50 ml šalto vandens ir ištirpinkite jame želatiną.
2. Atskirame inde sumaišykite sirupą su likusiu vandeniu ir cukrumi, mišinį užvirinkite, troškinkite, kol visi cukraus grūdeliai visiškai ištirps.
3. Kitame dubenyje ištirpinkite šokoladą ir sumaišykite jį su kondensuotu pienu.
4. Sirupą sumaišykite su šiek tiek pašildyta želatina ir šokolado mase, įlašinkite kelis lašus dažų. Saldžiąją masę gerai išmaišykite, stebėkite, kad maišymo metu nesusidarytų burbuliukų.
5. Veidrodinį glazūrą atvėsinkite iki norimos temperatūros, perkoškite ir uždenkite kepimo paviršių.
Šokoladinis veidrodinis glazūra
Ingridientai:
60 gramų tamsaus šokolado;
80 gramų kakavos;
100 ml grietinėlės;
150 ml vandens;
230 gramų cukraus;
10 gramų želatinos.
Virimo būdas:
1. Želatiną išmirkykite vandenyje.
2. Puode sumaišykite cukrų su kakava, grietinėle ir vandeniu. Saldžiąją masę užvirinkite, indą nukelkite nuo ugnies.
3. Į šokolado masę suberkite šokolado gabaliukus ir išbrinkusią želatiną, išmaišykite, pertrinkite per smulkų sietelį.
4. Veidrodinį glajų atvėsinkite iki 37 laipsnių, ištepkite torto ar deserto paviršių.
Šokoladinis biskvitas, paruoštas lėtoje viryklėje, padengtas veidrodine glazūra
Biskvito ingredientai:
Stiklinė miltų;
Septyni kiaušiniai;
120 gramų kakavos;
Stiklinė granuliuoto cukraus;
Vanilinas - pagal skonį.
Ingredientai kremui:
Stiklinė grietinės;
Stiklinė kondensuoto pieno.
Ingredientai dekoravimui:
Graikiniai riešutai.
Virimo būdas:
1. Kiaušinius iš anksto atvėsinkite, įmuškite į gilų dubenį, mažomis dalimis suberkite cukrų, plakdami mikseriu, kol susidarys tiršta, tanki puta.
2. Miltus sumaišyti su vanile ir kakava, sausą mišinį persijoti per sietelį.
3. Lėtai suberkite miltus į kiaušinių masę, maišykite mišinį tolygiais judesiais iš apačios į viršų, stebėdami, kad nesusidarytų gumuliukų.
4. Multicooker dubenį ištepkite aliejumi ir supilkite į jį tešlą.
5. Kepkite biskvitą 60 minučių, nustatydami "kepimo" režimą.
6. Pasibaigus laikui, neatidarius multicooker dangčio, 15 minučių įjunkite "šiltą" režimą.
7. Gatavą biskvitą atvėsinkite neišimdami iš dubens, atidarę dangtį.
8. Nedideliame dubenyje išplakite grietinę su kondensuotu pienu iki tirštos tirštos grietinės konsistencijos.
9. Biskvitą perpjaukite į dvi dalis, aptepkite kremu.
10. Tortą padėkite į šaldytuvą šešioms valandoms, po to valandai ar dviem į šaldiklį.
11. Užpildykite pyragą pašildytu šokoladiniu veidrodiniu glaistu.
12. Papuoškite graikiniais riešutais.
Grietinė su kondensuotu pienu ir veidrodiniu glaistu
Ingredientai biskvitui vienam torto sluoksniui:
Stiklinė grietinės;
50 gramų kakavos;
Pusės skardinės kondensuoto pieno;
100 gramų cukraus;
Du kiaušiniai;
250 gramų miltų;
Pusė arbatinio šaukštelio sodos.
Ingredientai kremui:
Pakelio (200 gramų) sviesto;
50 gramų kakavos;
Vanilinas - pagal skonį;
100 gramų kondensuoto pieno.
Ingredientai dekoravimui:
Šokoladinė veidrodinė glazūra;
Riešutai – neprivaloma.
Virimo būdas:
1. Giliame dubenyje išplakite kiaušinius, suberkite kakavos miltelius ir granuliuotą cukrų. Vėl išplakti.
2. Įpilkite grietinės ir sodos, išmaišykite.
3. Suberkite persijotus miltus, maišykite, kol pasidarys vienalytė konsistencija.
4. Kepkite 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
5. Taip reikia paruošti plutą.
6. Norėdami paruošti kremą, išplakite minkštą sviestą, kakavą, kondensuotą pieną ir vaniliną.
7. Pyragėlius patepkite šokoladiniu kremu, valandai padėkite į šaldytuvą, kad išmirktų, tada dar valandai padėkite pyragą į šaldiklį.
8. Atvėsusią grietinę užpilkite šokoladiniu veidrodiniu glaistu.
9. Jei norite, papuoškite riešutais.
10. Leiskite kepiniams stovėti ir mirkti tris valandas.
Šokoladinis biskvitas ant kefyro su baltu veidrodiniu glaistu
Ingridientai:
Stiklinė miltų;
60 gramų kakavos miltelių;
400 gramų cukraus;
10 gramų sodos;
Stiklinė kefyro;
Stiklinė paruoštos stiprios juodos kavos;
Du kiaušiniai;
Pusė stiklinės augalinio aliejaus;
Vanilinas - pagal skonį.
Ingredientai dekoravimui:
Balta veidrodinė glazūra.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite visus sausus biskvito ingredientus: miltus, kakavą, sodą, granuliuotą cukrų.
2. Įmuškite du kiaušinius, stiklinę kefyro, sviestą, kavą ir vanilino. Plakite tešlą mažiausiai 5 minutes, ji turi pasirodyti skysta.
3. Masę padalinkite į dvi dalis, jas atskirai kepkite bent 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
4. Sausainius galite sujungti į pyragą, mirkydami juos su bet kokiu kremu: grietine, kondensuotu, baltyminiu. Arba palikite taip, kaip yra.
5. Biskvitą ar pyragą atvėsinkite šaldiklyje ir užpildykite baltu veidrodiniu glaistu.
Paukščių pienas su šokoladiniu veidrodiniu glaistu
Ingridientai:
250 gramų margarino;
šeši kiaušiniai;
500 gramų granuliuoto cukraus;
400 gramų aukščiausios kokybės miltų;
380 ml pieno;
dvi citrinos;
300 gramų sviesto;
60 gramų manų kruopų;
Šokoladinis veidrodinis glazūra.
Virimo būdas:
1. Margariną ištirpinkite mikrobangų krosnelėje ir atvėsinkite.
2. Įpilkite 200 g granuliuoto cukraus, sodos, užgesintos actu, ir kiaušinius, gerai išplakite.
3. Mažomis dalimis suberkite išsijotus miltus. Išmaišykite.
4. Padalinkite mišinį į dvi lygias dalis ir kepkite pyragus 20 minučių.
5. Nedideliame puode užvirkite pieną, suberkite į jį manų kruopas, išvirkite manų košę be gabalėlių.
6. Citrinas kruopščiai nuplaukite ir sutarkuokite tiesiai su žievele, sumaišykite su manų koše.
7. 300 gramų cukraus sumaišykite su tirpintu sviestu, suberkite į manų kruopų-citrinų mišinį. Suplakite mikseriu. Įdėkite citrinų varškę į šaldytuvą.
8. Ant indo dėkite vieną torto sluoksnį, užpilkite nusistovėjusiu kremu ir uždenkite antruoju torto sluoksniu. Paukščio pieną 2 valandoms padėkite į šaldiklį.
9. Užpildykite pyragą šokoladiniu veidrodiniu glaistu.
10. Dar dvi valandas palaikykite šaldytuve.
Mousse tortas su spalvota veidrodine glazūra
Ingridientai:
200 gramų minkštos varškės;
300 gramų mėlynių;
50 gramų granuliuoto cukraus;
60 ml pieno;
10 gramų želatinos;
Spalvota veidrodinė glazūra;
Švieži vaisiai ir uogos – neprivaloma.
Virimo būdas:
1. Į nedidelį indelį supilkite želatiną, užpilkite šaltu pienu, išmaišykite. Mišinį atidėkite į šalį ir leiskite želatinai išbrinkti.
2. Į maišytuvo dubenį suberkite varškę, nuplautas ir džiovintas mėlynes, smėliu. Išplakite, tada supilkite želatiną ir vėl išmaišykite.
3. Uogų masę sudėkite į formą, dėkite į šaldiklį, kol visiškai sustings.
4. Kai putėsių pyragas sustings iki norimos būklės, padėkite formą kelioms sekundėms į verdantį vandenį, kad galėtumėte lengvai nuimti putėsius.
5. Mėlynių-varškės desertą dėkite ant grotelių ir užpildykite spalvotu veidrodiniu glaistu.
6. Jei reikia padengti tik pyrago viršų, neliečiant šonų, galite palikti putėsius keptuvėje.
7. Jei pageidaujate, desertą papuoškite šviežių vaisių ir uogų griežinėliais.
Veidrodinį glazūrą galite pašildyti prieš dedant mikrobangų krosnelėje; jei neturite viryklės, naudokite gerai žinomą metodą - vandens vonią.
Jei gaminiui glazūruoti naudojate groteles, padėkite kepimo skardą žemyn. Veidrodžio glazūros perteklių galima surinkti ir panaudoti kažkam kitam.
Kepinius prieš glazūravimą būtina užšaldyti – tai garantuoja tolygų veidrodinio glazūros pasiskirstymą.
Su veidrodine glazūra reikia dirbti greitai, kitaip ji atvės arba gulės netolygiai.
Nedidelius veidrodinio glazūros nelygumus burbuliukų pavidalu ar išsitepusius plotus galima papuošti riešutais, šokoladu ar meringue.
Kas tai yra, valgoma? Ir kaip tai padaryti? Įdomus? Taigi greitai perskaitykite straipsnį)
Kad būtų lengviau suprasti, visus galimus veidrodinio glazūros efektus klasifikuojame pagal išvaizdą ir iš karto aprašome. Priminsiu, kad rasite 9 nuostabius, patikrintus veidrodinio glazūros receptus, bei sužinosite visas darbo su juo paslaptis + uogų glaisto receptą.
DAUGIAPAČIS TORTAS
Manote, kad tai ne triukas? Ar žinote, kaip geriausiai dengti daugiapakopį – po vieną ar visus sluoksnius kartu? Tegul tai kol kas lieka paslaptimi... Sužinosite kiek vėliau 😉
MARMURAS
Šis efektas pasiekiamas pridedant dažų į glazūrą, kuri nėra iki galo išmaišyta. Ir ant sušalusio pyrago išsilieja nevienodos spalvos glajus.
O čia galite įsigyti VISKO, kad sukurtumėte tokius efektus – ingredientus, įrangą ir formas!
5% nuolaida su akcijos kodu SUPERBAKER
ZEBRAS
Šis triukas daromas gana paprastai – dviejose skirtingose stiklinėse (arba trijų skirtingų spalvų trijose stiklinėse) pasigaminkite skirtingų spalvų glajų. Pirmiausia tortą aptepkite pagrindinės spalvos glaistu, o po to užtepkite antrą, bet ne sukamaisiais judesiais, o vertikaliai, sukurdami juosteles. Juostų plotis priklauso nuo jūsų judesių greičio – kuo lėčiau judinsite stiklą su glajumi, tuo juostelė bus platesnė)
LEOPARDAS
Oi, šį šedevrą nėra taip paprasta padaryti... Tai ne tik mentele ant viršaus užtepti kitos spalvos glazūra. Radau receptą ir techniką tau iš Anos Felikovos ( anochka413).
Taigi, mums reikia:
1) Tortui padengti – bet kokia veidrodinė glazūra
- šokolado ir kondensuoto pieno ar grietinėlės pagrindu - svarbiausia, kad jis būtų riebus, t.y. vaisinis glajus su pektinu šiems tikslams netinka
2) Tiesą sakant, „leopardui“ - neutrali glazūra .
Galite nusipirkti paruošto arba galite gaminti patys, pavyzdžiui, pagal receptą iš Marijos Selyaninos tinklaraščio:
570 g cukraus
90 g cukraus + 20 g pektino
1 g citrinos rūgšties
Sumaišykite vandenį su cukrumi. Įkaitinkite iki 25C nuolat maišydami. Suberkite cukrų, sumaišytą su pektinu, ir toliau kaitinkite iki 45C. Papildyti gliukozė (kad būtų lengviau dirbti su gliukoze, galite pašildyti mikrobangų krosnelėje). Viską išmaišykite, retkarčiais pamaišydami ir užvirinkite.
Įpilkite citrinos rūgšties, virkite 3-5 minutes.
Leiskite šiek tiek atvėsti nemaišant, atviroje keptuvėje ant viršaus susidarys plėvelė. Nukoškite, kad plėvelė liktų kiaurasamtyje. Supilkite į sandarų indą ir sandariai uždenkite maistine plėvele. Laikyti šaldytuve. Naudokite 24 valandas po paruošimo.
3) vanduo neutraliai glazūrai skiesti
4) dažiklis / titano dioksidas / kandurinas
Mūsų pyragas paruoštas ir laukia geriausios valandos šaldiklyje. Taip pat paruoštas glajus, pakaitintas iki kiek aukštesnės nei darbinė temperatūra, nes ruošiant leopardo kompoziciją šiek tiek atvės (darbo temperatūra 30-38C, priklausomai nuo kompozicijos). Tada ruošiame mišinį leopardui: imame 3 dalis neutralaus, 1 dalį vandens ir dažome – išmaišome, pakaitiname iki 70C.
Tortą išimame iš šaldiklio, išimame iš formos ir dedame ant grotelių arba pjedestalo ant padėklo. Iškart prieš tepdami liūtą, šiek tiek pašildykite konditerijos mentelę (plaukų džiovintuvu arba ant viryklės). Tortą aptepkite glaistu ir iš karto užtepkite! Leo mišinį ant mentele. Užtikrintu judesiu judame torto paviršiumi (tarsi nuvalytume glazūros perteklių). Galite iš karto pūsti ant viršaus plaukų džiovintuvu (iš tolo, ne minimalia galia, kitaip paviršius deformuosis), kad liūtas geriau išsiskleistų. Mėgaukimės grožiu!
RATUTAI/DĖMĖS
Ir tai, kaip sakoma, yra dvipusis žingsnis. Pirmiausia naudokite kažką tamsesnės spalvos nei glajus (šokoladas, grietinėlė, uogų tyrė, putėsiai), kad formos apačioje padarytumėte apskritimus. Tada supilame putėsius ir visa kita, kas įeina į desertą. Dedame į šaldiklį. Na, tada ant sustingusio pagrindo pilame glajų ir gražiai išeina.
Supranti, kad tokiu būdu galima daryti dryžius, rašyti vardus, piešti piešinius... Apskritai, vis išradinėk.
DVI SPALVOS
Šis efektas pirmą kartą plačiajai visuomenei pasirodė ant dėžutės, kurioje buvo atitinkama forma putėsių pyragams. Beje, formeles galite nusipirkti
Vaizdo įraše matote, kad šefas naudoja specialią karūnėlę, kuri paprastai nėra įtraukta į kompoziciją. Bet siūlome šio efekto neatsisakyti, o naudoti metalinį apskritimą arba padaryti apskritimą iš folijos. Žinoma, tai tepant teks būti itin atsargiems, formelę dėti tiesiai ant torto ir labai atsargiai išimti, nes. apledėjimas greičiausiai nusidrieks už žiedo. Norėdami išvengti tuštumų ar tarpų tarp dviejų spalvų, naudokite plaukų džiovintuvą. Pūskite šiltą orą į vietą, kurioje susitinka dvi spalvos. Plaukų džiovintuvas šiek tiek sušildys glazūrą, ji taps skystesnė ir susijungs savaime.
Privaloma šventės puošmena – tortas. Daugelis žmonių nori nustebinti ir nustebinti svečius nuostabia šio delikateso išvaizda. Ne kiekvienas gali sau leisti užsisakyti tortą iš profesionalių konditerijos šefų. Tuomet į pagalbą ateis naujas, stulbinantis dekoravimo variantas, su kuriuo susidoros net paprasta šeimininkė. Veidrodinis glajus tortui paprastus naminius pyragus pavers meno kūriniu ir tikrai pradžiugins Jūsų svečius.
Veidrodinį šokoladinį glaistą namuose pasigaminti nesunku, svarbiausia teisingai atlikti šį procesą. Reikalingi produktai yra įprasti ir prieinami.
Kad glazūra būtų nepriekaištinga, reikia laikytis temperatūros režimo. Dengimui tinka putėsiai, kuriuos reikia šaldyti. Temperatūros pokyčių dėka: šiltas glajus ir ledinis pyragas, danga bus lygi ir lygi.
Ingridientai:
- vanduo – 30 ml želatinai;
- kakava - 80 g;
- cukrus - 240 g;
- grietinėlė – 160 g, riebumas 30% ir daugiau;
- melasa – 80 g;
- želatina - pakuotė;
- vanduo - 95 ml.
Paruošimas:
- Želatiną supilkite į dubenį ir įpilkite vandens. Atidėti.
- Į keptuvę supilkite likusį vandenį ir suberkite cukrų.
- Sudėkite melasą, išmaišykite. Virinama.
- Nuimkite nuo viryklės.
- Atskirai pašildykite grietinėlę.
- Saldų, karštą vandenį sumaišykite su grietinėle.
- Sumaišykite.
- Įpilkite kakavos. Išmaišykite.
- Šiuo metu želatina turėtų išbrinkti. Šiluma. Sumaišykite.
- Supilkite į puodą su grietinėle. Sumaišykite.
- Paimkite aukštą indą. Supilkite mišinį.
- Paruoškite maišytuvą.
- Įdėkite į konteinerį. Mušti.
- Būtina griežtai laikytis temperatūros režimo. Kad masė idealiai pasiskirstytų, reikia 37 laipsnių. Jei temperatūra žemesnė, reikia šildyti, jei aukštesnė – vėsinti.
Spalvų mišinys dekoravimui
Pabandykite padaryti veidrodinį glazūrą spalvotą. Puikiai papuoš jūsų kepinius. Dėl paprasto dekoravimo desertas atrodys skaniai.
Ingridientai:
- cukrus - 150 g;
- želatina - pakuotė;
- vandenyje tirpus dažiklis – 5 ml;
- melasa – 150 ml;
- kondensuotas pienas - 100 ml;
- baltas šokoladas - 150 g;
- vanduo - 75 ml.
Paruošimas:
- Želatiną išmirkykite pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Į puodą supilkite cukrų ir įpilkite vandens.
- Sudėkite melasą ir išmaišykite.
- Kai cukrus ištirps, supilkite želatiną.
- Į kitą keptuvę sudėkite šokoladą, susmulkintą į gabalus, ir ištirpinkite. Turėtumėte naudoti kokybišką produktą, pigus šokoladas netiks. Nuo kokybės priklauso glazūros išvaizda.
- Kai šokolado masė ištirps, supilkite kondensuotą pieną. Kitas yra gautas sirupas. Išmaišykite.
- Supilkite dažus ir plakite trintuvu.
- Plakant reikia žiūrėti, ar nėra burbuliukų, jų turėtų būti nedaug.
Karamelės blizgesys
Nėra nieko gražesnio už tortą su veidrodiniu vaizdu. Glajus, tolygiai paskirstytas ant skanėsto, užburia ir traukia akį. Šis desertas nereikalauja ypatingo dekoravimo.
Ingridientai:
- želatina - 10 g;
- tirpios kavos - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- cukrus - 360 g;
- grietinėlė - 290 g;
- vanduo – 290 g.
Paruošimas:
- Į keptuvę supilkite vandenį, suberkite cukrų.
- Verdame, kol sirupas įgaus karamelinę spalvą.
- Atskirame inde išvirkite grietinėlę ir supilkite į karamelę. Sumaišykite.
- Verdame porą minučių.
- Želatiną reikia mirkyti pagal ant maišelio nurodytas rekomendacijas.
- Sumaišykite su karamelės mase, kurios temperatūra 60 laipsnių.
- Sumaišykite. Padermė.
Baltas torto glajus
Idealiai tinka putėsių pyragui, kuris šaldytuve išbuvo mažiausiai 12 valandų.
Ingridientai:
- gliukozė – 150 g;
- baltas šokoladas - 150 g;
- cukrus - 150 g;
- želatina - 10 g;
- vanduo želatinai – 60 ml;
- kondensuotas pienas - 100 ml;
- vanduo - 75 ml.
Paruošimas:
- Į keptuvę supilkite vandenį, suberkite cukraus kiekį, supilkite gliukozę. Virinama. Cukrus turi visiškai ištirpti.
- Atskirai ištirpinkite šokoladą ir sumaišykite su kondensuotu pienu.
- Želatiną sumaišykite su vandeniu ir palikite. Išlydyti. Supilkite į sirupą. Sumaišykite.
- Supilkite į šokolado mišinį. Mušti. Su šia užduotimi susidoros maišytuvas.
- Atvėsinkite iki 38 laipsnių, kad glajus puikiai tiktų ant torto.
Receptas medaus pagrindu
Daugelis žmonių bijo imtis glazūros paruošimo, manydami, kad tai sudėtingas procesas ir tikrai nieko nepavyks. Labai lengva pasigaminti glajų namuose naudojant paprastus ingredientus.
Ingridientai:
- cukrus - 150 g;
- galima naudoti bet kokius dažus;
- kondensuotas pienas - 100 ml;
- vanduo – 60 ml želatinai;
- vanduo – 135 ml;
- baltas šokoladas - 150 g;
- skystas medus - 150 g;
- želatina - 12 g.
Paruošimas:
- Želatiną supilkite į indą ir įpilkite vandens. Leiskite stovėti pagal instrukcijas.
- Po to negalite ištirpti ar užvirti.
- Į keptuvę supilkite cukrų.
- Supilkite medų. Užpildykite vandeniu, jums reikės 75 ml.
- Virinama.
- Atskirai ištirpinkite šokoladą. Jūs negalite perkaisti.
- Supilkite šokoladą į aukštą indą. Ant viršaus – kondensuotas pienas.
- Supilkite medaus mišinį.
- Išmaišykite.
- Supilkite želatiną.
- Įpilkite šiek tiek dažų ir išmaišykite.
- Įjunkite blenderį, plakite.
- Paimkite sietelį. Supilkite masę. Tai padės atsikratyti burbuliukų.
Mousse tortas su veidrodine glazūra
Tai subtilus viduje, skanus ir elegantiškas desertas.
Ingridientai:
Dėl braškių confit:
- šviežios braškės – 260 g;
- vanduo - 35 ml;
- citrinos sultys - 1 arbatinis šaukštelis;
- romas – 4 arbatiniai šaukšteliai;
- želatina - pusė pakelio;
- cukrus - 80 g.
Šokoladiniam putėsiui:
- vanduo - 60 ml;
- želatina - 10 g;
- baltasis šokoladas - 85 g;
- cukrus - 4 arbatiniai šaukšteliai;
- grietinėlė – 250 ml (pirma porcija);
- vanilinis cukrus – pakuotė;
- grietinėlė – 150 ml (antra porcija);
- kiaušinio trynys – 2 vnt.
Glazūra:
- dažiklis – 1,5 g;
- baltas šokoladas - 150 g;
- kondensuotas pienas - 100 ml;
- invertuotas sirupas – 150 ml;
- cukrus - 150 g;
- želatina - 10 g.
Migdolų pyragui:
- cukrus - 90 g;
- baltas šokoladas - 50 g;
- maltų migdolų – 30 g;
- sviestas - 90 g;
- tamsus šokoladas - 50 g;
- kiaušinis – 2 vnt.;
- kvietiniai miltai - 50 g;
- tamsus šokoladas - 90 g.
Paruošimas:
- Pirmiausia reikia pagaminti brauninukus, ištirpinant sviestą.
- Atskirai ištirpinkite šokoladą.
- Supilkite cukrų į indą. Supilkite aliejų. Sumaišykite.
- Pridėti šokoladą. Mušti.
- Supilkite kiaušinius.
- Suberkite migdolus, tada miltus. Išmaišykite.
- Supilkite į formą.
- Įdėkite į orkaitę. 160 laipsnių režimas.
- Po virimo atvėsinkite.
- Dabar atėjo eilė konfitacijai. Sudėkite braškes į puodą ir suberkite cukrų. Virkite.
- Išmirkykite želatiną.
- Išbrinkus sumaišykite su braškių mišiniu.
- Supilkite citrinos sultis.
- Įpilkite romo. Sumaišykite.
- Supilkite mišinį į silikoninę formą ir užšaldykite.
- Paruoškite šokolado putėsius. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite dviejų rūšių cukrų. Supilkite trynius.
- Sumalkite.
- Įkaitinkite grietinėlę (pirmąją porciją), ji turi tapti karšta.
- Supilkite ant cukraus. Virkite, kol mišinys sutirštės.
- Išmirkykite želatiną.
- Sutirštėjusią masę šiek tiek atvėsinkite. Įdėkite želatiną, kuri šiuo metu jau išbrinko.
- Sudėkite šokolado gabaliukus.
- Įjunkite blenderį, plakite.
- Atskirai į indą supilkite antrą grietinėlės porciją. Mušti.
- Pridėti į mišinį. Sumaišykite.
- Naudokite didesnę keptuvę nei pyragas. Sudėkite pusę putėsių. Užšaldyti.
Torto surinkimas:
- Ant šaldytų putėsių uždėkite braškių confit.
- Supilkite šiek tiek likusių, nesušalusių putėsių.
- Uždenkite brownie.
- Užpildykite laisvą vietą formoje likusiais putėsiais. Įdėkite į šaldiklį 12 valandų.
Glazūra:
- Į keptuvę supilkite gliukozės sirupą.
- Įpilkite cukraus.
- Pilti vandenį. Sumaišykite. Virinama.
- Į keptuvę supilkite tarkuotą šokoladą.
- Supilkite kondensuotą pieną. Sumaišykite.
- Želatiną išmirkykite iš anksto. Kai išbrinks, ištirpinkite.
- Supilkite į keptuvę.
- Pridėti dažų.
- Mušti.
- Išimkite šaldytą tešlą iš keptuvės.
- Tortą padėkite ant grotelių.
- Apačioje padėkite kepimo skardą.
- Glajus turi būti 33 laipsnių temperatūros.
- Aptepkite pyragą.
- Kai masė sustings, papuoškite lakštiniu šokoladu.
- Padėkite ant lėkštės.
Maisto gaminimo paslaptys ir gudrybės
- Burbulai gali sugadinti visą išvaizdą. Kad jų būtų nedaug, reikia teisingai laikyti blenderį, masę sutraukti į vieną srovę. Norėdami tai padaryti, pastatykite įrenginį nedideliu kampu. Jei nepavyko taisyklingai išplakti ir susidarė daug burbuliukų, galite juos pašalinti šaukštu arba pertrinti masę per sietelį.
- Glajus visiškai nesustingsta ant skanėsto. Todėl pjaustyti nėra labai patogu, masė velkasi už peilio. Kad išvengtumėte pjaustymo problemų, turite pašildyti peilį, o pyragą laikyti šaltai.
- Kad permirkusį skanėstą būtų lengviau perkelti ant indo, naudokite mentelę arba virtuvinę mentelę.
- Kad glajus būtų tobulas, reikia palaikyti temperatūrą. Jei masė bus šalta, ji nusiris nuo paviršiaus ir veidrodžio efektas neveiks. Jei karštis bus per didelis, gausite lašelių, kurie sugadins pyrago išvaizdą. Visada naudokite maisto termometrą, kuris padės pasiekti norimą temperatūrą.
- Paruoštą glajų šaldytuve galima laikyti keletą dienų. Prieš naudodami kompoziciją pašildykite iki norimos temperatūros.
Smagu, kai pyragas ne tik puikaus skonio, bet ir nuostabiai atrodo. Kaip sako Prancūzijos čempionas Guillaume'as Maubier: „Akis perka“.
Šis glaisto receptas tapo universalus daugumai planetos konditerių. Manau, kad daugelis iš jūsų jį pažįsta. Jis turi daug privalumų ir keletą trūkumų. Tačiau svarbiausia, kad nesunkiai paruošite ir panaudosite savo virtuvėje ir jums pavyks!
300 g gliukozės
300 g cukraus
150 g vandens
200 g kondensuoto pieno
300 g šokolado (baltojo, pieninio arba juodojo)
20 g želatinos
Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje. Užvirinkite cukrų, gliukozę, vandenį. Užpilti kondensuotu pienu, šokoladu, išspausta išmirkyta želatina. Pridėti dažų. Suplakite rankiniu mikseriu, palikite šaldytuve per naktį. Pašildykite ir naudokite 35 C temperatūroje.
Recepto privalumai:
Išvaizda, stulbinantis žavesys
- pyragą su glaistu galima užšaldyti
- glazūra lengvai nudažoma vandenyje tirpiais dažais
- paruošta iš paprastų ingredientų
- tinka visų tipų šaldytiems pyragams
Recepto trūkumai
Glajus labai saldus, pjaustant gali prilipti prie peilio – pyragą reikia pjaustyti dar labai šaltą, šiltu peiliu. Arba nesušalk.
- Labai sunku nufotografuoti tortą, neatsispindėjus jame. Glazūra tikrai veidrodinė)
Glazūros paruošimo sunkumai, kaip juos spręsti
Pagrindinis sunkumas yra burbuliukų atsiradimas ant paviršiaus. Kaip su jais elgtis? Kai ant šokolado, kondensuoto pieno ir želatinos supylus karštą vandenį, cukrų, gliukozę, supilkite juos per trintuvą ir pridėkite dažų. Padėkite rankinį maišytuvą kampu, kad sukurtumėte burbuliuojančią, dryžuotą bangą. Įsitikinkite, kad rankinis maišytuvas nesudaro putų. Glajų uždenkite maistine plėvele. Palikite šaltai iki rytojaus. Kai glajus sustings, nuimkite plėvelę. Jei buvo daug burbuliukų, nugriebkite viršutines putas. Pašildykite glazūrą iki 35 C. Dabar glazūrą galima perforuoti, pajusite, kad dabar jos polinkis putoti yra daug mažesnis nei tada, kai ji buvo visiškai šviežia. Tuo pačiu stebėkite rankinio maišytuvo kampą – venkite burbuliukų.
Jei 35 C temperatūroje glajus labai tirštas, tuomet pilame sirupo santykiu 1:1. Kai kitą kartą gaminsite glajų, nukelkite nuo ugnies, kai pradės virti.
Idealus paviršius
Kad glazūra pasiskirstytų tolygiai, ją reikia tepti ant visiškai lygaus paviršiaus. Šis paviršius gaunamas užšaldant.
Jei surenkate tortą žiedu, išilgai šonų uždėkite torto žiedo juostą. Po užšalimo šios juostos dėka žiedas bus lengvai nuimamas nuo formos. Išėmus jį iš gerai sustingusio pyrago, šonai bus kaip veidrodiniai. Šiltu riešu perbraukite per aštrų viršutinį pyrago kraštą – atrodys švelniau, be aštrių kraštų ir glajus lengviau tekės.
Reikia vengti kondensato. Jei tepant glazūrą ant pyrago paviršiaus buvo kondensatas, kitą rytą šaldytuve glajus greičiausiai susiraukšlės. Šaldytuve viskas išliks stabili.
Prieš išimdami pyragą iš šalčio, paruoškite darbo vietą:
· Glazūruoti indelyje reikiamos temperatūros - 35 C - 38 C.
· Mentelė su kakleliu glazūros pertekliui pašalinti
· Tinklelis, dedamas į indą, kur nutekės glazūros perteklius
Glazūros dažymas
Mūsų recepte yra vandens – vandenyje tirpūs dažai turi ką ištirpinti. Štai kodėl dažymui dažniausiai naudojame vandenyje tirpius dažus.
Perlamutriniam efektui į glazūrą įdedu aukso miltelių. Tam pačiam receptui kartais naudojami brangesni riebaluose tirpūs dažai, pasitaiko, kad jie suteikia ypač ryškių atspalvių. Balta yra specialus dažiklis, kuris tirpsta tiek šokolade, tiek vandenyje.
Norėdami gauti bet kokią spalvą ir atspalvį, naudoju spalvų maišymo lentelę http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/. Levandų spalvos glajų gaminau maišydama baltą, rožinę ir mėlyną.
Baltą glajų užtepiau violetiniu glajumi. Abiejų glazūrų temperatūra tepant yra apie 35 C.
Prieš taikydami dizainą, uždengtą pyragą palikite šaldiklyje 5-10 minučių ir tada drąsiai pieškite ant paviršiaus.
Nedidelis skaičius skirtingos spalvos potėpių ant pagrindinio atrodo elegantiškai. Kai yra daug potėpių, „japoniškas“ stilius ir kiekvienos eilutės vertė išnyksta, kai jų atsiranda daugiau. Todėl naudokite jį saikingai.
Kur dar naudojame šį glaisto receptą?
Glazūra puikiai atrodo ant uždengto paviršiaus.
Vienoje iš meistriškumo pamokų stalą puošėme ramunėlėmis iš mastikos ir iš glazūros pagaminome joms degančią geltoną akį. Geltona ugnimi degė ramunėlių vidurys – atrodė įspūdingai.
Kai buvo nufotografuota ši bučė, glazūra buvo pabarstyta ant marmurinio paviršiaus – pasirodė meniška.
Šio įrašo nuotraukos iš tikro draugo -
Straipsniai šia tema
