Nektar agave. Agave adalah tanaman yang unik

Sirup agave telah digunakan di Barat selama beberapa waktu sebagai pengganti gula alami. Baru-baru ini, popularitasnya telah mencapai kita. Oleh karena itu, banyak orang yang ingin mendapatkan jawaban atas pertanyaan apa saja manfaat dan bahaya sirup agave.

Sayangnya, jawabannya hanya dapat diberikan sebagian, karena nektar agave yang diproduksi secara industri tidak mempunyai manfaat sama sekali. Tetapi Anda dapat membicarakan kerugiannya secara lebih rinci.

Bagaimana sirup agave dibuat?

Agave adalah tanaman daun asli Meksiko.

Untuk menghasilkan sirup, atau "nektar" seperti yang sering disebut secara komersial, sari buahnya diperas dari batang tengah tanaman agave berumur 10 tahun. Dan jus ini mengandung gula, tetapi juga mengandung frukto-oligosakarida yang menyehatkan - senyawa yang sama yang banyak terdapat di dalamnya.

Namun, selama produksi industri lebih lanjut, sirup agave dipanaskan, menyebabkan semua fruktooligosakarida terurai menjadi monomer.

Tergantung pada intensitas pemanasan, sirup agave tersedia dalam tiga warna utama:

• alami, disebut "mentah" - warnanya agak gelap, memiliki rasa karamel, mirip dengan;
• ringan – jauh lebih ringan dari “mentah”, memiliki rasa yang lebih ringan;
• kuning – warna dan rasa yang sama dengan “mentah”.

Terlepas dari kenyataan bahwa versi sirup "mentah" tampaknya alami, yaitu tidak dipanaskan, pada kenyataannya, hal ini sering kali tidak terjadi. Biasanya juga dipanaskan, tetapi suhu yang digunakan lebih rendah.

Jadi, selama pengolahan industri, sirup olahan diperoleh dari sirup agave alami. Sirup alami tanaman ini cukup bermanfaat karena tidak banyak mengandung gula dan banyak mengandung fruktooligosakarida. Tapi sirup yang mereka jual di toko berbahaya.

Ini adalah produk pengolahan industri mendalam, di mana semua frukto-oligosakarida yang bermanfaat digantikan oleh fruktosa yang sangat berbahaya.

Mitos tentang manfaat sirup agave

1. Nektar agave adalah pengganti gula alami a, yang telah digunakan oleh penduduk asli Meksiko selama berabad-abad.

Hanya jika Anda menyiapkannya sendiri. Segala sesuatu yang ada di rak-rak toko saat ini adalah produk olahan yang hampir tidak ada hubungannya dengan sirup agave alami yang digunakan oleh suku Indian Maya.

2. Nektar agave rendah kalori

Jumlahnya dalam sirup industri sama banyaknya dengan gula biasa.

3. Sirup agave memiliki indeks glikemik yang rendah

Ya. Tapi ini tidak banyak gunanya. Ini hanya menunjukkan bahwa produk tersebut mengandung banyak fruktosa, yang tidak menyebabkan pelepasan insulin secara cepat.

Tetapi fruktosa memiliki sifat negatif sebagai berikut:

• meningkatkan produksi

Banyak orang beralih ke sirup agave sebagai pemanis alami yang aman karena percaya bahwa sirup tersebut lebih sehat. Mereka ingin menghindari masalah konsumsi gula, namun tidak berhenti mengonsumsi makanan manis.

Jadi apa itu sirup agave dan apakah sama sehatnya dengan yang dikatakan produsennya?

Apa itu agave?

Agave adalah tanaman eksotik yang tumbuh di tanah vulkanik Meksiko. Bunganya hanya mekar sekali, sehingga menarik banyak wisatawan yang ingin melihat fenomena ini. Namun, agave lebih kita kenal sebagai tanaman asal tequila.

Potong buah agave biru.

Kata “agave” mengingatkan kita pada gambaran tamasya wisata, malam romantis di bawah langit berbintang, dan pengobatan perdukunan yang misterius. Gambaran inilah yang diandalkan oleh produsen nektar agave ketika mengiklankan produk mereka tidak hanya sebagai pengganti gula yang tidak berbahaya, tetapi juga sehat.

Namun, mengingat banyaknya langkah pengolahan untuk mendapatkan “nektar”, produk akhir hampir tidak memiliki kesamaan dengan induk mulianya, hanya berupa sirup fruktosa tinggi. Tergantung pada bagaimana bahan mentah diproses, sirup mungkin mengandung lebih banyak atau lebih sedikit fruktosa, namun jumlahnya masih terlalu tinggi untuk tidak berbahaya bagi manusia.

Kebenaran tentang sirup agave

Jika penjual yang memasarkan produk ini mengetahui efek sirup agave pada tubuh, mungkin mereka akan lebih berhati-hati dalam menggembar-gemborkan khasiatnya yang ajaib.

Sirup agave atau “nektar” tidak lebih dari produk buatan laboratorium di mana sirup fruktosa dikondensasikan selama proses produksi.

Kandungan kalori sirup secara langsung bergantung pada konsentrasi fruktosa dan rata-rata berkisar antara 307 hingga 399 kkal per 100 g.

Sayangnya, keajaiban pemasaran telah menyebabkan popularitas sirup meningkat pesat di kalangan orang-orang yang percaya bahwa mereka melakukan kebaikan bagi tubuh mereka dengan menghindari gula rafinasi dan memilih pemanis buatan. Parahnya, sirup agave sering diiklankan sebagai produk yang disetujui untuk digunakan pada diabetes mellitus, karena mengandung fruktosa.

Selain itu, dalam salah satu laporan ancaman penggunaan sirup jagung akibat fruktosa, sekelompok ahli Amerika mempublikasikan hasil penelitian laboratorium yang membuktikan bahaya monosakarida ini sebagai zat yang menyebabkan kerusakan hati. Hal ini juga berlaku jika menggunakan sirup agave, karena kandungan fruktosanya terkadang dua kali lipat dari rata-rata kandungan fruktosa sirup jagung.

Bagaimana dengan perusahaan yang telah memenangkan penghargaan karena memproduksi produk yang beretika?

Memang ada perusahaan yang mengupayakan keunggulan dan berpedoman pada standar etika saat memproduksi sirup:

• Bekerja dengan Masyarakat Adat;
• Menggunakan bahan baku tanpa pestisida;
• Proses fermentasi pada suhu rendah, mengurangi hilangnya enzim alami;
• Produksi sirup dengan kandungan fruktosa sedekat mungkin dengan 50%, bukan lebih dari 90%, dll.

Namun, sebagian besar perusahaan menghasilkan produk yang, pada kenyataannya, jauh lebih berbahaya dibandingkan gula dan sirup jagung. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan nektar agave, ada baiknya mencari merek yang beretika, tetapi produk mereka jauh lebih mahal dan yang terbaik adalah benar-benar aman.

Fruktosa adalah “racun metabolik” hanya bila dikonsumsi lebih dari 25 g per hari. Namun, ini tidak hanya berlaku untuk sirup, tetapi juga untuk semua produk yang mengandung fruktosa lainnya. Minuman manis, saus, makanan yang dipanggang, dll.

Mengapa fruktosa sangat penting bagi kesehatan?

Tidak semua gula diciptakan sama, meskipun Anda mungkin pernah mendengar hal sebaliknya. Faktanya adalah semua organ tubuh Anda, setiap sel, dan hampir semua makhluk hidup di planet ini menggunakan glukosa sebagai “bahan bakar kehidupan”.

Gula tebu atau sukrosa biasa mengandung dua gula sederhana: 50% glukosa dan 50% fruktosa. Namun, banyak orang, jika diberi pilihan untuk mengonsumsi glukosa atau fruktosa, lebih memilih yang terakhir. Dan kita tidak dapat menyalahkan mereka, karena kata “fruktosa” sendiri diasosiasikan dengan buah-buahan, dan oleh karena itu, buah-buahan bermanfaat.

Tentu saja tidak dapat dikatakan bahwa fruktosa adalah perwujudan kejahatan, tetapi peningkatan konsumsinya menimbulkan masalah, yang dasar pemahamannya terletak pada cara tubuh memprosesnya.

Ada dua alasan utama mengapa fruktosa sangat merusak:

• Tubuh memetabolisme fruktosa secara berbeda dari glukosa. Fruktosa hanya dikonsumsi di hati, mempengaruhi fungsinya dan merusak sel, serta , yang dapat menyebabkan banyak efek konsumsi alkohol kronis, bahkan "perut buncit";
• Orang-orang mengonsumsi fruktosa dalam jumlah 400-800% lebih tinggi dibandingkan satu abad yang lalu.

Fruktosa berubah menjadi lemak

Fruktosa hampir seluruhnya dikonsumsi oleh hati, karena merupakan satu-satunya organ yang mampu bekerja dengan “bahan bakar” ini, namun kelebihan zat ini merugikan kesehatan hati itu sendiri dan, sebagai tambahan, hampir langsung diubah menjadi lemak. Oleh karena itu, fruktosa merupakan salah satu penyebab utama obesitas.

Berbeda dengan fruktosa, hanya 20% glukosa yang diproses di hati, karena hampir setiap sel di tubuh Anda dapat menggunakan glukosa sebagai sumber energi secara langsung, sehingga sebagian besar dibakar oleh tubuh setelah dikonsumsi.

Ironisnya, dalam upaya menghindari obesitas akibat gula, masyarakat lebih banyak mengonsumsi komponen penyebab obesitas.

Penting juga untuk dipahami bahwa fruktosa dalam buah-buahan dan sayuran tidak sama dengan sirup fruktosa tinggi sintetis. Fruktosa alami hadir dengan enzim, vitamin, mineral dan antioksidan, sedangkan sirup fruktosa tidak memiliki nilai gizi sama sekali.

Selain itu, dalam makanan alami, molekul fruktosa sebenarnya menempel pada gula lain dan untuk dapat diserap harus “dipecah” terlebih dahulu, sehingga meningkatkan jumlah gula yang tidak diserap tubuh sama sekali dan dikeluarkan secara alami. Pada saat yang sama, fruktosa dalam sirup berada dalam keadaan bebas, yang berarti akan diubah seluruhnya atau hampir seluruhnya menjadi lemak.

Selain itu, fruktosa murni mengacaukan metabolisme, sehingga sangat mengganggu sistem pengaturan nafsu makan dan menyebabkan makan berlebihan.

Efek fruktosa pada hati, sebagaimana telah disebutkan, mirip dengan efek alkohol dan dapat menyebabkan NAFLD (penyakit hati berlemak non-alkohol).

Inilah sebabnya mengapa konsumsi fruktosa berlebihan dengan cepat menyebabkan penambahan berat badan dan obesitas perut yang dikombinasikan dengan sindrom metabolik klasik.

Penting agar fruktosa merupakan pemanis yang murah, sehingga ditambahkan ke hampir semua makanan olahan impor dengan rasa yang nyata. Namun, jarang dicantumkan dalam label produk, itulah sebabnya orang sering kali melebihi dosis 25 g per hari.

Tentu saja, hanya melebihi dosis sirup agave yang diizinkan saja yang berbahaya. Konsumsi sirup berkualitas tinggi dalam jumlah terbatas aman. Namun, tidak menampik kandungan kalorinya yang tinggi, yang setidaknya tidak akan mempercepat proses penurunan berat badan.

Dengan meningkatnya minat terhadap nutrisi yang tepat dan gaya hidup sehat, permintaan akan produk makanan meningkat, termasuk sirup agave, yang digunakan sebagai pengganti gula putih alami. Manfaat dan bahaya sirup agave menjadi topik utama artikel dengan rincian tentang khasiat bermanfaat, kontraindikasi penggunaan, penerapan dan alternatif yang ada.

Sejarah sirup

Tanah air agave adalah Meksiko. Ini adalah tanaman yang cukup bersahaja yang tidak memerlukan pupuk atau pestisida dan menghasilkan panen yang melimpah. Secara lahiriah, menyerupai lidah buaya besar dengan bunga kecil berwarna biru. Nektar yang berharga diekstraksi dari tunas yang belum terbuka dengan pengepresan dingin. Produk yang dihasilkan 1,5 kali lebih manis dibandingkan gula putih. Kemudahan menanam agave telah memastikan popularitas dan distribusinya yang luas.

Cara membuat sirup agave

Varietas yang digunakan untuk menghasilkan nektar disebut agave biru. Ini juga merupakan bahan dalam pembuatan minuman populer seperti tequila. Sari buahnya diperas dengan alat press, kemudian nektarnya dikentalkan dengan cara dipanaskan hingga suhu 46 o C. Ada teknologi produksi yang sepenuhnya menghilangkan pemanasan: kemudian konsistensi kental dicapai dengan bantuan aditif khusus.

Beberapa produsen menggunakan penyaringan untuk menghasilkan warna produk yang berbeda.

Komposisi sirup agave

• fruktosa - 85 - 95%;
• dekstrosa - 3 - 10%;
• sukrosa - 1,5 - 3,0%;
• inulin - 3 - 5,0%.

Kandungan fruktosa yang tinggi inilah yang membuat sirup menjadi manis. Berat total karbohidrat dalam produk adalah 76%.

Kalori dan indeks glikemik sirup agave

Indeks glikemik (GI) merupakan indikator yang menentukan kemampuan suatu makanan dalam meningkatkan kadar gula darah. Jika makanan yang kita makan memiliki GI tinggi, maka kadar glukosa dalam tubuh meningkat dengan cepat. GI sirup agave rendah: dari 15 hingga 17 unit, yang dikombinasikan dengan kandungan kalorinya yang rendah (310 kkal per 100 g), telah membantunya menjadi produk populer di seluruh dunia dalam menu makanan dan menu khusus diabetes.

Fakta bahwa karbohidrat agave tidak menyebabkan lonjakan gula berdampak positif dalam menjaga kesehatan tubuh. Karena kandungan fruktosanya yang tinggi, sirup agave satu setengah kali lebih manis dibandingkan gula putih atau gula tebu, sehingga ekonomis digunakan untuk mencapai rasa yang diinginkan.

Apa manfaat sirup agave?

Jika Anda melihat halaman toko makanan kesehatan dan diet online yang menjual sirup agave, Anda bisa menemukan banyak informasi tentang khasiatnya yang bermanfaat. Situs ulasan diisi dengan opini dari pelanggan yang puas. Dasar dari pernyataan tersebut adalah rendahnya GI yang disebutkan di atas. Konsumsi tidak akan menyebabkan lonjakan gula secara tiba-tiba, yang mengingat kandungan kalorinya yang rendah dan konsentrasi fruktosa yang tinggi, mendukung penggunaan sirup agave bagi mereka yang menderita diabetes atau sekadar mengikuti gaya hidup sehat.

Suku Aztec mengetahui sifat antiseptik tanaman yang bermanfaat, melumasi luka dengan larutannya.

Sirup agave asli yang disiapkan dengan benar memiliki khasiat yang bermanfaat:

• mengandung vitamin kompleks;
• karena kandungan fruktosanya mampu menormalkan metabolisme;
• menghilangkan limbah dan racun;
• mengandung saponin yang membantu melawan kuman, peradangan, dan membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Zat fruktan dalam produk, diwakili oleh inulin (dalam varietas gelap tanpa filter) dan varietas lainnya, memiliki sifat sebagai berikut:

• menciptakan perasaan kenyang;
• mengurangi nafsu makan;
• memberikan efek antioksidan;
• menurunkan kolesterol jahat;
• meningkatkan penyerapan kalsium sebesar 20%.

Berkat fruktan, sirup agave tidak hanya berhasil digunakan untuk melawan kelebihan berat badan dan dalam menu penderita diabetes, tetapi juga dianjurkan dalam jumlah sedang di usia tua untuk meningkatkan kepadatan tulang.

Tanaman ini juga digunakan untuk mencegah kehamilan, karena dinordrin dan anordrin yang dikandungnya merupakan alat kontrasepsi herbal.

Saponin steroid dalam tanaman membantu melawan rematik.

Oleh karena itu, banyaknya khasiat yang bermanfaat menjadikan agave sebagai pengobatan rumahan.

Bagaimana sirup agave digunakan dalam masakan?

Sirup agave dapat digunakan untuk memasak sebagai pengganti gula biasa, namun karena harganya yang mahal, praktik ini tidak tersebar luas di kalangan ibu rumah tangga. Ini paling sering digunakan dalam kembang gula dan dalam produksi minuman mahal: beralkohol (vodka, anggur) dan non-alkohol (misalnya, limun).

Di tanah kelahirannya, minuman manis dianggap sebagai minuman beralkohol - cara meningkatkan nafsu makan sebelum makan siang. Disajikan dalam bentuk murni dan setelah makan, dalam gelas 50 ml, serta dalam koktail dengan tequila dan minuman keras.

Efek berbahaya dari sirup agave dan kontraindikasi untuk dikonsumsi

Selain manfaatnya, produk tersebut juga mempunyai efek negatif bagi tubuh. Untuk menghindari bahaya, sebaiknya tidak disalahgunakan.

Setelah menemukan kemungkinan penggunaan sirup agave sebagai alternatif pemanis sehat dalam nutrisi makanan, sirup ini direkomendasikan untuk pasien diabetes. Pada saat yang sama, mereka tidak fokus pada kemungkinan kerugiannya.

Belakangan diketahui bahwa hanya sari tanaman yang belum mengalami perlakuan panas yang memiliki khasiat bermanfaat. Saat dipanaskan, fruktooligosakarida yang bermanfaat diubah menjadi fruktosa, yang memiliki efek kurang jelas pada tubuh manusia.

Memang fruktosa tidak meningkatkan kadar gula darah, namun penggunaannya secara sistematis dapat menekan kemampuan seseorang untuk memproduksi dan menggunakan hormon insulin secara alami, yang pada dasarnya merupakan kondisi pradiabetes, yang penuh dengan perkembangan penyakit tipe 2.

Selain itu, dalam jumlah besar, fruktosa menyebabkan kerusakan dengan membebani hati secara berlebihan, akibatnya ia diubah menjadi lemak, beberapa di antaranya dapat membahayakan sel-sel hati itu sendiri dan memicu penyakit lemak pada organ tersebut.

Hanya nektar yang tidak dimurnikan yang akan memberikan manfaat nyata. Produk filtrasi industri kehilangan sebagian atau seluruh manfaatnya.

Data tentang sifat-sifat tanaman memungkinkan kita untuk menyimpulkan bahwa memasukkan sirup agave secara teratur ke dalam makanan menyebabkan kerusakan pada gangguan ireversibel berikut ini:

• perkembangan hipertensi;
• timbunan lemak yang intens;
• munculnya resistensi insulin - ketidakpekaan terhadap insulin;
• melemahnya fungsi hati.

Ada kelompok orang yang memiliki kontraindikasi:

• penderita diabetes yang tidak boleh mengonsumsi sirup secara teratur;
• dengan kecenderungan obesitas;
• wanita hamil dan menyusui.

Perhatian! Tidak disarankan untuk mengenalkan anak kecil pada minuman sirup.

Apa perbedaan antara sirup agave gelap dan sirup agave terang?

Warna nektar agave menunjukkan kualitas, metode penyiapan, dan derajat filtrasi. Ada sirup terang, gelap dan kuning. Varietas terang dan gelap dihasilkan dari bahan baku yang sama. Namun dalam kasus kedua, produk tersebut disaring lebih sedikit: kemudian kaya akan inulin. Sifat warna kuning terang atau kuning tua bergantung pada durasi dan intensitas pemanasan selama pengentalan. Rasa sirup ringan kurang pekat.

Bagaimana cara mengganti sirup agave

Terkadang mereka yang ingin menggunakan resep dengan bahan sirup agave bingung dengan pertanyaan: harus diganti dengan apa? Sebelumnya, sirup jagung yang memiliki khasiat serupa dijadikan sebagai pengganti. Namun dilarang penggunaannya karena risiko terjadinya obesitas. Preferensi diberikan kepada agave yang lebih bermanfaat. Namun produk ini tidak boleh disalahgunakan. Sirup maple mengandung lebih sedikit kalori.

Pemanis alami alternatif juga dipertimbangkan:

Xylitol merupakan pemanis alami yang khasiatnya telah dikenal dalam dunia pengobatan selama setengah abad. Tubuh manusia secara mandiri memproduksinya dalam jumlah kecil. Dalam komposisi produk disebut sebagai E967. Studi tentang sifat-sifatnya memberikan alasan untuk menegaskan bahwa tidak ada salahnya bagi tubuh.

Erythritol merupakan pengganti alami lainnya yang aman bagi tubuh dan memiliki kandungan kalori minimal - hanya 6 persen dari kandungan kalori gula putih.

Stevia merupakan tanaman Amerika Selatan yang daunnya digunakan untuk menghasilkan pemanis dalam bentuk tanaman kering, bubuk atau cair. Ini adalah pemimpin dalam rasa manis di antara bahan pengganti lainnya: 10 - 15 kali lebih tinggi dari gula. Stevia hampir nol kalori, sehingga berguna untuk mengendalikan berat badan.

Penting! Bagi penderita diabetes, pemilihan pemanis hanya diperbolehkan setelah berkonsultasi dengan ahli endokrinologi.

Kesimpulan

Manfaat dan bahaya sirup agave masih menjadi topik yang belum dijelajahi dan karenanya kontroversial.

Sifat-sifat yang dibahas mewakili pengganti gula eksotik ini dalam dua aspek. Di satu sisi, diproduksi dari bahan tanaman organik dengan metode yang lembut, sangat populer dan bernilai nutrisi. Namun kandungan fruktosanya yang tinggi dapat menjadi faktor risiko bagi penderita diabetes dan obesitas, sehingga penggunaan pemanis alternatif harus dilakukan dengan dosis yang ketat.

Dalam beberapa tahun terakhir, sirup agave telah mendapatkan popularitas besar di kalangan orang-orang yang tertarik pada pola makan sehat, dan secara aktif dipromosikan sebagai alternatif gula yang “sehat” dan “alami”. Sirup ini sangat populer di kalangan vegan dan makanan mentah, yang digunakan untuk menyiapkan berbagai makanan penutup yang “sehat”. Namun apakah klaim atas manfaat, atau setidaknya kerugian yang lebih kecil, dari produk ini dapat dibenarkan? Mari kita cari tahu.

Apa itu agave?

Agave adalah tanaman monokotil abadi dari subfamili Agave dari keluarga Asparagus, “kerabat jauh” lidah buaya. Nama latinnya Agave. Ia memiliki batang pendek dan roset besar dengan daun berdaging dan berduri. Tumbuh liar terutama di Meksiko, serta di wilayah sekitarnya.

Daun agave menghasilkan serat yang digunakan untuk membuat tali, benang, kain dan kertas. Namun yang terpenting, agave digunakan dalam produksi minuman beralkohol tradisional Meksiko - pulque, tequila, dan mezcal. Beberapa jenis agave digunakan untuk membuat sirup manis mirip madu, yang telah menjadi pemanis populer di seluruh dunia dalam beberapa tahun terakhir. Di banyak negara disebut “agave nektar”, tetapi sirup dan nektar adalah produk yang sama, yang membedakan hanyalah pemasarannya.

Bagaimana sirup agave dibuat?

Untuk produksi sirup, varietas yang sama digunakan untuk produksi tequila - agave biru. Pertama, jus diperas dari kuncup bunga agave yang belum terbuka - beberapa ribu bunga dapat muncul di satu tangkai, karena tangkai itu sendiri dapat mencapai ketinggian beberapa meter.

Jus yang diekstraksi disaring dan dipanaskan, menghasilkan cairan kental dan kental. Suhu memasak bervariasi, tetapi banyak varietas organik yang dimasak di bawah 46 derajat dan dianggap makanan mentah. Selain itu, terdapat teknologi pembuatan sirup tanpa pemanasan, ketika pengentalan terjadi karena penambahan enzim khusus.

Varietas sirup terang dan gelap dibuat dari tanaman yang sama, satu-satunya perbedaan adalah varietas gelap disaring lebih sedikit atau diperkaya dengan inulin.

Komposisi karbohidrat sirup agave:

Sirup agave mengandung 76% karbohidrat, termasuk:

• Fruktosa – 85 – 95%
• Dekstrosa – 3 – 10%
• Sukrosa - 1,5-3,0%
• Inulin - 3-5,0%

Tidak seperti gula biasa, yang mengandung glukosa dan fruktosa dalam jumlah yang sama (dikombinasikan dalam molekul sukrosa), sirup agave hampir seluruhnya terdiri dari fruktosa, sehingga sekitar satu setengah kali lebih manis daripada gula.

Manfaat atau bahaya?

Di berbagai situs yang menjual sirup agave, serta sumber daya yang didedikasikan untuk makan sehat, Anda dapat menemukan banyak pernyataan bahwa sirup agave adalah produk makanan sehat yang direkomendasikan bagi mereka yang memantau berat badan dan kesehatannya (, ,). Dasar dari klaim ini adalah indeks glikemik sirup yang rendah, 17. GI rendah berarti karbohidrat yang terkandung dalam sirup tidak menyebabkan lonjakan gula darah secara cepat dan meningkatkan produksi insulin. Sifat ini menjadikan sirup agave produk populer di kalangan penderita diabetes dan mereka yang mengikuti diet berbasis GI, seperti diet Montignac.

Argumen lain yang mendukung sirup agave adalah kandungan kalorinya (310 kkal/100 g) 20% lebih rendah dari gula. Dan karena Sirup agave satu setengah kali lebih manis dari gula, jadi jumlah yang dibutuhkan lebih sedikit, yang berarti kandungan kalori akhir akan lebih rendah lagi.

Rendahnya indeks glikemik sirup agave disebabkan oleh fakta bahwa sirup agave hampir tidak mengandung glukosa, dan fruktosa, meskipun lebih manis, memiliki pengaruh yang sangat kecil terhadap kadar gula darah. Karena sifat ini, produk yang mengandung fruktosa sering kali dijual dan diiklankan sebagai produk “sehat”. Namun penelitian menunjukkan sebaliknya - konsumsi fruktosa yang tinggi berdampak buruk bagi kesehatan dan sifat negatif sirup agave jauh lebih besar daripada manfaat yang diharapkan dari indeks glikemik rendah.

Masalah dengan fruktosa

Glukosa dan fruktosa adalah dua molekul karbohidrat utama yang kita konsumsi dalam makanan. Glukosa adalah zat penting yang ada di sel semua makhluk hidup. Jika tubuh manusia tidak memiliki cukup glukosa yang diperoleh dari makanan, maka tubuh dapat mensintesisnya dari protein dan lemak dalam proses glukogenesis. Tubuh sebenarnya tidak membutuhkan fruktosa secara biologis, dan kemampuan kita untuk memetabolisme zat ini sangat terbatas. Tidak seperti glukosa, fruktosa tidak dapat menembus sebagian besar sel tubuh; hanya dimetabolisme oleh hati; kelebihan fruktosa membebani organ ini dan penuh dengan masalah serius ().

Hati mengubah molekul fruktosa menjadi lemak, yang meningkatkan kadar trigliserida dalam darah dan juga dapat menyebabkan penyakit hati berlemak non-alkohol (, ,).

Asupan fruktosa yang tinggi menyebabkan peningkatan resistensi insulin dan dapat menyebabkan gula darah tinggi dalam jangka panjang dan peningkatan kadar insulin. Semua ini meningkatkan risiko sindrom metabolik dan diabetes tipe 2 (,,).

Fruktosa berlebih tidak hanya menyebabkan penambahan berat badan dan penumpukan lemak di daerah perut, tetapi juga meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular: jumlah partikel kecil dan padat dari low-density lipoprotein (LDL, yang disebut “kolesterol jahat”) dan partikel LDL teroksidasi meningkat () .

Begitu berada di usus, kelebihan fruktosa berkontribusi pada pembentukan gas aktif selama proses fermentasi dan mungkin merupakan salah satu penyebab utama sindrom iritasi usus besar ().

Penelitian yang baru-baru ini diterbitkan () menghubungkan asupan fruktosa yang tinggi dengan kerusakan pada ratusan gen otak. Kelainan genetik ini dapat menjadi penyebab banyak penyakit neurodegeneratif dan mental – penyakit Alzheimer, depresi, gangguan bipolar, penyakit Parkinson, gangguan hiperaktif, dll.

Fruktosa, tentu saja, ditemukan di sebagian besar buah-buahan dan, dalam jumlah sedang, tidak menimbulkan masalah bagi kebanyakan orang. Jumlahnya bisa bermacam-macam - misalnya apel mengandung 7,6% fruktosa per 100 gram, dan aprikot - hanya 0,7 gram. Tetapi buah-buahan juga mengandung banyak zat bermanfaat lainnya dan, yang terpenting, banyak serat, yang meningkatkan rasa kenyang. Mendapatkan fruktosa dalam jumlah yang tidak sehat dari buah-buahan cukup sulit dan membutuhkan banyak usaha. Tetapi jauh lebih mudah untuk memilah sirup fruktosa pekat.

KESIMPULAN

Sirup agave hampir seluruhnya terdiri dari fruktosa. Dosis tunggal sirup dalam porsi kecil tidak menyebabkan peningkatan gula darah dan peningkatan produksi insulin yang signifikan. Tetapi konsumsi sirup agave secara teratur penuh dengan masalah kesehatan yang sama yang berhubungan dengan kelebihan fruktosa dalam makanan: kelebihan berat badan, resistensi insulin, penyakit metabolik, peningkatan risiko penyakit kardiovaskular, dll.

Jika Anda membandingkan konsekuensi metabolisme dari mengonsumsi sirup agave dan gula biasa, gula ternyata merupakan produk yang “lebih sehat” dan itu berarti banyak hal.

Namun bagaimana dengan pernyataan tentang “kealamian”, “organisitas”, “manfaat” sirup agave*? Ini hanyalah teknik pemasaran yang mengeksploitasi kecintaan kita terhadap segala sesuatu yang “alami” dan ketakutan yang meluas terhadap “bahan kimia”. Dan dalam hal ini, sirup agave terlihat sangat unggul dibandingkan pengganti gula lainnya: dapat dihasilkan dari tanaman organik, proses produksinya sangat sederhana, selembut mungkin dan tidak memerlukan bahan kimia berbahaya. Semua ini menjadikan sirup agave salah satu pemanis paling populer di dunia, tetapi tidak mengubah esensinya - sebenarnya, ini hanyalah fruktosa cair dan bahaya dari “produk alami” tersebut jauh lebih besar daripada manfaat yang diberikan padanya.

Berapa harga sirup agave (harga rata-rata untuk 1 liter)?

Sirup bukan sekedar produk antara lain. Menurut beberapa sumber, itu berasal dari Perancis pada Abad Pertengahan. Menurut ensiklopedia, sirup adalah larutan pekat gula individu (glukosa, sukrosa, maltosa, dan fruktosa) dan campurannya dalam jus buah atau air alami. Sirup juga bisa disebut “cairan kental transparan” yang memiliki aroma buah-buahan yang sesuai (buah-buahan, beri atau tanaman).

Di antara produk yang paling patut mendapat perhatian adalah sirup agave. Ciri khasnya antara lain peningkatan kandungan kalori, kadar gula tinggi (dari 40 hingga 80%), rasa manis yang nyata, dan aroma agave yang segar. Tanaman ini tumbuh terutama di Meksiko.

Sirup agave hadir dalam wadah kecil. Namun, itu harusnya cukup untuk jangka waktu yang lama. Ciri khas utama dari sirup ini adalah dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes, yang menganggap gula biasa berbahaya. Tidak mengherankan jika agave digunakan sebagai pengganti gula dalam es krim dan kembang gula.

Pilihan untuk menggunakan sirup agave

Minuman tersebut dapat dikonsumsi dalam berbagai variasi. Misalnya diminum sendiri sebelum atau sesudah makan. Sirup dianggap sebagai minuman beralkohol dan pencernaan yang baik. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan gelas kecil dengan kapasitas tidak lebih dari 50 ml. Sirup agave adalah makanan penutup yang enak. Ini akan menjadi akhir yang baik untuk makan siang atau makan malam, akan menyemangati Anda dan memberi tubuh nada yang diperlukan.

Sirup agave cocok dipadukan dengan tequila perak dan emas, serta minuman keras dan pahit. Seorang bartender berpengalaman akan mampu menawarkan setidaknya 15 koktail yang menggunakan produk ini. Yang paling terkenal adalah sarapan Meksiko, margarita semangka, platinum berry, kartu pos dari Italia dan beberapa lainnya.

Manfaat dan bahaya sirup agave

Sirup memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Tambahkan nutrisi berharga ini: vitamin, gula, mineral, dll. Anda juga dapat menemukan resin dan minyak esensial dalam minuman tersebut. Sirup agave cocok untuk pengobatan neuralgia, memiliki efek antipiretik, antiseptik, dan analgesik. Orang yang memiliki masalah dengan hati dan kandung empedu sebaiknya tidak meminum minuman tersebut.

Kandungan kalori sirup agave kkal

Nilai energi sirup agave (rasio protein, lemak, karbohidrat - bju).