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러시아 역사에서 러시아 국가 샐러드 "Olivier". 유명한 Olivier : 역사, 전통, 조리법 Olivier 샐러드를 만든 사람

모든 슬라브 사람들에게 사랑받는 이 요리는 원작자의 이름을 딴 것으로 원래 우리가 요리하던 것과는 완전히 달랐습니다. Olivier 샐러드 제작의 역사를 강조하는 많은 이야기가 인터넷에 있지만 Lucien은 레시피에서 어떤 재료를 사용했으며 어떻게 요리했으며 원래 어떻게 제공 되었습니까?

이 게시물에서 우리는 이 전설적인 새해 간식의 역사에 대해 알아볼 뿐만 아니라 러시아의 역사적 조리법과 조리법 변화에 대해 자세히 공부할 것입니다.

올리비에 샐러드를 발명한 사람: 올리비에 루시앙의 이야기

프랑스인 출신이지만 러시아인의 영혼을 가진 모스크바에 오랫동안 살면서 확고하게 뿌리를 내린 요리 전문가 Lucien Olivier는 러시아 수도에 유럽의 세련미가 부족하다고 판단하고 상인 Pegov와 함께 완전히 새로운 레스토랑을 열기로 결정했습니다. , 타의 추종을 불허하는 프랑스 레스토랑 에르미타주.

상당히 짧은 시간에 크리스탈과 청동으로 화려하게 장식된 이 멋진 레스토랑은 개인 부스, 고급스러운 인테리어, 훌륭한 외국 및 러시아 요리를 갖추고 있으며 부르주아 세포가 가장 좋아하는 휴양지가 되었습니다.

당시에는 선술집이라 불렸던 Lucien이라는 직업의 셰프가 당시로서는 유례가 없는 마요네즈 소스, 즉 현대 마요네즈의 조상을 처음으로 대중에게 소개한 것은 바로 이 벽 안에 있었습니다.

그러나 달 아래에서 영원히 지속되는 것은 없으며 시간이 지남에 따라 다양한 프랑스 요리가 부자에게 지루해졌으며 새로운 미식 천국에 대한 관심이 시들기 시작했습니다. 그리고 바로 그때 루시앙 올리비에가 숙련된 셰프로서의 영광을 되찾고 사회 크림의 거처인 레스토랑에서 완전히 새로운 요리를 내놓았습니다.

이 실제 예술 작품은 그 목적을 정당화했을 뿐만 아니라 역사의 연대기에 확고하게 들어가 오늘날까지 모든 엄숙한 축제에 없어서는 안될 존재로 남아 있습니다.

오리지널 레시피의 비밀

당연히 올리비에 샐러드를 만드는 독창적인 공식과 기술은 엄격하게 분류되어 에르미타주에서만 정통 요리법에 따라 진정한 요리를 맛볼 수 있었습니다. 많은 셰프들이 풀리지 않는 질문, 올리비에 샐러드를 올바르게 준비하는 방법, 무엇으로 구성되어 있으며 마요네즈 드레싱은 어떻게 만들어지는지 궁금해합니다.

오늘날 우리는 다양한 게시물, 사진 및 비디오 레시피를 쉽게 연구하고 Olivier 샐러드가 준비되는 방식을 자세히 분석 할 수 있지만 고대에는 답이 없었고 많은 미식가가이 전설적인 전채의 원본을 실험적으로 이해하려고했습니다. , 그러나 하나 하나 완전한 붕괴를 겪었습니다.

그러나 이러한 미식 경험 덕분에 새로운 차가운 요리와 "올리비에 유형"샐러드의 변형이 많이 나타났습니다. 이는 꽤 괜찮고 수요가 많습니다.

Lucien Olivier가 발명한 진짜 샐러드 레시피

처음에 Lucien은 샐러드 발명의 목표를 설정하지 않았습니다. 그의 미묘한 프랑스 요리 영혼은 숭고한 것을 요구했습니다. 그래서 새로운 요리 "게임의 마요네즈"가 등장했습니다.

역사적인 올리비에 레시피

이 맛있는 간식의 원래 구성에는 자고새와 헤이즐 그라우스로 만든 잘 삶아 얇게 썬 아스파라거스 고기가 포함되어 있습니다.
매운 국물에 삶은 가재 목살과 삶은 혀 조각이 장식으로 추가되었습니다.
이 통살 정물은 프로방스 화이트 소스로 살짝 맛을 냈고, 전시장 중앙에는 삶은 감자와 작은 오이, 계란 조각이 놓여 있었다.

그러나 프랑스인은 그의 영혼의 단순함 때문에 그의 클라이언트가 프레젠테이션의 모든 아름다움과 독창성을 망치고 모든 구성 요소를 함께 혼합하고 큰 식욕으로 이국적인 음식을 먹었다는 것을 알아차렸습니다.

그 후 Olivier는 시그니처 요리의 장기 장식에 신경 쓰지 않았지만 요리 의식을 크게 촉진했습니다. 그는 모든 재료를 으깨서 섞고, 모든 것을 소스로 아낌없이 비췄다.

오리지널 올리비에 재료

이것은 제작자의 Olivier 샐러드에 대한 고전적이고 실제적이고 유일한 올바른 역사적 조리법이 어떻게 생겼는지 정확히 나타냅니다.

시간이 지남에 따라 Lucien은 레시피를 약간 변경하여 결국 스낵에 다음 재료를 포함하게 되었습니다.

Fritillaries - 2 마리;
어린 암소의 혀 - ½ 조각;
프레스 철갑 상어 캐비아 - 100g;
상추 잎 - 180g;
왕새우 - 20-25개;
작은 오이 - 200g;
소스 "카불"- 60g;
신선한 오이 - 2개;
케이퍼 - 0.1kg;
삶은 닭고기 달걀 - 5 개;

프로방스 소스:

올리브 오일 - 0.4 l;
날 달걀 노른자 - 2개;
프랑스 식초 - 맛보기;
겨자 - 2-3 큰 술;

바로 그 올리비에 샐러드의 주요 비밀은 전설적인 제작자와 함께 망각에 빠진 매운 구성이었습니다.

작가 샐러드 "Olivier"의 준비

에피타이저의 준비는 꽤 흥미로웠습니다.

뇌조를 준비하는 방법

헤이즐 그 라우스의 시체는 식물성 기름으로 채워진 2cm의 프라이팬에서 고열로 10 분 동안 튀겨야합니다.
그 후 튀긴 고기를 끓는 육수(0.85l)에 마데이라 강화와인 150ml, 씨를 넣은 올리브 15개, 중간 크기의 샴피뇽 15개를 넣고 뚜껑을 덮고 30분 정도 끓인다. 낮은 열.
고기가 뼈에서 분리되기 시작하자마자 국물에 소금을 넣어 맛을 내고 몇 분 후에 양조를 꺼야합니다. 분리 된 필레가 부드러움과 육즙을 잃지 않도록 30 ° C의 온도로 완전히 냉각 될 때까지 국물에서 헤이즐 그 라우스를 제거하는 것은 금지되어 있습니다.

뼈에서 분리한 후 필렛은 호일로 싸서 식혀야 합니다.

오늘날 사슴고기를 구하기가 거의 불가능하기 때문에 이 재료는 닭고기로 대체할 수 있지만 40~50분 정도 조금 더 익혀야 한다.

혀 준비

송아지 혀와 관련하여 요리 규칙도 있습니다. 이 고기 요소는 지방, 림프절, 점액 및 근육이 없어야 합니다.

흐르는 물에 철저히 헹구고 혀를 냄비에 넣고 찬물을 부어 뚜껑 아래에서 2-3 시간 동안 요리하십시오.
요리가 끝나기 30 분 전에 다진 당근, 파슬리 뿌리 줄기, 순무, 파슬리 1 잎을 물에 넣고 20 분 후에 맛에 소금을 첨가해야합니다.
혀가 익으면 얼음물에 30초 정도 살짝 식힌 후 껍질을 벗겨야 합니다.

청소 후 혀를 다시 국물에 담그고 끓여서 불을 끄고 팬을 혀로 실온으로 식히십시오. 그 후 혀를 호일로 싸서 냉장고로 보냅니다.

왕새우 요리 방법

찬물에 잘 씻은 채로 살아있는 가재를 끓는 국물에 거꾸로 내립니다.

국물을 준비하려면 파슬리, 양파, 당근 20g, 딜 40g, 베이 리프 1개, 타라곤 10g, 딸기 및 1.5 tbsp를 섭취해야 합니다. 소금.

우리는 가재를 10분 동안 요리한 다음 양조를 끄고 절지 동물이 향기로운 액체에서 양조하고 실온으로 식히도록 합니다.

카불 소스의 준비

나머지 재료 준비

계란은 절대 익히면 안됩니다. 전체 삶은(끓인 후) 절차는 8분을 넘지 않아야 합니다. 그런 다음 우리는 그들을 식히고 청소하고 입방체로 자릅니다.
우리는 신선한 오이에서 피부를 자르고 케이퍼와 함께 스트립으로 자릅니다.
식힌 개암 뇌조 고기와 혀는 작은 조각으로 잘라야 합니다.
압착(압착)된 블랙 캐비아와 작은 오이는 가지런히 작은 입방체로 자르고, 양상추(씻고 건조)는 재료를 모두 섞기 직전에 중간 크기로 자릅니다.

이제 우리는 모든 재료를 으깬 카불 소스와 마요네즈를 추가하는 공통 용기에 보냅니다. 샐러드는 아래에서 위로 매우 조심스럽게 천천히 저어야 합니다. 서빙하기 전에 삶은 가재 꼬리로 접시를 장식하는 것을 잊지 마십시오.

소스 "프로방스"

Lucien Olivier는 프로방스 소스를 준비할 때 방문객이 마시는 술의 양에 따라 머스타드의 양을 달리했습니다. 술에 취한 관객일수록 마요네즈가 진해집니다.

술을 마시지 않는 손님을 위해 올리비에 샐러드는 가장 섬세한 드레싱과 함께 제공되어 이 요리의 아름다움을 감상할 수 있었습니다.

혁명 이전의 러시아에서는 재료 목록에 값 비싼 제품이 있었지만 올리비에 샐러드 레시피가 현재 구성에 가장 가깝다고 추측하는 사람은 거의 없었습니다.

그리고 그 당시 블랙 캐비아가 아직 접근하기 어려운 진미가 아니었다면 오늘날이 오래된 요리법을 사진으로 마스터하고 러시아 제국 시대부터 올리비에를 올바르게 만드는 방법을 배우려면 깔끔한 금액을 지불해야합니다. 그러나 이미 이 역사적 진미를 맛본 사람들은 확신하듯이 그만한 가치가 있습니다.

재료

가볍게 소금에 절인 송어 - 0.3kg;
신선한 오이 - 3개;
작은 오이 - 5-6 개;
삶은 감자 "제복"- 5 개의 괴경;
삶은 계란 - 4개;
통조림 완두콩 - 150g;
블랙 캐비어 - 0.15kg;
마요네즈 - 100g;

혁명 전 올리비에의 준비

계란, 생선, 신선한 오이, 작은 오이, 감자를 중간 직사각형 조각으로 자르고 샐러드 그릇에 담습니다.
거기에 완두콩을 붓고 모든 것을 마요네즈로 맛을 내고 샐러드를 부드럽게 섞습니다.

서빙하기 전에 간식은 블랙 캐비아로 아낌없이 장식되었습니다.

이전 걸작에서 불과 1년 만에 러시아 셰프들은 요리 실험에서 한 걸음 더 나아갔습니다. 이 조리법의 고전에서 마요네즈 만 있지만 오이가 든 완두콩은 남아 있습니다.

Olivier 샐러드의 이러한 변형이 고대 시대에 어디에서 왔는지 추측할 수 있습니다. 그러나이 오래된 조리법을 사용하여 고급 전채를 만드는 방법에 대한 아이디어는 매우 흥미 롭습니다.

이 요리는 이 샐러드 la Olivier에 어떤 재료가 필요한지 알아낼 때 특별한 흥미를 불러일으킬 것입니다.

재료

감자 - 150-160g;
캄차카 게 - 0.1kg;
자지 필레 (닭으로 대체 가능) - 0.15kg;
삶은 송아지 혀 - 0.1kg;
절인 오이 - 150g;
신선한 오이 - 60g;
삶은 닭고기 달걀 - 4 개;
두뇌 품종의 통조림 완두콩 - 60g;
케이퍼 - 45g;
크림 같은 양 고추 냉이 - 40g;
마요네즈 - 125g;

원래 서빙 올리비에

메추라기 알 - 8 개;
"Frize"샐러드 - 50g;
레드 캐비어 - 20g;
철갑 상어 캐비아 - 20g;
암 필레 - 80g;

샐러드 준비

이 프로세스에는 슈퍼 독창적인 접근 방식이 필요하지 않습니다.

혀, 자고새 필레, 게, 감자, 계란이 부드러워질 때까지 끓입니다. 육류 구성 요소는 소금에 절여야합니다. 냉각 후 모든 구성 요소를 동일한 조각으로 갈아서 일반 용기에 옮깁니다.
우리는 또한 완두콩, 잘게 썬 절인 오이, 신선한 오이, 케이퍼를 추가하고 마요네즈와 양 고추 냉이로 샐러드를 장식합니다.

서빙할 때 접시는 Frize 샐러드로 장식되어 있으며 그 위에 Olivier 샐러드의 일부가 놓여 있고 빨간색과 검은색 캐비어가 흩어져 있고 메추라기 알로 둘러싸여 있으며 삶은 가재 고기가 얹혀 있습니다.

11월 혁명과 1차 세계대전이 발발한 후 많은 제품이 접근할 수 없는 사치품이 되었고, 이에 따라 소비에트 셰프는 올리비에 대안 레시피를 찾아 다시 한번 "요리 열풍"에 뛰어들게 되었습니다.

Lucien Olivier의 "brainchild"를 올바르게 요리하는 방법에 대한 원래의 역사적인 요리법은 7 개의 인장으로 비밀로 남아 있었기 때문에 주방 제작자의 임무는 평범하지 않지만 매우 맛있는 새로운 샐러드를 만드는 것이 었습니다. Hermitage 레스토랑에서 대접하십시오.

따라서 모스크바 레스토랑에서 1920년대 소비에트 시대의 올리비에 레시피는 다음과 같았습니다.

삶은 야채(감자 6개, 당근 3개), 닭고기 250g, 계란 3개, 오이 절임(2개), 작은 입방체로도 깔끔하게 잘라야 합니다. 양파(1개)는 아주 잘게 썰어야 합니다.
그 후 컷 전체에 소금을 넣고 완두콩 1컵, 후추를 취향에 따라 마요네즈(170g)와 섞어주세요.

서빙할 때 Olivier의 일부를 파슬리와 녹색 사과 조각으로 장식하십시오.

30 년대까지 같은 "모스크바"의 요리사는 다시 프랑스 인 Lucien Olivier의 원래 조리법으로 바뀌었고 몇 가지 수정을 거쳐 접시를 새로운 이름 인 Stolichny 샐러드라고 불렀습니다. 다른 소비에트 취급 중 위치.

재료

게임 - 50g;
신선한 오이 - 40g;
양상추 녹색 잎 - 10g;
삶은 감자 - 60g;
암 필레 삶은 - 10g;
삶은 계란 - 40g;
작은 오이 - 10g;
올리브 - 10g;
"남부"매운 소스 - 1 큰술;
마요네즈 - 1/3 tbsp.;
소금 - 맛;

요리

우리는 튀긴 게임, 삶은 감자, 계란, 오이, 작은 오이를 얇고 동일한 조각으로 자릅니다. 양상추 잎을 잘게 자릅니다.
우리는 모든 재료를 섞고 소금을 넣고 마요네즈와 소스로 간을합니다.

올리브, 얇게 썬 가져오기 및 가재 꼬리로 접시를 장식할 수 있습니다.

축제 테이블에 얼마나 많은 다른 즐거움이 있더라도 새해는 그것 없이는 할 수 없습니다. 이것이 우리가 가장 좋아하는 샐러드의 전체 매력입니다.

스테디셀러 올리비에는 어린 시절부터 친숙한 피클과 삶은 소시지를 곁들인 샐러드의 단순한 구성은 그 무엇과도 비교할 수 없을 만큼 떠들썩한 그 독창적인 레시피로도 비교할 수 없는 요리 장르의 명작이다.

여기에 이국적인 케이퍼를위한 장소가 없으며 우리는 블랙 캐비아와 헤이즐 그 라우스 필레를 우리 고유의 올리비에에 넣지 않을 것이지만 단계별 지침으로 대체 할 수없는 스낵을 만드는 가장 일반적인 조리법을 기억하십시오.

그렇다면 클래식 올리비에 샐러드를 만들기 위해 무엇을 준비해야 할까요?

재료

삶은 소시지 - 0.4kg;
통조림 완두콩 - 1 캔;
계란 - 5개;
당근 - 2-3개의 뿌리 작물;
감자 - 5개의 괴경;
절인 오이 - 4 개;
마요네즈 "프로방스"- 100g;
자주색 양파 - 1 머리;
소금 - 맛;

샐러드 준비

샐러드를 단계별로 준비합니다.

우선, 우리는 감자와 당근을 철저히 씻고 냄비에 넣고 물을 부어 끓입니다.
별도의 용기에 담긴 계란도 삶도록 설정됩니다.
그 동안 절인 오이와 소시지는 중간 크기로, 양파는 작은 입방체로 썰어 깊은 용기에 붓는다. 거기에서 우리는 잠든 완두콩에 빠진다.
삶은 야채와 계란을 식히고 껍질에서 깨끗이 씻은 다음 입방체로 자르고 샐러드 그릇에 넣습니다.

이제 샐러드를 마요네즈, 소금으로 간을하고 아래에서 위로 부드럽게 섞어야합니다.

새로운 방식으로 보는 올리비에 샐러드의 역사

종종 요리 사이트에서 원본 프레젠테이션이 있는 "고전적인" Olivier 비디오 레시피 또는 제품 구성을 줄이거나 수정한 다채로운 사진과 함께 자세한 단계별 지침을 찾을 수 있습니다.

예를 들어, 계란, 피클 없이 또는 신선한 야채와 함께 완두콩 없이 콩이나 옥수수가 들어 있는 특이한 재료 세트가 제공될 수 있습니다. 아첨하지 마십시오. 이 미식의 기적은 더 이상 모든 새해 테이블에서 볼 수 있는 전통적인 샐러드가 아니라 올리비에형 전채를 만들기 위한 더 간단한 레시피입니다.

현대화된 방식으로 준비된 우리의 역사적인 올리비에 샐러드는 가장 간단하면서도 매우 맛있습니다. 그러나 이 대접은 "소비에트 시대"의 원본이나 조리법과 아무 관련이 없습니다.

역사적인 올리비에 샐러드의 사순절 변형

금식일의 경우 소시지와 계란이 금지 구역에 빠지면 올리비에의 이미지와 초상으로 전채를 준비 할 수 있습니다.

그러나이 경우 고기 성분을 아스파라거스 또는 콩 유사물로 대체하고 계란을 녹색 사과로 대체합니다. 신선하고 매우 맛있는 샐러드가 나옵니다.

일반적으로 샐러드에서는 모든 것이 교환 가능합니다.

감자는 쌀로 대체 가능
완두콩 - 콩 또는 옥수수,
양파 - 녹색
소시지 - 치즈, 생선, 게 스틱 또는 버섯,
당근을 전혀 넣을 수 없습니다.

양배추나 상추, 토마토와 올리브는 어떻습니까? 한 세기 이상 동안 Olivier는 엄청난 변화를 겪었습니다. 마요네즈에 겨자를 넣으면 기가 막히게 맛있는 소스가 나오고, 평범한 안주 맛이 새로운 색으로 반짝인다. 케첩을 곁들인 사워 크림도 멋진 드레싱이 될 것입니다.

우리는 새로운 샐러드와 드레싱을 만들기 위한 몇 가지 창의적인 옵션을 제공합니다.

제품 교체의 좋은 예는 Skazka와 Venice 샐러드입니다.

샐러드 "동화": 역사 + 현대

삶은 쇠고기 등심 -250g
삶은 둥근 곡물 쌀 - 1 큰술;
삶은 계란 - 4개;
신선한 오이 - 3개;
통조림 완두콩 - ½ 캔;
양파 - 1 머리;
마요네즈 - 50g;
사워 크림 - 70g;
검은 후추 가루 - 1/3 tsp;
지상 파프리카 - ½ tsp;
소금 - 맛;

요리

중간 크기의 큐브로 고기, 계란, 오이를 갈아서 양파를 잘게 썬다.

샐러드 그릇에 다진 제품, 쌀, 완두콩을 섞고 향신료, 소금 및 사워 크림 - 마요네즈 드레싱을 넣으십시오. 샐러드 준비 완료!

샐러드 "베니스": 올리비에 + 올리브

삶은 닭고기(햄 2개), 햄 또는 삶은 소시지(0.3kg), 올리브(1캔), 삶은 계란(4개), 감자(4개), 파 1다발, 생오이 1개를 잘게 썬다.

마요네즈로 샐러드를 드레싱하고 맛에 소금을 넣으십시오.

원래의 역사적인 Olivier 샐러드 레시피의 비밀은 오래 전에 공개되었지만 가장 중요한 맛 요소인 특별한 허브 컬렉션인 Lucien이 그와 함께했기 때문에 Olivier의 모든 비밀을 완전히 이해할 수는 없습니다.

한 세기가 넘는 시간 동안 많은 셰프들이 올리비에 샐러드의 역사를 연구하고 그 의기양양한 레시피를 알아내려고 노력했지만 분명한 답 대신 이 에피타이저에 대한 고전적인 레시피의 변형이 점점 더 많아지고 그 결과 , 오늘날 우리는 전통적인 올리비에 샐러드로 우리가 가진 것을 가지고 있습니다.

샐러드 "Olivier"는 러시아 차르 시대로 거슬러 올라가는 러시아 요리의 전통 요리입니다. 처음에는 절묘한 미식가 샐러드로 발명되었지만 나중에 조리법이 크게 변경되어 국보가되었습니다. 이제 거의 러시아 휴일이이 요리 없이는 할 수 없습니다. 또한 "Olivier"는 거의 전 세계에 퍼졌습니다. 어떻게 시작되었나요?

역사와 첫 번째 조리법

오리지널 올리비에 샐러드는 19세기 60년대에 발명되었습니다. 저자는 에르미타주 레스토랑의 셰프이자 시간제 소유주였던 프랑스계 러시아인 Lucien Olivier에게 있습니다. 이 식당은 모스크바에서 가장 유명하고 인기 있는 식당 중 하나였기 때문에 Lucien의 임무는 상류층 미식가의 요구를 충족시키는 특이한 요리를 고안하는 것이었습니다.

요리에는 우리 시대의 매우 세련되고 특이한 재료가 선택되었습니다. 주요 요소는 개암 뇌조 또는 자고의 삶은 필레였습니다. 상추 잎에 육즙이 많은 닭고기 국물이 든 교대로 다진 고기를 깔았습니다. 그런 다음 삶은 가재 목과 송아지 혀 조각을 추가했습니다. 위에서 이 재료는 브랜드 마요네즈 소스로 맛을 냈고 접시 중앙에는 삶은 감자, 작은 오이 절임, 삶은 계란 조각으로 장식되었습니다.

Lucien의 아이디어에 따르면 중간의 "슬라이드"는 장식 역할을했습니다. 그러나 곧 그 남자는 고객이 디자이너의 섬세함을 더미에 섞는 것을 좋아한다는 것을 알아차렸습니다. 처음에는 셰프가 화를 냈지만 이내 사임하고 모든 재료를 마요네즈 소스로 간을 하며 뒤섞인 모든 것을 스스로 요리하기 시작했다. 요리사의 이름을 딴 샐러드가 모스크바 사람들 사이에서 빠르게 인기를 얻었고 레스토랑의 독특한 특징이 된 것은 이러한 형태였습니다.

요리의 하이라이트는 브랜드 마요네즈로 요리사가 특별한 레시피에 따라 직접 준비했습니다. 많은 요리사들이 그 재료를 알아내려고 애썼지만 올리비에의 비밀을 풀지 못했습니다. 그래서 본연의 맛이 나는 샐러드는 에르미타주에서만 맛볼 수 있었다.

아마도 루시앙은 프랑스 와인 식초, 머스타드, 프로방스 올리브 오일로 마요네즈를 준비하고 마지막에 약간의 허브를 첨가했을 것입니다. 그러나 정확한 준비 방법을 아는 사람은 아무도 없었습니다.

어떤 이유에서인지 유명한 요리사는 그 시대의 다른 요리사들처럼 조리법을 기록하지 않았습니다. 따라서 레시피는 작성자와 함께 죽었으므로 정확한 원래 형태를 알 수 없습니다. 다양한 역사적 기록에 따르면 Olivier에는 케이퍼, 캐비어, 훈제 오리, 대두 및 트러플과 같은 제품이 포함되었습니다. 그렇다고 해서 이러한 버전이 모두 잘못된 것은 아닙니다.

아마도 요리사는 계절이나 금식 규정에 따라 다른 음식을 사용했을 것입니다(예: 정교회는 사순절 동안 특정 음식의 섭취를 금지했습니다).

접시의 추가 배포

Olivier의 아이디어를 훔치려는 가장 성공적인 시도는 그의 요리사 중 한 명인 Ivan Ivanov에 의해 이루어졌습니다. 그는 준비 과정을 염탐했고, 그 유명한 드레싱이 무엇을 구성하는지 대략적으로 기록할 수 있었습니다. 20세기 초 Ivanov는 Hermitage에서 직장을 그만두고 덜 알려진 다른 기관에서 일자리를 얻었습니다. 그곳에서 그는 Stolichny라는 매우 유사한 샐러드를 제공하기 시작했습니다. 그러나 당시 미식가들은 그 안의 드레싱이 에르미타주 특산 마요네즈보다 열등하다고 보고했다. 분명히 Ivanov는 여전히 뭔가를 놓쳤습니다.

나중에 Ivan은 자신의 레시피를 다양한 신문과 책의 출판사와 공유하여 전국에 배포하는 데 기여했습니다. 1905년에 에르미타주는 폐쇄되었고 올리비에 가족은 러시아를 떠나 이제 그들의 재산을 고유명으로 안전하게 부를 수 있게 되었습니다.

반 개암 뇌조 (검은 뇌조);
감자 - 2 개;
작은 오이 또는 큰 오이;
양상추 - 3-4 잎;
가재의 큰 목 3개;
아스피크 1/4 컵;
작은 숟가락의 케이퍼;
올리브 3-5개;
1–2 큰술 프로방스 드레싱.

혁명 기간 동안 많은 러시아인들은 고국을 떠나야 했고, 덕분에 다른 나라에서 올리비에에 대해 알게 된 덕분에 전 세계로 흩어졌습니다.

레시피 변환

양상추는 소비에트 통치하에 새로운 탄생을 경험했습니다. 대중에게 다가가는 미식가 요리의 경우 흔히 그렇듯이 비싸고 희귀하거나 제철 음식이 점차 저렴하고 널리 사용되는 음식으로 대체되었습니다. 오늘의 샐러드 버전은 Lucien의 실제 창작물과 약간만 유사합니다. 혁명 이후 러시아에서 개암 뇌조는 닭고기 또는 의사의 소시지로, 가재는 계란으로 대체되었습니다. 올리브와 케이퍼는 레시피에서 제외되었고 완두콩이 추가되었습니다. 드레싱으로 일반 마요네즈를 사용하십시오.

양파가 올리비에에 적합한지 여부에 대해 요리사마다 의견이 다릅니다. 많은 사람들은 추가할 가치가 없다고 생각하고 다른 사람들은 녹색 또는 잘게 썬 양파를 추가합니다. 절충안으로 끓는 물로 데운 양파를 사용할 수 있습니다. 그래서 날카로움을 잃고 달콤한 맛만 남습니다.

더 이국적인 제품이 이제 러시아에서 널리 사용 가능하다는 사실에도 불구하고 고전적인 올리비에의 인기는 거의 줄어들지 않았습니다. 이 샐러드는 새해의 가장 전통적인 요리로 남아 있습니다. 테이블 위의 존재는 샴페인과 만다린의 존재만큼 중요합니다.

품종

Olivier의 가장 일반적인 대체 변형은 소시지 대신 삶은 또는 훈제 닭고기가 있는 동일한 Stolichny입니다.

일반적으로 모든 종류의 제품 조합으로 "Olivier"의 다양한 종류가 있습니다. 일반적으로 계란, 감자, 완두콩 및 마요네즈 소스 만 주요 성분으로 남습니다. 나머지 구성 요소는 취향과 상상의 문제입니다.

일부는 절인 오이만을 넣고 다른 일부는 신선한 것을 선호하며 다른 일부는 올리브 / 올리브로 대체합니다. 신선한 상추, 절인 토마토, 사과, 견과류, 과일이 포함된 옵션이 있습니다. 소시지 대신 다양한 육류(양고기, 오리, 돼지고기)와 생선 또는 해산물을 섭취하는 것이 허용됩니다. 크랜베리, 허브로 접시를 장식 할 수도 있습니다.

Okroshka는 또한 Olivier의 버전이지만 수프처럼 보입니다. 그것을 준비하기 위해 동일한 재료에 크 바스 또는 유청을 부어 요리에 완전히 다른 맛을줍니다.

다른 나라의 올리비에

Olivier의 다양한 변형은 우크라이나와 불가리아에서 폴란드와 헝가리에 이르기까지 거의 모든 동유럽 국가에서 찾을 수 있습니다. 많은 국가에서 러시아 또는 감자 샐러드라고 불리는 반면 다른 국가에서는 원래 이름을 유지합니다. 크로아티아와 슬로베니아에서는 프랑스어라고 불리는 채식주의 "Olivier"를 요리하는 것이 관례입니다. 그리스어 버전에도 고기가 포함되어 있지 않습니다.

루마니아에서는 쇠고기, 뿌리 채소, 마리투라(루마 전통 피클), 마요네즈 드레싱을 포함하는 "살라타 데 뵈프"(쇠고기 샐러드)라는 전통 요리를 찾을 수 있습니다. 순전히 채식 옵션도 있습니다.

스페인에서는 많은 바에서 소시지 대신 통조림 참치를 추가하는 고전적인 러시아인 "올리비에"와 거의 동일한 재료로 구성된 소위 "리틀 러시안 샐러드"를 제공하는 경우가 많습니다. 이탈리아에서는 "Insalata russa"가 같은 성분을 가지고 있습니다. 유사한 버전이 "살라다 루사"라고 불리는 포르투갈에서 인기가 있습니다.

올리비에에 대한 동양적 해석도 있다. 터키식 버전은 삶은 당근과 감자, 피클, 삶은 완두콩, 마요네즈로 구성됩니다. 이 모든 것은 삶은 달걀과 검은 올리브로 장식되어 있습니다. 파키스탄과 인도에서는 감자, 완두콩, 사과/파인애플, 마요네즈 소스로 요리를 만듭니다.

이탈리아인, 스페인인 및 유럽인의 이민으로 인해 Olivier는 멕시코, 에콰도르, 페루, 아르헨티나, 파라과이, 우루과이, 브라질 및 도미니카 공화국에서도 매우 인기가 있습니다. Ensalada rusa에는 삶은 감자, 당근, 아스파라거스 및 마요네즈를 기본으로 한 풍부한 드레싱과 같은 최소한의 제품이 있습니다. 아르헨티나에서는 일반적으로 첫 번째 코스로 제공되거나 마탐브레(matambire)라고 하는 매우 얇게 썬 쇠고기 롤과 함께 제공됩니다.

거의 모든 러시아인은 완두콩, 의사의 소시지, 삶은 감자, 당근, 닭고기 달걀 및 절인 오이와 같은 저렴한 재료로 만든 일반적인 올리비에 샐러드를 좋아합니다.

사실, 한 세기 전에 이 요리는 더 비싼 재료로 다르게 요리되었습니다. 그것은 진정한 진미로 간주되었으며 절묘하고 우수한 맛으로 구별되었습니다.

샐러드 "Olivier"제작의 역사

이 맛있는 스낵의 레시피는 19세기 후반에 유명한 프랑스 셰프인 Lucien Olivier에 의해 발명되었습니다. 그는 모스크바에 정착하여 1860년에 Hermitage라는 일류 레스토랑을 열었습니다. 진정한 예술 작품이 된 훌륭한 전채를 생각해 낸 사람은 Lucien이라고 믿어집니다.

그녀의 취향은 정교함과 조화로움에 감동을 받아 에르미타주 레스토랑을 찾는 모든 방문객을 기쁘게 했습니다. 그 후 많은 요리사가 오래된 올리비에 샐러드의 조리법을 반복하려고했습니다. 그러나 그들은 모든 비법을 모르고, 무엇보다 머스타드를 곁들인 비할 데 없는 화이트 소스를 만드는 비법을 패퇴했다. 루시앙의 유명 레스토랑에서만 맛볼 수 있는 진정한 프랑스식 올리비에 샐러드입니다.

Lucien Olivier 자신은 어떻게 샐러드를 준비 했습니까?

프랑스 셰프는 자신의 시그니처 요리 레시피를 비밀로 유지했습니다. 원래 Olivier는 다음과 같은 방식으로 그것을 제공했습니다. 삶은 자고새와 개암 나무 껍질을 국물로 만든 젤리 층에 깔고 접시 중앙에 놓습니다. 삶은 가재 목과 혀 조각이 주변에 펼쳐져 있습니다. 이 모든 "아름다움"은 매운 약간 매운 소스 (수제 마요네즈)로 부어졌습니다. 요리는 삶은 감자, 메추라기 알, 작은 오이로 장식되었습니다.

요리사가 레스토랑 방문자가 모든 재료를 숟가락으로 섞어 원래의 "디자인"을 깨뜨린 다음 결과 덩어리를 식욕을 돋우는 것을 알아 차리면. 그래서 오래된 올리비에 샐러드의 레시피가 변경되었습니다. Lucien은 모든 재료를 미리 섞고 프로방스 소스로 넉넉하게 맛을 내는 요리를 서빙하기 시작했습니다.

오래된 샐러드 "Olivier"를위한 조리법 : 필요한 재료

이 요리에는 많은 변형이 있습니다. "Olivier"는 그렇지 않으면 "Russian"이라고 불립니다. 실제 러시아 현실에 맞게 수정 된 샐러드는 정교함을 잃어 버렸고 어린 시절부터 모든 사람에게 친숙한 매우 일반적인 간식이되었습니다. 자고새와 개암 뇌조 고기는 값싼 삶은 소시지로 대체되었습니다. 암 목, 송아지 캐비아는 레시피에서 완전히 제외되었습니다. 대신 삶은 당근과 완두콩 통조림을 추가하기 시작했습니다. 물론 현대적인 수정은 맛있지 만 다소 "폴"입니다. 따라서 우리는 오래된 올리비에 샐러드의 조리법을 사용하여 세련된 전채를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

따라서이 맛있는 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

송아지 혀 - 1 개;
세 개암 뇌조;
블랙 프레스 캐비어 - 80-100g;
감자 4개;
상추 잎 - 200g;
삶은 가재 - 30 개;
절인 오이 (작은 오이) 180-200g;
신선한 오이 - 2 개;
케이 퍼 - 100g;
메추라기 알 - 6 개

다음 구성 요소가 필요합니다.

화이트 와인 식초 - 1 큰술. 엘.;
달걀 노른자 - 2 개;
올리브 오일 - 6 큰술. 엘.;
매운 겨자 - 1 tsp;
갈은 후추 꼬집음;
소금;
마늘 가루.

샐러드 "Olivier"(진짜 조리법) : 요리 기술

우선 새와 송아지 혀를 다루겠습니다. 우리는 개암나무 뇌조의 시체를 씻고 필요한 경우 내장을 뺄 것입니다. 그건 그렇고,이 게임을 구입할 기회가 없다면 메추라기로 바꿀 수 있습니다. 가공 후 새를 냄비에 넣고 1시간 30분 동안 끓입니다. 국물에 맛을 내기 위해 양파 머리와 소금을 추가하는 것을 잊지 마십시오.

개암나무가 준비하는 동안 혀를 관리합시다. 우리는 그것을 씻어서 2 시간 동안 끓여서 당근, 양파, 소금 및 향신료를 국물에 첨가합니다. 할당된 시간이 지나면 물에서 헤이즐 뇌조와 송아지 혀를 얻을 것입니다. 고기를 식히고 청소하십시오. 우리는 새의 피부와 뼈를 제거하고 필렛만 남깁니다. 혀를 작은 조각으로 자릅니다. 이제 가재가 익을 때까지 요리하고 물에서 꺼내 시원하고 깨끗합니다. 다음 줄은 감자와 계란입니다. 그들을 끓여 시원하고 깨끗하게하십시오.

모든 재료를 자르고 드레싱을 만든다

실제 올리비에 샐러드를 요리하는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다. 우리는 간식을 위해 깊은 그릇을 선택합니다. 우리는 상추 잎을 찢어서 넣습니다. 우리는 피부에서 신선한 오이를 청소하고 입방체로 자릅니다. 절인 작은 오이와 케이 퍼를 갈아서. 샐러드 그릇에 모든 것을 넣으십시오. 거기에 우리는 또한 준비된 송아지 혀와 조각으로 자른 개암 뇌조 고기를 놓습니다. 메추라기 알을 작은 조각으로 자릅니다.

우리는 일단 접시를 남겨두고 마요네즈 소스를 만듭니다. 생 노른자, 겨자 및 소금을 털로 섞습니다. 올리브 오일을 얇은 흐름으로 이러한 성분에 붓고 두껍게 될 때까지 덩어리를 철저히 반죽하십시오. 소스에 식초, 갈은 후추 및 마늘 가루를 첨가하십시오. 모든 것, 마요네즈가 준비되었습니다.

우리는 올리비에 샐러드에 소스를 뿌립니다. 이 조리법에는 검은색 압축 캐비어와 가재 꼬리로 접시를 장식하는 것이 포함됩니다. 그게 다야, 맛있는 간식이 준비되었습니다. 이제 진짜 올리비에 샐러드를 요리하는 방법을 알게 되었습니다. 보시다시피 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 필요한 모든 재료를 얻고 수제 마요네즈 소스를 만드는 것입니다. 맛있게 드세요!

당신의 휴일 테이블을 위한 올리비에 샐러드의 또 다른 버전

미식가 요리로 가족을 부려먹고 싶다면 올리비에 샐러드를 준비하세요. 이것이 진정한 프랑스 요리입니다. 이 요리 걸작을 만들려면 다음 제품이 필요합니다.

메추라기 알 - 6 개;
감자 - 3-4 조각;
메추라기 - 3 개;
절인 오이 - 2-3 개;
신선한 오이 - 2 개;
송아지 혀 - 200g;
당근 - 2 개;
절인 케이 퍼 - 100g;
샴피뇽 - 100g;
통조림 암 목 - 50g;
- 30g;
올리브 - 50g;
쪽파 20g

오래된 샐러드 "Olivier"의 조리법에는 올리브 오일 - 100 ml, 달걀 노른자 - 3 개, 와인 식초 - 2 tsp가 필요한 준비를위한 특별한 것을 사용하는 것이 포함됩니다. 또한 레몬 주스 - 2 tsp, Dijon 겨자 - 1 tsp, 소금과 후추가 필요합니다.

우수한 간식을 준비하는 과정

"Olivier"의 오래된 조리법은 다음과 같습니다. 감자와 당근을 껍질을 벗기고 삶아 식힌 다음 껍질을 벗기고 야채를 입방체로 자릅니다. 계란은 끓는 물에 5분간 삶아 식힌 후 껍질을 벗겨주세요. 세 개의 계란에서 노른자와 흰자를 큰 조각으로 자르고 나머지 흰자를 반으로 자릅니다(샐러드를 장식하는 데 필요합니다). 메추라기 시체를 씻고 종이 타월로 닦고 식물성 기름, 후추 및 소금으로 코팅하십시오. 팬에 새를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불에서 7분간 볶습니다. 그런 다음 메추라기를 180 ° C로 예열 된 오븐에 15-20 분 동안 두십시오. 베이킹 후 새를 식히고 피부와 뼈에서 고기를 분리하고 입방체로 자릅니다.

"Olivier"를 테이블에 제공하십시오.

송아지 혀를 씻고 소금물에 1.5-2 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 식힌 다음 작은 조각으로 자릅니다. 절인 오이와 신선한 오이(껍질 제외)와 올리브를 자릅니다. 암 목 통조림은 큰 조각으로 자르고 두 부분으로 나눌 수 있습니다. 마른 프라이팬에 케이퍼를 살짝 굽습니다. 깊은 용기에 모든 재료를 넣고 부드럽게 섞습니다.

모든 것, 우리 올리비에 샐러드가 거의 준비되었습니다. 오래된 조리법에는 원래 마요네즈 드레싱 준비가 포함됩니다. 그릇에 계란 노른자를 털고 소금, 겨자, 후추를 첨가하십시오. 계속 휘젓는 동안 올리브 오일을 붓는다. 거기에 레몬 주스와 와인 식초를 넣으십시오. 샐러드 위에 드레싱 소스를 붓는다. 캐비어, 골파, 샴피뇽, 팬에 살짝 튀긴 계란 흰자, 가재 꼬리로 장식된 요리를 제공합니다. 맛있게 드세요!

우리 나라에서 매우 유명해진 샐러드 "Olivier"는 XIX 세기의 60 년대 프랑스 요리사가 발명했으며이 남자의 이름은 Lucien Olivier였습니다. Lucien은 요리 전문가였을 뿐만 아니라 당시 모스크바의 Trubnaya 광장에 있던 Hermitage 선술집도 소유하고 있었습니다.

그 수준의 선술집은 실제 파리 레스토랑과 상당히 일치했습니다. 그의 시그니처 요리는 올리비에 샐러드였습니다. 가장 엄격한 확신으로 Lucien Olivier는 이 요리의 조리법을 지켰습니다. 셰프의 죽음 이후 올리비에 샐러드의 역사는 비밀을 얻기 시작했고 그 유명한 리얼 올리비에 샐러드의 비밀은 사라졌다고 믿었다. 그것을 해결하기 위해 많은 시도가 있었지만 아무 것도 작동하지 않았습니다.

1904년, 요리 전문가들은 주요 재료를 알고 관리하여 진정한 올리비에 샐러드의 레시피를 복원했습니다. 따라서 이 오리지널 샐러드를 준비하려면 다음과 같은 제품이 필요했습니다. 압축 캐비어 - ¼ 파운드, 개암 그라우스 2개, 송아지 혀, 삶은 가재 - 25개, 간장 카불 - ½ 캔, 신선한 오이 2개, 신선한 양상추 반 파운드, 피클 반 캔, 케이퍼 - ¼ 파운드 및 삶은 달걀 5개. 소스를 준비하기 위해 프랑스식 식초, 계란 2개, 프로방스 오일(올리브) - 1파운드(동일한 프로방스 마요네즈)가 필요했습니다.

하지만 그럼에도 불구하고 루시앙 올리비에가 만든 오리지널 샐러드를 먹어본 미식가들은 복원된 레시피로 만든 샐러드와는 많이 다르다고 주장했다. 이것은 동시대 사람들이 알고 있던 것처럼 올리비에 샐러드의 역사를 끝냈다고 말할 수 있습니다. 우리 모두에게 삶은 소시지를 곁들인 잘 알려진 올리비에 샐러드는 프랑스 요리사의 창조와 아무 관련이 없습니다.

현대 올리비에의 제조법은 소련 시대에 발명되었습니다. 그런 다음 가재, 개암 뇌조 및 기타 진미로 매우 빡빡했습니다. 그래서 그들은 삶은 소시지, 완두콩 및 기타 사용 가능한 재료로 대체되었습니다. 따라서 러시아의 거의 모든 가정에서 여전히 준비되는 새로운 Olivier 샐러드의 역사가 시작되었습니다.

많은 사람들이 Olivier를 알고 사랑합니다. 사람들은 그것을 "고기 샐러드"라고 부릅니다. 소비에트 시대에도 그는 모든 축제 테이블에 참석했으며 축제의 필수 속성으로 간주되었습니다. 그 당시 올리비에 샐러드의 역사에 대해 관심을 가진 사람은 거의 없었고, 맛과 영양이 풍부하다는 것이 주된 관심사였습니다. 그때마다 주부들은 모두가 아는 하나의 조리법에 따라 "고기 샐러드"를 요리했습니다. 시간이 지남에 따라 요리 전문가들은 자신의 특별한 재료를 추가하기 시작했고 각자 자신의 요리 옵션이 옳았다고 주장했습니다. 그렇기 때문에 올리비에 샐러드에 정말로 무엇이 넣어야 하는지에 대한 질문이 종종 발생합니다. 기원의 역사는 이 베일을 벗기는 데 도움이 될 것입니다.

루시앙 올리비에 씨

샐러드 제작자에게 월계관을 주기 전에 그가 누구인지 알아야 합니다. 재능있는 요리사의 삶이 왜이 요리 걸작이 러시아 사람들에게 인기가 있는지 설명하고 Olivier 샐러드의 실제 이야기를 알게 될 것이라는 것이 흥미 롭습니다. 이 요리를 만든 사람의 이름은 Lucien Olivier였으며 요리 예술이 가능한 프랑스인이었습니다. 그는 1838년에 태어났다. 그에게는 덜 맛있는 요리를 하는 두 형이 있었습니다. 그러나 그들은 고국에 머무르는 것을 선호했습니다. 젊었을 때 Lucien은 여분의 돈을 벌기 위해 모스크바로 떠났습니다. 러시아 사람들이 관심을 갖고 있다는 사실을 알고 이 나라를 선택했고, 이곳에서 올리비에 샐러드의 역사가 시작되었습니다. 개선 된 프로방스 마요네즈 레시피가 Lucien이 부엌에서 사용했던이 가족에서 태어났다는 사실에 즉시 주목해야합니다. Olivier는 처음에는 큰 성공을 거둔 자신의 레스토랑 "Hermitage"를 열면서 사업을 시작했습니다.

식당의 비밀

Lucien은 빠르게 인기를 얻었습니다. 이 모든 것이 마요네즈 덕분에 가능했습니다. 여기에 적절한 비율로 겨자와 약간의 향신료를 첨가하여 소스에 원래의 매운맛을 더했습니다. 엄청난 수요로 인해 요리 전문가는 프랑스에 또 다른 레스토랑을 열게 되었고, 프랑스에 있는 그의 형제들도 같은 성공을 거두고 자신의 사업을 시작할 수 있었습니다.

올리비에: 요리 걸작의 역사

아시다시피 소시지 하나 먹으면 금방 질리고 새로운 걸 먹어보고 싶어집니다. 여기에서도 동일한 원칙이 적용되었습니다. 사람들은 극도로 단조롭고 레스토랑에는 점점 더 적은 수의 고객이 있었습니다. 덕분에 Lucien은 고객을 끌어들일 새로운 흥미로운 요리를 생각했습니다. 요리 실험 과정에서 그는 이제 모두에게 Olivier 샐러드로 알려진 새로운 조리법을 생각해 냈습니다. 이 요리의 기원에 대한 역사는 너무 흥미롭기 때문에 시도하기를 기다릴 수 없습니다. 그러나 오늘날의 샐러드는 처음에 만들어진 샐러드와 근본적으로 다른 것으로 알려져 있습니다. 그것은 절묘하고 특이한 것, 에르미타주와 그 주인의 인기를 되돌려준 위대한 요리 전문가의 영광이었습니다. 이 요리의 팬들은 Olivier라는 이름을 지었습니다. 이야기는 여기서 끝나지 않습니다.

오리지널 레시피

Lucien은 자신이 만든 요리의 이름을 "Game Mayonnaise"라고 지었고 자신의 이름인 "Olivier"로 부를 수 없었습니다. 프렌치 셰프는 클래식 레시피를 처음부터 바꾸지 않고 잘 삶아진 자고와 개암나무로 구성되어 있고, 그 사이에 국물에서 남은 젤리를 넣었습니다. 송아지 새끼의 혀도 잘게 잘라 가장자리를 따라 작은 것과 번갈아 가며 펴고 자기 손으로 만든 마요네즈를 조금 부었습니다. 중앙에는 굵게 다진 계란과 작은 오이로 채워진 곳이있었습니다. 이 모든 것을 그는 이 조합을 즐기는 방문객들에게 제공했습니다.

올리비에의 비밀

이 요리의 탄생 역사는 이제 막 시작되었다고 말할 수 있습니다. 많은 요리사와 주부들이 부엌에서 이 조리법을 반복하려고 시도했지만 놀랍게도 아무 것도 효과가 없었습니다. 많은 사람들이 그 비밀을 알아내려고 했지만 루시앙은 비밀을 밝히지 않은 채 밀폐된 방에서 혼자 요리를 했다. 사실, 그 비밀은 바로 마요네즈에 있었는데, 그것은 최근에 레스토랑 방문객들에게 "지루해졌습니다".

미식가 식사가 샐러드로 변합니다.

Lucien은 그의 새로운 요리를 맛있을 뿐만 아니라 외관도 독창적으로 만들려고 노력했습니다. 그러나 곧 그는 약간의 조정을 하고 외적인 아름다움을 바꿔야 했고 이것이 샐러드 수요를 감소시키지는 못했습니다. 사실 접시 중앙에 놓인 재료는 장식용일 가능성이 더 큽니다. 그러나 러시아 사람은 음식을 손대지 않고 그대로 두는 사고 방식이 없습니다. 이는 올리비에 기원의 역사가 조금씩 변했다는 사실에 반영된 것이다. 일단 Lucien은 그의 방문자가 모든 재료를 섞어서 먹는 것을 알아차렸습니다. 그는 러시아 사람들에게 요리가 맛만큼 중요하지 않다는 것을 깨달았고 자신의 레시피를 해석했습니다. 이제 요리사는 모든 재료를 조각으로 자르고 충분한 양의 브랜드 마요네즈를 부어 모든 것을 잘 섞습니다. 러시아 사람은 절묘하고 사랑받는 올리비에 샐러드를 가지고 있습니다. 프랑스 셰프는 비밀을 밝히지 않고 고전적인 요리법을 가져갔습니다. 위대한 요리 전문가는 1883년에 사망했습니다.

상추 새 생명

올리비에 샐러드의 역사는 여기서도 끝나지 않았다고 할 수 있습니다. Lucien은 원래 조리법을 누구에게도 공개하지 않았지만 1904년에 이 요리는 "재건"되었습니다.

이전에 레스토랑을 방문한 한 사람은 이 걸작의 제작자가 추가한 모든 재료를 기억했습니다. 유일한 불일치는 Lucien이 그의 "비밀" 향신료를 추가한 프로방스 소스의 구성에만 있었습니다. 따라서 새 샐러드에는 다음 구성 요소가 포함되었습니다.

삶은 헤이즐넛 그라우스 2개의 필레;
가재 25마리;
하나의 송아지 혀;
간장 카불 반 캔;
피클 반 캔;
상추 200g(신선한 것);
100g의 프레스드 캐비어(검정색);
두 개의 신선한 오이 (잘게 썬 것);
삶은 달걀 5개;
케이퍼 100g.

모든 구성 요소는 특별한 프랑스 프로방스로 채워졌습니다. 그것은 400g의 올리브 오일, 식초 및 2개의 신선한 달걀 노른자로 만들어졌습니다. 이 재료는 프랑스에서 배송되었습니다.

Olivier가 어떤 것인지 생각해 보고 그 기원에 대해 간략히 알게 된 많은 사람들은 현대 요리가 원래 제공되었던 것과 근본적으로 다르다는 것을 알게 될 것입니다.

소비에트 시대에 사람들은 부유한 식당 주인과 귀족이 감당할 수 있을 만큼 음식이 풍부하지 않았기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 대부분의 가족에게 새로운 버전의 Olivier가 인기를 얻었으며 여전히 많은 사람들이 사용하고 있습니다. 거의 모든 사람들이 어린 시절부터 그를 사랑합니다. 그의 조리법은 다음과 같습니다.

삶은 달걀 4개;
의사의 소시지 반 킬로그램;
삶은 감자 4개;
4 피클;
통조림 완두콩 한 캔;
프로방스 팩;
허브와 소금은 선택 사항입니다.

모든 구성 요소는 잘게 잘게 자르고 섞고 유명한 소스와 함께 맛을 냅니다. 여기, 소비에트 시대의 모든 사람들이 좋아하는 요리가 준비되었습니다!

상추 해석

오늘날 Olivier는 다른 이름을 가지고 있으며 "고기 샐러드"로 더 잘 알려져 있습니다. 그래서 많은 사람들이 소시지를 넣지 말고 흰살을 넣어야한다는 것을 기억했습니다. 자고새와 개암 나무 껍질을 얻기가 어렵 기 때문에 주부들은 구성이 다른 많은 종류의 올리비에를이 성분으로 끓입니다. 이제 당근, 사과, 양파를 샐러드에 넣습니다. 반대로 다른 구성 요소는 제거됩니다. 다음은 수정된 올리비에의 레시피 중 하나입니다.

4 계란;
감자 4개;
1 사과;
1 양파;
1 유방;
완두콩 1캔;
3 절인 오이;
당근 2개.

야채는 평소와 같이 삶아서 자릅니다. 가슴살과 계란도 삶아서 잘게 썬다. 양파와 오이는 잘게 썬다. 그러나이 야채는 시간이 지남에 따라 접시에 불쾌한 뒷맛을주기 때문에 양파가 첨가 된 샐러드를 오랫동안 보관하지 않는 것이 좋습니다. 다음으로 완두콩을 올리비에에 붓습니다. 모든 것이 프로방스로 희석됩니다. 필요한 경우 채소와 소금이 추가됩니다.

다른 옵션은 약간 다릅니다. 여전히 같은 양의 감자, 계란, 당근, 가슴살이 필요합니다. 우리는 절인 오이를 덜 넣고 하나면 충분합니다. 완두콩 100g과 올리브 통조림을 같은 양으로 부으십시오. 또한 다진 신선한 오이가 추가됩니다. 일반적인 방법으로 연료를 보급했습니다.

세 번째 방법은 훈제 필레와 항아리에서 200g의 샴 피뇽이 필요하다는 점에서 흥미 롭습니다. 신맛이 나는 껍질을 벗긴 사과도 여기에 추가되며 작은 조각으로 잘립니다. 그런 다음 완두콩 200g, "제복" 3 개, 계란 4 개. 분쇄 된 모든 구성 요소가 혼합됩니다. Olivier는 소금에 절이고 후추를 뿌립니다. 다음으로 냉장고에서 250g의 뚱뚱한 사워 크림을 가져와 과립 설탕과 소금 1 티스푼을 부어야합니다. 이 덩어리는 잘 휘젓고 그 후에 2 큰술. 레몬 주스 한 스푼과 코냑 한 스푼. 앞으로 소스는 1 큰술을 부어 넣습니다. 육두구 한 숟가락. 샐러드는 완성 된 덩어리로 옷을 입습니다.