Kodėl mastika lūžta vyniojant tortą. Naudingų patarimų, kaip dirbti su cukraus mastika, pasirinkimas. Kokie turi būti torto sluoksniai

Dirbdami su mastika, reikiamą kiekį mastikos modeliavimui palikite ant paviršiaus, likusią stenkitės laikyti po maistine plėvele. Mastika greitai džiūsta.
* Mastikas geriau dėti ant aliejinio kremo, tada geriau laikysis ir neprakaituos.
* Torto su mastika negalima laikyti šaldytuve, mastika pradės išskirti drėgmę ir tekėti. Tortą geriausia papuošti mastikos gaminiais prieš pat patiekiant.
* Torto su ICED dekoracijomis negalima dėti į šaldytuvą, nes glajus akimirksniu ištirpsta. Patarimas: jei gaminote glajų torto papuošimą, prieš patiekdami tortą svečiams, uždėkite glajų ant torto ir patiekite.
*Mastikos gaminiai klijuojami kartu su lašeliu vandens, ištirpintu zefyru ar glajumi, arba tiršta konfigūra – dažniausiai persikų arba abrikosų, kurie turi neutralią spalvą.

Kodėl kartais per cukraus mastikos dangą pagrindas pradeda blizgėti?

Bet kokia cukraus pasta, kuria dengiamas pyragas, yra labai jautri drėgmei, todėl cukraus pasta padengtą pyragą būtina apsaugoti nuo drėgmės.
Pirmiausia kaip pagrindą būtina naudoti sausus sausainius, sviestinius pyragus ar pirktus sausainius.
Antra, nebūkite per daug uolūs mirkant pyragą cukraus sirupu ar alkoholiniu gėrimu.
Trečia, pyragą, padengtą cukraus mastika, reikia laikyti sandariai uždarytose hermetiškose dėžutėse arba plastikiniuose maišeliuose.

Kiek laiko galima laikyti pyragą, padengtą cukraus mastika?

Jei pyragas šlapias, tai užtruks ilgiau, kol pyragas išdžius.
Jei pyragas yra labai sausas, tada yra pavojus, kad po dviejų dienų mastika, kuria padengtas pyragas, deformuosis.
Taip pat reikia nepamiršti, kad esant sausam ir karštam klimatui, mastika padengto pyrago galiojimo laikas yra trumpesnis nei vėsiame ir drėgname klimate.

Kodėl suyra cukraus pasta?

Kočiodami cukraus mastiką, reikia turėti omenyje, kad jos storis neturėtų būti labai plonas. Pakanka iškočioti mastiką iki 2-3 mm storio.
Be to, kad dengiant tortą plonai iškočiota mastika gali plyšti, po plonai kočiota mastika matosi visi torto pagrindo nelygumai.

Kuo remiantis iškočioti cukraus mastiką?

Yra keletas mastikos valcavimo variantų.
1) cukraus mastiką galima iškočioti ant stalo, pabarstyto cukraus pudra arba krakmolu
2) Cukraus mastiką patogu kočioti tarp dviejų didelių polietileno lakštų, kurie sutepami augaliniu aliejumi.

Antrojo metodo privalumas yra tas, kad norint padengti pyragą, nereikia atskirti mastikos nuo polietileno. Iškočiojus mastiką iki 2-3 mm storio, pakanka nuimti viršutinį lakštą ir ant polietileno esančią mastiką perkelti ant pyrago ir tik tada, kai mastika jau padengia pyragą, atskirti polietileną nuo mastikos.

Tokiu būdu negavau lygaus mastikos paviršiaus, nes naudojau ploną polietileną, kuris iškočiojus išsisuko ir susidarė raukšlės. Bet man patiko gautas „struktūrizuotas“ mastikos paviršius, todėl storesnio polietileno neėmiau.

Manau, kad šiltnamiams naudojamas polietilenas leis išgauti lygų paviršių, nes jis pakankamai tankus, kad nesudarytų raukšlių vyniojant per jį mastiką.

Kaip padaryti, kad cukraus fondantas ant pyrago spindėtų.

Kad cukraus fondantas ant torto blizgėtų, baigę puošti tortą, fondantą apliekite medaus ir degtinės tirpalu santykiu 1:1.
Norėdami tai padaryti, paimkite minkštą šepetį ir, sudrėkindami jį tirpale, savo kūriniu patepkite medaus-degtinės tirpalu. Po kelių minučių degtinė išgaruos ir jūsų pyragas taps blizgus.

Spalvų maišymo lentelė

Kaip nudažyti cukraus pasta juodai

Yra daug būdų, kaip dažyti cukraus mastiką juodai. Visi patyrę tortų dekoratoriai pastebi, kad ne visada pavyksta greitai išsirinkti norimą spalvą. Reikia patirties ir spalvų maišymo dėsnių bei taisyklių išmanymo.

Kas nors paklaus, kodėl juoda mastika, na, bent jau norint padaryti tokią boružėlę.

Pirmasis būdas dažyti mastiką juodai

Sumaišykite šių spalvų dažus: raudoną, mėlyną ir geltoną. Santykis priklauso nuo atspalvio, kurį norite gauti:
Neutraliai juodai: 1 dalis raudonos: 2 dalys mėlynos: 1 dalis geltonos
Juodai su žaliu atspalviu: 1 dalis raudonos: 1 dalis mėlynos: 2 dalys geltonos
Purpurinio atspalvio juodai: 1 dalis raudonos: 1 dalis mėlynos: šiek tiek geltonos spalvos
Juodai su raudonu atspalviu: 2 dalys raudonos: 1 dalis mėlynos: 1 dalis geltonos

Aš padariau taip: kiekvienai spalvai atskirai atskiedu sausus dažus vandens laše. Tada, remdamiesi dažais, kurių turėtų būti daugiau, pridėkite likusių spalvų. Gavau juodų skystų dažų, kuriuos įmaišius į mastiką gaudavo sodrią pilką spalvą. Padidėjus dažų kiekiui, spalva tapo tamsesnė, todėl gavau juodą su purpuriniu atspalviu. Likau patenkinta šios juodos spalvos su violetine nata versija.

Aš negavau grynos neutralios juodos spalvos. Manau, taip yra todėl, kad mano raudona buvo ne raudona, o avietinė, nes kol neradau dažų, kurie suteikia tikrą raudoną spalvą. Dažiklis E122 yra avietinis arba fuksinis, bet ne raudonas, nors ir vadinamas raudonu.

Antrasis būdas gauti juodą mastiką
Galite nudažyti mastiką rudai sudegintu cukrumi arba pasidaryti šokolado mastiką, o tada įpilti mėlynos spalvos dažų.

Trečias būdas dažyti cukraus mastiką juodai

Paimkite juodus dažus ir nudažykite mastiką juodai

Kaip laikyti mastiką ir kiek?

Bet kokią cukraus mastiką galima laikyti keletą dienų, iki savaitės, gerai uždarytuose plastikiniuose maišeliuose arba plastikiniuose induose.

Cukraus mastikoje nėra ko sugadinti, svarbu tik mastiką apsaugoti nuo oro, kad neišdžiūtų ir nuo drėgmės, kad mastika nesušlaptų.

Keli patarimai dirbant su mastika iš „Marshmallow“
1. Perkant saldumynus, jų pavadinimas nebūtinai turi būti „Marshmallows“. Pakanka, kad pavadinime būtų derinys „..dedešvos..“ arba „..dedešvos..“.
Pavyzdžiui, „Chamallows“, „Frutmallows“, „Mallow-Mix“, „Mini Mallows“, „Banana Mallows“ ir kt.
Rusijoje zefyrus gamina „Nestle“ kompanija – „Bon Pari, tutti-frutti soufflé“ ir „Bon Pari, soufflé“.
2. Cukraus pudra mastikai turi būti labai smulkiai sumalta. Jei jame pateks cukraus kristalai, tada kočiodamas sluoksnis plyš.
Priklausomai nuo saldainių rūšies, cukraus pudros gali prireikti daug daugiau, nei nurodyta recepte, todėl jai reikia iš anksto apsirūpinti dideliais kiekiais.
Jei minkant mastika ilgai išlieka lipni, tuomet reikia įmaišyti ir įmaišyti miltelius, kol gausis norima konsistencija.
3. Mastikos dangos NIEKADA negalima tepti ant drėgno pagrindo – ant išmirkusių pyragų, ant grietinės ir pan. Mastika greitai tirpsta nuo drėgmės.
Todėl tarp mastikos ir pyrago turi būti „buferinis sluoksnis“. Tai gali būti marcipanas arba plonas sviestinio kremo sluoksnis.
Jei naudojamas aliejinis kremas, tada prieš tepant mastiką pyragas turi stovėti šaldytuve, kol kremas sukietės.
4. Klijuojant skirtingas mastikos figūrėlių dalis arba klijuojant dekoracijas ant mastikos dangos, klijavimo vieta turi būti šiek tiek sudrėkinta vandeniu.
5. Ilgą laiką veikiant orui, mastika išdžiūsta.
Kai kurias figūrėles, pavyzdžiui, gėles, puodelius, šaukštus, lėkštes, stalus ir kėdes, geriausia pasigaminti iš anksto ir leisti joms gerai išdžiūti.
6. Marshmallow figūrėles viršuje galima papuošti maistiniais dažais.
7. Jei mastika atvėso ir pradėjo prastai iškočioti, tuomet ją galima šiek tiek pašildyti mikrobangų krosnelėje arba karštoje orkaitėje ir ji vėl taps plastiška.
8. Nepanaudotą mastiką galite laikyti šaldytuve (1-2 sav.) arba šaldiklyje (1-2 mėn.), suvyniojus į plastikinę plėvelę.
9. Paruoštas išdžiovintas mastikos figūrėles reikia laikyti sandariai uždarytoje dėžutėje sausoje vietoje. Tokie skaičiai saugomi kelis mėnesius.

Jei tortą dengęs mastikos sluoksnis plyšo

O visas šias siūles, pleistrus galima nesunkiai nuimti plačiu šepetėliu, kurį panardinate į vandenį ir „tinkuojate“ iki tobulo paviršiaus, išlyginate mastiką ir užsandarinate siūles bei nelygumus. O kur po mastika yra oro burbuliukas (matau, kad pas tave burbuliukai) galima tiesiog perdurti adata ir ranka išlyginti šią vietą.

Kokį kremą geriausia naudoti po dangčiu?

Tortą geriau išlyginti:
- aliejaus kremas
- virtas kondensuotas pienas
- ganache
- marcipaninė masė

Pirmaisiais trimis atvejais pyragą reikia išimti šaltai, kad jo paviršius sukietėtų.

Kuriame etape į mastiką pilamas aliejus?
Aliejaus įpyliau, kai siunčiau mastiką į mikrobangų krosnelę.

Kaip nuo gatavų figūrų pašalinti cukraus miltelių ir krakmolo pėdsakus? polinad2007 rašė:

Kai gaminame gėles, ant jų lieka cukraus pudros pėdsakų, o norint atsikratyti šių pėdsakų, reikia gėlę kelias SEKUNDES palaikyti virš garų (verdančio katilo ar puodo su verdančiu vandeniu).Tik nepersistenkite, kitaip gėlės plauks.
Tai turėtų būti daroma su gerai išdžiovintomis gėlėmis.

Tata_Jez rašė:
Polina ir aš turime pėdsakų cukraus miltelių, krakmolo ir kt. Aš jau nuvalau šepetėliu, kai gėles padengiu tirpalu blizgesiui

Kaip minkyti zefyrų mastiką:
Mastika turi tapti vienalytė, tanki, neakyta, nelipni, plastiška. Jei eksploatacijos metu mastika pasidaro per elastinga ir kieta, ją reikia šiek tiek pakaitinti mikro, suglamžyti rankomis, o perkaitus – suminkyti į miltelius ir dirbti toliau. Jei mastika pradeda trupėti, galite įpilti šiek tiek vandens arba kalkių. sulčių ir dar kartą minkykite.

Šiek tiek apie pačią partiją. Skaičiau daug patarimų, kaip pasidaryti zefyrų mastiką. Esu kategoriškai prieš visišką marmozečių tirpimą ir maišymą iki vientisos masės. Pakaitinu, palaukiu kol išbrinks ir tuoj pat supilu į sasus. miltelius ir minkykite. Jei jie perkais, mastika bus grūdėta ir trupės. Ir dar vienas dalykas, kai marmyshkos yra labai karštos (iš tikrųjų ištirpsta), kai pridedamas cukrus. milteliai ji (milteliai) pradeda kauptis gabalėliais Pts. tankus ir šie gumuliukai trukdo dirbti...

Kaip tortą tolygiai padengti fondantu
Jei iškočiosite mastiką su didele marža ir pradėjus dengti, mastika gerai išsitemps po savo svoriu ir gulės lygiai šonuose. Tik kremas išlyginimui po mastika turėtų būti labai geras. gerai sukietėja, kad dengiant neatsirastų įlenkimų.
kai uždengiu tortą mastika, per visą perimetrą turiu bent 10-15 cm. Tada ji turi svorio ir gali atsitraukti. Pirmiausia ant stalo išlygiu visą šią tešlą, kad susiglamžytų, o tada lengvai išsilygina torto šonai. O tada tiesiog picos peiliu viską supjausčiau ratu, palikdamas 0,5 cm rezervo (kitaip mastika gali pakilti). Čia yra visa paslaptis.
Ir storesnis nei 3 mm, manau, neturėtumėte to daryti. Tai yra gerai.

Šioje temoje išvardijau svarbius dalykus, su kuriais susidūriau dirbdamas su cukraus mastika. Pati pavyko kažką išspręsti, kai kuriose situacijose atsakymų ieškojau internete. Džiaugiuosi galėdamas pasidalinti savo patirtimi! Tikiuosi kam nors pravers.

1. Kokios pieno miltelių ir cukraus pudros proporcijos yra idealiausios norint paruošti gerą mastiką? Kaip išsirinkti tinkamą kondensuotą pieną (
   

Pieno miltelių ir miltelių santykis turi būti 1:1. Matuojamas ne ingredientų tūris, o jų svoris. Idealų santykį galite išmatuoti matavimo puodelyje sumaišę 350 ml cukraus pudros su 500 ml pieno miltelių. Milteliai ir pienas turi būti suspausti bakstelėdami į matavimo puodelio dugną. Tuo pačiu metu milteliai turi būti sijojami per patį smulkiausią sietelį, kad nepatektų didelės cukraus dalelės, kurios neigiamai paveiks mastikos kokybę (dėl šios priežiūros suplyšta cukraus mastika). Į šį mišinį įpilkite tiek kondensuoto pieno, kad mastika būtų minkšta ir šiek tiek lipni.

Kondensuotas pienas turi būti geros kokybės. Ant stiklainio turi būti užrašas „Kondensuotas pienas“, o ne „Kondensuotas pienas“. Sudėtis turėtų būti tik pienas ir cukrus, be pakaitalų ir riebalų dideliais kiekiais. kitu atveju yra tikimybė, kad mastika neišlaikys savo formos.

1. Kaip dirbti su mastika, kad ji nepriliptų prie darbinio paviršiaus?

Kad formuojant ir džiovinant mastikos figūrėlės nepriliptų prie stalo ir indų, jas reikia dėti ant celofanu arba maistine plėvele padengto paviršiaus.

1. Kaip dažyti mastiką sausais dažais?

Tiesiog atskiedžiu jas citrinos sultimis ir supilu į paruoštą mastiką maišymui. Kartais prieš minkymą mastiką sumaišau su citrinos sultimis ir kondensuotu pienu, tada supilu pieno miltelių ir cukraus pudros mišinį. Tačiau mastiką visiškai nuspalvinu retai. Dažniau paruoštas figūras iš nedažytos mastikos padengiu reikiama spalva, taip pat skiedžiu sausus maistinius dažus citrinų sultyse.

1. Kaip pašalinti atsitiktinę klaidą naudojant maistinius dažus ant mastikos?

Labai paprasta. Pakanka paviršių patepti citrinos sultimis ir nuvalyti sausu šepetėliu, kuris sugers dėmėtas sultis.

1. Ką daryti, jei mastika yra sugadinta ir tapo akmeniu? Ką daryti, kad sukietėjusi mastika būtų minkšta?

Norėdami tai padaryti, galite tiesiog palaikyti 5-10 sekundžių (priklausomai nuo mastikos tūrio) mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Kai pašildoma, mastika taps minkšta. Taip pat kartais naudoju citrinos sultis, kad sukietėjusi mastika vėl tiktų kepti. Pakanka įpilti reikiamą kiekį citrinos sulčių ir gerai išminkyti. Mastika subyrės, tačiau neturėtumėte į tai atkreipti dėmesio.

1. Kaip ir kiek laiko laikyti pieno mastiką?

Pieno mastiką reikia laikyti sandariai suvyniotą į plastikinį maišelį, kad nepatektų oro. Reikėtų laikyti šaldytuve. Patartina sunaudoti ir suvalgyti per 2-3 savaites, nes ilgesnis laikymas sugadins jo skonį.

1. Kodėl mastika neišlaiko formos, plūduriuoja?

Gaminant mastiką, būtina naudoti tik pieno miltelius, kurie neturėtų būti riebūs. Dėl didelio riebumo procento pieno milteliuose mastika taps trupanti ir paliks riebią žymę ant paviršiaus, produktas neišlaikys formos. Be to, jis ištirps prieš akis. Tas pats nutiks ir naudojant džiovintą grietinėlę.

1. Kaip naudoti silikonines formas mastikai?

Prieš naudojimą silikoninę mastikos formą reikia kruopščiai nuplauti nenaudojant abrazyvinių priemonių, o po to gerai išdžiovinti. Prieš klojant mastiką į formą, jos vidinį paviršių reikia pabarstyti maistiniu krakmolu, cukraus pudra arba sausu pienu. Įstumkite mastiką į formą ir įdėkite į mikrobangų krosnelę 5 sekundėms didžiausia galia. Maisto silikonas toleruoja temperatūrą nuo -40 iki +250 laipsnių Celsijaus. Suminkštėjusią įkaitintą mastiką reikia dar kartą paspausti, kad ja užpildytų mažiausias silikoninės formos dalis. Tada įdėkite formą į šaldiklį, kol ji sukietės 15-20 minučių, priklausomai nuo figūros dydžio. Sušalusi mastika lengvai pašalinama iš formos.

1. Ką daryti, kad po padengimo pyragas nešviestų per mastiką? Koks kremas naudojamas tortui padengti cukraus mastika?

Mastika dengimo pagrindas neturi būti šlapias. Mastika turi būti padengta ant sauso biskvito arba ant biskvito, ištepto sviestiniu kremu. Jei naudojamas kitas kremas, tuomet jo paviršių reikia tepti plonu sluoksniu marcipaninės masės, ganašo ar sviestinio kremo. Prieš dengiant mastika, tortą reikia padėti į šaldytuvą, kol kremas sukietės. Po padengimo, laikant tortą reikia vengti per didelės drėgmės. Jei įmanoma, jį reikia įdėti į sandarų indą vėsioje patalpoje.

1. Koks yra optimalus storis valcuojant mastiką?

Kad dengiant tortą mastika neplyštų, nepersišviestų ir nepaslėptų smulkių paviršiaus nelygumų, nereikėtų jos iškočioti per plonai. Valcuoto mastikos sluoksnio storis turi būti apie 3 mm.

1. Kaip iškočioti mastiką, kad ji nesuliptų ir neplyštų?

Patogiausi, mano nuomone, yra du mastikos valcavimo būdai. Pirmasis – iškočioti mastiką ant paviršiaus, pabarstyto milteliais arba krakmolu. Bet man šis variantas nelabai patinka, nes mastika greitai džiūsta. Antrasis – iškočioti mastiką tarp dviejų polietilenų. Kad mastikos paviršius būtų lygus, reikia naudoti tankų polietileną, o tekstūruotam paviršiui tinka plonas celofanas. Be to, šitaip iškočiotą mastiką lengviau pernešti į tortą nepažeidžiant ir nebijant, kad suplyš.

1. Kaip padaryti, kad figūrėlės iš mastikos blizgėtų?

Norėdami tai padaryti, šepetėliu sutepkite juos degtinės ir medaus tirpalu lygiomis dalimis.

1. Kaip suklijuoti figūrėlių dalis iš mastikos? Kaip klijuoti gėles ir kitas dekoracijas ant mastikos dangos?

Dažniausiai stengiuosi suklijuoti mastikos figūrėlių dalis, kol jos neišdžiūvo. Bet kitu atveju galite juos suklijuoti su pora lašų vandens ar citrinos sulčių. Būtina sudrėkinti figūros dalių ar dekoracijų klijavimo paviršių ant uždengto jų mastikos pagrindo, užtepti ir kurį laiką palaikyti prispaustus vienas prie kito.

Kitas būdas sujungti cukraus mastikos dalis yra suklijuoti jas su mastika, praskiesta iki skystos būsenos.

Jei dalys didelės, jas galite uždėti ant dantų krapštuko, nulaužę aštrų galą. Būtinai perspėkite tortų valgytojus, kad figūrėlėse yra dantų krapštukų, ypač jei tai vaikai!!!

1. Kaip tortą padengiant fondantu pasiekti tobulą paviršių?

Jei dengiant tortą turite suplyšęs mastikos sluoksnis, tai defektą galima pašalinti šepetėliu, suvilgyjant vandeniu arba citrinos sultimis, nuvalant suplyšusias vietas. Kai po mastika susidaro burbuliukai, užtenka perdurti ją adata ir iš po jos išleisti oro perteklių išlyginant mastiką ranka ar tinkamu įrankiu.

Visa tai aprašiau iš savo asmeninės patirties. Jei turite kitų darbo su mastika paslapčių, pasidalinkite! Mielai panaudosiu jūsų patirtį savo darbe! Ir jie padės kitiems skaitytojams įsisavinti šį nuostabų verslą.

- sukurkite savo svetainę, kad reklamuotumėte pyragus ir padidintumėte pardavimus!

Bet kurio žmogaus noras valgyti skaniai ir gražiai auga kiekvieną dieną. Konditeriai yra savo amato meistrai, mastikos dėka jie gali sukurti šedevrus. Naudodami šį nuostabų gaminį, jie papuošia pyragus, paverčia juos nepaprastais.

Pirmą kartą mastika buvo žinoma XVI amžiuje, o šis mišinys buvo vadinamas glazūra, jis buvo lankstus ir plastiškas bei ilgai išsilaikė. Jis išpopuliarėjo 1950 m., buvo pradėtas tiesiogiai naudoti konditerijos kepinių, daugiausia pyragų, dizainui papuošti.

Tortų mastika – magiška medžiaga, su kuria desertai įgauna rafinuotumo ir originalumo. Su jo pagalba galite ir uždengti tortą, ir padaryti bet kokią kompoziciją iš gyvūnų, gėlių, žmonių, užrašų ir ko tik širdis geidžia. Pagrindinis noras, tikslas ir puiki vaizduotė.

Šiuolaikinės mastikos gali būti skirtingos, gali būti konkrečios spalvos, formos, puoštos blizgančiais pudra, perlais, užpiltos sirupu ar perteptos šokoladu.

Mastikos rūšys: pienas, želė, marcipanas ir medus.

Populiariausia yra pieno mastika, primenanti minkštą plastiliną. Tai labai paprasta naudoti. Paprastai jis naudojamas konditerijos gaminiams lipdyti ir dengti.

Specialūs įrankiai mastikai gaminti

Norėdami dirbti su mastika, turite naudoti tam tikrus įrankius, kurių pagalba net mažos detalės bus gautos be problemų:

• Silikono lenta. Jis naudojamas valcavimui ir lipdymui, tuo pačiu neleidžiant mastikai judėti, o tai svarbu darbe. Pradedantiesiems galite naudoti stalą su lygiu paviršiumi;
• Mentė. Jis reikalingas norint teisingai paskirstyti ir išlyginti kremą ant torto;
• Plastikinis kočėlas. Naudojamas pagrindinei torto dangai iškočioti;
• Geležis. Išlyginkite mastiką;
• Šepetys. Tarnauja dažų dengimui ir dalių klijavimui;
• Klijuokite, kad sukurtumėte modelį;
• Individualūs kilimėliai, sukuriantys tekstūrą;
• Ritininis peilis. Vienas su pjovimo rutuliuku banguotiems kraštams, kitas su dantukais, kad imituotų siūlę;
• Metalinės arba plastikinės formos (pjaustytuvai) projektavimui.
• Dėl minėtų įrankių galite sukurti nenugalimų kulinarinių šedevrų.

Kaip teisingai naudoti mastiką

Mastikas geriausia laikyti kambario temperatūroje tamsioje vietoje. Įdėkite jį į indą su dangteliu ar maistine plėvele, jis negalės liestis su oru ir drėgme ir taip ilgai išlaikyti savo savybes. Jei vanduo pateks, jis suges ir nebus tinkamas tolesniam darbui.

Norėdami padengti pyragus, naudokite cukraus mastiką. Ji labai kaprizinga, kai ant jos nukrenta vandens lašai, todėl prieš dengdami pyragą įsitikinkite, kad biskvitas nėra šlapias. Geriausia naudoti sausus biskvitinius pagrindus arba sviestinį pyragą. Saikingai naudokite sirupo impregnavimą, kad mastika nepradėtų tirpti.

Jokiu būdu nedėkite šlapio pyrago į šaldytuvą, leiskite mastikai visiškai sukietėti. Jei jis perdžiūvo, greičiausiai pyragas suges ir įtrūks. Šaltoje vietoje sutaupysite daugiau laiko, o per karščius laikotarpis sumažės keliomis dienomis.

Valcuojant cukraus mastika turi būti ne mažesnė kaip 3 mm. Jei atsibusite ne toks tankus, tai gali parodyti visus biskvito ar plyšimo nelygumus.

Tapybos mastika

Natūrali mastika balta arba šviesios spalvos. Dažymui naudojami skirtingų spalvų maistiniai dažai tūbelėse, gelio arba pastos pavidalu. Nerekomenduojama dažyti skystais dažais, jie kategoriškai netinka šiam procesui.

Niuansai dažant:

• Masę gerai minkyti, kad ji būtų elastinga ir minkšta;
• Apskritimo viduryje pirštu padarykite nedidelę įdubą;
• Įmerkite pagaliuką į dažus ir patepkite nutrijos įpjovas. Pagrindinė lazdelė naudojama tik vieną kartą;
• Padarykite naują rutulį ir minkykite iki vienodos spalvos;
• Naudokite cukraus pudrą arba krakmolą, kad ir kokia mastika priliptų prie rankų.

O norint išgauti marmurinę spalvą, mastiką reikės išlyginti į vamzdelį, po to dvi dalis į vieną ir iškočioti, kartoti kelis kartus. Galiausiai sulenkti spirale ir iškočioti.

Kaip iškočioti mastiką

Išvyniojant mastiką svarbiausia, kad ji būtų lygi, lygi ir gerai priglustų prie gaminio. Pagrindinės taisyklės:

• Naudokite stalą lygiu paviršiumi arba specialią lentą iš plastiko. Jis reikalingas geresniam riedėjimui ir neprilips prie paviršiaus;
• Kočėlu iškočiokite mastiką. Būtinai pabarstykite jį ir lentą milteliais arba krakmolu;
• Polietileno lakštai. Puikus būdas pradedančiajam, leidžia tolygiai ir plonai iškočioti mastiką. Ir vieno lakšto pagalba atsargiai paguldykite ant torto.

Torto dengimo procesas

Papuošalų gamyba pradedantiesiems

Gaminti fondantą ir dengti juo tortą yra gana įdomus procesas. Tačiau ne mažiau įdomu savo darbus papuošti įvairiomis dekoracijomis. Pagaminta masė kaip plastilinas, iš jų galima lipdyti neįprastus fragmentus, daryti gėles, lankelius, įvairiaspalvius apskritimus. Svarbiausia čia yra jūsų vaizduotė.

Gėlių gaminimas. Paimkite bet kokios spalvos mastikos rutulį ir pritvirtinkite pagaliukus prie pagrindo, iš anksto sutepkite vandeniu ir leiskite išdžiūti. Naudodami specialias formas, iškirpkite žiedlapius, padarykite bangas kraštuose naudodami specialų pagaliuką, kuris primena pagaliuką iš būgno. Prijunkite juos prie rutulio priklijuodami vandeniu. Padėkite žiedlapius vienas ant kito. Leiskite rezultatui išdžiūti.

Jei gėlė yra balta, ją galima dažyti. Didelės dalys turi būti pagamintos iš anksto, leiskite joms gerai išdžiūti. Prieš patiekiant ant torto išdėliojami papuošimai gėlių ar bet kokių kitų figūrėlių pavidalu. Jei jie ilgą laiką yra šaldytuve, jie gali sugerti drėgmę ir prarasti formą.

Mastika net paprastą pyragą pavers konditerijos šedevru. Iš jo galite sukurti bet kokią dekoraciją. Kiekvienas gali įsisavinti darbo su mastika pagrindus – tai nėra sunku. Iš straipsnio sužinosite, kaip lengva savo rankomis pasidaryti mastiką, kaip ja uždengti pyragą ir kuo skiriasi mastikos rūšys.

Tortą padengti fondantu ar iš jo kurti dekoracijas – paprastas būdas paprastus kepinius paversti konditerijos šedevru. Galite nusipirkti mastiką arba pasigaminti patys. Pagrindinius darbo su mastika įgūdžius galite įgyti naudodami meistriškumo klases su nuotraukomis ir vaizdo įrašais.

Paruoštos cukraus mastikos visada yra internetinėje parduotuvėje Prekybos centras konditeriųšiame skyriuje. Internetu galite įsigyti gaminių, pagamintų Anglijoje, Olandijoje, Turkijoje ir kitose šalyse. Parduodama kaip "pagrindinė" balta mastika ir spalva. Spalvotos mastikos pakuotės kaina yra apie 240 rublių.

Ši mastika, skirta profesionalams ir pradedantiesiems konditeriams, turi visas būtinas savybes:

• vienalytis;
• gerai tempiasi, netrupa;
• neutralaus saldaus skonio arba skirtingų skonių.

Be to, galite iš karto įsigyti būtent tokią mastiką, kuri geriausiai tinka jūsų tikslams. Yra trys kategorijos:

• Universalus;
• uždengimui;
• modeliavimui.

Jei norite pabandyti pasidaryti plastikinę masę savo rankomis, tai taip pat įmanoma.

Mastika namuose

Pirmiausia nustatykite, kokiais tikslais reikia gaminti mastiką. Pyragėliams padengti tinka pieno produktai (su pieno milteliais arba kondensuotu pienu), šokoladas ir zefyrų mastika. Kurti figūrėles – šokoladą, cukrų ir zefyrą.

Marshmallow mastika namuose yra populiariausias ir paprasčiausias receptas. Jei žingsnis po žingsnio laikysitės visų punktų, gausite beveik universalią masę.

Iš viso reikia keturių komponentų - zefyro (100 gr.), cukraus pudros (250 gr.), Šiek tiek citrinos rūgšties ir vandens.

• Į dubenį suberkite zefyrą, įberkite žiupsnelį citrinos rūgšties, praskiestos šaukštu vandens.
• Įdėkite dubenį į mikrobangų krosnelę maksimalia galia. Zefyras turi gerai ištirpti.
• Pradėkite maišyti cukraus pudrą. Dirbkite kaip su tešla – mastika turi tapti lygi ir elastinga.
• Gatavą gumulą apvoliokite milteliniame cukruje, suvyniokite į maistinę plėvelę ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą. Po to galite pradėti torto dekoravimo procesą!

Šį skanų ir paprastą torto fondantą lengva nuspalvinti maistiniais dažais. Masę galima nuspalvinti dviem būdais:

• minkydami pridėkite dažų - taip gausite subtilius atspalvius;
• nuspalvink jau baigtą tortą ar figūrėlę. Spalva bus ryškesnė, galėsite derinti tonus ir spalvų kompleksines dekoracijas. Tačiau būtinai leiskite paviršiui išdžiūti!

Kitas mastikos tipas, skirtas papuošalams ir figūrėlėms lipdyti, yra želatina. Jis yra baltas ir greitai džiūsta. Iš jo gera lipdyti medžius, tiltus. Jums reikės:

• 0,5 šaukštelio želatina (2 gramai),
• 2 arb vandens (10 ml)
• 100 gr. cukraus pudra
• pora lašų citrinos sulčių.

Želatiną reikia leisti išbrinkti vandenyje, tada ištirpinti vandens vonelėje. Ištirpę, pamažu suberkite miltelius, minkydami kaip tešlą. Stebėkite, kad masė netaptų per tiršta – jei pradės trūkinėti, įpilkite citrinos sulčių.

Darbas su mastika

Darbas su mastika nėra toks sudėtingas procesas, kaip gali atrodyti. Jums tereikia atsižvelgti į keletą svarbių taisyklių.

• Jei gaminate savo mastiką, naudokite aukštos kokybės cukraus pudrą. Turėtų būti be grūdelių – dėl cukraus kristalų plyš mastikos sluoksnis.
• Norėdami ant torto priklijuoti fondanto papuošimą, sudrėkinkite norimą paviršiaus dalį. Surinktų figūrėlių dalis galima suklijuoti kiaušinio plakiniu.
• Didelės figūros turi būti pagamintos iš anksto ir leisti išdžiūti.
• Sudėtingas ir tūrines gėles po džiovinimo reikia laikyti šaldytuve, o klijuoti prieš pat patiekiant tortą ant stalo. Priešingu atveju jie sugers drėgmę iš oro ir gali prarasti formą.
• Kad paviršius blizgėtų, prieš patiekiant 10-20 minučių pyragą patepkite degtine. Alkoholis greitai išgaruos ir pyragas bus blizgus.
• Dažymui geriausiai tinka sausi ir geliniai dažai.
• Minkymo stadijoje mastiką lengva nuspalvinti, jei susukate ją į rutulį ir centre padarysite įdubą. Dažai tepami dantų krapštuku. Tada minkyti.

Nesiimkite iš karto sudėtingų formų ir figūrų: uždenkite apvalų pyragą, iškirpkite paprastas gėles ar dekoracijas.

Darbo su tortų mastika niuansai

Jei norite tortą padengti mastika, pirmiausia turite paruošti gaminio paviršių. Tinka mastika šokoladinis ganašas, sviestinis arba karamelinis kremas, marcipanas. Toks „sluoksnis“ padės mastikai išlaikyti formą: „plaukia“ nuo drėgmės, todėl jo negalima tepti ant impregnuotų pyragų ar grietinės.

Kartais patariama pyrago viršų ir šonus aptepti abrikosų uogiene. Bet tokiu atveju torto mastikos „apvyniojimas“ išbrinks nuo drėgmės.

Dar keli patarimai:

• Iš anksto išlyginkite paviršių: patepkite kremu, išlyginkite mentele, leiskite sustingti šaldytuve, o tada patikrinkite, ar sluoksnis yra lygus. Mastika nepaslėps nelygumų.
• Paruošto pyrago geriau nelaikyti ilgą laiką šaldytuve. Jei ištraukėte gaminį, o jis buvo padengtas vandens mikrolašeliais, neplaukite, leiskite jam išgaruoti savaime. Priešingu atveju ant mastikos liks dėmių.
• Nekočiokite masės per plonai. Idealus storis yra 3-4 mm. Stalą ar lentą reikia pabarstyti milteliais arba krakmolu. Taip pat gerai veikia silikoninis kilimėlis.

Darbas su fondantu pyragams yra lengvesnis, jei naudojate keletą naudingų įrankių. Jie apima:

• idealiai lygus kočėlas;
• lygintuvas;
• besisukantis stovas;
• kraštų apipjaustymo volelis.

Visa tai galima įsigyti internetinės parduotuvės svetainės skiltyje „mastikai ir marcipanui“. Prekybos centras konditerių.

Torto puošimas fondantu – kaip pasigaminti

Norėdami pagaminti pyragą su mastika - paprastą ar sudėtingą, jums nereikia skubėti. Tada net pradedantysis konditeris galės pasigaminti savo mažą šedevrą. Paprasto pyrago įvyniojimo algoritmas atrodo taip:

• iškočiokite mastikos ratą. Apskritimo skersmuo turi būti maždaug du kartus didesnis už pyrago aukštį ir jo skersmenį. Pridėkite prie to porą centimetrų „kirpimui“;
• suvyniokite masę ant kočėlo ir perkelkite į pyragą;
• lygintuvu išlyginkite viršų, atsargiai, kad masė neištemptų. Tada išlyginkite kampus;
• Atsargiai išlyginkite šonus, pašalinkite raukšles. Eikite lygintuvu per paviršių;
• perteklių nupjaukite voleliu.

Vidutiniškai 15 cm skersmens ir 10 aukščio pyragui reikės svaro mastikos. O dideliems, kurių skersmuo 35 cm – du kilogramai.

Jei neapskaičiavote ir paviršiuje liko burbuliukų, tuomet galite jų atsikratyti pakeldami sluoksnio kraštą ir vėl klodami. Jei išlyginote viršų ir pajudėjote į šonus - nereikia prie jos grįžti ir lyginti toliau, nes mastika išsitampys.

Tortą puošti mastika galima naudojant paruoštus lygiai tokio pat skersmens kaip torto apskritimus ir kontrastingos spalvos kaspinus šonams.

Tekstūruotą paviršių lengva sukurti žnyplėmis. Su konditerinėmis žnyplėmis, kaip pincetu, mastikos gabalėlis „pagaunamas“ ir užspaudžiamas. Šiuo prietaisu galite padaryti geometrinius ornamentus, lapus, širdeles.

Idėjos mastikos pyragų dekoravimui

Mastikos dekoracijos gali papuošti bet kokio dydžio pyragus. Elementai iš šios masės puikiai dera su cukraus karoliukais ar perlais, pabarstukais ir kitais konditerijos dekorais.

Elegantiškas ir paprastas variantas – tortą padengti pailgais perlamutro mastikos trikampiais. Elementai turi būti išdėstyti vienas ant kito, kad audinys būtų susikaupęs. Centre galima sudėti keletą didelių cukraus karoliukų.

Labai efektyvi mastikos pyragų puošmena – sausainių formelėmis iškirptų figūrėlių panaudojimas. Snaigės, širdelės, lapai gerai atrodo kontrastingame fone.

Subtilus ir labai romantiškas dekoras – įvairiaspalviai „sijonėliai“ iš mastikos torto šonuose. Reikia iškirpti juosteles, mediniu mezgimo adata ar pagaliuku atsargiai padaryti „sambliukus“ ir klijuoti ant torto. Saugesniam tvirtinimui galite naudoti adatas ar smeigtukus – kai dekoracija išdžiūsta, juos lengva nuimti. Be to, galite iškirpti mastikos lankus.

Iš skirtingų spalvų mastikos galite padaryti „marmurinį“ dekorą arba „zebrą“: kontrastingos juostelės plonos juostelės turi būti dedamos ant mastikos apskritimo, o tada iškočiojamos iki vientisos masės.

Mastikos torto paslaptys pradedantiesiems

Geriausi pyrago sluoksniai sviestinio kremo pyragui yra biskvitas, tačiau yra receptų, kurie leidžia naudoti smėlį ir net suflė. Tačiau jei norite pagaminti suflė pyragą, viršuje ir apačioje turi būti sausainių sluoksniai. Priešingu atveju mastika tekės, o pyragas praras formą.

Pagrindinis biskvito variantas yra tešla iš kiaušinių, cukraus, miltų ir sviesto. Proporcijos skiriasi priklausomai nuo recepto. Pasirinktu kremu susluoksniuotą tortą reikia išimti į šaldytuvą impregnavimui. Jūs netgi galite jį paspausti ant viršaus su presu, kad jis įgautų formą.

Tada reikia apipjaustyti šonus, kad būtų lengviau padengti mastika. Jei pyragas susideda iš kelių dalių, reikia padaryti norimą formą. Išgaubtiems elementams galite pasigaminti sausainių trupinių ir mastikos kremo mišinį. Taip pat lengva užmaskuoti nelygumus.

Paprastas kremo receptas – iš sviesto ir kondensuoto pieno. Pakelį sviesto plakite mikseriu iki baltos masės ir supilkite pusę skardinės kondensuoto pieno. Vėl išplakti. Tortą aptepkite kremu ir padėkite į šaldytuvą. Tada įkaitinta sausa mentele išlyginkite nelygumus.

Galite pradėti dengti tortą mastika!

Ant mastikos torto pradedantiesiems galite pritaikyti bet kokį piešinį ar užrašą naudodami trafaretą ir specialius dažus ar maisto žymeklius.

Paprastos gėlės gaminamos naudojant puodelius ir kitus skirtingo skersmens indus: išpjaunami apskritimai, o tada surenkama gėlė.

Paprastas mastikos pyragas, pagrindinis receptas

Jei norite greitai pagaminti pyragą, paprasčiausias variantas yra naudoti paruoštus pyragus. Tada turite „surinkti“ gaminį:

"Vidinis" kremas, kuriuo sluoksniuojami pyragaičiai, galite pasiimti beveik bet kokį pagal skonį, pavyzdžiui, kreminį, kreminį, riebų.

• Kad pyragas būtų skanesnis, sluoksnius galima papildomai kloti džiovintais vaisiais, šviežiais, nemirkstančiais vaisiais arba pakaitomis grietinėle ir rūgščiąja uogiene;
• Viršutinis sluoksnis padengtas aliejiniu kremu.
• Dar paprastesnis variantas – naudoti jau paruoštą šokolado pastą. Jį reikia šiek tiek pakaitinti, kad geriau pasiskirstytų, o po to pyragą atvėsinti šaldytuve.
• Gatavą pyragą turite padengti mastika, kaip įprasta. Jei masės perteklius buvo nupjautas netolygiai, apatinį torto kraštą galima papuošti šoniniais arba iškirptais ažūriniais kaspinėliais.

Tai lengviausias mastikos pyragas, pagrindinis receptas - jį galite gaminti net su vaikais, kurie mėgsta lipdyti iš lanksčios masės, pavyzdžiui, iš plastilino.

IN Prekybos centras konditerijai Galite įsigyti flomasterių piešimui ant mastikos, gėlių ir figūrėlių kūrimo reikmenų, paruoštų saldžių gėlių ir daug daugiau. Savo mažąjį konditerijos šedevrą galite pagaminti vos per kelias valandas.

Patarimai pradedantiesiems dirbant su cukraus mastika.

PATARIMAI, DARBO SU MASTIKA

Kodėl kartais per cukraus mastikos dangą pagrindas pradeda blizgėti?

Bet kokia cukraus pasta, kuria dengiamas pyragas, yra labai jautri drėgmei, todėl cukraus pasta padengtą pyragą būtina apsaugoti nuo drėgmės.
Pirmiausia kaip pagrindą būtina naudoti sausus sausainius, sviestinius pyragus ar pirktus sausainius.
Antra, nebūkite per daug uolūs mirkant pyragą cukraus sirupu ar alkoholiniu gėrimu.
Trečia, pyragą, padengtą cukraus mastika, reikia laikyti sandariai uždarytose hermetiškose dėžutėse arba plastikiniuose maišeliuose.

Kiek laiko galima laikyti pyragą, padengtą cukraus mastika?

Jei pyragas šlapias, tai užtruks ilgiau, kol pyragas išdžius.
Jei pyragas yra labai sausas, tada yra pavojus, kad po dviejų dienų mastika, kuria padengtas pyragas, deformuosis.
Taip pat reikia nepamiršti, kad esant sausam ir karštam klimatui, mastika padengto pyrago galiojimo laikas yra trumpesnis nei vėsiame ir drėgname klimate.

Kodėl suyra cukraus pasta?

Kočiodami cukraus mastiką, reikia turėti omenyje, kad jos storis neturėtų būti labai plonas. Pakanka iškočioti mastiką iki 2-3 mm storio.
Be to, kad dengiant tortą plonai iškočiota mastika gali plyšti, po plonai kočiota mastika matosi visi torto pagrindo nelygumai.

Kuo remiantis iškočioti cukraus mastiką?

Yra keletas mastikos valcavimo variantų.
1) cukraus mastiką galima iškočioti ant stalo, pabarstyto cukraus pudra arba krakmolu
2) Cukraus mastiką patogu kočioti tarp dviejų didelių polietileno lakštų, kurie sutepami augaliniu aliejumi.

Antrojo metodo privalumas yra tas, kad norint padengti pyragą, nereikia atskirti mastikos nuo polietileno. Iškočiojus mastiką iki 2-3 mm storio, pakanka nuimti viršutinį lakštą ir ant polietileno esančią mastiką perkelti ant pyrago ir tik tada, kai mastika jau padengia pyragą, atskirti polietileną nuo mastikos.

Tokiu būdu negavau lygaus mastikos paviršiaus, nes naudojau ploną polietileną, kuris iškočiojus išsisuko ir susidarė raukšlės. Bet man patiko gautas „struktūrizuotas“ mastikos paviršius, todėl storesnio polietileno neėmiau.

Manau, kad šiltnamiams naudojamas polietilenas leis išgauti lygų paviršių, nes jis pakankamai tankus, kad nesudarytų raukšlių vyniojant per jį mastiką.

Kaip padaryti, kad cukraus fondantas ant pyrago spindėtų.

Kad cukraus fondantas ant torto blizgėtų, baigę puošti tortą, fondantą apliekite medaus ir degtinės tirpalu santykiu 1:1.
Norėdami tai padaryti, paimkite minkštą šepetį ir, sudrėkindami jį tirpale, savo kūriniu patepkite medaus-degtinės tirpalu. Po kelių minučių degtinė išgaruos ir jūsų pyragas taps blizgus.

Kaip laikyti mastiką ir kiek?

Bet kokią cukraus mastiką galima laikyti keletą dienų, iki savaitės, gerai uždarytuose plastikiniuose maišeliuose arba plastikiniuose induose.

Cukraus mastikoje nėra ko sugadinti, svarbu tik mastiką apsaugoti nuo oro, kad neišdžiūtų ir nuo drėgmės, kad mastika nesušlaptų.

Keli patarimai dirbant su mastika iš „Marshmallow“

1. Perkant saldumynus, jų pavadinimas nebūtinai turi būti „Marshmallows“. Pakanka, kad pavadinime būtų derinys „..dedešvos..“ arba „..dedešvos..“.
Pavyzdžiui, „Chamallows“, „Frutmallows“, „Mallow-Mix“, „Mini Mallows“, „Banana Mallows“ ir kt.
Rusijoje zefyrus gamina „Nestle“ kompanija – „Bon Pari, tutti-frutti soufflé“ ir „Bon Pari, soufflé“.
2. Cukraus pudra mastikai turi būti labai smulkiai sumalta. Jei jame pateks cukraus kristalai, tada kočiodamas sluoksnis plyš.
Priklausomai nuo saldainių rūšies, cukraus pudros gali prireikti daug daugiau, nei nurodyta recepte, todėl jai reikia iš anksto apsirūpinti dideliais kiekiais.
Jei minkant mastika ilgai išlieka lipni, tuomet reikia įmaišyti ir įmaišyti miltelius, kol gausis norima konsistencija.
3. Mastikos dangos NIEKADA negalima tepti ant šlapio pagrindo – ant impregnuotų pyragų, ant grietinės ir pan. Mastika greitai tirpsta nuo drėgmės.
Todėl tarp mastikos ir pyrago turi būti „buferinis sluoksnis“. Tai gali būti marcipanas arba plonas sviestinio kremo sluoksnis.
Jei naudojamas aliejinis kremas, tada prieš tepant mastiką pyragas turi stovėti šaldytuve, kol kremas sukietės.
4. Klijuojant skirtingas mastikos figūrėlių dalis arba klijuojant dekoracijas ant mastikos dangos, klijavimo vieta turi būti šiek tiek sudrėkinta vandeniu.
5. Ilgą laiką veikiant orui, mastika išdžiūsta.
Kai kurias figūrėles, pavyzdžiui, gėles, puodelius, šaukštus, lėkštes, stalus ir kėdes, geriausia pasigaminti iš anksto ir leisti joms gerai išdžiūti.
6. Marshmallow figūrėles viršuje galima papuošti maistiniais dažais.
7. Jei mastika atvėso ir pradėjo prastai iškočioti, tuomet ją galima šiek tiek pašildyti mikrobangų krosnelėje arba karštoje orkaitėje ir ji vėl taps plastiška.
8. Nepanaudotą mastiką galite laikyti šaldytuve (1-2 sav.) arba šaldiklyje (1-2 mėn.), suvyniojus į plastikinę plėvelę.
9. Paruoštas išdžiovintas mastikos figūrėles reikia laikyti sandariai uždarytoje dėžutėje sausoje vietoje. Tokie skaičiai saugomi kelis mėnesius.
Zefyrai dažnai klaidingai vadinami zefyrais. Bet tai ne zefyras, nors ir atrodo, bet ruošiamas be kiaušinių. Zefyrai – tai į zefyrus panašūs saldainiai, pagaminti iš cukraus arba kukurūzų sirupo, valgomojo krakmolo, suminkštinto vandens, želatinos, dekstrozės ir kvapiųjų medžiagų, suplakti į kempinę.

Marshmallow skonis panašus į zefyrą ar zefyrą, tačiau yra erdvesnis ir klampesnis.

Tai suflė, kuri iš pradžių buvo paruošta iš zefyro. Pats pavadinimas „pelkinis malva“ yra išverstas kaip „pelkinis malva“, tai yra, zefyras. Iš zefyro šaknies gauta lipni, želė primenanti balta masė. Laikui bėgant zefyrai buvo pakeisti želatina ir krakmolu. Šiuolaikiniai „oriniai“ zefyrai pirmą kartą pasirodė JAV šeštajame dešimtmetyje. Juos pagamino Kraft. Naujoji amerikiečių karta nebežino tikrojo pelkinių dedešvų saldainių skonio, liko tik pavadinimas.
Maži zefyrų gabaliukai dedami į salotas, desertus, ledus, jais puošiami pyragaičiai, pyragaičiai. Amerikiečių vaikai mėgsta zefyro gabalėlius dėti į puodelį karštos kakavos. Tai taip pat tradicinis pikniko skanėstas. Ant ilgos šakelės perveriamas zefyro gabalėlis ir lengvai pakepinamas ant atviros ugnies.

Iš zefyrų taip pat gaminamos mastikos, skirtos tortams ir pyragams dekoruoti.
Junginys:

Zefyrai - 90-100 g (viena zefyrų pakuotė)
citrinos sultys arba vanduo - ~1 a.š. šaukštas
cukraus pudra - ~ 1-1,5 stiklinės

Norėdami tai padaryti, į 100 g zefyro įpilkite šaukštą citrinos sulčių arba vandens ir pakaitinkite mikrobangų krosnelėje 10-20 sekundžių arba vandens vonelėje, kol zefyrai šiek tiek išsilydys ir padidės.
Tada palaipsniui suberkite persijotą cukraus pudrą ir mentele maišykite masę, kol sutirštės.
Tada mišinį paskleiskite ant cukraus pudra pabarstyto stalo ir minkykite rankomis, kol susidarys panaši į plastiliną masė, kuri nelips prie rankų.
Mastika suvyniojama į maistinę plėvelę ir dedama į šaldytuvą pusvalandžiui. Paruošta mastika iškočiojama kočėlu ir iš jos išpjaunamos arba formuojamos figūrėlės desertams papuošti.

Jei tortą dengęs mastikos sluoksnis plyšo

O visas šias siūles, pleistrus galima nesunkiai nuimti plačiu šepetėliu, kurį panardinate į vandenį ir „tinkuojate“ iki tobulo paviršiaus, išlyginate mastiką ir užsandarinate siūles bei nelygumus. O kur po mastika yra oro burbuliukas, galima tiesiog perdurti adata ir ranka išlyginti šią vietą.

Kokį kremą geriausia naudoti po dangčiu?

Tortą geriau išlyginti:
- aliejaus kremas
- virtas kondensuotas pienas
- ganache
- marcipaninė masė

Pirmaisiais trimis atvejais pyragą reikia išimti šaltai, kad jo paviršius sukietėtų.

kokiame etape į mastiką pilamas aliejus?
Aliejaus įpyliau, kai siunčiau mastiką į mikrobangų krosnelę.

kaip minkyti zefyrų mastiką:

Mastika turi tapti vienalytė, tanki, neakyta, nelipni, plastiška. Jei eksploatacijos metu mastika pasidaro per elastinga ir kieta, ją reikia šiek tiek pakaitinti mikro, suglamžyti rankomis, o perkaitus – suminkyti į miltelius ir dirbti toliau. Jei mastika pradeda trupėti, galite įpilti šiek tiek vandens arba kalkių. sulčių ir dar kartą minkykite.

Šiek tiek apie pačią partiją. Skaičiau daug patarimų, kaip pasidaryti zefyrų mastiką. Esu kategoriškai prieš visišką marmozečių tirpimą ir maišymą iki vientisos masės. Pakaitinu, palaukiu kol išbrinks ir tuoj pat supilu į sasus. miltelius ir minkykite. Jei jie perkais, mastika bus grūdėta ir trupės. Ir dar vienas dalykas, kai marmyshkos yra labai karštos (iš tikrųjų ištirpsta), kai pridedamas cukrus. milteliai ji (milteliai) pradeda kauptis gabalėliais Pts. tankus ir šie gumuliukai trukdo dirbti...

kaip tortą tolygiai padengti fondantu

Jei iškočiosite mastiką su didele marža ir pradėjus dengti, mastika gerai išsitemps po savo svoriu ir gulės lygiai šonuose. Tik kremas išlyginimui po mastika turėtų būti labai geras. gerai sukietėja, kad dengiant neatsirastų įlenkimų.
kai uždengiu tortą mastika, per visą perimetrą turiu bent 10-15 cm. Tada ji turi svorio ir gali atsitraukti. Pirmiausia ant stalo išlygiu visą šią tešlą, kad susiglamžytų, o tada lengvai išsilygina torto šonai. O tada tiesiog picos peiliu viską supjausčiau ratu, palikdamas 0,5 cm rezervo (kitaip mastika gali pakilti).