집 음료수

요리를 위해 꿩을 준비하는 방법. 집에서 꿩 요리법 : 조리법, 기능 및 권장 사항. 포도와 꿩

야생 꿩 고기는 진미로 간주되며 집에서이 새를 키우면 더 좋고 건강한 제품을 얻을 수 있습니다. 고기의 품질이 가금류나 동물을 기르는 데 사용된 사료에 직접적으로 의존한다는 것은 누구에게도 비밀이 아니기 때문입니다.

꿩 고기는 비타민, 미량 원소 및 단백질이 매우 풍부합니다. 그것은 매우 적은 지방과 콜레스테롤을 함유하고 있습니다. 꿩은 닭의 대표종임에도 불구하고 그 고기는 닭처럼 희지 않고 짙은 붉은색을 띤다. 야생 꿩의 고기는 조미료로 죽일 수있는 게임의 뒷맛이별로 유쾌하지 않으며 물에 담그거나 매리 네이드에 담그십시오. 그러나 야생 꿩 사냥이 금지되어 있기 때문에 시장이나 슈퍼마켓에서 구입 한 시체는 한 번 집에서 자란 새의 것이 었습니다. 이는 고기 맛이 미식가의 요구를 충족한다는 것을 의미합니다.

꿩 고기뿐만 아니라 인간이 섭취하기에 적합한 다른 동물 및 새의 고기는 오븐, 전자 레인지, 가마솥, 냄비, 프라이팬 등 다양한 방법으로 요리 할 수 있습니다. 꿩은 1시간 이내에 익힙니다. 조미료는 맛을 내기 위해 사용됩니다. 아래 레시피에는 주로 기본 향신료가 표시되어 있습니다. 후추, 식초, 간장이지만 귀하와 귀하의 가족이 취향에 따라 좋아하는 모든 조미료를 사용할 수 있습니다.

고기를 감자, 콩, 쌀 및 기타 곡물과 같은 다른 제품과 함께 요리하면 조각으로 잘립니다. 꿩 사체를 통째로 준비하는 경우 고명을 따로 준비한다.

레시피 1.

오븐에 아몬드와 꿩입니다. 꿩 시체는 뽑아서 씻고 안팎으로 소금으로 문지르고 다진 베이컨, 버섯 및 아몬드 조각으로 채워 넣습니다.

꿩 기적을 만들려면 다음 제품이 필요합니다. 전체 꿩 시체 1개, 베이컨 70g, 버터 130g, 버섯 2-3개, 아몬드 100g, 당근 2개, 셀러리 뿌리 1개, 양파 1개, 소금 및 후추 맛.

아몬드, 양파, 당근 1개, 셀러리 반을 잘게 자르고 다진 꿩 곱창(심장, 간, 위, 소금, 후추)과 섞습니다.

꿩에 혼합물을 채우고 흰 실로 꿰매십시오. 녹은 버터를 베이킹 시트에 붓고 다진 당근과 샐러리를 넣고 꿩 시체를 위에 놓고 물을 약간 부어 180 도로 예열 된 오븐에 넣으십시오.

15-20 분마다 시체를 뒤집어 고기를 부드럽게 만들기 위해 분비 된 주스와 함께 지방을 부어야합니다. 전체 시체를 제공하거나 부분으로자를 수 있습니다.

레시피 2.

야생 튀긴 꿩. 뽑아 내고 내장을 뺀 꿩 시체는 먼저 물 1 컵과 우유 1 컵의 용액에 1-2 시간 동안 담가야합니다. 용기는 냉장고에 보관됩니다. 그 후, 용액을 부어 요리를 진행합니다. 1 시체의 경우 버터 100g과 베이컨 100g이 필요합니다.

시체는 소금과 후추로 문지르고 베이컨으로 조금 채우고 버터, 잘게 썬 양파, 검은 후추 4-5 개, 베이컨 2-3 조각 및 내장을 내부에 넣습니다.

먼저 사체를 베이컨 조각 위에 프라이팬에 놓고 사방에 튀긴 다음 물을 넣고 뚜껑을 덮고 끓입니다. 골고루 익도록 수시로 뒤집어 주세요.

레시피 3.

오븐에 감자와 마요네즈를 넣은 꿩. 요리를 준비하려면 꿩 1마리, 감자 5-6개, 마요네즈 200g, 버터 100g, 포르치니 버섯 또는 샴피뇽 300g, 양파 1개, 당근 1개, 3큰술 사워 크림, 허브, 검은 후추 및 지상, 소금, 베이 리프, 튀김용 기름 약간.

시체를 조각으로 자르고 마요네즈에 3-4 시간 동안 담그고 소금과 후추로 팬에 볶습니다. 감자를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자르고 식물성 기름으로 가볍게 볶습니다.

버섯은 깨끗하고 자르고 볶습니다.

구성 요소는 고기, 양파, 고리로 자른 것, 잘게 썬 당근, 튀긴 버섯 및 감자의 순서로 세라믹 또는 금속 용기에 넣습니다. 그 위에 월계수 잎을 놓습니다.

모든 구성 요소에는 3 큰술로 만든 소스가 부어집니다. 사워 크림, 버터, 물 또는 국물 300 ml, 1 tbsp. 밀가루, 소금. 소스는 다음과 같이 준비됩니다. 팬에 기름을 두르고 밀가루, 소금, 사워 크림을 넣고 볶은 다음 물이나 국물을 넣고 몇 분 동안 끓입니다. 고기, 감자 및 버섯 위에 준비된 소스를 부어 예열 된 오븐에 40-50 분 동안 넣어야합니다.

서빙하기 전에 다진 허브로 시체를 뿌립니다.

레시피 4.

다진 꿩 고기를 곁들인 타직 필라프. 그것을 준비하려면 양지머리와 꿩 다리의 고기, 양파 2개, 당근, 건포도 한 줌, 튀김 기름, 쌀 2컵, 검은 후추, 월계수 잎이 필요합니다.

쌀은 씻어서 뜨거운 물에 2~3시간 불립니다.

고기는 양지머리와 다리에서 자르고 양파와 함께 고기 분쇄기에서 갈아서 후추와 소금으로 맛을 냅니다. 미트볼은 다진 고기로 만들어집니다.

가마솥에 다진 양파와 당근을 기름에 튀기고 물 또는 국물 2 컵을 부어 끓여서 월계수 잎, 후추 약간, 꿩 미트볼을 넣습니다. 다시 한 번 끓어오르면 가마솥에 쌀과 건포도를 넣고 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 최대한 약한 불로 줄여 15~20분간 젓지 않고 끓인다.

레시피 5.

토마토 소스에 꿩입니다. 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다: 꿩 1개, 베이컨 80g, 버터 100g, 토마토 주스 300ml, 마늘 3쪽, 버섯 200g, 검은 후추 약간, 완두콩 2-3개 정향, 소금.

시체를 씻어서 베이컨으로 채우고 다진 마늘, 소금 및 갈은 후추를 섞어 문지릅니다. 찌꺼기와 소금을 헹구고 정향과 함께 구멍에 넣으십시오.

프라이팬에 베이컨의 지방을 녹이고 식물성 기름을 넣고 꿩 사체를 넣습니다. 고기는 반쯤 익을 때까지 모든면에서 튀겨집니다. 버섯은 따로 튀겨서 꿩에 넣습니다. 그 후 버섯이 든 고기에 토마토 주스를 부어 고기가 부드러워 질 때까지 끓입니다. 준비된 고기는 뼈에서 쉽게 분리됩니다.

토마토 주스를 넣은 후 고기는 스토브뿐만 아니라 180도 온도로 가열 된 오븐에서도 요리 할 수 있습니다.

레시피 6.

꿩은 느린 밥솥에서 요리 할 수도 있습니다.이 장치 덕분에 고기는 부드럽고 부드럽고 육즙이 많습니다. 먼저 슬로우쿠커를 취사모드로 설정하고 사체를 물에 50분간 삶는다.

그런 다음 시체를 조각으로 나누고 기름이 든 슬로우 쿠커에 넣고 튀김 모드가 설정됩니다. 몇 분 후 미리 준비된 소스 3 큰술을 붓습니다. 간장, 0.5 큰술. 발사믹 식초, 소금, 다진 마늘 3-4쪽, 다진 후추. 소스와 함께 고기를 10분 더 끓입니다.

레시피 7.

사워 크림에 천천히 밥솥에 꿩. 이 조리법에는 꿩 시체, 양파 1개, 신선한 허브 약간, 3 큰술이 필요합니다. 사워 크림, 튀김 기름, 베이 리프, 후추와 딸기 완두콩 몇 개, 물 200-250ml, 소금.

고기는 뼈에서 분리되어 작은 조각으로 자릅니다. 양파는 입방체로 자릅니다. 슬로우 쿠커에 기름을 붓고 고기를 접고 튀김 모드로 설정하여 때때로 저어줍니다. 그런 다음 다진 양파를 넣고 양파와 함께 볶습니다.

그런 다음 슬로우 쿠커에 물을 부어 1 시간 동안 끓인 다음 사워 크림, 다진 허브, 소금, 후추, 베이 리프를 넣고 15 분 더 끓입니다.

레시피 8.

사과와 함께 느린 밥솥에 꿩입니다. 꿩 사체 1개, 베이컨 100g, 버터 50g, 튀김 기름, 양파 1개, 사과 2-3개, 월계수 잎, 소금, 기호에 따라 후추, 물 100ml를 섭취하십시오.

꿩 시체를 조각으로 자르고 버터와 베이컨 조각이 든 느린 밥솥에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 저어 볶습니다. 그런 다음 버터, 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 사과, 다진 양파, 베이 리프 및 후추를 넣고 물을 첨가합니다.이 모든 것이 30-40 분 동안 끓입니다.

레시피 8.

느린 밥솥에 버섯과 꿩입니다. 조리법에는 꿩 시체 1 개, 양파 1 개, 버섯 200g-포르치니 또는 샴 피뇽, 물 또는 국물 250ml, 마른 화이트 와인 250ml, 밀가루 100g, 튀김 용 올리브 오일 약간, 3 마늘 정향, 소금 및 후추 맛.

고기는 뼈에서 분리되어 조각으로 자르고 소금, 밀가루 및 갈은 후추를 섞어서 굴립니다. 고기가 갈색이 될 때까지 올리브 오일을 두른 프라이팬에 튀긴 다음 슬로우 쿠커에 뿌립니다.

양파는 고리 또는 반 고리로 자르고 고기를 튀긴 프라이팬에서 약간 데워줍니다. 버섯은 청소하고 조각으로 자르고 기름에 프라이팬에 다진 마늘로 볶습니다. 양파와 버섯이 고기에 추가됩니다.

별도의 용기에 와인을 닭고기 국물과 섞어 끓여서 5 분 동안 끓인 다음 슬로우 쿠커에 넣습니다. 스튜 모드에서 고기는 1.5-2 시간 동안 요리됩니다.

레시피 9.

구운 꿩. 시체는 큰 조각으로 자르고 다진 양파, 레몬 1 개 주스, 소금, 후추를 섞어서 10-12 시간 동안 절인 것입니다. 후추 대신 바베큐 또는 닭고기에 기성품 혼합물을 사용할 수 있습니다.

그런 다음 고기를 베이컨으로 채우고 그릴 화격자 위에 놓고 요리될 때까지 양쪽의 석탄 위에 튀깁니다.

레시피 10.

그리스어로 꿩. 이 요리를 준비하려면 꿩 시체 1개, 버터 100개, 베이컨 70g, 골수 100g, 달콤한 고추 3개, 오렌지 2개, 계란 1개, 마늘 1개, 빵 부스러기, 1 큰술을 취해야 합니다. 럼 "하바나", 육두구 꼬집음.

시체는 베이컨으로 채워지고 소금과 마늘의 혼합물로 문지릅니다. 충전물은 골수, 소금, 계란, 육두구, 빵 부스러기와 별도로 준비됩니다. 채우기가 너무 두껍지 않아야합니다. 구멍을 채우고 시체를 기름과 베이컨 조각으로 볶습니다.

고기가 요리 된 후 스트립으로 자른 달콤한 고추와 오렌지 조각을 결과 액체에 넣고 한 숟가락의 럼을 첨가합니다. 꿩 고기는 후추와 오렌지로 덮여 있으며 테이블에 제공됩니다.

장:
사냥 주방
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지금 게임이 없다면 성공적으로 가금류를 사용하십시오.
그리고 결과는 모든 기대를 뛰어 넘을 것입니다!

꿩

이것은 약 2kg의 큰 아름다운 새입니다.
수컷 수탉은 밝은 깃털, 길고 뾰족한 꼬리, 가시가 있는 강한 다리를 가지고 있습니다. 암컷은 크기가 작고 깃털은 더 겸손하고 모래 갈색입니다. 현재 꿩의 수는 적고 촬영은 엄격하게 제한됩니다.
꿩의 수를 늘리기 위한 작업이 진행 중입니다. 덤불(tuga)은 강 계곡과 산기슭에 보존됩니다. 사냥 농장에서 꿩을 번식시키고 정착시키기 위해 특별한 꿩이 만들어지고 있습니다. 꿩은 콜로라도 감자 딱정벌레의 퇴치제로 알려져 있으며 꿩을 농경지로 방출하면 살충제 사용을 대체할 수 있습니다.
꿩 고기는 검지만 육즙이 많고 품질이 좋습니다.
그것의 준비를위한 많은 요리법이 있습니다.

꿩 요리

구운 꿩

재료 :
꿩 1마리: 지방 400g, 식물성 기름 1/2컵, 계란 1개, 1큰술. 으깬 크래커 한 숟가락, 빵 1/4, 소금.

요리

깃털, 목 및 날개로 꼬리를 자르고 닭처럼 시체를 청소하고 씻고 베이컨으로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오. 베이컨, 소금 및 튀김으로 재료를 채우고 기름을 많이 붓습니다. 마지막에 계란을 솔질하고 빵가루를 뿌린다.
호밀 빵 한 조각을 튀기고 접시에 담습니다.
다른 한편으로 꿩에 철사에 꼬리를 붙입니다. 머리와 날개가 달린 목을 조심스럽게 자르고 새 자체를 조심스럽게 자르고 접시에 올려서 전체 꿩처럼 보이도록하십시오.

양파와 버섯으로 구운 꿩

재료 :
꿩 1마리: 1큰술. 녹은 돼지 지방 숟가락, 2 큰술. 버터 큰 스푼, 샴피뇽 또는 포르치니 버섯 150g, 양파 120g, 와인(마데이라) 40ml.

요리

꿩을 자르고 팬에 볶습니다. 모든 면이 노릇노릇해지면 미리 기름에 튀긴 샴피뇽이나 포르치니 버섯 작은 뚜껑과 작은 양파를 넣습니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 와인, 강한 국물(1잔)을 넣고 끓입니다.
요리는 와인 없이 준비할 수 있습니다.
서빙 할 때 꿩을 깊은 접시에 넣고 샴 피뇽, 양파를 주변에 넣고 주스를 붓습니다.
뚜껑을 덮고 끓여서 제공하십시오.
장식 - 튀긴 감자.

구운 꿩

재료 :
꿩 1마리: 베이컨 60g, 1큰술. 한 숟가락의 버터, 채소.

요리

가금류와 같이 준비된 꿩을 볶습니다. 더 많은 육즙을 위해 새 시체에 돼지 고기 베이컨을 채우거나 여러 곳에 실로 묶은 얇은 베이컨 조각으로 허리를 감쌀 수 있습니다. 그 후 꿩을 소금에 절이고 오븐의 베이킹 시트에서 30-40분 동안 튀긴 다음 새에서 나온 지방과 주스를 붓습니다.
서빙할 때 꿩을 접시나 접시에 담고 주스, 기름을 붓고 채소 조각으로 장식합니다.
별도로 샐러드 또는 절인 과일을 제공 할 수 있습니다.

꿩 알칸타라

재료 :
4인분: 어린 꿩 1마리, 오리 간 4-5개(크기에 따라 다름), 호두 크기 트러플 12개, 6큰술. 올리브 오일 숟가락, 6 큰술. 셰리 숟가락, 소금, 후추.

요리

꿩은 깃털을 제거하지 않고 내장을 제거하고 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 3일 정도 말려 '숙성'시켜 살이 더 부드럽고 육즙이 살아나게 합니다.
그런 다음 깃털을 제거하고 피부를 그을린 다음 씻고 말립니다. 목을 자르고 매듭으로 묶을 수 있을 만큼 피부를 길게 남겨둡니다. 포크와 양지머리를 제거하고 소금과 후추를 안팎으로 뿌린다.
트러플이 신선하면 4개의 셰리주를 끓여서 따로 보관합니다(통조림으로 된 경우 필요하지 않음).
곱창을 씻어서 조각으로 자르고 소금과 땀을 기름의 절반으로 만듭니다. 붉어지면 퓌레를 만드십시오 (이것은 동시에 갈고 가열하는 블렌더를 사용하여 쉽게 수행됩니다). 삶아서 다진 트러플을 넣습니다. 이 혼합물로 꿩을 채우고 날개와 다리를 꿰매고 묶으십시오. 셰리와 함께 용기에 넣고 3 일 동안 담그십시오.
건조, 소금, 후추 및 30 분 동안 180 ° C의 온도에서 남은 기름의 오븐에서 볶습니다. 10분마다 물을 주시고 15분 후에 뒤집어 주세요. 꿩이 황금빛으로 변하면 분홍색 육즙이 흘러나와도 고기가 부드러워졌는지 확인한다. 게임이 로스팅되는 동안 매리 네이드를 부분적으로 줄이고 전체 트러플과 함께 끓입니다. 튀김이 끝나기 10분 전에 팬에 넣습니다.
소스와 전체 트러플을 곁들인 꿩을 제공합니다.
이 조리법은 1807년 아브란트 공작 주노 장군이 이끄는 프랑스군이 약탈한 알칸타라의 베네딕토회 수도원 도서관에서 찾아왔습니다. 척탄병들은 수도사들이 쓴 필사본을 접어서 총을 든 뭉치로 사용했습니다. 그러나 이 조리법이 포함된 하나는 Junot 장군이 그의 아내 Laura에게 보냈기 때문에 저장되었습니다.
조리법이 대중화되어 자고새, 꿩 또는 목공을 만드는 데 사용됩니다.

셀러리와 레드 와인에 꿩

재료 :
꿩 1마리: 버터 5큰술, 잘게 썬 베이컨 50g, 드라이 레드 와인 1컵, 치킨 스톡 1컵, 껍질을 벗기고 얇게 썬 큰 셀러리 뿌리 2개, 20% 크림 1컵, 갈은 후추, 기호에 따라 소금.

요리

준비된 꿩 시체를 소금, 후추로 갈아서 버터에 볶습니다. 베이컨, 레드 와인, 국물을 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 끓인다.
셀러리를 끓는 물에 몇 분 동안 담그고 건조하고 지방으로 끓입니다. 셀러리가 준비되면 크림을 넣고 끓여서 꿩을 끓인 소스와 섞는다. 소스가 너무 묽으면 계란 노른자를 넣어주세요.
접시에 꿩을 담고 핫소스를 붓는다.

구운 꿩
첫 번째 방법

재료 :
1인분: 꿩, 베이컨(지방) 50g, 버터 30g, 소금.

요리

꿩은 3일(따뜻하고 습한 날씨)에서 일주일(추운 날씨)까지 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 보관합니다. 노화 동안 새는 부드러워집니다 - "숙성". 그런 다음 그것을 뽑고 머리와 발을 자르고 내장을 만드십시오.
불에 태우고 (씻지 마십시오!) 마른 수건, 소금, 물건으로 안팎을 닦거나 얇게 썬 베이컨 조각으로 싸서 베이킹 시트 나 침에 볶습니다.
서빙할 때 녹인 버터를 뿌립니다.

두 번째 방법

재료 :
꿩 800g, 당근 200g, 리크 100g, 백후추 2꼬집, 레몬 1개 즙, 베이컨 125g(8조각), 육수 1/2컵, 사워크림 1/2컵, 1/2 마른 화이트 와인 한 컵, 5 큰술. 링곤베리 콩피튀르 숟가락.

요리

오븐을 210°C로 예열합니다. 야채를 스트립으로 자릅니다. 꿩의 안쪽을 소금과 후추로 문지르고 레몬즙을 뿌린다.
새의 팔다리를 강화하여 시체에 꼭 맞도록 합니다. 라드 조각으로 각 시체를 덮습니다(꿩당 4개). 베이킹 시트에 넣으십시오. 먼저 간을 제거해야합니다. 여전히 유용합니다. 꿩을 40-50분 동안 오븐에 넣습니다.
육수를 데우고 요리 시작 10분 후 야채와 함께 넣어주세요. 꿩은 10분마다 녹은 기름을 바르고 뜨거운 물을 조금 부어 반대쪽으로 뒤집는다.
요리가 끝나기 10분 전에 꿩을 뒤집어 놓고 라드 조각을 제거하고 사워 크림을 바르고 오븐에 다시 넣습니다(사워 크림 1테이블스푼은 소스에 남겨야 함).
40분 후에 테스트를 해야 합니다. 고기는 손가락으로 눌러야 합니다. 이 경우 이미 준비되었으며 너무 익히지 않았습니다.
시체를 따뜻한 접시에 놓고 스위치를 끈 오븐에 그대로두고 약간 엽니 다. 베이컨 조각을 꿩 접시에 다시 놓습니다. 렌더링 된 지방을 약간의 뜨거운 물과 화이트 와인과 섞으십시오. 간을 작은 조각으로 자르고 갈아서 소스에 넣으십시오. 그런 다음 사워 크림을 넣으십시오.
소스는 따로 제공됩니다.
팔다리를 연결한 실을 제거하고 새에게 링곤베리 콩피튀르를 제공합니다.

세 번째 방법

요리

준비한 어린 꿩의 시체를 매리 네이드에 이틀 동안 담그고 기름칠 된 종이에 싸서 베이킹 시트에 놓고 매우 뜨거운 오븐에서 1/2 시간 동안 볶습니다. 그런 다음 종이를 제거하고 균일한 황금 껍질이 형성될 때까지 계속 튀기고 주기적으로 시체에 녹인 버터와 와인을 붓습니다.
크루통과 레몬 조각과 함께 구운 꿩을 제공하십시오.

박제 꿩 가슴살

재료 :
어린 꿩 2마리(1kg): 베이컨 50g, 밤 250g, 1큰술. 버터 한 숟가락, 흰 후추 2꼬집, 가지 2개(또는 마른 세이지 1작은술), 2큰술. 큰 스푼 녹인 버터, 2 tsp. 설탕 숟가락, 소금 1작은술.

요리

꿩을 씻고 두드려 말리고 소금과 후추로 내부를 문지릅니다. 생 세이지를 씻어 털어내고 마른 세이지를 문지른다. 꿩에 샐비어의 절반을 넣고 오븐을 220°C로 예열합니다. 버터 기름을 데우고 꿩을 5분 동안 튀긴 후 냄비에 넣고 버터 기름을 뿌리고 꿩 가슴살을 베이컨 조각으로 덮고 오븐 하단에서 새를 30분 동안 볶습니다.
밤은 십자 모양으로 썰어 끓는 물에 20분간 데친다.
꿩을 식히십시오.
밤은 찬물에 헹구고 껍질을 벗긴다. 버터와 설탕을 황금색이 될 때까지 볶고 밤을 유약으로 덮고 식힌다.
꿩은 가슴살을 따로따로 1cm두께로 썰어 밤으로 장식하고 남은 세이지를 솔솔 뿌린다(남은 새는 다른 요리에 사용).

꿩 필레 잼

재료 :
꿩 필레 (300-400g) : 계란 3 개, 버터 60g, 밀 빵 5-6 조각, 7-8 개. 감자, 과일 잼 1잔(링곤베리, 크랜베리), 소금, 후추(맛보기), 파슬리(허브).

요리

힘줄에서 꿩 필레를 청소하십시오. 작은 조각으로 자릅니다. 다지기, 소금, 후추로 조각을 가볍게 두드리고 계란을 굴리고 밀 빵 부스러기를 빵가루 입힌 후 작은 입방체로 자릅니다. 부드러워 질 때까지 버터에 빵가루 입힌 게임 조각을 볶습니다.
구운 감자를 스트립으로 자릅니다. 접시에 게임 조각을 넣고 튀긴 감자를 뿌리고 허브로 장식하십시오.
별도의 그릇에 잼을 제공하십시오.

버섯과 사워 크림에 구운 꿩

재료 :
1인분: 꿩 1/3, 버터 10g, 샴피뇽 또는 신선한 흰 버섯 30g, 소스 60g, 소금, 허브.

요리

오븐에서 기름으로 꿩 튀김. 튀김이 끝나면 꿩을 부분으로 자르고 냄비에 넣고 얇게 썬 샴 피뇽 또는 포르 치니 버섯을 넣고 꿩을 튀겨서 얻은 주스 (15-20g), 사워 크림 소스를 부어 뚜껑을 덮고 가져 오십시오. 약간의 종기로 준비.
서빙할 때 접시에 꿩의 일부를 담고 버섯으로 장식하고 소스를 붓고 파슬리를 뿌린다.
튀긴 감자는 꿩과 함께 제공될 수 있습니다.

꿩이나 다른 게임의 필라프

재료 :
1인분: 꿩 - 1/4개, 검은 뇌조 - 1/5개, 또는 capercaillie - 1/8개, 또는 회색 자고 - 1/2개, 또는 개암 뇌조 - 1/2개. ; 버터 15g, 양파 15g, 토마토퓨레 15g, 밀가루 5g, 쌀 50g, 소금, 후추.

요리

전체 사체로 가공 및 양념된 게임을 튀기십시오. 게임을 튀겨서 얻은 주스를 사용하여 빨간 소스를 만드십시오. 게임을 1인분에 1-2조각으로 잘라 냄비에 넣고 잘게 썬 갈색 양파, 향신료와 함께 부케 (garni 꽃다발)를 넣고 긴장된 레드 소스를 붓고 밀봉 된 냄비에 약한 열로 10-15 분 동안 끓입니다. 컨테이너.
스튜가 끝나면 부케를 제거하고 소스를 맛보십시오.
안주로 푸석푸석한 죽은 따로 준비한다.
다른 게임에서 필라프를 요리할 수도 있습니다.

꿩에서 구입한 슈니첼

재료 :
1인분 기준: 꿩 70g, 밀빵 15g, 계란 6g, 버터 15g, 고명(감자튀김) 120g, 오렌지 30g, 소금, 후추, 허브.

요리

고기 분쇄기를 통해 꿩 고기를 통과시킵니다. 덩어리에서 제품을 만들고 소금, 후추 및 빵으로 간을하여 슈니첼에 타원형을 만듭니다. 팬에 기름을 두르고 볶습니다.
서빙할 때 슈니첼을 접시에 담고 기름을 뿌리고 견과류나 부스러기 형태로 튀긴 감자로 장식합니다. 슈니첼에 껍질을 벗기지 않은 1-2개의 오렌지 원을 넣으십시오.
파슬리 조각으로 장식하십시오.

꿩 스코틀랜드

재료 :
큰 꿩 1마리: 버터 110g, 황금사과(겨울, 단) 1kg, 크림 150ml, 주류 또는 코냑 55ml, 소금, 후추.

요리

꿩을 말리십시오. 버터의 절반을 녹이고 꿩을 모든면에서 갈색으로 만듭니다. 접시에 옮깁니다. 나머지 버터를 녹이고 사과를 넣고 볶습니다. 내열접시(거위)에 반을 담고 꿩 가슴살을 깔고 나머지 사과는 그 주위에 놓는다.
생크림의 절반을 붓고 뚜껑을 덮은 180°C 오븐에서 1시간 15분 동안 굽습니다.
40분 후에 꿩을 뒤집습니다.

꿩 스튜

재료 :
첫 번째 꿩의 절인 시체, 뜨거운 물 2 컵, 1 큰술. 밀가루 한 숟가락, 3 큰술. 버터, 뜨거운 육수 1컵, 우유 1작은술, 신 우유 2-3작은술, 당근 1-2개, 양파 1-2개, 샐러리와 파슬리 뿌리 2개, 검은 후추 15-20개, 올스파이스 완두콩 5-6개, 베이 1-2개 잎, 소금.

요리

매리 네이드에 이틀 동안 잘 준비된 꿩 시체를 담그십시오. 제거하고 지방이 든 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면에서 볶습니다. 그런 다음 시체를 접시에 놓고 나머지 지방에 잘게 썬 당근, 셀러리 한 조각, 파슬리, 양파를 넣으십시오. 야채가 볶아지면 꿩을 다시 팬에 넣고 뜨거운 물 2컵을 붓고 올스파이스와 월계수 잎을 넣는다. 팬을 뚜껑으로 닫고 부드러워질 때까지 중불에서 새를 끓이며 필요한 경우 약간의 물을 주기적으로 추가합니다.
완성 된 꿩을 접시에 담고 따뜻한 곳에 놓고 부분으로 자릅니다.
따로 버터 3큰술에 밀가루(상단 제외) 한숟가락을 넣고 볶다가 뜨거운 육수나 물과 꿩을 끓일 때 얻은 체액을 부어 희석하여 5~6분간 끓인다. 불에서 내린 후 우유 1작은술과 신우유 2~3큰술로 소스를 간을 한다.
요리한 소스와 함께 꿩을 서빙하고, 기름에 조린 완두콩과 당근으로 장식하고, 일종의 샐러드를 제공합니다.

포도 꿩

4인분 재료 :
- 꿩 1마리(수중에 꿩이 없을 경우 큰 닭으로 대체),
- 돼지 지방의 큰 조각 2개,
- 포도 1kg,
- 생크림 50g,
- 설탕 3조각,
- 코냑 1잔,
- 24개의 호두,
- 버터 30g,

요리

준비한 꿩 가슴살을 라드 조각으로 덮고 실로 묶고 껍질을 벗긴 호두가 든 냄비에 넣고 2 부분으로 자르고 포도 주스 750g을 부어 체에 통과시킨 다음 크림과 코냑, 버터를 넣으십시오. , 소금과 후추, 뚜껑을 닫고 1/2시간 동안 약한 불에 둡니다. 설탕으로 만든 액체 카라멜과 체에 남은 포도를 넣고 뚜껑을 닫고 20분간 더 끓인다.
라드와 실을 제거한 꿩 사체를 제거하고 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에 넣고 뜨거운 접시에 담고 호두와 포도로 장식합니다.
냄비에 형성된 소스를 체에 통과시키고 새 위에 붓고 봉사하십시오.

형태의 꿩

6~8인분 재료 :
- 꿩 1마리
채우기 위해 -
- 다진 돼지고기 100g,
- 다진 송아지 고기 100g,
- 돼지 지방 200g,
- 샴피뇽 100g,
- 2개 닭의 간,
- 버터 50g,
- 꼬냑 50g,
- 마데이라 50g,
- 검은 후추가 든 소금 10g,
- 백리향,
- 베이 리프;
장식용 -
- 햄 100g,
- 거위 간 200g,
- 돼지 지방 100g,
- 으깬 피스타치오 견과류 50g,
- 트러플 80g,
- 코냑 50g,
- 마데이라 50g,
- 드라이 화이트 와인 50g,
- 2개 샬롯,
- 1/4 l 닭고기 국물,
- 검은 후추가 든 소금 10g.

요리

반찬 준비: 햄, 라드, 트러플, 거위 간을 잘게 자르고 피스타치오 견과류를 넣고 소금과 후추로 모든 것을 섞습니다. 꿩을 뼈에서 풀어 뼈와 간을 남기고 정맥을 제거하십시오. 펄프를 잘게 자르고 반찬과 결합하십시오. 약간의 버터로 뼈를 튀기고 2 개를 추가하십시오. 잘게 잘린 샬롯, 코냑, 마데이라, 드라이 화이트 와인, 닭고기 국물을 부어 100g으로 증발시킵니다.
다진 고기 준비:샴 피뇽을 자르고 돼지 고기와 송아지 고기를 섞고 다진 라드, 버터, 다진 꿩과 닭 간을 넣고 브랜디와 마데이라, 소금과 후추를 부으십시오. 고명과 완전히 섞는다. 혼합물을 틀에 넣고 백리향과 월계수 잎을 넣고 다른 틀로 덮습니다. 1.5 시간 동안 150 ° C의 수조에있는 오븐에 넣으십시오.
오븐에서 꺼내어 윗면을 제거하고 식힌 다음 냉장고에서 24시간 동안 냉장 보관합니다.

꿩과 엔디비

6~8인분 재료 :
- 치료 및 묶인 꿩 2마리,
- 당근 2개,
- 양파 3개,
- 버터 100g,
- 2 큰술. 알갱이 설탕 숟가락,
- 반염삼겹살 300g,
- 훈제 돼지고기 소시지 300g,
- 엔다이브 2kg,
- 1/2 l 닭고기 국물,
- 6개의 주니퍼 베리,
- 간 육두구
- 소금, 검은 후추.

요리

꿩에 소금과 후추를 뿌리고 50g의 버터가 든 베이킹 시트에 올려 놓고 240 ° C의 오븐에 20 분 동안 놓고 종종 소스를 붓습니다. 그 동안 당근과 양파를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 지방을 입방체로 자르고 30g의 버터가 든 스튜 냄비에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 저열로 볶고 닭고기 국물에 붓습니다.
꽃 상추에서 첫 번째 잎을 제거하고 나머지를 2-4 부분으로 자르고 코어를 자르고 남은 버터, 과립 설탕과 함께 매우 큰 냄비에 넣으십시오.
위에 꿩을 넣고 육두구, 주니퍼 열매, 다른 팬의 야채, 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 닫고 25분 동안 약한 불에 둡니다. 5분 안에 이 시간이 끝나기 전에 돼지 고기 소시지를 넣으십시오. 두 접시에 라드 큐브로 꽃 상추를 넣으십시오. 각각의 중앙에 꿩, 실에서 풀려 조각으로 자르고, 소시지 주위에, 원으로 자릅니다. 소스를 체에 통과시키고 별도로 제공하십시오.

Nord 지역의 요리는 Pas de Calais입니다.

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꿩은 사냥감 중 하나이지만 촬영에 제한이 있습니다. 이 제품으로 사람들을 기쁘게하기 위해 사냥과 일부 농장에서도 자랍니다. 이것은 사냥을 좋아하지 않는 사람들에게도 휴일 동안 꿩을 얻을 수 있습니다. 그러나이 맛있는 게임을 얻는 것만으로는 충분하지 않으며이 진미를 망치지 않도록 집에서 꿩을 요리하는 방법도 알아야합니다.

요리 기능

꿩을 준비하는 과정에는 몇 가지 특징이 있습니다. 그들을 알면 요리 전문가는 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다.

사냥용 꿩은 내장을 뜯지 않고 통째로 파는 경우가 많습니다. 안주인은이 작업을 직접해야합니다. 새를 더 쉽게 뽑으려면 끓는 물을 붓거나 뜨거운 물이 담긴 대야에 담가야 합니다. 깃털은 단단히 쥐고 성장에 대항하여 당겨집니다. 일반적으로 엉덩이와 날개가 먼저 처리되고 다른 부품이 처리됩니다. 그런 다음 꿩의 머리를 자르고 내부를 꺼냅니다. 편의상 복부를 절개하는 경우가 많습니다. 모든 찌꺼기는 버리지 않습니다. 간, 심장 및 위는 요리 목적으로 사용되거나 항상 그러한 치료에 매우 만족하는 애완 동물에게 먹입니다. 그 후에는 샷을 추출하고 시체를 씻고 말리는 것이 남아 있습니다.
이미 꿩을 뽑고 내장을 뺀 꿩을 사면 닭과 혼동할 위험이 있습니다. 오도되지 않으려면 꿩은 가슴 쪽에도 고기가 더 검다는 것을 알아야 합니다.
일부 셰프들은 게임에서 독특한 냄새가 난다고 해서 요리를 거부합니다. 사실 이 문제는 쉽게 해결됩니다. 새는 찬물에 8-12시간 동안 담가서 3-4시간마다 갈아줍니다. 몸을 담그고 나면 꿩 고기가 가벼워지며 이것은 정상적인 것으로 간주됩니다.
닭고기와 같은 방식으로 꿩을 요리 할 수 있습니다. 전체 또는 부분을 굽고, 다리를 냄비에 볶고, 조각으로 스튜하고, 가금류 고기로 커틀릿 및 기타 제품을 만드십시오. 꿩은 수프를 만들고 샐러드에 추가하는 데 적합합니다.
꿩을 통째로 굽는다면 2시간 이상 미리 담가두어도 나쁘지 않습니다.
베이킹하는 동안 게임이 타거나 마르는 것을 방지하기 위해 요리 슬리브 또는 호일에 넣습니다. 준비 15 분 전에 호일이 제거되고 가방이 찢어집니다. 덕분에 꿩은 육즙이 남아있는 동안 갈색으로 변합니다.

가정 부엌에서 꿩으로 준비할 수 있는 요리에는 많은 옵션이 있으며 요리를 준비하는 기술은 크게 다를 수 있습니다. 실수를 피하고 예상한 결과를 얻으려면 특정 레시피와 함께 제공되는 권장 사항을 따라야 합니다.

버섯과 함께 튀긴 꿩

꿩 - 1kg;
흰 버섯 또는 샴 피뇽 - 0.2kg;
양파 - 0.2kg;
라드 - 100g;
버터 - 40g;
마데이라 또는 기타 와인 - 50ml;
물 또는 국물 - 0.2 l;
소금, 후추 혼합물 - 맛보기;
채소, 삶은 감자 또는 구운 감자 - 서빙용.

요리 방법:

꼬집어, 꿩 시체를 내장. 찬물에 12시간 동안 담가두었다가 주기적으로 갈아준다. 종이 타월로 헹구고 두드려 말리십시오.
꿩 시체를 부분 (다리, 날개, 가슴 반쪽)으로 자릅니다.
껍질에서 양파를 꺼내고 고리의 반이나 4분의 1로 자릅니다.
버섯을 씻고 냅킨으로 닦고 4 부분으로 잘라 상당히 큰 조각으로 만듭니다.
냄비에 버터를 녹이고 버섯과 양파를 넣으십시오. 버섯에서 나온 액체가 스튜 냄비에서 증발할 때까지 볶습니다. 불에서 제거하십시오.
라드를 작은 입방체로 자르고 팬에 넣으십시오. 기름기를 뺀 후, 내장을 잡아 버립니다.
꿩 조각을 끓는 기름에 소금과 후추로 문지른 후 넣습니다. 모든 면이 갈색이 될 때까지 3분마다 뒤집어 중불에서 볶습니다.
불을 끕니다. 팬을 뚜껑으로 덮습니다. 조각이 부드러워지고 뼈에서 분리되기 시작할 때까지 가끔씩 뒤집어 꿩을 계속 튀깁니다.
양파와 버섯을 넣고 와인과 국물을 붓습니다. 적합한 버섯, 닭고기. 집에서 만든 육수가 없으면 농축액으로 만들 수 있습니다.
10 분 동안 버섯으로 새를 끓입니다. 접시에 놓으십시오. 끓인 국물을 걸러냅니다.

서빙 할 때 꿩을 감자로 보충하고 가금류 조각을 요리 한 국물을 부어 다진 허브를 뿌립니다.

사워 크림에 조림 꿩

꿩 - 1kg;
사과 - 0.2kg;
피망 - 0.2kg;
양파 - 100g;
사워 크림 - 100ml;
물 - 100ml;
테이블 겨자 - 20ml;
소금, 조미료 - 맛보기;

요리 방법:

꿩 사체는 내장을 제거하고 물에 담가 준비합니다. 작은 조각으로 자릅니다.
사과를 씻고 코어를 잘라냅니다. 과일을 약 1cm 크기의 큐브로 자릅니다.
양파는 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
줄기를 제거하여 고추에서 씨를 제거하십시오. 고추 펄프를 사각형으로 자릅니다.
겨자와 사워 크림을 섞는다.
꿩 조각을 소금과 향신료로 문지르고 사워 크림과 겨자 덩어리로 코팅하십시오. 15-20분 동안 그대로 두십시오.
프라이팬에 기름을 두르고 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 고추와 사과를 넣으십시오. 5 분 동안 음식을 함께 튀기고 그릇에 넣으십시오.
뜨거운 기름을 두른 팬에 꿩 조각을 넣고 뒤집어서 10분간 볶는다.
물을 붓고 불을 끕니다. 완료될 때까지 새를 끓입니다.
양파, 고추, 사과를 넣습니다. 꿩을 5분 더 끄십시오.

감자, 메밀, 쌀과 함께 전채를 테이블에 제공 할 수 있습니다. 사과와 양파와 함께 사워 크림에 조림, 꿩은 부드럽고 조화로운 맛이 있으며 적당히 매운 것으로 판명되었습니다. 어떤 먹는 사람도 이 대접을 좋아할 것입니다.

오븐에서 구운 꿩

화합물:

꿩 - 0.7kg;
라드 - 0.25kg;
양파 - 100g;
테이블 겨자 - 10 ml;
과립 겨자 - 20g;
마늘 - 2 정향;
간장 - 60ml;
정제된 식물성 기름 -= 40 ml;
말린 딜 - 10g;
가금류 조미료 - 10g;
소금, 신선한 파슬리 - 맛.

요리 방법:

담배 치킨의 준비와 마찬가지로 가슴을 따라 준비된 꿩 시체를 자릅니다.
소량의 소금을 테이블과 곡물 겨자, 프레스를 통과한 마늘, 딜, 기름 한 스푼과 섞습니다. 결과 혼합물로 꿩 시체를 문지르고 간장을 부으십시오.
시체에 억압을 설정하고 밤 또는 하루 동안 냉장고에 넣으십시오.
껍질에서 양파를 꺼내고 얇은 반 고리로 자릅니다.
살로를 얇은 조각으로 자릅니다.
파슬리를 칼로 잘게 자릅니다.
베이킹 접시에 남은 기름을 바르고 베이컨, 양파, 파슬리 혼합물의 절반을 넣으십시오. 그들에 꿩을 넣어. 나머지 제품으로 덮으십시오.
호일로 금형을 덮습니다.
꿩을 180도로 예열된 오븐에 넣고 1.5시간 동안 굽는다. 요리하기 30분 전에 호일을 제거하십시오.

이 조리법에 따라 만든 전채에는 매혹적인 향기와 매운 맛이 있습니다. 어떤 미식가도 그러한 대접을 거부할 수 없을 것입니다.

꿩 슈니첼

꿩 - 1kg;
버터 - 60g;
닭고기 달걀 - 2 개;
밀가루 - 80g;
오렌지 - 0.3kg;
신선한 허브 - 맛보기;
소금, 조미료 - 맛보기;
빵 부스러기 - 80g;
정제된 식물성 기름 - 얼마나 걸릴까요?

요리 방법:

꿩고기는 뼈와 껍질에서 분리합니다. 굵게 자릅니다. 중간 구멍이있는 화격자를 설치하여 고기 분쇄기를 스크롤하십시오.
다진 고기에 소금, 양념, 부드러워진 버터 30g을 넣는다. 철저히 섞는다.
계란을 그릇에 깨고 털로 흔든다.
밀가루를 평평한 접시에 넣고 크래커를 다른 용기에 붓습니다.
프라이팬에 식물성 기름을 데우십시오.
물에 손을 적시고 작은 닭고기 달걀 크기의 다진 고기를 가져옵니다. 공을 만들고 손바닥 사이에 평평하게하십시오.
슈니첼을 밀가루에 담그고 계란에 담그고 빵가루에 빵을 입힌 다음 팬에 넣으십시오.
같은 방법으로 다른 슈니첼을 만들어 팬에 넣습니다.
슈니첼을 12~14분간 튀기고 요리 중간에 반대쪽으로 뒤집습니다.
접시에 슈니첼을 담습니다.
오렌지를 조각으로 자르고 씨앗을 제거하십시오.
깨끗한 프라이팬에 남은 버터를 녹입니다. 오렌지 조각을 넣고 센 불에서 가볍게 갈색으로 만듭니다.

오렌지 조각과 신선한 허브 장식으로 장식된 꿩 슈니첼을 제공합니다.

꿩수프

꿩 - 0.7-0.8 kg;
셀러리 뿌리 - 100g;
당근 - 100g;
양파 - 100g;
정제된 식물성 기름 - 40ml;
닭고기 달걀 - 1 개;
밀가루 - 0.3kg;
소금, 향신료, 신선한 파슬리 - 맛.

요리 방법:

밀가루를 체로 치십시오. 물 2큰술과 소금 한 꼬집으로 계란을 풀어주세요. 밀가루에 우물을 만드십시오. 거기에 계란을 붓습니다. 반죽을 반죽하십시오. 너무 걸쭉하면 물을 조금 더 추가할 수 있습니다.
반죽을 밀대로 밀어 면을 잘라내고 뭉치지 않도록 밀가루를 뿌린 후 따로 보관한다.
껍질에서 양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
당근을 긁고 씻고 작은 입방체로 자릅니다.
셀러리는 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
프라이팬에 기름을 두르고 야채, 뿌리를 넣고 5분간 볶는다.
준비된 꿩 시체를 물로 채 웁니다. 종기에 가져다. 5분 후 물을 빼내고 3리터의 깨끗한 물로 시체를 채웁니다. 한 시간 동안 약한 불로 끓입니다.
꿩 고기가 뼈 뒤에 떨어지기 시작하면 국물에서 시체를 제거하고 튀긴 야채를 넣으십시오. 10-15분 끓입니다.
꿩 고기를 뼈에서 분리하고 자르고 수프로 돌아갑니다.
5분 후 면을 넣습니다. 5분 후에 다진 파슬리를 수프에 넣습니다.
수프를 5분 더 끓이고 냄비를 불에서 내립니다.

꿩 수프는 구성이 간단하지만 맛있고 만족스럽고 향긋합니다. 그것은 당신의 가족의 모든 구성원이 즐길 것입니다.

꿩은 고기가 맛있고 건강에 좋습니다. 이 새의 요리는 진미로 간주됩니다. 직접 만들 수 있습니다. 이러한 치료는 레스토랑보다 비용이 적게 들지만 맛은 열등하지 않습니다.

꿩은 무게가 약 2kg에 달하는 아름다운 들새입니다. 살코기의 어두운 고기는 닭고기 맛이 나며 요리의 걸작을 만드는 데 좋은 기초가 됩니다. 오늘의 자료에서는 꿩 요리에 대한 가장 간단한 요리법이 고려됩니다.

사냥에서 잡힌 새를 요리하기 전에 처리해야합니다. 시체는 뜨거운 물이 담긴 대야에 몇 분 동안 담가서 더 쉽게 찌고 뽑을 시간이 있습니다. 깃털을 성장 방향에 대해 제거하고 조심스럽게 잡고 피부의 완전성을 손상시키지 않는 것이 좋습니다.

뽑힌 새의 배는 잘리고 곱창은 꺼내고 대부분은 단순히 양동이에 던집니다. 그러나 추출된 심장, 간, 위는 애완 동물에게 먹이거나 수프를 요리하는 데 사용됩니다.

당신이 준비한 꿩 요리에는 특별한 뒷맛이 나지 않도록 뽑아 내고 내장을 뺀 시체는 수돗물로 철저히 씻고 찬물에 담가 주기적으로 바꿉니다. 8시간 후에 가공된 새를 오븐에서 찌거나 튀기거나 삶거나 굽습니다.

국수

이 풍부한 첫 번째 코스 요리법은 어린 자녀가 있는 모든 사냥꾼의 아내에게 유용할 것입니다. 재생하려면 다음이 필요합니다.

식수 3리터.
꿩의 시체 1개.
1 육즙이 많은 당근.
1 뿌리 셀러리.
1 양파.
1 선택된 날달걀.
밀가루 300g.
소금, 허브, 버터, 파슬리 뿌리.

꿩을 요리하기 전에 내장을 제거하고 3 일 동안 서늘한 곳으로 보냅니다. 표시된 시간이 지나면 시체를 뽑아 씻고 담그고 반으로 자르고 여과 된 물로 채워진 냄비에 넣습니다. 액체가 끓기 시작하면 깨끗한 액체로 바뀌고 파슬리 뿌리, 사용 가능한 당근 절반 및 셀러리 일부를 추가하는 것을 잊지 않고 다시 끓입니다. 2 시간 후,이 모든 것이 소금에 절이고 15 분 더 끓입니다. 다음 단계에서 새는 팬에서 꺼내어 뼈에서 분리됩니다. 결과 고기는 부분으로 자르고 긴장된 국물로 돌아갑니다. 또한 양파, 셀러리 및 당근의 잔해에서 튀김을 추가합니다. 거의 완성된 요리에 밀가루와 계란으로 만든 면을 넣고 10분간 더 끓인다.

로즈마리와 오렌지 껍질로 구운 꿩

이 맛있는 축제 요리에는 감귤류 향이 잘 들리고 육즙이 많은 고기가 숨겨져있는 식욕을 돋우는 붉은 껍질이 있습니다. 집에서 꿩을 요리하기 전에 필요한 모든 것이 있는지 확인하십시오. 이 경우 다음이 반드시 필요합니다.

1 새 시체.
베이컨 100g.
디저트 화이트 와인 200ml.
작은 양파 5개.
로즈마리 3줄기.
1 오렌지.
1티스푼 고운 설탕과 으깬 주니퍼 베리.
소금과 올리브 오일.

번진 형태의 바닥에 껍질을 벗기고 반으로 자른 양파가 분포됩니다. 그것은 위에 소금과 사용 가능한 오렌지 향의 1/3을 뿌립니다. 그 후 설탕, 로즈마리, 감귤류 껍질, 주니퍼 및 올리브 오일을 섞은 씻은 꿩을 용기에 보냅니다. 이 모든 것을 베이컨 조각으로 덮고 표준 온도에서 약 30분 동안 굽습니다. 지정된 시간이 지나면 새를 틀에서 꺼내고 나머지 양파에 포도주를 붓고 액체가 대부분 증발할 때까지 끓입니다. 결과 소스는 구운 새 위에 붓고 으깬 감자 또는 메밀 죽과 함께 제공됩니다.

버섯으로 조림 꿩

가금류 고기 팬은 다른 독창적 인 요리법에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 포르 치니 버섯으로 조린 꿩은 매일 가족 식사를위한 좋은 선택 일뿐만 아니라 모든 휴가를 적절하게 장식합니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

신선한 닭고기 육수 2컵.
마데이라 ½컵.
생 포르치니 버섯 150g.
600g 무게의 꿩 시체 1 개.
1 큰 양파.
고추장 1개.
3 예술. 엘. 부드러운 버터.
1.5st. 엘. 녹은 라드.
소금과 으깬 고추.

꿩을 요리하기 전에 씻어서 말리고 네 조각으로 자릅니다. 각 조각은 소금과 향긋한 향신료로 문지른 다음 녹인 돼지 기름에 갈색으로 만들고 양파와 함께 버터에 튀긴 버섯으로 보완됩니다. 이 모든 것이 국물에 부어지고 저열로 뚜껑 아래에서 끓입니다. 1시간 30분 후, 팬의 내용물은 칠리 페퍼 링과 마데이라와 결합되고 3분 후에 버너에서 제거됩니다.

케밥

이 꿩 요리법은 자연에 자주 갈 수없는 사람들의 관심을 끌 것입니다. 그것에 만든 케밥은 불에 튀긴 것보다 나쁘지 않습니다. 자신과 가족을 부려먹기 위해서는 다음이 필요합니다.

어린 꿩의 시체 1개.
1 오렌지.
흰 양파 1개.
신선한 베이컨 100g.
럼주 ½컵.
2 큰술. 엘. 식물성 기름.
1 빨간색과 노란색 고추.
소금과 조미료.

먼저 꿩을 처리해야합니다. 껍질을 벗기고 씻은 시체를 오렌지 주스, 소금 및 향신료로 만든 매리 네이드에 담근 다음 필레로 자릅니다. 가슴살과 다리의 고기는 큰 조각으로 자르고 베이컨, 달콤한 고추, 양파를 번갈아 가며 꼬치에 꽂습니다. 이 모든 것을 식물성 기름에 튀기고 럼주를 부어 불에 태웁니다. 케밥은 핫 소스와 함께 꼬치에 직접 제공됩니다.

슈니첼

갈은 고기 요리를 좋아하는 사람들은 아래에 설명된 꿩 요리법으로 돼지 저금통을 보충해야 합니다. 이 방법으로 만든 슈니첼은 야채 샐러드 및 으깬 감자와 조화롭게 결합되어 정식 저녁 식사에 좋은 선택이 될 것입니다. 가족에게 먹이려면 다음이 필요합니다.

꿩고기 800g.
2 오렌지.
계란 2개.
4 큰술. 엘. 식빵용 빵가루.
2 큰술. 엘. 부드러운 버터.
소금, 허브 및 향신료.

씻어서 말린 고기를 다진 고기로 꼬아서 소금에 절인 후 간을 합니다. 결과 덩어리에서 작은 커틀릿이 형성됩니다. 그들 각각은 구타 계란 한 그릇에 담그고 빵 부스러기를 뿌리고 녹인 버터에 튀깁니다. 구운 슈니첼은 오렌지 조각과 녹색 잔가지로 장식된 평평한 접시에 제공됩니다.

메밀과 버섯으로 속을 채운 가금류

가족 축하 행사를 조직해야하는 사람들은 집에서 꿩을 요리하는 방법에 확실히 관심을 가질 것입니다. 박제 시체의 제조법은 매우 간단하며 경험이없는 안주인조차도 레크리에이션에 쉽게 대처할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

1 작은 꿩 시체.
1 양파.
7개의 생 샴피뇽.
7 예술. 엘. 메밀죽.
1티스푼 타라곤.
소금, 향신료, 허브 및 버터.

우선, 새의 준비를해야합니다. 그것은 씻고, 말리고, 소금과 향신료로 모든면을 문지릅니다. 이 방법으로 처리 된 시체는 양파로 튀긴 메밀과 버섯으로 구성된 다진 고기로 채워지고 요리 실로 꿰매어 꼬챙이에 끼우고 석탄에 요리하고 녹인 버터로 주기적으로 닦습니다.

오븐에서 구운 꿩

바삭한 껍질로 덮인 이 부드럽고 육즙이 많은 고기는 까다로운 미식가에게도 어필할 것입니다. 맛있는 꿩을 요리하려면 다음이 필요합니다.

최대 700g의 새 사체 1마리.
무염 라드 250g.
전구 1개.
마늘 2쪽.
3티스푼 머스타드.
2티스푼 마른 딜.
1.5티스푼 거친 겨자.
2티스푼 가금류 조미료.
3 예술. 엘. 간장.
2 큰술. 엘. 정유.
소금, 후추, 파슬리.

오븐에서 꿩을 요리하기 전에 씻어서 말리고 가슴뼈를 따라 자릅니다. 그런 다음 두 가지 겨자, 소금, 후추, 식물성 기름, 말린 딜, 다진 마늘, 간장 및 가금류 조미료로 만든 매리 네이드로 문지릅니다. 하루 후 시체는 양파 반 고리, 라드 조각 및 다진 파슬리로 덮인 베이킹 시트에 놓입니다. 이 모든 것을 억누르고 표준 온도에서 약 1 시간 동안 굽습니다. 그런 다음 시체를 뒤집어 30 분 더 요리합니다.

감자로 구운 가금류

이 옵션은 추가 반찬이 필요하지 않은 꿩에서 본격적인 요리를 요리하는 방법을 아직 결정하지 않은 주부들에게 유용합니다. 그러한 영양가 있고 맛있는 저녁 식사를 만들려면 다음이 필요합니다.

1 작은 새 시체.
감자 500g.
돼지 지방 200g.
드라이 화이트 와인 100ml.
3 예술. 엘. 간장.
3 예술. 엘. 마요네즈.
2 큰술. 엘. 식물성 기름.
소금, 로즈마리, 후추.

씻은 시체는 종이 타월로 선택하고 깊은 그릇에 넣습니다. 마요네즈, 식물성 기름, 와인, 소금, 향신료 및 간장으로 구성된 매리 네이드도 그곳으로 보내집니다. 이 모든 것을 냉장고에 넣고 2 시간 후에 돼지 그물에 포장하여 바닥에 이미 다진 감자가있는 형태로 배치됩니다. 다음 단계에서 용기의 내용물을 매리 네이드의 잔해와 함께 붓고 모든 구성 요소가 부드러워 질 때까지 적당한 온도에서 굽습니다.

미트볼을 곁들인 감자 수프

이 첫 번째 코스는 저녁 식사로 꿩을 요리하는 방법을 알아낼 계획인 사람들에게 좋은 발견이 될 것입니다. 그런 가볍고 향기로운 수프를 요리하려면 다음이 필요합니다.

식수 2리터.
2개의 작은 꿩 사체.
감자 5개.
양파 2개.
계란 1개.
1 육즙이 많은 당근.
한 덩어리 100g.
신선한 베이컨과 버터 35g.
소금과 향기로운 향신료.

감자와 당근은 끓는 소금에 절인 냄비에 담그고 저열로 끓입니다. 얼마 후 야채는 다진 꿩으로 만든 미트볼로 보충하고 라드, 다진 양파, 계란 및 조미료를 섞습니다. 이 모든 것이 준비되어 버터에 튀긴 긴 덩어리의 크루통과 함께 제공됩니다.

버섯으로 속을 채운 꿩

이 멋진 요리는 어떤 휴가에도 안전하게 제공될 수 있습니다. 추가 장식이 필요하지 않으며 가장 까다로운 손님도 만족할 것입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

생 포르치니 버섯 150g.
샤도네이 300ml.
1 작은 꿩 시체.
1 양파.
흰 빵 6조각.
훈제 베이컨 4장.
2 큰술. 엘. 신선한 비 산성 사워 크림.
소금, 향신료, 야채, 버터.

기름을 두른 팬에 양파와 베이컨을 놓고 살짝 노릇하게 굽습니다. 잠시 후 다진 버섯, 흰 빵 조각, 소금 및 조미료가 첨가됩니다. 이 모든 것을 섞어서 적당한 열에 간단히 볶은 다음 사워 크림과 결합하여 씻고 말린 꿩 안에 채워 넣습니다. 채워진 시체를 기름칠 된 베이킹 시트에 놓고 와인을 붓고 완전히 익을 때까지 200 ° C의 온도에서 굽습니다. 뜨겁게 제공하고 평평한 접시에 놓고 자신의 재량에 따라 장식하십시오.

사워 크림에 조림 꿩

섬세한 소스에 담긴이 향긋하고 부드러운 고기는 부서지기 쉬운 쌀이나 으깬 감자에 큰 도움이 될 것입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

1 작은 꿩 시체.
1 양파.
1 잘 익은 무가당 사과.
다육질 피망 1개.
2 큰술. 엘. 적당히 매운 겨자.
4 큰술. 엘. 신선한 비 산성 사워 크림.
소금, 향신료 및 식물성 기름.

씻고 말린 시체를 부분으로 자르고 향신료, 사워 크림 및 겨자의 혼합물로 바릅니다. 30 분 후,이 모든 것은 가열 된 식물성 기름이 든 프라이팬에 보내지고 가장 낮은 열의 뚜껑 아래에서 끓여서 고기가 타지 않도록 체계적으로 저어줍니다. 약 30분 후 가금류 조각에 다진 양파, 다진 사과 및 잘게 잘린 달콤한 고추가 추가됩니다. 이 모든 것이 포함된 스토브에서 짧은 시간 동안 끓인 다음 버너를 제거하고 야채 또는 시리얼 반찬과 함께 즉시 제공됩니다.

게임은 우리 테이블에서 다소 드문 경우입니다. 그리고 그것이 부엌에 나타나면 그러한 고기를 요리하는 데 익숙하지 않기 때문에 몇 가지 어려움이 발생할 수 있습니다. 사실 복잡한 것은 없습니다. 가장 중요한 것은 올바르게 담그는 것입니다. 그것을 하는 방법? 꿩을 예로 들어보자.

산세를 위해 꿩을 준비하는 방법?

꿩이 부엌에 나타나면 꿩을 뽑아야 합니다. 더 쉽게하려면 시체를 끓는 물로 데우십시오. 그런 다음 머리, 다리 및 날개 끝을 자릅니다. 이제 새를 내장하십시오. 내부가 손상되지 않도록 조심스럽게 작업하십시오. 엉덩이를 잘라. 그런 다음 꿩을 철저히 씻으십시오. 준비된 시체를 냉동실에 보관했다면 먼저 실온에서 해동하십시오.

베이킹을 위해 꿩을 담그는 방법?

소금, 향신료 및 말린 허브의 혼합물을 준비하십시오. 시체를 안팎으로 문지릅니다. 이것은 가장 쉬운 옵션입니다. 프렌치 머스타드는 꿩 고기와 잘 어울립니다. 또한 드라이 와인, 레몬 또는 석류 주스를 첨가하십시오. 마늘에 좋습니다. 그것은 청소하고 으깬 다음 새에 비벼야합니다. 사냥감이 약간 건조하다는 점을 감안할 때 라드 또는 베이컨을 추가하는 것이 좋습니다. 제품을 얇은 스트립으로 자르고 시체를 포장합니다. 꿩을 라드로 채울 수도 있습니다.

다양한 야채도 매리 네이드에 넣습니다. 당근, 토마토, 피망 등 몇 조각을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 신선한 허브를 많이 섭취하십시오. 헹굽니다. 야채를 굵게 자르고 매리 네이드에 첨가하십시오. 채소를 자르지 말고 통째로 넣으십시오. 모든 것을 섞는다. 신맛이 나는 주스를 붓습니다. 일반적으로 발명하고 발명합니다. 가장 중요한 것은 매리 네이드를 새의 전체 표면에 고르게 분배하는 것입니다.

시체를 깊은 그릇(유리 또는 에나멜 처리)에 넣고 뚜껑으로 덮거나 집착 필름으로 조입니다. 냉장고에 넣습니다. 밤새 꿩을 담그십시오.

그런 다음 새를 지방으로 기름칠 된 베이킹 시트에 놓고 180도 예열 된 오븐에 넣으십시오. 적어도 한 시간 동안 굽습니다. 요리하는 동안 지방 또는 녹인 버터와 적포도주 혼합물을 이슬비로 뿌립니다.

이와 같이. 복잡하지 않습니다. 하지만 아주 맛있습니다.