내부의 흰색이 날 것이라면 어떻게해야합니까? 프라이팬에 고기를 넣은 벨랴시. 오븐에서 육즙이 구운 제품

이 원시적인 타타르 요리는 오랫동안 우리 나라에서 가장 다양한 주민들이 즐겨 먹는 음식입니다. 그리고 육즙이 풍부한 고기가 들어있는 가장 섬세하고 약간 바삭하게 튀긴 반죽을 어떻게 거부할 수 있습니까?

고기의 육즙은 잘게 썬 양파 또는 다진 양파로 제공되며 요리하는 동안 짙은 반죽과 다진 고기로 밝은 맛과 향긋한 향을 교환합니다.

그리고 belyashi는 매우 빠르고 간단하게 준비됩니다. 준비의 가장 중요한 것은 안주인의 인내와 근면의 존재뿐만 아니라 집에 깊은 바닥이있는 큰 프라이팬입니다.

전통적인 타타르 벨랴시는 쇠고기 안심으로 만듭니다. 송아지 고기 또는 돼지 고기를 사용하여 속을 준비 할 수 있습니다.

채우기에 혼합 다진 고기를 사용하는 것은 꽤 인기있는 것으로 간주됩니다. 고기 분쇄기에서 꼬인 돼지 고기에 같은 양의 갈은 쇠고기가 추가됩니다. 일반적으로 돼지 고기는 다진 고기가 더 육즙이 많고 부드럽습니다.

그러나 일반적으로 채우는 것은 맛의 문제입니다. 특정 고기를 선택하여 그것을 망칠 수 없기 때문에 흰색의 특별한 맛은 다진 양파 또는 잘게 썬 양파에서 제공되기 때문입니다. 이 구성 요소가 없으면 팬에서 맛있는 무성한 흰색을 요리 할 수 없습니다.

단계별 레시피

재료	수량
식물성 기름 -	200ml
밀가루 -	550g
건조 효모 -	향낭
입자가 굵은 설탕 -	50 그램
소금과 후추 -	맛
약간 따뜻한 물	360ml
갈은 소고기 -	250g
다진 돼지 고기 -	250g
양파 머리 -	3개
준비 시간: 120분	100g당 칼로리: 180kcal

백인용 반죽은 모든 사람이 사용할 수 있는 매우 간단한 재료로 반죽됩니다. 반죽으로 백인에게 맞는 반죽을 반죽하기 시작해야 합니다. 이를 위해 건조 효모는 약간 따뜻한 의지로 자라고 설탕 50g과 밀가루 75g이 첨가됩니다.

충분히 깊은 용기에 재료가 두꺼운 덩어리로 반죽됩니다. 그런 다음 용기를 면 냅킨으로 덮고 20분 동안 주입합니다.

그 후 남은 밀가루를 완성 된 반죽에 넣고 식물성 기름을 붓고 반죽을 소금에 절인 후 균질 한 상태가 될 때까지 반죽합니다.

다진 돼지 고기와 쇠고기는 깊은 유리 그릇에 섞이고 꼬인 양파가 추가됩니다. 다진 고기는 소금에 절이고 약간의 갈은 후추를 넣습니다. 충전물의 외관이 건조하면 따뜻한 우유 75ml를 추가 할 수 있습니다.

완성 된 반죽을 약 6mm 두께의 층으로 굴린 다음 직경 10cm의 접시를 사용하여 원을 자릅니다. 반죽의 중앙에 다진 고기 한 스푼을 넣고 반죽 원의 가장자리를 단단히 조입니다.

흰자는 호브의 잘 가열 된 팬에 놓입니다. 이 고기 파이를 충분한 양의 식물성 기름으로 튀겨야하고 튀김 중에 효모 반죽이 올라가고 흰색이 고르게 튀겨지기 위해서는 기름이 필요합니다.

그들은 호브의 평균 가열 온도에서 준비되므로 강한 가열을 선택해서는 안됩니다. 그것으로 belyash의 측면 중 하나가 탈 수 있습니다.

우유와 효모에 무성한 belyashi

약간 따뜻한 우유 - 180ml;
물 - 80ml;
버터 - 80g;
밀가루 - 320g;
건조 효모 한 봉지;
과립 설탕 - 25g;
칼 끝에 소금.

혼합 시간: 30분.

한 조각의 칼로리 반죽: 60kcal.

우유를 사용하면 부드럽고 매우 가볍고 말 그대로 입안에서 녹는 매우 맛있는 반죽을 얻을 수 있습니다. 따뜻한 우유에 따뜻한 물을 넣고 생성 된 액체에 설탕을 녹이고 효모를 첨가합니다.

혼합물은 1/4 시간 동안 주입됩니다. 그런 다음 계란을 넣고 부드럽게 한 버터를 넣습니다. 결과 덩어리를 잘 반죽 한 다음 밀가루를 붓습니다.

반죽을 반죽하고 한 시간 반 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

갈은 쇠고기 - 250g;
다진 돼지 고기 -250g;
양파 머리 - 2 개;
크림 - 150ml;
소금 작은 꼬집음;
후추 맛.

로스팅 시간: 90분

다진 고기 성분을 섞어 33%의 크림을 부어 육즙과 특별한 맛을 낸다.

반죽을 펴고 케이크를 자르고 그 중간에 다진 고기 한 스푼을 놓습니다.

케이크의 가장자리는 belyash의 상단에 작은 구멍이 만들어지는 방식으로 구부러져 있습니다.

Belyashi는 가열 된 프라이팬에 배치됩니다. 작은 구멍이 있는 쪽이 먼저 익습니다.

팬이 충분히 뜨겁다면 주스가 열린 패티에서 흘러나올까 걱정할 필요가 없습니다. 그러나 닫힌 쪽에서 튀김을 시작하면 회전이 창문이 있는 쪽으로 올 때 양파 주스가 다른 방향으로 많이 뿌립니다. Belyashi는 팬에서 완전히 익을 때까지 튀겨집니다.

냄비에 케 피어에 타타르 belyashi

반죽 재료:

케 피어 - 150ml;
밀가루 - 320g;
계란;
소금 작은 꼬집음.

혼합 시간: 40분.

한 조각의 칼로리 반죽: 55kcal.

케 피어를 큰 용기에 붓고 계란을 그 안에 넣습니다. 늑대의 도움으로 구성 요소가 서로 연결됩니다. 혼합물을 소금에 절이고 밀가루를 붓고 부드럽고 부드러운 반죽을 반죽합니다.

충전재:

쇠고기 안심 - 500g;
2 양파 머리;
올리브 오일 - 50g;
감자 4개;
소금 작은 꼬집음;
후추 맛.

로스팅 시간: 90분

한 조각에 채워진 고기의 칼로리 함량: 110kcal.

쇠고기 안심과 양파는 고기 분쇄기를 통과하고 갈거나 잘게 썬 감자가 추가됩니다. 다진 고기에 소금, 약간의 피망을 넣고 모든 재료가 잘 섞입니다.

반죽은 긴 소시지로 굴러 가고 작은 덩어리가 뽑아집니다. 케이크는 그들로 만들어집니다. 케이크 한가운데에 다진 고기 언덕이있는 큰 스푼이 놓여 있습니다.

Tatar belyashi는 파이 상단에 작은 구멍으로 준비됩니다. 각면은 완전히 익을 때까지 튀겨집니다.

Tatar belyashi는 특별히 준비된 소스와 함께 제공됩니다. 소스에는 다음 재료가 필요합니다. 잘 익은 토마토 - 1개, 사과 또는 포도 식초 - 0.3g, 겨자 - 칼 끝에, 마늘 - 정향 2개, 오이 통조림 - 100g, 올리브 오일 - 큰 숟가락 6개. 올리브 오일을 깊은 프라이팬에 가열하고 잘게 썬 토마토를 넣고 사과 식초를 붓고 향신료를 붓습니다. 10 분 이내에 덩어리가 저온에서 조림됩니다. 그런 다음 팬을 호브에서 제거하고 겨자, 잘게 썬 마늘, 잘게 썬 오이를 넣습니다. 모든 것을 잘 섞고 belyash를위한 맛있는 식욕을 돋우는 소스가 준비되었습니다.
belyashi를 더 맛있고 맛있게 채우려면 약간의 우유 또는 크림을 첨가하는 것이 좋습니다.
백인용 반죽은 너무 조밀해서는 안됩니다. 손과 작업대에 달라붙지 않는 부드럽고 유순한 반죽은 백인에게 적합한 반죽입니다.

냄비에 요리되는 맛있는 향기로운 벨랴시는 준비하기가 아주 간단합니다. 이 요리를 집에서 한 번 요리해 볼 가치가 있습니다. 얼마 후 가족을 무성한 흰색으로 다시 대하고 싶을 것입니다.

안녕 친애하는 안주인!

오늘 우리는 특별한 조리법을 가지고 있으며 초보자에게도 적합하며 매우 간단합니다.

우리는 냄비에 놀랍도록 육즙이 많고 동시에 바삭하고 향기로운 흰색을 만들 것입니다.

우리는 이 멋진 고기 파이를 준비하는 우리만의 비법을 가지고 있습니다.

우리는 확실히 그것들을 당신과 공유할 것입니다. 또한 단계별 사진으로 전체 과정을 보여줍니다. 앞으로!

냄비에 맛있는 효모 흰자위

belyashi를 준비하려면 다음이 필요합니다.

충전용

다진 고기 700g
양파 머리 2개
소금, 후추, 고수 맛

시험을 위해

따뜻한 물 500ml
이스트 2작은술(건조 1팩)
밀가루 750g
소금 1작은술
1st. 내가 설탕
1st. 내가 식물성 기름
튀김용 식물성 기름 1리터

출력에서 우리는 24-26개의 붉고 맛있는 흰색을 얻습니다.

belyashi 효모를 위한 요리 반죽

먼저 반죽을 반죽하십시오. 이렇게하려면 효모를 따뜻한 물 1 큰술에 넣으십시오. 내가 설탕, 1 tsp 소금, 1 tbsp 식물성 기름, 효모를 녹이기 위해 섞는다.

그런 다음 점차적으로 모든 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.

반죽이 상당히 탄력이 있습니다. 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽합니다.

완성 된 반죽을 유리 또는 플라스틱 접시에 넣고 잘 맞도록 따뜻한 곳에 두십시오.

효모가 작동하는 동안 반죽을 보송보송하게 만드는 동안 속을 채우는 작업을 합니다.

다진 고기를 가져 가자. 선호하는 것에 따라 돼지 고기와 쇠고기 또는 가금류 고기를 추가한 다진 고기가 될 수 있습니다.

우리는 다진 돼지고기 + 쇠고기를 같은 부분으로 가지고 있습니다.

그들의 흰색 트릭 중 하나는 다진 고기에 50g의 물을 추가하여 더 육즙이 많은 고기를 만드는 것입니다.

양파는 믹서기로 잘게 자르거나 고기 분쇄기를 스크롤하여 물과 결합하고이 양파 죽을 다진 고기에 추가해야합니다.

소금, 후추, 원하는 경우 고수풀을 추가하면 맛이 좋습니다. 우리는 모든 것을 섞습니다.

그 동안 반죽이 준비되었습니다.

우리의 임무는 그것을 긴 소시지에 말아서 같은 조각으로 자르는 것입니다.

나중에 작업할 때 편리하도록 이 조각을 공으로 만듭니다.

또 다른 트릭: 반죽을 채우는 동안 통풍을 방지하려면 접착 필름으로 덮으십시오.

그 후, 우리는 반죽에서 롤빵을 꺼내서 손가락으로 고르게 펴서 원 모양을 만듭니다.

가장자리를 중간보다 얇게 만듭니다. 이렇게하면 belyash의 목을 아름답게 장식 할 수 있습니다.

채우기를 원의 중앙에 놓습니다.

이제 손가락으로 반죽을 잡고 가장자리를 가운데로 당기고 목을 모으기 시작합니다.

우리는 반죽을 겹쳐서 끊임없이 꼬집어 원을 그리며 움직입니다. 조금만 연습하면 괜찮을 거예요.

이것은 위에 작은 구멍이 있는 파이를 얻는 방법입니다.

고기가 내부에 잘 분포되도록 손바닥으로 살짝 누르십시오.

우리는 모든 koloboks로 이것을합니다. 우리는 다진 고기로 채우고 꼬집습니다.

흰자를 튀길 준비를 합니다.

몇 가지 비밀:

바닥이 두꺼운 팬에 벨랴시를 튀기다
튀김을 줄이기 위해 기름에 약간의 소금을 첨가하십시오.
기름이 튀길 만큼 뜨거운지 확인하려면 나무 주걱을 찍어보세요. 거품과 쉿 소리가 나면 튀길 수 있습니다.
기름을 아끼지 말고 레시피에 있는 양보다 적게 붓지 마십시오. 그렇지 않으면 흰색이 튀김 과정에서 즉시 파삭파삭하게 덮이는 대신 많은 기름을 흡수하게 됩니다.
한 번에 가능한 한 많은 흰색을 팬에 넣지 마십시오. 튀김하는 동안 푹신하고 서로 달라 붙을 것입니다.

우리는 흰색을 "눈"으로 기름에 낮추고 갈색이 될 때까지 3-5 분 동안 볶습니다.

뒤집어서 반대쪽도 3~5분 더 구워주세요.

흰색의 주스를 기름에 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 그러한 포격이 시작되고 충분하지 않을 것입니다.

우리는 완성 된 흰색을 꺼내 종이 타월에 놓습니다.

여분의 기름이 배출되고 약간 식으면 먹을 수 있습니다! 온 가족을 위한 식사.

Belyashi는 놀랍도록 바삭한 크러스트와 함께 육즙이 많고 맛있습니다.

블로그에서 새로운 과자로 만나요!

파이와 튀긴 파이를 좋아합니까? 당신은 belyashi에 무관심하지 않지만 포장 마차에서 고기를 채운 기성품을 사는 것이 두려우십니까? 그런 다음 대가족의 경우 냄비에 고기로 육즙이 많은 벨랴시를 만들 수 있습니다.

냄비에 고기로 belyashi를 요리하는 법

belyashi를 만들려면 요리가 여러 단계로 준비되기 때문에 인내심이 필요합니다. 물론 기성품 다진 고기와 반죽을 구입할 수 있으며 그 과정에는 최소한의 시간이 걸립니다.

이 요리에 필요한 것:

돼지 고기와 쇠고기 다진 것 또는 순수한 돼지 고기 - 400-500g;
양파 - 2 개;
계란 - 1 개;
밀가루 - 3 컵 이상;
우유 - 유리;
건조 효모 - 1 tsp;
설탕 - 1 tsp;
소금 - 맛;
다진 고기 용 검은 후추 - 꼬집음;
튀김용 식물성 기름.

벨랴시 요리법:

먼저 반죽을 준비해야 합니다. 이렇게하려면 큰 그릇에 계란과 설탕 (믹스), 우유 및 효모 (우선 소량의 우유에 건조 효모를 희석), 식물성 기름 한 스푼과 체로 쳐진 밀가루와 같은 재료를 섞으십시오.
균질한 플라스틱 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 필요하면 밀가루를 조금 더 넣으십시오. 반죽을 반죽하고 따뜻한 곳에 놓고 수건이나 필름으로 덮으십시오.
우리는 다진 고기를 만듭니다. 고기를 씻고 지방과 정맥을 제거하고 조각으로 자릅니다.
양파 - 깨끗하고 믹서기로 자릅니다.
우리는 고기 분쇄기를 통해 고기를 비틀고 양파, 소금, 약간의 후추를 넣고 섞습니다.
다진 고기를 하는 동안 반죽이 올라오면서 흰자를 만들기 시작할 차례입니다.
우리는 반죽을 소시지에 넣고 칼로 같은 조각으로 나누고 각 조각에 케이크 모양을 부여하고 중간에 약간 분쇄합니다.
우리는 팬을 스토브에 놓고 기름을 부어 중간 열로 가열합니다.
우리는 각 원에 충전물 한 스푼을 넣고 고기가 내부에 남아 있도록 가장자리를 꼬집습니다. 우리는 흰자가 잘 튀길 수 있도록 중간에 작은 구멍을 남깁니다.
우리는 잘 가열 된 기름에 프라이팬에 보냅니다. 먼저 한쪽을 튀기십시오.
그런 다음 반대쪽으로 뒤집어 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 중불에서 굽는 시간은 약 6분.
완성 된 흰색을 접시에 올려 놓으면 많이 나올 것입니다!

약간 차갑게 또는 뜨겁게 테이블에 제공하십시오. 맛있게 드세요!

kefir에서 belyashi를 요리하는 법

반죽을 오랫동안 다루지 않는 사람들을 위해 케 피어에서 흰색 요리를위한 단순화 된 요리법을 제공합니다. 똑같이 맛있을거야!

이 레시피의 재료:

지방 케 피어 (2.5-3 %) - 유리;
밀가루 - 300g;
정제된 해바라기 기름 - 3 큰 술;
소금 - 반 티스푼;
소다 - 반 티스푼;
충전물: 다진 돼지고기 250g, 양파, 약간의 소금 및 후추.

반죽을 만들고 belyashi를 굽는 방법:

먼저 우리는 채우기를 만듭니다. 고기 분쇄기를 통해 고기를 스크롤하거나 준비된 다진 고기를 가져 와서 다진 양파, 소금, 후추를 넣고 다진 고기를 육즙으로 만들기 위해 아주 오랫동안 섞습니다. 랩으로 싸서 냉장고에 넣어둡니다.
우리는 반죽을 준비하고 있습니다. 냉장고에서 케 피어를 꺼내고 즉시 체로 쳐진 밀가루 (말 그대로 몇 스푼)를 넣고 섞습니다.
우리는 소다, 소금을 넣고 다시 섞고 나머지 밀가루를 부어 부드러운 반죽을 반죽합니다. 반죽하는 과정에서 약간의 식물성 기름을 넣고 반죽을 계속 반죽하여 플라스틱이되고 손에 달라 붙지 않도록하십시오.
반죽은 말 그대로 20분 정도 쉬는 시간이 필요합니다.
그런 다음 우리는 공을 만들고 더 이상 밀가루를 사용하지 않으며 반죽이 약간 달라 붙으면 테이블과 손에 식물성 기름을 바르십시오.
우리는 케이크를 만들고, 롤링 핀으로 약간 굴리고, 식힌 충전재를 바르고, 프라이팬 1개에 필요한 만큼 정확하게 열린 흰색을 조각하고, 즉시 튀김을 시작합니다.
우리는 한쪽에서 흰색을 튀긴 다음 요리 될 때까지 다른 쪽에서 볶습니다.

사워 크림과 신선한 허브로 즉시 맛있는 고기 요리를 뜨겁게 제공하십시오.

Belyashi 또는 Tatar 고기 파이는 많은 가정 부엌에서 인기를 얻었습니다. 그들은 맛있고 만족스럽고 매우 향긋하며 요리를 위해 특별한 기술이나 능력이 필요하지 않습니다. 그러나 여전히 흰색을 올바르게 튀겨 타지 않고 육즙을 유지하는 방법에 대한 약간의 뉘앙스가 있습니다. 베이킹 과정은 반죽의 두께와 구성, 사용된 충전물의 유형, 벨라쉬 표면의 구멍 유무, 조리 온도 체계, 튀김용으로 선택한 요리와 같은 요인에 의해 영향을 받습니다. . 숙련 된 주부의 조언과 몇 가지 규칙을 사용하면 고기가 들어간 맛있는 반죽 요리로 홈 메뉴를 쉽게 다양화할 수 있습니다.

반죽

백인용 반죽은 기성품으로 구입하거나 독립적으로 만들 수 있습니다. 준비는 시간이 걸리겠지만 빵 껍질이 신선하고 부드러워지기 때문에 결과는 기대를 뛰어 넘을 것입니다.

조언! 효모 기반 반죽을 선호해야합니다.

반죽하려면 우유 한 잔을 데우고 설탕 한 스푼과 건조 효모 한 봉지를 섞어야합니다. "캡"이 형성될 때까지 결과 덩어리를 따뜻한 장소에 약 15분 동안 그대로 두십시오.

밀가루를 체로 쳐서 별도의 용기에 넣어 슬라이드 중간에 구멍을 만듭니다. 계란 1개, 식물성 기름 6큰술, 이스트 혼합물을 거기에 넣고 모든 것을 빠른 속도로 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다. 결과 빵 덩어리에 밀가루를 뿌리고 한 시간 동안 주입합니다. 그런 시간이 지나면 두 배로 늘어납니다. 반죽이 물기가 있고 손에 달라 붙으면 튀김 전에 밀가루를 조금 더 추가하여 고정해야합니다.

다진 고기

전통적인 벨랴시는 양고기로 만들어지지만 돼지고기 등심, 쇠고기 펄프, 심지어 닭고기도 속을 채우기에 적합합니다. 제품은 고기 분쇄기에서 비틀거나 단순히 잘게 썬 수 있습니다. 다진 양파를 1:1의 비율로 넣고 우유나 찬물을 조금 넣으면 다진 고기가 더 부드러워집니다. 고기에 맛을 내기 위해 소금, 후추를 꼭 넣고 재료를 고루 섞는다. 완성 된 충전물은 양조 할 수 있도록 밤새 냉장고에 넣는 것이 좋습니다.

토핑

Belyashi는 맛있는 고기 요리이지만 다진 고기뿐만 아니라 요리됩니다. 충전물은 삶은 감자 또는 신선한 양배추가 될 수 있습니다.

감자에서 으깬 감자를 만들고 생 계란, 버터, 패시베이션 양파 및 소금을 넣어 맛을 내야합니다. 모든 것이 잘 섞이고 반죽에 넣은 다음 완성 된 belyashi가 팬에 튀길 수 있습니다.

그리고 양배추는 일반적으로 다진 고기와 함께 사용됩니다. 필레와 함께 고기 분쇄기를 통과하는 흰색 야채를 선호하는 것이 좋습니다. 다진 양파와 향신료도 요리 된 덩어리에 넣습니다.

공백

테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려 놓고 지름이 약 4 센티미터 인 "소시지"로 굴립니다. 그런 다음 각각을 1cm 조각으로 나누고 공을 만들고 4mm보다 두껍지 않게 굴립니다. 결과 둥근 케이크에 다진 고기를 넣고 중간에 1.5 티스푼을 넣으십시오. 반죽의 가장자리를 들어 올려 구멍이 남도록 손가락으로 고정해야 합니다. 많은 사람들이 내부에 더 많은 액체가 남아 있도록 닫힌 파이 형태로 벨랴시를 만드는 것을 선호합니다.

전유

팬에 belyashi를 얼마나 많이 튀기는지 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 바닥이 두꺼운 넓은 직경의 접시를 선택하는 것이 좋습니다. 반제품은 미리 해동하지 않고 각 면을 약 10분 동안 준비합니다. 이러한 제품은 소량의 식물성 기름으로 닫힌 뚜껑 아래에서 저열로 튀겨야합니다.

팬의 신선한 흰색은 구멍의 측면에서 튀기 시작하여 뜨거운 기름에 넣습니다. 반죽의 크기가 커지므로 각 조각 사이에 약간의 공간을 두십시오. 중간 불에서 고기 파이는 각 배럴에서 5분 동안 요리됩니다. 전문가의 조언에 따르면 흰색이 액체에 완전히 잠기도록 기름을 부어 기름을 절약할 필요가 없습니다. 뚜껑이 닫히지 않아야 합니다. 준비된 빵에는 황금색과 빵 껍질이 있어야합니다.

냄비에 고기 파이를 요리하는 것은 어려움을 일으키지 않지만 느린 밥솥에서 벨야시를 튀길 수 있습니까? 이 방법을 사용하면 볼의 높은 쪽이 액체가 튀는 것을 허용하지 않기 때문에 기름을 덜 사용하고 더 정확합니다. "튀김" 모드에서 제품은 닫힌 뚜껑 아래에서 20분 동안 구워집니다. 동시에 반 시간 후에 흰색을 바꾸는 것을 잊지 마십시오.

조언! 반죽이나 고기가 날 것으로 남아 있는지 불확실한 경우 각 파이를 옆에 놓고 10분 더 볶을 수 있습니다.

여분의 기름을 흡수하기 위해 종이 타월에 구운 음식을 놓습니다.

Belyashi는 맛, 영양 특성 및 간단한 요리 방법으로 가정 주방에서 스스로를 입증했습니다. 적절한 기술에 따라 행동하면 튀김이 매우 간단합니다. 향기로운 요리는 메뉴를 다양화하고 가족 저녁 식사에 즐거운 추가가 될 것입니다.

소련의 많은 구 공화국에서는 belyashi와 같은 패스트리가 매우 일반적입니다. 소비에트 어린 시절을 보낸 사람들은 잘 생긴 이모가 튀겨서 즉시 잼이 든 파이와 고기와 함께 belyashi를 판매 한 포장 마차를 기억할 것입니다. 뜨겁고 향기롭고 맛있고 만족스러운 패스트리가 순식간에 매진되었습니다. 지금은 핫도그, 샤와르마, 햄버거가 등장했지만 백인은 인기를 잃지 않는다. 그리고 이 단어만 들어도 육즙 가득한 고기가 든 뜨거운 페이스트리 한 조각을 한입 베어물고 싶을 것입니다.

그래서 무슨 거래? 그것들을 준비하는 것은 아주 쉽습니다. 가장 중요한 것은 힘과 생각을 모으고 좋은 분위기, 밀가루와 다진 고기를 비축하고 흰자를 튀겨 가정과 이웃의 향기를 괴롭히는 것입니다.

선택할 수 있는 세 가지 레시피를 제공합니다. 그러나 먼저 그것이 어떤 종류의 요리이고 올바르게 요리하는 방법에 대해 조금.

Belyashi는 Bashkiria와 Tatarstan에서 왔습니다. 다진 고기 또는 꼬인 고기(다진 고기)로 속을 채운 튀긴 파이입니다. 고국에서만 그들은 peremyachi라고 불리며 국경 너머로 다른 이름이 더 널리 퍼졌습니다 - belyashi. 그들의 준비를 위해 이스트를 넣지 않은 반죽과 효모 반죽이 모두 사용됩니다. Belyashi는 팬에 고기와 함께 튀겨집니다. 그리고 또 하나의 작은 뉘앙스, 흰색에는 구멍으로 인해 고기를 채우는 고기가 들여다 보이는 구멍이 있어야합니다. 구멍으로 인해 다진 고기는 튀김 중에 반쯤 익힌 상태로 남아 있지 않습니다.

시간이 전혀 없을 때는 시중에서 판매하는 파이 반죽을 백인용으로 사용할 수 있습니다. 밀가루를 직접 사용하고 싶다면 물, 유청 또는 우유 위의 이스트 반죽 또는 소다수를 곁들인 케피어의 빠른 선택 중에서 선택할 수 있습니다. 충전물은 일반적으로 갈은 돼지 고기와 갈은 쇠고기를 섞습니다. 취향과 능력에 따라 닭고기, 칠면조 고기, 양고기를 백인으로 사용할 수 있습니다.

물에 고기를 넣은 벨랴시(우유)

우리는 매우 간단한 조리법에 따라 효모 belyashi를 요리 할 것을 제안합니다. 반죽은 건조 효모와 우유로 반죽되며, 베이킹 후 부드럽고 통풍이 잘되며 바삭한 빵 껍질이 있습니다 (우유가 없으면 일반 물이 매우 적합합니다). 다진 돼지 고기와 쇠고기는 고기 충전재로 사용됩니다.

재료

물 (또는 지방 함량이 1.5 % -2.5 % 인 우유) - 200 ml;
설탕 - 1 tsp;
건조 빠른 효모 - 1 tsp;
흰 밀가루 - 450-500g;
닭고기 달걀 - 1 개;
식물성 기름 - 3 큰술. 엘. (+ 로스팅용);
다진 고기 - 0.5kg;
파 - 1 작은 무리;
갈은 후추와 소금 - 당신의 취향에.

냄비에 고기로 맛있는 벨랴시를 요리하는 법

먼저 이스트 반죽을 준비합니다. 넓은 볼에 끓인 물(또는 우유)을 붓고 살짝 데우고 드라이 이스트를 넣는다. 그것들을 더 빨리 녹이고 놀게 하려면 알갱이로 만든 설탕 한 티스푼을 물에 붓습니다. 말 그대로 10분 후에 물 표면 위에 거품 "뚜껑"이 형성되었음을 알 수 있습니다.

밀가루를 적당한 그릇에 체로 치십시오.

밀가루에 소금(약 1티스푼)을 넣고 섞은 뒤 가운데에 깔때기를 만듭니다. 닭고기 달걀을 밀가루 깔때기에 넣고 식물성 기름을 붓고 (3 큰술이면 충분합니다) 물에 녹인 효모를 넣으십시오. 반죽을 반죽하고 요리 필름으로 덮고 따뜻한 곳에서 40 분 동안 휴지시킵니다.

충전물을 준비합니다. 신선한 파를 씻고 말리고 자릅니다. 그릇에 옮기고 여기에 다진 고기를 넣으십시오.

갈은 후추와 소금으로 취향에 따라 채우기를 맛보고 모든 것을 잘 섞으십시오.

작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 옮기고 펀칭합니다.

반죽을 아기 주먹만한 공으로 나눕니다. 각 공을 약 5-6mm 두께의 케이크로 굴립니다.

둥근 블랭크에 고기 충전물을 넣으십시오 (각 약 1 큰술).

belyash를 얻을 수 있도록 케이크의 가장자리를 중앙으로 부드럽고 아름답게 꼬집습니다.

튀김을 위해 두꺼운 바닥 또는 붙지 않는 코팅이 된 프라이팬에 식물성 기름을 붓습니다. 예열되면 꼬집은 가장자리가 아래로 향하도록 흰색을 넣으십시오.

맛있는 빵 껍질이 나타날 때까지 양쪽에서 튀기십시오.

완성된 생과자를 종이 냅킨이나 수건으로 덮은 접시에 올려놓으면 과도한 지방을 제거하는 데 도움이 됩니다.

고기가 든 타타르 벨랴시가 준비되었습니다! 맛있게 드세요!

케 피어에 고기와 Belyashi

이제 우리는 kefir에서 belyashi를 만들 것을 제안합니다. 식욕을 돋우는 바삭한 크러스트, 고기 주스에 담근 통풍이 잘되는 반죽, 그리고 가장 섬세하고 육즙이 풍부한 속을 가족들은 기뻐할 것입니다. 그리고 안주인은 케 피어의 반죽이 쉽고 빠르게 준비되기 때문에 요리면에서 요리법을 확실히 좋아할 것입니다.

재료

케 피어 (지방 함량 1 % -2.5 %) - 400 ml;
베이킹 소다 - 2 tsp;
닭고기 달걀 - 4 개;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
식물성 기름 - 4 큰술. 엘. (테스트용);
소금 - 2 tsp;
흰 밀가루 - 6 컵;
다진 고기 - 600g;
양파 - 3-4 개;
갈은 후추와 소금 (다진 고기 용) - 취향에 따라;
크림 - 2 큰술. 엘.;
식물성 기름 - 튀김용.

요리

케 피어를 그릇에 붓고 약간 가열하고 소다를 넣으십시오. 혼합하고 덩어리를 5 분 동안 그대로 두십시오.
이제 설탕, 계란, 소금 및 식물성 기름을 넣고 모든 것을 잘 섞으십시오.
점차적으로 밀가루를 체질하고 반죽을 반죽하십시오. 30분 동안 그대로 두었다가 충전물을 준비합니다.
전구를 껍질을 벗기고 씻고 잘게 자릅니다. 양파를 다진 고기와 결합하고 소금과 후추로 간을 하고 크림을 붓고 부드러워질 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.
반죽을 조각으로 나누고 각각을 둥근 케이크로 굴립니다.
케이크의 중앙에 필링을 넣고 흰색을 만들고 가장자리를 위로 꼬집고 가운데에 작은 구멍을 만드십시오.
프라이팬을 가져 와서 기름을 가열하십시오 (흰자가 기름에 반쯤 잠길 정도로 기름이 충분해야 함). 중간 불을 만들고 구멍이있는 흰색을 넣으십시오. 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 패스트리를 종이 타월로 옮겨 과도한 지방을 빼냅니다.
kefir의 백인은 훌륭했습니다. 그들을 뜨겁게 제공하십시오.

유청에 다진 닭고기를 곁들인 벨랴시

그리고 또 하나의 조리법 - 다진 닭고기와 함께 belyashi. 우리는 효모로 반죽을 준비하지만 우유 나 물이 아니라 유청으로 반죽을 준비합니다. 그건 그렇고,이 유제품은 때때로 우유를 대체 할 수 있지만 훨씬 저렴합니다. 다진 고기의 경우 닭고기의 다른 부분을 섭취하는 것이 좋습니다. 가슴살만 사용하면 건조해지기 때문입니다.

재료

혈청 - 450ml;
건조 속효성 효모 - 10g;
설탕 - 3 큰술. 엘.;
닭고기 달걀 - 1 개;
소금 - 1.5 tsp;
식물성 기름 - 3 큰술. 엘. (테스트용);
흰 밀가루 - 650g;
다진 닭고기 - 600-700g;
전구 - 3-4개;
갈은 후추와 소금 (다진 고기 용) - 취향에 따라;
식물성 기름 - 튀김용.

요리

유청을 그릇에 붓고 약간 따뜻하게하고 설탕과 효모를 넣고 섞습니다. 효모를 재생하려면 덩어리를 15-20 분 동안 그대로 두십시오.
이제 계란을 치고 식물성 기름에 소금을 넣고 섞습니다.
점차적으로 체질하고 밀가루를 첨가하십시오. 반죽을 반죽한 다음 덮고 40-60분 동안 그대로 둡니다.
그 동안 충전을 계속하십시오. 껍질을 벗기고 씻은 양파를 작은 입방체로 자르고 다진 고기와 섞고 기호에 따라 후추와 소금으로 간을하십시오.
반죽을 조각으로 나누고 케이크를 굴립니다.
케이크 중간에 다진 고기를 넣고 가장자리를 꼬집어 중간에 구멍을 남깁니다.
프라이팬에 매우 뜨거운 기름을 두르고 맛있는 황금빛 갈색이 될 때까지 각 면의 흰자를 볶습니다. 먼저 구멍이 있는 쪽을 배치한 다음 뒤집습니다.
완성된 페이스트리를 종이 냅킨에 옮겨 지방을 제거한 다음 맛있는 벨랴시를 테이블에 제공합니다.

요리 팁

백인용 반죽은 탄력 있고 부드러워야 하며 손에 달라붙지 않고 모델링에 적합해야 합니다. 준비가 되면 반드시 휴식을 취하십시오. 집착 필름으로 덮인 그릇에 옮기거나 내부에 밀가루를 뿌린 비닐 봉지에 옮깁니다. 이 상태에서 30~40분 동안 누워 있어야 합니다.
밀가루를 체질하는 과정을 무시하지 마십시오. 이로 인해 산소가 포화되고 완성 된 반죽이 통풍이 잘됩니다.
전통적으로 고기를 곁들인 맛있는 벨랴시는 사워 크림이나 케피어와 함께 제공됩니다. 얇은 수프나 고기 육수에 빵 대신 떨어뜨릴 수 있습니다.
물론 흰색을 모델링하는 방법은 맛에 영향을 미치지 않지만 완성된 페이스트리는 항상 깔끔하게 보이기를 원합니다. 전통적인 형태는 중앙에 구멍이 있는 가방 모양의 둥근 파이입니다. 이러한 구멍으로 인해 다진 고기가 고르게 튀겨지며 처음에는 팬의 이쪽에 belyash를 넣어야합니다. 누군가가 즉시 흰색을 조각하고 가장자리를 꼬집어 중간에 구멍이 생기도록하고 일부 주부는 먼저 케이크를 만든 다음 칼로 구멍을 자르는 것을 선호합니다. 둘 중 더 편리한 것을 선택하십시오.
삼각형 흰색은 덜 아름답게 보이지만이 모양의 패스트리를 만들려고 노력하고 중앙의 구멍을 잊지 마십시오.

맛있는 토핑의 비밀

기성품 다진 고기를 사용하지 말고 직접 만드십시오. 지방이 많은 쇠고기와 돼지고기가 같은 비율로 필요합니다. 고기를 헹구고 말리고 미세한 화격자로 고기 분쇄기에서 스크롤하십시오. 좀 더 부드러운 식감을 원하시면 다진 고기를 두 번 굴려주세요.
다진 고기를 더 맛있게 만들려면 더 많은 양파를 넣으십시오. 이상적인 비율은 고기 2부에 양파 1부입니다. 고기 분쇄기에서 고기와 함께 양파를 비틀지 마십시오. 아주 작은 입방체로 자르고 호감으로 조금 으깨야합니다.
흰색이 형성되기 직전에 소금을 넣으면 충전물이 더 육즙이됩니다.
벨랴시를 튀길 때 고기에서 나온 소고기만 있다면 다진 고기에 신선한 베이컨을 넣어야 합니다.
충전물에는 다진 고기에 적합한 모든 조미료와 향신료를 사용할 수 있습니다.
필링의 육즙을 위해 차가운 물이나 우유를 조금 부을 수 있습니다.
belyashi의 고전적인 속은 다진 고기이지만 많은 요리사가 감자, 치즈, 버섯 또는 생선으로 이러한 제품을 실험하고 만듭니다. 그것을 시도하면 덜 맛있는 것으로 판명되었습니다.