Nama rempah-rempah dan bumbu. Aturan emas untuk menggunakan rempah-rempah dan rempah-rempah
Menambahkan bumbu pada masakan daging tidak hanya memberikan cita rasa yang luar biasa, menambah cita rasa tersendiri, tetapi juga memperkaya tubuh manusia dengan vitamin dan mineral. Nilai istimewa dari bumbu terletak pada banyaknya minyak atsiri yang begitu kaya akan rempah-rempah yang dikandungnya. Dengan merangsang produksi enzim pencernaan, bumbu membantu tubuh mencerna daging dengan mudah.
Untuk mengungkapkan rasa daging sepenuhnya, Anda perlu mengetahui bumbu mana yang paling cocok dan kapan waktu terbaik untuk menambahkannya.
Bumbu dan rempah untuk daging babi
Kemangi menambah rasa gurih pada daging babi, dan aroma oregano melengkapi kaldu daging dengan sempurna. Digunakan dalam komposisi bumbu untuk daging babi: sumac - buah asam yang menggantikan lemon, yang rasanya seperti delima, serta jintan, yang memiliki bau dan rasa asam yang khas.
Jintan, kunyit, daun salam, bawang merah, tarragon, rosemary, lada hitam, cabai, paprika, biji sawi, pala, dan bawang putih kering sangat ideal untuk memanggang daging babi di dalam oven. Dengan menggabungkan bahan-bahan ini, Anda dapat membuat bumbu asli untuk daging babi panggang yang sangat lezat.
Saat dipanggang dalam oven, daging babi diolesi dengan campuran bawang putih, rosemary, daun kemangi, dan marjoram. Hasilnya daging empuk, harum dan empuk. Untuk merebus daging babi, tidak perlu menggunakan bumbu langka, tapi Anda bisa menggunakan sejumput merica bubuk, sedikit bawang putih, dan daun salam.
Bumbu asli untuk mengasinkan daging babi terdiri dari bumbu-bumbu sebagai berikut:
- lada hitam;
- ketumbar;
- kmina (jeera);
- Timi.
Dalam bumbu ini, ditambah dengan bawang bombay segar, kebab babi direndam selama sepuluh menit.
Campuran daun ketumbar, thyme, dan basil memberikan aroma harum pada daging babi kering.
Bumbu dan rempah untuk daging domba. Untuk daging domba yang memiliki aroma khas, sangat penting untuk memilih bumbu yang tepat. Yang paling umum digunakan adalah paprika bubuk (manis) dan cabai. Setelah daging domba dilumuri bumbu, disiram dengan air mineral.
Bumbu dan bumbu untuk daging ayam dan kelinci
Berbagai jenis paprika, marjoram, sage, dan basil cocok dipadukan dengan ayam.
Kari dan jahe memberi ayam rasa dan aroma oriental yang lembut. Pilihan bumbu tergantung pada cara ayam dimasak. Saat dipanggang, sedikit kunyit memberi warna emas pada daging dan aroma yang harum. Ramuan oregano yang harum ditambahkan ke ayam cincang.
Untuk memanggang ayam digunakan bumbu yang terdiri dari paprika bubuk, rosemary, thyme, lada hitam bubuk, dan bawang putih. Namun, penggunaannya efektif jika teknologi manufakturnya diikuti.
- Peterseli, daun salam, buah juniper dan thyme;
- Mint, seledri, marjoram dan lemon balm;
- Rosemary, myrtle, sepotong kecil kulit jeruk.
Untuk menyiapkan barbekyu daging kelinci, bumbunya dibuat dengan tambahan marjoram, kemangi kering, daun salam, jahe, cuka, dan merica. Kebab ayam asli dengan daging yang lembut, empuk dan beraroma harum diperoleh dengan menggunakan campuran kunyit, ketumbar, paprika bubuk dan jus cranberry atau delima untuk mengasinkan daging.
Bumbu dan rempah untuk daging sapi
Daging sapi, tidak seperti jenis daging lainnya, menerima berbagai macam bumbu, bumbu, dan bumbu. Selain rempah-rempah yang tersebar luas seperti merica, kemangi, oregano, ketumbar, kunyit, thyme, biji sawi, tarragon dan sejumlah lainnya digunakan dalam masakan daging sapi. Lovage digunakan sebagai bumbu untuk daging babi dan sapi. Sage, jinten, pala cocok untuk hampir semua jenis daging.
Saat menggoreng daging sapi, gunakan cabai, oregano, marjoram, basil, tarragon, sage, dan rosemary. Perlu diperhatikan seberapa baik bumbu-bumbu ini dipadukan satu sama lain. Misalnya, daun salam tidak bisa digunakan dengan rosemary, dan aroma pedas sage yang kuat akan menenggelamkan bumbu lain untuk daging.
Saat merebus daging sapi tanpa menambahkan tomat, bumbu digunakan dalam jumlah minimal. Merebus daging sapi dengan banyak sayuran dan tomat membutuhkan tambahan bumbu yang lebih aromatik (oregano, rosemary, marjoram), yang cocok dipadukan. Untuk menambah aroma pedasnya, Anda bisa menambahkan cengkeh dan oregano, serta hisop, bumbu yang memiliki aroma sedap dan rasa sedikit pahit.
Paprika, yang kehilangan warna saat digoreng, hanya ditambahkan ke masakan daging yang direbus.
Untuk menyiapkan bumbu rendaman daging sapi, campurkan thyme, barberry, rosemary dengan merica dan garam.
Khasiat bumbu, bumbu dan rempah untuk daging
Merica. Bahan bumbu daging yang paling terkenal dan populer adalah lada, yang memiliki sekitar selusin varietas. Paprika hijau yang merupakan buah yang masih mentah memiliki rasa yang ringan dan aroma yang segar dan unik. Jenis lada yang paling umum berwarna hitam dan memiliki rasa pedas yang kuat. Lada hitam yang digiling, dicincang atau dihancurkan merangsang proses pencernaan.
Buah lada putih yang mengandung banyak minyak atsiri memiliki rasa yang sangat menyengat. Dengan meningkatkan cita rasa daging, mereka meredakan kemacetan di usus. Lada merah muda memiliki rasa yang manis dan rasanya seperti ketumbar. Cabai rawit memiliki rasa yang sangat pedas. Sedikit cabai rawit memberikan tampilan cantik pada masakan dan rasa pedas dan pedas.
Campuran bumbu yang diperoleh dari berbagai jenis cabai ini mempunyai nama umum cabai. Buah cabai kecil, yang memiliki efek analgesik, sangat populer dalam masakan Meksiko dan Oriental. Paprika memiliki rasa yang manis dan warna merah yang kaya. Ini secara aktif digunakan dalam campuran untuk mengasinkan daging babi dan unggas, dan sebagai tambahan pada daging cincang. Allspice, dengan aromanya yang kuat, digunakan dalam menyiapkan hidangan daging apa pun, termasuk hewan buruan.
Kmin (Zira). Biji jintan dengan aroma yang kuat dan rasa yang sedikit pedas melengkapi cita rasa ayam dan domba dengan sempurna, sedangkan biji jintan menambah rasa manis dan pedasnya. Pedas, dengan aroma hangat, kapulaga banyak digunakan dalam masakan negara-negara timur dan cocok dengan unggas, domba, dan babi. Kayu manis, dengan rasa pedas-manisnya, menyempurnakan dan membuat masakan daging menjadi lebih kaya. Cengkih, dengan aromanya yang kuat, sangat diperlukan dalam bumbu perendam berbahan dasar cuka.
Jahe adalah akar berwarna putih dengan aroma yang kuat dan halus. Kerabat dekat jahe, kunyit memiliki rasa asam yang tajam dengan sisa rasa yang sedikit pahit. Bubuk kunyit merupakan bahan penting dalam campuran kari. Kari mengandung sekitar 15 bumbu, termasuk cabai, ketumbar, cengkeh, biji sawi, dan jahe. Bumbu India digunakan dalam masakan unggas dan daging babi.
Biji-biji mustar ditambahkan ke masakan untuk menambah bumbu. Biji wijen kaya akan minyak dan rasanya seperti kacang. Mereka digunakan sebagai bumbu untuk daging domba. Buah juniper kecil, memadukan rasa manis dan pahit, digunakan untuk menyiapkan hidangan pedas dan untuk meningkatkan rasa daging asap. Pala memiliki aroma yang sedikit pedas dan termasuk dalam banyak bumbu karena kaya akan komposisi vitamin dan mineral. Gula vanila memberi daging rasa yang halus. Rasa enak dari buah polongan dari tanaman anggur keluarga anggrek membantu menyeimbangkan sensasi rasa. Aroma dan rasa kemangi yang pedas cocok dipadukan dengan semua jenis daging. Rempah-rempah ini memiliki efek sedatif pada sistem saraf pusat.
Rasa yang lembut tarragon, mengingatkan pada mint, cocok dengan banyak jenis daging. Rosemary yang tajam dan asam dengan rasa yang aromatik dan aroma yang unik memberikan cita rasa yang istimewa pada masakan. Bumbu ini digunakan dalam bumbu perendam untuk menyiapkan kebab, barbekyu, dan jenis masakan luar ruangan lainnya. Marjoram, dengan daunnya yang pahit dan tajam, cocok dengan aroma jintan yang lembut, manis, dan hangat. Sage, di antara rempah-rempah lainnya, memiliki aroma yang kuat dan rasa yang menyengat dengan rasa pahit. Oregano rasanya mirip dengan marjoram, namun lebih pedas dan aromanya lebih kuat. Aroma dan rasa ketumbar yang mudah dikenali banyak digunakan dalam masakan daging.
Resep Bumbu Daging
Banyak sekali bumbu masak siap pakai yang tersedia di pasaran, namun jika ingin bumbu yang sesuai dengan selera dan segar, Anda bisa menyiapkannya sendiri.
Campuran yang disiapkan sendiri untuk mengasinkan daging sangat populer.
Untuk kebab ayam, siapkan bumbu marinasi yang terdiri dari jahe (2,5 cm), sejumput jintan, ketumbar dan paprika (masing-masing 2 sdt), 0,5 sdt. bubuk cabai.
Campuran ayam universal terdiri dari beberapa komponen:
- bubuk kari (1,5 sdm);
- ketumbar (1 sdm);
- thyme (2 sdm.) dan 0,5 sdm. aku. Kunyit. Untuk 1 kg produk, 0,5 sendok teh bumbu sudah cukup.
Untuk mengolah daging sapi dengan berbagai jenis pengolahan kuliner, bumbu yang ideal adalah campuran parika manis, lada hitam dan putih, diambil masing-masing satu sendok makan, dicampur dengan 0,5 sdt. Rosemary.
Campuran daging babi terdiri dari 2 sdm. aku. wortel kering dan peterseli, 1 sdm. aku. sayuran hijau, 10 buah. merica hitam 0,5 sdt. paprika dan biji ketumbar, dua sejumput rosemary dan garam. Dapat digunakan untuk memanggang, menggoreng dan jenis pengolahan lainnya.
Bumbu yang disebut buket garni juga populer. Ini digunakan untuk bumbu perendam dan menyiapkan berbagai hidangan daging. Ada buket garni versi Jerman, Inggris, dan Prancis yang berbeda. Dalam versi klasik, buketnya berisi 4 tangkai thyme, 2 lembar daun salam, dua tangkai peterseli, dan satu daun daun bawang hijau.
Video “Bumbu, bumbu untuk barbekyu”
Video “Bumbu untuk Daging Babi”
Video “Bumbunya untuk ayam”
Dalam artikel kami, kami ingin membicarakan sesuatu yang tanpanya mustahil membayangkan menyiapkan satu hidangan pun. Bumbu herbal telah memasuki kehidupan kita dengan kuat, bersama dengan bumbu yang sudah lama dikenal, campuran baru juga mulai digunakan, aromanya menambah aroma unik pada masakan.
Dari sejarah…
Bumbu herbal sudah dikenal masyarakat sejak zaman dahulu kala. Diketahui bahwa pada zaman Paleolitikum, masyarakat membumbui daging dengan daging liar, hal ini dibuktikan dengan banyaknya temuan. Mengetahui khasiat tanaman tersebut, lambat laun masyarakat mulai memanfaatkannya bahkan sebagai obat, penyedap rasa, pengawet, dan desinfektan.
Sulit dibayangkan, tapi peradaban pertama tahu cara menanam bumbu herbal. Para arkeolog telah menemukan papirus dengan resep masakan yang memerlukan penambahan mint, kunyit, apsintus, dan tanaman lain selama memasak. Benih tanaman pedas bahkan ditemukan di makam para firaun. Maradakh Baladan, seorang raja Asyur yang terkenal, mewariskan buku pertama kepada keturunannya, yang menguraikan rekomendasi praktis untuk menanam tumbuhan. Dia mendeskripsikan lebih dari 60 spesies.
Orang Yunani, misalnya, mengetahui sebagian besar tanaman rempah-rempah modern. Mereka mengonsumsi dan menanam mint, ketumbar, jintan, bawang merah, bawang putih, timi, kunyit, salam, dan peterseli.
Masa keemasan berkembangnya penggunaan rempah-rempah dan rempah-rempah adalah zaman Renaisans. Kecintaan terhadap tanaman aromatik menjadi sangat populer. Karya-karya seperti buku herbal dan monografi bermunculan. Contohnya adalah panduan praktis, diterbitkan dua puluh kali, ditulis oleh Thomas Tressera.
Di Rusia, sejak zaman kuno, mint, St. John's wort, peterseli, bawang bombay, lobak pedas, bawang putih, dan adas manis telah dimakan. Dan pada abad 15-16, nenek moyang kita mulai mengenal kunyit, kapulaga, dan cengkeh. Masakan Rusia pada masa itu sangat harum dan pedas. Pada abad ke-19, seledri, borage, krokot, sawi putih, lavender, daun ketumbar, rosemary, gurih, marjoram, dan kemangi banyak digunakan dalam masakan.
Apa rahasia jamu?
Bumbu herbal dalam berbagai kombinasi memberikan produk paling biasa rasa dan aroma yang luar biasa. Selain itu, mereka mengandung sejumlah besar nutrisi, vitamin dan mineral. Zat esensial yang dikandungnya membuat makanan lebih empuk, merangsang nafsu makan, dan melancarkan proses pencernaan. Herbal adalah pengawet yang sangat baik. Dan banyak di antaranya digunakan dalam pengobatan tradisional. Beberapa di antaranya bahkan termasuk dalam farmakope modern. Permintaan jamu semakin meningkat setiap tahunnya, terutama pada industri makanan. Banyak dari mereka yang kami tanam di lahan kami sendiri.
Herbal dan bumbu: daftar
Perlu dicatat bahwa daftar ramuan yang digunakan sebagai bumbu sangat banyak. Tidak mungkin mengingat semua tanaman. Dalam kombinasi yang berbeda satu sama lain dan bumbu yang berbeda, mereka memberikan aroma dan rasa baru. Campuran semacam itu bahkan mendapatkan namanya sendiri dan dikenal sebagai, misalnya, jamu Provençal atau jamu Prancis (kita akan membicarakannya nanti).
Sebagai bagian dari artikel, kami hanya ingin menunjukkan beberapa bumbu dan bumbu (nama dan foto diberikan nanti di artikel): basil, marjoram, oregano, rosemary, ketumbar, dill, peterseli, seledri, tarragon (tarragon), thyme ( thyme), kunyit, adas, gurih, jintan, lemon balm, mint, sage, daun salam, lavender, jelatang, coklat kemerah-merahan, rhubarb, dll.
Kemangi
Ramuan bumbu (foto diberikan dalam artikel) kemangi pernah disebut ramuan kerajaan. Ini banyak digunakan dalam bentuk kering dan segar. Kemangi ditambahkan ke hidangan sayuran, hidangan daging, sup, dan asinan kubis. Rempah segar digunakan untuk menyiapkan hidangan dingin, salad, dan sup. Daun kemangi dihancurkan dan ditambahkan ke minyak dan pasta. Banyak masakan nasional negara-negara Eropa menggunakan kemangi saat menyiapkan telur, ikan, keju, dan sayuran. Pizza, saus, saus tomat, kuah daging, dan saus pasta tidak akan terpikirkan tanpanya. Ramuan luar biasa ini meningkatkan cita rasa sosis dan produk daging lainnya.
Selain itu, kemangi memiliki efek antispasmodik, antiinflamasi, dan tonik.
Marjoram
Ramuan ini memiliki aroma yang persisten dan rasa yang sedikit menyengat. Daun kering dan segar serta kuncup bunga kering banyak digunakan dalam masakan. Marjoram juga terkadang disajikan sebagai campuran daun dan bunga yang dihaluskan. Campuran seperti itu diyakini memiliki rasa dan aroma yang lebih kuat. Ramuan ini digunakan untuk menyiapkan salad, hidangan sayuran, ikan, makanan pembuka dingin, dan jamur. Marjoram telah menjadi asisten yang sangat diperlukan dalam persiapan daging, daging cincang, kuah daging, dan saus.
Dalam dunia kedokteran, marjoram dikenal sebagai obat perut dan digunakan untuk sakit kepala parah, asma, depresi, dan insomnia.
Oregano
Oregano merupakan ramuan aromatik yang kuat, mirip dengan marjoram, sehingga kedua bumbu ini sering diganti satu sama lain. Di Italia, seluruh masakan nasional didasarkan pada penggunaan oregano. Pizza, casserole, pasta, dan sup disiapkan dengan tambahan bumbu aromatik. Ini digunakan untuk membuat bir, minyak sayur, dan cuka. Di Kaukasus dan Belarusia, oregano digunakan untuk mengasinkan mentimun dan jamur.
Dil
Salah satu tumbuhan paling populer di dunia adalah dill. Ini secara aktif digunakan dalam memasak. Tanaman ini memiliki aroma pedas yang cerah, mirip dengan adas manis dan jintan. Di negara-negara Skandinavia, semua hidangan ikan disiapkan hanya dengan adas manis, sehingga hidangan tersebut memiliki rasa dan aroma yang sangat menyenangkan. Tanaman ini umumnya sangat diperlukan untuk menyiapkan banyak hidangan. Itu ditambahkan ke salad, pai, dan casserole. Benih tanaman digunakan dalam pembuatan gula-gula dan berbagai bumbu perendam.
Ketumbar, atau daun ketumbar
Ketumbar adalah ramuan herbal yang sangat populer di Asia. Ini menggabungkan rempah-rempah (biji) dan ramuan (daun). Khasiat tanaman yang menakjubkan telah diketahui orang sejak 5000 SM. e.
Sulit membayangkan adjika, saus Georgia, roti Borodino, ikan, wortel Korea, lula kebab, shish kebab, dan sup kharcho tanpa ketumbar. Bumbu telah menjadi bagian dari kehidupan kita sehingga terkadang kita tidak menyadari seberapa luas penggunaannya.
Rosemary
Rosemary adalah bumbu yang sangat populer digunakan untuk memasak daging. Ia memiliki kemampuan luar biasa untuk memberikan aroma daging buruan asli pada daging buatan sendiri. Orang Eropa banyak menggunakan rosemary untuk membuat campuran minyak dan peterseli. Semua bahan dicampur. Pasta yang dihasilkan ditempatkan pada potongan daging.
ramuan Provence
Bumbu Herbs de Provence adalah salah satu campuran herbal yang paling terkenal dan populer. Mengandung basil, rosemary, sage, thyme, gurih, peppermint, marjoram, dan oregano. Koleksi herbal ini dipilih secara ideal berdasarkan selera. Semua komponennya selaras sempurna satu sama lain. Nama ramuan tersebut berasal dari salah satu daerah di Perancis – Provence yang terkenal dengan tanaman pedasnya.
Bumbu ini banyak digunakan oleh chef di seluruh dunia. Koleksinya cocok dengan hidangan pertama atau kedua. Jamu terbukti memberi rasa pedas pada makanan. Perlu dicatat bahwa rasio kuantitatif komponen yang berbeda bisa berubah-ubah tergantung pada preferensi juru masak.
Jamu terbukti digunakan dalam masakan Mediterania, Prancis, dan masakan lainnya di seluruh dunia. Mereka cocok dengan semua jenis daging (ayam, sapi, babi). Ayam yang dipanggang dengan bumbu akan menjadi kenikmatan kuliner yang sesungguhnya. Anda bisa menyajikan steak (daging sapi) ala Italia ke meja liburan Anda.
Jamu terbukti secara aktif digunakan untuk membuat sup. Mereka sangat memperkaya cita rasa masakan. Dan tidak perlu membicarakan penggunaannya dalam salad dan saus. Jamu terbukti baik untuk membumbui makanan berlemak, cocok dengan berbagai jenis paprika dan bawang bombay, serta rempah-rempah. Beberapa juru masak bahkan menggunakannya
Jamu Provencal tidak hanya menjadi penambah wangi masakan, tetapi juga banyak mengandung zat bermanfaat yang memiliki khasiat yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Mereka mengandung banyak minyak, resin, zat penting, vitamin, dan enzim. Bumbunya meningkatkan nafsu makan dan memiliki efek menguntungkan pada proses pencernaan. Herbal terbukti secara aktif digunakan dalam diet bebas garam.
ramuan Perancis
Jamu Perancis adalah bumbu yang mengandung tanaman asli Perancis selatan. Campurannya terdiri dari kemangi, gurih, cabai merah, tarragon, peterseli, mustard putih, thyme, rosemary, dan fenugreek. Ramuan tersebut digunakan untuk memasak daging, ikan, unggas, salad, dan bumbu perendam.
Fakta menariknya adalah masakan Prancis menggunakan tanaman segar dalam jumlah besar, sehingga ibu rumah tangga sering menanamnya di balkon dan kusen jendela.
ramuan Italia
Koki Italia tahu cara menempatkan aksen rasa secara akurat melalui penggunaan berbagai macam bumbu dan rempah. - bumbu (komposisi bumbu diberikan di bawah), antara lain bawang putih, kemangi, gurih, bawang merah, dan oregano. Ini sering digunakan dalam masakan Perancis dan Mediterania. Bumbu ditambahkan untuk menyiapkan lasagna, pai, pizza, dan casserole. Ramuan Italia sangat cocok dipadukan dengan semua jenis daging. Mereka ditambahkan ke sup, saus, dan semua jenis salad. Mereka juga sangat diperlukan untuk menyiapkan hidangan daging cincang, daging panggang, dan ikan.
Ramuan Italia berpadu sempurna dan selaras dengan berbagai hal
Alih-alih kata penutup
Bumbu herbal (nama beberapa di antaranya diberikan dalam artikel) telah digunakan orang sejak lama. Mereka telah begitu terintegrasi ke dalam kehidupan kita sehari-hari sehingga terkadang kita bahkan tidak menyadarinya, meskipun beberapa di antaranya kita temui setiap hari dalam proses memasak. Tentu saja, campuran herba kering siap pakai kini menjadi semakin populer, namun kami tetap mencoba menanam adas tradisional, peterseli, daun ketumbar, tarragon, seledri, dan banyak herba lainnya di pondok musim panas kami, karena aromanya yang unik mengubah hidangan apa pun menjadi hidangan yang lezat. sebuah mahakarya kuliner.
Dibuat 13/08/2012
Rempah-rempah adalah bahan tambahan pangan tumbuhan (daun, batang, akar, buah, bunga) yang tidak dikonsumsi sendiri-sendiri sebagai hidangan tersendiri. Fungsinya untuk menambah nuansa warna dan rasa pada masakan.
Bumbu - sampai batas tertentu, dapat digunakan secara terpisah. Bumbu berfungsi sebagai bagian integral dari hidangan secara keseluruhan, menciptakan rasanya.
Dalam masakan, rempah-rempah adalah sekumpulan zat dari berbagai asal, termasuk zat non-nabati (garam, gula, soda, cuka, pati), yang memberikan rasa dan tekstur pada makanan kita. Seringkali bumbu dan bumbu yang paling umum digunakan, yang hampir selalu ada di meja kita (lada hitam, daun salam, mustard), tertulis dalam bumbu. Konsep ini juga sering digunakan sebagai sinonim untuk bumbu dan bumbu pada umumnya - dalam arti “bahan tambahan aromatik pada masakan”.
Rempah-rempah dimasukkan ke dalam piring dengan dua cara: secara langsung dan melalui "perantara" - emulsi. Paling sering, saus bertindak sebagai emulsi. Hal ini sangat umum terjadi pada masakan Prancis. Saus memiliki kemampuan untuk mempertahankan rasa dan “menempelkannya” pada makanan. Basis sausnya adalah telur, tepung, mentega, susu. Pembawa rempah-rempah lainnya adalah bumbu sayuran asam dan manis - pure buah dan sayuran, jus. Mereka tradisional untuk masakan oriental - Armenia, Georgia, Timur Tengah.
Sayuran pedas juga berfungsi sebagai bahan dasar mandiri: bawang merah, bawang putih, lobak, seledri, peterseli, adas, mustard, dan banyak lagi. Rempah-rempah lain ditambahkan ke dalamnya, dengan konsentrasi yang jauh lebih rendah.
Jahe, vanila, dan kayu manis cocok dipadukan dengan buah-buahan. Bumbu halus ditambahkan ke smoothie atau jus, atau diseduh dalam sirup panas (sebatang kayu manis direbus dalam air dengan gula sampai terbentuk sirup harum).
Aturan penggunaan bumbu
Aturan persatuan dan pluralitas: jika rempah-rempah digabungkan dengan produk tertentu secara terpisah, rempah-rempah tersebut digabungkan dengan produk tersebut secara bersamaan (dalam kombinasi apa pun). Misalnya:
|
Produk |
Berjalan bersama dengan baik |
|
daging ayam |
bawang bombay, adas manis, bawang putih, kayu manis, cabai merah, gurih, daun salam, adas bintang |
Aturan "bumbu buruk": satu bumbu yang tidak cocok untuk suatu masakan akan memadamkan rasa dari keseluruhan rangkaian bumbu yang digabungkan.
Misalnya, jika jinten tidak cocok dengan ikan, maka tidak hanya ditambahkan ke dalam masakan, tetapi juga ditambahkan ke satu gabungan bumbu atau campuran keseluruhannya, akan menghasilkan kombinasi yang tidak enak dengan ikan:
|
Produk |
Berjalan bersama dengan baik |
Jangan digabungkan (akan merusak masakan) |
|
bawang bombay, peterseli, adas, lada hitam, kapulaga, pala, kunyit |
Aturan penetral bumbu: Ada rempah-rempah yang secara signifikan melemahkan atau menetralkan aroma rempah-rempah lainnya. Misalnya, lobak pedas tidak termasuk dalam campuran pedas, tetapi digunakan sebagai bahan dasar pembawa rempah-rempah lainnya, yang aromanya dihaluskan dan ditingkatkan oleh lobak pedas:
Aturan garam dan gula: Anda bisa menggunakan gula dan garam dalam saus untuk mengubah rasa pedasnya. Misalnya, lada hitam baik untuk ikan dan kembang gula, tetapi pada versi pertama akan memiliki dasar yang asin, dan pada versi kedua akan memiliki dasar yang manis. Ada rempah-rempah pengecualian, seperti vanila. Itu dikonsumsi hanya dengan rasa manis. Sebaliknya, paprika merah dan bawang putih tidak pernah dikonsumsi dengan bahan dasar gula.
Aturan produk netral: jika bahan dasar bumbu adalah apa yang disebut produk netral (nasi, kentang, keju cottage, adonan), maka bumbulah yang menentukan apakah hidangan tersebut harus menjadi "kedua" atau "ketiga". Misalnya:
|
Netralproduk |
Rempah-rempah yang mempengaruhi pilihan hidangan yang mungkin |
|
nasi rebus dengan mentega |
bawang bombay, bawang putih, dan adas - hidangan kedua yang lezat kayu manis/vanila - hidangan ketiga yang ringan |
|
bawang putih dan cabai merah - adas bintang pembuka pedas vanilla dan pala - hidangan penutup |
Aturan garam: garam selalu meningkatkan efek rempah-rempah, dan ini penting untuk diperhatikan.
Misalnya, sup dengan bumbu diasinkan dengan lebih sedikit garam dibandingkan sup tanpa bumbu. Penting juga untuk mengetahui aturan ini karena tidak semua resep kuliner memperhitungkan hal ini.
“Kelebihan” dari fenomena ini: rempah-rempah tidak membuat tubuh kita menjadi terlalu jenuh dengan garam, dan makanan yang diolah dengan sedikit garam menjadi berair, empuk, dan lebih enak, karena garam tidak menghilangkan sari alaminya.
Aturan penyimpanan: Beli bumbu utuh dan giling di rumah, sebaiknya dengan tangan - dengan lesung dan alu kayu. Akan lebih mudah melakukannya dengan bumbu yang digoreng dalam wajan tanpa minyak (selama 1-2 menit).
Bumbu giling siap pakai yang Anda beli di toko akan kehilangan rasanya dua kali lebih cepat dibandingkan bumbu giling utuh yang baru digiling (disiapkan sebelum dimasak).
Semua bumbu dan rempah harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap - dengan cara ini rasa dan aroma uniknya akan bertahan lebih lama; cahaya terang, sebaliknya, berkontribusi pada “pelapukan” mereka. Mereka juga harus ditutup rapat dengan penutup.
Macam-macam bumbu dan bumbu
Adas manis
(buah-buahan, biji digiling atau utuh)
Menggunakan: kolak (pir, plum, apel), mousse, sup manis, salad buah, hidangan sayur (labu, wortel, bit), daging, saus.
Keunikan: Adas manis ditambahkan ke hidangan panas 3-5 menit sebelum dimasak, ke hidangan dingin - segera sebelum disajikan.
Adas bintang
(di tanah atau dalam polong berbentuk bintang)
Menggunakan: bumbu terpenting dalam masakan Cina. Adas bintang digunakan utuh atau dipotong-potong dalam masakan daging sapi dan babi, dalam sup ikan, gulai dan bumbu perendam, untuk memanggang, roti jahe, roti kvass, kolak dan jeli (memberikan rasa licorice yang ringan).
Keunikan: rasanya pahit. Adas bintang yang berlebihan pada suatu masakan akan memberikan rasa pahit. Adas bintang ditambahkan ke hidangan manis sebelum akhir memasak. Baunya dan rasanya seperti adas manis.
Kemangi
(bagian tanaman yang hijau segar atau kering dan dijadikan bubuk)
Menggunakan: ramuan ini cocok untuk pizza, saus pasta, salad sayuran segar dan buah (terutama dengan tomat dan mentimun), hidangan daging dan ikan apa pun, salad kepiting, keju cottage dengan campuran bumbu dan mayones.
Keunikan: memberi hidangan “rasa Italia” karena, seperti oregano, kemangi merupakan masakan tradisional Italia. Minyak sayur (untuk Italia, tidak diragukan lagi, zaitun) rasanya. Daun kemangi segar rasanya seperti cengkeh, sedangkan daun kering rasanya seperti kari. Tambahkan kemangi ke hidangan pertama dan kedua 5-10 menit sebelum siap.
barberi
(beri utuh segar, acar atau kering atau digiling menjadi bubuk)
Menggunakan: tradisional untuk masakan bule (pilaf, daging dan ikan goreng, shish kebab), juga ditambahkan selai, jelly, glasir. Barberry berry disajikan dengan daging goreng, unggas, dan hewan buruan; rasanya asam.
Keunikan: Berry barberry meningkatkan nafsu makan. Ini juga merupakan obat Rusia kuno untuk tekanan darah tinggi.
Vanila
(buah-buahan dalam polong, ekstrak atau esensi; analog sintetik - vanilin)
Menggunakan: untuk hidangan manis, termasuk puding susu, olesan dadih, souffle, dan banyak lagi.
Keunikan: vanilla (vanillin) dimasukkan ke dalam adonan pada tahap menguleni, dan ke dalam kolak dan krim - setelah persiapan. Vanillin selain memiliki aroma manis yang kuat juga memiliki rasa yang pahit, sehingga kelebihannya akan menambah rasa pahit pada masakan. Dosis vanillin harus minimal. Vanila ambil 10 g, vanilin - 1 g Vanila yang dicampur gula sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup.
Anyelir
(kuncup kering utuh, digiling)
Menggunakan: dalam hidangan pedas dengan nasi, kue apel, untuk menyiapkan bumbu perendam, kolak, jeli, puding, dadih dan produk susu fermentasi, sup manis (rhubarb, roti). Masukkan cengkeh ke dalam bawang bombay untuk menyiapkan saus. Bubuk cengkeh ditambahkan ke daging cincang dan digunakan dalam pembuatan pate.
Keunikan: aromanya panas, menyengat, pedas, lebih baik membeli cengkeh utuh, karena aromanya segera hilang setelah digiling. Cengkih ditambahkan ke dalam bumbu marinasi selama proses pemasakan dan tidak mengalami perlakuan panas yang lama, karena dengan cara ini dapat kehilangan semua kualitasnya yang berharga.
Moster
(biji, tanah)
Menggunakan: mustard meja disajikan dengan daging, ikan, okroshka, salad, dan digunakan dalam berbagai saus. Pasta mustard digunakan dalam saus keju dan hidangan dengan krim dan ayam. Menambah rasa istimewa pada saus salad. Mustard digunakan untuk membumbui daging berlemak, isian daging, dan ikan.
Keunikan: merangsang pencernaan. Sangat cocok dengan tarragon.
Jahe
(akar, tanah)
Menggunakan: digunakan dalam persiapan makanan penutup, roti jahe, roti, muffin, minuman keras, kolak, kvass dan tincture, bumbu sayur dan buah, saus, selai, teh. Tradisional untuk masakan Cina. Saus asam manis jahe cocok untuk ayam dan sayuran. Bubur nasi dan puding ditaburi sejumput jahe. Jahe segar sering digunakan dalam masakan oriental.
Keunikan: Jahe dimasukkan ke dalam adonan pada tahap menguleni, dan ditambahkan ke hidangan lain setelah perlakuan panas. Jahe digunakan dalam jumlah kecil: memiliki rasa pedas yang khas. Jahe adalah obat flu yang sangat baik dan afrodisiak yang kuat. Acar jahe (gari) adalah hiasan populer untuk sushi. Jahe bubuk dikonsumsi sesegera mungkin.
Caper
(kuncup caper hijau tua, diasamkan atau diasinkan)
Menggunakan: Cocok untuk ditambahkan pada saus pedas, solyanka (sup), salad, marinade, masakan telur, ikan, daging goreng.
Keunikan: rasanya pahit. Yang paling pedas dan mahal adalah caper kecil.
Kapulaga
(buah pedas berupa kacang yang didalamnya terdapat biji yang berharga, nilai utamanya)
Menggunakan: memiliki aroma pedas yang halus dan rasa kapur barus yang sedikit menyengat. Tambahan aromatik pada kopi dan semua makanan penutup yang memiliki aroma kopi (hati-hati jangan sampai menguasainya, tetapi hanya menonjolkannya!), serta untuk produk kembang gula tepung dan keju cottage, hidangan sayuran, kacang-kacangan dan sereal, saat direbus unggas, hewan buruan, saus.
Keunikan: kapulaga ditambahkan ke hidangan panas segera sebelum akhir memasak, dan ke hidangan dingin hanya sebelum disajikan.
Kari
(tanah)
Menggunakan: Bumbu India terbuat dari berbagai bahan untuk nasi, masakan daging (domba, sapi), unggas (ayam, kalkun, bebek), ikan, dan juga untuk sayuran (terutama kacang-kacangan).
Keunikan: memberi warna pada masakan dari kuning tua hingga hampir coklat.
Ketumbar
(herba, ketumbar segar atau kering)
Menggunakan: dalam salad, mayones, hidangan yang terbuat dari keju cottage, telur, daging.
Keunikan: Ketumbar mengandung minyak atsiri, vitamin C, B, B 2 dan P, serta karoten. Ramuan ini adalah tonik yang sangat baik. Ketumbar juga membantu menyembuhkan penyakit saluran cerna (maag, tukak lambung dan duodenum, dan lain-lain). Ketumbar ditambahkan ke sup pada saat kaldu mendidih, dan ke hidangan yang digoreng atau dipanggang - sebelum dimulainya perlakuan panas pada produk.
Ketumbar
(biji herba ketumbar kering)
Menggunakan: dipadukan dengan bawang putih, cabai dan jintan. Biji ketumbar digunakan untuk membuat bumbu sayuran, hidangan kubis, bit, keju cottage, telur, pate, roti, dan minuman. Saat memanggang makanan yang dipanggang, biji ketumbar yang dihancurkan ditambahkan ke dalam adonan.
Keunikan: pemimpin dalam aktivitas antimikroba. Satu-satunya negatif: pastikan untuk membeli ketumbar utuh dan menggilingnya sesuai kebutuhan, tidak disimpan sama sekali.
Kayu manis
(kulit batang, tanah)
Menggunakan: Kayu manis Ceylon yang dianggap asli memiliki aroma yang lembut, sedangkan kayu manis Cina memiliki aroma yang lebih terasa. Digunakan sebagai bumbu atau bahan tambahan aromatik untuk membuat makanan penutup, coklat, dalam masakan ayam dan domba pedas, dalam bubur dan hidangan buah (terutama apel), dalam bumbu perendam dan sup (kulit kayu).
Keunikan: Kayu manis ditambahkan ke hidangan panas segera sebelum akhir memasak, dan ke hidangan dingin sebelum disajikan. Ini memiliki efek antioksidan dan antimikroba yang kuat pada tubuh manusia. Kayu manis bubuk mempertahankan aromanya selama 6 bulan.
Kunyit
(tanah)
Menggunakan: Memberikan warna kuning pekat pada nasi, namun hampir tidak berpengaruh pada rasanya. Nasi rasa kunyit serasi dipadukan dengan salad dengan rasa yang manis.
Keunikan: Di akhir masakan, tambahkan sedikit bubuk kunyit ke dalam wadah berisi nasi. Salah satu bumbu yang paling tahan disimpan: gunakan sebelum tanggal kedaluwarsa.
daun salam
(daun salam kering, tablet, bubuk)
Menggunakan: untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua, pengalengan dan pengawetan sayuran.
Keunikan: daun salam dimasukkan ke dalam hidangan pertama tepat sebelum akhir pemasakan, dan ke dalam saus pada tahap pendinginan (diangkat setelah pendinginan terakhir agar hidangan tidak memperoleh rasa asam dan aroma yang terlalu menyengat).
Bawang perai
(bagian putih yang dapat dimakan panjangnya 25-30 sentimeter, tebal hingga 4-5 sentimeter)
Menggunakan: salad sayuran, sup, dan borscht (bukan bawang bombay).
Keunikan: tidak memiliki bohlam yang terbentuk. Daun bawang yang digoreng dengan campuran mentega dan minyak sayur cocok sebagai lauk tersendiri.
bawang bombay
Menggunakan: untuk sup, saus, kuah daging, daging cincang, daging goreng, pai, pelengkap sosis dan produk daging, keju cottage, keju.
Keunikan: paling sering dikonsumsi mentah atau digoreng ringan dengan lemak babi atau minyak sayur.
bawang merah
(bohlam memanjang, sering kali ganda)
Menggunakan: bumbu untuk makanan pembuka, salad, sup, dan dalam hampir semua bentuk - mentah, digoreng, direbus, diasamkan.
Keunikan: Bawang ini lebih manis dan lebih aromatik dari bawang bombay biasa dan dikenal sebagai bawang “keluarga” atau “kentang”. Ini kaya vitamin dan tinggi kalori. Ini adalah produk favorit masakan Perancis. Simpan umbi dan daun (bulu) bawang merah di lemari es.
Marjoram
(daun segar atau kering)
Menggunakan: daun segar dan kering ditempatkan pada hidangan pertama dan kedua daging, ikan, dan sayuran. Dalam bentuk bubur - untuk saus salad, daging cincang, dan ikan. Dalam kasus lain, infus marjoram digunakan.
Keunikan: Rasa dan aromanya menyerupai lada dan mint. Jika dikombinasikan dengan bawang putih, cocok dengan semua hidangan yang terbuat dari daging cincang (babi atau sapi), ikan, keju cottage, keju, kacang-kacangan, dan jeroan. Tambahkan ke saos tomat, sup kentang, daging panggang, pate, marinade.
salep lemon
(daun beraroma lemon, segar atau kering)
Menggunakan: untuk makanan pembuka yang terbuat dari wortel mentah, salad (terutama tomat), untuk hidangan ikan dan daging, keju cottage, sebagai bagian dari mayones buatan sendiri, yogurt, ditambahkan mentega dengan bumbu. Cocok untuk hidangan pertama - sayuran hijau, kaldu ayam, sup buah manis. Daun segar dan kering ditambahkan ke salad musim semi, borscht hijau, dan sebagainya. Bubuk daun kering ditaburkan di atas masakan daging dan ikan yang sudah disiapkan.
Keunikan: ramuan (juga disebut lemon balm). Membantu mengatasi neurosis, penyakit kardiovaskular, alergi, penyakit lambung, tekanan darah tinggi.
Pala
(biji pala kering, digiling)
Menggunakan: Jika dipadukan dengan cabai merah, cocok dipadukan dengan kentang tumbuk. Juga cocok untuk daging dan makanan yang dipanggang. Ini juga digunakan untuk membumbui bumbu perendam dan acar, hidangan daging dan ikan, telur dan keju, saus (terutama yang krim), selai, kolak, keju cottage, kembang gula tepung dan produk manis lainnya, untuk berbagai hidangan sayuran.
Keunikan: Pala dimasukkan ke dalam hidangan panas sebelum akhir memasak, dalam salad - dicincang dengan hati-hati dan segera sebelum menyajikan hidangan.
daun mint
Menggunakan: Mint digunakan untuk membumbui kvass dan minuman ringan lainnya serta makanan yang dipanggang (kue, roti jahe, roti jahe). Tambahkan mint ke salad buah, hidangan sayuran, daging dan hewan buruan, kuah daging dan minuman ringan (kompot, sirup, minuman buah, jeli). Daun mint kering sering ditambahkan ke makanan yang dipanggang.
Keunikan: tanaman aromatik dengan aroma sedap dan rasa menyegarkan. Jenis mint paling umum di Rusia. Bumbunya adalah daun segar atau kering. Kontraindikasi: mint dilarang untuk anak di bawah usia 3 tahun, dalam jumlah banyak - untuk pria (mengurangi potensi) dan wanita yang ingin hamil.
Oregano
Menggunakan: cocok dengan hidangan seperti pate, hati, daging, sosis buatan sendiri. Bumbunya ditambahkan ke saus dan kuah daging, dan ke salad. Orang Italia menambahkan oregano ke dalam bumbu pizza (khusus Margherita).Di Eropa, champignon dibumbui dengan oregano. Di Kaukasus, ramuan ini populer untuk acar (sayuran, jamur). Masakan Tatar mengenal teh dengan oregano.
Keunikan: rempah-rempah yang populer di seluruh dunia (ini adalah nama dagangnya). Ini berisi oregano kering atau segar. Oregano memiliki sifat bakterisida dan desinfektan. Mengandung tanin. Bertindak sebagai obat tidur ringan, obat penenang alami. Membantu mengatasi penyakit pernafasan dan migrain. “Pendamping” oregano terbaik adalah marjoram, rosemary, basil, dan lada hitam.
Paprika
(tanah)
Menggunakan: paprika merah manis cocok untuk menyiapkan hidangan daging, salad, sayuran rebus, sup, saus. Memberi hidangan aroma yang lembut dan warna kemerahan yang kaya.
Keunikan: Paprika bubuk digunakan dalam waktu 6 bulan jika kemasan vakumnya rusak. Tidak bisa dipanaskan dalam waktu lama, jika tidak maka akan menjadi sangat pahit.
merica putih
(kacang polong, tanah)
Menggunakan: pengganti lada hitam, kecuali masakan dan minuman manis, terutama organik pada masakan yang terbuat dari daging dan adonan rebus.
Keunikan: mirip dengan lada hitam (tanaman yang sama*). 1 g per porsi makanan sudah cukup.
* Lada bisa berwarna hitam, coklat dan hijau. Warnanya tergantung pada tingkat kematangan buah, serta metode pengolahannya.
Allspice
(biji cengkeh kering)
Menggunakan: aroma pedasnya kuat, meski kacang polong kurang pedas dibandingkan lada hitam. Ditambahkan ke hidangan pertama dan kedua, saus, bumbu perendam, dan ditambahkan saat merebus hewan buruan.
Keunikan: Sesaat sebelum memasak selesai, tambahkan 2-3 merica ke dalam masakan.
Paprika hijau
(kacang polong berwarna krem dengan permukaan halus)
Menggunakan: hidangan ikan, sup (terutama sup ikan), marinade.
Keunikan: Paprika hijau biasanya tidak dikeringkan, melainkan dikalengkan.
Cabai merah
(Lada Brasil, cabai, cabai rawit, lada India)
Menggunakan: Polongnya berwarna merah tua dan memberikan rasa yang sangat tajam dan membakar pada masakan. Lada ini ditambahkan pada sup (terutama ikan, tomat), masakan sayur (kacang, kol), nasi, gulai, berbagai jenis daging dan sosis, masakan ikan, saus, marinade, terutama saat pengawetan (mentimun, tomat).
Keunikan: Cabai pedas disajikan dengan roti dan berbagai keju. Ini membantu memperkuat pencernaan dan meningkatkan nafsu makan. Untuk menghilangkan rasa perih di mulut (atau bahkan luka bakar) setelah makan cabai merah, minumlah 100 ml susu, makan yogurt, nasi atau kentang rebus, dan roti. Jika lada tidak sengaja masuk ke mata Anda saat dimasak, cucilah dengan susu.
Lada hitam
(kacang polong, tanah)
Menggunakan: cocok dengan daging dingin dan panas, ikan, hidangan sayuran, serta hidangan yang mengandung jamur dan telur. Cocok untuk produk kembang gula (dengan bahan dasar manis termasuk dalam roti jahe dan produk lainnya).
Keunikan: bumbu yang paling umum dan benar-benar universal. Lada hitam sering ditambahkan ke bumbu perendam dan campuran pedas kering. 1 g per porsi makanan sudah cukup. Menghancurkan bakteri dan zat berbahaya lainnya dalam tubuh manusia; merangsang nafsu makan; meningkatkan pencernaan.
Peterseli
(hijau, akar)
Menggunakan: untuk menyiapkan hidangan pertama, bumbu sayuran, salad.
Keunikan: ramuan pedas. Akar peterseli digunakan direbus dan ditumis.
Rosemary
(daun muda segar atau kering)
Menggunakan: untuk menyiapkan hidangan unggas dan hewan buruan, babi panggang, domba, sup pedas, bumbu perendam, saus.
Keunikan: menghilangkan bau spesifik produk dan memberikan aroma yang tidak sedap pada hidangan. Gunakan secara ketat dalam dosis.
Seledri
(akar, selada dan daun)
Menggunakan: Seledri salad ditambahkan mentah ke hidangan dingin dan utama, sup. Seledri parut dipadukan dengan wortel, apel, dan lemon.
Keunikan: Batang, daun dan akar seledri dimakan. Ini adalah tanaman yang bergizi dan sekaligus makanan.
Timi
Menggunakan: thyme segar dan kering ditambahkan ke salad sayuran, saus, sup dan borscht, produk biji-bijian, hidangan kacang-kacangan, hidangan telur, dan untuk pengawetan tomat dan mentimun.
Keunikan: Daun thyme digunakan dalam masakan. Karena thyme memiliki rasa yang pahit, penting untuk tidak menggunakannya secara berlebihan dalam masakan.
Jintan
(biji utuh atau digiling)
Menggunakan: ditambahkan ke hidangan kubis (segar dan asam), kentang, rutabaga, salad bit, gulai, daging cincang, saus, keju, hidangan dadih, saat mengasinkan sayuran, membuat roti.
Keunikan: dapat diganti dengan adas manis.
Dil
(cabang dengan kuncup, bunga, biji)
Menggunakan: Perbungaan pada batang panjang baik untuk acar dan sup, sayuran hijau ditambahkan ke semua hidangan gurih (terutama salad sayuran, hidangan ikan dan makanan laut), bijinya menambah rasa dan aroma yang luar biasa pada minuman keras buatan sendiri. Dill ditambahkan ke sup, hidangan utama, dan lauk pauk sebelum persiapannya selesai.
Keunikan: ramuan pedas “menyerap” garam dan mengurangi kandungannya dalam masakan. Dill serasi bahkan sebagai isian pai.
lobak pedas
(akar, daun)
Menggunakan: untuk bumbu sayuran pedas, pengalengan, saus, hidangan aspic, sup.
Keunikan: Yang paling enak dianggap sayuran potongan putih berumur satu tahun. Kontraindikasi penggunaan: penyakit saluran cerna (gastritis, tukak lambung, radang usus besar), kerusakan ginjal dan hati.
Semangat
(lapisan luar kulit jeruk, lemon, jeruk keprok, jeruk bali, tanpa kulit putih pahit)
Menggunakan: dalam bentuk hancur - untuk pembuatan kembang gula, produk dadih, hidangan sereal, saus, jeli, dan kolak.
Keunikan: Produk yang bersentuhan dengan kulitnya memperoleh warna oranye atau kuning dan aroma jeruk. Mengandung minyak atsiri, zat aromatik, vitamin C, B, B2, provitamin A dan asam organik. Banyak dari zat ini mempunyai efek antimikroba. Untuk mendapatkan kulitnya, buah jeruk disiram dengan air mendidih dan kulitnya dibuang (bisa diparut), dikeringkan dalam oven dan dihancurkan.
Cheremsha
Menggunakan: mirip dengan bawang putih.
Keunikan: bawang putih liar. Saat diasamkan atau dikeringkan, baunya tidak terlalu menyengat.
Bawang putih
Menggunakan: untuk pengobatan dan pencegahan banyak penyakit.
Keunikan: Sayur yang pedas, tidak disarankan dipanaskan terlalu kuat dan lama. Asupan bawang putih harian seseorang tidak lebih dari 2-3 siung.
Kunyit (marigold)
(stigma bunga; larutan alkohol dengan air)
Menggunakan: untuk persiapan produk kembang gula tepung, krim, mousse buah. Cocok sebagai tambahan aneka saus untuk masakan sayur, dipadukan dengan kacang-kacangan, nasi, dan terong. Saffron dimasukkan pada tahap menguleni adonan atau di akhir pemasakan.
Keunikan: rempah-rempah termahal di dunia. Mewarnai produk dengan warna kekuningan dan memberi mereka aroma yang lembut.
Tarragon (tarragon)
(daun tanaman muda, kering atau segar)
Menggunakan: segar untuk menyiapkan saus salad pedas dan mayones. Cocok untuk daging buruan dan unggas, pate, untuk penyedap cuka, mengawetkan sayuran (terutama tomat) dan jamur. Tempatkan di omelet, sup, salad.
Keunikan: Tarragon segar rasanya tidak berbeda dengan tarragon kering, dan juga mudah mentolerir pembekuan cepat, tanpa kehilangan rasa.
Cara menyimpan sayuran
Sayuran segar (dill, peterseli, seledri, bawang bombay) dapat disimpan selama 7-10 hari di lemari es. Semprotkan sayuran dengan air dan masukkan ke dalam kantong plastik tertutup.
Peices dan rempah-rempah dapat mengubah hidangan paling biasa menjadi sebuah karya seni. Mereka digunakan di setiap dapur. Tapi apakah itu benar?
Kami telah menyiapkan untuk Anda program edukasi yang dapat diakses tentang rempah-rempah dan bumbu dalam bentuk tabel kegunaannya. Untuk kenyamanan, Anda dapat mencetaknya dan menempelkannya ke lemari es Anda.
Faktanya, rempah-rempah dan rempah-rempah bukanlah hal yang sama, seperti yang selama ini dipikirkan banyak orang. Yang pertama mencakup produk yang meningkatkan cita rasa suatu hidangan agar lebih asin, asam, atau manis. Ini adalah garam, gula, asam sitrat, cuka, dll.
Yang terakhir memberi makanan aroma, astringency, kepahitan dan, secara umum, apa yang tumbuh: berbagai akar, buah-buahan, daun kering dan segar, beberapa tanaman, bawang merah dan bawang putih.
Sedikit penjelasan tentang sejarah bumbu dan rempah
Kata itu sendiri "membumbui" berasal dari kata lada (berbulu, pedas), karena merupakan bumbu pertama yang dikenal di Rus'.
Pada zaman dahulu, rempah-rempah digunakan untuk menjaga makanan tetap segar, untuk tujuan pengobatan dan tentu saja untuk menambah rasa baru pada makanan.
Sejarah rempah-rempah mempunyai asal muasal kuno. Alat ini paling umum digunakan di negara-negara panas, sekali lagi dengan tujuan untuk mengawetkan makanan dari pembusukan.
Negara tempat mereka mendapatkan popularitas terbesar bisa disebut India. Di sanalah rempah-rempah paling terkenal muncul: lada hitam, kapulaga, vanila, pala, cengkeh, kunyit.
Orang India sendiri sensitif terhadap penggunaan rempah-rempah dalam masakan, dan percaya bahwa makanan tanpa bumbu bukanlah makanan. Makanan di India sangat pedas, panas, dan orang-orang kami, setelah mencoba masakan nasional India, yang terpenting bukanlah rasanya, tetapi “api di mulut”.
Seperti pada zaman dahulu, rempah-rempah masih dibawa dari sana ke Eropa, Timur Tengah, dan Amerika. Sebenarnya Amerika ditemukan oleh Christopher Columbus karena dia mencari jalur perdagangan yang lebih nyaman ke India untuk membawa rempah-rempah tersebut.
Rempah-rempah dan bumbu, kegunaannya - meja dengan foto
Sebagian besar nama rempah-rempah dan herba sudah kita kenal, dan banyak yang bisa kita temukan di antara kegelapan stoples wangi di dapur. Dengan tabel di bawah ini akan mudah bagi Anda untuk menavigasi keragamannya dan menggabungkan keduanya satu sama lain dan dalam masakan yang berbeda.
Rempah-rempah dan bumbu paling populer serta deskripsinya
Sekarang mari kita lihat bumbu yang paling populer:
Lada hitam
Akrab bagi semua orang. Ini digunakan baik dalam bentuk tanah maupun dalam bentuk kacang polong. Ini mungkin bumbu yang paling serbaguna.
Itu ditambahkan ke daging, ikan, hidangan sayuran, keju cottage dan produk keju, digunakan untuk membumbui salad, makanan pembuka dingin, berbagai bumbu perendam dan acar. Terkadang lada hitam ditambahkan ke jenis makanan penutup tertentu, seperti roti jahe.
Menarik dari “Pate”: Disebut "roti jahe" karena komposisinya - biasanya, adonannya mengandung beberapa jenis bumbu.
Kemangi
Ini memiliki aroma yang luar biasa dan merupakan bumbu lain yang sama populernya. Daunnya digunakan segar dan dikeringkan.
Bumbunya cocok dengan hidangan daging dan ikan, dan ditambahkan ke salad sayuran, sup, dan saus.
Perlu dicatat bahwa kemangi ditempatkan di piring yang sudah jadi, tidak dapat diberi perlakuan panas, jika tidak bumbu akan kehilangan aromanya yang berharga.
Kayu manis
Bumbu ini terutama ditambahkan ke makanan penutup, makanan yang dipanggang, sereal, dan hidangan buah. Salah satu kombinasi yang paling populer adalah apel yang dipanggang dengan kayu manis. Kayu manis juga ditambahkan ke minuman panas lainnya.
Di timur mereka membumbuinya dengan kayu manis. Dalam masakan India digunakan dalam pembuatan bumbu kari yang terkenal, dan di Inggris digunakan untuk membumbui bir.
Marjoram
Cocok dengan daging, unggas, dan sayuran. Itu dibumbui dengan berbagai saus, sup, ... Bumbu ini digunakan dalam pembuatan minuman keras dan minuman keras.
Baik untuk ditambahkan pada hidangan yang sulit dicerna, karena marjoram meningkatkan pencernaan. Misalnya pada jamur, kacang polong, buncis, makanan berlemak.
Anyelir
Ini memiliki aroma "terbakar" yang nyata, sehingga digunakan dengan sangat hati-hati. Paling sering dalam bumbu perendam dan makanan kaleng. Itu ditambahkan ke makanan daging, daging sapi, pate, ham, sosis, dan hidangan ikan. Ini juga populer dalam pembuatan kembang gula dan kolak.
Moster
Digunakan dalam bentuk biji-bijian dan tanah. Cocok dipadukan dengan daging berlemak, sosis, daging dingin, ikan, dan telur. Termasuk dalam berbagai saus dan bumbu. Sangat diperlukan dalam bumbu perendam.
Jahe
Ditambahkan ke permen, makanan yang dipanggang, makanan penutup. Baik untuk dimasukkan ke dalam kaldu unggas, sup, hidangan sayur dan daging, nasi, kentang, telur, dan kacang-kacangan.
Itu juga ditambahkan ke alkohol dan. Teh dengan jahe sangat bermanfaat.
daun salam
Bumbu yang sangat terkenal dengan aroma sedap dan rasa pahit. Meskipun populer, hal ini memerlukan penanganan yang kompeten - kami menulis tentang ini di artikel, cara melakukannya dengan benar.
Daun salam digunakan dalam bumbu perendam, sup, kaldu, saus, semur daging dan sayuran, serta kentang.
Kunyit
Bumbu lain yang merupakan bagian dari “kari”. Kunyit ditambahkan ke telur rebus, mayones, keju, kacang-kacangan dan hidangan ikan, dan sering digunakan sebagai pewarna kuning alami.
Di India, rempah-rempah ini memiliki permintaan khusus - digunakan untuk mewarnai pakaian pendeta.
Pala
Rasanya pedas membara. Baik kacang itu sendiri maupun bunganya - bunga gada - digunakan. Rasa kacangnya lebih manis, kaya, dan terutama ditambahkan pada kembang gula, kue, puding susu, hidangan pasta, dan telur.
Macis digunakan untuk mendiversifikasi saus putih dan hidangan sayuran. Bumbu ini sangat populer di India dan China.
Vanila
Bumbu pencuci mulut paling populer. Memiliki aroma halus yang menyenangkan. Ditemukan dalam kue, krim, puding, muffin, hidangan susu dan koktail, kue kering, permen, dan coklat.
Hal utama adalah kompatibilitas rempah-rempah dan produk
Aturan utama: jika ada bumbu yang dipadukan dengan suatu produk (misalnya, lada hitam, marjoram, cengkeh, kunyit idealnya melengkapi daging), maka bumbu yang sama ini cocok satu sama lain dalam hidangan daging.
Atau contoh lain: lada hitam, adas manis, kapulaga, dan bawang bombay cocok dipadukan dengan ikan. Artinya, mereka bisa hadir dalam masakan ikan dalam kombinasi apa pun. Tapi jinten tidak cocok dengan ikan dan tidak bisa ditambahkan ke kombinasi bumbu di atas.
Namun, sebagian besar bumbu dapat digunakan dalam berbagai bahan dasar. Misalnya pala dan lada hitam dengan garam cocok untuk masakan ikan, dan jika bahan dasarnya diganti dengan gula, bahan tersebut bisa digunakan untuk membuat roti jahe.
Fakta menarik tentang bumbu dan bumbu serta tabel kegunaannya juga dapat Anda temukan pada video di bawah ini:
Bumbu, rempah-rempah dan rempah-rempah telah memasuki kehidupan manusia sejak dahulu kala. Saat ini sulit membayangkan hidangan yang menggugah selera tanpa disertai aroma dan rasa yang khas.
Orang-orang mulai menggunakan tanaman pedas harum untuk memasak makanan mereka bahkan sebelum garam muncul dalam kehidupan sehari-hari. Akar, batang, dan daun yang harum membuat hidangan ini lebih halus dan enak. Lambat laun, bahan tambahan makanan ini menjadi penting bagi manusia.
Berbagai belahan dunia mengembangkan preferensi kuliner mereka sendiri terhadap jenis bumbu dan rempah tertentu. Dahulu kala, di negara-negara Timur, masyarakat dari golongan miskin hanya mampu makan nasi. Untuk menambahkan sedikit variasi pada makanan sederhana ini, orang miskin menambahkan bumbu dan rempah ke dalamnya.
Pada akhir abad ke-15, para pelaut membawa cengkeh, kayu manis, lada hitam, dan jahe ke Eropa. Dan setelah Columbus menemukan Amerika, orang Eropa mempelajari rasa allspice dan vanilla.
Tanaman pedas asing yang aneh datang ke Rusia dari negara-negara yang panas dan jauh, yang sebagian besar hanya tersedia bagi orang-orang kaya. Selanjutnya, campuran yang mengandung adas manis, adas bintang, kayu manis, jahe, vanila, cengkeh, kapulaga, dan pala mulai banyak diminati di Rus untuk membuat roti jahe dan kue Paskah.
Bumbu, bumbu dan rempah - apa bedanya?
Terlepas dari kenyataan bahwa produk makanan ini sangat umum dalam kehidupan sehari-hari, hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa produk tersebut memiliki perbedaan yang cukup signifikan dalam tujuannya.
Bumbu
Misalnya bumbu hanya mengubah rasa makanan tanpa mempengaruhi aromanya.
Ini termasuk lobak pedas, pasta tomat, cuka, mustard, mayones, barberry, dan paprika. Beberapa di antaranya bisa dimakan sebagai makanan biasa.
Rempah-rempah
Rempah-rempah merupakan bahan tambahan pangan yang berasal dari tumbuhan. Tugas utama mereka adalah memberi hidangan rasa dan aroma khas yang istimewa.
Rempah-rempah tersebut antara lain cabai, kayu manis, cengkeh, daun salam, serta tanaman lain atau bagiannya yang mempunyai cita rasa khas. Karena intensitas rasanya yang tinggi, produk ini tidak dapat dimakan sebagai produk terpisah, dan harus ditambahkan ke hidangan dengan hati-hati, dalam batas wajar, untuk mencapai hasil yang diinginkan.
Rempah-rempah
Rempah-rempah digunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk mengubah rasa atau konsistensinya. Garam, gula, soda, cuka, pati, asam sitrat, agar-agar adalah bumbu. Mereka tidak mempengaruhi bau makanan.
Setiap ramuan, bumbu dan rempah memiliki kegunaannya masing-masing, dan lebih dari satu. Untuk mencapai hasil yang diinginkan dengan menambahkannya ke makanan, Anda perlu mengetahui dan mematuhi beberapa aturan kuliner.
Penggunaan rempah-rempah, bumbu, bumbu dalam masakan
Bumbu, rempah-rempah dan rempah-rempah bukan sekedar bahan tambahan kuliner. Jangkauan tindakan mereka jauh lebih luas. Dalam memasak, tujuan utamanya adalah untuk meningkatkan rasa dan aroma produk yang disiapkan. Berkat mereka, hidangan mendapatkan tampilan dan aroma yang lebih menarik.
Faktor penting lainnya: beberapa bumbu dan rempah-rempah berhasil berfungsi sebagai pengawet ringan dan mencegah berkembangnya bakteri pembusuk, sehingga produk yang banyak diberi bumbu dan bumbu memiliki umur simpan yang lebih lama.
Khasiat obat dari jamu, rempah-rempah dan bumbu
Saat menyebutkan manfaat herba dan rempah-rempah, seseorang tidak dapat mengabaikan khasiat penyembuhannya. Bahkan berabad-abad yang lalu, orang-orang kuno menyadari bahwa ini bukan hanya bahan tambahan makanan. Mereka juga berfungsi sebagai obat yang sangat baik untuk berbagai penyakit. Akar, batang, bunga dan bagian lain dari tanaman ini melengkapi makanan nenek moyang kita dengan unsur mikro dan vitamin yang sangat penting bagi tubuh.
Pada zaman kuno, di Yunani dan Roma, tanaman tersebut ditanam untuk tujuan pengobatan. Mereka digunakan sebagai obat. Pada saat itu, bumbu dan rempah-rempah sangat penting bagi para penyembuh. Mereka diimpor ke Eropa sebagai obat yang efektif. Anda bisa membelinya di apotek.
Para dokter yang giat pada waktu itu menghargai khasiat penyembuhan tanaman luar negeri dan mereka berhasil merawat pasien mereka dengan tanaman tersebut.
Oleh karena itu, dokter yang berpengalaman mengetahui bahwa kunyit membersihkan darah dengan baik. Ia juga memiliki sifat diuretik. Adas membantu produksi ASI sehingga sangat bermanfaat bagi ibu yang sedang menyusui. Asafoetida (tanaman pedas dengan bau menyengat) menenangkan saraf yang tegang dan meredakan sakit kepala.
Ketertarikan terhadap khasiat penyembuhan rempah-rempah masih belum hilang hingga saat ini. Fakta bahwa beragam bumbu dan bumbu dalam makanan memiliki efek positif terhadap kesejahteraan dan meremajakan telah teruji dan dibuktikan dalam praktik kehidupan.
Bagaimana cara memperoleh bumbu dan rempah?
Cara termudah tentu saja adalah dengan menanamnya sendiri. Tanpa banyak kesulitan, bawang bombay, adas manis, peterseli, ketumbar, bawang putih, lobak pedas, dan rempah-rempah lokal lainnya yang terkenal tumbuh di garis lintang tengah.
Marjoram, kemangi, dan tanaman pedas lainnya yang berasal dari Mediterania kurang umum di negara kita. Kondisi iklim yang keras di negara-negara utara tidak cocok untuk mereka, banci selatan ini. Selama beberapa tahun, para ilmuwan telah berupaya melakukan aklimatisasi mereka. Berkat upaya mereka, tanaman pedas yang menyukai panas secara bertahap berpindah ke utara dan saat ini tanaman tersebut dapat dilihat tumbuh di kebun raya, rumah kaca, dan di ambang jendela rumah.
Rempah-rempah eksotis seperti hitam dan allspice, cengkeh, jahe, pala, dan kapulaga tidak tumbuh di garis lintang kita. Mereka berasal dari India, China, Amerika, Sri Lanka, dan negara-negara hangat lainnya.
Yang tidak kalah pentingnya dalam menanam rempah-rempah adalah bahwa rempah-rempah tersebut dapat dipanen untuk digunakan di masa depan setelah diproses dengan benar. Salah satu cara mengolah bumbu yang relatif mudah dan murah adalah dengan mengeringkannya. Kemudahan cara ini terletak pada bumbu kering yang disimpan dalam waktu lama, dan dapat diangkut dalam jarak jauh tanpa kehilangan atau penurunan kualitas.
Bumbu disiapkan dengan metode “basah” di pabrik dan perusahaan pengalengan buah, dan juga dapat diawetkan di rumah. Produksi rempah-rempah oleh industri pengalengan semakin meningkat, hal ini tidak mengherankan, karena tanaman pedas kering dan kalengan mudah digunakan oleh industri daging dan susu, ikan dan sektor industri makanan lainnya.
Jamu yang paling umum digunakan, ciri-ciri singkatnya
Alam telah memberi umat manusia berbagai macam tanaman pedas. Anak-anak Bumi hanya bisa dengan penuh syukur menerima anugerah ini dan menggunakannya untuk keuntungan mereka sendiri. Mengenali dan mengingat semua bumbu dan rempah memang sulit, tetapi kami dapat membuat daftar yang paling populer:
— Daun kemangi kecil, sebagai bumbu, sangat cocok untuk semua hidangan pertama dan kedua. Cocok dengan tomat, bayam, dan asinan kubis. Daun kemangi yang ditumbuk halus juga ditambahkan ke keju cottage dan salad. Beberapa lembar daun kemangi akan memberikan aroma yang harum pada sayuran kaleng dan acar. Dan jika Anda memasukkan beberapa daun ke dalam botol cuka, rasanya akan gurih.
— Ketumbar (ketumbar) — daun dan biji tanaman ini merupakan bahan penyedap yang sangat baik untuk sosis, ikan kaleng, daging dan sayuran, serta kue dan roti.
— Dill penting dalam pengawetan dan pengawetan mentimun, labu, tomat, dalam produksi acar dan ikan haring pedas, dan di beberapa negara bijinya digunakan untuk membumbui kembang gula, teh, dan cuka.
- Peppermint - wangi daun dan pucuk tanaman ini memberikan aroma khas pada bumbu marinasi daging dan ikan, serta saat mengasinkan mentimun.
— Peterseli mempertahankan aromanya dengan sangat baik setelah dikeringkan. Hampir seluruh bagian tanaman ini digunakan untuk menyiapkan tomat, mentimun, zucchini, dan sayuran serta buah-buahan lainnya untuk musim dingin.
— Lobak sangat disukai di kalangan pecinta mentimun renyah. Banyak ibu rumah tangga yang suka menambahkan daun lobak saat mengasinkan dan mengalengkan sayuran, terutama mentimun, untuk memberikan rasa dan kekenyalan yang diinginkan.
— Bawang putih adalah gudang vitamin dan unsur mikro yang berharga. Ini digunakan dalam pengalengan, pengawetan dan pengawetan untuk aroma dan rasa yang istimewa.
— Lada hitam adalah bumbu pedas yang dapat menghasilkan keajaiban, memberikan aroma unik dan rasa yang menarik pada masakan. Sulit dilakukan tanpanya untuk menyiapkan hidangan sayuran, daging, dan ikan.
— Daun salam merupakan bumbu yang penting untuk menyiapkan hidangan daging, sosis buatan sendiri, dan daging kental. Ini cocok dengan tomat, kol, dan acar mentimun, tetapi overdosis dapat berdampak buruk pada rasa hidangan.
— Kayu manis cocok dengan jamur, sayuran, dan buah-buahan. Digunakan untuk pengawetan dan pembuatan kue.
— Cengkih secara signifikan meningkatkan cita rasa makanan dan memberikan aroma lembut dan asam pada jamur, sayuran, dan buah-buahan saat pengalengan.
— Untuk menyenangkan setiap ibu rumah tangga, biji jintan memberikan rasa yang nikmat pada mentimun, tomat, kubis saat difermentasi dan bahkan saat mengasinkan lemak babi.
— Mustard - bumbu ini tidak ada bandingannya jika Anda perlu menyiapkan saus atau rendaman untuk daging babi dan sapi, makanan pembuka dingin dan panas. Biji sesawi ditambahkan ke hidangan sayuran dan sup daging. Hasil yang baik dapat diperoleh dengan menggunakan biji sawi saat membuat sayuran kaleng, jamur, dan ikan.
Manfaat dan bahaya bumbu, bumbu dan rempah-rempah
Bahkan nenek moyang kita yang jauh pun memperhatikan bahwa tanaman pedas cenderung memberikan efek positif bagi kondisi tubuh manusia. Bila digunakan dengan terampil, mereka membantu makanan diserap dengan baik, menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk, dan mendorong pembuangan racun.
Namun tidak semuanya sesederhana itu, dan terkadang medali yang berkilau sempurna mengungkapkan sisi lain yang tidak sedap dipandang. Perlu diingat bahwa dalam beberapa kasus rempah-rempah dapat membahayakan.
Saat ini membeli rempah-rempah bukan lagi menjadi masalah. Mereka dijual dalam jumlah berapa pun di pasar dan toko. Namun dalam memilih bumbu dan bumbu, perlu diingat bahwa untuk meningkatkan rasa dan aromanya, oknum produsen kerap menambahkan bahan kimia ke dalamnya.
Namun, meskipun kualitas produk berada pada kondisi terbaiknya, bahayanya mungkin terletak pada kuantitas. Diketahui bahwa dalam dosis besar, kayu manis, pala dan sage menyebabkan kram, rosemary dan kunyit berbahaya bagi ibu hamil, dan cengkeh yang berlebihan membuat seseorang lesu.
Penderita penyakit seperti asma bronkial, maag, dan alergi harus sangat berhati-hati dalam menggunakan rempah-rempah. Beberapa rempah bahkan bisa memperparah perjalanan penyakit.
Semua orang tahu bahwa cabai merah memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, namun jika ditangani sembarangan justru berbahaya. Ini mengandung zat terbakar yang jika masuk ke mata dapat merusak retina secara serius.
Saat berurusan dengan rempah-rempah, bumbu dan bumbu, Anda perlu tahu kapan harus berhenti dan mengingat prinsip medis yang bijak “Jangan membahayakan!”
Tanaman pedas adalah anugerah alam yang luar biasa, tetapi khasiatnya yang bermanfaat hanya dapat terwujud jika ditangani dengan bijak.
Artikel tentang topik tersebut
