야생 오리는 얼마나 오래 굽나요? 냄비에 오리를 조각으로 튀기는 법. 호박과 오렌지 오리

좋은 하루, 친애하는 독자 여러분! 오리 깍두기는 미숙한 주부라도 할 수 있는 레시피다. 튀김과 베이킹은 특별한 기술이 필요하기 때문에. 진미는 과도하게 건조되기 쉽습니다.

그리고 집에서 오리 조림을 요리하는 것은 완전히 다른 일입니다. 이 조리법은 매우 간단하며 특별한주의가 필요하지 않습니다. 새가 많은 재료와 결합되어 있기 때문에 손님과 가족 모두를 기쁘게 할 것입니다.

얇게 썬 오리 스튜-레시피

집에서 만든 오리를 맛있게 요리하려면 먼저 올바른 선택 방법을 알아야합니다. 시장이나 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 새는 가장 자주 신선하게 판매되지만 때로는 얼어 붙은 채로 발견되어 전혀 무섭지 않습니다.

가장 중요한 것은 올바르게 해동하는 것입니다. 먼저 냉장고에서 해동한 다음 실내에서 완전히 해동되도록 가져옵니다. 그러면 시체는 맛, 유용 또는 영양 특성을 잃지 않습니다.

물론 제품 100g 당 308kcal의 칼로리 함량이 높은 조림 오리가 나옵니다. 그러나 이것은 특히 육즙이 많은 음식과 향기로운 허브로 요리하는 경우 쾌적한 향기, 부드럽고 육즙이 많은 고기로 상쇄됩니다. 실험을 두려워하지 마십시오. 바질, 파슬리, 백리향, 딜, 꿀, 와인, 감귤류, 양파, 커민, 생강, 간장, 계피, 스타 아니스, 올리브 오일, 카다멈과 같은 첨가제는 오리와 호환됩니다.

재료:

오리 - 0.5 사체
양파 - 2개
레몬 - 0.5 개
꿀 - 1 큰술.
식물성 기름 - 튀김용
소금과 후추 - 맛보기
모든 허브와 향신료 - 맛보기

집에서 오리 요리, 조리법

요리하기 전에 시체를 씻으십시오. 깃털이 남아 있으면 뽑으십시오. 새를 작은 조각으로 자르고 작을수록 고기가 더 빨리 익을 수 있다는 점을 염두에 두십시오.

오리는 매우 뚱뚱한 새이므로 꼬리 근처의 두꺼운 노란색 지방층을 제거하십시오. 그러면 그레이비에 기름기가 많지 않을 것입니다. 그런 다음 요리 할 부분을 선택하고 나머지는 봉지에 담아 냉장고로 보내십시오. 그러나 한 번에 전체 새를 요리 할 수 있습니다.

양파를 껍질을 벗기고 헹구고 1/4을 고리로 자릅니다.

식물성 기름으로 프라이팬을 가열하고 오리를 넣으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불로 볶습니다. 그런 다음 조각을 종이 타월로 옮기면 모든 지방이 흡수됩니다.

다른 프라이팬에 양파를 식물성 기름에 반투명해질 때까지 볶습니다.

음식이 튀기는 동안 오리를 끓일 소스를 준비합니다. 레몬을 씻고 반으로 자르고 주스를 짜내십시오.

꿀, 소금, 후추 및 향신료와 함께 모든 향신료를 넣으십시오. 휘젓다.

하나의 팬에 구운 오리와 양파를 함께 넣고 레몬 꿀 소스를 부어줍니다. 소스가 많지 않아야하기 때문입니다. 오리는 삶지 말고 조림해야합니다. 매리 네이드가 오리 고기를 약간만 덮는 것으로 충분합니다.

소스를 끓이고 음식을 섞고 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 약 45분간 끓입니다.

삶은 오리 스튜를 뜨거운 반찬과 함께 제공하십시오.

이제 오리를 끓이는 방법과 양, 오리를 선택하고 요리를 준비하는 방법을 알았습니다. 모든 종류의 추가 구성 요소를 사용하여 상상력을 발휘하고 다양한 소스와 향신료로 새를 요리하십시오. 그러면 항상 새로운 맛의 새로운 요리를 얻을 수 있습니다.

더 맛있는 레시피

오리는 우리 테이블에 자주 등장하지 않지만, 밝은 맛과 향을 지닌 오리고기는 제대로 요리하면 매우 맛이 좋기 때문에 항상 식사의 히트작이 됩니다. 이 기사에서는 맛있는 점심 또는 저녁 식사를 요리 할 수있는 다양한 제품으로 오리 스튜를 만들기위한 몇 가지 요리법을 수집했습니다.

오늘날 오리는 신선하거나 냉동된 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 냉동 오리 고기를 구입하는 것을 두려워하지 마십시오. 적절한 해동 (장기 - 먼저 냉장고에서, 그 다음 실온에서)으로 맛과 유용한 특성을 잃지 않습니다.

오리 고기는 매우 맛있습니다. 필라프, 수프, aspics, 다진 육류 제품, 로스트와 같은 다양한 요리를 요리 할 수 있습니다. 일반적인 믿음과는 달리, 그것은 전체 튀김에 적합할 뿐만 아니라 오리로 다른 요리를 만들어 보십시오. 성공적으로 요리되면 놀라운 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

오리 고기는 맛있을뿐만 아니라 매우 건강합니다. B 비타민과 다른 비타민 (A, C, K, E), 미량 원소 (셀레늄, 인, 아연 등)가 많이 포함되어 있습니다. 이 고기는 효능에 긍정적 인 영향을 미치고 지질 대사를 향상시킵니다 (세포막 형성 자극). 오리 먹기에 대한 금기 사항은 다이어트(오리는 닭고기와 토끼보다 뚱뚱함), 비만 및 당뇨병입니다.

굽거나 튀길 때 오리는 미숙한 요리사에게 건조할 수 있기 때문에 스튜는 오리에 익숙하지 않거나 단순히 오리를 요리하지 않은 사람들을 위해 준비하는 가장 좋은 옵션입니다. 스튜 오리는 부드럽고 맛있고 향이 좋습니다. 특히 육즙이 많은 제품과 향긋한 조미료 및 허브로 요리하면 더욱 그렇습니다.

실험을 두려워하지 마십시오. 오리는 백리향, 바질, 파슬리, 딜 및 기타 허브와 같은 첨가제를 "사랑"하며 꿀, 와인, 커민, 생강, 감귤류, 양파, 간장, 올리브 오일, 계피, 스타 아니스, 카다멈.

뼈가있는 오리 고기 600g, 고기 국물 150g, 양파 1 개와 큰 사과, 7 큰술. 사워 크림, 5 큰술. 식물성 기름, 허브, 후추, 소금.

사워 크림에 오리를 끓이는 법. 오리를 부분으로 자르고 양파와 사과를 큰 입방체로 자릅니다. 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 오리를 갈색이 될 때까지 볶고 사과와 양파를 넣고 5분간 더 볶고 국물을 붓습니다. 다음으로 오리를 수조 또는 이중 보일러로 옮기고 10-15분 더 끓이고 사워 크림, 후추, 소금을 넣고 섞고 부드러워질 때까지 끓입니다. 서빙할 때 허브로 장식하십시오.

자두 300g, 버터 150g, 물 3컵, 셀러리 뿌리 1개, 오리 시체와 당근, 2 큰술. 설탕, 1 큰술. 밀가루와 식초, 소금.

자두로 오리를 내보내는 방법. 당근과 셀러리를 작은 조각으로 자르고 기름에 따뜻하게하십시오. 오리를 부분으로 자르고 야채에 넣고 볶고 혼합물을 스튜 냄비에 옮기고 물, 소금을 부은 다음 모든 것을 30분 동안 끓입니다. 버터에 밀가루를 튀기고 국물, 식초를 부어 설탕을 넣고 끓여서 담그고 씻은 자두를 넣고 예열하십시오. 준비한 오리 소스를 팬에 붓고 15분 더 끓입니다.

준비물: 오리 가슴살 200g, 닭고기 육수 150ml, 훈제 베이컨 2줄, 큰 감자 괴경 1개, ? 사보이 양배추, 다진 마늘 1꼬집, 파슬리.

감자와 양배추로 오리를 끓이는 법. 오리 가슴살에 후추, 향신료, 소금으로 간을 하고 바닥이 두꺼운 팬에 껍질을 깔고 불을 최소로 줄이고 뚜껑 없이 15분간 볶는다. 파삭 파삭 한 피부와 녹는 지방. 팬에서 오리를 꺼내십시오. 고기 쪽은 여전히 날 것입니다. 지방의 절반을 제거하고(다른 요리에 사용할 수 있음), 열을 줄이고, 베이컨을 넣고(각 조각을 3조각으로 자르십시오), 튀김을 위해 파삭 파삭 할 때까지 2-3 분, 감자를 넣고 (괴경을 8 부분으로 자르십시오) 뚜껑 아래에서 10 분 동안 요리하고 저어주고 양배추를 넣고 섞고 국물에 부어 넣으십시오. 음식 위에 오리 껍질 쪽이 위로 오도록 하고 팬을 뚜껑으로 덮고 10분 더 끓인 후 야채에 마늘, 파슬리로 간을 하고 가슴살을 제거한다. 접시에 야채를 담고 가슴살을 올려주세요.

이전 레시피에서는 오리를 사보이 양배추가 아닌 우리에게 더 친숙한 흰 양배추로 끓이지 않는 이유를 제안했습니다. 그렇다면 이것이 당신을 위한 레시피입니다.

흰 양배추 2kg, 베이컨 30g, 양파 2-3개, 오리 시체 1개, 사워 크림 1컵, 각각 1큰술. 식물성 기름, 딜 및 다진 파슬리와 밀가루, 구연산, 식초, 커민, 베이 리프, 설탕, 후추, 소금.

양배추로 오리를 끓이는 법. 시체를 부분으로 자르고 맛과 소금으로 간을 하고 기름을 녹인 베이킹 시트에 올려 뜨거운 오븐에 넣고 중간 온도에서 볶고 물을 뿌리고 방출 된 기름을 붓습니다 (오리 구이 방법 오븐?) 거의 끝날 때까지. 양배추를 잘게 자르고 양파 링, 커민을 넣고 약간의 끓는 물을 부어 끓입니다. 오븐에서 오리를 꺼내 양배추에 올려 놓고 30분 더 끓입니다. 지방을 녹이고 구운 밀가루와 섞고 물이나 국물에 부어이 혼합물을 양배추에 붓고 끓여서 사워 크림, 후추, 소금으로 간을하고 설탕을 넣고 식초 또는 구연산을 넣고 예열하십시오. 다음과 같이 접시를 제공하십시오. 양배추를 둥근 접시 중앙에 놓고 오리 조각을 주변에 펼치고 허브를 뿌립니다.

좋은 포도주에 제대로 익힌 질 좋은 고기가 어떻게 안 좋을 수 있겠습니까? 물론 그렇지 않습니다. 이것이 와인의 고기가 요리의 매우 세련된 버전으로 간주되는 이유이며 유럽 요리의 최고의 레스토랑에서 제공됩니다.

필요한 것 : 오리 시체 1 개, 마른 적포도주 1 잔, 5-6 tbsp. 버터, 검은 후추, 소금.

레드 와인에 오리를 넣는 법. 오리를 씻어 찬물에 2시간 정도 부은 후 6등분, 후추, 소금을 넣고 로스터에 앞뒤로 볶는다. 오리에 와인을 붓고 기름을 넣고 센 불로 덮어

부드러워질 때까지 끓이고 필요한 경우 물을 추가합니다. 와인으로 끓인 오리는 감자와 붉은 양배추 샐러드와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.

글쎄, 우리가 말할 준비가 된 오리 스튜의 마지막 요리는 레스토랑처럼 보이지 않지만 친숙한 제품으로 준비되기 때문에 매우 가정적입니다.

오리 1kg, 감자 5-6개, 파슬리 뿌리 1개, 양파, 당근, 토마토 퓌레 0.5컵, 2큰술. 버터, 1 큰술. 밀가루, 베이 리프, 후추, 소금.

집에서 야채와 함께 오리를 끓이는 법. 오리를 뼈에 조각으로 자르고 소금으로 문지르고 오리 또는 버터에서 제거한 지방을 갈색이 될 때까지 볶고 밀가루를 뿌리고 5 분 더 볶습니다. 튀긴 조각을 로스터에 넣고 약간의 뜨거운 물을 넣고 30 분 동안 끓입니다. 파슬리 뿌리, 당근, 양파를 잘게 자르고 함께 볶고 감자, 월계수, 토마토, 후추 조각과 함께 오리에 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 끓입니다.

이 멋진 고기로 오리를 요리하고 맛있는 요리로 가족의 일일 메뉴를 다양화하십시오!

얘들아! 당신의 오리는 무엇입니까? 자연에서 직접 채취한 시골의 "천연" 오리는 매우 강한 "오리" 냄새를 풍기며 이는 모두에게 유쾌한 것과는 거리가 멉니다. 따라서 오리 꼬리 근처의 피지선을 잘라내는 것을 권장하는 것을 잊지 마십시오 (오리는 익사하지 않도록이 라드로 끊임없이 윤활유를 바릅니다. 그녀가 부리로 어떻게 자신을 문지르는 지 본 적이 있습니까? 그래서 그녀는 윤활합니다!) . 일반적으로 2개가 있는데 이 땀샘이 없으면 특정 "오리" 냄새가 수용 가능하고 심지어 쾌적해집니다. 당신은 아마 그것에 대해 알고 있지만 텍스트에서 보고하지 않습니다. 왜요?

나는 먼저 양파와 당근과 함께 오리 조각을 즉시 튀겼습니다. 그런 다음 슬로우 쿠커에 모두 넣고 물을 추가했습니다. 나는 그것을 "조림"프로그램에 넣었고 한 시간 반 만에 문제없이 매우 맛있는 요리를 얻었습니다.

테이블 위의 새는 집에서 보내는 휴가입니다.
러시아 속담

오븐에서 오리를 요리하여 맛있고 건조하지 않고 흥미롭고 독창적이고 기름기가 많지 않은 것으로 판명되는 것은 매우 어렵습니다. 저를 믿으십시오. 연습, 기술 및 이론적 지식없이 귀로 그러한 속임수를 돌리는 것은 다소 문제가 있습니다. 물론 천성적으로 요리사가 있습니다. 모든 것이 쉽고 즉시 주어집니다. 그들은 치트 시트를 보지 않고도 제품을 느끼고 직관적으로 복잡한 조리법을 구현하지만 Google 씨에게 오리 요리 방법을 묻지 않을 것입니다. 오븐에서. 오늘의 대화는 요리를 사랑하고 영감과 황홀함으로 그것을 하되 동시에 경험 많은 사람들의 권고와 조언을 주의 깊게 듣는 사람들과의 대화입니다.

따라서 오븐의 오리가 가장 만들기 쉬운 요리가 아니라는 사실부터 시작하겠습니다. 그러나 많은 가정에서 이것은 특히 엄숙한 경우에 파토스, 춤, 탬버린으로 준비되는 완전히 전통적인 요리라는 것을 인식할 가치가 있습니다. . 사과 오리, 호일 오리, 모과 오리, 와인 오리, 이런 오리, 저런 오리, 새로운 방식, 오래된 방식, 교활한 방식으로 오리 - 많은 옵션이 있습니다. 새를 망치지 않고 훌륭한 결과로 가족과 개인 요리 자아를 기쁘게하지 않도록 무엇을 선택해야합니까? 알아봅시다.

좋은 오리구이 고르는 법

- 오리가 준비되었습니다!
그녀를 보내주세요.
영화 "같은 뮌하우젠"

아, 당황해서 눈썹을 치켜올리지 말고 정신적으로 기사 작성자에게 "거기서 무엇을 선택해야 할까요? 내가 왔어, 내가 샀어 - 그게 다 파슬리야! 오른쪽 새는 맛있는 저녁 식사의 열쇠입니다. 잘못된 새는 버릇없는 기분을 보장합니다. 물론 모든 것이 순조롭게 진행되도록 하고 표준적이고 매우 전통적으로 "아마도"에 대해 희망할 수 있습니다. 아무도 이의를 제기하지 않지만 그래도 지금은 조금 생각하고 주의를 기울이고 머리에 진드기를 넣어 나중에 돈과 시간을 낭비한다고 자신에게 화내지 마세요.

그럼 좋은 오리를 고르는 방법은?시장에서 당신은 오랫동안 꽥꽥거리지 않고 약하고 연기가 자욱한 ... 쉰 목소리로 가끔 오리의 격언을 말한 나이든 사람을 제안받을 가능성이 더 큽니다. 그런 젊은 여성은 유감스럽게도 가슴을 찔러서 식별할 수 있습니다. "젊은 사람들"은 뼈가 부드럽고 가슴이 약간 구부러질 수 있습니다. "할머니"는 자신의 허리와 관련하여 그러한 신성 모독을 허용하지 않습니다. 매니큐어에주의하십시오. 어린 오리의 발톱은 균일하고 서로 평행합니다. 오래된 새의 발톱은 종종 다른 방향으로 "보여집니다", 단단하고 내구성이 있습니다. 음, 나이의 또 다른 분명한 징후는 주름입니다. 늙은 오리는 부리 위에 주름이 많아야 하고 주름이 적을수록 물새가 젊습니다.

물론 슈퍼마켓에서 구석기 시대의 Pithecanthropus가 미끄러질 가능성은 훨씬 적습니다. 따라서 여기에서 주의해야 합니다. 모든 사람에게 명백한 어린 고품질 새의 징후를 잊지 마십시오. 지방은 두껍지 않고 짙은 노란색 (가벼울수록 더 유쾌함), 크기는 더 작아야하고 더 커야하며 피부는 커야합니다. 전체가 어둡지 않고 내장 지방이 특징적인 녹색을 띠지 않아야하며 주식은 신맛이 없습니다. 선택의 여지가 있다면 포장되지 않은 가금류를 선호하십시오. 오리가 단단히 싸여있는 밀봉 된 진공 필름 아래에 무엇이 숨겨져 있는지 누가 알겠습니까?

따라서 새를 선택할 때 조리법을 선택하는 것이 좋습니다. 개인적으로 좋아하는 것은? 가족의 취향은 무엇입니까? 가족이 즐거움을 느끼도록 무엇을 요리해야합니까?

오븐에서 구운 오리 조각

오리처럼 걷고, 오리처럼 꽥꽥대고, 오리처럼 보이면 오리입니다.
미국 속담

오리 조각은 시간 자원이 제한적일 때 편리한 솔루션입니다. 그러한 요리가 비슷한 요리로 준비될 때까지 오래 걸리지 않지만 통째로 구워지므로 오븐에서 오리를 원할 경우 부엌을 돌아다니고 싶지 않고, 집 안 가득 퍼지는 향기에 미쳐가는 당신을 위한 레시피입니다.

재료:

1 오리 시체 (또는 필요한 수의 "예비 부품"-다리, 가슴, 허벅지);
3개의 큰 오렌지;
2 큰술. 엘. 꿀;
로즈마리 3개;
소금, 후추 맛.

오리를 씻고 말리고 부분으로 자릅니다. 일회용 수건으로 잘 말리십시오. 소금, 후추, 꿀의 혼합물로 문지르고 높은면이있는 베이킹 접시에 넣으십시오. 하나의 오렌지에서 주스를 짜내고 그 위에 준비된 고기를 부으십시오. 나머지 감귤류를 두꺼운 조각으로 자르고 오리 옆에 놓으십시오.

로즈마리 가지도 거기에 넣으십시오. 호일로 덮고 서늘한 곳에 놓고 3-5 시간 동안 담그십시오.

200도의 온도에서 50분 동안 호일 아래에서 구운 다음 호일을 제거하고 고기를 오븐에서 10-15분 더 갈색으로 둡니다. 오리 지방을 섞은 오렌지 주스와 함께 이슬비를 내십시오.

과일과 함께 전체 구운 오리 (단계별 사진과 함께 조리법)

오븐에 구운 오리 속살의 기본 레시피입니다. 사과와 자두는 충전재로 사용됩니다. 사과는 가금류 속을 채우는 가장 인기 있는 과일로 일년 내내 먹을 수 있으며 자두는 모과나 오렌지와 같은 다른 과일의 경우 계절에 따라 변경될 수 있습니다.

재료:

중형 오리 1개;
사과 3-4개;
자두 4개;
소금 1 큰술. 엘.;
가금류 향신료 믹스 1 큰술. 엘.;
간장 25ml;
꿀 25ml.

오리를 안쪽에서 헹구고 깃털이 남아 있지 않은지 확인하십시오. 주전자에 물을 끓이고 새를 싱크대나 큰 그릇에 넣습니다. 주전자에서 시체 위에 끓는 물을 붓기 시작합니다. 충분히 바르고 나면 오리의 피부가 약간 좁아지고 모공이 닫힙니다. 베이킹 할 때 이런 식으로 준비된 피부가 터지지 않고 전체 빵 껍질을 얻을 수 있기 때문에 이것은 중요합니다. 또한 물을주기 전에 비스듬한 절단을 할 수 있습니다. 완성 된 오리에서 아름답게 보입니다.

오리는 종이 타월로 두드려 물기를 제거하고 소금과 향신료를 문지른 다음 30분 동안 재워둡니다.

과일 준비: 코어, 조각 또는 조각으로 자릅니다. 오리를 과일로 채우고 안에 분배하십시오.

구멍을 꿰매거나 꼬챙이로 고정하십시오.

오리의 다리와 날개를 요리용 끈으로 묶습니다. 굳이 이렇게까지 할 필요는 없지만 깔끔하게 튀겨내면 더 이쁠 것 같다.

베이킹 시트에 양피지를 깔고 새를 거꾸로 놓습니다. 180도 오븐에서 40분(피질할 때까지) 굽습니다.

그런 다음 오븐에서 오리를 꺼내 가슴 쪽이 위로 향하게 한 다음 170도의 온도에서 40~50분 더 굽습니다. 다시 과정을 중단하고 오리를 꺼내서 유약(간장과 꿀)을 발라 좋은 껍질을 만듭니다. 20-30 분 더 요리하십시오.

오리가 있는 베이킹 시트에 사과, 감자 및 반찬으로 제공될 기타 과일과 채소를 추가할 수 있습니다.

오리가 준비되었는지 확인하려면 가장 두꺼운 곳에 구멍을 뚫습니다. ichor가 없어야 합니다.

오븐에서 구운 소매 오리

뚜껑이 있는 새끼 오리가 없고, 요리 직감을 믿지 않고 오리를 너무 많이 말리는 것이 두렵다면, 기름기 많은 얼룩으로 오븐을 씻는 생각이 당신의 기분을 망친다면, 이 레시피는 당신을 위한 것입니다. 자유롭게 새를 소매에 싸고 휴식을 취하십시오. 제어하지 않아도 모든 것이 육즙이 많고 부드럽고 부드럽습니다.

재료:

무게가 1.2 - 1.5kg인 오리 사체 1개;
5-6 개의 큰 신 사과;
5-6 감자;
카다멈 5박스;
2 스타 아니스;
계피 1/3작은술;
칠리 페퍼 꼬집음;
2 큰술. 엘. 꿀;
저지방 크림 100ml;
맛에 소금.

우리는 감자를 청소하고 큰 조각으로 자릅니다. 사과를 4 부분으로 자르고 코어를 제거하십시오. 우리는 사과와 감자를 그릇에 넣고 계피와 후추를 뿌리고 스타 아니스와 카 다몬을 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 섞습니다.

내 오리 사체는 내장이 잘 나왔는지 확인하고 일회용 수건으로 말리고 소금과 꿀로 문지릅니다. 우리는 사과 감자 채우기의 일부로 오리를 채우고 함께 꿰매십시오.

오리를 소매에 넣고 나머지 사과와 감자를 옆에 놓습니다. 거기에 조심스럽게 크림을 붓고 제대로 묶고 베이킹 시트에 올려 놓으십시오.

우리는 1 시간 반 동안 200 도의 온도에서 오리를 굽습니다. 지정된 시간이 경과한 후 원하는 경우 슬리브를 자르고 오리를 오븐으로 돌려 브라우닝할 수 있습니다.
서빙할 때 오리를 접시에 옮깁니다. 실을 제거하는 것을 잊지 말고 나머지 사과와 감자로 장식하십시오.

북경 오리

북경 오리는 제한된 수의 레스토랑에서만 사용할 수 있었던 시기에 탄생한 소비에트 인기의 흔적을 여전히 가지고 있습니다. 이 새의 명성은 또한 집에서 요리하는 것이 거의 불가능하다는 사실 때문이기도 합니다. 예를 들어, 피부를 불기 위한 특수 장치를 구입하기로 결정한 사람은 거의 없습니다. 특별한 바삭함. 그러나 몇 가지 기술적 단계를 생략하고 표준 가정 주방의 조건에 가능한 한 레시피를 적용하면 가장 까다로운 먹는 사람조차도 그 맛을 높이 평가할 꽤 좋은 새를 얻을 수 있습니다.

그리고 네, 이 레시피를 구현하려면 피부가 얇고 지방이 적은 북경 오리를 찾으세요.

재료:

무게가 약 1.5kg인 오리 사체 1개;
물 2리터;
쌀 식초 50ml;
1/2티스푼 시나몬;
1/2티스푼 갈은 회향 씨앗;
3-4 스타 아니스;
1/2티스푼 지상 정향;
1/3티스푼 뜨거운 고추;
3-4 cm 신선한 생강 뿌리;
2 큰술. 엘. 매리 네이드 용 꿀;
1st. 엘. 완성 된 오리에 기름을 바르기위한 꿀;
마늘 5쪽;
1티스푼 생강 가루;
2 큰술. 엘. 참기름;
3 예술. 엘. 간장;
맛에 소금.

오리는 깨끗이 씻고 필요하면 내장을 씻고 피부가 충분히 깨끗한지 확인합니다.

우리는 매리 네이드를 준비합니다 - 생강 뿌리를 냄비에 얇은 조각으로 넣고 꿀, 식초, 계피, 정향, 스타 아니스, 회향, 후추를 넣고 물을 부으십시오. 끓여서 3-5 분 동안 끓입니다. 그리고 즉시 우리는 끓는 매리 네이드로 시체를 붓습니다. 피부가 약간 조여지고 눈에 띄게 어두워집니다. 그런 다음 오리를 마늘과 마른 생강으로 문지릅니다.

우리는 이런 식으로 준비한 오리를 항아리에 넣고 항아리를 그릇에 넣고 냉장고에 숨깁니다. 오리는 모든면에서 공기 접근이 필요하며 많은 주스가 눈에 띄게됩니다. 이러한 이유로 항아리를 깊은 용기에 넣어야합니다. 오리를 최소 12시간 동안 마리네이드하십시오.

요리하기 몇 시간 전에 냉장고에서 새를 꺼내 실온에 둡니다. 우리는면이 높은 베이킹 시트로 옮겨 호일로 덮고 200도 온도에서 1 시간 동안 굽습니다. 지정된 시간이 지나면 호일을 제거하고 간장과 참기름을 섞어 코팅하고 220~230도(약 10분)의 온도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다. 오븐에서 다시 꺼내서 꿀을 바르고 5분 더 굽고 오리를 제공할 수 있습니다.

맥주에 육즙이 부드러운 오리

오리 맥주는 진정한 미식가를 위한 간식입니다. 접시는 심각하게 단단하고 잔인하다고 말할 수도 있습니다. 눈에 띄는 빵 향기는 새에게 추가 포만감을줍니다.

재료:

1 오리 시체;
5-6 신 사과;
맥주 1병 (더 나은 - 가벼움, 아마추어를 위해 어둡게 할 수도 있음);
소금, 후추 맛;
1티스푼 커민;
3 정향;
딸기 완두콩 10개.

오리를 씻고 필요한 경우 내장을 씻고 종이 타월로 닦으십시오. 우리는 새의 시체를 소금과 후추로 문질러 닭고기 접시에 넣습니다. 주변에 우리는 향신료와 섞인 4 분의 1로 자른 사과를 배치합니다. 맥주를 채우고 뚜껑을 덮고 오븐에 보냅니다. 최소 1시간 동안 200도에서 굽습니다. 삶은 감자 또는 쌀과 함께 제공하십시오. 결과 소스에 뻔뻔스럽게 빵 조각을 담그십시오.

호박과 오렌지 오리

오븐에서 오리 요리를 위한 가장 표준적인 옵션은 아니지만 비표준 조합과 미각 발견을 좋아하는 사람들은 분명히 좋아할 것입니다.

재료:

최대 1.5kg의 오리 사체 1개;
호박 400g;
2 오렌지;
1/2 레몬;
1/3티스푼 육두구;
1/2티스푼 파프리카;
백리향 3-5개;
소금, 후추 맛;
2 큰술. 엘. 꿀;
마늘 3쪽.

요리하기 전에 오리 시체를 씻고 일회용 수건으로 잘 말린 다음 꿀, 소금, 후추 및 마늘을 섞어 새를 문질러야합니다.

마리네이드하기 위해 5-8시간 동안 그대로 두십시오.

우리는 호박을 큰 조각으로 자르고 오렌지와 섞고 같은 조각으로 자르고 육두구, 파프리카, 레몬 주스, 백리향을 넣습니다. 우리는 시체 중간에 결과 충전물을 숨기고 오리를 베이킹 시트에 놓습니다. 우리는 오리를 오븐에 두고 180도의 온도에서 1시간 동안 굽습니다. 준비 5분 전에 꿀과 마늘을 섞어 기름칠을 하십시오.

오븐에서 오리를 위한 비표준 스터핑을 위한 10가지 옵션

- 알았어요. 오리. 사과와 함께. 그녀는 잘 튀긴 것 같습니다.
- 그녀는 또한 도중에 소스를 쏟았습니다.
- 예? 그녀가 얼마나 좋은지. 그러니 테이블로 오세요!
영화 "같은 뮌하우젠"

재미있는 저녁 식사를 찾고 계십니까? 속을 채우는 상상을 하고 창의력을 발휘하십시오. 오븐 안의 오리는 참신함, 신선한 맛 및 예상치 못한 요리 솔루션으로 매번 기뻐하는 가족을 즐겁게 놀라게 할 것입니다. 실험의 주요 규칙은 두려워하지 않는 것입니다. 계획한 대로 되지 않더라도 당신 외에는 아무도 그것에 대해 알 수 없으며 가정의 가능한 당황에 대한 응답으로 항상 자랑스럽게 할 수 있습니다 불쾌한 코끝을 들어 올리면 혁신적인 요리 솔루션에 대한 이해가 완전히 누락되었다고 선언하십시오.

크랜베리 또는 담근 링곤베리 - 신맛이 나는 베리는 지방이 많은 오리 고기를 상쾌하게 합니다.

마른 빵 부스러기와 베이컨 - 미묘한 스모키한 노트와 풍부한 빵의 풍미가 이 오리를 모든 사람의 꿈으로 바꿔줄 것입니다.

포만감이 감도는 감자, 또 무슨 말을 할 수 있을까?

메밀은 건강식을 좋아하는 사람들을 위한 옵션입니다. 장난 좀 쳐볼까? 건강에 해롭지만 엄청나게 맛있는 야생 버섯을 추가하십시오.

야채와 쌀 - 건강하고 쉽고 전통적이며 밝습니다. 물론 맛있습니다.

마카로니 네. 지방 오리 주스와 함께 비현실적으로 풍부하고 세련됩니다.

모든 종류의 콩류 - 이상하게 들리지만 이것은 매우 가치있는 솔루션입니다. 왕성하고 저렴하며 이상하게도 맛있습니다. 콩, 완두콩 및 기타 동지들은 "뚱뚱한 회사"를 좋아합니다.

말린 과일과 견과류는 모든 사람에게 적합하지 않습니다. 모든 사람이 고기의 달콤한 노트를 좋아하지는 않지만이 옵션은 축제 테이블에서 특히 흥미롭고 독창적입니다.

마르멜로 - 와우, 이 과일로 오리가 얼마나 훌륭한지 밝혀졌습니다! 그들은 일반적으로 서로를 위해 지구에서 발명 된 것 같습니다.

자두가 든 양배추 - 파토스가없고 집에서 맛있습니다.

오리를 잡으려면 서두르지 마십시오. 조용하고 기다리십시오. 그녀는 호기심이 생길 것이고 아마도 코를 내밀 것입니다.
하펠 리, 앵무새 죽이기

숙련 된 주부는 변덕스럽게 많은 일을합니다. 예를 들어 닭고기를 구울 때 내부에 사악한 녹색 담즙이 남아있는 간 조각이 있는지 확인하는 것이 중요하다는 것을 알고 있으면 오리에서 같은 순간을 자동으로 확인합니다. 이것은 정확하며 종종 인터넷에서 제공되는 조언은 순진하고 억지스럽게 들립니다. 그러나 자신을 "오리"전문가라고 생각하더라도 팁을 살펴보십시오. 누가 알겠습니까? 자신에게 새롭고 유용한 것을 찾을 수 있습니까? 글쎄, 오븐에서 오리를 직접 구운 적이 없다면 반드시 읽으십시오. 읽고 암기하십시오.

기본 행동 - 오리를 헹구고, 새가 어떻게 내장되어 있는지 확인하고, 피부를 말리십시오. 이것은 여러면에서 성공의 열쇠입니다. 첫 번째 요점을 무시하면 맛있는 저녁 식사를 준비하기 위한 모든 후속 노력을 쉽게 무효화할 수 있습니다. 날개 아래에 숨겨진 몇 개의 깃털에서).

가금류는 종종 매우 유쾌하지 않은 냄새가 나는 특징이 있습니다. 그것은 당신이 실패한 오리를 샀다는 것을 전혀 의미하지 않으며, 그것은 단지 게임의 기능입니다. 긴 담금질은이 문제를 해결할 수 있습니다. 향신료와 소금으로 고기를 제대로 문지르면 베이킹 후에 놀라운 향기와 맛있는 고기 만 얻을 수 있습니다. 그건 그렇고, 고기에 대해 : 절임은 또한 구입 한 새의 가능한 연령 특성을 완화하는 데 도움이되므로 매리 네이드에 오리를 미리 보관하는 것이 진정한 플러스입니다 (글쎄, 1 마이너스 : 기다리는 것은 너무 슬프다! ..).

오리를 3분의 2만 채우십시오. 베이킹 과정의 거의 모든 필러는 오리 지방과 주스로 포화되고 부피는 크게 증가합니다. 물론 당신은 당신의 관대한 성격이 완고한 결정(음, 또는 3분의 2의 해결책)을 의미하지 않고 모든 넓은 영혼에서 새를 채우는 것을 의미하지 않는다고 결정할 수 있지만, 높은 확률로 오리의 등 부분에 있는 오리는 단순히 터질 것입니다. 글쎄, 그것이 터지지 않으면 테이블에 접시를 제공하고 게임 가위를 들 때 뜨거운 음식을 뱉을 가능성이 큽니다.

신뢰성을 위해 오리에 "구멍"을 꿰매어 사랑스럽게 준비하고 채워 넣은 충전물이 남아 있도록하는 것이 좋습니다. 또한 이 간단한 작업으로 속을 더 맛있게 만드는 데 도움이 됩니다. 구울 때 방출된 지방으로 포화되어 대부분이 속으로 스며듭니다.

오리의 "엉덩이"(꼬리)를 자르는 것이 좋습니다. 새의이 부분을 좋아하는 사람이 있다는 것은 분명하지만 물새의 경우 과도한 지방과 가능한 불쾌한 냄새에 대해 종종 이야기합니다. 일반적으로, 아주 특정한 냄새가 나는 저녁 식사를 하게 될 위협이 있기 전에는 맛있는 승리의 가능성이 사라집니다.

물론 오리 방의 오븐에서 오리를 굽는 것이 가장 좋습니다. 새는 그곳에서 따뜻하고 편안하며 자발적이고 빨리 부드럽고 부드러워지기를 원하지 않으면 제대로 끓일 수 있습니다. 또 다른 좋은 옵션은 측면이 높은 베이킹 시트입니다. 오리는 뚱뚱한 새이기 때문에 베이킹하는 동안 많은 지방이 눈에 띄게됩니다. 규칙적인면이있는 일반 금속 시트를 가져 가면 오븐 바닥에서 지방을 긁어 내야합니다.

상점 오리는 집에서 약 1 시간 동안 구워집니다 - 최소 1.5 시간. 평균적으로 요리 시간은 고기 1kg당 45-50분의 비율로 결정되며 빵 껍질을 갈색으로 만드는 데 15-20분이 더 걸립니다. 많을수록 항상 더 좋은 것은 아닙니다. 진부하게 말릴 수 있습니다. 더 오래 잡고 싶다면 호일로 덮거나 6단계 - 새끼오리로 돌아가세요. 고기의 준비 상태는 요리용 온도계로 결정할 수 있습니다. 오리 허벅지의 온도는 80도여야 합니다.

구울 때 눈에 띄는 주스로 오리에 물을 주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 고기에 육즙이 더해지고 아름답고 윤기나는 피부가 됩니다. 글쎄, 모든 것 - 맛 : 당신이 절인 고기는 확실히 주스에있을 것입니다. 즉, 다시 오리에 있습니다. 일반적으로 원.

새가 준비되면 호일로 덮고 10-20 분 동안 그대로 두십시오. 고기 주스가 내부에 고르게 분포되고 오리가 "도달"하여 가능한 한 육즙이 많고 부드러워집니다.

글쎄, 그리고 가장 중요한 것은 (나를 믿으십시오. 이것이 가장 중요한 것입니다 - 마지막 터치) - 소스. 체리, 크랜베리, 오렌지, 석류 소스와 함께 새를 제공하고, 아이올리와 케첩과 함께 제공하고, 타르타르와 마요네즈를 만드십시오. 좋아하는 모든 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 중국 요리의 전통적인 오리 소스는 간장, 견과류 페이스트, 꿀, 참기름, 고추, 마늘과 같은 "호이신"입니다. 아마 그것에 대해 환상?

추신

스위스인은 "그녀는 위대하다"고 말했다. -G usini shir oshen fkusno with faren!
A. 뒤마, 삼총사

그리고 마지막으로 말하자면. 진짜 국산 오리를 구우면 기름기가 많이 눈에 띕니다. 이 보물을 무시하지 마십시오! 먼저 콩피 드 카나르(confit de canard)를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이 스튜는 단순히 "콩피(confit)"로 알려져 있는 풍부하고 향이 강한 스튜입니다. 둘째, 파테와 소시지에 훌륭한 첨가물입니다. 셋째, 감자를 튀기거나 야채를 구울 수있는 지방입니다. 메밀, 기장, 쌀, 파스타와 잘 어울립니다. 양배추를 끓일 수 있습니다. 으깬 완두콩에 추가하는 것이 좋습니다. 구운 호박과 함께 훌륭하게 "재생"합니다. 일반적으로 오랫동안 모두가 알고 있었습니다. 거위 지방이나 오리 지방은 그냥 가져가서 버릴 수 없는 매우 귀중한 제품일 뿐입니다. 그리고 당신은 알고 있습니다. 그리고 버리지 마세요.

오리를 테이블에 자주 놓고 맛있게 먹으십시오!

건강할 뿐만 아니라 즐겁게 먹는 방법은? 매우 간단합니다-오리 스튜 요리법을 조각으로 선택하십시오. ! 이 요리는 맛있는 음식을 좋아하는 사람들을 위한 것입니다. 다음은 가족 저녁 식사 또는 축제 잔치를 위해 간단하고 저렴한 요리를 준비하는 주제에 대한 고급스러운 요리입니다.

그러한 요리에서 음식을 망치는 것은 초보자라도 거의 불가능합니다. 두꺼운 벽으로 된 용기는 열을 조심스럽게 분배하고 각 고기 조각을 식욕을 돋우게 처리하여 음식의 비타민과 영양 성분을 보존합니다.

성분 목록:

식물성 기름;
양파 순무 - 1 개;
국내 오리 - 최대 2.5kg;
당근;
베이 잎, 소금, 후추 (완두콩 및 지상 성분).

요리 방법:

처음에는 신선한 가금류 가공을 다룰 것입니다. 깃털의 잔해를 없애기 위해 시체는 반드시 버너의 불꽃 위에서 그을려야 합니다.우리는 족집게로 유골을 제거하고 꼬리를 제거하여 미골에서 나오는 특정 냄새를 제거합니다.
이제 오리를 내장하고 철저히 헹구고 종이 타월로 말리십시오. 다음으로, 향신료의 풍미와 향을 더하여 육즙이 많은 고기에 영양을 공급하십시오.
우리는 시체를 부분 조각으로 나누고 매리 네이드로 처리합니다. 그것은 마요네즈, 향신료 및 향신료, 꿀 또는 감귤류 과일 주스와 결합 된 겨자, 기타 많은 향기로운 혼합물 및 소스의 구성이 될 수 있습니다.
우리는 원하는 요리 믹스를 선택하고 제품을 가공하고 냉장고에 하루 동안 그대로 두십시오. 담그는 시간은 3시간으로 단축할 수 있습니다.
우리는 향기로운 고기를 꺼내고 중간 열에 황금빛 갈색이 될 때까지 조각을 볶습니다.
씻은 달콤한 당근을 거칠게 문지릅니다. 우리는 껍질에서 양파를 풀고 반 고리로 자릅니다. 우리는 고기의 황금 조각을 로스터에 넣고 야채 조각과 번갈아 가며 놓습니다.
뜨거운 식수를 접시에 붓고 용기 부피의 절반 이상을 액체로 채웁니다. 소금으로 양념을 하고 후추(완두콩과 가루 혼합물), 월계수 잎 3장을 넣습니다. 밀폐된 상태에서 약한 불로 1.5시간 동안 음식을 끓입니다.https://youtu.be/Zq9BQF4XDdo

슬로우 쿠커에서 야채와 함께 요리하기

미래 음식의 "경험"결과가 여전히 두렵다면 현명한 주방 장치를 믿으십시오. 그의 기계적인 "마음"은 가능한 최선의 방법으로 모든 것을 할 것입니다!

제품 구성:

간장 - 100ml;
해바라기 기름 - 40ml;
마늘 정향 - 4 개;
오리 고기 - 최대 2kg;
액체 꿀 - 40g;
향신료, 조미료.

요리 방법:

우리는 이미 알려진 방식으로 시체를 처리하고 부분으로 자릅니다.
처음에는 "소화"프로그램의 느린 밥솥에서 요리합니다. 이렇게하려면 장치의 그릇에 신선한 기름을 붓고 새 조각을 놓고 230ml의 정제수를 넣으십시오. 장치를 설정 모드로 켜고 40 분의 요리 시간을 결정합니다.
지정된 기간 후에 장치를 열고 프로그램을 "튀김"으로 변경합니다. 용기에서 남은 액체를 증발시킨 다음 고기를 부드러운 상태로 만듭니다.
간장, 꿀, 다진 마늘, 선택한 향신료를 그릇에 결합합니다. 거의 완성 된 오리를 결과물로 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 제품을 볶습니다. 향기로운 혼합물 덕분에 형성된 빵 껍질은 맛있게 맛있고 식욕을 돋우는 바삭 바삭하게 될 것입니다.

슬로우 쿠커에서 오리를 꺼내면 거의 완벽한 요리가 됩니다.

사과와 함께

오리 필레와 새콤달콤한 과일을 축제처럼 장식하는 좋은 방법을 소개합니다. 이국적인 향은 없고 육즙이 많은 고기와 호박색 과일의 익숙한 향만!

필수 구성 요소:

액체 꿀 - 80g;
레몬;
오리 필레 - 4 개;
사과 - 10개;
향신료 (후추, 소금), 향신료 (맛).

요리 과정:

우리는 닭 가슴살을 수건으로 잘 말리고 각 부분에 마름모 모양으로 깊게 자르지 않습니다. 소금과 후추 제품.
뜨거운 프라이팬에 소금 한 꼬집을 붓고 고기 등심 껍질을 깔아 놓습니다. 7분 정도 앞뒤로 튀긴 후 용기에서 꺼내 2cm 두께의 접시에 담고 열처리 과정에서 나온 오리 지방은 그릇에 담는다.
우리는 사과를 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 각 과일을 4 부분으로 자릅니다. 짜낸 레몬 주스와 함께 식수로 조각을 채우십시오.
우리는 수집 된 지방을 깨끗한 용기에 넣고 사과를 펼치고 5 분 동안 볶은 다음 향기로운 꿀을 넣고 성분을 섞습니다.
우리는 과일에 고기 조각을 붙이고 향기로운 덩어리로 옮기고 뜨거운 정제수 반 컵을 부어 넣습니다. 우리는 카 다몬, 스타 아니스, 생강, 커민, 바질 또는 계피와 같은 향신료의 숟가락으로 제품을 양념합니다. 향기로운 허브의 선택은 매우 큽니다!

오리를 요리할 때까지 끓인 다음 접시에 아름답게 놓고 맛있는 사과 조각으로 부분을 나눕니다.

감자를 곁들인 오리 조림

부드러운 고기, 뿌리채소, 채소, 식물의 솜씨가 뛰어난 조합으로 제공되는 비할 데 없이 맛있고 영양가가 높은 요리입니다.

제품 세트:

식물성 기름 - 40ml;
양파 순무 - 2 개;
일반 설탕 - 15g;
오리 (다리, 다리) - 최대 800g;
칠리 페퍼, 오레가노 - 각각 4g;
식수로 희석 한 토마토 주스 또는 페이스트 - 450 ml;
콩, 냉동 옥수수 - 각각 2컵;
소금 - 맛.

요리 방법:

우리는 껍질을 벗긴 양파를 반 고리로 자릅니다. 우리는 처리 된 새를 부분으로 나눕니다.
두꺼운 접시에 기름을 붓고 야채와 함께 고기 조각을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.
제품을 해동하지 않고 옥수수와 콩을 조성물에 첨가하십시오. 통조림 구성 요소의 액체가 증발 할 때까지 요리를 계속 한 다음 야채 국물 250ml를 붓습니다. 우리는 구성을 끓여서 가열합니다.
우리는 토마토 주스 (페이스트), 향신료와 향신료, 껍질을 벗기고 깍둑 썬 감자를 추가합니다. 뿌리가 준비될 때까지 30분 더 과정을 계속합니다.

감자를 곁들인 오리 조림은 맛있는 프레젠테이션을 위해 준비되었습니다!

자두로 끓이는 법

고기 요리에 말린 과일을 추가하면 요리에 놀라운 표현력이 생깁니다. 그러한 음식이 전통적으로 축제 테이블의 중심 위치를 차지하는 것은 우연이 아닙니다.

구성 요소 목록:

식물성 기름 - 60ml;
양파;
파스닙 또는 파슬리의 뿌리;
신선한 오리 - 최대 2kg;
당근;
움푹 들어간 말린 자두 - 1 컵;
프리미엄 밀가루 - 30g;
소금 후추.

요리 순서:

요리가 가족 저녁 식사를위한 것이라면 돌을 제거하지 않고 새를 사용하여 얇은 갈비와 부드러운 연골을 맛볼 수 있습니다. 손님을 맞이할 준비를 할 때 식사 과정에 있는 사람들에게 불편을 주지 않도록 이러한 구성 요소를 제거하는 것이 좋습니다.
우리는 시체를 처리하고 날개의 늑골, 목 및 상부 지골을 분리합니다. 꼬리에서 피지선을 제거합니다. 우리는 다리를 전체적으로 남겨두고 살을 부분적으로 자르고 모든 것을 가볍게 소금에 절입니다.
잘게 썬 흰 뿌리, 다진 양파, 당근을 볶습니다. 곧 야채가 갈색으로 변하면서 자연스러운 색조가 기름으로 바뀝니다. 이제 고기 조각을 로드합니다. 오리 지방을 만들기 위해 피부 쪽을 아래로 하여 놓습니다.
우리는 요리를 계속합니다. 여분의 액체가 증발하면 뜨거운 기름의 쉿 소리가 들리고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 고기의 식욕을 돋우는 향을 느낄 것입니다.
우리는 새 조각 사이의 틈을 찾고 밀가루 부분을 붓고 가벼운 밀도가 나타날 때까지 2 분 동안 볶습니다. 즉시 약간의 뜨거운 물을 부어 고기 부분을 소스로 덮습니다. 성분을 부드럽게 저어주고 부드럽게 끓일 때까지 가열하고 닫힌 형태로 40 분 동안 제품을 끓입니다.
요리가 끝나면 소금과 후추의 양을 조정하고 베이 리프, 정향 싹, 미리 씻은 자두를 넣습니다.
액체 성분이 약간 증발하고 고기가 약간 풍화되도록 열린 그릇에서 1/4 시간 동안 음식을 끓입니다.

자두를 얹은 오리 부분은 마치 화덕에 구운 듯 아름답고 매력적이며 맛은 역시 일품!

사워 크림 소스에

향긋한 사워 크림 소스에 조린 육즙이 풍부한 가금류 고기 요리는 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다.

사용된 구성 요소:

마늘 정향 - 6 개;
해바라기 기름 - 20ml;
당근 - 2 개;
양파 - 3 개;
오리 - 1kg;
사워 크림 (가급적 수제) - 300g;
후추 약간, 소금.

요리 기술:

제시된 조리법에 따라 오리를 요리하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 맛있고 식욕을 돋우는 식사의 주요 조건은 외국 냄새가없는 어린 새와 같은 고품질 제품입니다.
우리는 야채를 청소하고 씻고 양파를 반 고리로 자르고 강판의 중간 세포에서 달콤한 당근을 자르고 마늘 정향을 얇은 조각으로 자릅니다.
우리는 시체를 조심스럽게 처리하고 과도한 지방을 제거합니다. 우리는 오리를 부분으로 나누고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 먼저 조각의 피부 쪽을 아래로 놓으십시오.
우리는 양파 성분을 황금 고기에 붙입니다. 우리는 식물성 성분이 투명해질 때까지 제품의 열처리를 계속한 다음 당근을 넣습니다.
우리는 접시를 10분 더 요리한 다음 뜨거운 물 2잔 미만을 붓습니다. 냄비의 내용물을 끓여서 가열하고 즉시 화염의 강도를 줄이고 오리를 약 40 분 동안 끓입니다. 포크로 고기의 부드러움을 확인하십시오.
소금과 후추로 음식을 간을하고 마늘 접시를 놓고 신선한 사워 크림을 구성 전체에 분배하십시오. 발효유 제품을 기준으로 얻은 소스는 매우 즐거운 크림 같은 맛을 가지므로 과도한 양의 향신료로 시들어 버리는 덩어리를 포화시키는 것은 바람직하지 않습니다. 마지막 단계에서 우리는 30분 이상 오리를 요리하지 않습니다.

화로에 있는 가족 식탁에 음식을 서빙할 수 있습니다. 무슨 의식이야! 신선한 빵 조각을 사워 크림 소스에 찍어 스튜의 맛있는 맛을 보완하는 것은 즐거움입니다.

프랑스 요리는 표트르 대제 시대부터 러시아 국가에 정착하여 사람들에게 즐거움을 선사했습니다. 당신은 놀랄 것입니다. 그러나 오렌지를 곁들인 오리는 또한 지난 세기의 식욕을 돋우는 "메아리"입니다.

성분의 구성:

식물성 기름;
양파 순무 - 2 개;
마늘 정향 - 5 개;
오렌지 - 2개;
전처리된 오리;
향료.

식사 준비:

우리는 모든 "절차"가 끝난 후 시체를 철저히 닦습니다. 오리를 작은 조각으로 자르고 뜨거운 기름을 두른 팬에 볶습니다. 처음 15분은 중불에서 요리한 다음 밝은 분홍색 빵 껍질이 나타날 때까지 열 강도를 높입니다. 우리는 별도의 그릇에서 고기 조각을 제거합니다.
우리는 양파를 청소하고 큰 반 고리로 자르고 오리 대신에 넣고 부드러워 질 때까지 볶습니다. 녹은 지방은 추가 공정에 충분합니다.
오렌지를 잘 씻고 말리고 원으로 자른 다음 4등분합니다. 야채가 든 용기에 향기로운 조각을 넣고 밝은 갈색이 될 때까지 볶습니다.
드디어 오리 차례가 되었습니다. 우리는 식욕을 돋우는 과일과 채소 덩어리 사이에 가금류 조각을 놓고 뜨거운 정제수 100ml를 부어 넣습니다. 끓기 시작하면 열을 줄이고 음식을 밀폐 된 형태로 한 시간 이상 끓입니다.

우리는 조리된 음식을 우아하게 제공하고 모든 프랑스식 화려함에서 뜨거운 음식을 제공합니다.

오리 스튜의 각 레시피는 미래의 요리 창조에 대한 예비 스케치인 스케치에 불과합니다. 이 '맛있고' 아주 즐거운 창작물을 완성하기 위해서는 약간의 상상력을 보여줄 일만 남았습니다.

불에 요리한 이 새(가축용과 사냥용 모두)는 항상 절묘하고 엄숙하며 값비싼 요리로 여겨져 왔습니다. 요즘은 특유의 냄새 때문에 자주 준비하지 못하고, 게다가 사먹는 것도 꽤 문제가 돼서 냄비에 오리를 제대로 튀기는 방법조차 모르는 경우가 많다.

그러나이 새의 요리가 오랫동안 테이블의 주요 장식으로 사용 된 크리스마스 휴가가 모퉁이를 돌면 "오리"질문을 더 자세히 연구 할 때입니다.

야생 오리, 특히 잠수 오리의 고기는 다소 날카로운 불쾌한 냄새가 있습니다. 가금류에서는 냄새의 강도가 몇 배나 적지만 여전히 독특한 향이 있습니다. 그것을 고치는 방법?

새의 성별을 결정하십시오.

우선 오리 시체를 구입할 때 새의 성별에주의하십시오. 수컷이 불쾌한 냄새를 더 많이 내므로 드레이크가 아니라 오리를 사야합니다.

누가 암컷이고 누가 수컷인지 어떻게 알 수 있습니까? 일반적으로 여성의 경우 복부가 열리고 시체의 뒷면이 손상되지 않고 남성의 경우 모든 것이 정반대입니다.

시체에서 모든 지방을 제거하십시오

오리 요리를 시작하기 전에(여전히 불쾌한 냄새가 나는 경우) 오리에서 냄새의 원인이 되는 모든 지방을 제거하십시오.

오리를 마리네이드에 담그기

또한 오리를 요리하기 전에 시체 또는 개별 부품을 식초 용액에 미리 담그십시오. 1 리터의 물, 1 큰술에서 집에서 그러한 매리 네이드를 만들 수 있습니다. 소금, 다진 양파 2개, 식초 0.3리터(사과, 와인 또는 클래식 테이블).

그런 소금물에 오리를 적어도 12시간 동안 담가야 합니다. 이 치료는 불쾌한 오리 냄새를 완전히 제거합니다.

용액에서 오리 고기 연화

일반적으로 오리 고기는 매우 질기므로 필레를 부드럽게하려면 특수 용액을 사용하거나 오리 시체를 특수 죽으로 문질러야합니다. 믹서기로 잘게 썬 양파, 레몬 반개, 키위 1개로 준비되며 단백질 분해 효소가 들어 있습니다.

녹색 과일 1개로 고기 1kg을 부드럽게 할 수 있습니다. 키위 매리 네이드에 고기를 보관하는 것은 1.5-2 시간을 넘지 않아야합니다. 그렇지 않으면 오리가 "떨어집니다".

이제 오리를 선택하고 담그고 부드러워지면 향신료로 문지르는 마지막 코드를 만들 차례입니다. 우리는 당신이 그것을 요리하고 싶을 때 시체를 조각으로 자른 다음 향기로운 혼합물로 기름을 넉넉히 바릅니다.

우리는 허브 혼합물을 만듭니다.

딜, 바질, 백리향 - 1-2 tsp;
월계수와 고수풀 약간;
검은 후추 (0.5 -1 tsp);
다진마늘(3~8개)
1 tsp의 비율로 소금 (슬라이드 제외) 필레 1kg당.

냄비에 오리를 튀기는 시간

모든 조작이 수행되면 오리는 의심 할 여지없이 맛있고 꽤 빨리 튀길 것입니다.

따라서 오리 가슴살을 요리하는 데 30분 밖에 걸리지 않습니다.
오리 다리를 튀기는 데 40분이 걸립니다.
그리고 조각으로 튀긴 오리 필레는 뚜껑을 연 상태에서 중간 불에서 20분 이상 지속되지 않습니다.

냄비에 오리를 튀기는 것이 얼마나 맛있는지

재료

오리 - 1 사체 + -
신 사과 - 1 PC. (큰 과일) + -
- 1 PC. + -
- 1.5컵 + -
- 맛 + -
- ½작은술 + -

냄비에 오리 요리하는 법

이 독창적이고 세련된 영국 요리는 손님을 감동시키는 가장 좋은 방법입니다. 그리고 우리의 단계별 조리법으로 오리 진미 요리를 빠르고 쉽게 할 수 있습니다.

우리는 오리 시체를 식초 매리 네이드에 하루 동안 담근 다음 4 부분으로 자르고 (능선을 따라 각 반을 가로 질러) 요리를 시작합니다.
우리는 피하지방이 즉시 녹기 시작하도록 뜨거운 프라이팬에 오리 조각 피부면을 아래로 놓습니다. 그러면 기름을 넣지 않고 오리를 튀길 수 있지만 말하자면 우리 자신의 주스로 튀길 수 있습니다.
양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 각 조각을 튀기고 접시에 담습니다.
이제 각 붉어지는 조각에 소금, 후추를 뿌리고 잠시 동안 그대로 두어 향신료에 담그십시오.
그 동안 우리는 씨앗에서 사과를 청소하고 직사각형 막대기로 자릅니다.
양파를 얇은 반 고리로 자릅니다.
오리 기름이 남아 있는 팬에 사과를 고르게 깔고 양파를 깔고 그 위에 오리 부분을 올려주세요. 오리가 반으로 "익사"하는 양으로 용기에 물을 붓습니다. 접시에 약간의 소금을 넣고 뚜껑 아래에서 약한 불로 1-1.5시간 동안 끓입니다.
할당 된 시간이 지나면 팬에서 향긋하고 거의 준비된 오리를 꺼내 조금 말립니다.
우리는 빈 프라이팬을 불에 태우고 약간의 기름을 붓고 파삭 파삭 한 청동 껍질까지 고열로 피부 쪽의 각 조각을 볶습니다.

이 조리법에 따라 준비된 오리는 육즙, 형언할 수 없는 향 및 맛으로 구별됩니다.

오리 오리지널 반찬

이제 집에서 자신의 손으로 오리를위한 원래 감자 공을 요리하는 방법을 단계별로 알려 드리겠습니다. 이 반찬은 오리 고기의 맛을 완벽하게 보완하며 요리하는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다.

감자 1kg을 껍질을 벗기고 소금물에 부드러워질 때까지 끓입니다.
그런 다음 액체를 배출하고 괴경을 상당히 조밀 한 퓌레로 반죽하십시오.
결과 퓌레에 2 큰술을 붓습니다. 밀가루, 계란 1 개를 치고 맛에 소금과 후추로 모든 것을 뿌린 다음 균질 한 감자 덩어리를 반죽하십시오.
우리는 준비된 구성으로 작은 케이크를 만들고 중앙에 ½-1 tsp를 넣습니다. 강판 가공 치즈, 케이크를 밀봉하고 채우는 작은 공으로 굴립니다.
이제 각 공을 빵 부스러기로 굴리고 고온의 뜨거운 식물성 기름에서 바삭해질 때까지 볶습니다.