집 디저트

럼바바 만드는 법. 럼 여자 - 사진과 함께 단계별 조리법. 메인 반죽 배치

많은 사람들은 소비에트 시대에 다시 팔린 향긋하고 육즙이 풍부하고 믿을 수 없을 정도로 맛있는 럼 바바를 꿈꿉니다. 나는 GOST 조리법에 따라 럼 바바를 요리하는 것은 꽤 길고 피곤하지만 모든 것이 훨씬 빠르고 쉽게 수행 될 수 있기 때문에 그러한 희생이 필요하지 않다고 말해야합니다. 나는 어린 시절부터 믿을 수 없을만큼 맛있는 음식을 즉시 요리 할 수있는 럼 바바에 대한 빠른 요리법을 제공합니다. 또한 빠른 기술을 사용하여 준비한 럼 바바의 맛은 실제로 오래된 고전과 다르지 않습니다.

재료:

반죽:
150ml. 우유 나 물
1큰술 사하라
1큰술 밀가루
25g 압축 효모 또는 9 gr. 마른
효모 반죽
계란 1개 + 노른자 1개
100g 사하라
밀가루 2.5컵(400g)
100g 버터
1티스푼 바닐라 설탕
소금 한 스푼
50g 건포도 (선택 사항)
수태:
200ml. 물
100g 사하라
2큰술 럼 (선택 사항)
착빙:
250g 가루 설탕

럼 바바를 위한 효모 반죽

우리는 우리 여성을 위해 반죽을 준비 할 것이지만 "반죽"이라는 단어가 당신을 놀라게하지 마십시오. 아니요, 저녁 내내 반죽을 볼 필요가 없습니다. 우리는 모든 것을 훨씬 빠르고 쉽게 할 것입니다.
먼저 글자 그대로 눈앞에 딱 맞는 액상 반죽을 만들어 보겠습니다. 따라서 큰 그릇에 150ml를 붓습니다. 따뜻한 우유나 물. 액체의 온도는 40 ° C를 넘지 않아야하며 체온보다 약간 더 따뜻해야합니다.

설탕 한 스푼을 넣으십시오.

밀가루 한 스푼을 넣으십시오. 우리는 섞는다. 우리는 효모를 위한 완벽한 영양 배지를 얻었습니다 - 따뜻하고, 느슨하며, 설탕과 밀가루도 포함합니다 - 효모의 진정한 천국)))))

이제 건조 또는 압축 효모를 추가하십시오. 손으로 눌러 미리 반죽합니다.

모든 것을 섞고 반죽을 따뜻한 곳에 30분 동안 두십시오.

그런 맛있는 것에서 효모는 빨리 일어나서 집중적으로 분열하기 시작하여 부피가 증가합니다.
중요한!!!반죽의 온도는 45ºC를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 효모가 끓을 것이고 맛있는 것을 잊을 수 있습니다. 입안에서 녹는 럼 브로드.
30분 후 반죽이 여러 번 부풀어 오른다.

다가온 반죽에 풀어둔 계란을 넣어주세요(계란 1개 + 노른자 1개). 우리는 먼저 냉장고에서 계란을 꺼내 예열합니다. 차가운 재료는 효모의 발효를 늦추지만 럼 바바를 빨리 요리하고 싶기 때문에 필요하지 않습니다.

설탕 반 컵(100g)을 넣으십시오.

우리는 밀가루 2 컵을 넣습니다 (밀가루 160g을 250ml의 유리 한 잔에 넣고 작은 슬라이드로 부으십시오).

우리는 반죽을 반죽합니다.

그러나 그게 다가 아닙니다. 반죽에 버터를 반죽해야합니다. 버터는 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다(버터 버터가 아닌 일반 버터).

부분에 버터를 넣고 그릇에 손으로 반죽하십시오. 처음에는 기름이 어려움을 방해하지만 반죽이 기름을 더 잘 흡수하기 시작합니다.
우리는 산소로 적절하게 포화시키기 위해 10-15 분 동안 반죽을 당겨서 반죽합니다. 반죽함에 따라 반죽의 구조가 바뀌고 탄력이 생기고 쉽게 늘어납니다))))

그리고 마지막으로 반죽에 건포도를 넣습니다. 건포도가 건조하면 물이나 코냑에 미리 담근 다음 조심스럽게 액체를 배출하십시오. 건포도가 부드러우면 즉시 반죽에 추가 할 수 있습니다.

우리는 효모 반죽을 냅킨으로 덮고 1 시간 반 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

모든 것이 올바르게 완료되면 (우리는 좋은 효모를 사용하고 열 체제를 견뎠습니다) 한 시간 반 안에 반죽의 부피가 3-4배 증가합니다.

그건 그렇고, 완성 된 효모 반죽을 용기에서 꺼내기 시작하면 반죽이 문자 그대로 "실"과 공기 구멍으로 구성되어 있음을 분명히 알 수 있습니다.

럼 바바 - 요리

따라서 완성 된 반죽을 작업 표면에 놓고 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 밀가루에 가볍게 굴려 롤빵을 만듭니다. 반죽은 부활절 케이크 또는 효모 파이보다 느슨하고 훨씬 부드럽고 통풍이 잘됩니다.

우리는 금형에 식물성 기름을 바르고 각 금형에 반죽 조각을 넣습니다. 반죽은 몰드의 1/3을 채워야 합니다. 반죽 조각을 가볍게 눌러 표면을 어느 정도 고르게 만듭니다. 그냥 공을 만들어 틀에 넣으면 굽는 동안 키가 큰 둥근 모자가 올라오지만 럼밥에는 그런 멋진 모자가 필요하지 않습니다.
마찬가지로 틀을 모두 채우고 따뜻한 곳에 30분간 두어 반죽이 다시 올라오도록 합니다. 이 단계를 반죽을 프루핑(Proofing)이라고 하는데, 매우 중요하므로 건너뛰지 않습니다.

여성이 자라면 잘 가열 된 오븐에 곰팡이가있는 베이킹 시트를 넣으십시오 (미리 켜십시오). 위나 아래에서 럼 바바가 타는 것을 방지하기 위해 베이킹 시트를 오븐 중앙에 놓습니다.
우리는 180°C의 온도에서 빵(또는 컵케이크)을 굽습니다. 굽는 시간은 빵의 크기와 오븐의 종류에 따라 다르지만 약 20~25분 정도 소요됩니다.

완성된 생과자를 오븐에서 꺼내 약간 식힌 다음 조심스럽게 틀에서 꺼냅니다. 구운 컵 케이크를 거꾸로 뒤집어 식히십시오.

럼 함침

지금까지는 작은 머핀 형태로 공기가 잘 통하는 효모 빵을 준비했지만이 빵은 설탕 시럽에 담근 후에 만 럼 바바가됩니다. 평소와 같이 시럽을 준비합니다. 물을 붓고 설탕을 넣으십시오.

교반하면서 혼합물을 끓입니다. 시럽을 몇 분 동안 끓여서 끕니다. 시럽의 설탕 양은 기호에 따라 줄일 수 있지만 진짜 바바는 항상 달콤하다는 것을 기억하십시오.
원하는 경우 시럽을 식히고 럼, 코냑 또는 과일 리큐어 두 스푼을 추가하십시오. 바바는 럼주라고 하지만 술을 넣을 필요는 없습니다.
중요한!!!완전히 식힌 후에야 생과자를 담글 수 있으며 다음 날 더 좋습니다. 또 다른 것은 이 통풍이 잘되고 믿을 수 없을 정도로 향기로운 빵이 아침까지 살아남지 못한다는 것입니다. 두세 가지가 항상 빠져 있습니다.
럼밥을 함침시키는 다양한 방법이 있습니다. 각 바바를 이쑤시개로 찔린 다음 바바를 시럽에 몇 초 동안 담그십시오. 그러나 나는 이 방법을 별로 좋아하지 않는다. 왜냐하면 여자의 표면이 젖어 마를 때까지 기다려야 하기 때문이다.

더 쉽고 빠르게 함침시키는 방법은 기존의 의료용 또는 특수 함침 주사기를 사용하는 것입니다. 이 방법을 사용하면 여성은 내부에서 함침되고 표면은 건조한 상태로 유지됩니다.
두 가지 방법을 모두 시도하고 가장 좋아하는 방법을 선택할 수 있습니다. 함침의 양은 개인입니다. 누군가는 약간 함침을 좋아하고 함침이 많은 사람을 좋아합니다.

럼 바바를 위한 설탕 아이싱

클래식 아이싱 대신 슈가파우더를 베이스로 퀵 아이싱을 만드는 것을 추천합니다. 정확히 30초가 걸립니다. 농담이 아닙니다.
그래서 작은 그릇에 가루 설탕의 절반을 붓고 물을 조금 넣으십시오. 섞어 설탕을 입힙니다.

주목! 착빙은 두꺼운 층에 놓일 수 있도록 상당히 두껍게 만들어야합니다. 유약의 밀도를 조정하는 것은 매우 간단합니다. 액체라면 가루 설탕을 더 넣으십시오. 너무 두꺼우면 물을 조금 떨어뜨립니다.
우리는 설탕을 입힙니다. 원하는 경우 럼밥의 꼭대기만 칠하거나 그림 같은 줄무늬가 있는 유약을 바릅니다.

이러한 착빙은 매우 빨리 굳어지기 때문에 우리의 걸작을 거의 즉시 맛볼 수 있습니다. 그래도 럼주 여자는 달콤한 시럽에 더 잘 담그기 위해 약간 서있는 것이 좋습니다. 나는 또한 시도하는 것이 좋습니다

럼 바바 레시피는 소비에트 시대에 유행했던 패스트리와 관련이 있습니다. 그는 프랑스 출신입니다. 많은 사람들이 럼 바바를 부드럽고 촉촉하며 잘 담그는 방식으로 요리하는 방법에 대해 우려하고 있습니다. 마른 제품이 그렇게 매력적이지 않기 때문입니다. 레시피를 자세히 살펴보자

럼바바 레시피. 재료

제품 수는 12개의 다소 큰 제품용으로 설계되었습니다. 레시피는 두 부분으로 나뉩니다. 첫 번째 부분, 반죽 준비를 위해 밀가루 300g, 소금 한 꼬집, 설탕 한 스푼, 우유 반 컵, 효모, 계란 225g, 70 녹인 버터 1g과 꿀 20g. 베이킹 제품은 첫 번째 단계일 뿐입니다. 그런 다음 그들은 시럽에 담가야하고 그 위에 럼 바바를위한 장식을 준비해야합니다. 이것이 소련 주민들이 여전히 향수를 가지고 기억하는 독특한 맛을 줄 것입니다. 1 리터의 물에서 시럽의 경우 400 그램의 설탕, 레몬 1 개, 오렌지 1 개, 천연 바닐라 꼬투리 2 개 및 럼을 맛봐야합니다. 50g 또는 100g의 알코올을 추가할 수 있으며 그 양은 제한되지 않으며 선호도에 따라 다릅니다. 럼은 가볍게 먹는 것이 바람직합니다. 바닐라는 바닐라 설탕 또는 이에 상응하는 화학 물질로 대체됩니다.

럼바바 레시피. 시럽

감귤류에서 제스트를 제거하고 임시로 따로 보관하십시오. 과일 자체를 충분히 크게 자르고 설탕과 바닐라가 든 따뜻한 물에 담그십시오. 시럽을 끓이지 말고 잘 데우십시오. 그런 다음 식힌 후 럼주를 냉각된 액체에 붓습니다. 선택적으로 바닐라 외에도 아몬드 또는 감귤 에센스로 시럽에 풍미를 더할 수 있습니다.

럼바바 레시피. 반죽과 함침

소금, 설탕, 제스트를 밀가루에 붓고 꿀을 저어주세요. 효모가 신선하면 우유에 희석해야하며 건조한 효모는 패키지의 지침에 따라 준비해야합니다. 밀가루에 버터, 계란(계란 1개의 무게가 약 55g이라는 사실을 기준으로 한 번에 하나씩) 및 녹인 버터를 미리 추가합니다.

약 5분 동안 반죽한 다음 혼합물에 우유와 이스트를 서서히 첨가합니다. 반죽이 더 이상 끈적거리지 않고 점성이 될 때까지 계속 반죽하십시오. 큰 컵케이크 통에 붓습니다. 균일 한 제품을 얻으려면 큰 노즐이있는 과자 주사기를 사용할 수 있습니다. 양식은 약 40% 완성되어야 합니다. 그런 다음 반죽은 거리에 있어야 합니다. 반면에 대략 형태의 가장자리까지 올라갑니다. 섭씨 200도로 가열된 오븐에서 럼주 여성은 약 40분을 보내야 합니다. 당연히 테스트의 상태를 제어하는 것이 좋습니다. 베이킹하는 동안 뒤집을 수 있습니다. 제품의 모든면이 고르게 갈색으로 변하는 것이 바람직합니다. 문맥상 스펀지 구조를 가져야 합니다. 매우 따뜻한(그러나 뜨겁지 않은) 시럽에 20분 동안 담그십시오. 함침 과정에서 여성은 약간 부풀어 오를 것입니다. 여분의 시럽을 배출하기 위해 와이어 랙에 놓습니다. 유약의 경우 바닐라와 럼으로 데운 설탕 퍼지 또는 살구 잼을 사용하십시오.

럼 바바를 위한 이 유약을 사용하면 맛있는 수제 케이크를 만들 수 있습니다. 이 유약은 준비하기가 그리 어렵지는 않지만 매우 아름답고 반짝이며 진정으로 백설 공주로 밝혀졌습니다. 경화 후 유약에는 설탕 알갱이가 없으며 조기 건조로부터 럼 여성을 현저하게 보호하고 우아하고 축제처럼 보입니다. 이 조리법에 대한 구연산 용액을 준비하려면 2티스푼의 뜨거운 물에 1티스푼의 시트르산을 희석해야 합니다.

성분 목록

물 - 8 큰술. 숟가락
설탕 - 6 큰술. 숟가락
구연산 용액- 10-12방울

조리 방법

작은 용기에 설탕을 붓고 물을 부으십시오. 약동하고 적당한 열에 두십시오. 단백질 커스터드처럼 덩어리가 생길 때까지 요리하십시오. 원하는 시럽 일관성은 일반적으로 117-118도의 온도에서 달성됩니다. 이 경우 온도계가 도움이 될 것이지만 공에 대한 테스트를 사용하는 것이 가능합니다. 이 테스트를 위해서는 시럽 한 방울을 찬물 한 컵에 떨어뜨려야 합니다. 시럽을 손가락으로 만지다가 부드러운 덩어리로 쉽게 만들어지면 시럽이 완성된 것입니다.

즉시 구연산을 시럽에 떨어뜨리고 빠르게 섞은 다음 스토브에서 시럽을 제거하고 찬물 한 그릇에 넣고 나무 숟가락으로 끊임없이 저어 약간 식히십시오. 시럽이 실온으로 냉각되면 물 그릇에서 시럽을 제거하고 계속 저어줍니다. 한 조각도 섞이지 않은 상태로 벽과 바닥에 있는 시럽을 잡고 저어줍니다. 처음에는 시럽을 혼합하기가 매우 어렵지만 나중에는 플라스틱이 되고 흐려집니다.

사워 크림, 백설 공주 및 매우 유연한 덩어리와 같은 액체가 얻어 질 때까지 약 5-10 분 더 저어줍니다. 2~3분 정도 더 휘핑하면 럼바바를 만들 수 있습니다.

럼 바바를 위한 아이싱이 준비되었습니다!

이 기사에서는 맛있는 파이(케이크) "럼 바바"를 요리하는 방법을 배웁니다. 이 요리의 본질과 특징에 대한 몇 가지 일반적인 정보, 사진과 비디오가 포함된 몇 가지 단계별 조리법, 맛을 다양화하는 데 도움이 되는 유용한 팁 및 참고 사항.

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바바와 럼에 대해

럼 바바는 밀가루 과자로 일반적으로 케이크와 비슷하지만 케이크나 파이처럼 보이는 옵션도 있습니다. 그러나 내가 말할 수있는 것은 럼주 여성입니다. 실제로 이것은 컵 케이크이며 럼주 또는 기타 유사한 알코올 음료가 포함 된 시럽으로 포화 상태입니다.

고전적인 럼 바바는 건포도 및 기타 말린 과일로 보충된 풍부한 효모 반죽으로 만들어집니다. 기성품 패스트리는 럼주에 담그고 아이싱이나 크림으로 장식합니다. 실제로 이것은 접시의 "독특한"기능입니다.

또한 모양과 구성이 표준 케이크와 유사한 밀가루 요리의 많은 요리법, 이름, 변형이 다른 사람들과 다른시기에 발명되었습니다. 그건 그렇고, "바바"는 케이크의 종류 중 하나입니다.

그리고 왜 "여자"이며, 여자들은 그것과 어떤 관련이 있습니까? 그러나 이 단어는 다른 의미를 가지고 있기 때문에 아무 것도 없습니다. 조금 역사 속으로 들어가 보자.

전설, 소문 및 전설에 따르면 폴란드 왕 Stanislav Leshchinsky는 한때 그 당시 유행했던 kugelhopf 파이(케이크의 또 다른 변형)를 먹었고 이제는 약간 마른 것처럼 보였습니다. 왕은 "왜 케이크 한 조각을 포도주에 담그지 않겠습니까?"라는 생각을 했습니다. 결과는 유쾌하게 놀랐고 너무 놀라서 Stanislav는 Ali Baba를 기리기 위해 새로운 디저트의 이름을 지정하기로 결정했습니다. Ali Baba는 동양 동화에 나오는 유명한 인물입니다. 아마도 왕이 가장 좋아하는 문학적 인물 중 하나였을 것입니다.

그건 그렇고, 접시 이름의 올바른 강세는 마지막 음절에 있어야합니다.

18세기에 프랑스 요리사 Brillat-Savarin은 바바를 담그기 위해 특별한 럼 시럽을 발명했습니다. 파이의 이름은 "Baba Au Savarin"입니다. 디저트는 프랑스뿐만 아니라 유럽 전역에서 매우 인기가 있습니다. 이름만 뿌리를 내리고 또 다른 이름은 우리 시대에 내려왔습니다. 바로 럼주 여성입니다.

그건 그렇고, 다음과 같은 밀가루 요리에도주의하십시오.

조리법

GOST에 따른 럼 여성

이것은 가장 일반적인 요리 옵션이며 GOST에 따른 레시피라고도 합니다. 의심되는 바에 따르면, 소비에트 시대에 이 기술을 사용하여 럼 여성을 만들었습니다.

물론 가정 조건이 동일한 산업 빵집과 다르고 비율을 계산해야하기 때문에 이것들은 모두 관례와 근사치입니다. 그러나 요리의 주요 본질은 유지됩니다 : 효모 반죽, 함침 용 시럽 및 달콤한 퍼지.

재료:

증기의 경우:

밀가루 - 212g.
물 - 147ml.
건조 효모 - 5g.

반죽의 경우:

밀가루 - 200g.
버터 - 105g.
설탕 - 105g.
닭고기 달걀 - 2 개
소금 - 2g.
바닐라 설탕 - 1 티스푼;
건포도 - 50g.

수태:

물 - 240g.
코냑 (럼) - 1 큰술. 숟가락;
물 - 240ml.
퐁당 과자:
설탕 - 500g.
물 - 170ml.
레몬 주스 - 1 큰술. 숟가락;

조리과정

나는이 특정 조리법에서 럼 여성이 오랫동안 요리된다는 것을 즉시 경고합니다. 그러나 최종 결과는 그만한 가치가 있습니다!

퐁당 과자

반죽으로 시작하지 말고 퍼지로 시작합시다. 잘 양조되어야합니다. 냄비에 물을 붓고 설탕을 넣고 스토브에 올려 약한 불에서 가끔 저어가며 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.
끓여서 뚜껑을 덮고 몇 분 더 요리하십시오. 그런 다음 레몬 주스를 넣고 섞고 몇 분 더 끓입니다.
시럽을 약 65-70도로 식힌 다음 거품기나 믹서로 걸쭉한 흰색 거품이 될 때까지 치십시오. 무언가로 덮고 실온에서 10-12시간 동안 그대로 두십시오.

반죽

먼저 반죽 재료(이스트, 물, 밀가루)를 섞습니다. 실제로 부드러운 반죽으로 판명되어 3 시간 동안 발효시킵니다.
이제 반죽 재료가 나옵니다. 컵에 설탕과 소금으로 계란을 치고 녹인 버터와 바닐라 설탕을 넣으십시오.
반죽에 액체 덩어리를 넣고 잘 섞고 밀가루를 넣고 부드러운 반죽을 반죽하십시오.

끓는 물로 건포도를 미리 찌고 말리십시오. 건포도를 반죽에 반죽하십시오. 호일로 덮고 약 1시간 동안 발효시킵니다.

조형

반죽을 잘 반죽하고 금형을 준비하십시오. 금형이 금속이나 종이인 경우 오일을 충분히 발라야 합니다. 그들이 실리콘으로 만들어지면 즉시 반죽으로 채울 수 있습니다. 우리는 반죽을 틀의 부피의 3분의 1을 넘지 않도록 놓습니다. 반죽을 틀에 넣고 수건으로 덮고 30분간 휴지시켜준 후 오븐은 200도로 예열해주세요.
홍당무가 될 때까지 35-40 분 동안 반죽과 함께 금형을 오븐에 보냅니다. 이제 결과 "할머니"가 완전히 식어야합니다. 몰드에서 조심스럽게 제거하고 적어도 몇 시간 동안 건조시키십시오.

함침 및 장식 및 베이킹

함침을 준비하려면 냄비에 물에 설탕을 녹이고 끓입니다. 한 숟가락의 코냑을 넣고 식히십시오.
바닥면(바닥, 병목 부분)에서 럼 바바를 부드럽게 자르고 15초 동안 코냑 함침 상태로 내립니다.
얼린 퐁당을 수욕에 녹이고 다이아몬드를 부어 사진과 같은 아름다운 모자를 만드십시오.

모든 것! 준비가 된! 직접 시도하고 가족과 친구를 대하십시오. 맛있게 드세요!

초콜릿과 체리 주스와 함께(간단한 레시피)

이제 고전에서 벗어나 요리의 자유로운 변형을 고려해 보겠습니다. 이 럼 바바에는 효모나 버터가 들어 있지 않습니다.

초콜릿 장식으로 장식 된 함침은 럼과 체리 주스를 기본으로합니다. 원하는 경우 다양한 말린 과일, 견과류 등을 반죽에 추가할 수 있습니다.

이 조리법의 또 다른 장점은 무엇입니까? 이 "바부"는 오븐과 전자레인지 모두에서 구울 수 있습니다. 매우 쉽고 빠르게 준비할 수 있습니다!

재료:

닭고기 달걀 - 3 개
설탕 - 1 컵;
베이킹 파우더 - 1 티스푼;
밀가루 - 1 컵;
물 (또는 우유) - 4-5 큰술. 숟가락;
럼 (코냑, 위스키) - 3 큰술. 숟가락;
체리 주스 - 1 잔;
퍼지용 다크 초콜릿 바

요리를 시작하자

밀가루와 베이킹 파우더를 섞는다. 그릇에 설탕(거품이 될 때까지)과 물로 계란을 치십시오. 점차적으로 밀가루를 추가하고 철저히 섞는다.
양식에 기름을 바르고 반죽을 넣고 전자 레인지에 최대 전력으로 5-8 분 동안 넣으십시오. 또는 예열된 오븐(180도)에서 25-35분 동안 굽습니다.
완전히 식히십시오. 럼주와 주스를 섞고 컵케이크를 15-20초 동안 담그어 잘 스며들도록 합니다.
수조에서 초콜릿 바를 녹이고 결과 유약으로 럼 바바에 기름을 바르십시오.

휘핑크림을 곁들인 사바린

기사 시작 부분에서 배웠듯이 "Savarin"은 럼 바바의 변종 중 하나를 생각해 낸 프랑스 제과업자의 이름입니다.

럼 시럽에 적신 부드럽고 통풍이 잘되는 반죽에 신선한 베리와 휘핑크림을 얹습니다. 멋진 유럽 디저트!

재료:

밀가루 - 200g.
닭고기 달걀 - 2 개
설탕 - 50g.
우유 - 70ml.
건조 효모 - 1 티스푼;
버터 - 70g.
소금 - 1 핀치;

물 - 800ml.
설탕 - 370-400g.
럼 - 2-3 큰술. 숟가락;

장식:

액체 크림 (30 %에서) - 250 ml.
가루 설탕 - 30g.
신선한 딸기 - 의지에 따라 소수;

조리과정

우리는 반죽을 반죽합니다. 우유 한 잔에 한 숟가락의 효모를 넣고 10-15 분 동안 그대로 두십시오.
그릇에 달걀, 소금, 설탕으로 연화 버터를 치십시오. 우유를 붓고 잘 섞는다. 밀가루를 넣고 다시 잘 섞는다.
반죽을 호일로 덮고 40분 동안 그대로 두십시오.
금형에 기름을 바르고 부피의 1/3 또는 절반으로 채우십시오. 교정을 위해 15분 더 둡니다. 오븐을 180도까지 가열 할 수 있지만.
반죽과 함께 양식을 오븐에 15-25분 동안 보냅니다(양식의 크기에 따라 다름). 구워지면 틀에서 블랭크를 제거하고 식히십시오.
술을 시작합시다. 냄비에 설탕과 물을 섞어 끓입니다. 설탕이 완전히 녹으면 불을 끄고 럼주를 넣는다. 시럽이 식을 때까지 기다려야합니다.
사바린을 철사 선반에 올려 놓거나 뒤쪽을 찔러 시럽에 담그어 담그십시오. 누군가는 1분을 견디고 누군가는 5. 필요한 부드러움과 육즙에 따라 선택하십시오.
두꺼운 흰색 거품이 될 때까지 설탕으로 크림을 휘젓고 다이아몬드를 덮고 신선한 딸기로 장식하십시오.

설탕에 절인 과일과 오렌지 함침으로

이 조리법의 특징은 섬세한 크림 페이스트리가 오렌지와 레몬을 기반으로 한 상쾌한 새콤한 시럽에 담근다는 것입니다. 하지만 그게 다가 아닙니다! 풍미를 더하기 위해 시럽에 홍차와 럼을 추가합니다.

이 경우 장식은 초콜릿과 크림으로 만든 퍼지입니다.

재료:

설탕 - 1 큰술. 숟가락
밀가루 - 2컵;
물 - 0.25컵;
건조 효모 - 5g.
버터 - 130g.
액체 크림 - 1 컵;
설탕에 절인 과일 - 1 소수;
닭고기 달걀 - 4 개

설탕 - 2컵;
주황색 - 1/4개
레몬 - 1/4 pc.
홍차 (별로 강하지 않음) - 1.5 컵;
럼 (또는 럼 에센스) - 1/4 컵;

다크 초콜릿 - 50g.
액체 크림 - 3-4 큰술. 숟가락;
설탕 - 1-2 큰술. 숟가락;

집에서 굽는 방법

먼저 양조주를 만들어 보겠습니다. 따뜻한 물에 이스트를 저어주고 밀가루 0.5컵과 설탕 한 스푼을 넣습니다. 저어주고 집착 필름으로 덮고 20 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
다른 컵에 크림으로 계란을 치고 나온 반죽에 넣고 나머지 밀가루를 넣으십시오. 20분 더 둡니다.
반죽, 녹인 버터, 설탕에 절인 과일을 반죽하고 집착 필름으로 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오.
금형에 기름을 바릅니다. 사바린이 사진과 같이 나오려면 형태가 가운데에 구멍이 뚫려 있어야 합니다. 이 몰드의 장점은 반죽이 더 빠르고 고르게 구워진다는 것입니다.
우리는 오븐을 200도까지 가열하고 케이크를 그 안에 보내고 밝은 황금색이 될 때까지 35 분 동안 기다립니다.
반죽이 굽는 동안 럼 오렌지 시럽을 준비합니다. 스튜 냄비에 차를 붓고 설탕과 얇게 썬 오렌지와 레몬 조각을 넣으십시오. 설탕이 녹을 때까지 10분간 끓입니다. "풍부한"시럽을 얻어야하며 결국 삶은 감귤류에서 주스를 짜낼 수 있습니다. 레몬과 오렌지 조각을 제거하고 럼주를 부어 철저히 섞습니다.
냉각된 케이크 위에 시럽을 여러 가지 방법으로 부드럽게 붓습니다. 모든 곳에서 같은 정도의 부드러움이 있도록 고르게 담그는 것이 중요합니다.
초콜릿을 녹이고 크림과 설탕으로 치십시오. 결과 착빙으로 케이크를 덮으십시오. 사진과 같이 화이트 카라멜 조각으로 장식하셔도 좋습니다.

사과와 건포도를 곁들인 꿀

그리고 이것은 럼 바바의 가장 독창적인 버전입니다! 같은 부드러움과 향기로운 맛이납니다.

외관상으로는 기존 레시피와 크게 다르지 않아 사진은 첨부하지 않았습니다.

사과 외에도 반죽의 맛은 꿀, 레몬 껍질 및 건포도가 풍부합니다. 이 생과자를 시도하십시오, 나는 당신이 그렇게 맛있는 것을 시도하지 않았다고 확신합니다!

재료:

밀가루 - 260g.
우유 - 130ml.
버터 - 130g.
설탕 - 2 큰술. 숟가락
원시 노른자 - 4 개
원시 단백질;
날달걀 - 2개
소금 - 1 핀치;
건포도 - 80-100g.
건조 효모 - 5g.
신선한 사과 - 500g.
반 레몬의 풍미;

시럽의 경우:

물 - 7 큰술. 숟가락;
럼 - 1 큰술. 숟가락;
신선한 오렌지 풍미;

요리

따뜻한 우유에 효모를 희석하고 거품이 나타날 때까지 10분 정도 기다리십시오. 노른자, 계란, 설탕 및 소금으로 부드럽게 한 버터를 치십시오. 그들 위에 효모가 든 우유를 부으십시오.
밀가루를 넣고 저어줍니다. 건포도 추가 - 저어줍니다. 반죽을 1시간 동안 따뜻하게 둡니다.
사과를 헹구고 원하는 경우 껍질을 제거할 수 있습니다. 작은 조각이나 큐브로 자릅니다.
날계란 흰자를 레몬 껍질로 휘젓는다. 부푼 반죽에 사과를 먼저 넣고 휘핑한 단백질을 넣어주세요.
반죽을 기름칠 된 형태로 넣고 15-20 분 더 양조하십시오. 그런 다음 가열 된 오븐 (180도)에서 40-45 분 동안 닫습니다.
시럽을 준비하는 동안. 냄비에 물과 꿀, 오렌지 껍질을 섞는다. 끓여서 럼을 넣고 5분 더 끓인 다음 불에서 내립니다. 설탕에 절인 꿀이 어디에도 없도록 끊임없이 저어줍니다.
완성된 케이크에 시럽을 붓고 15~20분간 담가둡니다.

럼을 너무 많이 넣으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 케이크에 중독이 됩니다. 1스푼이면 충분합니다. 가벼운 아로마, 럼의 흔적이 중요합니다.
원하는 경우 럼을 코냑, 위스키 또는 와인으로 대체할 수 있습니다. 취향에 맞게 선택하세요.
갈은 계피, 바닐라, 육두구, 코코아 가루로 향을 다양화할 수 있습니다.
견과류를 추가하면 맛있는 반죽 필러뿐만 아니라 완성 된 요리의 간단한 장식으로도 사용할 수 있습니다.
바바를 너무 오래 담그면 안 됩니다. 농도가 촉촉한 느슨한 빵과 비슷해서 별로 맛이 없기 때문입니다.
딸기, 휘핑 크림 또는 달걀 흰자위, 가루 설탕으로 장식하십시오.
연유는 설탕 대신 반죽에 첨가할 수 있습니다. 일반 또는 삶은 농축 우유 - 귀하의 재량에 따라.

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을 위한 스폰지.
따뜻한 우유(38도)에 설탕 1티스푼, 소금을 녹이고 이스트를 넣고 이스트가 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
점차적으로 밀가루 1.5-2 컵을 추가하고 잘 섞는다. 반죽은 팬케이크와 비슷한 일관성을 가져야 합니다.
반죽이 가고 부피가 2-2.5 배 증가 할 때까지 결과 반죽을 통풍이없는 따뜻한 곳에 40-60 분 동안 두십시오.
반죽이 두 배로 부풀어 오르다가 떨어지기 시작하면 준비가 된 것입니다.

조언.접근을위한 반죽은 오븐에 넣는 것이 매우 편리합니다. 오븐 내부에서 가장 낮은 온도(저는 온도를 40-50도로 설정)에서 1분간 약간 가열해야 합니다(!). 뜨겁지 않아야 하지만 약간만 따뜻해야 합니다(이스트 반죽은 뜨거운 공기에서 나올 수 없음) .

반죽이 올라오는 동안 머핀을 준비할 수 있습니다.
버터를 녹이고 따로 보관하십시오. 버터와 식물성 기름을 함께 결합하십시오.
달걀을 깨서 단백질에서 노른자를 분리합니다(단백질은 반죽에 마지막으로 첨가됨).
노른자를 설탕으로 문지릅니다.

사진에서 : 접근 된 반죽, 설탕으로 두드리는 노른자,
녹인 버터와 휘핑 계란 흰자

다가온 반죽에 설탕을 두른 노른자를 넣고 잘 섞어주세요.
그런 다음 녹인 버터와 식물성 기름을 넣으십시오. 반죽에 브랜디 1큰술을 넣습니다.
반죽이 부드러워질 때까지 다시 잘 섞는다.
마지막으로 거품에 휘핑한 달걀 흰자를 넣고 살살 섞어주세요.
체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 넣고 부드러운 반죽을 반죽하십시오.
밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓고 부드럽고 탄력이 있고 손 뒤로 쉽게 떨어지지 않을 때까지 약 20분 동안 손으로 반죽합니다.
반죽한 반죽을 큰 볼에 옮기고 따뜻한 곳에서 1.5-2시간 동안 발효시킵니다. 반죽의 부피는 여러 번 증가해야 합니다.

부풀어 오른 반죽은 약 2-3분 정도 손으로 탁자 위에 올려놓고 반죽해야 합니다.

럼 여성을 위한 기성품 반죽.

반죽을 두꺼운 로프로 굴립니다.
지혈대를 작은 조각으로 자르고 반죽 조각을 공으로 굴립니다.

조언.반죽 한 조각을 공 모양으로 만들려면 손바닥 사이에 둥근 공을 굴려야 하는 것이 아니라 다음을 수행하십시오. 반죽 한 조각을 손으로 약간 납작하게 하여 케이크 모양으로 만든 다음 케이크 가장자리를 구부리십시오. 케이크의 가장 중심까지 - 따라서 케이크의 모든 가장자리를 안쪽으로, 가운데로 구부립니다.
케이크 중앙에 나온 솔기를 "성"이라고 합니다. 결과 볼은 "잠금" 상태로 놓아야 합니다.

베이킹 몰드(골판)에 기름을 바르고 준비한 볼을 넣고 "잠그고" 틀을 따뜻한 곳에 두어 반죽이 조금 부풀도록 합니다. 양식은 높이의 1/3 이하의 반죽으로 채워야합니다.

반죽이 3/4 정도 부풀어 오르면 반죽을 넣은 틀을 오븐에 넣고 180℃로 예열한 후 30분 정도 굽는다.
준비 상태는 나무 막대기로 확인할 수 있습니다.

완성 된 "여성"을 오븐에서 꺼내고 금형에서 제거하지 않고 식히십시오.

그런 다음 양식을 약간 흔들어 양식에서 "여성"을 조심스럽게 제거하고 나무 표면이나 깨끗한 수건에 넓은 부분으로 놓습니다.
완성된 바바는 크기에 따라 6~12시간 동안 뚜껑을 닫은 냄비나 비닐 봉지에 보관합니다.
그런 다음 나무 막대기로 각 "여성"을 좁은 끝에서 가운데로 뚫고 좁은 끝이있는 따뜻한 시럽으로 10-12 초 동안 내립니다.