집 디저트

건조하기 전에 황량한 소금에 며칠. 건조한 황량한 요리법. 소금에 절인 말린 황량한

아마추어 어부인 사람은 황량한 요리법에 대해 한 가지 이상의 요리법을 확실히 알고 있습니다. 캐치에서이 물고기는 어부의 가장 흔한 전리품 중 하나이기 때문입니다.

물론 전통적인 요리법 중에서 소금에 절인 것, 절인 것, 튀긴 것, 구운 것(불이나 집에서 오븐에서), 조림과 같은 황량한 요리법을 정리할 수 있습니다.

스프래츠

황량한 sprats를 스스로 준비하려면 모든 가정이나 가장 가까운 상점에서 찾을 수있는 다음 제품이 필요합니다. 황량한 500g, 정제 된 식물성 기름 100g, 큐브 부용 1 개, 소금, 홍차 3 개, 후추와 베이 리프.

1. 잡은 황량한 머리와 배를 제거합니다.

2. 끓는 물 1컵에 티백을 넣고 15~20분간 우려냅니다.

3. 팬에 블레이크를 고르게 펴 바릅니다.

4. 찻잎을 채우고 큐브를 부수고 소금, 후추를 넣고 으깬 월계수 잎과 기름을 넣는다.

5. 팬에서 액체가 증발하고 팬에 기름과 생선만 남을 때까지 가장 약한 불로 뚜껑 아래에서 약 1시간 동안 끓입니다.

6. 완성된 황태를 냉장고에 넣어 완전히 식힙니다.

매운 소금

재료:

1kg 황량
소금 100~150g
월계수잎 5~6장
흑후추 25~30개
맛을 내기 위해 고추 및 기타 향신료 1작은술

에나멜 그릇에 생선을 겹겹이 펴고 소금을 뿌린 후 통후추, 미나리 잎을 깔고 고춧가루를 살짝 뿌린다. 뚜껑을 덮고 실온에서 5-6 시간 동안 그대로 둔 다음 용기를 발코니로 하루 동안 가져 가면 생선을 사용할 준비가됩니다.

토마토에

재료:

0.5kg 앉은 물 (황량한)
100g 식물성 기름(가능한 경우 무향)
토마토 주스 1-2컵
당근과 양파, 접시 바닥을 한 겹으로 덮을 수 있도록
lavrushka의 몇 잎.
검은색 또는 딸기의 약간의 완두콩.
맛에 소금.

이 경우 물고기도 청소되지 않지만 비늘에 남아 있습니다. 그래도 머리를 자르고 속을 꺼냈어
차가운 물. 다음 단계는 양파, 당근과 같은 야채 준비입니다. 그들의 수는 물고기의 양과 야채에 대한 사랑에 따라 재량에 따라 결정됩니다. 그 후 당근과 양파는 원으로 자릅니다.

야채는 에나멜 팬이나 주철 냄비 바닥에 한 층으로 놓고 생선은 균일한 층으로 놓습니다. 베이 리프, 완두콩, 검은색 또는 딸기 완두콩, 소금이 추가됩니다. 다시 야채와 생선을 원하는 사람. 컨테이너가 채워질 때까지 계속됩니다. 방금 가마솥 바닥에 "베개"를 만들었습니다. 누워있는 동안 식물성 기름과 소금 반 컵을 섞은 토마토 주스를 냄비에 점차 부어 넣습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 스토브 또는 오븐에 넣고 끓인 다음 요리 될 때까지 약한 불로 가열합니다. 나른한 시간은 3.5-4시간입니다. 그러나 시도하는 것이 가장 좋습니다. 뼈가 삶아지고 부드러워지면 "스프랫"이 준비됩니다.

프라이팬에

황량한 크기가 작기 때문에 때때로 청소할 수 있습니다. 바삭하게 튀긴 생선은 쓴맛이 나지 않게 하려면 아가미를 제거해야 합니다. 직접 튀기기 전에 소금에 절이고 향긋한 향신료로 간을 하고 1/4 시간 동안 요리하는 것을 잊어 버리십시오.

다음으로 민물 거주자를 뜨거운 프라이팬에 올려 놓고 잭으로 이것을 할 수 있으며 문자 그대로 몇 분 동안 양쪽에 전달할 수 있습니다. 완성된 생선을 치아에서 바삭하게 하려면 접시에 접시를 결합하기 전에 여분의 기름이 냅킨에 흡수될 때까지 키친 타월 위에 올려 놓아야 합니다. 또한 레스토랑 느낌을 주기 위해 잘 익은 토마토(체리), 레몬 조각 및 신선한 허브로 튀긴 황량한 음식을 장식할 수 있습니다.

이번 봄에 아들과 나는 플로트 로드에서 블락을 잡는 법을 배웠습니다. 그는 어부답게 물고기 한 마리를 곱게 접어 집으로 가져갔다. 그는 나 없이 또는 나와 함께 갈 것입니다. 적어도 한 마리는 잡을 것이고 어쨌든 집으로 끌고 갑니다. 그는 말합니다. - 우리는 튀길 것입니다! 결과적으로 우리는 킬로그램 반 - 2의이 물고기를 수집했습니다.

예, 모두 큼, 선택되었습니다.

황태 튀김은 아주 맛있는 생선이지만, 마지막에 무슨 일이 일어나는지, 나중에 거품 파티를 위해 요리할 가치가 있는지 보기 위해 매운 소금을 뿌린 것처럼 요리를 해보고 싶었습니다. 앞을 내다보며 말하겠습니다 - 가치가 있습니다!

따라서 소금물의 구성은 다음과 같습니다.

1.5리터의 물;
3 - 4개의 베이 잎;
1 정향;
소금 8 큰술;
설탕 2스푼;
10 - 15 검은 후추;
녹색 딜의 무리입니다.
"hops-suneli" 한 스푼

소금물을 끓여서 가스를 줄이고 약한 불에서 15 분 동안 끓인 다음

60~70도의 온도로 식히고 해동된 황량한 부분(머리 부분)을 채우십시오.

실온으로 식힌 후 냉장고에서 4-5일 동안 용기를 꺼냅니다.

모든 것. 지정된 시간이 지나면 안전하게 맥주 파티를 모을 수 있습니다. 생선의 맛은 그 어떤 멍게보다 낫습니다. 나는 비늘에서 생선을 청소하기만 하면 되었습니다. 나는 뜨거운 소금물이 나를 위해 그것을 할 것이라고 생각했기 때문에 나는 그것을 청소하지 않았습니다. 청소하고 원하는 경우 내부를 제거하는 것이 좋습니다. 우리는 캐비아와 함께 생선을 먹었으므로 특별히 열 필요가 없었습니다.

짠맛은 소금물에 음란하게 장기간 보관했다가 필요에 따라 꺼내서 먹는다. 나는 접시에 10-15 조각을 놓고 먹고 더 많이 갔다. 즉시 모든 물고기를 얻으면 하루 만에 과염이됩니다.

맛있게 드세요.

드렁큰 솔트블락.. 음, 물론, 매운데... 이 전채는 마트에서 파는 매운탕과 비교불가. 마트에 진열된지 얼마나 되었는지 알 수 없다.

매운 소금에 절인 황량한 - 간식은 항상 신선하고 방부제없이 손으로 요리합니다. 엄청나게 맛있고 향기로운 전채.

그리고 그 준비에는 복잡한 것이 없습니다.

단계별 요리

우선, 당신은 황량한 물고기를 잡을 수있는 낚시를 가야합니다. 극단적인 경우 가장 가까운 시장으로 달려가 현지 어부들로부터 황량한 것을 살 수 있습니다.
Bleak은 비늘을 청소하고 각 물고기의 내장을 제거해야 합니다. 각 물고기는 꼬리와 머리를 잘라야합니다. 그렇지 않으면 맛이 저하됩니다.
청소 후에는 생선을 냉동해야 합니다. 최소 동결 시간은 24시간입니다. 냉동 과정에서 모든 미생물이 죽기 때문에 이 절차를 게을리하지 마십시오.
물고기가 해동되는 동안 tuzuluk-산세 소금물을 준비해야 합니다. 물(약 1리터)을 끓여서 넣어야 합니다: 굵은 소금 4테이블스푼, 설탕 2테이블스푼, 월계수 잎 10개, 검은 후추 15~17개, 같은 양의 피망, 딜 1티스푼 씨앗과 칠리 페퍼 맛의 터치. 모든 것이 2-3 분 동안 끓게하십시오.

해동 후 황량한 것은 흐르는 물에 씻어야합니다.
소금물이 40-45 ° C로 식을 때까지 기다린 다음 황량한 물로 채우고 물고기를 실온에서 소금물에 6-7 시간 동안 그대로 두어야합니다.
하루 동안 냉장고에서 생선을 제거해야합니다.

물고기가 거의 준비되었습니다

준비된 황량한 것은 냉장고에서 꺼낼 수 있습니다. 소금물을 배출하고 접시에 아름답게 담으십시오.
생선에 식물성 기름과 레몬 주스를 뿌립니다. 얇은 양파 링으로 장식하십시오.

맛있게 드세요!

냉동실에서 안개가 낀 보드카 한 병을 얻는 것이 남아 있습니다. 자신에게 50g을 붓고 (결국 술에 취해 소금에 절인 황량한) 시음을 시작할 수 있습니다. 맛있게 드세요!

나는 이 작은 물고기를 좋아합니다. 그것을 잡는 것은 매우 쉽고 흥미 롭습니다. 엄청난 양으로 잡히기 때문에 필요한 만큼 준비할 수 있습니다.
그래서 이번 여름에 나는 어떻게 든 좋은 큰 황량함을 많이 잡았습니다. 일부를 사용하고 일부를 동결했습니다. 무엇에, 전체 생선과 가공 - 청소 및 내장.
오늘은 가공되지 않은 냉동 황량한 것에 대해 이야기 할 것입니다. 아직 덜덜 떨면서 봉지에 넣어 냉동실에 넣었어요.

그는 연탄을 꺼내 냉장고에 넣어 해동시켰다.

물고기가 서로 분리됨에 따라 - 요오드가없는 굵은 소금으로 소금.

우리는 작은 짐을 넣고 하루나 이틀 동안 냉장고에 넣습니다.

물고기는 "단단해"져야하고 소금물은 투명해야합니다.

우리는 찬물에 생선을 철저히 씻습니다. 조금 담글 수 있습니다.

물고기를 걸기 위해 눈으로 꿰뚫거나 그런 것은 필요하지 않습니다. 그냥 아가미 덮개 뒤에 종이 클립을 놓으십시오.

우리는 말리기 위해 매달립니다. 이 물고기의 좋은 점은 도시의 아파트에서 말리기가 매우 쉽다는 것입니다. 유리로 된 로지아에 걸고 창문을 열면 말 그대로 다음날 이미 타라곤입니다.

제 아내는 다음날 그것을 먹는 것을 좋아합니다.

그리고 나는 더 건조한 것을 좋아합니다. 그것은 두 번째 또는 세 번째 날입니다.

일반적으로 낚시를 즐기십시오.

Bleak 또는 Bleak은 길이 12-15cm의 작은 물고기로 대부분의 어부들이 미끼로 사용합니다. 그러나 이것이 훌륭한 맥주 안주일 수 있다는 것을 모두가 아는 것은 아닙니다. 이 생선에는 지방이 많이 함유되어 있으며 올바르게 말리면 그 맛에 즐겁게 놀라게 될 것입니다. 건어물은 도미보다 맛이 떨어지지 않는 간단하고 조리하기 쉬운 요리입니다.

생선을 잘 말려서 훌륭한 간식으로 만들려면 요리 과정에서 몇 가지 간단한 팁을 사용해야 합니다.

건조에는 항상 굵은 암염을 사용하십시오.
생선을 요리하기 전에 내장을 빼지 않으면 맛에 약간의 쓴맛이 납니다. 쓴맛이 싫어? 이 경우 먼저 황량한 곳에서 모든 내부를 제거하는 것이 좋습니다.
건조할 때 물고기는 서로 닿지 않도록 걸어야 합니다.
생선은 건조하기 전에 잘 소금에 절여야 하며, 단단하고 지방이 없어야 합니다. 그렇지 않으면 요리 과정이 지연됩니다.
물고기의 눈에주의하십시오. 물고기가 떨어지면 황량한 사람이 충분한 소금을 얻었음을 의미합니다.
기성품 생선은 유리병이나 종이 봉지에 담아 햇빛을 피하고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
이른 봄, 늦가을 또는 겨울에 잡힌 생선을 건조시키는 것이 가장 좋습니다.
시들음 과정이 여름에 발생했다면 파리 유충으로부터 물고기를 보호하는 방법에 대해 생각해야합니다. 이렇게하려면 교수형 전에 황량한 사람을 약간 건조시키고 3 % 식초 용액에 담글 수 있습니다. 교수형을 위해 판자와 거즈로 상자를 만들거나 단순히 물고기를 거즈로 여러 층으로 감쌀 수 있습니다.

물고기가 빠르고 고르게 말리려면 거꾸로 매달아 두는 것이 좋습니다.

물고기를 시들게 하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 우리는 가장 일반적인 것들을 소개할 것입니다.

우크라이나식

우선 건조용 용기를 선택해야 합니다. 모든 물고기가 들어갈 수 있을 만큼 충분히 커야 하지만 뚜껑의 지름은 더 작아야 합니다.

중요한 점 : 요리를 선택할 때 제조 재료에주의하십시오. 플라스틱 또는 스테인리스 스틸일 수 있습니다. 알루미늄이나 주석으로 만든 용기를 사용하지 마십시오.

염장하기 전에 황량한 것을 씻을 필요가 없습니다. 용기 바닥을 소금으로 얇게 덮고 생선을 바닥이 덮이도록 넣습니다. 다음으로, 황량한 층을 층으로 놓고 물고기 층을 소금 층으로 번갈아 가며 놓습니다. 물고기의 마지막 층에는 나머지보다 약간 더 많은 소금이 사용됩니다. 접시는 뚜껑으로 닫히고 약 3kg의 압박을 맨 위에 놓고 이틀 동안 추운 장소 (지하실 또는 냉장고)로 보냅니다. 물고기는 약간 단단해야합니다. 황량한 것은 찬물로 잘 씻고 실에 매달아 말립니다.

물고기를 걸기 전에 종이에 놓을 수 있습니다. 몇 시간 안에 과도한 수분이 빠져 나와 약간 건조됩니다.

일반적으로 건조 과정은 어둡고 통풍이 잘되는 야외에서 3일이 소요됩니다. 습도가 높으면 이 과정에 최대 7일이 소요될 수 있습니다. 물고기를 햇볕에 걸지 마십시오. 그렇지 않으면 건조되지 않고 건조됩니다.

황량한 시들기에 좋은 옵션은 특수 건조기입니다. 그 안에 생선을 쉽고 빠르게 요리할 수 있습니다. 선반에 올려놓기만 하면 됩니다.