Kaip virti šparagus: receptai ir naudingi patarimai. Kaip virti šparagus: patarimai jaunoms šeimininkėms

Žalieji smidrai – gana brangus produktas, o nusprendę jį nusipirkti ir išsivirti keptų šparagų, norime, kad viskas būtų šviežia.

Kaip atskirti šviežius šparagus nuo pasenusių? Ir tai labai paprasta. Nuotraukoje kairėje yra geri smidrai, o dešinėje jau šiek tiek išdžiūvę, kas nėra gerai. Vizualiai viskas puikiai matosi: pirmasis lygus stiebas, o antrasis šiek tiek susiraukšlėjęs, kas rodo drėgmės trūkumą, galimai netinkamas laikymo sąlygas ir pan.

Deja, kad ir kaip pažiūrėtumėte, keli susiraukšlėję stiebai mūsų krūvoje pasiklys. Jums tereikia įsitikinti, kad jų yra mažiausiai.

Nupjaukite porą centimetrų nuo šparagų galų. Galiukai kieti ir tokie išliks net ir po terminio apdorojimo, todėl negailėkite jų, drąsiai nukirpkite.

Pagal šparagų kepimo taisykles parduodama speciali keptuvė siaura ir ilga. Kodėl būtent taip? Apatinė šparagų dalis yra kietesnė ir kepama ilgiau. Bet šparagus perku retai, tad apsieinu be tokios keptuvės. Turite nukrypti nuo taisyklių ir išeiti su paprasta, įprasčiausia, bet plačia keptuve.

Iš anksto reikia užvirti virdulį, suberti šparagus į keptuvę ir užpilti verdančiu vandeniu. Virkite 5, daugiausiai 7 minutes. Perkepti negalima – subyrės.
Jei neturite plačios keptuvės, tiesiog supjaustykite šparagus į 2 dalis. Tokiu atveju pirmiausia mesti į apatinę pusę, o po 2-3 minučių – į viršutinę.
Būtinai pasūdykite vandenį. Šparagai mėgsta druską!

Nulupkite ir susmulkinkite česnaką. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite šaukštą augalinio aliejaus, suberkite česnaką.

Nusausinkite šparagus ir nedelsdami suberkite į keptuvę.
Kepkite keletą minučių ant vidutinės ir stiprios ugnies, švelniai purtydami keptuvę, taip apversdami šparagų stiebus.

Patiekite su citrinos sultimis. Gali būti, kad ant viršaus reikės papildomai įberti druskos. Pipirai, jei norite. Dėl skonio galite pabarstyti citrinos žievele. Kitas variantas yra tarkuotas kietas, kvapnus sūris.

Labai paprasta, bet tinka keptiems smidrams, nereikia jų perkrauti skoniais ir ilgalaikiu terminiu apdorojimu.
Gero apetito!

Gaminimo procesas ir laikas yra nurodyti žaliems, baltiems šparagams. Taip pat laikas virti džiovintus ir šaldytus šparagus.

Šparagai mūsų platumose nėra labai populiarus produktas. Nors tai visai nesąžininga. Mažo kaloringumo, multivitaminų, lengvai apdorojamas ir paruošiamas - tikra „daržovių karalienė“.
Tačiau kadangi ši daržovė nėra žinoma visiems, išsamiau apsvarstykime jos tvarkymo taisykles - kaip tinkamai nulupti ir virti šio delikateso veisles.

Kaip nulupti žaliuosius ir baltuosius šparagus?

Yra trys šparagų tipai arba šparagai, kaip jie dar vadinami: žalia, balta ir violetinė. Jo naudojimas yra labai įvairus: sriubose, kaip garnyras, kaip gurmaniškų daržovių patiekalų komponentas ir kt.

• daigus gerai nuplaukite
• nupjaukite arba tiesiog nulaužkite 1-3 cm apatinės storosios dalies – stuburą
• nuo šparago galvutės peiliu nuimkite ploną plėvelę
• įvertinti pačios pagonės odos būklę. Jei ji pakankamai minkšta, vadinasi, daržovė jauna ir nereikia jos šalinti, nes ten labai daug vitaminų. Bet jei net ir žalioje veislėje aptinkate gana tankią odą, ją reikia nulupti. Su šia užduotimi susidoroti padės paprastas virtuvinis peilis arba daržovių skustukas.

Baltieji smidrai yra stambesni už žaliuosius smidrus, jų stiebus beveik visada reikia valyti. Kaip ir ankstesniame aprašytame variante, reikia nupjauti šiurkščias šaknis, išvalyti galvą ir kruopščiai nulupti patį kamieną. Nuimkite žievelę teisinga kryptimi nuo daigelio vidurio iki apačios kol pasirodys sultinga šerdis.

Šiame procese svarbiausia nebijoti daug nupjauti, nes jei nepakankamai kruopščiai nuvalysite, teks iš naujo nulupti jau išvirusius daigus nuo šiurkščios odos.

Kaip ir kiek laiko virti šaldytus žalius ir baltus šparagus?

Žalieji arba baltieji šparagai prieš verdant neatšildykite. Ilgas šparagų ietis galima sulaužyti arba supjaustyti mažais gabalėliais. Norėdami pasiruošti, atlikite šiuos veiksmus:

• sudėkite šparagus į keptuvę
• užpilkite šaltu vandeniu, kad vanduo apsemtų ūglius pora cm
• pasūdykite vandenį
• uždenkite keptuvę dangčiu, kad vanduo greičiau užvirtų
• užvirus virkite 5 minutes. ir nusausinkite kiaurasamtyje

Be tradicinio gaminimo puode, šaldytus šparagus galite virti mikrobangų krosnelėje. Norėdami tai padaryti, sušalusius ūglius sudėkite į mikrobangų krosnelei tinkamą dubenį ar keptuvę, įpilkite vandens, kad skystis visiškai apsemtų stiebus ir palikite 5 minutėms. esant 800 W galiai.

Kaip ir kiek virti šviežius žalius ir baltus šparagus?

Yra du pagrindiniai šparagų kepimo keptuvėje būdai:

• klasikinis
• liaudies

Klasikinis metodas apima šios daržovės virimą stačiai. Taip yra dėl to, kad jo dugnas yra stambesnis, dėl to jam reikalinga aukštesnė kepimo temperatūra, o gležnas galvutes kepant pagrindinius ūglius galima net iškepti garais.

Tačiau šiam gaminimo būdui jums reikia aukštos keptuvės. Baigtas nuluptas šparagų lazdeles reikia surišti į maždaug 8-10 vienetų. Į keptuvę supilkite 1 litrą vandens, įpilkite po 1 arbatinį šaukštelį druskos, cukraus ir citrinos sulčių.

Tada šparagų kekes sudėkite į verdantį vandenį. Žaliųjų šparagų virimo laikas yra ne daugiau kaip 5 minutės, baltųjų - 7 minutės. Labai svarbus neperkepkite daržovių. Priešingu atveju jis taps laisvas ir bus sunku gauti norimą rezultatą gatavame patiekale.

Išėmus šparagus, daigus patartina panardinti į šaltą vandenį su ledukais – taip šparagai nepraras savo spalvos ir išliks daugiau vitaminų bei naudingų elementų.
Liaudies būdas gaminimą lemia galimas specialios aukštos keptuvės trūkumas.

Šis metodas nėra toks teisingas ir tobulas ruošiant šią daržovę, tačiau tinkamai pasirinkus taip pat galite gauti gerą rezultatą. Jei jūsų keptuvėje telpa visas kotelių ilgis, tuomet išvalytus, paruoštus pagonus panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį, į kurį pridėta cukraus ir citrinos rūgšties, kad vanduo visiškai apsemtų gaminį.

Sandariai uždarę dangtį, žalius ir baltuosius šparagus virkite atitinkamai 5 ir 7 minutes. Jei jūsų keptuvės skersmuo nėra didelis, galite pagonus supjaustyti į kelias dalis.

Tokiu atveju tiek verdant žaliuosius, tiek baltuosius šparagus pirmiausia galima išimti viršutinius gabalėlius, kurie iškepa daug kartų greičiau. Apatinę dalį virkite, kol iškeps, kurią nesunkiai galima nustatyti peiliu. Arba galite išvirti šparagus garlaivis.

Norėdami tai padaryti, sudėkite daržoves į garintuvo skyrių ir įberkite druskos. Užpildykite garintuvą vandens ir garinkite šparagus tokiu pačiu greičiu kaip ir puode.

Panašiai galite jį naudoti ruošdami multicooker dvigubo katilo režimu. Norėdami tai padaryti, į multivarką įpilkite stiklinę vandens, o šparagų ūglius įdėkite į garinimo skyrių, kaip ir garų puodelyje. Žaliems stiebams reikia tiek pat laiko virti lėtoje viryklėje.

Kaip ir kiek laiko virti žalius ir sausus baltuosius šparagus?

Ruošiant džiovintus šparagus, pirmiausia juos reikia pamirkyti. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• 200 g sausų žaliųjų arba baltųjų šparagų
• 4 puodeliai šalto vandens

Šparagų ūglius supjaustykite maždaug 4 cm ilgio, užpilkite šaltu vandeniu į dubenį ir palikite 2 val. Tada paimkite puodą, užpilkite apie 4 stiklines vandens, įberkite druskos, cukraus ir, jei norite, citrinos sulčių.

Užvirinkite vandenį ir suberkite į jį šparagus. Žaliuosius arba baltuosius šparagus reikia virti 5 minutes. Paruoštas daržoves nusausinkite kiaurasamtyje.

Tačiau yra ir kitas džiovintų šparagų paruošimo būdas. Norėdami tai padaryti, į vandenį įpilkite 4 stiklines vandens, įberkite druskos ir cukraus, o sausus šparagų ūglius suberkite į verdantį vandenį. Šiuo metodu daržoves reikia virti 30 minučių.

Kaip virti jaunus žaliuosius šparagus?

Jauni šparagai, kaip jau minėjome, yra praktiškai nereikalauja kruopštaus valymo. Pakanka gerai nuplauti ir tiesiog nulaužti pagrindą.

Gaminimo būdai vėl priklausys nuo to, ar turite aukštą keptuvę, skirtą kepti vertikalioje padėtyje. Jei tokio neturite, puikiai tiks ir paprastas puodas.

Jauni šparagai – skanus ir sultingas produktas

Tačiau verdant žalius jaunus šparagus svarbu atsiminti, kad reikia labai trumpo laiko – iki 3 minučių. Jauni ūgliai nepraras sodrios žalios spalvos, jei ištraukę juos iš karšto vandens įmerksite į ledinį vandenį.

Kaip virti mini šparagus?

Mini šparagai jau savo pavadinimu rodo jų mažą dydį, palyginti su tradiciniais ūgliais. Jo stiebas plonesnis, o ilgis daug trumpesnis. Pagrindinė šios rūšies šparagų savybė yra jų paruošimo greitis – vos pusantros minutės kepimo. Nors jei ruošiatės kepti, tuomet mini šparagų iš anksto virti nereikia.

Kaip suprantate, šparagams virti prireiks labai nedaug laiko. Tačiau su galutiniu produktu galite paruošti daugybę skanių patiekalų.

Vaizdo įrašas: kaip ir kiek laiko virti šparagus?

Yra daug variantų, kaip naudoti šparagus maiste. Galite patiekti karštą, šaltą, žalią arba virtą. Šparagus galima naudoti kaip pagrindinį patiekalą arba kaip garnyrą. Puikiai dera su sriubomis, salotomis, troškintais patiekalais ir bulvytėmis, bet galite patiekti ir kaip atskirą patiekalą! Perskaitykite mūsų straipsnį ir sužinokite, kaip išsirinkti, laikyti ir paruošti šią universalią daržovę.

Žingsniai

Kaip išsirinkti ir laikyti šparagus

Šparagus laikykite šaldytuve arba ant ledo. Suvartokite daržovę per dvi ar tris dienas nuo pirkimo datos, geriausia dar anksčiau. Jei šparagus reikia laikyti vieną ar dvi dienas, geriausia ietigas vertikaliai sudėti į dubenį (ar net nedidelę vazą) su šaltu vandeniu. Ūglių galus galite suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį ir padėti į šaldytuvą. Suvyniotus į plastikinį maišelį ir laikomus šaldytuve šparagus galima laikyti iki trijų dienų.

Prieš šaldydami šparagus blanširuokite. Tai svarbus žingsnis ruošiant daržoves šaldyti. Nuplikius daržoves nustoja veikti struktūrą ardantys fermentai. Tai padės išlaikyti jų skonį, trapumą ir spalvą. Taip pat tuo pačiu nuvalomas gaminio paviršius, sulėtėja vitaminų netekimo procesas, daržovės tampa minkštesnės, todėl jas lengviau pakuoti.

Apsvarstykite galimybę užsiauginti savo šparagus. Norėdami gauti greitesnių rezultatų, galite jį auginti iš sėklų arba pasodinti sodinukus. Subrendęs šparagų augalas kiekvieną pavasarį išaugina ūglius 12–25 metus.

Pagrindiniai šparagų gaminimo būdai

1. Šparagus garinkite. Nupjaukite šparagų galus, jei ietys per storos. Šparagus nuplaukite. Į didelį puodą supilkite 5 centimetrus vandens ir įdėkite daržovių garintuvą. Vanduo neturi tekėti pro garintuvo angas; jei taip atsitiks, išpilkite šiek tiek vandens iš keptuvės. Sudėkite šparagus į puodą ir užvirinkite vandenį. Garinkite šparagus, kol gausite norimą tekstūrą.

   • Kaip pagrindinį vakarienės patiekalą galite patiekti garuose, ant grotelių arba ant grotelių keptus šparagus. Tradiciškai patiekiamas su lydytu sviestu arba ką tik pagamintu olandišku padažu. Galima valgyti šakute arba pirštais.
   • Kai garinate šparagus, jie tampa minkšti ir drėgni, todėl skonis gali būti švelnus. Įpilkite druskos ir kitų prieskonių, kad pagyvintumėte skonį. Nepamirškite, kad nors šparagai yra sveikas ir naudingas maistas, vartojant per daug druskos ir kitų prieskonių, šis poveikis gali būti panaikintas.

2. Kepkite šparagus lauke. Nupjaukite šparagų galus, jei ietys per storos. Nuplauk ją. Padarykite šparagų valtį iš aliuminio folijos, kad galėtumėte ją kepti; Šonai turi būti pakankamai aukšti, kad aliejus ir šparagai neištaškytų. Į foliją supilkite 1-2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir ant viršaus uždėkite šparagus. Laikykite valtį ant grotelių ant vidutinės ugnies, kol ūgliai iškeps pagal jūsų skonį.

   • Ant ugnies virti šparagai tampa kietesni, bet vis tiek išlaiko skystį. Geriausias dalykas šparaguose yra tai, kad maistinės medžiagos neišnyksta juos išvirus!
   • Tai vienas iš paprasčiausių ir skaniausių receptų, jei nenorite apsunkinti proceso.

3. Šparagus pakepinkite keptuvėje. Nupjaukite ūglius, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi ir pagardinkite prieskoniais. Dubenyje sumaišykite daigus ir prieskonius. Tada, idealiu atveju, šparagus norėsite perkelti į karštą keptuvę; Tam tinka ir plokščia keptuvė. Leiskite smidrams virti ant vidutinės ugnies, kol viena pusė apskrus (1–2 minutes). Išmaišykite ir apkepkite kitas puses. Patiekite šparagus šiltus.

   Šparagus paskrudinkite orkaitėje. Skrudinant šparagus išgaunamas nuostabus aromatas, todėl tai vienas populiariausių jų gaminimo būdų. Nuplaukite ir nupjaukite ūglius, lengvai nulupkite viršutinį kietų stiebų sluoksnį ir nusausinkite. Dėkite daigus ant kepimo skardos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pamirkydami į jį kiekvieną daigelį. Pabarstykite druska ir šviežiai maltais pipirais ir kepkite 220°C 10-15 min.

   • Skrudintus šparagus galite maišyti su rizoto arba kreminiais makaronais. Kepti šparagai taip pat gali būti garnyras prie mėsos, žuvies ir makaronų.
   • Pabandykite pridėti keletą šviežių česnako skiltelių ir žiupsnelį tarkuotos citrinos žievelės. Skrudinkite šparagus su sviestu, druska, parmezanu arba mocarela.
   • Skrudintus šparagus supjaustykite ir pabarstykite ant orkaitėje keptų makaronų. Jei norite, taip pat galite susmulkinti šoninę ir pabarstyti kartu su šparagais.

4. Paruoškite šparagų troškinį.Šparagus supjaustykite 3-5 centimetrų gabalėliais kartu su baklažanais ir moliūgu. Daržoves sudėkite į puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies. Gausiai pabarstykite juos druska ir pipirais. Įpilkite pomidorų padažo. Palikite mišinį ant silpnos ugnies troškintis 5-10 minučių, kol daržovės išmirks padaže.

   • Troškinti šparagai puikiai dera su makaronais.

Alternatyvūs šparagų gaminimo būdai

1. Šparagus blanširuokite.Šparagus virkite puode su vandeniu 3-5 minutes, priklausomai nuo ūglių storio. Kai daigai bus ryškiai žali ir minkšti, įdėkite juos į „ledo vonelę“: 2/3 didelį dubenį pripildykite šalto vandens ir ledo kubelių. Ledo vonia „šokuos“ šparagus ir sustabdys gaminimo procesą. Mirkykite šparagus tiek, kiek jie troškino. Norėdami pašalinti vandens perteklių, naudokite kiaurasamtį arba popierinį rankšluostį.

   • Blanširuotus šparagus galima patiekti į salotas arba kaip atskirą patiekalą su padažu ir prieskoniais. Norėdami pagaminti paprastą ir skanų patiekalą, prieš patiekdami įberkite šiek tiek rupios druskos ir šiek tiek alyvuogių aliejaus.
   • Blanširuodami šparagus paruošite juos saugojimui, jei planuojate valgyti vėliau. Jei šparagus blanširuosite iš anksto arba planuojate juos vežtis į iškylą, atvėsinkite ietis popieriniame maišelyje su plastiku.

2. Paruoškite šparagų kepsnį. Keptuvėje yra įvairių daržovių, o šparagai nėra neįprasti. Šparagus galima dėti į bet kurį kepinį, kur jie puikiai derės su ingredientais.

   • Jei turite įrankius vaikus, kepimas maišant yra puikus būdas priversti juos valgyti šparagus. Galite maišyti su vištienos gabalėliais ar kitomis daržovėmis, vaikams net nepastebėdami.

3. Šparagus pakepinti su šonine. Apvyniokite šoninę aplink šparagus ir sudėkite į keptuvę. Naudokite daugiau aliejaus nei kepdami maišant. Skrudinkite 10 minučių ir patiekite lėkštėje. Būkite atsargūs, kad šoninė neperkeptų ar neiškeptų. Po to indai gali tapti labai riebūs arba nešvarūs, todėl būkite pasiruošę juos kruopščiai išplauti.

4. Išvirkite kreminę šparagų sriubą. Kreminė šparagų sriuba – elegantiška pietų ar vakarienės pradžia; šį patiekalą galite paruošti per 50 minučių. Sriuba pakankamai soti ir patiekiama kaip pagrindinis patiekalas, bet gali būti ir kaip garnyras. Norėdami patiekti keturias porcijas:

   • Nupjaukite 12 šparagų iečių galus 1 colio atstumu nuo viršaus ir perpjaukite išilgai per pusę, jei ietys storos. Nupjautus galus palikite, kad vėliau papuoštumėte sriubą.
   • Smidrus ir likusius šparagus supjaustykite 1/2 colio gabalėliais.
   • Dviejuose šaukštuose sviesto pakepinkite vieną didelį smulkiai supjaustytą svogūną. Norėdami tai padaryti, paimkite 3,8 litro puodą ir kepkite ant silpnos ugnies maišydami, kol svogūnas suminkštės. Suberkite šparagų gabalėlius, pagal skonį druskos ir pipirų. Šparagus pakepinkite su svogūnu maišydami 5 minutes. Į keptuvę įpilkite 5 puodelius sultinio ir uždengę troškinkite 15–20 minučių, kol šparagai labai suminkštės.
   • Kol sriuba verda, paliktus šparagų gabalėlius pavirkite verdančiame pasūdytame vandenyje 3-4 minutes, tada sultinį nukoškite.
   • Blenderiu sutrinkite sriubą iki vientisos masės. Supilkite į dubenį ir grįžkite į keptuvę. Papildyti
   • Nepilkite per daug aliejaus į šparagus. Jei pilsite per daug, aliejus nuo daigų lašės ant stalo ir ant drabužių.
   • Stenkitės valgyti šparagus jų auginimo sezono metu. Jei šparagus valgysite tinkamu metų laiku, jie greičiausiai bus švieži ir bus daug mažesnė tikimybė, kad jie bus išskraidinti per pusę pasaulio. Tai taikoma ne tik smidrams, bet ir kitiems produktams.

   Įspėjimai

   • Šparagai suteikia išskirtinį aštrų kvapą šlapimui keletą valandų po to, kai juos suvalgote. Tai yra gerai. Kvapas išnyks.
   • Turėkite omenyje, kad kiti žmonės (ypač tie, kurių jūs nelabai gerai pažįstate) gali turėti kitokių minčių, kaip tinkamai paruošti šparagus. Jei abejojate, vadovaukitės jų pavyzdžiu iš mandagumo.
   • Prieš pirkdami šparagus patikrinkite jų kilmę. Tai darydami sumažinkite atstumą iki maisto atsargų!

Ne visos šeimininkės žino, kaip virti šparagus, nes šio produkto negalima vadinti tradiciniu rusų virtuvėje. Nepaisant to, šiandien šparagai yra labai populiarūs, nes yra neatsiejama skanios ir sveikos mitybos dalis. Valgomieji augalo ūgliai tinka sriuboms, salotoms ir užkandžiams, taip pat yra įtraukti į daugelį pagrindinių patiekalų.

Dvi seserys - balta ir žalia

Kaip išsirinkti?

Kokius augalo stiebus reikėtų įsigyti, kad šparagų patiekalai būtų švelnūs ir malonaus skonio? Pirma, jie yra jauni ir nėra pernelyg kieti. Antra, storas (kuo storesnis, tuo geriau). Na, trečia, jie yra ilgi – mažiausiai 15 cm.
Be to, augalas būna kelių rūšių. Dažniausiai valgomos baltųjų ir žaliųjų šparagų veislės. Be spalvų skirtumų, baltas atstovas yra tankesnis už žaliąją seserį, todėl virti reikia šiek tiek ilgiau.

Svarbu tinkamai pasiruošti

Prieš dedant šparagus į salotas ar valgant su padažu, reikia juos išvirti. Be to, šis procesas yra labai atsakingas. Juk jei ūgliai bus perkepti, patiekalas tikrai suges.
Taigi, kaip virti šparagus? Pirmiausia reikia nuplauti ir nuvalyti peiliu. Tada suriškite į ryšulį siūlais ir sudėkite į puodą, įpilkite vandens, įberkite druskos pagal skonį. Baltuosius šparagus reikia palaikyti verdančiame vandenyje tik 5-6 minutes, tada išmesti į kiaurasamtį, nuplauti šaltu vandeniu iš čiaupo ir nuimti siūlus.
Kaip virti žaliuosius šparagus? Lygiai taip pat, tik verdama ne ilgiau kaip 3 minutes. Tuo pačiu metu jis turėtų išlikti ryškiai žalias ir šiek tiek traškus.

Į pastabą! Norėdami patikrinti, ar šparagai išvirti tinkamai, tiesiog pakelkite juos šakute. Jei išlaiko horizontalią formą, vadinasi, viskas tvarkoje, o skonis bus nepriekaištingas.

Tada, kai šparagai bus išvirti iš anksto, galite pasirinkti tinkamus užkandžių, salotų ir kitų įdomių marinuotų agurkų receptus.

Populiarūs ir paprasti patiekalai

Tiesą sakant, yra daug receptų, ypač iš vokiečių, vengrų ir armėnų virtuvės. Apsvarstykime tik geriausius iš jų.

Šparagai su grietinės padažu

• 400 g virtų šparagų;
• 200 ml tirštos grietinės;
• ryšelis petražolių;
• 2 vidutinės česnako skiltelės;
• druskos pagal skonį.

Padažui grietinę išplakti su druska. Sumaišykite su išspaustu česnaku ir smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Supilkite mišinį ant šparagų. Leiskite jam užvirti 15 minučių.

Šparagų sriuba

• 400 g virtų baltųjų šparagų;
• 1 stiklinės vištienos sultinio;
• 1 stiklinė grietinėlės;
• 20 g sviesto;
• druska, petražolės ir kalendra pagal skonį;
• 1 st. šaukštas miltų.

Miltus pakepinkite sausoje keptuvėje iki gražios auksinės spalvos, supilkite sviestą ir atsargiai įmaišykite iš pradžių sultinį, tada grietinėlę. Nuolat maišydami užvirinkite, pasūdykite. Šparagus sutrinkite trintuvu ir supilkite į kreminio sultinio mišinį. Patiekite su kapotomis žolelėmis ir skrudinta duona.

Šparagų salotos su daržovėmis ir kumpiu

• 400 g virtų baltųjų šparagų;
• 250 g kumpio arba baliko dešros;
• 2 agurkai;
• 2 pomidorai;
• 5 virti putpelių kiaušiniai;
• 1 nedidelė ryšelis petražolių;
• 20 ml augalinio (geriausia alyvuogių) aliejaus;
• 1 st. šaukštas citrinos sulčių;
• druskos pagal skonį.

Šparagų ūglius supjaustykite 3–4 cm ilgio gabalėliais (beje, vietoje šviežių tiks ir konservuoti šparagai). Kiaušinius supjaustykite į 4 dalis. Agurkus ir kumpį sutrinkite juostelėmis. Tą patį padarykite su pomidorais, bet juos dar reikia pasūdyti ir palikti kelioms minutėms, tada nupilkite sulčių perteklių. Susmulkinkite petražoles. Viską išmaišyti ir pagardinti.
Padažui sumaišyti alyvuogių aliejų, šviežiai spaustas citrinos sultis, druską ir susmulkintą vieno kiaušinio trynį.

Šparagai su dešrelėmis

• 200 g virtų šparagų;
• 2 pieniškos dešrelės;
• 2 kiaušinių;
• 1 svogūnas;
• druskos;
• daržovių aliejus.

Susmulkintą svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje, į keptuvę suberkite dešreles ir griežinėliais supjaustytus 5–6 cm ilgio šparagų griežinėlius, supilkite išplaktus kiaušinius, druską ir uždengus laikykite, kol iškeps.

Žiemos derliaus nuėmimas

Nedaug žmonių žino, kad šparagus puikiai tinka konservuoti žiemai, be to, jų paruošimo receptai yra stebėtinai paprasti.

Marinuoti šparagai

Kruopščiai nuplaukite augalo ūglius, valandą pamirkykite šaltame vandenyje ir vėl nuplaukite. Supjaustyti 10 cm ilgio batonėliais.Virti pagal rūšį. Karštą sudėkite į sterilizuotus litrinius stiklainius, į kiekvieną įpildami po šaukštą 6% acto. Paruoštą produktą užpilkite verdančiu sūrymu (25 g druskos 1 litrui vandens). Uždenkite dangteliais. Sterilizuokite 10 minučių, susukite stiklainius ir suvyniokite, kol atvės.

Marinuoti šparagai vartojami kaip savarankiškas patiekalas arba dedami į salotas, omletus ir užkandžius.

Ar šparagai džiovinti?

Dažnai rytietiškos virtuvės receptuose galite rasti tokį ingredientą kaip džiovinti šparagai. Ji nepaprastai skani salotose. Todėl mūsų šeimininkės užduoda klausimą: „Kaip virti džiovintus šparagus?

Tačiau iš tikrųjų džiovinti šparagai neturi nieko bendra su to paties pavadinimo augalu. Tai tik pusgaminis – sojų pieno makaronai, Rytuose vadinami fuzhu. Todėl neturėtumėte kankintis ieškodami šparagų džiovinimo receptų, geriau juos nusipirkti jau paruoštą turguje ar parduotuvėje.

Korėjietiškos morkos su fuju

• 200 g fuju;
• 2 didelių morkų;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 2 valg. šaukštai 6% acto;
• 40 ml augalinio aliejaus;
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
• raudonųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Sojų pusgaminį užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite, kol išbrinks, tada vandenį nupilkite. Morkas sutarkuokite korėjietiška morkų tarka, sumaišykite su išspaustu česnaku, druska ir pipirais. Supilkite karštą aliejų. Į morkas įpilkite fuju, pabaigoje pagardinkite actu ir leiskite salotoms užvirti bent valandą.

Iš viso to, kas išdėstyta pirmiau, aišku, kad šparagų ruošimas nėra sudėtinga užduotis, bet kartu ir malonu. Iš šio nuostabaus augalo pagaminti patiekalai puikiai tiks tiek darbo dienomis, tiek švenčių dienomis, tenkindami labiausiai išlepusių gurmanų poreikius.

Visa svetainėje esanti medžiaga pateikiama tik informaciniais tikslais. Prieš naudojant bet kokį produktą konsultacija su gydytoju PRIVALOMA!

Šparagų sezonas tradiciškai atidaromas gegužę. Todėl tokia daržovė gali būti laikoma viena iš pirmųjų, kurios mums prieinamos šviežios formos. Jo naudą sunku perdėti, todėl žinoti, kaip virti šparagus, būtina kiekvienai save gerbiančiai šeimininkei. Šiame straipsnyje pateiksime keletą paprastų ir tuo pačiu sveikų receptų.

Naudingos savybės

Sudėtyje yra daug naudingų medžiagų, įskaitant:

• Vitaminai A, C, E, K ir vitaminų B kompleksas.
• Maistinė lasteliena.
• Varis.
• Magnis.
• Manganas.
• Folio rūgštis.
• Tiaminas.
• Karotinas.

Pateiktas sąrašas toli gražu nėra baigtas. Šparagų valgymas suteikia energijos, palengvina vitaminų trūkumo simptomus ir pakelia nuotaiką. Atskirai verta paminėti teigiamą poveikį kraujagyslėms ir širdžiai, užkertant kelią kraujo krešulių susidarymui ir reguliuojant kraujo krešėjimą. Didelis karotino kiekis kompozicijoje padeda išvengti įvairių rūšių vėžio.

Šparaguose yra mažai kalorijų, todėl jie yra tokie populiarūs tarp besilaikančių dietos. Naudingi tiek švieži, tiek šaldyti šparagai.

Šparagų rūšys

Yra dviejų tipų šparagai:

• baltas;
• žalias.

Ypatumas yra tas, kad jis auga po žeme, todėl negauna saulės šviesos. Tai yra baltos spalvos priežastis. Be to, tokių šparagų ūgliai yra šiek tiek švelnesni nei žalios daržovės, kuri siekia saulės. Žaliųjų šparagų pranašumas yra tas, kad juose yra šiek tiek daugiau vitaminų. Abi rūšys yra labai naudingos.

Kulinariniai triukai

Yra keletas maisto gaminimo paslapčių, kurios atsakys į klausimą, kaip virti šparagus, kad jie būtų ne tik skanūs, bet ir kuo geriau išlaikytų visas naudingas savybes.

1. Perkant šparagus svarbiausia atkreipti dėmesį į ūglių ilgį. Skaniausios yra 15-16 cm ilgio.
2. Norėdami išsiaiškinti, kur prasideda šiurkšti augalo dalis, pabandykite ją suskaidyti. Būtent šiuo metu reikia nupjauti stiebą, paliekant tik skaniausią daržovės dalį.
3. Valymui naudojamas bulvių skustuvas. Baltieji šparagai valomi tik iš viršaus. Žalia valoma žemyn nuo stiebo vidurio.
4. Prieš naudojimą šparagus reikia blanširuoti. Norėdami tai padaryti, virkite daržoves pasūdytame verdančiame vandenyje 5 minutes.
5. Dažniausias virimo būdas – šparagų stiebeliai surišami į kekę ir panardinami į verdantį vandenį. Tai leis viršūnėms garuojant šiek tiek išlįsti iš vandens. Tai geriausias būdas užtikrinti, kad šparagai būtų tolygiai iškepę. Ne paslaptis, kad storosios stiebo dalys iškepa daug ilgiau nei švelnios viršūnėlės.
6. Šparagų skonį galite pagerinti gamindami į vandenį įpylę citrinos sulčių.
7. Iš karto po to, kai šparagai bus paruošti, juos reikia įdėti į ledinį vandenį. Dėl šios manipuliacijos daržovės taps traškesnės ir išlaikys spalvą.

Kaip ir su kuo derinti šparagus?

Šparagai laikomi universaliu produktu. Jis neturi labai ryškaus skonio, todėl yra puikus garnyras prie kiaušinienės, mėsos ir puikiai tinka prie įvairių karštųjų patiekalų. Iš šparagų taip pat gaminamos puikios salotos ir pyragėliai.

Neretai virtus smidrus patiekiame tiesiog su kreminiu padažu. Padažo paruošimo variantų yra labai daug, tačiau dažniausiai naudojamas Hollandaise.

Paprastas gaminimo būdas ir kompozicija, kurioje gausu naudingų elementų, padėjo smidrams tapti Vakarų pasaulio daržovių karaliene.

Kiekviena šeimininkė žino, kaip virti jaunus šparagus, nes dažniausiai naudojami jauni augalo ūgliai, kurių ilgis neviršija 16 centimetrų. Norėdami jį paruošti, naudokite pasūdytą vandenį. Kepimui pakaks penkių minučių. Senos daržovės netinka valgyti, nes yra neskanios ir kietos.

Teisingai virti šparagus

Prieš pat kepimą šparagus reikia kruopščiai nuplauti ir išvalyti. Lupant reikia pereiti prie storiausios stiebo vietos, pradedant nuo ploniausios. Oda nupjaunama aštriu peiliu, po to augalą reikia dar kartą nuplauti.

Yra 3 šparagų kepimo galimybės:

1. Pasūdytame verdančiame vandenyje 5 minutes. Vanduo pilamas taip, kad jis visiškai uždengtų šparagus ir būtų net apie 3 centimetrus virš jų.
2. Išverdame kekėmis surištus šparagų ūglius. Kaip siūlus galima naudoti augalų stiebus ar bet kokius žalumynus. Kekės dedamos į keptuvę vertikaliai. Storesnė dalis nuleidžiama žemyn, o vanduo iki galo neuždengia šparagų. Viršūnės šiuo būdu garinamos.
3. Garlaivyje. Sveikiausias būdas virti šparagus.

Po virimo nedelsdami nusiųskite daržoves į ledinį vandenį. Arba šparagus nusausinkite kiaurasamtyje ir padėkite po šaltu tekančiu vandeniu. Dėl to bus išsaugota ne tik dauguma vitaminų, bet ir graži smaragdo spalva.

Šparagų minestrone sriuba

Norėdami paruošti sveiką šparagų sriubą, turite paruošti šiuos ingredientus:

• Žalieji šparagai - 250-300 gramų.
• Lemputė.
• Baklažanas.
• Cukinijos.
• Morkos.
• Česnakai - 1-2 gvazdikėliai.
• Makaronai – pakaks 100 gramų sausų.
• Alyvuogių aliejus - apie 3 v.š. l.
• Lydytas sūris - 50 gramų.
• Daržovių sultinys (galite naudoti vištieną) - 1,5 litro.
• Druska.

Virimo etapai:

1. Pirmasis žingsnis yra paruošti daržoves. Norėdami tai padaryti, turite smulkiai pjaustyti svogūną ir susmulkinti česnaką, nupjauti storas šparagų stiebo dalis. Morkas, cukinijas ir baklažanus reikia supjaustyti ne itin dideliais kubeliais.
2. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite česnaką bei svogūną iki auksinės spalvos. Į šį kepinį sudėkite paruoštas daržoves (morkas, baklažanus ir šparagus) ir kepkite 5 minutes. Po to užpilkite daržoves su sultiniu ir nusiųskite jiems cukinijas.
3. Kai tik sriuba užvirs, suberkite makaronus ir virkite 10 minučių.

Prieš patiekdami sriubą apibarstykite tarkuotu lydytu sūriu.

Šparagų, rozmarinų ir šoninės salotos

Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• Šparagai - 200 g.
• Šoninė - 150 g.
• Citrina - 1/4 vnt.
• Rozmarinas (užteks kelių šakelių).
• Alyvuogių aliejus - apie 1 a.š
• Pagal skonį dedama pipirų ir druskos.

Šparagų salotų gaminimas apima šiuos veiksmus:

1. Šparagus nuplaukite ir nupjaukite kietus galus, tada blanširuokite 2–3 minutes. Tada supjaustykite ne labai dideliais gabalėliais.
2. Susmulkinkite rozmariną.
3. iki auksinės rudos spalvos, supjaustę smulkiais griežinėliais.
4. Sumaišykite visus paruoštus ingredientus, druską ir pipirus. Patartina pagardinti alyvuogių aliejumi, sumaišytu su nedideliu kiekiu citrinos sulčių.

Paprastai šios salotos patiekiamos su juoda duona.

Ant grotelių: sveikų ir skanių šparagų gaminimas

Ant grotelių kepti šparagai – labai greitai paruošiamas ir nepaprastai sveikas patiekalas. Tai reikalauja:

• Švieži šparagai - 450 g.
• Alyvuogių aliejus - maždaug 4 šaukštai.
• Rupi druska - pakaks 1 šaukštelio.

Virimo metu turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Pirmiausia paruoškite šparagus. Peiliu nupjaukite apatinius galus, tada įdėkite šparagus į plastikinį maišelį ir užpilkite aliejumi. Kruopščiai sumaišykite produktus ir įpilkite druskos. Palikite šparagus marinuotis, kol prasidės virti.
2. Gerai įkaitinkite groteles, tada ant jų sudėkite šparagus. Dažniausiai tai daroma skersai – tai neleis daržovėms kočiotis.
3. Kepkite 10-15 minučių, jei reikia, apverskite. Daržovių viršūnėlės turi būti šiek tiek apskrudusios.
4. Išėmus iš grotelių šparagus reikia patiekti iš karto.

Taip paruoštų šparagų kalorijų kiekis yra 150 kcal.

Šparagai korėjiečių kalba

Virti šparagus korėjietišku stiliumi namuose nėra sunku. Tam jums reikia:

• sojos šparagai - 200 gramų;
• česnakai - 2-3 mažos gvazdikėliai;
• ryžių actas - 5 šaukštai;
• morkos - 2 vnt. (rinkitės vidutiniškai sultingas daržoves);
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• Lauro lapas;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• druskos, pipirų (raudonųjų ir juodųjų) pagal skonį.

Kaip virti šparagus? Paruošimas apima šiuos veiksmus:

1. Jis iš anksto mirkomas keletą valandų, kad būtų minkštesnis. Po to šparagus supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Morkas reikia sutarkuoti stambia tarka.
3. Susmulkinkite česnaką.
4. Viename dubenyje sumaišykite visus ankstesniuose žingsniuose paruoštus ingredientus.
5. Paruošiame padažą iš druskos, pipirų ir cukraus, kurie sumaišomi su augaliniu aliejumi.
6. Daržoves dėkite ant ugnies, užpylę vandeniu. Kai vanduo užvirs, įpilkite acto ir lauro lapų. Nupilkite vandenį ir supilkite padažą. Kruopščiai išmaišykite ir šaldykite 4 valandas.

Šie korėjietiško stiliaus marinuoti šparagai tikrai patiks visiems.

Kepti aromatingi šparagai

Norėdami paruošti keptus šparagus, jums reikia:

• Švieži šparagai - 900 gramų.
• Alyvuogių aliejus.
• Druska (naudokite stambią druską).
• Pipirai.

Svarstydami, kaip virti šparagus pagal šį receptą, turite suprasti, kad gaminimas apima šiuos veiksmus:

1. Visų pirma, reikia įkaitinti orkaitę iki 205 laipsnių.
2. Toliau ruošiu daržoves. Šaldyti šparagai šiame patiekale nenaudojami, todėl rinkitės šviežius. Kietus galus reikia nulaužti ir nuvalyti. Išdėliokite ūglius ant kepimo skardos, pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Nustatykite alyvuogių aliejaus kiekį, kol jis padengs visas daržoves.
3. Šparagus atsargiai išdėliokite ant kepimo skardos vienu sluoksniu, pabarstykite pipirais ir druska.
4. Kepkite nurodytoje temperatūroje apie 25 minutes. Per tą laiką daržovės turėtų tapti šiek tiek traškios ir labai minkštos.

Marinuoti kvapnūs šparagai

Klasikinis receptas apima marinuotų šparagų ruošimą iš žaliųjų šparagų ūglių (taip dar vadinami šparagai).

Virimui reikės 250 gramų šparagų. O marinatui reikia:

• 0,5 stiklinės obuolių sidro acto;
• po pusę šaukšto druskos ir cukraus;
• 0,5 šaukštelio žirniai;
• 1 šaukštelis daržovių aliejus;
• pusės šaukšto krapų sėklų;
• česnako skiltelė.

Paruošimas apima šiuos veiksmus:

1. Nupjaukite kietąją šparagų dalį. Po to peiliu nulupkite ūglius, daržoves kelioms minutėms padėkite į verdantį vandenį, o po to iš karto į ledinį vandenį. Beje, jei naudojate jaunus šparagus, tada jų valyti nereikia. Galite tiesiog nuplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu kiaurasamtyje.
2. Kai šparagų ūgliai išdžiūsta, juos reikia suberti į litro sterilų stiklainį.
3. Marinato paruošimas. Šiame etape reikia šiek tiek pašildyti actą, o tada ištirpinti jame cukrų ir druską. Į mišinį suberkite susmulkintą česnaką, krapus, pipirus, įpilkite aliejaus. Marinato virti nereikia. Kai tik jis pakankamai karštas, nukelkite nuo viryklės ir supilkite į stiklainį su daigais, kad tirpalas visiškai apsemtų daržoves. Uždarytą stiklainį padėkite į šaldytuvą 6 valandoms.

Dabar žinote, kaip šparagus virti įvairiais būdais, todėl galite paįvairinti savo mitybą patiekalais iš šios sveikos daržovės.

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google+