Cara memadamkan soda dengan cuka 9 persen. Cara memadamkan soda agar produknya benar-benar empuk dan enak

Soda kue adalah asisten pertama bagi setiap ibu rumah tangga dalam menyiapkan makanan panggang yang lezat dan empuk. Produk yang benar-benar tidak berbahaya dan telah teruji waktu ini dapat ditemukan di dapur mana pun. Untuk membuat adonan menjadi lapang dan kue buatan sendiri menjadi lembut, penting untuk mengetahui cara memadamkan soda kue dengan benar.

Penggunaan baking soda pada adonan kue bisa menggantikan baking powder atau baking powder. Namun, adonan menjadi gembur dan rapuh hanya jika dicampur dengan cuka, asam sitrat, atau cara lain yang efektif.

Soda kue juga digunakan untuk keperluan lain dalam membuat kue. Misalnya, saat menyiapkan pai dengan isian, menambahkannya memungkinkan Anda untuk:

• Membuat daging yang keras menjadi empuk dan lembut.
• Berikan buah beri lebih banyak rasa manis.
• Mempercepat waktu memasak kacang-kacangan.
• Singkirkan sayuran dan sayuran dari garam nitrat yang berbahaya.

Semua komponen kue - tepung, produk susu, gula, dan garam - cocok dengan soda.

Mengapa Anda perlu memadamkan soda?

Setiap ibu rumah tangga yang baik ingin menyiapkan kue-kue yang enak. Untuk membuat muffin, pancake, kue, dan pai buatan sendiri menjadi lapang, Anda tidak perlu menggunakan ragi. Anda bisa mendapatkan adonan yang rapuh dengan menggunakan soda kue.

Struktur berpori pada dasar pemanggang dibuat oleh gelembung karbon dioksida, yang akan melepaskan natrium bikarbonat saat berada dalam lingkungan asam. Dalam pembuatan adonan berpori, asamlah yang diperlukan untuk diubah menjadi bahan ragi. Tanpa prosedur pemadaman, efek serupa tidak dapat dicapai, karena soda itu sendiri tidak mampu mengalami reaksi oksidasi. Selain itu, zat yang ditambahkan ke adonan dalam bentuk murni akan meninggalkan rasa soda yang nyata pada makanan yang sudah jadi.

Apakah mungkin mengganti soda dengan sesuatu?

Beberapa produk bisa menjadi alternatif yang baik, namun sebaiknya hanya digunakan sesuai petunjuk dalam resep. Jadi, Anda bisa mengganti soda dalam makanan yang dipanggang:

• lemak – mentega atau margarin;
• alkohol - vodka, rum, cognac atau bir.

Amonium karbonat juga idealnya berfungsi sebagai bahan ragi. Zat garam yang padat dan rapuh ini mengangkat adonan bebas ragi tanpa mengubah rasanya.

Efek serupa diperoleh dengan menambahkan air mineral berkarbonasi tinggi dalam proporsi yang sama dengan produk susu asam ke dalam adonan yang dicampur dengan kefir, krim asam atau whey.

Bagaimana cara memadamkan soda kue dengan cuka?

Ada beberapa cara untuk melakukan reaksi pendinginan natrium bikarbonat:

1. Anda bisa memadamkan soda dalam satu sendok makan biasa dengan menuangkan larutan cuka bikarbonat. Dan setelah “mendidih” adonan, tuangkan dengan hati-hati ke dalam adonan. Kerugian utama dari metode ini adalah kurangnya instruksi yang jelas mengenai rasio komponen, sehingga sejumlah soda mungkin tidak bereaksi dengan cuka.
2. Jauh lebih efektif jika segera menuangkan baking soda ke bagian cair adonan (tanpa tepung), baru kemudian menambahkan beberapa tetes cuka. Anda perlu menguleni adonan sampai bubuknya benar-benar larut. Hanya perlu beberapa detik agar reaksi terjadi.
3. Namun cara paling optimal untuk memadamkan soda adalah dengan menambahkan 1 sdt. bikarbonat ke bahan kering adonan, dan tuangkan cuka (dengan perbandingan 1:2) ke dalam bahan cair. Dan baru kemudian menghubungkannya bersama-sama. Dengan cara ini karbon dioksida dapat tertahan sepenuhnya di dalam adonan, yang akan “mengangkat” makanan yang dipanggang.

Cuka mana yang digunakan untuk memadamkan hanyalah masalah pilihan pribadi. Cuka meja biasa dan cuka apel atau anggur mengatasi tugas ini dengan sempurna.

Cara lain untuk memadamkan

Syarat utama proses pemadaman soda – lingkungan asam. Itu dapat dibuat tidak hanya dengan cuka, tetapi juga dengan produk-produk seperti:

• asam sitrat.

Cara sederhana untuk memadamkan soda kue dengan lemon adalah pengganti cuka yang sangat baik. Cukup encerkan bikarbonat dalam asam sitrat dengan perbandingan 1:2, lalu masukkan campuran tersebut ke dalam tepung.

• Jus lemon.

Memadamkan soda dengan jus lemon sangat ideal untuk membuat makanan penutup anak-anak. Aroma jeruk yang enak akan melengkapi rasa makanan yang dipanggang dengan baik.

Untuk memadamkan natrium bikarbonat dengan jus lemon, Anda perlu mencampur 1 sdt. bubuk dan 2 sdt. jus lemon dengan 250 gram (2 sdm.) tepung.

• Produk susu.

Produk susu fermentasi mampu secara mandiri menciptakan semua kondisi untuk reaksi bikarbonat, sehingga tidak perlu menggunakan cuka untuk pendinginan. Di bawah pengaruh suhu tinggi dan asam dari kefir atau krim asam, bubuk mulai hancur.

• Air mendidih biasa.

Soda yang disiram air panas lebih mudah diserap tubuh. Agar bikarbonat bereaksi, Anda perlu menuangkan air matang ke dalam wadah, lalu tambahkan bubuk dan aduk rata. Keluarnya gelembung udara menandakan bahwa prosedur pemadaman dengan air mendidih telah berhasil.

Makanan panggang yang subur diperoleh dengan pemanggangan yang tepat dan tepat waktu. Dalam proses memasak, penting untuk mengikuti teknologi dan proporsi komponen yang ditentukan dalam resep agar hasilnya dijamin menyenangkan keluarga dan teman.

Resep lezat untuk pancake, pancake, charlotte

Kue-kue subur buatan sendiri adalah hiasan untuk meja apa pun. Anda dapat menyiapkan pancake tipis, pancake empuk, atau charlotte aromatik untuk menyenangkan semua anggota keluarga bahkan dari bahan-bahan yang minimal. Yang utama adalah menguleni adonan dengan benar dan jangan lupa menambahkan slaked soda ke dalamnya.

Cara memasak pancake tipis dengan soda

Untuk menyiapkan pancake tipis dengan pinggiran yang renyah, Anda perlu:

• 500 g (2 sdm.) tepung;
• 1 l (4 sendok makan) susu;
• 3 butir telur ayam;
• 100 gram mentega cair;
• ½ sdt. soda dan asam sitrat (di ujung pisau);
• garam, gula pasir (secukupnya);
• sejumput vanilin.

1. Tuang tepung ke dalam wadah besar, encerkan dengan susu hangat.
2. Giling telur dengan gula pasir, tuang campuran telur-gula ke dalam tepung. Tambahkan garam, vanilin, mentega cair.
3. Sebelum menguleni adonan, Anda perlu memadamkan soda pancake. Untuk melakukan ini, tuangkan 2 sdm ke dalam dua gelas kosong. air bersih, lalu encerkan soda di satu, dan lemon di yang lain. Gabungkan isi gelas menjadi satu. Saat soda mendesis, tambahkan ke dalam adonan.
4. Olesi permukaan penggorengan yang panas dengan sepotong mentega.
5. Goreng pancake selama 1-2 menit di setiap sisinya.

Pancake tipis yang siap dalam panas dan panas dapat disuguhi dengan aman untuk keluarga dan teman Anda.

Resep pancake dengan krim asam

Pancake dengan krim asam sangat mudah disiapkan. Ketebalan pancake ditentukan oleh ketebalan adonan yang diuleni. Massa pancake tidak boleh mengandung gumpalan, jadi penting untuk mengayak tepung sebelum diuleni, dan menambahkan air atau susu hangat dalam jumlah kecil.

Untuk menyiapkan pancake dengan krim asam, Anda perlu:

• 750 g (1,5 sdm.) tepung;
• 1 l (2 sdm.) susu;
• 2 butir telur ayam;
• ½ sdm. krim asam;
• ½ sdt. soda;
• 4 sdm. Sahara;
• 3 sdm. minyak bunga matahari;
• 100 gram. mentega.

Proses memasak langkah demi langkah:

1. Campurkan krim asam dan telur, aduk rata. Garam campurannya, tambahkan gula dan ½ sdm. susu.
2. Sambil mengayak tepung, tambahkan soda. Tuang tepung ke dalam campuran telur, krim asam dan susu, aduk rata. Tuang sisa susu, tambahkan minyak bunga matahari, uleni hingga gumpalan hilang.

Tidak perlu memadamkan soda secara khusus untuk pancake, karena dalam resep ini produk susu fermentasi bertanggung jawab atas proses ini.

1. Goreng pancake dalam wajan yang sudah diolesi minyak hingga berwarna cokelat keemasan.

Resep pancake empuk dengan kefir

Rahasia membuat pancake empuk terletak pada menguleni adonan dengan kefir asam. Cukup dengan mengeluarkannya dari lemari es semalaman dan membiarkannya diseduh pada suhu ruangan, sehingga saat sarapan Anda bisa menikmati rasa airy pancake.

Untuk menyiapkan pancake kefir, Anda perlu:

• 500ml kefir;
• 500 g (2 sdm.) tepung;
• 1 sendok teh garam dan 3 sdm. Sahara;
• 1 sendok teh soda

Proses memasak langkah demi langkah:

1. Tuang kefir ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan soda, gula pasir, aduk rata.

Tidak perlu menggunakan cuka untuk memadamkan soda, karena kefir dapat mengatasi tugas ini dengan sendirinya, menghilangkan rasa dan bau soda.

1. Tuang tepung ke dalam campuran kefir dan aduk hingga mencapai konsistensi krim asam kental.
2. Masak pancake dalam wajan panas yang sudah diolesi minyak.

Kefir kembung yang diolah menurut resep ini tetap lembut dan segar bahkan keesokan harinya.

Cara membuat apel charlotte

Aroma pai apel buatan sendiri memang tak tertahankan, dan untuk menyiapkan charlotte aromatik hanya perlu beberapa menit dan bahan minimal:

• 10 apel segar;
• tepung roti;
• 3 butir telur ayam;
• 2/3 cangkir gula;
• 250 g (1 sdm.) tepung;
• ½ sdt. soda dan cuka.

Proses memasak langkah demi langkah:

1. Kupas apel, buang inti dan bijinya. Potong-potong.
2. Siapkan loyang dengan cara menaburkan bagian bawah loyang dengan tepung panir. Selain itu, bagian samping loyang bisa diolesi mentega agar pinggiran pai tidak gosong. Tempatkan irisan apel di atas loyang.
3. Kocok telur dengan gula pasir hingga terbentuk massa bergelembung kental. Tuangkan cuka.
4. Tambahkan soda ke dalam tepung, campurkan bahan kering dengan bahan cair, aduk rata.
5. Bagi adonan secara merata di antara irisan apel. Masukkan loyang ke dalam oven selama 20 menit.

Anda bisa mengecek kesiapan apple charlotte menggunakan tusuk gigi atau garpu dengan cara menusuk kulit kecoklatan dengan alat tersebut.

Menggunakan slaked soda dalam menguleni adonan kue memungkinkan Anda mendapatkan produk kembang gula yang lembut bahkan di rumah. Sangat mudah untuk memadamkan soda untuk pancake menggunakan cuka atau asam sitrat. Hal utama adalah mengikuti dengan ketat proporsi yang ditunjukkan dalam resep. Dan jika Anda menggunakan produk susu fermentasi dalam menyiapkan adonan, Anda tidak perlu melakukan upaya apa pun - kefir, krim asam, atau adonan penghuni pertama akan memadamkan soda dengan sempurna.

Setiap ibu rumah tangga harus mengetahui cara memadamkan soda yang benar dan mengapa diperlukan. Penampilan dan kualitas produk tepung bergantung pada hal ini; nafsu makan dan kesehatan keluarga.

Mengapa Anda perlu memadamkan soda dan mengapa menggunakan cuka?

Banyak resep kue yang menyarankan untuk menambahkan soda kue yang dicampur dengan cuka. Tanpa ini, adonan akan menjadi padat, produknya akan menjadi rata dan keras. Mengapa Anda perlu mengambil soda, apakah perlu menambahkan cuka, bagaimana cara mencampur komponen - resep biasanya tidak menjelaskan. Memahami prosesnya sangat penting untuk membuat makanan panggang yang menarik, enak, dan sehat.
Soda kue adalah garam mineral yang terdiri dari residu asam karbonat asam dan ion natrium. Nama kimia lengkapnya adalah natrium bikarbonat.

Penting! Ada jenis soda lain: soda abu, kaustik, kristal, yang tidak boleh digunakan untuk keperluan makanan dalam keadaan apa pun. Mereka memiliki komposisi, sifat, dan berbahaya yang berbeda bagi tubuh manusia.

Baking soda sering juga disebut baking soda karena digunakan sebagai minuman untuk penyakit tertentu.
Saat mencampur soda dan asam asetat, terjadi reaksi kimia. Hasilnya adalah garam - natrium asetat, air dan karbon dioksida, yang melakukan fungsi penting untuk pembentukan adonan.
Ketika dicampur dengan tepung dan komponen lainnya, gelembung gas didistribusikan secara merata ke seluruh massa. Adonan yang halus dan indah terbentuk. Produk yang dipanggang dengan soda yang dicampur dengan cuka memiliki tampilan yang menarik, menggugah selera, dan rasanya yang enak.
Cuka harus ditambahkan ke soda kue karena beberapa alasan:

• Pelepasan karbon dioksida terjadi dengan cepat.
• Molekul zat gas didistribusikan secara merata ke seluruh massa adonan.
• Natrium asetat yang terbentuk secara paralel tidak berbahaya, diserap dengan baik di lambung, dan termasuk dalam metabolisme umum.

Seseorang terus-menerus menerima ion natrium dari garam meja. Mereka akrab bagi tubuh dan dalam jumlah yang wajar tidak memberikan efek negatif.
Residu asam asetat mudah dimasukkan dalam pertukaran karena fragmen tersebut merupakan karakteristik proses biokimia alami. Tubuh mengandung enzim yang memastikan pemanfaatan asetat.

Bagaimana cara memadamkan soda?

Anda dapat menetralkan soda dengan asam makanan apa pun. Semuanya tidak berbahaya bagi manusia dan digunakan dalam industri makanan.
Asam makanan meliputi yang berikut ini:

• produk susu,
• asam sorbat,
• lemon,
• apel,
• anggur

Salah satu asam ini dapat berinteraksi dengan soda kue. Laju reaksi untuk menetralkan natrium bikarbonat dengan asam makanan lain sedikit berbeda. Mereka ditentukan oleh kekuatan asam. Saat melakukan eksperimen di rumah dengan adonan, Anda dapat memilih kuantitas dan mempraktikkan metode penggunaan asam makanan apa pun untuk mendapatkan makanan panggang yang enak. Cara paling nyaman adalah menggunakan cuka, yang selalu tersedia di rumah, murah, melarutkan soda dengan baik, bereaksi cepat dengannya, dan tidak memiliki efek berbahaya pada tubuh.

Bagaimana memilih cuka untuk memadamkan soda

Untuk memadamkan soda, Anda hanya perlu mengambil cuka makanan, yang dijual di toko kelontong.
Cuka disingkat larutan asam asetat dalam air dengan konsentrasi 6% atau 9%. Semakin besar fraksi massa asam dalam larutan, semakin sedikit cuka yang dibutuhkan untuk memadamkan soda.
Cuka makanan dibuat melalui sintesis multi-tahap atau fermentasi bahan mentah alami. Di Rusia, cuka alami diproduksi oleh tidak lebih dari 30% perusahaan yang memasok asam asetat ke pasar. Cuka pangan alami dalam jumlah besar diimpor dari luar negeri. Semua produk makanan dibersihkan dan dikontrol secara menyeluruh. Cuka berkualitas tinggi memiliki informasi lengkap tentang produsennya pada labelnya.
Esensi cuka tersedia untuk dijual. Fraksi massa asam di dalamnya mencapai 80%.

Penting! Untuk memadamkan soda, Anda bisa menggunakan sari cuka dalam jumlah minimal, dengan mempertimbangkan konsentrasi zat yang tinggi. Melakukan hal ini sangat tidak nyaman. Sejumlah kecil larutan akan membuat bubuk soda kurang basah. Esensinya bisa diencerkan, tapi ini menambah kerumitan.

Cuka makanan biasa, yang dibeli di toko kelontong, adalah cara yang baik untuk memadamkan soda.

Belajar memadamkan soda dengan benar

Menambahkan cuka ke dalam soda kue tidaklah sesederhana kelihatannya. Anda perlu hati-hati mengambil jumlah soda yang ditunjukkan dalam resep.
Jika sebagian soda tetap tidak bereaksi, sisa rasa adonan mungkin tidak enak. Jika ada kelebihan asam, seluruh massa bisa terasa asam. Adonannya tidak akan terlalu mengembang dan lentur.

Kami memadamkan soda dengan cuka

Ada dua pendekatan utama untuk menyiapkan adonan dengan slaked soda. Beberapa koki menyarankan untuk mencampurkan cuka dan bikarbonat dalam wadah kecil yang terpisah, seperti gelas dengan bagian bawah yang lebar. Tambahkan cuka secukupnya untuk membasahi semua bedak. Setelah muncul gelembung gas, adonan harus segera dituangkan ke dalam adonan dan diaduk rata.
Pembuat roti lain percaya bahwa soda kue harus ditambahkan ke tepung dan cuka ke komponen cair adonan. Setelah tercampur, seluruh massa harus tercampur rata selama beberapa menit agar reaksi pendinginan berlangsung sempurna. Menurut kami, sebaiknya proses pemadaman dilakukan di wadah tersendiri.

Penting! Campuran yang menggelembung harus segera ditambahkan ke dalam adonan agar karbon dioksida tidak sempat menguap.

Memadamkan soda dengan asam sitrat

Asam sitrat sangat populer di kalangan ibu rumah tangga, yang juga berhasil digunakan untuk membuat adonan. Untuk jumlah soda yang ditunjukkan dalam resep, tambahkan setengah jumlah kristal asam sitrat, tuangkan campuran ke dalam adonan dan aduk rata.

Cara memadamkan soda kue: video

Semua detail prosedur dapat dilihat di video. Penting untuk melihat bagaimana hal ini dilakukan dalam praktik. Perlu diketahui bahwa jika adonan mengandung produk susu fermentasi: kefir, yogurt, krim asam, maka asam laktat yang ada di dalamnya berhasil menetralkan soda. Dalam kasus seperti itu, tidak perlu menambahkan cuka atau asam sitrat.

Dalam resep pancake, muffin, pie, dan makanan lezat berbahan tepung lainnya, kita sering menjumpai soda. Prinsip kerja zat ini jelas pada tingkat intuitif, namun dalam proses pembuatan adonan, pertanyaan masih muncul. Mari kita coba mencari tahu cara memadamkan soda dengan benar dan mengapa Anda perlu melakukannya.

Soda ditemukan oleh ahli kimia Leblanc pada abad ke-18, tetapi baru muncul kemudian. Jika Anda melihat resep masakan kuno kita, Anda tidak akan menemukan satu pun penyebutan soda. Nenek buyut terutama menyiapkan makanan yang dipanggang dengan ragi atau umumnya melakukannya tanpa alat untuk merangsang mengembang dan mengendurnya adonan. Ketika soda muncul di negara kita, ibu rumah tangga mulai menggunakannya, mencoba berbagai metode dan belajar dari kesalahan mereka sendiri. Mengapa sebagian besar resep menyarankan untuk memadamkan soda? Karena sudah menjadi kebiasaan bagi kita untuk makan makanan yang dipanggang dalam keadaan panas, dan di dalamnya rasa “sabun” dari soda kapur sangat terasa. Dalam produk yang didinginkan, hal ini praktis tidak terasa.

Soda bereaksi dengan asam dan akibatnya terurai menjadi air, garam, dan karbon dioksida. Karbon dioksidalah yang mengendurkan adonan dan membuatnya mengembang. Penting untuk dipahami di sini bahwa soda kue itu sendiri bukanlah bahan ragi yang baik. Benar, pada suhu di atas 60 derajat ia juga terurai menjadi air, natrium karbonat, dan karbon dioksida. Oleh karena itu, meskipun Anda hanya menambahkannya ke dalam adonan yang tidak mengandung bahan asam, tetap akan memberikan efek tertentu. Namun reaksi dalam kasus seperti ini tidak lengkap. Akibatnya, adonan tidak cukup mengembang dan sering kali terasa “bersabun”.

Bagaimana kepunahan terjadi pada sebagian besar kasus? Kami memasukkan soda ke dalam sendok, menuangkan sedikit cuka di atasnya, campuran mulai mendesis dan menggelembung, dan kami menambahkan semua ini ke dalam adonan. Mengapa cara ini tidak sepenuhnya benar? Hanya saja reaksi yang seharusnya terjadi dalam pengujian tersebut terjadi di udara. Akibatnya karbon dioksida yang dikeluarkan tidak masuk ke dalam adonan dan menjadi tidak berguna. Ibu rumah tangga yang berpengalaman akan keberatan jika adonan masih mengembang. Namun kenyataannya, hal berikut terjadi: sebagian soda tidak bereaksi, masuk ke dalam adonan, hancur saat dipanggang dan memberikan efek melonggarkan yang sama.

Bagaimana cara memadamkan soda kue dengan cuka?

Pastikan untuk menggunakan jumlah soda kue persis seperti yang disebutkan dalam resep. Biasanya ini dari 0,5 sendok teh hingga 1 sendok makan. 4-6 tetes cuka apel atau anggur 9% biasanya cukup untuk setiap sendok teh. Jika konsentrasi cuka lebih dari 9%, sebaiknya diencerkan terlebih dahulu dengan air. Segera setelah reaksi kimia yang hebat dimulai, tuangkan isi sendok ke dalam adonan. Dalam hal ini, karbon dioksida yang dilepaskan tidak akan lepas ke udara, tetapi akan tetap berada di dalam adonan. Namun hasilnya akan lebih baik lagi jika Anda melakukan hal berikut: campurkan soda kapur dengan bahan adonan kering, dan cuka dengan bahan cair, campur semuanya dengan cepat, uleni adonan dan masukkan ke dalam oven.

Sekarang Anda tahu cara memadamkan soda kue dengan cuka, tapi ada juga alternatif bagus. Misalnya, Anda bisa menambahkan jus lemon biasa ke dalam sesendok soda. Pilihan lain yang cukup populer adalah menggabungkan soda dengan asam sitrat (perbandingan 5:3) dan mencampurnya dengan bahan lainnya. Jika adonan sesuai resep mengandung unsur apa pun yang bersifat asam (krim asam, lemon, jus, kefir, madu), maka Anda tidak perlu khawatir akan slaking sama sekali. Cukup tambahkan baking soda pada bahan kering dan bahan “asam” pada bahan basah. Kemudian dengan cepat gabungkan kedua campuran ini, uleni adonan - dan Anda siap memanggang. Ngomong-ngomong, ibu rumah tangga sering kali terkejut bahwa, bersama dengan kefir dan krim asam, madu juga bisa digunakan sebagai unsur “asam”. Ya, rasanya sangat-sangat manis, tetapi pada saat yang sama memiliki reaksi asam pH = 3,26-4,36, itu sudah cukup. Soda juga dipadamkan dengan air mendidih. Pilihan ini sangat ideal bagi mereka yang tidak boleh mengonsumsi asam sama sekali.

Anda mungkin bertanya-tanya mengapa Anda perlu memadamkan soda kue dengan cuka atau produk lain padahal Anda bisa menggunakan baking powder yang sudah jadi. Biasanya terdiri dari baking soda, asam sitrat dan tepung. Isi sachetnya cukup untuk sekali pakai. Jika menggunakan baking powder, reaksi terjadi langsung pada adonan dan memberikan efek yang sangat baik. Anda dapat menyiapkan baking powder sendiri: untuk melakukannya, campurkan soda, tepung, dan asam sitrat dengan perbandingan 5:12:3. Campuran ini mengendurkan adonan tidak lebih buruk dari adonan yang dibeli di toko, tetapi benar-benar alami dan harganya lebih murah. Namun, ada kalanya lebih masuk akal menggunakan soda kue murni. Misalnya jika Anda menambahkan baking powder ke dalam adonan yang mengandung kefir, krim asam atau whey, hasilnya akan terlalu asam.

Sekarang Anda sudah mengetahui mengapa Anda perlu memadamkan soda saat memanggang, bagaimana melakukannya dengan benar, dan alternatif apa yang ada. Anda dapat dengan aman mulai menyiapkan adonan yang empuk dan lezat.

Untuk membuat makanan yang dipanggang bebas ragi empuk dan mengembang, juru masak menggunakan slaked soda dalam resepnya, yang dianalogikan dengan baking powder biasa. Ketika berinteraksi dengan adonan, senyawa kimia ini melepaskan karbon dioksida, sehingga produk jadi memperoleh struktur berpori yang diperlukan. Bagi mereka yang tidak tahu cara memadamkan soda dengan cuka, artikel kami akan membantu, yang menjelaskan seluk-beluk utama penggunaan komponen tersebut.

Untuk menyiapkan kue shortcrust yang rapuh, pizza, serta berbagai kue puff, juru masak hanya menggunakan adonan bebas ragi. Jika dicampur secara tidak benar tanpa menambahkan baking powder, hidangan yang sudah jadi mungkin menjadi “jongkok” dan tidak berasa.

Karbon dioksida yang dihasilkan saat adonan digabungkan dengan ragi mengencerkan tekstur padat makanan yang dipanggang, menjadikannya lebih pulen. Untuk mencapai hasil serupa dalam resep bebas ragi, Anda perlu menambahkan slaked soda, yang berfungsi seperti ragi atau baking powder.

Ketika dikombinasikan dengan cuka, soda melepaskan gelembung gas yang sangat kecil. Berkat interaksi ini, ibu rumah tangga menerima makanan panggang yang lapang dan berpori dengan rasa yang luar biasa.

Secara teoritis, soda, bahkan tanpa reaksi pendinginan, dapat memberikan porositas yang diperlukan pada adonan, tetapi jika ditambahkan tanpa diencerkan, akan menyebabkan rasa tidak enak pada hidangan yang sudah jadi. Hal ini karena tanpa lingkungan asam, bahkan pada suhu tinggi, reaksi tidak terjadi sepenuhnya, dan karbon dioksida yang dilepaskan tidak cukup untuk memberikan kelonggaran yang diperlukan pada makanan yang dipanggang.

Jenis cuka apa yang dibutuhkan untuk memadamkan soda?

Koki pemula sering kali bertanya-tanya jenis cuka apa yang bisa digunakan untuk memadamkan soda agar makanan yang sudah dipanggang menjadi empuk dan rapuh. Koki berpengalaman menyarankan menggunakan cuka apa pun untuk mengendurkan adonan.

Untuk memasak, disarankan untuk memilih tidak hanya produk meja, tetapi juga produk apel atau anggur. Tujuan utama dari komponen ini adalah untuk memberikan keasaman yang cukup terhadap lingkungan, di mana reaksi kimia lengkap akan terjadi dengan pembentukan gelembung gas kecil.

Selain cuka, juga digunakan:

• air mendidih;
• jus lemon atau asam;
• produk susu.

Cara memadamkan soda dengan cuka dengan benar: petunjuk langkah demi langkah

Jika adonan dibuat menggunakan kefir atau krim asam, bubuk soda sama sekali tidak perlu dipadamkan menggunakan esens. Cukup menambahkan sedikit soda saja agar reaksi penuh terjadi ketika bubuk berinteraksi dengan media basa.

Catatan untuk ibu rumah tangga: gunakan jumlah bubuk yang ditentukan dalam resep untuk menyiapkan hidangan. Jika tidak, kekurangan atau kelebihan suatu komponen dalam lingkungan basa mungkin tidak memberikan efek pelonggaran yang diinginkan.

Masih belum tahu cara memadamkan soda kue dengan cuka? Ikuti petunjuk di bawah ini dan manjakan rumah tangga Anda dengan makanan panggang yang lembut dan meleleh di mulut.

Cara paling efektif:

1. Campurkan semua bahan cair untuk menguleni adonan dalam sebuah wadah.
2. Selanjutnya, tambahkan sejumput soda ke dalam campuran, lalu tuangkan beberapa tetes sari cuka. Campur perlahan semua bahan hingga rata.
3. Setelah reaksi pemadaman terjadi, tambahkan sisa tepung dan aduk kembali massa yang dihasilkan secara menyeluruh.

Metode klasik:

1. Campurkan produk kering yang termasuk dalam resep dengan bedak.
2. Secara terpisah, kocok semua bahan cair, lalu tuangkan beberapa tetes cuka ke dalam adonan.
3. Selanjutnya, campurkan bahan kering dengan massa cair yang dihasilkan. Akibatnya, selama proses menguleni adonan, karbon dioksida terbentuk, memberikan tekstur berpori yang diperlukan pada massa.

Cara yang tidak efektif:

Bubuk soda diencerkan secara terpisah dengan cuka, lalu campuran berbusa dituangkan ke dalam adonan. Cara ini dinilai kurang efektif, karena sebagian besar karbon dioksida yang terbentuk menguap pada tahap pencampuran.

Ibu rumah tangga sering menambahkan produk “dengan mata”. Gelembung gas terbentuk jauh kemudian ketika alkali bereaksi dengan natrium bikarbonat pada suhu tinggi.
Jika resep tidak menunjukkan jumlah komponen yang dibutuhkan, gunakan bubuk soda dan asam asetat dengan perbandingan 2:1.

Apakah mungkin dan bagaimana cara memadamkan soda dengan apel, 70 persen, cuka balsamic?

Untuk persiapannya, disarankan memilih cuka sari apel atau cuka 9 persen. Namun seringkali ibu rumah tangga hanya menemukan 70 persen sarinya di rumahnya, yang konsentrasinya sangat tinggi dan jika dosisnya salah dapat membahayakan tubuh manusia.

Untuk menghindari akibat negatif, sebelum menggunakan cuka, konsentrasinya harus dikurangi dengan air (campurkan 1 sendok teh cuka dan 7 sendok teh air).
Sedangkan untuk cuka balsamic, pakar kuliner tidak menyarankan penggunaan produk tersebut untuk memadamkan soda.

Saat terkena suhu tinggi, sarinya kehilangan rasanya, jadi yang terbaik adalah menggunakan cuka ini dalam bentuk murni untuk saus berbagai salad. Setiap ibu rumah tangga memutuskan sendiri apakah perlu menambahkan balsamic ke makanan yang dipanggang untuk memberikan kelembutan yang diperlukan. Untuk 4 sdt. cuka bekas 1 sdt. soda

Apa yang harus dilakukan jika tidak ada cuka di rumah

Reaksi kimia penuh hanya akan terjadi jika tercipta lingkungan basa, yang mendorong pembentukan gelembung-gelembung kecil. Selain cuka, jus lemon segar atau asam sitrat biasa juga bisa digunakan. Untuk 250 g tepung gunakan 1 sdt. soda dan 9 sdt. asam. Belakangan ini, juru masak banyak menggunakan air mendidih dan soda kue.

Jika resep masakannya memerlukan penambahan produk susu fermentasi, maka alih-alih cuka, tambahkan yogurt, kefir, krim asam, atau yogurt ke dalam adonan. Dalam beberapa kasus, jus buah jeruk atau madu biasa digunakan.

Bahan-bahan:

• Tepung terigu
• Cuka meja 9%

Mengapa mematikan sodanya

Saat kami menyiapkan makanan yang dipanggang, panekuk, dan panekuk, kami berusaha mencapai kelembutan, kelembutan, dan kelembutan maksimal dari produk jadi. Ini dicapai dengan berbagai cara: dengan menambahkan ragi, baking powder, soda.

Soda kue adalah bahan ragi yang baik, tetapi Anda harus mengolahnya dengan benar. Soda selalu mengendurkan produk apa pun dalam 2 tahap: pertama kali terjadi reaksi kimia, pelepasan gelembung gas ketika soda bersentuhan dengan lingkungan asam. Pada tahap kedua, soda terus mengendurkan produk saat memanas saat dipanggang.

Kebanyakan ibu rumah tangga terbiasa memadamkan soda dengan cuka atau jus lemon sebelum soda ditambahkan ke dalam adonan (dalam sendok atau gelas). Dalam hal ini, terjadi reaksi hebat yang melepaskan karbon dioksida, tetapi karbon dioksida ini tidak melepaskan apa pun, karena seluruh proses berlangsung di dalam sendok. Dalam hal ini, tahap pertama melonggarkan adonan telah hilang, dan Anda telah menetralkan sejumlah soda dengan asam yang dimaksudkan dalam resep untuk melonggarkan produk.

Kemudian adonan akan dilonggarkan oleh sisa soda setelah reaksi hanya pada tahap kedua, ketika karbon dioksida akan dilepaskan darinya selama proses pemanasan. Dengan pendekatan yang tepat, Anda harus memastikan bahwa tahap pertama pelepasan gelembung gas dan ragi juga terjadi pada adonan.

Caranya, campurkan soda dengan bahan kering adonan, dan asam dengan bahan cair, lalu campurkan sesaat sebelum dipanggang dalam adonan. Pertimbangkan juga hal ini: jika adonan mengandung produk asam dalam jumlah yang cukup: krim asam, buttermilk, yogurt, jus lemon, maka tidak perlu menambahkan cuka tambahan ke komponen cair adonan. Soda dalam adonan ini akan padam dengan sempurna meski tanpa cuka, dan produknya akan menjadi mengembang dan lapang.

Cara memadamkan soda dengan benar, petunjuk langkah demi langkah dengan foto:

Langkah 2

Jangan lakukan ini!!! Jangan padamkan soda kue dengan cuka sampai ditambahkan ke dalam adonan. Reaksi pelepasan karbon dioksida ini harus terjadi di dalam adonan itu sendiri, bukan di udara di atas adonan.

Langkah 3

Sebagai media asam yang akan memadamkan soda, Anda bisa menggunakan cuka, asam sitrat, krim asam, yogurt, buttermilk, dan yogurt. Tidak masalah apa yang Anda gunakan sebagai media asam, yang penting adalah soda slaking terjadi di dalam adonan.

Langkah 5

Campurkan cuka (asam sitrat) dengan komponen cair adonan. Dan jika adonan mengandung krim asam, yogurt, buttermilk, maka tidak perlu menambahkan cuka atau asam sitrat ke dalam adonan.

Langkah 6

Sebelum memanggang, campurkan bahan kering dan basah, lalu segera mulai memanggang. Berkat ini, produk Anda akan menjadi lebih mengembang, karena Anda menggunakan dua tahap pelepasan gelembung gas untuk mengendurkan adonan: saat menggabungkan soda dengan asam dan saat memanaskan soda selama proses memanggang.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+