Torta ai lamponi: ricette passo passo per preparare cioccolato, biscotti, ricotta o pasta frolla. Ricetta torta congelata ai lamponi con foto Pan di spagna con lamponi nell'impasto

Un pan di spagna nel senso comune del termine è la base per una torta. Al giorno d'oggi ci sono un numero enorme di ricette di biscotti. Puoi aggiungere vari frutti di bosco, frutta, noci o cioccolato direttamente all'impasto prima della cottura. Il pan di spagna finito può essere immerso in qualsiasi sciroppo e guarnito con la tua crema preferita. Non devi creare azioni complesse, ma mangia questo biscotto proprio così.

Secondo questa ricetta il pan di spagna ai lamponi non è secco. I lamponi si adattano perfettamente all'impasto delicato.

Ho guarnito il mio pan di spagna con la crema proteica. È stato un fantastico tea party.

Preparare gli ingredienti per preparare il pan di spagna ai lamponi. Far bollire l'acqua.

Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere una soffice schiuma bianca.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito.

Mescolare delicatamente con una spatola. Aggiungere infine l'olio e l'acqua bollente. Mescolare ancora.

Versare l'impasto in uno stampo (20-22 cm).

Non ungo lo stampo in silicone.

Mettete i lamponi nell'impasto, affogandoli un po'.

Cuocere il pan di spagna ai lamponi a 170 gradi fino a cottura ultimata (controllare con uno stecchino o uno stuzzicadenti).

Tempo approssimativo 12-15 minuti.

Capovolgere lo stampo e scuotere il biscotto. Per bellezza, ho tagliato i bordi esposti.

Ecco come ho “vestito” il mio pan di spagna ai lamponi)).

Buon appetito.

Il pan di spagna ai lamponi è un prodotto da forno ideale che può essere preparato anche da un cuoco alle prime armi. Durante la stagione della raccolta di bacche così aromatiche, potete prepararlo ogni giorno, servendo un biscotto con tè o caffè, creando a base di esso deliziose torte o dessert. Il numero di uova di gallina secondo la ricetta può variare da 3 a 5 pezzi, ma la quantità di farina e zucchero semolato dovrebbe rimanere la stessa ed essere misurata in un contenitore. Cioè, con il bicchiere che usavi per misurare lo zucchero per creare prodotti da forno, misuri anche la quantità di farina di frumento premium. Setacciare o non setacciare la farina, a piacere. A proposito, puoi aggiungere aromi all'impasto dei biscotti: vaniglia, agrumi, ecc. Il segreto più importante per preparare un biscotto è non aprire mai la porta del forno durante e dopo la cottura.

ingredienti

• 4 uova di gallina
• 1 cucchiaio. Sahara
• 1 cucchiaio. Farina di frumento
• 2 pizzichi di sale
• 100 g di lamponi
• olio per ungere lo stampo

Preparazione

1. Lavare i lamponi in acqua e asciugarli leggermente con carta assorbente. Per creare un pan di spagna sceglieremo dei frutti di bosco che non siano succosi e che mantengano bene la forma. Rompi le uova di gallina nella ciotola di un robot da cucina e aggiungi sale e zucchero semolato. Se siete abituati a creare un pan di spagna separando gli albumi dai tuorli, sbatteteli separatamente. In caso contrario, sbatti le uova per 4-5 minuti ad alta velocità fino a formare una soffice schiuma.

2. Setacciare la farina di grano tenero tipo “premium” e versarla nel contenitore con il composto di uova, mescolare a bassa velocità in modo da non rilasciare bolle d'aria dall'impasto. Nello stesso momento accendi il forno a 180-200 gradi.

3. Ungere la padella con burro inodore o olio vegetale, sia sul fondo che sui lati. Versare l'impasto per biscotti preparato nello stampo. Mettiamoci dentro i lamponi in un ordine caotico: le bacche succose vengono poste sopra l'impasto in modo che non abbiano il tempo di depositarsi sul fondo.

4. Inserite subito lo stampo nel forno preriscaldato e fate cuocere il pan di spagna per circa 20 minuti, tenendo d'occhio la superficie di cottura. Appena sarà dorata, spegnete il fuoco e lasciate i prodotti da forno nel forno per altri 10 minuti in modo che non si depositino a causa del contatto con l'aria fresca proveniente dall'esterno.

Questa è una torta a base di pasta di pan di spagna abbinata a ripieno di frutta o frutti di bosco. È considerato uno dei dolci più semplici, buoni e veloci da preparare. Ci possono essere diverse dozzine di variazioni su questo tema. Molto spesso, le mele vengono aggiunte a Charlotte come componente di frutta: questo è un classico del genere.
Tuttavia, non meno gustose sono le ricette con mele cotogne, lamponi, more, ribes, albicocche, mirtilli rossi, ciliegie, fragole, mirtilli e così via. Puoi utilizzare qualsiasi frutto o bacche che hai a portata di mano, sia fresco che congelato. Un duetto amichevole con la frutta possono essere pezzi di noci, che rendono la composizione aromatica ancora più ricca.

I ricercatori culinari sostengono che il nome della torta deriva dalla parola inglese "charlyt", che originariamente significava un dolce a base di una miscela di uova, latte e zucchero. Esistono diverse versioni sull'origine del piatto, ma la più famosa è la storia romantica di un cuoco perdutamente innamorato. Si dice che un giovane chef abbia preparato un'ariosa torta di mele per la sua ragazza e abbia chiamato la prelibatezza in suo onore: Charlotte.

Questa volta propongo di preparare una straordinaria Charlotte con lamponi, perché in questo momento i cespugli dei giardinieri sono appesi con questa meravigliosa bacca agrodolce. Il pan di spagna al lampone ha una gradevole nota acidula; inclusioni di rubino aggiungono colori vivaci all'impasto leggero. Finché ne hai la possibilità, ti consiglio di congelare un paio di contenitori di plastica di lamponi per un uso futuro, in modo da poterti concedere torte simili più avanti durante l'inverno.

Ingredienti:

Informazioni sulla ricetta

• Tipo di piatto: prodotti da forno
• Metodo di cottura: al forno
• 1 ora

• uovo – 3 pezzi
• zucchero – 1 cucchiaio.
• farina – 1 cucchiaio.
• lievito in polvere – 1 cucchiaino.
• lamponi – 150 g.

Preparazione

Sbattere le uova in una ciotola capiente e aggiungere un po' di zucchero. Si consiglia di togliere preventivamente le uova dal frigorifero in modo che si scaldino leggermente e sbattano meglio.


Sbattere il composto fino a renderlo spumoso e, senza spegnere il mixer, aggiungere lo zucchero rimasto. La massa dovrebbe raddoppiare.


Mescolare la farina con il lievito e setacciare nell'impasto. Se non c’è il lievito non è necessario aggiungerlo, l’impasto risulterà comunque soffice grazie alle uova sbattute e allo zucchero. Mescolare l'impasto con una frusta, un cucchiaio o una spatola. Mescolare con cura, con movimenti fluidi dal basso verso l'alto, in modo che l'impasto non si depositi. Non impastare troppo a lungo, non battere i bordi della ciotola con un cucchiaio di ferro, tutto questo aiuta a far collassare le bolle d'aria che si formano sbattendo le uova con lo zucchero.

L'impasto dei biscotti risulterà più tenero e soffice se nella ricetta sostituite il 50% della farina con la fecola di patate.

L'impasto diventerà più morbido, dal gradevole gusto cremoso, se dopo aver aggiunto la farina si aggiungeranno all'impasto 60 g di burro fuso (raffreddato).

Foderare una teglia con pergamena. Se lo stampo è staccabile, coprite solo il fondo e ungete i lati con il burro. Versare l'impasto nello stampo. Mettete sopra i lamponi, distribuendoli su tutta la torta. Si depositerà durante la cottura, quindi non è necessario metterlo sul fondo.

La torta di lamponi non è meno gustosa con i frutti di bosco congelati. È molto importante però scongelarli correttamente, da fare a temperatura ambiente, togliendo i lamponi dal contenitore. Se la bacca è stata congelata in un barattolo con sciroppo di zucchero, puoi mettere il barattolo sotto l'acqua corrente tiepida (senza aprire il coperchio!) o in una padella con acqua tiepida per accelerare il processo. Non utilizzare mai un forno a microonde. A causa dell'esposizione alle microonde, le molecole d'acqua nei tessuti della bacca vengono distrutte, a seguito della quale gran parte delle vitamine viene distrutta. Il beneficio di una tale bacca sarà piccolo.

Cuocere il pan di spagna ai lamponi a 160-180 gradi per 30-35 minuti. Nei primi 25 minuti dall'inizio della cottura non si deve aprire la porta del forno per evitare che l'impasto si depositi a causa degli sbalzi di temperatura. Controlla la disponibilità con uno stecchino di legno o un fiammifero. Dopo aver forato la torta, dovrà rimanere asciutta.

Lasciare raffreddare i prodotti da forno finiti. Il tocco finale è decorare con zucchero a velo. Sembra bellissimo se versi il cioccolato bianco e nero fuso sopra la Charlotte ai lamponi e cospargi con petali di mandorle.

Questa deliziosa torta viene servita su un piatto piano o su un piatto piano largo (se il dolce è stato cotto in forma rotonda). Se la Charlotte è stata cotta in una teglia rettangolare, potete tagliarla a pezzetti prima di servire.

Questo dessert si sposa bene con il tè aromatico e si abbina bene con cioccolata calda e caffè. Durante una festa amichevole, Charlotte può essere servita con champagne frizzante.

Le torte sono state e saranno rilevanti in ogni periodo dell'anno, ma d'estate vuoi qualcosa di più leggero, ricco di vitamine e meno calorico. Soprattutto quando sul mercato ci sono così tante bacche e frutti sani. Questo pan di spagna ai lamponi, panna acida e cioccolato è una versione semplice e deliziosa di una torta estiva leggera. Può sembrare difficile da cucinare, ma non lo è affatto. Nonostante il numero di strati, la torta è molto semplice da preparare. L'unica cosa è che ci vorrà del tempo perché lo strato di panna acida si indurisca sulla gelatina nel frigorifero.

Tengo a precisare che per assemblare la torta ho utilizzato uno stampo del diametro di 19 cm e un nastro laterale alto 10 cm, quindi la mia torta è venuta molto alta. Se utilizzate uno stampo dal diametro di 25-30 cm, la torta risulterà di altezza standard.

Per preparare la torta ai lamponi vi serviranno:

per biscotto:

• 5 uova;
• 5 cucchiai. cacao;
• 1 cucchiaio. Sahara;
• 1 cucchiaio. farina;
• 2 cucchiaini lievito per impasto.

per la composta di lamponi:

• 300 g di lamponi freschi o congelati;
• 0,5 cucchiai. acqua fredda per gelatina;
• 90 g di zucchero;
• 10 g di pectina;
• 10 g di gelatina.

per inzuppare il biscotto:

• 1 cucchiaio. acqua;
• 0,5 cucchiai. Sahara;
• diversi lamponi.

per panna acida su gelatina:

• 1600 g di panna acida;
• 400 g di zucchero a velo;
• 40 g di gelatina;
• diversi lamponi;
• 1 cucchiaio. acqua bollita fredda.
• inoltre: 50 g di cioccolato.
• qualche goccia di estratto di vaniglia o un paio di pizzichi di vanillina;

per lo smalto:

• 50 g di cioccolato fondente fondente;
• 50 g di burro.

Ricetta per pan di spagna con lamponi, composta di lamponi e panna acida.

1. Iniziamo preparando uno strato di frutti di bosco teneri: la composta. Essenzialmente si tratta di purea di lamponi con l'aggiunta di addensanti: pectina e gelatina. Ma, nonostante gli addensanti, la composta dovrebbe idealmente assomigliare più a una crema che a una gelatina densa. Per la composta di lamponi occorrono 300 g di lamponi, acqua fredda, zucchero, pectina e gelatina. Se non riesci a trovare la pectina, puoi sostituirla con amido di mais (nota che la fecola di patate non funzionerà, solo l'amido di mais).

2. Lavare i lamponi sotto l'acqua corrente, metterli in un piatto fondo e aggiungere lo zucchero, mescolare. Lasciare riposare per un po' in modo che i lamponi rilascino il loro succo.

3. Versare 10 g di gelatina in mezzo bicchiere di acqua fredda e lasciarla gonfiare.

4. Trasferisci i lamponi insieme al succo in una casseruola. Schiacciare un po' con un cucchiaio in modo che i lamponi si trasformino in purea. Riscaldare fino a circa 40-50 °C (la miscela deve essere calda, ma non ancora bollente). Mescolare lo zucchero con la pectina e cospargere la purea di lamponi a pioggia, mescolando subito con un cucchiaio.

5. Lascia bollire la purea e cuoci per non più di 2 minuti. Quindi togliete la massa di lamponi dal fuoco, lasciate riposare per mezzo minuto in modo che la purea si raffreddi un po 'e aggiungete la gelatina gonfia.

6. Mescola tutto. La gelatina dovrebbe sciogliersi.

7. Coprire la forma per assemblare la torta con carta da lucido e versarvi dentro la composta di lamponi. Lasciare raffreddare completamente il composto a temperatura ambiente, quindi metterlo nel congelatore fino a completo rassodamento. La composta solida congelata formerà uno strato uniforme e bello della torta, e quando lo strato di frutti di bosco sarà scongelato, nella torta finita sembrerà una densa purea di crema di lamponi.

8. Preparare il pan di spagna al cioccolato. In una ciotola separata, sbattere le uova e lo zucchero con un mixer fino a ottenere una schiuma bianca. Aggiungete la farina, il lievito, il cacao in polvere (se volete che il pan di spagna abbia un sapore di cioccolato). Versare l'impasto dei biscotti su una teglia rivestita di carta da forno o su un apposito tappetino in silicone. Cuocere per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.

9. Togliere il biscotto finito dal forno e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

10. Mentre il biscotto si raffredda, puoi cucinare lo sciroppo dolce per inzupparlo. Grazie ad esso il biscotto risulterà umido e tenero. Per lo sciroppo vi serviranno un bicchiere d'acqua, mezzo bicchiere di zucchero e qualche lampone.

11. Mettete tutti gli ingredienti per lo sciroppo in una casseruola e mettete a fuoco basso. Schiacciare le bacche con un cucchiaio, mescolare lo sciroppo e cuocere finché lo zucchero non si scioglie e bolle.

12. Utilizzando la base dello stampo a cerniera, ritagliare il pan di spagna per la torta ai lamponi. È molto comodo farlo con un coltello riccio, come nella foto.

13. Prepara 2 torte. Se utilizzate uno stampo dal diametro 25 o superiore otterrete una torta.

14. Ci torneranno utili anche i resti del biscotto: li taglieremo a cubetti. Grattugieremo anche metà della barretta di cioccolato.

15. Prepariamo tutto per la panna acida: panna acida magra, lamponi freschi e zucchero a velo in modo che la crema sia omogenea. Avremo bisogno anche della gelatina, grazie alla quale la crema si fisserà, diventerà un po 'più densa e manterrà bene la sua forma nella torta. Per aggiungere sapore di vaniglia, utilizzare estratto di vaniglia, vanillina o zucchero vanigliato.

16. Versare 40 g di gelatina in un bicchiere di acqua bollita fredda, mescolare e lasciare gonfiare. Questa quantità di gelatina è sufficiente per addensare un po' la crema, ma non risulterà molto densa.

17. Metti tutta la panna acida (1600 g) e lo zucchero a velo (400 g) in una ciotola profonda. Aggiungere i lamponi freschi e lavati, 55-6 gocce di estratto di vaniglia o 2 pizzichi di vanillina.

18. Sbattere la panna con un mixer a media velocità.

19. Riscaldare la gelatina a bagnomaria o nel microonde fino a quando i granelli non saranno completamente sciolti e aggiungerli alla panna. È molto importante assicurarsi che la gelatina non bolle, poiché ciò le farà perdere le sue proprietà gelificanti. Mescolare immediatamente la panna acida.

20. Togliete dal freezer lo strato congelato di composta di lamponi e toglietelo dallo stampo. Ora utilizzeremo questo stampo per assemblare la torta.

21. È il momento di assemblare il pan di spagna con lamponi e panna acida. Dato che ho utilizzato uno stampo di piccolo diametro, mi è venuta in soccorso una fettuccia laterale alta (10 cm).

22. Assemblare lo stampo a cerniera e adagiare sul fondo il pan di spagna. Immergerlo generosamente nello sciroppo.

23. Distribuire circa 1/4 della panna acida, cospargere con metà del cioccolato grattugiato.

24. Immergere leggermente i pezzi di biscotto nella panna e cospargere con cioccolato grattugiato.

25. Ancora uno strato di panna acida.

26. Distribuire la composta congelata, pressandola leggermente e immergendola nella crema.

27. Poi viene lo strato di biscotti, anch'esso inzuppato nello sciroppo rimasto.

28. Versare la restante panna acida. Riponete la torta in frigorifero finché non sarà completamente congelata, preferibilmente tutta la notte.

Un inverno grigio e cupo, che a volte dura sei mesi, ci fa ricordare le giornate calde con tristezza e nostalgia. Da questo momento, c'è stata una carenza non solo della luce solare, ma anche della gioia principale dell'estate: frutti e bacche. Ma questo problema può essere corretto, e oggi parleremo di ricette che, come per magia, ci porteranno nei mesi estivi ancora lontani, regalandoci un vero piacere ai frutti di bosco, il cui ingrediente principale saranno i lamponi congelati. La torta con lamponi congelati è la protagonista del nostro articolo di oggi.

Pan di Spagna

L'impasto dolce e morbido dei biscotti si sposa perfettamente con la delicata acidità dei lamponi. Puoi vederlo tu stesso provando a preparare questo fantastico dolcetto ai frutti di bosco.

• Uovo - 3 pezzi;
• Farina - 1 bicchiere;
• Zucchero - 1 bicchiere;
• Lievito in polvere - 1 confezione;
• Lamponi - 300 grammi;
• Sale: un pizzico;

1. Scongelare i lamponi e lasciare scolare il liquido in eccesso. Successivamente dreniamo questo succo. Può essere utilizzato per preparare sciroppi o salse di frutta per torte.
2. Separiamo le uova in albumi e tuorli. Metti gli albumi per un po 'in frigorifero, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una schiuma densa. Per quanto riguarda la quantità di zucchero potete variarla secondo i vostri gusti. Chi non ama l'eccessiva dolcezza può tranquillamente prenderne mezzo bicchiere + un paio di cucchiai per spolverizzare i lamponi.
3. Setacciare la farina insieme al lievito. Molte persone credono che questa manipolazione sia necessaria solo per eliminare eventuali detriti che potrebbero essere trovati lì. In effetti, il compito è completamente diverso, perché la qualità della farina moderna stessa è così alta che qui non si può parlare di spazzatura. Devi setacciare in modo che la farina sia satura di ossigeno e trasformi l'impasto in una nuvola soffice.
4. Aggiungere la farina al composto di uova e zucchero in piccole porzioni e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Sbattere gli albumi raffreddati con un pizzico di sale fino a formare delle punte sode, quindi aggiungere con molta attenzione questa massa ariosa all'impasto. Proviamo ad impastare dal basso verso l'alto. Il risultato dovrebbe essere un impasto omogeneo, la consistenza di una densa panna acida.
6. Ungete la teglia con il burro oppure foderatela con carta da forno. Gli stampi in silicone non hanno bisogno di essere unti perché comunque l’impasto non si attaccherà.
7. Distribuire uniformemente l'impasto sulla teglia. Mettiamo sopra le bacche, che è consigliabile cospargere prima di amido e cospargerle di zucchero. A proposito, i lamponi possono essere aggiunti all'impasto stesso.

Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti. La prontezza viene controllata con uno spiedino di legno: se fori il prodotto e lo tiri fuori asciutto, puoi aspettare che diventi dorato e rimuoverlo. Il dolcetto salutare dovrebbe essere servito dopo che si è leggermente raffreddato.

Torta di pasta sfoglia

La ricetta della torta più semplice con lamponi congelati. Il suo principale vantaggio è che non è necessario preparare l'impasto, tanto poco amato da molte casalinghe. 15-20 minuti e il dolce è pronto (ovviamente previo scongelamento di tutti gli ingredienti), però, prima di tutto.

• Pasta sfoglia surgelata pronta - 1 confezione (500 grammi);
• Zucchero - ½ tazza (tutto dipende dalle preferenze di gusto e dalla dolcezza delle bacche stesse);
• Lamponi - 400-500 grammi; Tuorlo di 1 uovo;
• Amido - 3-4 cucchiai;
• Burro - per ungere la padella.

Una volta preparati gli ingredienti, iniziamo a cucinare:

1. Stendere l'impasto congelato in strati sottili, uno dei quali sarà la base e il secondo la parte superiore.
2. Non è necessario scongelare i lamponi, ma semplicemente cospargerli di amido in modo che tutte le bacche ne siano completamente ricoperte. Questa mossa non solo preserverà l'integrità delle bacche durante la cottura, ma “legherà” anche il succo che scorre, trasformandolo in una gelatina incredibilmente gustosa;
3. ungere lo stampo e stendere una parte dell'impasto, ricavando i bordi (la loro altezza dipende interamente dalla quantità di impasto, più alta è, meglio è);
4. adagiare generosamente le bacche sulla base e cospargere lo zucchero;
5. sullo strato rimanente facciamo dei piccoli tagli e lo allunghiamo un po' in modo che sembri una rete. Se il tempo lo consente, potete lavorare un po' di più sulla decorazione della parte superiore realizzando una treccia o una treccia. Quando si stende l'impasto, non dimenticare di pizzicare i lati.
6. sbattere il tuorlo con un po' d'acqua e ricoprire la superficie in modo che i nostri prodotti da forno si ricoprano di un'appetitosa crosticina dorata.

Cuocere una torta con lamponi congelati a 180 gradi richiede in media 25 minuti, ma inizia a monitorare un po' prima, poiché i forni possono funzionare diversamente. Una volta che la parte superiore sarà ben dorata potrete rimuoverla. Si consiglia di servirlo già raffreddato, poiché le bacche calde possono bruciarvi seriamente.

Ricetta multicucina

Nessuna cucina può funzionare senza questo assistente, ma non è sempre possibile adattare le ricette e comprendere le modalità operative. Pertanto, ti diremo come preparare correttamente una torta del genere in una pentola a cottura lenta.

• zucchero - 150 grammi (puoi usarne 200 se lo preferisci più dolce);
• uovo - 3 pezzi; farina - 250 grammi;
• lamponi - 250-300 grammi;
• sale: un pizzico; zucchero vanigliato - 1 bustina (facoltativo);
• lievito in polvere - 1 bustina; amido - 2 cucchiai;
• burro - per ungere la ciotola.

Iniziamo a cucinare:

1. Sbattere le uova con sale e zucchero e lo zucchero vanigliato finché i chicchi non si sciolgono.
2. Aggiungere gradualmente la farina e il lievito setacciati.
3. Cospargere con cura le bacche congelate con l'amido in modo che copra l'intera superficie e aggiungerle all'impasto. Mescolare accuratamente in modo che le bacche siano distribuite uniformemente.
4. Rivestire la ciotola del multicooker con olio e stendere l'impasto. Imposta la modalità "Cottura". Aspettiamo 40-50 minuti, a seconda della durata del programma.

La torta deve essere sfornata dopo che si è raffreddata, altrimenti potrebbe rompersi. Puoi servire con zucchero a velo, salsa di frutta o panna o una pallina di gelato.