Pesce ripieno di crauti. Carpa al forno con cavolo. Ingredienti per la carpa
La carpa al forno con crauti può essere servita come piatto caldo o freddo. Una combinazione di grande successo di carpa grassa con crauti. Il pesce risulta molto succoso e incredibilmente gustoso, è impossibile staccarsi dal cavolo.
Ingredienti per la carpa
- 1 carpa grande,
- 0,5 limone,
- rivestimento di panna acida,
- 800 g di crauti,
- 1 cipolla,
- 75 g di concentrato di pomodoro,
- 2 cucchiai. l. zucchero granulare,
- 1 cucchiaio. acqua,
- condimenti per cavoli,
- addensante,
- sale, pepe qb,
- olio vegetale per friggere.
Condimenti per cavolo: 10 piselli pimento, 3 foglie di alloro, 1 cucchiaino. cumino, 3 germogli di chiodi di garofano.
Per addensante: 0,5 cucchiai. acqua, 2 cucchiai. l. farina, 2 cucchiai. l. burro.
Per il rivestimento: 100 g di panna acida, 1 cucchiaino. farina.
Ricetta per carpa con cavolo
- Lavare ed eviscerare la carpa, tagliarla a pezzi grossi e marinarla nel succo di mezzo limone, sale e pepe. Mettere in frigorifero per un'ora.
- Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale in una padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungi i crauti, il concentrato di pomodoro alla cipolla, aggiungi lo zucchero, il sale e i condimenti. Versare 1 bicchiere d'acqua sul cavolo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento finché diventa morbido, mescolando di tanto in tanto.
- Preparare un addensante per il cavolo. Metti 2 cucchiai in una piccola padella. l. burro, aggiungere 2 cucchiai. l. infarinare e friggere a fuoco vivace, mescolando continuamente, per circa 3 minuti, fino a quando appare un delizioso aroma di nocciola. Aggiungete poi mezzo bicchiere di acqua calda e mescolate velocemente in modo che non ci siano grumi. Aggiungere l'addensante al cavolo e mescolare bene. Fai bollire il cavolo per 1 ora.
- Dopo un'ora, arrotolare i pezzi di carpa in una miscela di 100 g di panna acida con un cucchiaino di farina.
- Ungete il fondo della teglia con olio, mettete il cavolo preparato nella padella e immergetevi i pezzi di carpa marinata.
- Mettete la teglia nel forno, riscaldato a 200 gradi C, e fate cuocere per 30-40 minuti fino a quando sul pesce si formerà una crosticina croccante.
Disporre la carpa al forno con i crauti su un piatto e servire. Buon appetito!
PS: E se volete preparare un altro piatto festivo molto gustoso, potete farcire un'intera carpa con la testa con il cavolo stufato preparato, cucire la pancia, ricoprire la carpa con panna acida e infornarla per circa 1 ora a 180 gradi C. .
Il tempo di cottura è scaduto, sull'impasto si è formata una crosticina dorata: la nostra carpa è pronta. Sfornate, lasciate raffreddare per altri 10-15 minuti e siete pronti per servire.
Carpa con grano saraceno al forno
Prepariamo il pesce come al solito. Questa ricetta contiene il ripieno. Il grano saraceno macinato per il pesce ripieno può essere preparato con diversi ingredienti. Da notare che con questo contorno la carpa non deve essere cotta al forno ripiena.
Puoi mettere il pesce e il contorno in una busta da forno e cuocerci dentro.
Il grano saraceno deve prima essere bollito. Soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere le carote grattugiate, quindi la quantità necessaria di porridge. Spezie e condimenti a piacere.
Riempiamo la pancia della carpa con il ripieno finito, quindi cuciamo insieme i lati. A proposito, è meglio tagliare la carpa non lungo la pancia, ma lungo la schiena; quando cucirai il taglio, la pancia sarà intatta e bella. Mettere il pesce su una teglia unta e in forno per 1,5 ore.
Carpa con cavolo al forno
Qualsiasi cosa, ad esempio il cavolo. Preparare la carcassa come nella ricetta precedente. Prepariamo il ripieno come segue: si consiglia di stufare prima il cavolo per eliminare il succo del cavolo. Puoi usare freschi o crauti, aggiungere carote grattugiate, funghi tritati finemente ed erbe aromatiche durante la frittura.
Adagiare la cipolla tagliata a semianelli a forma di cuscino su un foglio di carta stagnola, pre-unto con olio, adagiarvi sopra la carpa ripiena di cavolo cappuccio, decorare sopra con fettine di limone, cospargere d'olio, avvolgere i bordi della carta stagnola e mettere in forno per 15-20 minuti (a 220 gradi).
Tiriamo fuori il “pacchetto”, apriamo i bordi, ungiamo il pesce con la salsa alla maionese e rimettiamo in forno per 20 minuti (180 gradi). Il tempo è scaduto, abbiamo tirato fuori il pesce, lo abbiamo ricoperto nuovamente di salsa, ora potete cospargerlo con erbe aromatiche e scorza di limone e infornare per gli ultimi 20 minuti.
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Un piatto favoloso per gli amanti del pesce. Il pesce di fiume, ripieno di cavolo con caviale e cotto intero, viene spesso preparato sul Don e nella regione dell'Azov. In molti ristoranti della Rive Gauche di Rostov, questo piatto, così come una torta con un ripieno simile, sono piatti caratteristici, il segno distintivo della cucina cosacca. Di solito cuociono carpe di grandi dimensioni, ma io preferisco il pesce disossato, quindi cucino il lucioperca, che chiamiamo sula. Lo riempirò di crauti con caviale di carpa, fortunatamente mi hanno dato il lucioperca Don pulito e il caviale più fresco di Taganrog. Abbastanza non solo per il lucioperca ripieno, ma anche per altri piatti di pesce amati fin dall'infanzia -, e
Composto:
- Lucioperca - 1 pezzo (600 grammi, sbucciato)
- Crauti – 300 grammi
- Caviale di carpa – 100 grammi
- Cipolle - 2 pezzi
- Olio vegetale inodore - 2-3 cucchiai
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Burro - 10-15 grammi
- Spezie per pesce - facoltative
Come cucinare il lucioperca in casa, ripieno di crauti con caviale di carpa e cotto intero al forno
Tagliare una cipolla a semianelli, sbattere il caviale con una forchetta, togliere le pellicole.
Tritare la cipolla, togliere la pellicola dal caviale Friggere la cipolla in olio vegetale a fuoco vivo, mescolando, aggiungere lo zucchero, friggere fino a doratura.
Friggere la cipolla fino a doratura Aggiungete i crauti e fate cuocere a fuoco basso, coperto, fino a completa cottura.
Aggiungi i crauti La durata della cottura dipende esclusivamente dai vostri gusti, a me piace che il cavolo sia molto morbido, ci vuole circa un'ora per cuocere. Nel frattempo preparate il lucioperca per il ripieno con cavolo cappuccio e caviale. Ho un pesce pulito senza testa.
Lucioperca preparato Usando un coltello affilato, fai dei tagli lungo la cresta.
Fai dei tagli lungo la schiena Usando le forbici da cucina, mordi la cresta in due punti: la testa e la coda e rimuovila. Questo è un modo per rimuovere la cresta praticando un'incisione dall'addome.
Quando sei completamente soddisfatto della morbidezza dei crauti, aggiungi il caviale.
Aggiungi il caviale di carpa Mescolare e cuocere a fuoco lento, mescolando finché tutto il caviale non cambia colore in arancione.
Cuocere a fuoco lento finché il colore del caviale non cambia Il ripieno del lucioperca, cotto intero con cavolo cappuccio e caviale al forno, è pronto. È incredibilmente delizioso! Questo è uno dei miei piatti preferiti fin dall'infanzia. Lo stufato fresco o i crauti con caviale di pesce di fiume sono popolari nella cucina cosacca. Segui il link per vedere come prepararlo fresco. Se vuoi aggiungere spezie, ho un pizzico di semi di aneto, pepe nero macinato e coriandolo.
Tritare grossolanamente la seconda cipolla e disporla su una teglia rivestita di carta stagnola. Adagiare il lucioperca sulla cipolla, adagiare i crauti con il caviale in una barca.
Lucioperca ripieno di cavolo e caviale Ho pizzicato o avvolto un filo attorno al lucioperca ripieno di cavolo e caviale e l'ho legato con strisce di teglia. Il lucioperca pronto, cotto intero con cavolo e caviale, sarà conveniente da tagliare secondo questi schemi.
Legalo in modo che il ripieno non cada Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti. Trascorso questo tempo, togliete il lucioperca, cotto intero con cavolo e caviale, e spennellatelo con il burro.
Lucioperca intero al forno con cavolo e caviale Cuocere per altri 5-10 minuti fino a completa cottura e doratura. L'aroma è incredibile!
Pesce ripieno di cavolo e caviale, alla cosacca Il lucioperca ripieno di crauti con caviale di carpa e cotto intero al forno è pronto. Rimuovere con attenzione le strisce di fissaggio e posizionarle su un piatto.
Al mercato di Ruza c'è un piccolo banco del pesce con un piccolo acquario in cui nuotano enormi carpe. Non compro mai le carpe piccole a causa del gran numero di ossa, ma le carpe grandi sono una vera cena festiva. Ti chiedo di prendermi quello più grande.
Ma tagliare il pesce vivo non è sicuramente l'esperienza più piacevole, quindi chiedo al venditore al mercato di stordire immediatamente il pesce, e poi a casa lo pulisco dalle squame (questi servizi non sono ancora forniti al mercato di Ruza). Ora taglio l'enorme testa del pesce (mi sembra che sia un terzo del pesce) e pulisco accuratamente le interiora. Non uso le teste di carpa; non mi piace la zuppa di carpa. Sfilo il pesce lavato. Ultimamente sfiletto sempre più pesci di grandi dimensioni, mi sembra più conveniente friggerli e mangiarli così. Ma se sto preparando un piatto festivo, cuocerò l'intera carpa, in questo modo sembrerà più elegante.
Oggi cucinerò la carpa al forno su un letto di crauti.
Come sai, abbiamo fatto fermentare noi stessi il cavolo, ma sta già finendo. Da un lato c'è una pichalka, ma siamo arrivati quasi fino al fondo di un enorme serbatoio, dove sono sepolte intere teste di cavolo, ed è già possibile ottenere un quarto di un'intera testa di cavolo. Adoro queste foglie di cavolo intere succose e croccanti. Mentre mettevo il cavolo in una ciotola piena, ho strappato le foglie dalla testa e le ho sgranocchiate succosamente: incredibilmente gustoso.
Ok, andiamo a cucinare.
1 carpa grande
1/2 limone
800 g di crauti
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
75 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio. acqua o brodo
1,5 cucchiai. farina
50 g di burro
olio d'oliva (girasole) per friggere
Condimenti per cavolo:
10 piselli pimento
3 foglie di alloro
1 cucchiaino cumino
3 germogli di chiodi di garofano
2 cucchiai. zucchero granulare
sale
Per il rivestimento:
100 g di panna acida
1 cucchiaino farina
sale e pepe
spezie
Pepe nero macinato
sale - a piacere.
Filetto di carpa marinato in succo di limone, sale e pepe. L'ho messo in frigorifero per un'ora.
Preparato una padella profonda con un coperchio.
Tritare la cipolla e l'aglio e friggerli in olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere il cavolo cappuccio con il succo, il concentrato di pomodoro alla cipolla, aggiungere lo zucchero, il sale e i condimenti, versare 1 bicchiere d'acqua e portare a ebollizione. Riduci il fuoco a medio, copri la padella con un coperchio e fai sobbollire finché diventa morbido, circa 1 ora.
Ho preparato un addensante.
Sciogliere 2 cucchiai in una piccola padella. burro, aggiunto 2 cucchiai. infarinare e friggere la farina a fuoco vivo, mescolando continuamente, per circa 3 minuti, fino a quando appare un delizioso aroma di nocciola. Poi ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua calda e ho mescolato velocemente in modo che non ci fossero grumi.
Ho unto con olio il fondo della teglia, ho adagiato il cavolo cappuccio nella pirofila e sopra ho adagiato due metà di filetti di carpa marinati. Ho mescolato 100 g di panna acida con un cucchiaino di farina, ho aggiunto sale e spezie e ho ricoperto la carpa con questo composto.
Ho messo la teglia nel forno, ho riscaldato a 200 gradi e ho cotto per 40 minuti. finché sulla panna acida non si forma una crosta marrone.
Disporre il filetto di carpa e il cavolo su un piatto.
È assolutamente impossibile staccarsi dal cavolo. Il pesce è molto succoso e incredibilmente gustoso, dolce. In generale, questa combinazione di carpa grassa con crauti, secondo me, è una delle più riuscite. Nelle grandi carpe non ci sono praticamente ossa piccole, solo grandi fionde, che sono chiaramente visibili, e anche quelle si trovano lungo la schiena. Pertanto in questo piatto non consiglio di tagliare la pelle, poiché ciò porta solo alla formazione di tante piccole ossa.
Ma il momento migliore per mangiare questa carpa è la sera, quando si è già raffreddata. È così che mi piace di più.
E se hai intenzione di cucinare questo piatto per Natale, puoi farcire un'intera carpa con la testa con cavolo in umido preparato, cucire la pancia, ricoprire la carpa con panna acida e cuocerla per circa 1 ora. a 180 gradi
Ecco un altro piatto molto gustoso per la vostra tavola di Natale. Aiuta te stesso.
La carpa al forno con cavolo è una ricetta semplice per un piatto di pesce molto gustoso che anche un cuoco alle prime armi può gestire. Il pesce si sposa meravigliosamente con il cavolo fritto e risulta molto tenero, succoso e gustoso. È perfetto per un pranzo o una cena normale, così come per una tavola festiva, ed è particolarmente suggestivo da servire guarnito con fette di limone e verdure fresche.
Elenco degli ingredienti
- carcassa di carpa a specchio- 1,7-2kg
- limoni - 3 pezzi
- cipolle - 1 pz.
- cavolo fresco - 1/2 pz
- carote - 1 pz.
- verdure preferite - a piacere
- maionese - a piacere
- panna acida - a piacere
- sale - a piacere
- olio d'oliva - per friggere
Metodo di cottura
Pulite la carcassa della carpa, sventratela e tagliate le branchie. Lavare accuratamente e asciugare. Mescolare pepe nero macinato e sale e strofinare il composto sul pesce finché la carpa non inizia a impallidire. Praticare dei piccoli tagli profondi 2 cm su un lato della carpa e versare il succo di limone sulla carcassa del pesce. Mettere in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo tritare finemente il cavolo cappuccio e friggerlo in olio d'oliva fino a doratura. Aggiungi le carote grattugiate al cavolo, mescola e friggi ancora un po '. Mescolare separatamente panna acida e maionese. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Lavare l'aneto, asciugarlo e tritarlo finemente. Grattugiare la scorza di limone su una grattugia fine.
Dopo un'ora, togliete il pesce dal frigorifero e farcitelo con il cavolo preparato. Foderare una teglia con un foglio di alluminio e ungere il foglio con olio d'oliva. Metti la cipolla sopra il foglio. Non c'è bisogno di salarlo, altrimenti durante la cottura rilascerà il succo e diventerà come un porridge. Disporre il pesce ripieno sul letto di cipolle. Avvolgere il pesce nella carta stagnola e metterlo in forno preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti. Togliere il pesce e ricoprirlo con una salsa ben preparata. Rimettere in forno, abbassare la temperatura di cottura a 180 gradi e cuocere, senza coprire con pellicola, per circa 20 minuti. Se durante la cottura la cipolla dovesse scurirsi troppo, irroratela con olio d'oliva.
Togliete nuovamente il pesce; a questo punto dovrebbe già cominciare a formare la crosta. Spennellare con la salsa rimasta, cospargere con erbe aromatiche, scorza e pepe. Ritornare al forno e cuocere per circa 20 minuti fino a cottura ultimata.
Buon appetito!
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