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Ogni casalinga conosce le ricette per conservare i cetrioli. Tuttavia, gli snack preparati con la stessa tecnologia diventano presto noiosi. C'è voglia di provare qualcosa di nuovo e originale. Tuttavia, l’esperienza e la conoscenza non sono sempre sufficienti. Bene, diamo un'occhiata all'articolo di oggi ricette originali conservare i cetrioli.
Come scegliere gli ingredienti
Le ricette per conservare i cetrioli non sempre ti dicono quali varietà possono essere utilizzate. Tuttavia, queste varietà possono essere distinte per aspetto. Naturalmente puoi mettere quasi tutti i frutti in un barattolo. Tuttavia, il risultato non sarà sempre soddisfacente. Aroma sgradevole cetrioli acidi, le palpebre gonfie non sono sempre ciò che desideri. Come scegliere una varietà? Quali cetrioli sono adatti per l'inscatolamento?
A molte persone piacciono le verdure con piccoli brufoli. Dopotutto, sono così verdi e puliti. Sono bellissimi, ovviamente. Tuttavia, non dovresti arrotolarli nei barattoli. Dopotutto, questa è una varietà di insalata. I frutti ricoperti di grandi brufoli con punte nere sono adatti per l'inscatolamento.
C'è un altro segno. Questa è una transizione di colore dallo scuro al più chiaro. Se i frutti hanno un colore uniforme, dovrebbero essere consumati fresco. L'eccezione sono i grandi cetrioli. Sono anche chiamati cinesi.
Certamente, Attenzione speciale Vale la pena prestare attenzione al grado di maturazione delle verdure. I frutti troppo maturi di colore giallo o marrone scuro non possono essere conservati. Non solo hanno la buccia troppo spessa, ma anche i semi duri e la polpa troppo molle.
I frutti molto piccoli sono considerati inadatti. Dopotutto, non hanno ancora acquisito un aroma caratteristico e non hanno acquisito succo. Tuttavia, ci sono delle eccezioni: cetriolini e sottaceti. Si consiglia di conservarli quasi al microscopio.
Che taglia dovrei scegliere? Secondo le ricette di conserve, i cetrioli dovrebbero avere una lunghezza compresa tra 7 e 9 cm e sono convenienti non solo da mettere in barattoli, ma anche da mangiare. Inoltre sono bellissimi nei barattoli.
Come preparare le verdure
Nelle ricette per conservare i cetrioli, è difficile trovare informazioni su come preparare adeguatamente le verdure. Molti diranno che basta semplicemente lavarli e metterli in un barattolo. Tuttavia, non è necessario affrettarsi. Naturalmente, se hai intenzione di preparare i preparativi per l'inverno senza seguire regole importanti, allora è esattamente quello che farai. Se vuoi ottenere spuntino delizioso, allora vale la pena fare un piccolo sforzo.
Per cominciare, i frutti dovrebbero essere lavati bene. Per questo non viene utilizzato un pennello. Andrà bene una spugna o un panno morbido. Successivamente, i cetrioli devono essere posti in un contenitore profondo e versati acqua fredda. Quelli acquistati dovrebbero resistere per 7-8 ore. Si consiglia di cambiare l'acqua regolarmente. Ma i frutti sono cresciuti trama personale, immergere per 2-3 ore. Grazie a ciò, le verdure assorbiranno più umidità e al loro interno non si formeranno vuoti durante l'inscatolamento. I cetrioli saranno croccanti e densi.
Naturalmente, molte persone hanno una domanda: perché c'è una tale differenza di fuso orario? Ciò è dovuto al fatto che i cetrioli venduti nei negozi possono essere raccolti molto prima che raggiungano il bancone. Ma l'umidità di tali verdure scompare rapidamente.
In alcune ricette inscatolamento domestico ai cetrioli vengono dati piccoli trucchi. Ad esempio, per ottenere un aroma straordinario, macinate i rametti di aneto nell'acqua in cui sono ammollate le verdure. Per 10 litri di liquido non sono necessari più di 5 pezzi.
Scegliere i piatti
È successo che i cetrioli vengono conservati in una botte o in un barattolo da tre litri. Tuttavia, questa opzione è adatta per grande famiglia. Al giorno d'oggi, le ricette per conservare i cetrioli in barattoli da un litro sono rilevanti. Non è solo conveniente, ma anche redditizio. Un barattolo è sufficiente per una famiglia di tre persone. Inoltre, se lo snack viene lasciato aperto per lungo tempo, perde il suo sapore e potrebbe ammuffire.
È per questo motivo che i contenitori da 1 litro sono considerati i più convenienti. Riguardo botti di rovere, quindi non sono così facili da trovare, anche in un negozio specializzato. Ma perché la quercia? Questo legno contiene tannino, che aiuta a mantenere croccanti i cetrioli sottaceto per lungo tempo. Per ottenere il risultato desiderato, potete aggiungere la corteccia di quercia alla salamoia, dopo averla trattata con acqua bollente.
Devo sterilizzare?
Se guardi qualsiasi ricetta per conservare i cetrioli per l'inverno, noterai che un tale antipasto non è soggetto a sterilizzazione. Dopotutto, in pochi minuti di tale trattamento i microbi non moriranno, ma dopo 10 minuti le verdure saranno semplicemente cotte. Ciò rovinerà il gusto dello spuntino.
È sufficiente trattare i coperchi e i contenitori in vetro. Per fare questo, puoi ricorrere a qualsiasi metodo abituale: un bollitore bollente, un microonde, un forno, ecc. Se sei sicuro della qualità dell'acqua, puoi semplicemente lavare i contenitori in una soluzione di soda con una spazzola rigida. Il liquido caldo ucciderà tutti i germi.
Scegliere le spezie
Una ricetta per l'inscatolamento domestico dei cetrioli inizia sempre con un elenco di tutti gli ingredienti e le spezie necessari. Quali spezie scegliere? Quanto dovrei aggiungere? Quindi, per un contenitore da tre litri è necessario:
- foglie di ribes nero (verde) - 5 pezzi .;
- ombrelli all'aneto con semi (secchi) - 3 pezzi .;
- pepe nero - fino a 5 piselli;
- pimento - 4 piselli;
- aglio (sbucciato) - 3 spicchi;
- salgemma - circa 2 cucchiai. l.;
- zucchero - non più di 3 cucchiai. l.;
- essenza di aceto (70%) - non più di 1 cucchiaio. l.
Questo insieme standard spezie che vengono quasi sempre aggiunte ai cetrioli. Per il resto, la tua fantasia non dovrebbe essere limitata. Grazie alle spezie aggiuntive puoi ottenere un gusto straordinario. Quando si conservano tali verdure, è possibile aggiungere foglie o radici di rafano, rametti di ortica, semi di senape, baccelli di peperoncino, dragoncello, basilico, ecc. L'elenco è molto lungo. Sperimenta e otterrai sicuramente uno spuntino originale.
Un piccolo consiglio! Ogni ricetta per conservare i cetrioli per l'inverno contiene aglio. Si sconsiglia di tagliarne gli spicchi, poiché il succo renderà torbida la salamoia. Pertanto, dovrebbero essere aggiunti interi.
Verdure pastorizzate
Questa è la ricetta più semplice per conservare i cetrioli. Per preparare lo spuntino vi serviranno:
- pomodori (piccoli) - da 3 a 4 pezzi .;
- cetrioli;
- rafano (foglie);
- ribes nero (foglie);
- ciliegia (foglie);
- rametti di aneto;
- Pepe nero;
- sale da cucina - 2 cucchiai. l.;
- zucchero normale - 1 cucchiaio. l.;
- aceto 9% - 1 cucchiaio. l.;
- aglio fresco.
Fasi di cottura
Per prima cosa prepara gli ingredienti: tratta le foglie e i cetrioli con acqua bollente. Lavare accuratamente i pomodori. Sul fondo dei contenitori mettere le foglie di ciliegia, ribes (nero) e rafano, rametti di aneto e pepe in grani, aggiungere sale e zucchero normale. Riempi i barattoli con i cetrioli e metti tra loro gli spicchi d'aglio sbucciati. Metti sopra qualche pomodorino. Aggiungeranno acidità ai cetrioli e impediranno il gonfiore delle palpebre.
Riempire i contenitori con verdure con acqua bollente e coprire con i coperchi. Sterilizzare il tutto entro 15 minuti dall'ebollizione. Togliere i coperchi e aggiungere qualche spicchio d'aglio, un ombrello di aneto e un cucchiaio aceto da tavola. Arrotolare i contenitori, capovolgerli, avvolgerli in una coperta e lasciarli al caldo per 24 ore.
Verdure in scatola
Le ricette per conservare i cetrioli per l'inverno sono molto diverse. Per preparare lo spuntino vi serviranno:
- sale - 0,5 kg;
- zucchero normale - 0,5 kg;
- cetrioli;
- aceto 9% - non più di 100 ml;
- acqua (non clorata) - 10 l;
- aglio - non più di 3 spicchi;
- peperone- ½ cialda;
- foglia di alloro;
- Pepe nero;
- aneto e prezzemolo.
Come cucinare?
Per prima cosa lavate bene i cetrioli ed eliminate il picciolo da ogni lato. Metti le verdure in barattoli puliti, versaci sopra dell'acqua bollente, chiudi i coperchi e avvolgili in una coperta. Lasciare i cetrioli così finché l'acqua non si raffredda. Sfruttate questo tempo per preparare la salamoia. Per fare questo, versare l'acqua in un contenitore profondo e aggiungere zucchero e sale da cucina. Allo stesso tempo, osserva le proporzioni. Per 10 litri di acqua sono necessari 0,5 kg di sale e zucchero. Aggiungi aneto e prezzemolo a questa soluzione. Riscaldare il liquido a ebollizione e dopo pochi minuti togliere le spezie. Cuocere la salamoia a fuoco basso finché i vasetti di cetrioli non saranno caldi. Infine aggiungete l'aceto da tavola.
Lavare accuratamente i vasetti e trattarli con acqua bollente. Sul fondo dei contenitori da tre litri mettere qualche spicchio d'aglio, ½ pepe, alloro, pepe nero (circa 5 piselli) e Pepe macinato(circa ¼ cucchiaino). Metti i cetrioli nei barattoli, riempili con salamoia calda e arrotolali. Capovolgere i contenitori, avvolgerli in una coperta e lasciarli temperatura ambiente per 24 ore.
Cetrioli con succo di ribes
Come preparare uno spuntino del genere? Dovresti iniziare a conservare i cetrioli preparando gli ingredienti. Quindi, avrai bisogno di:
- cetrioli;
- Pepe nero;
- garofano;
- aglio - qualche spicchio;
- aneto (rametti);
- menta fresca;
- 20 g zucchero bianco;
- 50 g di sale da cucina;
- 250 ml di succo di ribes.
Iniziamo a inscatolare
Lavare accuratamente le verdure ed eliminare il gambo da entrambi i lati. Sul fondo dei contenitori di vetro, mettere alcuni grani di pepe, due spicchi d'aglio, chiodi di garofano, un rametto di menta e aneto. Preparare la salamoia, rispettando le proporzioni. Per 1 litro d'acqua avrete bisogno di 20 g di zucchero bianco, 50 g di sale da cucina, 250 ml di succo. Riscalda tutto questo a ebollizione. Metti i cetrioli nei contenitori, posizionandoli verticalmente. Riempire con salamoia, chiudere i coperchi, sterilizzare per 10 minuti e arrotolare.
Preparazione con succo di mela e zucca
Anche una casalinga alle prime armi può fare questo tipo di inscatolamento di cetrioli per l'inverno. Per fare ciò avrai bisogno di:
- succo di zucca - 1 l;
- cetrioli;
- succo di mela - 300 ml;
- zucchero bianco - 50 g;
- sale - 50 g.
Lavate le verdure, trattatele con acqua bollente e mettetele in contenitori. Preparare la salamoia sciogliendola in un litro succo di zucca zucchero e sale e aggiungendo anche il succo di mela. Riscaldare a ebollizione e versare sopra i cetrioli. Lasciare il pezzo per alcuni minuti. Quindi scolare la salamoia e scaldare nuovamente a ebollizione. Ripeti queste manipolazioni 3 volte, quindi arrotola i contenitori.
Ricetta con foglie di vite
Per prepararti avrai bisogno di:
- cetrioli;
- foglie di vite;
- uva o succo di mela-300ml;
- zucchero bianco - 50 g;
- sale - 50 g.
Lavate bene le verdure, trattatele con acqua bollente e infine con acqua fredda. Avvolgete ogni frutto in una foglia d'uva e metteteli ben stretti in contenitori di vetro. Preparare la salamoia. Per fare questo, mescola succo d'uva, sale e zucchero. Versare la salamoia sulle verdure, lasciare agire per 5 minuti, quindi scolare il liquido e scaldare a ebollizione. Successivamente versare nuovamente la salamoia nei barattoli. Tali manipolazioni devono essere ripetute più volte. Arrotolare i barattoli.
Inscatolare con succo d'uva
Per un pezzo del genere avrai bisogno dei seguenti componenti:
- cetrioli - circa 2 kg;
- succo d'uva - 600 ml;
- ribes nero (foglie) - circa 5 pezzi .;
- rami di ciliegio - 3 pz. con foglie;
- acqua non clorata - 700 ml;
- sale - non più di 50 g;
- aceto d'uva - 20 g.
Lavate le verdure e passatele in acqua bollente, quindi mettetele in acqua fredda. Mettete i frutti nei barattoli, posizionandoli verticalmente. Aggiungi foglie di ribes e rametti di ciliegio in ciascun contenitore. Diluire il succo d'uva con acqua. Aggiungi sale a questa salamoia e scalda a ebollizione. Versare il succo caldo sui cetrioli barattoli di vetro. Attendere 5 minuti, scolare la salamoia e scaldare nuovamente a ebollizione. Versare il liquido caldo sui cetrioli. Ripeti le manipolazioni 3 volte, quindi arrotola i contenitori.
Cetrioli all'aroma di pino
Questo antipasto è molto semplice da preparare. L'importante è averlo a portata di mano componenti necessari. Per prepararti avrai bisogno di:
- cetrioli - circa 2 kg;
- succo di mele - 1,3 litri;
- pino - 3 rami;
- zucchero normale - 50 g;
- sale- 50 g.
Per prima cosa preparate i cetrioli. Lavateli prima con acqua bollente e poi con acqua fredda non clorata. Metti le verdure nei barattoli. Aggiungi qui rami di pino. Preparare una salamoia con succo di mela, zucchero e, ovviamente, sale. Versare il liquido caldo sui cetrioli, attendere 5 minuti, scolare, far bollire e versare nuovamente. Ripeti le manipolazioni 3 volte. Infine arrotolare il contenitore.
Ricetta rafano
Questa aggiunta li rende croccanti e molto gustosi. Per preparare lo spuntino, preparate i seguenti ingredienti:
- cetrioli - circa 2 kg;
- Pepe nero;
- aglio - non più di 4 spicchi;
- radice di rafano piccole dimensioni- 4 cose.;
- foglie di ribes;
- aneto (ombrelli);
- sale - almeno 2 cucchiai. l.;
- e l'ultimo componente è lo zucchero bianco (1 cucchiaio).
Lavare e asciugare i cetrioli. Metterli in contenitori, guarnendoli con rafano, aneto, foglie di ribes, pepe e aglio. Preparare la salamoia. Per fare questo, diluire il sale e zucchero bianco in 1,2 litri di acqua. Versare la salamoia preparata sulle verdure, chiudere copertura in polietilene e riporre in frigorifero.
Snack “Miracolo”
Questa ricetta per conservare i cetrioli per l'inverno è progettata per un barattolo da un litro. Per prepararsi, preparare:
- i cetrioli sono i più piccoli;
- essenza di aceto - non più di 1 cucchiaino;
- prezzemolo fresco- 1 filiale;
- lampadina;
- carota;
- sale da cucina - 1 cucchiaio. l.;
- Pepe di Giamaica;
- zucchero - circa 2 cucchiai. l.;
- Ombrelli di garofani;
- Pepe nero;
- foglia di alloro.
Lavare accuratamente le verdure e asciugarle. Metterli in contenitori da un litro, alternandoli con le spezie. Mettete sopra la cipolla tritata, le carote e un rametto di prezzemolo. Scaldare l'acqua, versarla in contenitori con i cetrioli e lasciare agire per 10 minuti, scolare il liquido, scaldare a ebollizione. Riempire nuovamente i contenitori. Ripeti le manipolazioni 3 volte. Infine aggiungere sale e zucchero bianco all'acqua. Prima di versare la salamoia in ciascun barattolo, aggiungere un cucchiaino di essenza di aceto. Arrotolare i contenitori.
Insomma
Conservare i cetrioli è un processo semplice. La cosa principale è seguire la tecnologia di cottura. Allo stesso tempo, non dimenticare che ogni spezia può cambiare in modo significativo il gusto. prodotto finito. Pertanto, dovresti aggiungere le spezie con cautela, senza dimenticare che tutto va bene con moderazione. Non è necessario scegliere una sola ricetta. Puoi provarne diversi. Questo ti permetterà di sorprendere la tua famiglia con croccanti e cetrioli deliziosi per tutto l'inverno.
Vale la pena notare che un tale antipasto sarà una buona aggiunta alla carne e piatti di patate. Può essere sottoposto a tavola festiva e anche per decorare insalate. I piccoli cetrioli sembrano molto originali. Ma se li cucini correttamente, diventeranno ottima aggiunta.
Per preparare in casa le verdure leggermente salate vi serviranno:
- un chilo di cetrioli piccoli;
- un mazzetto di aneto senza gambi duri;
- un paio di cucchiai di sale;
- un paio di litri d'acqua;
- un paio di teste d'aglio.
Tecnologia di cottura:
- I cetrioli vengono lavati attivamente e quindi trasferiti in una grande ciotola.
- Successivamente, viene preparata la salamoia: il sale viene mescolato attivamente nell'acqua.
- Gli spicchi d'aglio sbucciati e i rametti di aneto vengono versati in una ciotola con i cetrioli.
- Quindi i cetrioli vengono riempiti con salamoia preparata. Il liquido dovrebbe coprire completamente le verdure.
- I frutti vegetali vengono raccolti con un piatto pulito su cui è posto un peso. Ciò è necessario affinché le verdure non galleggino.
- La ciotola viene spostata in un luogo buio e fresco per 3 giorni. Se trascorso questo tempo i cetrioli non sembrano abbastanza salati, lasciarli riposare per un altro giorno.
- L'eventuale schiuma che si forma sulla superficie del liquido va eliminata mediante schiumatura.
- Dopo che le verdure sono sufficientemente salate, il liquido deve essere scolato e portato a ebollizione.
- Quindi i cetrioli vengono posti in barattoli sterilizzati (insieme ad aneto e aglio), quindi riempiti con salamoia calda.
- Le banche stanno rotolando.
A volte i barattoli con gli spazi vuoti esplodono. Per evitare ciò, i cetrioli dovrebbero essere arrotolati utilizzando una chiave di conservazione fino a quando il coperchio non sarà ben sigillato contro il vetro. Successivamente, il pezzo viene capovolto, avvolto in un asciugamano caldo e lasciato per un giorno finché non si raffredda. Se la conservazione è stata eseguita correttamente, dopo che il contenitore si è raffreddato, il centro del coperchio verrà tirato verso l'interno.
Cetrioli sottaceto con senape: come conservarli correttamente
Per mettere in salamoia 2 litri di cetrioli, avrai bisogno di:
- uno barattolo da due litri;
- chilo di cetrioli;
- 4 spicchi d'aglio;
- 1 litro d'acqua;
- 2,5 cucchiai di sale;
- 1 cucchiaio da dessert senape in polvere;
- foglie di ribes nero, rafano, ombrelli di aneto.
Conservare i cetrioli:
- Prima del decapaggio, i cetrioli lavati vengono messi a bagno acqua fredda per mezza giornata.
- Il contenitore in vetro e il coperchio sono sterilizzati. Il fondo del barattolo è ricoperto di foglie di ribes nero, ombrelli di aneto e foglie di rafano. Nel contenitore viene gettato anche l'aglio, precedentemente sbucciato.
- I cetrioli vengono tolti dall'acqua, lavati nuovamente e poi compattati bene in un barattolo (potete anche tagliarli a cerchi).
- Successivamente, viene preparata la salamoia. Per fare questo, tutto il sale viene sciolto in acqua.
- Il barattolo di cetrioli è completamente riempito con la salamoia preparata.
- Il contenitore viene lasciato per 4 giorni. Durante questo periodo, la schiuma deve essere rimossa dalla superficie del pezzo. Trascorsi i 4 giorni, la salamoia viene versata in una casseruola e poi portata a ebollizione.
- Le verdure vengono nuovamente versate con il liquido non raffreddato, quindi la senape viene versata nel contenitore. Successivamente, il barattolo viene arrotolato, capovolto, avvolto in materiale caldo e lasciato finché non si raffredda completamente.
Per proteggere lo spuntino dalla muffa, dovresti usare solo senape secca.
Cetrioli sottaceto alle erbe: ricetta passo passo
Per cucinare hai bisogno di:
- un barattolo da tre litri;
- un cucchiaio di zucchero semolato;
- Contenitore di cetrioli da 3 litri;
- ciliegia e foglie di ribes;
- spicchio d'aglio;
- foglie di rafano;
- una piccola quantità di aneto e sedano;
- un paio di foglie di alloro;
- un paio di cucchiai di sale;
- un cucchiaio e mezzo di aceto;
- un paio di grani di pepe.
Come conservare il cibo a casa:
- I cetrioli vengono pre-immersi in acqua fredda per almeno un paio d'ore. È meglio se le verdure rimangono in ammollo per mezza giornata.
- Il fondo di un contenitore di vetro sterilizzato è ricoperto di foglie di ciliegia e ribes, aglio, foglia d'alloro, ombrello di aneto, sedano, pepe e foglie di rafano.
- Quindi i cetrioli imbevuti vengono compattati sopra le verdure.
- Le verdure vengono versate con acqua appena bollita per 10 minuti. Quindi il liquido viene versato in una casseruola, portato nuovamente a ebollizione e poi versato in un barattolo di cetrioli. La preparazione viene infusa per 40 minuti.
- Successivamente, il liquido viene nuovamente drenato, il sale si dissolve in esso e zucchero granulare, tutto viene attivamente mescolato e bollito.
- L'aceto viene versato nella soluzione calda e tutto viene mescolato.
- La marinata viene versata in un barattolo e il contenitore viene arrotolato.
Cetrioli in scatola con verdure
Per preparare lo spuntino occorre:
- 5 contenitori da mezzo litro;
- un chilo di cetrioli di media grandezza;
- chilo di zucchine;
- lampadina;
- cucchiaio da dessert di semi di senape;
- un bicchiere e mezzo di zucchero semolato;
- mazzetto di aneto;
- un paio di cucchiai di sale;
- un bicchiere di aceto al 9%;
- 5 spicchi d'aglio;
- 4 bicchieri d'acqua;
- 5 foglie di alloro.
Per preparare un antipasto del genere, ideale come insalata e contorno per i secondi piatti, è necessario attenersi alla seguente tecnologia:
- Lavate le zucchine e privatele della pelle utilizzando un pelapatate. Se utilizzato zucchine grandi, è necessario rimuovere i semi da essi. Quindi le zucchine vengono tagliate a listarelle.
- I cetrioli vengono lavati e assaggiati. Se la pelle è amara, dovrebbe essere tagliata. Quindi la verdura viene tagliata in cerchi.
- La cipolla viene sbucciata e tagliata ad anelli. L'aglio viene separato dallo strato superiore essiccato.
- Tutto semi barattoli da litro sterilizzato in anticipo. Posizionare sul fondo di ciascun contenitore anello di cipolla, spicchio d'aglio. Quindi le verdure tritate vengono versate nel contenitore.
- Successivamente dovrebbe esserci nelle banche semi di senape, alloro, pepe in grani.
- Il carrello viene versato in una casseruola e portato a ebollizione. Il sale e lo zucchero semolato si sciolgono in acqua bollente. Dopo aver tolto il liquido dal fuoco, vi viene versato l'aceto. Tutto si confonde.
- Marinata pronta Ogni barattolo viene riempito, quindi i contenitori vengono coperti e messi a sterilizzare per 5 minuti.
- Quindi il pezzo viene arrotolato con coperchi sterilizzati, capovolto e avvolto in un asciugamano caldo.
Cetrioli sottaceto con peperoncino, zucchine e sedano
Per cucinare hai bisogno di:
- barattolo da un litro;
- zucchine;
- rametto di aneto;
- gambo di sedano;
- un paio di spicchi d'aglio;
- un paio di foglie di alloro;
- una piccola quantità di peperoncino - a piacere;
- un terzo di cucchiaio di sale;
- mezzo cucchiaio di zucchero semolato;
- un paio di cucchiai di aceto al 6%;
- 7 cetrioli medi;
- 5 grani di pepe.
Preparazione passo dopo passo spuntini:
- Le zucchine vengono lavate sotto acqua corrente, tagliare a cerchi spessi un paio di centimetri.
- Un ramo di aneto, sedano, cetrioli, zucchine tritate, peperoncino, aglio sbucciato, alloro vengono posti in un barattolo presterilizzato.
- L'intera preparazione viene versata con acqua bollente e infusa per 15 minuti.
- Quindi si versa l'acqua in una casseruola, al liquido si aggiungono pepe, sale e zucchero semolato, si mescola il tutto e si dà fuoco. Dopo che la marinata ha raggiunto l'ebollizione, viene versato l'aceto.
- Il pezzo viene versato con marinata calda, quindi il barattolo viene arrotolato, capovolto, coperto con una coperta e lasciato per un giorno finché non si raffredda.
Cetrioli leggermente salati a casa (video)
Le ricette presentate ti permettono di preparare un delizioso spuntino al cetriolo che diventerà una grande aggiunta festoso e tavola di tutti i giorni. Ma vale la pena ricordare che una fase importante nella preparazione del pezzo è la sigillatura del barattolo. L'uso della tecnologia sbagliata può causare l'esplosione del coperchio, motivo per cui è necessario seguire le istruzioni di sigillatura descritte dopo la prima ricetta.
I cetrioli sono una di quelle colture da giardino caratterizzate da rese elevate. Anche se piantassi solo poche file di cetrioli, il raccolto sarà così abbondante che non sarà realistico consumare tutte le verdure fresche. Ma per procurarsi gustosi preparativi per l'inverno, i cetrioli possono essere inscatolati. Esistono molte ricette per i preparativi invernali a base di cetrioli e ogni anno compaiono nuove opzioni di inscatolamento in modo che ogni casalinga possa fare scorta di preparati secondo i propri gusti.
Viene presa in considerazione la conservazione dei cetrioli processo semplice, ma ha anche alcune sfumature che dovrebbero assolutamente essere prese in considerazione. Solo se segui tutti i dettagli del processo, riceverai preparazione deliziosa, che può essere conservato fino al nuovo raccolto. Regole di base e ricette semplici In questo articolo troverai i cetrioli in scatola per l'inverno.
Conservare i cetrioli per l'inverno
Non è difficile raccogliere un ricco raccolto di cetrioli, ma è quasi impossibile consumare tutte le verdure fresche, anche per una famiglia numerosa. Ma non è affatto necessario mangiare fresco l'intero raccolto, perché i cetrioli sono abbastanza adatti per preparare piatti fatti in casa per l'inverno. Il gusto di questo ortaggio è perfettamente completato da varie spezie ed erbe aromatiche, nonché da ingredienti aggiuntivi: uva spina, ribes, sedano, ecc.
Ci sono molte ricette per conservare i cetrioli per l'inverno. Alcuni sono semplici e adatti anche ai cuochi alle prime armi, altri richiedono di più preparazione attenta. Esamineremo i modi principali per preparare le preparazioni invernali di cetrioli a casa e le istruzioni dettagliate per ogni ricetta ti aiuteranno a scegliere quella giusta per te.
Esistono diversi modi per conservare i cetrioli. In passato, le nostre nonne usavano solitamente il metodo della marinatura, ma ora la marinatura è considerata più rilevante. Tuttavia, sottaceti qualità del gusto non sono inferiori a quelli in salamoia, quindi presenteremo ciascuna di queste ricette.
Prima di tutto, dovresti capire la differenza tra il processo di inscatolamento stesso durante la salatura e il decapaggio. Nel primo caso la sicurezza dell'ortaggio è garantita da processi di fermentazione naturale e dal rilascio di acido lattico. Si consiglia pertanto di conservare tali preparati in una cantina fresca, sul balcone o in frigorifero.
I cetrioli sottaceto rimangono gustosi e croccanti grazie all'aceto, che agisce come conservante naturale. Tali preparati possono essere conservati a temperatura ambiente, ad esempio, nella dispensa di un appartamento di città.
Per rendere più facile per te decidere quale metodo di preparazione dei preparativi di cetriolo per l'inverno è adatto a te, esamineremo ciascuno di essi in modo più dettagliato.
Salato
Cetrioli sottaceto - modo tradizionale preservando il raccolto di questo ortaggio per tutto l'inverno. In passato, i cetrioli venivano salati in grandi botti, ma ora è possibile utilizzare altri contenitori per questo scopo, ad esempio normali barattoli da tre litri.
Nota: Ruolo principale in decapaggio riuscito il sale giusto gioca un ruolo. È meglio prenderne uno di pietra normale, ma sale grosso senza alcuna impurità. Solo in questo caso il gusto del prodotto sarà brillante e ricco. sale fino Non è consigliabile utilizzarlo poiché può far ammorbidire i cetrioli.
Esistono due metodi principali di decapaggio: freddo e caldo. Il primo metodo è considerato più semplice, ma le conserve pronte devono essere conservate solo al freddo (in cantina o in frigorifero). IN in questo caso i cetrioli lavati vengono semplicemente posti in barattoli insieme alle spezie selezionate, versati con acqua fredda con sale disciolto in essa e chiusi coperture in nylon. Affinché i coperchi chiudano ermeticamente il contenitore, devono prima essere riscaldati con vapore caldo. Successivamente, i pezzi devono solo essere messi in una cella frigorifera. Con questo metodo di decapaggio i cetrioli saranno pronti per il consumo entro un mese.
Il metodo caldo è più problematico, ma anche i cetrioli marinati in questo modo risultano più piccanti e croccanti. Come nel caso precedente, i cetrioli vanno messi nei barattoli, ma non è necessario aggiungere spezie, poiché saranno incluse nella salamoia. Per prepararlo è necessario scioglierlo acqua calda salare e aggiungere diversi ombrelli di aneto, foglie e radici di rafano, foglie di quercia, ciliegia o ribes. La salamoia dovrà bollire per alcuni minuti, dopodiché sarà ancora calda e versata nei barattoli. Non è necessario coprire i contenitori con i coperchi, poiché il compito principale è avviare i processi fermentazione naturale. Mettiamo i barattoli in una grande bacinella in cui scolerà la salamoia in eccesso e lasceremo riposare per una settimana. Trascorso questo periodo, aggiungere la quantità mancante di salamoia in ciascun barattolo, chiudere ermeticamente i contenitori con coperchi di nylon e riporli per la conservazione in una stanza fresca.
Puoi preparare i sottaceti non solo in un barattolo, ma anche in un contenitore grande padella smaltata. Per fare questo avrete bisogno di 1 kg di cetrioli piccoli, 2 litri di acqua, 2 cucchiai colmi di sale, diversi spicchi d'aglio (da 1 a 3, a seconda delle vostre preferenze), erbe aromatiche e ombrelli di aneto (Figura 1).
Cetrioli sottaceto questa ricetta effettuato in questo modo:
- Cuocere la salamoia: Sciogliere il sale in acqua calda, lasciarlo sobbollire un po' e raffreddarlo a temperatura ambiente.
- Posa dei cetrioli: Coprire il fondo della padella con le erbe, quindi aggiungere l'aglio e i cetrioli lavati. Gli strati devono essere alternati fino a riempire l'intero contenitore.
- Riempire: Riempi i cetrioli preparati con salamoia in modo che il liquido copra completamente le verdure. Coprire la parte superiore del pezzo con un piattino. Puoi anche mettere un peso sopra in modo che il piattino non galleggi e tutti i cetrioli siano nella salamoia.
- Decapaggio: La padella con i cetrioli deve essere posizionata in un luogo buio. In pochi giorni potrete gustare i cetrioli leggermente salati, ma se volete che le verdure acquisiscano un sapore più ricco gusto salato, lasciarli per altri 5-7 giorni. Durante il processo, puoi assaggiare il pezzo per determinare quando sarà completamente pronto.
Immagine 1. Salatura corretta cetrioli Se ritieni che i cetrioli siano già stati salati abbastanza, puoi sempre interrompere il processo di fermentazione. Per fare questo è sufficiente rimuovere la pressione e il piattino, coprire il contenitore con un coperchio e riporlo in un luogo fresco per la conservazione.
Leggermente salato
Cetrioli leggermente salati Sono considerate una prelibatezza stagionale perché non ci vuole molto tempo perché le verdure acquisiscano il loro sapore caratteristico. Se i cetrioli rimangono in salamoia più a lungo, diventeranno semplicemente salati e questo è un piatto completamente diverso.
Ma per gli amanti dei cetrioli leggermente salati c'è ricetta speciale, che ti permetterà di goderti la tua verdura preferita in inverno. Per preparare una tale preparazione invernale avrete bisogno dei cetrioli stessi, dell'acqua, delle foglie di alloro, dell'aglio, dei semi di senape e di una pentola di pepe nero (Figura 2).
Preparazione cetrioli leggermente salati per l'inverno si effettua come segue:
- I cetrioli freschi devono essere immersi in acqua per 2-3 ore. Durante questo periodo, la loro polpa assorbirà abbastanza liquido e la preparazione invernale risulterà croccante. Dopo l'ammollo, i cetrioli devono essere lavati accuratamente e rimossi i gambi.
- Mentre i cetrioli sono in ammollo potete preparare i barattoli e i coperchi. Innanzitutto, i contenitori devono essere lavati con acqua e soda, quindi sterilizzati. Metti diversi rami sul fondo di ogni barattolo. aneto fresco, due spicchi d'aglio e qualche foglia di alloro. Quindi riempire bene il contenitore con i cetrioli.
- Successivamente, procediamo direttamente alla cottura. Per prima cosa devi solo far bollire acqua pulita e versatelo sui cetrioli in barattoli. I pezzi devono essere lasciati raffreddare per 3-4 ore in modo che l'acqua rimanga calda, ma non bollente.
- Trascorso il tempo di riempimento, è necessario scaricare l'acqua. Questo servirà come base per preparare la marinata. Per calcolarne con precisione la quantità, è meglio versare prima l'acqua in un barattolo da mezzo litro o bicchiere e solo allora versatelo nella padella.
- Dopo aver scaricato tutta l'acqua, potete iniziare a preparare la marinata. Per un litro di liquido occorrono 2 cucchiai di sale, 7 cucchiai di zucchero e 150 ml di cucchiaio normale nove per cento di aceto. Aggiungete tutti questi ingredienti all’acqua, fate bollire e fate sobbollire per qualche minuto.
- Mentre si prepara la marinata, aggiungi in ogni barattolo un cucchiaino di semi di senape e 5 grani di pepe nero.
Figura 2. Cetrioli leggermente salati con senape per l'inverno Dopodiché, devi solo versare la marinata calda sui cetrioli e arrotolare immediatamente il coperchio. Successivamente, è necessario capovolgere i barattoli in modo che tutti gli ingredienti siano mescolati uniformemente. Ma non è consigliabile capovolgere i contenitori: se si raffreddano nella loro posizione normale, i cetrioli risulteranno più croccanti.
Esistono molte ricette moderne per cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno, ma ti suggeriamo di conservarli secondo vecchia ricetta, che non ha perso la sua rilevanza nemmeno adesso.
Per preparare la marinata avrete bisogno di 5 litri di acqua, 10 cucchiai di salgemma, 20 cucchiai di zucchero e 500 ml di aceto al 9%. Per le spezie avrai bisogno di un rafano e una foglia di alloro, 1 grande spicchio d'aglio, 5 grani di pepe nero e 1 ombrello di aneto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla preparazione un baccello di peperoncino piccante (Figura 3).
Nota: Questa quantità di marinata è progettata per un numero abbastanza elevato di cetrioli, ma se non stai conservando troppe verdure, puoi tranquillamente dividere a metà tutti gli ingredienti della marinata.
La cottura dei cetrioli sottaceto croccanti si presenta così:
- Versare acqua fredda sui cetrioli per 8-10 ore e lasciare che la polpa assorba il liquido. Successivamente è necessario lavare le verdure e tagliare le estremità.
- Sterilizziamo i barattoli di vetro per l'inscatolamento o semplicemente li sciacquiamo acqua calda.
- Metti le spezie preparate in ogni barattolo.
- Metti una grande casseruola sul fuoco, versaci dentro dell'acqua pulita e portala a ebollizione. Metti una porzione di cetrioli in uno scolapasta e immergili nell'acqua bollente per letteralmente 30 secondi. Successivamente, mettete immediatamente le verdure nei barattoli. Questa procedura deve essere eseguita con tutti i cetrioli.
- Successivamente, è necessario cuocere la marinata, mescolando tutti i suoi componenti e distribuirla calda in barattoli. Coprire i contenitori con i coperchi e lasciare agire per 5 minuti.
- Dopodiché versate la salamoia in una casseruola, fatela bollire di nuovo e versatela nuovamente nei barattoli. Questa procedura deve essere ripetuta tre volte.
Figura 3. Fasi di preparazione dei cetrioli sottaceto croccanti Successivamente è sufficiente chiudere i barattoli con i coperchi, capovolgerli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Questi cetrioli risultano molto gustosi e croccanti. Se ami di più gusto piccante, Puoi prendere grande quantità rafano, aglio o pepe.
Conservare i cetrioli: fasi
Le casalinghe moderne preferiscono conservare i cetrioli in salamoia, mentre in passato questo ortaggio veniva salato principalmente in botti o altri grandi contenitori. Ciò si spiega esclusivamente con la comodità di conservare i preparativi invernali in barattoli, ma se avete un contenitore adatto e un posto dove conservarli, potete sempre mettere sott'aceto cetrioli, cavoli o altre verdure.
L'inscatolamento dei cetrioli per l'inverno ne include diversi tappe importanti, che riguardano la preparazione delle verdure stesse, nonché i barattoli in cui verranno conservate. Fasi preparatorie non può essere ignorato, poiché da questo dipenderà la durata di stoccaggio dei pezzi.
Preparare cetrioli e barattoli
A prima vista, sembra che qualsiasi cetriolo possa essere arrotolato in un barattolo. Questo è in parte vero, ma il risultato di tale inscatolamento potrebbe non essere affatto quello che ti aspettavi.
Nota: Solo le varietà speciali con grandi brufoli e spine nere sono adatte per il decapaggio e l'inscatolamento. I piccoli cetrioli con piccoli brufoli bianchi sono adatti solo per il consumo fresco.
Se il raccolto cetrioli da insalata se ne avete uno molto grande, potete comunque farne una preparazione, ma è importante considerare che sono adatti solo per essere inscatolati sotto forma di insalata con altre verdure. Oltre alla varietà, è importante scegliere il cetriolo giusto con maturazione ottimale. I frutti troppo maturi con una tinta giallastra o marrone non sono adatti alla raccolta invernale, poiché la loro buccia è troppo dura e la polpa è sciolta. Ma non dovresti nemmeno buttare via questi cetrioli: possono essere sbucciati, grattugiati e usati come base per fare la salamoia.
I cetrioli di medie dimensioni, da 7 a 9 cm di lunghezza, sono considerati adatti all'inscatolamento. Non ha senso raccogliere frutti più piccoli per l'inverno, poiché non hanno ancora acquisito il gusto e l'aroma caratteristici. Le uniche eccezioni possono essere i sottaceti e i cetriolini, che possono essere conservati molto piccoli (Figura 4).
Figura 4. Passaggi di preparazione delle verdure Esistono altre sfumature di preparazione che ti aiuteranno a preparare deliziose preparazioni invernali dai cetrioli:
- Il lavaggio dei piatti: Tutti i frutti devono essere lavati accuratamente. Per fare questo è meglio usare un panno morbido o una spugna, ma non una spazzola, poiché potrebbe danneggiare la pelle delicata delle verdure.
- Bagnare: Dopo il lavaggio, i cetrioli devono essere messi a bagno in acqua fredda. Per un raccolto raccolto dal proprio orto saranno sufficienti 2-3 ore, e per i cetrioli acquistati il tempo di ammollo è di 7-8 ore, ma se ne avete la possibilità potete lasciare le verdure in acqua fredda durante la notte. L'ammollo è necessario affinché i frutti assorbano quanta più umidità possibile e durante la conservazione non si formino vuoti nella loro polpa. Grazie a questo, i cetrioli saranno succosi e croccanti.
- Preparazione dei contenitori: in passato i cetrioli venivano salati e conservati in grandi botti e barattoli da tre litri. Ma tali contenitori sono rilevanti solo per le famiglie numerose. Se la vostra famiglia è composta da sole tre persone sarà sufficiente un barattolo da un litro o mezzo litro.
Inoltre, è necessario preparare in anticipo le spezie che aggiungeranno sapore alla preparazione. gusto speciale e aroma. In questo senso mercato moderno offre ampio spazio alla fantasia, ma molti preferiscono utilizzare vecchie ricette collaudate, aggiungendo foglie di ribes, ciliegia, rafano o quercia, pezzi di radice di rafano, aglio, menta e senape a vasetti di cetrioli.
La sterilizzazione dei barattoli è un passaggio obbligatorio nell'inscatolamento dei cetrioli. Il fatto è che non è consuetudine sterilizzare queste verdure insieme alla salamoia, poiché in questo caso i cetrioli saranno semplicemente cotti e non saranno succosi e croccanti.
Per preparare adeguatamente i barattoli è necessario prima sciacquarli. A questo scopo è meglio usare la normale soda piuttosto che i detersivi chimici per i piatti. Rimuove perfettamente polvere e piccolo sporco senza lasciare una pellicola chimica sulla superficie del vetro. Il barattolo viene semplicemente strofinato con soda, quindi risciacquato acqua calda e asciutto. Successivamente, i contenitori devono essere sterilizzati. Per fare ciò, puoi utilizzare qualsiasi metodo conveniente: scaldare i barattoli con il vapore caldo di una padella o di un bollitore oppure scaldarli nel microonde per 10-15 minuti (Figura 5).
Figura 5. Metodi per sterilizzare i vasetti Se stai chiudendo molti spazi vuoti, puoi usare forno normale. Devi metterci dentro i barattoli e solo dopo accendere il forno. La temperatura all'interno aumenterà gradualmente, quindi il vetro non scoppierà a causa dei cambiamenti di temperatura. La durata della sterilizzazione in forno dovrebbe essere di 20-25 minuti. Durante questo periodo puoi bollire padella separata coperchi, che richiedono anche la sterilizzazione.
Come arrotolare i cetrioli in barattoli per l'inverno
Potete conservare i cetrioli in barattolo utilizzando metodi caldi o freddi. Per fare questo avrete bisogno di sale, acqua e delle vostre spezie preferite. Se si utilizza l'aceto, la salatura può essere effettuata solo con il metodo a caldo.
Nota:È meglio usare solo quello normale salgemma senza impurità. Solo lei dà le verdure gusto brillante. Di norma, avrai bisogno di poco più di 2 cucchiai di sale per litro di salamoia.
Se stai usando modo caldo, sciogliere il sale in acqua, aggiungere foglie di quercia e ribes, oltre a diversi ombrelli di aneto e pezzi di radice di rafano. La salamoia dovrebbe essere portata a ebollizione e lasciata cuocere a fuoco lento per diversi minuti. Dopodiché è necessario versare il liquido preparato sui cetrioli, metterli nei barattoli e lasciarli srotolare per una settimana, lasciandoli in un luogo buio a temperatura ambiente. Anche la salamoia rimanente deve essere conservata. Dopo una settimana, quando parte della salamoia sarà evaporata, si dovrà riempire la quantità mancante di liquido e chiudere ermeticamente i vasi.
I cetrioli preparati per l'inverno in modo freddo possono essere conservati solo in frigorifero o in una cantina fresca. Per realizzare questa preparazione, devi mettere i cetrioli lavati e preparati in barattoli e aggiungere loro le tue spezie preferite. Il sale viene semplicemente mescolato con acqua fredda e il composto risultante viene versato in barattoli di verdure. Successivamente, i contenitori devono essere sigillati ermeticamente con coperchi di plastica, preriscaldati in acqua calda. I vasetti con i preparati vanno riposti in un luogo buio e fresco: le verdure saranno pronte all'uso in un mese, ma è meglio lasciarle riposare fino all'inverno.
Cetrioli croccanti in scatola
Lo scopo principale dell'inscatolamento dei cetrioli per l'inverno è mantenere le verdure croccanti, donando loro un sapore ricco gusto piccante e aroma.
Per realizzare questa preparazione per l'inverno avrete bisogno di piccoli cetrioli destinati all'inscatolamento, tre spicchi d'aglio, una carota di media grandezza, diversi rami di aneto e ombrelli di prezzemolo. Preparare anche le spezie: 5 grani di pepe nero, due chiodi di garofano, tre piselli di pimento, diverse foglie di ribes e alloro (Figura 6).
Separatamente è necessario preparare i componenti della marinata. La sua quantità dipenderà dal volume dei cetrioli. In media, un litro d'acqua richiede un cucchiaio colmo di sale, due cucchiai di zucchero e meno di un cucchiaino di essenza di aceto (70%).
I cetrioli sottaceto croccanti sono preparati come segue:
- I cetrioli devono essere accuratamente lavati e messi a bagno in acqua fredda per diverse ore in modo che la loro polpa assorba l'umidità.
- I barattoli devono essere lavati e sterilizzati in modo conveniente. Successivamente, è necessario disporre tutte le foglie e le spezie in contenitori. L'aglio è disposto con spicchi sbucciati e le carote sbucciate sono disposte a cubetti.
- Ogni barattolo è ben riempito di cetrioli, aggiungendo aglio e carote (una carota e tre spicchi d'aglio saranno sufficienti per un contenitore).
- Portare a ebollizione l'acqua pulita senza sale, zucchero e aceto e versare il liquido bollente sui cetrioli. I barattoli con acqua bollente e verdure dovrebbero riposare per 10 minuti, dopodiché l'acqua dovrebbe essere scaricata e la procedura ripetuta.
- La terza volta l'acqua con i componenti della marinata dovrebbe essere bollita, ma essenza di aceto andrebbe aggiunto alla fine. Quando il composto bolle, versatelo sui cetrioli e arrotolate subito i barattoli con i coperchi.
Figura 6. Marinatura dei cetrioli croccanti Successivamente, i contenitori devono essere capovolti in modo che tutte le verdure siano uniformemente immerse nella marinata. I vasetti vanno avvolti in una coperta e lasciati in questa posizione per un giorno. Durante questo periodo i contenitori si raffredderanno e potranno essere nascosti nella dispensa.
Conservare i cetrioli senza sterilizzazione
Non tutte le casalinghe amano sterilizzare i preparativi invernali, perché questo processo richiede molto tempo e fatica e durante il processo di sterilizzazione la casa diventa troppo calda. Fortunatamente, i cetrioli sono una di quelle verdure che possono essere facilmente arrotolate in barattoli senza il noioso processo di sterilizzazione (Figura 7).
Ricetta cetrioli in scatola senza sterilizzazione molto semplice. Il suo segreto principale è marinata corretta. Per un litro d'acqua avrete bisogno di 2 cucchiai di sale, un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di aceto da tavola normale al 9%.
Il decapaggio dei cetrioli senza sterilizzazione viene effettuato come segue:
- Immergere i cetrioli puliti in acqua fredda per 2-3 ore, quindi risciacquarli nuovamente con acqua corrente.
- Metti le spezie sul fondo dei barattoli puliti e sterilizzati. Per un contenitore da un litro occorrono fino a 5 grani di pepe nero, 2 spicchi d'aglio, un ombrello di aneto, diversi rametti di aneto. Potete aggiungere anche qualche foglia di basilico.
- Riempiamo ogni barattolo di cetrioli, posizionandoli uno vicino all'altro.
- Successivamente, inizia a preparare la salamoia. Aggiungere sale e zucchero all'acqua, portare ad ebollizione e far bollire per due minuti. Mentre la salamoia è calda, versala sui cetrioli nei barattoli.
- Coprite i barattoli con i coperchi, avvolgeteli e lasciate agire per 10 minuti.
- Successivamente, è necessario scolare la salamoia in un contenitore, portare nuovamente a ebollizione e far bollire per 3-4 minuti. Successivamente, spegni il fuoco, aggiungi l'aceto alla marinata e riempi i barattoli di cetrioli con il composto risultante.
Figura 7. Conservazione delle verdure senza sterilizzazione Successivamente, i contenitori devono essere arrotolati con i coperchi, capovolti e avvolti. Quando i pezzi si saranno raffreddati, potranno essere trasferiti nella dispensa per la conservazione. Nonostante questa ricetta non preveda la sterilizzazione, questi cetrioli si conservano perfettamente.
Conservare i cetrioli: ricette piccanti per l'inverno
Molte casalinghe amano preservare cetrioli normali, UN verdure piccanti, che sarà un'ottima aggiunta ai piatti. Per aggiungere sapore alle preparazioni potete utilizzare l'aglio o peperoncino, ma c'è di più ricette moderne, il cui componente è il ketchup al peperoncino.
I cetrioli conservati con questo ketchup hanno un sapore piccante pronunciato e sono ottimi spuntino invernale. Anche se le verdure passano trattamento termico, rimangono croccanti e il ketchup li dona gusto originale e aroma.
Cetrioli con ketchup al peperoncino
Conservare i cetrioli con il ketchup al peperoncino è facile. Avendo provato questa preparazione solo una volta, farai tali preparativi ogni anno, perché verdure preparate davvero diverso gusto insolito(Figura 8).
Nota:È meglio conservare tali cetrioli in barattoli da un litro. In questo modo sarai sicuro che il contenitore possa ospitare verdure di qualsiasi dimensione. Inoltre, è meglio tagliare i cetrioli in 4 parti. In questo modo si assorbiranno molto meglio. salsa piccante, ma resterà croccante.
Per un barattolo da un litro avrete bisogno dei cetrioli stessi, una o due foglie di alloro, diversi grani di pepe nero e aglio. Gli ingredienti della marinata sono ketchup al peperoncino (300 grammi), acqua (1 litro), aceto 9% (300 ml), sale (1,5 cucchiai) e zucchero (200 grammi).
Prima di tutto, devi versare acqua fredda sui cetrioli e lasciare agire per 30 minuti. Successivamente è necessario lavare le verdure e tagliare le estremità. Riempiamo i barattoli sterilizzati con le spezie, mettendo in ciascuno 2 spicchi d'aglio, 5 grani di pepe e una foglia di alloro. Successivamente, disponi i cetrioli. Se stai conservando verdure piccole, puoi disporle intere. Se i frutti sono abbastanza grandi è meglio tagliarli longitudinalmente in quattro parti.
Successivamente, iniziamo a preparare la marinata. Tutti i suoi ingredienti devono essere mescolati in una padella, mescolati accuratamente e portati a ebollizione. È importante che il numero di componenti sopra indicato sia previsto per barattoli da 3 litri. Se stai inscatolando più verdure, la quantità di marinata dovrebbe essere maggiore. Quando la marinata è pronta, si versa nei barattoli, si coprono i contenitori con i coperchi e si mette a sterilizzare. Per un barattolo da un litro il tempo di sterilizzazione è di 10 minuti, ma se utilizzate contenitori più grandi il tempo di sterilizzazione dovrebbe essere più lungo.
Figura 8. Raccolta invernale con ketchup al peperoncino Dopodiché vi basterà chiudere ermeticamente i barattoli con i coperchi, capovolgerli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente senza avvolgerli.
Cetrioli sottaceto per l'inverno
Il processo di decapaggio è significativamente diverso dall'inscatolamento o dal decapaggio. Nel caso della marinatura la conservazione delle verdure avviene grazie ai processi di fermentazione naturale e rilascio di acido lattico, mentre nel caso della marinatura la conservazione delle verdure è assicurata da acqua calda e acido acetico(Figura 9).
Preparare i sottaceti per l'inverno è molto semplice. È necessario sciacquare i cetrioli in anticipo e riempirli con acqua fredda. Nel frattempo preparate e sterilizzate i vasetti. Per fare questo, è meglio prendere contenitori da tre litri: anche dopo l'apertura, i cetrioli in barattolo possono essere sufficienti per molto tempo Da tenere in frigorifero.
La procedura per marinare i cetrioli per l'inverno sarà la seguente:
- Mettiamo strettamente i cetrioli e le spezie preferite (nere e Pepe di Giamaica piselli, foglie di alloro, ombrelli di aneto, ribes, foglie di ciliegio e di quercia).
- Preparare la salamoia: per fare questa è necessario sciogliere il sale in acqua fredda. In media, per litro di liquido avrai bisogno di tre cucchiai rasi di sale. La quantità di marinata è determinata individualmente, a seconda del numero di barattoli.
- Il liquido risultante viene versato nei barattoli e coperto con coperchi di plastica.
- I vasi vengono lasciati a temperatura ambiente affinché all'interno dei contenitori inizino i processi di fermentazione. Poiché durante il processo la salamoia fuoriuscirà dai barattoli, è necessario posizionare in anticipo una grande bacinella o un vassoio sotto di essi.
- Dopo tre giorni i vasi vengono colmati con salamoia in modo che il liquido raggiunga la sommità del collo. Successivamente, i barattoli devono essere puliti con un panno pulito, chiusi ermeticamente con i coperchi e conservati in una cantina o in un altro luogo asciutto, buio e fresco.
Figura 9. Opzioni per decapare i cetrioli È necessario chiudere i sottaceti solo con coperchi di nylon, poiché quelli di stagno non consentono abbastanza aria all'interno e i processi di fermentazione che si verificano attivamente nei barattoli possono strappare tale coperchio.
Una ricetta semplice per deliziosi cetrioli croccanti per l'inverno è presentata dall'autore del video.
Ricetta n. 1. Come in un barile
Ingredienti: cetrioli, aglio, rafano, aneto, ribes, foglie di ciliegio, chiodi di garofano, pepe e un rametto di dragoncello. 2 cucchiai. l. sale e 1 cucchiaio. l. zucchero per litro d'acqua.
Processo di cottura:
- Per prima cosa mettiamo tutto nel barattolo ingredienti aggiuntivi e spezie.
- Metti i cetrioli, pre-imbevuti in acqua.
- Versare la marinata e posizionare il contenitore su un piatto. I cetrioli dovrebbero fermentare per tre giorni. Se versi salamoia fredda, la fermentazione richiederà più tempo.
- Quindi scolare la salamoia separatamente. Sciacquare due volte i cetrioli nel barattolo con acqua bollente.
- Filtrare la salamoia e mettere a bollire per 15 minuti. Non dimenticare di togliere la schiuma. Puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero per addolcire un po' la marinata.
- Versare la salamoia sui cetrioli e arrotolare.
Questi cetrioli ricordano molto i cetrioli a botte, con un gusto leggermente piccante, salato e forte. Possono essere utilizzati per sottaceti e azu. Possono essere conservati per più di un anno.
Ricetta n. 2. meraviglioso
C'è un modo per conservare i cetrioli per l'inverno senza sterilizzazione, che non richiederà molto tempo.
Processo di cottura:
- Immergere i cetrioli in acqua fredda bollita per un paio d'ore.
- Metti i cetrioli in barattoli sterili, guarnisci con aglio, cipolle e carote tritate. Puoi aggiungere aneto o prezzemolo.
- Versare l'acqua bollente nel barattolo e lasciare agire per 10 minuti, quindi ripetere nuovamente la procedura.
- Poi mettete nel barattolo il sale, lo zucchero e gli altri ingredienti. Versare l'essenza di aceto.
- Versarvi sopra l'acqua bollente per la terza volta e arrotolare. Avvolgere i vasetti per farli raffreddare gradualmente. Non sterilizzare.
Ricetta n.3. In salamoia
La cosa interessante è che questa ricetta per i cetrioli in scatola è molto simile a quella acquistata in negozio.
Ingredienti per un barattolo da un litro:
- Piccoli cetrioli sono migliori i cetriolini;
- Aceto 9%
- Aneto, pimento, aglio;
- 1 cucchiaino. sale;
- 2 cucchiaini. Sahara.
Processo di cottura:
- Metti i cetrioli pre-imbevuti in barattoli.
- Versare l'aceto, aggiungere aneto, pepe e aglio.
- Riempire fino all'orlo con acqua fredda.
- Mettete il sale e lo zucchero in un contenitore.
- Mettilo in un contenitore con acqua fredda e mettilo sul fuoco. Dopo l'ebollizione, contare alla rovescia per cinque minuti.
- Arrotolare, assicurarsi di girare e lasciare raffreddare. Quindi lo mettiamo nel seminterrato o nel frigorifero.
Questi cetrioli risultano molto croccanti.
Ricetta n. 4. ungherese
Ingredienti:
- 5 chilogrammi di cetrioli:
- Aceto 9% - mezzo litro;
- Sale - 100 grammi;
- Acqua - 3,5 litri;
- Zucchero - 300 grammi;
- Pimento, chiodi di garofano, semi di senape.
Tutto quello che devi fare è versare la marinata sui cetrioli e sterilizzarli per 10 minuti. I cetrioli hanno un sapore leggermente piccante e leggermente dolce.
Ricetta n. 5. Salato
Conservare i cetrioli in questo modo richiede un po’ più tempo del solito, ma ne vale la pena!
- Immergere i cetrioli per una notte in acqua fredda, quindi sciacquarli sotto l'acqua corrente.
- Metti i cetrioli in un contenitore, come un secchio o una bacinella. Completare ogni strato con rafano, foglie di ribes, aneto, aglio e pepe.
- Sciogliere un cucchiaio di sale in un litro d'acqua.
- Riempi completamente i nostri cetrioli e fai pressione sopra. Lasciare riposare per 4-5 giorni in modo che siano ben salati.
- Quindi tiriamo fuori i cetrioli, buttiamo via le verdure e laviamo i cetrioli.
- Versare la marinata nella padella e portare a ebollizione.
- Metti i cetrioli nei barattoli e riempili di salamoia tre volte. La terza volta che lo arrotoliamo, assicurati di girarlo e avvolgerlo.
Non allarmarti se all'inizio la salamoia è torbida. Dopo un po' il sedimento affonderà sul fondo.
Ricetta n. 6. Sull'acqua minerale
Questa ricetta per conservare i cetrioli è adatta a chi ama il piccante, cetrioli leggermente salati. Inoltre, non prende grande quantità tempo.
Ingredienti:
- 1 kg di cetrioli;
- Aglio, aneto;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 1 litro di acqua frizzante.
Processo di cottura:
- Laviamo i cetrioli sotto il rubinetto e tagliamo le estremità.
- Metti l'aneto e l'aglio in un barattolo, aggiungi i cetrioli e copri con altro aneto.
- Sciogliere il sale in acqua frizzante.
- Versare la soluzione sui cetrioli, coprire e riporre in frigorifero.
Il giorno dopo, gli incredibili cetrioli sono pronti. Può essere consumato o conservato in frigorifero.
Ricetta n. 7. Corona
Le origini di questo metodo di cottura risalgono alla Bulgaria. Questa è una specie di ricetta assortita. Conservare i cetrioli per l'inverno con i pomodori è assolutamente necessario una vittoria per tutti. Provatelo, vi piacerà sicuramente.
- Immergere i cetrioli per sei ore. Tagliamo le estremità.
- Lavare accuratamente i pomodorini sotto l'acqua corrente.
- Sul fondo dei vasetti mettiamo le erbe e le spezie che ritenete necessarie.
- Disporre i cetrioli e i pomodori a strati.
- Riempire con acqua bollente e lasciare agire per circa venti minuti.
- Drenare. Su una bottiglia mettiamo il sale - 2 scatole di fiammiferi - e lo zucchero - 3 scatole.
- Aggiungi 1 cucchiaio di essenza di aceto all'80% al barattolo. l.
- Versare acqua bollente, torcere e avvolgere.
Ricetta n. 8. In coreano
Un antipasto piccante tornerà utile per qualsiasi tavola. La cosa principale è che non devi preoccuparti troppo di cucinare.
Processo di cottura:
- Grattugiare o tritare le carote.
- Cetrioli lavati tagliare in 8 pezzi nel senso della lunghezza.
- Mescolare carote e cetrioli.
- Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare. Lascia fermentare per quattro ore.
- Mettete i cetrioli nei barattoli e metteteli a sterilizzare per 10 minuti, arrotolate e mettete in un luogo caldo.
Ricetta n. 9. Re d'inverno
Conservare i cetrioli secondo questa ricetta è molto semplice e l'insalata risulta fantastica! Gusto cetrioli freschi resterà per tutto l'inverno.
Ingredienti:
- Cetrioli - 5 kg;
- Cipolla - 1 kg;
- Qualsiasi verdura - 300 g;
- Sale - 2 cucchiai;
- Aceto - 100 ml;
- Pepe nero.
Processo di cottura:
- Con questa quantità di ingredienti si otterranno 6 litri di insalata.Immergere i cetrioli in acqua per un'ora. Quindi tagliarli ad anelli e semianelli.
- Tritare la cipolla allo stesso modo.
- Mescolare cipolle, erbe aromatiche e cetrioli, aggiungere sale e lasciare riposare per mezz'ora.
- Mescolare in un pentolino lo zucchero, il pepe e l'aceto. Aggiungi le verdure.
- Mettete sul fuoco basso e mescolate regolarmente.
- Non appena i cetrioli cambiano colore, toglieteli dal fuoco e metteteli nei barattoli.
- Riempiamo i barattoli fino in cima. Arrotolatelo, giratelo e mettetelo sotto la pelliccia.
Ricetta n. 10. Nel pomodoro
Esistono molte opzioni per conservare i cetrioli per l'inverno, le ricette possono essere le più originali. Ma questo metodo è stato testato dal tempo e da molti buongustai.
Ingredienti:
- 3,5 kg di cetrioli;
- 2 l succo di pomodoro;
- 100 g di sale;
- aneto, rafano, aglio, alloro;
- pepe amaro e dolce.
Processo di cottura:
- Mettere i cetrioli tagliati a fette in barattoli sterili da un litro e aggiungere le spezie.
- Versare il succo di pomodoro caldo.
- Coprire con i coperchi e mettere a sterilizzare per 20 minuti.
- Arrotoliamo i barattoli, li giriamo e li manteniamo al caldo.
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