집에서 거위 간 페이트. 거위 간 페이트의 단계별 조리법. 간 페이트 롤

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간 파테의 모든 조리법 중 가장 부드럽고 맛있다고 여겨지는 것은 거위 간 전채입니다. 그 자체로는 부드러우나 올바른 재료로 요리하면 그 맛이 환상적입니다. 거위 간 페이트가 든 샌드위치는 매우 빨리 먹으며 제품을 보관할 필요조차 없습니다.

집에서 거위 간 페이트를 만드는 많은 요리법이 있으며 모두 간단하고 짧은 시간에 할 수 있습니다. 그리고 추가 제품은 요리의 맛을 향상시킵니다.

클래식 레시피

이 애피타이저 레시피에는 꼬냑(또는 브랜디)이 포함되어 있으므로 완전히 클래식이라고 할 수는 없습니다. 그러나 그 가벼움과 단순함 때문에 가장 많이 준비되는 것은 바로 이 거위간 패티이기 때문에 메인 레시피라고 해도 무방하다. 다른 모든 것은 그것의 파생물입니다.

이 전채를 준비하려면 다음이 필요합니다.

거위 간 - 700g.
양파 - 3-4개
베이컨 또는 거위 라드 조각 - 60g.
버터 - 2 큰술.
녹색 절인 완두콩 - 2 큰술.
코냑 또는 브랜디 - 50ml.
소금, 카이엔 고추 - 맛.

조리 방법

먼저 양파를 준비해야합니다. 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 라드와 버터의 절반을 예열 된 팬에 놓고 투명한 상태로 녹이고 양파를 부어 넣습니다. 양파를 2-3 분 동안 볶은 다음 간을 배치하십시오.

예비 준비를 위해 10 분 이상 걸리지 않으며 그 후에 팬의 전체 내용물을 별도의 용기에 넣어야합니다. 나머지 기름, 소금, 코냑, 완두콩을 넣고 믹서기로 갈아줍니다. 완성 된 덩어리는 소금을 맛보고 필요한 경우 추가해야합니다. 그런 다음 보관용 용기에 넣고 냉장고에 넣어 주입하십시오. 2~3시간 후에 간식을 먹을 수 있습니다.

푸아그라

"푸아그라"라는 이름은 많은 사람들이 들었고, 상당히 이국적으로 들리기 때문에 이것이 외국에서 보기 힘든 진미라는 인상을 받습니다. 사실, 푸아그라 푸아그라는 집에서 만들 수 있는 또 다른 유형의 에피타이저일 뿐입니다. 이 조리법의 특징은 특별한 유형의 열처리뿐만 아니라 와인의 추가입니다. 요리에는 거위와 오리 간을 모두 사용할 수 있습니다.

이 유형의 요리에는 다음을 수행해야 합니다.

거위 간 - 1.5kg.
화이트 와인 (바람직하게는 건조) - 100ml.
소금, 후추 맛.

조리 방법

요리의 중요한 단계는 간을 준비하는 것입니다. 밤새 찬물에 담가둡니다. 아침에는 작은 조각으로 자르고 와인, 소금 및 후추를 부어 붓습니다. 이 매리 네이드에서 그녀는 몇 시간 동안 누워 있어야합니다.

간 전체를 준비된 형태로 넣고 다른 베이킹 접시를 가져 와서 더 큰 접시에 물을 붓고 첫 번째 용기를 설치하십시오. 이 두 가지 형태는 100도로 가열된 오븐에 조심스럽게 넣고 30분 동안 구워야 합니다. 완성 된 페이트를 꺼내면 표면에 나타나는 과도한 지방을 배출해야합니다. 결국 "푸아그라"는 "지방간"으로 번역됩니다.

그 후에 질량을 식히고 시도 할 수 있습니다. 거위 간 페이트가 들어간 샌드위치나 타르트는 먹는 모든 사람을 기쁘게 할 것입니다.

버섯 레시피

말린 버섯을 먹어야하는 맛있는 간식을위한 또 다른 특이한 요리법이 있습니다. 이것은 전채에 특별한 풍미를 줄 것입니다. 나머지 조리법은 고전적인 준비와 크게 다르지 않습니다.

다음 제품이 필요합니다.

거위 간 - 500g.
버터 - 150g.
말린 버섯 - 20g.
살로 또는 라드 - 40g.
전구 - 1개
육두구, 생강, 갈은 후추, 소금.

조리 방법

먼저 버섯을 밤새 불려야 하고, 조리 과정에서 10분 정도 끓여야 합니다. 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자르고 다진 베이컨과 양파를 가열 된 팬에 넣고 투명해질 때까지 몇 분 동안 볶습니다. 간을 작은 조각으로 자르고 팬에 넣고 중불에서 15분 동안 끓입니다.

거위 간 파테는 푸아그라만큼 기름기가 많을 필요는 없습니다. 건강한 거위 간 전채가 가장 맛있고 건강하며 요리하는 것이 평소보다 어렵지 않습니다.

거위 간 페이트 레시피

재료:

거위 지방 - 85g;
양파 - 1 개;
거위 간 - 1 개;
말린 프로방스 허브 - 1/4 티스푼;
마늘 - 1 정향;
소금, 후추 - 각각 1/4 티스푼;
코냑 - 1 티스푼.

요리

두꺼운 팬에 거위를 녹이고 잘게 썬 양파를 30초 정도 볶는다. 그 후 살짝 볶은 양파에 거위 간, 말린 프로방스 허브, 마늘, 소금, 후추를 넣고 볶는다. 우리는 팬의 내용물을 끊임없이 저어 1.5-2 분 더 요리를 계속합니다.

양파로 튀긴 간을 믹서기로 옮기고 코냑을 넣으십시오. 우리는 간을 파테로 만들고 틀에 넣습니다. 서빙하기 전에 거위 페이트는 약 2 시간 동안 냉장고에 있어야합니다.

거위 내장

재료:

거위 곱창 (심장, 간, 위) - 100g;
샬롯 - 3 개;
마늘 - 2 정향;
버터 - 3 큰술. 숟가락;
올리브 - 소수;
토마토 퓌레 - 1 큰술. 숟가락;
소금, 후추, 말린 칠리 - 맛.

요리

프라이팬에 버터 한 스푼을 녹입니다. 양파와 마늘을 잘게 자르고 투명해질 때까지 볶습니다. 내장을 헹구고 굵게 자릅니다. 팬에 곱창을 넣고 기름을 한 스푼 더 넣습니다. 거위 곱창이 부드러워질 때까지 튀기면 올리브 한 줌, 남은 기름, 토마토 퓌레, 향신료와 함께 믹서기 그릇에 넣을 수 있습니다. 매끄러운 때까지 페이트를 치대고 냉장고에서 식히십시오.

거위 간 페이트 레시피

재료:

거위 간 - 225g;
버터 - 225g;
아르마냑 - 2 큰술. 숟가락;
겨자 가루 - 2 티스푼;
신선한 백리향 - 1 티스푼;
마늘 - 2 정향;
소금, 후추 - 맛.

요리

우리는 팬에 버터 한 조각을 넣고 약 5 분 동안 거위 간을 볶습니다. 조리된 간을 믹서기로 옮깁니다.

같은 팬에 버터 150g 정도를 넣고 녹인다. 블렌더에 기름을 붓습니다. 우리는 아르마냑, 겨자 가루, 마늘 및 다진 백리향으로 미래의 맛을 보완합니다. 약 10분 동안 믹서기로 반죽을 치십시오. 우리는 2 개의 금형에 페이트를 펼칩니다. 나머지 50g의 버터를 녹여 그 위에 붓습니다(이러한 유막은 페이트의 표면이 감기는 것을 방지하고 제품을 오랫동안 유지합니다.). 페이트가 완전히 식을 때까지 냉장고에 그대로 두십시오.

오렌지를 곁들인 수제 거위 간 페이트

재료:

버터 - 175g + 55g;
거위 간 - 450g;
샬롯 - 2 개;
마늘 - 2 정향;
오렌지 주스 - 2 티스푼;
오렌지 풍미 - 1 큰술. 숟가락;
소금 후추;
오렌지 리큐어.

요리

거위 페이트를 준비하기 전에 거위 간 자체를 철저히 씻고 종이 타월에 놓아야합니다. 프라이팬에 버터 15g을 녹이고 전체 간의 전반부를 먼저 볶고 두 번째 부분만 볶습니다. 한 배치의 튀김 시간은 4-5분을 초과하지 않아야 간이 내부에서 약간 분홍색으로 유지됩니다. 튀긴 간을 믹서기에 넣으십시오.

버터 15g을 더 녹이고 다진 양파와 마늘을 볶는다. passerovka에 풍미를 더하고 양파가 부드러워질 때까지 계속 요리하십시오. 팬에 리큐어, 소금, 후추를 넣습니다. 팬의 내용물을 믹서기에 붓고 나머지 오일을 거기에 보냅니다. 매끄러운 때까지 페이트를 치십시오.

거위 간 페이트를 요리하는 것은 닭고기와 크게 다르지 않습니다. 좀 더 세심하게 청소해야 하는 경우가 아니라면 조금 더 작게 잘라 더 오래 튀겨주세요. 그리고 변경을 위해 클래식 및식이 버전뿐만 아니라 당근, 마늘 및 가금류 고기도 요리 할 것을 제안합니다.

재료:

거위 간 495g;
육두구와 후추 약간;
헤비 크림 3 큰술;
버터 95g;
큰 전구;
맛을 내기 위해 한 줌의 소금;
한 숟가락의 기름.

거위 간 페이트의 단계별 조리법

신선한 거위 간을 검토하고 지방 조각과 얇은 필름이 있으면 제거하십시오. 부드럽게(가능한 한 많이!) 씻고 몇 장의 종이 타월로 즉시 두드려 건조시킵니다.

도마에 준비된 재료를 입방체로 자르고 따로 보관하십시오. 이제 큰 양파에서 껍질을 제거하십시오. 충분히 씻어서 굵게 다진다.

프라이팬에 기름(숟가락)을 두른다. 양파 조각을 투하하십시오. 몇 분 후에 (불 - 중간) 간을 놓으십시오.

팬의 내용물을 주걱으로 주기적으로 혼합하면서 1/3의 시간 동안 페이트의 구성 요소를 요리하십시오.

마지막에 소금, 육두구, 후추를 넣고 생크림 몇 큰술을 붓는다. 버너를 저어 끄십시오.

고정식 블렌더의 그릇에 뜨거운 덩어리를 붓습니다. 버터 (매우 부드러운) 버터 내부를 자릅니다.

거위 간 페이트를 점성이 있는 균일한 일관성으로 갈아줍니다. 적당한 용기에 옮기고 완전히 식히십시오.

반죽을 휘핑한 후 반죽이 마르면 생크림을 조금 더 붓고 계속해서 섞어주세요. 그리고 주입하는 동안 전채가 남아있는 모든 수분을 흡수하여 더 걸쭉해집니다.

옵션 2: 거위 간 페이트를 위한 빠른 레시피(다이어트 옵션)

기름에 재료를 튀기기 때문에 순수한 파테는 거의 빛이라고 할 수 없습니다. 하지만 다이어트 간식을 만들고 싶다면 간과 양파를 모두 소금물에 삶는 것이 좋습니다. 그리고 크림을 저지방 사워 크림으로 교체하십시오.

재료:

간 (거위) 반 킬로그램;
소금과 말린 육두구 맛;
양파(105g);
간과 양파 요리용 물;
큰 lavrushka;
무지방 사워 크림.

거위 간 페이트를 빨리 요리하는 법

걸러낸 찬물을 1리터 이상 냄비에 붓습니다. 월계수 잎을 입력하십시오. 강한 불을 붙입니다.

스토브의 액체가 끓는 동안 거위 간과 껍질을 제거한 양파를 헹굽니다. 첫 번째 전체와 두 번째는 반으로 자르고 끓는 물에 넣으십시오.

또한 저지방 사워 크림을 부어 원하는 균질 구조로 거위 간 페이트를 빠르게 갈아서십시오.

서빙하기 전에 전채를 냉장하십시오. 그리고 이상적인 추가는 바삭한 빵의 중간 두께 조각으로 간주 될 수 있습니다.

이때 간은 육즙이 남아있도록 썰지 않는 것이 좋으며, 큰 덩어리가 빨리 익기 위해서는 센 불로 볶는다. 어쨌든 스튜 냄비를 열에서 제거하기 전에 하나 (가장 큰 것)를 제거하고 반으로 자릅니다. 혈액의 존재는 용납되지 않습니다!

옵션 3: 마늘과 사워 크림을 곁들인 거위 페이트

오늘의 애피타이저에 특히 밝은 향과 약간 매운 맛을 더하려면 간단한 레시피에 말린 딜과 신선한 마늘을 포함하는 것이 좋습니다. 맛있을거야!

재료:

거위 간 490g;
사워 크림 반 잔;
마늘 세 쪽;
중간 크기의 양파;
프라이팬에 기름;
소금/육두구/후추;
말린 딜;
1페이트당 버터 55g.

요리법

버터를 녹이도록 둡니다. 그런 다음 마늘과 양파에서 피부를 제거하십시오. 간을 두 부분으로 자르고 남은 지방을 잘라냅니다.

재료를 하나씩 씻어주세요. 뿌리 채소를 굵게 다집니다. 센 불로 달군 팬 바닥에 기름을 두른다. 양파를 추가합니다.

몇 분 동안 튀긴 후 (조심스럽게!) 간 조각을 던지십시오. 7-8분 더 요리를 계속하십시오. 그런 다음 향신료(소금, 호두, 딜, 후추)와 마늘을 추가합니다.

마지막 단계에서 뜨거운 간을 볼에 옮기고 이때쯤 부드러워진 버터를 즉시 넣으십시오.

블렌더로 거위 간 페이트를 갈아서. 강한 점성 구조를 받으면 덩어리를 세라믹 또는 유리 용기에 넣으십시오. 중간 냉장고 선반에 놓습니다. 몇 시간 후에 서빙하십시오.

이번에는 간을 끓일 것이므로 이 드레싱의 기름기가 없고 액체 버전을 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 팬에 있는 액체에 빠르게 용해되고 페이트가 잘 스며들 것입니다.

옵션 4: 거위 간 및 심장 박동

우리는 파테를 간에서 독점적으로 고려하지만 종종 다른 내장과 함께 준비됩니다. 예를 들어 마음으로. 평소와는 조금 다르지만 맛있습니다!

재료:

거위 간 310g;
거위 하트 195g;
사워 크림 한 잔이 아닙니다.
후추 / 육두구 / 소금;
찌꺼기 튀김용 기름;
끓는 마음을위한 물;
마음을 요리하기위한 소금과 월계수;
큰 양파;
페이트에 버터 반 팩.

단계별 레시피

마음을 청소하고 씻으십시오. 냄비에 옮겨 월계관을 놓고 물을 부으십시오. 소금. 30분 동안 중불에서 요리합니다.

스토브를 끈 후 액체를 배출하고 마음을 반으로 자릅니다. 또한, 껍질을 제거한 후 양파를 굵게 다집니다. 간을 씻고 3-4 조각으로 자릅니다.

뜨거운 기름에 양파를 먼저 볶고 몇 분 후에 하트를 넣습니다. 10분 동안 재료를 요리합니다. 그런 다음 간으로 들어갑니다.

현재 단계에서 화재를 최소한으로 줄이십시오. 액체가 증발할 때까지 바닥이 두꺼운 팬의 내용물을 끓입니다.

이제 거품이 나는 덩어리를 블렌더 그릇에 부드럽게 숟가락으로 넣으십시오. 부드러운 버터 조각을 즉시 추가하십시오.

거위 간 페이트를 원하는 점성 일관성으로 분쇄합니다. 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오. 신선한 빵과 함께 제공하십시오.

옵션 5: 간과 가금류를 곁들인 거위 파테

심장이나 위 외에도 가금류 고기가 때때로 파테에 추가됩니다. 거위 전체를 한 번에 자르고 작은 조각이 많이 남아 있을 때 특히 그렇습니다. 이 옵션을 사용해 보겠습니다.

재료:

거위 고기 215g;
거위 간 395g;
파테에 소금 / 견과류 (육두구);
버터 135g;
큰 양파)
식물성 기름;
후추;
고기 요리용 소금 / 물 / 월계수;
크림 반 잔.

요리법

거위의 손질과 남은 고기를 씻으십시오. 연기하다. 이제 씻은 간을 청소하고 가능한 경우 여러 조각으로 자릅니다.

넓고 두꺼운 바닥 팬에 기름을 두릅니다. 껍질 없이 다진 양파를 투하합니다. 약 2분 동안 볶습니다.

그런 다음 간을 추가하십시오. 중간 열에서 10분 동안 간단한 과정을 계속합니다.

이제 소금을 넣고 육두구와 모든 종류의 후추(이 경우 검은색)를 추가하십시오. 크림을 붓습니다(지방이 아님). 버너를 최소로 조입니다.

마지막에 삶은 고기 조각을 던지십시오. 팬의 내용물을 뚜껑으로 덮습니다. 크림이 완전히 흡수될 때까지 약 1/4시간 동안 끓이면 새가 부드럽고 부서지기 쉽습니다.

준비된 모든 재료를 고정식 블렌더용 용기에 넣습니다. 즉시 부드러운 버터 조각을 추가하십시오. 거위 간 페이트를 1~2분 동안 으깨십시오.

걸쭉한 농도가 되면 스낵을 건조하고 적절한 용기에 옮겨 냉장 보관하십시오. 약간 건조하다고 생각되면 활성 혼합을 중단하지 않고 약간의 크림 또는 무거운 사워 크림을 추가하십시오.

옵션 6: 코냑을 곁들인 거위 간 파테

많은 파테 레시피에서 다양한 알코올 음료를 찾을 수 있습니다. 단맛과 강도가 다른 레드 또는 화이트 와인일 수 있습니다. 그러나 마지막 옵션은 코냑을 사용하는 것입니다.

재료:

거위 간 510g;
크림 (지방) 한 잔의 1/3;
코냑 한 잔의 1/3;
소금과 견과류 (육두구) 맛;
프라이팬에 기름;
후추 (검은색, 지상);
버터 반 팩 (버터);
양파 (큰) 양파;
작은 당근.

단계별 레시피

껍질을 벗기고 씻은 거위 간을 중간 크기로 자릅니다. 또한 양파(껍질 없는 것) 깨끗한 양파와 신선한 당근(껍질 없는 것)을 자른다.

뜨거운 식물성 기름에 뿌리 채소를 볶고 몇 분 후에 간 조각을 넣으십시오.

이제 소금을 포함한 향신료를 넣고 크림을 부으십시오. 약 5분 동안 (같은 약한 불에서) 끓입니다. 숟가락으로 팬의 전체 내용물을 용기에 옮깁니다.

거기에 (작은) 부드러운 버터 조각을 넣으십시오. 점도와 균일해질 때까지 고정식 블렌더에서 분쇄하십시오.

필름에 거위 간 페이트를 발라 "소시지"를 만듭니다. 말아서 2-3 시간 동안 식히십시오. 부분으로 자르고, 개봉하고, 신선한 빵을 얹으십시오.

이 경우 질량이 두꺼운 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 형태가 굳어지지 않고 페이트를 부분적으로자를 수 없습니다. 그건 그렇고, 같은 이유로 공작물을 감쌀 때 필름으로 가볍게 누르는 것이 좋습니다.

거위 페이트

거위 파테는 거위 간뿐만 아니라 거위 고기에서 지방, 양파, 당근 및 향신료를 첨가하여 준비한 통풍이 잘되는 섬세한 전채입니다. 일반적으로 파테는 다양한 제품을 반죽 상태로 갈아서 빵, 크래커, 토스트에 발라 간식으로 제공하는 덩어리입니다. 이러한 요리는 상점의 선반에 큰 구색으로 제공되지만 직접 준비한 페이트에서 훨씬 더 많은 이점을 얻을 수 있으며 그러한 요리의 맛은 몇 배 더 좋아질 것입니다.

이익과 피해

파테는 우리가 리셉션과 축하 행사에서 아침 식사로 먹었던 인기 있는 요리입니다. 그러나 얼마나 유용하며 얼마나 자주 메뉴에 포함할 수 있습니까?

혜택

천연 제품으로 만든 수제 거위 페이트에는 많은 유용한 요소가 포함되어 있습니다. 비타민, 미네랄, 영양소, 이 모든 것은 파테를 먹으면 얻을 수 있습니다.

구성에 지방이 있기 때문에 접시는 매우 만족스럽고 오랫동안 몸을 포화시킵니다. 또한 소량의 지방은 몸에 좋고 피부에 탄력을 주고 주름을 매끄럽게 해줍니다.

그러나 모든 음식과 마찬가지로 구스페이트도 적당히 섭취해야 합니다. 이것은 고칼로리 요리이며 대부분의 경우 밀가루 제품과 함께 제공되므로 과도하게 섭취하면 소화 장애와 비만으로 이어질 수 있습니다.

거위페이트는 빨리 변질되고 산화되는 지방의 존재로 인해 다시 저장하기 위한 조건과 규칙을 준수하는 것이 매우 중요합니다. 또한 구성에 합성 첨가제가 포함 된 너무 저렴한 제품을 피하면서 매장에서 페이트를 신중하게 선택해야합니다.

집에서 거위 페이트를 요리하는 법

가장 간단한 거위 페이트를 준비하려면 다음 제품을 준비해야 합니다.

거위 간과 고기;
거위 지방 또는 버터;
마늘.

지방이나 버터 대신 식물성, 비정제, 무취 오일을 사용할 수 있습니다. 고기와 간 외에도 다른 찌꺼기뿐만 아니라 버섯, 올리브, 당근, 견과류, 삶은 계란, 허브 및 향신료도 파테를 만드는 데 사용됩니다. 때로는 코냑이나 브랜디가 파테에 추가되어 접시에 흥미로운 향기와 풍미가 생깁니다.

신선육과 냉동육 모두 파테를 만드는 데 적합하며 요리하기 전에 냉장고 하단 선반에서 해동합니다. 반죽과 같은 균질 한 구조의 페이트를 얻는 믹서기 또는 고기 분쇄기가 필요합니다.

모든 제품이 준비되면 요리를 시작할 수 있습니다.

고기를 헹구고 힘줄을 제거하십시오.
담관과 필름에서 깨끗한 거위 간, 부드러움을 위해 40-60 분 동안 우유에 담그십시오.
고기와 간을 자르고 부드러워질 때까지 스튜;
조리법에 있는 경우 양파, 마늘 및 기타 재료를 별도로 볶습니다.
믹서기 그릇에 모든 것을 섞고 향신료를 넣고 자르십시오.
페이트가 건조하면 크림, 국물 또는 사워 크림을 넣고 중간 열에서 몇 분 동안 가열합니다.

레시피

거위 고기는 닭고기보다 지방이 많기 때문에 집에서 만든 거위 파테가 더 풍부하고 영양가가 있습니다. 조리법은 간단하고 요리에 많은 시간과 제품이 필요하지 않습니다. 기호에 따라 어떤 재료로든 보충할 수 있습니다.

간 250-300g;
거위 고기 200-250g;
지방 60g;
양파 1개;
마늘 2쪽;
향료.

간과 고기를 준비하고 헹구고 힘줄과 덕트에서 청소하십시오.
지방을 녹이고 다진 양파, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
야채에 고기와 간을 넣고 작은 조각으로 자른다.
20 분 동안 요리하고 열에서 제거하고 약간 식히십시오.
믹서기 그릇에 모든 것을 넣고 향신료로 간을 한 다음 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
페이트를 체로 갈아서 더 부드럽고 통풍이 잘됩니다.

페이트 선택 규칙

매장에서 구입한 파테도 맛이 좋아서 집에서 요리할 시간이 없을 때 도움이 됩니다. 이러한 페이트는 향연에 유익하고 다양화할 것입니다. 가장 중요한 것은 올바른 고품질 제품을 선택하는 것입니다.

우선, 제품의 구성을 연구해야합니다. 천연 페이트에는 고기와 간이 55% 이상 포함되어 있으며 나머지는 모두 양파, 지방, 향신료 및 기타 야채입니다. 콩, 전분, 염료, 향미 및 냄새 증강제의 함량은 허용되지 않습니다.
이미 개봉된 페이트에서 콩과 전분의 존재를 확인하는 것은 매우 쉽습니다. 간장은 제품에 작은 입자가 산재한 이질적인 구조를 제공하는 반면 천연 파테는 균일한 일관성을 제공합니다. 또한 곡물의 존재는 조성물에 부서진 뼈 또는 연골이 포함되어 있음을 나타낼 수 있습니다. 접시에 요오드를 떨어 뜨려 조성물에 전분이 있는지 확인할 수 있습니다. 파란색은 전분이 있음을 나타냅니다.
고급 구스페이트의 색상은 베이지 또는 약간 회색입니다. 밝은 갈색 또는 분홍색은 염료가 있음을 나타냅니다.
유통기한과 제조일자를 꼭 확인하세요. 금속의 페이트는 방부제 없이 2년 동안 보관할 수 있으며 제조업체가 비용을 절약하고 폴리머 포장을 선택하면 유통 기한은 2-4주가 됩니다. 포장에 더 긴 기간이 표시되어 있으면 상당한 양의 방부제가 포함되어 있음을 의미합니다. 그러한 제품을 거부하는 것이 좋습니다.
용기 자체에 녹, 줄무늬, 찌그러짐 및 긁힘이 없어야 합니다.

보관 조건 및 규칙

집에서 만든 거위 페이트는 요리 직후에 사용하는 것이 바람직합니다. 이것이 불가능하고 즉시 먹을 수 있는 것보다 더 많이 요리한 경우 제품을 냉장고에 올바르게 보관하도록 주의해야 합니다.

페이트는 집착 필름에 올려 놓고 롤 형태로 말리거나 뚜껑이 있는 유리 접시에 넣을 수 있습니다. 또한 구매한 페이트는 금속에서 산화되지 않도록 즉시 유리 또는 도자기 접시로 옮겨야 합니다.

또 다른 저장 방법은 저온 살균입니다. 이러한 제품은 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

스토어 페이트의 경우 유통 기한은 포장에 따라 다릅니다.

폴리머 패키지에서 페이트는 14-30일 동안 보관됩니다.
주석 용기에서 2-3년;
오픈 페이트는 유리 접시로 옮기면 냉장고에 5 일 이상 보관할 수 없습니다.
페이트를 실온에서 3-4시간 이상 보관할 수 없습니다.

제출 규칙

Goose pate는 이상적인 스타터, 풍성한 아침 식사 및 다양한 요리의 반주입니다. 일반적으로 흰색 또는 호밀 빵과 함께 제공되지만 파테를 제공하고 사용하는 다른 옵션이 있습니다.

전채로 토스트에 거위 페이트를 바르고, 마늘 수제 크루통, 크래커, 타르트 및 프로페테롤을 채웁니다.
버섯, 오징어, 삶은 계란, 메추라기는 거위 파로 시작합니다.
그들은 파이, 파이, 팬케이크, 라비올리 및 만두로 속을 만듭니다.
퍼프 샐러드, 버터 롤, 계란 스크램블을 준비하십시오.
팬케이크나 호박 케이크의 레이어로 사용하십시오.

서빙은 당신의 상상력과 취향에 달려 있습니다. 예를 들어 녹색, 양상추, 올리브로 장식된 아름다운 접시에 거위 페이트를 넣거나, 빵에 즉시 펴서 카나페 또는 작은 샌드위치로 제공하거나, 버터가 든 작은 몰드에 넣거나, 페이트를 피규어 형태로 넣을 수 있습니다. , 고슴도치, 이 옵션은 아이들을 기쁘게 할 것입니다. 군침이 도는 독창적인 이 맛있는 요리로 손님과 가족을 실험하고 놀라게 하십시오!

프랑스 거위 간 파테 - 단계별 사진 조리법 집에서 요리하는 방법

설명

거위 간 페이트- 행성의 모든 부분에서 존경받는 진미. 이 파테의 가장 비싼 유형은 푸아그라(foie gras)라고 불리는 요리입니다. 그러한 제품의 가격은 높기 때문에 모든 사람이 이 진미를 맛볼 수 있는 것은 아닙니다. 우리는 더 저렴하지만 덜 맛있고 영양가가 높은 진미를 준비하는 것이 좋습니다. 주요 구성 요소는 거위 간이기도합니다.

거위간 파테 만드는 제품은 굳이 해외 매장에서 찾을 필요가 없으며 가까운 시골 시장이나 농산물 직거래 장터가 있는 슈퍼마켓에 가면 충분합니다. 예, 거기에서 최고 품질의 간을 구입할 수 있습니다. 보관 수명을 늘리기 위해 동결 및 숨겨진 처리 없이.

현명한 경험을 가진 요리사는 거위 간 페이트를 요리하는 다양한 방법을 알고 있습니다. 이 요리에 대해 많은 기사가 작성되었으며 더 적은 수의 비디오가 촬영되었습니다. 이로 인해 하나만 선택하기가 어렵습니다. 어떤 방법을 선택하시든 이 옵션은 분명히 윈-윈이 될 것입니다.

이 수제 페이트에 대한 최고의 리뷰를 찾았으므로 의심의 여지없이 우리 손으로 준비했습니다. 이제 우리는 우리의 경험과 비밀을 독자들과 공유합니다.

많은 노력 없이 집에서 진정한 프랑스식 푸아그라를 만드는 방법을 배우려면 이 레시피에서 모든 요리 단계에 대한 단계별 설명을 배우게 됩니다. 명확성을 위해 각 단계에는 주요 작업의 사진이 함께 제공됩니다.

파테를 포함한 홈메이드 진미는 매장에서 구매한 제품으로 대체되지 않을 것이기 때문에 저희와 함께 요리하고 고품질의 건강한 요리로만 가정에 먹이를 주십시오! 사랑하는 사람들의 훌륭한 분위기는 당신의 일에 대한 보상이 될 것이며, 사랑으로 요리된 맛있고 고칼로리 페이트가 포함된 아침 샌드위치는 훌륭한 에너지 "급유"가 될 것입니다.

재료

거위 간
(500g)
돼지 지방
(100 그램)
양파
(3개)
당근
(2개)
우유
(200ml)
소금
(2작은술)
지상 피망
(1작은술)
지상 육두구
(1/2작은술)

요리 단계

당근과 양파를 준비하여 맛있는 수제 거위 간 페이트 준비를 시작하십시오. 야채를 껍질을 벗기고 씻은 다음 잘게 자릅니다.이 단계에서 준비된 야채의 모양은 중요하지 않습니다. 나중에 반죽을 믹서기로 잘게 썰어야 하기 때문입니다.

흐르는 물에 씻은 거위 간을 필름과 물개에서 풀고 사진과 같은 크기의 작은 조각으로 자릅니다.

깊은 주철이나 다른 두꺼운 팬에 돼지 기름을 녹인 다음 야채를 넣으십시오. 양파가 투명해질 때까지 계속 저어주면서 볶습니다.동시에 당근은 약간 부드러워 져야합니다.

야채에 간을 넣고 팬에 페이트의 모든 성분을 잘 섞는다. 음식이 완성될 때까지 튀기십시오. 이 과정은 최소 10분이 소요됩니다. 요리가 끝나기 1~2분 전에 소금, 다진 피망, 육두구를 넣습니다.

거의 완성된 페이트를 불에서 제거하고 블렌더로 옮겨 흡수되지 않은 지방을 따라냅니다. 원하는 농도로 제품을 분쇄.

조심스럽게 파테를 팬에 다시 넣고 우유를 붓습니다. 재료를 잘 섞은 다음 뚜껑 아래에서 페이트를 7분 동안 끓입니다.

완성 된 접시를 마른 접시에 옮기고 식히십시오. 그 후에는 즉시 테이블에 페이트를 제공 할 수 있습니다. 제품은 3일 동안 식품에 적합한 것으로 간주됩니다. 그러나 단단히 밀폐 된 용기에 냉장고에 보관해야합니다..

거위 간 페이트를 사용하여 샌드위치를 만드십시오.

사진이있는 집에서 거위 간 페이트 요리법

양파 - 3 개

마늘 - 4쪽

올스파이스 - 1티스푼

육두구 - 2/3 tsp

조리과정

나는 당신이 프랑스의 남서부로 잠시 이동하는 것을 제안합니다. 그 곳은 거위 파테가 전통 요리입니다. 전 세계의 과학자들이 고칼로리 식단과 풍부한 지방을 섭취하는 프랑스인의 심혈관 질환 발병률이 상대적으로 낮은 "프렌치 패러독스"라고 명명한 유명한 현상에 주목하시기 바랍니다.

상호 배타적인 단락이라고 합니까? 그러나 일반적으로 받아들여지는 이 사실은 매우 현실적입니다. 과학자들이 설명하는 비밀 중 하나는 거위 간을 먹는 것입니다. 거위간을 주재료로 하는 파테에 대한 이야기입니다.

수년에 걸쳐 입증된 거위 간 파테는 아침 식사와 간식에 이상적입니다. 그리고 준비하는 것은 매우 쉽습니다.

시작하겠습니다. 신선한 베이컨을 작은 조각으로 자릅니다. 팬에 넣고 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

기름이 튀겨지면 다진 양파, 마늘, 당근을 넣으십시오. 유명한 푸아그라 파테에 당근을 넣지 않았습니다. 당근으로 파테를 만들어 보는 것을 추천합니다. 보기 흉하게 생긴 파테의 색이 변하고 단맛이 가미되어 매우 맛있습니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 라드에 당근, 마늘, 양파를 볶습니다.

거위 간은 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 마지막에 추가하십시오. 몇 분 동안 야채와 함께 라드를 볶고 불을 끕니다.

거위 페이트의 블랭크를 식힌 다음 고기 분쇄기로 비틀십시오.

이미 다진 고기를 팬에 다시 넣으십시오. 우유, 코냑, 딸기, 육두구 및 소금과 같은 다른 모든 재료를 추가하십시오. 모든 것을 약 5 분 동안 저어주고 불에 끓입니다.

열에서 파테를 제거하고 블렌더로 부드러운 덩어리로 치십시오. 열로 돌아가 끓입니다. 이것은 블렌더로 치댄 후 모든 박테리아를 죽이기 위해 필요하며 페이트는 며칠 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

뜨거운 거위 페이트를 항아리나 접시에 담습니다. 그가 얼어 붙을 수 있도록 추위에 서 있으려면 적어도 두 시간이 필요합니다.

냉동 거위 간 페이트를 원하는 대로 장식하세요. 가장 쉬운 방법은 마요네즈로 장식하는 것입니다.

이 거위 간 스프레드는 가정 식사(특히 간식) 또는 축제 잔치에 적합합니다. 집에서 거위 간 페이트는 놀랍도록 맛있고 만족스럽고 향기로운 것으로 판명되었으며 신선한 호밀 빵 한 조각에 간단히 퍼뜨릴 수 있습니다. 뷔페 테이블.
파테의 주재료는 거위 간으로, 매우 섬세한 향과 매우 밝고 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 그리고 살짝 볶은 간장에 맛의 색을 더하기 위해 크림과 다진 야채(당근, 양파)를 넣어주세요. 그 후, 재료가 부드러워질 때까지 블렌더로 재료를 중단하고 소금, 향신료, 좋아하는 조미료를 기호에 맞게 추가합니다(간 본연의 풍미를 방해하지 않도록 약간만). 아래 단계별 사진과 함께 레시피를 찾을 수 있습니다. 준비 방법도 참조하십시오.

- 거위 간 - 600 gr.,
- 순무 양파 - 1 개,
- 당근 - 1 개,
- 크림 - 100 ml.,
- 버터 - 20 gr. (그리고 페이트를 채우기 위해 50 gr.),
- 정제유 - 2-4 큰 술,
- 소금과 후추 - 맛.

단계별 사진 레시피 :

우리는 거위 간을 씻고 담즙이 나오면 그것을 제거하고 혈전도 잘라 내야합니다.
그런 다음 준비된 간을 냄비에 넣고 버터 (20g)와 식물성 기름 (2 큰술)을 예열합니다.

육즙과 부드러운 내부를 유지하기 위해 적당한 열에서 갈색이 될 때까지 간을 모든면에서 볶습니다.

소금과 후추로 간을 꼭 해주세요.

그런 다음 크림을 냄비에 붓고 간을 몇 분 더 끓입니다.

껍질을 벗긴 당근을 편리한 방법으로 갈아주세요.
우리는 양파를 청소하고 자릅니다.
야채를 식물성 기름에 살짝 갈색이 나도록 볶습니다.
그리고 간에 첨가하십시오.

우리는 부드러워 질 때까지 믹서기로 야채로 간을 중단합니다. 소금과 후추 맛. 이것을 만드는 것은 매우 쉽고 간단합니다.

우리는 페이트를 용기에 넣고 보관을 위해 녹인 버터를 부어 넣습니다.

우리는 냉장고에 보관합니다. 차갑게 서빙하십시오.
맛있게 드세요!

간 페이스트

집에서 맛있는 푸아그라를 만들어 보세요. 자세한 비디오와 사진과 함께 우리의 시그니처 레시피에 따라 가장 섬세한 거위 간을 페이트하십시오.

55분

260kcal

4.67/5 (3)

때때로 당신은 모두가 비싼 식당에서만 시도하는 데 익숙한 절묘한 요리로 사랑하는 사람을 기쁘게하기 위해 "평범하지 않은"것을 요리하고 싶습니다. 예를 들어, "푸아그라"라고 불리는 진미 - 많은 사람들은 이 요리가 실제로는 다소 단순한 푸아그라 파테라는 단서조차 모릅니다.

나는 이 미식가의 요리법을 프랑스에서 가져왔는데, 그곳에서는 그것이 진정한 진미로 여겨집니다. 사실, 독창적인 모든 것은 간단합니다! 전문 주방 장비를 사용하지 않고도 집에서 맛있고 매우 향긋하고 부드러운 거위 간 페이트를 요리할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.

오늘은 집에서 미식가들이 즐길 수 있는 푸아그라를 쉽고 빠르게 만들 수 있는 이 멋진 레시피를 알려 드리겠습니다.

알고 계셨나요?오늘날 거위 간의 에너지와 비타민 가치에 대해 여러 신화가 돌고 있습니다. 거위 간 페이트의 이점과 해악은 무엇입니까? 실제로 이 제품은 귀중한 미네랄과 비타민이 풍부하여 임산부에게도 적극 추천하는 제품입니다. 해로운 특성에 관해서는 모든 육류 제품과 마찬가지로 거위 간은 질병을 유발할 수 있습니다. 예를 들어, 첫 신선도가 아닌 경우 아픈 거위에서 가져오거나 잘못 조리한 경우입니다.

주방용품

가능하면 거위 간 페이트를 만드는 과정에서 필요한 접시, 도구 및 기구를 미리 준비하십시오.

붙지 않는 코팅과 3 리터 이상의 두꺼운 바닥이있는 냄비 또는 스튜 냄비,
지름 25cm의 큰 프라이팬,
400~950ml 용량의 깊은 그릇(여러 개),
티스푼,
큰 스푼,
종이 타월,
린넨 또는 면,

계량 컵 또는 주방 저울
날카로운 칼,
강판 중형 및 대형,
도마,
나무 주걱,
주방 화분,
또한, 파테를 완벽하게 갈기 위해 속도를 변경할 수 있는 블렌더 또는 푸드 프로세서를 준비하십시오.

필요할 것이예요

기초

추가적으로

마늘 1-2쪽;
1 신선한 바게트;
크림 마가린 25g;
말린 바질 6g;

고수 가루 5g;
브랜디 7ml;
식염 6g;
검은 후추 8g.

파테를 가능한 한 고전적인 푸아그라에 가깝게 만들고 싶다면 슈퍼마켓에서 이 요리를 위해 특별히 준비된 진공 포장 제품을 찾으십시오. 간과 거위 지방은 종종 전문 부서에서 판매됩니다. 또한 파테는 샬롯을 사용하는 것이 가장 좋지만, 못 찾으면 달콤한 크림을 사용한다.

해바라기 오일 대신 올리브 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 올리브 오일은 맛이 더 중립적이며 접시의 향에 영향을 미치지 않기 때문입니다. 또한, Herbes de Provence와 같은 특수 향신료 혼합이 있는 경우 바질과 고수풀 대신 사용하십시오. 허브를 따면 특유의 간 냄새를 제거하는 데 더 효과적입니다.

요리 순서

훈련

중요한!담즙 침전물이 파테에 말할 수 없을 정도로 쓴 맛을 줄 뿐만 아니라 저장 수명에 나쁜 영향을 미치기 때문에 간을 정화할 때 매우 주의하십시오. 또한 거위 간은 예비 열처리가 필요하지 않음을 기억하십시오. 이것이 쇠고기 또는 돼지 고기와의 주요 차이점입니다.

준비의 첫 단계

알고 계셨나요?거위 간을 더 빨리 익히고 양파가 타지 않게하려면 끓는 물 몇 스푼을 팬에 붓고 완전히 증발시킵니다.

두 번째 준비 단계

바게트를 긴 조각으로 자른 다음 양면에 버터를 바르십시오.
깨끗하고 건조한 프라이팬을 중간 불에 놓고 잘 가열하십시오.
그런 다음 준비한 바게트를 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
구운 토스트를 페이퍼 타월에 올려 여분의 기름을 흡수시킵니다.
빵이 식는 동안 로스트를 블렌더 또는 푸드 프로세서의 볼에 옮깁니다.
같은 장소에 코냑을 붓고 중간 또는 낮은 속도로 구성 요소를 다소 균질 한 상태로 자릅니다.
그런 다음 소금 질량을 시도하고 장치의 가장 빠른 속도를 켭니다.
공작물이 완전히 균질화되면 크림색 마가린을 추가하십시오.
우리는 고속을 다시 시작하고 3분 동안 패티를 두드립니다.
우리는 완제품을 금속 용기에 옮기고 약 30 분 동안 냉장고에 넣습니다.

중요한!거위 간 페이트는 슬로우 쿠커에서 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 튀김을위한 모든 구성 요소를 잘게 자른 후 즉시 장치의 그릇에 넣은 다음 팬에 녹인 거위 기름을 부어 넣으십시오. "스튜"또는 "베이킹"모드에서 약 20 분 동안 덩어리를 끓인 다음 조미료를 넣고 소금을 넣으십시오. 블렌더 볼에 넣기 전에 완성된 로스트를 완전히 식힙니다.

그게 다야! 이제 세계적으로 유명한 "푸아그라"를 얻기 위해 완벽한 거위 간 파테를 빠르고 쉽게 만드는 방법을 정확히 알게 되었습니다. 잘게 썬 신선한 허브, 어린 양파 깃털, 민트 잎으로 접시를 장식한 다음 제품을 테이블에 놓으십시오.