집 베이커리 제품

집에서 핑크 연어를 피클하는 법. 제대로 필렛하는 방법. 머스타드 소스에

핑크 연어는 가장 흔한 상업용 연어 물고기 중 하나입니다. 이 멋진 물고기를 다양한 방법으로 요리할 수 있지만 소금에 절인 핑크 연어는 특히 맛있습니다. 매리 네이드 준비는 흥미로운 사업이며 요리 상상력의 여지가 있습니다. 가장 중요한 것은 일반 원칙을 이해하는 것입니다. 산세 과정에서 주요 제품은 활성 절인제의 영향으로 맛, 향 및 부분적으로 구조를 변경합니다.

집에서 연어 장아찌를 만드는 방법은 간단합니다. 우리는 물고기를 내장하고, 아가미를 제거하고, 비늘을 청소하고, 헹구고 적어도 1일 동안, 바람직하게는 2일 동안 매리 네이드가 든 용기에 넣습니다(머리를 제거하는 것이 더 좋습니다). 우리는 핑크 연어 살의 특징적인 분홍빛이 도는 색상에 중점을 두어 매리 네이드의 재료를 선택하므로 후추 없이도 할 수 있습니다. 뜨거운 고추로 대체하십시오.

우리는 양파를 사용하지 않을 것입니다 - 절인 제품에 특징적인 날카롭고 너무 유쾌하지 않은 맛을줍니다. 매리 네이드에 마늘을 추가하는 것이 좋습니다.

레몬과 와인을 곁들인 천연 식초에 절인 핑크 연어 레시피

재료:

핑크 연어 - 무게가 약 1-1.5kg인 물고기;
천연 과일 식초(예: 라이트 와인) - 30ml;
흰색 또는 분홍색 베르무트 - 50-100 ml;
레몬 - 1 개;
마늘 - 2-3 개;
뜨거운 고추;
커민, 회향, 고수풀, 아니스 씨앗 (약간);
카네이션 - 2-3개의 꽃이 핌;
신선한 다른 채소(파슬리, 바질, 딜, 고수, 로즈마리);
주니퍼와 매자나무 열매;
큰 잎 녹차 - 1 티스푼;
설탕 - 1-2 티스푼;
소금 - 1-1.5 큰술. 숟가락.

요리

흠집이나 유리 제품이 없는 에나멜 용기에 담그는 것이 가장 좋습니다.

껍질을 벗긴 분홍색 연어 시체(머리가 없는 것이 바람직함)를 여러 조각으로 자릅니다. 생선을 등심 없이 밑간을 하면 소금의 양을 줄이고 재워두는 시간을 1~2시간으로 줄일 수 있다.

우리는 칼로 마늘과 허브를 너무 가늘게 자르지 않습니다. 마른 향신료와 마른 차를 넣으십시오. 우리는 주니퍼와 매자 나무 열매를 분쇄합니다 (말린 열매를 담그십시오).

식초와 베르무트를 섞어 소금과 설탕을 녹입니다. 레몬을 조각으로 자르고 씨앗을 제거하십시오. 우리는 모든 재료를 섞고이 매리 네이드가 담긴 용기에 핑크 연어 조각을 붓습니다. 섞고 덮습니다. 냉장고에 넣습니다(냉동고에는 넣지 않음). 절인 과정에서 여러 번 저어줍니다.

서빙하기 전에 절인 핑크 연어에 무취 식물성 기름을 붓고 레몬 주스를 뿌리고 신선한 허브로 장식 할 수 있습니다. 송어는 같은 방법으로 절인 될 수 있습니다. 절인 핑크 연어는 편집에 탁월합니다.

올리브 오일에 양파와 절인 핑크 연어를 제공 할 수 있습니다. 양파를 미리 링 모양으로 자르고 레몬 주스와 올리브 오일로 10-20분 동안 살짝 재웁니다. 양파는 빨간색, 흰색 상추 또는 부추를 선택하는 것이 좋습니다. 보드카, 진, 베르무트, 경포도주, 소흥 청주, 청주, 미림, 과일주를 핑크 연어 절임과 함께 제공할 수 있습니다.

요리의 핑크 연어는 수프, 두 번째 코스 및 염장 준비에 사용됩니다. 그러나 열처리하는 동안 물고기는 다소 건조합니다. 다양한 재료(레몬, 겨자, 꿀, 오렌지 등)와 함께 젓갈을 하면 고가의 연어와 같은 섬세한 맛을 낼 수 있다. 염장을 위해 그들은 주로 생선의 시체를 조각으로 자르는 필레를 사용하지만 전체를 요리 할 수 있습니다.

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고전적인 방법

재료:
- 핑크 연어 필레 - 1kg;
- 식물성 기름 - 100ml;
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 큰술. 엘.
요리:

집에서 핑크 연어를 소금에 절이는 것은 쉽고 간단합니다. 동시에 방부제와 향료를 사용하지 않고도 요리의 품질을 확신할 수 있습니다. 이 조리법은 추가 향신료가 없는 것으로 유명합니다.
소금에 절인 핑크 연어의 칼로리 함량은 169kcal / 100g이며 필레 85g에는 10g의 생선 기름이 들어 있습니다.붉은 생선은 종종 약간의 쓴맛을 가지고 있으며 소금으로 제거되며 설탕을 넣은 향신료는 섬세한 맛과 향을줍니다. 일본에서는 핑크 연어를 소금에 절이는 데 바다 소금을 사용합니다. 생선의 맛을 더 자연스럽게 해준다고 합니다.
집에서 소금에 절인 핑크 연어를 준비하는 몇 가지 기본 방법이 있습니다.
- 건조한 상태에서 소금으로 문지름 (건조 방법);
- 소금 용액 (염분홍 연어)에 짧은 시간 담그기;
- 향신료와 허브를 첨가하여 매리 네이드에서 숙성 (매운 소금);
- 기름에 소금.
빠른 염장

재료:
- 핑크 연어 - 1 개 (무게 1-1.2kg);
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 고수풀 - 4 개;
- 검은 딸기 완두콩 - 4 개;
- 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.
요리:
1. 1. 핑크 연어를 해동합니다. 필요한 경우 도살하십시오. 복부를 찢어 내부를 제거하고 꼬리, 머리, 지느러미를 자르고 비늘을 벗기십시오. 생선을 안팎으로 헹굽니다. 피부를 그대로 둘 수 있습니다.
2. 2. 생선 필레를 능선에서 분리하고 능선을 가로질러 3cm 두께의 막대로 자릅니다.
3. 3. 소금, 설탕을 붓고 고수, 후추를 넣고 섞는다.
4. 4. 바닥이 평평한 다른 접시에 생선 1단을 담고 향신료를 뿌리고 기름을 두르고 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣는다. 소금에 절인 핑크 연어는 18-20시간 후에 먹을 수 있습니다.
1시간 동안 염장

재료:
- 생선 필레 - 800g;
- 끓인 물 - 1 리터;
- 소금 - 4-5 큰술. 엘.;
- 올리브 오일 - 5 큰술. 엘.
요리:
1. 1. 갓 얼린 생선살을 상온에서 해동하되 완전히 해동하지 않도록 해동하여 칼로 자르기 쉽도록 한다. 첫 번째 단계별 조리법과 같이 씻고 자릅니다.
2. 2. 강한 식염수를 준비합니다. 1 리터의 물에 4-5 tbsp. 엘. 소금. 생선 조각을 소금물에 10-15분 동안 담그십시오.
3. 3. 소금에 절인 생선을 다른 팬에 겹겹이 쌓아 기름을 두릅니다.
4. 4. 핑크 연어는 냉장고에서 30분 정도 꺼내주세요.
이 단계별 조리법에 따른 물고기는 매우 빨리 요리되고 비교할 수없는 맛이 있습니다. 손님이 오시기 1시간 전에 절인 후 타르트, 샌드위치, 일품간식 형태로 테이블 위에 올려 놓거나 샐러드에 넣어 드셔도 좋습니다.
물의 소금 농도를 확인하는 것은 감자를 사용하여 수행됩니다. 이를 위해서는 닭고기 달걀 크기의 감자를 껍질을 벗기고 물에 넣어야 합니다. 뜨면 소금물이 올바르게 조리된 것입니다.

설탕과 함께 소금물에

재료:
- 신선한 연어 필레 - 1kg;
- 설탕 - 200g;
- 소금 - 200g;
- 끓인 물 - 1 l.
요리:
1. 1. 이전 레시피에서와 같이 필레를 조각으로 자릅니다.
2. 2. 깊은 볼에 물을 붓고 소금과 설탕을 섞어 녹인다.
3. 3. 생선을 소금물에 담가 3~4시간 불립니다.
4. 4. 액체를 배출하고 테이블에 핑크 연어를 제공하십시오.
이 조리법에 사용된 많은 양의 설탕은 생선에 고소한 맛을 줍니다. 가루 설탕을 사용하면 핑크 연어가 더 부드럽습니다.
연어에서

재료:
- 핑크 연어(또는 기타 붉은 생선) 신선 또는 냉동 - 중간 크기의 사체 1개(1-3kg);
- 소금 - 3 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 큰술. 엘.;
- 말린 딜 - 1 큰술. 엘.;
- 마늘 - 2 정향;
- 지상 후추 - 맛.
요리:
1. 1. 비늘에서 생선을 씻고 청소하십시오. 절개를하고 능선과 큰 뼈를 꺼내 씻으십시오.
2. 2. 컵에 소금, 후추, 설탕을 섞어 준비합니다. 핑크 연어를 안팎으로 갈아주세요.
3. 3. 언론에서 마늘을 짜서 시체 위에 배포하고 딜을 뿌립니다.
4. 4. 핑크 연어를 캔버스나 양피지로 싸서 비닐 봉지에 담는다.
5. 5. 신선한 생선을 냉동실에 3일 동안 넣었다가 냉장고에서 해동합니다. 생선을 요리하기 전에 얼린 경우 즉시 냉장고에 3-7일 동안 넣습니다. 소금물은 전체적으로 또는 조각으로 할 수 있습니다. 먹기 전에 물고기는 소금으로 청소됩니다.
보드카와 함께

재료:
- 핑크 연어 필레 - 1-1.2 kg;
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 큰술. 엘.;
- 보드카 - 50ml.
요리:
1. 1. 볼이나 접시에 소금과 설탕을 섞는다.
2. 2. 필렛을 5-7cm의 크고 평평한 조각으로 자릅니다.
3. 3. 설탕과 소금의 혼합물로 각 조각을 문지릅니다.
4. 4. 평평한 접시에 생선을 1겹으로 담고 그 위에 보드카를 붓는다.
5. 5. 억압을 조각으로 넣고 냉장고에 밤새 두십시오.
6. 6. 다음날 아침, 간식은 먹을 준비가 되었습니다.
짠 핑크 연어를 맛보려면 다른 알코올 음료가 아닌 보드카를 사용해야합니다. 다 익으면 알코올 냄새가 더 이상 느껴지지 않고 생선의 식감이 부드럽고 촘촘하며 소금에 절인 살이 잘 어울립니다. 피클링 혼합물에 좋아하는 향신료와 허브를 추가로 넣을 수 있습니다.

레몬에

재료:
- 핑크 연어 필레 - 1kg;
- 레몬 - 1 개;
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 큰술. 엘.;
- 해바라기 기름 - ½ 큰술.
요리:
1. 1. 필레를 씻어서 말리고 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 2. 설탕과 소금을 섞어 생선을 문지릅니다.
3. 3. 레몬을 씻고 풍미가있는 반 고리로 자릅니다.
4. 4. 소금에 절인 용기에 생선과 레몬을 번갈아가며 담습니다. 최상층은 레몬으로 덮어야합니다.
5. 5. 오일을 붓고 용기를 닫고 1일 동안 냉장 보관합니다.
레몬 덕분에 약간 소금에 절인 핑크 연어는 매리 네이드로 잘 포화되어 매우 섬세한 맛을 얻습니다.
머스타드 소스에

재료:
- 핑크 연어 필레 - 1kg;
- 겨자 가루 - 1 큰술. 엘.;
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 큰술. 엘.;
- 식초 9 % - 1 큰술. 엘.;
- 식물성 기름 - 200ml;
- 끓인 물 - 300ml.
요리:
1. 1. 고전적인 단계별 조리법에서와 같이 필레를 준비하십시오.
2. 2. 물에 설탕과 소금을 녹인 후 머스타드를 넣고 잘 저어주고 식초를 붓는다.
3. 3. 생선 조각을 소금물에 넣고 압박으로 눌러 냉장고에서 3-5 시간 동안 담그십시오.
4. 4. 완성된 접시를 항아리에 옮기고 기름을 붓는다.
조리법에 식초가 포함되어 있고 겨자 덕분에 접시가 특히 부드럽고 육즙이 많기 때문에 그러한 물고기의 맛은 절인 핑크 연어와 비슷합니다.
라임으로

재료:
- 핑크 연어 필레 - 1kg;
- 라임 - 3 개;
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 흰 후추 - 1 핀치.
요리:
1. 1. 고전적인 조리법과 같이 필레에 소금을 뿌립니다.
2. 2. 라임은 씻어 껍질을 제거하고 강판에 썰고 과육은 곱게 다져 믹서기에 간다.
3. 3. 라임죽을 제스트, 소금, 후추로 섞는다.
4. 4. 핑크 연어를 얇게 썰어 용기에 담고 그 위에 라임 혼합물을 뿌린다. 냉장고에서 밤새 마리네이드하십시오.
라임(또는 레몬) 맛과 핑크 연어의 조합은 매우 조화롭습니다. 또한 담그기 전에 생선에 겨자 소스를 얇게 바르거나 향신료를 넣을 수 있으며 더 많은 육즙을 위해 소금에 절인 후 식물성 기름을 부을 수 있습니다. 이 요리는 세련되고 놀라운 맛이 있습니다.
귤과 함께

재료:
- 귤 - 4 개;
- 핑크 연어 필레 - 1kg;
- 소금 - 2 큰술. 엘.
요리:
1. 1. 평소와 같이 필레를 준비합니다. 씻어서 말리고 조각으로 자릅니다.
2. 2. 귤은 씻어서 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 썬다.
3. 3. 생선을 소금통 바닥에 놓고 소금을 뿌려 간을 하고 감귤 반쪽을 깔고 반복한다.
4. 4. 양생 접시를 닫고 냉장고에 하루 동안 절인다.
이 레시피에서 귤은 2개에 대체할 수 있습니다. 오렌지. 절인 동안 과일은 주스를 방출하고 물고기는 그것으로 포화되어 독특한 맛과 향을 얻습니다. 핑크 연어는 육즙이 많고 부드럽습니다.
2시간 만에 양파와 함께

재료:
- 핑크 연어 필레 - 0.5kg;
- 양파 - 1-2 개;
- 식초 9 % - 2 큰술. 엘.;
- 식물성 기름 - ½ tbsp.;
- 소금 - 1 큰술. 엘.
요리:
1. 1. 필레는 씻어 물기를 제거하고 0.5cm 두께로 가늘게 썰어 그릇에 담고 소금을 뿌린다.
2. 2. 양파를 씻고 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 컵에 담고 끓는 물을 붓고 5분간 두었다가 끓는 물을 빼주세요.
3. 3. 양파가 든 컵에 식초를 넣고 섞고 식물성 기름을 붓습니다. 질량을 2 등분으로 나눕니다.
4. 4. 먼저 핑크 연어를 용기에 넣은 다음 양파의 절반을 넣고 레이어를 반복합니다. 양파 볼의 나머지 기름을 붓습니다.
5. 5. 용기를 닫고 냉장고에 넣어 3시간 동안 절인다.
2시간 만에 끓인 양파를 곁들인 핑크 연어는 고소한 맛이 일품이다. 식초를 첨가하면 더 빠른 염분이 제공됩니다. 일반 식초 대신 사과, 와인 또는 쌀을 사용할 수 있습니다. 이 요리는 냉장고에서 3일 동안 보관됩니다.
머스타드와 고수와 함께

재료:
- 핑크 연어 - 1 시체;
- 겨자 - 3 큰술. 엘.;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 지상 고수풀 - ½ tsp;
- 식물성 기름 - 5 큰술. 엘.
요리:
1. 1. 생선을 깨끗이 씻어 2등분으로 자른다.
2. 2. 컵에 고수풀과 소금, 설탕을 섞는다.
3. 3. 필렛 조각에 준비된 혼합물을 뿌립니다.
4. 4. 컵에 식용유를 붓고 머스타드를 넣고 버무린다.
5. 5. 용기에 필레 1 개를 넣고 매리 네이드의 절반을 붓고 두 번째 핑크 연어를 넣고 나머지 소스를 붓습니다.
6. 6. 꼭꼭 밀봉하여 냉장고에 6시간 휴지한 후, 필렛을 바꿔가며 12시간 더 재워둡니다.
7. 7. 테이블에 간식을 제공하기 전에 필레를 냅킨으로 말리고 조각으로 자릅니다.
겨자와 고수를 사용하여 전채 본연의 맛을 얻습니다. 더 매운 맛을 내기 위해 겨자를 겨자씨와 섞어 사용할 수 있습니다.
오렌지와 꿀 소스로

재료:
- 핑크 연어 필레 - 1kg;
- 오렌지 - 2 개;
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 딜 - 1 묶음;
- 레몬 주스 - 2 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 큰술. 엘.;
- 올리브 - 4-5 개.
소스:
- 꿀 - 20g;
- 겨자 - 20g;
- 식초 - 20g;
- 식물성 기름 - 40g.
요리:
1. 1. 고전적인 단계별 조리법에서와 같이 필레를 준비하십시오. 설탕과 소금의 혼합물로 창살.
2. 2. 오렌지를 씻고 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
3. 3. 채소를 잘게 썬다.
4. 4. 오렌지가 든 생선을 용기에 옮기고 딜을 뿌립니다.
5. 5. 용기를 닫고 냉장고에 하루 동안 보관하십시오.
6. 6. 꿀, 겨자, 식초를 섞어 소스를 만든다.
7. 7. 완성 된 핑크 연어를 얇은 조각으로 자르고 레몬 주스를 뿌리고 올리브 또는 올리브, 채소 장식으로 장식하십시오. 별도의 그릇에 소스를 제공하십시오.
꿀은 3가지 방법으로 마리네이드로 사용할 수도 있습니다.
- 간장 (꿀 2 큰술과 소스 100 ml);
- 겨자와 고추 (겨자 1 큰술, 꿀 2 큰술, 후추 1 꼬집);
- 레몬 (꿀 2테이블스푼과 레몬 1개의 갓 짜낸 주스).
핑크 연어 조각에 매리 네이드가 묻히고 냉장고에 하루 동안 보관됩니다.
기름에 "연어 아래"

재료:
- 신선한 냉동 핑크 연어 - 1 시체 (0.8-1 kg);
- 바다 소금 또는 식염 - 4-5 tbsp. 엘.;
- 끓인 물 - 1 리터;
- 식물성 기름 - 100ml.
요리:
1. 1. 초간단 레시피와 같이 생선을 준비합니다. 필렛을 부분으로 자릅니다.
2. 2. 물에 소금을 녹입니다. 염수는 농축되어야 합니다. 날달걀로 확인할 준비가되었습니다. 액체로 낮추십시오. 튀어 나오면 모든 것이 올바르게 수행됩니다.
3. 3. 핑크 연어를 냄비에 넣고 소금물을 부어 조각을 완전히 덮습니다. 30분 동안 보관하십시오.
4. 4. 필레를 물로 헹구고 소쿠리에 넣거나 종이 타월로 말립니다.
5. 5. 연어는 소금에 절인 접시에 담고 기름을 두르고 뚜껑을 닫고 30분 정도 냉장 휴지시킨다. 서빙하기 전에 진미에 레몬 주스를 뿌릴 수 있습니다.
기름에 담근 핑크 연어는 특히 육즙이 많고 부드럽고 맛있습니다. 이 생선 자체는 다소 건조하지만 이 조리법에 따라 조리하면 송어나 연어와 비슷해집니다.
매운 겨자 소금물에

재료:
- 핑크 연어 필레 - 1kg;
- 소금 - 3 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 큰술. 엘.;
- 분말 겨자 (또는 그 씨앗) - 1 큰술. 엘.;
- 베이 리프 - 1 개;
- 검은 딸기 - 5 개.
요리:
1. 1. 생선 사체는 평소와 같이 3cm 두께로 썬다.
2. 2. 냄비에 설탕, 소금, 향신료를 넣고 섞은 후 물 1리터를 붓고 끓여 재료를 더 빨리 녹인다.
3. 3. 소금물을 실온으로 식히고 생선 위에 붓습니다.
4. 4. 뚜껑이나 평판으로 덮고 추를 올려 냉장고에 6~12시간 보관한다.
이러한 염수에서는 핑크 연어를 전체적으로 소금에 절이는 것이 허용되지만 조각으로 더 빨리 나타납니다. 소금에 절일 때 다진 양파와 허브를 추가하면 전채에 더 매운 맛과 매운 맛을 더할 수 있습니다.
냉동 및 해동 후 염장

재료:
- 핑크 연어 - 1kg;
- 소금 - 4 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 큰술. 엘.
요리:
1. 1. 핑크 연어를 씻어서 자르고 조각으로 자른다.
2. 2. 설탕과 소금을 섞는다.
3. 3. 이 혼합물로 조각을 잘 문지릅니다.
4. 4. 생선을 냉장고에 하루 정도 넣어둡니다. 완성된 간식은 3일 이상 보관하지 않아야 합니다.
이 제품의 소금 함량이 증가하면 솔트 핑크 연어가 더 강하고 빠르게 도움이 됩니다.
냉동과 해동을 반복하면 얼음이 근육 섬유를 파괴하기 때문에 물고기가 맛과 유용한 특성을 잃습니다. 그러한 시체를 결정하는 것은 어렵지 않습니다. 뼈는 갓 얼린 것보다 훨씬 쉽게 뼈에서 분리됩니다.

매운 매리 네이드에서 "젖은 소금"을 만드는 빠른 방법

재료:
- 핑크 연어 시체 - 1 개;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 소금 - 3 큰술. 엘.;
- 끓인 물 - 1 리터;
- 검은 후추 - 10 개;
- 식물성 기름 - 3 큰술. 엘.;
- 베이 리프 - 1 개
요리:
1. 1. 생선을 썰어서 씻는다. 3~5cm 크기로 잘라 용기나 병에 담는다.
2. 2. 냄비에 물을 끓이고 향신료를 넣고 5분간 끓인 후 식힌다.
3. 3. 연어에 매리네이드를 붓고 냉장고에 12시간 휴지시킨다.
4. 4. 생선에 식물성 기름을 바르고 다진 허브로 장식하여 테이블에 제공합니다.
전체 염장

재료:
- 핑크 연어 시체 - 1 pc. (1kg);
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 소금 - 3 큰술. 엘.;
- 검은 후추 - 6 개;
- 베이 리프 - 2 개
요리:
1. 1. 사체를 해동하여 썰어 흐르는 물에 헹구고 말리고 껍질을 벗기고 등심 2등분한다.
2. 2. 소금과 후추를 섞는다.
3. 3.이 혼합물의 생선을 모든면에서 굴리고 소금에 절인 접시에 넣고 베이 잎을 넣습니다.
4. 4. 핑크 연어는 뚜껑을 덮고 냉장고에서 하루 정도 소금에 절인다.
5. 5. 생선이 약간 마르면 쪼개서 항아리에 담고 식물성 기름을 붓고 냉장고에 12시간 더 보관한다.
필렛은 더 빨리 소금에 절인다. 전체 시체를 소금에 절일 수 있습니다. 설탕, 식초 및 향신료를 첨가하여 강한 염수를 준비하고 냉장고에서 1-2 일 동안 핑크 연어를 소금에 절이십시오.

매운 소스와 함께

재료:
- 핑크 연어 시체 - 1 pc. (1kg);
- 설탕 - 1 큰술. 엘.;
- 소금 - 100g;
- 오렌지 - 2 개;
- 딜 - 1 묶음;
- 프렌치 겨자씨 - 20g;
- 꿀 - 20g;
- 식초 - 20g;
- 올리브 오일 - 40g.
요리:
1. 1. 연어 사체는 손질하여 씻어 물기를 제거한 후 3cm 두께로 썬다.
2. 2. 오렌지를 씻고 얇은 조각으로 자릅니다.
3. 3. 볼에 설탕과 소금을 섞어서 생선을 문지른다.
4. 4. 핑크 연어 조각을 소금에 절인 접시에 넣고 위에 딜을 뿌리고 다진 오렌지를 넣으십시오.
5. 5. 생선은 냉장고에서 하루 정도 소금에 절인다.
6. 6. 볼에 머스타드, 꿀, 식초, 오일을 섞는다.
7. 7. 소스와 함께 테이블에 생선을 제공하십시오.
핑크 연어 우유 솔트

재료:
- 우유 - 500g;
- 설탕 - 20g;
- 소금 - 20g.
요리:
1. 1. 종이 타월로 생선 우유를 씻고 말립니다.
2. 2. 용기에 담고 소금, 설탕(향신료, 향미료는 기호에 따라 추가 가능)을 넣고 뚜껑을 닫고 여러 번 흔들어 잘 섞이도록 한다.
3. 3. 냉장고에 2일 넣어둡니다.
생선 고기와 같은 우유는 식초, 다진 양파 및 검은 딸기의 혼합물에 절인 될 수 있습니다. 이 경우 더 흥미롭고 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다. 서빙할 때 우유는 채소와 레몬 조각으로 장식됩니다.
겨자씨 - 2 tsp;
죽은 태아의 치즈 - 100g;
레몬 주스, 딜 - 맛.

요리:

1. 상추를 씻어서 소쿠리에 담아 물이 유리되도록 한 다음 접시에 뿌린다.
2. 삶은 계란은 껍질을 벗기고 4등분합니다.
3. 토마토를 씻어서 조각으로 자른다.
4. 치즈를 입방체로 자릅니다.
5. 딜은 칼로 잘게 다진다.
6. 양파는 링 또는 하프 링으로 자릅니다.
7. 컵에 머스타드, 오일, 딜을 섞는다.
8. 소금에 절인 핑크 연어를 입방체로 자릅니다.
9. 상추에 달걀, 토마토, 양파, 생선을 섞어 버무린 후 머스타드 드레싱을 뿌린 후 허브로 장식한다.

더 매운맛을 위해 간 후추와 레몬 ½개를 추가할 수 있습니다.

치즈 전채

재료:

소금에 절인 핑크 연어 - 200g;
치즈 - 100g;
움푹 들어간 올리브 - 1 캔;
마요네즈 - 2 큰술. 엘.;
계란 - 1 개;
꼬치 (이쑤시개) - 인분 수로;
채소, 상추 - 맛.

요리:

1. 계란을 삶아 껍질을 벗긴다.
2. 강판에 치즈와 계란을 빻는다.
3. 채소를 자릅니다.
4. 계란, 치즈, 마요네즈, 허브를 섞는다. 소금에 절인 생선을 얇고 넓은 스트립으로 자릅니다.
5. 분홍 연어 한 조각의 중간에 치즈 필링을 넣고 작은 롤에 싸십시오.
6. 꼬챙이로 올리브를 찔러 생선 롤에 끼우고 가장자리가 풀리지 않도록 고정하십시오.
7. 접시에 양상추와 롤을 담는다.

lavash와 함께 전채

재료:

피타 빵 - 2 개;
소금에 절인 연어 - 300g;
크림 치즈 - 50g;
딜 - 맛.

요리:

1. 핑크 연어는 앞의 레시피처럼 잘라주세요.
2. 피타빵에 크림치즈를 발라줍니다. 치즈가 너무 두꺼우면 믹서기에 소량의 마요네즈를 넣고 섞는다.
3. 딜을 갈아줍니다.
4. 피타 빵 표면에 딜을 뿌리고 핑크 연어를 넣고 롤에 넣습니다.
5. 롤을 냉장고의 냉동실에 15분 동안 두어 "잡"도록 합니다.
6. 롤을 비스듬히 2-3cm 두께로 자릅니다.

이러한 요리는 축제 테이블을 장식하고 물고기와 함께 아르메니아 lavash를 사용하면 맛있는 간식으로 잘 어울립니다.

타르트

재료:

타르트 - 20개;
소금에 절인 핑크 연어 - 200g;
계란 - 2 개;
크림 치즈 또는 마요네즈 - 80g;
오이 - 1 개;
채소와 올리브 - 장식용.

요리:

1. 계란을 삶아 껍질을 벗기고 작은 구멍이있는 강판으로 자릅니다.
2. 생선과 신선한 오이를 작은 입방체로 자릅니다.
3. 결과 구성 요소를 섞고 크림 치즈 또는 마요네즈로 맛을 낸다.
4. 타르틀렛에 속을 채우고 허브로 장식하고 가운데에 올리브 1개를 넣는다.

올리브와 레드 캐비아도 장식으로 사용할 수 있으므로 tartlets는 축제 테이블에서 더욱 인상적으로 보입니다.

생선을 선택하고 소금에 절일 때 다음 권장 사항을 따라야합니다.

숙련 된 주부는 다음과 같은 염장 규칙을 따릅니다.

소금은 요오드화 처리되지 않은 일반 상태로 사용해야 합니다.
생선이 본연의 맛을 내기 위해서는 유리그릇에 소금을 넣어야 합니다.
준비된 간식은 냉장고에 보관해야 합니다. 해동 후 생선이 맛이 없기 때문에 냉동실에 넣을 필요가 없습니다.
시체가 더 고르고 빠르게 담그는 것을 허용하는 억압 (또는 무게)을 사용할 필요가 있습니다.
핑크 연어를 통째로 소금물에 담그려면(절단하지 않음) 소금으로 문질러야 하며 소금도 입과 아가미에 붓고 강한 식염수 용액을 복부에 주입해야 합니다(주사기를 사용).
물고기가 너무 짠 것으로 판명되면 먹기 직전에 물이나 우유에 2 시간 동안 담가야합니다.
핑크 연어를 소금에 절이려면 굵은 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 그것은 작은 물고기보다 물고기에서 수분을 더 잘 끌어냅니다.
소금물 준비를 위한 주요 비율은 설탕 1부와 소금 3부로 고려되어야 합니다.
핑크 연어를 3일 이상 소금물에 담그는 것은 권장하지 않습니다. 생선이 용액에 오래 있을수록 더 짠맛이 납니다.

다음 조미료는 핑크 연어 고기와 잘 어울립니다.

딜과 파슬리;
백리향;
흑백 지상 후추;
바질;
딸기 완두콩;
로즈마리;
양 고추 냉이;
마늘;
베이 리프;
식초;
머스타드.

핑크 연어는 연어 가족에 속하지만 가장 접근하기 쉬운 물고기 중 하나입니다. 그러나 많은 사람들은 그녀가 약간 마른 것처럼 보이기 때문에 그녀를 선호하지 않습니다. 이를 방지하려면 제대로 준비해야 합니다. 절인 핑크 연어는 맛있고 부드럽고 육즙이 많습니다. 이러한 요리는 냉장고에 몇 주 동안 보관할 수 있지만 오랫동안 남아 있지 않습니다.

훈련

대부분의 경우 분홍색 연어는 자르지 않은 선반에서 찾을 수 있습니다. 요리 후에 머리, 꼬리 및 지느러미가 남아있어 첫 번째 코스 요리에 사용할 수 있기 때문에 그러한 물고기를 구입하는 것이 유리합니다.

핑크 연어는 절인 수 있습니다.

전적으로;
부속;
필렛만.

나사

전부의

부속

우리가 전체 산세척에 대해 말할 때 물론 우리는 청소된 시체를 의미합니다. 물고기가 얼면 해동해야하지만 완전히는 아닙니다. 반고체 상태에서는 도살하는 것이 더 쉽습니다. 물과 냉장고 모두에서 해동할 수 있습니다. 전자 레인지에서 해동하면 필렛의 구조에 더 많은 영향을 미치고 단단해집니다.

물고기가 미끄러지는 것을 방지하려면 점액에서 철저히 헹구고 손을 소금에 담가야합니다.
비늘은 생선이나 일반 칼로 제거할 수 있습니다. 그들은 성장에 반대합니다. 강판을 사용할 수도 있습니다. 청소되지 않은 부분을 놓치지 않으려면 시체를 주기적으로 씻어야합니다.
내부를 추출하려면 복부를 꼬리에서 머리까지 잘라야 합니다. 제거한 후 남은 필름을 제거하고 복강을 잘 헹굽니다.
다음으로 머리를 잘라냅니다. 이것은 아가미 뒤에서 이루어져야합니다. 머리를 생선 수프에 사용할 경우 아가미와 눈도 제거해야 합니다. 가위는 지느러미(꼬리 포함)를 조심스럽게 잘라냅니다.

그런 다음 물고기를이 형태로 절인하거나 조각 (스테이크)으로 자르거나 필레로자를 수 있습니다. 스테이크가 고르게 되려면 시체가 옆으로 누워 있지 않고 뒷면이 위로 오도록 잘라야합니다. 생선을 필레로 자르려면 다음이 필요합니다.

전체 길이를 따라 등을 절개하고 피부를 들어 올려 복부쪽으로 당깁니다.
시체를 옆으로 놓고 필레의 위쪽 절반을 손으로 분리하십시오.
조심스럽게 능선을 제거하고 후반에서 뼈를 잡아 당깁니다.
나머지 뼈는 수동으로 또는 핀셋으로 선택할 수 있습니다.

필렛은 피부에 남을 수도 있습니다. 이 경우 상반부를 조심스럽게 제거한 다음 부러지지 않고 능선을 제거하고 작은 뼈를 제거해야합니다. 손님과의 저녁 식사에는 이미 껍질을 벗긴 필레를 사용하는 것이 좋으며 가정에서 사용하는 경우 취향에 맞는 것이 좋습니다.

매리 네이드 조리법

내장, 참수 또는 완전히 도살된 생선은 양념에 재울 수 있습니다. 절인 생선과 소금에 절인 생선을 혼동하지 마십시오. 소금에 절인 생선은 소금이나 식염수로 처리됩니다. 절인 - 소금, 설탕, 향신료 및 식초의 혼합물. 원칙적으로 소금에 절인 생선은 추가로 절인 될 수 있습니다. 그래서 핑크 연어는 달콤하고 때로는 매운 맛을 얻습니다.

집에서 핑크 연어를 절이는 많은 요리법이 있습니다. 일반적으로 여러 레시피를 시도한 후 사람들은 하나를 선택하거나 자신만의 특별한 레시피를 만듭니다. 그 중 몇 가지를 살펴보겠습니다.

고전

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

핑크 연어 - 1kg (무게가 많거나 적은 경우 매리 네이드의 비율을 다시 계산해야 함);
소금 - 2 큰술. 엘.;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
식초 - 2 큰술. 엘;
물 (끓인 것, 식힌 것) - 반 유리.

단계별 지침.

우리는 물고기를 준비하고 중간 두께의 조각으로 자릅니다. 캐비어가 있으면 사용할 수도 있습니다.
조각에 설탕과 소금의 절반을 골고루 뿌립니다. 우리는 섞는다. 우리는 그것을 비닐 봉지에 넣고 밤 동안, 바람직하게는 하루 동안 냉장고에 넣습니다.
우리는 매리 네이드를 만듭니다-나머지 성분을 물에 녹입니다.
우리는 공작물을 꺼내서 씻습니다. 우리는 뚜껑이있는 그릇에 조밀 한 층을 넣고 매리 네이드를 부습니다. 매리 네이드의 양은 접시와 스택의 밀도에 따라 다릅니다. 더 많거나 적을 수 있습니다. 어쨌든 액체는 핑크 연어를 완전히 덮어야합니다.
절인 생선은 12시간 안에 준비됩니다.

기름에 양파와 절인 핑크 연어

하나의 중간 필레(최대 킬로그램)를 조각으로 자릅니다. 더 깔끔하게 만들려면 반 냉동해야합니다.
준비된 생선을 용기에 넣으십시오. 2 큰술을 섞는다. 소금 숟가락 2 큰술. 설탕 숟가락을 생선에 뿌리고 눈에 후추를 넣으십시오. 향신료의 양이 귀찮게 하지 마십시오. 필레는 필요한 만큼만 가져갈 것입니다.
용기를 닫고 흔들어 주십시오. 냉장고에 6시간 넣어둡니다. 찬물로 헹구고 과도한 액체를 배출하십시오 (바람직하게는 소쿠리를 통해).
소금에 절인 핑크 연어를 양파 링과 함께 배열합니다(중간 크기 양파 1개).
2 큰술을 섞는다. 식초 큰 스푼, 같은 양의 식물성 기름과 생선을 부으십시오. 몇 시간 동안 담그십시오. 균일한 과정을 위해 가끔 저어주세요.

매리 네이드에 매운 맛을주기 위해 후추뿐만 아니라 베이 리프, 정향, 고수풀, 허브, 마늘을 추가 할 수 있습니다.

핑크 연어는 가볍게 소금에 절인 것과 중간 정도의 소금에 절인 것으로 만들 수 있습니다. 소금의 양에 따라 다릅니다. 기호에 따라 선택하되, 소금이 너무 적으면 완제품의 유통기한이 단축된다는 점을 기억하세요. 설탕은 생선에 단 맛을 내기 때문에 많이 거슬린다면 양을 줄이세요.
산세척 시간은 조각의 두께에 따라 다릅니다. 전체 생선 시체는 요리하는 데 가장 오래 걸립니다. 얇은 조각을 절임하려면 3 ~ 6 시간이 필요합니다.
생선을 빨리 요리해야한다면 먼저 상온에서 매리 네이드에 1-2 시간 동안 방치 한 다음 냉장고에 넣으십시오.
많은 양의 향신료는 요리의 맛을 크게 바꿀 수 있으므로 조심해야 합니다.
적절하게 조리된 절인 생선은 냉장고에서 3-4개월 동안 보관됩니다. 냄새가 다른 제품과 섞이지 않도록 접시를 단단히 닫아야합니다. 밀폐 용기 또는 나사 뚜껑이있는 항아리가 될 수 있습니다.

핑크 연어 절인 스낵

수분이 많은 핑크 연어 절임으로 매우 맛있는 샌드위치를 얻을 수 있습니다.

바게트, 호밀까지 모든 빵을 기본으로 맛볼 수 있습니다. 빵을 바삭하게 만들려면 건조하거나 기름을 두른 프라이팬에서 건조할 수 있습니다.
식힌 빵에 버터나 소스를 발라줍니다. 소스는 마요네즈가 될 수 있습니다 - 집에서 또는 상점에서 구입하십시오. 잘게 썬 마늘, 허브를 소스에 첨가할 수 있습니다.
연어 조각을 위에 놓습니다. 거기에서 멈추거나 상추 잎, 신선하거나 절인 오이, 올리브, 삶은 계란으로 이 걸작을 보완할 수 있습니다.

맛있고 밝은 전채 중 하나는 카나페입니다. 그들은 모든 축제 테이블을 장식하고 준비하기가 매우 쉽습니다. 그리고 그들은 샌드위치보다 먹기 쉽습니다. 그것들을 준비하려면 꼬치나 이쑤시개가 필요합니다. 핑크 연어가 그들에게 찔려 있습니다. 카나페의 경우 물고기는 두 가지 방법으로자를 수 있습니다.

입방체 또는 작은 직사각형 형태로;
길고 얇은 조각 - 반으로 접히거나 접혀서 찔립니다 (후자 버전에서는 돛을 얻어야하며 마침내 카나페를 보트로 바꾸려면 데크를 만들어야 함).

카나페를 더 만족스럽고 우아하게 만들기 위해 핑크 연어를 결합할 수 있습니다.

오이, 크림 치즈 및 크래커와 함께;
양파, 토마토, 달콤한 고추;
아보카도와 레몬;
바게트와 크림 치즈.

절인 연어로 종종 간식 "그"를 만듭니다. 클래식 버전에서는 아래에 설명된 것과 같습니다.

작은 조각(300-400g)으로 자른 필레에 9% 식초(50ml)를 붓고 1-2시간 동안 절인다.
그런 다음 물고기를 짜내고 과도한 액체를 배출합니다. 소금, 설탕(20g), 다진 양파(2개), 마늘(4~5개)을 넣고 섞어주세요.
우리는 30ml의 기름을 가져 와서 후추 또는 한국 조미료를 넣고 가열하고 물고기에 붓습니다. 그 위에 간장 15ml를 넣고 잘 섞는다. 한 시간 후, 전채가 제공될 준비가 되었습니다. 또한 당근, 고추 또는 오이와 함께 요리되어 양파와 함께 추가됩니다.

핑크 연어 절임 방법에 대한 정보는 아래 비디오를 참조하십시오.

상점의 소금에 절인 생선은 상당히 비싼 제품입니다. 어떤 향신료로 소금에 절였는지, 얼마나 신선한 소금에 절였는지는 알 수 없습니다. 자체적으로 소금에 절인 핑크 연어는 구입 한 것보다 훨씬 맛있고 비용이 저렴하며 축제 테이블에서 진정한 진미가 될 수 있습니다. 또한, 그것을 피클하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 여기에 필요한 것은 소금, 설탕, 향신료 및 조미료뿐입니다. 이 기사의 아래에는 집에서 핑크 연어를 피클하는 방법에 대한 일반적인 권장 사항과 조리법이 나와 있습니다.

염장에는 신선한 핑크 연어와 냉동 연어가 모두 적합합니다. 붉은 생선은 통째로 시체를 소금에 절이고 작은 조각, 필레 또는 스테이크로자를 수 있습니다. 기억해야 할 유일한 것은 선택한 조리법에 따라 소금에 절이는 과정에 시간이 걸린다는 것입니다. 소금에 절인 생선을 얻는 데 몇 시간에서 하루가 걸립니다.

기본적으로 냉동 핑크 연어는 매우 낮은 온도에서 더 오래 보관되기 때문에 매장에서 제공됩니다. 생선을 자르는 옵션도 있지만 가격이 더 비쌉니다. 염장 준비가 간단하기 때문에 자르지 않은 생선을 먹을 수 있습니다.

정말 맛있는 소금에 절인 생선은 신선한 핑크 연어에서 나옵니다. 신선한 생선을 사기 전에 냄새와 모양을 확인해야 합니다. 누르면 생선의 이전 모양이 빨리 회복되고 좋은 냄새가 나야 합니다.

냉동 생선을 염장용으로 구입한 경우 먼저 해동해야 합니다. 해동의 경우 시체를 냉장고에 밤새 두는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 녹아서 자르기가 더 쉬울 것입니다.

해동은 실온에서 허용되며(냉동고에서 생선을 꺼내는 것을 잊었거나 매장에서 냉동 상태로 구입한 경우) 2-3시간 동안 테이블에 그대로 둡니다. 이 시간 동안 녹아서 조각하기가 어렵지 않습니다.

소금에 절이기 전에 핑크 연어를 자르는 방법

소금에 절이기 전의 준비 기술은 신선한 생선과 냉동 생선 모두 동일합니다.

머리, 지느러미 및 꼬리가 잘립니다. 복부를 절개하고 내부를 모두 제거합니다.

그런 다음 시체를 흐르는 물로 씻습니다.

필레 만 피클하려면 자른 생선에서 피부를 제거해야합니다.

자른 연어는 다시 찬물에 헹군 후 키친타월로 잘 말려 수분이 덜 남도록 한다.

소금에 절인 생선은 건조하고 젖은 상태로 요리됩니다. 건식 버전은 소금과 향신료만 추가하는 것이고 습식 염장은 핑크 연어를 마리네이드, 주스 및 염수에 담그는 것입니다.

붉은 생선을 소금물에 담그면 시체가 완전히 덮여 짠 맛이 고르게 나오도록 무게가 필요합니다.

살짝 소금에 절인 핑크 연어를 얻으려면 하루 이상 담그지 않아도 되고, 건져낸 후 키친타월로 두드려 물기를 말린다. 소금에 절인 생선을 용기에 넣고 해바라기 기름을 넣으십시오.

핑크 연어를 소금에 절이는 쉬운 방법은 소금, 설탕, 향신료 및 향신료를 섞어서 문지르는 것입니다. 일반적으로 1 : 2 (설탕 대 소금)의 비율로 그러한 혼합물을 준비하십시오. 향신료는 원하는대로 가져옵니다. 양은 물고기의 크기에 따라 다르며 가장 중요한 것은 고기를 경화 혼합물로 충분히 가공해야한다는 것입니다.

소금에 절인 핑크 연어는 냉장고에 3-4일 동안만 보관할 수 있습니다. 남은 소금에 절인 생선은 냉동실에 넣어 집착 필름으로 싸거나 뚜껑이있는 용기에 넣는 것이 좋습니다.

핑크 연어를 소금에 절이는 경우 물고기에게 불쾌한 금속 맛을 줄 수 있으므로 금속을 제외한 모든 요리를 사용할 수 있습니다. 세라믹 또는 유리가 이 목적에 가장 적합합니다.

핑크 연어의 건조 염장

준비된 시체를 두 개의 필레로 나누거나 조각으로 자릅니다. 도마에 고기의 면을 바깥쪽으로 놓고 소금과 설탕 혼합물로 넉넉하게 간을 합니다.

고기를 나란히 놓고 종이 타월로 단단히 싸십시오.

트레이, 그릇 또는 깊은 접시에 넣으십시오. 위에 짐을 올려 놓으십시오 : 도마 또는 접시로 물고기를 덮고 물 한 병을 넣으십시오. 냉장고나 다른 서늘한 곳에 두십시오.

5~6시간 후 생선을 반대쪽으로 뒤집습니다.

하루 안에 우리는 소금에 절인 생선을 얻을 것이고 2-3 일 안에 이미 소금에 절인 것입니다. 시체를 펼치고 남은 소금을 제거하십시오.

생선은 테이블에서 제공되며 조각으로 자르고 해바라기 기름을 붓습니다.

매리 네이드에서 핑크 연어를 피클하는 법

핑크 연어를 소금물에 절이는 고전적인 요리법은 다음과 같습니다. 핑크 연어 필레 1kg의 경우 다음을 섭취하십시오.

물 - 1리터;

설탕 - 150g;

소금 - 150g;

겨자 - 30g;

베이 리프 - 2개;

딸기 - 맛.

미리 청소 된 필렛을 가져 와서 여러 조각으로 나눕니다.

필렛 조각은 냉각된 소금물에 담근다. 고기가 완전히 소금에 절이는 데 최소 4시간이 걸립니다. 핑크 연어 생선 고기는 소금물에서 꺼내어 테이블에 제공됩니다.

소금에 절인 핑크 연어

이 생선 요리 방법은 핑크 연어를 준비된 식염수에 짧은 시간 동안 보관하고 염분 농도를 낮추는 것입니다.

1kg의 생선을 위해 약간 소금에 절인 핑크 연어를 준비하려면 다음을 섭취하십시오.

소금 - 1 큰 술;

설탕 - 1티스푼;

식물성 기름 (무취) - 100 ml;

검은 후추 - 맛;

고수풀 - 몇 꼬집 또는 맛보기

생선을 준비하고 작은 조각으로 자릅니다.

그릇에 설탕과 소금을 섞는다.

생선 조각을 용기에 한 겹으로 배열하고 식물성 기름을 뿌리고 소금, 설탕, 후추, 고수풀을 섞어 뿌립니다. 검은 후추는 굵게 으깬다. 원하는 경우 딸기 완두콩 몇 개를 추가할 수 있습니다. 흰 후추와 잘 어울립니다.

다음 레이어와 동일한 작업을 수행합니다. 모든 필렛 조각을 레이어로 배치하십시오.

용기를 뚜껑으로 덮고 최소 5시간 동안 냉장 보관하십시오.

소금물에 담근 연어 용 핑크 연어

핑크 연어 고기는 지방이 많지 않지만 소금에 절일 때 식물성 기름을 넣으면 더 맛있게 만들 수 있습니다. 그런 핑크 연어는 연어와 매우 비슷한 맛이납니다. 소금물 또는 건조 방법으로 생선을 소금에 절일 수 있습니다.

소금물을 준비하려면 다음이 필요합니다.

물 - 1.0-1.3리터

소금 - 5큰술

끓인 물을 식히고 소금 5큰술을 녹인다.

우리는 핑크 연어를 자르고 고기에서 모든 뼈를 제거하고 약 4cm 조각으로 자릅니다.

잘게 썬 생선을 소금물에 10분 동안 담가둡니다. 그런 다음 소금물을 배출하고 필렛 조각을 종이 타월이나 냅킨으로 말립니다.

소금물에서 제거한 후 유리 접시에 넣고 식물성 기름을 부으십시오. 해바라기, 올리브 또는 기타 기름을 섭취하십시오.

우리는 물고기를 냉장고에 40-60 분 동안 넣습니다.

소금물이 물고기 전체를 완전히 덮기에 충분하지 않으면 5-10분마다 조심스럽게 옮겨야 합니다. 이 경우 물고기를 소금물에 조금 더 오래 보관해야 합니다.

결과적으로 시간이 지남에 따라 핑크 연어의 더 빠른 염분이 없으며 가장 중요한 것은 맛면에서 또 다른 붉은 물고기 인 연어에 해당합니다. 물고기는 부드러워 지지만 너무 짠 것으로 판명되면 물에 담글 수 있습니다.

소금물에 절인 핑크 연어

생선의 맛을 풍부하게 하는 염수에는 여러 가지 옵션이 있습니다. 핑크 연어를 맛있고 빠르게 소금에 절여야 한다면 이 레시피를 사용하세요.

핑크 연어 1kg에 대한 소금물을 준비하려면 다음이 필요합니다.

물 - 1리터;

소금 - 3 큰 술;

설탕 - 2티스푼;

베이 리프 - 2개;

향신료로:

딸기 및 검은색 또는 흰색 후추;

겨자 (곡물 또는 지상).

먼저 핑크 연어를 위한 소금물을 준비합니다. 겨자를 제외한 모든 성분이 혼합되어 있습니다. 마지막에 소금물에 겨자를 넣으십시오. 준비된 소금물(실온)로 핑크 연어를 붓습니다. 3시간 후에 작게 썰어주면 완성입니다. 더 큰 조각은 더 많은 염장 시간이 필요합니다.

급속 소금물에 담근 핑크 연어는 해동된 생선을 사용하면 약간 부서질 수 있습니다. 향신료와 향신료는 취향에 따라 소금물에 첨가됩니다. 핑크 연어 특유의 쓴맛을 없애기 위해 소금물에 약간의 레몬 주스나 식초를 첨가할 수 있습니다.

핑크 연어를 기름에 절이는 법

핑크 연어 1kg을 기름으로 요리하려면 다음이 필요합니다.

소금 - 3 티스푼;

식물성 기름 - 1/2컵(100-125ml).

핑크 연어는 씻어서 자르십시오. 피부를 제거하고 뼈에서 분리하십시오.

완성 된 필레를 반 센티미터 두께의 조각으로 자릅니다.

다진 조각을 깊은 접시에 넣고 원하는대로 소금과 향신료를 넣으십시오. 혼합. 식물성 기름을 뿌리고 다시 섞으십시오.

생선을 항아리에 옮기고 8-10시간 동안 냉장 보관하십시오. 이 시간 동안 핑크 연어는 소금에 절인다.

연어를 기름에 소금에 절이는 또 다른 방법.

핑크 연어 700g의 경우 다음이 필요합니다.

식물성 기름 - 100ml;

소금 - 2 큰 술;

설탕 - 1티스푼;

향신료로:

검은 색 (흰색) 후추 - 맛보기;

베이 리프 - 맛보기.

연어를 헹구고 피부와 뼈를 제거하십시오. 생선 필레를 작은 조각으로 자릅니다.

소금물을 준비하고 있습니다. 식물성 기름을 소금과 섞고 설탕, 월계수 잎, 검은 후추 또는 흰 후추를 넣고 으깨십시오.

소금물을 채운 핑크 연어 조각을 섞어 냉장고에 보냅니다. 10시간 후에 생선을 맛볼 수 있습니다.

기름에 양파와 소금에 절인 핑크 연어

이 조리법에 따르면 소금에 절인 핑크 연어는 2 시간 안에 준비되며 매우 맛있고 부드럽습니다. 핑크 연어를 소금에 절이려면 2 개의 물고기 시체에 대해 다음이 필요합니다.

물 - 1리터;

소금 - 5 큰 술;

식물성 기름 - 150ml;

전구 양파 - 1 헤드

내장 물고기는 조각으로 자른다. 생선이 약간 얼었을 때 썰기를 시작하는 것이 가장 좋습니다. 우리는 물고기 조각을 편리한 용기에 넣습니다.

소금물을 준비합니다. 식힌 끓인 물에 소금을 넣고 저어줍니다. 물고기로 채우십시오.

핑크 연어는 소금물에 담가 실온에 1시간 동안 둡니다.

소금물에서 생선을 꺼내 두드려 말리십시오. 깊은 접시나 그릇에 담습니다. 그 위에 다진 양파를 올리고 해바라기 기름을 붓는다. 핑크 연어는 냉장고에 40~60분 넣어둡니다.

모든 종류의 소금에 절인 핑크 연어는 필레로 자르거나 조각으로자를 수 있습니다. 얇게 썬 생선은 소금과 소금을 더 빨리 흡수합니다.

소금에 절이는 것은 핑크 연어를 요리하는 상당히 빠른 방법으로 맛을 잃지 않고 며칠 동안 냉장고에 생선을 저장할 수 있습니다. 소금에 절인 핑크 연어는 양파와 허브로 장식된 별도의 요리로 제공되거나 샐러드, 샌드위치, 속을 채운 팬케이크 및 기타 여러 요리의 재료로 사용할 수 있습니다.

수도원에서 핑크 연어를 소금에 절이는 방법, 비디오 참조

붉은 물고기를 많이 먹을 수 있습니까? 물론! 자체적으로 소금에 절인 핑크 연어라면.

이 경우이 진미의 비용은 상점보다 몇 배 저렴합니다.

그것에서 샌드위치뿐만 아니라 많은 맛있는 요리를 요리 할 수 있습니다. 그러나 집에서 핑크 연어를 피클하는 방법은 무엇입니까?

좋은 조리법이 있으면 소금에 절인 핑크 연어를 매우 간단하고 빠르게 요리 할 수 있습니다.

소금에 절인 핑크 연어 - 일반적인 준비 원칙

물론 가장 맛있는 요리는 신선한 생선에서 나옵니다. 그러나 항상 얻을 수 있는 것은 아닙니다. 이 경우 냉동 제품을 사용합니다. 요리하기 전에 해동해야하지만 뜨거운 물이나 전자 레인지가 아닌 냉장고 바닥 선반에서 시체를 천천히 옮기는 것이 좋습니다.

그런 다음 물고기를 바깥 껍질에서 청소하고 꼬리, 지느러미, 머리를 제거하고 내부 구멍을 씻습니다. 염장을 위해 전체 시체는 거의 사용되지 않으며 대부분 필렛으로 자릅니다. 약 10cm의 꼬리 부분은 사용하지 않습니다. 필렛은 귀하의 재량에 따라 피부가 있거나 없이 남을 수 있습니다.

소금에 절인 핑크 연어는 두 가지 방법으로 준비됩니다.

1. 마른.이를 위해 준비된 시체에 단순히 소금과 향신료를 뿌립니다. 물고기는 주스를 방출하고 소금은 용해되어 제품을 담글 것입니다.

2. 젖은.이를 위해 매리 네이드, 주스, 염수가 사용됩니다. 물고기 조각을 차가운 채우기에 담그고 준비를 기다립니다.

집에서 핑크 연어를 피클하는 가장 좋은 방법은 모두가 스스로 선택합니다. 그러나 한 물고기에서 즉시 두세 가지 방법을 시도하고 가장 좋아하는 옵션을 선택할 수 있습니다. 또한 프로세스 자체에는 일반적으로 약간의 시간이 걸리며 핑크 연어 외에도 모든 주방에 있는 원시 향신료가 필요합니다.

집에서 핑크 연어를 건식으로 절이는 법

건염은 최소한의 제품과 시간이 필요한 가장 쉬운 방법입니다. 생선과 전체 과정을 준비하는 데 15분 이상 걸리지 않습니다. 하루가 지나면 소금에 절인 생선 세 번을 먹고 나면 소금에 절인 생선을 먹을 수 있습니다.

재료

약 1kg의 핑크 연어;

설탕 3스푼;

소금 3숟가락.

요리

1. 우리는 비늘의 잔해에서 물고기를 청소합니다. 얼어 붙은 경우 미리 해동합니다. 우리는 머리, 지느러미 및 꼬리의 10cm를 자릅니다. 이 모든 것은 귀에 사용할 수 있습니다. 우리는 능선, 큰 뼈를 꺼내고 피부가있는 2 개의 필레를 얻습니다. 긴 용기가 있으면 그대로 두어도 됩니다. 또는 각각을 반으로 자릅니다.

2. 볼에 소금, 설탕을 넣고 섞은 후 핑크 연어 조각을 뿌린다. 우리는 피부를 아래로 한 용기에 넣고 나머지 향신료를 위에 붓습니다.

3. 우리는 냉장고에서 생선을 꺼내고 5 시간 후에 조각을 뒤집고 위쪽과 아래쪽을 바꿀 수 있습니다. 잠시 후 다시 뒤집을 수 있습니다.

4. 연어는 소금에 절이면 바로 키친타올로 표면을 잘 닦아줍니다. 육즙을 위해 조각에 식물성 기름을 바르십시오.

매리 네이드에서 집에서 핑크 연어를 피클하는 법

이 옵션으로 준비한 젓갈은 8시간 후에 맛을 볼 수 있지만 12시간 이상 놔두는 것이 좋다. 건식 방법과 달리 생선은 구성에 포함된 향신료 덕분에 향이 더 좋다. .

재료

핑크 연어 한 마리;

물 1리터;

소금 3큰술;

베이 리프;

후추 10개;

설탕 2스푼;

마른 겨자 한 숟가락.

요리

1. 생선을 등심으로 자르고, 각각을 5cm 너비의 조각으로 자릅니다.

2. 소금물은 모든 재료를 섞어 끓이다가 불을 끄고 상온으로 식힌다.

3. 핑크 연어를 식힌 소금물에 붓고 뚜껑을 닫고 꺼내서 재워둡니다.

4. 완성된 조각을 수건으로 닦습니다. 생선을 소금물에 3일 이상 담가 두지 마십시오. 그런 다음 그것을 꺼내 깨끗한 용기에 넣고 기름을 채우는 것이 좋습니다.

집에서 귤로 핑크 연어를 절이는 법

귤 대신 오렌지를 사용해도 됩니다. 소금에 절인 핑크 연어는 매우 부드럽고 육즙이 많으며 연어와 매우 흡사합니다. 염장에는 24시간이 소요됩니다. 이 생선은 특히 샌드위치에 좋습니다.

재료

4개의 귤 또는 2개의 오렌지;

껍질이 있거나 없는 핑크 연어 필레 2개

요리

1. 필레가 준비되면 조각을 씻고 냅킨으로 말리십시오. 전체 핑크 연어를 사용하는 경우 첫 번째 레시피에 설명된 대로 필레로 자릅니다.

2. 귤이나 귤은 껍질을 벗기고 편으로 썰고 5mm 두께로 썬다.

3. 용기 바닥에 생선 한 조각을 깔고 소금을 뿌리고 오렌지 반 개를 깔아준다. 그 위에 두 번째 필렛을 올리고 소금을 넉넉히 뿌리고 나머지 귤(귤)을 깔아주세요.

4. 이제 단단한 뚜껑으로 용기를 닫고 24 시간 동안 그대로 두어야합니다. 이 시간 동안 소금의 영향으로 생선과 오렌지는 충분한 양의 주스를 방출하고 핑크 연어는 독특한 향과 맛을 얻습니다.

집에서 양파로 핑크 연어를 피클하는 법

부드러운 식초가 필요한 준비를 위해 매운 소금에 절인 핑크 연어 요리법. 적절한 사과, 와인 또는 쌀. 이 조리법의 장점은 염장 속도입니다. 첫 번째 샘플은 3시간 후에 채취할 수 있습니다.

재료

대형 전구;

핑크 연어 필레 반 킬로그램;

식초 2큰술;

기름 반 잔;

소금 한 숟가락.

요리

1. 우리는 양파를 청소하고 반 고리로 자릅니다. 끓는 물을 붓고 5분 동안 그대로 둔 다음 소쿠리에 물기를 뺍니다.

2. 액체를 배출시키십시오.

3. 양파에 식초를 넣고 손으로 잘 문지른 다음 식물성 기름(바람직하게는 무취)을 붓고 그냥 섞는다. 양파 준비를 두 부분으로 나눕니다.

4. 핑크 연어를 다루자. 이렇게하려면 필렛을 반 센티미터 두께의 스트립으로 자르고 모든면에 소금을 뿌립니다.

5. 용기 바닥에 양파 반개를 깔고, 그 위에 소금을 뿌린 핑크 연어 조각을 얹는다. 우리는 양파의 두 번째 부분으로 모든 것을 덮고 바닥에서 남은 기름을 붓습니다.

6. 뚜껑을 덮고 냉장고에 3시간 넣어둡니다. 냉장고에서 3 일 동안 양파와 함께 생선을 보관할 수 있습니다.

보드카로 집에서 핑크 연어를 피클하는 법

핑크 연어를 건조 소금에 절이는 또 다른 옵션은 맛과 밝은 색상으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 그리고 이 모든 것은 보드카의 추가 덕분입니다. 두려움과 달리 알코올 냄새가 나지 않습니다.

재료

필레 400g;

소금 1티스푼;

보드카 숟가락;

1티스푼 사하라

0.5티스푼 후추 혼합물.

요리

1. 작은 볼에 모든 향신료를 섞고 보드카를 넣고 숟가락으로 잘 문지릅니다. 후추의 혼합물 대신 귀하의 재량에 따라 올스파이스 또는 검은 후추만 가져갈 수 있습니다.

2. 껍질을 벗긴 핑크 연어 필레를 사용합니다. 우리는 매운 혼합물로 모든면에 조각을 문지릅니다. 우리는 그것을 용기에 넣고 직경이 더 작은 뚜껑으로 덮고 작은 하중을 넣습니다.

3. 하루정도 냉장고에 넣어두면 맛있는 핑크연어를 즐길 수 있습니다.

겨자와 고수로 집에서 핑크 연어를 피클하는 법

겨자와 고수는 소금에 절인 핑크 연어 본연의 맛을줍니다. 요리를 위해서는 아주 맵지 않은 겨자를 씨와 함께 사용하는 것이 좋습니다.

재료

핑크 연어 한 마리;

겨자 3 숟가락;

설탕과 소금 2 큰술;

고수풀 한 티스푼;

기름 80ml.

요리

1. 생선을 두 개의 필레로 자르고 피부를 제거하십시오.

2. 고수는 절구에 빻아 소금, 설탕을 넣고 섞는다.

3. 결과 혼합물로 모든면에 필렛을 뿌립니다.

4. 부드러워질 때까지 겨자를 식물성 기름과 섞습니다.

5. 소금에 절인 핑크 연어 한 조각을 용기에 담고 그 위에 소스의 반을 붓는다. 우리는 두 번째 필레를 넣고 나머지 소스를 붓습니다.

6. 용기를 뚜껑으로 닫고 6 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 그런 다음 필레를 제자리에서 변경하고 위에서 아래로 보내고 12시간 더 방치합니다.

7. 서빙하기 전에 필레를 냅킨으로 닦고 핑크 연어를 조각으로 자릅니다.

토마토와 소금에 절인 핑크 연어

붉은 생선, 토마토, 레몬 드레싱을 곁들인 밝고 육즙이 풍부한 샐러드. 조밀하고 다육 질의 토마토를 사용하는 것이 좋으며 조각은 모양을 잘 유지합니다.

재료

핑크 연어 250g;

토마토 350g;

반 레몬;

기름 4 큰술;

파 한 무리;

후추.

요리

1. 핑크 연어를 입방체로 자르고 샐러드 그릇에 넣으십시오.

2. 토마토를 반으로 자르고 액체로 씨를 제거하십시오. 우리는 핑크 연어와 같은 방식으로 펄프를 자릅니다.

3. 반 레몬에서 주스를 짜내고 기름과 후추를 섞습니다.

4. 파의 깃털을 씻어서 말리고 잘게 썬다.

5. 생선을 토마토, 양파, 드레싱과 함께 섞어 서빙합니다. 핑크 연어가 가볍게 소금에 절이면 샐러드에 소금을 넣을 수 있습니다.

치즈를 곁들인 소금에 절인 핑크 연어 전채

샌드위치 대용으로 좋습니다. 이러한 간식을 준비하려면 제품 외에도 꼬치 또는 이쑤시개가 필요합니다.

재료

소금에 절인 핑크 연어 200g;

올리브;

마요네즈 2스푼;

채소, 상추.

요리

1. 치즈와 계란도 곱게 문지른다. 다진 허브, 마요네즈를 넣고 섞는다.

2. 핑크 연어를 가늘게 썬다. 각 조각의 중앙에 소를 넣고 돌립니다.

3. 꼬치에 올리브를 놓고 롤 위에 구멍을 뚫어 핑크 연어의 가장자리를 고정하여 풀리지 않도록합니다. 마찬가지로 우리는 모든 생선과 충전재로 롤을 만듭니다.

4. 상추잎을 접시에 담고 말아서 서빙한다.

소금에 절인 핑크 연어와 lavash의 전채

이 전채는 간단하고 빠르게 준비되며 맛있고 우아합니다. 그것은 모든 테이블을 장식합니다. 요리를 위해 우리는 얇은 아르메니아 lavash를 사용합니다. 우리는 "눈으로"제품 수를 취합니다.

재료

핑크 연어;

소프트 크림 치즈;

요리

1. 핑크 연어를 얇게 썬다. 얇을수록 좋습니다.

2. 딜을 잘게 썬다.

3. 피타 빵에 크림 치즈를 바르십시오. 제품이 번지기를 원하지 않으면 약간의 마요네즈를 넣고 믹서기로 섞을 수 있습니다. 질량이 더 유연해질 것입니다.

4. 다진 딜을 표면에 뿌립니다.

5. 핑크 연어 조각을 놓습니다.

6. 롤을 말아서 15분 동안 냉동실에 보내서 "잡습니다".

7. 바람직하게는 45 ° C의 각도로 2-3cm 조각으로 자르고 제공하십시오.

타르트렛에 소금에 절인 핑크 연어 전채

이 간식의 경우 슈퍼마켓에서 구입하거나 직접 구운 기성품 타르트를 사용할 수 있습니다. 우리는 장식용으로 통조림 올리브를 사용하지만 빨간 캐비아를 가져 와서 중앙에 반 티스푼을 넣을 수 있습니다. 훨씬 더 멋지게 보입니다.

재료

타르트 20개;

핑크 연어 200g;

크림 치즈 또는 마요네즈 80g;

신선한 오이;

장식용 채소와 올리브.

요리

1. 계란은 미리 삶아 식힌 후 껍질을 벗겨 곱게 강판에 빻는다.

2. 핑크 연어를 작은 입방체로 자르고 계란과 결합하십시오.

3. 오이에서 끝 부분을 제거하고 여러 층으로 자른 다음 작은 입방체로 자릅니다. 대량에 추가합니다.

4. 결과 샐러드를 크림 치즈 또는 마요네즈로 채우십시오. 둘 다 사용할 수 있습니다. 우리는 질량의 밀도에 중점을 둡니다.

5. 우리는 준비한 덩어리로 tartlets를 채 웁니다. 우리는 채소를 위에 놓고 중앙에 올리브를 붙입니다.

핑크 연어를 소금에 절여서 보관할 때는 유리, 플라스틱, 토기를 사용할 수 있지만 금속은 사용할 수 없습니다. 그렇지 않으면 물고기는 무엇으로도 가려질 수 없는 불쾌한 뒷맛을 얻게 될 것입니다.

운이 좋으면 캐비아와 함께 소화되지 않은 핑크 연어를 얻을 수 있습니다. 그러면 피클을 할 수 있습니다. 이를 위해 제품을 필름으로 청소하고 200g의 물, 2티스푼의 소금 및 한 숟가락의 설탕의 매리 네이드에 넣습니다. 모든 재료를 섞어 끓인 다음 식혀야 합니다. 3 시간 안에 진미가 준비됩니다.

소금물을 사용하여 핑크 연어를 준비하는 경우 부하가 필요합니다. 그것은 물고기가 완전히 잠기고 더 고르게 담그는 데 도움이 될 것입니다.

생선이 너무 짜지 않게 하려면 소금물에서 꺼내 종이 타월로 닦아 말리고 깨끗한 용기에 넣고 기름을 부어야 합니다. 바로 썰 수 있습니다.

너무 짠 핑크 연어는 되살릴 수 있습니다. 이렇게하려면 조각을 신선한 우유에 담그고 2-2 시간 동안 보관하십시오. 그런 다음 물기를 닦아내고 기름을 바르고 서빙합니다.