리조또는 북부 이탈리아의 요리 상징입니다. 리조또 - 고전적인 조리법과 그 맛있는 변형 화이트 와인을 사용한 고전적인 조리법

수백 가지의 리조또 조리법이 있으며 그 중 일부는 간단하고 믿을 수 없을 정도로 복잡합니다. 그러나 리조또를 요리하는 방법을 배우는 것은 가장 간단하고 가장 고전적인 조리법의 예에서 더 좋습니다.

그래서 우리는 준비하고 있습니다 밀라노 리조또.

국물, 쌀, 치즈, 드라이 화이트 와인, 버터, 양파 및 천연 사프란이 필요합니다.

부용 퍼스트

17분이면 리조또가 완성됩니다. 더도 말고 덜도 말고 시계를 확인할 수 있습니다. 그러나 이것은 다른 모든 것, 특히 국물을 미리 준비한 경우입니다. 준비하는 데 시간, 침착함 및 매우 고품질의 재료가 필요합니다.

국물에 대한 아이디어는 일반 요리의 기초가 되며 프랑스, 이탈리아 또는 러시아의 모든 수프는 괜찮은 국물 없이는 괜찮은 양배추 수프를 만들 수 없습니다.

리조또용 주식

최고의 리조또 국물은 닭고기. 그것은 큰 냄비에 요리해야 하며 가급적이면 특별한 수프 치킨으로 요리해야 합니다. 또한 좋은 식수와 최소한의 야채와 조미료(양파, 당근, 검은 후추, 소금 약간)가 필요합니다. 여기에 잎자루 셀러리, 파슬리 뿌리, 부추의 녹색 부분, 꼬투리 안의 신선한 녹색 완두콩, 흰 후추, 주니퍼, 레몬 껍질 조각을 추가할 수 있습니다. 국물을 준비하는 동안 약간의 마른 화이트 와인을 부을 수도 있습니다. 그리고 계절에 따라 구성되는 가르니 부케도 물론. 국물 준비에는 최소 2 시간이 걸리므로 미래를 위해 준비하고 얼음을 얼기위한 가방에 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다.

어떤 치킨을 고를까
수프 치킨은 괜찮은 시장에서 판매됩니다. 튀기거나 스튜를 하기로 결정했다면 완성된 고기가 부적합한지 확인하십시오. 그러나 그러한 새의 국물이 필요한 것입니다. 요리 시간 동안 수프 치킨은 최선을 다하고 더 이상 어떤 것에 적합하지 않습니다. 질을 잃지 않고 돈을 절약하고 싶다면 남은 닭 3~4마리는 매력적인 부위를 잘라낸 후 익혀주세요.

리조또의 물은 중요합니다.사실, 그녀는 국물입니다. 사소한 일에 시간을 낭비하지 말고 좋은 식수 용기를 구입하십시오.

소금.아주 소량만 첨가해야 하며 국물은 일반적으로 소금에 절이지 않은 상태로 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 접시에 소금을 제대로 넣기가 어렵습니다. 바다 소금을 복용하는 것이 좋으며 평소보다 맛있습니다.

부케 가르니- 베이 리프에 면사로 묶인 계절의 매운 녹지의 가지. 실은 팬의 손잡이에 묶을 수 있으며, 적절한 시간에 한 번의 동작으로 제거할 수 있습니다.

가장 간단하고 "작은" 가르니 꽃다발 - 파슬리 3개, 백리향 3개, 셀러리 그린 1개, 월계수 잎 1개. 해산물 리조또의 경우 딜 줄기를 추가할 수 있고 치킨 리조또의 경우 타라곤 3-4장을 추가할 수 있습니다.

야채와 뿌리.느리지 않고 깨끗해야 합니다.

리조또를 위해 주식을 요리하는 방법?

닭고기를 철저히 씻고 조각으로 자르고 냄비에 넣고 소금 한 꼬집으로 찬물을 부으십시오. 닭고기 시체는 매우 뜨거운 오븐에 5 분 동안 넣은 다음 냄비에 접고 물을 부을 수 있습니다. 결과 국물은 더 풍부한 맛과 황금색을 갖게됩니다. 칼날의 납작한 부분으로 후추를 살짝 으깨십시오. 당근과 양파를 반으로 자르고 마른 프라이팬에 중불로 달군다. 화상이 나타날 때까지 요리하십시오. 냄비를 강한 불에 올려 놓습니다. 끓어오르고 거품이 나오면 불을 줄이고 홈이 있는 스푼으로 조심스럽게 거품을 제거합니다. 거품이 멈추면 팬에 야채와 향신료를 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 약한 불로 2시간 정도 끓인다. 30 분. 드라이 와인을 부을 준비가 될 때까지 사용하는 경우 마지막 3분 동안 부케 가르니를 국물에 넣습니다. 국물이 준비되면 제거하십시오. 완성 된 국물을 체로 걸러 내고 깨끗한 스튜 냄비에 부어 식히십시오. 찬물에 1시간 정도 담가 얼린 지방을 조심스럽게 제거한다.

리조또용 밥

리조또용 밥모든 사람이 적합하지는 않지만 arborio, carnaroli 및 vialone nano의 세 가지 품종만 있습니다. 품종이 이탈리아라는 사실 외에도 공통점이 하나 더 있습니다. 두 가지 유형의 전분이 포함되어 있습니다. 쌀알의 표면에 있는 것을 "아밀로펙틴"이라고 하고 안에 있는 것을 "아밀로스"라고 합니다. 아밀로펙틴은 순하고 물과 빠르게 혼합되어 크림 같은 액체 질감을 만듭니다. 아밀로오스를 사용하면 말 그대로 "이빨로"를 의미하는 "알 덴테" 상태로 밥을 지을 수 있습니다. 이것은 완벽하게 지은 쌀알이 중앙에 약간 단단하게 남아 있을 때입니다. 신이시여, 그런 쌀은 씻지 마세요!!!

리조또용 쌀을 구입할 때 포장과 갈라지고 갈라진 알갱이의 수에 주의하십시오. 평판이 좋은 제조업체는 종종 진공 상태에서 폴리에틸렌 이중층으로 포장합니다. 결과는 대부분의 운명의 타격에 저항하는 일종의 벽돌입니다. 이탈리아인들은 때때로 쌀에 품종을 지정하지 않고 단순히 "리조또용 쌀"이라고 표시합니다. 90%의 확률로 팩 안에 아보리오가 들어 있을 것입니다. 이 외에도 세계에는 리조또를 만들기에 적합한 다양한 쌀이 있습니다.

리조또용 치즈

리조또용 치즈조금 필요하지만 좋을 것입니다.

주요 요구 사항은 치즈가 그라나 치즈의 작은 가족에 속해야 한다는 것입니다. 이러한 치즈는 세 가지뿐입니다. Parmesan이라고도 하는 Parmigiano Reggiano, Grana Padano 및 매우 희귀한 Trentingrana입니다. 그러나 실험도 가능합니다. 동시에 리조또는 주로 쌀 요리이며 치즈는 맛을 동반해야하며 수행해서는 안된다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 해산물이나 생선을 곁들인 리조또의 이탈리아인은 일반적으로 치즈를 사용하지 않습니다.

리조또용 와인

큰 리조또 팬을 준비하려면 드라이 화이트 와인 반 잔 정도가 필요합니다. 실제로 두 가지 요구 사항이 있습니다. 건조하고 저렴해야합니다.

리조또용 버터

좋은 크림 리조또용 기름치즈만큼 중요하지 않습니다. 말로만 듣던 리조또의 크리미한 질감을 현실로 만들기 때문이다. 리조토는 올리브 나무가 없었던 이탈리아 북부의 요리입니다. 소만.

리조또용 양파

리조또에는 흰색 또는 노란색 양파를 사용하십시오. 너무 검소하지 마십시오. 양파의 밑부분은 과즙이 많은 양파 과육만 리조또에 들어가도록 무자비하게 잘라야 합니다. 이 요리의 섬세한 질감에 엄청나게 큰 양파 조각보다 더 나쁜 것은 없기 때문에 아주, 아주, 아주 잘게 썰어야 합니다.

리조또용 사프란

세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나인 1g은 10달러 이상입니다. 공장 방식으로 포장된 사프란을 구입해야 하며 가급적이면 분쇄하지 않는 것이 좋습니다. 가장 가까운 시장에 가서 사프란 반 잔을 사는 것은 나쁜 생각입니다. 저를 믿으십시오. 1g이면 리조또 40인분이면 충분합니다. 사프란 몇 꼬집을 컵에 담고 뜨거운 육수를 붓습니다. 30분 동안 그대로 두십시오. 결과 오렌지 주입은 정확히 당신이 필요로하는 것입니다.

리조또를 요리하는 방법

먼저 육수 냄비를 약한 불에 올려 살짝 끓입니다.

첫 번째 단계 - 소프리토 준비 -쌀과 그 밖의 모든 것을 위한 기초. 프라이팬에 기름을 두르고 사용된 다른 야채와 양파를 넣고 양파가 부드럽고 반투명하지만 절대 튀기지 않을 때까지 중간 불에서 전체를 볶습니다. 색상을 변경하는 것이 아니라 손실되어야 함을 기억하십시오.

두 번째 단계는 "tostatura"라고 합니다.. 팬에 밥을 한 바퀴 빠르게 돌린 후 양파와 기름을 두르고 약 30초간 끓입니다. 이상적으로는 모든 쌀을 기름에 담가 쌀의 겉은 검게 하고 속은 하얗게 유지하는 것이 좋습니다. 이런 일이 발생하면 와인을 붓고 저어주고 알코올 냄새가 사라질 때까지 또는 모든 액체가 흡수될 때까지 계속 저어가며 계속 저어줍니다.

세 번째 단계 - 리조또에 육수 추가. 밥이 와인을 흡수하면 뜨거운 국물을 추가하기 시작합니다. 국자를 떠서 육수를 떠서 밥과 함께 팬에 빠르게 원을 그리며 붓습니다. 큰, 가급적이면 나무 숟가락이나 주걱을 가지고 국물과 쌀을 섞는다. 30초 후에 혼합을 반복합니다. 거의 모든 액체가 쌀에 흡수될 때까지 같은 방식으로 반복합니다. 육수를 한 국자 더 붓고 다시 저어주세요. 끓는 육수와 함께 쌀을 계속 저어주면 쌀알에서 바깥쪽의 전분이 분리됩니다.

밥이 반정도 익고 국물도 반정도 남으면 리조또에 주재료인 주재료를 넣어줍니다. 밀라노 리조또의 경우 - 사프란과 같은 육수 한 잔. 그런 다음 국물을 추가하고 계속 저어줍니다. 다른 조리법에서는 버섯, 해산물 등이 될 수 있습니다. 17분간 저어가며 넣고 섞은 후 불에서 내려 정확히 1분간 그대로 두면 마지막 단계인 마지막 단계가 됩니다. "만테커처"차갑고 잘게 썬 버터와 치즈를 고운 강판에 갈아서 리조또에 넣고 전체 결과 덩어리가 완전히 균질해질 때까지 빠르게 혼합됩니다. 그런 다음 리조또를 따뜻한 접시에 놓고 즉시 테이블에 제공합니다.

답이 없는 질문

두 가지 질문에 답이 없습니다. 쌀과 국물의 올바른 비율은 얼마입니까? 리조또는 언제 양념해야 할까요?

다음은 이에 대한 답변입니다.

밥과 국물의 절묘한 비율- 쌀 100g당 육수 500ml를 섭취해야 합니다. 또한 쌀 400g과 육수 2리터로 리조또를 준비하는 것이 가장 좋습니다. 이 양은 큰 프라이팬에 충분합니다. 리조또 1인분을 요리하는 것은 거의 불가능하며(팬 주위에서 쌀을 쫓아야 하므로 매분 타려고 노력할 것입니다) 매우 어렵습니다 - 한 번에 10인분(이 경우 요리는 노를 젓는 것과 비슷할 것입니다 ). 리조또를 4인분 이상 조리해야 하는 경우 다른 팬을 사용하세요.

리조또를 소금과 후추로 간을 해주세요우선, 요리에 사용되는 치즈에는 이미 상당한 양의 소금이 포함되어 있기 때문에 매우 조심해야 합니다. 예를 들어 치즈가 매우 오래된 경우와 같이 원칙적으로 충분할 수 있습니다. 그러나 리조또의 만테큐어가 완성되면 반드시 시도해야 합니다. 소금과 후추를 추가해야 하는 것 같으면 추가하고 빠르게 다시 섞어 테이블에 리조또를 제공하십시오.

리조또는 매우 짧은 시간(25-30분) 동안 준비되지만 동시에 세심한 주의가 필요합니다. 모든 것이 올바르게 작동하려면 요리 과정에서 스토브를 피하는 것이 작동하지 않습니다. 팬을 지속적으로 들여다보고 액체의 양을 모니터링하고 내용물을 부드럽게 저어야합니다. 너무 게으르지 않다면 진정한 이탈리안 리조또의 훌륭한 맛을 즐길 수 있습니다!

중세 이탈리아에서 그들은 유명한 이탈리아 요리 리조또를 요리하기 시작했습니다. 주요 구성 요소는 쌀입니다. 품종은 둥글고 중간 정도의 곡물로 재배되었으며 많은 물이 필요하지 않았습니다.

“진짜 리조또의 비법을 알고 싶다면 먼저 철자를 기억하세요. arborio, vialone nano, carnaroli”라고 이탈리아 셰프가 강력히 추천합니다. 조언은 매우 유용합니다. 결국이 모든 생소한 단어는 중간 곡물 품종의 쌀 이름으로 요리하는 동안 벨벳 같은 구조와 섬세한 크림 맛을 얻습니다.

가장 일반적인 품종은 arborio 품종입니다. 리조또에 필요한 것은 바로 이 곡물입니다. 그의 이름은 국가의 북서쪽에 있는 Vercelli 지방에 있는 도시 중 하나의 이름에서 따왔습니다. 아보리오 쌀의 넓은 반투명 알갱이에서 알갱이의 불투명한 속을 볼 수 있습니다. 밥을 지으면 이 쌀이 크림 같은 모양을 띠고 다른 재료의 맛과 향을 흡수합니다. Arborio 쌀은 매우 부드럽고 소화하기 쉽기 때문에 전문가들은 쌀이 완전히 익을 때까지 불에서 내리도록 권장합니다. 그러면 쌀은 몇 분 안에 저절로 익지만 곡물의 모양은 그대로 유지됩니다.

리조토는 해산물, 야채, 고추, 고기, 종종 닭고기, 허브, 햄, 버섯으로 준비됩니다.이 요리는 바질, 사프란, 파르메산 치즈로 맛을 내고 리조또에 첨가되는 드라이 와인과 함께 제공됩니다.

맛있는 리조또를 요리하기 위해 이탈리아 사람이 될 필요는 없습니다. 몇 가지 규칙을 아는 것이 중요합니다.

첫 번째- 기름에 밥을 제대로 튀기고, 초- 액체와 와인의 점진적인 첨가, 그리고 제삼- 베일로 끊임없이 저어주고 모든 요리 기술을 준수합니다.

기본 리조또 레시피(클래식)

재료:

뼈에 닭 가슴살 또는 쇠고기 (육수 용) 700g (이 조리법의 국물은 1 리터 이상 준비해야 함)
아르보리오 쌀 1.5컵
2-3 큰술. 엘. 올리브유
마른 화이트 와인 1잔
3-4st. 엘. 10 % 크림
양파 1개(대)
파르메지아노 치즈 70g
소금, 흰 후추
1-2티스푼 레몬 주스

요리 방법:

국물을 끓여서 긴장시키고 스토브에 두십시오. 국물이 따뜻해지는 동안 리조또 준비를 시작합니다.
달라붙지 않는 큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 양파가 투명해질 때까지 볶다가 쌀을 넣습니다. 잘 섞어서 2분간 볶습니다.

쌀이 와인을 흡수하면 약간의 육수와 레몬 주스를 넣으십시오. 간섭하다. 그런 다음 국물을 부분적으로 추가합니다. 쌀에 담그고, 추가하고, 담그고, 추가하는 등 15분 동안 계속합니다.

스토브를 끄고 리조또를 따뜻한 스토브에 3분간 놔둔 다음(곡물이 완전히 익을 때까지) 크림을 넣고 파르메지아노를 뿌린 다음 접시에 담고 1분 후에 서빙합니다.

해산물, 야채, 버섯, 허브가 추가 재료로 사용됩니다..

그래서 요리를 위해:

생선 리조또와 해산물 우리는 생선으로 만든 국물이 필요합니다. 쌀이 준비되기 10분 전에 생선, 새우, 홍합을 넣습니다.
야채 리조또 (호박, 브로콜리). 호박은 입방체로 자르고 브로콜리는 작은 꽃차례로 나뉩니다. 야채는 기름에 튀겨지고 준비가되기 3-4 분 전에 맨 마지막에 추가됩니다.
버섯 리조또 같은 방법으로 버섯(더 자주 버섯이지만 샴피뇽을 사용할 수 있음)을 기름에 튀기고 끝에 추가합니다.
그린 리조또 (파슬리, 바질) . 파슬리를 잘게 자르고 치즈와 바질과 함께 첨가합니다.
핑크 리조또 (토마토 포함). 마지막에 잘게 썬 토마토를 넣고 바질을 뿌립니다. 잘게 썬 달콤한 고추(다양한 색상)도 추가됩니다.
치킨 리조또 삶은 고기(육수)를 사용해도 되지만 버터에 따로 튀긴 닭가슴살을 리조또에 추가하는 것이 가장 맛있습니다. 조리 중간에 넣어주셔야 합니다.

이탈리아 요리 리조또를 '쌀'로 번역한 만큼 여기의 주재료가 밥이라는 점을 짐작하기 쉽도록 완성된 요리에서 속은 딱딱하고 겉은 부드러워야 하는 밥이다. 고전적인 조리법인 리조또는 다양한 베리, 과일, 심지어 초콜릿으로 준비되는 본격적인 요리이자 디저트가 될 수 있습니다.

리조또 - 고전적인 요리법

리조또 요리가 불가능한 가장 중요한 재료는 쌀이지만 간단하지는 않지만 Arborio라고합니다. 이 품종은 구하기 쉽고 벨벳 같은 질감과 다른 재료의 맛을 흡수하는 능력이 있으며 요리에 크림 같은 섬세한 맛을 줍니다. Carnaroli와 Vialone Nano 품종의 쌀도 리조또에 적합하지만 그러한 곡물은 비싸고 찾기가 쉽지 않습니다. 하지만 가장 중요한 것은 리조또용 쌀은 전분을 씻어내지 않도록 어떤 경우에도 씻지 않는 것입니다.

재료:

리조또용 쌀알 225g;
고기 국물 465ml;
올리브 오일, 소금;
드라이(화이트) 와인 115ml.

요리 방법:

팬에 기름을 두르고 달군 후 바로 쌀알을 넣고 3분간 볶는다. 부서지기 쉬운 쌀을 좋아한다면 튀김 과정에서 각 곡물이 기름으로 덮여 튀길 수 있도록 곡물을 끊임없이 저어야합니다.
이제 와인을 붓고 알코올이 완전히 증발할 때까지 끓입니다.
우리는 뜨거운 국물을 추가합니다. 닭고기 나 쇠고기에서 나온 것이 더 좋으며 소금을 잊지 마십시오.
국물이 증발하면 허브, 완두콩 통조림 또는 옥수수로 장식된 리조또를 제공할 수 있습니다.

버섯으로 요리하기

Risotto는 이탈리아 요리에 대한 별도의 책으로 다양한 요리법이 풍부합니다. 우리는 다양한 유형의 버섯에 대한 옵션을 제공합니다.

샴피뇽으로

샴피뇽은 종종 다양한 요리에 사용되며 일년 내내 판매되며 요리를 영양가 있고 풍미있게 만듭니다.

재료:

샴피뇽 525g;
쌀알 425g(리조또용);
65g 버터(버터);
국물 1.5 l;
115ml의 와인(흰색);
115g 치즈(단단한 것);
양파 채소, 향신료.

요리 방법:

우리는 버섯을 조각으로 자르고, 양파 채소, 강판에 3 개의 치즈를 자릅니다.
프라이팬에 버터를 녹이고 버섯과 대파 일부를 넣고 살짝 익힌 후 쌀알을 넣어준다. 입자가 투명해질 때까지 버섯으로 밥을 볶습니다. 곡물은 투명해야 하지만 갈색이 아니어야 합니다.
와인을 붓고 액체가 증발할 때까지 재료를 끓인 다음 뜨거운 국물을 조금씩 붓습니다. 한 부분을 붓고 증발할 때까지 기다렸다가 한 부분을 다시 붓고 전체 국물이 마를 때까지 이 작업을 수행합니다.
남은 양파 채소와 치즈를 넣고 몇 분 동안 리조또를 데우면 열에서 제거 할 수 있습니다.

살구와 함께

Chanterelles는 특별한 맛과 향을 가지고 있으므로 쌀을 완벽하게 보완합니다.

재료:

살구류 325g;
구근;
쌀알 215g;
마늘 두 쪽;
국물 1.5리터;
74g 버터(버터);
75ml 크림;
85ml의 와인(화이트).

요리 방법:

녹인 버터에 다진 양파를 볶은 후 다진 마늘을 넣고 재료를 5분간 볶는다.
우리는 살구를 자르고 두 스푼의 와인과 함께 팬에 보내고 모든 알코올이 증발 한 후 재료를 그릇에 옮깁니다.
같은 팬에 쌀을 붓고 3분간 볶고 국물을 조금씩 부어주세요.
곡물이 모든 액체를 흡수하자마자 양파로 살구를 돌려주고 나머지 와인과 크림, 소금을 부어 섞어서 테이블을 제공 할 수 있습니다.

흰색으로

고귀한 포르치니 버섯이 리조또의 맛을 독특하게 만듭니다. 그러한 요리를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 올바른 쌀을 섭취하는 것을 잊지 마십시오.

재료:

흰 버섯 ½kg;
리조또용 쌀알 285g;
구근;
국물 1 리터;
마늘 세 쪽;
와인 285ml;
버터 반 팩;
파마산 치즈 110g.

요리 방법:

우리는 신선하고 강하며 가벼운 견과류 향이 나는 리조또를 위해 흰 버섯을 선택합니다. 우리는 버섯을 조각으로 자릅니다.
버섯, 당근, 파슬리 뿌리의 잔해에서 가벼운 국물을 끓입니다.
팬에 올리브 오일을 약간 두르고 쌀알이 마를 때까지 충분히 익힌 다음 와인을 붓고 증발한 후 국물을 나누어서 넣고 시리얼을 20분 동안 끓입니다.
다른 프라이팬에 올리브 오일도 두르고 다진 마늘을 넣은 다음 버섯을 넣고 붉어지면 잘게 썬 양파를 넣고 몇 분 동안 익히고 향신료로 모든 것을 뿌립니다.
우리는 녹인 버터와 다진 파마산 치즈와 함께 야채가 든 버섯을 쌀로 옮기고 몇 분 더 끓이고 3 분 동안 접시를 고집하고 제공 할 수 있습니다.

해산물 리조또

모든 요리 옵션 중에서 해산물 리조또가 가장 인기가 있습니다. 해양 주민 중 가장 좋아하는 것을 선택할 수 있습니다. 새우 리조또를 요리하고 오징어, 홍합, 가리비를 추가할 수 있습니다.

재료:

쌀알 115g;
오징어 65g;
홍합 125g;
가리비 110g;
삶은 문어 55g;
새우 65g;
오징어(미니) 35g;
와인 55ml;
올리브 오일 55ml;
55 토마토 소스;
반 리터의 국물 (생선);
향신료, 파슬리.

요리 방법:

해산물을 따로 구매하고 싶지 않다면 기성품 해산물 칵테일을 구매하면 됩니다.
그래서 우리는 모든 해산물을 먹고 5 분 동안 기름에 자르고 볶습니다.
그런 다음 밀가루를 채우고 5분 더 볶은 다음 와인을 붓고 알코올이 증발한 후 생선 국물을 추가합니다.
곡물이 모든 액체를 흡수했다면 열에서 리조또를 제거하고 토마토 소스를 넣고 잘게 잘린 파슬리 잎을 저어 뿌릴 수 있습니다.

오리지널 호박 레시피

우리는 호박과 함께 리조또의 변형을 제공하며 요리는 맛이 독특하고 흥미로운 것으로 판명되었습니다.

재료:

호박 420g;
쌀알 한 잔;
마늘 두 쪽;
반 양파;
와인 반 잔;
야채 또는 고기 국물 ½ 리터;
버터 (버터) 2 큰술;
파마산 치즈 55g.

요리 방법:

호박을 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 두 부분으로 나눕니다.
프라이팬에 버터 한 조각을 녹이고 야채를 약간 붓고 호박의 한 부분을 채우고 호일로 덮고 부드러워 질 때까지 계속하십시오.
그런 다음 호박을 믹서기에 붓고 무거운 크림의 일관성으로 갈아줍니다. 퓌레가 너무 걸쭉하면 국물로 희석하십시오.
우리는 팬을 다시 스토브에 놓고 버터를 녹이고 약간의 식물성 기름을 부어 호박의 후반부를 넣고 길이를 따라 자른 마늘을 넣고 황금색이 될 때까지 호박을 볶습니다. 마늘은 튀기는 즉시 제거해야 합니다. 리조또에 탄 재료가 들어가지 않아야 하기 때문입니다. 접시에 황금 호박 조각을 배열합니다.
이제 우리는 이탈리아에서 "soffrito"라고 불리는 다음 단계로 넘어갑니다. 우리는 쌀 맛을 낼 것입니다. 이렇게 하려면 먼저 다진 양파를 부드러워질 때까지 볶은 다음 곡물을 넣고 반투명해질 때까지 너무 익히십시오.
이제 와인을 붓고 알코올 음료가 증발 할 때까지 기다렸다가 뜨거운 국물을 부을 수 있습니다. 그리고 다시 쌀이 모든 액체를 흡수할 때까지 기다립니다. 이것이 원하는 일관성의 리조또를 얻을 수 있는 방법이기 때문에 우리가 점차적으로 국물을 추가한다는 것을 잊지 마십시오.
다음으로 호박 퓌레를 펴고 맛을 내기 위해 조미료를 넣고 섞고 2 분 후에 열에서 제거하십시오.
미리 준비한 리조또에 버터 한 조각을 넣고 다진 파마산 치즈와 섞어주세요.

크림 소스에

리조또에는 버섯, 해산물, 야채 또는 고기의 형태로 다양한 구성 요소를 넣을 수 있습니다. 우리는 크림 같은 부드러운 소스에 닭고기를 곁들인 비정상적으로 맛있는 고전적인 요리법을 제공합니다.

재료:

쌀알 한 잔;
가금류 등심 380g;
구근;
와인 55ml;
향료;
크림과 고기 국물 55ml;
녹은 버터 한 숟가락.

요리 방법:

새 필레를 삶아 식힌 다음 입방체로 자릅니다. 뜨거운 국물에 크림을 저어 버터와 향신료를 넣으십시오.
마늘을 두른 기름에 양파를 살짝 볶다가 쌀알을 넣고 몇 분 후에 와인을 붓는다.
알코올이 증발하자마자 고기를 놓고 향신료를 넣고 몇 분 후에 소스를 부어 섞고 데우고 열에서 제거하십시오.

야채를 곁들인 채식 리조또

야채를 곁들인 리조또는 채식 요리를 좋아하는 사람들뿐만 아니라 맛있고 가벼운 요리를 좋아하는 모든 사람들에게 어필할 것입니다. 우리는 빠르고 간단하며 맛있는 느린 밥솥의 요리법을 제공합니다.

재료:

쌀알 215g;
녹두와 완두콩 110g;
하나의 양파와 하나의 당근;
호박과 달콤한 고추;
큰 토마토;
야채 국물 0.5 리터;
향신료, 올리브 오일.

요리 방법:

후추, 호박, 껍질을 벗긴 토마토는 입방체로 자릅니다. 당근을 곱게 갈아서 양파를 작은 입방체로 자릅니다.
장치의 용기에 기름을 붓고 "튀김"옵션을 10 분 동안 켜고 기름이 약간 따뜻해지면 양파와 당근을 넣고 5 분 후에 토마토를 놓고 신호가 나타날 때까지 요리하십시오.
그런 다음 완두콩, 녹색 콩, 고추를 가져 와서 호박과 함께 그릇에 보내고 15 분 동안 "스튜"모드를 시작합니다.
기름을 넉넉히 두른 팬에 쌀알을 넉넉히 두른 후 신호를 받은 후 야채와 양념, 육수를 붓고 '밥' 또는 '필라프' 프로그램을 선택하여 20분간 더 끓인다.

쌀은 세계 대부분의 국가에서 사용되는 몇 안 되는 곡물 중 하나입니다. 따라서 이탈리아 요리는이 기적의 제품을 무시하지 않았습니다. 리조토는 육수에 밥을 짓는 요리입니다.그것은 공화국의 모든 지역에서 일반적이지만 여전히 북쪽에서 선호됩니다. 집에서는 일반적으로 메인 식사 전에 먼저 제공됩니다. 리조또의 종류가 매우 다양하기 때문에 레스토랑과 가정 요리사 모두에게 매력적인 대상이 됩니다. 우리 기사는 쌀이 지배하는 세계에 대한 캐주얼 가이드입니다.

리조또의 역사는 자연스럽게 이탈리아 쌀의 역사와 연결됩니다. 그라우트는 중세 시대에 아랍인들에 의해 처음으로 이 나라에 전해졌습니다. 지중해에서 오는 습도는 이 작물을 재배하기에 이상적이었습니다.

쌀의 인기는 높아졌지만, 그 제품에 대한 엄청난 가격 때문에 주로 부유층 사이에서 일어났습니다. 해외에서 곡물의 대량 판매가 시작되자마자 공화국에서 곡물의 비용은 빠르게 하락하기 시작했습니다. 이것은 거의 모든 가정에 그것의 존재에 기여했습니다.

리조또의 첫 번째 제조법은 1809년으로 거슬러 올라갑니다. 플랑드르의 한 젊은 유리공이 사프란을 자신의 공예품에 안료로 사용하는 데 익숙한 결혼 축하 행사에서 삶은 쌀에 향신료를 첨가했을 때였습니다.

리조또의 조리법이 확립된 요리로 1854년 Trattato di cucina(요리에 관한 논문)라는 책에 처음 언급되었습니다. 그러나 전통이 된 요리를 정확히 누가 발명했는지에 대한 질문은 여전히 이탈리아에서 열려 있습니다.

요리용 쌀의 종류

리조토는 일반적으로 둥글거나 짧은 곡물로 만듭니다.이러한 품종은 액체를 흡수하고 전분을 방출하는 능력이 있습니다. 따라서 긴 곡물 곡물보다 조리할 때 더 끈끈합니다.

이탈리아에서 요리를 만드는 주요 쌀 품종은 다음과 같습니다. rborio(Arborio), Baldo(Baldo), Carnaroli(Carnaroli), Maratelli(Maratelli), Padano(Padano), Roma(로마), Vialone Nano(Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli 및 Vialone Nano는 가장 좋고 가장 비싼 옵션으로 간주됩니다. 또한, 첫 번째는 소화 될 가능성이 적습니다. 그리고 후자는 더 빨리 요리하고 조미료를 더 잘 흡수합니다.

Roma와 Baldo와 같은 유형은 리조또 특유의 크리미한 맛이 나지 않습니다. 수프와 달콤한 쌀 디저트에 더 적합하다고 믿어집니다.

지역별 품종

리조또는 거의 모든 요리사가 자신의 걸작을 자랑할 수 있을 정도로 다재다능합니다. 그러나 조리법을 보완할 필요가 없는 품종이 있습니다. 그들 모두는 전통적인 이름을 가지고 있습니다:

Risotto alla milanese (Risotto alla milanese)-태어난 요리. 그것은 쇠고기 골수, 라드 및 쇠고기 국물에 요리됩니다. 샤프란으로 맛을 내고 착색합니다. 기사를 읽는 것이 좋습니다.
Risotto al Barolo는 Piedmontese 요리입니다. 적포도주와 볼로티 원두로 만들었습니다.
Risotto al nero di seppia(Risotto al nero di seppia)는 이 지역 특유의 요리입니다. 갑오징어와 먹물이 들어있어 칠흑 같은 색을 냅니다.

Risi e bisi(Risi e bisi)는 베네토의 또 다른 대표자입니다. 이 봄 버전의 요리는 걸쭉한 수프에 가깝고 일반적으로 포크보다는 숟가락으로 제공됩니다. 여기에 어린 완두콩을 넣고 맛을 낸다.
Risotto alla zucca는 사프란과 강판 치즈를 곁들인 호박 요리입니다.
Risotto alla pilota는 만토바의 대표적인 요리입니다. 그들은 그것을 돼지 고기와 함께 요리합니다.
Risotto ai funghi(Risotto ai funghi)는 밥을 짓는 버섯 버전입니다. 그 구성에서 porcini 버섯, boletus, 여름 버섯 또는 샴 피뇽이 더 자주 존재합니다.

이탈리아에서 리조또라는 용어는 쌀 요리라기보다는 요리를 위한 특별한 기술을 의미합니다. 따라서 엄청난 수의 유형이 있습니다.

조리법

하나 또는 여러 기사에 모든 리조또 레시피를 나열하는 것은 불가능합니다. 전 세계뿐만 아니라 이탈리아 국경 내에서도 아무도 정확한 숫자를 계산하지 않을 것입니다. 따라서 기사에서 가장 인기있는 옵션을 선택했습니다.

고전

"노래"에서 단어를 지울 수없는 것처럼 국가 요리의 요리법에서 고전을 지나칠 수 없습니다. 리조또의 경우 밀라노 버전은 전통적입니다. 그것이 우리가 먼저 살펴볼 것입니다.

필수 성분:

둥근 곡물 쌀 - 320g;
고기 국물 - 1l;
드라이 화이트 와인 - 100ml;
쇠고기 골수 - 30g;
버터 - 60g;
사프란 암술머리(16개) 또는 갈은 사프란(1포);
양파 - ½ 개;
단단한 치즈 (파마산 치즈, 그라나 파다노) - 50g;
맛에 소금.

준비된 쇠고기 골수를 판매하는 것은 거의 없습니다. 그러나 그것은 대퇴골과 경골에서 충분한 양으로 발견됩니다. 좁은 숟가락으로 딱딱한 조직과 완벽하게 분리됩니다.

유명한 이탈리아 하드 치즈를 구입할 기회가 없다면 국내 제품 (Gouda, Tilsiter, Russian)을 사용하십시오.

그래서 우선 낙인을 사용할 경우를 대비하여 사프란을 준비합니다. 그들은 50ml의 뜨거운 물을 부어 2 시간 동안 방치해야합니다.
다음으로 면이 높은 프라이팬에 버터 30g을 녹이고 잘게 썬 양파와 골수를 볶는다. 쌀을 넣고 알갱이가 윤기가 날 때까지 볶는다.이때 화이트와인을 넣고 센 불에서 증발시킨다.

맛을 내기 위해 소금을 넣고 쌀을 완전히 덮을 정도로 뜨거운 국물을 넣으십시오. 중불로 요리하는 동안 시리얼을 여러 번 저어줍니다. 필요한 경우 국물을 추가하십시오.

준비하기 몇 분 전에 주입 또는 사프란 가루를 추가하십시오. 다시 철저히 섞는다.

열에서 팬을 제거하고 남은 버터와 강판 치즈로 리조또의 풍미를 풍부하게 합니다. 5분 동안 식히십시오. 밀라노 리조또가 준비되었습니다!

버섯으로

버섯은 어머니 지구가 우리에게 준 가장 귀중한 선물 중 하나입니다. 포르치니 버섯 리조또보다 맛을 더 잘 즐길 수 있는 방법은 없습니다. 크림처럼 감싸는 맛은 평일에 가족을 부려먹을 뿐만 아니라 축제 테이블에 큰 도움이 될 것입니다.

버섯 리조또 재료:

둥근 곡물 쌀 - 320g;
흰 버섯 - 400g;
야채 국물 - 1 리터;
작은 양파 - 1 개;
마늘 - 1 정향;
버터 - 30g(서빙용으로 +30g);
올리브 오일 - 2 큰술. 숟가락;
소금과 검은 후추 맛;
단단한 치즈 - 50g;
다진 파슬리 - 2 큰술. 숟가락.

흰 버섯이 없으면 사용 가능한 옵션으로 대체됩니다. 그러나 "숲 왕국의 왕"만이 접시에 밝은 버섯 향과 독특한 벨벳 맛을 줄 것임을 기억할 가치가 있습니다.

먼저 야채 육수를 준비합니다. 약 2리터의 물에 굵게 다진 당근, 양파, 샐러리를 1시간 동안 끓입니다(냄비에 토마토, 후추를 추가할 수 있음). 소금으로 간을 하고 기호에 따라 간을 합니다.

국물을 준비한 후 우리는 포르 치니 버섯에 종사합니다. 우리는 지구의 잔여 물을 제거하고 젖은 천으로 닦습니다. 우리는 흐르는 물에서 매우 더러워진 곰팡이를 씻고 마른 수건으로 수분을 모읍니다. 그런 다음 버섯을 세로로 7-8mm 두께로 자릅니다.

프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 살짝 볶는다. 그런 다음 불을 켜고 버섯을 넣으십시오. 황금빛 갈색, 소금, 후추가 될 때까지 10분간 볶습니다. 이렇게 준비한 버섯은 메인 요리에 잘 어울립니다.

그 사이에 양파는 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 냄비에 버터를 녹이고 거기에 양파를 보냅니다. 10-15분 동안 약한 불로 끓이고 필요한 경우 한 숟가락의 국물을 넣으십시오. 양파가 부드러워지면 쌀을 부어 몇 분 동안 볶습니다.

기름진 껍질로 완전히 덮인 그릿을 국물 한 국자로 붓고 계속 저어주면서 중불에서 요리합니다. 흡수 과정에서 우리는 소량의 액체를 입력합니다. 우리는 작은 끓는 거품이 일정한지 확인합니다. 이탈리아식 '알단테'로 밥이 거의 다 익으면 버섯을 넣고 5~7분 정도 더 기다립니다.불을 끄고 맛에 소금을 넣으십시오.

마지막에 리조또를 강판 치즈와 남은 버터로 간을 하고 잘 섞는다. 서빙하기 전에 다진 파슬리로 장식하십시오.

버섯 리조또는 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 밀폐 용기에 담아 냉장고에 1~2일 보관할 수 있습니다.

해산물과 함께

해산물 리조또는 추운 날에 완벽하게 당신을 따뜻하게 해주는 고전적인 이탈리아 요리입니다. 언뜻보기에는 조리법이 다소 복잡해 보일 수 있습니다. 사실 특별한 요리 기술이 필요한 것은 아닙니다. 해산물을 신중하게 선택하기만 하면 됩니다. 우리 버전에서는 홍합, 굴, 새우, 오징어를 먹었습니다. 그러나 해산물의 종류는 취향에 따라 다를 수 있습니다.

필수 성분:

둥근 곡물 쌀 - 320g;
껍질에 있는 홍합 - 1kg;
굴 - 1kg;
껍질을 벗긴 오징어 - 400g;
새우 - 350g;
파슬리 - 1 묶음;
마늘 - 2 정향;
드라이 화이트 와인 - 200ml;
생선 국물 - 0.5 l;
올리브 오일 - 80ml;
양파 - 1 개;
셀러리 - 1 개;
당근 - 1 개;
칠리 페퍼 - 1 개;
소금과 갈은 후추 맛.

해산물 준비는 여러 단계로 구성됩니다.

껍질을 벗긴 오징어는 흐르는 물에 씻어 링 모양으로 자른다.
새우를 껍질에서 분리하십시오.
홍합은 수돗물로 씻고 굴을 하룻밤 물에 담가둡니다. 껍질이 열릴 때까지 1-2분 동안 센 불로 다른 냄비에 첫 번째와 두 번째를 요리합니다. 우리는 국물을 하나의 용기에 걸러내고 조개를 깨끗이 씻어 사용할 때까지 따로 보관합니다.

준비가 완료되면 메인 프로세스를 진행합니다. 당근, 샐러리, 마늘, 칠리페퍼를 갈아 올리브유 40ml에 볶는다. 오징어를 넣고 화이트 와인 100ml를 붓는다. 부드러워질 때까지 끓입니다.

이때 다른 팬에 남은 기름에 다진 양파를 약한불로 볶는다. 양파가 투명해지면 쌀을 넣고 3~5분간 고루 섞어주세요. 화이트 와인 100ml를 소개합니다. 와인이 흡수되자마자 우리는 점차적으로 조개에서 나온 국물을 더하기 시작하고 요리를 위해 둡니다.

우리는 새우와 잘게 썬 파슬리로 부드러운 오징어를 넣고 5 분 더 요리합니다. 필요한 경우 국물을 몇 국자 추가하십시오.

밥이 거의 다 되면 오징어와 새우, 홍합, 굴을 섞어서 버무립니다.잘 섞고 소금, 후추로 간을 하고 불을 끕니다. 뚜껑 아래에서 몇 분 동안 접시를 "휴식" 상태로 두십시오. 서빙하려면 신선한 파슬리로 해산물 리조또를 장식하십시오.

치킨과 함께

오늘날 닭고기는 해당 카테고리에서 가장 수요가 많은 제품입니다. 따라서 요리는 엄청나게 인기가 있습니다. 바삭한 치킨을 곁들인 간단한 리조또 레시피를 알려드립니다.

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

둥근 곡물 쌀 - 300g;
닭 가슴살 - 400g;
야채 국물 - 1 리터;
버터 - 30g;
단단한 치즈 - 40g;
올리브 오일 - 60g;
파프리카 - 10g;
블랙 올리브 - 40g;
맛에 소금.

냄비에 올리브유를 두른 밥을 볶는다. 시리얼이 기름막으로 완전히 덮이면 소금 한 꼬집으로 간을 합니다. 야채 육수를 붓고 밥이 완전히 잠길 정도로 부어주세요. 요리하는 동안 필요에 따라 액체를 추가하십시오.
밥을 짓는 동안 닭 가슴살을 준비합니다. 우리는 그것을 약 2cm의면으로 입방체로 자르고 몇 분 동안 고열로 올리브 오일을 볶습니다. 200도 오븐에서 6분간 노출시키면 치료가 완료됩니다.

밥이 준비되면 버터와 강판에 강판 치즈를 넣으십시오. 약 1분 동안 철저히 섞는다.

서빙하려면 뜨거운 리조또에 파프리카를 뿌리고 닭고기 조각과 블랙 올리브를 놓고 반으로 자릅니다. 원하는 경우 파프리카를 사프란으로 대체할 수 있습니다.

야채와 함께

야채를 곁들인 리조또는 건강하고 영양가가 높지만 동시에 매우 밝은 요리입니다. 간단하고 빠르게 준비할 수 있습니다. 여름에 이상적입니다. 채식주의자들도 감사할 것입니다.

필수 구성 요소:

둥근 곡물 쌀 - 320g;
당근 - 100g;
노란 피망 (껍질을 벗긴 것) - 50g;
빨간 피망 - 50g;
가지 - 100g;
호박 - 100g;
완두콩 - 50g;
체리 토마토 - 150g;
셀러리 - 1 개;
양파 - 1 개;
버터 - 20g;
올리브 오일 - 180ml;
야채 국물 - 1 리터;
다진 파슬리 - 2 큰술. 숟가락;
단단한 치즈 (강판) - 4 큰술. 숟가락;
화이트 와인 - 40ml;
설탕 - 1 큰술. 숟가락;
소금과 후추 맛.

모든 리조또 야채는 얼지 않고 신선해야 합니다. 유일한 예외는 완두콩입니다. 기호에 따라 계절에 따라 어떤 채소로든 이 요리를 만들 수 있습니다.

먼저 야채(양파 제외)를 씻어서 썰어주세요. 모든 것이 같은 크기의 작은 입방체로 절단되어야합니다 (측면이 1cm 이하). 방울 토마토를 반으로 자르고 설탕 한 스푼을 넣으십시오. 이것은 그들이 과도한 산도를 잃는 데 도움이 될 것입니다.

우리는 매우 낮은 열에 기름 (크림 10g과 올리브 오일 3 큰술)의 혼합물에 냄비에 다진 양파 반을 전달합니다. 타지 않도록 약간의 국물을 넣으십시오. 양파가 투명 해지면 (약 15 분 후) 다진 호박, 가지, 당근 반 개, 완두콩, 피망을 보냅니다. 소금, 후추, 15분간 끓입니다. 야채는 부드럽지만 신맛이 없어야합니다.

다른 팬에 올리브유를 두른 나머지 양파, 샐러리, 당근을 10분간 볶습니다. 그런 다음 쌀을 넣고 몇 분 더 볶습니다. 화이트 와인을 붓습니다. 끓어오르면 육수 한 국자를 넣고 가끔씩 저어가며 끓인다.

액체를 흡수 한 후 기성품 야채를 쌀, 소금, 후추로 보냅니다. 국물을 다시 조금씩 붓고 시리얼이 완전히 익을 때까지 요리하십시오. 체리 토마토와 모든 것을 섞고 불을 끕니다.

여전히 뜨거운 리조또 위에 버터, 강판 치즈, 파슬리를 얹습니다. 모든 것을 철저히 섞어서 제공하십시오.

칼로리 함량 및 이점

예를 들어, 고전 요리 100g의 영양가는 약 350kcal이며 다음으로 구성됩니다.

단백질 - 14g;
지방 - 13g;
탄수화물 - 44g.

이 지방량은 건강한 사람의 1일 권장량의 약 40%입니다. 지질 함량을 줄이기 위해서는 지방 성분(버터, 치즈, 크림)의 비율을 줄여야 합니다.

칼로리 함량에도 불구하고 중간 크기의 리조또에는 많은 귀중한 영양소가 들어 있습니다. 특히 야채나 해산물로 요리하는 경우 더욱 그렇습니다. 후자는 신체의 염증을 줄이고 심혈관 시스템의 상태를 개선하는 필수 단백질의 많은 비율과 오메가 -3 지방산의 존재로 구별됩니다.

둥근 곡물이 적은 쌀을 사용할 때 식이 섬유(야채)의 질량을 늘립니다.
시리얼의 일부를 야생 또는 현미로, 치즈를 저지방 코티지 치즈로, 고기 국물을 야채 국물로 대체합니다.
식사를 제공할 때 신선한 야채 사용. 리조또의 훌륭한 동반자는 상추입니다.
먹는 음식의 양을 줄입니다.

이 간단한 팁을 따르면 이탈리아의 국가 요리가 식탁에서 전통적인 건강 요리가 될 수 있습니다.

이탈리아 요리의 거인에 대한 작은 기사가 논리적 결론에 도달했습니다. 근면하게 요리하고 어떤 상황에서도 감히 상상하고 기억하는 것을 두려워하지 마십시오. "이탈리아 남자의 마음으로 가는 길은 잘 준비된 리조또에 있습니다!"

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고전적인 리조또 레시피는 없습니다. 이 요리의 일정한 구성 요소는 쌀과 국물입니다. 그러나 나머지 성분은 다를 수 있습니다.

그러나 따라야 할 리조또를 만들기 위한 몇 가지 일반적인 규칙이 있습니다.

완벽한 리조또의 10가지 비밀

리조또의 경우 둥글고 전분이 많은 쌀을 선택해야 합니다. 최고의 품종은 Arborio, Carnaroli, Baldo 및 Vialone Nano입니다. 때때로 제조업체는 쌀 포장에 리조또에 적합하다고 구체적으로 표시합니다.
요리가 시작될 때 양파는 거의 항상 튀겨집니다. 부드러워야 하지만 갈색이 되어서는 안 됩니다.
양파에 쌀을 넣고 끊임없이 저어 주면서 2-3 분 동안 볶습니다. 곡물은 기름으로 포화되어 반투명해야 합니다.
거의 항상 드라이 화이트 와인이 리조또에 추가됩니다. 그것은 접시에 특별한 풍미를줍니다. 그러나 알코올을 사용하고 싶지 않다면 육수로 대체하십시오.
모든 리조또의 경우 야채 국물도 적합합니다. 때로는 버섯, 생선 또는 쇠고기가 적합합니다. 극단적 인 경우 국물을 부용 큐브가 용해 된 물로 대체 할 수 있습니다.
국물은 뜨겁지 만 끓지 않아야합니다.
액체는 한 번에 한 국자 정도의 부분으로 추가해야 합니다. 다음 부분은 이전 부분이 증발한 후 부어집니다. 이 경우 밥을 자주 저어주고 약한 불로 끓여야 합니다.
밥을 짓는데 걸리는 시간은 20~25분 정도. 쌀알은 약간 단단해야 하지만 리조또 자체는 크림색이어야 합니다. 익으면 육수를 더 넣어주세요.
거의 항상 리조또에 추가되는 국물과 파마산 치즈는 꽤 짠 편입니다. 따라서 완성 된 접시에 조심스럽게 소금을 뿌려야합니다.
요리가 끝나면 리조또를 뚜껑으로 덮고 3~5분 동안 그대로 둡니다. 뜨겁게 봉사하십시오.

재료:

닭고기 국물 1리터;
사프란 1티스푼;
1 양파;
쌀 200g;
드라이 화이트 와인 100ml;
파마산 치즈 50g;
소금은 선택 사항입니다.

요리

국물을 데우고 사프란을 넣으십시오. 냄비에 올리브 오일과 버터 한 스푼을 데우십시오. 부드러워질 때까지 잘게 썬 양파를 볶습니다.

양파에 쌀을 넣고 몇 분 동안 볶습니다. 와인을 붓고 저으면서 밥에 스며들 때까지 기다립니다. 점차적으로 사프란 육수를 붓습니다.

남은 버터와 강판 치즈를 넣고 리조또를 잘 섞는다. 필요한 경우 소금.

재료:

300g 버섯(샴피뇽 또는 포르치니);
올리브 오일 1 큰술;
버터 2큰술;
1 양파;
쌀 200g;
드라이 화이트 와인 50ml;
닭고기, 버섯 또는 야채 국물 1리터;
마늘 1쪽;
파슬리의 여러 가지;
파마산 치즈 50g;
소금은 선택 사항입니다.

요리

버섯을 얇은 조각으로 자르고 가열 된 올리브 오일을 두른 팬에 넣으십시오. 버섯이 갈색이 될 때까지 볶습니다.

냄비에 버터를 녹입니다. 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 쌀을 넣고 몇 분 동안 저어가며 요리합니다.

냄비에 와인을 붓습니다. 밥에 스며들면 따끈한 육수를 차곡차곡 부어주세요. 그런 다음 다진 마늘, 볶은 버섯, 다진 파슬리, 다진 파마산 치즈, 소금을 넣고 잘 섞는다.

howsweeteats.com

재료:

피부와 뼈가없는 닭 허벅지 450g;
소금 - 맛;
올리브 오일 2 큰술;
1 양파;
마늘 3쪽;
쌀 300g;
드라이 화이트 와인 200ml;
닭고기 국물 1리터;
강판 레몬 향 1작은술;
파마산 치즈 30g;
바질 몇 가지;
파슬리 약간.

요리

닭고기를 소금과 후추로 문지릅니다. 기호에 따라 다른 양념을 사용하시면 됩니다. 중불로 프라이팬에 올리브 오일을 가열합니다. 닭고기를 넣고 황금 갈색이 될 때까지 각 면에서 4-5분 동안 볶습니다. 식히고 작은 조각으로 자릅니다.

냄비에 버터를 녹이고 잘게 썬 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다. 야채에 밥을 넣고 살짝 볶아주세요.

점차적으로 와인과 뜨거운 국물을 쌀에 붓습니다. 그런 다음 레몬 껍질, 간 파마산 치즈, 닭고기, 잘게 썬 허브 및 소금(필요한 경우)을 추가합니다. 서빙하기 전에 남은 허브를 리조또에 뿌립니다.

delish.com

재료:

1 양파;
마늘 4쪽;
쌀 200g;
닭고기 국물 950ml;
드라이 화이트 와인 350ml;
2 레몬;
파슬리의 여러 가지;
고춧가루 1작은술;
껍질을 벗긴 새우 450g;
소금 - 맛;
파마산 치즈 100g.

요리

냄비에 버터 한 스푼을 녹입니다. 양파를 작은 입방체로 자르고 부드러워 질 때까지 기름에 볶습니다. 다진 마늘 한 쪽을 넣고 몇 분 더 끓입니다.

야채에 쌀을 넣고 몇 분 동안 볶습니다. 뜨거운 국물과 와인 250ml를 냄비에 부분적으로 붓습니다.

다른 팬에 남은 버터를 녹입니다. 다진 마늘 3쪽, 레몬 2개 즙, 다진 파슬리 한 조각, 고추를 넣고 2분간 저어가며 끓입니다.

팬에 새우를 넣고 소금으로 간을 하고 중불에서 3~4분간 볶는다. 남은 와인을 붓고 끓인다.

밥에 새우와 소스, 간 파마산 치즈를 넣고 잘 섞는다. 필요한 경우 소금. 서빙하기 전에 다진 파슬리를 리조또에 뿌립니다.

bbcgoodfood.com

재료:

버터 1 큰술;
1 양파;
쌀 250g;
드라이 화이트 와인 100ml;
야채 또는 생선 국물 1리터;
훈제 고등어 250g;
약간의 파 깃털;
시금치 100g;
소금은 선택 사항입니다.

요리

냄비에 버터를 녹이고 다진 양파를 볶습니다. 쌀을 넣고 몇 분 동안 볶습니다.

점차적으로 쌀에 와인과 뜨거운 국물을 추가합니다. 그런 다음 생선을 넣고 작은 조각으로 자르고 다진 파와 시금치를 넣고 섞는다.

시금치가 부드러워 질 때까지 조금 더 요리하십시오. 필요한 경우 리조또에 소금을 추가하십시오.

jamieoliver.com

재료:

버터 2큰술;
1 양파;
베이컨 100g;
신선한 백리향 1 묶음;
쌀 400g;
드라이 화이트 와인 150ml;
1리터의 닭고기 또는 야채 국물;
냉동 완두콩 200g;
소금 - 선택 사항;
갈은 후추 - 맛;
염소 치즈 100g;
파마산 치즈 75g.

요리

냄비에 버터를 녹입니다. 잘게 썬 양파, 작은 베이컨 조각, 타임을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 몇 분 동안 요리합니다. 밥을 넣고 가볍게 볶는다.

점차적으로 와인과 거의 모든 뜨거운 국물을 쌀에 추가합니다. 완두콩, 남은 국물, 소금 및 후추를 첨가하십시오. 불에서 스튜 냄비를 제거하고, 염소 치즈와 파마산 치즈 반을 넣고 결합되도록 저어줍니다. 서빙하기 전에 남은 치즈를 리조또에 뿌립니다.

nytimes.com

재료:

큰 가지 1개;
토마토 800g;
소금 - 맛;
신선한 백리향 몇 가지 또는 말린 백리향 ½작은술
1 양파;
마늘 1쪽;
쌀 250g;
드라이 화이트 와인 100ml;
야채 또는 닭고기 국물 1½리터;
갈은 후추 - 맛;
파마산 치즈 30g.

요리

호일로 베이킹 시트를 깔고 기름 한 스푼을 바르십시오. 가지를 세로로 반으로 자르고 자른 부분을 몇 개 자르고 야채를 베이킹 시트에 놓습니다. 230°C에서 약 20분간 굽습니다.

토마토와 식힌 가지를 작은 입방체로 자릅니다. 프라이팬에 기름 한숟가락을 두르고 야채를 넣고 소금과 타임을 넣어주세요. 토마토가 부드러워질 때까지 10-15분 동안 저어가며 요리합니다.

냄비에 남은 기름을 두르고 잘게 썬 양파를 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 몇 분 더 요리하십시오. 그런 다음 냄비에 쌀을 넣고 살짝 볶습니다.

밥 위에 와인을 붓는다. 증발되면 야채 혼합물을 넣고 저어줍니다. 뜨거운 육수를 서서히 부어줍니다. 필요한 경우 후추, 간 파마산 치즈, 소금을 넣고 섞습니다.

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재료:

1 양파;
마늘 1쪽;
2 셀러리 줄기;
버터 1 큰술;
올리브 오일 1-2티스푼;
2개의 작은 호박;
야채 국물 800ml;
바질 1 묶음;
쌀 300g;
드라이 화이트 와인 200ml;
모짜렐라 250g;
파마산 치즈 40g;
소금 - 선택 사항;
갈은 후추 - 맛;
붉은 고추 1개.

요리

양파, 마늘, 셀러리는 작은 입방체로 자릅니다. 냄비에 버터를 약한 불로 녹입니다. 올리브 오일, 다진 야채 및 약간의 물을 첨가하십시오. 야채가 부드러워질 때까지 약 5분 동안 저어가며 요리합니다.

호박을 세로로 네 부분으로 자르고 각각을 작은 조각으로 자릅니다. 야채 국물을 데우고 바질 줄기를 넣고 몇 분 동안 끓여 줄기를 제거합니다. 그들은 맛을 위해서만 있습니다.

냄비에 쌀을 넣고 섞어 약 1분간 볶는다. 와인을 넣고 밥이 흡수될 때까지 저어가며 요리합니다. 육수 ⅔를 차곡차곡 붓고, 애호박을 넣고 남은 육수를 차곡차곡 넣어줍니다.

열에서 리조또를 제거하십시오. 잘게 썬 바질 잎 반, 모짜렐라 조각, 간 파마산 치즈 반, 소금, 후추를 넣으십시오. 저어주고 몇 분 동안 덮어 두십시오.

고추에서 씨를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 리조또에 칠리, 남은 바질 잎, 강판 치즈를 뿌립니다.

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재료:

호박 펄프 1kg;
신선한 세이지 1 묶음;
올리브 오일 3 큰술;
버터 3큰술;
1 양파;
쌀 300g;
드라이 화이트 와인 100ml;
야채 국물 1½ 리터;
파마산 치즈 50g;
소금은 선택 사항입니다.

요리

호박을 작은 입방체로 자릅니다. 샐비어 잎의 절반을 자릅니다. 호박과 다진 샐비어를 베이킹 시트에 놓고 기름 한 스푼을 이슬비로 뿌리고 섞습니다. 호박이 부드러워질 때까지 220°C에서 30분간 굽습니다.

그 동안 냄비에 버터를 반쯤 녹입니다. 부드러워질 때까지 잘게 썬 양파를 볶습니다. 쌀을 넣고 몇 분 동안 볶습니다. 점차적으로 쌀에 와인과 뜨거운 국물을 추가합니다.

다른 팬에 남은 올리브유를 두르고 샐비어 잎을 넣고 약간 바삭해질 때까지 볶습니다. 여분의 기름을 빼기 위해 샐비어를 종이 타월로 옮깁니다.

구운 호박의 절반을 퓌레로 만드십시오. 밥에 호박 퓌레, 남은 버터, 간 파마산 치즈를 넣고 잘 섞는다. 필요한 경우 소금. 서빙하기 전에 호박 조각과 샐비어 잎으로 리조또를 장식하십시오.

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재료:

버터 1 큰술;
1 양파;
쌀 120g;
드라이 화이트 와인 100ml;
야채 국물 500ml;
배 300g;
블루 치즈 60g;
파마산 치즈 20g;
소금은 선택 사항입니다.

요리

냄비에 버터를 녹이고 잘게 썬 양파를 볶습니다. 쌀을 넣고 몇 분 더 볶습니다.

점차적으로 와인과 뜨거운 국물의 대부분을 따르십시오. 배에서 껍질과 씨를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 밥에 배와 남은 육수를 넣고 과일이 부드러워질 때까지 끓입니다.

블루치즈 덩어리와 파마산 치즈가루를 넣고 고루 섞는다. 필요한 경우 리조또를 소금에 절이십시오.