Conservare le foglie di vite per il dolma. Foglie d'uva: raccolta per dolma per l'inverno. Come salare le foglie d'uva per l'inverno
Ricette per preparare involtini di cavolo e dolma
50 minuti
90 kcal
5/5 (13)
La dolma è un piatto piuttosto insolito per le nostre latitudini, dal gusto unico e dall'aroma sorprendente, che ricorda molto i nostri involtini di cavolo autoctoni. L'unica differenza è che per avvolgere il ripieno vengono utilizzate foglie di vite, anziché foglie di cavolo. Il prodotto ha già conquistato molti cuori perché è relativamente facile da preparare.
Ti suggerisco di imparare come preparare le foglie di vite per l'inverno in modo da poter preparare deliziosi involtini di cavolo moldavo in qualsiasi momento. In effetti, il processo di inscatolamento, così come il congelamento, non richiede molto tempo, ma di conseguenza si ottiene una preparazione completa per sperimentare il ripieno.
Quali foglie di vite sono adatte per Dolma
Come conservare le foglie di vite per il dolma
Utensili da cucina
- Prima di tutto bisogna preparare le forbici;
- per cuocere la salamoia vi servirà una padella ampia e voluminosa;
- inoltre, niente funzionerà senza i coperchi dei barattoli;
- Naturalmente non possiamo fare a meno di barattoli di vetro da 0,5 litri, ma si possono utilizzare barattoli di capacità maggiore.
Elenco degli ingredienti richiesti
Conservare le foglie di vite per fasi
Preparare le foglie
Preparare la salamoia
Posa delle foglie di vite
La fase finale
Video ricetta per preparare le foglie di vite in scatola per dolma
Per capire meglio come preparare e mettere in salamoia le foglie di vite per il dolma per l'inverno, consiglio di dedicare tre minuti a familiarizzare con il materiale video selezionato, presentato di seguito.
- Quando prepari la salamoia, puoi aggiungere alcuni piselli di pimento al liquido: questo migliorerà significativamente il gusto e l'aroma del tuo piatto futuro.
- Il numero di foglie nel tubo può essere modificato in qualsiasi direzione; se le vostre foglie sono troppo sottili potete creare una pila di 15-20 pezzi.
- Non è affatto necessario arrotolare i barattoli con foglie con coperchi di ferro, potete semplicemente chiuderli ermeticamente con quelli di gomma o di plastica. Tuttavia, utilizzando i coperchi in ferro, non devi preoccuparti che l'aria entri nel barattolo e che i prodotti si rovinino.
- Per far raffreddare più velocemente i vasetti di salamoia, metteteli in frigorifero per mezz'ora.
Come congelare e conservare le foglie di vite per Dolma
- Tempo di cottura: circa 35-50 minuti.
- Numero di spazi vuoti: 3 spazi vuoti da 20 fogli.
Utensili da cucina
- Assicurati di avere a portata di mano delle forbici normali, ma puoi cavartela con un coltello;
- per far bollire le foglie è necessaria una pentola capiente;
- Una schiumarola è molto utile per far bollire comodamente le foglie in acqua;
- sono necessari tre sacchetti di plastica per congelare la nostra preparazione dolma.
Elenco degli ingredienti richiesti
Il processo di congelamento delle foglie di vite in più fasi
Preparazione delle foglie di vite
Imballaggio delle foglie di vite
Cosa fare con le foglie congelate
- Puoi conservare le foglie di vite nel congelatore per un massimo di un anno.
- Per preparare il dolma, le foglie congelate devono essere bagnate con acqua bollente o lasciate scongelare in un luogo caldo.
Video ricetta per preparare le foglie di vite per dolma
Il materiale video presentato di seguito ti parlerà in dettaglio di tutti i tipi di sfumature e sottigliezze della corretta preparazione delle foglie di vite per dolma.
- Impila le foglie di vite in ordine crescente:È meglio rendere il foglio inferiore di dimensioni maggiori.
- Puoi congelare le foglie di vite fresche, ma in questo caso c'è un'alta probabilità che si strappino una volta scongelate e diventino inadatte alla preparazione del dolma.
- Non ordinare mai una pila di foglie già bollite., la loro struttura è molto delicata e possono lacerarsi.
- Affinché le foglie occupino meno spazio nel frigorifero, possono essere arrotolate in un rotolo e poi avvolte in un sacchetto di plastica.
Opzioni di cottura e riempimento
Se hai già imparato come preparare i preparativi per l'inverno dalle foglie di vite, assicurati di dare un'occhiata. Perché non accontentare la tua famiglia e i tuoi amici in una fredda sera d'inverno con un piatto così profumato e sorprendentemente gustoso? Inoltre non posso fare a meno di parlarvi di un modo molto semplice di cucinare. Non ti viene richiesto quasi nulla, basta avvolgere il ripieno e l'attrezzatura da cucina farà tutto il lavoro principale.
Ti auguro sempre buon umore e un appetito bestiale! Se usi altri metodi per conservare le foglie di vite per il dolma, scrivine nei commenti. Condividi anche le tue ricette per preparare questo meraviglioso piatto, dicci quale ripieno ti piace di più? Aspetto con ansia i vostri commenti, recensioni e impressioni!
- un piatto culinario insolito che ricorda i tradizionali involtini di cavolo, solo le foglie di vite fungono da involucro. La preparazione delle foglie di vite per il dolma non richiede molta manodopera e prevede diverse opzioni di produzione. Questi includono la salatura, il decapaggio, il congelamento e lo stoccaggio a secco. Qualsiasi metodo di conservazione del futuro involucro aiuta a preservare i nutrienti, solo il gusto è caratteristico. L'importante è seguire tutte le fasi dell'inscatolamento. Di seguito verranno presentate varie descrizioni sulla preparazione delle foglie di vite per l'inverno per dolma e spetta a te scegliere quale ricetta utilizzare.
Molto conosciuto come ingrediente nei piatti della cucina orientale. Qui sta appena iniziando a guadagnare popolarità. E non invano, perché la foglia è completamente intrisa di microelementi utili e ha anche un retrogusto gradevole. I capolavori culinari commestibili di tali piante alleviano il dolore delle vene varicose, alleviano il gonfiore e migliorano la circolazione sanguigna. Come antisettico, le foglie possono guarire le ferite e fermare piccole emorragie. Questo dono della natura contiene grandi quantità di vitamine A, B, C e minerali: ferro, calcio, manganese, magnesio. I componenti positivi elencati devono essere conservati, chiusi in barattoli per un ulteriore consumo. L'inscatolamento delle foglie di vite per il dolma è la conservazione più razionale per lungo tempo. È nel piatto dal meraviglioso nome “Dolma” che vengono spesso utilizzate queste foglie verdi.
Congelamento delle foglie di vite
Quasi tutta la frutta e la verdura si prestano bene al congelamento. Questo metodo richiede un buon congelatore. Per coloro che vogliono imparare a congelare le foglie di vite per il dolma, di seguito vengono forniti semplici passaggi.
Passaggi di congelamento:
Prima del congelamento, le foglie non devono essere lavate, poiché le gocce rimanenti si trasformeranno in ghiaccio e interromperanno il processo di conservazione.
Preparazione e conservazione delle foglie di vite essiccate
Preparare le foglie di vite per il dolma essiccandole non richiede più manodopera del congelamento. Questa conservazione consente di preservare tutti gli elementi benefici della pianta e il suo aroma insuperabile.
Opzione 1:
Opzione 2:
Foglie di vite in salamoia
Non tutti sanno ancora come mettere in salamoia le foglie di vite per il dolma. Questo metodo prevede la conservazione delle materie prime per dolma in contenitori di vetro pieni di marinata. Un processo più lungo del decapaggio, ma il risultato è più gustoso. Le foglie, sature di salamoia, diventano più aromatiche e piccanti.
Passaggi di marinatura:
Se il tubo fogliare si srotola, è meglio fissarlo con uno stuzzicadenti o un filo.
Foglie di vite in salamoia
Coloro che non amano il sapore agrodolce della conservazione cercheranno una ricetta su come mettere in salamoia le foglie di vite per il dolma. Le foglie che utilizzano questo metodo vengono conservate in barattoli di vetro in salamoia. Pertanto, i barattoli di vetro dovrebbero essere sterilizzati prima di iniziare il lavoro. Esistono due opzioni per il decapaggio, una sotto un coperchio di nylon, la seconda prevede la conservazione a lungo termine sotto una vite di metallo.
Opzione 1:
Con questo metodo di conservazione le foglie vengono parzialmente private delle loro proprietà benefiche, ma l'aroma rimane inalterato.
Opzione 2:
Un barattolo da 1 litro contiene 70 fogli arrotolati.
Conservare le foglie di vite nel succo di pomodoro
Coloro che sono annoiati dalle ricette per conservare le foglie, diventate noiose anno dopo anno, sono incoraggiati a conservarle in un pomodoro. Preparare le foglie di vite per il dolma nel succo di pomodoro non è affatto difficile. Per questo avrai bisogno di pomodoro appena spremuto, la cui quantità dipende dal numero di barattoli preparati. 1 barattolo è 1/3 di liquido se le foglie sono ben inserite nel barattolo verso l'alto.
Passaggi di inscatolamento:
Il succo di pomodoro in cui sono state conservate le foglie di vite funzionerà perfettamente come salsa.
Dolma viene successivamente preparato con foglie di vite in scatola. Tradizionalmente, è consuetudine avvolgere la carne macinata con il riso, ma è possibile discostarsi dalle norme generalmente accettate e riempirle con ripieno di verdure. Ad esempio, il dolma con il torsolo di carota piacerà molto ai vegetariani. Buon appetito!
Dolma è uno dei piatti più apprezzati dai popoli dell'Asia centrale e della Transcaucasia. Tuttavia, grazie al suo delizioso gusto originale e allo stesso tempo alla preparazione abbastanza semplice, occupa il posto che gli spetta nella nostra cucina. Il principio di questo piatto è simile ai nostri involtini di cavolo, ma al posto del cavolo vengono utilizzate foglie di vite e ci sono anche alcune differenze nella scelta delle spezie, nella preparazione e nel servizio.
L'opzione ideale per dolma, ovviamente, sono le foglie di vite fresche e giovani, delle dimensioni di una palma. Ma il loro periodo di giovinezza è limitato e quindi le foglie vengono raccolte e conservate per un utilizzo futuro all'inizio dell'estate per poterle utilizzare tutto l'anno per preparare il proprio piatto preferito.
Ci sono molti modi per farlo. Oggi ne parleremo in dettaglio più avanti nel nostro articolo.
Preparazione delle foglie di vite per dolma per l'inverno
Le foglie per dolma possono essere marinate o mantenute fresche. Per fare questo, sciacquate bene le foglie appena raccolte, stendetele su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare bene. Su di essi non deve rimanere una goccia di umidità, questo è molto importante per una perfetta conservazione. Quindi posizioniamo le foglie una sopra l'altra in una pila di un massimo di dieci pezzi e le arrotoliamo fino a formare un rotolo stretto. Successivamente, avvolgete il rotolo nella pellicola trasparente e mettetelo nel congelatore per la conservazione.
Se il volume del congelatore non consente di effettuare preparazioni su larga scala, le foglie arrotolate possono essere poste molto strettamente in barattoli di vetro, arrotolate con i coperchi e sterilizzate in forno per venti minuti.
Alcune casalinghe esperte usano un altro modo semplice e molto efficace per conservare le foglie di vite. I rotoli densi preparati vengono posti in bottiglie di plastica da mezzo litro. Ciascuno conterrà circa cinque fasci di dieci fogli. Successivamente spremere il contenitore per eliminare il più possibile l'aria e avvitarlo con un tappo. Pertanto, le foglie rimangono fresche per lungo tempo. Ciò è ovviamente possibile a condizione che la loro superficie sia sufficientemente asciutta da eliminare l'umidità residua, altrimenti potrebbero ammuffire.
Come mettere in salamoia le foglie di vite per il dolma?
Le foglie d'uva per dolma possono anche essere marinate. Per fare questo, sciacquare accuratamente le foglie giovani fresche, metterle in una ciotola profonda, riempirle con acqua calda e scolarle immediatamente. Le foglie, leggermente ammorbidite dalla scottatura, vengono disposte in più pezzi e arrotolate in rotoli o buste. Quindi mettiamo i fagotti strettamente in un barattolo preparato, pulito e sterile e li riempiamo con la marinata calda. Per prepararlo, scaldare l'acqua a ebollizione, aggiungere tre o quattro piselli di pimento, mezzo cucchiaino di senape in polvere e un cucchiaino di sale. Questo è il calcolo per un barattolo di foglie di vite da un litro. Assicurati che la salamoia riempia tutti i vuoti tra le foglie nel barattolo. Quindi avvitiamo i contenitori con coperchi sterili bolliti e li mettiamo nella dispensa per la conservazione con altri preparati.
Come salare e conservare le foglie di vite per il dolma?
Le foglie d'uva sono perfettamente conservate in una semplice soluzione salina. Per realizzare questa preparazione, tagliamo le foglie giovani della vite insieme ai ritagli, le laviamo accuratamente, mettiamo insieme dieci pezzi e li leghiamo con filo pulito. Riponete i fagottini in un barattolo pulito e riempiteli con una semplice soluzione salina. Per prepararlo sciogliete in acqua fredda abbastanza sale non iodato in modo che l'uovo crudo galleggi in superficie. Le foglie devono essere completamente ricoperte di liquido salato, quindi durante la conservazione è necessario aggiungerlo man mano che le foglie lo assorbono e il livello della salamoia diminuisce. Copriamo i barattoli con tale preparazione con coperchi di nylon e li conserviamo in un luogo fresco.
Le foglie di vite adeguatamente salate possono essere conservate per diversi anni, ma prima della cottura devono essere messe a bagno in acqua pulita.
I piatti orientali fanno parte da tempo della nostra vita. Ad esempio, Dolma, amato da molti. È molto simile ai nostri involtini di cavolo. Solo per la sua preparazione si utilizzano foglie di vite al posto delle foglie di cavolo. Gli appassionati di questo piatto insolito per la nostra zona potrebbero essere interessati a come conservare le foglie di vite per il dolma in modo che possano essere preparate anche in inverno.
Esistono diversi metodi di archiviazione:
- congelamento;
- essiccazione;
- decapaggio;
- decapaggio.
Diamo uno sguardo più da vicino a ciascuno di essi.
Approvvigionamento di materie prime
La conservazione delle foglie di vite implica la loro corretta preparazione. E la raccolta, a sua volta, è impossibile senza un’adeguata raccolta. Ecco alcuni suggerimenti per scegliere gli ingredienti giusti per dolma.
- Per preservare a lungo le foglie di vite, vengono raccolte quando sono ancora giovani e verdi.
- È meglio tagliarli al mattino, con tempo soleggiato, dopo che la rugiada è scomparsa.
- Dovrebbero essere di medie dimensioni e, preferibilmente, raccolti da vitigni a bacca bianca.
- Non dovresti tagliare le foglie dai cespugli d'uva che crescono vicino alle strade. Assorbono i fumi di scarico delle auto in transito e non sono adatti per alimenti.
- Scegli esemplari verdi che non presentino danni visibili da insetti, non siano intervallati da altri colori e non siano bruciati dal sole.
Muffe e altre lesioni possono formarsi molto rapidamente sulle foglie bagnate, rendendole inadatte al consumo.
Conservare le foglie di vite in un barattolo
Il modo più semplice per conservare le foglie di vite per il dolma è sterilizzarle e arrotolarle in barattoli.
- Affinché mantengano a lungo le loro qualità, vengono raccolti in 10-15 pezzi e arrotolati in un rotolo stretto.
- Quindi, le foglie piegate in questo modo vengono poste in un barattolo di vetro e sterilizzate per 20-25 minuti, avendo precedentemente chiuso ermeticamente il coperchio.
- Dopo che i barattoli si sono raffreddati, vengono arrotolati e riposti in un luogo buio e asciutto.
In questa forma, le foglie di vite possono essere conservate fino alla prossima estate.
Tabella di archiviazione generale
|
Metodo di archiviazione |
Data di scadenza |
| Nessuna refrigerazione a temperatura ambiente | 1-2 giorni |
| In frigorifero a temperatura da 0 a + 2°C | Fino a due settimane, avvolto in un panno umido |
| Congelato | Circa un anno |
| Secco | 9-12 mesi |
| Salatura e marinatura con sterilizzazione | 3-6 mesi |
Congelamento
- Le foglie di vite vengono tagliate senza picciolo e asciugate bene con un panno umido. Quindi una pila di 10-15 pezzi viene arrotolata in un tubo e fissata in questa posizione con pellicola trasparente.
- I pezzi arrotolati vengono posti in un sacchetto e inviati al congelatore.
Prima del congelamento, i germogli non vengono lavati, poiché l'acqua si trasformerà in ghiaccio e ne distruggerà la struttura.
Una volta congelati, gli ingredienti per il futuro dolma manterranno la loro qualità per un anno intero. Immediatamente prima dell'uso vengono posti in acqua bollente per 20-30 secondi, quindi estratti, aperti e asciugati.
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Come essiccare le foglie di vite
- Per fare questo, i germogli vengono preparati e posti tra le pagine di un libro pesante o semplicemente di fogli di carta, che vengono poi pressati con una pressa.
- Dopo la completa essiccazione, le foglie vengono poste in piccole porzioni in sacchetti di carta, che vengono poi riposti in frigorifero.
- Quando è necessario che tornino morbide si mettono in acqua per 10 - 15 minuti.
Come marinare
Le materie prime precedentemente preparate per la salatura vengono poste in un contenitore di vetro (si possono utilizzare stoviglie smaltate) e ogni strato viene cosparso di sale.
- Quindi fanno pressione sopra e mettono questo piatto in frigorifero per 24 ore.
- Successivamente, le foglie vengono piegate in 7-8 pezzi, arrotolate il più strettamente possibile e poi poste nei barattoli il più strettamente possibile.
- La salamoia rimasta nel contenitore dove erano le foglie viene versata verso l'alto e chiusa con un coperchio.
- Con questo metodo di conservazione si conservano in frigorifero per 3 mesi. Prima dell'uso, le foglie salate sono ben immerse nell'acqua.
Come marinare
Per marinare gli ingredienti del dolma, vengono prima sbollentati in acqua bollente.
- Basteranno due minuti perché si sterilizzino e diventino morbidissimi.
- Quindi vengono tolti dall'acqua e, dopo essere stati precedentemente arrotolati in 7-8 pezzi, posti in contenitori sterili in file fitte.
- Per preparare la marinata, mescolare un cucchiaio di sale in 1 litro d'acqua. Avrai bisogno anche di aceto o senape (1 cucchiaino per contenitore da un litro).
- Versare la marinata nei barattoli e conservare i barattoli in una stanza buia.
Le foglie d'uva possono anche essere conservate con verdure o succo di pomodoro, dopodiché acquisiscono ulteriore gusto.
Linea di fondo
Qui abbiamo esaminato diversi modi per conservare le foglie di vite per l'inverno. Ogni casalinga sceglie per sé l'opzione giusta per lei. Chi vuole preparare velocemente le foglie utilizza il metodo del congelamento. Se hai il desiderio e il tempo per la conservazione, puoi ottenere un gusto e un aroma insoliti di foglie di vite.
Ti siedi al sud, guardi l'uva che cresce e capisci che sarebbe bello fare del buon dolma più tardi, a casa, a più di mille chilometri di distanza. La ricerca di modi per conservare le foglie ha portato alla comprensione che non esisteva né una quantità sufficiente di acqua bollente, né barattoli sterili e altri attributi necessari per decapare le foglie. dovevo uscire...
Ho raccolto le foglie, come previsto, quelle migliori. A proposito, gli occhiali da sole polarizzati sono di grande aiuto per raccogliere le foglie necessarie per cucinare. Attraverso di esse sono chiaramente visibili le foglie fresche: brillano sul "lato anteriore" con una tinta evidente. Non li ho presi perché sono di piccole dimensioni e spesso così sottili che sono adatti solo per preparare il dolma proprio lì, “senza uscire dalla cassa”.
Ma 2-3 foglie sotto quelle lucide sono perfette per dolma in termini di dimensioni e grado di maturità. Sono abbastanza teneri da non assomigliare alla carta dopo la cottura. Sono abbastanza forti da rendere conveniente avvolgere la carne macinata.
Ho asciugato un po' le foglie raccolte, circa 2-3 ore. All'ombra, a 25 gradi.
Ho impilato tutte le foglie senza lavarle.
Ho arrotolato strettamente le pile in rotoli e ho legato i rotoli con una benda (non avevo nemmeno i fili in vacanza).
Metto i panini in contenitori puliti da qualche tipo di cibo.
Il compito principale di tale imballaggio era consegnare le foglie a casa in una forma accettabile entro 2-3 giorni.
In un altro contenitore ho provato il metodo di consegna n. 2. Ho cosparso le foglie con sale normale, dopo averle sciacquate con acqua fredda e averle asciugate.
Il metodo 2 si è rivelato meno adatto alla conservazione delle foglie: il sale assorbe l'umidità dalle foglie e alcune foglie sono state gravemente danneggiate e disidratate fino al punto di secchezza.
I fogli dei rotoli erano quasi integri, solo leggermente avvizziti e le punte scurite.
Dopo 3 giorni a casa ho srotolato i rotoli.
Ho sbollentato le foglie in piccole porzioni (oh, ho trovato una parola pre-rivoluzionaria così bella e gustosa “sbollentato” in un libro di cucina!).
Mettete le foglie in una ciotola e coprite con uno scolapasta.
Ho versato acqua bollente in uno scolapasta e ho aspettato 3-5 minuti finché le foglie non hanno cambiato completamente colore dal verde al kaki.
Dopo aver disposto le foglie a dozzine, le ho arrotolate nuovamente.
Ho sterilizzato i vasetti di vetro scaldandoli per 15 minuti in forno a 150 gradi. Ho appena bollito i coperchi e gli elastici.
Ho reso la salamoia di conservazione molto semplice: 1 cucchiaio di sale per 600 ml di acqua.
Ho infilato ermeticamente decine di panini nei barattoli e li ho riempiti di salamoia fino al collo.
Ho avvitato i coperchi.
È ormai la seconda settimana che i barattoli stanno nella stanza senza segni di danni alle foglie.
Mi sto preparando a mangiare cibo delizioso e mi diverto a cucinare dolma!
Tempo di cottura: PT00H15M 15 minuti.
Costo approssimativo per porzione: 5 strofinare.
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