Bebek tua cara memasaknya. Diperlukan untuk memasak. Cara memasak bebek agar empuk dan berair di dalam oven - resep dengan foto
Menjelang liburan, nyonya rumah dihadapkan pada pertanyaan utama - bagaimana cara mengejutkan tamu tanpa menghabiskan banyak waktu. Pilihan ideal adalah burung yang dipanggang dengan berbagai isian. Bagaimana cara memasak bebek di oven agar tetap juicy dan lembut? Untuk melakukan ini, Anda perlu mengingat beberapa nuansa, yang akan kami ceritakan sekarang.
Bagaimana cara memilih bebek untuk dimasak?
Sebelum Anda mulai memasak, Anda harus memilih seekor burung. Bisa ditanam di rumah yaitu di desa, atau di pabrik – pabrik. Ciri-ciri pemberian pakan akan berbeda, dan kualitas daging bergantung padanya. Biasanya, bangkai yang dibeli di toko memiliki daging yang lebih empuk dan seringkali rasanya seperti ayam.
Bebeknya bisa besar atau kecil. Dalam kasus pertama, akan ada lebih banyak daging dan lemak pada bangkai. Namun jika Anda berencana memasaknya sebagai hidangan untuk dua orang, Anda bisa memilih burung yang berukuran kecil. Rata-rata berat bangkai sekitar 2-3 kilogram. Unggas yang dipelihara di desa ini berkulit gelap dan banyak lemak. Untuk memulainya, lebih baik memilih burung buatan pabrik, dan di masa depan Anda bisa mencoba memasak bebek desa.
Apa yang Anda butuhkan untuk memasak bebek
Bebek bisa dipanggang utuh, dipotong-potong, atau diisi.
Menurut koki profesional, boneka bebek dianggap sangat enak. Selain unggas, tergantung resepnya, Anda mungkin juga membutuhkan: sereal, bawang putih, bawang bombay, beri, buah-buahan kering, seledri, kentang, lemon, jeruk. Untuk menambah rasa, Anda membutuhkan dill, peterseli, thyme, basil, sedikit ketumbar, dan jintan. Madu dan cranberry juga sering digunakan.
Untuk memanggang unggas di oven, Anda harus memilih hidangan. Ini bisa berupa loyang bebek, loyang, atau piring lain yang berdinding tebal. Jika Anda berencana menggunakan kertas timah, Anda bisa meletakkan bangkai langsung di atas panggangan, tetapi letakkan wajan terlebih dahulu di bawahnya untuk mengalirkan cairan dan lemak. Beberapa orang lebih suka memanggang bangkai tanpa tutup di atas panggangan. Microwave dengan mode yang sesuai juga cocok.
Cara memasak bebek
Hewan buruan atau unggas disiapkan dalam bentuk potongan atau utuh. Hidangan dalam porsi lebih cepat disiapkan, tetapi bangkai utuh terlihat lebih mengesankan, dan rasanya lebih terjaga. Pertama-tama, mari kita putuskan cara memasak bebek dalam oven untuk meja liburan. Ada banyak sekali resep. Mari kita lihat yang paling populer dan enak.
- Apel
- Bebek
- Plum dan aprikot kering
- Gila
- Garam dan rempah-rempah
Bangkai harus dicuci dan dikeringkan dengan handuk. Jeroan ayam itik dikeluarkan pada saat pemrosesan. Gosok bangkai dengan bumbu dan garam di semua sisi, termasuk bagian dalam. Kupas dan potong apel, jeruk, buah kering menjadi beberapa bagian, tambahkan kacang. Kami mengisi perut burung dengan isian dan menjahit pinggirannya dengan benang. Lumasi bagian luar burung dengan minyak sayur dan masukkan ke dalam oven, mengikuti rekomendasi suhu dasar yang dijelaskan di bagian tips.
Panggang bebek sampai matang. Setelah itu, kami memotong bangkai menjadi beberapa bagian dan menyajikannya bersama lauk ke meja.
Jika bangkai dipanggang dengan kertas timah, maka perlu sedikit mengubah skema pemanggangan. Untuk melakukan ini, burung itu dipanggang selama satu jam.
Segera setelah hampir siap, Anda perlu mengeluarkan kertas timah dengan hati-hati dan memasukkan kembali loyang ke dalam oven untuk membentuk kerak emas.
Cara memanggang bebek di lengan baju Anda
Untuk memastikan bebek menjadi sangat berair setelah dimasak, digunakan wadah pemanggang. Anda memilih sendiri metode memasaknya. Hal yang sama berlaku untuk isiannya. Bagian perut perlu dijahit menggunakan jarum dan benang, dimasukkan ke dalam selongsong, dikeluarkan udara, dan diamankan dengan klip khusus. Game dipanggang dalam bentuk ini selama 90-100 menit. 15-20 menit sebelum waktu yang ditentukan berakhir, Anda perlu menusuk selongsongnya dan membiarkan burung berwarna coklat.
Bebek dengan jeruk
Kelas master berikutnya diperuntukkan bagi mereka yang menyukai rasa asam dan aroma jeruk dan lemon yang menyenangkan. Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Bangkai bebek
- Dua jeruk
- Anggur
- lemon
- Minyak sayur
- Rempah-rempah dan garam
Bangkai harus dicuci dan disimpan dalam bumbu marinasi. Untuk menyiapkannya, peras jus satu buah jeruk atau lemon, tambahkan minyak sayur dan bumbu. Biarkan burung dalam rendaman selama 8-10 jam. Bangkai yang sudah jadi diisi dengan irisan jeruk dan potongan seledri atau apel. Tutup pinggirannya dengan tusuk gigi dan letakkan di atas loyang.
Burung itu dipanggang dengan jeruk selama 2-2,5 jam. Selama satu jam terakhir, dianjurkan untuk mengolesi burung dengan cairan dan lemak yang dikeluarkannya. Saat bebek dipanggang, Anda perlu menyiapkan glasir. Untuk ini kami menggunakan jus jeruk, madu dan anggur. Rebus campuran hingga setengahnya dan biarkan dingin. Konsistensinya harus seperti sirup. Burung yang sudah jadi harus dibagi menjadi beberapa bagian, diletakkan di atas piring bersama jeruk, dituangkan di atasnya dengan lapisan gula.
Bebek dalam saus keju
Resepnya melibatkan memasak burung menjadi beberapa bagian. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
- potongan bebek (direbus atau digoreng),
- 4 tomat,
- 1 lada,
- 1 bawang bombay
Untuk saus:
- minyak sayur 2 sendok makan,
- 1 cangkir kaldu unggas,
- susu 1 gelas,
- 1 butir telur,
- krim asam 2 sendok,
- keju 100 gram.
Tomat, paprika, dan bawang bombay perlu dipotong-potong dan direbus dengan mentega. Potong bangkai bebek menjadi beberapa bagian dan letakkan di atas loyang. Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan di atasnya. Tempatkan piring di dalam oven selama 15-20 menit.
Untuk menyiapkan sausnya, Anda perlu menggabungkan bahan-bahan berikut: 1 sendok mentega, kaldu, susu, dan telur kocok. Campuran tersebut direbus hingga kental. Pada saat yang sama, keju diparut dan diisi dengan kuning telur kocok dan krim asam. Bebek harus dilumuri saus dan dituangkan dengan campuran keju. Loyang dimasukkan ke dalam oven sampai terbentuk kerak emas di atas piring. Sajikan dengan kentang atau nasi.
Untuk menyiapkan hidangan lezat ini, Anda membutuhkan:
- Bangkai bebek.
- 2 siung bawang putih.
- Rempah-rempah dan garam.
- Adonan (¼ liter kefir, 2 cangkir tepung, telur dan sebungkus baking powder).
Bilas bangkai yang sudah disiapkan dan keringkan dengan handuk kertas. Gosok dengan bumbu luar dan dalam. Uleni adonan dari bahan-bahan yang tercantum dan diamkan. Kemudian gulung lapisannya dan bungkus bangkai bebek di dalamnya, dengan bagian dada menghadap ke bawah. Angkat pinggiran adonan dan cubit. Tempatkan bebek di atas lembaran perkamen, sisi jahitannya menghadap ke bawah.
Bebek dipanggang dalam adonan selama satu jam. Setelah 60 menit, Anda perlu mengeluarkan adonan dan melanjutkan memasak selama 30-40 menit lagi. Sebelum disajikan, potong bebek menjadi beberapa bagian dan tutupi dengan kulit roti panggang.
Saat menyiapkan bebek menurut resep ini, Anda bisa menggunakan isian apa saja. Apel, jeruk, atau roti hitam dengan plum bisa digunakan. Untuk melakukan ini, potong roti Borodino menjadi kubus. Tambahkan plum kukus dan kismis ke dalamnya. Bebek diisi dengan campuran ini dan kemudian dibungkus dengan adonan.
Bebek dengan kentang
Hidangan paling umum - bebek dengan kentang - membangkitkan nafsu makan yang istimewa. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menggosok bangkai yang sudah disiapkan dengan bumbu dan garam, mengisinya dengan buah-buahan kering atau memotongnya menjadi beberapa bagian. Bawang bombay yang ditaburi bumbu dan potongan bebek diletakkan berlapis-lapis di atas selembar kertas. Bagian atas burung ditaburi air jeruk nipis. Kertas timah dibungkus dan piring dimasukkan ke dalam oven selama 90-120 menit.
Saat ini, Anda perlu merebus kentang, memotongnya menjadi beberapa bagian dan taburi dengan campuran bawang putih cincang dan rempah-rempah. Semuanya disajikan di atas meja dalam piring besar, dengan potongan bebek diletakkan di tengah dan kentang di tepinya.
Resep menarik untuk boneka bebek ditampilkan di kelas master video. Bahkan mereka yang belum pernah memasak bebek pun dapat menggunakannya untuk memanggang burung dan mengejutkan para tamu dengan hidangan orisinal.
Bagaimana cara menyajikan bebek?
Bebek panggang harus didiamkan selama 15-20 menit. Setelah itu, gunakan pisau tajam untuk membaginya menjadi beberapa bagian. Kaki dan sayap dipotong dengan sudut 45 derajat. Kaki dibagi menjadi tibia dan femur. Piring daging dipotong dari bagian dada. Semuanya harus disajikan di piring umum, dan tidak diletakkan di piring.
Seperti yang telah disebutkan, boneka bebek paling sering disiapkan. Ingatlah bahwa volume daging bertambah saat dimasak. Hal yang sama berlaku untuk isiannya. Artinya, Anda tidak perlu mengisi bangkai dengan rapat, jika tidak maka akan pecah atau jahitannya akan terlepas saat dipanggang. Agar sayap bebek tidak melebar saat dipanggang, sayap bebek harus diikat ke badan dengan benang.
Sangat penting untuk menentukan waktu memasak burung. Indikator ini tergantung pada kesegaran daging, umur burung, karakteristik pemberian pakan dan cara memasaknya. Dengan kata lain, jika Anda menggunakan marinade, waktu memanggang akan berkurang secara signifikan. Biasanya, memasak bebek membutuhkan waktu 60 hingga 120 menit, tetapi tidak lebih.
Agar burungnya berair, Anda perlu meletakkan wadah berisi air di bagian bawah oven. Selama memanggang, patuhi pengaturan suhu berikut. Selama sepuluh menit pertama, suhu oven harus 230 derajat. Selama 10-15 menit berikutnya kami menguranginya hingga 200 derajat. Pemasakan bangkai selanjutnya dilanjutkan pada suhu 180 derajat.
Dan tip penting terakhir: pastikan untuk mengolesi bangkai saat dipanggang dengan lemak dan jus yang dikeluarkan. Maka itu akan menjadi enak dan renyah.
Bagi banyak ibu rumah tangga, pertanyaan bagaimana cara memasak bebek di oven agar empuk dan juicy tetap relevan. Ada banyak sekali resep memasak daging unggas, baik utuh maupun sebagian. Namun, agar hidangannya sukses, Anda harus memilih resep yang tepat, meluangkan waktu untuk memilih bahan dan menyiapkannya.
Daging bebek sendiri berperan besar dalam hal ini. Bahkan resep terbaik pun tidak akan mampu menyiapkan hidangan yang layak jika Anda memiliki burung yang rusak dan berkualitas rendah. Untungnya, ada aturan tertentu yang akan membantu Anda menentukan pilihan.
Bagaimana cara memilih bebek?
Pertama-tama, memilih bebek mengikuti aturan yang sama seperti memilih daging lainnya. Namun selain aturan umum dalam memilih daging, Anda juga perlu mengetahui secara spesifik dalam memilih bebek. Mereka termasuk:
Warna terang seragam.
Tidak ada bulu, kerusakan, bintik hitam atau memar.
Warna lemaknya terang. Pada unggas warnanya mungkin agak lebih gelap, tetapi tidak kaya.
Tulang rawan di ujung Sandung lamur. Kehadirannya menandakan tulang bebek belum kehilangan kelembutannya, artinya bebek masih muda.
Jika burung mengeluarkan bau asam atau bahkan apek, itu menandakan burung tersebut sudah tidak segar. Bebek berkualitas tinggi memiliki bangkai yang elastis saat disentuh. Dipercaya bahwa kualitas rasa terbaik diungkapkan oleh individu yang berusia sekitar dua bulan.
Mempersiapkan Bahan
Sebelum Anda mulai memasak, Anda perlu memastikan bahwa Anda memiliki semua bahan yang diperlukan untuk resep yang dipilih.
Selama proses persiapan, Anda memerlukan:
- bangkai bebek - satu potong;
- selai aprikot – 3 sdt;
- sirup ceri – 3 sdt;
- timi – 1 tangkai;
- kecap;
- rosemary (kering);
- garam lada;
- bumbu apa saja sesuai keinginan;
- peterseli, dill dan sayuran lainnya;
- kentang.
Untuk menyiapkan daging bebek yang sangat lezat, tentu saja yang terbaik adalah menggunakan selai aprikot buatan sendiri. Pilihan yang menambahkan irisan jeruk patut mendapat perhatian khusus. Sirup ceri, meski mewakili masakan Prancis, juga mudah dibuat di rumah.
Tahap pertama: menyiapkan bebek
Pertama, mari kita siapkan bangkai bebeknya. Kami membilasnya dengan air mengalir lalu mengeringkannya. Setelah itu, dengan menggunakan pisau, kami membuat potongan memanjang yang indah pada kulit di setiap sisi payudara. Alternatifnya, Anda bisa memotong berlian. Kami dengan hati-hati memastikan bahwa pisau tidak masuk terlalu dalam ke dalam kulit atau memotong daging.
Cara memasak bebek di oven agar terasa empuk dan juicy:
Tahap kedua: isian dan pemanggangan
Setelah waktu berlalu, Anda bisa mulai mengisi bebek yang sudah diasinkan. Dalam hal ini kita tidak menyiapkan isian burung yang isiannya nantinya akan menjadi lauk daging, tugas isiannya adalah untuk menambah rasa. Untuk melakukan ini, ambil setengah jeruk keprok atau jeruk, serta sepotong jahe cincang. Mereka harus ditempatkan di dalam bangkai. Bahan lain juga cocok untuk isian. Misalnya lemon atau apel. 
Sekarang mari kita siapkan bangkai untuk dimasukkan ke dalam oven. Caranya, tutup lubang dengan menjahitnya menggunakan benang, atau menggunakan tusuk gigi biasa. Kemudian kami membungkus burung itu beberapa kali dengan kertas timah dan meletakkannya di atas loyang.
Hidangan harus dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu tidak lebih dari 180°C. Waktu memasaknya adalah satu jam, cukup untuk menyiapkan lauk.
Saat bebek dipanggang, rebus kentang di kulitnya hingga setengah matang.
Tahap ketiga: glasir
Kami mengeluarkan burung dari oven, mengeluarkan kertas timah dan meletakkan perkamen di bawah burung.
Untuk membuat kulit cerah terlihat lebih segar dan menarik, Anda perlu membuat glasir. Campurkan bahan-bahan berikut:
- sirup ceri;
- selai aprikot;
- kecap;
- rempah-rempah.
Jika Anda tidak memiliki selai dan/atau sirup, Anda bisa menambahkan madu ke dalam glasir. Tutupi bangkai dengan campuran yang sudah disiapkan dan letakkan kentang di sebelahnya. Yang terbaik adalah memberi garam, taburi dengan minyak dan potong-potong.
Saat semuanya sudah diletakkan di atas perkamen, kami mengirim piring kembali ke kompor.
Kami mengatur suhunya sedikit lebih tinggi, 190°C. Ini akan membantu mencapai penampilan yang menggugah selera. Saat kentang sudah matang, Anda bisa mengeluarkan bebeknya. Kami menyajikannya di atas meja menggunakan piring besar untuk disajikan, menghiasi burung dengan bumbu di atasnya. Sebagai alternatif, Anda bisa menyiapkan saus yang cocok untuk burung tersebut.
Waktu memasak bebek dapat dihitung berdasarkan beratnya. Untuk setiap kilogram dibutuhkan waktu 40-45 menit. Pada saat ini Anda perlu menambahkan 25 menit lagi agar kulit menjadi kemerahan. Aturan ini berlaku untuk memasak pada suhu 180°C. Jika kurang, maka waktunya harus ditambah.
Jika masih ada sisa bulu pada bangkai, maka burung tersebut dikeluarkan dengan cara dihanguskan.
Jika Anda harus memasak dari produk beku, lebih baik mencairkannya terlebih dahulu, meninggalkan bebek di bagian bawah lemari es. Jika resepnya tidak memerlukan kertas timah atau selongsong, Anda harus menambahkan lemak pada burung selama proses memasak. Jika Anda tidak yakin bebeknya akan matang dengan baik, Anda bisa merebusnya terlebih dahulu selama 20 menit.
Setiap resep menceritakan cara memasak bebek di oven dengan caranya sendiri agar lembut dan berair. Namun, beberapa rahasia berlaku untuk hampir semua dari mereka. Misalnya, banyak orang lebih suka membuang puntung burung, dan dari bangkai mereka mencoba memilih yang beratnya tidak melebihi 2,5 kg.
Apakah Anda punya rahasia sendiri? Coba resep ini dan resep itu akan muncul!
Biasanya bebek dimasak untuk meja liburan, terutama saat Tahun Baru dan Natal. Kebanyakan orang lebih suka memasak bebek isi, memilih isian sesuai selera. Namun bebek tidak hanya bisa dipanggang, tapi juga digoreng, direbus, direbus, dan dikukus. Ada banyak resep masakan enak yang menggunakan dada atau kaki bebek...
Namun pertama-tama, kami akan memberi tahu Anda cara memilih bebek yang baik:
Lebih baik membeli bebek jenis daging. Dia akan memiliki daging yang empuk, enak dan lembut. Anda juga bisa membeli bebek jenis daging-telur. Sebaiknya bebek petelur tidak digunakan untuk memasak.
Bebek yang paling baik untuk dimasak adalah bebek berumur dua bulan. Saat ini, beratnya mencapai dua kilogram atau lebih, dan dagingnya menjadi empuk, lembut dan sangat lezat. Pada saat yang sama, tidak ada bau khas bebek yang tidak sedap.
Bebek harus diberi makan dengan baik dan memiliki kulit yang halus, berkilau, tetapi tidak lengket. Daging yang dipotong harus berwarna merah tua.
10 rahasia memasak bebek
Memasak bebek sedikit lebih sulit daripada, katakanlah, ayam, jadi kami telah mengumpulkan beberapa tips bermanfaat tentang cara memasak bebek yang benar agar empuk dan enak.
1. Pilih bebek dengan berat 2 hingga 2,5 kg - ini menjamin burung tersebut masih muda.
2. Selama proses pemotongan, pastikan untuk memotong bagian pantat bebek agar tidak tercium bau yang tidak sedap.
3. Agar bebek panggang lebih juicy dan harum, lebih baik menggunakan apel, jeruk, jamur dengan nasi, dan plum untuk isiannya.
4. Waktu memasak bebek dapat dihitung kira-kira seperti ini: 40-45 menit per 1 kg berat + 25 menit untuk pencoklatan, suhu – 180 derajat. Pada suhu yang lebih rendah, waktu memasak bertambah. Artinya, memanggang bebek seberat 2 kg akan memakan waktu kurang lebih 1 jam 45 menit.
5. Jika Anda memiliki bebek beku, sebaiknya defrost terlebih dahulu di rak paling bawah lemari es.
6. Anda bisa memanggang dan menggoreng bebek di rak kawat, di atas loyang, di dalam panci bebek, di penggorengan, di kertas timah, atau di dalam loyang. Jika Anda memutuskan untuk memanggang bebek utuh, sebaiknya gunakan selongsong atau kertas timah, potong 20 menit sebelum dimasak agar bebek menjadi coklat.
7. Jika Anda memanggang bebek tanpa kertas timah dan selongsong, pastikan untuk mengolesi bebek dengan lemak yang sudah diolah selama proses memasak.
8. Agar dada bebek tidak kering, segera goreng di penggorengan dengan api sedang hingga tinggi.
9. Ada satu rahasia lagi untuk ibu rumah tangga pemula: bebeknya bisa direbus sebentar (sekitar 20 menit), didinginkan lalu dimasak sesuai resep, nanti pasti tidak mentah bagian dalamnya.
10.Jika Anda membeli bebek yang sudah hangus, maka tidak perlu dihanguskan. Jika tidak, disarankan untuk menghanguskan burung tersebut, terutama jika terdapat “tunggul”.
Resep bebek terbaik
Bebek diisi dengan buah
Bahan-bahan:
Bebek muda – 2-2,5 kg,
Apel – 300 gram,
Pir – 300 gram,
Plum – 300 gram,
Gula pasir – 3 sdm. sendok,
Mentega – 3 sdm. sendok,
Kapulaga - beberapa butir,
Cengkih – 2-3 kuntum,
Juniper kering (beri) – 1 genggam,
Kemangi kering – 1 sdm. sendok,
Garam,
Campuran lada.
Persiapan:
Bila perlu, bakar bebek (bakar di atas api terbuka, misalnya di atas kompor gas), lalu lumuri dengan garam dan campuran paprika luar dan dalam.
Buang bijinya dari apel, pir, dan plum. Potong buah menjadi kubus berukuran sedang. Tambahkan gula pasir, kapulaga tumbuk, juniper, cengkeh, kemangi ke dalam buah dan aduk - ini akan menjadi isinya.
Isi bagian dalam bebek dengan isian yang sudah disiapkan, jahit lubangnya dengan benang atau kencangkan dengan tusuk gigi. Tempatkan bebek di atas loyang. Lelehkan mentega dan tuangkan di atas bebek. Masukkan burung ke dalam oven, panaskan hingga 180 derajat, selama 1,5-2 jam. Jangan lupa untuk selalu mengolesi bebek dengan lemak yang sudah diolah.
Bebek diisi dengan asinan kubis di dalam loyang
Bahan-bahan:
Bebek muda – 2-2,5 kg,
asinan kubis – 600 gram,
Bawang – 2-3 buah,
jeroan ayam itik bebek – 500 g,
kerupuk roti putih yang dihancurkan - 1 cangkir,
Garam,
Merica.
Persiapan:
Bilas bebek, keringkan dan hilangkan sisa bulu dengan pinset jika perlu. Kemudian hilangkan sebagian lemak bebek.
Potong bawang bombay menjadi kubus sedang dan masak dengan lemak bebek leleh hingga lunak. Tambahkan asinan kubis dan didihkan dengan bawang bombay selama kurang lebih 20 menit, garam, merica, dan rebus jeroan ayam itik bebek yang dipotong-potong secara terpisah.
Campurkan jeroan ayam itik, kerupuk, dan kubis yang sudah disiapkan dengan bawang bombay, campur dan masukkan isian yang dihasilkan ke dalam bebek. Amankan potongannya dengan tusuk gigi atau jahit dengan benang. Tempatkan bebek isi di dalam wadah pemanggang dan masak dalam oven dengan suhu 160-180 derajat selama 2,5-3 jam.
Dada bebek dengan saus jeruk
Bahan-bahan:
Dada bebek – 2 pcs.,
Jeruk – 2-3 buah,
Madu – 2 sdm. sendok,
Kayu manis – 2 sejumput,
Cuka balsamic – 1 sendok teh,
Mentega – 20 gram,
Garam,
Campuran lada.
Persiapan:
Bilas payudara, keringkan, dan letakkan di atas meja, dengan kulit menghadap ke atas. Buat potongan diagonal pada payudara, pertama ke satu arah, lalu ke arah lain. Garam dan merica pada payudara.
Tempatkan payudara dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, dan masak dengan api sedang selama 8-10 menit, lalu balikkan payudara dan masak lagi selama 3-5 menit. Tempatkan payudara yang sudah jadi di atas selembar kertas timah dan bungkus. Maka Anda perlu memberi mereka sedikit istirahat.
Pada saat ini, peras jus dari jeruk, tuangkan lemak dari penggorengan dan nyalakan kembali dengan api besar. Tuang jus jeruk, madu, cuka balsamic, kayu manis ke dalam wajan, tambahkan sedikit garam dan merica. Panaskan semuanya dengan api besar hingga volumenya berkurang setengahnya. Tambahkan mentega, aduk dan angkat saus dari api.
Potong dada bebek secara diagonal menjadi irisan setebal 3-5 cm, letakkan di piring dan siram dengan kuah.
Rebusan bebek
Bahan-bahan:
Bebek muda – 2 kg,
Wortel – 2 buah,
Akar peterseli – 1 buah,
Bawang – 2 buah,
Kentang – 600 gram,
Tomat dalam jus sendiri tanpa kulit (cincang) – 400 g,
Tepung terigu – 1 sdm. sendok,
Dill dan peterseli – 1 ikat,
Daun salam – 2 pcs.,
Garam,
Merica.
Persiapan:
Bila perlu, bakar bebek, lalu bilas, potong kecil-kecil, garam dan merica. Celupkan potongan bebek ke dalam tepung terigu, goreng dalam wajan kering selama 5 menit pada kedua sisinya, pindahkan potongan bebek ke dalam panci atau panci bebek. Tambahkan sedikit jus tomat dan didihkan selama 25-30 menit.
Kupas kentang, wortel, akar peterseli, bawang bombay. Cincang halus semuanya kecuali kentang. Kentang perlu dipotong-potong dan diasinkan.
Goreng sebentar wortel cincang, akar peterseli, dan bawang bombay di penggorengan yang sama tempat bebek digoreng. Tambahkan sayuran goreng, kentang, daun salam, dan tomat ke dalam bebek, lalu didihkan di bawah tutup hingga matang. Sajikan dengan bumbu cincang.
Saus pasta bebek
Bahan-bahan:
Dada bebek – 2 pcs.,
Bawang – 2 buah,
Bawang putih – 4 siung,
Batang seledri – 4 buah,
Tomat tanpa kulit dalam jusnya sendiri (cincang) – 400 g,
Hijau secukupnya - 1 ikat,
minyak goreng,
Garam,
Merica,
Pasta siap.
Persiapan:
Potong dada bebek muda tanpa lemak menjadi kubus berukuran sedang. Goreng dalam wajan panas dengan minyak dengan api sedang selama 10 menit sambil sesekali diaduk. Kemudian Anda perlu memasukkan dada bebek ke dalam panci, tambahkan garam, merica dan aduk, tutup dengan penutup dan biarkan selama 20-30 menit.
Bawang bombay perlu dikupas dan dicincang, bawang putih perlu dikupas dan dicincang. Potong seledri dan herba. Masukkan bawang bombay cincang, bawang putih dan batang seledri ke dalam wajan tempat bebek digoreng. Masak dalam wajan sampai lunak. Lalu masukkan tomat, dada bebek ke dalam wajan, tambahkan bumbu, aduk, didihkan. Kecilkan api dan masak lagi selama 5 menit.Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan garam dan merica ke dalam saus.
Tambahkan pasta panas ke dalam saus yang sudah disiapkan dan aduk.
- bagian dalam bebek tidak boleh berbau tidak sedap dan menyengat, serta tidak boleh ada lendir di permukaannya. Jika tidak, Anda membeli produk berkualitas rendah yang dapat menyebabkan keracunan.
— bebek beku perlu dicairkan secara bertahap.
— seekor bebek muda beratnya tidak lebih dari 2,5 kilogram. Individu yang lebih besar mungkin memiliki daging yang berlemak dan sudah tua;
- agar bebeknya tidak mentah, Anda bisa merebusnya selama 20 menit;
- Ternyata bebek muda paling baik dimasak segera setelah dibeli.
Jika Anda memutuskan untuk memanggang bebek di dalam oven, maka Anda perlu mengetahui beberapa trik memasaknya. Jenis bebek apa yang Anda beli, domestik atau liar juga penting. Berikut beberapa ciri memasak daging bebek.
Cara memasak bebek domestik dan liar
Anda perlu mengasinkannya lebih lama dari biasanya, karena bebek liar mungkin memiliki bau tertentu yang tidak disukai semua orang. Anda bisa mengasinkannya untuk bebek atau setidaknya selama 5 jam. Jika bebek biasa direndam selama 3 jam, maka bebek liar perlu direndam lebih lama. Untuk membuat daging empuk, Anda perlu menyiapkan bumbunya dengan benar. Berikut cara memasak itik liar di rumah agar dagingnya empuk:
- Sebelum dimasak, harus dicabut, dihilangkan bulunya dengan pinset, bahkan dipanaskan di atas ubin. Pastikan untuk mengeluarkan bagian dalamnya. Tentu saja keempukan dagingnya tergantung dari umur burung, namun Anda bisa membuatnya lebih empuk dengan menggunakan bumbu marinasi khusus. Anda juga bisa memelihara bebek peliharaan di dalamnya. Resep paling sederhana adalah dengan mengencerkan sekantong bumbu yang sudah disiapkan ke dalam anggur putih kering, tuangkan di atas daging dan rendam selama sehari.
Bebek liar bisa diasinkan dengan bahan-bahan berikut:
- saus lemon. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampurkan sedikit jus lemon dan cuka dengan air, menuangkannya ke atas bebek dan memasaknya keesokan paginya;
- dalam jus delima dan blackberry dicampur dengan anggur merah dan rempah-rempah. Bebek ini ternyata sangat empuk dan enak.
Bagaimana cara mengasinkan bebek untuk dipanggang di oven jika buatan sendiri? Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan salah satu resep berikut:
- sebungkus bumbu marinasi siap pakai, dicampur dengan cuka dan air jeruk lemon lalu daging direndam selama 3 jam. Namun, Anda mungkin tidak selalu menyukai rasanya, dan aroma rempah-rempah mungkin mengalahkan bau daging bebek alami;
- dalam saus jeruk nipis dengan sedikit mint. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotong 4 buah jeruk nipis menjadi dua, jumlah apel asam yang sama, dan mengasinkan bebek. Kemudian bebek dicuci bersih, apel dan plum diletakkan di tengahnya dan dipanggang di oven atau di atas panggangan. Namun, jika Anda memasak bebek di rak kawat, Anda perlu meletakkan nampan di bawahnya, karena lemaknya akan terkuras;
- dalam jus delima. Dagingnya akan sangat empuk;
- dalam jus jeruk asam dengan tambahan jus lemon, kemangi dan cuka dalam jumlah sedikit. Dagingnya juga akan sangat lembut dan enak rasanya.
- dalam saus plum yang terbuat dari buah plum yang sangat asam dan potongan lemon. Mereka tidak hanya akan menghilangkan aroma bebek yang tidak sedap, tetapi juga membuat daging lebih lembut dan enak rasanya.
Cara merendam bebek sebelum dipanggang dan dimasak
Yang terbaik adalah memanggangnya dengan kertas timah atau selongsong. Kemudian dagingnya akan menjadi sangat berair dan empuk, lembut karena lemak berlebih tidak akan keluar melebihi batasnya. Jika Anda memasak bebek di piring dalam wajan terbuka, pastikan untuk mengolesinya dengan lemak. Berikut cara memasak bebek di oven agar empuk dan enak.
Bebek liar dengan lemon dan plum asam
Untuk memasak bebek menurut resep ini, Anda perlu menggunakan buah plum yang sangat asam. Selama proses memasak, kelebihan asam akan hilang, dan daging akan menjadi sangat lembut dan enak. Jika mau, Anda bisa menambahkan sedikit nasi rebus ke dalam bahan utama resep ini. Berikut cara memasak bebek liar menggunakan resep ini. Jadi, Anda perlu mengambil:
- 300 gram plum asam;
- 2 lemon besar;
- 2 sendok makan gula;
- lada merah dan hitam, garam secukupnya;
- bumbu dengan ramuan Provençal;
- jus lemon.
Bebek harus direbus setengah matang selama 20 menit sebelum dimasak. Kemudian campurkan air jeruk lemon dengan bumbu halus, merica dan garam lalu marinasi bebek selama sehari. Bahkan jika Anda menemukan seekor itik jantan yang kemudian dipanggang dengan bumbu ini, hasilnya akan lembut dan rasanya sangat enak.
Sebelum dimasak, bebek harus dilap dengan handuk, diisi dengan buah plum yang diadu, potongan lemon, dan dipotong menjadi empat bagian. Kemudian lubangnya dijahit dan bebek diletakkan di atas loyang dan digoreng hingga matang. Di akhir pemasakan, daging harus ditusuk lebih dekat ke tengah. Kemudian bebek disajikan bersama lemaknya di atas meja.
Pecinta game akan menyukai resep ini. Berikut cara memanggang bebek buatan sendiri dengan jeruk keprok, plum, dan jeruk. Itu dibuat seluruhnya di dalam oven, tetapi untuk memasak lebih baik memanggangnya dengan kertas timah.
Bebek buatan sendiri dengan plum
Resep yang dibuat di rumah ini akan menarik bagi mereka yang menyukai hidangan yang dipanggang atau dengan sedikit aroma berasap. Untuk membuat bebek, Anda perlu mengambil:
- 300 gram plum asam atau plum;
- 2 jeruk besar;
- adas manis dan rempah-rempah;
- 4 jeruk keprok;
Sp-force-hide ( tampilan: tidak ada;).sp-form ( tampilan: blok; latar belakang: #ffffff; padding: 15px; lebar: 600px; lebar maksimal: 100%; radius batas: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). masukan sp-form ( tampilan: blok sebaris; opacity: 1; visibilitas: terlihat;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 otomatis; lebar: 570px;).sp-form .sp- kontrol bentuk ( latar belakang: #ffffff; warna batas: #cccccc; gaya batas: padat; lebar batas: 1 piksel; ukuran font: 15 piksel; bantalan-kiri: 8,75 piksel; bantalan-kanan: 8,75 piksel; batas- radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; tinggi: 35px; lebar: 100%;).sp-form .sp-field label ( warna: #444444; ukuran font : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; latar belakang -warna: #0089bf; warna: #ffffff; lebar: otomatis; berat font: tebal;).sp-form .sp-button-container ( perataan teks: kiri;)
- beberapa kismis hitam;
- nasi rebus secukupnya;
- asap cair;
- garam dan merica secukupnya.
Bebek perlu dicuci dan dikeringkan dengan handuk. Kemudian siapkan isian dari buah plum yang diadu, potong menjadi dua, potong jeruk menjadi lingkaran, tambahkan irisan jeruk keprok, cabai merah, adas manis, bumbu halus, nasi rebus, campur semuanya dan isi bebek. Kemudian olesi bagian atasnya dengan garam dan merica. Setelah itu, letakkan di atas loyang, tuangkan sedikit asap cair di atasnya agar daging terasa seperti asap panas, dan panggang, tuangkan lemak ke atas bangkai secara berkala. Jika daging sudah empuk dan mudah lepas dari garpu, berarti bebek sudah siap dan bisa disajikan.
Ternyata lebih enak lagi jika dimasak di atas panggangan di atas bara api atau di atas api. Dalam hal ini, tidak perlu menggunakan kabut cair. Namun, Anda perlu meletakkan nampan di bawah bebek dan menuangkannya dengan lemak secara berkala. Maka akan menjadi lembut dan enak.
Nah, berikut ini resep klasik bebek dengan apel, lemon, dan herba de Provence.
Bebek dengan apel, lemon, dan herba de Provence
Mereka membuatnya di dalam oven, dan ternyata sangat empuk dan enak rasanya. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu mengambil:
- bangkai kecil bebek muda;
- 300 gram apel asam hijau;
- sekantong ramuan Provençal;
- 2 buah lemon kecil atau satu buah lemon besar;
- garam dan merica secukupnya.
Bebek harus direndam semalaman dengan sedikit jus lemon dan cabai merah. Kemudian keesokan paginya, bersihkan dengan handuk, garam dan merica bagian luarnya, dan tambahkan isian di dalamnya dari campuran lemon dan apel serta ramuan Provençal. Letakkan bebek di atas loyang untuk dipanggang. Secara berkala, karkas perlu diolesi lemak agar daging tidak terlalu matang. Sajikan dengan kecap dan hidangan utama. Dengan demikian, bebek yang dimasak menjadi sangat empuk, empuk dan sedikit pedas karena adanya cabai merah. Apel dan lemon membuat daging lebih empuk, empuk, dan aromanya sedap.
Sampanye, anggur putih dan merah cocok dengan daging bebek. Paling enak disajikan hangat agar kulitnya segar dan harum.
Ucapkan terima kasih untuk artikelnya 1
Resep memasak bebek yang lezat dan sederhana (digoreng, direbus atau dipanggang) tersedia di semua tradisi kuliner dunia. Setiap negara memiliki karakteristik dan aturannya sendiri dalam menyiapkan bebek utuh, tetapi orang Cina sangat berhasil dalam hal ini: bebek Peking yang terkenal, diolesi dengan madu dan disajikan dengan bawang bombay yang berair, saus hijau, dan kue jeruk keprok, dianggap sebagai cara terbaik untuk memasak. bebek untuk Natal dan Tahun Baru.
Dasar-dasar persiapan hidangan bebek yang benar di dalam oven
Bebek bisa dipanggang utuh, dimasak dipotong-potong atau diisi, namun yang paling enak adalah bebek isi, berbagai variasinya memungkinkan Anda mendapatkan hidangan baru setiap saat. Isian yang paling populer untuk membuat bebek isi adalah apel asam manis, asinan kubis, acar lingonberry, kentang rebus, nasi atau soba dengan jamur dan sayuran, pasta, kacang-kacangan, buah-buahan, buah-buahan kering, dan kacang-kacangan.
Sebelum memasak bebek di rumah, bebek harus dicuci bersih, dikeringkan, direndam atau diolesi garam, bumbu, bawang putih luar dan dalam, lalu diisi dua pertiganya dengan isian. Maka Anda perlu menjahit ujung-ujungnya dengan benang, melapisi bebek dengan minyak sayur dan memasukkannya ke dalam oven di loyang bebek atau di atas loyang dengan sisi yang tinggi.
Hal terpenting dalam memasak bebek panggang adalah mencapai kelembutan, kesegaran, dan rasa yang kaya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menghitung waktu yang tepat untuk memasak bebek di dalam oven, mengambil 45 menit untuk setiap kilogram daging bebek sejak oven memanas sepenuhnya, jangan lupa sertakan 25 menit untuk mencoklatkan bangkai.
Dibutuhkan waktu hingga 90 menit untuk memasak potongan bebek di dalam oven - semuanya tergantung ukuran potongan dan kelembutan awal daging. Burung yang sudah jadi disajikan dengan berbagai lauk pauk, saus pedas, bumbu, makanan pembuka asam, dan anggur merah kering.
Bebek dan hewan buruan: resep masakan dan perbedaannya
Memasak bebek peking berbeda dengan resep tradisional, karkasnya disiram dengan air mendidih, kemudian dilumuri bawang putih dan bumbu, dimasukkan ke dalam toples dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 12 jam di piring yang dalam, karena sarinya akan keluar dari burung. Memasak bebek peking biasanya tidak terlalu sulit, karena dipanggang dalam foil selama satu jam, setelah itu dilapisi dengan campuran jahe, minyak wijen, kecap dan merica, lalu dimasukkan kembali ke dalam oven selama setengah jam. Suhu memasak bebek dalam oven sebaiknya diatur 200 °C pada tahap pertama, dan 250 °C pada tahap kedua. Setelah matang, bebek diolesi saus madu dan disajikan.
Memasak bebek rebus, dipotong-potong, melibatkan penggorengan daging terlebih dahulu dengan bawang dan sayuran. Selama proses penggorengan, sari burung dikeluarkan, dimana bebek direbus selama satu jam dengan penambahan air atau anggur secara berkala. Jika diinginkan, Anda bisa melengkapi hidangan dengan sayuran, jamur, dan buah-buahan kering.
Memasak bebek dalam wajan dimulai dengan pengasinan - bangkainya diolesi dengan garam, merica dan dilapisi dengan mayones, dan setelah setengah jam burung, dipotong-potong, digoreng di kedua sisi dalam wajan panas, lalu dituangkan dengan air dan direbus sampai matang dengan bumbu dan sayuran. Bebek utuh digoreng dengan cara yang sama.
Memasak bebek dalam selongsong atau kertas timah mengikuti skenario biasa dengan satu perbedaan - bebek ditempatkan di dalam selongsong atau dibungkus dengan kertas timah, dan kemudian dikirim ke oven. Dagingnya bisa ditaburi kentang dan sayuran lainnya, dan bangkainya bisa diolesi campuran madu, mentega, dan bawang putih. Bebek biasanya dipanggang dalam kertas timah selama satu jam, dan dalam wadah selama 90–100 menit pada suhu pemanggangan 180 °C.
Cara memasak itik liar sedikit berbeda dengan resep memasak unggas tradisional. Faktanya, daging buruan itu keras, sehingga membutuhkan lebih banyak waktu untuk memanggang atau merebusnya. Bebek liar paling baik dimasak dalam potongan-potongan agar matang dengan baik, tetapi hewan buruan memiliki satu kekhasan - dagingnya sepertinya belum matang, meskipun sebenarnya bebeknya mungkin sudah matang. Rasa pedas dari hewan buruan dapat dipertegas dengan akar-akaran dan rempah-rempah, dan aroma khas ikan, ciri khas bebek liar, dapat dihilangkan dengan merendamnya dalam bumbu.
Beberapa rahasia lagi memasak bebek
- Sebelum memanggang bebek, jangan lupa memotong bagian pantatnya untuk menghilangkan bau tak sedap pada masakan.
- Untuk mendapatkan daging yang berair, lebih baik menggunakan buah-buahan dan beri yang berair sebagai isian - apel, jeruk, plum, cranberry, dan lingonberry.
- Jika Anda memasak bebek dengan kertas timah atau selongsong, pastikan untuk mengeluarkannya 20 menit sebelum dimasak agar burung menjadi kecokelatan.
- Keluarkan bebek dari oven secara berkala dan olesi dengan lemak yang dihasilkan selama proses pemanggangan.
- Memasak bebek dalam slow cooker dianggap lebih sederhana dan cepat, terlebih lagi, metode memanggang, merebus, atau menggoreng ini memungkinkan Anda mempertahankan sebanyak mungkin semua khasiat daging yang bermanfaat, dan pada saat yang sama dagingnya tetap sangat lembut, empuk dan berair.
- Agar dada bebek tidak terlalu kering, kedua sisinya harus digoreng dengan sangat cepat dengan api maksimum.
- Ibu rumah tangga berpengalaman merebus bebek selama 20 menit, lalu memasaknya sesuai resep - berkat trik ini, bebek tidak akan pernah mentah.
- Memasak bebek dalam panci bebek dan kuali yang terbuat dari keramik, kaca tempered dan besi cor membuat burung empuk, gurih dan beraroma harum.
Daging bebek yang dimasak dengan benar biasanya berwarna merah muda dan tidak berdarah, dengan rasa yang lembut dan aroma yang sedap. Orang yang sedang diet takut memasukkan bebek ke dalam makanan mereka - dan sia-sia. Penganut pola makan sehat juga dapat menikmati hidangan ini jika mereka membeli unggas yang lebih sedikit lemaknya, mengisi karkasnya dengan isian makanan, dan membuang kulitnya sebelum dimakan. Bebek adalah hidangan yang sangat enak tidak hanya untuk hari raya, tetapi juga untuk setiap hari, dan cocok dengan semua produk, jadi Anda tidak akan kesulitan dengan lauk pauknya.
Cara memanggang bebek dengan apel di dalam oven
Produk
Bebek - 1 ekor burung dengan berat 2-2,3 kilogram
Apel (varietas asam keras) - setengah kilo (5 buah)
Jeruk - 2 buah
Bawang putih – 7 siung
Minyak sayur (sebaiknya zaitun) - 4 sendok makan
Kecap - 3 sendok makan
Madu - 3 sendok makan
Rempah-rempah: kemangi, cengkeh, marjoram, adas, kapulaga - masing-masing 1 sendok teh
Garam, merica - secukupnya
Persiapan makanan
1. Kupas 3 siung bawang putih dan masukkan ke dalam alat pemeras bawang putih, masukkan ke dalam mangkuk dan campur dengan garam dan bumbu; tuangkan 2 sendok makan minyak dan peras air dari 1 buah jeruk (buang bijinya terlebih dahulu).
2. Buang es bebek, cuci dan potong jeroan ayam itik bebek (jangan dibuang), potong ruas atas sayap dan ekor, buang bulunya dengan pinset, potong lemak berlebih; Keringkan bebek dengan mengelapnya menggunakan tisu.
3. Pisahkan kulit dari daging tanpa membuang atau memotongnya.
4. Gosok bebek bagian luar, bawah kulit dan bagian dalam dengan campuran bumbu dan minyak, masukkan ke dalam kantong plastik dan biarkan di lemari es selama 5-8 jam, atau semalaman.
5. Siapkan isian bebek: cuci bersih dan cincang halus jeroan ayam itik bebek, kupas dan cincang halus 4 siung bawang putih, kupas dan potong apel menjadi kubus berukuran 1 sentimeter.
6. Isi bebek dengan campuran apel, jeroan ayam itik dan bawang putih.
7. Jahit bagian perut dan leher bebek dengan benang (atau kencangkan dengan tusuk gigi lalu kencangkan dengan benang) dan rendam selama 3-4 jam di lemari es. Tekan sayap dan kaki ke bangkai dan ikat.
8. Campur kecap dan madu.
9. Potong jeruk menjadi irisan tanpa dikupas.
10. Cabut tusuk gigi dan benang, letakkan bebek di atas piring dan hiasi dengan sayuran dan bumbu.
Memanggang dalam oven
Lapisi loyang (loyang atau loyang pemanggang) dengan kertas timah. Secara terpisah, letakkan jeruk di atas kertas timah dan letakkan bebek telentang di atasnya, letakkan sisa jeruk di atasnya, bungkus rapat dengan 2-4 lapis kertas timah. Bungkus bebek dengan kertas timah dengan hati-hati untuk menghindari kebocoran sari bebek dan akibatnya bebek panggang menjadi kering.
Panaskan oven hingga 180 derajat selama 10 menit. Tempatkan loyang berisi bebek di dalam oven dan panggang selama 1,5 jam.
Buka lipatan kertas timah, letakkan jeruk bagian atas di sampingnya, olesi bebek dengan madu yang dicampur dengan kecap, dan panggang bebek pada suhu 200 derajat, tanpa tutup, selama 20 menit lagi, tuangkan jus ke atas bebek setiap 10 menit.
Cara memasak bebek. Cara membuat bebek yang enak.
Artikel tentang topik tersebut
