양자. 커피. 커피와 나폴리. 커피 메이커 - "Caffetiera Napoletana" 골동품 나폴리탄 커피 메이커 "Napoletana"

1단계: 원두를 갈아줍니다.

이 놀라운 커피를 만드는 비결 중 하나. 이것은 특별한 장치입니다 - 두 개의 용기로 구성된 커피 메이커, 그 사이에는 2 그리드 - 필터,곱게 갈은 나폴리탄 커피를 붓는 곳인데 안타깝게도 이 장치가 없으면 진짜 나폴리 커피를 추출할 수 없습니다. 그러나 낙심하지 마십시오. 그러한 커피 메이커는 슈퍼마켓과 온라인 상점에서 구입할 수 있습니다.

시작하려면 진짜 나폴리탄 커피 한 팩을 가위로 뜯으세요. 콩 분쇄기를 가지고 콩을 갈아서 가루로 만드십시오.

그리고 두 번째 비결은 커피가 성공하기 위해서는 커피 그라인더를 통해 커피를 갈아야 한다는 것이다. 두 배, 먼저 곡물과 결과 덩어리.

2단계: 나폴리탄 커피 컵을 준비합니다.

벽이 두꺼운 컵을 가져 가라. 왜 두꺼운 벽인가? 그런 컵에 담긴 커피는 더 천천히 식어서 마시는 즐거움을 더할 수 있기 때문입니다. 그리고 또 하나의 비밀 - 다이얼 반 티스푼신선하고 갓 갈은 커피를 깨끗하고 건조한 컵에 붓습니다.

3단계: 커피를 내리십시오.

커피 포트의 두 반쪽, 추출구가 없는 바닥과 추출구가 있는 바닥을 분리합니다. 필터를 빼냅니다. 필터 캡을 풀고 주입하십시오. 2큰술신선한 곱게 갈은 커피를 내리고 필터 덮개를 닫으십시오. 주둥이 없이 바닥 컵에 붓는다 물 200밀리리터. 통풍구 높이 이상으로 그릇을 채우지 마십시오! 필터를 물이 채워진 용기에 다시 넣으십시오. 물이 채워진 그릇에 주둥이가 있는 그릇을 조입니다. 이 경우 코는 아래를 봐야 합니다. 스토브를 강한 수준으로 켜고 커피 메이커를 그 위에 놓습니다. 물을 끓이다가 끓으면 특유의 뽀글뽀글 소리가 납니다. 스토브에서 커피 메이커를 제거합니다. 통풍구에서 증기가 나오자 마자, 이것은 약 후에 일어날 것입니다. 30~40초,커피 메이커를 뒤집어서 커피가 필터를 통해 한 방울씩 통과하도록 하십시오. 7 - 10분.상단 블록을 제거하고 체를 통해 향기로운 커피 한 잔을 따르십시오. 컵 바닥에 남아있는 생커피가 위로 올라오면서 생성된 아로마 덩어리를 찻숟가락으로 저은 다음 기다립니다. 1분,신선한 커피가 컵 바닥에 가라앉을 때까지. 양조된 커피의 신선한 향과 가벼우면서도 상당히 인지할 수 있는 갓 갈아낸 커피의 향이 어우러져 진짜 나폴리 커피의 형용할 수 없는 팬을 느끼게 될 것입니다.

4단계: 나폴리탄 커피를 제공합니다.

뜨거운 나폴리탄 커피 제공. 온도를 유지하고 신선한 분쇄 나폴리탄 원두를 1분 동안 주입할 수 있도록 두꺼운 벽의 컵에 붓습니다. 이 유형의 커피는 설탕 없이 제공됩니다. 잼, 설탕, 크래커 또는 단 음식은 따로 접시나 꽃병에 담습니다. 하루의 아침 시간에 기분을 상쾌하게 하고 힘을 충전하는 기분 좋은 음료. 맛있게 드세요!

- − 가끔 단맛을 좋아하는 사람들을 위해 나폴리탄 커피에 설탕을 허용하지만 음료가 준비된 후 커피 한 잔에 넣지 않습니다. 설탕을 물과 함께 그릇에 붓고 끓여서 커피 필터를 통과시킵니다. 아주 달콤하고 맛있는 커피를 만듭니다.

- − 나폴리탄 커피를 내리기 위해 나폴리탄 커피를 사용하지 않아도 됩니다. 나폴리탄 커피 메이커가 있는 곳에서 이 음료는 모든 고품질 커피로 양조할 수 있습니다.

- - 이런 종류의 커피를 준비하는 동안 위의 레시피를 변경하지 마십시오. 너무 씁쓸하거나 부드러우며 양조되지 않을 수 있습니다.

- − 커피를 추출한 후 여과해야 하는 이유는 무엇입니까? 컵에 불필요한 침전물이 남지 않도록 이 과정이 필요합니다. 오래된 끓인 커피를 제거하고 국물 자체를 그릇에 붓고 신선한 분쇄 커피를 1분간 주입하면 결국 컵 바닥에 침전물로 침전되지만 동시에 신선함과 떫은 향기를 줍니다. 커피 콩.

Varlamov A., Balestrino J. 커피 만들기의 물리학 // Kvant. - 2001. - 4번. - S. 2-7.

편집위원회 및 저널 "Kvant"의 편집자들과의 특별한 합의에 의해

한 나라에서 다른 나라로 방황하는 여행자는 표준화의 시대와 초국적 독점이 지배하는 이 시대에 동일한 청량 음료가 뉴욕과 카트만두에서 제공되지만 커피 시장은 놀라울 정도로 다채롭고 다양하다는 것을 알 수 있습니다. 터키와 이집트, 이탈리아와 프랑스, 핀란드와 미국에서는 같은 원두로 만든 음료를 다르게 준비하고 마십니다. 나폴리 어딘가에 있는 바에서 커피를 주문하면 골무보다 조금 더 큰 우아한 컵이 나옵니다. 그 아래에는 거의 검은 색에 가까운 두꺼운 방울이 천천히 흔들리고 식욕을 돋우는 거품이 덮여 있습니다. 하지만 시카고에서 같은 주문을 하면 갈색의 뜨거운 물이 채워진 0.5리터 플라스틱 병을 받게 됩니다. 우리는 어떤 음료가 더 맛있고 더 건강에 좋은지 판단하지 않고 단순히 커피를 만드는 다양한 방법과 커피와 관련된 물리적 과정에 대해 논의합니다.

삶은 커피

이것은 스칸디나비아 북부에서 오늘날까지 살아남은 커피 음료를 준비하는 가장 오래된 방법 중 하나입니다. 볶고 굵게 갈은 커피를 물 150~190밀리리터당 10g의 물에 붓고 커피포트에서 약 10분간 끓인다. 그런 다음 음료를 여과하지 않고 컵에 붓고 몇 분 동안 침전시킵니다. 이 과정에는 흥미로운 물리학이 없으며 저자는 이 음료의 맛에 대해 언급하지 않습니다.

종이 필터 커피 메이커

이러한 커피 메이커는 미국, 북유럽, 독일 및 프랑스에 널리 퍼져 있습니다. 작동 원리는 매우 간단하며 커피를 만드는 과정은 6-8분이 걸립니다. 거친 분쇄 커피를 특수 여과지로 만든 원뿔형 필터에 붓습니다. 그런 다음 뜨거운 물이 원두커피에 떨어뜨려 "세척"하고 필터를 통해 스며들어 유리 용기에 모입니다. 결과는 가벼운 커피 음료입니다. 촘촘한 종이 필터를 통해 약간의 커피 오일만 스며들고 거친 분쇄와 과도한 압력 부족이 모든 커피 향을 완전히 추출하는 데 기여하지 않습니다. 미국 복용량은 물 150-190ml당 5-6g의 커피이고 유럽인은 컵당 10g입니다.

"터키 커피"

그러한 커피를 만드는 과정에 대한 설명은 이미 주목할만한 가치가 있습니다. 커피 콩은 가루로 분쇄되고(미세 분쇄), 이 가루는 종종 설탕과 함께 cezve라고 하는 금속(보통 구리 또는 황동) 모양의 커피 메이커에 부어집니다. 그런 다음 찬물을 부어 뜨거운 모래에 목까지 담그십시오 (다른 조리법에 따르면 분쇄 커피는 이미 뜨거운 물 표면에 놓입니다). 액체의 가열은 모래에서 cezve의 바닥과 측벽을 통한 열 전달로 인해 발생합니다. 모래가 없을 때는 가스레인지, 전기레인지 등의 약한 불을 사용할 수 있습니다. 바닥 층의 가열 결과로 대류가 발생합니다. 뜨거운 액체는 커피 입자를 표면으로 운반하고 표면 장력으로 인해 남아서 "커피 크러스트"를 형성합니다. 점차적으로 cezve의 내용물이 끓게됩니다. 거품이 빵 껍질을 깨고 거품이 형성됩니다. 이 시점에서, 끓는 것이 커피를 "죽이는" 것처럼 cezve는 모래에서 제거됩니다(또는 스토브에서 제거됨). 음료를 끓이는 절차를 두 번 더 반복하면 풍부한 거품이 형성됩니다. 결과 액체를 작은 컵에 붓고 침전물이 바닥으로 떨어질 때까지 기다립니다. 그 결과 특히 물의 양이 상대적으로 적은 경우 맛있는 진한 음료가 됩니다.

이 방법의 단점은 결과 음료에 커피 가루 현탁액이 존재하여 점차적으로 컵 바닥에 가라앉는다는 것입니다. "커피 찌꺼기"에도 점을 찍는 방법이 있습니다.

이탈리안 모카

이탈리아에서 가정에서 양조하는 커피를 위한 가장 일반적인 커피 메이커 중 하나는 모카입니다. 물을 붓는 하부 원뿔형(히터), 중간 크기의 커피를 붓는 금속 필터, 마지막으로 완성된 음료가 쌓이는 상부 원뿔형의 세 부분으로 구성됩니다. 이 커피 메이커는 일정한 농도의 음료를 준비하도록 설계되었습니다. 물은 히터의 밸브 높이까지 부어야 하며, 필터는 50ml의 물에 1회 제공량당 약 6g을 가득 채워야 합니다.

모카로 커피를 만드는 과정은 매우 재미있습니다. 커피 가루를 필터에 붓고 압축하고 물을 모카의 아래쪽에 붓습니다. 모카는 상단과 하단 원뿔을 연결하는 실을 따라 단단히 꼬여 있습니다. (상부 스트레이너는 필터 실린더를 덮습니다. 외부 환경으로부터의 추가 절연은 상단 및 하단 원뿔 사이에 놓인 고무 개스킷입니다.) 커피 메이커는 낮은 불에 놓습니다. 준비 과정은 히터에서 물을 끓인 다음 커피 가루를 통과시키고 튜브를 통해 이러한 방식으로 준비된 음료를 더 들어 올려 상단 원뿔의 부피로 배출하는 것으로 구성됩니다. 그 후, 커피는 컵에 (추출구를 통해) 따를 준비가 되었습니다.

모든 것이 간단하고 명확해 보입니다. 그러나 설명된 프로세스의 "동인"은 무엇입니까? 물론, 불. 먼저 물이 끓을 때까지 가열된 다음 끓는 과정이 닫힌 부피에서 시작되며, 물은 표면 위의 증기보다 훨씬 더 많은 공간이 제공됩니다. 온도는 100°C를 통과하고 수면 위의 증기는 항상 포화 상태를 유지하며 압력은 1기압을 초과하고 계속 증가합니다. 필터의 상부 레벨까지의 외부 압력은 대기와 같습니다. 100 ° C 이상의 온도를 가진 포화 증기는 압축 스프링의 역할을 시작하여 약간 과열 된 끓는 물을 필터에 포함 된 커피 가루를 통해 밀어냅니다. 동시에 물을 멋진 음료로 만드는 모든 아로마, 오일 및 기타 성분이 커피에서 추출됩니다. 이 음료의 특성은 필터에 있는 커피 가루 자체와 물의 온도 및 필터를 통과하는 시간에 따라 다릅니다. 믹스커피를 만드는 비법, 로스팅, 그라인딩은 각 제조사의 재능과 노력, 수세기의 경험을 바탕으로 한 비법입니다. 필터를 통해 액체가 흐르는 시간을 결정하는 것은 물리 법칙에 기초하여 산업 스파이 없이 이해할 수 있습니다.

19세기 중반에 프랑스 엔지니어 A. Darcy와 J. Dupuy는 모래로 채워진 파이프에서 물의 움직임에 대한 최초의 실험적 관찰을 했습니다. 이러한 연구는 오늘날 상호 연결된 기공 또는 균열을 포함하는 고체를 통한 액체, 기체 및 이들의 혼합물의 이동을 설명하는 데 성공적으로 사용되는 여과 이론의 생성을 위한 토대를 마련했습니다. Darcy는 유럽 최초의 완벽한 물 공급 시스템을 디종(Dijon)시에 구축한 것 외에도 소위 선형 여과법(Linear filtration law)을 공식화하여 오늘날 그의 이름을 따왔습니다. 그것은 액체의 체적 유량과 관련이 있습니다. 큐길이의 모래 필터를 통해 엘, 그리고 지역 에스, 수위차 Δ 시간필터 위 및 바닥:

\(~Q = \frac(k_f S \Delta H)(L)\) .

이 공식에 포함된 여과 계수 케이 f는 다공성 매질의 특성과 흐르는 액체의 특성에 따라 달라집니다. 이러한 속성은 쉽게 분리할 수 있습니다.

\(~k_f = \frac(k \rho g)(\eta)\) .

동시에 특정 필터를 특징 짓는 레벨 차이에서 양쪽의 압력 차이 Δ 아르 자형 = ρqΔ 시간:

\(~w = \frac(k)(\eta) \frac(\Delta p)(L)\) .

여기서 \(~w = \frac QS\)는 소위 여과율로, 단위 시간당 필터 표면의 단위 면적을 통해 흐르는 액체의 양, 계수 η 액체의 점도를 특성화하고 계수 케이는 다공성 매질만의 특성으로 투과계수(면적의 차원을 가짐)라고 합니다. SI 단위로 표시되는 투자율은 일반적으로 매우 작습니다. 따라서 거친 사암의 경우 10 -12 - 10 -13 m 2, 조밀한 사암의 경우 10 -14 m 2입니다. 유전에서는 특수 단위가 투자율 계수에 사용됩니다 - darcy (D) : 1D \u003d 1.02 10 -12 m 2.

우리의 모카 연구에 Darcy의 법칙을 적용해 봅시다. 예를 들어, 커피 메이커 바닥의 끓는 물이 과열되는 온도를 아는 것은 흥미롭습니다. Darcy 공식을 사용하여 필터의 아래쪽과 위쪽 사이의 압력 차이를 추정해 보겠습니다.

\(~\델타 p = \frac(w \eta L)(k) = \frac(m \eta L)(S \rho kt)\) .

3인분 모카용 필터의 특성 치수는 다음과 같습니다. 엘= 1cm 및 에스= 50cm2; 커피 덩어리 중= 150g 초과 티= 3분 거친 사암과 같은 차수의 투과 계수를 취할 수 있습니다. 케이≈ 10 -13 m2. 물의 밀도 ρ \u003d 10 3kg / m3. 점도는 온도에 크게 의존하므로 주의해야 합니다. 그럼에도 불구하고 물리량 표에서 다음을 찾을 수 있습니다. η (100 ° C) \u003d 10 -3 Pa s. 결과적으로 Δ를 얻습니다. 아르 자형~ 10 4 Pa. 포화 증기압 대 끓는점의 잘 알려진 플롯에 따르면 물의 해당 끓는점은 다음과 같습니다. 티* = 105°C

그래서 우리는 이탈리아 모카에서 커피를 만드는 정상적인 과정을 알아 냈습니다. 그러나 때때로 이 커피 메이커가 불량품이 되어 폭탄이 되어 부엌 천장과 벽을 위협하고 근처의 커피를 마시는 사람들을 위협한다는 암울한 소문이 있습니다. 왜 그리고 어떻게 이런 일이 일어날 수 있습니까?

무엇보다 모카 하부에 만들어진 비상 밸브가 의도하지 않은 과열 시 증기를 방출하기 위해 정확히 막히거나 산화될 수 있다는 것이 분명합니다. 따라서 오래된 커피 메이커는 위험합니다. "재앙"의 두 번째 이유는 커피 가루로 채워진 필터 자체의 방해 일 수 있습니다. 여기에는 다양한 이유가 있을 수 있습니다. 나폴리 마피아의 삶에 대한 탐정의 정신으로 가장 이국적입니다. 정교한 살인자가 어제 씻지 않은 커피 메이커에 남아있는 취한 커피로 상부 튜브를 막았습니다. 더 현실적입니다. 모카용으로 너무 곱게 분쇄된 커피 가루는 물이 스며들지 않게 됩니다. 계속 가열하면 하단 용기의 압력이 허용할 수 없을 정도로 높아지고 물이 필터의 채널을 통해 부서지고 커피 메이커의 상단이 실에서 찢어집니다. 필터의 이러한 불투과성의 이유는 무엇입니까?

요점은 Darcy의 법칙의 제한된 적용성이라는 것이 밝혀졌습니다. 실제로 여과의 선형 법칙은 모세관 현상을 고려하지 않고 작성되었습니다. 다공성 매질은 상호 연결된 공극과 모세관의 복잡한 시스템으로 나타낼 수 있습니다. 액체는 반경이 있는 모세관을 통해 흐를 수 있습니다. 아르 자형모세관 끝의 압력차가 \(~\frac(2\sigma)(r)\)를 초과하는 경우에만, 여기서 σ - 표면 장력 계수. 모세관 끝의 압력차는 \(~\frac(\Delta p)(N)\)로 추정할 수 있습니다. 여기서 Δ 아르 자형는 필터 양단의 압력차이고, N- 필터의 두께에 맞는 평균 모세관 수. 평가를 위해 가져 가라 N~ 10, ∆ 아르 자형~ 10 4 Pa, σ = 0.07N/m. 우리는 이미 평균 모세관 반경에서 그것을 얻습니다. 아르 자형~ 0.1 mm, 필터를 가로지르는 정상 압력차에서 액체의 흐름에 대해 일부가 차단될 수 있습니다.

언뜻보기에는 이것에 아무런 문제가 없습니다. 결국 일부 모세관 구멍은 더 큰 반경으로 판명되어 액체를 통과시킬 수 있습니다. 그러나 자세히 분석하면 이것이 충분하지 않을 수 있음을 보여줍니다. 열린 기공의 비율이 일부 임계값보다 커야 합니다. 그렇지 않으면 열린 기공 시스템이 한 경계에서 다른 경계로 필터를 투과하지 않습니다. 이 구멍을 통해 이동하면서 우리는 몇 걸음만 걸을 수 있으며 필연적으로 뚫을 수 없는 모세관과 마주하게 됩니다. 이 경우 열린 기공의 시스템은 "연결성"을 잃고 전체 공간에 침투하는 것을 중단하고 서로 연결된 많은 작은 기공 그룹으로 분할되었다고 합니다(이러한 그룹을 클러스터라고 함).

연결이 끊어지거나 제한된 시스템의 속성은 침투 이론(percolation theory)이라는 통계 물리학의 특수 섹션에서 연구됩니다. 여과- 누출). 시스템이 연결을 잃는 요소의 임계 농도(점유율)를 침투 임계값이라고 합니다. 침투 이론은 시스템을 통한 흐름(전류, 유체)을 멈추기 위한 조건뿐만 아니라 소위 약한 흐름의 특성, 즉 침투 임계값 바로 위(흐름이 소수의 모세관 통과 통로를 통과할 때). 자유 기공의 농도에 대한 유속의 의존성(우리의 경우 압력에 따라 다름)은 복잡한 멱법칙 특성(분수 지수 포함), 즉 흐름이 투과성 기공의 발달된 시스템을 통해 발생할 때만 효력을 발생하는 Darcy의 법칙과 전혀 같지 않습니다.

그러나 우리의 커피 필터로 돌아갑니다. 이 경우 투과성 기공의 비율은 필터를 가로지르는 압력차와 평균 기공 반경에 따라 달라지며, 이는 차례로 커피 분쇄도에 따라 달라집니다. 분말을 과도하게 분쇄하면 평균 기공 반경이 감소하고 필터 두께의 수가 증가합니다. 결과적으로 시스템은 몇 기압의 임계 압력 차이까지 불투과성일 수 있습니다. 그러면 다음과 같은 일이 발생할 수 있습니다. 과압으로 압축된 필터에서는 평균 기공 반경이 더욱 줄어들어 문턱 압력 차이가 커지게 되고, 이로 인해 필터 안의 커피가 더 눌리게 되는데... 한마디로 악순환은 형성됨: 하부 용기의 온도가 상승하고 압력이 상승합니다. 마지막으로, 특정 압력에서 물은 그럼에도 불구하고 채널을 통해 자체적으로 뚫고 필터를 뚫습니다. 기껏해야 나쁜 커피를 얻을 수 있습니다. 결국 가루의 일부만 사용되었고 온도가 너무 높습니다. 최악의 경우 실이 견디지 못할 정도로 압력이 상승하고 커피 메이커가 폭발합니다.

모카가 열 폭탄으로 변하여 야기할 수 있는 최대(이론적) 피해를 추정해 봅시다. 우리는 최악의 것부터 진행할 것입니다. 막힐 수있는 모든 것이 막히고 150g의 물이 물 자체의 부피보다 크지 않은 닫힌 부피로 가열됩니다. 임계 온도(증기 밀도가 물의 밀도와 비교되는 곳)에서 물의 경우 다음과 같습니다. 티 k \u003d 373 ° С \u003d 646 K, 모든 물은 증기로 바뀝니다. 추가 가열이 가능하지만 모카 자체가 빛나기 시작할 것입니다. 이것은 이전에 본 적이 없습니다. 따라서 한계 추정치를 위해 코르크 모카가 다음과 같은 온도로 가열된다고 가정합시다 티= 600 K. Mendeleev-Clapeyron 방정식을 작성하면 아래 부분의 압력을 쉽게 추정할 수 있습니다.

\(~p = \fracmM \frac(RT)(V)\) .

가정 중= 150g, V\u003d 200cm 3, 중= 18g/mol, 아르 자형\u003d 8.31 J / (mol K), 우리는 아르 자형~ 10 8 Pa \u003d 10 3 atm - 이것은 마리아나 해구 바닥의 압력 정도입니다. 그리고 이 온도에서 커피 메이커에 저장된 에너지는 인상적인 \[~E = \frac 52 pV\] ~ 50 kJ이므로 폭발은 모카의 개별 부분을 1/1당 수백 미터의 속도로 분산시켰을 것입니다. 초.

위의 추정치에서 스레드가 훨씬 더 일찍 견딜 수 없다는 것이 분명합니다. 그러나 과도한 열로 인해 커피 메이커에 저장되는 강력한 힘도 분명합니다. 이는 실패한 음료로 전체 부엌을 튀길뿐만 아니라 다른 문제를 일으키기에 충분합니다. 따라서 밸브를 주시하고 올바른 커피 분쇄도를 선택하고 슬라이드 없이 필터에 붓고 가장 중요한 것은 탬핑하지 마십시오.

모카 커피는 강하고 향이 강하고 침전물이 없지만 여전히 좋은 바에서 제공되는 에스프레소 커피보다 맛이 떨어집니다. 그 주된 이유는 분명히 과열 증기에 의해 필터를 통과하는 끓는 물의 상대적으로 높은 온도 때문입니다. 따라서 모카로 준비할 때 커피의 품질을 향상시키는 방법은 다음과 같습니다. 커피 메이커를 아주 약한 불에 올려놓습니다. 이 경우 여과 과정은 느려지지만 하부 용기의 증기는 너무 많이 과열되지 않습니다.

아마도 등산 대피소에있는 모카에서 아주 좋은 커피를 만들 수 있습니다. 외부 압력은 1 기압보다 현저히 낮고 예를 들어 에베레스트 높이에서 물은 74 ° C에서 끓습니다. 모카의 물을 과열시키면 최적의 온도인 90 - 95 °C가 됩니다.

골동품 나폴리 커피 메이커 "나폴레타나"

이 커피 메이커는 모카와 비슷하지만 가압 증기 여과 대신 중력 여과를 사용합니다. 또한 두 개의 용기를 겹쳐 놓고 그 사이에 커피를 채운 필터로 구성되어 있습니다. 아래쪽 실린더의 물이 끓으면 커피 메이커가 열에서 제거되고 뒤집어집니다. 여과는 수 센티미터 정도의 수주의 압력 하에서 일어나므로 Δ 아르 자형 0.01 기압을 초과하지 않습니다. 여기에서 커피를 만드는 과정은 모카보다 눈에 띄게 느립니다. 우리는 두 커피 메이커에서 동일한 양의 커피를 만드는 실험을 할 수 있으며, Darcy의 법칙에 따라 적용된 압력에 대한 커피 추출 시간의 반비례를 기반으로 모카 히터의 압력에 대한 이전 추정치를 확인할 수 있습니다. 그러나 실제로 "Napoletana"커피는 모카보다 더 거친 분쇄로 선택됩니다. 그렇지 않으면 음료는 30 분 후에 만 \u200b\u200b준비되어 차가워집니다.

감정가들은 나폴레타나 커피가 모카 커피보다 맛있다고 합니다. 끓는 물이 과열되어도 커피에 해로운 영향은 없습니다.

그러나 현대 생활의 빠른 속도는 베수비오와 아름다운 나폴리 만이 내려다 보이는 테라스에서 철학적 대화를 할 시간을 남기지 않으며 마침내 건강 음료 한 잔을 마셨을 때 즐거운 기대를 가지고 있습니다. 이 사치는 나폴리 생활의 오래된 그림과 Eduardo de Philippe의 작품에 남아 있습니다.

"에스프레소"

모든 나폴리인들이 과거에도 참을성이 있었던 것은 아닙니다. 그들은 지난 세기에 나폴레타나에서 침착하게 기다릴 수 없었던 두 시칠리아 왕국의 수도 거주자 중 한 명이 밀라노의 엔지니어 인 친구에게 설득하여 근본적으로 새로운 커피 메이커를 설계하도록 설득했다고 말합니다. 30분 동안 멋진 향기로운 진한 음료의 개별 부분.

좋은 커피 한 잔은 커피 원두를 재배하고 수확하고, 혼합물을 준비하고 로스팅하고, 갈고… . 에스프레소라고도 불리는 에스프레소 메이커는 위에서 설명한 것보다 훨씬 크고 인상적입니다. 일반적으로 이러한 기계는 바와 레스토랑에서 볼 수 있지만 감정가와 커피 애호가를 위해 이 기계의 가정용 버전도 있습니다. 1905년부터 이러한 커피 메이커를 생산해 온 "라파보니"라는 회사는 가장 오래된 회사 중 하나이며, 그 제품은 세계적으로 알려져 있습니다.

에스프레소에서 90 - 94 ° C의 온도를 가진 물은 모카보다 더 미세한 특수 분쇄 커피 가루가 포함된 필터를 통해 9 - 16 기압의 압력으로 강제됩니다. 전체 과정은 15-25초가 소요되며, 결과적으로 1-2인분의 커피(각각 20-35ml)가 제공됩니다. 커피가루가 있는 필터를 통해 액체가 흐르는 과정은 모카에서와 같은 Darcy 법칙으로 설명되지만 필터에 가해지는 압력차는 여기에서 10배 더 크고 반대로 온도는 100°C 미만입니다. . 이러한 매개변수는 고온이 커피 음료의 불안정한 부분을 파괴하지 않는 방식으로 특별히 선택됩니다. 고압과 함께 물과 분말의 비교적 짧은 상호 작용 시간은 분말에 불필요한 모든 것을 남기고 분말에서 가장 좋은 것을 추출합니다. 커피 오일 에멀젼은 다른 방법으로는 달성할 수 없는 음료의 밀도를 형성합니다. 그 향기는 휘발성 성분이 사라지지 않도록 하는 거품의 존재에 의해 보존됩니다. "에스프레소"는 이상하게도 적은 양의 카페인을 함유하고 있습니다. 필터에 있는 분말과 물의 짧은 접촉(20 - 30초 대 4 - 5분)과 부피가 작기 때문에 모든 카페인은 커피를 마실 시간이 없습니다. 추출됩니다.

최초의 에스프레소는 1855년 파리에서 전시되었습니다. 바와 레스토랑의 장비를 구성하는 현대식 고정 장치에서 물은 설계에 사용 가능한 특수 펌프를 사용하여 필요한 압력으로 공급됩니다. 고전적인 에스프레소 머신에서 손잡이를 올리면 가열 실린더의 뜨거운 물이 필터 위의 챔버를 채운 다음 손잡이를 낮추어 수동으로 필터를 통과합니다. 커피 필터의 동적 저항과 손의 힘을 배가시키는 레버의 효과로 인해 고압이 생성됩니다.

컵이 채워질 때 추출구에서 흘러내리는 커피 흐름의 거동을 관찰하는 것은 흥미롭습니다. 처음에는 이 제트가 잘 흐르다가 약해지며 어느 시점에서 방울로 변합니다. 저자는 산에서 동일한 현상을 관찰했습니다. 태양이 지붕에 쌓인 눈을 데우고 녹은 물이 개울이나 한 방울로 고드름 아래로 흘러내렸습니다. 물의 임계 체적 흐름을 추정해 봅시다. 큐 k , 모드 변경이 발생합니다. 결과는 커피 메이커에 적용되지만 간단하게 고드름에 대해 이야기하겠습니다.

물줄기가 고드름 아래로 천천히 흐르도록하십시오. 물의 체적 흐름이 매우 작은 한 제트는 작동하지 않을 것이 분명합니다. 실제로 고드름이 끝나면 물이 한 방울로 모이고 방울이 천천히 자라며 특정 임계 크기에 도달하고 부서지고 ... 프로세스가 반복됩니다. 물 소비량이 매우 적다는 데 동의했기 때문에 프로세스는 거의 정적인 것으로 간주할 수 있습니다. 평형 조건에서 방울의 분리는 중력이 작용할 때 발생합니다. mg수축을 따라 둘레를 따라 작용하는 표면 장력 \(~F_(\sigma) = 2 \pi \sigma r\)을 초과합니다(반경을 지정했습니다. 아르 자형):

\(~mg = 2 \pi \sigma r\) .

그러한 방울을 "채우는"시간은 분명히 다음과 같습니다.

\(~t_k = \frac(m)(\rho Q_k)\) .

방울이 분리되는 과정에도 시간이 걸리는 것은 분명합니다. 표면 장력과 중력의 작용으로 낙하는 거의 평형 상태에 있습니다. 그러나 질량이 임계값에 도달하고 표면 장력이 더 이상 중력을 보상할 수 없을 때 다리가 부러집니다. 일반적인 점퍼 휴식 시간 τ 치수 이론을 고려하여 얻을 수 있습니다. 점도가 있는 액체 η 주문 거리만큼 이동해야 합니다. 아르 자형계수가있는 표면 장력의 작용하에 σ . 방정식을 작성해 보겠습니다.

\(~\tau = r^(\alpha) \eta^(\beta) \sigma(\chi)\)

오른쪽과 왼쪽의 치수를 비교합니다.

C \u003d m α (kg / (m s)) β (kg / s 2) χ.

여기에서 우리는

\(~\begin(행렬) 1 = \베타 - 2 \chi \\ 0 = \alpha - \베타 \\ 0 = \베타 + \chi \end(행렬)\) ,

\(~\alpha = \베타 = -\chi = 1\) ,

\(~\tau = \frac(r \eta)(\sigma)\) .

이제 액적과 제트의 체제 변화가 다음 방울이 아직 새 방울이 실행되기 때문에 떨어질 시간이 없을 때 물의 체적 유량에서 발생한다는 것이 분명합니다. ~에

\(~t_k \sim \tau\) 또는 \(~\frac(m)(\rho Q_k) = \frac(r \eta)(\sigma)\).

표면 장력의 관점에서 평형 상태에서 한 방울의 질량을 표현하면 최종 아름다운 공식을 찾을 수 있습니다.

\(~Q_k = \frac(2 \pi \sigma^2)(\eta \rho g)\) .

그러나 물의 체적 유량이 아니라 질량 유량으로 작동하면 치수 분석과 다음과 같은 주석에서 즉시 이 공식을 얻을 수 있습니다. 큐 k는 고드름 끝의 크기에 의존하지 않아야 합니다(고드름이 녹고 끝이 "조정"됨). 커피 메이커의 금속 스파우트의 경우, 그 크기는 원칙적으로 임계 유량의 값에 영향을 미칠 수 있지만 그다지 크지 않기 때문에 고드름에 대한 추정치는 커피 메이커의 스파우트에 충분히 적용 가능합니다.

인스턴트 커피

현대 생활의 끊임없는 돌진은 인스턴트 커피의 출현으로 이어졌습니다. 그것은 분쇄되고 고온 및 매우 낮은 압력에서 유지되는 실제 커피로 만들어집니다. 물이 승화되고 나머지 분말은 특성을 잃지 않고 매우 오랫동안 보관할 수 있는 진공 패키지에 배치됩니다. 사용하기 전에 단순히 뜨거운 물에 녹입니다.

"에스프레소"를 주제로 한 변주곡

에스프레소 커피 메이커와 좋은 커피 블렌드로 다양한 커피 음료를 만들 수 있습니다. 따라서 이탈리아 바에서 다음을 얻을 수 있습니다. 카페리스트레토- 보통 양의 커피를 사용하지만 물은 적게 사용하는 "단축 커피" 카페룽고- "롱 커피", 보통 양의 커피와 더 많은 물을 사용하여 준비합니다. 카페마끼아또- 동일한 "에스프레소"이지만 소량의 우유를 추가합니다. 카페코레또- 술, 위스키 또는 보드카를 첨가한 "에스프레소". 특별히 언급할 가치가 있다 카푸치노" - " 에스프레소 ", 중간 크기의 컵 바닥에 붓고 우유 위에 붓고 뜨거운 증기로 바람이 잘 통하는 거품 상태로 휘핑합니다. 훌륭한 바텐더는 이 우유를 커피 위에 부어서 흰색 바탕에 갈색으로 쓰여진 이름의 첫 글자가 표면에 나타나도록 할 수 있습니다. 또는 백설 공주 거품에 코코아 가루 또는 초콜릿 칩을 뿌릴 수 있습니다.

마지막으로, 그들은 나폴리 일부 지역에서 여전히 봉사한다고 말합니다. 카페 프레파가토. 이렇게 생겼습니다. 잘 차려입은 서명자가 동료나 친구와 함께 와서 다음과 같이 주문합니다. “커피 세 잔! 우리 둘과 하나 카페 프레파가토". 잠시 후, 부랑자나 그냥 가난한 사람이 같은 술집에 걸어들어와 묻는다. 카페 프레파가토. 그리고 바텐더는 그에게 향긋한 에스프레소 한 잔을 무료로 부어줍니다. 나폴리는 나폴리로...

나폴리식 커피 제조법은 예외는 아니지만 이 음료는 전 세계적으로 유명하며 독특한 것으로 간주됩니다. 그렇게 만드는 것은 조리법이 아니라 준비 방법입니다. 나폴리탄 커피는 간헐천 커피 메이커인 특별한 커피 포트 없이는 만들 수 없습니다. 외견상, 그것은 커피를 넣는 필터가 있는 작은 용기의 "층"으로 서로 연결된 두 개의 용기와 비슷합니다. 이 용기를 통과하면 물은 커피의 맛과 향으로 포화됩니다. 결과는 섬세한 거품이있는 상당히 강한 음료입니다. 뜨겁게 제공됩니다.

기술 기능

이미 언급했듯이 나폴리탄 커피에서 가장 중요한 것은 준비 방법이지만 다른 비밀이 있습니다. 진정으로 맛있고 향기로운 음료를 마시고 싶다면 모든 작은 것을 고려하는 것이 좋습니다.

어떤 종류의 커피도 나폴리탄 커피를 만드는 데 적합하지만 너무 곱게 갈지는 않습니다. 분쇄도가 매우 곱으면 커피가 메인 용기로 떨어지므로 완성된 음료를 마시는 것이 즐겁지 않습니다. 이러한 이유로 중간 분쇄 커피가 선호됩니다. 그러나 많은 사람들은 나중에 걸러내는 데 게으르지 않고 곱게 갈은 커피를 사용하는 것을 선호합니다. 이것도 허용됩니다.
커피는 양조하기 전에 갈아서 콩에 보관하면 더 풍부한 맛을 냅니다.

간헐천 커피 메이커는 올바르게 사용할 수 있어야 합니다.

하단 용기(추출구 없음)에 표시선까지 물을 붓습니다(추출하려는 음료의 양에 관계없이 더도 말고 덜도 말고).
가루를 커피 용기에 붓습니다. 용기는 가득 차 있어야하지만 그 안에 커피를 강하게 압축하는 것은 불가능합니다. 그렇지 않으면 액체가 너무 오래 통과합니다. 그러나 커피가 전혀 탬핑되지 않은 경우 거품이 없을 수도 있습니다. 이것도 고려하는 것이 나쁘지 않습니다.
상단을 단단히 조입니다. 안전은 고정의 신뢰성에 달려 있습니다.
커피 메이커를 스토브 위에 올려 놓거나 전기가 있는 경우 켜십시오.
특징적인 쉿 소리가 나면 음료가 준비되었다는 소리가 나면 불에서 커피 포트를 꺼내 뒤집어 커피가 걸러질 때까지 기다린 다음(최대 15분 소요) 컵에 붓습니다. 일부 현대 간헐천 커피 메이커에서는 액체가 상부로 들어가 양조 중에 이미 그 안에 남아 있기 때문에 뒤집을 필요가 없습니다.

따뜻한 컵에 커피를 붓는 것이 좋습니다. 이것은 그가 더 오랫동안 뜨겁게 유지되고 매력적인 향기를 발산하게 할 것입니다.
물의 품질은 음료의 맛과 커피 메이커의 수명에도 중요합니다. 따라서 요리하기 전에 예를 들어 특수 필터를 통과시켜 액체를 부드럽게하는 것이 바람직합니다.

나폴리탄 커피는 종종 검은색으로 만들어지지만 카푸치노나 라떼도 가능합니다. 그러나 특수 밸브가 있는 장치에서만 조리할 수 있습니다. 어쨌든 나폴리탄 커피는 매우 강한 음료이므로 고혈압 경향이있는 사람들에게 마시는 것은 바람직하지 않습니다.

나폴리탄 커피 레시피

잘게 빻은 커피 (컵에서 양조하는 것이 바람직함) - 18g;
중간 분쇄 커피 - 12g;
연수 - 0.2 l.

요리 방법:

커피 메이커 바닥에 원하는 표시까지 물을 채웁니다. 탱크의 용량은 다를 수 있습니다. 커피 메이커가 200ml를 담지 못한다면 커피의 양도 조절해야 합니다.
고운 분쇄 커피와 중간 분쇄 커피(각각 2티스푼)를 거의 같은 양으로 섞습니다. 지금은 잘게 빻은 커피 한 티스푼을 따로 보관해 두십시오.
블렌딩된 커피를 전용 튜브를 통해 제공된 용기에 붓고 가볍게 두드린다.
커피 필터를 물통 상단에 부착하세요.
상단 탱크를 단단히 조입니다.
기기를 켜거나 불에 태우십시오. 음료가 준비되었다는 신호를 보낸 후 제조업체에서 제공한 경우 기기를 뒤집습니다(이 정보는 커피 메이커의 사용 설명서에 포함되어 있음).
컵을 따뜻하게 하고 거기에 곱게 간 커피 반 티스푼을 붓습니다.
준비된 커피를 컵에 붓습니다.

나폴리탄 커피는 준비된 직후 서빙하십시오. 요리하는 데 시간이 오래 걸리고 즉시 제공하지 않으면 너무 차가워져 맛이 떨어집니다.

나폴리식 달콤한 커피를 만들고 싶다면 준비되자마자 먼저 소량 20ml 정도를 붓고 설탕 2큰술을 넣어 거품기로 휘핑한다. 이 거품은 컵에 부은 후 음료를 장식합니다.

나폴리탄 커피는 거의 항상 섬세한 거품이 있으며 풍부한 맛과 밝은 커피 향이 매력적입니다. 따라서 한때 한 곳에서만 사용되던 음료를 준비하는 방법이 이제 전 세계에 알려지고 있다는 사실에 놀라지 마십시오.

커피를 좋아한다면 아마도 이탈리아 커피를 좋아할 것입니다. 에스프레소, 카푸치노 등 전 세계적으로 인기 있는 다양한 종류가 있습니다. 모든 종류의 커피는 에스프레소를 기본으로 합니다. 예를 들어 카푸치노는 우유 거품과 우유 거품을 넣은 에스프레소입니다.

"에스프레소"는 전 세계적으로 사용되는 이탈리아어 용어가 아닙니다. 우리가 "에스프레소"라고 부르는 것은 이탈리아에서 "커피"입니다(두 번째 음절에 강세). 저희 페이지에서는 더 친숙한 "에스프레소"라는 용어를 사용합니다. 이탈리아에서 정확한 용어는 커피라는 것을 기억하십시오.

진정한 에스프레소를 만들고 싶다면 레스토랑이나 카푸치노 바에서 볼 수 있는 고품질 에스프레소 머신에 몇 백 달러를 쓸 준비를 하십시오. 이 기계는 고압수(9bar)를 사용하여 에스프레소를 생성합니다. 가정용 머신, 심지어 상점과 다른 곳에서 구할 수 있는 100달러짜리 모델조차도 커피 바에서 마실 수 있는 종류의 에스프레소를 생산하기에 충분한 압력을 생성하지 않습니다. (저렴한 모델은 약 4바, 더 비싼 모델은 15바를 생산하는 경향이 있습니다. 에스프레소는 9바면 충분합니다.)

가정에서 사용하기에 매우 합리적인 대안은 이탈리아에서 moko라고 하는 간헐천 커피 메이커입니다. 모카는 에스프레소 필터를 통해 물을 강제로 증기 압력을 사용하는 간단한 장치입니다. 술집에서 마시는 에스프레소와 같지는 않지만 맛은 거의 비슷합니다. 따라서 간헐천 커피 메이커는 좋은 커피를 만들기 위한 저렴하고 최고의 대안입니다. 내 자신

Moka 또는 간헐천 커피 메이커는 종종 에스프레소 커피 메이커로 잘못 언급됩니다. 이것은 잘못된 것입니다. 에스프레소 머신만이 에스프레소를 만들 수 있습니다. 또 다른 오해는 물을 끓인다는 것입니다. 결과는 쓴 음료입니다. 모든 규칙과 권장 사항을 따르면 훌륭한 음료를 얻을 수 있습니다.

이야기

Moka는 1933년 Alfonso Bialetti에 의해 특허를 받았고 "Moka Express"라는 이름으로 판매되었습니다. 그것은 제 2 차 세계 대전 후에야 대중화되었습니다. 그것은 오늘날까지 변하지 않은 매우 눈에 띄는 디자인을 가지고 있었고 알루미늄으로 만들어졌습니다. (Bialetti는 유명한 Moka Express 커피 메이커를 소개하면서 50년 이상 시장을 선도해 왔습니다. 몇 가지 기술적인 비밀 덕분에 이 커피 메이커는 진정한 이탈리아 커피를 얻을 수 있는 타의 추종을 불허하는 기기입니다. Moka Express Bialetti 커피 메이커는 다음과 같은 경우 오리지널 제품입니다. 콧수염을 기른 남자의 사진이 인쇄되어 있습니다. 항상 그 사진을 요청하십시오.)

간헐천 커피 메이커는 기술적인 면에서 사이펀 및 압력 커피 메이커의 전신인 커피 여과기와 동일한 원리로 작동합니다. 커피 여과기는 증기압으로 물을 아래쪽 구획에서 커피가 있는 두 번째 구획으로 밀어 넣은 다음, 시가 커피가 있는 세 번째 구획으로 스며들어 컵에 붓는 원리에 따라 작동했습니다. 이 부대는 1820년에 처음 등장했기 때문에 사람의 개입이 거의 필요하지 않아 매우 편리했습니다.

모카는 물이 아래로 스며드는 것이 아니라 위로 스며드는 점에서 달랐다. 하부 물 탱크 상부의 압력은 물이 커피 구획으로 이동하는 데 기여한 다음 특수 채널을 통해 기성품 커피가 들어가는 상부 세 번째 구획으로 이동합니다. 커피를 얻기 위한 그러한 메커니즘의 최초 발명가는 1833년 영국인 Samuel Parker였습니다. Bialetti의 Moka Express가 인기를 끌었습니다. 10년 동안 2천만 대 이상의 간헐천 커피 메이커가 판매되었습니다.

간헐천 커피 메이커 사용법

이 커피 메이커를 올바르게 사용하면 아주 맛있는 커피를 얻을 수 있습니다. 그러나 이 방법에는 고려해야 할 몇 가지 기능이 있습니다. 간헐천 커피 메이커는 작은 것부터 엄청나게 큰 것까지 다양한 크기로 제공됩니다. 대형 커피 메이커는 특히 주의해야 합니다. 열원이 충분하지 않으면 커피를 추출하는 데 시간이 더 오래 걸리고 결과적으로 과도하게 추출됩니다. 대형 커피 메이커는 더 거친 분쇄도와 더 긴 추출 시간이 필요합니다. 그렇지 않으면 과도한 추출로 인해 맛의 떫은맛과 표현력이 손실됩니다. 일부 간헐천 커피 메이커에는 원하는 압력에 도달할 때 물이 위쪽으로 흐르도록 하는 밸브가 설치되어 있습니다. 한 번에 최대 볼륨으로 커피를 추출하는 것도 좋습니다. 이는 원하는 온도까지 가열할 시간이 없이 소량의 물이 증기에 의해 빠르게 위쪽으로 압착되기 때문입니다.

간헐천 커피 메이커에서 커피를 만드는 것은 일종의 예술입니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 결과는 모든 기대치를 초과합니다. 미디엄에서 다크 로스팅된 커피는 모카에 가장 적합하지만 라이트 로스팅된 에스프레소 원두도 사용할 수 있습니다.

Bialetti의 Moka Express 커피 메이커 사용 설명서

Bialetti의 Moka Express 커피 메이커는 알루미늄 합금으로 만들어졌으며 모든 열원에서 사용할 수 있습니다. 1, 2, 3, 4, 6, 9, 12 및 18인분(컵) 기준으로 다양한 크기의 8가지 제품 수정이 있습니다.

신청

바닥 부분(1)에서 안전 밸브(6)까지 물을 채우고 깔때기 필터(2)를 삽입하고 탬핑 없이 분쇄 커피로 채웁니다. 필터 플레이트와 개스킷이 해당 슬롯에 맞는지 확인한 다음 상단 부분(3)을 하단 부분(1)에 단단히 조입니다. 커피 메이커를 불에 태우고 약 4분 후 강한 향이 나는 커피가 컬럼(4)에서 흘러나오기 시작합니다. 커피가 상단 용기(3)를 채우면 열에서 커피 메이커를 꺼냅니다.

다양한 추출물은 커피메이커의 필터를 막을 수 있으므로 사용하지 마세요. 교체할 마모 부품(2,5)을 교체하여 커피 메이커의 상태를 정기적으로 확인하십시오. 나사산 부분(하부 1, 상부 3의 용기)이 마모되면 커피 메이커를 교체하는 것이 좋습니다. 필터에 커피를 탬핑하지 마십시오. 비누와 물을 사용하여 커피 메이커를 청소하십시오. 다른 세제는 알루미늄 표면을 손상시킬 수 있습니다. 광택을 유지하기 위해 금속용 액체 세제를 사용할 수 있습니다. 포스트(4) 내부를 수시로 철저히 청소하십시오. 커피 메이커를 사용하기 전에 밸브와 모든 내부 구성 요소가 있고 올바르게 설치되었는지 확인하십시오. 커피 메이커는 2년 동안 보증됩니다.

밸브의 새 모델은 물에서 칼슘이 막히는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 커피 포트를 정상적으로 세척하는 동안 밸브에서 돌출된 피스톤을 스템을 따라 움직이면 충분합니다.

간헐천 커피 메이커의 일부 부품은 교체할 수 있습니다. 몇 개월 사용 후 고무 개스킷 또는 전체 필터를 교체해야 할 수 있습니다. 사용한 커피 찌꺼기를 비울 때 화면을 치지 마십시오. 이것은 메쉬를 망칠 수 있습니다. 대신 물에 헹굽니다.

간헐천 커피 메이커에서 커피 요리하기

요리를 위해서는 곱게 갈기가 필요합니다.

물을 표시선까지 또는 안전 밸브까지 커피 포트 바닥에 붓는 것이 필요합니다. 모카에 밸브가 없으면 먼저 물을 끓여야 합니다.
분쇄 커피를 준비하고 필터에 넣으십시오. (저는 보통 필터를 끝까지 채우지 않습니다. 이것은 저에게 매우 강한 커피가 될 것이기 때문입니다.)
전체 구조를 함께 조립하십시오.
중간 열에 스토브에 커피 포트를 놓습니다. 뚜껑을 열고 준비 과정을 지켜보십시오. 물이 끓고 상단 탱크에 커피가 채워지기 시작합니다. 열을 낮추어 프로세스를 제어할 수 있으므로 추출 프로세스를 제어할 수 있습니다.
거품이 나기 시작하면 증기가 위로 올라오기 시작했다는 의미이므로 불에서 커피를 꺼야 합니다.
커피 추출 과정을 중지하려면 커피 포트 외부에 빠르게 물을 붓습니다.
커피를 붓고 조금 식혀주세요.

간헐천 커피 메이커에서 커피를 만드는 나폴리식 방법

다음은 나폴리탄 커피 제조법입니다. 이 방법에서는 일반적으로 기계로 생성되는 거품을 손으로 생산합니다. 주목! 에스프레소 50g에는 일반 커피 200g과 같은 양의 카페인이 들어 있습니다. 낮에 200g의 에스프레소를 마시는 습관을 들이지 마십시오(그러나 낮에 잠을 자고 싶지 않다면 할 수 있습니다).

이탈리아 에스프레소를 만들려면 양질의 에스프레소(인기 있는 이탈리아 브랜드는 Illi 및 Kimbo), 설탕, 냉수, 간헐천 커피 메이커, 에스프레소 혼합 용기 및 작은 컵(세라믹 에스프레소 컵 선호)이 필요합니다.

1단계 찬물을 채운다

간헐천 커피 메이커에 찬물을 채웁니다. 커피 메이커 내부에는 일반적으로 수위를 나타내는 선이 표시되어 있습니다. 그렇지 않은 경우 탱크 측벽에 있는 안전 밸브까지 채우십시오. 필터를 통해 물이 스며들지 않아야 합니다. 이것은 맛에 영향을 줄 수 있습니다.

2단계 물탱크에 필터를 삽입합니다.

필터를 물 탱크에 삽입하십시오. (또는 필터에 원두가루를 먼저 채운 후 삽입할 수도 있습니다. 개인 취향에 따라 다릅니다.)

3단계 커피 원두 추가

필터에 분쇄 커피를 채웁니다. 용기의 바깥쪽 가장자리에 분쇄 커피를 흘리지 않도록 하십시오. 모든 것이 완벽하게 꼬여야 합니다. 그렇지 않으면 끓기 시작하자마자 물이 나옵니다. 커피 메이커를 조립하기 전에 모든 과잉 입자를 제거하기만 하면 됩니다. 이것이 일부 사람들이 필터를 먼저 채우고 다시 제자리에 두는 이유 중 하나입니다.

주의: 커피를 탬핑하지 마십시오! 이것은 과도한 압력을 생성할 수 있습니다. 이것은 상업용 기계에서 일반적이지만 이러한 커피 메이커에는 위험합니다.

필터를 채운 원두커피의 모습은 이렇게 되며, 분쇄도는 사진과 같이 산 모양으로 모으십시오. 따라서 음료의 풍미가 향상됩니다. 그 양의 커피가 너무 강하다면 취향에 맞게 조립할 수 있습니다.

4단계 커피 메이커 조립

커피메이커를 조립합니다. 다시 한번, 외부에 곡물이 없는지 확인하십시오. 손잡이가 아닌 손으로 커피 메이커 자체를 잡고 상단을 하단으로 조입니다. 핸들은 쉽게 부러질 수 있습니다(하지만 교체도 가능함).

5단계 스토브에 커피 메이커를 놓습니다.

낮은 열 아래 스토브 위에 커피 메이커를 놓습니다. 낮은 열은 양조 시간을 늘려 풍미를 향상시킵니다.

6단계 설탕 준비

에스프레소가 추출되는 동안 다른 믹싱 용기에 설탕을 넣으십시오. 1컵에 티스푼으로 시작해서 싫으시면 취향에 맞게 비율을 바꾸시면 됩니다. 이 사진의 커피포트는 10컵 냄비라서 10티스푼 조금 넘게 넣었습니다. 약간의 연습만 하면 계량할 필요 없이 적당량의 설탕을 용기에 간단하고 쉽게 추가할 수 있습니다. 에스프레소는 과학이 아니라 예술이라는 것을 기억하십시오.

Step 7 커피를 붓고 설탕과 섞는다

이 단계는 중요하며 올바르게 수행하려면 약간의 경험이 필요할 수 있습니다. 커피가 쏟아지기 시작하면 스토브에서 커피 메이커를 꺼내고 설탕과 섞기 위해 용기에 음료의 일부를 붓습니다.

너무 많은 것보다 적은 양의 커피를 넣는 것이 좋으므로 보수적입니다. 커피에 설탕을 부은 후 섞기 시작합니다. 최종 결과는 액체 솔루션이 될 것입니다. 너무 걸쭉하다면 적당한 농도가 될 때까지 커피를 조금씩 계속 넣어주세요.

커피가 떨어지면 커피가 더 나올 때까지 다시 불에 올려놓습니다. 가장 강한 커피 메이커의 첫 번째 음료를 사용해야 합니다. 커피 메이커 전체를 양조한 다음 설탕에 추가하려고 하지 마십시오. 그것은 당신에게 올바른 맛을주지 않을 것입니다.

그것은 올바른 일관성에 관한 것입니다. 실수로 액체를 너무 많이 넣은 경우 설탕을 더 추가하거나(단것을 좋아하지 않는 경우 권장하지 않음) 추출이 끝날 때 나머지 커피를 추가할 수 있습니다. 거품이 많이 나지는 않지만 그래도 마실 수 있습니다.

추출이 끝나면 커피는 대부분 스팀 형태로 나옵니다. 여기에 표시된 커피 메이커에는 추출 과정에서 튀는 것을 최소화하도록 설계된 튜브가 있습니다. 요리하는 동안 뚜껑을 열어둘 수 있습니다. 다른 모델은 측면에 두 개의 구멍이 있을 수 있으며 뚜껑이 열려 있으면 주방 전체에 커피를 뿌립니다.

8단계 더 붓기

커피 추출이 끝나면 믹싱 용기에 절반 정도를 붓습니다.

9단계 저어주고 남은 커피를 넣고 다시 저어줍니다.

혼합물에 공기를 불어넣고 거품을 충분히 내도록 세게 저어줍니다. 잘 섞은 후 남은 커피를 용기에 넣고 다시 저어줍니다.

최종 결과. 생성되는 거품의 양은 기술과 사용된 설탕의 양에 따라 다릅니다. 조금만 연습하면 나폴리탄처럼 매번 완벽한 커피를 만들 수 있습니다.

10 단계 봉사하고 즐기십시오

가장 좋은 부분. 작은 세라믹 컵에 커피를 붓습니다. 필요한 경우 숟가락을 사용하여 컵에 거품을 추가할 수 있습니다.

컵이 작기 때문에 에스프레소가 빨리 식을 수 있습니다. 컵을 따뜻하게 유지하려면 커피를 마시기 직전에 뜨거운 물에 넣으십시오. 뜨거운 컵에 커피를 부으면 따뜻하게 유지되어 친구와 함께 뜨겁고 훌륭한 음료를 즐길 수 있습니다.

커피 전문가 Sergey Reminny가 이탈리아 나폴리의 커피 문화에 대해 이야기합니다.

"카페티에라 나폴레타나" 그 뒤에는 밝고 독특한 이탈리아 남부 캄파니아 지방의 문화 전체가 있습니다. 나폴리의 "신도시" 또는 현지 방언으로 우아하게 들리는 "나풀"은 땅입니다 별도의 책에 가치가있는 본격적인 커피 역사와 함께 나는 나의 이야기에서이 멋진 도시로 돌아갈 것입니다. 그리고 오늘 - GREAT에 대한 이야기, 그러나 거의 과거 커피 메이커의 이야기 - "Caffetiera Napoletana".

이 나폴리 여성은 이 지역 출신이 아닙니다. 사실 그녀는 프랑스인이다. 네, 네, 거의 2세기 전에 프로토타입이 탄생한 곳이 바로 그곳이었고 "프랑스 필터 커피 메이커"("Caffeettiera Francese a filtro")라고 불리며 때로는 "2층"("a 듀피아니').

이 프랑스 창조물이 어떻게 나폴리에 도착했는지는 확실하지 않지만 프랑스 왕의 영향이 항상 이 지역(시칠리아 왕국 시대부터)에서 강력했기 때문에 일반적으로 그러한 동화에 놀라운 것은 없습니다.

단어 뒤에 매 3분의 1 "전통적인 나폴리 커피 메이커"그는 이것이 유명한 "caffetiera Napoletana"라는 것을 완전히 확신하면서 나에게 moka(가장 자주 Bialetti)를 보여주려고 했습니다. 죄송합니다 ... 여기에서 슬픔과 함께 (또는 슬픔이 아닐 수도 있음) 지난 세기 후반부터 Bialetti moka가 침투하기 시작한 나폴리 주택에서 후자가 거의 무조건적인 승리를 거두었다는 것을 인정해야합니다. 또한 나폴리인(일반적으로 많은 이탈리아인과 마찬가지로)은 Bialetti만이 모카가 될 수 있다고 믿습니다. 이 브랜드의 이미지는 매우 강력합니다...

여기에는 이유가 있습니다. 거의 모든 면에서 전통적인 모카가 더 편리하지만 TRADITION과 같은 것이 있습니다. 그녀 덕분에 "나폴리탄"이 아직 살아 있습니다. 그녀에 대한 기억은 점점 더 많은 기성 세대에게로 가고 있지만 ...

카페티라 나폴레타나가 있는 거의 모든 가족에는 모카도 있습니다. 한 나폴리의 택시 운전사는 사용 목적을 다음과 같이 정의했습니다. 그리고 "napoletana"에서 - 회사가 올 때 또는 많은 사람들이 커피를 마실 때. 그러나 예를 들어, 하루에 7-8잔의 커피를 마시는 제 아내는 "나폴레타나"에서 자신을 위해 준비합니다.

그리고 "나폴레타나"는 일반적으로 크기가 크기 때문에 그녀는 완전한 커피 메이커를 준비하고 일부는 자신, 설탕 및 음료를 위해 붓고 나머지는 남겨두고 낮에는 약간 차갑게 마십니다. 이 커피를 재가열하지만 "예비 중"과 똑같은 방식으로 커피를 준비합니다.)

사실, "napoletana"는 필터 커피 메이커의 변형 중 하나이며 끓는 물과 중력의 물리학을 사용합니다. 그건 그렇고, "Napoletana"종에는 엄청난 수의 커피 메이커 아종이 있습니다.

뛰어난 나폴리 영화 배우 Eduardo de Filippo의 코미디 "Questi fantasmi"("Ghosts")에서 커피와 함께 유명한 장면에서 그는 발코니에 앉아 가장 다채로운 나폴리탄 커피 메이커의 시를 묘사합니다., 그녀의 코에 "cuppetiello"와 함께.

나는 적어도 이 에피소드를 열 번 연속으로 보았다. 그리고 틈틈이 보고 있습니다. 맙소사, de Filippo가 커피를 만드는 것에 대해 얼마나 사랑을 말했는지! 그리고 일반적으로 내 생각에 이 장면은 세계 영화의 모든 것에서 최고의 커피 장면입니다. 100% 확신합니다.. 물론 완전히 이해하기 위해서는 이탈리아어와 나폴리의 연설을 듣다, 하지만 이것 없이도 느끼지 않을 수 없는 커피에 대한 사랑이 에피소드에 스며든다...

분명히 이것은 나폴리 사람들이 말했듯이 "A che bellu cafe sol a napl o san fa!" -

한 나폴리 사람은 어린 시절부터 할머니가 직접 커피를 만들 때 커피 한 방울과 약간의 설탕이 뿌려진 빵(크러스트) 한 조각을 줬던 것을 기억한다고 말했습니다. 그를 위한 도시락.. 그런 추억이 또 어디에 있단 말인가.."