피자용 효모 반죽. 피자 반죽, 효모, 반죽을 요리하는 방법. 피자 도우 만들기
본질적으로 PIZZA는 핫 샌드위치로, 반죽을 베이스로 하고 그 위에 토핑(“필링”)을 얹고 다양한 제품으로 구성됩니다.
피자 반죽매우 다를 수 있습니다. 가장 중요한 것은 선택한 항목에 적합합니다. 토핑, 즉. 토핑은 물론 도우의 선택은 항상 셰프의 취향과 제품의 재고 여부에 따라 이루어집니다.
요리 창의성의 여지를 제공하고 모든 취향에 맞는 수많은 다양한 피자를 요리할 수 있는 것은 가능한 재료 선택의 무한한 폭입니다. 이로 인해 피자는 세계에서 가장 인기 있는 요리 중 하나가 되었습니다.
피자는 아주 오래된 요리입니다. 피자의 발명은 전통적으로 고대 로마의 사령관이자 미식가인 Lucullus에 기인합니다. 그러나 그 이전 수세기 동안 피자는 고대 그리스인에 의해, 더 일찍 고대 이집트인과 고대 메소포타미아 주민들에 의해 준비되었습니다.
피자(토핑을 얹은 반죽 케이크)는 인류가 농업을 시작하기 전, 아마도 더 일찍 등장했습니다. 그러나 광활한 로마 제국 전역에서 피자를 유명하게 만든 것은 그의 유명한 잔치로 유명해진 루쿨루스였습니다. 20세기, 특히 2차 세계 대전 이후 인류 전체를 크게 통합하고 현재 세계화의 시작을 알린 현대 피자는 지구를 가로질러 승리의 행진을 시작했습니다.
갓 구운 맛있는 피자는 언제나 어느 테이블에나 환영받는 메뉴입니다. 친척, 친구 및 지인들 사이에서 당신을 영광스럽게 할 자신 만의 독창적 인 피자를 시도하고 발명하십시오.
반죽과 토핑 조합을 실험해 보세요. 어떤 경우에는 반죽의 물을 좋은 맥주로 대체하거나 물의 일부를 보드카로 대체하여 좋은 결과를 얻을 수 있습니다(총 물의 양에서 최대 1/4의 보드카 - 이것은 화려함을 더함), 드라이 와인( 최대 1/2), 코냑의 작은 추가 - 최대 1-2 Art. 반죽 1kg 당 큰 스푼 (요리에 고추를 넣을 때와 마찬가지로 코냑을 넣을 때 조심해야합니다. 그렇지 않으면 코냑의 맛과 냄새가 지나치게 두드러지면 제품이 불쾌해질 수 있음) 잘게 잘린 신선한 허브와 마른 지상 향신료 도입 반죽 맛에.
"진짜 이탈리아 피자 도우"와 같은 문구는 무지한 사람에게서만 나올 수 있음을 항상 명심하십시오. 이탈리아 요리는 피자 도우가 하나만 있을 정도로 가난하지 않습니다. ("진짜 러시아 팬케이크"라는 문구와 비교하고 러시아 요리의 팬케이크 레시피의 수를 기억하십시오. "진짜 시시 케밥"이라는 문구와 다른 많은 문구에도 동일하게 적용됩니다.)
반죽 제품은 매우 고대이며 적어도 30,000년 이상되었습니다. 지금까지 인류는 좋은 반죽을 만들기 위한 2,000가지 이상의 다양한 조리법을 만들었습니다. 그리고 새로운 유형의 테스트가 지속적으로 만들어지고 있습니다.
피자 도우를 만들기 위한 최고의 밀가루는 양질의 거친 밀가루입니다.부재시 반죽에 약간 추가 할 수 있습니다 미끼(밀가루 양의 약 1/8~1/10) - 제품에 화려함을 더해줍니다. 일부 요리사는 이전에 양질의 거친 밀가루와 같은 물로 양조한 반죽에 양질의 거친 밀가루를 추가한 다음(조리 시간 1분) 따뜻할 때까지 식힙니다.
우유 반죽 반죽제품을 더 맛있고 영양가있게 만들지 만 반죽을 끈적 거리게 만들고 통풍을 박탈합니다. 따라서 우유는 전체 액체 양의 1/4에서 최대 1/2의 양으로 반죽에 첨가할 수 있습니다. 우유를 전혀 첨가하지 않고 많은 종류의 우수한 반죽이 준비됩니다.
물 대신 유청을 사용하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.코티지 치즈 또는 치즈를 준비하는 동안 얻습니다. 유청을 축적하고 보존하기 위해 냉동실에서 얼 수 있습니다 (영하 18 ° C의 온도에서 단단히 닫힌 용기의 유통 기한은 최대 1.5-2 개월입니다).
반죽 제품의 품질에는 테스트에 사용되는 초기 제품의 구성과 적절한 품질뿐만 아니라 반죽 준비 기술도 중요합니다.
중요한!
1) 반죽하기 전 밀가루는 체로 쳐야 합니다. 이것은 모든 반죽 제품의 품질을 보장하기 위한 필수 조건입니다.
2) 반죽의 좋은 혼합(반죽)은 최소 6-8분, 최적은 10-15분 동안 필요합니다. 손으로 깨끗이 씻은 반죽은 기계식 반죽기를 사용할 때보다 품질이 좋습니다.
3) 롤아웃 시 이스트 반죽은 축적된 기포를 크게 잃습니다. 제품을 무성하게 만들려면 효모 반죽을 사용할 때 반죽이 조금 더 올라오도록 10-15분 동안 굽기 전에 제품의 필수 교정을 잊지 마십시오.
피자를 자르는 것은 파이나 파이를 자르는 것보다 훨씬 쉽고 굽는 시간이 더 짧습니다.
따라서 적절한 반죽(아래 참조)과 적절한 토핑(치즈, 고기, 생선, 야채, 복합 재료)으로 만든 피자는 이러한 경우 전통적인 파이와 파이 대신 첫 번째 코스와 함께 성공적으로 제공될 수 있습니다.
야채 토핑이 풍부한 얇은 피자는 케밥과 바베큐를 잘 어울립니다.
달콤한 토핑으로 아름답게 장식된 피자는 멋진 디저트는 물론 디저트 테이블 장식도 될 것입니다.
피자와 함께 제공되는 음료는 작지만 만족스러운 식사가 될 수 있습니다.
예를 들어, 케 피어에 빠른 반죽에서 피자(빠른 팬케이크, 이 반죽으로 만든 팬케이크) 아침 식사로 쉽게 요리할 수 있습니다. 빠른 준비를 위해 몇 분 안에 반죽한 케피어 반죽(팬케이크의 경우 두께)을 기름칠 프라이팬이나 베이킹 시트에 놓고 숟가락으로 얇은 층으로 평평하게 한 다음 토핑을 올려 맛을 내고 가용성 - 180gr로 예열. 오븐에서 10-15분 동안(베이킹 시간은 반죽 층의 두께에 따라 다름). 갓 구운 멋진 따뜻한 아침 식사가 준비되었습니다.
효모 반죽(직경 12cm)에서 미니 피자 부분.
이들의 반죽의 종류거의 모든 유형의 수제 케이크를 요리 할 수 있습니다.
효모 사워 반죽
나. 일반 비 반죽 효모 반죽
소량의 머핀이 들어간 일반 빵, 파이, 도넛 및 기타 제품은 일반적으로 이 반죽으로 구워집니다. 그들이 잘 굽기 위해서는 반죽을 효모로 적절하게 풀고 충전물과 능숙하게 결합해야합니다. 따라서 짠 충전재(고기, 생선, 버섯)는 달콤한 반죽에 적합하지 않으며 사프란, 레몬, 카다멈으로 맛을 냅니다. 달콤한 충전재의 경우 짠 반죽을 요리 할 수 없습니다.
일반 비 반죽 효모 반죽의 구성 :
밀가루 4컵
1-2 큰술. 설탕 숟가락
3-4st. 식물성 기름 큰 스푼
계란 1개, 이스트 20g,
소금 1/2작은술
우유 또는 물 1잔.
냄비에 따뜻한 우유나 따뜻한 물(온도 27-30°C)을 붓고 이스트를 녹입니다. 소금, 설탕, 계란, 방향 물질, 체로 쳐진 밀가루를 넣고 5-8분 동안 반죽하여 덩어리가 없고 아주 뻣뻣한 반죽이 아닌 균질한 반죽을 얻습니다.
반죽을 반죽할 액체가 충분하지 않으면 우유나 물을 약간 추가합니다. 체로 치기 전에 밀가루를 탬핑하지 않고 유리로 측정하십시오.
반죽이 끝나면 예열한 기름을 두르고 가볍게 섞어준 후 팬에 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 두세요.
반죽 후 2~2.5시간 후 반죽이 강하게 부풀어 오르면 반죽을 해주세요.
약 40-50분 후, 반죽이 최대로 부풀어 오르기 시작하면 반죽을 두 번째 펀치 다운하고 밀가루를 뿌린 테이블이나 도마에 올려 놓습니다.
시험 접근법의 기간은 효모의 투여량과 온도 조건을 변경하여 조정할 수 있습니다. 28-30 ° C의 온도는 정상으로 간주됩니다. 온도가 내려가면 지속시간이 느려지고 온도가 올라가면 빨라집니다.
10°C 미만 및 35°C 이상의 온도에서는 반죽이 적합하지 않습니다.
소금이나 설탕을 너무 많이 넣으면 이스트 발효가 느려지거나 멈춥니다. 이 경우 반죽의 새로운 부분을 반죽하고 소금에 절이거나 과당과 섞어야합니다.
효모는 품질이 좋아야 합니다.
시험을 반죽할 때, 기억하십시오수행원:
1) 과도한 물 - 반죽이 잘 형성되지 않습니다. 제품은 모호하고 평면적입니다.
2) 물 부족 - 반죽이 잘 발효되지 않고 완제품이 거칠 것입니다.
3) 물을 우유 또는 크림으로 대체 - 완제품의 외관이 아름답고 맛이 향상됩니다.
4) 지방량의 증가 - 제품이 더 부서지기 쉽고 맛이 좋아지고 오래되지 않습니다.
5) 과도한 소금 - 반죽이 잘 발효되지 않고 제품이 짠 맛을 얻습니다. 껍질 색깔 - 창백한;
6) 불충분한 양의 소금 - 제품이 모호하고 맛이 없습니다.
7) 다량의 설탕 - 굽는 동안 제품의 표면이 빠르게 착색되고, 중간은 천천히 구워진다. 또한 반죽이 잘 맞지 않습니다. 35% 이상의 설탕이 추가되면 프로세스가 완전히 중지됩니다.
8) 불충분한 양의 설탕 - 제품은 창백하고 단맛을 들이지 않습니다.
9) 계란 수의 증가 - 제품이 더 웅장하고 맛있어집니다.
10) 계란을 노른자로 대체 - 제품이 더 부서지기 쉽고 아름다운 노란색입니다.
11) 효모 양의 증가 - 발효가 가속화됩니다. 너무 많은 효모는 제품에 불쾌한 신맛을줍니다.
달콤한 효모 반죽
스펀지 방식은 달콤한 페이스트리를 만드는 데 사용됩니다. 버터, 설탕, 계란이 많은 제품은 다양한 빵, 롤, 프레즐, 파이, 플랫 케이크, 여성, 부활절 케이크, 쿠키, 크래커 등 반죽에서 구워집니다. 달콤한 효모 반죽의 맛과 냄새를 개선하기 위해 , 방향족 물질을 첨가할 수 있습니다(레몬 또는 오렌지 껍질 강판, 으깬 카다멈, 바닐라 설탕 등).
풍부한 효모 반죽의 구성:
밀가루 4컵
1-2에서 4-8 큰술. 설탕 숟가락 (참고 참조),
4-8 예술. 버터 숟가락,
계란 2-8개
효모 20g
소금 1/2작은술
1/2 컵 우유 또는 물.
노트반죽에 들어 있는 설탕의 양:
무가당 토핑의 경우 1-2 tbsp. 설탕 숟가락. 4-8 예술. 토핑이 달콤하면 설탕 한 스푼이 반죽에 첨가됩니다.
반죽에 계란과 버터의 함량이 증가하면 반죽이 훨씬 더 맛있고 풍부하며 영양가가 높아져 맛있고 달콤한 모든 피자에 도움이 됩니다.
이 방법을 사용하려면 먼저 반죽이라는 액체 매쉬를 반죽해야 합니다. 반죽을 위해 따뜻한 액체와 효모의 전체 표준과 밀가루 표준의 절반을 취하십시오 (레시피에 따라).
반죽은 최대 상승까지 3-3.5 시간 동안 28-30 ° C의 온도에서 발효해야합니다. 발효 중에 이산화탄소와 함께 터지는 거품이 표면에 나타납니다. 반죽이 가라앉기 시작하면 반죽을 반죽할 수 있습니다.
반죽에 다른 모든 데운 제품 (소금, 설탕, 방향족 물질이 섞인 계란)을 넣고 점차적으로 남은 밀가루를 넣고 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 5-8 분 동안 반죽하십시오.
배치가 끝나면 두꺼운 사워 크림의 일관성으로 가열 된 기름을 첨가하십시오. 그런 다음 팬을 뚜껑으로 덮고 반죽을 따뜻한 곳에 두어 부풀어 오릅니다. 반죽이 최대 수준에 도달하면 펀칭하여 밀가루를 뿌린 테이블에 올려 놓으십시오.
반죽과 반죽의 발효 기간은 접근의 온도 조건을 변경하고 팬을 더 따뜻하거나 더 시원한 곳에 두어 조정할 수도 있습니다.
푹신한 효모 반죽 피자
신선한(이스트가 없는) 반죽
이스트를 넣지 않은 일반 반죽
이 반죽에서 이스트를 넣지 않은 파이와 치즈 케이크를 굽습니다. 주로 사워 크림으로 준비됩니다.
옵션 1. 일반 이스트를 넣지 않은 반죽의 구성(사워 크림에):
밀가루 2컵
1 컵 사워 크림
2 큰술. 버터 또는 마가린 큰 스푼
계란 2개,
1st. 설탕 한 숟가락
소금 1/2작은술.
이 양의 제품으로 만든 반죽은 20-25개의 파이 또는 치즈 케이크를 굽기에 충분합니다.
옵션 2. 일반 이스트를 넣지 않은 반죽의 구성(사워 크림 제외):
밀가루 2컵
버터 또는 마가린 200g
1st. 설탕 한 숟가락
2 큰술. 보드카 또는 코냑 숟가락,
소금 1/2작은술.
보드 나 그릇에 밀가루를 체로 쳐서 사워 크림, 연화 버터, 소금, 설탕을 넣고 계란을 부은 홈을 만드십시오.
반죽을 빨리 반죽하십시오. 반죽을 동그랗게 빚어 접시에 담고 30~40분간 휴지시킨다.
무가당 소다 반죽
파이, 파이, kulebyaki 및 무가당 충전재가 있는 기타 제품은 이 반죽에서 구워집니다.
무가당 소다 반죽의 구성:
밀가루 4컵
버터 또는 마가린 100-200g,
사워 크림 12 큰술,
2 큰술. 설탕 숟가락
소다 1/2작은술,
소금 1/2작은술.
완제품 출력 - 1000g.
소다로 밀가루를 체로 치십시오. 소금과 설탕이 녹을 때까지 사워 크림, 계란, 설탕 및 소금을 섞습니다. 볼에 부드러워진 버터나 마가린을 넣고 나무 주걱으로 5~8분간 휘젓고 사워 크림과 계란을 섞은 후 밀가루를 조금씩 넣어가며 빠르게(20~30초 이내) 반죽한다. 반죽은 오랫동안 반죽 할 수 없습니다. 사워 크림과 소다가 접촉 할 때 형성되는 이산화탄소가 증발하여 반죽이 단단 해집니다.
사워 크림은 케 피어, 응고 우유 및 기타 발효유 제품으로 대체 될 수 있습니다.
퍼프 페이스트리
퍼프 페이스 트리는 효모 (신맛)와 이스트를 넣지 않았을 수 있습니다. 후자가 더 자주 사용됩니다. 설탕이 전혀 들어있지 않습니다. 주요 구성 요소는 밀가루, 버터, 계란, 물, 때로는 케 피어, 식초, 코냑 또는 구연산, 소금입니다.
퍼프 페이스 트리 제품은 바삭하고 내부는 부드럽고 부드럽습니다.
반죽이 좋은 계층 구조로 나오려면 반죽이 만들어진 제품에 대한 요구 사항과 제조 기술을 엄격하게 준수해야 합니다. 반죽용 밀가루는 맛과 품질이 우수한 최고 등급의 버터-버터 또는 크림 같은 마가린만을 사용해야 합니다.
반죽의 탄력과 탄력은 산(구연산, 아세트산) 또는 코냑으로 제공됩니다. 산이 없으면 물을 신 케 피어로 대체 할 수 있습니다. 산성 환경은 밀가루의 단백질 물질의 점도 증가에 기여합니다. 반복되는 롤링으로 반죽의 겹침이 보장됩니다.
퍼프 페이스 트리는 서늘한 방과 차가운 요리에서 준비해야합니다.
롤링시 밀가루는 드물게 사용됩니다. 반죽이 보드에 달라 붙지 않도록 만하십시오. 밀가루가 많으면 반죽이 너무 가파르게됩니다. 그것의 제품은 잘 일어나지 않고 맛을 잃습니다.
완성된 반죽은 냉장고나 다른 서늘한 곳에 보관합니다.
퍼프 페이스트리의 준비는 매우 힘들고 시간이 많이 걸리기 때문에 이 작업을 단순화하고 다진 퍼프 페이스트리(즉석)를 만들 수 있습니다. 그러나 그러한 반죽에서 베이킹은 롤아웃보다 덜 부서지기 쉽고 부드럽습니다.
퍼프 이스트 반죽
퍼프 페이스트리 재료:
밀가루 2컵
우유 또는 물 1잔
효모 20g
1st. 설탕 한 숟가락
소금 1/2작은술
계란 1개
버터 100-300g.
이 반죽은 효모와 퍼프 페이스트리의 특성을 결합합니다. 효모가 없는 효모 반죽을 준비합니다. 필요한 양의 따뜻한 우유를 볼에 붓고 소량의 우유 또는 물에 따로 희석한 이스트, 계란, 소금을 넣습니다. 액체를 잘 섞고 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
반죽이 끝나면 녹인 버터 또는 식물성 기름을 넣고 버터가 반죽과 결합 될 때까지 계속 반죽하십시오. 잘 반죽한 반죽에 밀가루를 살짝 뿌리고, 접시를 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 3~3.5시간 둡니다.
부푼 반죽을 1-1.5cm 두께의 직사각형 층으로 굴려 중간에 부드럽게 한 버터 또는 마가린 (전체 표준의 절반)을 넣고 버터를 넣은 층의 일부로 덮고 레이어의 세 번째 부분(따라서 3겹의 반죽과 2겹의 버터를 얻습니다). 그런 다음 반죽에 밀가루를 뿌리고 2-3cm 두께로 밀고 여분의 밀가루를 털어내고 4등분합니다. 펴서 다시 접습니다.
모든 작업의 결과로 32개의 오일 층이 있는 지층을 얻을 수 있습니다. 200-300g의 버터를 굴릴 때 2 컵의 밀가루로 만든 반죽에는 최소 32 층의 버터가 있어야합니다. 그렇지 않으면 베이킹 중에 누출됩니다. 100-200g의 버터를 굴릴 때 8-16 개의 층을 만들 수 있습니다. 즉, 4 번이 아니라 3 번 굴릴 때 반죽 층을 접을 수 있습니다. 그렇지 않으면 층이 눈에 띄지 않을 것입니다.
반죽 절단은 20 ° C 이하의 공기 온도에서 서늘한 방에서 이루어져야합니다. 더 높은 온도에서 반죽은 때때로 냉각되어 버터가 굳지 않도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 롤링 중에 반죽 층이 찢어지고 베이킹 중에 누출됩니다.
퍼프 페이스트리
이 장엄한 무가당 반죽에서 달콤하고 무가당 충전재로 제품을 요리할 수 있습니다. 그러나 그러한 시험을 준비하기 위한 규칙을 엄격히 준수해야 합니다. 반죽 중 어느 것도 제조에 많은주의를 기울일 필요가 없습니다. 권장 사항에서 약간의 편차는 제품이 저층이고 거칠다는 사실로 이어집니다.
(옵션 1) :
밀가루 4컵
물 2잔,
층용 버터 400-600g,
롤링 버터 용 밀가루 4 티스푼,
구연산 16방울,
소금 1/2작은술.
완제품 출력 - 1200g.
구연산이 없으면 식초로 대체할 수 있습니다. 밀가루 2컵에 30% 식초 1티스푼. 소금과 산은 반죽의 맛뿐만 아니라 탄력도 향상시킵니다 (롤링 할 때 반죽이 얇은 층으로 더 잘 늘어납니다). 그러나 반죽에 과도한 양의 소금과 산은 완성된 제품의 맛에 부정적인 영향을 미치므로 피해야 합니다.
반죽에 계란이나 노른자를 첨가하여 제품의 품질을 향상시킬 때 유리잔에 붓고 물을 정해진 수준까지 넣어야 합니다. 이 경우 달걀은 레시피에서 제공하는 물의 일부를 대체합니다.
지방이 많은 반죽으로 만든 제품은 훨씬 부드럽고 맛있습니다.
반죽 준비 방법: 볼에 물을 붓거나(레시피에 제공된 양만큼) 물을 계란과 함께 붓고 산을 추가한 다음 소금을 붓고 녹으면 체로 쳐둔 밀가루에 붓습니다. 나무 주걱이나 손으로 반죽을 균질하고 상당히 조밀한 농도가 될 때까지 반죽합니다.
밀가루가 물을 많이 흡수하면 더 넣으십시오. 반죽이 액체로 판명되면 밀가루를 첨가해야합니다. 반죽이 손과 그릇에서 잘 분리될 때까지 5-8분 동안 반죽합니다. 동그랗게 말아서 밀가루를 뿌린 탁자 위에 놓고 반죽을 반죽한 냅킨이나 볼로 덮고 20~30분간 두면 탄력이 생기고 굴릴 때 층이 더 잘 형성됩니다. 밖으로.
물의 1/4을 보드카, 럼 또는 코냑으로 바꾸면 제품이 더 웅장하고 맛있습니다.
그릇이나 테이블에 버터나 마가린을 덩어리가 없어질 때까지 반죽하고 시밍용 밀가루(레시피 참조)를 넣고 버터와 섞는다. 밀가루를 첨가한 버터는 반죽의 더 나은 겹침에 기여합니다. 버터를 납작한 사각형 케이크로 모양을 만드십시오.
반죽을 칼로 십자형으로 자르고 밀가루를 넣고 밀대로 밀어 중간이 가장자리보다 두껍게 만듭니다. 준비한 밀가루를 섞은 버터 케이크를 층의 중앙에 놓고 층의 긴 가장자리로 덮고 케이크의 가장자리를 꼬집습니다.
결과 "봉투"를 밀가루를 뿌린 테이블에 놓고 밀가루와 두꺼운 밀대로 중앙에서 시작하여 약 1cm 두께의 직사각형 층으로 굴린 다음 부드러운 브러시로 여분의 밀가루를 털어냅니다 반죽 표면에서 떼어 네 번 접습니다.
냅킨을 덮고 10분간 방치한 후 뒤집어서 위, 아래에 박력분을 뿌린 후 다시 1cm 두께로 밀대로 밀어내고 다시 4등분한다. 반죽을 20분 동안 냉장고에 보관하고 다시 밀대로 밀어 4등분합니다.
30분간 식힌 후 반죽을 다시 밀대로 밀어 네 번 접습니다. 반죽을 더 밀고 접는 것은 권장하지 않습니다.
반죽이 준비되는 방의 가장 좋은 온도는 15-17°C입니다. 서 있으려면 찬물에 꺼내거나 냉장고에 넣어야 합니다.
부풀어 오르지 않으려면 굽기 전에 칼끝으로 반죽 층을 찔러 베이킹 시트 가장자리에 물을 뿌립니다.
계란은 놓은 반죽의 윗면에만 윤활할 수 있지만 측면에는 윤활할 수 없습니다.
신선한 퍼프는 210-230°C의 온도에서 25-30분 동안 구워집니다. 구울 때 반죽이 흔들리지 않도록 하세요. 그렇지 않으면 반죽이 가라앉을 것입니다.
조각 제품의 준비 상태는 탄성과 색상에 의해 결정되고, 레이어의 준비 상태는 칼로 모서리를 들어 올려 결정됩니다(굽지 않은 레이어에서는 쉽게 구부러짐).
퍼프 페이스트리(옵션 2)
퍼프 페이스트리와 파이는 이 반죽에서 구워집니다.
퍼프 페이스 트리의 구성(옵션 2):
밀가루 2컵
물 1/2컵
버터 400g,
레몬 1/2개
소금 1티스푼.
밀가루를 체로 쳐서 반을 갈라 버터를 두른 판에 섞어 1.5~2cm 두께의 정사각형 모양으로 밀어낸 후 접시에 담아 서늘한 곳에 둔다.
남은 밀가루에 물 1/2컵을 붓고 레몬즙을 짜내고(또는 희석된 구연산을 추가) 소금을 넣고 반죽합니다. 볼에 말아서 수건으로 덮고 20-30분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 접시에 버터를 두른 반죽 조각보다 층이 너비의 두 배와 약간 더 길도록 반죽을 굴립니다.
펼친 중간에 버터를 바른 반죽을 넣고 가장자리를 감싸서 꼬집어주세요. 따라서 버터가 든 밀가루 반죽은 "봉투"에 있습니다.
테이블에 밀가루를 뿌린 후 "봉투"를 너비 20-25cm, 두께 약 1cm의 균일한 스트립으로 밀고 반죽을 4등분하여 베이킹 시트에 올려 찬 곳에 30-40 분.
식힌 반죽을 다시 밀대로 밀어 같은 방법으로 다시 4등분하여 다시 서늘한 곳에 보관한다. 세 번째로 동일한 작업을 수행합니다. 그런 다음 반죽을 밀고 파이, 파이 등을 자릅니다.
자를 때 남은 반죽 조각을 덩어리로 뭉쳐 주되 반죽하지 말고 서늘한 곳에 살짝 두어 돌돌 말아 파이, 바구니 등을 만든다.
퍼프 페이스트리(옵션 3)
이 조리법에 따른 퍼프 페이스 트리는 계란, 소금 및 구연산을 첨가하여 물에 밀가루를 반죽합니다. Vol-au-vents, kurniki 및 기타 유사한 제품을 굽습니다.
퍼프 페이스 트리의 구성(옵션 3) :
밀가루 2컵(지방 준비용 1큰술 포함),
버터 또는 마가린 215g
계란 2개,
물 1잔
구연산 2g,
소금 1티스푼.
찬물을 그릇에 붓고 구연산을 녹이고 계란, 소금을 넣고 체로 쳐진 밀가루를 넣고 부드러워 질 때까지 반죽을 반죽하십시오. 공 모양으로 만듭니다. 상단에 얕은 절개를합니다. 테이블에 밀가루를 조금 붓고 반죽을 올려놓고 타올로 감싸서 30분간 휴지시켜줍니다.
반죽은 도마에 반죽할 수도 있습니다. 밀가루를 슬라이드에 붓고 중간에 홈 (구멍)을 만들고 물을 부어 구연산 용액, 계란, 소금을 넣고 구멍 가장자리에서 시작하여 점차적으로 숟가락으로 밀가루를 첨가하십시오 (그래서 물이 넘치지 않도록).
밀가루가 모두 물과 섞이면 반죽(15~20분)을 반죽하여 롤빵 모양으로 만든다. 반죽 위에 얕은 십자형 절개를 하고 30분간 휴지시킨 후 타월로 감싸서 감기지 않도록 한다.
그런 다음 버터 또는 마가린을 준비하십시오. 버터에 밀가루를 조금 넣고 섞어 2cm두께의 직사각형으로 만들어 식힌다.
밀가루를 넣지 않은 마가린은 반죽 층 사이에 미끄러지며 층의 두께가 같지 않습니다.
반죽의 더 나은 레이어링을 위해 준비된 반죽과 버터의 일관성이 매우 중요합니다. 반죽을 2-2.5cm 두께의 직사각형 층으로 밀어 가장자리가 더 얇아집니다. 중간에 준비한 버터를 넣어주세요. 봉투 형태로 측면에서 반죽을 연결하고 가장자리 주위에 여유 공간을 두십시오. 기름을 가까이에 놓으면 굴릴 때 뚫을 수 있습니다. 롤링 핀으로 약간의 압력을 가하여 오일을 부드럽게 펴십시오.
반죽을 15-20분 동안 냉장 보관하십시오.
그런 다음 반죽을 테이블에 놓고 조심스럽게 길이로 굴려 (한 방향으로 롤링) 반죽이 같은 두께이고 어디에서나 부서지지 않는지 확인하십시오.
2겹으로 접어서 식혀주세요. 그런 다음 절차를 반복하십시오. 반죽을 밀 때 가능한 한 적은 양의 밀가루를 넣으십시오. 그렇지 않으면 퍼프가 딱딱해집니다.
베이킹 시트를 물로 가볍게 적시고 250-260 ° C의 온도에서 뜨거운 오븐에서 흔들지 않고 매우 조심스럽게 제품을 굽습니다. 그렇지 않으면 제품이 침전되고 경화가 형성됩니다. 반죽이 위에서 타기 시작하면 젖은 종이로 덮어야 합니다.
케 피어에 퍼프 페이스 트리
케 피어에 퍼프 페이스 트리의 구성 :
밀가루 2컵
버터 360g,
계란 1개
케 피어 1 잔,
소금 1/3작은술
(물이나 산을 첨가하지 마십시오).
밀가루, 케 피어, 계란 및 소금에서 균일 한 탄성 반죽을 반죽하고 식히십시오. 혼합물이 탄력 있고 유연 해지도록 소량의 밀가루로 버터 조각을 가볍게 반죽하십시오 (갈지 마십시오).
반죽을 네모 모양으로 밀어 중앙에 으깬 버터를 넣고 봉투 형태로 감싸주세요. 밀가루가 솔기에 들어가지 않도록 가장자리를 꼬집습니다. 반죽을 직사각형으로 밀고 직사각형의 반대쪽 끝을 가운데로 연결하고 다시 꼬집어 반으로 접습니다. 30분 동안 냉장 보관합니다.
그런 다음 반죽을 직사각형(그러나 반대 방향으로)으로 밀고 중간의 끝을 연결하고 밀가루를 쓸어내고 솔기를 꼬집어 다시 접고 솔기가 구부러진 부분 안쪽에 오도록 합니다. 2시간 동안 냉장 보관합니다.
냉각 후 반죽을 펼칠 때마다 90 ° 돌려야합니다. 그러면 반죽이 장력으로 찢어지지 않고 층이 생깁니다. 그런 다음 레이어를 다시 90 ° 돌려서 다시 펴고 네 번 접습니다. 그 후 반죽을 찬물에 20~30분 넣어둔 후 틀을 잡아주세요.
다진 퍼프 페이스트리(패스트 푸드)
다진 퍼프 페이스 트리의 구성(패스트 푸드) :
밀가루 2컵
물 3/4컵
버터 또는 마가린 300g
계란 1개
소금 1/2작은술
레몬즙 또는 식초 1작은술
참고: 계란 대신 설탕 1티스푼을 넣을 수 있습니다.
파이판에 밀가루를 체에 치고 식힌 버터를 넣고 미리 썰어둔 후 칼로 곱게 다진다. 그 후 버터를 섞은 밀가루를 깊이있게 만드십시오. 소금물을 붓고 계란, 레몬 주스 또는 식초를 넣고 반죽을 빠르게 반죽하십시오. 공을 말아서 냅킨으로 덮고 서늘한 곳에 두십시오. 베이킹하기 전에 그러한 반죽을 2-3 번 펴서 3-4 층으로 접는 것이 좋습니다.
사워 크림을 곁들인 다진 퍼프 페이스트리(패스트 푸드)
사워 크림에 다진 퍼프 페이스 트리의 구성(패스트 푸드) :
밀가루 2컵
버터 200g,
1 컵 사워 크림
소금 한 스푼.
반죽 준비 기술은 이전 레시피와 동일합니다.
버터 반죽
커드 버터 반죽의 성분:
밀가루 1컵
무지방 코티지 치즈 125g,
3 예술. 식물성 기름 큰 스푼
계란 1개
소금 1티스푼.
반죽 준비 기술은 다진 퍼프 페이스트리 레시피와 동일합니다.
원래 형태의 반죽은 얇고 바삭해야 합니다.
피자 빨리 만드는 방법!
비디오는 집에서 집에서 피자를 만드는 방법을 보여줍니다.
이스트를 넣지 않은 피자 반죽.
반죽을 준비하는 방법:
비디오와 같이 작업 표면에 밀가루 2 컵을 붓습니다.
우물을 만들고 계란 2개, 우유 반 컵, 소금 1티스푼, 해바라기유 1티스푼을 섞은 혼합물을 천천히 붓습니다.
최소 10분 동안 피자 도우를 치대십시오.
그런 다음 젖은 천으로 반죽을 덮고 15분 동안 휴지시킵니다. 피자 도우가 준비되었습니다.
다음으로, 당신은 피자 반죽을 굴려야합니다. 첫 번째 층은 토마토 페이스트 또는 케첩입니다. 상당히 두꺼운 층에 바릅니다. 그런 다음 강판 치즈를 피자 베이스에 골고루 뿌리고 양파, 스터핑, 토마토를 뿌린 후 다시 치즈를 뿌린다. 후추, 소금 맛을 내고 피자가 요리될 때까지 오븐에 넣습니다.
보시다시피 모든 것이 매우 간단하고 피자가 준비되었습니다.
맛있게 드세요!
피자 칼조네(폐쇄형 피자)와 마르게리타제이미 올리버
케 피어에 기적 반죽
영상에서는 1작은술을 썼습니다. 슬라이드가있는 소다, 슬라이드가있는 - 커피 스푼, 티스푼 - 상단이 없습니다!
테스트:
500ml. 케 피어, 1 큰술. 설탕, 120-150 ml. 식물성 기름, 필요한 만큼의 밀가루(약 3잔 정도), 1작은술. 소다(위 참고).
요리:
케 피어에 설탕, 기름을 넣고 점차적으로 저어주고 밀가루를 넣으십시오. 반죽은 효모와 같은 일관성이어야 합니다.
다음으로 작업대에 밀가루를 뿌리고 밀대로 밀어주되 너무 얇지는 않게 베이킹소다를 묻혀 반죽을 살짝 뿌린다. 봉투에 싸서 같은 방법으로 다시 펼치고 소다를 뿌리고 봉투에 싸십시오. 3번 펴서 솔솔 뿌리고 봉투에 싸서 그릇에 담고 냅킨을 덮고 30분간 휴지 시켜주면 쫄깃한 식감의 반죽을 사용하지 않고도 우수한 품질을 얻을 수 있습니다. 효모.
효모 반죽 + 파이
재료: 500ml. 따뜻한 우유, 1 큰술. 설탕, 1작은술 슬라이드가있는 소금, 효모 1 봉지 (10-11g), 밀가루 (800-1000g).
증기를 만드십시오. 30분 후에 죽이십시오.
부드러운 자두 100g을 넣으십시오. 버터, 계란 2개, 5 큰술로 치다. 설탕, 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하고 30 분 동안 더 둡니다.
그런 다음 다시 치고 밀가루를 더 넣고 깔개를 깔고 2 큰술을 부으십시오. 식물성 기름에 밀가루를 넣고 반죽을 쓸어내면 손에 달라붙지 않습니다. 조각으로 나누고 접근하기 위해 10 분 더 방치 한 다음 파이 형성을 진행하십시오.
그것을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 밀가루 - 4 컵,
- 설탕 - 6 큰 술,
- 버터 - 6 큰 술,
- 닭고기 달걀 - 5 개,
- 효모 - 20g,
- 소금 - 반 티스푼
- 우유 - 반 유리.
버터 대신 마가린을, 우유 대신 물을 사용할 수 있습니다. 액체는 따뜻해야 효모가 번식합니다.
사워도우 피자 도우를 만드는 방법?
먼저 반죽을 준비해야 합니다. 이렇게하려면 따뜻한 우유 반 컵을 가지고 희석하여 효모를 희석하고 철저히 저어주십시오.
거품기가 달린 블렌더를 사용하면 이스트가 부드러워질 때까지 빠르게 저을 수 있습니다. 시도 해봐.
결과 혼합물에 밀가루의 절반(2컵)을 넣고 완전히 섞습니다(다시 블렌더 사용). 최대 상승까지 따뜻한 장소에 3 시간 동안 두십시오. 반죽이 더 빨리 가라앉기 시작하면 반죽을 반죽하기 시작합니다.
계란과 설탕과 소금을 철저히 섞습니다. 나머지 밀가루와 함께 결과 혼합물을 반죽에 첨가하십시오. 반죽이 균질해질 때까지 반죽하십시오. 나는 보통 8-10분 안에 이것을 한다.
버터 (또는 마가린)를 두꺼운 사워 크림 상태로 가열하고 반죽에 넣고 후자를 잘 섞습니다. 용기를 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
반죽을 더 빨리 부풀게 하려면 따뜻한 곳에 두세요. 서두르지 않으면 서늘한 환경에 두십시오.
반죽이 2배 정도 부풀면 펀칭하여 테이블에 놓고 밀가루를 뿌린다.
모든 것. 당신은 케이크를 요리 할 수 있습니다! 맛있게 드세요 🙂
피자를 위한 또 다른 효모 반죽 레시피.
반죽: 밀가루 1.5컵, 우유 0.5컵, 설탕 2g, 효모 20g.
반죽: 밀가루 2컵. 0 t 우유 25컵, 7cm. 버터 큰 스푼, 계란 4개. 소금 0.5티스푼.
밀가루, 우유 및 효모로 반죽을 준비하십시오. 우유를 따뜻하게하고 소량의 따뜻한 우유 또는 물에 희석 한 효모를 부어 준비한 밀가루 (표준의 절반)를 저어 첨가하고 설탕을 넣고 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 저어줍니다. 반죽을 따뜻한 곳에 2~3시간, 발효 비율로 넣어주세요. 반죽의 부피는 2-3배 증가하고 점차 떨어지기 시작해야 합니다. 오파라가 준비되었습니다.
반죽을 준비하는 데 보통 3-4시간이 소요되며, 이스트의 품질, 넣은 머핀의 양(머핀이 많을수록 반죽이 부풀어 오는데 걸리는 시간이 더 많이 소요됨) 및 반죽 온도*에 따라 다릅니다. 요리된다. 나머지 우유(따뜻한 것), 소금, 설탕을 소량의 물에 녹이고 계란을 반죽에 추가합니다. 모든 것을 저어주고 밀가루를 넣고 반죽이 부드러워지고 탄력이 생겨 손과 벽 뒤에 쉽게 떨어질 때까지 반죽합니다. 요리의. 그런 다음 녹인 버터, 버터 또는 테이블 마가린, 식물성 기름을 반죽에 넣고 잘 반죽하십시오. 반죽에 밀가루를 살짝 뿌리고 뚜껑이나 천으로 덮고 따로 보관합니다.
따뜻한 곳에서 2시간 발효시킨 후 펀치를 만든다.
피자 용 스폰지 반죽을 만드는 두 번째 레시피
반죽 : 밀가루 - 1.5 컵, 우유 또는 물 - 0.7 컵, 설탕 - 0.5 tsp, 효모 - 20g.
반죽의 경우 : 밀가루 - 2 컵, 우유 또는 물 - 0.5 컵, 버터 - 7 큰술, 계란 - 4 개, 칼 끝에 소금.
스펀지 반죽은 2단계로 준비해야 합니다. 이 방법으로 반죽을 준비하려면 먼저 밀가루, 우유 및 효모로 반죽을 만드십시오. 반죽하려면 우유 (표준의 약 80 %)를 30 ° C로 가열 한 다음 소량의 따뜻한 우유 또는 물과 미리 변형 된 효모로 희석하여 별도로 붓습니다. 생성 된 액체를 저어주고 레시피에 제공된 밀가루 양의 약 1/3, 효모를 공급할 약간의 과립 설탕을 넣고 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 모든 것을 섞으십시오.
또는 마가린, 4-8 큰 술.
요리:
- 우리는 반죽을 준비합니다. 이것을 위해 우리는 액체 토커를 반죽합니다-우리는 조리법과 효모에 따라 모든 밀가루의 절반을 모든 액체와 결합하고 잘 섞고 컵을 냅킨이나 수건으로 덮고 3-3.5 시간 동안 두십시오. 증기가 가능한 한 높게 상승하지 않을 때까지 28 - 30도 C의 따뜻한 장소에서. 상승하는 동안 표면에 기포가 형성되어 터질 것입니다. 즉, 반죽이 진정되기 시작하자마자 모든 것이 제대로 진행되고 있으며 반죽을 반죽할 시간입니다.
- 계란 (실온)을 소금과 결합하고 포크로 약간 치고 반죽에 붓고 설탕을 넣고 원하는 경우 향기로운 향신료를 섞습니다. 그런 다음 나머지 밀가루를 점차적으로 첨가하고 반죽이 균질해질 때까지 6-8분 동안 반죽을 섞고 반죽합니다.
- 우리는 마가린이나 버터를 가열하여 액체가되지만 뜨겁지 않게 (온도는 35도를 넘지 않아야 함) 반죽이 끝날 때 반죽에 추가합니다. 반죽을 냄비에 담고 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 두어 부풀어 오른다.
- 반죽이 최대 높이까지 올라오면 꾹꾹 눌러 밀가루를 뿌린 테이블에 올려주세요. 우리는 100 - 120 gr의 조각으로 나누고 얇게 펴서 원주 주위에 측면을 만들고 충전물을 배치합니다. 반죽의 상승 시간과 사워도우의 발효는 주로 주변 온도에 따라 달라집니다.
두 번째 방법:
토마토 소스를 곁들인 피자용 효모 반죽.
재료:
- 밀가루 - 600 gr.,
- 설탕 - 25g,
- 압축 효모 - 40 gr. 또는 건조 - 2 큰 술,
- 소금 - 10 gr.,
- 식물성 기름 - 20g,
- 매운 토마토 소스- 60g,
- 물 - 300 gr.
요리 방법:
- 우리는 35 ° C로 가열 된 물 100g에 효모와 설탕을 첨가합니다 (그러나 그 이상은 아닙니다 !!!). 우리는 혼합물 (반죽)을 따뜻한 곳에 15-20 분 동안 넣습니다.
- 그 동안 우리는 식물성 기름을 100gr과 결합합니다. 물, 소금, 토마토 소스를 넣고 걸쭉해질 때까지 잘 치십시오. 사워 크림.
- 반죽이 최대 높이로 올라가 자마자 식물성 기름과 토마토 소스의 두 번째 혼합물과 결합하고 나머지 물을 넣고 점차 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하고 약 6-8 분 동안 반죽합니다.
- 반죽을 위한 모든 재료는 따뜻해야 합니다. 반죽한 반죽은 따뜻한 곳에 두어 발효시켜 부풀게 합니다.
- 그런 다음 반죽을 부수고 계획된 피자 크기(각각 100-150gr)에 따라 부분 조각으로 나눕니다. 우리는 조각을 얇은 케이크로 말아서 베이킹 시트에 올려서 녹인 다음 채우고 250 ° C로 예열 된 오븐에서 약 5 분 동안 굽습니다.
세 번째 방법:
피자용 다공성 효모 반죽
재료:
- 밀가루 - 400 gr.,
- 계란 - 2 개,
- 압축 효모 - 30 gr. 또는 건조 - 1.5 큰 스푼,
- 소금 - 꼬집음
- 버터 또는 마가린 - 4 큰 술,
- 물 또는 우유 - 250 - 300 gr.
요리 방법:
- 마가린이나 버터를 녹입니다.
- 우리는 우유 나 물을 32-35 ° C로 가열하고 효모를 희석합니다.
- 계란을 소금으로 갈아서 이스트가 든 우유에 붓고 밀가루 반을 넣고 저어주고 다시 밀가루를 넣고 다시 저어주고 마가린이나 버터를 마지막에 넣고 다시 저어준다.
- 반죽을 따뜻한 곳에 놓고 30분 동안 발효시킵니다.
- 그것은 매우 끈적하고 부드러운 반죽으로 밝혀졌지만 완성 된 형태에서는 매우 부드럽고 다공성입니다.
네 번째 방법:
피자용 빠른 효모 반죽.
(반죽은 구멍과 부드러움으로 밝혀졌습니다. 필요한 것)
재료:
- 밀가루 - 4 컵,
- 계란 - 2 개,
- 압축 효모 - 50 gr. 또는 건조 - 3 큰 술,
- 소금 - 칼 끝에,
- 버터 또는 마가린 - 200 gr.,
- 사워 크림 - 1 컵,
- 물 또는 우유 - 0.5 컵,
요리 방법:
- 버터 또는 마가린을 녹이고 실온으로 식힙니다. 32~35℃의 우유에 이스트를 넣고 녹인 버터와 섞는다.
- 소금 한 꼬집으로 계란을 조금 풀고 사워 크림과 함께 우유에 첨가하십시오. 저으면서 서서히 밀가루를 넣고 반죽합니다.
- 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽해야 합니다. 그런 다음 반죽을 그릇에 넣고 따뜻한 곳에 두십시오. 충전물이 조리되는 동안 반죽이 부풀어 오릅니다.
다섯 번째 방법.
피자를 위한 간단한 효모 반죽.
재료:
- 밀가루 - 200 gr.,
- 식물성 기름 - 2 큰 술,
- 압축 효모 - 15 gr. 또는 건조 - 1 큰 술,
- 소금 - 꼬집음
- 따뜻한 우유 - 0.5 컵.
요리 방법:
- 우리는 모든 재료를 결합하고 효모 반죽을 반죽합니다.
- 반죽을 따뜻한 곳에 60분 동안 두어 반죽이 잘 맞도록 반죽합니다.
- 100 gr 조각을 꼬집어 라. 그것에서 원을 굴려 높은면이있는 형태로 놓으십시오. 프라이팬오일로 미리 윤활 처리되어 있습니다. 반죽이 조리 및 굽는 동안 잘 부풀어 오르기 때문에 팬이나 팬의 측면은 높아야 합니다.
- 우리는 충전물을 준비하고 충전물을 놓기 전에 반죽 표면에 노른자를 바르십시오. 190도의 중불에서 20~30분간 오븐에 굽는다.
여섯 번째 방법:
건조 효모 피자 반죽.
재료:
- 건조 효모 - 1 향낭,
- 설탕 - 1 큰술,
- 물 - 1.5 컵,
- 밀가루 - 롤링을 위해 3 컵 + 50 gr,
- 소금 - 0.5 tsp,
- 올리브 오일 - 0.25 컵.
요리 방법:
- 슬라이드가있는 테이블에 소금으로 밀가루를 체질하십시오.
- 우리는 효모를 따뜻한 물로 희석하고 밀가루의 우물에 붓고 조리법에 따라 나머지 재료를 넣고 반죽을 반죽하고 따뜻한 곳에 2-3 시간 동안 두어 상승한 다음 반죽하고 채우기의 기초를 형성하십시오.
이 기사를 통해 독자의 모든 열망을 충족시키고 가장 중요한 질문인 요리 방법에 답할 수 있기를 바랍니다. 피자용 효모 반죽.
피자 가게에서는 피자 도우가 바삭바삭하고 얇게 펴져 있는데, 집에서는 반대로 곡선이 되는 경우가 많다. 하지만 피자 가게처럼 집에서 피자를 요리하고 싶다면 어떻게 해야 할까요? 현재 오븐은 식품 산업 시설을 갖춘 전문 장치보다 열등하지 않습니다. 따라서 상황은 가장 중요한 것, 즉 테스트 뒤에 있습니다.
따라서 얇은 반죽을 준비하는 주요 사항은 다음과 같습니다.
얇은 반죽을 준비하는 데 중요한 역할은 올바른 롤링입니다. 반죽의 기본은 효모이며 그 구성 요소는 안주인의 주방 무기고에 있는 재료의 가용성에 따라 달라질 수 있습니다.
클래식 피자 재고:
- 약간 따뜻한 물 - 200ml
- 건조 효모 - 1.5 tsp
- 과립 설탕 - 1.5 tsp
- 소금 - 0.5 tsp
- 밀가루 - 300g
- 식물성 기름 2큰술
- 증기를 만드십시오. 이렇게하려면 별도의 용기에 효모, 설탕, 소금 및 밀가루 한 스푼을 섞어 따뜻한 물에 녹입니다.
- 깨끗한 수건으로 반죽을 덮고 20~30분 동안 발효시킵니다. 발효 과정이 시작되고 성분의 에멀젼이 거품과 함께 취해집니다. 이것은 반죽을 시작하라는 신호입니다.
- 별도의 그릇에 반죽에 나머지 제품을 모두 넣고 반죽을 반죽하십시오. 가장 중요한 것은 밀가루로 반죽을 너무 많이 "망치"지 않는 것입니다. 탄력이 있어야하지만 꽉 조이지 않고 손에 달라 붙지 않아야합니다.
- 레시피에 있는 재료의 양은 얇은 피자 2판 분량입니다. 가장 중요한 순간이 왔습니다. 얇은 반죽을 펴십시오. 두 부분으로 나누고 롤링 핀으로 굴립니다.
피자의 고향 이탈리아에서는 기본 반죽이 롤링 핀으로 펴지지 않고 손가락 뼈로 형성되어 손바닥에서 여러 번 스크롤됩니다. 그래서 가운데가 가늘고 가장자리가 두꺼워집니다.
반죽의 최종 두께가 적당해지면 표면에 소스를 바르고 속을 장식하기 시작합니다.
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