Naminis vynas iš vynuogių su pirštine – išeitis! Naminio vyno iš vynuogių su pirštine gaminimo technologija. Paprasčiausias naminio vyno gaminimo receptas Naminis vynuogių vynas

Vynuogės tinka įvairiems gėrimams ruošti. Iš jo galite pasigaminti daug labai skanių gėrimų, įskaitant spirituotus vynus. Šiame straipsnyje norime papasakoti apie kelis paprastus vynuogių vyno receptus namuose. Kepimo būdas aprašytas žingsnis po žingsnio.

Navigacija

Vynuogių veislės namų vynui

Vyno kokybei įtakos turi naudojamos vynuogės. Vyno gėrimams gaminti geriau rinktis tinkamas technines veisles, nes jose daug sulčių, kurios fermentacijos metu virsta vynu.

Geriausios vynuogės, naudojamos vynui gaminti, yra stalo vynuogės. Dažniausiai jo kekės ypatingu dydžiu nesiskiria, o uogos smulkios. Muskato veislės yra geriausias pasirinkimas ruošiant gėrimus namuose dėl malonaus aromato ir skonio.

Naminis vynuogių sulčių vynas

Pagaminti vyną iš vynuogių sulčių namuose yra gana paprasta.

Reikalingi ingredientai:

• devyni litrai vynuogių sulčių;
• 2,5 kilogramo cukraus.

Maisto gaminimas:

1. Pirmiausia reikia išgerti sulčių. Norėdami tai padaryti, saldžiąsias vynuoges reikia kruopščiai sutrinti ir išspausti. Surinktos sultys naudingos ruošiant misą, o likusios – puikiam mėnesienai sukurti.
2. Į indą, kuris gali būti statinė ar stiklainis, išpilkite sultis ir uždenkite marle, o po to padėkite į šiltą vietą 5 dienoms.
3. Per šį laikotarpį sultis pamaišykite porą kartų per dieną, o kai minkštimas išplauks, sumeskite į kiaurasamtį ir gerai išspauskite per marlę.
4. Sultys turi būti išpilstytos į stiklinius indus. Į jį supilkite cukrų ir išmaišykite.
5. Ant visų skardinių gerkles reikia užsimauti gumines pirštines, kurias kai kur reikia perdurti adata. To pranašumas yra leisti orui išeiti fermentacijos metu.

Laikykite misą kambario temperatūroje penkias savaites. Jei pirštinės ant stiklainių nupūstos, tuomet vyną galima išpilstyti į butelius ir laikyti vėsioje vietoje.

Naminis vynas iš džiovintų vynuogių

Vynas iš džiovintų vynuogių yra puikus desertinis gėrimas, „teisingiausias“ vynas svečiams vaišinti.

Reikalingi ingredientai:

• septyni litrai vandens;
• Du kilogramai cukraus;
• Vienas kilogramas džiovintų vynuogių.

Raugui:

• Du šaukštai cukraus;
• Viena stiklinė vandens;
• Viena stiklinė razinų.

Prieš pradėdami virti vynuogių vyną, turite paruošti raugą.

1. Razinas sumalkite, įberkite šiek tiek cukraus, gerai išmaišykite ir užpilkite šiltu vandeniu.
2. Po to raugą keletą dienų reikia palaikyti šiltai. Kai gerai surūgs, pradėkite virti misą.
3. Iš vynuogių reikia nupjauti šakeles, tada įberti cukraus ir gerai išmaišyti, kad gautųsi vienalytė masė.
4. Įpilkite šilto vandens, vėl gerai išmaišykite ir užpilkite ant starterio.
5. Atlikę visus ankstesnius veiksmus, uždarykite indą dangteliu su vandens sandarikliu ir laikykite šiltai. Jei tokio dangtelio ar nestandartinio stiklainio kaklelio nėra, užsimaukite guminę pirštinę, kurioje iš anksto padarytos kelios nedidelės skylutės.

Po kurio laiko mišinys turi gerai fermentuotis.

Kiek laiko trunka fermentacijos procesas? Dažniausiai tai trunka apie mėnesį. Išnykus burbulams ir nukritus pirštinei, gėrimas turi būti nusausintas nuo nuosėdų. Tada supilstykite į butelius ir laikykite šaltai du tris mėnesius.

Naminis vynas iš žalių vynuogių

Vynas iš žalių vynuogių pasižymi puikia išvaizda ir puikiu skoniu. Jums reikia šių komponentų:

• Vienas kibiras vynuogių (už penkis litrus sulčių);
• 2,5 kilogramo cukraus.

Maisto gaminimas:

1. Prieš pradėdami virti vynuogių vyną, turite atidžiai išrūšiuoti uogas ir išmesti sugedusius komponentus.
2. Tai padarius, vynuoges reikia susmulkinti mediniu stūmikliu, tada įdėti į statinę ar keptuvę iš emalio ir uždengti marlės gabalėliu arba lininiu rankšluosčiu.
3. Misą reikia laikyti šiltai ir pamaišyti bent porą kartų per dieną.
4. Po trijų dienų mišinį reikia perkošti, pašalinti paviršių ir gerai išspausti.
5. Tada į ruošinį įpilame cukraus, išmaišome, po to gautas mišinys supilamas į dviejų-trijų litrų stiklinius indus. Užrakiname juos dangteliais su vandens sandarikliu arba užsimauname gumines pirštines.

Perkeliame mišinį į kambarį, temperatūra nuo penkiolikos iki aštuoniolikos laipsnių, ir laikykite ten mažiausiai du mėnesius. Pasibaigus fermentacijai, supilkite gėrimą į butelius ar stiklainius. Du mėnesius laikome vėsiai, kad gėrimas subręstų.

Vynui gaminti galite naudoti šaldytas vynuoges, bet tada būtinai įpilkite vyno mielių, kitaip vynas nesurūgs

Naminis vynas iš Isabella vynuogių

Šis gėrimas iš juodųjų uogų yra labai malonaus skonio. Jo paruošimas aprašytas žemiau.

1. Kruopščiai nuvalykite vynuoges ir išspauskite iš jų sultis.
2. Sudėkite minkštimą ant keptuvės dugno ir iš viršaus įpilkite vandens, kurio tūris lygus trečdaliui susmulkintų vynuogių su juodomis uogomis tūrio.
3. Tada pabarstykite mišiniu cukraus 45 g/l.
4. Išmaišykite ir keletą dienų palaikykite šiltai.
5. Išimkite ir išspauskite minkštimą, kai mišinys pradės fermentuotis.
6. Supilkite misą į butelius 3/4, o kakliukus sandariai uždarykite dangteliais.
7. Porą dienų laikykite kambario temperatūroje, tada uždėkite gumines pirštines arba uždėkite vandeniui nepralaidžius dangčius.

Nustojus fermentacijai, gėrimą keletą kartų perkoškite ir supilstykite į butelius ar stiklainius. Tada kurį laiką palaikykite vėsiai (rekomenduojama kelis mėnesius. Taip pagerinsite gėrimo skonį).

Naminis razinų vynas

Reikalingi ingredientai:

• 1,2 kilogramo razinų;
• trys šimtai gramų cukraus;
• 2,5 litro vandens.

Receptas:

1. Išrūšiuokite, nuplaukite ir sudėkite razinas į penkių litrų stiklainį.
2. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir suberkite į razinas.
3. Fermentacijos metu (dvi savaites) indą karts nuo karto reikės pakratyti.
4. Gautą mišinį reikia supilti į atskirą butelį, o indelyje likusias razinas sutrinti.
5. Supilkite nuvarvintą skystį ir ant viršaus užpilkite vandens.
6. Uždenkite indą ir palaukite, kol baigsis fermentacija, kuri truks trisdešimt keturiasdešimt dienų. Verta paminėti, kad šio proceso metu statinėje esantis vanduo išgaruos, todėl retkarčiais jį papildykite.
7. Išimkite jauną vyną iš nuosėdų ir palikite stovėti du ar tris mėnesius. Tada vėl nupilkite gėrimą, išpilstykite į butelius ir užkimškite.

Su meile paruoštas vynuogių vyno butelis gali būti ne tik puikus priedas prie šventinės vaišės, bet ir įsimintina skani dovana. Pasaulyje yra daugybė vynuogių veislių skirtingais nokinimo laikotarpiais ir skirtingam tikslui: priklausomai nuo uogų skonio, recepto ir gaminimo technologijos, galite gauti daugybę natūralių ir sveikų gėrimų.

Įsitikinkime: vyno gaminimas savarankiškai yra labai įdomus procesas ir nėra toks sudėtingas, kaip gali atrodyti. Vyno gamyba pagal paprastą receptą tinka ne tik pradedantiesiems vyndariams, bet ir patyrusiems laimingiems naminių vynuogynų savininkams.

Kad gėrimas nepavirstų actu, reikia laikytis paprastų rekomendacijų.

Taigi, jums reikės:

• vynuogės - 10 kg.,
• 2,5 arba 3 kg - cukrus.

Prinokusias vynuoges suberkite į emaliuotą tinkamo dydžio dubenį (kibirą, didelį dubenį) ir rankomis atsargiai sutrinkite (galite naudoti įprastą stumtuvą), kol uogos išskirs sultis. Tada uždenkite indą marle ir tiesiog palikite šiltoje patalpoje fermentacijai 5 dienas. Gautą masę maišykite du kartus per dieną. Kai minkštimas (susmulkintų uogų atliekos) pakils į viršų, išmeskite jį kiaurasamčiu ir perleiskite sultis per marlę.

1. Vynui gaminti tinka tik neplautos uogos su balta, natūralia danga. Priešingu atveju fermentacijos procesas neįvyks.
2. Gėrimui ruošti nenaudokite metalinių indų: jis oksiduos ir praras skonį.

Nukoštas sultis supilstykite į stiklainius, suberkite cukrų ir gerai išmaišykite. Ant stiklainio kaklo užmaukite medicininę pirštinę ir suriškite elastine juostele ratu. Ant pirštinės pirštų reikia adata pradurti kelias skylutes. Taigi kambario temperatūroje vynas turėtų stovėti 2-3 savaites. Tai, kad fermentacijos procesas tęsiasi, galima suprasti iš pirštinės: iš pradžių ji išsipučia, o pabaigoje turėtų išsipūsti. Kai vynas taps skaidrus ir ant indo dugno susiformuoja mielių nuosėdos, gėrimą atsargiai supilstykite į švarius butelius ir sandariai uždengę dangtelius padėkite į vėsią vietą. Kurį laiką (apie mėnesį) butelių dugne gali atsirasti natūralių nuosėdų, kurias reikia nusausinti ir supilti į švarų indą. Kai jis nustoja formuotis, galime manyti, kad jaunas vynas yra paruoštas.

Naminis raudonasis vynas iš mėlynųjų vynuogių (saldus, pusiau saldus)

Norėdami namuose gaminti raudoną pusiau saldų ar saldų vyną, turite pasirinkti tik saldžias vynuogių veisles (cukraus iki 23%)

Jei jūsų sode gausiai auga mėlynųjų vynuogių, tuomet pagal aukščiau pateiktą receptą galite pasigaminti saldaus ar pusiau saldaus vyno.

Tuo pačiu metu būtina atsižvelgti į kad norint paruošti pusiau saldų vyną iš cukraus, į 10 litrų misos reikia įpilti 1 kilogramą, o į tą patį kiekį sulčių – 3–3,5 kg saldaus.

Sausas baltas vynas - "savo rankomis"

Vynuogių stalo baltasis vynas – gėrimas, kuriame cukraus kiekis labai mažas (iki 0,3%). Vienintelis jo paruošimo ingredientas yra vynuogės. Kad įgautumėte natūralų skonį, į misą (uogų sultis) nedėkite dirbtinių mielių ir cukraus. Šio vyno gaminimo procesas namuose vyksta ta pačia seka kaip ir raudonojo vyno ruošimas, tik nepridedant cukraus.

Todėl aptarsime tik svarbiausius dalykus:

1. Norėdami gauti baltąjį vyną, turėtumėte pasirinkti vynuogių veisles, kuriose cukraus kiekis yra ne mažesnis kaip 15%.
2. Kuo didesnis cukraus kiekis naudojamose vynuogėse, tuo didesnis bus galutinis gėrimo stiprumas.
3. Uogas skinti reikia tik esant sausam orui, plauti negalima. Galite juos nuvalyti švaria sausa šluoste.
4. Baltasis vynas gali fermentuotis iki 25 dienų. Kaip nustatyti košės pasirengimą? - Misos paruošimą galima nustatyti pagal atitinkamų nuosėdų kritulius ir burbuliukų susidarymo joje nutrūkimą (paskutines pora dienų).
5. Jauną baltąjį vyną galima ragauti po dekantavimo ir išpilstymo, tačiau norint visiškai atskleisti skonio savybes, pageidautina 30–40 dienų brandinimo laikotarpis.

Prekės ženklas (klasė) "Isabella" namuose

Vyną iš Isabella vynuogių veislės galite pasigaminti ir namuose. Pakanka turėti visus reikiamus ingredientus ir tada tęsti pagal receptą.

Pirmiausia iš pasirinktų uogų išspaudžiamos sultys. Tada – gautas sutrintas uogų mišinys dedamas į indą ir iš viršaus pilamas vanduo: jo kiekis turi būti trečdalis sutrintų uogų tūrio. Ant viršaus supilkite cukrų 40 gramų litre, viską gerai išmaišykite. Talpykla turi būti paslėpta keletą dienų šiltoje (ne karštoje) vietoje. Minkštimas, išplaukęs į paviršių, rodo vykstantį fermentacijos procesą. Jis pašalinamas atsargiai išspaudžiant per marlę. Po to misa išpilstoma į švarius butelius ar stiklainius iki trijų ketvirtadalių tūrio ir sandariai užkemšama, paliekama kambario temperatūroje. Po 3 dienų ant stiklainių galima užsimauti gumines pirštines ir laukti, kol baigsis fermentacijos procesas.

Gautas vynas vėl filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Jei butelio apačioje atsiranda nuosėdų, alkoholinis gėrimas turi būti filtruojamas. Paruoštas jaunas vynas laikomas vėsioje vietoje.

Paprasto naminio vyno, gaminamo iš vynuogių, pridedant vandens ir cukraus, receptas

Baltajam vynui gaminti mums reikia:

• prinokusios žalios saldžių veislių vynuogės;
• cukrus (200 g vienam litrui sulčių);
• vandens (pilkite pagal pageidavimą, bet ne daugiau kaip 1/3 uogų tūrio).

Visi veiksmai atliekami, kaip ir aukščiau pateiktuose receptuose, jei pageidaujama, įpilama tik vandens. Grynas vanduo turi būti pilamas priešfermentacijos metu (kai minkštimas dar nepašalintas ir gėrimas nefiltruotas).

Kaip pasidaryti vyną su ištempta pirštine?

Anksčiau aprašėme vyno gaminimo procesą, kai buvo rekomenduota ant indo užsimauti guminę pirštinę. Tai daroma ne tik norint stebėti fermentacijos procesą, bet ir pašalinti anglies dvideginį, kuris yra svarbus būsimo gėrimo kokybei. Norint pašalinti orą iš talpyklos, pirštinė daroma keletą pradūrimų. Vyno gamybai tinkamiausia yra įprasta plona medicininė pirštinė.

Vynas iš vynuogių nežaidžia, ką turėčiau daryti?

Jei vyno košė nesurūgo arba po kelių dienų šis procesas sustojo, nepanikuokite. Pirma, gali užtrukti iki trijų dienų, kol prasidės fermentacijos procesas. Antra, vynas gali negroti dėl prasto sandarinimo. Jei tai yra priežastis, indo ir pirštinės jungtis reikia uždengti tešla. Trečia, norint gerai fermentuotis, reikalinga 15–25 laipsnių temperatūra. Be to, jei procesas vyksta esant 20 laipsnių temperatūrai, neturėtumėte jos didinti ar sumažinti.

Jei vyną dedate į patalpą, kurioje jis per karštas, o jis ten stovėjo keletą dienų, tada, norėdami atstatyti rūgimo procesą, įpilkite į jį saują neplautų sutrintų uogų (5 litrams galite naudoti 25 gramus razinų). košės).

Jei vynas kartaus

Naminis vynas gali būti kartaus dėl kelių priežasčių, tačiau labiausiai paplitusios yra sutrintos vynuogių sėklos. Štai kodėl uogas rekomenduojama minkyti nenaudojant mėsmalės ar trintuvo. Susmulkintos vynuogių sėklos gali ne tik suteikti vynui nemalonaus kartumo, bet ir pakeisti galutinę gėrimo spalvą. Jei ruošiate baltąjį vyną, tuomet geriau pasistenkite iš trintos žaliavos pašalinti kuo daugiau sėklų.

Jei vis dėlto paragavę pastebėsite, kad gėrimas yra kartaus, galite pabandyti jį pašalinti plaktu baltymu. Tam kiaušinio baltymas atskiriamas nuo trynio ir išplakamas į putas, įpilama šiek tiek vyno, vėl išplakama ir plona srovele supilama į likusį gėrimą. Vynas paliekamas nusistovėti: indo apačioje turi susidaryti nuosėdos.

Svarbu atsiminti, kad vieno kiaušinio baltymų pakanka 50 litrų vyno išvalyti nuo per didelio sutraukimo.

Kaip pridėti laipsnių į naminį vyną?

Fermentacijos būdu pasiekti aukštesnę nei 14 laipsnių vyno stiprumą beveik neįmanoma. Todėl, norint padidinti stiprumą, naudojami kai kurie metodai, kurių būtina sąlyga yra alkoholio pridėjimas. Jauno vyno stiprumą (paprastai naminio vyno stiprumas yra 10-11 laipsnių) galite padidinti 6 apsisukimais taip: į 5 litrus gėrimo įpilkite 0,3 litro degtinės. Degtinė pilama į jau fermentuotą vyną ir paliekama 10-20 dienų. Dėl asimiliacijos butelių dugne gali susidaryti nuosėdos, iš kurių reikia atsargiai nupilti vyną.

Vyno gaminimas – „kaprizingas“ procesas reikalaujantis dėmesio ir tam tikrų žinių. Nepaisant to, griežtai laikydamiesi recepto ir rekomendacijų, galiausiai galėsite sukurti nuostabų naminį gaminį, kuriuo galėsite didžiuotis.

Namuose galite pasirinkti visiškai bet kokios rūšiesšis augalas. Be to, saulėtą gėrimą galima pasigaminti derinant įvairius. Net jei sumaišysite mėlynas veisles, vyno skonis nuo to nesumažės, o kai kuriais atvejais pripildys.

Dažniausiai vynuogių gėrimas ruošiamas iš šių: „Draugystė“, „Crystal“, „Stepnyak“, „Platovskis“, „Festivalis“, „Saperavi“, „Rosinka“. Visų minėtųjų uogose yra daug cukraus, todėl gėrimas yra ypač skanus.

Ar tu žinai?2000 metais vyno aukcione 6 litrų talpos saulės gėrimas buvo parduotas už pusę milijono dolerių. Tai buvo 1992 m. derliaus ir jį nupirko Amerikos vyriausiasis vadybininkas Chase'as Bailey.

Labiausiai paplitęs „vynas“ yra: „Pinot Blanc“ arba „Pinot Noir“, „Aligote“, „Sauvignon“, „Merlot“, „Cabernet“.

Vaisių gėrimai turi ypatingą skonį. Jie garsėja turtinga tekstūra ir unikaliu skoniu. Tačiau skanų vyną galima pagaminti net iš labiausiai paplitusios laukinės mėlynos spalvos.

Vynuogių paruošimas

Žaliavos saulės gėrimui gaminti turėtų būti rinkti rugsėjį, o pietiniuose regionuose – spalio mėn. Derlių geriausia nuimti giedru ir saulėtu oru, pageidautina, kad likus 2-3 dienoms iki uogų skynimo nebūtų šaltų ir lietingų dienų. Surinkus reikia surūšiuoti: išmesti visas neprinokusias, sausas ir žalias uogas, pašalinti perteklių ir lapus.

Nuskynus uogas, jas reikia kelioms valandoms paguldyti saulėje. Tai suteiks vynuogėms intensyvesnį skonį. Vyndariai ne veltui sako, kad vynas yra gyvas produktas, kuriuo jaučiama bet kokia manipuliacija. Tačiau surinktas kekes neturėtumėte laikyti ilgiau nei dvi dienas.

Gautą minkštimą ir sultis reikia uždengti audiniu ir padėti 3-4 dienoms tamsioje, šiltoje vietoje. Po kurio laiko minkštimas išplauks į paviršių, lengviau išsiskirs sultys. Nepamirškite indą su mišiniu maišyti bent du kartus per dieną, kitaip sultys gali rūgti.

Grynų sulčių gavimas

Ar tu žinai?Pfalco muziejuje yra seniausias pasaulyje vyno butelis. Jis datuojamas 325 m.

Vyno brandinimas

Po visų minėtų procesų vyną galima palikti bręsti. Saulėtus gėrimus iš baltųjų veislių reikėtų brandinti pusantro mėnesio, o iš raudonųjų – du. Nė vienam vynui brandintas ilgiau nei metus nereikia, tai neturės jokios prasmės (tokie veiksmai neturės įtakos gėrimo organoleptinėms savybėms).

Jauną gėrimą geriausia pilti į ne itin didelių dydžių stiklinius indus. Reikia pripilti vyno iki kraštų, kad inde neliktų vietos orui. Tarą geriausia užkimšti kamštiniais kamščiais. Saulėtą gėrimą reikia laikyti vėsioje tamsioje vietoje, 5-20ºС temperatūroje.

Vyno valymas nuo priemaišų

Vyno nuskaidrinimas namuose gali būti atliekamas įvairių metodų. Mes jums papasakosime daugiau apie pagrindinius saulės gėrimo valymo būdus:

• Valymas želatina. Norint tokiu būdu nuskaidrinti vyną, 100 litrų gėrimo reikia paimti 10-15 g želatinos. 24 valandas želatina turi būti mirkoma vėsiame vandenyje, per tą laiką jį keičiant tris kartus. Želatiną reikia praskiesti šiltu vandeniu ir supilti gautą mišinį į indą su gėrimu. Po 2-3 savaičių visos perteklinės medžiagos „prilips“ prie želatinos ir nusės. Tereikia jį surinkti, ir vynas taps daug lengvesnis.
• Karščio gydymas. Visus stiklinius vyno butelius reikia sudėti į geležinį dubenį ar keptuvę, užpildyti vandeniu iki pat butelių viršaus ir uždėti ant ugnies, kad įkaistų. Tuo pačiu metu buteliai turi būti sandariai užkimšti, kad alkoholis iš saulės gėrimo neišgaruotų. Įkaitinkite vandenį talpykloje iki 50-60 °. Pakartokite procedūrą 2-3 kartus. Po kelių dienų vynas turės nuosėdų. Jis gali būti pašalintas aukščiau aprašytu būdu.
• Aktyvuota anglis. Išaiškinimas tokiu būdu naudojamas kraštutiniais atvejais. Pavyzdžiui, kai vynas turi nemalonų kvapą. Būtina naudoti ne vaistinės anglį, o

Naminis vynuogių vynas visada mėgavosi nemažu populiarumu prie bet kurio stalo, todėl kiekvienas vyndarys, net ir pradedantysis, mielai bando kurti vynus pagal įvairius receptus, tarp jų ir klasikinį variantą – iš vynuogių.

Jūsų dėmesys – puikaus vynuogių vyno receptas: žingsnis po žingsnio ir tiesiog namuose (su nuotraukomis ir instrukcijomis).

Tinkamo vyno derliaus pasirinkimas

Kad vynuogių vynas (ir ne tik naminis) pasirodytų tikrai skanus ir kvapnus, būtina naudoti išskirtinai kokybišką ir, svarbiausia, jo kūrimui tinkamą produktą – vyno veisles.

Šių veislių uogos yra mažo dydžio ir tankios kekės. Žemiau pateikiami keli vertingi patyrusių vyndarių patarimai, kaip pasirinkti ir paruošti medžiagą vynui:

Patarimas. Vynuogių, nuskintų vynui gaminti, plauti negalima, nes ant jų susidaranti balta danga yra ne kas kita, kaip vyno mielės. Nuplauti ar net nuplauti vynuoges galima tik tuo atveju, jei naudojamas raugas su aukštos kokybės vyno mielėmis.

Nuskintas vynuoges reikia atskirti nuo keterų, išrūšiuoti, pašalinant visas netinkamas, įskaitant džiovintas ir supelijusias uogas. Po išankstinio atrankos uogos mažomis partijomis supilamos į gilų indą ir susmulkinamos. Galite naudoti įprastą bulvių smulkintuvą arba mėsmalę. Uogas reikia labai atsargiai sutraiškyti, kad kiekviena iš jų duotų visas savo sultis.

Vyno gamybos procesas

Kokybiško vyno kūrimas yra gana paprastas procesas, jei griežtai laikotės visų recepto veiksmų. Toliau pateikiamas žingsnis po žingsnio vyno gamybos procesas.

Minkštimo fermentacija

Paruošta minkštimas arba susmulkintos uogos, anksčiau atskirtos nuo korių, supilamos į tinkamą indą ir sandariai uždengiamos medvilniniu audiniu. Nepamirškite, kad indas turi būti užpildytas vyno medžiaga tik 2/3.

Plaušienos konteineris įrengiamas patalpoje, kurioje yra griežtas temperatūros režimas, svyruojantis nuo 18 iki 23 laipsnių. Jei temperatūra viršija antrą ženklą, minkštimo fermentacija gali būti per intensyvi, todėl ji pavirs actu. Jei temperatūra yra žemesnė už pirmą ženklą, fermentacijos procesas gali vykti per lėtai arba net neprasidėti.

Taigi, po kelių dienų prasidės fermentacijos procesas ir misa pradės atsiskirti nuo minkštimo (sulčių, o tai, tiesą sakant, jaunas vynuogių vynas). Minkštimas ir misa turi būti kruopščiai sumaišyti kiekvieną dieną, kitaip pirmasis tiesiog surūgs ir sugadins nebaigto produkto skonį.

Vynuogių misos paruošimas

Praėjus 5-7 dienoms nuo fermentacijos pradžios, minkštimą reikia atsargiai išspausti, taip atskiriant nuo jos misą. Pirmasis sukimas atliekamas per kiaurasamtį, antrasis - per kelis marlės sluoksnius. Išgryninta misa turėtų fermentuotis. Norėdami tai padaryti, jis supilamas į švarų indą (turi būti užpildytas tik 3/4) ir sandariai uždaromas kamščiu su vamzdeliu.

Dėmesio! Patyrę vyndariai mano, kad minkštimo atskyrimas nuo misos yra klaidingas veiksmas, dėl kurio galutinis produktas vėliau neteks vertingo gilaus aromato ir subtilaus poskonio.

Jei norite palikti minkštimą, neturėtumėte jo išspausti, atskirdami misą: tiesiog supilkite visą produktą į naują indą ir uždarykite dangčiu šiaudeliu. Vamzdis pasitarnaus kaip savotiška apsauga nuo deguonies: vieną galą reikia nuleisti į indą su vandeniu, kitą į vyną.

Šiame etape svarbu kontroliuoti vyno stiprumą ir saldumą, kurie pirmiausia priklauso nuo fruktozės kiekio produkte. Šį indikatorių galite reguliuoti pridėdami vienokį ar kitokį kiekį cukraus. Mūsų rajone daugiausia auga mažai fruktozės turinčios veislės, atitinkamai, jei ruošiant vyną nebus pridėta cukraus, jis bus sausas.

Cukraus dozė paprastai imama taip: apie 1 valg. 1 litrui pusgaminio. Cukrus dedamas taip: reikia užpilti šiek tiek misos, pakaitinti ir supilti į ją cukrų, maišant masę, kol pastaroji visiškai ištirps. Po to gautą saldžią kompoziciją supilkite atgal į indą su vynu.

Vyno pusgaminio blokavimas

Šiame etape visos nuosėdos turi būti atskirtos nuo paruoštos misos (kad tai padarytumėte, tereikia išpilti vyną per šiaudelį, atsargiai nuleidžiant indą su vandeniu žemiau talpos su vynu). Būtinai patikrinkite gaminio cukraus kiekį: jei mėgstate sausą vynuogių vyną, cukraus nereikia. Kitu atveju būtinai įpilkite į vyną ir gerai išmaišykite.

Belieka vynuogių vyną supilti į tamsaus stiklo butelį ir laisvai užkimšti (tai būtina, kad vyne esantys anglies dvideginio likučiai rastų „išeitį“).

Produkto sterilizavimas

Tai paskutinis, bet ne mažiau svarbus žingsnis gaminant naminį vyną. Kai kurie vyndariai mano, kad šis procesas turėtų vykti natūraliai: vynas turi būti paliktas tamsioje, vėsioje vietoje keletą mėnesių (2-3), kol fermentacijos procesas sustos, ant kiekvieno butelio uždėjus vandens sandariklius. Per šį laikotarpį vyną reikia nusausinti bent kelis kartus, pašalinant nuosėdas.

Yra ir kitas būdas sterilizuoti vyną – priverstinis. Vyno butelius reikia laisvai uždaryti, apvynioti audeklu ir sudėti į vandens pripildytą indą. Į vieną iš buteliukų reikia įdėti termometrą ir produktą sterilizuoti, kol jo temperatūra pakils iki 60 laipsnių. Po to visos mielės mirs ir fermentacijos procesas visiškai sustos. Likęs anglies dioksidas taip pat išeis per laisvai uždarytą kamštį.

Po to butelius galite sandariai užkimšti ir nusiųsti į vėsią, sausą vietą. Teisingai visus paruošiamuosius etapus praėjęs produktas įgaus visą tą nuostabų aromatą ir skonio gilumą, dėl kurio daugelis taip mėgsta vynuogių vyną. Sėkmės!

Vynas yra sveikas gėrimas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Naminiame vyne nėra dažiklių ir konservantų, o papildomus nekenksmingus ingredientus savininkas pasirenka savarankiškai. Šventasis dievų gėrimas senovėje buvo naudojamas kaip vaistas nuo daugelio negalavimų. Šiandien vynas taip pat turi daug gerbėjų, tačiau ne visi yra susipažinę su šio putojančio aromatingo skysčio gamybos technologija.

Naminio vyno kalorijų kiekis ir nauda

Tiriant gėrimo cheminę sudėtį paaiškėja, kad naminiame vynuogių vyne yra vandens, organinių rūgščių, etilo alkoholio ir mineralų. Jo energetinė vertė puiki – kiekviename 100 ml gėrimo yra 80 kcal. Naminio vyno naudingos savybės yra šios:

• imuniteto atkūrimas;
• kūno dezinfekcija;
• stiprinti širdį ir kraujagysles;
• medžiagų apykaitos reakcijų pagreitis;
• kraujo praturtinimas vertingomis medžiagomis.

Kad naminis vynas neprarastų savo savybių, jis turi būti tinkamai laikomas. Statinę geriausia įdėti į rūsį, nes požeminėje patalpoje yra optimalios temperatūros sąlygos. Jei ruošiant gėrimą uogos nebuvo saldžios, situaciją galite ištaisyti cukrumi, pradiniame etape įpildami jo 50–100 g smėlio 1 litrui sulčių. Cukrus neutralizuoja alkoholio poveikį ir prailgina gėrimo galiojimo laiką.

Pasiruošimas gaminti vyną namuose

Skanus vynuogių vynas namuose gaunamas ne iš visų rūšių uogų. Stalo veislės nepalieka norimo poskonio, jas rekomenduojama keisti Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc ir Sauvignon Blanc. Norint pagaminti saldų vyną, reikia apsirūpinti muskato uogomis.

Gėrimo paruošimo technologija reikalauja sausų kekių, todėl derlių reikia nuimti saulėtu oru. Kutus galite kirpti nuo rugsėjo pabaigos iki pat šalnų. Supuvęs ir sušalęs produktas netinka vyno gamybai.

Stalo vynas gaminamas iš šiek tiek neprinokusių uogų, nes gėrimo stiprumas priklauso nuo kekės buvimo ant vynmedžio trukmės. Jei norite, kad gėrimas būtų desertinis, geriau nerinkti vaisių, kol jie nepradės nuvyti.

Aukštos kokybės naminį vyną iš vynuogių galima gauti tik iš idealių uogų. Supuvę, išdžiūvę ir ligų pažeisti vaisiai išmetami. Taip pat pašalinamos šakelės, suteikiančios gėrimui sutraukiamumo ir kartumo. Nemalonų poskonį lemia juose esantis taninų kiekis.

Vynuogių rūšiavimas kartais užtrunka daug laiko, tačiau darbas atsipirks tuo, kad gėrimas paliks malonesnį poskonį. Balkšvos dangos nuo uogų nuplauti nebūtina – tai natūralios mielės, dalyvaujančios fermentacijoje. Indai, kuriuose vyks fermentacijos procesas, išsiliejimo išvakarėse rūkomi siera. Medžiaga neleis susidaryti pelėsiui butelio viduje.

Vynuogių vyno gamybos pagrindai

Siekiant išvengti ankstyvos rūgimo, specialistai pataria neatidėlioti išrūšiuotų uogų perdirbimo. Norint kruopščiai susmulkinti, reikia įsigyti specialų trupintuvą arba naudoti medinį kočėlą. Jei norite gauti balto naminio vyno iš vynuogių, sultys iš minkštimo nedelsiant atskiriamos. Gaminant raudoną gėrimą šie produktai paliekami viename inde.

Emalio indai su sutrintomis vynuogėmis uždengiami audeklu ir 3 dienas valomi 20 - 22 laipsnių temperatūros patalpoje. Jie tris kartus per dieną aplanko konteinerį ir maišo jo turinį. Per šį laiką uogos virsta misa, o minkštimas plūduriuoja. 4 dieną sultys filtruojamos. Kad gėrimas būtų aitrus, misa nefiltruota iki 6 dienos.

Saldžių vynų mėgėjams specialistai siūlo receptą patobulinti – per pirmąsias 10 fermentacijos dienų į masę reikia įpilti nedidelį kiekį cukraus. Kai tik gėrimas įgauna saldžios arbatos ar kompoto skonį, cukraus dėjimas sustabdomas. Kai fermentacijos procesas baigtas, vyną saldinti nenaudinga.

Neskubėkite išmesti vynuogių pyrago (minkštimo) iš jo dar galima panaudoti.

Nufiltravus vynuogių sultis, jos supilstomos į stiklinius butelius ir uždaromos nailoniniu dangteliu. Kai kurie meistrai nori indus uždengti gumine pirštine. Norint išleisti orą, ji keliose vietose pradurta, o kad pirštinė nenukristų, tvirtai pritvirtinama.

Galiausiai indai valomi vėsioje vietoje, kurios temperatūra nenukrenta žemiau +10°C. Šios sąlygos pažeidimas pailgina fermentacijos laikotarpį. Kol sultys burbuliuoja, jos kas savaitę filtruojamos, neleidžiant nuosėdoms sugadinti skonio. Maždaug po 2 - 3 mėnesių dujų susidarymas turėtų sustoti, o dabar galite pirmą kartą ragauti. Stiprus saldus skystis, kuriame nejaučiamas cukraus kiekis, rodo pasirengimą naudoti.

Klasikinis vynuogių vynas: receptas

Gryno gėrimo receptui reikalingi tik du ingredientai:

1. bet kokios veislės vynuogės - 10 kg;
2. granuliuotas cukrus - 3 kg.

Uogos susmulkinamos plačiame dubenyje mažomis porcijomis, tada uždengiamos marle ir valomos šiltomis sąlygomis 5 dienų fermentacijai. Du kartus per dieną masė maišoma medine mentele. Rauginti vaisiai metami į kiaurasamtį ir išspaudžiami per marlę, kad nuvarvėtų sultys.

Sultys išpilstomos į švarius butelius, pasaldinamos cukrumi ir išmaišomos. Talpyklos sandariai uždaromos perdurta pirštine ir stebimas jos elgesys. Kai tik pastebima, kad pirštinė nustoja pūsti, gėrimas kruopščiai filtruojamas ir supilamas į butelius. Talpykla uždaroma kamščiais. Po mėnesio vynas vėl filtruojamas ir vėl valomas šaltai infuzijai.

Uogų-vynuogių vynas

Studijuodami paprastus naminio vyno gaminimo būdus, randame receptą su avietėmis ir serbentais. Išskaidykime jį žingsnis po žingsnio:

Po 3 dienų vynas iš vynuogių namuose toliau ruošiamas, pašalinant plaukiojančias uogas ir jas išspaudžiant. Kitame etape 1 kg cukraus ištirpinama 10 litrų virinto vandens. Šis sirupas kartu su vynuogių sultimis supilamas į butelį. Indai užsandarinami pirštine ir paliekami savaitei. 8 dieną į mišinį supilama 700 g cukraus ir vynas iš uogų ir vynuogių pašalinamas 2 mėnesius vėsiai.

Kaip gaminti vyną su vandeniu

Norėdami išversti šį receptą į putojantį gėrimą, jums reikės šių komponentų:

• vanduo - 7,5 l;
• vynuogės - 5 kg;
• granuliuotas cukrus - 3,5 kg.

Gėrimo kūrimo procesas yra nesudėtingas. Pirmiausia nuo šakų nuimtos uogos išminkomos, užpilamos vandeniu ir apibarstomos cukrumi. Tada mišiniui leidžiama fermentuotis savaitę, tačiau misa maišoma tris kartus per dieną, kad nesusidarytų pelėsis. Po 7 dienų skystis atskiriamas nuo nuosėdų ir supilamas į butelį, kuris uždaromas pirštine. Tada indas savaitei dedamas į ne karštą patalpą, o 8 dieną gėrimas filtruojamas ir ragaujamas. Mėnesio ekspozicija suteikia vynui sodrumo.

Plečiame naminių gėrimų asortimentą

Vynas "Izabella"

Visi vyno receptai yra maždaug vienodi, tačiau norint gauti gėrimą iš Isabella veislės, rekomenduojama jį atskiesti 12 litrų vandens. Tūris nurodytas 5 kg vynuogių ir 3 kg cukraus santykiui. Vanduo sumažina gėrimo sutraukiamumą ir nesugadina jo aromato.

"Moldova"

Naudingą raudonąjį vyną iš vynuogių namuose suteikia sultingos Moldovos veislės uogos. Tačiau juos sunku apdoroti. Pradedantiesiems nepriklausomos vyno gamybos srityje meistrai rekomenduoja pašalinti odeles prieš pirminę fermentaciją. Jei paliksite, storos odelės sukurs stambią minkštimą, kuris ištrins tikrąjį vyno skonį ir padarys jį aitrų.

Šie receptai daro vyną neįprastą. Jei norite gauti gvazdikėlių vyno, į statinę įmeskite „pagalvėlę“ su grūstais gvazdikėliais. Kai tik sultys surūgs, išpilkite jas į kitą indą.

Kvapus Mozelio vynas ruošiamas statinėje, garinamas karštu mėtų ir šeivamedžio uogų nuoviru. Skystis neišpilamas tol, kol indas neprisotinamas žolelių kvapu. Tada statinė užpildoma vynuogių sultimis, o ant viršaus uždedami šeivamedžio žiedai ir mėtų lapai.

Radote klaidą? Pasirinkite jį ir spustelėkite Shift + Enter arba

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google Plus