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판나코타. 판나코타 디저트 레시피 클래식, 초콜릿, 딸기, 우유, 다이어트. 정통 이탈리아 판나코타 레시피

판나코타는 크림, 설탕, 바닐라로 만든 섬세하고 바람이 잘 통하는 이탈리아 디저트입니다. 이름은 크림 잼으로 번역됩니다. 이 버터 크림은 베리, 과일, 초콜릿과 잘 어울립니다. 전통적인 판나코타 클래식 레시피는 유백색입니다. 원하는 경우 젤라틴을 달콤한 과일 시럽, 주스 또는 초콜릿에 녹여서 착색할 수 있습니다.

이 판나코타 레시피는 기본적이며, 판나코타가 매우 아름답고 우아해 보이며 미리 준비하여 서빙할 때까지 냉장고 선반에 보관할 수 있기 때문에 휴일 메뉴에 적합합니다. 가족과 친구들을 위해 이 디저트를 준비하세요. 그들이 좋아할 것이라고 확신합니다!

재료:

500ml 10% 크림
설탕 80g
3티스푼 젤라틴
바닐라 설탕 1팩 또는 바닐라 한 꼬집

베리 레이어의 경우:

베리 주스 250ml
2티스푼 젤라틴
장식용 딸기

집에서 판나코타 디저트 만드는 법:

판나코타용 젤라틴을 그릇이나 컵에 붓고 뜨거운 물(뜨겁지 않은 물) 50ml를 넣고 수조에 넣습니다. 저으면서 완전히 녹을 때까지 수조에 보관합니다.

이 방법 덕분에 젤라틴은 잘 분산되고 특성을 잃지 않습니다.

냄비에 지방 10%의 크림을 붓습니다.

과립 설탕을 넣고 섞고 팬을 천천히 불에 올려 놓습니다. 거품기로 혼합물을 저으면서 크림이 뜨거워지고 건조한 성분이 완전히 녹을 때까지 가열하십시오.

주요 임무는 크림을 과열하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 박리되고 판나코타는 "분말 구조"를 갖게 됩니다. 따라서 집에서 판나코타 레시피를 따라 크림을 너무 오래 가열하지 않는 것이 좋습니다.

버터 혼합물이 따뜻해질 때까지 식히십시오. 그런 다음 풍미를 위해 바닐린 또는 바닐라 설탕을 첨가하십시오. 젤라틴을 넣고 나머지 재료와 잘 섞이도록 고루 섞는다.

이제 판나코타를 유리컵이나 그릇에 붓습니다. 접착 필름으로 덮고 최소 1시간 동안 냉장고에 넣어 굳힙니다.

크림과 젤라틴 판나코타가 걸쭉해지면 베리젤리를 준비해주세요. 이렇게하려면 주스 또는 농축 베리 설탕에 절인 과일을 국자에 붓고 가열하십시오.

따뜻한 물로 젤라틴을 다시 희석하고 부풀어 오르면 수욕에서 완전히 녹입니다.

젤라틴과 주스를 섞는다. 우리는 이미 얼린 판나코타로 그들을 채울 것입니다.

판나코타는 이탈리아에서 온 디저트입니다. 전 세계의 제과업자는 매우 가볍고 통풍이 잘되며 매우 맛있습니다. 여름에 달콤한 것으로 자신을 기쁘게하고 싶다면 판나 코타보다 더 좋은 디저트를 찾을 수 없습니다. 자신의 체형을 따르는 사람들에게는 판나 코타도 적합합니다. 이 기사에서이 과자에 대한 고전적인 요리법을 자세히 설명합니다.

이탈리아 디저트 "파나코타"의 기원

판나코타는 아펜니노 반도 북부에 위치한 피에몬테의 제과업자들이 발명했습니다. 이탈리아어에서 "panna cotta"라는 단어를 문자 그대로 번역하면 "boiled cream"이라는 문구가 나옵니다. 이 디저트 준비의 주요 구성 요소 중 하나는이 재료였습니다. 크림 외에도 다음이 사용되었습니다.

겔화제로 사용되는 생선 뼈의 달인;
바닐라.

이 모든 재료를 섞어서 수욕에서 크렘 브륄레처럼 구웠습니다. 뜨거운 판나코타는 제공되지 않았습니다. 그들은 항상 그것을 식히고 그 후에는 적포도주 한 잔으로 만 즐겼습니다.

판나 코타의 기원에 대한 몇 가지 다른 버전이 있습니다.

디저트는 단순히 크림과 우유를 과열시킨 헝가리 여성에 의해 무작위로 발명되었습니다.
판나코타는 바이에른 크림의 일종입니다.
판나코타는 아몬드 우유가 아닌 소의 우유로 만든 일종의 블라망주입니다.

위의 버전 중 어느 것을 믿어야 하는지는 모든 사람의 개인적인 문제입니다. 그러나 고전적인 판나코타 레시피는 단 하나뿐입니다. 아래에서 자세히 소개해드리겠습니다.

정통 이탈리아 판나코타 레시피

이 디저트를 만드는 데 필요한 재료:

헤비 크림 250ml;
지방 우유 250ml;
설탕 80g;
젤라틴 15g;
바닐라 설탕 - 말 그대로 꼬집음.

고전적인 조리법에 따라 집에서 판나코타를 만드는 과정:

먼저 젤라틴을 녹여야합니다. 물 50ml에 위에 표시된 양만큼의 젤라틴을 붓고 수조에 넣으면 됩니다.
별도의 냄비에 다른 모든 재료를 섞습니다. 우유 덩어리가 따뜻해지고 크림이 우유에 완전히 녹을 수 있도록 중간 열에 올려 놓으십시오. 어떤 경우에도 덩어리가 끓는 것을 허용하지 마십시오.
불에서 우유 덩어리를 제거하고 식히십시오. 식으면 젤라틴을 붓습니다.
모든 것을 잘 섞은 다음 틀에 붓고 판나코타가 굳을 때까지 60분 동안 서늘한 곳에 둡니다.

사실 그게 다야. 1시간 후에 판나코타를 꺼내고 베리 젤리, 초콜릿 또는 기타 원하는 토퍼를 추가하여 이미 먹을 수 있습니다.

보시다시피 이탈리아 파나코타를 만드는 데 걸리는 시간은 단 20분입니다. 그 후 디저트가 굳을 때까지 기다리면 됩니다. 저희가 제시한 재료의 양으로 최소 6인분의 과자를 준비할 수 있습니다. 100g 당이 요리의 칼로리 함량은 180 칼로리에 불과합니다. 판나코타는 덩어리와 지방 때문에 많이 먹지는 못하지만 특별한 즐거움을 얻을 수 있습니다.

사진이 있는 판나코타 레시피는 우유/크림, 바닐라, 설탕을 기본으로 한 디저트입니다. 다양성을 위해 다양한 과일, 커피, 코코아, 시럽 등을 추가할 수 있습니다. 조리법은 매우 간단하여 모든 초보 요리사가 다룰 수 있습니다.

몇 가지 팁을 참고하세요.

크림을 끓이지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 디저트의 맛이 원본과 약간 다를 것입니다. 예열한 다음 미리 희석된 젤라틴을 붓는 것이 좋습니다.
디저트에 젤라틴을 너무 많이 추가하지 않는 것이 좋습니다. 판나 코타는 부드럽고 부드러워야 합니다.
설탕은 그 과정에서 더 빨리 녹도록 잘 사용해야 합니다.
요리를 위해 무거운 크림 만 가져 가십시오.

판나코타 클래식 레시피

생크림 (200g)
바닐라(1작은술)
설탕(반컵)
젤라틴(20-30g) (재료의 양은 변경될 수 있습니다. 모두 접시에 표시하려는 농도에 따라 다릅니다.)
장식용 다양한 열매

1. 깊은 접시에 생크림을 붓고 설탕, 바닐라향을 조금 넣고 약한 불에 올려주세요. 뜨거운 물에 젤라틴을 녹이고 결과 덩어리를 따뜻한 크림에 붓고 섞습니다.

2. 완성된 디저트를 틀에 붓고 2~3시간 동안 냉장 보관합니다. 후 - 우리는 디저트를 꺼내 딸기 / 과일로 장식합니다. 요리 기술은 똑같이 맛있는 디저트를 준비하는 것과 매우 유사합니다.

사진과 함께하는 판나코타 레시피 2단계

우유(50ml)
크림 (15-20%) 200ml
바닐라 설탕 (10g)
오렌지(1개)
설탕 (90g)
젤라틴 (30g)
선택적으로 갈은 계피(반 티스푼)

오렌지 시럽:

오렌지(1/2개)
물(1큰술)
설탕(2.5큰술)

1. 볼에 젤라틴을 붓고 찬물(50ml)을 붓고 혼합물이 15분까지 부풀 때까지 기다립니다. 다음으로 오렌지에서 주스를 짜내고 반으로 나눕니다 (반은 판나 코타로, 두 번째는 시럽 준비로 이동).

2. 접시에 생크림을 붓고 우유, 설탕, 계피를 넣고 버무려 스토브에 올린다. 끓일 필요 없이 가열만 하고 계속 저어줍니다. 그런 다음 오렌지 주스와 부은 젤라틴의 절반을 붓습니다. 젤라틴이 완전히 용해되도록 생성된 혼합물을 더 가열합니다. 후 - 몰드에 붓고 식히고 몇 시간 동안 덮고 냉장하십시오. 참고: 디저트가 금형 벽에서 쉽게 떨어지도록 끓는 물에 몇 초 동안 담그십시오(또는 얇은 칼로 금형 가장자리를 따라 조심스럽게자를 수 있습니다).

3. 그 동안 시럽 만들기: 오렌지 껍질을 스튜 냄비에 작은 조각으로 자르고 주스 + 물을 붓고 설탕을 넣고 스토브에 놓고 처음 끓을 때까지 시럽을 요리하십시오. 후 - 힘을 줄이고 10 분 더 끓여서 여과기로 걸러냅니다. 서빙하기 전에 판나코타 위에 식힌 시럽을 붓고 베리로 장식하고 그 위에 계피를 뿌립니다. 모든 준비가 완료되었습니다!

사진 3 번이있는 집에서 판나 코타 요리법 ( "줄무늬"판나 코타)

젤라틴(1.5큰술)
헤비 크림 (1 컵)
우유(1컵)
코코아 (1 큰술)
설탕(3큰술)

1. 젤라틴을 찬 우유에 희석하여 15분간 부풀게 둡니다. 그런 다음 냄비에 크림을 붓고 설탕을 넣고 불에 태우십시오. 가볍게 끓인 후 크림을 2분간 더 끓여서 제거하고 젤라틴 혼합물을 붓고 다시 스토브에 올려 놓습니다. 참고: 젤라틴 크림은 끓일 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 젤라틴이 변질되어 굳지 않습니다.

2. 우리는 초콜릿 화이트 레이어로 판나 코타를 만듭니다. 따라서 결과 혼합물은 두 부분으로 나뉩니다. 하나에 코코아를 넣고 고루 섞고 두 번째는 흰색으로 둡니다. 우리는 디저트를 수집하기 시작합니다. 유리 바닥에 흰색 크림을 붓고 냉장고에 60-90 분 동안 넣으십시오. 그런 다음 초콜릿 크림을 붓고 냉장고에 넣으십시오. 다시 화이트 크림과 코코아를 뿌린다. 누구나 만들 수 있는 아주 훌륭하고 쉬운 디저트입니다. 행복한 요리!

4번 사진이 있는 에어판나코타 레시피

크림 (1 컵)
우유(1잔)
케 피어 (1 잔)
설탕(1컵)
오렌지(1개)
젤라틴(포장)
장식용 과일/베리

1. 따뜻한 물로 젤라틴을 희석하고 부풀어 오를 때까지 몇 분 (10-15 분) 기다립니다. 그런 다음 크림, 우유, 바닐라, 설탕을 그릇에 붓고 섞어서 불에 태우십시오. 약한 불로 끓입니다. 참고: 바닐라 꼬투리를 두 부분으로 자르면 풍미가 더욱 풍부해집니다.

2. 오렌지 제스트를 갈아서 약간의 주스를 걸러내고 케피어를 이 혼합물에 붓습니다. 모든 것을 잘 저어주세요. 우유 혼합물에 젤라틴을 넣고 바닐라를 제거하고 케피어-오렌지 제제를 붓습니다. 디저트를 틀에 붓고 냉장 보관하십시오. 원하는 베리/과일로 장식하세요.

판나코타 레시피 넘버 5

생크림 (20-25%) 180ml
젤라틴 (12g)
무첨가 요구르트(지방 1~5%) 500ml
설탕(2큰술)
가루 설탕 (2 큰술)
따뜻한 물(120ml)

베리 소스:

취향에 맞는 모든 베리: 라즈베리, 딸기, 블루베리, 야생 딸기 등 300 그램
설탕(2큰술)
레몬 껍질
깨끗한 물(2큰술)

접시에 물을 붓고 젤라틴을 넣고 10분 정도 담가 부풀게 합니다.

1. 스튜 냄비(60ml만)에 생크림을 붓고 설탕을 넣고 중불에 올려 설탕 알갱이가 녹을 때까지 살짝 가열하고 스토브에서 꺼냅니다. 그런 다음 젤라틴, 요구르트를 붓고 부드러워질 때까지 모든 것을 잘 치십시오(5분).

2. 남은 크림(120ml)을 블렌더에 붓고 1-2분 동안 휘젓고 슈가파우더를 넣고 혼합물이 약간 증가할 때까지 완전히 섞습니다(약 5-6분 소요). 이 혼합물을 요구르트 준비와 함께 그릇에 붓고 섞습니다. 판나코타를 틀에 붓고 서늘한 곳에 2~3시간 둡니다.

3. 일단 베리 시럽을 준비합시다. 딸기를 냄비에 넣고 설탕, 레몬 껍질 및 물을 넣으십시오. 우리는 중간 열에 놓고 끓여서 소스를 10-15 분 더 끓여서 걸러냅니다. 디저트가 굳으면 완성된 소스를 붓고 전체 베리로 장식합니다. 사진과 함께 판나코타 레시피가 준비되었습니다!

이번 여름에 운 좋게 처음으로 이탈리아를 방문하게 되었고, 모든 것을 보고 나서 이 나라에 대한 동경이 더욱 커졌습니다. 여행의 최소 프로그램은 유명한 이탈리아 디저트를 모두 맛보는 것이었고 판나 코타(이탈리아 판나 코타 - "쿠킹 크림")도 예외는 아니었습니다.

전에 이 디저트를 만든 적이 있지만 지역 제품으로 만든 "자연 서식지에서" 판나코타를 맛보는 데 관심이 있었습니다.

이탈리아 판나 코타는 집에서 요리 한 것과 조금 다른 것으로 판명되었으며 영어 메뉴의 주석에는 크림, 우유, 젤라틴의 구성이 포함되었습니다. 젤라틴이 거의 없었습니다. 디저트가 "접시 위에서 흔들리고" 있었고 스틱에 천연 바닐라가 없었기 때문입니다.

그러나 판나코타의 일관성은 매우 훌륭했고 집에 도착하자마자 가장 먼저 한 일은 유명한 이탈리아 디저트를 반복하는 것이었습니다. 식당에 있는 판나코타는 베리젤리와 함께 제공되어 나도 같이 끓여보기로 했다.

내가 아는 한, 이탈리아에서 판나코타 레시피는 우리의 보르시 레시피와 거의 동일합니다. 각 주부는 자신만의 레시피를 갖고 있습니다. 그러나 여전히 모든 식당에서 나는 거의 같은 것을 보았습니다.

그램으로 확인된 레시피

처음에는 작동하지 않았고 두 번째에도 작동하지 않았습니다. 모든 비밀은 버터크림과 젤라틴의 비율에 있었습니다. 그러나 결과는 그만한 가치가있었습니다!

판나코타를 만들 때 젤라틴의 정확한 양을 사용하는 것이 매우 중요합니다. 젤라틴은 가방이나 시트가 아닌 숟가락이나 그램 단위로 측정해야 합니다.

판나코타를 요리할 예정이라면 레시피를 적어 두십시오.

재료 필요

판나코타:

시장에서 온 크림 250ml.
우유 250ml.
설탕 80g
바닐라 옵션

시중에서 파는 생크림과 우유 대신 500ml 양으로 매장에서 파는 10~15%의 생크림을 사용할 수 있어요!

베리 젤리의 경우:

농축 베리 설탕에 절인 과일 (또는 주스) 500 ml.
젤라틴 가루 3작은술(15g)
취향에 따라 설탕

단계별 요리

우선 판나코타용 젤라틴을 컵에 따뜻한 물(약 50ml)로 희석하여 수욕에 담습니다. 이런 식으로 젤라틴은 과열되지 않고 겔화 특성을 잃지 않습니다. 젤라틴을 잊어 버리고 혼합물이 과열 될까봐 걱정할 필요가 없습니다.

판나 코타의 경우 냄비에 설탕, 우유, 크림을 섞습니다.

우리는 중간 열을 가하고 크림이 우유에 녹도록 예열합니다. 혼합물은 절대 끓여서는 안됩니다. 뜨거운 상태로 가열하고(손가락으로 시도) 열에서 제거하면 충분합니다.

판나코타가 과열되면 "밀가루 구조"의 디저트가 나옵니다. 이것은 나에게 두어 번 일어났으므로 불에 과다 노출보다 노출 부족이 낫습니다.

우리는 크림 - 우유 혼합물이 식을 때까지 기다리고 젤라틴을 붓습니다.

숟가락으로 잘 섞어 틀에 붓는다. 디저트가 완전히 굳을 때까지 냉장고에 1시간 이상 넣어둡니다.

베리 젤리 요리

판나코타와 같은 방법으로 젤라틴을 사육합니다. 따뜻한 물이 담긴 컵에 젤라틴을 붓고 수조에 넣습니다. 우리는 젤라틴이 물에 완전히 녹을 때까지 기다리고 있습니다.

우리는 베리 설탕에 절인 과일이나 주스를 조금 데우고 젤라틴을 넣습니다.

잘 섞은 다음 이미 얼린 판나코타 위에 붓습니다.

베리 젤리가 응고 될 때까지 디저트를 냉장고에 보냅니다.

모든 안주인은 판나 코타와 같은 절묘한 디저트를 준비 할 수 있습니다. 이를 위해 이 기사의 팁과 요령이 유용할 것입니다.

판나코타 - 아주 맛있고 섬세한 크림 디저트, 요리 크림과 베리 덩어리에서.집에서 판나코타를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 또한이 요리에는 특별한 재료가 필요하지 않습니다. 절대적으로 모든 슈퍼마켓에서 저렴한 가격으로 구입할 수 있습니다.

클래식 판나 코타의 경우 다음이 필요합니다.

설탕
크림
젤라틴
딸기
선택적으로 다음을 사용할 수 있습니다. 장식용 가루 설탕과 바닐라디저트에 풍미를 더하기 위해

중요: 판나코타를 만들기 위한 클래식 베리는 딸기와 산딸기.그러나 붉은 건포도, 강판 가막살 나무속, 체리, 블루 베리, 블루 베리 등을 성공적으로 사용할 수 있습니다.

요리:

한 숟가락의 젤라틴을 그릇과 같은 작은 용기에 부어야합니다. 세 번째 잔의 깨끗한 찬물을 부어 30분 동안 부풀게 놔둡니다.
요리 국자에 크림을 붓고 작은 불에 올려야합니다. 설탕을 크림에 붓고 털로 저어 완전히 녹입니다. 당신은 크림을 끓일 수 없습니다. 그들은 말리고 접시는 나오지 않을 것입니다.
크림이 예열되고 설탕이 녹으면 부은 젤라틴을 계속 붓습니다. 거품기로 크림을 계속 저어주지 않고 끓이지 않고 젤라틴을 녹입니다.
베리 덩어리 준비 : 믹서기에 붓고 분쇄 모드를 켭니다. 믹서기가 없으면 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 가루 설탕은 단맛을 위해 베리 덩어리에 첨가 될 수 있습니다.
크림 같은 덩어리를 서빙 몰드(그릇, 유리잔, 유리잔)에 붓고 냉장고로 보냅니다. 몇 시간 후에 "잡아"그의 윗부분을 베리 덩어리 층으로 덮을 수 있습니다. 요리가 준비되었습니다.

손쉬운 수제 디저트

판나코타 바이올렛 : 조리법, 사진

이 맛있는 판나코타 디저트는 "보라색"이라고 불리는 이유는 아름답게 피어난 하얀 꽃잎과 이 꽃의 특징적인 모양이 시각적으로 비슷하기 때문입니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

크림- 350ml(지방 함량이 25% 이상이어야 함).
젤라틴- 1 큰술.
설탕- 3 큰술. (기호에 따라 설탕을 더 넣거나 덜 넣으셔도 됩니다.)
블랙베리 - 150g (다른 베리로 대체 가능)
가루 설탕- 2 큰술.
민트- 신선한 허브 1작은술.

준비:

크림이 가열되고(끓이지 않음) 설탕이 녹습니다.
젤라틴은 4 큰술로 미리 채워져 있습니다. 차가운 물과 팽창.
아직 식지 않은 크림에 부은 젤라틴을 녹여 고루 섞는다.
크림 같은 덩어리는 녹을 수없는 젤라틴 덩어리에서 걸러 내고 금형 (머핀이나 머핀을 굽기위한 금형이 적합 함)에 부어 냉장고에서 1 시간 동안 청소합니다.
베리 소스가 준비 중입니다. 블랙 베리는 꼬리를 청소하고 믹서기에 부어 갈아서 갈아냅니다. 완성 된 덩어리는 케이크에서 거즈를 통해 걸러 낼 수 있습니다.
한 시간 후에 평평한 서빙 접시를 준비하십시오. 접시 바닥에 소량의 소스를 붓습니다(패턴을 그릴 수 있음). 냉장고에서 판나코타 몰드 1개를 꺼냅니다.
끓는 물에 금형 바닥을 몇 초 동안 담그십시오. 판나 코타는 가장자리를 "뒤에 남기"고 소스 바로 위에 서빙 접시에 조심스럽게 놓을 수 있습니다. 신선한 민트 잎으로 완성 된 요리를 장식하십시오.