Deve esserci Kulich. Ricette esclusive per dolci pasquali dei migliori chef di Voronezh! Regole e segreti per fare la torta pasquale
Ogni festività ha piatti tradizionali. È difficile immaginare il menu di Capodanno senza Olivier e l'8 marzo senza l'insalata Mimosa. Allo stesso modo, la tavola di Pasqua è tradizionalmente decorata con uova colorate, torta pasquale e ricotta pasquale. Una brava casalinga non si chiederà mai dove comprare il dolce pasquale. Lei stessa ti dirà con piacere come preparare la torta pasquale e in più di un modo.
Un po' di storia
La Pasqua, come ogni altra festività, ha una sua storia, che racconta l'origine dei suoi simboli e ne spiega il significato. Il Kulich è un pane al burro dalla forma rotonda che decora la tavola di Pasqua. Era cotto esattamente rotondo, perché il sudario di Gesù Cristo aveva una forma simile. Kulich deve certamente essere ricco, perché secondo la leggenda, prima della morte di Gesù, lui ei suoi discepoli mangiarono pane azzimo e dopo la miracolosa risurrezione iniziarono a mangiare pane lievitato (lievitato). Da allora è diventata consuetudine preparare l'impasto per i dolci pasquali.
Quando pianifichi di preparare la tua torta pasquale, prendi nota di alcuni suggerimenti:
- il burro non deve risultare duro, poi la torta risulterà morbida e tenera;
- il burro dovrebbe ammorbidirsi da solo a temperatura ambiente, non riscaldato;
- potete utilizzare stampi di carta realizzati appositamente per la cottura dei dolci pasquali;
- Puoi usare un barattolo di latta come forma. Ma in questo caso dovrà essere foderata con carta da forno oleata;
- la carta da forno può essere sostituita con quella abituale utilizzata negli uffici. Ma deve essere adeguatamente lubrificato con olio;
- Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, inumidirle con acqua o olio vegetale;
- La prontezza del dolce pasquale viene controllata con una scheggia o uno spiedino sottile, che viene conficcato nel dolce pasquale. Se è asciutto la torta è pronta;
Kulich di Pasqua tradizionale
- 1 kg di farina di frumento;
- 6 uova;
- 1,5 bicchieri di latte;
- 300 gr. margarina (o burro);
- 1,5 tazze di zucchero;
- 40 gr. lievito;
- frutta secca e noci (150 grammi di uvetta, 50 grammi di canditi e mandorle).
- 0,5 bustine di zucchero vanigliato;
- sale;
Preparazione:
- Scaldate leggermente il latte e scioglietevi il lievito.
- Aggiungere metà della porzione di farina indicata. Mescolata. L'impasto è pronto.
- Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio e mettetela in un luogo caldo.
- L’impasto va lasciato lievitare fino al raddoppio del suo volume.
- Separare i tuorli e gli albumi. Sbattere i tuorli con la vaniglia e lo zucchero, sbattere il burro.
- Aggiungere sale, tuorli e burro all'impasto. Mescola tutto.
- Montare gli albumi fino a formare una schiuma densa ed elastica. Aggiungeteli all'impasto.
- Aggiungere la farina rimanente. L'impasto risultante dovrebbe rimanere liberamente dietro le pareti del piatto. Non dovrebbe essere troppo ripido e ben impastato.
- Coprite nuovamente l’impasto e lasciatelo in un luogo tiepido finché non avrà raddoppiato il suo volume.
- Lavare l'uvetta, asciugarla, arrotolarla nella farina. Tagliare i canditi a quadretti. Sbucciare le noci e tritarle. Aggiungere la frutta secca e le noci all'impasto lievitato.
- Preparate uno stampo (a fondo tondo!): foderate il fondo con carta da forno oleata, ungete i lati con il burro e spolverate di farina. Riempire il modulo per 1/3 con l'impasto.
- Lasciare lievitare l'impasto. Sarà pronto per andare in forno quando sarà lievitato a metà della teglia.
- Il forno non dovrebbe essere troppo caldo. Lasciare lo stampo dentro per 50 minuti o 1 ora. Ruotare con attenzione la padella durante la cottura. Se la superficie dovesse scurirsi presto, copritela con carta imbevuta d'acqua per evitare che si bruci.
Decorare la torta finita con cioccolato, frutta candita o noci.
Torta veloce
Molte casalinghe, soprattutto quelle impegnate al lavoro o con bambini piccoli, si chiedono come preparare i dolci pasquali nel minor tempo possibile. La ricetta seguente è facile da preparare e consente di risparmiare fatica.
Avrai bisogno:
- 1 bicchiere di latte;
- 4 uova;
- 1 cucchiaio. l. lievito secco (o 50 grammi di fresco);
- 1 tazza di zucchero;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- 100 gr. burro;
- 3 tazze di farina;
- vanillina;
- uvetta, frutta candita.
Preparazione:
- Scaldare il latte.
- Aggiungi lievito e zucchero (solo 1 cucchiaio) al latte caldo. Mescolare e lasciare agire per 15 minuti in modo che “facciano amicizia”.
- Sbattere le uova con lo zucchero rimasto e la vaniglia.
- Sciogliere il burro e aggiungerlo all'impasto. Aggiungere l'olio vegetale, il lievito e mescolare bene.
- Aggiungere l'uvetta lavata e asciugata e i canditi.
- Incorporate gradualmente la farina setacciata. L'impasto dovrebbe essere colabile.
- Suddividere l'impasto negli stampini. Lieverà, quindi l'impasto non dovrà occupare più di 1/3 dello stampo.
- Lasciare l'impasto negli stampini per 3-4 ore: durante questo periodo puoi metterti al lavoro.
- Mettete gli stampini nel forno caldo (t=180 gradi). Cuocere la torta fino al termine.
- Decorare la torta finita con glassa e perline di pasticceria.
Torta pasquale senza lievito e senza uova
Ci sono molte ricette su come preparare una deliziosa torta pasquale. Si scopre che può essere preparato senza lievito, latte e uova.
Avrai bisogno:
- 240 gr. farina;
- 2 cucchiaini. lievito in polvere;
- 0,5 tazze di zucchero di canna;
- 1 banana;
- 40 ml di succo (ananas);
- 180 ml di acqua;
- 50 gr. uva passa;
- sale;
- 3 cucchiai. l. olio vegetale.
Preparazione:
- Schiaccia la banana per ottenere una purea.
- Aggiungere olio, acqua, succo. Mescolata.
- Aggiungere sale (un pizzico) e lievito.
- Setacciare gradualmente la farina nell'impasto, mescolando continuamente.
- Impastare fino ad ottenere un impasto appiccicoso.
- Riempite gli stampini in modo che l'impasto occupi 3/4 del volume dello stampo.
- Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 50 minuti. Il tempo dipende dal forno.
- La torta finita deve essere tolta dallo stampo una volta raffreddata. Decoralo con glassa e altre decorazioni.
La bellezza di preparare la tua torta pasquale con le tue mani è che la torta pasquale fatta in casa può essere preparata non solo secondo la ricetta tradizionale, ma anche utilizzando, ad esempio, la panna acida.
Avrai bisogno:
- 200 gr. panna acida;
- 1 cucchiaino. lievito secco (o 25 g fresco);
- 170 ml di latte;
- 50 gr. burro;
- 150 gr. Sahara;
- 650-700 gr. farina;
- 3 uova;
- 2-3 cucchiai. l. cognac o rum;
- 50 gr. uva passa;
- noci da spolverare;
- vanillina.
Preparazione:
- Versare il rum o il cognac sull'uvetta.
- Diluire il lievito con del latte tiepido - versare 2 cucchiai. l. latte, torneranno utili più tardi.
- Separare l'albume dal tuorlo in un uovo. Sbattere due uova e l'albume della terza con lo zucchero e la panna acida.
- Uniamo tutto in una ciotola, mescoliamo, aggiungiamo il sale e aggiungiamo gradualmente la farina.
- L'impasto dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso. Copritelo con un asciugamano e lasciatelo riposare per mezz'ora.
- Dopo mezz'ora aggiungere il burro morbido all'impasto e mescolare. Coprire nuovamente con un asciugamano e lasciare agire per un'ora e mezza o due ore.
- Lavorare leggermente l'impasto e aggiungere l'uvetta strizzata. Impastare l'impasto in modo che l'uvetta sia distribuita uniformemente su tutto l'impasto.
- Dividete l’impasto negli stampini e lasciatelo raddoppiare di volume.
- Mescolare il tuorlo con 2 cucchiai. l. latte e spennellate la superficie della torta con il composto. Tritare le noci e cospargerle sulla torta.
- Mettere in forno (t=200 gradi) per 30 minuti fino a cottura ultimata.
Le decorazioni aiutano a rendere la torta davvero festosa: glassa, marmellata, perline di pasticceria multicolori, noci, marzapane, frutta candita, figure di frutta. Quando si parla di dolce pasquale si pensa subito al lussureggiante pane rotondo con la sommità bianca. Questa è la ciliegina sulla torta. La seguente ricetta risponde alla domanda su come preparare la glassa per la torta pasquale.
Avrai bisogno:
- 1 albume;
- 100 gr. zucchero (fine);
- sale (pizzico).
Preparazione:
- Raffreddare gli albumi e sbattere con sale fino ad ottenere una schiuma elastica.
- Senza smettere di sbattere, aggiungere lo zucchero.
- Continuare a sbattere per altri 4 minuti dopo che lo zucchero si sarà esaurito.
- Quando la torta si sarà leggermente raffreddata, stendetela sopra la glassa e lasciatela indurire.
I piatti pasquali preparati con le tue mani non solo danno un ottimo gusto e deliziano con un aspetto festoso, ma portano anche una carica positiva, essendo pieni di sentimenti e auguri della padrona di casa.
A Ulichi è il pane pasquale, che deve certamente essere consacrato.
L'antica cucina russa conosce circa 20 tipi di dolci pasquali. I dolci pasquali, sia grandi che piccoli, possono avere vari gradi di ricchezza, ma dovrebbero essere tutti alti.
L'impasto della torta pasquale differisce dalla cottura normale in quanto contiene molte uova, burro e zucchero e durante il processo di cottura lievita più di 2 volte. In genere, per i tradizionali cupcakes pasquali vengono utilizzate pentole cilindriche alte. Per preparare una torta più densa, riempire lo stampo per metà e per una più soffice - per un terzo.
Per cuocere un buon dolce pasquale ci vuole un buon lievito, una buona farina secca e un forno caldo (forno). Inoltre, non dovresti aderire ciecamente alle porzioni di farina indicate, poiché la farina è disponibile in diversi gradi e con vari gradi di secchezza. Tuttavia :
♦ I dolci pasquali possono essere cotti in qualsiasi forma. La forma classica del dolce pasquale è rotonda;
♦ nella stanza in cui viene impastata la temperatura non deve essere inferiore a 25 ° C;
♦ la farina dovrebbe essere asciutta e setacciata;
♦ l'impasto non deve risultare liquido, perché in questo caso le torte si allargheranno e risulteranno piatte; se l’impasto è troppo denso non va nemmeno bene: i dolci risulteranno troppo pesanti e insapori e diventeranno presto raffermo. L'impasto deve essere così denso da poter essere tagliato con un coltello senza aggiungere farina. Non dovrebbe prendere il coltello;
♦ dovresti lavorare l'impasto e sbatterlo il più a lungo possibile in modo che si stacchi completamente dalle mani e dai piatti o dalla superficie del tavolo;
♦ L'impasto dovrà lievitare tre volte:
- la prima volta che si scioglie - l'impasto è adatto (a 28-30 ° C);
- la seconda volta quando viene impastato, dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti secondo la ricetta del dolce pasquale
- la terza volta - già nello stampo o su una teglia (a 30-45 ° C);
♦ Puoi aggiungere uvetta, noci e spezie all'impasto finito. Se vuoi che le torte diventino bianche, non usare le spezie. Cardamomo, zenzero e noce moscata rendono l'impasto più scuro; lo zafferano lo fa diventare giallo. Ma con le spezie le torte risultano più aromatiche. Mescolando diverse spezie, puoi ottenere un odore semplicemente magico. La cannella rende l'impasto molto scuro, e l'odore della cannella sovrasta gli altri aromi e non consente una gamma sottile;
♦ L'alcol nei dolci pasquali è necessario non solo per il sapore, ma influenza anche la consistenza dell'impasto. Tra tutti gli additivi alcolici, il migliore è il liquore italiano Amareto di Sarona;
♦ Non lasciare l'impasto della torta pasquale in una corrente d'aria. Non gli piace. Dovrebbe essere usato in una stanza calda.
♦ La teglia deve essere riempita a metà con l'impasto. Lievita un po' in padella e poi potete metterla in forno.
♦ Per far sì che la torta pasquale lieviti in modo uniforme, prima di infornare, inserite al centro uno stecchino di legno.
♦ Per garantire che la torta non bruci e mantenga bene la sua forma, sul fondo viene solitamente posizionato un cerchio di carta bianca oliata e le pareti vengono generosamente unte con olio e cosparse di farina. Dopo che la torta sarà dorata, puoi anche proteggere la sua parte superiore dalla carbonizzazione con un cerchio di carta imbevuto di acqua o un cerchio ritagliato di carta da lucido.
♦ Bisogna mettere i dolci pasquali in un forno caldo (forno) e tenerlo chiuso; Il forno dovrebbe essere ben riscaldato a 200 gradi. Non stipare troppe teglie nel forno e non lasciare che le teglie si tocchino. Se stai cuocendo una torta grande, posizionane un altro paio di piccole negli angoli del forno e questo è sufficiente. Cuocere le tortine per circa 40 minuti (il tempo dipende dal forno e dalla dimensione della teglia);
♦ cuocere la torta in forno umidificato; per fare questa, posizionare sul fondo un contenitore con acqua calda; temperatura 200-240°C;
♦ quando la torta lievita, occorre ungerla sopra con un uovo, precedentemente sbattuto con un cucchiaio di acqua e olio di semi di girasole, non ungere i lati, quindi spolverizzare con mandorle tritate, zucchero grosso e pangrattato;
♦ per verificare se il dolce pasquale è pronto o meno, utilizzate un bastoncino di legno - infilatelo nel prodotto da forno: se l'impasto si attacca, significa che il dolce pasquale è ancora crudo; se il bastoncino risulta essere completamente pulito allora la torta è pronta;
♦ La durata della cottura della torta pasquale dipende dalle sue dimensioni. I dolci pasquali di peso inferiore a 1 chilogrammo vengono cotti per un massimo di 30 minuti, 1 chilogrammo - 45 minuti, un chilogrammo e mezzo - 1 ora, 2 chilogrammi - un'ora e mezza.
♦ Quando la torta sarà pronta, sfornatela e posizionatela su un fianco in modo che si stacchi il fondo
♦ Non dimenticare di coprire le tue meravigliose torte con un asciugamano dopo aver terminato la cottura!
di Note della Signora SelvaggiaA Pasqua sulla tavola festiva deve esserci una torta pasquale. Kulich è il pane pasquale, che deve certamente essere consacrato alla vigilia di Pasqua. L'antica cucina russa conosce circa 20 ricette per cuocere i dolci pasquali. Kulich, sia grande che piccolo, può avere vari gradi di ricchezza, ma deve essere alto e soffice.
Per cuocere la Pasqua ci vuole un buon lievito, una buona farina secca e un forno caldo (forno). Quando si cuoce la torta pasquale, non è necessario attenersi ciecamente alle proporzioni della farina specificate nella ricetta di cottura, poiché la farina è disponibile in diversi gradi e con vari gradi di secchezza. Tuttavia, quando si preparano i dolci pasquali, ci sono una serie di regole che è necessario seguire per ottenere un dolce pasquale bello, soffice e gustoso per Pasqua:
La torta pasquale può essere cotta in qualsiasi forma. La forma classica del dolce pasquale è rotonda;
Nella stanza dove si lavora l'impasto del dolce pasquale, la temperatura, secondo la ricetta di cottura, dovrebbe essere di almeno 25°C;
La farina per i dolci pasquali deve essere asciutta e setacciata;
L'impasto del dolce pasquale non deve essere liquido, perché in questo caso il dolce pasquale si allargherà e risulterà piatto;
Se l’impasto è troppo denso non va nemmeno bene: le torte risulteranno troppo pesanti e insipide e diventeranno presto rafferme. L'impasto della torta pasquale deve essere così denso da poter essere tagliato con un coltello senza aggiungere farina. Non dovrebbe prendere il coltello;
Dovresti lavorare l'impasto del dolce pasquale e sbatterlo il più a lungo possibile in modo che si stacchi completamente dalle mani e dai piatti o dalla superficie del tavolo;
L'impasto per i dolci pasquali dovrebbe essere adatto tre volte: la prima volta quando è sciolto (a 28-30 ° C), la seconda volta quando viene impastato e la terza volta - già nello stampo o su una teglia ( a 30-45°C);
Puoi aggiungere uvetta, noci e spezie all'impasto della torta pasquale preparato secondo la ricetta di cottura. Se vuoi che i dolci pasquali siano bianchi, non usare le spezie. Cardamomo, zenzero e noce moscata rendono l'impasto della torta più scuro; lo zafferano rende la torta gialla. Ma con le spezie le torte risultano più aromatiche. Mescolando varie spezie durante la preparazione dei dolci pasquali, puoi ottenere un profumo semplicemente magico. La cannella rende l'impasto del dolce pasquale molto scuro e l'odore della cannella prevale sugli altri sapori e non consente una gamma sottile;
L'alcol nei dolci pasquali è necessario non solo per il sapore, ma influenza anche la consistenza dell'impasto. Di tutti gli additivi alcolici nei dolci pasquali, il migliore è il liquore italiano “Amareto di Sarona”;
Mettete le torte in un forno caldo (forno) e tenetelo chiuso. Il forno per cuocere la torta pasquale dovrebbe essere ben riscaldato a 200 gradi. Non inserire troppe tortiere nel forno e non lasciare che le teglie si tocchino. Se stai cuocendo una torta grande, metti un altro paio di torte piccole negli angoli del forno e questo è sufficiente. Cuocere le tortine per circa 40 minuti (il tempo dipende dal forno e dalla dimensione della teglia);
La torta viene cotta in ambiente umidificato; per fare questa, posizionare sul fondo del forno un contenitore con acqua calda, temperatura 200-240°C;
Quando la torta lievita, bisogna ungerla sopra con un uovo con un cucchiaio di acqua e burro, non ungere i lati, quindi spolverare la torta con mandorle tritate, zucchero grosso e pangrattato;
Per verificare se il dolce pasquale è pronto o meno, utilizzare un bastoncino di legno - infilarlo nel prodotto da forno: se l'impasto si attacca, il dolce pasquale è ancora crudo, ma se il bastoncino è completamente pulito, allora il dolce pasquale è pronta
La durata della cottura della torta pasquale dipende dalle sue dimensioni. Se la torta brucia sopra, coprila con carta umida o con un cerchio ritagliato dalla carta da lucido.
Non dimenticare di coprire le tue meravigliose torte con un asciugamano dopo aver terminato la cottura!
Ciao, care hostess!
Kulich è una torta per le vacanze di Pasqua. L'usanza di preparare dolci pasquali, dipingere le uova e scambiarle a Pasqua è stata conservata fino ad oggi tra la gente.
Quando si prepara la torta pasquale di PASQUA, molte casalinghe hanno spesso domande: COME FARLO BENE? CHE COSA ESATTAMENTE? PERCHÉ? FUNZIONERÀ?...
Oggi condividerò con voi le “regole d'oro” verificate che nella nostra cucina si seguono nella preparazione del dolce pasquale.
Condividerò le informazioni che possiedo e le userò io stesso. Forse sarà utile a qualcuno!Quando si cuociono i dolci pasquali, è necessario ricordare quanto segue:
FARINA
· Quantità di farina necessario per ottenere un buon impasto dipende dalla quantità e qualità dei componenti liquidi, cioè latte, kefir, latte cagliato, dalla loro densità, dalla freschezza del lievito, dall'umidità dei grassi, nonché dalla qualità della farina stessa . La farina deve essere delle migliori qualità.
· La farina deve essere asciutta. La sera mettete la farina sul termosifone, l'umidità in eccesso andrà via.
· Prima di impastare la pasta, la farina deve essere setacciata più volte, Allo stesso tempo, è saturo di ossigeno e l'impasto risultante sarà soffice e tenero.
Questa farina produce un impasto soffice e leggero.
LIEVITO
· È meglio usare lievito fresco e leggero con un gradevole odore di lievito.
Il lievito viene diluito con latte caldo (!) o acqua tiepida (!), aggiungendo zucchero per attivarlo. Il latte freddo (acqua) rallenta l'attività dei funghi lieviti e il latte caldo porta alla completa soppressione della loro attività.
· se il lievito non è fresco va “attivato”.
Per fare questo, sbriciolare finemente e diluire in 0,5 tazze di latte caldo, aggiungere 1 - 2 cucchiaini di zucchero, mescolare e lasciare agire per 10-15 minuti: La comparsa di bolle e la formazione di schiuma indicano l'attività del lievito, quindi la possibilità di usandolo.
LATTE
· È meglio usare il latte per preparare la torta pasquale. Migliora le proprietà viscoplastiche dell'impasto e favorisce il processo di allentamento.
· Latte È meglio portare a ebollizione e raffreddare a temperatura ambiente.
· Al posto del latte fresco per l'impasto lievitato è possibile utilizzare latte acido, yogurt, kefir, latticello, panna acida, panna, siero di latte e altri prodotti a base di latte fermentato.
GRASSI
· Grassi garantire la plasticità dell'impasto, conferire al prodotto finito fragilità, tenerezza, aroma e prevenire la stagnazione.
· La quantità di grasso aggiunta all'impasto non deve essere superata come specificato nella ricetta. , poiché il grasso in eccesso impedisce il lavoro del lievito, per cui l'allentamento dell'impasto viene ridotto o completamente interrotto, mentre la capacità delle proteine della farina di gonfiarsi è limitata, l'impasto diventa strappato, difficile da modellare e il prodotto finito è insapore.
· Burro deve essere l'ultimo. Prima di aggiungerlo all'impasto è necessario scioglierlo, lasciarlo riposare, quindi versare nell'impasto quello più caldo, puro (senza sospensioni).
· Se aggiungi olio vegetale all'impasto , così la torta rimane fresca più a lungo.
· In modo che l'impasto sia viscoplastico, elastico, antistrappo, leggero e comodo per tagliare e modellare, si consiglia di aggiungere sia burro che olio vegetale.
UOVA
· Uova (soprattutto proteine) conferiscono rigidità e durezza all'impasto; i prodotti realizzati con tale impasto diventano rapidamente raffermo.
· Se decidi di aggiungere all'impasto uova intere, poi è meglio lasciar passare 3-4 minuti e montare albumi e tuorli separatamente, come per un pan di spagna. In questo caso la torta pasquale risulterà più soffice e tenera.
· Tuorli È necessario separarli accuratamente dalle proteine, filtrarli al setaccio e solo dopo sbatterli accuratamente fino a renderli bianchi.
· Per montare proteineÈ opportuno utilizzare pentole in porcellana o rame, ma non in alluminio. Dovrebbe essere asciutto e pulito. Frusta scoiattoli dapprima lentamente, aumentando gradualmente il ritmo e senza pause. Frustato scoiattoli aggiungerlo all'impasto mescolando delicatamente. Se mescoli intensamente, le proteine \u200b\u200b"si depositano" e l'impasto risulta denso e non cotto;
SALE
· Il sale grosso viene sciolto nel liquido su cui viene impastato l'impasto. Il sale fino viene messo direttamente nell'impasto, che viene preparato senza liquidi. Tuttavia, non dovresti aggiungere sale direttamente all'impasto: uccide il lievito.
· QUANDO SI COLLEGANO GLI IMPASTI QUANDO SI IMPASTA, AGGIUNGERE L'IMPASTO LEGGERO A QUELLO PESANTE, MA NON IL VICEVERSO!
FRUTTA CANDITA
Immergere l'anguria, il melone, la zucca o le bucce di agrumi in acqua fredda per 3-4 giorni, quindi versare uno sciroppo di zucchero denso e cuocere come marmellata. Quindi togliere i canditi dallo sciroppo e spolverizzare con zucchero a velo. Conservateli in un contenitore ermeticamente chiuso.
ZAFFERANO - MISCELA DI OLIO
L'impasto avrà un colore giallo brillante e un aroma caratteristico se colorato con tintura di zafferano. Macinare bene gli stami secchi di zafferano, versarvi sopra un bicchiere di vodka e riporli in un luogo buio e asciutto per 14 giorni. Conservare la tintura in una bottiglia di vetro ben chiusa. E quando prepari l'impasto per la torta pasquale, diluisci qualche goccia di tintura di zafferano in 1 cucchiaino. acqua bollente, aggiungere 1 cucchiaio. l. burro fuso e mescolare bene.
IMPASTO
· La torta pasquale ama il caldo , quindi evitate correnti d'aria mentre lavorate e fate riposare l'impasto.
· È meglio impastare la pasta con una spatola di legno, in questo caso risulterà soffice e arioso.
· L'impasto della torta pasquale non deve essere liquido (le torte si allargheranno e saranno piatte) e non dovranno essere spesse (le torte saranno troppo pesanti e diventeranno presto rafferme).
· L'impasto della torta viene impastato il più a lungo possibile in modo che rimanga completamente dietro le tue mani o il tavolo.
· L'impasto deve lievitare tre volte : prima volta l'impasto è adatto, seconda volta- una volta aggiunti tutti i prodotti, la terza volta- quando l'impasto viene riposto negli stampi.
TEGLIA
· Le forme possono essere di stagno, rame, cartone e hanno forme diverse.
· Le teglie sono unte con olio e il fondo è coperto con un foglio oliato.
· La teglia per la cottura dei dolci pasquali viene riempita solo a metà con l'impasto, lasciata lievitare fino a 3/4 dell'altezza della teglia e poi messa in forno.
FORNO
· Il forno deve essere preriscaldato bene. La temperatura di cottura dei dolci pasquali dovrebbe essere = 180°.
· Ad una temperatura di 200-220 gradi, cuocere la torta pasquale in forno umidificato (per fare questo mettere giù un contenitore con acqua).
· In media, una torta pasquale che pesa meno di 1 kg viene cotta per 30 minuti, che pesa 1 kg - 45 minuti, che pesa 1,5 kg - 1 ora, che pesa 2 kg - 1,5 ore.
· Per garantire una lievitazione uniforme della torta, prima della cottura viene inserito al centro un bastoncino di legno. Dopo un certo tempo, il bastoncino viene rimosso. Se è asciutto la torta è pronta.
· Se la torta inizia a bruciarsi sopra, copritela con carta asciutta o pellicola.
· La torta finita viene tolta dal forno, adagiata lateralmente su un cuscino e lasciata in questa posizione, arrotolandola periodicamente fino a completo raffreddamento. Allo stesso tempo, la torta “matura”.
SMALTO
La torta pasquale, pronta per la cottura, viene spennellata con un uovo sbattuto con 1 cucchiaio. cucchiaio d'acqua e burro, spolverizzare con noci, zucchero grosso e pangrattato.
Le torte pasquali già pronte possono essere glassate con qualsiasi glassa o fondente.
Per lo smalto: 1
Sbattere 2 albumi con 200 g di zucchero a velo fino ad ottenere una massa densa e ariosa e aggiungere il succo di limone a piacere.
Per la glassa: 2 (crema proteica alla crema)
· 3 albumi,
· 1 tazza di zucchero,
· 0,5 tazze d'acqua (o poco più),
· 1 cucchiaino di succo di limone (acido citrico).
Procedimento per preparare la crema proteica alla crema pasticcera:
Per preparare la glassa, aggiungere l'acqua allo zucchero (l'acqua deve coprire leggermente lo zucchero), mescolare e tenere a fuoco vivace, mescolando continuamente e schiumando, finché il liquido non si sarà addensato. Per verificare la prontezza, prendi un po' di sciroppo e mettilo in acqua fredda. Se lo sciroppo raffreddato riesce a formare una palla morbida, è pronto. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone. Mescolare. Se usate l'acido citrico, va aggiunto all'inizio della preparazione dello sciroppo. Viene aggiunto in modo che lo sciroppo non si scurisca durante l'ebollizione.
A parte montate gli albumi finché non aumenteranno di volume di 3-4 volte. Versare lo sciroppo caldo a filo e continuare a sbattere senza sosta fino a che liscio. Dopo la cottura, è possibile applicare la glassa (crema pasticcera proteica) sulla torta pasquale preparata.
Se le torte sono diventate stantie, puoi rinfrescarle , tagliare lo strato superiore, inumidire con una piccola quantità di sciroppo:
· un bicchiere di vino forte,
· un bicchiere d'acqua,
· un cucchiaio pieno di zucchero
mescolare, scaldare e bagnare la torta con lo sciroppo preparato. Mettetela poi in forno caldo per 15-20 minuti (potete avvolgere il prodotto nella carta forno). La torta diventerà più gustosa poiché si saturerà di sapore.
Vi auguro il successo!
Anna Andreeva ha imparato a preparare i dolci pasquali da sua madre e sua nonna. Ora ogni anno li prepara nel monastero di Kazan Bogoroditsky ea casa.
La cuoca del Monastero della Madre di Dio di Kazan, Anna Andreeva, ha condiviso la ricetta del dolce pasquale. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Da dove viene la tradizione di preparare i dolci pasquali?
La parola “Kulich” risale al greco “kollikion” - pane rotondo alto, dolce e burroso, simile ad artos (greco Άρτος, pane) - pane alto consacrato con pane lievitato (lievito), chiamato anche “prosfora intera” (quella cioè, senza particelle rimosse). L'artos raffigura la Croce e la corona di spine, simboli della vittoria di Cristo sulla morte, della Sua risurrezione.
Monastero Bogoroditsky di Kazan. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Nella Chiesa ortodossa l'artos viene consacrato durante la liturgia del primo giorno di Pasqua. Per tutta la Bright Week si trova nella chiesa su un leggio davanti alle Porte Reali e durante le funzioni - davanti all'icona di Cristo. Durante la Processione della Croce, che si svolge tutti i giorni di questa settimana, viene portata in giro per il tempio. Nel Sabato Luminoso, come nell'antica chiesa, dopo la liturgia, l'artos viene spezzato con la preghiera e distribuito a tutti i presenti in chiesa.
Come dovrebbe essere un vero dolce pasquale?
I dolci pasquali erano sempre cotti con pasta lievitata, alti e sempre a forma di cilindro.
Gesù e i suoi discepoli durante la Pasqua, la Settimana Santa, mangiarono solo pane azzimo: pane azzimo. Quando condividevano un pasto dopo la risurrezione di Cristo, il lievito era già consentito, quindi il dolce pasquale - il pane della gioia - viene cotto alto e ricco, con l'aggiunta di una grande quantità di uova, burro di latte e uvetta.
Al momento dell'acquisto, devi scegliere un dolce pasquale benedetto. Foto: AiF
I credenti considerano il dolce pasquale un simbolo di nuova vita e risurrezione. Non dovresti iniziare a preparare i dolci pasquali in fretta o di cattivo umore. Si credeva che da come fosse venuta la torta pasquale sarebbe dipeso l’intero anno della famiglia. Se è bello, uniforme e liscio, l'anno avrà successo. Torta pasquale incrinata e storta - con delusioni e perdite.
Come cucinare la torta di Pasqua a casa
La cuoca del monastero di Kazan Bogoroditsky, Anna Andreeva, ha condiviso la sua ricetta per il dolce pasquale.
“I dolci pasquali preparati secondo le antiche ricette risultano gustosi e non si rovinano. In precedenza, l'impasto per la torta pasquale veniva impastato nella notte dal giovedì al venerdì, cotto per tutto il venerdì e sabato la torta veniva portata in chiesa per la benedizione. Preparare una tale prelibatezza è un processo speciale. In questo momento dovrebbe esserci pace e pulizia nella casa e nell'anima", dice l'artigiana.
Ricetta della torta di Pasqua
Per il test:
1 bicchiere di latte,
800 grammi di farina,
200 grammi di burro,
1,5 tazze di zucchero semolato,
50 grammi di lievito,
- ½ cucchiaino di sale,
150 grammi di uvetta,
50 grammi di frutta candita,
1 bustina di vaniglia.
Per la glassa:
2 cucchiai di panna acida,
4 cucchiai di zucchero,
20 grammi di burro.
Opara
L'impasto è composto da un bicchiere di latte caldo, 50 grammi di lievito e 400 grammi di farina.
Mescolare gli ingredienti e lasciare riposare ad una temperatura di 28-30° C per alcune ore. L'impasto dovrebbe fermentare e lievitare 2-3 volte. Dopodiché puoi impastare la pasta.
"Quando prepara l'impasto e impasta la pasta, la casalinga dovrebbe leggere le preghiere e chiedere a Dio una torta buona e gustosa per la sua famiglia", ammette Anna Andreeva.
Impasto per la torta pasquale
Prendete 4 o 5 uova a temperatura ambiente, separate i tuorli dagli albumi. Mescolare i tuorli con 1,5 tazze di zucchero e un pacchetto di vanillina, sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma. Aggiungi tutto questo all'impasto. Aggiungere ½ cucchiaino di sale.
Devi scaldare 200 grammi di burro o margarina. Aggiungiamo anche il burro all'impasto. Versare i restanti 400 grammi di farina.
Lavorare l'impasto finché non inizia a staccarsi dalle mani.
L'impasto deve essere impastato finché non inizia a restare indietro rispetto alle mani. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Coprite la teglia con un coperchio e ponete l'impasto in un luogo tiepido: dovrà lievitare fino al doppio.
“Dopo un'ora, aggiungi altri ingredienti alla torta. Può essere uvetta, noci, canditi, miele, scorza di limone, cioccolato, spezie varie (cardamomo, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, vaniglia). Nell'impasto ho messo 150 grammi di uvetta e 50 grammi di canditi”, spiega lo chef.
Cottura della torta di Pasqua
Kulich è cotto in forme speciali.
I dolci pasquali vengono cotti in forme speciali. Foto: AiF / Ksenia Zheleznova
“Bisogna ritagliare delle strisce di pergamena e con esse rivestire i lati e il fondo degli stampini. Rivestire l'interno della pergamena con olio. Compila ½ o 1/3 del modulo. Mettete la torta in forno preriscaldato a 180°C. Cuocere per circa 40 minuti. Controlliamo la prontezza dei prodotti da forno con un bastoncino: dovrebbero essere asciutti", dice lo chef.
Glassa per la torta pasquale
Mescolare 2 cucchiai di panna acida, 20 grammi di burro e 4 cucchiai di zucchero semolato e cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato.
Applicare la glassa sulla torta. Foto: AiF
Quando la torta si sarà raffreddata potete versarci sopra la glassa.
Decorare la torta di Pasqua
Anche decorare la torta pasquale ha un significato particolare. Tradizionalmente, le noci e l'uvetta vengono disposte con l'immagine di una croce o della lettera: "ХВ" - Cristo è risorto. Nella maggior parte dei casi, le casalinghe decorano la torta pasquale con zucchero a velo, semi di papavero o speciali confettini di pasticceria.
Tradizionalmente, le noci e l'uvetta vengono disposte con l'immagine di una croce o della lettera: "ХВ" - Cristo è risorto. Foto: www.russianlook.com
Come viene benedetto il dolce pasquale?
Ogni anno, dopo il servizio mattutino del Sabato Santo (a volte dopo il servizio notturno festivo), nelle chiese vengono benedetti i dolci pasquali. Il sacerdote asperge con acqua santa il cibo festivo portato dai credenti.
“La torta pasquale deve essere benedetta. Mangiamo questo tipo di torta tutta la settimana", dice Anna Andreeva.
Come mangiare i dolci pasquali?
Durante il digiuno di 49 giorni, il corpo umano si abitua al cibo leggero. Per evitare danni alla salute, non dovresti mangiare troppo.
I dolci pasquali vengono serviti sulla tavola festiva. La torta pasquale viene tagliata per formare dei cerchi. Il cappello viene lasciato finché non viene mangiata l'intera torta. Copre la parte incisa.
“È impossibile immaginare la risurrezione di Cristo senza le prelibatezze tradizionali che scandiscono la festa. Buona fortuna con i tuoi dolci pasquali”, augura Anna Andreeva.
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