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Pan di Spagna per una grande azienda. Torta grande “Latte d'uccello. Torta Mikado - Ricetta armena

Mi hanno regalato una fetta di torta, e poi la sua ricetta, quando ancora... no, non camminavo sotto il tavolo, ma studiavo a scuola. Il classico “Mikado” si prepara a strati come “Napoleone”, ma la mia ricetta non è così.

Quando c'è un grande raduno di persone, puoi star certo che ci sarà abbastanza "Mikado" abbondante, pesante e allo stesso tempo tenero per tutti.

Ingredienti:
Per il test:
- 3 bicchieri colmi di farina;
- 2 uova;
- 1 cucchiaio. panna acida;
- 1 cucchiaio. burro;
- 1 cucchiaino. bibita

Per la crema:
- 400 g. burro;
- 1,5 cucchiai. Sahara;
- 6 uova grandi o 7 piccole.

Preparazione:

Per prima cosa faccio il test. Ho sbattuto le uova con lo zucchero. Quindi aggiungo burro, panna acida e soda e sbatti ancora fino a che liscio.

Setaccio la farina e impasto con un cucchiaio. Lo divido in 2 parti, ognuna delle quali sarà una torta.

Pulisco il mattarello e le mani con la farina, verso la farina sul tavolo e stendo l'impasto, senza osservare molto la forma della torta.

L'importante è che si adatti alla teglia. La sfoglia risulta piuttosto spessa ed elastica.

Lo pungo con una forchetta e lo trasferisco su una teglia cosparsa di farina.

A 180 gradi la torta cuocerà in 12-15 minuti. Durante questo periodo preparo la seconda parte del test.

Lascia raffreddare le torte cotte. Poi spezzo ogni torta in piccoli pezzi con le mani.

Mentre le torte cuociono e si raffreddano, preparo un po' di crema. Con ciascuna metà della norma dello zucchero, è necessario sbattere il burro e le uova separatamente e solo allora unire le due masse in una.

Se possibile, è meglio usare lo zucchero a velo per il burro, perché sbattere burro e zucchero richiede molto tempo.

Puoi sbattere tutto lo zucchero e il burro e poi aggiungere le uova una alla volta se preferisci.

Importante: le uova devono essere fresche, senza crepe nel guscio e lavate con sapone. Oppure, per andare sul sicuro, preparate la crema pasticcera: sarà anche gustosa e sicura.

Versare la crema finita sulle crostate e mescolare

Copro il fondo di una ciotola capiente con una garza e ci trasferisco dentro il composto di frolle e panna. Li schiaccio con un cucchiaio e li appiattisco.

Copro anche la parte superiore con una garza e copro con il coperchio di una casseruola di dimensioni adeguate. Metto un peso sul coperchio e metto il Mikado in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo tolgo il peso, il coperchio, la garza. Capovolgo la pirofila con la torta su un piatto piano e rimuovo con attenzione la ciotola e la garza.

Puoi star certo che tutti gli ospiti mangeranno una grande e deliziosa torta Mikado :).

Se vuoi, di seguito c'è una ricetta su come preparare una torta Mikado con le frittelle, ma c'è molto più fastidio, ma il gusto è lo stesso. Pertanto, la mia versione della torta è venuta fuori in fretta. E puoi usare qualsiasi crema di latte condensato con burro e crema pasticcera.

Torta Mikado - Ricetta armena

In generale, ci sono diverse ricette per la torta Mikado e, per non doverle cercare, ho deciso di metterle tutte insieme qui.

Quindi, ecco una versione della torta Mikado, composta da 5 strati di torta con crema al latte condensato.

Per il test avrai bisogno di:
3 uova
1 tazza di zucchero
100 grammi di burro
200 grammi di panna acida
1,5 cucchiaino. bibita
4 tazze di farina (io ne ho usate 4,5)

Per la panna: 2/3 lattine di latte condensato, 2/3 lattine di latte condensato bollito, 3 cucchiai. cacao, 300 grammi di burro.
Per la decorazione, prendi un mazzetto di noci (ad esempio anacardi tostati) e 100 grammi di cioccolato.

Preparo l'impasto: per fare questo macino le uova con lo zucchero, sbatto le uova e le aggiungo, e la panna acida (mescola con la soda). Farina mista e versata. Ho impastato l'impasto, deve essere morbido, ma in modo da poterlo stendere. Se si attacca troppo alle mani aggiungete altra farina. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora in modo che il glutine si gonfi e faciliti la lavorazione.

L'ho diviso in 5 parti e ho arrotolato ciascuna parte in un rettangolo il più sottile possibile.

Cuocere ogni parte su una teglia per circa 7 minuti a 200 gradi. Non asciugarlo eccessivamente, proprio quando diventa marrone, tiralo fuori.

Per la crema, ho ammorbidito il burro, l'ho sbattuto fino a renderlo bianco con un mixer e ho cominciato ad aggiungere gradualmente il latte condensato, normale e bollito. Poi ho versato il cacao e ho mescolato la panna. La crema risulta semplicemente magica e molto gustosa.

Non resta che assemblare la torta Mikado. Per fare questo, prendo uno strato di torta, lo ricopro di panna e lo comprimo con lo strato di torta successivo.
Ho macinato le noci e le ho cosparse sui lati. Sopra ho grattugiato il cioccolato. Ho messo la torta in frigorifero per tutta la notte.

Se la torta è rettangolare, viene tagliata a rombi, cioè a strisce in diagonale, e poi nella direzione opposta.

Un'altra opzione per la crema per la torta Mikado
Ne prendo tre cucchiai. cucchiai di latte, mezzo bicchiere di zucchero, 1 cucchiaio. cacao, 50 grammi di burro.

Metto tutto tranne il burro in una casseruola e faccio cuocere fino a quando non si addensa, poi aggiungo il burro e sbatto il tutto fino a ottenere una massa soffice: la crema è pronta.

Un altro giorno libero. Secondo una tradizione di lunga data, nei fine settimana dovrebbero sempre esserci dei dolci. E oggi questa è la torta “Aria”. Assolutamente tutti i membri della famiglia adorano questa torta. Voglio condividere con voi la ricetta per cuocerlo. Io ho utilizzato una teglia grande perché ho fatto una doppia ricetta. Se si utilizza uno stampo dal diametro di 26-28 cm è necessario dividere per due la quantità di prodotti sottostante.
Quindi iniziamo. In una ciotola, separa 4 tuorli, 1 uovo intero, 1 cucchiaio. zucchero e sbattere con un cucchiaio

Aggiungere un bicchiere di panna acida e dissetare con aceto 1 cucchiaino di soda

Mescola tutto accuratamente fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Aggiungi 1 cucchiaio. farina mescolata con 3 cucchiai di cacao

Mescolare fino a che liscio

Foderate una teglia con carta forno o carta da forno e trasferiteci sopra l'impasto. Infornare a 160 gradi per circa 25 minuti.

Tagliateli per modellarli. Nel mio caso così

4 albumi e 2 cucchiai. sbattere lo zucchero

Sbattere fino ad ottenere una schiuma molto stabile. In modo che quando si gira il contenitore con le proteine, queste non fuoriescano

Disporre gli albumi sulle cialde, livellarle (lasciare 1 cm dai bordi) e farle asciugare in forno a 100 gradi per 90 minuti (attenzione a non bruciare).

Fai anche un'altra gara con i prodotti rimanenti.
Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo finché diventa morbido

Metti sopra il latte condensato a temperatura ambiente

E montate una crema omogenea.

Otteniamo 4 pezzi in questo modo (2 torte e 2 waffle con i bianchi)

Piega la torta. Torta+crema+cialda con albume sopra+crema+cialda con albume sotto+crema+torta. Tutto è in quest'ordine.

Prendi 100 g di glassa al cioccolato. Aggiungere 20 g di acqua

Microonde per 1 minuto (o scaldare a bagnomaria)

Mescolare bene e ricoprire la parte superiore della torta. Puoi decorare secondo i tuoi gusti. Non ho inventato nulla, l'ho solo cosparso di confettini.

Per conferirgli un bell'aspetto dall'esterno, è necessario tagliare con cura le cialde sporgenti con gli scoiattoli con un coltello affilato. Ungere i lati con la panna e ricoprire con noci tritate o resti grattugiati di waffle. La torta risulta essere pesante (la mia pesa circa 6 kg) e alta (13 cm).

Si consiglia di far riposare la torta per un giorno in un luogo fresco (ma non freddo) in modo che si riprenda e perché gli albumi non si sbriciolino. Sembra un sacco di lavoro, ma la torta è così deliziosa, la meringa è croccante e ariosa e si scioglie in bocca. Sta a voi decidere se cuocerlo o meno, ma io consiglio comunque almeno di provarlo.
Buon appetito!

Tempo di cottura: PT02H00M 2 ore

Spesso ci si perde tra pensieri, ricette e consigli su che tipo di torta preparare se si aspetta un gran numero di invitati. Dopotutto, la tua torta di famiglia preferita non può sempre aiutarti. A volte, se si aumenta la porzione, la torta risulta essere piuttosto costosa e potrebbe non giustificare il tempo, la fatica e i soldi spesi, perché... risulta comunque piccolo e ogni ospite riceve un pezzo molto piccolo. E a questo proposito vi suggeriamo di valutare la possibilità di preparare una torta così grande per una grande azienda. Perché lui? La risposta è semplice. Questa torta risulterà non solo grande, ma anche abbondante e molto gustosa! Ed è assolutamente facile da preparare.

Attenetevi alla ricetta e seguite i consigli che vi diamo. Gli ingredienti principali qui: formaggi dolci. Grazie a loro, le torte sono sciolte e tenere. Ma può essere adatta anche la ricotta, che deve essere passata al setaccio o trasformata in una massa densa di cagliata, mescolata con una piccola quantità di latte e vaniglia. L'impasto è abbastanza malleabile e puoi dare alle torte qualsiasi forma. È necessario togliere con attenzione le torte dalla teglia o dalla padella, perché... Saranno fragili e duri una volta raffreddati. Nota importante: cuocere la torta in anticipo. Le torte possono essere cotte 2 o anche 3 giorni prima delle vacanze. E immergere nella panna almeno 10 ore prima di servire. E puoi servire ai tuoi ospiti una torta per il tè deliziosamente tenera, morbida e profumata! E, cosa più importante, se qualcuno chiede di più, puoi tranquillamente offrirglielo. Dopotutto, la torta risulta essere piuttosto grande – fino a 5 kg! Quindi, ecco questa ricetta miracolosa.

ingredienti

Per il test:

- zucchero – 2 tazze,
- uova – 5 pezzi,
- formaggi dolci – 5 pz. 100 g ciascuno o ricotta – 500 g,
- farina - non più di 5 bicchieri,
- bicarbonato di sodio - 1 cucchiaio. l.,
- aceto - 2 cucchiai. l.,

Per la crema:

- latte - 1500 ml + 1 bicchiere,
- crema pasticcera - 2 confezioni da 100 g ciascuna,
- uova - 2 pezzi,
- farina - 4 cucchiai. l.,
- zucchero - 2 tazze,
- zucchero vanigliato – 1 bustina,
- burro - 200 g,
- crema di margarina - 250 g,
- cioccolato o cacao per la decorazione.

Come cucinare con le foto passo dopo passo

Per prima cosa prepariamo gli ingredienti necessari per preparare l'impasto per la nostra torta miracolosa.
Preparate in anticipo anche gli ingredienti per la crema se prevedete di ungere le torte lo stesso giorno. Assicurati di rimuovere il burro e la margarina dal frigorifero finché non saranno morbidi.

Ora iniziamo a preparare l'impasto. Per fare questo, macinare le uova con lo zucchero.

Aggiungi formaggio dolce o massa di cagliata o ricotta frullata. Mescolare bene.

Spegniamo la soda con l'aceto e la versiamo nell'impasto.

La fase finale è l'aggiunta della farina. Aggiungere la farina gradualmente.

L'impasto dovrà risultare morbido ed elastico. Avvolgere l'impasto finito nella pellicola trasparente o in un sacchetto e metterlo in frigorifero per 1 ora. L'impasto freddo si stende meglio e non si attacca così tanto al tavolo e alle mani. Potete anche preparare l'impasto la sera, metterlo in frigorifero per tutta la notte e iniziare a cuocere le torte la mattina.

L'impasto finito deve essere diviso in 7-8 parti a seconda del volume della teglia o della pirofila. Inoltre, tenete presente che le torte devono essere sottili.

Ora versate un po' di farina sul tavolo e stendete il primo strato ad uno spessore di 2-3 mm. Quindi stendete con cura l'impasto su un mattarello e trasferitelo su una teglia leggermente unta con olio vegetale o margarina fusa. Facciamo così con tutte le torte.

Cuociamo le torte ad una temperatura di 160 gradi. Le torte cuociono velocemente. Mentre stendete la torta successiva, la precedente sarà già cotta.

Mentre le torte si raffreddano potete iniziare a preparare la crema. Il latte deve essere bollito. Quindi versare un bicchiere e mezzo e raffreddare. In una ciotola separata, macinare le uova con la farina.

Aggiungete poi la crema pasticcera e mescolate ancora.

Versare gradualmente il latte raffreddato nel composto e mescolare nuovamente accuratamente.

Scaldiamo il latte che c'è nel pentolino (è meglio usarne uno di alluminio, non brucerà) finché non sarà caldo. Abbassate la fiamma e aggiungete con attenzione il composto di uova, mescolando continuamente il latte con una spatola. Portare a bollore la panna mescolando continuamente con una spatola e aggiungere lo zucchero vanigliato, mescolare e spegnere subito. Ora la crema dovrebbe raffreddarsi a 35 gradi (leggermente più calda della temperatura ambiente). Se la crema si raffredda troppo, quando la unirete al burro, quest'ultimo potrebbe formare dei grumi e otterrete una crema al burro e latte eterogenea.

Mentre la panna si raffredda, strofinare il burro con la margarina e lo zucchero.

Quindi aggiungere un cucchiaio di crema pasticcera raffreddata al composto di burro e mescolare. Dovreste ottenere una crema omogenea e bella.

Ora ricopri tutti gli strati e i lati della torta con la panna. Grattugiare il cioccolato o cospargere il cacao. La torta dovrebbe rimanere in ammollo per 8-10 ore a temperatura ambiente.

Quindi copritelo con cura con un sacchetto di plastica o fate un coperchio di cartone (in modo che lo strato superiore non si secchi) e mettete la torta in frigorifero. Potete decorare la torta prima di servirla