탄산 암모늄 식품 첨가물. 중탄산 암모늄, 이익 또는 해로움. 문제 해결의 예

탄산암모늄 E-503그것은 구운 식품 제조에서 반죽의 팽창제로 널리 사용됩니다.

중탄산암모늄제과 산업 및 베이커리에서 소다 또는 효모 대신(또는 함께) 사용합니다.

원래 상태에서 E-503암모니아 방출로 인한 독성 물질이지만 식품 준비 기술에 따라 고온의 영향으로 무해한 성분으로 분해됩니다. 완제품, 열처리 제품에서는 발견되지 않습니다. 첨가제는 초기 상태에서만 인체 건강에 해로운 것으로 간주 될 수 있습니다.

일부 국가에서는 탄산암모늄특정 유형의 비스킷을 굽는 데 오랫동안 사용되어 왔습니다. 예를 들어 아이슬란드식 퍼프 쿠키를 구울 때.

현재까지 E-503화합물로부터 합성된다.

탄산 암모늄의 경우 포장은 종종 단순히 "암모늄 염"으로 표시됩니다.

탄산암모늄의 성질

탄산 암모늄은 무색 결정으로 물에 잘 녹습니다. 이미 실온에서 암모니아를 방출하여 중탄산 암모늄 NH 4 HCO 3 로 변하기 때문에 매우 불안정합니다. 60 °C 이상의 온도에서는 NH 3 , CO 2 (Carbon(IV) oxide) 및 H 2 O로 빠르게 분해됩니다.

E-503의 적용

응용 프로그램: 식품 산업 첨가제 E-503일반적으로 베이커리 및 제과 산업(쿠키, 케이크, 초콜릿, 베이글, 구운 식품)에서 소다 및 효모의 대용품으로 사용됩니다. 게다가, 탄산암모늄기침 시럽, 암모니아 생산의 의약품에 사용됩니다. 많은 화장품 회사는 장식용 화장품의 구성을 나타냅니다. 탄산암모늄, 색 밝기 안정제 역할을 합니다. 종종 보충 E-503와인 제조에 사용되며, 와인 생산의 발효 촉진제로 사용됩니다. 또한, 물질은 소화 조성물의 구성에 첨가됩니다.

콘텐츠

건강을 생각하는 사람들은 제품 포장의 성분을 꼼꼼히 살핍니다. 모든 식품 첨가물이 안전한 것은 아니며 많은 경우 해를 끼치며 사용이 금지되어 있습니다. E 503이 그들에게 속해 있는지, 그것이 어떤 효과를 낳는지는 두고 볼 일이다.

탄산 암모늄이란 무엇입니까?

사람들은이 합성 물질이 사용되는 준비를 위해 매일 음식을 섭취합니다. 탄산 암모늄은 아세트산 - 탄산염 및 중탄산염의 암모늄 염으로 구성된 화합물입니다. 물질의 화학식은 (NH4)2CO3입니다. 약물의 이름은 다를 수 있습니다.

첨가제 E 503 - 국제 명칭;
탄소 암모늄 염;
탄산암모늄;
암모니아;
식품 암모늄.

탄산염은 외관상 무색 결정으로 약간의 암모니아 냄새가 나며 물에 쉽게 용해되며 가수분해될 수 있습니다. 공기와 접촉하면 제품 생산이 금지되는 중탄산 암모늄으로 변합니다. 특별한 보관이 필요합니다. 온도가 상승하면 물질이 불안정해지고 화학 공정이 발생합니다.

36도에서 시작하여 휘발성 암모니아 (암모늄)가 방출되고 중탄산 암모늄이 얻어집니다 - NH4HCO3;
온도가 60도에 도달하면 물, 이산화탄소, 암모니아로 더 분해됩니다.

식품 암모늄의 사용

탄산 암모늄의 특성 - 이산화탄소의 출현과 반응 - 식품 산업에서 사용됩니다. 이 물질은 빵을 굽는 데 사용되며, 효모와 소다 대신 제과 제품을 만듭니다. 완성된 제품 내부의 가스는 구멍을 만들어 화려함을 부여하고 오랫동안 변질되지 않는 성질을 가지고 있어 신선함을 유지합니다. 탄소 암모늄 염은 베이킹 제품에 사용할 수 있습니다.

케이크;
롤;
쿠키;
파이.

아이스크림, 초콜릿 제품, 과자 제조에 유화제로서 제과 산업에서 식품 암모늄이 사용됩니다. 이유식 출시와 함께 이 첨가제를 사용합니다. 탄소 암모늄 염이 사용됩니다.

제약 산업 - 암모니아 제조, 뱀 물린 해독제, 기침 시럽;
화장품 회사 - 염색약의 색상을 안정화시키는 수단으로;
비료 제조용;
소화제의 성분으로.

식품 첨가물 E503

온도에서 발생하는 화학 공정으로 인해 식품 첨가물 E503은 무해해지며 많은 국가에서 사용 승인을 받았습니다. 보조 물질로 사용됩니다.

베이킹 파우더 - 베이킹 과정을 가속화하여 화려함을 더합니다.
유화제 - 제과 제품에서 섞이지 않는 성분의 균질한 혼합물을 만드는 데 도움이 됩니다.
산도 조절기 - 와인 생산을 위해 빠른 발효를 촉진합니다.

신체에 미치는 영향 E503

탄산염은 적당히 해로운 것으로 간주되며 세 번째 위험 등급에 속합니다. 이것이 의미하는 바는 무엇이며 인간의 건강에 어떤 영향을 미칩니까? 탄산염 화합물은 알레르기, 중독을 일으키는 유해한 암모니아를 방출 할 수 있지만 원래 상태에서만 가능합니다. 온도의 영향으로 제품을 생산하는 동안 유해 화합물이 분해되어 무해합니다. 완제품에는 첨가제가 없으며 E503은 신체에 영향을 미치지 않습니다.

탄산 암모늄은 탄산의 암모늄 염이라고합니다. 집에서는 암모니아로 더 잘 알려져 있습니다. 탄산염은 특징적인 암모니아 냄새가 나는 무색 결정입니다. 그 특성 중 하나는 수중 환경에서 우수한 용해도입니다. 이 물질은 실온과 같은 온도에서도 암모니아를 방출하여 중탄산 암모늄으로 변하기 때문에 약한 정도의 안정성을 나타냅니다. 식품 첨가물로 유제 및 기타 분산 시스템을 만들고 안정화하는 데 사용됩니다. 또한 탄산염의 영향으로 이전에는 결합 할 수 없었던 매끄러운 성분의 물질이 형성됩니다.

탄산염은 원래 상태에서 독성 물질입니다. 이것은 암모니아의 방출 때문입니다. 그러나 올바른 식품 준비 기술이 준수되면 첨가제는 고온의 영향으로 절대적으로 무해한 구성 요소로 분해됩니다.

탄산 암모늄은 머리카락, 손톱, 뿔과 같은 유기 기원의 질소 생성물에서 고온 증류에 의해 처음으로 얻어졌습니다. 현재 업계에서는 염화암모늄을 가열하거나 역분해 반응을 통해 첨가제를 얻습니다.

탄산 암모늄의 특성 및 식품 첨가물로서의 기술적 기능 :

유화제 - 참여와 함께 정상적인 조건에서 혼합되지 않는 물질의 조합이 있습니다.
인공 기원 - 실험실에서 인공적으로 합성된 물질;
덩어리, 덩어리를 방지하는 첨가제로 베이킹 파우더 역할을 합니다. 필요한 물리적 특성을 부여하기 위해 혼합물에 도입됩니다.

애플리케이션

탄산 암모늄은 E503이라는 번호로 첨가제로 사용됩니다. 빵 굽기 또는 제과 생산에서 효모 또는 소다를 대체합니다. 일반적으로 E503은 케이크, 쿠키, 베이글, 구운 식품에서 찾을 수 있습니다. 효모 대신 영양 보충제를 맥주 생산에 사용할 수도 있습니다.

스칸디나비아와 북유럽 국가에서는 탄산 암모늄이 브랜드 쿠키를 굽는 데 사용됩니다. 예를 들어 아이슬란드식 퍼프 쿠키를 제조하는 동안 이 첨가제만 사용됩니다. 이스트나 소다로 대체하면 더 이상 원래 제품을 얻을 수 없습니다.

기타 응용 프로그램:

와인 생산 과정에서 발효 촉진제로서;
암모니아, 기침 시럽 등과 같은 의약품;
색조 안정제로 화장품 산업에서;
소화 조성물의 성분으로서;
다른 암모늄염을 얻기 위한 성분으로;
산업용 가스 정화용 시약.

신체에 미치는 영향

이 식품 첨가물은 암모니아를 방출하는 능력으로 인해 잠재적으로 위험한 것으로 간주됩니다. 그러나 탄산암모늄의 피해는 전혀 크지 않다는 의견도 있다. 이는 제품의 열처리 과정에서 이산화탄소와 암모니아가 증발하여 복합물질의 구성성분으로 완제품에 물만 남아 있기 때문이다. 첨가제는 원래 상태에서만 인체에 위험하고 유해한 것으로 간주됩니다. 과량의 탄산 암모늄은 사고 과정의 억제, 호흡 장애, 땀샘 기능의 활성화를 유발할 수 있습니다.

식품 유화제의 유해성 E503 탄산 암모늄

식품 유화제 E503 인체 건강에 대한 탄산 암모늄의 해는 물질이 암모니아를 방출 할 수 있다는 사실 때문입니다. 그러나 제품의 열처리 과정에서 이산화탄소와 암모니아가 증발하는 반면 복합 물질에서 최종 제품에는 물만 남는다는 의견이 있습니다.

그렇기 때문에 식품 유화제 E503 탄산 암모늄은 원래 상태에서만 실제 위험과 해를 끼칠 수 있다고 말할 수 있습니다. 그러나 첨가제는 세계의 많은 국가에서 사용이 금지되지는 않았지만 위험한 것으로 인식됩니다.

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대부분의 현대 식품에는 포장에 "E" 기호가 있는 이상한 코딩이 있습니다. 일부 구성 요소는 두려워해야하지만 과학자에 따르면 탄산 암모늄은 인체에 완전히 무해합니다. 이 물질은 어떤 특성을 가지고 있으며 어떻게 얻어지며 어디에 사용됩니까? 이것은 이 기사에서 논의될 것입니다.

시약 설명, 물리적 특성

화학식 (NH 4 ) 2 CO 3 의 화합물은 탄산염에 불과합니다. 모두는 매우 불안정한 특성을 알고 있습니다. 이미 많은 반응 과정에서 CO 2 및 H 2 O로 분해됩니다. 분명히 탄산 암모늄이라는 시약에 의해 유전되었습니다. 식품 첨가물 E503은 입방 격자를 가진 결정질 물질입니다. 무색 곡물은 NH 4 + 양이온의 존재로 인해 특유의 냄새가 있습니다. 그것은 결정체에 암모니아의 향기를 줍니다.

물질의 밀도는 1.5g/cm 3 입니다. 소금의 몰 질량은 96.09g/mol입니다. 시약의 녹는점은 58 ⁰C입니다. 이 화합물은 물에 잘 녹지만 매우 불안정합니다. 소금은 18-25 ⁰C의 온도에서 분해되기 시작합니다. 반응 중에 기체 암모니아와 중탄산암모늄이 방출됩니다. 시약의 이러한 특성으로 인해 식품 산업에서 E503을 사용할 수 있습니다. 같은 이유로 며칠 만에 화합물이 완전히 사라지기 때문에 열린 용기에 보관할 가치가 없습니다.

탄산 암모늄의 합성

탄산암모늄염 합성의 초기 원료는 질소를 함유한 천연물이었다. 이러한 목적을 위해 머리카락, 소의 뼈 파생물 및 네일 플레이트가 채취되었습니다. 고온의 영향으로 구성 요소를 증류했습니다. 오늘날 그러한 성분으로 시약을 대량 생산하는 것은 상상하기 어렵습니다. 현대 합성은 프로세스의 단순성과 비용이 저렴하다고 가정합니다. 이를 위해 NH 3 가스, 이산화탄소 및 수증기를 혼합하는 역분해 반응이 사용됩니다. 이 방법의 전제 조건은 급속 냉각입니다. 탄산암모늄이라는 물질을 산업적으로 합성하는 대체 방법도 있습니다. 식품 첨가물을 얻는 것은 암모니아 수용액에 이산화탄소를 통과시켜 수행됩니다.

화학적 특성

이미 위에서 설명한 것처럼 탄산암모늄은 본질적으로 불안정합니다. 이 화합물은 다양한 시약의 형성과 함께 온도에 노출될 때 분해될 수 있습니다. 따라서 완전한 열분해의 생성물은 암모니아, 이산화탄소 및 물이 될 것입니다. 이것은 소금이 58 ⁰C로 가열될 때 발생합니다. 실온에서 NH 2 COONH 4 카바메이트 또는 중탄산암모늄 NH 4 HCO 3 의 형성이 가능합니다. 염과 함께 E503은 교환 반응에 들어가거나 복잡한 화합물을 형성합니다.

알칼리와의 상호작용 산물은 탄산염과 특유의 매운 냄새가 나는 암모니아 수용액이 될 것입니다. 일상 생활에서는 암모니아라고 합니다. 이 반응은 탄산암모늄이라고 하는 화합물에서 NH 4 + 이온의 측정에 정성적입니다. 산과의 상호 작용은 격렬하게 진행됩니다. 이 경우 교환 반응이 일어나고 새로운 염과 H 2 CO 3 가 얻어지며 이는 즉시 이산화탄소와 물로 분해됩니다. CO 2의 방출은 용액의 비등을 동반합니다.

플라스크 화학 분수

젊은 화학자들에게 깊은 인상을 줄 수 있는 아름다운 실험이 많이 있습니다. 이것은 교사들이 젊은 세대에게 가능한 한 매력적으로 보이는 그러한 "지루한" 과학을 만들기 위해 가장 자주 사용하는 것입니다. 실험을 위해 탄산 암모늄, 암모니아, 진한 염산과 같은 구성 요소가 사용됩니다.

바닥이 평평한 원추형 플라스크를 용기로 사용합니다. 바닥에 소량의 (NH 4 ) 2 CO 3 가 놓여 있습니다. 건조 소금에 암모니아 수용액 5-10ml를 첨가하십시오. 다음 시약은 염산이며 과량이어야 합니다. 두 가지 격렬한 반응이 화학 용기에서 동시에 발생합니다. 염화 암모늄의 짙은 흰색 연기가 방출되고 염으로 산을 중화하여 형성된 CO 2는 적극적으로 플라스크 밖으로 밀어냅니다. 실험실 테이블에 실제 화학 분수가 있습니다.

필수 베이킹 파우더

기체 성분으로 쉽게 분해되기 때문에 탄산 암모늄은 과자 제조에 응용되었습니다. 반죽의 베이킹 파우더와 생 효모의 대용품으로 사용됩니다. 다량으로 불쾌한 뒷맛과 치아에 "아삭아삭"을 남기는 베이킹 소다와 달리이 성분은 엄격한 복용량이 필요하지 않습니다.

탄산 암모늄의 기체 분해 생성물은 베이킹 과정에서 반죽에 다공성을 제공합니다. 레시피에 식품 첨가물 E503을 사용하는 제품은 신선도와 볼륨을 오랫동안 유지합니다. 이 물질은 케이크, 쿠키, 빵에서 발견되며 어린이 영양에 사용할 수 있습니다. 그것은 상승하는 데 필요한 가스를 피하기 위해 베이킹 직전에 반죽에 도입됩니다.

인체에 대한 탄산 암모늄의 영향

다른 "Eshki"와 마찬가지로 탄산 암모늄은 인체에 해를 끼친다는 말도 안되는 이야기로 가득 차 있습니다. 이는 식품 첨가물의 열 분해 중에 방출되는 기체 암모니아의 독성과 밀접한 관련이 있습니다. 사실, 이 화합물은 매우 휘발성이어서 구운 식품을 거의 즉시 떠납니다. 이산화탄소는 E503의 분해 반응의 최종 생성물인 물처럼 위험하지 않습니다.

암모니아 축적에 대한 가설은 전 세계적으로 존경받는 영국 인증 기관(FSA)의 과학자들에 의해 반박되었습니다. 탄산 암모늄이라는 분말 시약으로 작업하면 사람에게 해를 끼칠 수 있습니다. 피부와 상호 작용할 때 E503은 자극, 가려움증, 두드러기 및 발진 형태의 국소 반응을 유발합니다. 실온에서 이미 방출되는 암모니아 증기를 흡입하면 중독, 기관지 경련, 눈물 흘림 및 점막 손상을 유발할 수 있습니다. 작업을 위해서는 피부와 호흡기를 보호하고 특수 안경을 사용하는 것이 좋습니다.

다른 산업 분야의 응용

베이킹 준비 외에도 탄산 암모늄은 암모니아 및 기타 질소 함유 염의 합성에 사용됩니다. 황화수소 가스의 산업 정화에 사용됩니다. 이 화합물은 또한 와인의 발효 속도를 높이는 데 도움이 됩니다. 약사는 기침, 중독 및 심부전에 대한 시약을 기반으로 약을 준비합니다. 미용에서 탄산 암모늄은 염료 및 pH 안정제로 사용됩니다.