Bagel klasik dengan biji poppy dan resep sesuai dengan Standar Negara Uni Soviet dari para ahli lama. Perbedaan antara pengering dan bagel

Rak Pengeringan Untuk mengeringkan buah-buahan hasil panen, benda-benda basah dan bahkan kulit binatang kecil seperti kelinci, muskrat, tupai atau musang, akan lebih mudah jika menggunakan rak stabil yang mempunyai paku (Gbr. 4.21). Beras. 4.21. Rak stabil dengan paku untuk mengeringkan segala sesuatu di dunia Batang yang kuat, dengan

Aturan pengeringan tanaman obat

Aturan Pengeringan Tanaman Obat Akar dan rimpang dipotong memanjang atau melintang sebelum dikeringkan, dan kulit beberapa tanaman dikeluarkan dari akarnya. Sementara itu, saat mengolah akar dan rimpang, mereka menggunakan pisau yang bilahnya terbuat dari tembaga. Akar kecil dikeringkan

Nah, dalam bahasa sastra, kata bagel, bagel, pengeringan, kalach, dan pretzel menunjukkan varietas yang sangat spesifik. Dan omong-omong, mereka memiliki “kebangsaan” yang berbeda.

Mari kita mulai dengan yang terkecil dan termuda - pengering. Nama hidangan masakan Rusia, Belarusia, dan Polandia ini awalnya hanya digunakan dalam pidato dialek rakyat. Untuk pertama kalinya, kata tersebut dicatat - dan sebagai kata Voronezh - hanya dalam Tambahan "Pengalaman Kamus Besar Daerah Rusia" pada tahun 1858.

Pengering (biasanya terbuat dari adonan gandum) yang berarti “bagel kering tipis, pretzel” (sesuai dengan namanya) dikeringkan selama dipanggang dan dibawa dalam kampanye oleh para pejuang, pelaut, dan segala jenis Sasha yang berjalan di sepanjang jalan raya, yaitu para pelancong. Seringkali buah-buahan kering disiapkan untuk musim dingin dan dihias dalam tandan di rumah, tanpa takut buah-buahan tersebut akan rusak atau mengering. Bagaimanapun, adonan mereka sangat berbeda dari adonan bagel dan bagel: dalam resep klasik ada lebih banyak gula dan lebih sedikit air (dalam bagel siap pakai 14-17%, dan dalam bagel kering 8,5-12% ). Berkat ini, mereka bisa disimpan hingga tiga bulan. Sebelumnya, sushi dan makanan panggang lainnya dipanggang di setiap biara; produk yang “tahan lama” ini membantu penduduk di wilayah tersebut bertahan dari perang dan kelaparan.

Pengering yang disiapkan secara ideal harus pecah menjadi empat bagian saat ditekan: rahasia kerapuhannya terletak pada adonan manis yang rendah asam dan cukup kaku. Pengeringan dilakukan dengan penambahan biji jintan dan poppy, tanpa lemak, buah-buahan, dengan glasir, kacang-kacangan.

Namun, pernyataan dari sajak anak-anak: “Ibu saya membawakan saya pengering, saya melihatnya dan ada bintik-bintik” hanya sesuai dengan produk modern. Faktanya, “bintik-bintik”, yaitu topping biji poppy, pada awalnya hanya merupakan ciri khas bagel Ukraina. Namun belakangan hiasan ini menyebar ke produk bagel lainnya.

Kata tersebut, yang didefinisikan dalam kamus Vladimir Dahl sebagai "bagel besar" (bagel dulunya bersifat maskulin), berasal dari bahasa Ukraina dan berarti "gelembung" dari kata kerja "bublyatsya" - "gelembung", "membengkak". Namun bahasa ini sudah lama ada dalam bahasa Slavia lainnya, dan dalam bahasa Rusia bahasa ini menjadi begitu kuat sehingga sudah lama tidak dianggap pinjaman. Meskipun dalam kamus abad ke-19 dan bahkan ke-20, kata “bagel”, dari sudut pandang norma bahasa sastra Rusia, terus dianggap sebagai kata regional (selatan) atau Ukraina.

Bahan pembuatan adonan bagel adalah tepung terigu, telur, garam, air dan penyedap rasa. Bagel yang digulung menjadi cincin dicelupkan ke dalam air mendidih (untuk beberapa jenis, molase ditambahkan ke dalam air), setelah 4-5 menit, ketika produk mengapung ke permukaan, dikeluarkan, diolesi dengan campuran susu dan kuning telur dan dipanggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. (Kesiapan makanan yang dipanggang diperiksa dengan mengetuk lapisan bawah bagel: akan terdengar suara tumpul.) Produk yang dihasilkan lebih gembur dan pulen dibandingkan bagel, lebih lembut dan umur simpan lebih pendek.

Saat ini, bagel dibuat dengan puding, lapang, kaya rasa, mentega, manis, dengan kayu manis, biji poppy, kismis, bawang bombay, kacang-kacangan, biji wijen, dan daging cincang.

Ngomong-ngomong, ada versi bahwa bagel adalah kue bagel Yahudi, yang disebutkan dalam Kode Komunitas Yahudi tahun 1616 (mereka ingat, antara lain, lagu Odessa yang terkenal tahun 1920-an oleh Yakov Yadov “Bublichki”: “Beli bagel, kirim rubel…”) . Tapi ini hanya produk serupa yang terpisah dengan cincin dengan resepnya sendiri. Jika bagel “lahir” di Ukraina, maka bagel tersebut bukan di Moskow yang berkubah emas, tempat bunyi lonceng dan “domba berbentuk permen seperti kereta luncur angsa”, melainkan di Belarus. Secara khusus, dilihat dari beberapa dokumen, di kota Smorgon. Di sini, pada abad ke-17, terdapat "Akademi Smorgon" - sekolah pelatihan beruang yang didirikan oleh keluarga Radziwill. Bagel awalnya digunakan sebagai ransum untuk pemandu dan siswa Akademi Beruang. Pada abad ke-19, bagel Smorgon menjadi dikenal luas di luar Belarus: pada musim semi, “akademisi” bekerja di pameran di Eropa - di Prusia, Schleswig, Bavaria, Alsace.

Menurut resep klasik, bagel dibuat dari adonan yang dibakar (itulah sebabnya kata tersebut berasal dari “scalded”, dan berasal dari kata kerja “to scald”). Itu bisa tanpa lemak, kaya, dengan gula atau buah, telur, dengan berbagai bahan tambahan: lemon, biji poppy, mustard, kunyit, wijen, jinten.

Di Rusia, salah satu penyebutan bagel yang pertama (di masa lalu ejaan “boranka” juga umum) dapat ditemukan dalam sumber-sumber abad ke-17, misalnya, dalam Buku Juru Tulis kota Kazan tahun 1646, di buku pemasukan dan pengeluaran Biara Valdai Iversky tahun 1665. Yang Valdai adalah yang paling terkenal.

Mari kita membawa Anda kembali ke 30 tahun dan mengingat masa kecil Anda. Di rak-rak setiap toko Anda bisa melihat berbagai macam hidangan manis. Saat itu masih diolah dari bahan-bahan alami, cepat dibeli warga dan tidak pernah basi. Salah satunya adalah bagel subur yang terkenal.

Resep luar biasa untuk bagel lembut di rumah dengan taburan gula

Sejarah bagel telah berkembang pesat: dari negara-negara Eropa hingga Amerika Serikat. Makanan manis ini disebut “bagel” dan dimakan oleh keluarga Amerika hampir setiap sarapan. Bahkan ada kepercayaan: makanan panggang yang dimakan di pagi hari menjanjikan hari yang baik.

Namun jangan berpikir bahwa hanya rakyat Amerika saja yang mempunyai hal ini. Bagel lezat dengan biji poppy dan resep sesuai Gost Uni Soviet masih disukai oleh rekan-rekan kita. Setiap nenek Soviet bisa memasak makanan yang dipanggang tanpa banyak usaha. Berkat variasi resepnya, Anda dapat menyajikan produk dengan variasi yang berbeda.

Jika Anda ingin menikmati kelezatan sambil minum teh, pilihan terbaik adalah pengering buatan sendiri.

Perbedaan antara pengering dan bagel

• Ukurannya mencapai 3-5 cm.
• Ketebalan tipis.
• Memanggangnya membutuhkan waktu lebih lama.
• Permukaannya keras dan renyah.
• Mengandung kelembapan tidak lebih dari 12%.
• Periode penggunaan: 45 hari.

Namun kami akan tetap fokus pada opsi kedua. Jika Anda melakukan segalanya sesuai standar, maka semuanya akan berjalan lancar tanpa keraguan.

"Bagel bersiul"

Bahan-bahan

• Tepung - 4 gelas.
• Telur – 12 buah.
• Minyak sayur – 1 ½ gelas.
• Air – 3 ¾ gelas.
• Gula – 60 gram.
• Sedikit garam.
• Gula bubuk – 100 gram.

Persiapan

• Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam, mentega, gula, lalu didihkan.
• Tuang tepung ke dalam air mendidih sambil diaduk cepat selama 1-2 menit.

Penting! Sambil diaduk, hati-hati jangan sampai tepung menempel di pinggir wajan. Jangan biarkan terbentuk gumpalan.

Resep lama bagel di rumah membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap resepnya:

• Angkat campuran yang sudah diseduh dari api dan dinginkan hingga 70 derajat.
• Tanpa henti mengaduk, tambahkan telur dalam beberapa tahap (pertama kocok kuning telurnya, lalu kocok putihnya di wadah terpisah dan masukkan ke dalam adonan keseluruhan).
• Bentuk bagel besar yang lezat setebal 4-5 cm dari kue choux di atas selembar perkamen.
• Masukkan loyang ke dalam oven dan panggang dengan suhu 200 derajat selama 15 menit.
• Taburkan makanan panggang yang sudah dingin dengan bubuk.

Catatan: Potong bagel memanjang menjadi dua bagian. Anda bisa mengolesnya dengan mentega, atau Anda bisa menambahkan sosis dan memakannya seperti sandwich.

Bagel yang tak tertandingi dengan biji poppy atau bagel lembut menurut resep USSR Gost dari para ahli lama

Jadi kita telah sampai pada karya klasik tahun-tahun Soviet. Kami sedang menyiapkan tali untuk merangkai cincin yang sama.

"Bagel dengan biji poppy"

Komponen

Untuk adonan Anda membutuhkan:

• Tepung terigu – 300 gram.
• Air – 140 gram.
• Getaran kering – 1 sdt.

Untuk ujian:

• Tepung – 700 gram.
• Air – 200ml.
• Gula – 120 gram.
• Garam – 10 gram.
• Margarin – 80 gram.
• Biji poppy kering – 100 g.

Persiapan

Opara

• Dalam mangkuk yang dalam, campur tepung dan ragi.
• Tambahkan air selangkah demi selangkah dan uleni hingga menjadi adonan kaku.
• Campur adonan hingga rata, bentuk bola, tutup dan biarkan di tempat hangat selama 4-5 jam.
• Terkadang Anda perlu melihat apakah kerutan dan gelembung muncul. Jika tanda-tanda tersebut ada, maka adonan sudah siap.

Adonan

1. Tambahkan gula, air, garam, mentega lembut ke dalam mangkuk plastik.
2. Campur semuanya sampai gula dan garam benar-benar larut.

Untuk menyiapkan bagel dengan biji poppy sesuai dengan resep lama USSR Gost, Anda perlu:

• Ambil adonan yang sudah disiapkan, potong-potong dan tambahkan ke dalam adonan cair.
• Aduk hingga rata.
• Tambahkan tepung dan uleni adonan menjadi struktur padat.
• Biarkan selama dua puluh menit lalu lanjutkan menguleni.
• Diamkan lagi selama 40 menit.
• Potong adonan menjadi bagian yang sama seukuran bagel.

Catatan: 12 bagian membutuhkan berat 100 g.

• Bulatkan massa menjadi kue pipih yang tebal.
• Tutupi produk selama setengah jam.
• Bentuk masing-masing setengahnya menjadi bagel dengan lubang di dalamnya dan letakkan di tempat hangat selama dua jam untuk menambah volumenya.
• Letakkan cincin di atas loyang, taburi dengan biji poppy dan masukkan ke dalam oven (180 derajat) selama 15-20 menit.
• Sajikan kue-kue panas dengan teh.

Di Rus, kekayaan sebuah keluarga selalu ditentukan oleh banyaknya roti yang ada di dalam rumah, oleh karena itu merupakan kebiasaan untuk mendekorasi rumah dengan berbagai produk tepung. Yang paling populer adalah bagel, pretzel, sushi dan bagel yang terkenal. Setiap produk tepung memiliki sejarah penampilan, distribusi dan popularitas yang menarik, serta terlupakan.

Semua tentang bagel yang terkenal

Bagel adalah produk tepung tradisional, yang tidak hanya menjadi ciri khas masakan Rusia, tetapi juga budaya Rusia secara keseluruhan. Namun, banyak sejarawan berpendapat bahwa bagel datang kepada kita dari masakan Eropa dan Ukraina.
Menurut fakta sejarah asal usulnya, bagel memang ditemukan oleh orang Yahudi. Yang paling umum adalah bagel “Odessa”, yang dinyanyikan dalam lagu yang didedikasikan untuk bagel Yahudi. Diketahui bahwa produk roti yang tidak biasa dideskripsikan pada tahun 1616, dalam berbagai kronik komunitas Yahudi.

Donat itu berbentuk cincin secara tidak sengaja. Sejarahnya dimulai pada abad ketujuh belas, pada masa pemerintahan Raja Sobieski, ketika terjadi perang antara Turki dan Polandia. Seorang Yahudi yang kurang dikenal yang tinggal di kota Wina dan bekerja sebagai pembuat roti biasa memutuskan untuk memberi raja hadiah yang tidak biasa dalam bentuk roda roti. Dia memberikan hadiah yang tidak biasa ini untuk menghormati kemenangan Polandia yang gagah berani atas penakluk Turki dalam Pertempuran Wina.


Tukang roti menghadiahkan kepada raja produk roti berbentuk sanggurdi, yang melambangkan semangat penguasa. Hal ini menandai dimulainya penyebaran produk roti yang luar biasa ini, yang memikat kami dengan tampilannya yang sederhana dan berkesan. Nama lain untuk bagel adalah "Bagel", yang umum digunakan di Amerika dan Eropa. Raja menyukai hadiah ini, dan juga sangat dihargai di seluruh kerajaan. Dengan demikian, bagel mendapatkan popularitasnya, akhirnya menjadi favorit masakan Eropa dan Amerika, yang mengalami perubahan seiring dengan perubahan resepnya. Di Polandia modern, tradisi memberi bagel untuk menghormati kelahiran anak-anak telah dilestarikan, yang diberikan kepada seorang anak kecil untuk dipegang.


Bagel modern memiliki sedikit kesamaan dengan versi aslinya, kemudian bagel dan pengering mulai bermunculan, yang merupakan prototipe bagel. Saat ini, versi paling otentik dari bagel asli adalah apa yang disebut “bagel” Yahudi.

Kata "bublik" berasal dari bahasa Ukraina, yang berarti "gelembung", yang juga terdapat dalam bahasa Slavia lainnya. Kata ini juga berakar kuat dalam bahasa Rusia dan tidak dianggap pinjaman. Nama "bagel" terutama merupakan ciri khas pidato masyarakat di provinsi Penza, Kursk, dan Nizhny Novgorod. Pada abad kesembilan belas, kata “bagel” berasal dari pidato populer ke dalam bahasa tertulis, dan oleh karena itu ditemukan dalam karya-karya Zaman Keemasan.
Namun, dalam kamus penjelasan abad kesembilan belas, kata “bagel” digambarkan sebagai kata sehari-hari yang berasal dari Ukraina. Itu ditafsirkan dengan tanda “wilayah”. dan baru pada paruh kedua abad ke-20 kata ini dianggap sebagai kata dalam bahasa Rusia. Jadi, "bagel", "pengeringan", "bagel" adalah nama berbeda untuk produk roti yang sama, serta "pretzel" dan "kalach" yang terkenal.


Berbicara tentang penyebaran bagel di seluruh dunia, hal itu dilakukan berkat pemukiman kembali aktif orang-orang Yahudi. Pada awal abad kesembilan belas, bagel tiba di Rusia dan Amerika, di mana kata majemuknya diterjemahkan sebagai bagel dan dianggap sebagai hidangan Yahudi. Pembuat roti Amerika membuat bagel secara ketat sesuai dengan resep klasik, menguleni adonan dari air, tepung, dan ragi.

Rahasia membuat bagel

Banyak chef yang tertarik dengan rahasia membuat bagel klasik yang lezat. Perlu dicatat bahwa sulit untuk menemukan produk roti lain yang sudah direbus sebelumnya. Persiapan inilah yang membuat adonan menjadi lengket dan lembut, yang merupakan metode persiapan yang agak langka.

Dari adonan ragi yang sudah jadi, Anda harus membentuk sosis dengan diameter sedang, yang secara tradisional dililitkan di sekitar jari, sehingga membentuk bentuk donat. Selanjutnya bagel yang dihasilkan direndam dalam air mendidih atau susu selama kurang lebih 20 detik, tunggu hingga ukurannya mulai membesar dan membengkak.
Keluarkan bagel yang sudah matang dari loyang dengan sendok berlubang dan letakkan di atas loyang. Dalam mangkuk terpisah, campur susu dan kuning telur, lalu olesi bagel dengan campuran ini. Selanjutnya bagel dimasukkan ke dalam oven, dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan. Cara memeriksa kesiapan hidangan perlu mendapat perhatian khusus: bagian bawahnya harus diketuk. Jika terdengar bunyi tumpul saat diketuk, berarti bagel sudah siap.

Masakan modern memiliki banyak pilihan menarik untuk membuat bagel, antara lain bagel dengan kayu manis, dengan tambahan biji poppy, kismis manis, biji wijen, dan bawang bombay. Saat ini di rak-rak toko kembang gula dan toko roti Anda dapat menemukan bagel custard, goreng, lapang, puff pastry, kaya rasa, dengan atau tanpa isian. Secara tradisional, bagel dibuat dengan bahan-bahan yang ditambahkan ke adonan atau dengan hiasan di atasnya. Setelah ditaburi, bagel diolesi dengan campuran telur kocok. Di banyak negara Eropa, bagel yang dihias dengan putih telur kocok atau coklat dianggap sebagai hidangan liburan yang istimewa.


Mengapa donat berlubang?

Ada kepercayaan umum tentang kegunaan lubang donat. Beberapa orang mengklaim bahwa hal itu membuat memegang bagel menjadi lebih nyaman. Yang lain berpendapat bahwa lubang di bagel memungkinkan pembuat roti menyimpan adonan sehingga hasilnya bisa digunakan untuk pajak. Ada juga versi bahasa Inggris dari ungkapan “donut hole”, yang muncul berkat donat goreng Amerika, sejenis prototipe bagel. Namun dalam bahasa Inggris, arti ungkapan “lubang donat” berarti masa sulit kekurangan uang, ketika tidak ada uang tersisa untuk berobat, sehingga penyakit apapun sangat berbahaya bagi seseorang.

Asal usul bagel

Kata "baranka" pada dasarnya memiliki dasar Ortodoks "ob-variti", yang kemudian membentuk kata Rusia "baranka", versi Polandia "obwarzenek", nama Ukraina "obarinok", dll.

Bagel ditemukan di kota Smorgon, yang terletak di Belarus. Di sanalah mereka pertama kali mulai menyiapkan tali dari adonan rebus, yang kemudian mereka bungkus dan panggang. Nama ini diberikan pada produk ini karena dibuat dari adonan yang melepuh. Belakangan, “ovaranka” mulai disebut “ovarenki”, “varenki” dan akibatnya nama tersebut diubah menjadi “bagel”. Bagel mendapatkan namanya karena mengingatkan orang pada tanduk domba jantan. Di Rusia, bagel pertama kali muncul di timur laut, karena bagel dibawa dari dekat Belarus.

Bagel kemudian dapat ditemukan di konter prasmanan di Vyazma, Orsha, dan Smolensk. Pada saat ini, bagel Ukraina, yang memiliki adonan lebih gembur dan mengembang, juga aktif menyebar. Di Ukraina juga ada kebiasaan mendekorasi produk terlezat dengan biji poppy. Itulah sebabnya di Rusia juga merupakan kebiasaan untuk menghias bagel dengan biji poppy yang harum.

Saat ini ada banyak jenis bagel yang dapat dilihat di hampir setiap meja keluarga Rusia. Banyak yang menganggap bagel sebagai hidangan asli Rusia, salah satu jenis produk roti pertama. Namun, bagel datang ke meja orang Rusia jauh lebih lambat dibandingkan roti gulung tradisional. Roti gulunglah yang muncul sebagai variasi roti nasional dan memiliki sejarah asal usul yang kaya. Kalach pertama kali disebutkan dalam tulisan pertama dan digambarkan dalam contoh pertama seni rupa Rus Kuno. Misalnya, gulungan digambarkan dalam salah satu miniatur yang menghiasi buku Rusia kuno tentang pernikahan Vladimir Monomakh, yang berasal dari tahun 1117.

Dalam bahasa Rusia Kuno, “baranok” bersifat maskulin dan terutama digunakan dalam bentuk tunggal. Namun, dalam versi umum, kata “roda kemudi” bersifat netral dan memiliki banyak varian transformasi fonetik.

Perlu dicatat bahwa kalachnik dan pembuat bagel adalah nama-nama profesi pembuat roti yang berspesialisasi secara eksklusif dalam produksi bagel dan roti gulung. Pada masa itu, produk roti bergantung pada jenis rotinya, sehingga nama produknya diberikan sesuai: pretzel, pie, roti jahe, dan kue terburu-buru.

Ada banyak jenis bagel, tetapi yang paling populer adalah jenis bagel Valdai, yang dianggap yang terbaik dari jenisnya dan disebutkan di hampir setiap karya sastra Radishchev, Pushkin, dll. Pada masa itu, memanggang produk di rumah sudah menjadi kebiasaan, mengikuti resep masakan tradisional dan bentuk produk yang menyerupai tas tangan, gembok, dll. Banyak dari nama-nama produk ini di kalangan masyarakat yang jauh dari diterima secara umum, namun memiliki kesamaan rasa dan bentuk.

Tanpa membahas seluk-beluk kuliner, bagel dibuat dari adonan basah, yang bisa tanpa lemak, kaya rasa, manis dengan gula, dengan buah, telur, dll. Merupakan kebiasaan juga untuk menambahkan biji jintan atau poppy ke dalam bagel, yang pada masa itu dianggap sebagai simbol hidangan lezat.

Bagel selalu dianggap sebagai makanan paling diet, dibandingkan dengan produk roti lainnya, karena hanya mengandung satu persen gula dan praktis tidak mengandung lemak. Oleh karena itu, secara tradisional di Rus, bagel tidak hanya dianggap sebagai produk yang lezat, tetapi juga sebagai produk obat. Saat masuk angin, bagel biasanya direndam dalam susu hangat, kemudian didinginkan, dimakan dan dicuci dengan teh panas dengan lemon.


Pengeringan

Salah satu perwakilan produk roti yang paling cemerlang juga dianggap sebagai pengeringan yang terkenal, yang memiliki akar kata "sukh" atau "sush". Akar ini dalam bahasa Rusia berarti produk kering, dengan kata lain, disimpan untuk musim dingin. Dari akar kata ini muncullah kata-kata berikut: “Crusk”, “Suharka”, “Suschik”.

Untuk menyiapkan sushi, digunakan adonan yang disiapkan khusus, yang sangat berbeda dari adonan bagel dan bagel pada umumnya. Tanda tradisional pengering berkualitas tinggi adalah ketika ditekan, pengering akan pecah menjadi empat bagian. Pembuat roti tahu bahwa untuk membuat makanan panggang yang enak dan rapuh, mereka harus menguleni adonan rendah asam. Pada saat yang sama, rasanya harus cukup dingin dan cukup manis. Menurut resep klasik, adonan sushi mengandung 20% ​​gula. Fitur menguleni adonan yang tercantum dapat meningkatkan umur simpan pengering secara signifikan hingga tiga bulan. Untuk produk roti, ini adalah jangka waktu yang cukup lama, itulah sebabnya di masa lalu merupakan kebiasaan untuk membawa pengering dalam perjalanan jauh, menyimpannya untuk musim dingin, dan mendekorasi rumah dengannya, tanpa peduli akan rusak. atau mengering.

Pengeringan tersedia dalam berbagai jenis: tanpa lemak, dengan tambahan biji poppy, puff pastry, manis, buah. Sushi asin saat ini sangat populer sebagai camilan untuk bir, dan untuk minum teh, sushi dengan biji poppy secara tradisional dibeli, yang memiliki aroma khas dan adonan renyah.

Di Rus, produk bagel, termasuk pengering dan bagel, dianggap sejenis roti kaleng. Produksi modern produk-produk ini juga tersebar luas tidak hanya di Rusia dan negara-negara tetangga, tetapi juga di Eropa dan Amerika. Tentu saja, berkat kemajuan, produksi produk daging domba hampir sepenuhnya otomatis. Jalur konveyor itu sendiri menguleni adonan, membentuk cincin, memasak, memanggang, dan mengemas.

Diketahui bahwa produksi produk daging domba, khususnya roti kering dan berbagai kerupuk, dimasukkan ke dalam produksi massal, karena merupakan produk yang sangat diperlukan bagi tentara yang melakukan kampanye penaklukan yang panjang, pelancong, pelaut, dll. Produk bagel juga merupakan kebiasaan untuk dibuat di biara-biara, yang secara tradisional memiliki oven biara. Roti yang dipanggang di biara disimpan selama masa kelaparan, dan juga membantu penduduk kota dan desa bertahan hidup selama masa perang dan penaklukan.

Bagel, bagel, pengeringan

Pada bagel sederhana hanya terdapat 1% gula, pada bagel gula hingga 15%, dan pada roti gulung mentega terdapat 8% gula dan 8% lemak. Mereka juga memanggang bagel merah muda (diwarnai dengan warna merah tua atau kunyit), bagel buah (esens buah dan zat aromatik ditambahkan ke dalam adonan), serta bagel yang sangat lezat dengan jinten dan biji poppy. Bagel dipanggang dari adonan yang tidak terlalu kaku dibandingkan bagel. Bagel lebih besar dari bagel, cincinnya lebih tebal, dan kelembapannya relatif tinggi (hingga 25%). Untuk 1 kg ada hingga 20 bagel, 25 hingga 50 bagel, dan hingga 250 pengering. Pengering berbeda dari produk daging domba lainnya dalam kelembapan terendah (hingga 12%), serta ukurannya yang sangat kecil (ketebalan cincin 0,3-0,9 cm). Sushki dipanggang dari adonan rendah asam dan sangat keras dengan tambahan gula hingga 20% pada beberapa varietas.

Buku tentang makanan enak dan sehat. Edisi ke-8, direvisi dan diperluas. - M.: Agropromizdat. L.M.Bogatova. 1987.

Lihat apa itu “bagel, bagel, pengeringan” di kamus lain:

Tiga gulungan digambarkan pada lambang Murom. Murom kalach (atau Parutan kalach) adalah jenis kalach kuno, yang diketahui dari tempat produksi aslinya di Murom (jenis kedua, yang muncul kemudian, berasal dari Moskow). Isi 1 Dan ... Wikipedia

Istilah ini memiliki arti lain, lihat Bagel (arti). Bagel empuk... Wikipedia

BARANKA- Produk roti tradisional Rusia yang terbuat dari tepung terigu (lihat gandum*) berbentuk cincin. Kata bagel dibentuk dari kata kerja to scald, karena bagel terbuat dari choux atau, sebagaimana mereka menyebutnya pada zaman dahulu, adonan melepuh, yang flagelanya... ... Kamus linguistik dan regional

Kasus yang jarang terjadi: tepi jalan “Moskow” dengan mulus berubah menjadi tepi jalan “St.Petersburg”.Perbedaan dalam cara bicara penduduk Moskow dan St.Petersburg adalah kombinasi dari apa yang terjadi secara historis, diamati secara sistematis, atau... Wikipedia

Kasus yang jarang terjadi: tepi jalan "Moskow" dengan mulus berubah menjadi tepi jalan "St. Petersburg". Perbedaan tuturan antara orang Moskow dan penduduk Sankt Peterburg adalah kombinasi dari ortoepik, leksikal, dan intonasi yang terbentuk secara historis dan diamati secara sistematis... .. .Wikipedia

Kasus yang jarang terjadi: tepi jalan "Moskow" dengan mulus berubah menjadi tepi jalan "St. Petersburg". Perbedaan tuturan antara orang Moskow dan penduduk Sankt Peterburg adalah kombinasi dari ortoepik, leksikal, dan intonasi yang terbentuk secara historis dan diamati secara sistematis... .. .Wikipedia

Kasus yang jarang terjadi: tepi jalan "Moskow" dengan mulus berubah menjadi tepi jalan "St. Petersburg". Perbedaan tuturan antara orang Moskow dan penduduk Sankt Peterburg adalah kombinasi dari ortoepik, leksikal, dan intonasi yang terbentuk secara historis dan diamati secara sistematis... .. .Wikipedia

Kasus yang jarang terjadi: tepi jalan "Moskow" dengan mulus berubah menjadi tepi jalan "St. Petersburg". Perbedaan tuturan antara orang Moskow dan penduduk Sankt Peterburg adalah kombinasi dari ortoepik, leksikal, dan intonasi yang terbentuk secara historis dan diamati secara sistematis... .. .Wikipedia

Kasus yang jarang terjadi: tepi jalan "Moskow" dengan mulus berubah menjadi tepi jalan "St. Petersburg". Perbedaan tuturan antara orang Moskow dan penduduk Sankt Peterburg adalah kombinasi dari ortoepik, leksikal, dan intonasi yang terbentuk secara historis dan diamati secara sistematis... .. .Wikipedia