Šokoladinis pyragas su sūdyta karamele. Sūdytas karamelinis pyragas Sūdytas karamelinis šokoladinis pyragas
Produktai 16 porcijų
- 225 g sviesto + šiek tiek daugiau
- 250 g juodojo šokolado (70% kakavos)
- 225 g cukraus pudros
- 4 dideli kiaušiniai
- 150 g kvietinių miltų
Karamelė
- 40 ml grietinėlės
- 1/2 vanilės ankšties
- 15 g sūdyto sviesto
- 2 žiupsneliai jūros druskos
- 60 g cukraus pudros
- 40 g sirupo (vadinamasis auksinis sirupas)
*** Auksinis sirupas
Ingridientai
Auksinio sirupo receptas:
- 200 ml virinto vandens
- 400 g cukraus
- 50 ml citrinos sulčių
Auksinis sirupas, išvertus į anglų kalbą kaip „Auksinis sirupas“, yra vienas iš pagrindinių daugelio angliškų ir amerikietiškų saldumynų ir desertų ruošimo ingredientų. Išvaizda jis labai panašus į medų ir maždaug tokios pat konsistencijos. Bet jis ruošiamas iš cukraus, vandens ir citrinos sulčių.
Auksiniam sirupui paruošti reikės cukraus, geriamojo vandens ir šviežiai spaustų citrinos sulčių.
Nerūdijančio plieno puode su storu dugnu sumaišykite vandenį ir granuliuotą cukrų.
Gerai išmaišykite, kad ištirptų visas cukrus.
Užvirinkite, tada supilkite išspaustas citrinos sultis.
Palikite skystį ant labai mažos ugnies apie 45 minutes, nemaišykite.
Temperatūra turi būti apie 110°C.
Temperatūra yra labai svarbi, nes nuo jos priklauso cukraus kristalizacija ir sirupo konsistencija.
Kai sirupas pradeda įgauti medaus spalvą, patikrinkite, ar konsistencija yra skysta.
Sirupas šiame etape neturėtų būti tirštas, bet šiek tiek plonesnis už medų.
Dar karštą sirupą supilkite į sterilų indelį ir palikite atvėsti. Po 1-2 dienų sirupas įgaus norimos medaus konsistencijos.
Meistriškumo klasė Jamie Oliver Brownie šokoladas su sūdyta karamele
I. KARAMELĖ
1. Paruoškite sviestinį kremą
Vanilės ankštį perpjaukite išilgai ir išskobkite sėklas.
- Sumaišykite puode
- kremas,
- vanilės sėklų ir ankšties
- pusė sviesto
- ir žiupsnelį druskos.
Virkite ant mažos ugnies apie 2-3 minutes, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies.
2. Paruoškite karamelinį kremą
Sudėkite cukraus pudrą ir auksinį sirupą į puodą storu dugnu ant silpnos ugnies.
Nesikiškite, o tiesiog pasukite keptuvę; Įkaitinkite ugnį iki vidutinės ir virkite sirupą iki auksinės rudos spalvos.
3. Vanilės ankštį išimkite iš keptuvės.
Sumaišykite grietinėlę ir karamelinį kremą su aliejumi - ir ant silpnos ugnies pašildykite iki vienalytės būsenos.
Išspauskite kepimo popierių ir sušlapinkite. Pašalinkite drėgmės perteklių.
20x30 cm skardą išklokite kepimo popieriumi.
Supilkite gatavą karamelę, pabarstykite druska ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
II. TEŠLA šokoladiniam pyragui
1. Karamelę 15 minučių pabuvus šaltyje, pradėkite ruošti tešlą.
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
Kepimo formą (20 x 30 cm) ištepkite sviestu.
2. Gaminkite taip…
- Ištirpinkite sviestą.
- susmulkinkite ir sudėkite į sviestą.
- Maišykite, kol šokoladas ištirps.
- Suberti cukrų.
- Leiskite šiek tiek atvėsti...
- Kiaušinius išplakti.
- Įdėkite kiaušinius ir miltus.
- Supilkite tešlą į formą.
3. Išimkite karamelę iš šaldytuvo, šaukštu atsitiktinai įmeskite į tešlą apie 1/3 karamelės.
Likusią karamelės dalį atsitiktine tvarka supilkite ant tešlos.
III. Brownie šokoladas
Brownie receptas - skanus šokoladinis pyragas su karamele. Šis pyragas bus
su baltojo šokolado ganache - tikra skonio šventė! Ir anksčiau buvo dar vienas pyragas spiralės pavidalu, galite pamatyti receptą.
Norėdami paruošti šį pyragą, turėsite praleisti šiek tiek laiko, tačiau rezultatas viršys visus jūsų lūkesčius.
Ingridientai
Brauniui:
- 100 g šokolado.
- 125 g sviesto.
- 175 g cukraus.
- 2 kiaušiniai.
- 100 g išsijotų miltų.
- 1 valgomasis šaukštas kakavos.
Dėl karamelės:
- 440 g cukraus
- 125 ml vandens
- 125 ml grietinėlės 33%
- 50 g sviesto
Ganache:
- 300 g baltojo šokolado.
- 125 ml grietinėlės 33 proc.
Brownie receptas – kaip kepti
Pirmiausia pradėkime nuo pyragaičių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą su sviestu. Leiskite šiek tiek atvėsti.
- Miltus ir kakavą persijoti, supilti kiaušinius, cukrų, išmaišyti iki vientisos masės.
- Į tešlą supilkite šokolado-grietinėlės mišinį, išmaišykite.
- Į paruoštą, sviestu pateptą formą, supilti tešlą ir išlyginti mentele.
- Kepkite 20-25 minutes, leiskite atvėsti formoje.
- Karamelės kepimas. Į nedidelį puodą supilkite vandenį, įpilkite cukraus ir virkite ant vidutinės ugnies, kol jis visiškai ištirps.
- Padidinkite ugnį ir virkite sirupą 10 minučių, kol jis taps tirštas ir gražiai auksinės spalvos.
- Kitame puode ant silpnos ugnies užvirinkite grietinėlę ir sviestą, bet neužvirinkite.
- Karštą grietinėlę ir sviestą atsargiai supilkite į karamelę, viskas turi būti karšta, kitaip kremas sutrauks.
- Plakite šluotele iki vientisos masės. Būkite atsargūs, karšta karamelė gali greitai suputoti arba išsitaškyti.
- Kepinius uždenkite karamele ir palikite atvėsti pusvalandį.
- Tuo tarpu pasigaminkite ganache. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą ir grietinėlę. Leiskite šiek tiek atvėsti ir ganache paskleiskite ant atvėsusios karamelės.
- Leiskite pastovėti 2-3 valandas.
Brownie paruoštas – gero apetito.
Kaip ir bet kokius pyragus, juos labai lengva iškepti, svarbiausia neperkepti orkaitėje. Jei dar niekada nekepėte tokių pyragų, skaitykite, kuriame išsamiai papasakoju apie jų kepimo technologiją.
Tešla
110 gr baltų miltų
90 g nesaldintos kakavos
120 gr rudojo cukraus
1/2 šaukštelio kepimo milteliai
85 gr lydyto sviesto
2 dideli kiaušiniai
1 šaukštelis Vanilės ekstraktas
Karamelinis padažas.
75 gr lydyto sviesto
60 gr rudojo cukraus
1 1/2 a.š pieno
1/4 šaukštelio Vanilės ekstraktas
Apdailai
30 gr tamsaus šokolado
2 valg pieno
1/8 šaukštelio rupios druskos
Kepyklėlė.
1. Įkaitinkite orkaitę iki 175C.
2. Kepimo formos dugną ir šonus lengvai patepkite aliejumi arba išklokite dugną kepimo popieriumi.
3. Išmatuokite visus maisto produktus.
4. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, cukrų ir Standartiniai kepimo milteliai kepimui yra balti milteliai, kuriuose yra soda, rūgšties ir krakmolo. Daugiau informacijos apie kepimo miltelius kepimui rasite straipsnyje apie cheminius kepimo miltelius., viską gerai išmaišyti.
5. Nedideliame dubenyje sumaišykite sviestą, kiaušinius ir vanilę.
6. Supilkite mažo dubenėlio turinį į didelį dubenį ir gerai išmaišykite.
7. Tešlą supilkite į formą ir išlyginkite (tešla gana tiršta, todėl galima išlyginti pirštais).
8. Kepkite 19 minučių arba tol, kol į pyrago vidurį įsmeigtas iešmas pasirodys drėgnais trupiniais.
Bandelių paruošimą pradėkite tikrinti likus 5 minutėms iki nurodyto kepimo laiko, kepimo laikas yra labai svarbus!
Į pyrago centrą įsmeigtas dantų krapštukas turi išeiti su dideliais, šlapiais trupiniais, prilipusiais, kaip nuotraukoje.
Išimkite formą iš orkaitės, padėkite ant grotelių ir leiskite pyragui atvėsti.
Kol plutelė vėsta, paruoškite karamelinį padažą.
Iš tikrųjų tai nėra tikra karamelė, o karamelės skonio glajus, kurį suteikia rudasis cukrus.
Jei neturite rudojo cukraus, gaminkite tikrą karamelę su baltuoju cukrumi.
1. Į puodą supilkite aliejų padažui ir ištirpinkite ant nedidelės ugnies.
Į sviestą įpilkite cukraus ir pieno, maišykite, kol cukrus ištirps, tada virkite 2 minutes.
2. Į padažą suberkite vanilę ir užpilkite ant atvėsusio pyrago. Leiskite padažui sukietėti - 20-30 minučių.
Dabar galime pridėti apdailą:
1. Ištirpinkite šokoladą su pienu ir karamelės sluoksnį papuoškite juostelėmis.
2. Karamelės paviršių pabarstykite druska*, leiskite paruoštam brauniui tinkamai atvėsti (galite dėti į šaldytuvą) ir supjaustykite pyragą gabalėliais.
Brownies patariu patiekti šiltus, kambario temperatūros, tik tada jų skonis ir švelnumas pasireikš maksimaliai.
* Apie druską: galima dėti į karštą karamelę, tada reikia imti ne stambią, o smulkią druską, kad gerai ištirptų.
Kepiau taip ir taip.
Mano nuomone, sūdyta karamelė skanesnė, bet ant viršaus dedama druska yra gerai, nes ją galima pašalinti, jei kas staiga nedrįsta valgyti su druska.
Dalinuosi skanios naminės sūdytos karamelės ir labai šokoladinio braunio su ja receptais.
Kas mėgsta saldaus ir sūraus derinį? Prisipažink))
Sūdyta karamelė yra nepaprastai skani! Pirmą kartą pabandžius virti, norėjosi gaminti dar ir dar, sau ir dar ką nors saldaus iškepti, na ar dovanai)) Labai gražiai atrodo šiurkščia virve perrištas karamelės stiklainis : ) Karamelės gaminimą laikiau dideliu pasiekimu!) ) Tiesą sakant, viskas nėra sunku. Svarbiausia prieš gaminant išmatuoti ingredientus ir turėti po ranka. Įdėjus sviestą ir grietinėlę, karamelė burbuliuos ir šnypštys. Tik būk atsargus ir viskas bus gerai :)
- 200 g cukraus
- 90 g sviesto, suminkštinto ir supjaustyto į 6 vienodus kubelius
- 120 ml grietinėlės (turiu 20%)
- ½ - 1 šaukštelis druskos
Išmatuokite visus ingredientus ir turėkite juos po ranka gamindami.
1.
Supilkite cukrų į puodą storu dugnu. Uždėkite ant vidutinės ugnies. Kai cukrus pradeda tirpti, pradėkite jį maišyti mentele arba mediniu šaukštu.
2.
Iš cukraus susidarys gumuliukai, kurie kaitinant ir maišant masę išnyks. Turėtumėte turėti gintaro rudą sirupą. Svarbiausia jo nesudeginti ir, jei reikia, sumažinti ugnį.
3.
Į gautą vienalytį sirupą sudėkite sviesto gabalėlius iš karto. Masė pradės šiek tiek burbuliuoti. Maišykite iki vientisos masės 2-3 minutes.
4.
Lėtai plona srovele, nuolat maišant, supilkite grietinėlę. Masė pradės taškytis ir šnypšti, viskas gerai, svarbiausia būti atsargiems. Virinama maišant 1 minutę.
5.
Karamelę nukelkite nuo ugnies ir įberkite druskos (nuo pusės arbatinio šaukštelio iki 1 arbatinio šaukštelio pagal skonį). Maišykite, kol druskos kristalai visiškai ištirps. Karamelę supilkite į stiklainį arba sandarų indą.
Karamelę geriausia laikyti šaldytuve ir išsilaikys iki dviejų savaičių. Tačiau šaltyje karamelė tampa tanki ir, norint vėl pasiekti skystą būseną, reikia pašildyti karamelę mikrobangų krosnelėje.
Labai šokoladinis, saldus ir sūrus... Sūdytas karamelės sluoksniuotas braunis viduje drėgnas, o išorėje trupantis. Nebijokite, kad recepte yra daug cukraus. Iš Chadeikos skaičiau, kad brauniniuose turi būti daug cukraus. Cukrus prisideda prie drėgnos tekstūros, tačiau pyragas nėra nešvarus.
Ingridientai:
(formoje 30*20 cm, viskas kambario temperatūroje)
200 g sūdytos karamelės
- 310 g miltų (1+1/4 stiklinės)
- 300 g tamsaus šokolado
- 2 šaukštai kakavos
- 250 g sviesto (1 puodelis)
- 370 g baltojo cukraus (1+1/2 stiklinės)
- 60 g rudojo cukraus (1/4 puodelio)
- 5 kiaušiniai
- 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
- 1 šaukštelis druskos
1.
Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą ir druską.
2.
Į kitą dubenį sudėkite šokoladą ir kubeliais supjaustytą sviestą. Šokoladą ir sviestą lėtai ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje, išmaišykite iki vientisos masės. Suberkite baltąjį ir rudąjį cukrų ir išmaišykite. Įpilkite vanilinio cukraus, jei nenaudojate esencijos. Masė turi atvėsti beveik iki kambario temperatūros.
3.
Įmuškite 3 kiaušinius ir lengvai išmaišykite. Įmuškite dar 2 kiaušinius ir išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite vanilės ekstrakto (jei nenaudojate vanilinio cukraus). Nepersistenkite maišydami masę, kitaip pyrago tekstūra pasirodys tanki.
4.
Į šokolado masę supilkite anksčiau išmaišytus sausus ingredientus. Mentele sumaišykite sausus ingredientus, kol nebeliks miltų ir kakavos pėdsakų.
5.
Formą ištepkite aliejumi arba uždenkite kepimo popieriumi.
6.
Pusę tešlos supilkite į formos dugną. Tešlą paskleiskite sūdyta karamele, vengdami formos kraštų, nes kitaip ji gali ištekėti ir kepant kraštuose apdegti. Paskirstykite antrąją tešlos dalį ir išlyginkite paviršių.
7.
Brownies kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes. Patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku.
8.
Braunius pabarstykite druska ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Brauniai taip pat gerai atšaldyti, jei paliekami šaldytuve.
Mėgautis!
Originalas paimtas iš
susiję straipsniai
