Ricetta passo passo con foto. Piatti di calamari alla griglia Calamari alla griglia

Gli spiedini di pesce sono sempre apprezzati, soprattutto nella calda estate. Tuttavia, non tutte le volte che vuoi "riempire" dentro di te un altro spiedino di carne di maiale grassa e cotta al forno, e anche a trenta gradi.

Tutti i tipi di frutti di mare sarebbero perfetti in una situazione del genere. Prendi, ad esempio, i calamari normali. Con un'adeguata marinatura e una serie di sfumature culinarie, possono essere preparati in un modo molto interessante e gustoso. Il modo più comodo per cucinare i calamari è alla griglia.

Preparazione preliminare

I calamari scongelati e non sbucciati vengono puliti in modo semplice e veloce. Raschiarli con un coltello o pulirli con le mani sotto l'acqua corrente è un'operazione lunga, noiosa, dispendiosa e inefficace.

Il modo corretto è mettere la carcassa del calamaro in una ciotola e versarvi sopra dell'acqua bollente. La pelle della vongola inizierà immediatamente ad arricciarsi sotto l'influenza dell'acqua calda. Quindi è necessario trasferire la carcassa in una ciotola con acqua fredda. La pelle rimanente si staccherà facilmente e i calamari saranno pronti per la successiva lavorazione.

Oltre alla pelle, dalla carcassa vengono rimosse anche le placche chitinose e le interiora. Successivamente, i calamari preparati vengono tagliati nel modo desiderato o cotti interi

Ricette

I calamari, come molti altri frutti di mare, hanno una consistenza estremamente delicata. La cottura di questi molluschi sul fuoco aperto ha una serie di caratteristiche:

• Per cuocere i calamari è necessario un fuoco elevato;
• Tempo di cottura: non più di 2-3 minuti per lato.

Il rispetto di questi punti è molto importante. Se esposti al calore i frutti di mare perdono il loro caratteristico sapore delicato e assumono una consistenza gommosa. I kebab fatti con loro saranno semplicemente insipidi e immangiabili.

Spiedini di calamari marinati nel succo di lime e salsa di soia

Ingredienti richiesti:

• filetto di calamaro da 1 kg;
• 200 ml di salsa di soia;
• 60 ml di succo di lime;
• 100 ml di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino di zucchero di canna;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• radice di zenzero (facoltativa)

Tecnica di cottura:

1. Tagliare le carcasse di crostacei pre-pulite in anelli larghi 2-3 cm.
2. Preparare la marinata. Per fare questo, mescolare l'olio d'oliva con salsa di soia e succo di lime in una ciotola di vetro. Macinare l'aglio attraverso una pressa. Grattugiare 1-2 cm di radice di zenzero.
3. Mettete gli anelli in una ciotola con la marinata. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati. Mescolare attentamente. Lasciare agire per circa mezz'ora.
4. Preparare gli spiedini di legno. Inumiditeli con acqua per evitare che si brucino. Infilare gli anelli di vongole sugli spiedini a forma di fisarmonica.
5. Versare la marinata rimanente in una casseruola, scaldare a ebollizione e cuocere, mescolando, per diversi minuti. Poi fate raffreddare e poi usate come salsa.
6. Disporre gli spiedini finiti sulla griglia. Non dimenticare di lubrificarlo con olio vegetale. Cuocere a fuoco vivace per tre minuti per lato.

Puoi servire i calamari al forno separatamente o con verdure grigliate, erbe fresche e frutta. Servire con salsa originale

Ricetta classica

Questa opzione per cucinare i calamari alla griglia è popolare in molti paesi. Questa è una ricetta semplice che può essere applicata anche ad altri frutti di mare. Alla fine i molluschi manterranno il loro gusto naturale, poiché la miscela di marinatura utilizzata qui è la più delicata possibile.

Ingredienti richiesti:

• Calamari freschi o scongelati – una carcassa per porzione;
• 60 ml di olio vegetale (preferibilmente inodore);
• 60 ml di aceto di limone;
• spezie origano secco;
• pepe bianco macinato;
• sale.

Tecnica di cottura:

1. Pulite i molluschi con il metodo sopra descritto, eliminate le placche chitinose e le interiora. Tagliatela a metà nel senso della lunghezza e poi ancora per ottenere quattro strisce. Strofinarli con una miscela di sale e pepe bianco macinato.
2. Inumidire preventivamente gli spiedini di legno con acqua. Disporre le strisce di calamaro a fisarmonica.
3. Per la marinata, mescolare olio vegetale e aceto di limone. Condire con basilico secco o origano. Versare la marinata sugli spiedini e mettere da parte in un luogo fresco. Il tempo di attesa è di due ore. Per garantire una marinatura uniforme, gli spiedini dovrebbero essere girati più volte.
4. Grigliare utilizzando il buon calore della brace. Friggere per tre minuti su ciascun lato. Mentre procedi, versa la miscela di marinatura rimanente sugli spiedini.

Servire con erbe fresche, verdure e le vostre salse preferite

Calamari alla griglia con contorno di verdure

Per questa ricetta avrai bisogno della salsa iconica della gastronomia giapponese: il teriyaki.

Ingredienti richiesti:

• 250 g di calamari freschi per porzione;
• 20 ml di olio vegetale;
• 80 ml di salsa teriyaki;
• 50 g ciascuno di fagiolini, zucchine e carote;
• sale;
• Pepe nero macinato;
• eventuali erbe fresche.

Tecnica di cottura:

1. Pulite i crostacei utilizzando il metodo indicato in precedenza. Tagliare in porzioni approssimativamente uguali, salare e condire con pepe nero macinato. Marinare letteralmente per pochi minuti in una piccola quantità (5-10 ml) di olio d'oliva con l'aggiunta di un pizzico di timo, aglio secco e prezzemolo.
2. Tagliare le carote e le zucchine a “dischi” e lessarle insieme ai fagiolini. Quindi friggere velocemente aggiungendo la salsa teriyaki.
3. Grigliare i calamari leggermente marinati fino a cottura (circa 6 minuti).

Al momento di servire, disporre nel piatto prima i calamari e poi sopra tutte le verdure. Decorare infine con erbe fresche.

Ricetta tailandese

Ingredienti richiesti:

• una dozzina di calamari piccoli per 4 porzioni;
• 80 ml salsa di pesce;
• 80 ml di succo di lime;
• due spicchi d'aglio;
• 4 cucchiai di coriandolo tritato;
• Pepe nero macinato.

I calamari preparati in questo modo possono essere utilizzati come piatto separato.

Tecnica di cottura:

1. Preparare i crostacei. Tagliare la testa insieme ai tentacoli dal mantello. Eliminare la placca chitinosa e le altre interiora. Sbucciare la pelle come descritto in precedenza.
2. Macinare l'aglio con una pressa, tritare finemente il coriandolo fresco. Spremi il succo del lime. Mescolare il tutto in una ciotola di vetro insieme alla salsa di pesce. Condire con pepe nero macinato. Metti le carcasse di calamari in una ciotola con la marinata. Mescolare delicatamente, coprire con pellicola e riporre in frigorifero. Tempo di esposizione – 20 minuti.
3. Prima di grigliarli, togliete i calamari dalla marinata e asciugateli. Cuocere a fuoco alto e diretto con il coperchio della griglia acceso. Tempo di frittura – 2-3 minuti. Quando le carcasse diventano opache su un lato, girarle. Servire immediatamente i calamari grigliati finiti in tavola.

Un'altra opzione è tagliarli ad anelli, aggiungere verdure grigliate, insalata e un po' di frutta fresca. Condire con olio d'oliva e spezie. Fa una buona insalata estiva.

Calamari alla griglia.

Non molto tempo fa, quando vedevamo carcasse intere di calamari freschi sugli scaffali dei reparti ittici dei grandi supermercati, ci chiedevamo: “Si può davvero mangiare?”, ma quei giorni sono passati. Ora, dopo anni passati a viaggiare in giro per il mondo e a provare tanti piatti con una varietà di ingredienti che all’improvviso ci sono diventati disponibili a casa, ci poniamo un’altra domanda: “Come lo cucineremmo?”

Questa è la situazione dei calamari crudi, recentemente apparsi sul mercato interno. Nonostante vengano spesso offerti ai clienti congelati, alcuni reparti ittici possono già vantare calamari che non sono stati sottoposti ad alcun tipo di congelamento.

Come scegliere i calamari?

Quando acquisti le carcasse di calamari, ricorda che più sono piccole, più brillante sarà il sapore dei calamari e, inoltre, sarà molto più facile cucinarli e successivamente masticarli.

Come pulire i calamari?

Dopo aver messo i calamari in una ciotola profonda, separate gradualmente dalla carcassa, che è la parte commestibile, tutti gli altri componenti: pinne, tentacoli e interiora, proprio come se steste pulendo un pesce. Fare attenzione nel togliere la sacca dell'inchiostro, ed infine eliminare con cura la pellicola scura che la ricopre dai calamari.

Pulire i calamari può sembrare un lavoro impegnativo, ma ne vale la pena, e se accompagnate il procedimento con un bicchiere di vino bianco ghiacciato prima di gustare il piatto stesso, non vi accorgerete nemmeno di come vengono puliti i calamari. Non resta che sciacquarli con acqua fredda e adagiarli su un piatto o un tagliere.

Puoi anche guardare un tutorial dettagliato su come pulire i calamari con foto passo passo.

Come cucinare deliziosi calamari alla griglia?

Ingredienti:

• carcasse di calamari
• Vino bianco secco
• 3 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• limone
• olio d'oliva

Ricetta calamari alla griglia

1. In un mortaio di legno tritare l'aglio e il prezzemolo tritati con sale, olio e vino bianco. La quantità della miscela risultante dovrebbe essere sufficiente a ricoprire le carcasse dei calamari.
2. Ricoprire i calamari con il composto preparato, adagiarli su un piatto e lasciarli riposare per 1 ora.
3. Dopo un'ora mettete sul fuoco una bistecchiera dotata di apposita superficie rigata, versateci sopra leggermente l'olio d'oliva e, quando la padella sarà calda, adagiatevi sopra i calamari.
4. Mentre i calamari friggono, irrorateli con il succo di limone secondo i vostri gusti. Ricordatevi che i calamari più piccoli friggono molto più velocemente, quindi una volta dorati su tutti i lati, potrete toglierli dalla padella. I calamari più grandi vanno tenuti in padella più a lungo, abbassando o aggiungendo il calore e irrorandoli con vino o limone per mantenerli succosi. Puoi giudicare la prontezza dei calamari grandi solo provandoli.

Come servire i calamari?

I calamari alla griglia possono essere serviti con insalata verde fresca, patate bollite o come piatto separato. Assicurati di mettere una fetta di limone nel piatto per condire i calamari prima di mangiarli. Alcuni di noi apprezzeranno il leggero sapore di agrumi che esalta il sapore proprio dei calamari, mentre altri preferiranno immergere i calamari nel succo di limone, spremendo il limone direttamente nel piatto.

Impara a cucinare qualcosa di nuovo, insolito, gustoso alla griglia. Naturalmente stiamo parlando di calamari unici. Questo prodotto richiede un atteggiamento molto attento: deve essere adeguatamente marinato e cotto. Tuttavia, chi conosce tutte queste sottigliezze culinarie potrà sorprendere tutti i propri cari con piatti incredibilmente gustosi.

Calamari alla griglia – una prelibatezza da leccarsi le dita dal fuoco

Puoi cucinare qualsiasi cosa alla griglia: frutti di mare, carne, verdure. Ognuno ha il proprio piatto caratteristico. Ad esempio, oggi vi racconteremo alcune meravigliose ricette a base di pesce. E parleremo di come cucinare i calamari alla griglia.

I calamari sono un pesce molto delicato, quindi il processo di cottura deve essere delicato. Ciò significa che devi cuocerli a fuoco vivo, ma non per molto. Se mantieni questo pesce sul fuoco, diventerà semplicemente gommoso, perderà il suo gusto delicato e in linea di principio diventerà impossibile mangiarlo. I calamari alla griglia durano circa 4-6 minuti, ogni lato deve essere fritto per circa 2-3 minuti.

Il pesce è molto gustoso come piatto separato. Ecco perché non devi essere intelligente o inventare qualcosa come contorno. Se stai ancora pensando a qualche tipo di accompagnamento, allora è meglio aggiungere semplicemente insalata, verdure grigliate e, diciamo, un po 'di arancia ai calamari. Condisci tutto con olio d'oliva, condisci a piacere: otterrai una deliziosa insalata.

Come tagliare i calamari

Prima di grigliare i calamari, è necessario preparare il prodotto. È necessario rimuovere la pelle, rimuovere le placche chitinose e le altre interiora dalla carcassa e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Disporre la carcassa, eseguire diversi tagli longitudinalmente e trasversalmente: questo aiuterà i frutti di mare ad assorbire meglio la marinata. Se vuoi friggere l'intera carcassa, allora tutto è pronto per questo.

Ora passiamo direttamente alle ricette. Secondo noi queste sono le migliori ricette.

Ricetta con pepe in grani

Il kebab di calamari con l'aggiunta di peperoncino e coriandolo risulta essere molto piccante e piccante. Per prepararlo vi serviranno:

• calamari – 1 kg;
• vino bianco secco – 200 ml;
• peperoncino – 2-3 pezzi;
• coriandolo verde – 2 mazzi;
• zucchero – 1,5 cucchiaini;

• aceto di mele 6% - 2 cucchiai;
• olio d'oliva – 2,5 cucchiai;
• salsa di soia – 2 cucchiai;
• spezie - a piacere.

Vediamo come preparare il piatto:

• Preparare i frutti di mare come descritto sopra.
• Mescolare il vino con salsa di soia, aceto, olio. Aggiungi qui tutte le spezie necessarie. L'intera miscela deve essere riscaldata a fuoco basso.
• Versare la marinata sulle carcasse, aggiungere pepe tritato e coriandolo. Lasciare riposare per 3 ore in un luogo fresco.
• È meglio ungere la griglia con olio: questo eviterà che il piatto si bruci. Cuocere come sopra descritto per circa 4-6 minuti, ricordandosi di girare.

Freschezza del lime

Per preparare il kebab di calamari sugli spiedini, avrai bisogno del seguente elenco di prodotti:

• filetto di calamaro – 0,5 kg;
• salsa di soia – 100-150 ml;
• succo di lime – 1,5 cucchiai;
• olio d'oliva – 50 ml;

• zucchero di canna (può essere sostituito con bianco) – 0,5 cucchiaini;
• aglio – 2-3 spicchi;
• radice di zenzero - a piacere.

Come cucinare:

• Tagliare la carcassa lavorata (come descritto sopra) ad anelli.
• Per la marinata, mescolare tutti gli ingredienti liquidi: salsa di soia, olio d'oliva, succo di lime.
• Mettere gli anelli tritati in una ciotola, condire con la marinata, aggiungere l'aglio precedentemente passato alla pressa e lo zenzero grattugiato (circa 1⁄4 cucchiaino). Lasciare marinare per circa 30 minuti.
• Immergere gli spiedini in acqua (per non bruciarli). La corda suona su di loro, come una fisarmonica.
• Versare la marinata rimanente in una casseruola e far bollire. Fate poi bollire per circa 5 minuti, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto. Raffreddare e utilizzare come salsa.
• Disporre gli spiedini su una griglia precedentemente oliata. Friggere i frutti di mare a fuoco vivo per un massimo di 6 minuti, ricordandosi di girarli.
• La delicatezza può essere servita con foglie di lattuga e versata generosamente sopra la salsa.

Quasi classico

E infine abbiamo salvato una ricetta quasi classica che viene utilizzata in tutto il mondo. Questo kebab avrà il gusto più naturale, poiché la marinata non contiene praticamente spezie piccanti.

Quindi, prepara i seguenti prodotti:

• calamari – 1 pz. per 1 persona;
• aceto di limone – 3 cucchiai;
• olio vegetale – 3 cucchiai.

• pepe bianco macinato - a piacere;
• origano macinato - a piacere;
• sale - a piacere.

La ricetta è molto semplice e ora la vedrete:

• I frutti di mare puliti devono essere tagliati in 4 strisce longitudinali.
• Condire i frutti di mare con sale e pepe. Immergere gli spiedini nell'acqua, quindi infilarvi delle strisce, come nel metodo precedente, con una fisarmonica.
• Per la marinata dovrai mescolare olio (meglio se non profumato), aceto di limone e aggiungere tutte le spezie secche.
• Versare il composto risultante sugli spiedini. Lasciare riposare al freddo per 2-3 ore. Puoi girare periodicamente gli spiedini in modo che marinino bene.
• Posizioniamo il pezzo sulla griglia, unta con olio. Friggere, come nelle altre versioni, a fuoco vivace per circa 6 minuti.

I calamari alla griglia, le ricette che troverete sopra, sono molto facili da preparare. Ma allo stesso tempo hanno un gusto semplicemente incredibile. Regalati una vera prelibatezza.

I calamari alla griglia possono servire come piatto indipendente o essere utilizzati per l'ulteriore preparazione di antipasti e insalate.

Il piatto si prepara molto velocemente, bastano pochi minuti perché la carcassa si dori, raggiunga lo stato desiderato e vi delizia con il gusto.

Calamari alla griglia - principi generali di cottura

Squid viene sempre eliminato dalla pellicola superiore. Per fare questo, viene solitamente utilizzata l'immersione in acqua bollente. Ma qui questo metodo non funzionerà; puoi usare solo acqua tiepida; non puoi scottare la carcassa. Ciò impedirà la penetrazione di marinata, salse e spezie. Per togliere la pelle dovrete munirvi di coltello e pazienza. È inoltre necessario ricordare la placca chitinosa: la cartilagine nella carcassa, che richiede anche la rimozione.

L'aroma dei calamari è leggero, marino e molto facile da perdere. Una volta congelato evapora. Ecco perché le carcasse devono essere riempite di aromi e marinate. La stessa tecnica aiuterà a rendere i frutti di mare più succosi ed eviterà che si secchino sulla griglia e diventino gommosi e duri.

Con quali marinate per i calamari si preparano:

Spezie varie, salse;

Erbe, radici.

Le carcasse possono essere messe a bagno per diverse ore o anche per un giorno, tutto dipende dalla disponibilità di tempo libero. Se hai bisogno di cucinare urgentemente i calamari. Poi lo tengono caldo per almeno un'ora. Quindi toglietelo, scrollate di dosso la marinata in eccesso e mettetelo su una griglia ben riscaldata. Può essere elettrico, un barbecue o una padella speciale. Devi cuocere le carcasse per 2 minuti su ciascun lato, non di più. Se cuoci troppo, la carne dei calamari diventerà secca, dura e difficile da masticare.

Calamari alla griglia in una semplice marinata

Per grigliare questi calamari vi servirà una semplice marinata di spezie e acqua. Se non avete l’aceto di mele potete assumere un prodotto da vino o da tavola a bassa concentrazione.

ingredienti

1 kg di calamari;

1 mazzo di verdure;

0,5 limone;

3 cucchiai. l. sabbia di zucchero;

3 cucchiai. l. aceto di mele;

2 cucchiai. l. sale marino;

5 grani di pepe.

Preparazione

1. Far bollire l'acqua con sale e zucchero e togliere dal fuoco. Aggiungi alloro, pepe in grani e aceto alla marinata calda. Mescolare, raffreddare per dieci minuti. Il calore della marinata dovrebbe scomparire.

2. Immergere le carcasse di calamari pulite nella soluzione. Copertina. Lasciare marinare finché la marinata non si sarà completamente raffreddata, ma può essere più lungo.

3. Preparare la griglia.

4. Togliere i calamari dalla marinata immediatamente prima di friggerli in modo che le carcasse non si secchino. Spremere l'acqua in eccesso.

5. Metti i calamari sulla griglia, che deve essere riscaldata alla massima temperatura. Oppure aspettiamo che i carboni siano abbastanza caldi.

6. Cuocere un paio di mine su ciascun lato, quindi trasferirle immediatamente su un piatto.

7. Disporre i rametti di erbe aromatiche e adagiarvi sopra le fette sottili di limone tritato.

Calamari alla griglia con aglio e timo

Una ricetta per calamari alla griglia ricchi e saporiti, cucinati con rametti di timo. È importante che le verdure siano fresche. Questo piatto è meglio cucinarlo su una griglia.

ingredienti

1 kg di calamari;

10 rametti di timo;

Un paio di spicchi d'aglio;

50 ml di olio d'oliva;

0,5 limone;

Sale pepe.

Preparazione

1. Preparare i calamari: pulire, sciacquare, eliminare la cartilagine.

2. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Può essere schiacciato, tritato o grattugiato. Mettere in una ciotola.

3. Aggiungi un paio di pizzichi di sale e pepe all'aglio, spremi il succo di limone e macina bene questo composto in modo che le spezie si dissolvano e rilascino l'aroma.

4. Aggiungi olio vegetale. È meglio usare l'oliva. Ma se non esiste un tale olio, puoi prendere il girasole.

5. Mescolare tutti gli ingredienti della marinata, strofinare dentro e fuori le carcasse precedentemente preparate.

6. Lavare i rametti di timo, scrollarsi di dosso tutte le goccioline, adagiarli su una tavola e tagliarli in più pezzi.

7. Metti metà delle verdure sul fondo della ciotola, mettici sopra i calamari e cospargi il timo rimanente. Lasciare agire per almeno 30 minuti.

8. Togliere i calamari dalla ciotola, trasferirli in una padella o su un'altra griglia e cuocere fino a doratura.

Calamari alla griglia con salsa Teriyaki

Se hai la salsa Teriyaki, non hai bisogno di nient'altro per i calamari alla griglia. Questo prodotto si sposa bene, esalta il gusto ed enfatizza l'aroma.

ingredienti

4 calamari;

Sale pepe;

Teriyaki;

1 cucchiaio di olio;

Foglie di lattuga, olive.

Preparazione

1. Strofinare le carcasse di calamari pre-pulite con una miscela di sale e pepe. Ma puoi prendere del condimento per il pesce. Mettere da parte per mezz'ora.

2. Cospargere le carcasse con olio vegetale, solo un po'.

3. Posizionare sulla griglia preriscaldata e cuocere per due minuti su ciascun lato.

4. Disporre le foglie di lattuga su un piatto e togliere i calamari dalla griglia.

5. Trasferisci la salsa teriyaki in un sacchetto, fai un piccolo foro, strizzala sui calamari, disegna delle strisce o una rete.

6. Decorare tutti i calamari con la salsa e servire inoltre il piatto con le olive.

Calamari alla griglia in marinata piccante

Una deliziosa ricetta di marinata adatta non solo ai calamari, ma anche a qualsiasi altro pesce e frutti di mare. Inoltre, la marinata può fungere immediatamente da salsa per il piatto. Puoi ingrandirlo e servirlo in una ciotola separata.

ingredienti

5 calamari;

2 peperoni;

1 baccello di peperoncino;

0,5 mazzetto di prezzemolo;

2 spicchi d'aglio;

60 ml di salsa di soia;

0,5 cucchiaini. zenzero;

Limone o aceto.

Preparazione

1. Togliere i baccelli di pepe in eccesso, tagliarli a pezzetti e trasferirli in un frullatore o in una ciotola in cui sia possibile immergere l'apparecchio.

2. Sbucciare gli spicchi d'aglio e aggiungerli dopo il pepe.

3. Aggiungete ora il prezzemolo lavato e asciugato insieme ai rametti, senza tagliare nulla.

4. Aggiungi un po 'di zenzero e versa la salsa di soia.

5. Sbattere il tutto con un frullatore per un paio di minuti in modo che la marinata sia omogenea.

6. Alla fine devi aggiungere il succo di mezzo limone. Ma puoi versare un po 'di aceto di mele o aceto da tavola. Mescolare.

7. Lavate i calamari, puliteli e strofinateli su tutti i lati con la salsa preparata.

8. Metti le carcasse una sopra l'altra, copri e lascia per un'ora.

9. Trasferire il cibo sulla griglia e cuocere fino a cottura ultimata.

10. Servire il piatto con la stessa salsa o aggiungere verdure. Il Teriyaki si sposa bene con questo piatto.

Insalata di calamari alla griglia con pomodorini

La ricetta per un'insalata di calamari grigliati molto gustosa e veloce da preparare. Oltre ai pomodorini vi servirà anche la rucola.

ingredienti

4 calamari;

50 grammi di rucola fresca;

200 g ciliegia;

5 cucchiai di olio d'oliva;

1 spicchio d'aglio;

2 cucchiai. l. semi di zucca sbucciati;

2 cucchiai. l. succo di limone;

1 peperoncino;

10 olive;

1 pizzico di scorza di limone.

Preparazione

1. Strofinare i calamari con sale e pepe, ungerli con olio, posizionare le carcasse su una griglia qualsiasi e cuocere fino a cottura. Decollare.

2. Unisci il succo di limone, il peperoncino tritato, lo spicchio d'aglio sbucciato, la scorza e macina con un frullatore. Aggiungere l'olio d'oliva alla salsa, aggiungere sale e mescolare.

3. Lavate e asciugate le verdure, spezzettate la rucola con le mani e mettetela in un'insalatiera.

4. Tagliare i calamari a listarelle, ma non finemente. Mescolare con la rucola.

5. Aggiungi metà della salsa, mescola, mettila su un piatto.

6. Tagliare a metà la ciliegia e le olive. Disporre sopra l'insalata.

7. Cospargere il tutto con la seconda parte della salsa e cospargere con i semi di zucca. Servire immediatamente; non conservare questa insalata.

Calamari alla griglia con formaggio

Un modo molto semplice per preparare un piatto insolito. Puoi usare assolutamente qualsiasi formaggio per questo.

ingredienti

4 calamari;

50 g di formaggio;

1 cucchiaino. sesamo;

1 spicchio d'aglio;

1 cucchiaio di olio, sale.

Preparazione

1. Strofinare le carcasse pulite prima con sale, poi con olio d'oliva. Accantonare.

2. Grattugiare grossolanamente il formaggio, aggiungere l'aglio, mescolare e cospargere i semi di sesamo. Puoi usare altri semi o noci tritate allo stesso modo. Pepe a piacere.

3. Dividete il ripieno in 4 calamari, riempite ciascuna carcassa, appiattitela e bucherellate la punta con uno stuzzicadenti.

4. Posizionare sulla griglia, cuocere per un paio di minuti su ciascun lato e rimuovere su un piatto.

Calamari alla griglia con pancetta e gouda

Un'altra opzione di ripieno per i calamari alla griglia è meglio usare il formaggio Gouda.

ingredienti

3 calamari;

3 strisce di pancetta;

3 fette di Gouda;

2 rametti di prezzemolo;

Spezie per pesce o frutti di mare, olio.

Preparazione

1. Strofinare le carcasse con eventuali spezie di vostro gusto e sempre con olio. Accantonare.

2. Guda può essere grattugiato con trucioli grossi o semplicemente tagliato a cubetti.

3. Tritiamo anche la pancetta, sbricioliamo le erbe o aggiungiamo un paio di pizzichi di erbe provenzali essiccate.

4. Unisci gli ingredienti del ripieno. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di panna acida o panna.

5. Riempi le carcasse preparate, pizzica i bordi liberi con uno stuzzicadenti.

6. Trasferire con attenzione su una griglia preriscaldata e friggere fino a doratura su entrambi i lati.

7. Al momento di servire, versare le carcasse ripiene con succo di limone o cospargere con salsa di soia.

Se usi i calamari congelati, non usare il microonde o una stanza calda per scongelarli. È meglio lasciare il prodotto in frigorifero. Lo scongelamento richiederà più tempo, ma le carcasse rimarranno succose e le vitamine verranno preservate.

Potete mettere qualche altro prodotto all'interno della carcassa, ma non occorre farcire troppo e deve essere sicuramente pronto per l'uso.

I calamari non friggeranno fino a formare una crosta appetitosa se la carcassa è bagnata e contiene molta acqua. È necessario rimuovere tutte le goccioline visibili con i tovaglioli.

Non dovresti usare pomodori o altre salse di pomodoro per marinare i calamari perché rendono i frutti di mare duri. È meglio usare anche pomodori al forno o freschi durante il servizio.

Sono particolarmente apprezzati in estate, quando la temperatura dell'aria si avvicina ai 30 gradi. Uno dei prodotti più apprezzati utilizzati nella preparazione di tali piatti sono i calamari.

Di norma vengono bolliti o fritti in padella, ma questi non sono gli unici modi per prepararli. Sebbene siano molto attraenti quando fritti, questo metodo di cottura tende a mascherare piuttosto che esaltare il loro ricco sapore. Questa carne si sposa meglio con il sapore affumicato che proviene dalla griglia.

Come tagliare i calamari?

Naturalmente, il miglior pesce è quello appena pescato o refrigerato. Tuttavia, tali calamari possono essere acquistati solo nelle regioni vicine al mare. Un prodotto surgelato molto più accessibile, disponibile in varie forme. La qualità dei calamari non ne risente in alcun modo: questi frutti di mare si congelano e si scongelano molto rapidamente.

Se avete acquistato dei frutti di mare puliti, vi basterà tagliarli ad anelli o a nastri se non volete cuocere l'intera carcassa, e lasciare i tentacoli così come sono. Se trovi in ​​vendita i calamari nella loro forma naturale, pulirli non sarà difficile. Si può fare in pochi minuti sopra il lavandino e non richiede nemmeno l'uso dei guanti.

Devi infilare la mano nello spazio che inizia dai tentacoli: dovrebbe passare facilmente. Fai scorrere le dita all'interno della carcassa ed estrai i piccoli interni trasparenti. Se lo desideri, puoi anche raschiare la pelle dalla carcassa con le unghie, ma questo non è necessario: è commestibile.

Adagiate con cura il resto dei calamari su un tagliere e, con un coltello affilato, tagliate la parte tra gli occhi e i tentacoli. Controllare tutte le parti commestibili per la cartilagine e separarle. Quindi sciacquare la carcassa e i tentacoli sotto l'acqua corrente fredda. Ora i calamari grigliati possono iniziare a cuocere.

Se vi piacciono tutte le parti del pesce, potete utilizzare tutto, tentacoli compresi. Se sei esigente riguardo all'aspetto del tuo cibo, puoi utilizzare i filetti. gustoso e semplice? Hai solo bisogno di grigliarli con un po' di spezie. Questi frutti di mare sono buoni se preparati in questo modo con l'aggiunta di un po' di succo di limone e olio d'oliva.

Cosa dovresti tenere a mente?

Nonostante la sua semplicità, si rovina molto facilmente sulla griglia. Il problema è che questo pesce è una creatura molto "umida" con un contenuto di acqua incredibilmente alto. È molto semplice verificare che tutta l'umidità in eccesso sia stata rimossa. I calamari non saranno dorati in superficie se sulla loro superficie è presente molta acqua.

Anche se questi frutti di mare vengono venduti puliti, potrebbero contenere ancora sabbia e altri contaminanti, quindi dovresti lavarli prima della cottura. Successivamente devono essere asciugati bene prima di essere messi sulla griglia, altrimenti non verranno fritti, ma cotti nel loro stesso sugo.

Innanzitutto, dovresti tamponare accuratamente la carcassa o i pezzi di pesce per rimuovere quanta più umidità superficiale possibile prima di strofinarli con olio per evitare che si attacchino alla griglia. In secondo luogo, devi cuocere i calamari sui carboni molto caldi.

Temperatura della griglia

La temperatura della griglia dovrebbe essere di circa 150 gradi o anche superiore. Grazie a ciò, l'umidità in eccesso evapora in pochi minuti e il prodotto viene cotto molto rapidamente. Pertanto, prima di posizionare gli alimenti da cuocere, assicurarsi che la griglia sia sufficientemente riscaldata.

Se grigliate i calamari con i tentacoli, tagliateli a pezzetti della stessa dimensione e spessore.

Condire i frutti di mare con un filo d'olio in modo che non inizino ad attaccarsi alla griglia. La quantità ideale è di circa 1 cucchiaio di olio ogni 0,5 kg di calamari tritati.

Prova a preparare una marinata per i calamari alla griglia con alcuni ingredienti aggiuntivi oltre a sale e pepe. Anche il peperoncino in polvere funziona bene.

Non preoccuparti che i sottili tentacoli cadano sui carboni o sul fornello: la maggior parte delle griglie sono abbastanza strette da impedirlo e piccoli pezzi di pesce rimarranno al loro posto. Inoltre, i calamari alla griglia possono essere preparati su spiedini sottili o spiedini di legno pre-imbevuti in acqua.

Ricorda che le tue possibilità sono illimitate. Puoi cucinare carcasse intere, anelli o pezzi.

Tempo di cottura

Cucinare i calamari è alquanto difficile a causa dei tempi di frittura.

Ci sono solo due modi per ottenere un buon piatto: friggerli giusto per un paio di minuti per mantenere la carne tenera, oppure cuocerli lentamente per almeno 30 minuti, cosa che restituirà la tenerezza alla carne. Tutto ciò che viene fatto nelle fasi intermedie avrà lo stesso risultato: carne molto dura. La seconda opzione non può essere implementata sulla griglia, quindi il tempo di cottura dovrebbe essere minimo.

Ciò significa che quando parli di come cucinare i calamari in modo delizioso e semplice, devi ricordare che non dovresti cuocerli troppo. Il tempo di frittura non deve superare i tre minuti su tutti i lati, altrimenti la carne diventerà gommosa.

Calamari alla griglia: ricetta

Dovresti sapere che qualsiasi insalata che offra aggiunte andrà benissimo se le sostituisci con i calamari. La ricetta più semplice e facile è la seguente. Condire i frutti di mare cotti con rucola e olio d'oliva. Otterrete così dei calamari alla griglia naturali e gustosi.

Una ricetta più complessa includerà più ingredienti. Ad esempio, puoi condire la salsa di pesce e il succo di lime sui frutti di mare saltati, cospargere di zucchero e aggiungere cipolla rossa, pomodori, menta, coriandolo e crescione affettati sottili. Questo piatto è sorprendentemente gustoso e rinfrescante, soprattutto nella stagione calda.

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