Kurabye greco. Kurabye greco Kurabye quaresimale. Ricetta di cucina

Caleidoscopio invernale 28.01.2019

Cari lettori, il nostro concorso blog volge al termine. Ti ricordo che durerà fino al 27 gennaio 2019. E pubblico gli ultimi articoli del concorso. Lo riassumeremo presto. Restate sintonizzati per ulteriori notizie.

Oggi con noi c'è Elena Meteleva dalla Grecia. Incontriamo il suo articolo, che partecipa alla nomination “Prelibatezze di Capodanno e Natale”. Questo è il suo secondo articolo sul concorso. Il primo articolo ha ricevuto un’enorme risposta. E oggi Lena ci parlerà di come viene preparato il kurabiye in Grecia. Do la parola a Lena.

Cari lettori, continuiamo a unirci alle festività greche. Come ho promesso prima, in questo articolo vi parlerò di altre prelibatezze tradizionali greche. Cominciamo con la ricetta del Kurabye di Capodanno.

Per qualche motivo vengono cotti anche solo durante le vacanze di Natale e Capodanno. Negli altri periodi dell'anno questi biscotti si vedono raramente da qualche parte. Non è meno aromatico della melomacarona, ma a modo suo.

Ricetta del kourabye greco (Κουραμπιέδες)

Per il test avremo bisogno di:

• 250 gr. burro,
• 150 ml. olio vegetale (qualsiasi tipo, io uso il nostro olio d'oliva),
• 150 gr. mandorle,
• 2 dosi di vaniglia in polvere,
• 1 pila zucchero a velo,
• 50 ml. Ouzo (aperitivo greco)
• 1 cucchiaino. soda senza scivolo,
• 1 kg circa di farina tenera,
• Alla fine zucchero a velo per spolverare.

Togliere in anticipo il burro dal frigorifero per scaldarlo e ammorbidirlo. Quindi schiacciatelo con un cucchiaio e iniziate a versare l'olio vegetale, sbattendo la massa con una frusta o un mixer fino a che liscio.

Rosolare le mandorle in forno a 160 gradi. È sufficiente che diventi dorato; non è necessario friggerlo troppo. Quindi tritare o schiacciare in pezzi grandi.

Aggiungere alla sostanza oleosa lo zucchero a velo vanigliato, un bicchierino di ouzo e la soda mescolati in una piccola quantità di acqua.

Allora tutti grideranno: dove posso prenderti l'ouzo e cos'è comunque? L'Ouzo è un aperitivo greco all'uva con l'aroma dell'anice dolce. Aggiunge freschezza e raffinatezza all'aroma dei biscotti. Se qualcuno è preoccupato per l'alcol, evaporerà lasciando solo l'aroma. Ma se non hai l'ouzo, puoi prendere qualche tipo di liquore forte o semplicemente il liquore mastice o la tintura del cognac;

Aggiungere gradualmente la farina pre-setacciata al composto di burro e impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Per ultime aggiungete le mandorle tostate.

Allora tutto è abbastanza semplice. Portare il forno a 180 gradi. Disporre i biscotti su una teglia o teglia ricoperta con carta da forno. Puoi semplicemente scolpirlo con le mani, creando delle palline. Oppure semplicemente stendere l'impasto a circa 1 cm e ritagliare il kurabiye con uno stampo qualsiasi, tradizionalmente è una mezzaluna, una volta ho realizzato stelle e altre figure.

Cuocere per circa 20 minuti, fino a doratura chiara. Puoi verificare la disponibilità di Kurabye molto facilmente. Togliere un biscotto e romperlo a metà con una forchetta. Quando sarà pronto cede facilmente e si sbriciola.

Dopo la cottura lasciare raffreddare leggermente i biscotti. Prima di arrotolare il kurabye nello zucchero a velo, le casalinghe greche cospargono i biscotti con acqua di rose, venduta appositamente nei supermercati. Non lo faccio. È conveniente mettere lo zucchero a velo in un sacchetto, aggiungendo un po 'di vaniglia, e “bagnare” 2-3 biscotti nella polvere. In questo modo sarà ricoperto uniformemente di polvere.

Quindi posiziona magnificamente il kurabye su un piatto e creerà un'atmosfera festosa nella tua casa! E ci sarà sempre qualcosa da offrire agli ospiti per il tè.

Un tempo i nostri parenti, dopo aver macellato un maiale, ci regalavano uno o due vasetti di grasso fuso. Devo dire che ha sostituito perfettamente il burro nella ricetta del kurabiye! La piuma aveva un aroma diverso, ma nessuno indovinava di cosa si trattasse.

Kurabe quaresimale. Ricetta di cucina

E ora la ricetta del kurabye quaresimale.

• 250 ml di olio vegetale,
• mezzo bicchiere di vino rosso,
• 5 cucchiai. Sahara,
• scorza di 1 limone,
• 0,5 chilogrammi. farina con lievito,
• 1 cucchiaino cannella, 1 vaniglia,
• Delizia turca alcuni pezzi
• zucchero a velo per spolverizzare.

Setacciare la farina in una ciotola. In un altro contenitore, mescolare burro, zucchero, scorza, vino, spezie. La mia miscela di olio d'oliva, spezie e semidolce rosso emanava un tale aroma che ho capito perché mia nipote chiama questi biscotti “monastici”.

Aggiungere gradualmente la farina e lavorare l'impasto finché non aderisce bene.

La delizia turca è un dolce simile alla marmellata ricoperto di zucchero a velo. In Grecia c'è un'ampia varietà di gusti, puoi prenderne uno qualsiasi. Ma se non hai la delizia turca, va bene: prendi una marmellata densa oppure puoi farcire il pollo con mandorle o uvetta secondo i tuoi gusti.

Inserire al centro dei biscotti i pezzetti di delizia turca e formare una palla. Cuocere allo stesso modo della ricetta precedente e spolverare con zucchero a velo allo stesso modo.

Infine, la ricetta della torta greca Vasilopita.

Torta natalizia Vasilopita

In realtà, questo è quasi un normale cupcake e ci sono un milione di ricette per la vasilopita. Ma ha sempre una forma rotonda, rigogliosa e molto gustosa, e in Grecia non festeggiano il nuovo anno senza di essa.

Sto dando la ricetta come esempio; quest'anno ho cotto la vasilopita esattamente secondo essa.

• 300 grammi di burro,
• 400 gr. Sahara,
• 3 uova
• 150 ml. succo d'arancia,
• 150 ml. latte,
• 350 gr. farina,
• 100 gr. mandorle tritate,
• 50 gr. purea di noci,
• 20 gr. scorza di limone,
• 20 gr. scorza d'arancia,
• 20 gr. lievito in polvere,
• 2 gr. sale,
• 25 ml di liquore all'amaretto.

Preparazione della vasilopita

Setacciare la farina in una ciotola e mescolarla con gli ingredienti sfusi: noci, scorza, sale, lievito.

Usando un mixer, sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero. Continuando a sbattere aggiungete le uova una alla volta. Quindi versare il latte e il succo, quindi aggiungere gradualmente la farina. Alla fine versare il liquore nel composto risultante e sbattere ancora un po '.

Versare l'impasto in una teglia preparata del diametro di circa 26 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi per circa un'ora.

Per fare la torta una vasilopita, 35-40 minuti dopo l'inizio della cottura, togliete la torta e metteteci dentro una flury, una moneta portafortuna avvolta nella pellicola. Se lo fai all'inizio, la moneta si depositerà sul fondo.

La torta finita va lasciata raffreddare e poi decorata a proprio piacimento. Avevo pronta la glassa al cioccolato e alcune mandorle avanzate da utilizzare per il 2019.

Alla vigilia di Capodanno, alle 12, in una casa greca tutto è già stato mangiato e tutti aspettano mezzanotte. Esattamente alle 12, le luci della casa vengono spente per un minuto, quindi si congratulano a vicenda per il nuovo anno, abbracciandosi e baciandosi. Dalla strada si sente il suono dei fuochi d'artificio: uno dei vicini accenderà sicuramente delle luci divertenti.

Successivamente, il padrone di casa taglia tradizionalmente la torta, dopo avervi fatto una croce con un coltello. Il primo pezzo tagliato è per Cristo e la Madre di Dio, poi per la casa e i campi, poi per il padrone di casa, la padrona di casa, i bambini e, a turno, tutti gli ospiti. Chiunque troverà un tocco di freschezza nel proprio pezzo sarà fortunato per il prossimo anno!

Ciao amici miei congelati!

Come ti riscaldi?

Ci nascondiamo sotto una coperta elettrica, mettiamo un film interessante e beviamo litri di tè.

Oggi è il turno dell’ultimo James Bourne uscito. E se non fosse stato per Alicia Vikander, la nuova star di Hollywood preferita dalla nostra famiglia, non avrei visto il mio amato Matt Damon come le mie orecchie.

Ancora una volta qui nevica e c'è una bufera di neve, il che significa che è ora di preparare accoglienti biscotti kurabye invernali e bianchi come la neve per il tè.

Ma voglio deluderti subito. Sembra il kurabiye greco per niente nel modo in cui sei abituato a vederlo. E anche il gusto, naturalmente, non è affatto quello che sapevi prima.

Quello che sei abituato a vedere sugli scaffali è la cosiddetta varietà Baku di kurabiye. E alle origini ce n'era un'interpretazione leggermente diversa.

In cosa differisce il kurabiye greco?

I greci considerano il kurabie il loro tradizionale biscotto nazionale, che solitamente viene preparato prima di Natale (25 dicembre) in grandi quantità, e conservato fino all'Epifania, che qui si festeggia il 6 gennaio. Questi stessi biscotti vengono spesso trattati per cantare i bambini.

Ma come la stragrande maggioranza dei dolci greci, i biscotti kurabie hanno origine orientale. Si dice che le radici di questo dolce di Capodanno risalgano alla Persia.

Tuttavia, divenne famoso durante l'Impero Ottomano nel XV secolo. Il kurabiye classico è preparato con farina di mandorle, ma il segreto del kurabiye greco, così come di quello di Baku, è il burro molto ben montato con zucchero a velo. Grazie a ciò, la consistenza del kurabiye corretto è friabile, ma molto delicata e ariosa: i biscotti si sciolgono letteralmente in bocca.

Infatti, per preparare il kurabiye nella sua interpretazione greca, si utilizza la proporzione classica per la pasta frolla: 1 parte di zucchero, 2 parti di grasso e 3 parti di farina.

Ma caratteristica distintiva del kurabiye grecoè il latte di pecora, che fa parte del burro, oltre a tanti grossi pezzi di mandorle tostate.

Inoltre, è il burro fuso che viene messo nella kurabia. Questo conferisce anche ai biscotti un sapore unico.

Sono questi 2 componenti che rendono Kurabi un trattamento natalizio così amato e unico.

Penso che sarà difficile per te trovare l'olio di pecora e non a tutti piacerà il suo gusto. Quindi te lo darò versione semplificata dei cookie classici e preparerò il kurabiye dal burro chiarificato con l'aggiunta di latte di pecora. A me piace molto di più questa opzione insolita. Il gusto è assolutamente unico.

Ricetta passo dopo passo

Prodotti richiesti:

• burro (può essere sciolto), dal frigorifero - 150 g.
• zucchero a velo - 55 gr.
• farina - 300 g.
• lievito in polvere - ¼ cucchiaino.
• vanillina O essenza di vaniglia - ½ cucchiaino.
• rum o cognac - 10 gr.
• mandorle o cioccolato (facoltativo) - 60 gr.

Preparazione:

Personalmente mi piace la versione classica con mandorle e polvere. E mio marito ha detto che il kurabiye al cioccolato era il miglior kurabiye che avesse mai provato. Quindi, fai entrambe le cose e scegli per te stesso.

Ci rivediamo con deliziose ricette.

Buona fortuna, amore e pazienza.

I biscotti Kurabye vengono solitamente cotti in Grecia per il Capodanno e il Natale, che lì si celebra il 25 dicembre. È consuetudine cospargerlo generosamente di zucchero a velo in modo che in una scatola o su un piatto festivo questi biscotti sembrino proprio sotto una candida coltre di zucchero.

Per favore, non confonderlo con i biscotti kurabie turchi. I loro nomi sono simili, ma vengono preparati secondo ricette diverse e per occasioni diverse.

Consiglio:

• È meglio preparare e tritare le mandorle in anticipo; questo è il procedimento più lungo nella preparazione di questi biscotti. Oppure se è possibile acquistarlo subito macinato, ma non;
• Togliere anticipatamente il burro dal frigorifero in modo che sia a temperatura ambiente;
• Se volete “ricoprire” i biscotti con una coltre di zucchero, è meglio preparare 2 bicchieri di zucchero a velo.

	Ricetta Kurabiedes con foto
	Per prima cosa bisogna preparare le mandorle. Per fare questo versare 200 grammi di mandorle con acqua bollente, conservarle per 5 minuti e sbucciarle
	Mettete le mandorle pelate su carta assorbente e lasciate asciugare. Puoi asciugarlo per 5 minuti in un forno caldo. Puoi semplicemente aspettare che si asciughi da solo.
	Le mandorle secche devono essere tritate in un frullatore.
	Macinare il burro con un bicchiere di zucchero a velo e sbattere.
	Separate il tuorlo dall'albume e aggiungete il tuorlo mentre sbattete il burro.
	Aggiungete la farina, le mandorle tritate, lo zucchero vanigliato, il lievito e mescolate bene l'impasto.
	Stendere l'impasto in una salsiccia larga 3-4 cm, tagliarla a pezzi della stessa lunghezza e arrotolare ogni pezzo fino a formare una palla. Premere una mandorla intera al centro della pallina.
	Ungete una teglia oppure usate carta da forno e posizionate i biscotti ad una distanza di circa 3 cm l'uno dall'altro. Disporre in una teglia preriscaldata a 180 gradi. Cuocere per 15-20 minuti
	Sfornare, raffreddare, spolverare con zucchero a velo.

Quando eravamo in vacanza in Grecia, abbiamo portato una scatola di kurabiye. Incredibilmente delizioso, come tutti i dolci che abbiamo comprato lì. Non ho mai mangiato una delizia turca così deliziosa da nessun'altra parte. Quindi il kurabi ci è piaciuto così tanto che ho iniziato a cercare una ricetta. Erano tutti un po' strani. A giudicare dalla composizione, era già chiaro che non era giusto. Uno, però, ho deciso di provarlo. Mi sono ritrovato con un'enorme quantità di zucchero e ho dovuto regolarlo. Si è rivelato simile. Non esattamente quello che abbiamo comprato, ma molto vicino (forse perché le mie mandorle non erano macinate molto finemente). Sperimenterò di più, voglio qualcosa che sia idealmente vicino.

Prodotti:

burro 210 g
zucchero a velo 180 g
tuorlo d'uovo 1 pz.
cognac 1 cucchiaio. l.
farina 350 gr
mandorle 50 g
lievito in polvere 0,5 cucchiaini.
tintura d'arancia
zucchero a velo per spolverare

Preparazione:

Macinare le mandorle fino a renderle friabili.

Sbattere il burro con lo zucchero a velo.

Aggiungi il tuorlo, batti.

Versare il cognac, sbattere fino a ottenere un composto liscio e soffice.

Mescolare metà della farina con le mandorle grattugiate e il lievito. Unisci il composto di farina con il composto di burro, lavora l'impasto, aggiungendo il resto della farina finché l'impasto non smette di attaccarsi alle mani.

Foderate una teglia con carta da forno e posizionate delle palline di pasta grandi quanto una noce (15 g).

Infornare a 180* per 20-25 minuti.

Raffreddare completamente i biscotti finiti, cospargere con tintura d'arancia e arrotolare lo zucchero a velo.

No, no, questo non è il kurabye orientale, che viene venduto nelle panetterie e nei mercati russi. Questi sono biscotti diversi, molto più gustosi.
I biscotti rotondi bianchi come la neve, esposti nelle luminose vetrine di tutti i negozi di alimentari greci, senza eccezioni, attirano gli occhi dei passanti. Uno di questi “cumuli di neve” contiene fino a 180-200 calorie, ma è impossibile resistere alla tentazione e non mangiarlo!

A casa possiamo preparare facilmente questa prelibatezza di Capodanno, disporla tradizionalmente (simile all'immagine) e deliziare con essa i nostri cari.

Ingredienti

• burro - 400 g,
• margarina vegetale - 100 g,
• zucchero a velo -100 g,
• 2 tuorli e 1 uovo intero,
• polvere di vaniglia - 2 pz.
• noce moscata (in polvere) - ½ cucchiaino,
• cognac - 1/3 di tazza,
• soda - 1 cucchiaino,
• mandorle 250 g,
• farina 850 g,
• zucchero a velo - fino a 1 kg.

Preparazione

Sbattere il burro a temperatura ambiente con circa 100 g di zucchero a velo fino ad ottenere una densa schiuma bianca. Questa è una delle condizioni principali per preparare il delizioso kurabye: più a lungo lo battiamo, più soffice sarà. Per ottenere il miglior risultato avremo bisogno di circa 15 minuti.



Aggiungere 1 uovo e 2 tuorli, oltre alla soda diluita nel cognac.





Impastiamo l'impasto, lo impastiamo con le mani.



Rosolare le mandorle pelate in una padella senza olio o su una teglia su carta da forno nel forno a 160 gradi per 15 minuti. Se le mandorle sono con la buccia, lessatele per 5 minuti in acqua calda, raffreddatele con acqua fredda, ora la buccia si toglie molto facilmente.



Tritare grossolanamente le mandorle e aggiungerle all'impasto. Puoi preparare il kurabiye con le mandorle intere, inserendole in ogni biscotto.



Facciamo i kurabiedes. Strappiamo un pezzetto di pasta, lo impastiamo tra le mani come la plastilina e facciamo delle palline. Quindi premiamo leggermente la parte superiore in modo da ottenere questi barili. Puoi scolpire i kurabiedes a forma di mezzaluna.



Foderare una teglia con carta pergamena e stendere il kurabi. Cuocere in forno a 160 gradi per un massimo di 30 minuti.



Non appena il kourabiedes sarà dorato e screpolato, sarà pronto. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.



Disporre il primo strato di biscotti su un piatto largo, spolverizzare generosamente con lo zucchero a velo, setacciandolo con un colino. Quindi posizionare la riga successiva e cospargere di nuovo. E così ogni volta.



Questo è ciò che abbiamo ottenuto.

Consiglio. Kurabies assorbe rapidamente l'umidità, quindi deve essere conservato in un contenitore chiuso.