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"반죽에 커틀릿 (이전과 같이)"요리 방법. 반죽에 넣은 커틀릿 - 온 가족을 위한 간단하고 독창적인 스낵 레시피

반죽 :
1 큰술. (250ml) 미지근한 우유
계란 1개
1티스푼 건조 이스트 (또는 생이스트 25g)
0.5티스푼 소금
1 큰술. 사하라
즉시 모든 재료를 섞고 밀가루를 조금씩 첨가하십시오.
밀가루 - 약 450-500g - 반죽은 매우 조밀해야하지만 단단하지는 않습니다.
완성된 반죽에 식물성 기름을 바르고 2.5~3배 부풀도록 둡니다. 반죽하고 다시 올라오면 끝입니다. 보드에 밀가루를 뿌리지 않았는데 반죽이 기름기가 많고 달라붙지 않아요.

커틀릿- 이번에는 생선을 먹었어요.
대구 필레(또는 풀 잉어) 500g
양파 1개
마늘 2쪽
빵가루 0.5컵
고기 분쇄기로 2번 정도 갈아주세요.
스크램블 에그 2개를 추가하고,
소금과 후추로 맛을 낸다. 30-40분 동안 그대로 둔 다음 일반 커틀릿을 볶습니다. 식힌 후 각 커틀릿을 세로로 반으로 자릅니다. 더 편리하고(크기가 작음) 더 수익성이 높습니다.

반죽을 0.5cm 두께로 민 다음 얇은 띠로 자릅니다. 겹치는 각 스트립을 커틀릿에 감습니다. 그런데 깜빡할뻔했어요... 돈가스 끝부분이 보여야 하는데!

마가린을 바르고 밀가루나 베이킹 페이퍼를 뿌린 베이킹 시트에 놓습니다. 이 양은 전체 베이킹 시트인 28-30개의 파이를 만듭니다.

파이를 약간 부풀게 하고(15-20분) 달걀을 바르고 230°C로 예열된 오븐의 위에서 두 번째 선반에 넣은 다음 즉시 불을 200°C로 낮추고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 내 오븐에서는 30분이 걸렸다.
또는 나오는 파이는 가열된 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 빠르게 튀겨집니다. 배럴이 흰색으로 유지되지 않도록 2.5-3cm를 부어야합니다.

우리 모두는 학교 시절 반죽에 담긴 테이블 커틀릿에 대해 기억하지만 이것이 진부한 요리이며 요리법의 요리 무기고에 포함될 가치가 없다고 생각하지 마십시오. 이러한 커틀릿의 고전적인 버전 외에도 이 요리에 대한 흥미로운 해석이 포함된 많은 요리법이 있습니다.

그렇기 때문에 나는 그들에 대한 당신의 사랑을 되살리고 간단하고 훌륭한 두 가지 요리법을 익힐 것을 제안합니다. 이것은 아마도 제가 가장 좋아하는 반죽 커틀릿 요리법 일 것입니다. 효모라고 해서 미루지 마세요. 준비하는 것은 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽고, 경험이 없는 주부라도 누구나 할 수 있을 것이라고 확신합니다. 그럼 시작해 보겠습니다!

효모 반죽 커틀릿 요리법

주방용품 및 기구:반죽 반죽용 그릇; 체; 실리콘 주걱; 실리콘 브러시; 국수 방망이; 베이킹 트레이; 양피지; 비닐 랩.

재료

우유는 지방 함량이 2.5% 정도가 적당합니다. 이 요리의 주요 재료는 원하는 대로 무엇이든 될 수 있습니다. 이 조리법에는 다진 쇠고기 커틀릿, 돈까스, 커틀릿까지 적합합니다.

단계별 준비

그릇에 건조 이스트 5g, 설탕 1티스푼, 소금 0.25티스푼을 섞습니다. 주걱으로 저어주면서 따뜻한 우유 70ml를 부어주세요.
계란 1개를 넣고 섞는다. 밀가루 반(125g)을 그릇에 넣고 같은 양을 작업대 위에 놓으십시오.
그릇에 밀가루를 넣고 섞은 후 작업대에 있는 밀가루 위에 혼합물을 숟가락으로 얹습니다.
반죽 반죽을 시작하고 점차적으로 부드러워진 버터 조각(총 30g)을 추가합니다.
균질한 구조가 얻어질 때까지 반죽을 5-7분 동안 반죽하십시오. 손이나 테이블에 달라붙지 않아야 합니다. 깨끗한 그릇에 약간의 식물성 기름을 바르고 반죽을 넣은 다음 필름으로 덮고 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.
반죽을 냉장고에서 꺼내어 소시지 모양으로 만든 후 9등분으로 나눕니다.
너비가 커틀릿 자체보다 약간 작도록 각 조각을 직사각형으로 굴립니다.
이 반죽으로 돈까스를 감싸고 가장자리를 잘 밀봉하세요. 솔기를 접어서 고정하세요.
베이킹 시트를 양피지로 덮고 그 위에 모든 커틀릿을 놓습니다. 실리콘 브러시를 사용하여 노른자로 윤활유를 바릅니다.
200도로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 넣고 20~25분간 굽습니다.

레시피 영상

맛있는 커틀릿 준비를 시작하기 전에 영상을 시청하는 것이 좋습니다. 결국 읽는 것보다 한 번 보는 것이 낫습니다.

퍼프 페이스트리 커틀릿 레시피

그리고 여기에 커틀릿 또는 공이라고 부르는 또 다른 훌륭한 요리법이 있지만 오븐에서 구워야하는 퍼프 페이스트리도 있습니다.

요리 시간: 40분.
제공량:커틀릿 16개
100g당 칼로리 함량: 269.14kcal
주방용품 및 기구:다진 고기를 섞는 그릇; 도마; 칼; 국수 방망이; 반죽 절단용 칼; 베이킹 트레이; 양피지; 실리콘 브러쉬.

재료

올바른 재료를 선택하는 방법

나는 다진 닭고기로 미트볼을 요리하는 것을 좋아하지만 다른 것을 선택하거나 다이어트 중이고 고기를 먹지 않는다면 요리할 수 있습니다. 이런 경우에는 모두가 아는 것을 만드는 것이 좋습니다. 실험하고 자신만의 옵션을 찾는 것을 두려워하지 마십시오.

퍼프 페이스트리를 선택할 때 이스트가 없는 반죽을 선호하세요. 그렇지 않으면 제품이 너무 푹신해집니다. 조미료는 맛의 문제입니다. 소금과 후추만 있어도 괜찮지만, 매콤한 맛을 좋아한다면 재량에 따라 양념을 선택하세요.

단계별 준비

봉사하는 방법과 무엇으로:반죽의 커틀릿은 뜨겁고 차갑습니다. 뜨거운 닭고기 국물과 함께 제공할 수 있습니다. 아마도 이것이 가장 이상적인 선택일 것이다.

레시피 영상

레시피에 따른 모든 준비 단계를 보여주는 이 짧은 비디오에서 퍼프 페이스트리를 적절하게 준비하고 볼 커틀릿을 만드는 방법을 볼 수 있습니다.

접시를 장식하는 방법

제안된 레시피를 활용해 접시에 담아내기 좋은 귀여운 돈가스를 그 자체로도 만들 수 있지만, 허브나 잘게 썬 신선한 야채로 장식하거나 상추잎 위에 올려놓을 수도 있습니다.

기본 진실

건조 빵 효모는 직선형 반죽을 만드는 데 이상적입니다.
따뜻한 우유로 건조 효모를 부을 필요가 있지만 어떤 경우에도 차갑거나 뜨겁지 않습니다.
다진 고기를 반죽할 때는 이겨내는 것이 좋습니다. 이렇게하면 육즙이 생기고 구조가 더욱 균일하고 탄력있게됩니다.

기타 가능한 옵션 및 충전재

커틀릿은 효모와 퍼프 페이스트리로 포장할 수 있으며 커틀릿은 무엇이든 될 수 있다는 것을 이미 알고 있습니다. 다진 고기나 닭고기뿐만 아니라 생선으로도 커틀릿을 준비할 수 있습니다. 고기를 먹지 않는 사람들은 야채 커틀릿을 시험해 볼 수 있습니다.

이 간단하고 다재다능한 요리에는 수많은 요리법이 있습니다. 아마도 모든 주부는 반죽으로 커틀릿을 준비하는 자신만의 "비법"을 가지고 있으므로 귀하의 요리 기술과 좋아하는 요리법에 대해 알고 싶습니다.

반죽에 담긴 커틀릿은 어린 시절부터 모든 러시아인에게 친숙한 맛입니다. 어떤 사람들은 학교에서 집으로 돌아오는 길에 가장 가까운 빵집에서 좋아하는 페이스트리를 샀고, 어떤 사람들은 돌보는 할머니로부터 정기적으로 빵을 공급받았습니다. 요즘 우리는 공공 케이터링을 거의 신뢰하지 않으며 집에서 그러한 요리를 준비하는 것을 선호합니다. 우리 기사에서는 유해한 제품과 합성 첨가물을 사용하지 않고 반죽으로 커틀릿을 만드는 방법을 배웁니다.

반죽 준비

이 요리에는 신선, 효모 또는 퍼프 페이스트리 등 어떤 베이스든 사용할 수 있습니다. 하지만 아름다운 몸매를 유지하고 싶은 여성들에게는 사워도우 반죽을 직접 준비하는 것이 좋습니다. 우리는 다음이 필요합니다:

저지방 우유 한 잔;

밀가루 세 잔;

설탕 두 스푼;

사워도우 세 스푼;

소금과 식물성 기름.

우유를 끓이지 말고 스토브에서 데우고 소금, 설탕, 사워도우를 첨가하세요. 10분 후에 밀가루와 식물성 기름을 첨가하기 시작합니다. 결과물을 수건으로 싸서 따뜻한 곳에 두십시오.

효모 반죽

준비할 스타터가 없고 준비될 때까지 며칠을 기다리고 싶지 않다면 전통적인 조리법을 사용하세요. 반죽 속 돈까스는 우리나라 노년층 주부들이 개발한 방식으로 조리하면 클래식한 맛이 난다. 그럼 다음을 살펴보겠습니다.

우유 250g;

닭고기 달걀 1개 또는 흰자 2개;

건조 효모 한 봉지;

식물성 기름 5테이블스푼;

설탕 2테이블스푼;

따뜻한 우유에서는 소금, 설탕, 효모 등 모든 대량 성분을 희석합니다. 10분 후 버터, 흰자, 달걀을 넣고 잘 섞는다. 상당히 두꺼운 반죽이 될 때까지 점차적으로 밀가루를 첨가하기 시작하십시오. 완성된 빵이 맛있고 푹신한지 확인하려면 베이스를 따뜻한 곳에 세워두세요. 바쁘다면 약간의 트릭을 사용할 수 있습니다. 오븐을 몇 분 동안 켜고 그 안에 공작물을 넣으십시오. 오븐이 너무 따뜻하면 안 된다는 점을 기억하세요. 그렇지 않으면 바닥이 말라서 처음부터 다시 시작해야 합니다.

"크런치"를 좋아하는 사람들은 퍼프 "코트"로 이 요리를 준비합니다. 모든 식료품점에서 쉽게 찾을 수 있는 기성품인 이스트 없는 반죽을 사용하는 것이 좋습니다. 실온에서 해동하고 밀방망이를 사용하여 얇은 층으로 펴야 합니다. 그러나 어려움을 두려워하지 않는다면 수제 퍼프 페이스트리의 커틀릿 요리법을 사용할 수 있습니다.

통밀가루 3컵을 테이블이나 양피지 위에 직접 체로 쳐서 마운드를 만듭니다.

구멍을 뚫고 소금, 계란 두 개, 식초 또는 구연산 몇 방울을 넣고 거의 물 한 컵을 부으십시오.

반죽을 반죽하고 천으로 덮고 10분 동안 그대로 두십시오.

밀가루 반 컵으로 버터 400g을 갈아주세요.

반죽을 얇게 펴준 후, 준비해둔 버터를 가운데 넣어주세요.

공작물을 봉투로 접습니다. 반대쪽 가장자리를 가운데쪽으로 구부리고 꼬집은 다음 위쪽과 아래쪽 가장자리에서도 동일하게 수행합니다.

여러 레이어를 얻으려면 롤링 핀으로 봉투를 펴고 절차를 다시 반복하십시오.

보드에 밀가루를 뿌리고 그 위에 반죽을 올려 놓고 접착 필름으로 덮고 냉장 보관하십시오.

30분 후에는 냉각된 베이스를 굴려서 같은 방법으로 여러 번 접어서 다시 식힐 수 있습니다.

마지막 단계를 두 번 더 반복합니다.

완성된 반죽은 매우 부드럽고 부드러워지므로 조심스럽게 펴주세요. 모양이 잡힌 구운 식품을 오븐에 더 쉽게 옮길 수 있도록 양피지 위에 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

충전재

반죽에 들어있는 커틀릿은 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 취향에 맞게 채우기를 선택하고 비즈니스를 시작하십시오.

먼저 고기로 커틀릿을 만들고 튀기거나 오븐에서 굽습니다. 충전재를 조리할 필요는 없지만 모양이 유지되어야 합니다. 반죽을 펴서 여러 조각으로 자릅니다. 구운 음식에 고전적인 모양을 주거나 창의력을 발휘할 수 있습니다. 다양한 방법으로 반죽에 커틀릿을 요리하는 방법:

2-3mm 너비의 레이어를 펼치고 칼을 사용하여 25-35cm 길이의 스트립을 자릅니다. 반죽 가장자리에 돈까스를 올려놓고 감싸주세요.

퍼프 페이스트리를 폭 5mm의 길고 좁은 조각으로 자릅니다. 닭고기로 둥근 미트볼을 준비하고 각 공을 반죽으로 감습니다. 결과적으로 충전물이 드러나는 "엉킴"이 나타나야 합니다.

펴낸 층에서 직사각형을 10 x 6cm로 자르고 가장자리에 다진 생고기를 놓고 소시지를 만들고 그 위에 케첩을 부어 튜브에 넣습니다.

가장자리를 따라 퍼프 페이스트리의 직사각형을 비스듬한 스트립으로 자릅니다. 타원형 돈까스를 중앙에 놓고 땋아 완성하면 작은 이삭이나 땋은 머리 모양이 됩니다.

반죽에 커틀릿이 갈색이 될 때까지 오븐에서 요리합니다. 균일한 색상을 얻으려면 달걀 노른자를 바르는 것을 잊지 마세요.

기타 조리 방법

프라이팬에 튀긴 반죽에 커틀릿을 선호한다면 다음 조리법이 적합합니다.

좋아하는 고기로 속을 채우고 소금과 향신료를 넣으십시오.

타원형 커틀릿을 만들고 프라이팬에 살짝 볶습니다.

포크를 사용하여 각 고기 조각을 담그고 닫힌 뚜껑 아래에서 양면을 볶습니다.

이런 식으로 준비된 반죽에 담긴 커틀릿은 육즙이 많고 맛있습니다.

결론

우리는 당신이 이 글에 있는 요리법을 좋아할 것이라고 확신합니다. 자신과 사랑하는 사람에게 어린 시절의 멋진 맛을 선사해 보세요. 귀하가 고안한 독창적인 요리 디자인은 모든 명절 테이블을 장식하고 추가 칭찬을 받을 것입니다. 그러나 육즙이 많고 향긋하다는 사실에도 불구하고 이러한 유형의 베이킹에 푹 빠지지 마십시오. 그래도 반죽에 담긴 돈까스는 칼로리가 상당히 높은 제품이므로 너무 자주 먹으면 확실히 허리 둘레에 영향을 미칩니다.

반죽에 직접 만든 돈까스는 매우 맛있습니다! 저는 안에 커틀릿이 들어있는 이 푸짐한 빵을 좋아해요. 반죽에 소시지보다 더 많은 것!

샌드위치에 대한 매우 편리한 대안: 학교, 직장 또는 야외에 가지고 갈 수 있습니다. 맛있고 집에서 만들었으며 커틀릿이 소시지나 햄처럼 떨어지지 않습니다. 그리고 집에서 저녁 식사를 할 때 일반 커틀릿 대신 반죽에 커틀릿을 담아서 드실 수 있습니다... 그러면 빵을 전혀 드실 필요가 없습니다!

재료:

효모 반죽의 경우:

신선한 효모 – 50g;
설탕 – 1테이블스푼;
우유 또는 물 - 1잔;
계란 - 2개 + 기름칠용 1개;
버터 – 50-70g;
해바라기 기름 - 3-4 큰 술;
소금 – ¼-1/2 티스푼;
밀가루 - 5-6 잔.

커틀릿의 경우:

다진 고기(쇠고기 + 돼지고기) 300g;
양파 1개;
중간 크기 감자 1개;
소금, 갈은 후추;
튀김용 해바라기유.

굽는 방법:

"녹색"소금 코티지 치즈가 들어간 치즈 케이크 또는 양파와 계란이 들어간 파이의 경우와 같은 방법으로 반죽을 반죽하십시오. 부드럽고 푹신하지만 거의 달콤하지 않습니다. 다양한 맛있는 효모 구운 식품에서 제가 가장 좋아하는 옵션입니다.

녹을 때까지 설탕으로 효모를 갈아서 따뜻한 우유를 넣고 밀가루 1.5 컵을 저어 체로 치십시오. 섞은 후 반죽을 얻습니다. 부드러운 일관성의 반죽으로 따뜻한 곳에 15-20 분 동안 놓아야합니다. 예를 들어, 따뜻한(36~37C) 물이 담긴 그릇을 위에 놓고 수건으로 덮으세요.

반죽이 부풀어 오르는 동안 커틀릿을 튀겨서 빵을 채우자. 양파와 감자를 껍질을 벗기고 헹구고 굵은 강판에 양파를 갈아서 고운 강판에 감자를 갈아서 다진 고기에 넣습니다. 나는 불린 빵 대신에 강판에 간 생감자를 커틀릿에 추가합니다. 이것은 섬세한 맛과 육즙을 제공합니다. 다진 고기를 소금, 후추로 잘 반죽하십시오.

찬물에 손을 담가서 커틀릿을 만듭니다. 밀가루를 사방에 묻혀서 지글지글해질 때까지 가열한 식물성 기름과 함께 프라이팬에 넣으세요.

먼저 커틀릿을 중불로 볶다가 빵 껍질이 굳어지면 불을 줄이고 프라이팬을 뚜껑으로 덮습니다. 4~5분 후 커틀릿을 뒤집어 반대편도 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그대로 먹지 않으려면 너무 많이 튀길 필요가 없습니다. 커틀릿은 오븐에서 굽는 동안 요리가 완료됩니다. 커틀릿을 접시에 담아 따로 보관해 식힙니다.

반죽이 이미 도착했습니다. 반죽을 계속 반죽해 보겠습니다. 계란을 넣고 (실온) 섞은 다음 부드러워진 버터를 넣고 다시 섞으세요. 그런 다음 남은 밀가루를 조금씩 체로 쳐서 반죽을 섞습니다. 어느정도 걸쭉해지면 숟가락을 이용한 반죽에서 손으로 반죽하는 방식으로 전환하고, 반죽이 손에 들러붙는 것을 방지하기 위해 식물성 기름을 첨가해 주세요. 마지막에 소금을 추가하는 것을 잊지 마세요. 완성된 반죽은 끈적거리지 않고, 딱딱하지도 않고 부드럽고 기분 좋은 반죽입니다. 그릇에 식물성 기름을 바른 후 반죽을 넣고 따뜻한 곳에서 15분간 1차 발효시켜주세요.

부풀은 반죽을 눌러 밀가루를 뿌린 테이블 위에 밀어서 두께 0.5cm, 길이 약 50cm의 직사각형 케이크로 만든 후, 반죽을 폭 2~3cm의 긴 조각으로 자릅니다.

뜨겁지 않은 커틀릿을 가져다가 반죽 조각을 나선형으로 약간 겹쳐서 감습니다.

양피지가 늘어선 베이킹 시트에 반죽에 커틀릿을 놓습니다. 빵이 달라붙지 않도록 종이에 식물성 기름을 발라야 합니다.

오븐이 예열되는 동안 스토브 위에 베이킹 시트를 올려 빵이 부풀도록 할 수 있습니다.

반죽이 갈색이 될 때까지 160-170C에서 25-30분 동안 반죽에 커틀릿을 굽습니다. 건조하지 않고 부드러움을 유지하려면 오븐 바닥에 물이 담긴 내열 접시를 놓으십시오. 증기는 오븐에서 스팀 룸 효과를 생성하고 구운 식품은 맛있고 부드러워집니다.

나무 막대기로 반죽을 테스트했을 때 반죽이 건조해지면 빵에 달걀을 풀어서 브라우닝을 하십시오(그리고 우유 한 티스푼과 섞인 노른자에서 더 밝은 껍질이 나옵니다).

커틀릿에 계란을 바르고 오븐 온도를 200-210C로 올리면 5 분 후에 반죽의 커틀릿이 식욕을 돋우는 황금빛 갈색이됩니다.

이제 꺼내서 접시에 옮겨서 식혀주세요!

먹어본 후 아들은 이 돈까스가 학교 구내식당에서 나온 것 같다고 말했습니다. 그리고 거기에서 그들은 자신의 일을 알게 됩니다. 구내식당의 향기가 학교와 주변 환경 전체에 퍼집니다!

그래서 구운 식품은 최고의 칭찬을 받을 자격이 있었고 매우 좋았습니다. 당신도 시도해 보세요!

집에서 만든 구운 식품은 너무 향긋하고 맛있어서 아무도 무관심하지 않습니다. 오늘은 반죽에 커틀릿을 굽는 것이 좋습니다. 이런 종류의 베이킹은 먼 과거에 기인할 수 있습니다. 때로는 이렇게 풍성하고 맛있는 커틀릿으로 가족을 기쁘게 해드리는 것도 흥미로울 때가 있습니다. 내부에 매우 부드러운 커틀릿이 있고 통풍이 잘되는 반죽 껍질이 있습니다.
그건 그렇고, 그러한 커틀릿은 호일로 싸서 학교에서 간식으로 자녀에게 줄 수 있습니다. 이 돈까스는 먹기에도 편리하고 손이 더러워지지도 않습니다.

반죽에 커틀릿을 준비하려면 약 1.5-2 시간이 소요됩니다. 반죽과 커틀릿을 동시에 준비하겠습니다. 우리는 돼지 고기 커틀릿을 사용하며 다른 것으로 교체 할 수 있으며 치킨 커틀릿과 다진 고기를 섞어 만든 커틀릿이 가능합니다. 커틀릿에는 효모 반죽을 사용합니다. 이 조리법에 따라 반죽에 넣은 커틀릿은 남편을 향수에 젖게 만들었고 소련 매점에서 거의 동일한 것을 구입했다고 말했습니다. 이 소련식 패스트푸드를 맛보세요.

맛 정보 빵

반죽에 12-14개의 커틀릿 재료:

테스트를 위해:
우유 70ml;
물 50ml;
신선한 효모 20g;
밀가루 2.5+1 컵;
설탕 1.5 작은술;
소금 0.5 작은술;
식물성 기름 100ml;
닭고기 달걀 1 개
커틀릿의 경우:
닭고기 달걀 1 개;
돼지고기(어깨) 350g;
양파 1개;
마늘 한 쪽;
소금 0.5 작은술;
신선한 토마토와 달콤한 고추 맛;
양질의 거친 밀가루 0.5 컵 (빵가루용).

오븐에서 반죽으로 커틀릿을 요리하는 방법

커틀릿을 위해 효모 반죽을 준비하십시오. 물과 우유의 혼합물을 용기에 담아 끓이지 않고(약간 따뜻하게) 가열합니다. 신선한 이스트 한 조각을 떼어 우유에 첨가하세요. 우유 혼합물에 설탕 한 스푼과 소금 한 꼬집을 넣고 숟가락으로 저어줍니다. 이스트가 부풀도록 15분간 따로 놓아두세요.

포크를 사용하여 닭고기 달걀 1개를 그릇에 넣고 우유에 첨가합니다.

먼저 밀가루를 체에 걸러냅니다. 계란 혼합물에 밀가루 3 컵을 넣고 반죽을 반죽하고 식물성 기름 (3-4 큰술 L)을 첨가하십시오.

반죽이 약간 끈적거릴 수 있으므로 주걱이나 숟가락으로 약 5분간 반죽하세요. 반죽을 랩으로 덮고 조용하고 따뜻한 곳에 잠시(30~40분) 보관해 주세요.

그 사이에 커틀릿에 넣을 다진 고기를 준비합니다. 이렇게하려면 돼지 고기 어깨의 작은 조각을 가져 가십시오. 돼지고기와 함께 쇠고기나 닭고기를 추가할 수 있습니다.

고기 분쇄기에서 고기를 갈아주세요. 다진 고기에 양파를 넣고 고기 분쇄기로 잘게 썬 것, 작은 토마토 반 개, 달콤한 고추와 마늘 한 조각을 넣으십시오. 다진 고기에 강판 호박 조각을 던질 수도 있습니다. 이 모든 야채는 커틀릿에 육즙과 풍미를 더할 것입니다.

야채 대신 따뜻한 우유에 담근 빵을 사용해도 됩니다.

다진 고기에 계란 하나를 치고 소금을 넣으십시오. 이제 다진 고기를 잘 두드려야합니다 (손으로 반죽).

커틀릿을 만들려면 마른 세몰리나가 담긴 접시가 필요합니다. 손을 물에 담그고 커틀릿을 만들고 양질의 거친 밀가루에 굴립니다. 양질의 거친 밀가루 덕분에 커틀릿을 튀길 때 모든 육즙이 안에 남아 있습니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 중간 불로 식물성 기름에 커틀릿을 볶습니다. 커틀릿 내부가 아직 준비되지 않았을 수 있으며 오븐에서 잘 익을 것입니다. 이제 커틀릿을 한 층에 놓아 식힙니다.

이때까지 효모 반죽의 양은 이미 잘 늘어났습니다.

밀가루 한 잔을 작업대에 부은 다음 손으로 반죽을 용기에서 그 위로 옮깁니다.