Sanguinaccio fatto in casa (sanguinaccio) - ricette. Il mio sanguinaccio ucraino (Krov'yanka) Cosa si può preparare con il sanguinaccio già pronto

Il sangue degli animali domestici è un prodotto molto gustoso e nutriente che può essere consumato crudo, bollito, fritto e al forno. I popoli delle latitudini settentrionali sono grandi esperti nell'uso del sangue per il cibo. Per ottenere un'elevata appetibilità del sangue, vengono utilizzati metodi come calmare l'animale prima della macellazione e un adeguato dissanguamento. Il sangue viene rilasciato da un leggero taglio nell'arteria e viene bevuto immediatamente. Molto spesso, tale sangue viene mescolato con latte fresco in varie proporzioni ed è un piatto delizioso. Questa usanza esisteva tra gli Sciti, i Pecheneg, i Polovtsiani ed era in uso tra i Tartari. Sin dai tempi del giogo tataro-mongolo nella Rus', è stata conservata l'espressione "sangue con latte", che non significa altro che "cibo sano", poiché una persona che consumava sangue con latte era sempre sana, forte e aveva un aspetto attraente.

Krovyanka

Per 1 kg di sangue:
100 g di strutto, 400 g di pane raffermo, 1 uovo, 2 bicchieri di latte, 10 grani di pepe e 1 cipolla.

Per preparare il sangue viene utilizzato il sangue degli animali domestici.
Bagnare il panino nel latte, aggiungere il sangue filtrato al colino, lo strutto tagliato a cubetti, la cipolla tritata e leggermente soffritta, le uova crude, il peperoncino macinato e il sale. Amalgamare bene il tutto, farcire i budelli, legarli da entrambi i lati con lo spago, immergerli in acqua bollente salata, farli bollire e cuocere a fuoco lento.
A fine cottura, per evitare che la salsiccia scoppi, occorre abbassare ancora di più la fiamma.
Per sapere se la salsiccia è pronta è necessario tirarla fuori dall'acqua e forarla profondamente con un ago. Se dalla foratura esce del succo chiaro la salsiccia è pronta, se invece è al sangue è necessario continuare la cottura.
Prima di servire, il sangue viene fritto nell'olio.

Donna patata con sangue

Per 6 porzioni: 2 kg di patate, 750 ml di sangue, 250 g di strutto, 100 g di cipolla, 5 cucchiai. l. pangrattato, 1 cucchiaio. l. farina, pepe nero macinato, maggiorana, sale qb.

Sciogliere metà dello strutto e friggervi la cipolla tritata. Sbucciare le patate, grattugiarle, mescolarle con sangue, pangrattato, farina, cipolle fritte, sale, pepe e maggiorana. Mescolare bene e trasferire su una teglia ben unta e infarinata. Disporre sopra l'altra metà del lardo tagliato a fettine sottili e cuocere in forno.

Servire con pane e crauti, cetrioli, barbabietole rosse o altra insalata di verdure.

Sanguinari con riso

Ingredienti: 1 kg di grasso di maiale, 1 kg di riso, 500 ml di sangue, 70 g di cipolla, obor, pepe nero macinato, maggiorana, cardamomo, sale qb, budella.

Dividere il riso, scottarlo con acqua bollente, sciacquarlo abbondantemente con acqua fredda, aggiungere la cipolla tritata, versarvi sopra il grasso e cuocere a fuoco lento. (Il riso deve rimanere intero e friabile.) Tagliare la carne a dadini, renderne il grasso come lo strutto, mescolare il tutto con il riso, salare, aggiungere il sangue filtrato, il pepe, la maggiorana e il cardamomo. Mescolare accuratamente il composto e riempire con esso i due punti tritati preparati, attorcigliarli saldamente su entrambi i lati e fissarli con bastoncini di legno. Lessare le salsicce a fuoco basso a 90°C per 10 minuti. (Forando la salsiccia con un ago, dovresti assicurarti che il sangue si sia coagulato.) Immergi brevemente le salsicce finite in acqua fredda e mettile a scolare su una tavola. Cuocere poi in forno, dopo averli bucherellati con uno spillo e aver aggiunto acqua calda.

Sanguinari con panino

Ingredienti: 1 litro di sangue, 600 g di carne di maiale, 250 g di involtini, ciccioli, 50 g di cipolla, 2 spicchi d'aglio, pepe nero macinato, maggiorana, cardamomo, sale qb, budella.

Tagliate i panini raffermi a cubetti molto piccoli e fateli asciugare al forno su una teglia. Raffreddare, versare il sangue ben mescolato, aggiungere la carne bollita e tagliata a cubetti, alcuni ciccioli tritati, sale, pepe, maggiorana, cardamomo, aglio schiacciato e cipolle tritate finemente e fritte. Riempire i due punti tritati preparati con carne macinata accuratamente mescolata, attorcigliarli strettamente su entrambi i lati e fissarli con bastoncini di legno. Lessare le salsicce a fuoco basso a 90°C per 15 - 20 minuti. (Forando la salsiccia con un ago, dovresti assicurarti che il sangue si sia coagulato.) Immergi brevemente le salsicce finite in acqua fredda e mettile a scolare su una tavola. Cuocere poi in forno, dopo averli bucherellati con uno spillo e aver aggiunto acqua calda.

Sanguinaccio finlandese

0,5 l di sangue di maiale, 0,5 l di latte o kvas, 6 cucchiai. cucchiai di lardo e fegato di maiale tritati, 1/2 cucchiaino di albume macinato e pimento, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 2 cucchiaini di maggiorana, 500-600 g di farina di segale, 250-300 g di farina d'orzo, 2 cipolle, budella, grasso.

Tritare la cipolla e farla soffriggere leggermente in una padella con il grasso. Tagliare lo strutto, la carne e il fegato a pezzetti e mescolarli con latte o kvas, spezie e cipolle fritte. Aggiungere i due tipi di farina premiscelati, versare il sangue e mescolare accuratamente. Allo stesso tempo, è necessario aggiungere la farina e aggiungere il liquido non tutto in una volta, ma con molta attenzione, assicurandosi che la massa non perda un certo grado di ripidità: alla fine dovrebbe essere tale che se si preme con forza su di essa con una spirale durante la macinazione, la massa diffonderebbe ripidi riccioli dalla forma caratteristica. Solo in questo caso possiamo presumere che sia preparato correttamente.

Separare un pezzettino dal composto preparato e friggerlo per provarlo in una padella per verificare quanto è saturo di grasso e quanto uniformemente il grasso permea l'intera massa. Se il pezzo dora in modo uniforme senza bruciarsi o seccarsi eccessivamente, allora il composto è preparato correttamente. Se nel pezzo c'è troppo o troppo poco grasso, la miscela deve essere strofinata ancora per qualche minuto.

Infilate il composto preparato nei budelli in modo che non siano troppo stretti e, legandoli strettamente ad intervalli, formate dei salsicciotti. Lessateli in acqua bollente salata per circa un'ora, quindi friggeteli in forno (su un foglio di carta stagnola) o scottateli con la cannuccia.

Servire i sanguinacci caldi con gelatina acida di mirtilli rossi o mirtilli rossi in salamoia.

Maledetto intestino

(cibo ucraino)
Opzione I
0,5 litri di sangue, 1 kg di polmoni, 0,5 kg di strutto tritato finemente, 5 cipolle, 4 kg di grano saraceno o 4 kg di orzo perlato, pepe macinato, 200 g di sale, 15 g di cardamomo, 15 g di maggiorana, 6 g di chiodi di garofano (utilizzare orzo perlato, maggiorana e chiodi di garofano a piacere).
Mettere a bagno i cereali in acqua, aggiungere lo strutto o lo strutto e cuocere in forno. Lessare i polmoni, aggiungere lo strutto e il sangue crudo. Mescolare il tutto con le spezie e la cipolla tritata finemente. Riempire gli intestini sottili di manzo o di maiale grosso con il ripieno risultante e cuocerli per circa un'ora.
Servire caldo.

Opzione II
Il sangue raccolto durante la macellazione di un animale deve essere battuto, salato e filtrato attraverso un setaccio o un panno. (Non è possibile utilizzare sangue raffermo!) Oltre al sangue, aggiungere al ripieno cuore, polmoni, strutto e grano saraceno (proporzioni a piacere). Fai bollire tutto questo, tritalo finemente e mescolalo con il sangue. Quindi cuocere come nella prima opzione.

(Cucina francese)
Opzione I
2 litri di sangue di maiale, 125 g di cipolle, 125 g di strutto, 50 g di panna acida, 1 kg di grasso interno, prezzemolo, spezie, sale, budella di maiale.
Il sangue di maiale dovrebbe essere ancora caldo. Versare un po 'di aceto per evitare che si accumuli (10 g per 1 l). Sformare le budella di maiale utilizzando un bastoncino arrotondato su un lato. Sciacquarli in diverse acque e pulire con una spazzola morbida.
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e farla soffriggere a fuoco basso per 30 minuti nello strutto. Aggiungere la panna acida, il grasso interno tagliato a pezzetti, il sangue e i condimenti: prezzemolo tritato finemente, spezie, sale. Mescolare bene e scaldare per 5 minuti. Utilizzando un imbuto introdurre il composto preparato negli intestini, senza riempirli troppo. Buttare le salsicce così preparate nell'acqua bollente (si possono legare ogni 25 cm) e cuocere a bollore basso per 20 minuti. Se quando si scalda la salsiccia non esce sangue, il boudin è pronto.
Lasciare scolare l'acqua, asciugare la salsiccia e, se lo si desidera, strofinarla con la pelle di lardo per renderla lucida.

Opzione II
Tagliare il sanguinaccio (boudin) nel numero richiesto di porzioni, bucherellare la pelle con una forchetta, metterlo sulla griglia e friggerlo sulla brace a fuoco moderato per 12-15 minuti, girandolo di tanto in tanto.

Opzione III
Il sanguinaccio (boudin), preparato come nella prima opzione, metterlo in una padella con olio riscaldato e friggere a fuoco moderato per 12 minuti.
Il sanguinaccio fritto viene servito caldo con senape.

Sanguinaccio fatto in casa

(Da antiche ricette)
1 kg di sangue di maiale, 0,5 kg di carne e rifili grassi, 20-25 g di sale, pepe nero macinato, pimento macinato, acqua, budella.

Mescolare il sangue di maiale raccolto, aggiungere sale e riporre in un luogo fresco per un'ora. Macinare i rifili di carne insieme al grasso, aggiungere sale, nero macinato e pimento e mescolare con il sangue. Farcire i grossi budelli di maiale con il composto e legare le estremità con lo spago.
Mettere le salsicce preparate in un calderone, aggiungere acqua e cuocere a ebollizione bassa fino a cottura. Durante la cottura forare le salsicce in più punti con un ago. Se non esce sangue le salsicce sono pronte. Dovrebbero essere rimossi dal calderone e raffreddati in uno stato sospeso. Servire freddo.

(cucina estone)
Opzione I
0,5 litri di sangue, 1 bicchiere di latte o acqua, 3-4 bicchieri di farina di segale o orzo, sale, grasso.

Filtrare il sangue, aggiungere latte o acqua, sale, farina, mescolare bene e friggere.

Servire caldo con insalata di mirtilli rossi o mirtilli rossi.

Opzione II

2,5 tazze di sangue, 1/2 tazza di latte cagliato (kvas o birra), 10 g di pancetta, 1 cipolla grande, 3-4 tazze di farina di segale o d'orzo, 1 cucchiaino di soda, grasso, sale, spezie.

Filtrare il sangue, aggiungere il latte cagliato, il kvas o la birra, la pancetta tagliata a cubetti, sciolta in una padella e fritta con le cipolle, aggiungere la farina e la soda, condire con le spezie e friggere piccole frittelle in una padella con il grasso.

Servire caldo.

Cappotto *Pataveri*

(cucina finlandese)
0,5 litri di sangue di maiale, 1 bicchiere di kvas (acqua), 300 g di farina di segale, 50 g di farina d'orzo, 50 g di farina di frumento, sale, 1/g cucchiaino di maggiorana e pepe bianco (nero), 2 litri di brodo di carne.

Mescola il sangue fresco, sbattilo, versaci dentro il kvas e mescola ancora un po'. Quindi mescolare con tre tipi di farina, sale e spezie. Con questo impasto formate le babushka.

Lessare il brodo di carne preparato in una casseruola e sbollentare le sanguinose nonne, togliendole e gettandole in uno scolapasta. Lessateli poi nel brodo di carne per 20 minuti. La prontezza può essere verificata come segue: dopo 20 minuti dall'inizio della cottura, tirate fuori una nonna, tagliatela e se è marrone scuro al centro, allora il piatto è pronto. Togliere tutto il brodo dal brodo, metterlo in uno scolapasta e lasciare scolare il liquido.

Servire caldo su un piatto riscaldato con mirtilli rossi in salamoia, brodo di mirtilli rossi o condimenti all'aglio (salsa all'aglio) come piatto caldo per il pranzo.

I palten venivano sempre consumati solo caldi, ben caldi, poiché i piatti che contengono sangue non tollerano bene il riscaldamento e, una volta raffreddati, di regola sono insapori. Ma se il giorno successivo i palatini rimangono ancora in frigorifero, allora, come dimostra l'esperienza, vanno scaldati solo nel latte bollente per ripristinare il gusto originale.

Casseruola di sangue

(cucina lituana)

125 g sangue di maiale, 45 g orzo, 35 g lardo fuso, 5 g bacche di ginepro, pepe nero macinato, sale.

Lavare l'orzo, metterlo in infusione con acqua bollente, lasciarlo gonfiare, versarvi il sangue di maiale filtrato, lo strutto sfuso, aggiungere sale, pepe, bacche di ginepro e mescolare bene. Mettere la massa preparata in una padella unta d'olio e cosparsa di pangrattato tritato e cuocere per 30 minuti in forno.

Sangue di maiale

Lessare il sangue di maiale in acqua e metterlo in un colino. Soffriggere 2 cipolle tritate finemente nello strutto.
Macinare il sangue. Mescolare il tutto, salare e friggere.

Sangue d'oca fritto

(cucina ungherese)
Sangue di un'oca, 100 g di latte, 50 g di pane, 50 g di strutto, 50 g di cipolle, pepe nero macinato, sale.

Versare il latte sulla pagnotta per 15-20 minuti, impastare e aggiungere sangue d'oca fresco. Scaldare lo strutto, stufarvi la cipolla, aggiungere un composto di sangue e latte, salare e, mescolando continuamente, soffriggere a fuoco medio finché il sangue non si scurisce al centro, quindi aggiungere pepe. Servire con qualsiasi contorno.

La maggior parte dei tipi di salsicce sono costituiti principalmente da carne. Certo, richiede vari additivi (almeno le stesse spezie), ma il componente principale è ancora il maiale (manzo, cavallo, pollo, ecc.). Un'altra cosa è il sanguinaccio. Naturalmente include anche carne macinata, ma l'ingrediente principale è ancora il sangue. In quasi tutti i paesi esistono diverse ricette per il sanguinaccio. Da qualche parte la “componente liquida” dovrebbe essere bovina, da qualche parte pecora, da qualche parte maiale, ma è ovunque. E se prima il sanguinaccio fatto in casa era disponibile solo per chi allevava bestiame in fattoria, ora tutti gli ingredienti possono essere acquistati e cucinati con le proprie mani.

Combattere i pregiudizi

Alcune persone sono molto titubanti riguardo a questo piatto. Dicono che poiché contiene sangue, coloro che lo mangiano sono quasi vampiri. Tuttavia, la lunga storia dell'esistenza di tale salsiccia e la varietà di ricette rendono questo punto di vista semplicemente ridicolo. Oltre al gusto straordinario di questi prodotti, sono anche molto utili per l'uomo. Il sangue è una sostanza vivificante e la salsiccia che ne deriva aiuta a migliorare la formazione del sangue grazie all'incredibile quantità di vitamine e ferro che contiene. Non per niente i medici raccomandano vivamente che le donne incinte (e quelle donne che stanno pianificando di concepire un bambino) e le persone che hanno subito la chemioterapia lo mangino. Quindi è saggio mettere da parte tutti i preconcetti che potresti avere riguardo al sanguinaccio.

Chi dovrà rinunciare al sangue

Non ha praticamente controindicazioni, tranne forse il sovrappeso. Eppure il sanguinaccio è molto nutriente e può aumentare ulteriormente questo eccesso. L'unica cosa a cui devi stare estremamente attento è: se stai pianificando il sanguinaccio per cena (vuoi farlo tu stesso a casa), allora gli animali le cui parti del corpo verranno utilizzate nella preparazione del prodotto devono essere assolutamente sani. Quindi è meglio acquistare tutto ciò di cui si ha bisogno in luoghi fidati e controllati dal servizio sanitario e non nei mercati spontanei.

Finezze della cucina

Innanzitutto la cosa più importante sono gli ingredienti. Gli intestini acquistati possono essere puliti; anche se così fosse, dovranno essere lavati accuratamente e poi messi a bagno in acqua salata per un paio d'ore. Ma a volte ti imbatti in frattaglie non pulite. In questo caso, dovrai sformarli con attenzione e rimuovere la pellicola interna con un oggetto non appuntito. Il secondo componente importante è il sangue. Se sei riuscito ad acquistare carne fresca, subito dopo la macellazione, salala in modo che non si accartocci. Prima del ripieno, il sangue deve essere filtrato e i coaguli vengono strofinati attraverso uno scolapasta o girati attraverso un tritacarne.

Ora sulla tecnologia per "spingere" la carne macinata nell'intestino. Molti tritacarne sono dotati di accessori speciali per le salsicce. Se non disponi di un dispositivo del genere, costruisci un annaffiatoio da una bottiglia di plastica: taglia il collo con metà del volume della bottiglia e attaccaci un'estremità dell'intestino. Puoi spingere la carne macinata con il manico di una forchetta o con uno spingitore. Non dovresti riempirlo troppo stretto: durante il trattamento termico, le salsicce troppo strette potrebbero scoppiare.

E infine: a fine cottura il sanguinaccio viene fritto o bollito. In ogni caso dovrà essere forato con un ago in più punti per permettere la fuoriuscita del vapore.

Maledetto latte senza porridge

Questa è la ricetta più semplice. Si preleva lo strutto di maiale non salato (un chilo e mezzo), si taglia la pelle e si trita finemente o si macina. 5 spicchi d'aglio vengono schiacciati, mescolati con lo strutto, tre litri di sangue e un bicchierino di cognac (sono adatti anche vermouth di alta qualità, sherry o Madeira). Il ripieno è aromatizzato con sale e spezie (pepe, noce moscata, cumino, chiodi di garofano - qualunque cosa tu voglia). Un'estremità dell'intestino è strettamente legata con un filo, attraverso l'altra il sanguinaccio è riempito con carne macinata. Un grande contenitore (bacinella, padella, secchio) viene posto sul fuoco, vi viene versata acqua calda e sul fuoco. Dopo la bollitura, il sanguinaccio fatto in casa cuocerà per mezz'ora. Il prodotto finito viene accuratamente rimosso e raffreddato. Tu puoi mangiare!

Sanguinaccio con orzo

Molto spesso, il latte sanguigno viene preparato con una sorta di cereale. Nelle nostre zone i più apprezzati sono l'orzo perlato e il grano saraceno, al secondo posto il riso. Se scegli l'orzo perlato, 1 chilogrammo di esso deve essere lavato e fatto bollire in acqua salata fino a renderlo morbido, ma ancora friabile. Si trita circa mezzo chilo di lardo affumicato, si tritano circa 6 cipolle, il tutto viene mescolato con porridge e condito con spezie. Questa ricetta di sanguinaccio ha particolarmente successo se viene integrata con maggiorana o origano oltre ai soliti condimenti. Quando il porridge si è raffreddato, viene versato un litro e mezzo di sangue e il tutto viene mescolato. Gli intestini vengono farciti con carne macinata e le salsicce legate vengono bollite per 10 minuti in acqua salata. Prima di servire vanno fritti al forno o in padella.

Farcire con grano saraceno

La preparazione offerta da questa ricetta di sanguinaccio differisce notevolmente dalla versione precedente. Un bicchiere di cereali viene versato con acqua bollente per un quarto d'ora. In questo momento, 300 g di carne (molto spesso carne di maiale) e 200 g di strutto fresco vengono tagliati a pezzetti, salati, pepati e rosolati. Un litro di sangue viene versato con cura nella base preparata, i cereali filtrati vengono versati e il ripieno viene impastato finché il sangue non si addensa. Alla fine viene aggiunto un bicchiere di latte incompleto e il contenuto della padella viene nuovamente mescolato. Quando la carne macinata si è raffreddata, gli intestini vengono farciti e legati saldamente. Il sanguinaccio con grano saraceno non viene cotto: viene messo in padella e fritto su entrambi i lati.

Ebbene, in effetti, l'emergere di questo argomento è dovuto al fatto che alcuni prodotti dopo la caccia vengono raramente utilizzati come cibo. Ebbene, in condizioni di sopravvivenza è necessario sfruttare tutte le opportunità. Successivamente ci saranno piatti di sangue, le persone con lo stomaco debole dovrebbero leggere a proprio rischio e pericolo.

Il sangue degli animali domestici è un prodotto molto gustoso e nutriente che può essere consumato crudo, bollito, fritto e al forno. I popoli delle latitudini settentrionali sono grandi esperti nell'uso del sangue per il cibo. Per ottenere un'elevata appetibilità del sangue, vengono utilizzati metodi come calmare l'animale prima della macellazione e un adeguato dissanguamento. Il sangue viene rilasciato da un leggero taglio nell'arteria e viene bevuto immediatamente. Molto spesso, tale sangue viene mescolato con latte fresco in varie proporzioni ed è un piatto delizioso. Questa usanza esisteva tra gli Sciti, i Pecheneg, i Polovtsiani ed era in uso tra i Tartari. Sin dai tempi del giogo tataro-mongolo nella Rus', è stata conservata l'espressione "sangue con latte", che non significa altro che "cibo sano", poiché una persona che consumava sangue con latte era sempre sana, forte e aveva un aspetto attraente.

Krovyanka

Per 1 kg di sangue:
100 g di strutto, 400 g di pane raffermo, 1 uovo, 2 bicchieri di latte, 10 grani di pepe e 1 cipolla.
Per preparare il sangue viene utilizzato il sangue degli animali domestici.
Bagnare il panino nel latte, aggiungere il sangue filtrato al colino, lo strutto tagliato a cubetti, la cipolla tritata e leggermente soffritta, le uova crude, il peperoncino macinato e il sale. Amalgamare bene il tutto, farcire i budelli, legarli da entrambi i lati con lo spago, immergerli in acqua bollente salata, farli bollire e cuocere a fuoco lento.
A fine cottura, per evitare che la salsiccia scoppi, occorre abbassare ancora di più la fiamma.
Per sapere se la salsiccia è pronta è necessario tirarla fuori dall'acqua e forarla profondamente con un ago. Se dalla foratura esce del succo chiaro la salsiccia è pronta, se invece è al sangue è necessario continuare la cottura.
Prima di servire, il sangue viene fritto nell'olio.

Sanguinaccio finlandese

0,5 l di sangue di maiale, 0,5 l di latte o kvas, 6 cucchiai. cucchiai di lardo e fegato di maiale tritati, 1/2 cucchiaino di albume macinato e pimento, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 2 cucchiaini di maggiorana, 500-600 g di farina di segale, 250-300 g di farina d'orzo, 2 cipolle, budella, grasso.
Tritare la cipolla e farla soffriggere leggermente in una padella con il grasso. Tagliare lo strutto, la carne e il fegato a pezzetti e mescolarli con latte o kvas, spezie e cipolle fritte. Aggiungere i due tipi di farina premiscelati, versare il sangue e mescolare accuratamente. Allo stesso tempo, è necessario aggiungere la farina e aggiungere il liquido non tutto in una volta, ma con molta attenzione, assicurandosi che la massa non perda un certo grado di ripidità: alla fine dovrebbe essere tale che se si preme con forza su di essa con una spirale durante la macinazione, la massa diffonderebbe ripidi riccioli dalla forma caratteristica. Solo in questo caso possiamo presumere che sia preparato correttamente.
Separare un pezzettino dal composto preparato e friggerlo per provarlo in una padella per verificare quanto è saturo di grasso e quanto uniformemente il grasso permea l'intera massa. Se il pezzo dora in modo uniforme senza bruciarsi o seccarsi eccessivamente, allora il composto è preparato correttamente. Se nel pezzo c'è troppo o troppo poco grasso, la miscela deve essere strofinata ancora per qualche minuto.
Infilate il composto preparato nei budelli in modo che non siano troppo stretti e, legandoli strettamente ad intervalli, formate dei salsicciotti. Lessateli in acqua bollente salata per circa un'ora, quindi friggeteli in forno (su un foglio di carta stagnola) o scottateli con la cannuccia.
Servire i sanguinacci caldi con gelatina acida di mirtilli rossi o mirtilli rossi in salamoia.

Sanguinaccio fatto in casa

(Da antiche ricette)
1 kg di sangue di maiale, 0,5 kg di carne e rifili grassi, 20-25 g di sale, pepe nero macinato, pimento macinato, acqua, budella.
Mescolare il sangue di maiale raccolto, aggiungere sale e riporre in un luogo fresco per un'ora. Macinare i rifili di carne insieme al grasso, aggiungere sale, nero macinato e pimento e mescolare con il sangue. Farcire i grossi budelli di maiale con il composto e legare le estremità con lo spago.
Mettere le salsicce preparate in un calderone, aggiungere acqua e cuocere a ebollizione bassa fino a cottura. Durante la cottura forare le salsicce in più punti con un ago. Se non esce sangue le salsicce sono pronte. Dovrebbero essere rimossi dal calderone e raffreddati in uno stato sospeso. Servire freddo.

Khoto - sanguinaccio calmucco

Raccogliere in una tazza il sangue di un animale appena macellato (montone, cavallo, mucca), aggiungere sale, aggiungere il grasso interno tritato finemente, un bicchiere di farina, mezzo bicchiere di latte o 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, mescolare bene e riempire con gli intestini, puliti con sale e lavati in acqua fredda. Legare le estremità degli intestini con fili e, dopo aver praticato diverse forature con un ago, cuocere finché sono teneri.

(Cucina Khakassiana)
Scolare il sangue dalla carcassa di una pecora appena macellata, mescolarlo con latte, sale, pepe, cipolle verdi e cipolle. Riempire l'intestino tenue trattato con la miscela risultante e legare le estremità con nodi. Lessare il khan nel brodo di carne, facendo attenzione a non cuocerlo troppo, togliere, tagliare in porzioni e servire.

Salsiccia di sangue

Opzione I
1 m di colon, 1,2 litri di sangue di manzo, 30 ml di latte, 30 g di grasso di manzo, 50 g di cipolle, sale.
Preparare la carne macinata con sangue, latte, cipolle tritate finemente e grasso. Sciacquare bene il colon, farcirlo con carne macinata e far bollire la salsiccia per 20 minuti, legando entrambe le estremità.

Opzione II
600 ml di sangue di bue, 400 g di orzo perlato, 80 g di grasso di maiale, 120 g di cipolle, 160 g di budella, sale, spezie.
Lessare l'orzo perlato in acqua fino a metà cottura e farlo raffreddare, quindi aggiungere il sangue di bue, le spezie, le cipolle stufate tagliate sottili, il lardo di maiale tagliato a dadini e fritto. Riempire gli intestini con questo composto, fissando le estremità. Cuocere la salsiccia per 10-15 minuti e poi friggerla in forno.
Come contorno del sanguinaccio si consigliano carne di maiale e pancetta fritta, insalata di barbabietole o mirtilli rossi e patate al forno.

Pancakes

(Cucina Nenets)
60 g sangue di manzo o cervo, 60 g acqua, 75 g farina di frumento, margarina, sale.
Diluire il sangue fresco con acqua (1:1), aggiungere sale, farina e impastare come per le frittelle. Sciogliere la margarina in una padella e cuocere le frittelle.
Servire le frittelle finite con il burro.

Sangue di maiale

Lessare il sangue di maiale in acqua e metterlo in un colino. Soffriggere 2 cipolle tritate finemente nello strutto.
Macinare il sangue. Mescolare il tutto, salare e friggere.

Cuajada

(cucina cubana)
Questo piatto delizioso e diffuso a Cuba è preparato con il sangue di maiale e agnello.
Prima di macellare un animale, è necessario posizionare sotto di essa una ciotola profonda, nella quale versare circa mezzo litro d'acqua e mettere un cucchiaio di sale. Il sangue deve essere continuamente mescolato mentre drena in modo che non si coaguli. Versatelo quindi in una padella, nella quale dovrete prima soffriggere la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e le spezie: maggiorana, cumino, ecc.
Cuocere a fuoco basso, aggiungendo uvetta, olive e capperi a piacere, oltre a un po' di sherry secco e sale.

Il sanguinaccio, i cui benefici e danni erano conosciuti diversi secoli fa, viene ancora preparato secondo antiche ricette. È apprezzato per il suo gusto eccellente e la composizione unica. La base per la sua produzione è carne e sangue fresco. Tutti gli altri ingredienti possono variare a seconda della ricetta.

Composizione e valore energetico del prodotto

Il sanguinaccio, i cui benefici e danni sono dovuti all'alto contenuto di vitamine e microelementi, è una buona fonte di proteine ​​​​complete e aminoacidi vitali. Contiene molta valina, triptofano, lisina e istidina.

È anche ricco di vitamine D, PP e B. Il sanguinaccio contiene grandi quantità di sodio, fosforo, calcio, magnesio, potassio, zinco, manganese e ferro. Il contenuto calorico di 100 grammi di questo prodotto è di 379 kcal.

Sanguinaccio: benefici

Sia il danno che le proprietà preziose del prodotto sono dovute alla sua composizione unica. Aiuta il corpo a recuperare più velocemente dopo aver subito la chemioterapia. Pertanto, si consiglia di usarlo regolarmente per i malati di cancro.

Il sanguinaccio è ricco di vitamine e minerali che supportano un sistema nervoso sano. E l'aumento del contenuto di aminoacidi e proteine ​​rende questo prodotto una componente indispensabile della dieta degli atleti professionisti e delle persone impegnate in lavori fisici pesanti. Inoltre il sangue contiene un'alta concentrazione di ferro, per questo è consigliabile inserirlo nel menù di chi soffre di anemia. Questo prodotto aiuta a migliorare le caratteristiche qualitative dei globuli rossi, a normalizzare i processi metabolici e ad accelerare la guarigione delle ferite.

Chi non dovrebbe usare questo prodotto?

Come ogni altro alimento, il sanguinaccio, i cui benefici e rischi sono descritti nell'articolo di oggi, presenta diverse controindicazioni. È piuttosto ricco di calorie, quindi dovrebbe essere escluso dalla dieta delle persone obese. Inoltre, l'uso regolare di questo prodotto può provocare la comparsa di edema e lo sviluppo dell'aterosclerosi.

I pezzi scarsamente lavorati spesso portano all'elmintiasi. E l'uso troppo frequente di questo prodotto può portare a un cambiamento nella composizione del sangue e ad un aumento della sua viscosità. Pertanto, dovrebbe essere escluso dalla dieta delle persone anziane soggette a coaguli di sangue.

Non è necessario usare sangue fresco per preparare questa salsiccia. Se necessario, questo ingrediente può essere completamente sostituito con albumina alimentare essiccata. È una sostanza polverosa che deve essere diluita con acqua. L'albumina può essere conservata in un luogo asciutto per circa tre anni.

Per evitare che i prodotti finiti si secchino o si screpolino, dopo la cottura, strofinarne la superficie con eventuale olio vegetale. Grazie a questi semplici passaggi, non solo potrai mantenere l'aspetto attraente del prodotto, ma anche proteggerlo dai batteri.

Puoi conservare l'intestino naturale usando il sale normale. Il prodotto con esso cosparso viene posto in un contenitore ermeticamente chiuso e messo in frigorifero. Gli intestini così conservati rimangono forti ed elastici per diversi mesi.

Il sangue rimanente può essere conservato nel congelatore. Lì possono essere conservati per un anno. Il sangue scongelato non perde il suo sapore ed è adatto per un ulteriore utilizzo.

Affinché il prodotto da forno acquisisca una crosta croccante e dorata, prima di infornare, ungerne la superficie con una piccola quantità di burro.

Krovyanka fatta in casa con grano saraceno: set di ingredienti

Un piatto preparato utilizzando la tecnologia descritta di seguito risulta essere molto aromatico, soddisfacente e gustoso. Viene servito non solo freddo, ma anche caldo. Come contorno vengono spesso utilizzate patate bollite o verdure al forno. Poiché questa ricetta per la bevanda del sangue richiede la disponibilità di determinati prodotti, è necessario andare al mercato in anticipo e acquistare tutto ciò di cui hai bisogno. In questo caso avrai bisogno di:

• Tre litri di sangue di maiale.
• Un chilo e mezzo di strutto.
• Quattro uova.
• Mezzo chilo di grano saraceno.
• Dieci metri di budella di maiale.
• Mezzo litro di latte.

Per preparare in casa un sanguinaccio davvero delizioso, devi assicurarti di avere a portata di mano sale, aglio e pepe nero macinato. Questi componenti conferiranno al piatto un aroma e un gusto gradevoli. Inoltre, avrai bisogno di una piccola quantità di grasso. Viene utilizzato per la lubrificazione.

Descrizione del processo

Prima di preparare il sanguinaccio fatto in casa, devi friggere lo strutto. Si taglia a cubetti, si mette in una padella e si scalda. Quando il lardo sarà rosolato, lo si unirà al grano saraceno cotto finché sarà tenero e al sangue di maiale. Le uova crude vengono sbattute nella massa totale e viene versato il latte. Salare, pepare, condire il tutto con l'aglio tritato e mescolare bene.

La carne macinata così preparata viene posta in un budello precedentemente pulito e lavato, un'estremità del quale viene legata con filo. Il semilavorato risultante viene posto in una padella con acqua fredda e portato a ebollizione. Cuocere il sanguinaccio a casa a fuoco basso per dieci minuti. Successivamente, viene tolto dalla padella, adagiato su una teglia, il cui fondo è unto, e inviato al forno. Cuocere il prodotto a duecento gradi fino a quando appare una crosta marrone dorata. Di norma, la durata di questo processo non supera i venti minuti.

Zuppa di sangue con panna: elenco dei prodotti

Usando questa tecnologia puoi preparare deliziose salsicce fatte in casa in tempi relativamente brevi. Questa ricetta per l'erba sanguigna prevede l'uso di ingredienti semplici ed economici che possono essere acquistati in qualsiasi negozio o mercato. Per creare questo piatto vi serviranno:

• Un litro di sangue fresco.
• 350 grammi di carne di maiale.
• Mezzo chilo di strutto.
• Un paio di bicchieri di porridge di grano saraceno.
• Due teste di cipolle.
• Un cucchiaio di aceto.
• Duecento grammi di panna.

Sequenziamento

Nella fase iniziale, dovresti occuparti dello strutto. Viene tagliato a pezzi grossi e fritto in padella. Il lardo rosolato viene posto in un contenitore separato, al grasso fuso vengono aggiunte le cipolle tritate e fritte.

La carne di maiale lavata, lo strutto raffreddato e le cipolle vengono macinate con un tritacarne. Nella carne macinata risultante viene versato il sangue fresco, precedentemente combinato con l'aceto. Lì vengono inviati anche panna e porridge di grano saraceno friabile, ma non bollito. Mescolare bene il tutto, condire con sale, chiodi di garofano, noce moscata e pepe nero.

La carne macinata abbastanza liquida risultante viene insaccata in intestini pre-preparati, forati e immersi in acqua bollente. Dopo circa 50 minuti la crema di sangue e grano saraceno è completamente pronta per il consumo.

Cucinare il sanguinaccio a casa fa paura solo la prima volta. La cosa principale è sintonizzarsi e trovare i prodotti necessari. Se riesci a procurarti sangue fresco di maiale, budella o budelli di salsiccia, inizia con sicurezza a preparare un piatto delizioso. Questo risultato dei tuoi sforzi sarà molto apprezzato sia dalla famiglia che dagli ospiti.

Ricetta n. 1. Sanguinaccio con panna

Il sanguinaccio viene preparato con l'aggiunta di fegato (fegato, polmone, reni, cuore), vari cereali (grano saraceno, orzo perlato, miglio, riso, semolino), cipolle, uova e persino mele. Nella nostra ricetta passo passo, suggeriamo di provare l'arteria con panna, il suo gusto è molto succoso e delicato.

DURATA: 2 ore e 30 minuti.

Difficile

Porzioni: 8

ingredienti

• Sangue fresco - 2 litri;
• Crema con un contenuto di grassi pari ad almeno il 33% - 0,5 litri;
• Strutto - 300 g;
• Aglio (spicchi sbucciati) - 0,5 tazze;
• Sale - 1 cucchiaio. con uno scivolo;
• Pepe macinato - 1 cucchiaino;
• Intestini sottili puliti - 3 m.

Preparazione

Il sangue caldo fresco viene leggermente salato e mescolato vigorosamente con un cucchiaio di legno, raccogliendo la fibrina, che migliora la coagulazione del sangue.
Successivamente, il sangue viene fatto bollire in acqua a bassa ebollizione per 40-60 minuti, mescolando regolarmente, quindi posto su un setaccio (per consentire all'acqua di defluire).
Macinare lo strutto, il sangue bollito e l'aglio sbucciato in un tritacarne.
Aggiungere la panna, il sale, il pepe al composto e mescolare bene il tutto.


Tagliare l'intestino in pezzi della lunghezza richiesta (non più di 1 metro).
Gli intestini vengono lavati accuratamente, quindi rivoltati e accuratamente (per non strapparsi) strofinati con sale.
Dopo 6-7 ore, gli intestini vengono lavati dal muco, immersi per un giorno in una soluzione di aceto e nuovamente lavati. Se l'odore persiste, ripetere la procedura.
Controllare l'integrità degli intestini prelevando un po' d'acqua e muovendola per tutta la lunghezza.
Lega l'estremità inferiore dell'intestino con un filo forte.
Riempire l'intestino con carne macinata utilizzando un tritacarne (togliendo coltello e griglia) dotato di apposito accessorio, oppure manualmente, appoggiando l'estremità dell'intestino sul collo tagliato di una bottiglia di plastica. Gli intestini non devono essere riempiti ermeticamente: potrebbero scoppiare durante la cottura.
Dopo aver riempito l'intestino, legatelo e distribuite uniformemente la carne macinata su tutta la lunghezza.


Le salsicce preparate si forano per 10-15 cm su tutta la lunghezza con uno stuzzicadenti per far uscire l'aria, si calano con cautela alcuni anelli in una pentola con acqua bollente e si cuociono a fuoco basso per 20 minuti (se il bollore è forte, gli intestini potrebbero scoppiare).
Quindi gli anelli vengono accuratamente tolti dalla padella, raffreddati (preferibilmente con acqua fredda) e lasciati asciugare leggermente.


Le salsicce bollite vengono versate con lo strutto e cotte in forno per circa 30 minuti a temperatura media.
La prontezza del prodotto è determinata forando il guscio con uno stuzzicadenti o una forchetta. Se il succo che ne esce è limpido (senza sangue), allora la salsiccia è pronta.
Sulla salsiccia dovrebbe formarsi una crosta croccante, bella e appetitosa.

Ricetta n. 2. Sanguinaccio con semola

L'originalità di questo metodo di cottura sta nel fatto che qui alla carne macinata viene aggiunta la semola (non porridge già pronto, ma cereali).

Ingredienti:

• Sangue fresco - 3 l;
• Semola - 2 tazze;
• Strutto (senza pelle) - 1,5 kg;
• Sale, pepe, aglio - a piacere;

Cucina casalinga:

Il lardo viene bollito e macinato in un tritacarne, contemporaneamente al sangue.
Aggiungere al composto la semola, il sale, il pepe, l'aglio e lasciare gonfiare (circa un'ora).
Si riempiono gli intestini con il composto, si legano entrambe le estremità, si praticano diverse forature nel guscio e si fanno bollire in acqua bollente a fuoco basso per circa 20 minuti. Quindi le salsicce vengono fritte in padella o cotte al forno.

Ricetta n.3. Sanguinaccio fatto in casa in ucraino

Un vero sanguinaccio ucraino è quello preparato con fegato e grano saraceno!

Ingredienti:

• Sangue di maiale - 1 l;
• Latte - 1 bicchiere;
• Grano saraceno (già bollito, friabile) - 2 tazze;
• Fegato (fegato, polmone, reni, cuore) - 500 g;
• Strutto (senza pelle) - 250 g;
• Cipolla - 1 pezzo;
• Condimenti e sale - a piacere;
• Budella (già pulita e preparata).

Preparazione del latte sanguigno ucraino:
Lo strutto viene attorcigliato in un tritacarne con una gratella larga e fritto in padella per 10-15 minuti.
Anche la cipolla viene tritata in un tritacarne, aggiunta allo strutto e fritta per 5 minuti. Raffreddare tutto a temperatura ambiente.
Il fegato viene tagliato a cubetti o passato al tritacarne.
Sbattere il sangue con un frullatore fino a che liscio.
Mescolare fegato, strutto con cipolle, sangue, grano saraceno, latte, sale e condimenti.
Gli intestini vengono riempiti con carne macinata, le salsicce vengono legate ad anello e bollite, quindi fritte o al forno.

Test domiciliare di idoneità del sangue al consumo:

1. Si agita bene e si filtra al colino;
2. Poi versa un po' di sangue sul palmo della mano;
3. Fai piccoli movimenti con il palmo della mano;
4. Se il sangue si diffonde facilmente e macchia uniformemente il palmo, è adatto all'uso.

• È meglio usare sangue bovino: il sangue di maiale e di vitello non si indurisce bene durante la cottura.
• Il sangue fresco con l'aggiunta di un po' di sale (chiuso ermeticamente) può essere conservato in frigorifero per 3 giorni.
• Puoi usare il sangue congelato per fare un salasso fatto in casa. Si conserva in un barattolo di vetro per un anno nel congelatore. Per scongelare, il sangue viene lasciato a temperatura ambiente o posto in una pentola con acqua tiepida.
• Per preparare il sanguinaccio fatto in casa si utilizza anche sangue di maiale essiccato (albumina alimentare), che viene diluito semplicemente con acqua in rapporto 1:2,5 immediatamente prima di aggiungerlo alla carne macinata. Può essere conservato per 2 anni in un luogo asciutto a temperatura ambiente.
• Gli intestini, cosparsi di sale, vengono conservati in un barattolo di vetro nel congelatore per un anno intero, poi perdono la loro elasticità.
• Il semilavorato finito (salsicce bollite) viene tolto dalla padella, accuratamente unto con olio vegetale su tutti i lati (in modo che l'involucro non si secchi e come protezione contro i batteri) - in questa forma la salsiccia viene conservata nel frigorifero per 2-3 giorni.
• Per una conservazione più lunga, la salsiccia viene tagliata in più punti (da spezzare secondo necessità) e conservata nel congelatore. Scongelare le salsicce lentamente (durante la notte in frigorifero) o nel microonde in modalità scongelamento.
• Si consiglia di servire le salsicce con pane e salsa all'aglio, agli ucraini piace mangiarle con rafano bianco grattugiato.

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