멧돼지 무릎은 체코 요리의 왕실 요리입니다. Veprevo 무릎 - 체코 요리의 왕실 요리 맥주가없는 Veprevo 무릎 조리법

프라하 여행을 마치고 나면 감성과 사진뿐만 아니라 놀라운 고기 요리 레시피도 가져갈 수 있습니다. 결국, 당신은 정말로 친절한 도시의 분위기를 확장하고 싶습니까?!

아마도 메뉴에서 가장 인상적인 요리는 자랑스럽게 "Boar Knee Liver"라고 불리는 구운 멧돼지/돼지 정강이(일명 어린 멧돼지)일 것입니다. 체코 공화국의 시설에서 그러한 전통 요리의 출현과 서빙은 문자 그대로 적어도 한 번 주문한 모든 사람과 사랑에 빠집니다. 육즙이 풍부한 멧돼지나 돼지고기의 맛은 말할 것도 없죠!

멧돼지의 무릎 간은 가족이 가장 좋아하는 요리가 될 것입니다! 따라서 사진과 함께 조리법에 따라 체코어로 집에서 올바르게 요리하는 방법을 배우십시오!

처음에 이 조리법은 어린 멧돼지 고기를 사용한다고 가정했지만 야생 동물 사냥과 같은 활동의 가용성이 낮은 상황을 감안할 때. 그리고 법은 모든 사람들이 무기를 사용하는 것을 허용하지 않습니다. 따라서 현대적인 해석의 Veprevo Knee 접시는 신선한 돼지 너클과 함께 준비됩니다. 글쎄, 그것은 아래 다리 중간에서 시작하여 허벅지 중간으로 끝나는 단단한 조각입니다.

돼지 고기 너클의 크기는 예상 인분 수에 직접적으로 의존합니다. 따라서 좋은 고기를 선택하는 데에는 전적인 책임감을 가지고 접근해야 합니다. 약간의 조언 - 지방이 아닌 고기가 더 많은 생크를 선택하십시오.

1) 먼저 추가 작업을 위해 고기를 준비해야합니다. 생크는 깨끗이 씻어 헹군 다음 수건으로 부드럽게 닦습니다.

2) 생크를 요리할 적당한 크기의 팬을 선택합니다. 그러나 그 전에 검은 후추 (10 완두콩), 소금 (1 tbsp. L), 마요라나 (1/2 tsp), 다진 파슬리 (1 tsp)로 구성된 향긋한 혼합물로 고기를 풍부하게 뿌릴 필요가 있습니다. 그리고 더 많은 향신료를 추가하려면 신선한 생강(2cm), 강판, 그리고 물론 베이 리프(5개)를 추가하십시오. 커민 씨 덕분에 고기는 매운 향기를 얻을 것입니다. 새콤한 녹색 사과 몇 개, 셀러리 뿌리, 당근, 양파 및 마늘을 추가하는 것도 좋습니다.

그 후 생크에 2리터의 흑맥주를 채웁니다(더 약한 마리네이드를 원할 경우 0.5리터의 흑맥주 1병, 라이트 맥주 2병을 결합하십시오). 그건 그렇고, 체코 음료 제조업체를 선택하는 것이 좋습니다. 누군가는 이 모든 것을 3-5시간 동안 양조할 것을 권장합니다.

3) 너클은 밀폐용기에서 1.5~2.5시간 이상 끓여야 한다. 시간은 너클을 얼마나 부드럽게 먹고 싶은지에 달려 있습니다. 삶은 돼지 고기와 같은 경우 1.5 시간이면 충분합니다.

4) 베이킹 시트 준비: 물 한 방울 없이 완전히 건조되어야 합니다. 요리 된 정강이를 베이킹 시트에 놓고 마늘 3 정향, 1 tbsp의 혼합물로 문지릅니다. l 꿀과 간장 20ml(황금색으로 만들기 위함). 그리고 다진 후추(½작은술)로 고기를 간을 합니다. 생크가 오븐에 들어간 첫 몇 분 동안 베이킹 시트에 달라 붙지 않도록 1-2 큰 스푼의 식물성 기름을 추가하는 것을 잊지 마십시오.

5). 1-1.5 시간 안에 고기는 180 ° C의 온도에서 구워집니다. 그리고 바삭한 크러스트와 함께 육즙이 많은 너클을 원한다면 15 분 간격으로 렌더링 된 지방으로 고기를 붓는 것을 게으르지 마십시오! 오븐에 "그릴" 기능이 있는 경우 마지막에 켭니다.

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오늘 제공하는 생크 레시피는 조건부로 두 부분으로 나눌 수 있습니다. 먼저 돼지 고기 생크를 맥주에 삶은 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 굽습니다. 그리고 모든 것 외에도 반찬으로 구운 감자도 요리 할 것입니다. 엄청나게 맛있을 거라고 장담합니다!

사설. 구운 멧돼지 무릎은 아마도 체코에서 가장 유명한 요리일 것입니다. 그것은 변형으로 준비되지만 확실히 흑맥주입니다. 장식은 만두나 양배추 조림, 매운 겨자, 양 고추 냉이와 함께 제공됩니다.

다크 맥주에서 돼지 고기 너클은 놀랍고 매운 달콤한 맛과 특별한 부드러움을 얻을 것이며 오븐에서 구운 후 식욕을 돋우는 홍당무가 표면에 형성됩니다. 글쎄, 어떻게 그런 즐거움을 거부 할 수 있습니까? 따라서 한 번에 여러 인분을 안전하게 요리 할 수 있습니다. 한 조각도 남지 않을 것입니다. 체크!

재료

방향타:

너클 1-1.5kg
흑맥주 2큰술.
물 2-3 큰술.
양파 2개
당근 1개
마늘 3-4쪽
소금 1 큰술. 엘.
베이 리프 1 개
검은 후추 6-8 개.
파슬리 뿌리 또는 가지 10g

베이킹 재료:

설탕 1.5 큰술. 엘.
흑맥주 1큰술.
마늘 1 머리
식물성 기름 3 큰술. 엘.
소금과 후추 맛
당근(생략가능) 1개
감자(생략가능) 5개

조리시간 : 약 3시간 / 1~2인분

요리

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생크를 찬물에 밤새 담가놓았더니 특유의 냄새가 부분적으로 사라지고 피부 청소가 훨씬 수월해졌습니다. 칼의 도움으로 나는 피부에서 모든 플라크를 긁어 내고 철저히 씻었습니다. 주목! 강모가 있으면 불 위에서 그을리십시오. 그렇지 않으면 접시가 절망적으로 망칠 것입니다!

나는 준비된 생크를 큰 냄비에 넣었습니다 (넓은 가마솥이나 오리 새끼도 작동합니다). 소금, 월계수 잎, 검은 후추를 첨가했습니다. 나는 당근과 양파를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 특유의 냄새를 없애기 위해 파슬리 줄기와 마늘 몇 쪽을 넣었습니다. 껍질을 벗길 필요는 없고 칼날로 으깨주기만 하면 됩니다. 셀러리나 파슬리 뿌리가 있는 경우 추가할 수도 있습니다.

흑맥주 2잔과 함께 팬의 내용물을 부었습니다. 그리고 물, 약 2잔을 더 추가했습니다. 국물이 고기를 완전히 덮지 않아도 괜찮습니다. 끓이는 과정에서 필요에 따라 물을 추가할 수 있기 때문입니다.

용기를 스토브에 놓고 끓여서 약 2 시간 동안 뚜껑 아래에서 저열로 요리했습니다. 냄비의 약 절반으로 액체의 양을 유지했습니다. 나는 피부의 무결성을 손상시키지 않으려고 조심스럽게 생크를 두 번 돌렸습니다. 준비는 칼로 피어싱하여 결정되었습니다. 고기는 뼈 뒤에 자유롭게 있어야합니다.

나는 국물에서 삶은 정강이를 조심스럽게 제거하고 가장자리가 높은 베이킹 시트에 올렸습니다. 오랫동안 씻을 필요가 없도록 호일로 덮는 것이 좋습니다. 나는 당근을 껍질을 벗기고 큰 고리로 자르고 풍미를 위해 마늘 머리 전체를 넣습니다. 나는 고기 반찬을 즉시 먹을 수 있도록 너클과 감자를 동시에 요리하기로 결정했습니다. 따라서 나는 몇 개의 감자 괴경을 곰팡이에 추가했습니다 (껍질을 벗기고 철저히 씻고 4-6 부분으로 자릅니다). 원하지 않으면 야채를 건너 뛸 수 있습니다. 식물성 기름으로 모든 것을 덮었습니다.

너클이 유명한 빵 껍질을 얻으려면 흑맥주를 기반으로 한 특수 드레싱으로 윤활해야합니다. 이렇게하기 위해 남은 술에 취한 잔에 설탕 1.5 큰술을 희석하고 생크와 야채를 매리 네이드로 부었습니다 (드레싱의 약 절반을 사용하고 베이킹하는 동안 나머지 물을 뿌렸습니다). 저는 살짝 소금간을 해서 예열된 오븐에 넣었습니다. 그건 그렇고, 설탕 대신 꿀을 사용할 수 있습니다.

200도에서 20분 구워줍니다. 그런 다음 열을 160도로 낮추고 10분마다 육즙과 남은 드레싱을 고기와 야채 위에 붓습니다. 정강이는 조림 후에 이미 준비되어 있기 때문에이 단계에서 임무는 감정가들 사이에서 진정한 진미로 간주되는 맛있는 빵 껍질을 얻는 것입니다. 감자의 부드러움에 의해 준비 상태가 결정되었습니다. 일반적으로 생크를 야채 유무에 관계없이 굽는 시간은 약 30~40분 정도입니다.

오븐에서 돼지 고기 너클이 마침내 준비되면 숨막히는 향기가 집 전체에 퍼질 것입니다. 이것은 단순히 저항 할 수 없습니다. 오히려 우리는 접시를 서빙하고 시원한 맥주 한 병을 따서 즐깁니다! 모든 것 외에도 소금에 절인 양배추를 제공하는 것이 좋을 것입니다. 여기에서 가장 환영받을 것이며 고기와 야채의 달콤한 맛과 대조를 이룹니다. 아주 맛있는!

체코 요리 Vepřové koleno는 멧돼지 무릎 또는 돼지뼈를 의미합니다(Vepř는 어린 멧돼지). 이 요리는 체코 요리의 자랑이자 모든 테이블의 장식입니다. 1 접시에 1kg의 큰 조각 1 개를 반드시 제공하십시오. 각종 소스와 함께 각종 야채와 밑반찬이 함께 나온다. 그런 푸짐한 요리는 물론 맥주와 함께 마시는 것도 추천합니다.

이 요리를 준비하기 위해 돼지 다리의 뒷부분이 사용됩니다. 돼지 다리는 앞보다 살이 더 많고 크기 때문입니다.

요리 과정은 길지만 간단합니다. 먼저 정강이를 삶은 다음 굽습니다.

흑맥주에 끓이면 더 향기로운 고기 조각을 얻을 수 있습니다. 비록 당신은 물에서 할 수 있습니다. 지속 시간은 원하는 부드러움에 따라 다릅니다. 보통 2-3시간입니다. 굽기 전에 너클에 간장, 허니 겨자 또는 꿀만 바르고 빵 껍질이 형성될 때까지 오븐에서 굽습니다.

반찬으로 전통적으로 조림 양배추 또는 으깬 감자를 사용하십시오. 또한 여러 소스와 신 오이가 제공됩니다.

양배추 조림으로 전통 돼지갈비를 준비합니다. 요리에 적극 추천합니다.

Pecheno boar knee (맥주에 구운 돼지 고기 관절)는 체코 요리의 전통 요리입니다. 너클은 요리되고 전체가 아름다운 황금빛 갈색으로 구워집니다. 일반적으로 감자 만두와 양배추 조림은 반찬으로 제공되며 겨자와 양 고추 냉이도 너클과 함께 제공됩니다. 높은 칼로리 함량으로 인해이 요리는 종종 "순수한 남성적"이라고하지만 여성조차도 맛있는 고기 조각에 저항하지 않을 것이라고 확신합니다.

그래서 체코어로 돼지 무릎을 요리하려면 손가락 마디를 흐르는 물에 철저히 씻고 날카로운 칼로 닦고 종이 타월로 말려야합니다. 피부에 머리카락이 남아 있으면 스토브의 가스 버너로 갈아서십시오. 야채를 씻고 말리고 껍질을 벗기십시오.

작은 깊은 냄비에 생크를 넣으십시오. 굵게 다진 당근, 네 부분으로 자른 양파, 마늘, 월계수, 정향, 후추를 넣으십시오.

생크가 반까지 덮일 정도로 맥주를 붓고 물을 조금 넣고 소금을 잘 넣어주세요. 스토브에 놓고 뚜껑 아래에서 1 시간 동안 약한 불로 요리하십시오. 1시간 후, 생크는 골고루 익도록 뒤집어야 합니다.

파슬리 뿌리, 허브, 커민(또는 커민)을 넣고 60분 더 끓입니다.

꿀과 겨자를 섞는다.

맥주에 삶은 너클을 베이킹 접시에 넣고 끓인 국물을 조금 넣으십시오. 꿀과 겨자 소스, 소금, 후추로 모든 면에 기름을 바릅니다. 180도로 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 50~60분간 굽습니다. 10분마다 생크에 소스를 바르십시오.

구운 멧돼지 무릎을 양배추 스튜, 신선한 빵, 겨자, 양 고추 냉이 및 시원한 맥주 한 잔과 함께 제공하십시오.

구운 돼지 고기 너클을 요리하는 전통은 많은 사람들에게 받아 들여지고 있습니다. 세계적으로는 독일의 아이스반 뿐만 아니라 체코의 멧돼지 무릎도 알려져 있다. 체코에서 돼지고기를 요리하는 것은 아주 간단합니다. 전체 프로세스는 두 가지 주요 단계로 구성됩니다. 먼저 너클을 맥주에 삶은 후 굽는다.