Kelezatan yang nyata! Plum kering dengan bawang putih, bumbu dan garam. Plum kering untuk musim dingin

Varietas yang paling sering digunakan untuk pengeringan adalah plum Hongaria, plum ceri, plum Renklod, dan Kyustendil, tetapi varietas plum lain juga dapat digunakan.

Buah-buahan kecil dikeringkan utuh, buah-buahan besar dipotong menjadi dua dan diadu untuk mempercepat proses.

Terlepas dari metode pengeringannya, buah plum disortir terlebih dahulu, hanya memilih buah yang kuat dan matang tanpa kerusakan.

Buah olahan dapat dikeringkan di oven, pengering listrik atau di bawah sinar matahari.

Mengeringkan plum di dalam oven

Sebelum dikeringkan, buah utuh harus direbus selama 1-2 menit dalam air mendidih, yang sebelumnya telah dilarutkan 2 sendok teh soda. Selanjutnya buah plum dicuci dengan air dingin dan diseka dengan handuk.

Blanching dilakukan agar retakan kecil muncul pada permukaan buah, yang diperlukan untuk penguapan air. Jika buah plum dipotong menjadi dua sebelum dikeringkan, maka blansing tidak diperlukan.

Cara termudah untuk mengadu buah plum adalah dengan memotongnya di sepanjang lubang dan memutar kedua bagiannya ke arah yang berlawanan. Dengan cara ini buah plum akan mudah terbelah menjadi dua bagian, salah satunya berlubang. Setelah itu, akan mudah untuk menghapusnya.

Pengeringan buah plum dalam oven dilakukan dalam beberapa tahap pada suhu berbeda. Pertama, oven dipanaskan hingga 50 derajat, loyang dengan plum ditempatkan di dalamnya selama 5 jam, setelah itu buah harus mendingin untuk waktu yang sama.

Pada tahap kedua, oven dipanaskan hingga 70 derajat, buah plum yang dibalik terus dikeringkan selama 5 jam. Kemudian suhu dinaikkan menjadi 75 derajat, di mana buah plum dimasak hingga matang.

Mengeringkan buah plum dalam pengering listrik

Untuk pengeringan dalam pengering listrik, buah plum direbus dengan cara yang sama seperti pengeringan dalam oven.

Buah-buahan diletakkan di atas nampan dalam satu lapisan, jika dipotong menjadi dua, potong menghadap ke atas.

Proses pengeringan dilakukan dalam 3 tahap pada suhu berbeda:

• 3–4 jam pada suhu 45–55 derajat;
• 3–6 jam pada suhu 60 derajat;
• 3–6 jam pada suhu 75–80 derajat.

Pada setiap tahap, palet perlu ditukar satu kali dalam satu jam. Di akhir setiap tahap, baki harus dikeluarkan dari pengering untuk mendinginkan plum hingga mencapai suhu kamar selama beberapa jam.

Cara menjemur buah plum di bawah sinar matahari

Secara alami, buah plum dikeringkan di atas lembaran kayu. Bagian buah plum yang tidak diadu diletakkan di atas loyang tidak terlalu rapat, dipotong menghadap ke atas agar buah plum tidak kehilangan sarinya saat dikeringkan.

Buah plum sebaiknya dijemur di bawah sinar matahari selama 4–5 hari, tergantung ukuran buahnya.

Anda perlu memastikan bahwa lalat atau tawon tidak hinggap di atasnya, jika tidak, produk tersebut mungkin mengandung bakteri berbahaya.

Mereka harus dibawa ke dalam ruangan pada malam hari, dan dibawa ke udara pada pagi hari setelah embun turun, jika tidak buah akan menjadi lembap.

Selama proses pengeringan, buah plum dibalik secara berkala agar kering merata di semua sisi.

Setelah dijemur, buah plum dijemur di tempat teduh selama 3-4 hari.

Penentuan mutu buah kering

Kesiapan buah kering ditentukan oleh kriteria sebagai berikut:

• ketika ditekan, tidak ada retakan yang muncul dan tidak ada jus yang keluar;
• buah-buahan kering harus elastis, keras, tetapi tidak hancur saat ditekan;
• buahnya tidak boleh menempel di tangan Anda.

Plum kering harus disimpan di tempat yang berventilasi baik. Wadah yang cocok antara lain tas kain, kantong kertas, dan kotak yang terbuat dari kayu atau karton.

Penyimpanan dalam toples kaca diperbolehkan, sedangkan buah plum ditaburi gula pasir. Produk dengan bau yang menyengat sebaiknya tidak diletakkan di dekat buah kering, karena buah plum kering dapat menyerapnya.

Anda bisa membuat marshmallow dari buah plum - makanan penutup yang lezat dan sehat. Resep pembuatannya cukup bervariasi, namun semuanya bermuara pada pembuatan puree plum, yang dikeringkan dalam lapisan tipis.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• plum - 1 kg;
• gula - 1 gelas.

Jika diinginkan, Anda bisa mengganti gula dengan madu, dan juga menambahkan bumbu favorit Anda: cengkeh, kayu manis, dll.

Buah plum yang matang harus dicuci dan dibersihkan dari batang dan bijinya. Haluskan pastille dapat disiapkan di atas kompor atau di dalam oven.

Dalam kasus pertama, Anda memerlukan peralatan masak dari besi atau anti lengket, tuangkan 1 cm air ke bagian bawah dan tambahkan plum cincang.

Piring ditutup dengan penutup, plum dimasak selama 1 jam dengan api kecil, tidak perlu diaduk.

Kemudian massa plum diangkat dari api dan didinginkan.

Plum yang sudah dingin digosok melalui saringan. Haluskan dimasak dengan tambahan gula dengan api kecil selama 1 jam sambil terus diaduk.

Dalam kasus kedua, buah plum yang dicincang halus ditempatkan dalam wadah tahan panas dan direbus di bawah tutup tertutup dalam oven pada suhu sedang. Setelah jus muncul, gula ditambahkan ke dalamnya, massa dicampur dan dikembalikan ke oven. Saat gula benar-benar larut, plum didinginkan dan digosok melalui saringan.

Haluskan yang sudah jadi diletakkan dalam lapisan tipis di atas loyang. Agar tidak gosong, sudah dilapisi dengan kertas roti. Lapisan puree tidak boleh dibuat terlalu tipis, jika tidak pastille yang sudah jadi akan sobek saat dikeluarkan. Lapisan pure yang terlalu kental tidak akan mengering dengan baik. Ketebalan optimal adalah 3–6 mm.

Pastille dijemur di bawah sinar matahari atau di dalam oven. Marshmallow harus dikeringkan dengan udara pada hari yang kering dan panas, dan membawanya ke dalam ruangan pada malam hari. Proses ini biasanya memakan waktu beberapa hari. Anda juga bisa mengeringkan marshmallow dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 40 derajat.

Lembaran marshmallow yang sudah jadi digulung menjadi tabung atau dipotong-potong dan disimpan di tempat sejuk dan kering. Penting untuk memastikan bahwa pastille tidak menjadi lembap selama penyimpanan. Jika perlu, ulangi prosedur pengeringan.

Terlepas dari metode pengeringannya, buah kering yang disiapkan dengan benar dapat disimpan untuk waktu yang lama. Pada saat yang sama, mereka mempertahankan semua khasiat buah plum segar yang bermanfaat.

Resepnya menawan dengan kesederhanaan dan keserbagunaannya. Apakah Anda ingin buah plum menjadi hidangan pembuka untuk anggur, atau Anda ingin buah plum menjadi lauk yang enak untuk hidangan daging? Mereka yang tertarik dapat mengklasifikasikan resep ini sebagai persiapan untuk musim dingin, karena, seperti yang asli kita, buah plum klasik, sayangnya, tidak dijual sepanjang tahun. Tapi, ini pilihan ekstrim, biasanya semuanya dilahap (ya, ya! Tepatnya dilahap) dengan kecepatan luar biasa.
Tomat yang dijemur dulunya adalah favorit saya, sekarang mereka berbagi alasnya dengan buah plum. Ambil 2-3 kilogram sekaligus, sehingga untuk seluruh pengering saya masih harus lari ke pasar sebanyak dua kali, karena setelah melakukannya sekali, saya langsung memutuskan untuk mengulanginya. Baik yang asam besar maupun yang manis kecil bisa digunakan, namun yang kecil lebih cepat kering, tetapi Anda bisa membersihkannya sekarang!

Anda akan perlu:

1kg prem
Beberapa tangkai thyme
Sedikit garam kasar
Minyak zaitun
5-6 siung bawang putih

Cara memasak:

1. Panaskan oven hingga 90-100 derajat. Cuci buah plum, keringkan, potong menjadi dua memanjang dan buang bijinya.

2. Letakkan buah plum di atas perkamen dengan daging menghadap ke atas, taburi di atasnya dengan irisan bawang putih, daun thyme segar (oregano, marjoram, dan rosemary cincang juga digunakan sebagai pilihan), dan sedikit garam kasar. Taburi semuanya dengan minyak zaitun (jangan berhemat pada minyaknya, teman-teman!) dan masukkan ke dalam oven setidaknya selama 5-6 jam.

Nah, sekarang kesabaran untuk kita semua. Sejujurnya, setelah 4 jam saya tidak tahan dan mencicipinya langsung dari oven. Lezat! Selama 2 jam berikutnya saya mencuri 5 buah)))). Karena aroma di apartemen itu sangat menakjubkan.

Waktunya berbeda-beda, daging buahnya harus empuk, dan kulitnya harus sedikit mengkerut; konsistensinya harus menyerupai buah plum yang lembut. Dan kemudian masalah selera dan karakteristik masing-masing oven. Tapi lebih baik mengeringkannya sedikit daripada mengeringkannya secara berlebihan.
Sajikan panas atau dingin)). Saya menyimpannya (masih) dalam wadah di lemari es.

Anda juga bisa memasukkan buah plum yang sudah jadi ke dalam stoples kecil yang bersih (Anda bahkan bisa mensterilkannya dan mengeringkannya), memadatkannya sedikit, dan menyiapkan minyaknya. Masukkan bawang putih (kupas dan potong-potong), cabai cincang, bumbu ke dalam sendok, tambahkan minyak dan didihkan. Tuangkan minyak ini ke atas buah plum hingga minyak menutupi seluruh isi toples, tutup dan biarkan dingin.

Bayangkan betapa nikmatnya memberikan toples seperti itu kepada teman, membawanya saat berkunjung, atau mentraktir orang yang mampir berkunjung! Dan dengan roti buatan sendiri yang enak, ini adalah sesuatu yang tak terbayangkan, kelezatan yang nyata!

Buah-buahan dan beri

Keterangan

Bahan-bahan

Langkah

Untuk membuat pelestarian musim dingin yang tidak biasa, kita membutuhkan buah plum yang kecil, padat dan matang, yang kita bilas terlebih dahulu dengan air dingin dan biarkan buahnya mengering.



Kami membagi buah yang sudah dicuci dan disiapkan menjadi dua bagian dan membuang bijinya, yang tidak kami perlukan selama proses memasak. Tempatkan bagian buah plum ke dalam mangkuk yang dalam sebentar.



Kami memisahkan kepala bawang putih menjadi siung dan mengupasnya. Bawang putih mengandung banyak vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat, yang pasti akan diberikan pada minyak zaitun dan plum.



Kami memotong setiap siung menjadi piring yang tidak terlalu tipis seperti terlihat pada foto. Jumlah bawang putih dapat bervariasi tergantung pada berapa banyak buah plum yang Anda gunakan untuk membuat pengawet ini.



Tempatkan separuh buah plum, potong menghadap ke atas, pada setiap baki atau jaring pengering.



Tempatkan sepotong bawang putih yang sudah disiapkan di atas masing-masing setengahnya, atau beberapa jika terlalu kecil.



Pertama, taburi potongan plum dengan bawang putih dengan bumbu kering yang sudah disiapkan dan garam laut berukuran sedang, lalu isi atau olesi dengan sedikit minyak zaitun.



Kami mengatur suhu pada pengatur pengering listrik ke 70 derajat dan selama 12 jam berikutnya kami mengeringkan separuh buah plum hingga siap. Jika Anda ingin buah plum cukup kering di bagian luar dan tetap lembut di bagian dalam, kurangi suhu pengeringan sebanyak 20-30 derajat.



Sekarang yang tersisa hanyalah memasukkan bagian buah plum dengan hati-hati ke dalam stoples kering yang sudah disterilkan dan menyiapkan isinya.



Tuang minyak zaitun aromatik dalam jumlah tertentu ke dalam sendok atau panci, tambahkan sisa siung bawang putih, bumbu Italia secukupnya, dan cabai cincang. Didihkan cairan dan masak selama 1-2 menit.



Isi buah plum dalam toples dengan cairan yang sudah disiapkan sampai bagian paling atas: minyak dengan rempah-rempah harus benar-benar menutupi bagian dalam toples.



Kami menutup toples dengan persiapan dengan tutup yang bersih dan memasukkan makanan yang diawetkan ke dalam lemari es: di sana, nilai seperti itu pasti tidak akan berkurang. Plum kering rumahan dengan bawang putih, bumbu dan garam siap untuk musim dingin.



Selamat makan!

Plum kering memiliki aroma saus tkemali, dan rasanya seperti persilangan antara saus ini dan marshmallow. Saya kesulitan menemukan resep buah plum kering di rumah, jadi saya memutuskan untuk menuliskannya di perpustakaan dan membuka-buka beberapa file majalah kuliner lama. Saya memeriksa temuan saya, semuanya baik-baik saja, buah plumnya enak. Sayangnya, budaya mempersiapkan musim dingin dengan munculnya era produk setengah jadi dan makanan cepat saji telah hilang. Hal ini berlaku pada tingkat yang lebih rendah untuk konservasi, namun untuk pengeringan, gambarannya suram.

Pada suatu waktu, mengeringkan buah-buahan dan beri terasa ketinggalan jaman, semacam kegiatan para pensiunan nenek. Kemudian pengering mulai bermunculan, menghilangkan segala kerumitan - memuat buah dan duduk, minum teh, menunggu hingga siklus pengeringan selesai. Sekilas terlihat bagus, namun tidak semua buah menjadi enak jika diolah dengan pengering seperti itu. Dan tidak semua orang bisa (dan ingin) membeli peralatan dapur lainnya. Mengingat dapurnya bukan karet dan Anda memerlukan tempat untuk meletakkan steamer, multicooker, pemanggang roti, blender, mixer, dll yang sudah dibeli.

Secara umum, seperti yang sudah Anda pahami, saya menyukai berbagai macam resep, terutama dalam cara memasaknya. Oleh karena itu, saat ini tidak ada satu resep untuk plum kering, melainkan tiga. Memilih.

Plum kering di dalam oven

Bahan-bahan:

• 2 kg plum biru, lebih disukai Hongaria;
• 10 siung bawang putih;
• 2 sendok makan cuka anggur,
• 1 sendok teh. oregano kering,
• herba kering pedas lainnya sesuai keinginan;
• ½ sdm. garam kasar,
• sedikit minyak sayur

Potong buah plum menjadi dua dan buang bijinya. Letakkan rapat di atas loyang yang dilapisi perkamen. Taburi dengan garam dan merica, serta bumbu kering, dan masukkan irisan tipis bawang putih.

Masak dalam oven dalam mode konveksi, pada suhu 75 derajat dengan pintu terbuka. Keringkan buah plum sampai terasa seperti buah plum.

Tempatkan buah-buahan kering yang sudah jadi dalam stoples steril berlapis-lapis dengan bahan tambahan dan tuangkan minyak sayur panas. Sumbat. Saya tidak bisa mengatakan jumlah minyaknya, karena semuanya tergantung pada toples dan bagaimana Anda memasukkan buah plum ke dalam toples ini - entah bagaimana saya melakukannya dengan mata. Sebelum menggulung stoples, Anda bisa menambahkan 1 sendok makan cuka anggur ke masing-masing stoples. Saya tidak menambahkan cuka; saya menulis cuka di daftar bahan untuk berjaga-jaga.

Plum yang dijemur

Resep ini hanya cocok untuk penghuni musim panas atau penghuni rumah pribadi. Saya yakin Anda tidak akan bisa membuat plum kering di balkon - tidak ada cukup sinar matahari di sana.

Bahan-bahan:

• 5 kg plum biru, tidak terlalu matang;
• 80 gram soda kue;
• 2 ember air.

Embernya harus berbeda: yang satu berisi larutan soda, yang lain berisi air dingin yang bersih. Anda juga membutuhkan lembaran kayu lapis, kain kasa bersih, dan dudukan untuk seprai.

Persiapan:

Sortir buah plum, buang yang busuk, lalu bagi menjadi dua. Buang tulangnya. Bagian buah yang cacingan harus dibuang, karena tidak akan disimpan sendiri dan akan merusak sisa bahan mentah.

Rebus air dengan soda (80 gram baking soda untuk 10 liter air). Tempatkan bagian buah plum dalam saringan dan turunkan ke dalam larutan soda mendidih selama 4-5 detik. Segera pindahkan ke ember berisi air dingin. Setelah semua buah plum diproses, bilas dan jemur hingga kering di atas tisu.

Letakkan bagian buah yang agak kering di bawah sinar matahari, sebarkan di atas lembaran kayu lapis yang dilapisi kain kasa bersih. Tutupi juga bagian atasnya dengan kain kasa untuk mencegah lalat, sebaiknya dalam satu lapisan. Jemur di bawah sinar matahari terbuka selama 3-4 jam, lalu pindahkan ke tempat teduh selama 5 jam, lalu jemur lagi, kali ini lebih lama.

Ganti tahap pengeringan dan pendinginan hingga buah plum menjadi kencang dan elastis serta berhenti mengeluarkan cairan saat ditekan.

Plum kering dalam pengering listrik

Tentu saja, Anda cukup merebusnya dalam larutan soda dan mengeringkannya, tapi saya lebih suka mengeringkannya dengan bumbu dan bawang putih. Hanya orang Hongaria yang cukup matang yang cocok untuk metode panen ini.

Bahan-bahan:

• 25 buah plum biru;
• 25 siung bawang putih;
• 1 sendok teh garam;
• 1 buah cabai rawit;
• 70 ml minyak sayur olahan;
• campuran bumbu secukupnya.

Persiapan:

Cuci buah plum, hilangkan lapisan kebiruan, potong menjadi dua, dan letakkan di atas tisu. Biarkan mengering saat Anda mengupas siung bawang putih, lalu susun - 1 siung untuk 1 buah plum. Garam buahnya, taburi dengan bumbu kering dan letakkan di nampan pengering listrik, selalu dalam satu lapisan. Keringkan selama kurang lebih 20 jam dengan daya sedang.

Untuk penyimpanan, proses toples dengan air panas, sterilkan juga dengan uap, lalu masukkan cabai ke dalam toples, lalu belah dua buah plum dengan bawang putih dan tuangkan minyak sayur mendidih. Tutup dengan penutup nilon, biarkan selama sehari pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es. Plum kering yang dibumbui adalah tambahan pedas yang luar biasa untuk hidangan daging.

Anda juga bisa mengeringkan buah plum dalam irisan di pengering.