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버섯을 절인 맛있는 방법. 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법 - 입증 된 요리법. 식용 버섯의 냉산 절임

버섯을 소금에 절이는 것은 버섯을 수확하는 가장 간단하고 일반적인 방법 중 하나입니다. 강한 소금 용액에 통조림으로 만들어진 버섯은 수프, 반찬, 전채, 매리 네이드 및 스튜에 사용됩니다. 우유 버섯과 버섯을 포함하여 거의 모든 유형의 식용 버섯이 염장에 사용됩니다.

절인 버섯은 신선하고 강하며 너무 익지 않고 벌레 나 주름이 없어야합니다. 그들은 크기, 종 및 품종별로 분류하고 다리를 잘라야합니다. 버터와 russula에서는 또한 외부 피부를 제거해야합니다. 소금에 절이기 전에 버섯을 잘 씻고 소쿠리에 넣고 찬물 양동이에 반복적으로 담그고 헹구고 물기를 빼십시오. 버섯 뚜껑, 특히 중년의 버섯은 잘 흡수되기 때문에 버섯을 물에 장기간 보관하면 안됩니다.

씻은 후 버섯은 접착 된 잎, 침엽수 바늘, 흙, 모래로 청소되고 손상된 부분은 잘라내어 다리에서 아래쪽 부분을 반으로 자릅니다. 큰 버섯은 동일한 조각으로 잘립니다. 작은 버섯은 통째로 남길 수 있습니다.

일부 버섯, 특히 오일 버섯, 버섯, 샴피뇽, 버섯 및 아스펜 버섯은 공기와 접촉하면 빠르게 어두워지는 쉽게 산화되는 물질을 포함합니다. 청소 및 절단 중 어두워지는 것을 방지하기 위해 버섯을 즉시 물 냄비에 넣고 여기에 식염 10g과 구연산 2g을 첨가합니다(물 1리터 기준).

버섯을 피클하는 몇 가지 주요 방법이 있습니다.

건조한 방법으로 버섯을 소금에 절이십시오.
차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이십시오.
뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이십시오.
소금에 절인 버섯의 보관.

버섯의 건조 절임

버섯과 꼬투리 만 건조한 방법으로 수확합니다. 버섯을 청소하고 씻지 않고 깨끗하고 부드러운 천으로 닦고 욕조에 줄을 놓고 적당한 소금을 뿌리고 깨끗한 캔버스로 덮고 두십시오. 억압(조약돌, 깨끗하고 무거운 비산화성 물체).

주스는 억압 위에 나와야하고 버섯을 맨 위에 덮어야합니다. 그러한 버섯에는 천연 향과 고소한 수지 맛이 보존되어 향신료와 향긋한 허브가 들어 있지 않습니다. 이러한 버섯은 7-10일 안에 사용할 수 있습니다.

찬 방법으로 버섯을 소금에 절이기

냉산 절임은 사전 요리가 필요하지 않은 버섯(사프란 버섯, 돼지, 스무디, 우유 버섯, volnushki, russula 등)에 사용됩니다. 깨끗하고 씻은 버섯을 흐르는 물이나 자주 갈아주는 물에 1-2일 동안 담그는 것이 포함됩니다. 시원한 방에서 숙성과 함께 소금물에 버섯을 담그십시오 (물 1 리터당 소금 10g 및 구연산 2g의 비율) : 쓴 맛과 가치 - 3 일, 우유 버섯과 버섯 - 2 일 , 흰색 및 조각 - 1일. 버섯을 소금 용액에 담그면 후자는 하루에 두 번 이상 바꿔야합니다. Ryzhik과 russula는 담글 수 없습니다.

버섯을 담그는 대신 끓는 용액에 담가서 물 1리터당 소금 10g을 함유한 끓는 물에 데칠 수 있습니다. 데치는 시간: 우유 버섯 - 5-6분, 버섯, 살구, 비터, 밸류 - 15-20분. 흰색과 volnushki는 끓는 물에 부어 1 시간 동안 보관할 수 있습니다. 데친 후 버섯은 찬물에 식혀 물기를 뺀다.

그 후, 그들은 바닥에 미리 소금을 뿌린 배럴에 층을 깔고 준비된 버섯 무게의 3-4 %의 비율로 버섯의 각 층에 소금을 뿌립니다 (소금 50g 버섯, volushki 및 russula 용 버섯 1kg, 버섯 용 40g) , 다진 마늘, 딜, 체리, 건포도 또는 양 고추 냉이 잎, 커민. 버섯은 뚜껑을 덮고 6cm 이하의 층으로 배치됩니다.

맨 위에 채워진 접시는 캔버스로 덮여 있고 가벼운 압박을 가하고 1-2 일 후에 추운 곳으로 꺼냅니다. 버섯이 두꺼워지고 침전되고 주스가 나오면 갓 준비한 새로운 버섯을 추가하여 접시를 채우거나 소금 규범 및 쌓기 순서에 따라 다른 배럴이나 실린더에서 옮겨집니다. 버섯을 추가할 때마다 원과 억압이 설정됩니다. 그런 다음 배럴은 저장을 위해 차가운 지하실이나 지하실로 옮겨집니다.

통을 채운 후 약 5~6일 후에 버섯에 소금물이 있는지 확인해야 합니다. 후자가 충분하지 않으면 물 1리터당 소금 20g의 비율로 부하를 늘리거나 식염수를 추가해야 합니다. 염장을 완료하는 데 1~1.5개월이 걸립니다. 버섯은 1도 이상 7도 이하의 온도에서 보관해야 합니다.

뜨거운 소금에 절인 버섯

열간염은 다음과 같이 수행됩니다. 버섯은 청소하고 분류합니다. 백인, boletus 및 boletus에서는 뿌리가 잘려 모자와 별도로 소금에 절일 수 있습니다. 큰 모자는 작은 모자와 함께 소금에 절이면 2-3 부분으로자를 수 있습니다. 준비한 버섯은 찬물에 헹구고 밸류는 2~3일 정도 불려줍니다.

팬에 물 0.5컵(버섯 1kg당)을 붓고 소금을 넣고 불에 올린다. 끓는 물에 버섯을 넣으십시오. 요리하는 동안 버섯이 타지 않도록 패들로 부드럽게 저어주어야 합니다. 물이 끓으면 슬롯 형 스푼으로 거품을 조심스럽게 제거한 다음 후추, 월계수 잎, 기타 조미료를 넣고 끓는 순간부터 계산하여 부드럽게 저어 요리해야합니다. 포르 치니 버섯, 아스펜 버섯, boletus boletus 20-25 분, valui 15-20분, volushki 및 russula 10-15분.

버섯이 바닥으로 가라앉기 시작하고 소금물이 맑아지면 준비가 된 것입니다. 삶은 버섯은 조심스럽게 넓은 접시에 옮겨져 빨리 식습니다. 냉각 된 버섯은 소금물과 함께 배럴이나 항아리로 옮겨지고 닫힐 수 있습니다. 소금물은 버섯 무게의 1/5을 넘지 않아야 합니다. 버섯은 40-45일 안에 먹을 준비가 됩니다.

뜨거운 산 세척으로 준비된 버섯 1kg에 대해 소금 2 큰술, 베이 리프 1 개, 3 개를 섭취하십시오. 후추, 3 개. 정향, 딜 5g, 블랙커런트 잎 2개.

소금에 절인 버섯의 보관

소금에 절인 버섯은 5-6°C의 서늘하고 통풍이 잘 되는 실내에 보관해야 하지만 0°C 이상에서는 보관해야 합니다. 저온에서 버섯은 얼고 부서지며 맛을 잃습니다. 6°C 이상의 온도에서 소금에 절인 버섯을 보관하면 신맛이 나거나 부패할 수 있습니다.

버섯이 항상 소금물에 있는지 정기적으로 모니터링해야합니다. 염수가 증발하고 모든 버섯을 덮지 않으면 식힌 끓인 물을 접시에 추가해야합니다. 곰팡이의 경우 원과 천을 뜨거운 물과 약간의 소금물에 씻으십시오. 접시 벽의 곰팡이는 뜨거운 물에 적신 깨끗한 천으로 닦습니다.

소금 용액에서는 버섯이 완전히 보존되지 않습니다. 그러한 환경에서는 미생물의 활동이 제한적일 뿐 멈추지 않기 때문입니다. 소금물이 두꺼울수록 버섯이 더 잘 보존됩니다. 그러나이 경우 버섯은 너무 과염되어 거의 완전히 가치를 잃습니다. 반대로 염수에 약한 것은 젖산발효와 버섯발효를 거친다. 이러한 발효는 해롭지 않지만 여전히 버섯에 신 맛을 주며 식품에 이러한 버섯을 널리 사용하는 것은 불가능합니다.

버섯 표면에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 밀폐된 접시에 담아 차갑고 건조한 방에 보관해야 합니다. 항아리가 양피지 또는 셀로판으로 덮인 경우 축축하고 따뜻한 방에서 항아리의 물이 증발하고 버섯이 곰팡이가 생길 것입니다.

당신은 그것을 알고 있습니까?

버섯을 소금에 절이는 것은 나중에 사용하기 위해 수확하는 가장 쉬운 방법입니다. 모든 버섯은 염장에 적합합니다.

버섯 절임 방법

소금에 절인 우유 버섯

버섯을 깨끗이 씻어 흐르는 찬물에 헹굽니다. 큰 버섯을 중간 조각으로 자릅니다. 우리는 버섯을 용기에 펴고 5-6 시간 동안 찬물을 부어 쓴맛을 제거합니다. 그런 다음 우유 버섯을 소금물(물 1리터당 소금 2티스푼)에 20분 동안 끓인 다음 흐르는 물에 헹굽니다. 우리는 물을 붓지 않습니다.

마늘과 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 버섯은 여러 층으로 모자가있는 용기에 넣습니다. 각 층에 소금을 넣고 건포도 잎, 마늘, 양 고추 냉이, 딜 씨앗 및 후추로 이동하십시오. 우리는 거즈로 덮고 하중을 설정합니다. 염수가 충분하지 않으면 우유 버섯이 삶은 물을 추가합니다. 우리는 2-3 일 동안 소금에 절인 우유 버섯을 남겨 둡니다. 그런 다음 버섯을 멸균 된 항아리로 옮기고 건포도 잎으로 누릅니다. 우리는 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 냉장고 또는 지하실에 보관합니다.

우유 버섯 - 1kg, 소금 (요오드화되지 않음) - 4-5 tbsp. l., 마늘 - 5-6 정향, 딜 씨앗 - 5 큰술. l., 양 고추 냉이 뿌리 - 1 개, 후추 - 완두콩 6 개, 건포도 잎.

소금에 절인 살구.

우선 살구는 모든 오염 물질을 적절하게 청소하고 찬물로 철저히 헹구어야하며 버섯을 손상시키지 않도록 조심스럽게해야합니다. 그런 다음 살구를 소금물에 15분 동안 삶아 체에 올려 놓고 모든 액체가 배수되고 버섯이 식을 때까지 기다리십시오.

그 후, 우리는 유리 또는 에나멜 용기의 바닥에 소금 층을 붓고 모자와 함께 살구의 층을 놓고 각 층에 굵은 소금을 뿌립니다. 용기에 버섯이 가득 차면 천으로 덮고 나무 원이나 접시를 위에 놓고 가볍게 누르십시오 (예 : 물을 채운 병을 사용할 수 있음).

우리는 주스를 줄 때까지 버섯을 3 일 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 새 버섯을 추가하고 수축이 완전히 끝날 때까지 이 작업을 계속 반복할 수 있습니다. 그런 다음 살구는 추가 저장을 위해 차가운 방으로 가져와야합니다 (버섯이 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인해야 함). Chanterelles는 1.5 개월 안에 준비됩니다.

갓 수확한 살구 1kg의 경우: 굵은 소금 50g(및 물 1리터당 소금 10g의 비율로 요리용 소금).

모듬 버섯.

버섯을 흙에서 청소하고 철저히 씻은 다음 3 일 동안 물에 담그십시오 (물을 여러 번 갈아주세요). 그런 다음 15-20분 동안 끓입니다. 그리고 흐르는 찬물로 헹굽니다. 물을 빼내고 버섯에 소금을 뿌립니다. 냄비에 버섯을 넣고 양 고추 냉이, 떡갈 나무 잎, 정향 및 마늘 정향을 겹칩니다. 한 달 동안 압력을 가하고 줄이십시오. 10 일 후에 버섯을 항아리에 넣고 위에 기름을 붓고 뚜껑을 닫으십시오. 차갑게 유지하십시오.

가을 버섯 3kg (파도, 우유 버섯 등) : 3 큰술. 엘. 굵은 소금, 양 고추 냉이, 참나무 잎, 정향 싹, 마늘, 식물성 기름.

버섯 "모듬".

버섯은 흙에서 깨끗하고 뿌리를 자릅니다. 볼누쉬키, 우유버섯, 루술라는 찬물에 6시간 정도 담가두었다가 버섯만 씻어주면 된다. 준비된 항아리의 바닥에 소금 층을 붓고 거기에 버섯을 넣고 소금을 뿌립니다. 억압을 맨 위에 두십시오. 버섯이 가라 앉으면 항아리가 위로 채워지도록 더 넣으십시오.

실온에서 5일 동안 둡니다. 그런 다음 소금물이 충분한지 확인하고 충분하지 않은 경우 부하를 늘립니다. 15일이 지나면 버섯이 준비되며 추운 곳에서 보관해야 합니다.

버섯 1kg의 경우 - 식염 40g(4 tsp).

바삭한 버섯 절임.

표고버섯은 깨끗이 씻어 1시간 이상 불린 후, 소금을 넣은 소금물에 20~30분간 삶는다. 국물을 버리고 버섯을 찬물에 헹구고 소쿠리에 물을 빼고 말리십시오. 그 후 향신료와 소금을 용기에 넣고 (삶은 버섯 1kg 당 소금 1.5-2 큰 스푼의 비율로) 냅킨, 머그 및 짐으로 덮으십시오.

버섯은 3~5일 후에 먹을 수 있습니다. 버섯은 소금에 절였습니다. 이제 저장해야합니다. 버섯은 지하실이나 냉장고의 욕조나 팬에 보관할 수 있습니다. 버섯은 항상 소금물에 있어야합니다. 그러나 항아리에 넣고 위에 식물성 기름을 붓고 플라스틱 뚜껑으로 닫고 추위에 보관할 수 있습니다. 이 양에서 0.8 리터의 5 캔을 얻습니다. 기름은 소금물이 발효되거나 곰팡이가 생기는 것을 방지하며, 버섯이 너무 짜면 찬물로 씻을 수 있습니다.

버섯을 소금에 절이는 것도 가장 쉬운 수확 방법 중 하나입니다. 강한 소금 용액에 통조림으로 만들어진 버섯은 수프, 반찬, 전채, 매리 네이드 및 스튜에 사용됩니다.

우유 버섯과 버섯을 포함하여 거의 모든 유형의 식용 버섯이 염장에 사용됩니다. 절인 버섯은 신선하고 강하며 너무 익지 않고 벌레 나 주름이 없어야합니다. 그들은 크기, 종 및 품종별로 분류하고 다리를 잘라야합니다. 버터와 russula에서는 또한 외부 피부를 제거해야합니다. 소금에 절이기 전에 버섯을 잘 씻고 소쿠리에 넣고 찬물 양동이에 반복적으로 담그고 헹구고 물기를 빼십시오. 버섯 뚜껑, 특히 중년의 버섯은 잘 흡수되기 때문에 버섯을 물에 장기간 보관하면 안됩니다.

건조, 뜨겁고 차가운 버섯을 피클하는 데는 여러 가지 방법이 있습니다.

건염

버섯과 꼬투리 만 건조한 방법으로 수확합니다. 버섯을 청소하고 씻지 않고 깨끗하고 부드러운 천으로 닦고 욕조에 줄을 놓고 적당한 소금을 뿌리고 깨끗한 캔버스로 덮고 두십시오. 억압(조약돌, 깨끗하고 무거운 비산화성 물체). 주스는 억압 위에 나와야하고 버섯을 맨 위에 덮어야합니다. 이러한 버섯에는 천연 향과 톡 쏘는 수지 맛이 보존되어 있기 때문에 향신료와 향긋한 허브를 넣지 않습니다. 이러한 버섯은 7-10일 안에 사용할 수 있습니다.

냉염

냉산 절임은 사전 요리가 필요하지 않은 버섯(사프란 버섯, 돼지, 스무디, 우유 버섯, volnushki, russula 등)에 사용됩니다. 세척하고 씻은 버섯을 흐르는 물이나 자주 갈아주는 물에 1~2일 동안 담그는 것이 포함됩니다. 시원한 방에서 숙성과 함께 소금물에 버섯을 담그십시오 (물 1 리터당 소금 10g 및 구연산 2g의 비율) : 쓴 맛과 가치 - 3 일, 우유 버섯과 버섯 - 2 일 , 흰색 및 조각 - 1일. 버섯을 소금 용액에 담그면 후자는 하루에 두 번 이상 바꿔야합니다. Ryzhik과 russula는 담글 수 없습니다.

그 후, 그들은 바닥에 미리 소금을 뿌린 배럴에 층을 깔고 준비된 버섯 무게의 3-4 %의 비율로 버섯의 각 층에 소금을 뿌립니다 (소금 50g 우유 버섯, volushki 및 russula의 경우 버섯 1kg, 버섯의 경우 40g) , 다진 마늘, 딜, 체리, 건포도 또는 양 고추 냉이 잎, 커민. 버섯은 뚜껑을 덮고 6cm 이하의 층으로 배치됩니다.

통을 채운 후 약 5~6일 후에 버섯에 소금물이 있는지 확인해야 합니다. 후자가 충분하지 않으면 물 1리터당 소금 20g의 비율로 부하를 늘리거나 식염수를 추가해야 합니다. 염장을 완료하는 데 1-1.5개월이 걸립니다. 버섯은 1도 이상 7도 이하의 온도에서 보관해야 합니다.

뜨거운 염장

열간염은 다음과 같이 수행됩니다. 버섯을 청소하고 분류합니다. 백인, boletus 및 boletus에서는 뿌리가 잘려서 모자와 별도로 소금에 절일 수 있습니다. 큰 모자는 작은 모자와 함께 소금에 절이면 2-3 부분으로자를 수 있습니다. 준비한 버섯은 찬물에 헹구고 밸류는 2~3일 정도 불려줍니다.

팬에 물 0.5컵(버섯 1kg당)을 붓고 소금을 넣고 불에 올린다. 끓는 물에 버섯을 넣으십시오. 요리하는 동안 버섯이 타지 않도록 패들로 부드럽게 저어주어야 합니다. 물이 끓으면 슬롯 형 스푼으로 거품을 조심스럽게 제거한 다음 후추, 베이 리프, 기타 조미료를 넣고 끓는 순간부터 세어 부드럽게 저어 요리해야합니다. 포르 치니 버섯, 아스펜 버섯 및 boletus boletus 20-25 분, valui 15-20분, volushki 및 russula 10-15분.

뜨거운 산 세척으로 준비된 버섯 1kg에 대해 소금 2 큰술, 베이 리프 1 개, 3 개를 섭취하십시오. 후추, 3 개. 정향, 딜 5g, 블랙커런트 잎 2개.

소금에 절인 버섯의 저장

버섯 추출물의 제조

버섯 추출물은 모든 종류의 통조림 후에 신선한 버섯이나 폐기물에서 준비됩니다. 수프와 반찬으로 사용됩니다.

껍질을 벗기고 씻은 버섯을 작은 조각으로 자르고 소금을 넣고 약간의 물을 넣고 30 분 동안 끓입니다. 1kg의 버섯에 0.25l의 물을 넣고 소량으로 붓습니다. 버섯에서 나온 주스는 별도의 그릇에 부어집니다.

삶은 버섯은 체로 문지르거나 고기 분쇄기를 통과 한 다음 누릅니다. 조림 중 및 압축 후 수집 된 주스를 혼합하고 고열로 증발하여 두꺼운 시럽 덩어리로 만들고 뜨거운 것을 작은 병이나 병에 붓습니다. 은행은 즉시 완전히 밀봉되고 뚜껑으로 거꾸로 뒤집힙니다. 2일 후 버섯 추출물이 든 항아리를 끓는 물에서 30분 동안 살균합니다.

가을의 도래는 "조용한 사냥"의 모든 팬에게 가장 좋아하는 시간입니다. 긴 막대기와 바구니로 무장한 전국의 버섯 따는 사람들이 오랫동안 기다려온 향긋한 숲 버섯을 찾으러 갑니다. 포르 치니 버섯, 우유 버섯, 꿀 버섯, 살구 버섯, boletus, 사프란 버섯, volnushki의 풍부한 수확으로 계절에 많이 먹을뿐만 아니라 겨울 동안 건조 및 소금에 절인 준비를 비축 할 수 있습니다. 특히 집에서 버섯을 뜨겁게, 차갑게 소금에 절이는 간편하고 맛있는 레시피가 인기다. 이러한 소금 준비는 한 겨울 이상 동안 저장할 수있는 작은 항아리로 만들어집니다. 굴 버섯과 샴 피뇽과 같은 버섯과 "집"버섯을 피클 할 수도 있습니다. 아래 사진과 비디오가있는 단계별 조리법에서 자신의 손으로 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.

뜨거운 방법으로 항아리에 버섯을 소금에 절이는 방법-사진과 함께 겨울을위한 간단한 단계별 조리법

뜨거운 방법으로 겨울을위한 간단한 단계별 조리법에 따라 항아리, 특히 우유 버섯에 버섯을 소금에 절이는 것은 차가운 것보다 길고 어렵습니다. 그러나 반면에 이렇게 소금에 절인 버섯의 맛은 더 포화되고 풍부합니다. 따라서 작은 어려움을 두려워하지 않는다면 뜨거운 방법으로 항아리에 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 사진으로 겨울을위한 다음과 같은 간단한 단계별 조리법을 마스터하십시오.

겨울 동안 뜨거운 항아리에 버섯을 절이는 데 필요한 재료

우유 버섯
딜 우산
마늘
건포도 잎
베이 리프

겨울 동안 항아리에 뜨거운 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 단계별 지침

항아리에 겨울 동안 야생 버섯을 소금에 절이는 방법-단계별 빠르고 쉬운 조리법

항아리에서 겨울 동안 야생 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있지만 가장 빠르고 쉬운 옵션 중 하나인 건조 소금을 추가로 제공합니다. 물로 염장하는 것과 달리 이 방법은 특별한 조작이 필요하지 않습니다. 간단하고 빠른 조리법에 따라 항아리에 겨울 동안 야생 버섯을 적절하게 소금에 절이려면 버섯과 russula가 가장 적합합니다.

빠른 조리법에 따라 겨울 동안 항아리에 야생 버섯을 적절하게 담그는 데 필요한 재료

버섯 또는 russula

간단한 조리법에 따라 겨울 동안 항아리에 야생 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법에 대한 단계별 지침

버섯이 있으면이 염장 방법으로 씻을 수도 없습니다. 모든 과도한 먼지를 제거하기 위해 젖은 부드러운 천으로 버섯을 닦는 것으로 충분합니다. 그러나 소금에 절이면 쓴 맛이 나므로 russula를 씻고 모자에서 피부를 제거하는 것이 좋습니다.
깊은 용기(뚜껑을 아래로)에 버섯 층을 넣고 그 위에 소금을 뿌립니다. 버섯 1kg의 경우 약 40g의 소금이 필요합니다.
선택한 용기를 완전히 채울 때까지 버섯과 소금 층을 교대로 만듭니다.
우리는 여러 번 접힌 거즈로 버섯의 최상층을 덮습니다. 우리는 넓은 판이나 뚜껑을 위에 놓고 억압을합니다. 억압으로 전체 3 리터 항아리, 화강암 돌 등을 사용할 수 있습니다.
우리는 약 3-4 일 동안 버섯을 억압 상태로 둡니다. 그들이 충분한 주스를 방출하면 완성된 짠 간식을 소금물과 함께 깨끗한 병으로 옮깁니다.

항아리에 boletus 버섯을 소금에 절이는 방법-단계적으로 겨울을위한 간단한 요리법

아래 겨울을위한 간단한 요리법에 따라 항아리에 담긴 Boletus boletus는 피클하기 쉽습니다. 가장 중요한 것은 불필요한 괴로움을주지 않도록 소금에 절인 버섯을 적절하게 준비하는 것입니다. 아래의 간단한 조리법에서 겨울 동안 항아리에 boletus 버섯을 소금에 절이는 방법에 대해 자세히 읽어보십시오.

간단한 조리법에 따라 겨울에 boletus 버섯을 피클하는 데 필요한 재료

boletus - 2kg
소금 -100 gr.
건포도 잎
딜
양 고추 냉이 잎
마늘
카네이션
베이 리프

간단한 조리법에 따라 항아리에 boletus nazimu를 소금에 절이는 방법에 대한 단계별 지침

염장을 진행하기 전에 boletus를 적절하게 처리하는 것이 매우 중요합니다. 이렇게하려면 먼저 물에 몇 시간 동안 담근 다음 철저히 헹구고 모자와 다리에서 맨 위 층을 제거해야합니다. 겨울 염장을 위해서는 작은 boletus를 섭취하는 것이 가장 좋으며 큰 표본은 작은 조각으로 잘라야합니다.
팬 바닥에 딜 우산과 건포도 잎, 와사비 층을 놓습니다. 잘게 썬 마늘, 약간의 정향, 베이 리프를 추가하십시오. 향신료와 허브의 양은 "눈으로" 결정해야 합니다.
허브와 향신료 층 위에 버섯 층을 놓고 굵은 비 요오드화 소금을 뿌립니다.
허브와 양념을 한 겹 더 깔고 다시 버섯을 깔아주세요.
천이나 거즈로 최상층을 덮으십시오. 직경이 작은 뚜껑으로 덮고 압박을 가합니다.
버섯을 3-4 일 동안 억압 한 다음 소금물과 함께 멸균 항아리에 포장하고 뚜껑을 닫으십시오.

항아리에 volnushki 버섯을 피클하는 방법-겨울을위한 간단하고 맛있는 요리법

아래에서 찾을 수 있는 항아리에 버섯을 절이는 간단하고 맛있는 요리법에는 여러 가지 중요한 기능이 있습니다. 그것들을 모두 관찰하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 기성품의 짠 파도가 맛으로 당신을 실망시킬 수 있습니다. 겨울을위한 간단하고 맛있는 요리법으로 항아리에 버섯을 피클하는 방법의 미묘함.

필요한 재료, 맛있는 요리법에 따라 항아리에 volushki 버섯을 소금에 절이는 방법

파도
건포도 잎
딜 우산
굵은 소금

간단하고 맛있는 조리법에 따라 항아리에 항아리를 피클하는 방법에 대한 단계별 지침

소금에 절이기 전에 갓 고른 volnushki는 피부의 최상층에서 철저히 씻어서 청소해야합니다. 그런 다음 버섯을 깊은 용기에 넣고 하루 동안 찬물을 부으십시오. 이 시간 동안 파도가 신맛이 나지 않도록 물을 4-5 시간에 1 번 정도 갈아야합니다.
물을 빼고 버섯을 소쿠리에 넣으십시오.
동시에 에나멜 팬에 소금물을 끓여서 버섯을 넣으십시오. 중불에서 15~20분간 끓인다.
소금물에서 버섯을 꺼내십시오. 멸균 항아리에 허브와 향신료 층을 넣은 다음 버섯과 소금을 넣으십시오. 우리는 이런 식으로 항아리를 거의 꼭대기까지 채 웁니다.
우리는 버섯을 위에서 양 고추 냉이 잎으로 덮고 나무 꼬챙이로 눌러 소금물이 위로 올라가도록합니다.
항아리의 목을 거즈로 감싸서 보관을 위해 추운 곳으로 보냅니다.

집에서 굴 버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이는 방법 - 단계별 조리법

굴 버섯은 가정에서 염장용으로 가장 저렴한 버섯 중 하나이며 차갑고 뜨거운 상태에서도 똑같이 잘 준비되어 있습니다. 또한 담그고 청소하는 특별한 전처리가 필요하지 않습니다. 아래의 단계별 레시피에서 집에서 뜨거운 굴 버섯을 소금에 절이는 방법에 대해 자세히 알아보세요.

집에서 느타리버섯을 뜨겁게 절일 때 필요한 재료들

굴 버섯
마늘
베이 리프
카네이션
후추

겨울 동안 집에서 뜨거운 방법으로 굴 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 단계별 지침

우리는 흐르는 물에 굴 버섯을 씻고 무리를 별도의 버섯으로 나눕니다. 특히 큰 표본은 작은 조각으로 잘립니다.
버섯은 끓인 후 소금물에 15분 정도 삶는다.
별도로 우리는 소금물을 만듭니다 : 2 리터의 물, 200g의 굵은 소금, 향신료 및 허브 맛. 끓여서 말 그대로 5 분 동안 끓입니다.
굴 버섯의 멸균 항아리에 정렬하고 뜨거운 소금물을 채 웁니다.
우리는 뚜껑으로 코르크를 막고 일주일 동안 서늘한 곳으로 보내고 그 후에 피클을 사용할 준비가되었습니다.

뜨거운 방법으로 항아리에 겨울 동안 포르 치니 버섯을 소금에 절이는 방법-단계별 간단한 요리법

Porcini 버섯은 집에서 항아리에 뜨거운 절임에 이상적입니다. 특히 아래의 단계별 버전과 같은 간단하고 맛있는 레시피를 사용하는 경우. 그것은 경험이없는 안주인도 조리법을 다룰 수있는 겨울 동안 뜨거운 방법으로 항아리에 포르 치니 버섯을 소금에 절이는 방법을 접근 가능한 방식으로 설명합니다.

뜨거운 방법으로 겨울 동안 항아리에 포르 치니 버섯을 소금에 절이는 데 필요한 재료

흰 버섯 - 2kg
소금 - 4 큰술. 엘. 슬라이드와 함께
정향 - 2-3 개.
마늘 - 1 헤드
고수 맛

자신의 손으로 뜨거운 항아리에 겨울 동안 포르 치니 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 단계별 지침

버섯을 씻고 조심스럽게 최상층을 제거하십시오. 같은 크기의 조각으로 자릅니다.
마늘을 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다.
끓는 물에 소금을 넣고 3~5분 후 다진 포르치니 버섯을 넣는다.
끓인 후 홈이 있는 스푼으로 거품을 제거하고 중불로 줄여 15분간 버섯을 익혀주세요.
요리가 끝나기 약 5분 전에 향신료를 넣고 필요한 경우 소금의 양을 늘립니다.
멸균 항아리에 포르치니 버섯을 배열하고 버섯 층을 마늘과 번갈아 가며 배열합니다.
거즈를 통해 여과 된 뜨거운 염수로 버섯을 부어 식히십시오.
항아리를 뚜껑으로 덮고 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.

집에서 차가운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 방법 - 단계별 조리법, 비디오

다음 단계별 비디오 레시피에서 우유 버섯의 예를 사용하여 집에서 차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법을 배웁니다. 이 방법은 샴피뇽, 굴 버섯, 버섯, 흰색, boletus를 염장하는 데에도 적합합니다. 그러나 뜨거운 염장 방식으로 항아리에 겨울 동안 volnushki와 꿀 버섯을 수확하는 것이 좋습니다. 아래 비디오에서 간단한 조리법에 따라 집에서 차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.

가을은 조용한 사냥의 시간입니다. 그러나 식용 버섯을 찾는 것만으로는 충분하지 않습니다. 겨울을 대비해 제대로 요리해야 합니다. 신선한 냉동, 절인, 튀김, 건조 및 소금에 절인 버섯. 모든 종류의 버섯 블랭크는 아침, 점심 및 저녁 식사에 사용할 수 있습니다. 맛있는 소금에 절인 버섯은 안주인의 자부심입니다. 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법, 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 다른 버섯에 대한 소금 요리법은 서로 다릅니다. 버섯 블랭크가 맛있을뿐만 아니라 건강하도록 기능을 아는 것이 중요합니다.

버섯 소금 요리법

모든 유형의 버섯은 소금에 절일 수 있지만 일반적으로 우유 버섯 (흑백), 버섯, 버섯, russula, valui (주먹)와 같은 준비 유형에 agaric 버섯이 사용됩니다. 버섯의 종류에 따라 염장 방법을 결정해야 합니다. 가장 일반적인 방법은 냉염입니다. 버섯과 파도에 적합합니다.