피자를 위한 뜨거운 기름. 날카로운 기름. 주입 원료 선택
칠리 오일은 중국 요리의 가장 기본적인 조미료 중 하나입니다. 사실, 그것은 식물성 기름과 고추의 불타고 믿을 수 없을 정도로 향기로운 혼합물입니다. 더 밝은 맛을 내기 위해 스타 아니스, 계피, 마늘, 사천 고추, 생강 등의 다른 매운 향신료가 혼합물에 첨가됩니다.
칠리 오일을 준비하는 과정은 매우 간단하고 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 구운 향신료의 환상적인 향은 식욕을 자극할 뿐만 아니라 집에 따뜻함과 편안함을 가져다줍니다. 이것이 부분적으로 수세기 전과 마찬가지로 산업용 칠리 오일이 풍부하고 이용 가능함에도 불구하고 조미료를 집에서 준비하는 것을 선호하는 이유입니다. 몇 방울의 칠리 오일로도 거의 모든 요리의 모양과 맛을 향상시킬 수 있습니다.
점성이 있고 매운 오렌지 레드 칠리 오일은 샐러드와 신선한 야채뿐만 아니라 고기, 생선, 국수 및 스튜와 같은 더 많은 양의 요리와도 잘 어울립니다. 칠리 오일은 매리 네이드와 수프에 사용되는 풍미있는 옵션의 소스로도 제공됩니다.
고농도 고추에도 불구하고 칠리 오일은 다면적인 맛을 가지고 있습니다. 소량의 칠리 오일을 첨가하면 요리의 다른 구성 요소의 맛을 강조하고 드러내며 따뜻한 노트와 매운 향을 선사합니다. 시도 해봐!
가장 간단한 버전에서 칠리 오일을 만들려면 고추와 식물성 기름이 필요합니다.
식물성 기름: 땅콩, 포도, 참깨, 콩 또는 일반 야채, 중성 향. 가벼운 올리브 오일을 사용할 수도 있지만 냉장고에 보관하면 굳어지는 경향이 있으므로 이를 고려해야 합니다.
후추- 말린 고추. 기성품 후추 조각을 구입하거나 말린 고추 꼬투리를 직접 갈아서 사용할 수 있습니다.
이것들은 기본 재료이며 일반적으로 조미료에 독특한 맛을 내고 향을 더 맵게 만들기 위해 몇 가지 추가 재료를 추가합니다.
가장 인기있는 옵션은 사천 고추, 참깨, 스타 아니스, 월계수 잎, 5 가지 향신료 조미료, 계피입니다. 채도와 맛의 음영을 실험하면서 전부 또는 일부를 추가할 수 있습니다.
기름에 생강 뿌리 1~2개를 추가하는 것도 선택 사항입니다. 생강 조각은 오일이 최적의 온도에 정확히 언제 있는지 결정하는 데 도움이 되며 약간의 향미를 주기도 합니다.
고춧가루, 고춧가루, 쓰촨 고추, 통깨, 오향 양념을 섞는다.
향신료를 갈아서. 기성품 지상 향신료를 사용할 수 있지만 선택의 여지가 있다면 전체 향신료를 선호하면 혼합물이 더 향긋합니다.
향신료를 도자기 또는 토기 용기에 넣으십시오. 2개의 전체 스타 아니스와 2개의 월계수 잎을 추가합니다.
식물성 기름을 측정하고 생강 한 두 조각을 넣으십시오. 생강 조각이 주름지고 짙은 황금색이 될 때까지 중불에서 기름을 가열합니다.
생강을 사용할 수 없으면 기름을 주시하고 표면 위에 가벼운 연기가 나타나면 즉시 열을 끄십시오. 이 순간을 놓치고 기름이 과열되면 불을 끄고 연기가 사라질 때까지 기다렸다가 향신료에 기름을 넣으십시오.
조심스럽게 얇은 물줄기에 뜨거운 기름을 향신료에 붓습니다. 혼합물이 지글지글 끓고 거품이 생길 것입니다. 뜨거운 기름은 향신료를 튀기고 향을 방출합니다.
혼합물을 잘 저어주고 3-4분 동안 주입되도록 둡니다. 그런 다음 스타 아니스와 베이 리프를 제거하십시오.이 향신료는 향과 맛이 매우 강합니다. 기름에 남겨두면 나머지 향신료 꽃다발을 점차적으로 익사시킵니다.
칠리 오일이 준비되었습니다. 오일은 테이블에 즉시 제공될 수 있으며 따뜻하거나 차게 사용할 수 있습니다.
침지 및 냉각 과정에서 향신료가 바닥에 가라앉아 두 가지 방법으로 조미료를 사용할 수 있습니다. 즉, 가볍고 부드러운 맛이 필요할 때 향신료 없이 순수한 칠리 오일을 사용하십시오. 또는 더 뜨겁고 풍부한 맛을 위해 오일과 향신료를 흔들어 섞습니다.
밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하면 6개월까지 보관이 가능하지만 점차 맛과 향이 약해집니다. 맛을 잃지 않으면서 칠리 오일은 2주 동안 보관할 수 있습니다.
향료 식물성 기름은 향신료와 허브의 풍미를 보존하기 위한 일반적인 요리 기술 중 하나입니다.
이러한 식물성 기름은 많은 뜨거운 요리, 샐러드, 마리네이드 및 소스에 훌륭한 향료 첨가제 역할을 합니다. 자존심이 강한 요리 전문가라면 좋아하는 향신료, 향신료 또는 이들의 조합을 기반으로 준비한 여러 종류의 향이 첨가된 식물성 기름을 비축해 두고 있습니다.
이 기사에서는 집에서 맛을 낸 식물성 기름을 만드는 기술에 대해 이야기하고 그러한 기름에 대해 내가 가장 좋아하는 요리법 5가지를 공유합니다.
향을 낸 식물성 기름의 기본 조리법은 간단합니다. 선택한 향료 재료를 세척하고 철저히 씻고 건조하고 원하는 매운 향신료를 분쇄하거나 구워서 더 강렬한 향을 얻습니다. 취향에 따라 향료 재료를 선택할 수 있습니다.
맛을 내는 가장 일반적인 식물성 기름은 엑스트라 버진 올리브 오일입니다. 실온에서 사용할 수 있지만 최상의 결과를 얻으려면 오일을 50-60°C의 온도로 가열하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 향신료의 향과 맛이 더 좋고 더 깊어집니다.
준비된 허브와 향신료에 기름을 부어 서늘하고 어두운 곳에서 2 주 동안 주입합니다. 필요한 시간이 지나면 오일을 걸러내고 깨끗하고 아름다운 병에 붓습니다. 향신료를 주입 한 용기에 기름을 넣을 수 있지만이 경우 기름으로 완전히 덮어야합니다. 그렇지 않으면 악화됩니다.
맛을 낸 식물성 기름은 서늘하고 어두운 곳에 단단히 밀봉된 용기에 몇 달 동안 보관됩니다.
이제 나는 요리에 자주 사용하는 맛을 낸 식물성 기름에 대한 내가 가장 좋아하는 요리법 5가지를 여러분과 공유할 것입니다.
마늘 기름.다양한 조리법에서 가장 간단하고 가장 자주 사용되는 오일. 기름이 주입 될 마늘의 양, 나는 기름의 원하는 맛과 향의 깊이를 결정합니다.
매운 식물성 기름.이 오일의 경우 딸기와 후추, 정향, 카다멈, 스타 아니스 등 내가 가장 좋아하는 매운 향신료를 선택합니다. 향신료를 뜨거운 기름으로 붓기 전에 으깨거나 볶아 향을 내십시오.
핫 칠리 오일.이 오일은 일반적으로 사용되는 향이 나는 식물성 오일 목록에서 3번째입니다. 내가 기름에 주입하는 칠리의 양은 원하는 맛과 향의 깊이에 따라 결정되지만 이 레시피에서는 후추의 매운 정도도 고려합니다.
바질 오일.나는 신선한 허브와 야채로 만든 샐러드에 이 오일을 사용하는 것을 정말 좋아합니다(토마토와 특히 잘 어울립니다). 이 오일의 재료는 신선한 녹색 바질 잎, 생 레몬 껍질, 약간의 마늘 또는 칠리 페퍼입니다.
지중해식 향신료 오일.이 오일은 많은 파스타 요리, 다진 고기, 구운 야채 및 피자와 잘 어울립니다. 나는 로즈마리, 백리향, 월계수 잎, 마늘, 검은 후추 및 칠리에 이 기름을 고집합니다.
물론 제가 사용하는 향 식물성 기름의 모든 레시피는 아니지만 가장 사랑 받고 자주 사용하는 레시피입니다.
이 기사가 흥미롭고 맛을 낸 식물성 기름을 만들고 사용하는 데 영감을 주었기를 바랍니다. 직접 만든 향긋한 식물성 기름이 더해져 독창적인 섬세한 터치로 레시피를 더욱 풍성하게 만들어보세요.
또한 내 기사의 자료를 기반으로 요리 경험에 대한 피드백을 받게되어 기쁩니다.
매운 피자 오일 이탈리아 레스토랑의 팬은 맛있고 푸짐하며 식욕을 돋우는 이탈리아 요리뿐만 아니라 피자나 파스타와 함께 제공되는 아로마 오일에도 감탄합니다. 마늘 정향, 작은 고추 및 향기로운 허브가 때때로 떠 있습니다. 그러나 많은 사람들이 이제 집에서 피자를 요리한다면 모든 사람이 그런 맛있고 매운 기름을 스스로 주장하는 방법을 알지 못합니다. 우리는 당신을 돕고 모든 요리의 맛을 더 좋게 바꿀 매운 기름에 대한 조리법을 게시하고 싶습니다. 조리법은 매우 간단하여 기술과 지식이 전혀 필요하지 않고 인내만 필요합니다. 향긋한 매운 기름이 요리의 맛을 완벽하게 만들어 줄뿐만 아니라 주입 과정에서 유용한 미량 원소와 비타민을 많이 끌어들이기 때문에 건강에도 좋습니다. 예를 들어 우리 오일은 구충제 및 항균 효과가 있으며 마늘과 고추가 주입되어 혈액 순환과 소화를 개선합니다. 다른 허브와 향신료를 추가하여 버터를 직접 만들 수도 있습니다. 예를 들어, 로즈마리나 샐비어는 올리브 오일에 매우 특이한 향과 고소한 맛을 더하여 여성의 건강을 돌볼 것입니다.
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포토갤러리: 스파이시 버터
매운 피자 오일 이탈리아 레스토랑의 팬은 맛있고 푸짐하며 식욕을 돋우는 이탈리아 요리뿐만 아니라 피자나 파스타와 함께 제공되는 아로마 오일에도 감탄합니다. 마늘 정향, 작은 고추 및 향기로운 허브가 때때로 떠 있습니다. 그러나 많은 사람들이 이제 집에서 피자를 요리한다면 모든 사람이 그런 맛있고 매운 기름을 스스로 주장하는 방법을 알지 못합니다. 우리는 당신을 돕고 모든 요리의 맛을 더 좋게 바꿀 매운 기름에 대한 조리법을 게시하고 싶습니다. 조리법은 매우 간단하여 기술과 지식이 전혀 필요하지 않고 인내만 필요합니다. 향긋한 매운 기름이 요리의 맛을 완벽하게 만들어 줄뿐만 아니라 주입 과정에서 유용한 미량 원소와 비타민을 많이 끌어들이기 때문에 건강에도 좋습니다. 예를 들어 우리 오일은 구충제 및 항균 효과가 있으며 마늘과 고추가 주입되어 혈액 순환과 소화를 개선합니다. 다른 허브와 향신료를 추가하여 버터를 직접 만들 수도 있습니다. 예를 들어, 로즈마리나 샐비어는 올리브 오일에 매우 특이한 향과 고소한 맛을 더하여 여성의 건강을 돌볼 것입니다.
재료:- 올리브 오일 250ml
- 마늘 1쪽
- 고추 1개
- 드라이 오레가노 2티스푼
- 1단계 뜨거운 기름을 만들려면 올리브 오일, 고추, 마늘 한 쪽, 말린 오레가노(오레가노)를 준비합니다.
- 2단계 단단히 밀봉할 수 있는 깨끗하고 건조한 용기에 올리브 오일을 붓고 마늘, 오레가노, 후추를 넣습니다. 고추 꼬투리가 뜨지 않도록 먼저 찔러주세요.
- 3 단계 병을 단단히 닫고 어두운 곳에 두어 실온에서 7-10 일 동안 주입하십시오. 매일 기름을 흔든다. 완성된 오일은 밀폐하여 서늘한 곳에 보관하십시오.
오일 선택
주입 원료 선택
- 채소: , 그리고 많은 다른 사람들;
- 과일: 오렌지, 레몬, 귤 및 풍미;
- 그리고(건조한) ;
- : 정향, 계피, 올스파이스, 후추, 카다멈 등
- 허브: , 딜, 파슬리 등
마조람 가든 스칸디
14 문지름
러시안 가든
고수(실란트로) 앰버
17 문지름
러시안 가든
민트 백운모 15 문지름
러시안 가든
에스트라공 그리보프스키
14 문지름
러시안 가든
위의 재료는 단독으로 사용하거나 기호에 따라 조합하여 사용할 수 있습니다. 주입된 오일은 매우 흥미롭습니다. 특정 구성 요소(허브, 향신료, 과일 등)의 구성과 양을 변경하면 최종 제품의 놀라운 맛과 향을 얻을 수 있습니다.
향유 요리의 비밀
향유를 올바르게 준비하려면 기술과 조리법을 알아야 할 뿐만 아니라 몇 가지 중요한 뉘앙스를 고려해야 합니다.- 허브에 식물성 기름을 고집하면 신선한 허브를 선호하는 것이 좋습니다. 말린 것보다 더 풍부한 맛을 줄 것입니다.
- 용기에 놓기 전에 매운 허브를 손에 약간 으깨야합니다.
- 전체 허브를 사용하거나 칼로 미리자를 수 있습니다. 감귤류 풍미는 다소 큰 조각으로 놓여 잘게 잘립니다.
주요 규칙, 주입에 사용하기로 결정한 것과 상관없이 동일하게 유지되어야 합니다. 원료는 건조해야합니다. 세척이 필요한 모든 것(야채, 과일, 허브) - 세척. 그러나 용기에 넣기 전에 반드시 말리십시오. 이 규칙을 무시하지 마십시오. 기름이 담긴 용기에 물이 떨어지면 모든 작업이 무효화될 수 있습니다.
향기로운 기름을 주입하기위한 용기, 원료 및기구를 다룬 후에 우리는 준비의 비밀로 돌아갑니다.
향기로운 식물성 기름 만드는 법
레시피와 사용된 원료에 따라 세 가지 방법으로 만들 수 있습니다.방법 번호 1
다양한 허브 또는 그 혼합물로 향을 내는 오일에 이상적입니다. 다음으로 구성됩니다.- 식물성 기름은 끓지 않고 저열로 가열됩니다. 오일 온도는 약 +80...+85°C여야 합니다.
- 허브(허브 혼합물)를 오일에 넣고 식힌 다음 준비된 용기에 붓습니다.
- 원하는 맛과 향이 얼마나 풍부한지에 따라 약 2-3주 동안 주입합니다.
- 오일이 주입되자마자 여과됩니다.
- 약 6 개월 동안 어둡고 서늘한 방에 보관하십시오.
방법 번호 2
갈은 향신료로 버터에 풍미를 더할 때 좋습니다.- 향신료는 커피 그라인더에서 분쇄됩니다.
- 깨끗하고 건조한 용기에 옮기고 실온에서 식물성 기름을 부으십시오.
- 5~10일 동안 주입합니다(향신료가 가라앉고 기름이 완전히 투명해지면 준비된 것입니다).
- 이 방법에 따라 주입된 오일은 준비 후 1~2개월 이내에 사용해야 합니다.
방법 번호 3
과일과 야채로 버터에 풍미를 더할 때 사용하십시오.- 야채나 과일은 깨끗이 씻어서 말립니다.
- 블렌더를 사용하여 퓌레로 갈아줍니다.
- 퓌레를 저열로 끓여서 식물성 기름을 붓고 잘 섞은 다음 주입을 위해 그릇에 붓습니다.
- 3 주에서 5 주까지 주장하십시오.
- 완성된 오일은 이 형태로 사용되거나 여러 층의 거즈를 통해 여과됩니다.
- 유통기한은 약 6개월입니다.
향기로운 기름 저장
맛을 낸 수제 오일은 가급적 어둡고 서늘한 방: 지하실, 지하실에서.
어둡고 서늘한 곳에 보관
향긋한 식물성 기름 사용
- 바질 오일생선 및 야채 요리와 잘 어울립니다.
- 계피와 정향 오일달콤한 패스트리의 준비에 사용됩니다.
- 로즈마리 오일고기와 쌀 요리의 맛을 강조하십시오.
- 타임 오일피자와 야채 파이의 맛을 더욱 밝게 만듭니다.
- 레몬 오일또는 레몬 향이 생선의 맛을 성공적으로 보완합니다.
- 커민 오일야채 요리에 적합합니다.
- 고수 오일풍미있는 패스트리와 야채의 맛을 보완합니다.
필요할 것이예요:
- 정향 - 5 개;
- 계피 - 3 스틱.
레시피:
- 계피와 정향은 커피 그라인더에서 분쇄됩니다.
- 기름 주입을위한 접시는 철저히 씻고 건조됩니다.
- 분쇄 된 향신료를 건조하고 깨끗한 용기에 붓고 실온에서 식물성 기름을 부어 넣습니다.
- 그들은 약 일주일을 주장합니다.
- 달콤한 패스트리를 만드는 데 사용됩니다.
필요할 것이예요:
- 가벼운 올리브 오일 - 450ml;
- 박하 - 4 가지;
- 딸기 - 3 완두콩.
레시피:
- 박하를 분류하고 철저히 씻고 말립니다.
- 그런 다음 깨끗하고 건조한 접시로 옮기고 딸기를 넣고 뜨거운 올리브 오일을 붓습니다(민트 줄기는 기름으로 완전히 덮어야 함).
- 3-4 주를 주장하십시오.
- 지정된 시간이 지나면 여과하여 냉장고에 보관합니다.
필요할 것이예요:
- 가벼운 올리브 오일 - 450ml;
- 샐비어 잎 - 5 개;
- 마요라나 잎 - 3 개;
- 백리향 - 1 가지;
- 로즈마리 - 1 가지;
- 베이 리프 - 2 개
레시피:
- 허브는 철저히 씻고 수건에 펼쳐서 말립니다.
- 샐비어 잎, 마요라나, 로즈마리 가지, 타임, 월계수 잎을 깨끗하고 건조한 접시에 담습니다.
- 올리브 오일을 약한 불(끓이지 않음)로 가열하고 허브가 완전히 덮이도록 붓습니다. 또는 채소를 가열된 올리브 오일에 넣고 식힌 다음 모든 것을 깨끗하고 건조한 용기에 붓습니다.
- 3주 동안 보관한 다음 여과하여 어둡고 서늘한 방이나 냉장고에 보관하십시오.
필요할 것이예요:
- 정제된 해바라기 기름 - 450ml;
- 마늘 - 5 정향;
- 바질 - 1 가지;
- 마요라나 - 1 가지.
레시피:
- 마늘은 껍질을 벗기고 씻고 박격포에서 반죽하거나 마늘 프레스로 분쇄합니다.
- 바질과 마조람은 씻어서 말립니다.
- 다진 마늘, 바질 및 마요라나 잔가지를 가열된 올리브 오일이 담긴 용기에 넣습니다.
- 오일이 식으면 나머지 재료와 함께 깨끗하고 건조한 용기에 붓습니다.
- 약 3주 동안 주입한 다음 여과하고 어둡고 서늘한 방에 보관합니다.
조언:이 조리법에서는 바질과 마요라나 대신 로즈마리를 사용할 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 가벼운 올리브 오일 - 600ml;
- 레몬 - 3개(소);
- 정향 - 9 개
레시피:
- 3개의 정향이 각 레몬에 붙어 있습니다.
- 오일 주입용 항아리는 철저히 세척, 살균 및 건조됩니다. 그런 다음 레몬을 넣고 데운 올리브 오일을 붓습니다.
- 약 3 주를 주장하십시오.
- 오일이 주입되자마자 레몬이 꺼집니다.
- 어둡고 서늘한 방에 보관하십시오.
조언:전체 레몬 대신 껍질만 사용할 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 레몬 - 200g;
- 올리브 오일 - 800ml;
- 셀러리 - 5 가지;
- 소금 - 1 티스푼.
레시피:
- 레몬은 철저히 씻어서 말립니다.
- 껍질과 함께 작은 조각이나 원으로 자릅니다.
- 얇게 썬 레몬에 소금을 뿌린다.
- 셀러리 줄기는 씻어서 말립니다.
- 접시는 철저히 씻고 살균되고 건조됩니다.
- 레몬과 셀러리 가지를 용기에 넣고 데운 올리브 오일을 붓습니다.
- 실온의 어두운 곳에서 2-3 주를 주장하십시오.
- 완성된 오일을 여과하고 건조하고 깨끗한 용기에 붓고 냉장고나 어둡고 서늘한 방에 보관합니다.
필요할 것이예요:
- 올리브 오일 - 100ml;
- 후추 (완두콩) - 3 개;
- 딸기 (완두콩) - 3 개;
- 아니스 곡물 - 1/4 티스푼;
- 육두구 (땅) - 칼 끝에;
- 계피 (땅) - 칼 끝에.
레시피:
- 후추(검정과 올스파이스)와 아니스는 커피 그라인더를 사용하여 분쇄합니다.
- 계피, 육두구와 섞어 깨끗하고 건조한 용기에 옮깁니다.
- 실온에서 올리브 오일을 뿌립니다.
- 8-10 일을 주장하십시오.
- 오일을 밀폐된 용기에 실온에서 보관하십시오.
필요할 것이예요:
- 정제된 해바라기 기름 (또는 올리브) - 500 ml;
- 신선한 바질 잎 - 30 개.
레시피:
- 바질 잎은 철저히 씻고 수건으로 옮겨 말립니다.
- 깨끗하고 건조한 용기에 식물성 기름을 붓고 말린 바질 잎을 넣고 불에 태우십시오.
- 낮은 열에서 오일을 + 85 ° C의 온도로 가져옵니다.
- 그런 다음 용기를 스토브에서 제거하고 오일을 식힌 다음 여과하고 깨끗하고 건조한 병에 붓습니다.
필요할 것이예요:
- 신선한 딜 - 5개의 가지;
- 딜 씨앗 - 1 티스푼;
- 후추 (완두콩) - 10 개.
레시피:
- 딜의 신선한 가지를 분류하고 씻고 말립니다.
- 그런 다음 채소는 칼로 잘게 잘립니다.
- 딜 씨앗은 커피 그라인더로 분쇄됩니다.
- 식용유를 사용하는 기구는 철저히 세척하고 살균합니다.
- 해바라기 기름을 약한 불에 올려 끓이지 않고 가열하고 분쇄 한 씨앗과 딜을 넣으십시오.
- 오일이 실온으로 냉각되자마자 (여과 없이) 멸균된 용기에 붓습니다.
- 기름이 든 접시는 코르크를 막고 실온에서 7-10 일 동안 주입 한 후 여과합니다.
- 냉장고에 보관.
필요할 것이예요:
- 정제된 해바라기 기름 - 450ml;
- 흰 버섯 (건조) - 50g;
- 말린 프로방스 허브 혼합물 - 1 티스푼.
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