rumah Makanan ringan

Sosis di Uni Soviet. Varietas sosis Soviet. Bahasa "fuet" Lituania dalam bahasa Soviet. Produksi sosis

Ya, hanya kalangan di Internet yang masih beredar: generasi Pepsi kaget, sebelumnya mereka yakin bahwa sosis di Uni Soviet dibuat hanya pada hari libur dan untuk nomenklatura.

Omong-omong, berapa banyak yang dihasilkan sosis ini di RSFSR?

Pada tahun 1990 - 2.283 ribu ton, 15,4 kg per jiwa Soviet yang malang. Itu sangat kecil, jadi ada kekurangan sosis yang parah. Orang-orang dapat meninggalkan semuanya dan melakukan perjalanan ke Moskow selama beberapa hari untuk membawa tongkat Dokter dan tiga cincin Krakovskaya dari sana kepada anak-anak yang kelaparan. Laki-laki Soviet hanya mengambil perempuan sebagai istri yang memiliki beberapa pejalan kaki sosis di belakang mereka ...

Tetapi saat-saat langka yang mengerikan telah berlalu, Revolusi Sosis Hebat menyapu kemunduran dari kekuasaan, pintu kebebasan dan kelimpahan terbuka lebar. Pada tahun 2009, di Federasi Rusia, setelah memusnahkan ternak dan banyak pabrik pengolahan daging totaliter, dengan bantuan ribuan toko sosis kecil dan tanpa ternak yang tidak perlu, hanya dengan menggunakan kecerdikan wirausaha, mereka menghasilkan sosis sebanyak 2.238 ribu ton. produk, atau 15,7 kg per jiwa Rusia gratis . Saat ini, kita dapat melihat sosis di setiap konter lusuh, dengan harga berapa pun dari 60 hingga 1260 rubel per kilogram, dan generasi baru Rusia tidak ingin percaya bahwa seseorang bisa pergi ke neraka di antah berantah untuk sampah semacam itu. Di depan mata kita, sosis Soviet telah menjadi legenda.

Saya terus mengenalkan pembaca dengan sejarah sosis Soviet menurut buku referensi tahun 1960 (Buku Pegangan Konnikov A.G. untuk produksi sosis dan produk daging setengah jadi. Edisi ke-2, direvisi, ditambah. - M .: Pishchepromizdat, 1960 ). Hari ini kita akan mengetahui komposisi dan persyaratan teknologi untuk produksi sosis rebus Soviet. Apakah mereka menambahkan air dan es, kulit babi, pengisi kedelai, tulang yang dihancurkan, pengawet, kertas toilet, dan darah para pembangkang yang ditekan ke dalam sosis?

Sosis "Dokter" selama bertahun-tahun adalah salah satu simbol kesejahteraan keluarga Soviet. Antrian berbaris di belakangnya, ditambahkan ke salad Olivier, disukai semua orang, resep gado-gado tidak terpikirkan tanpa Doctor's, sandwich dengan sosis ini dipamerkan di obkom buffet. Bagaimana variasi sosis yang benar-benar legendaris ini muncul?

Hanya apa yang diperintahkan dokter

Tanggal pasti kelahiran sosis Dokter (GOST 23670) sudah diketahui dengan baik. Ini tanggal 29 April 1936, saat itulah, atas perintah komisaris rakyat industri makanan, Anastas Mikoyan, produksi massal dimulai. Resep sosis dikembangkan oleh All-Russian Research Institute of the Meat Industry, dan dibedakan dengan kandungan lemaknya yang rendah, meskipun faktanya sosis tersebut mengandung banyak protein.

Alasan dimulainya produksi produk semacam itu adalah penurunan tajam dalam status kesehatan penduduk negara itu. Setelah penghapusan kebijakan dan kolektivisasi NEP, kelaparan dimulai di negara itu, yang mempengaruhi seluruh wilayah. Kekurangan makanan, kelaparan - semua ini menyebabkan wabah berbagai penyakit.

Pada awal tiga puluhan, Anastas Mikoyan mengunjungi Amerika Serikat, di mana dia juga mengunjungi pabrik pengolahan daging di Chicago. Kembali ke Uni Soviet, Mikoyan memprakarsai pembuatan Pabrik Sosis Moskow Pertama, yang sekarang menyandang nama Mikoyan. Di sinilah produksi sosis dimulai, dimaksudkan, seperti yang dikatakan dalam dokumen-dokumen pada waktu itu, untuk nutrisi makanan orang-orang dengan tanda-tanda somatik akibat kelaparan yang berkepanjangan - “... pasien dengan kesehatan yang buruk akibat Perang Saudara dan despotisme tsar.” Kata-katanya tentu saja agak licik, tetapi resep sosisnya cukup jujur, hanya berisi produk alami dengan kualitas terbaik.

Sesuai dengan GOST, untuk 100 kg sosis dibutuhkan 25 kilogram daging sapi kualitas terbaik, 70 kilogram daging babi tanpa lemak, 3 kilogram telur ayam segar, 2 liter susu, garam, gula, pala atau kapulaga. Umur simpan sosis ini adalah 72 jam.

Ternyata itu adalah produk makanan yang luar biasa, sangat enak, harum dan menyehatkan. Tugasnya - memulihkan kekuatan seseorang dengan kesehatan yang buruk - sosis ini tampil luar biasa. Dia diresepkan sebagai nutrisi medis oleh dokter, itulah sebabnya dia diberi nama "Dokter".

Gelar doktor? Tidak, "daging cincang"

Selama periode kekuasaan Soviet, anekdot semacam itu beredar di lingkungan akademis. Dua calon ilmu bertemu, yang satu menyeret tas berisi sesuatu yang berat. "Doktoral?" - dengan hormat bertanya kepada temannya, artinya, tentu saja, karya ilmiah. "Tidak, "ham cincang!"" - jawaban pertama, yang berarti tingkat sosis lebih rendah dari "Dokter".

Anekdot tersebut cukup akurat mencerminkan realitas saat itu. Sosis ini tidak mudah ditemukan di toko-toko, dan berstatus produk langka. Mereka berjuang mengatasi defisit dengan cara Soviet yang sederhana: dengan menyederhanakan resepnya.

Orang-orang dari generasi yang lebih tua ingat bahwa di tahun 70-an, orang tua menggerutu, memotong sepotong sosis yang dibeli dengan susah payah: “Apakah ini milik Dokter? Itu dulunya adalah "Dokter"! Dan ini omong kosong, bukan sosis. Dan mereka benar, karena resep klasik sosis makanan, yang tetap tidak berubah hingga akhir tahun 50-an, kemudian mulai menurun. Jumlah ternak di Uni Soviet ternyata tidak sebanyak yang kita inginkan. Selain itu, mereka mulai memberi makan babi dengan limbah industri perikanan, yang menyebabkan dagingnya berbau dan berasa tidak enak. Secara bertahap, tepung, melange sebagai pengganti telur, dan susu bubuk sebagai pengganti susu murni diizinkan untuk ditambahkan ke Doctor's. Pada tahun 1979, kulit babi, bubuk telur, dan pati juga diperbolehkan. Roti mulai dibungkus dengan plastik. Reputasi produk, yang dicintai oleh generasi rakyat Soviet, mendapat pukulan terakhir. Sosis "Dokter" memiliki kualitas yang sama dengan sosis lain yang terkadang muncul di toko Soviet, seperti "Teh", "Bahasa", dan yang sama, "Cincang ham".

Mengapa Dokter? Karena saya makan - dan ke dokter!

Saat ini, GOST era Soviet telah dilupakan dengan aman. Merek Doctorskaya dieksploitasi oleh semua orang, memproduksi sosis dengan kandungan penambah rasa dan aroma yang luar biasa, pengatur keasaman, antioksidan, penstabil, pengemulsi, dan pewarna. Pada saat yang sama, banyak perusahaan memproduksi produk berdasarkan spesifikasi - kondisi teknis yang memungkinkan produksi produk tanpa daging sama sekali, berdasarkan kedelai dan koragen. Corragenes disebut pengental, peniru makanan. Ini bubuk rumput laut merah. Itu dituangkan dengan kaldu daging, dicampur dan dibiarkan mengeras. Ternyata daging cincang "hampir asli". Namun demikian, bahkan saat ini ada perusahaan yang memproduksi barang secara ketat sesuai dengan GOST. Pada saat yang sama, harus diingat bahwa GOST 2011 mengizinkan penggunaan tepung, pati, natrium nitrit dalam resep sosis Dokter, dan pengganti kering sebagai pengganti telur dan susu alami.

"Dokter" saat ini bukan lagi produk makanan yang dikembangkan pada tahun 1936 untuk perusahaan Mikoyan. Oleh karena itu, rupanya lahirlah sebuah lelucon: “Mengapa sosis itu disebut “Dokter”? Karena saya makan - dan ke dokter!

Hanya apa yang diperintahkan dokter

Gelar doktor? Tidak, "daging cincang"

Mengapa Dokter? Karena saya makan - dan ke dokter!

Sosis Soviet. Itu memang bisa disebut legendaris. Benar, perwakilan dari generasi yang berbeda memiliki "legenda" sendiri yang terkait dengan produk ini. Sekarang hanya sedikit orang yang mengingat GOST pertama untuk sosis. Itu diperkenalkan pada tahun 1936 atas perintah komisaris rakyat industri makanan Anastas Mikoyan. Dia terbang ke Chicago khusus untuk berkenalan dengan perusahaan pengolahan daging tercanggih di dunia saat itu.

Komposisi "Doctor's" pertama, misalnya, daging sapi premium tanpa urat, bahu babi tebal, air es, garam nitrit dan garam meja, susu sapi utuh, gula pasir, telur, pala bubuk, kapulaga, lada hitam.

GOST untuk sosis jenis ini tetap tidak berubah hingga tahun 1970-an. Saat itu, terjadi kelangkaan daging di dalam negeri karena menurunnya peternakan. Kemudian secara resmi diizinkan menambahkan dua persen pati ke daging cincang. Tidak ada konsumen yang merasakan apa-apa, tetapi penghematan daging di seluruh negeri ternyata mengesankan. Selain pati, pengganti protein hewani, yang disebut kaseinat, juga diperbolehkan.

Hal ini memungkinkan tidak hanya untuk meningkatkan produksi sosis, tetapi juga untuk menurunkan harganya. Jadi, alih-alih dua rubel dan tiga puluh kopek, "Doctorskaya" mulai lebih murah sepuluh kopek. Tapi rasanya, seperti sosis lainnya, telah berubah. Sekarang, menurut GOST 1979, bisa dibuat dari bahan dasar daging kerbau atau yak. Komposisinya dapat mencakup potongan daging babi dan daging sapi muda, serta daging kambing dan domba satu tingkat yang dipotong (daging beku tidak dilarang); lemak babi dan sapi mentah, lemak babi lateral dan tulang belakang; jeroan olahan, melange telur, krim kering dan tepung kelas satu.

Jadi, untuk 100 kilogram sosis "Amatir", 35 kilogram daging sapi kelas satu yang dipotong, 40 kilogram daging babi rendah lemak yang dipotong, 25 kilogram lemak punggung diletakkan. Sebagai bahan tambahan adalah: garam (2,5 kg), natrium nitrit - 5,6 g, gula - 110 g, lada hitam - 85 g, pala atau kapulaga - 55 g, campuran rempah-rempah - 250 g.

Tapi tidak semua sosis begitu gemuk. Misalnya, sosis GOST "Untuk sarapan" memungkinkan produksinya dari natrium kaseinat, tepung terigu, tepung kentang.

Selain daging sapi itu sendiri, otak sapi ditambahkan ke dalam "sosis sapi" rebus. "Sosis Moskow" menurut GOST 1986 hanya terdiri dari daging sapi yang dipotong dan lemak punggung. Omong-omong, GOST 1986 tidak jauh berbeda dengan GOST 1979. Daftar bumbu sedikit diperluas, termasuk bawang putih.

GOST untuk sosis setengah asap dan asap muncul pada tahun 1941. Itu terkait dengan awal perang. Mereka membutuhkan sosis yang bisa disimpan lama dan memuaskan. Untuk pembuatannya, diambil daging sapi atau babi yang dipotong (didinginkan, dicairkan (dicairkan) atau dibekukan). Perut babi, lemak babi, bacon atau potongan daging babi berlemak, lemak kambing, rempah-rempah dan, tentu saja, sendawa kimiawi murni ditambahkan. Selama perang, GOST ini berubah beberapa kali. Ada suatu periode ketika dimungkinkan untuk menggunakan bubuk tulang hewan, tendon, dan bagian hewan lain yang tidak dapat dimakan.

Setelah tahun 1990-an, GOST dibatalkan. Spesifikasi teknis muncul. Mereka tidak diterima di tingkat negara bagian, mereka dikembangkan oleh masing-masing perusahaan secara terpisah. Oleh karena itu, di antara sekian banyak varietas dan jenis sosis saat ini, ada sejumlah besar sosis yang awalnya tidak menyediakan daging. Produk kedelai telah lama menggantikan daging alami, dan perasa serta pengemulsi menciptakan rasa yang diperlukan.

Bagi saya, seperti, mungkin, bagi banyak orang, sosis diasosiasikan dengan cita rasa masa kanak-kanak. Saya ingat bagaimana, setelah bekerja, ibu saya membawa gulungan kertas dari Doctor's - aromanya menyebar ke seluruh apartemen. Dia tidak tinggal lama di lemari es, mereka dibunuh pada malam yang sama. Ah, ada saatnya! "Apa istimewanya sosis 2.20 yang dibanggakan ini?" - orang muda sekarang terkejut, yang tidak menemukan era Soviet. Ya, tidak ada yang istimewa, hanya hal sepele - mereka hanya membuat sosis dari daging! ...

Bukan rahasia lagi bagi siapa pun bahwa tidak ada satu pun produk dalam masyarakat Soviet, terutama, boleh dikatakan, di akhir periode Soviet, yang tidak memiliki signifikansi sosial dan budaya seperti sosis.

Itu bukan hanya produk, tapi semacam simbol sistem Soviet. Tanda kesejahteraan di tahun-tahun kelangkaan total, alasan dan alasan paling sering untuk nostalgia beberapa generasi emigran, tema lengkap dari berbagai bentuk cerita rakyat bahkan karya sastra.

Kami tahu sejak kecil: sosis kami adalah yang paling enak! Dalam arti tertentu, sosis Soviet, yang paradoksnya terdiri, pertama, dalam perbedaan yang aneh antara biaya dan kualitas, ketika yang kedua jauh lebih unggul dari yang pertama, dan kedua, dalam keterjangkauan dan tidak dapat diaksesnya dengan ... metode pembelian, karena di belakang produk itu sendiri, bukan untuk penggunaan sehari-hari, saya harus bepergian ke kota lain dan antri sepanjang kilometer.

Makanan murah dibutuhkan oleh Rusia yang kelaparan pada tahun 1930-an. Untuk menjalankan instruksi partai dan pemerintah, Anastas Mikoyan pergi ke Chicago - disana produksi sosis paling maju saat itu. Pejabat Soviet melihat pabrik pengolahan daging lokal dan memesan yang sama persis untuk diri mereka sendiri. Benar, resep sosis sudah dikembangkan di Moskow.

Kebangkitan sosis Rusia terjadi ketika kekuatan Soviet sudah mapan di Rusia. Yaitu, pada bulan April 1936, Komisaris Rakyat Industri Pangan, Anastas Mikoyan, menandatangani perintah produksi produk daging baru: Sosis Dokter, Amatir, Teh, Daging Sapi dan Krakow, Sosis Susu dan Sosis Berburu.

Beberapa resep dikembangkan lagi, yang lain dipulihkan dari masa lalu. Patut dicatat bahwa sosis Dokter dibuat khusus untuk "orang sakit dengan kesehatan yang terganggu akibat Perang Saudara dan despotisme tsar".

Resep untuk "memperbaiki kesehatan masyarakat" diverifikasi hingga detail terkecil: 100 kg sosis berisi 25 kg daging sapi premium, 70 kg daging babi setengah gemuk, 3 kg telur, dan 2 kg susu sapi.

Selama 70 tahun, GOST untuk sosis ini telah berubah, dan lebih dari sekali: perang dan defisit Soviet terpengaruh. Varietas pertama sosis Soviet berbeda dalam kualitas dagingnya. Dalam "Amateur" dan "Doctor's" itu adalah nilai tertinggi, dan di suatu tempat - yang pertama dan bahkan yang kedua.

Pada tahun yang sama, lebih dari 20 pabrik pengolahan daging besar dibangun - di Moskow, Leningrad, Semipalatinsk, Engels, Dnepropetrovsk, Sverdlovsk, dan kota-kota lain, dilengkapi dengan peralatan paling modern pada masa itu. Lagipula, tidak sia-sia A. Mikoyan berkenalan dengan produksi sosis di AS!

Selama tahun-tahun perang, total kerugian industri pengolahan daging melebihi 1 miliar rubel. Banyak pabrik pengolahan daging hancur sebagian atau seluruhnya. Basis sumber daya juga menderita. Dari wilayah pendudukan Uni Soviet, tentara Jerman memindahkan dan membantai 17 juta ekor sapi, 7 juta kuda, 20 juta babi, 27 juta domba dan kambing.

Namun, langkah-langkah yang belum pernah terjadi sebelumnya diambil untuk melestarikan ternak dan menyediakan produk daging bagi tentara dan belakang. Jutaan ekor sapi dan kuda besar dan kecil dievakuasi dari wilayah barat.

Sesuai dengan persyaratan masa perang, bermacam-macam direstrukturisasi ke arah produksi produk yang dapat diangkut yang sedikit rentan terhadap pembusukan, seperti daging kornet, daging asap dan makanan kaleng, serta sosis setengah asap dan sosis asap.

Untuk penduduk sipil, banyak perusahaan telah memproduksi kaldu tulang dan sosis hati. Pada tahun-tahun perang yang sulit, dalam menghadapi kekurangan bahan mentah yang akut, terutama di Leningrad yang terkepung, peluang dicari untuk menggunakan semua jenis pengganti bahan baku daging, seperti gliserin, albumin, gelatin, agar-agar, jamu yang dapat dimakan. dan bahkan pucuk tanaman kebun.

Ketika pada Januari 1942 sebuah tongkang cekung berisi kacang polong diangkat dari dasar Ladoga, pabrik sosis dengan cepat mengembangkan teknologi produksi sosis kacang polong dengan tambahan bawang bombay, sereal, dan tepung. Tapi ini hanya konsesi paksa untuk masa perang. Orang-orang bekerja selama 12-14 jam, memenuhi rencana secara berlebihan dan menyediakan makanan bagi tentara dan bagian belakang, dan, tentu saja, mereka menang!

Dari saat "kelahiran" hingga akhir tahun 50-an, resep utama "Dokter" praktis tidak berubah. Pada 1960-an, percobaan penggemukan hewan dimulai. Ini memengaruhi sosis: baunya mulai seperti ikan, lalu ayam, dan terkadang bahkan pabrik kimia yang menghasilkan pupuk.

Pemulihan ekonomi yang hancur pascaperang diikuti oleh era peralatan ulang teknis pabrik pengolahan daging, yang bertepatan dengan penurunan produktivitas dan pertumbuhan jumlah ternak yang tidak mencukupi. Pleno Komite Sentral Partai pada tahun 1965 menyebut kebijakan sebelumnya di bidang peternakan sebagai penyebab penurunan kualitas hewan.

Selama era Brezhnev, produksi daging mulai menurun di Uni Soviet. Para ilmuwan mulai mengembangkan teknologi untuk produk daging gabungan: protein kedelai, protein susu, yang disebut produk darah, dan bahkan hal-hal yang "tidak dapat dicerna" seperti sodium casenate muncul di sosis.

Untuk melegitimasi kehadiran di "Dokter", dan sosis "kardus" lainnya, GOST baru telah muncul yang memperhitungkan semua aditif ini. Misalnya, sosis rebus yang disebut "Untuk Sarapan" secara resmi terdiri dari sodium casenate, tepung terigu, dan tepung kentang.

Pendanaan yang tidak mencukupi untuk peternakan terkait dengan perlombaan senjata dan masalah lain di bidang pertanian menyebabkan kekurangan bahan baku untuk produksi pangan. Namun, baru pada tahun 1970-an perubahan pertama muncul pada resep sosis. Akibat kekeringan yang belum pernah terjadi sebelumnya pada tahun 1972, karena kekurangan pakan, ratusan ribu ternak harus dipotong.

Pada tahun 1974, untuk pertama kalinya, beberapa konsesi dimasukkan ke dalam GOST. Diperbolehkan menambahkan hingga 2% pati atau tepung atau pengganti protein hewani - susu atau darah - ke daging cincang. Tidak ada konsumen sosis yang bisa merasakan perubahan apapun. Dan 2% daging yang belum habis di negara itu memberikan penghematan yang sangat besar. Selain itu, cosenates (pengganti) dibandingkan dengan harga satu kilogram daging sapi harganya hanya satu sen.

Singkatnya, dengan mengizinkan aditif, dengan cara tertentu, kami bahkan mengambil langkah lain menuju komunisme: kami menurunkan harga per kilogram Doktorskaya dari 2,3 rubel. hingga 2,2 rubel

Namun, kesulitan sementara dengan bahan mentah terbukti permanen. Ada yang namanya kekurangan, ketika antrian sepanjang kilometer berbaris untuk sosis, fenomena Soviet muncul - yang disebut kereta listrik "sosis" (banyak yang masih ingat lelucon ini: Apa itu? Panjang, hijau, dan baunya seperti sosis? - kereta listrik Moskow).

Negara dengan terampil mendukung permintaan sosis dengan menciptakan lingkaran misteri dan legenda mistis, terutama berdasarkan resep asli pembuatan sosis Soviet. Ekonomi terencana yang tidak mengenal pemasaran terkadang memunculkan mahakarya periklanan yang nyata, akibatnya sosis apa pun tersapu begitu saja dari rak.

Jadi mereka mengatakan bahwa sosis "Anggota Politbiro" akan segera dijual, yang potongannya terlihat profil Lenin dari lemaknya. Atau sosis Ostankinskaya dibuat dari sisa-sisa musuh sosialisme. Meski ada yang menganggap K. Simonov sebagai penulis resepnya. Ingat, dalam "Battle on the Ice": "Orang-orang, kuda sudah bercampur ..."

Defisit digantikan oleh sistem kupon untuk produk makanan pokok, kemudian dengan kekurangan total dan, pada akhirnya, dengan kemenangan hubungan pasar dan runtuhnya Uni Soviet.

Saat itulah orang-orang mengalir dari Rusia yang miskin ke negara-negara makmur untuk kehidupan yang mapan, untuk penghitung penuh, untuk sosis yang enak. Untuk sosis domestik mulai disalahkan atas semua dosa - dan kertas toilet diduga ditambahkan ke dalamnya, dan kancing / kuku manusia / ekor tikus dan kengerian lainnya ditemukan di dalamnya, dan secara umum terbuat dari entah apa.

Dan aliran sosis impor mengalir ke Rusia. Namun, ternyata agak aneh, tidak biasa dan bahkan - menakutkan untuk dipikirkan - sama sekali tidak berasa, bagaimanapun, konsumen kami mengharapkan lebih dari itu.

Ternyata, teknologi tinggi memungkinkan untuk menggunakan bukan bahan mentah terbaik dalam sosis. Apalagi di Barat, pada umumnya daging kelas satu pun tidak diterima untuk sosis, hanya untuk dijual. Nah, bahan baku berkualitas tinggi tidak sesuai dengan hubungan pasar! Dan justru sosis kami yang sangat dihargai orang asing, memberikan hak mereka ketika mengunjungi Uni Soviet.

Dan tidak heran. Lagipula, sosis rebus Lubitelskaya dan Doktorskaya yang paling populer dan cukup terjangkau pun terdiri dari daging, dan dengan kualitas tertinggi. Artinya, untuk 100 kg sosis amatir rebus kualitas tertinggi, seharusnya ada 35 kg daging sapi potong premium, 40 kg daging babi rendah lemak potong, dan 25 kg lemak punggung.

Demikian pula, 25 kg daging sapi premium, 70 kg daging babi semi-lemak, 3 kg telur, dan 2 kg susu sapi digunakan untuk 100 kg Doktorskaya. Sosis dengan komposisi ini benar-benar unik dalam kualitas dan nilai gizinya! Kecuali, tentu saja, bagian dari bahan mentah tidak "ke kiri" ...

Menurut statistik, hingga tahun 1990 di Uni Soviet terdapat lebih dari 40 kg sosis per orang per tahun. Ternyata paradoks! Uni Soviet, pemimpin dunia dalam produksi sosis per kapita, tidak pernah memilikinya. Terkadang yang disebutkan di atas langsung tersapu dari rak, terkadang penjual ditahan di bawah ancaman pemecatan.

Dan beberapa waktu kemudian, ketika pingsan di konter asing penuh berakhir, konsep "emigrasi sosis" digantikan oleh konsep "nostalgia sosis". Dan ada cerita tentang bagaimana beberapa mantan rekan senegaranya diduga membuat produksi sosis yang "sama" menurut resep "yang sama". Dan mereka, seolah-olah, sukses yang belum pernah terjadi sebelumnya di Barat, terutama di antara mantan rekan senegaranya.

Dan mereka yang belum mendapatkan sosis seperti itu dibawa oleh kerabat dan teman Rusia dari Rusia dengan sosis domestik sebagai hadiah. Namun, sosis Soviet itu - sejak kecil - tidak dapat dikembalikan, baik rasa maupun harganya menjadi berbeda. Atau apakah mereka yang menderita rezim tsar sudah sembuh saat itu, dan sosis sebagai obat kehilangan relevansinya, dan karena itu menghilang?

Namun, tidak hanya para emigran, tetapi juga penduduk Rusia merindukan sosis era Soviet. Dan, seperti yang Anda ketahui, merek Sovietlah yang paling banyak dibeli - Doctor's, Amateur, Krakow, Moscow dan, tentu saja, Servelat.

Keterjangkauan sosis mencerminkan gagasan kesetaraan dan peran sekunder kaum tani, yang tenaga kerjanya dibayar dengan sangat rendah. Dan sosis murah yang terbuat dari daging berkualitas tinggi menghilang bersamaan dengan lenyapnya Uni Soviet.

Namun, itu belum sepenuhnya hilang. Bagaimanapun, GOST modern untuk sosis telah dikembangkan, yang mempertahankan kesinambungan dengan yang sebelumnya, Soviet. Dan meskipun tidak ada sosis yang "sama" dan tidak bisa, semuanya berubah - bahan mentah, teknologi, pengemasan, merek Soviet hidup dan makmur. Tetapi hari ini, untuk membeli Amatir dari Moskow, Anda tidak perlu pergi ke kota lain atau mengantri pada pukul enam pagi.

Saat ini, bagi kebanyakan orang Rusia, sosis adalah produk daging nomor satu, meski lebih merupakan makanan pembuka daripada makanan. "Dokter" dan tetap menjadi salah satu yang paling dicintai dan populer. Banyak perusahaan memproduksi sosis, dan keduanya menurut GOST dan TU - kondisi teknis yang dikembangkan di perusahaan ini. Oleh karena itu, di rak Anda sering dapat menemukan beberapa jenis "Doctor's", dan sosis lainnya, dalam wadah yang berbeda dan dengan harga yang berbeda.

Saat ini, kondisi teknis (TU) disetujui bukan oleh Dewan Menteri Rusia, tetapi oleh perusahaan itu sendiri, yang beroperasi berdasarkan prinsip: lebih sedikit daging - lebih banyak pengganti. Dari segi kualitas produk, waktu paling gagah dianggap sebagai awal tahun 90-an, ketika persaingan pasar penjualan bukan untuk hidup, tetapi untuk mati. Kebetulan kami makan sosis ... tanpa sosis sama sekali, yaitu tanpa daging! Produsen membuat emulsi lemak, menambahkan "rasa" - dan selesai.

Pada hari libur besar kaum proletar, ayam cincang ditambahkan ke "sosis" seperti itu. Saat ini, situasinya tidak banyak membaik - sosis kelas dua terdiri dari 70% (!) Kedelai dan berbagai bahan tambahan kimia yang tidak ada hubungannya dengan daging . Kedelai menyerap kelembapan dengan sangat baik, dibutuhkan 5-6 liter air untuk 1 kg bubuk tersebut.

Kami percaya: jika hingga 10 kg kedelai digunakan per 100 kg satu sosis, maka hingga 60 liter air masuk ke sana. Di sini Anda memiliki 70 kg dari 100 bukan daging sama sekali! Juga banyak digunakan adalah karagenan, protein nabati yang berasal dari rumput laut. Sangat menyerap kelembapan, bila dicampur dengan air yang sudah ada di produk akhir, ia mempertahankan kerapatan barang dan kekokohannya dengan baik.

Sosis Soviet akan selalu dikenang dengan nostalgia. Kakek-nenek - bahwa di masa mudanya itu asli, terbuat dari daging. Anak-anak mereka - betapa sulitnya mendapatkannya pada prinsipnya, dan jika memungkinkan - maka sandwich itu menjadi hari libur. Dan bagaimana kupon ditebus. Dan anak muda jaman sekarang sudah terbiasa datang ke toko dan memilih sosis sesuai selera dan dompet.