Cara menggoreng daging sapi agar empuk. Cara menggoreng daging sapi empuk dan juicy
Steak daging sapi marmer yang juicy- ini adalah genre klasik. Namun, memasak steak yang sempurna di rumah cukup sulit. Kemungkinan sepotong daging sapi berukuran sepuluh sentimeter akan digoreng secara merata, tidak kehilangan kesegarannya, dan rasanya enak tidaklah terlalu besar. Bagaimana cara menggoreng steak daging sapi di penggorengan? Anda tidak dapat melakukan ini tanpa mengetahui beberapa trik dari koki sungguhan.
Bagaimana cara menggoreng daging sapi marmer yang benar?
Daging sapi marmer adalah makanan lezat yang terkenal. Daging jenis ini tidak mudah didapat, dan Anda perlu mengetahui cara memasaknya yang benar. Daging sapi marmer goreng ternyata sangat enak, asalkan dimasak dengan benar dan diberi perlakuan panas. Apa istimewanya mengolah daging seperti itu? Mari kita lihat lebih dekat.
Daging sapi marmer: cara memilih dan menyiapkan untuk digoreng
Struktur potongan daging tersebut terdiri dari urat-urat tipis lemak dan serat, yang bila dipotong tampak seperti batu marmer. Dari sinilah sebenarnya nama kelezatannya berasal. Kebanyakan koki lebih suka memasak steak dari daging sapi marmer. Rasa dan tampilan masakannya tidak biasa, dan dagingnya sangat empuk.
Jika Anda membeli daging sapi marmer segar, bilas potongannya dengan air dingin yang mengalir, lalu hilangkan kelembapannya menggunakan handuk kertas atau serbet. Daging dari kemasan vakum tinggal dikeringkan saja. Selanjutnya, daging sapi marmer dipotong menjadi blanko untuk steak.
Gosok sebagian daging dengan campuran garam dan merica. Sisa bumbu ini cukup banyak. Koki berpengalaman memilih untuk tidak mengasinkan kelezatan ini, karena dapat merusak rasa lembut daging. Steak harus disimpan dalam bentuk ini selama sekitar satu jam di lemari es.
Steak daging sapi klasik dalam wajan
Bahan-bahan:
- Daging sapi marmer (irisan steak atau potongan paha).
- Sedikit minyak bunga matahari dan mentega.
- Bumbu, rempah-rempah dan bumbu secukupnya.
Metode memasak:
- Bagaimana cara memasak steak daging sapi yang enak di penggorengan? Pertama, Anda harus memilih daging yang tepat. Lebih baik memilih daging sapi marmer - dengan banyak lemak. Jenis daging ini sangat ideal untuk steak. Daging yang dimasak akan memiliki rasa yang enak dan mempertahankan kesegarannya.
- Anda bisa mengambil daging sapi beku, namun sebelum digunakan Anda perlu menyimpannya di lemari es selama sehari. Daging yang dicairkan secara perlahan akan mempertahankan semua sarinya dengan sempurna dan akan menjadi lembut. Pada saat yang sama, daging sapi kukus bukanlah pilihan terbaik, karena dagingnya harus matang. Dan itu matang setidaknya selama dua hari. Maka seratnya akan menjadi lebih lembut dan steaknya akan lebih enak.
- Kami mengambil sepotong daging dan memotongnya setebal tiga hingga lima sentimeter. Daging sapi merupakan salah satu jenis daging yang bisa dimasak hingga beberapa tingkat kematangan. Jika ingin memasak steak medium rare, potong daging setebal 3,5 - 4 sentimeter.
- Ada satu peringatan: daging harus dipotong tepat di seluruh seratnya. Kami memotong dalam satu gerakan sehingga permukaan potongan sehalus mungkin. Untuk melakukan ini, Anda perlu memiliki pisau besar dan tajam.
- Bagaimana cara mengasinkan steak daging sapi dengan benar? Ambil sepotong daging dan tuangkan minyak sayur di atasnya. Lalu taburkan merica dan bumbu penyedap rasa di kedua sisinya. Kami memercikkannya, bukan menggosoknya. Jika tidak, rasa daging sapi akan “teredam” oleh bumbu.
- Idealnya, steaknya dipanggang. Namun, karena tidak ada yang lebih enak, kami akan memasak di atas kompor. Bagaimana cara menggoreng steak daging sapi dalam wajan dan mendapatkan hasil yang sempurna? Pertama, mari kita pilih penggorengan. Bagian bawahnya harus tebal. Besi cor atau aluminium adalah yang terbaik.
- Jika Anda memasak dalam wajan tipis, dagingnya tidak akan digoreng - hanya direbus. Jadi, ambil wajan yang sesuai, panaskan dengan api maksimal dan goreng selama empat menit. Kemudian balikkan ke sisi yang lain dan goreng lagi selama tiga sampai empat menit.
- Letakkan sepotong daging di atas penggorengan panas atau loyang. Kemudian kami mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan hingga 150 derajat. Atau, sebagai pilihan, kami terus menggorengnya di penggorengan yang sama. Namun, dalam kasus ini, Anda mungkin membuat dagingnya terlalu matang.
- Saatnya memberi garam pada daging. Untuk melakukan ini, pertama-tama encerkan garam ke dalam botol berisi air panas. Anda juga bisa menambahkan herba di sana. Misalnya, rosemary dan thyme melengkapi rasa daging sapi dengan sempurna. Kami terus menggoreng. Pada saat yang sama, dari waktu ke waktu kami melumasi steak dengan larutan yang sudah disiapkan.
- Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng daging dalam wajan tanpa mengeringkannya? Steak dengan ketebalan sedang harus digoreng selama sekitar 16 menit. Kita ingat bahwa delapan telah berlalu. Oleh karena itu, goreng lagi selama delapan menit, balikkan potongan daging setiap dua menit ke sisi yang lain.
- Angkat daging dari api, pindahkan ke wadah hangat dan biarkan selama 5 - 10 menit. Selama waktu ini, jus akan didistribusikan secara merata ke seluruh bagian daging. Pindahkan daging dan sajikan untuk para tamu. Lebih baik menggunakan salad sayuran ringan atau sayuran hijau sebagai lauk.
- Anda juga bisa menyajikan daging sapi dengan saus krim, jamur, atau pesto (bumbu dan mentega, dikocok dengan blender). Segelas anggur merah kering akan melengkapi dan menampakkan cita rasa steak daging sapi goreng.
Resep steak daging sapi marmer
Bahan-bahan:
- daging sapi marmer, tenderloin atau steak yang sudah dipotong
- lada hitam, garam
- panci panggangan
Metode memasak:
- Steak dibuat dari daging sapi pada suhu kamar. Jika ada kebutuhan untuk mencairkan daging, maka masukkan saja ke dalam lemari es terlebih dahulu, sehari sebelumnya.
- Dengan menggunakan pisau tajam, hilangkan kelebihan lemak, lapisan tipis, dan urat dari daging sapi.
- Kami memotong steak setebal 2 - 2,5 cm, bisa lebih tebal, tetapi tidak lebih dari 4 cm, potongan yang terlalu tipis akan cepat kehilangan kelembapan dan menjadi keras. Yang terlalu kental akan membutuhkan waktu lama untuk dimasak.
- Keringkan steak dengan serbet untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
- Ada banyak kontroversi mengenai garam dan merica. Kami memberi garam dan merica di kedua sisi sebelum digoreng.
- Panaskan penggorengan, tapi jangan sampai panas, tanpa asap atau api)
- Tempatkan steak di dalam wajan, usahakan jangan sampai saling bersentuhan.
- Pengatur waktu adalah rahasia utama! Mari kita perhatikan waktunya. Untuk steak setebal 2 - 2,5 cm, atur timer ke 90 detik (satu setengah menit).
- Saat pengatur waktu berbunyi, balikkan steak.
- Sekali lagi kita menghitung waktu 90 detik.
- Balikkan steak untuk membuat pola jaring yang indah.
- Mari kita atur timernya lagi. Ternyata tiap sisinya kita goreng 2 kali.
- Secara total, dibutuhkan waktu lebih dari 6 menit untuk memasak steak.
- Angkat panci dari api.
- Pastikan untuk menutupi steak dengan kertas timah setelah digoreng agar bisa beristirahat.
- Simpan di bawah kertas timah selama sekitar 5-10 menit. Kemudian sajikan di piring yang sudah dipanaskan ke meja.
Daging sapi marmer dalam wajan
Untuk memasak steak daging sapi marmer yang lezat dan juicy dalam wajan, Anda tidak memerlukan banyak waktu atau peralatan kuliner khusus. Yang harus Anda miliki hanyalah sepotong daging berkualitas dan beberapa bumbu untuk penyedap rasa.
Bahan-bahan:
- Steak Primebeef "New York" - 800 g
- Minyak zaitun - 3 sdm.
- Campuran lada - secukupnya
- Garam secukupnya
- Bumbu lainnya (basil / rosemary / thyme) - secukupnya
Metode memasak:
- Lap steak striploin hingga kering dengan handuk kertas dan biarkan di atas meja hingga jenuh dengan oksigen. Biarkan daging agak hangat pada suhu ruangan. Ini diperlukan untuk pemanggangan yang seragam.
- Gosok daging dengan campuran paprika, garam dan minyak zaitun.
- Panaskan penggorengan hingga 200 derajat.
- Letakkan potongan di atas permukaan yang dipanaskan dan tekan dengan spatula.
- Goreng steak di setiap sisinya selama 2,5 menit, balik terus.
- Tambahkan herba aromatik di akhir pemanggangan.
- Balik daging sebanyak 4 kali - jika ketebalan potongan tidak lebih dari 3 cm, akan ada cukup waktu untuk mendapatkan tingkat kematangan Medium yang ideal.
- Keluarkan steak daging sapi dari wajan dan diamkan.
Daging marmer dan bumbu minimal
Bahan-bahan:
- Steak - 800 gram
- Minyak zaitun - 3 sdm.
- Garam secukupnya
Metode memasak:
- Steaknya harus kental, semakin kental, semakin mudah dimasak. Jika steaknya ternyata tipis, maka Anda harus menjadi seorang profesional untuk menangkap marmernya, mencegah lemaknya meninggalkan daging, dan tidak membuatnya terlalu matang. Jadi ketebalannya sekitar 2 cm adalah steak biasa.
- Steak tidak empuk. Padahal terbuat dari daging sapi biasa, dari tenderloin. Bagian atasnya yang paling tebal digunakan untuk steak dan tidak perlu dikocok. Tenderloinnya dipotong mendekati ekor, tapi di sini mereka tidak lagi membuat steak, melainkan belat, misalnya.
- Kami mencuci dagingnya, tapi kami tidak tahu bagaimana cara menanganinya atau di mana letaknya. Setelah mencuci daging, Anda perlu mengeringkannya dengan handuk, Anda tidak bisa memasak daging basah, karena akan menyerap air berlebih dan menjadi hambar.
- Kami menaburkan daging dengan rosemary segar cincang halus dan menuangkan minyak zaitun olahan. Bersama-sama mereka menekankan rasa daging dan mengungkapkannya. Saya tidak merekomendasikan banyak bumbu dan rempah. Bagaimanapun, kami memasak daging mahal dan mencoba menonjolkan rasa alaminya. Jadi rosemary atau thyme, lada hitam, mungkin bawang putih. Itu cukup.
- Saya pikir bumbu sederhana seperti itu sudah cukup, tetapi sekarang sangat populer untuk mengasinkan daging dalam kiwi, karena seratnya rusak. Tapi Anda tidak akan bisa menggoreng dengan daging seperti itu; itu hanya daging lunak – bukan steak.
- Wajan besi cor adalah pilihan terbaik. Panci panggangan biasa atau beralur. Ini menghilangkan lemak berlebih, dan dagingnya digoreng dengan baik, membentuk kerak di atasnya.
- Panaskan wajan kering dan letakkan daging di atasnya. Tidak perlu minyak, potongan daging kami diolesi minyak zaitun. Dagingnya harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. 30 detik di setiap sisi, tidak lebih. Dan kemudian siapkan di dalam oven.
- Minyak. Kami menggunakan minyak zaitun olahan untuk bumbunya. Kami menggorengnya. Anda tidak bisa menggoreng dengan minyak zaitun perasan dingin yang mahal; karena akan gosong dan terasa pahit.
- Kami memanggang steak dengan suhu yang sangat tinggi, 220-240 derajat. Sulit memasak steak di penggorengan, karena akan mulai gosong
- 3 menit. Dan kami mendapatkan pemanggangan setengah matang. Steaknya cukup mentah di dalamnya, tapi juicy, dengan jus merah muda yang keluar.
- 6 menit– ini setengah matang, setengah matang. Dagingnya sudah tanpa darah, tidak mentah, tapi keluar cairan berwarna merah jambu dan bening. Ini adalah tingkat kematangan universal; jika seseorang tidak menentukan seberapa matang steak yang diinginkannya, saya akan membuatkan steak dengan ukuran sedang untuknya.
- 9 menit- steak berukuran sedang dan matang. Saat dipotong warnanya hanya sedikit merah muda, namun jika lewat 5 menit akan berubah warna menjadi abu-abu dan selesai dimasak di piring. Dan jus bening mengalir darinya.
- Untuk daging marmer, memanggang dengan api sedang adalah pilihan yang buruk. Karena pencairan lemak sudah dimulai. Dan dagingnya tidak akan berair seperti dua kasus sebelumnya. Lembut - ya, tapi tidak berair.
Steaknya sudah matang dan perlu diasinkan sebelum disajikan. Saya menggunakan garam laut kasar.
Steak steak strip New York
Bahan-bahan:
- steak daging sapi striploin - 250 g;
- minyak sayur - 2 sendok teh;
- garam dan merica - secukupnya;
- air - 400ml;
- lada hitam bubuk - secukupnya.
Untuk hiasan:
- minyak sayur - 2 sendok teh;
- kacang hijau - 100 gram;
- garam secukupnya;
- irisan almond - 6-8 buah;
- Tomat ceri - 2 - 3 buah;
- saus tomat - 50g.
Metode memasak:
- Tepuk-tepuk steak hingga kering dengan handuk kertas, bumbui dengan merica, olesi dengan minyak zaitun di semua sisinya, dan diamkan pada suhu kamar selama 2 jam. Untuk memasak wajan kering, Anda perlu memanaskannya cukup tinggi.
- Letakkan steak di atas penggorengan panas, setelah 30 detik balikkan daging sehingga Anda memiliki “grid” (yaitu 90 derajat), kemudian setelah 30 detik balikkan ke sisi yang lain sehingga Anda mendapatkan “grid” di atasnya. sisi lain.
- Poin penting dalam memasak steak adalah pembentukan kerak. Inilah yang mempertahankan cairan di dalam potongan, membuatnya empuk dan berair. Jangan memberi garam pada daging sebelum digoreng, dan jangan menutupnya dengan penutup.
- Setelah kerak terbentuk, pindahkan steak ke permukaan yang lebih dingin dan masak hingga matang sesuai keinginan Anda.
- Tentukan kesiapan daging: tusuk steak dengan ujung garpu atau pisau dan tekan sedikit di atasnya, jika jus yang dikeluarkan berwarna merah muda transparan, maka dagingnya akan setengah matang dan bagian dalamnya akan berwarna merah muda, jika jus sudah bening, berarti daging sudah matang sempurna.
- Yang terbaik adalah makan daging yang dimasak “sedang” (sedang). Setelah digoreng, daging harus didiamkan selama 1-2 menit di tempat hangat agar sarinya merata ke seluruh serat.
- Steaknya ternyata sangat empuk dan juicy, dengan rasa yang luar biasa. Wine yang terbuat dari varietas anggur Shiraz cocok dipadukan dengan steak striploin yang terbuat dari daging sapi marmer.
Steak ribeye dari daging sapi marmer
Bahan-bahan:
- daging sapi marmer;
- minyak sayur – 2 sdm. sendok;
- garam;
- merica.
Metode memasak:
- Anda perlu mengambil bagian tepi daging sapi yang tebal dan memotongnya, melintangi serat setidaknya dua setengah sentimeter, sehingga ketebalan potongannya sama di semua sisi.
- Kemudian letakkan steak ini di saluran pembuangan untuk mengeluarkan air dan masukkan ke dalam lemari es agar memiliki waktu untuk “sadar” setelah prosedur sebelumnya dan sedikit lapuk.
- Keluarkan steak dari kulkas 30 menit sebelum dimasak agar mendekati suhu ruangan.
- Olesi steak dengan minyak sayur. Bumbui dengan lada hitam tumbuk dan tambahkan banyak garam pada saat-saat terakhir penggorengan. Untuk memasak steak dengan benar, suhu awal permukaan penggorengan harus setinggi mungkin.
- Letakkan steak di atas panggangan yang sangat panas dan goreng selama 1 - 2 menit, balikkan steak dan goreng selama 1 - 2 menit.
- Ulangi prosedur ini beberapa kali. Selanjutnya, goreng steak dengan suhu lebih rendah hingga tingkat kematangan yang diinginkan.
- Tingkat pemanggangan yang disarankan adalah sedang. Steak ribeye adalah daging yang lebih ramping, jadi anggur merah yang berair dari varietas anggur Malbec, Merlot, dan Zinfandel cocok untuk itu.
Daging sapi marmer dalam wajan resep klasik
Bahan-bahan:
- Daging sapi marmer
- Minyak zaitun
- Bawang putih
- Rosemary
- Campuran paprika pedas
Metode memasak:
- Tuang minyak zaitun ke dalam penggorengan tempat daging akan digoreng. Hancurkan bawang putih dengan pisau, tepat di kulitnya, dan tambahkan minyak. Masukkan beberapa tangkai rosemary. Biarkan minyak menyerap rasa selama sekitar 20 menit atau lebih. Itu saja, persiapannya sudah selesai!
- Kami memulai panggung utama 15 menit sebelum disajikan. Pertama-tama, keluarkan bawang putih dan rosemary dari minyak zaitun. Minyaknya sudah cukup jenuh, jadi kita membuang perasanya - kita tidak membutuhkannya lagi. Panaskan wajan dengan percaya diri dan merata.
- Bumbui steak dengan garam dan merica, lalu masukkan dengan hati-hati ke dalam penggorengan. Harus ada ruang kosong di antara potongan daging agar sari berlebih bisa menguap.
- Goreng daging sapi marmer selama 1,5 menit di setiap sisinya. Saat membalik, usahakan untuk tidak menusuk daging agar tidak kehilangan sari yang berharga.
- Matikan kompor, tutup daging sapi dengan penutup dan diamkan selama kurang lebih 10 menit. Selama waktu ini, kami mengumumkan daging empuk yang lezat di antara mereka yang hadir dan memindahkan salsa ke dalam mangkuk saus yang cantik. Sekarang Anda bisa menyajikannya.
Cara membuat saus salsa untuk daging sapi marmer
Bahan-bahan:
- Tomat - 4 buah;
- Paprika manis - 2 buah;
- Jus tomat - 100 gram;
- Cuka anggur putih - 1 sdm;
- Saus cabai atau Tabasco - secukupnya;
- Hijau - secukupnya;
- Garam, merica - secukupnya.
Metode memasak:
Hidangan ini sangat nyaman karena semua persiapan bisa dilakukan sehari sebelumnya, dan di hari istimewa Anda cukup meluangkan waktu 10 menit dan menikmati hasilnya! Namun meskipun para tamu berjanji untuk datang dalam waktu setengah jam, tidak ada alasan untuk mengabaikan gagasan tersebut.
- Jika Anda memiliki oven, panaskan terlebih dahulu hingga 180 derajat. Sementara itu, cuci paprika dan olesi sedikit dengan minyak zaitun.
- Kami menaruhnya dalam bentuk tahan api dan memasukkannya ke dalam oven sampai benar-benar hangus - ini akan memakan waktu sekitar 20 menit, meskipun hati-hati, semua oven berbeda!
- Saat warna gelap muncul di kulit, keluarkan paprika dan bungkus dalam kantong biasa atau cling film dan biarkan dingin.
- Jika tidak memiliki oven, bilas paprika, olesi dengan minyak, segera masukkan ke dalam kantong dan microwave selama 2-3 menit. Lalu keluarkan dan biarkan dingin.
- Selagi paprika mendingin, mari kita mulai dengan tomat. Potong sedikit kulitnya, masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Sayuran harus benar-benar terendam air. Biarkan selama 15 menit lalu keluarkan.
- Kupas kulit tomat, buang sisa batangnya, dan potong daging buahnya menjadi potongan-potongan kecil.
- Kami memindahkan semuanya ke dalam wadah terpisah dan menuangkan jus tomat ke atas tomat - ini akan menambah sedikit efek pengasinan. Baca selengkapnya:
- Jika paprika sudah dingin, kita kupas juga kulitnya, buang bijinya dan potong dadu kecil. Tambahkan ke campuran tomat.
- Cincang halus sayuran - daun ketumbar, dill, peterseli, tarragon - favorit Anda, dan tambahkan juga salsa.
- Tambahkan 1 sendok makan cuka anggur (jika diinginkan, Anda bisa menggantinya dengan sesendok jus lemon), saus pedas (sesuaikan pedasnya dengan selera), sedikit garam dan merica. Campur semuanya, tutup dengan film dan biarkan meresap pada suhu kamar.
Sedikit saran: disarankan untuk menyiapkan lebih banyak salsa, karena cocok dengan daging sapi marmer dan rasanya enak.
Bagaimana cara menggoreng daging sapi marmer dalam wajan?
- Untuk menggoreng steak daging sapi marmer, yang terbaik adalah memilih wajan pemanggang. Tetapi jika tidak ada perkakas seperti itu, perkakas lain bisa digunakan. Anda perlu menambahkan minyak zaitun atau minyak bunga matahari, sebaiknya yang sudah dimurnikan, ke dalam penggorengan dan memanaskannya hingga suhu maksimum, yang akan ditandai dengan suara berderak yang khas.
- Steak diletakkan di atas penggorengan panas. Goreng selama 30 detik di satu sisi dan jumlah yang sama di sisi lainnya. Perlakuan panas “kejutan” ini membantu menciptakan kerak yang menjaga kesegaran dan karakteristik rasa daging sapi marmer.
- Setelah itu kecilkan api dan lanjutkan menggoreng steak. Kesiapan steak diperiksa dengan cara ditusuk: jika keluar sari bening berarti daging sudah matang.
- Setelah menggoreng, Anda perlu memindahkan steak daging sapi marmer ke piring dan membiarkannya “beristirahat” selama beberapa menit. Selama waktu ini, jus akan didistribusikan ke seluruh bagian daging.
- Anda bisa menyajikan daging sapi marmer goreng dengan lauk kacang-kacangan dan tomat ceri atau sayuran lainnya, dan untuk minuman beralkohol, hidangan awalnya akan dipadukan dengan anggur merah semi-manis.
Ada banyak cara menggoreng daging sapi. Namun agar hidangan ini benar-benar enak dan bergizi, Anda harus mempelajari lebih lanjut tentang karakteristik daging jenis ini dan membiasakan diri dengan resep yang sudah terbukti untuk persiapannya dari perbendaharaan masakan dunia. Cara menggoreng daging sapi yang benar akan dibahas lebih lanjut.
Cara menggoreng daging sapi yang benar
Sebelum menggoreng daging sapi, sebaiknya pilih dan siapkan potongan daging yang tepat untuk digoreng. Daging sapi muda atau daging sapi muda paling cocok untuk dimasak dalam wajan. Potongan daging yang dipilih harus dibersihkan secara menyeluruh dari lapisan film dan tendon dan, jika perlu, dihilangkan lemak berlebih.
Untuk menggoreng daging sapi dengan nikmat di penggorengan, Anda bisa menggunakan resep sederhana di bawah ini. Produk-produk berikut akan dibutuhkan:
- daging sapi - 200 g per porsi;
- minyak sayur (bunga matahari atau zaitun);
- garam lada;
- campuran bumbu aromatik dan paprika untuk daging goreng (secukupnya);
- bawang bombay (opsional).
Resep 1: cara menggoreng daging sapi di penggorengan
- Potongan daging yang sudah matang harus dipotong-potong berukuran 10-12 mm melintasi serat.
- Pukul ringan potongan daging sapi cincang dengan palu.
- Taburi daging cincang dengan garam dan bumbu secukupnya.
- Goreng kedua sisinya dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak hingga terbentuk kerak kecoklatan (tingkat penggorengannya bisa berbeda-beda: kuat, sedang, sedang-langka, atau langka).
- Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, goreng secara terpisah dari daging yang sudah dimasak atau bersama-sama.
Resep 2: Cara Menggoreng Daging Sapi Empuk
- Potongan daging yang sudah matang harus dipotong menjadi irisan tebal (20-25 cm) melintasi serat.
- Kocok perlahan potongan yang sudah dipotong.
- Garam, merica, taburi bumbu lain sesuai keinginan.
- Goreng potongan-potongan di kedua sisi sampai terbentuk kerak.
- Untuk menggoreng daging sapi lunak, Anda perlu menambahkan sedikit air ke dalam wajan berisi daging. Potongan yang digoreng harus ditaburi air dan dimasukkan ke dalam oven langsung di penggorengan (pada suhu 200 - 220 derajat).
- Simpan dalam oven selama setengah jam lagi, tuangkan jus yang dikeluarkan.
Cara menggoreng steak daging sapi
Steak klasik adalah sepotong daging sapi setebal 3 cm yang digoreng kedua sisinya.Untuk steak, daging sapi diambil dari bagian interkostal, sebaiknya diambil daging segar, agar steak empuk dan beraroma. Sebelum menggoreng steak daging sapi, Anda perlu menentukan tingkat kesiapannya: dengan tingkat lemah, daging memiliki suhu internal 45 hingga 50 ° C, dengan tingkat sedang, suhu ini berkisar antara 55 hingga 60 ° C, dan untuk steak yang digoreng berat - 65 -70°C. Suhu tersebut diperiksa dengan termometer kuliner, namun jika tidak ada, maka derajat penggorengan ditentukan oleh warna steak secara eksperimental. Paling sering, steak setengah matang disiapkan, yang seharusnya memiliki warna coklat merata dan mengeluarkan cairan merah muda saat ditusuk.
Cara menggoreng daging sapi dengan mentega
Resep ini meliputi:
- 800 gram. – 1 kg daging sapi;
- 50 gram. mentega;
- garam dan lada hitam bubuk (secukupnya).
- Bilas potongan daging sapi dan keringkan dengan handuk kertas.
- Potong menjadi beberapa bagian setebal 3 cm dan merica.
- Lelehkan mentega dalam wajan.
- Masukkan steak ke dalam wajan dan goreng secara bergantian di setiap sisinya (4 menit per sisi untuk kematangan sedang).
- Steak garam sebelum disajikan.
Tips berikut ini dimaksudkan untuk membantu juru masak pemula dalam menyiapkan masakan daging sapi panggang. Selain itu, resep dan tips menggoreng daging yang benar dapat dilihat di sini: Cara menggoreng daging.
- Daging sapi untuk digoreng harus dipotong melintang seratnya untuk memastikan penetrasi panas yang merata ke dalam ketebalan daging selama pemasakan.
- Saat menggoreng daging sapi di atas arang, perlu diperhatikan bahwa suhunya lebih tinggi daripada di penggorengan, sehingga daging harus digoreng terlebih dahulu di kedua sisinya hingga membentuk kerak (agar sarinya tidak bocor), baru kemudian lanjutkan menggoreng lebih lanjut.
- Minyak dalam penggorengan yang dipanaskan tidak boleh berasap saat menggoreng daging - ini akan membuat daging menjadi keras.Suhu penggorengan yang dipanaskan harus sedemikian rupa sehingga terdengar suara mendesis saat daging ditaruh di atasnya.
- Setelah steak daging sapi diangkat dari api, diamkan selama 7-10 menit. Ini akan memungkinkan jus yang naik selama penggorengan menyebar ke seluruh bagian, dan membuat rasa steak lebih empuk.
Tentu saja, tidak semua cara yang diketahui tentang cara menggoreng daging sapi dengan nikmat, tetapi hanya yang paling terkenal dan mudah diakses. Namun, setelah menguasainya, Anda akan belajar melakukan banyak hal secara intuitif, dan mungkin menciptakan resep Anda sendiri.
elhow.ru
Daging sapi panggang yang lembut
Hari ini saya akan memberi tahu Anda tentang metode menggoreng daging sapi yang menakjubkan, yang pernah dilihat di suatu tempat di World Wide Web dan dengan senang hati dicatat.
Sejarah asal usul resep ini tidak diketahui, tetapi ada pendapat bahwa resep ini ditemukan oleh juru masak salah satu keluarga bangsawan, yang situasi keuangannya terguncang selama tahun-tahun revolusi. Mereka tidak mampu membeli daging yang mahal, dan oleh karena itu, bahkan pada resepsi mereka menyajikan daging sapi yang relatif murah, tetapi disiapkan dengan menggunakan metode ini. Para tamu menelan ludah, memuji tuan rumah dan bahkan tidak menyangka bahwa daging tersebut jauh dari kategori tertinggi.
Yang paling menakjubkan adalah resepnya sangat sederhana. Satu-satunya hal yang perlu Anda siapkan adalah waktu, karena akan memakan waktu sekitar 2,5 jam.
Set bahan makanannya sederhana:
Potong daging menjadi potongan-potongan setebal 1,5-2 cm, garam dan taburi bumbu:
Setelah itu, Anda bisa membiarkannya meresap selama satu setengah jam, atau Anda bisa langsung memasaknya.
Ambil wajan atau panci penggorengan. Hal utama adalah Anda memiliki tutup yang rapat untuk wadah ini. Ini sangat penting.
Letakkan potongan mentega di bagian bawah:
Tempatkan daging di atasnya:
Sekarang tuangkan air dingin. Untuk jumlah daging tertentu, kami menambahkan sekitar delapan hingga sepuluh milimeter:
Nyalakan api dan didihkan air:
Sekarang kecilkan api menjadi rendah, tutup rapat dengan penutup dan biarkan semuanya selama 2,5 jam. Hal utama adalah jangan membuka tutupnya dalam keadaan apa pun.
Selama waktu ini, daging akan direbus, air akan terkuras, dan daging sapi kita akan mulai digoreng perlahan. Dan pada akhirnya itu akan menjadi sesuatu yang sangat lembut, dengan kulit berwarna coklat keemasan dan sangat lezat:
blog-makanan.ru
Daging sapi digoreng dalam wajan: resep dengan foto. Kentang goreng dengan daging sapi
Daging sapi menjadi sangat lezat jika dipanggang dalam oven atau direbus - ini adalah fakta yang terkenal. Namun, ada situasi di mana menunggu berjam-jam untuk suatu hidangan sangatlah tidak nyaman. Dalam hal ini, daging sapi yang digoreng dalam wajan, yang resepnya dapat ditambahkan sesuai kebijaksanaan Anda, menjadi penyelamat nyata.
Keunggulan terpenting dari daging sapi yang diolah dengan cara ini adalah rasanya yang gurih, agak matang (jarang) dan berwarna kecoklatan (berkulit). Metode memasaknya tergantung pada preferensi Anda. Sebelum digoreng, daging tidak perlu direndam atau direndam dalam waktu lama - 30-40 menit saja sudah cukup. Artinya, dibutuhkan waktu satu jam untuk membuat daging sapi goreng yang harum. Anda hanya perlu terus-menerus mencicipi hidangan tersebut untuk mengetahui tingkat kesiapannya.
Pemilihan daging dan persiapan awal
Saat memilih daging sapi untuk digoreng, Anda harus mengikuti dua kriteria pemilihan:
- kesegaran (semakin muda dagingnya, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasaknya);
- juiciness (faktanya adalah saat menggoreng, serat daging kehilangan kelembapan, sehingga potongan tenderloin - yang tampaknya merupakan bagian terbaik dari bangkai - sama sekali tidak cocok).
Yang terbaik adalah membeli spatula atau ujung tipis untuk memasak di penggorengan - maka hidangannya akan menjadi sangat berair dan empuk.
Namun meskipun tidak memungkinkan untuk membeli daging sapi muda, hal ini dapat dengan mudah diperbaiki dengan bantuan persiapan awal. Dan di sini Anda dapat melakukannya dengan dua cara:
- rendam daging dalam susu (2 liter per 1 kg daging sapi);
- mengasinkan.
Mengenai yang terakhir, ada beberapa cara terbaik untuk mengasinkan daging sapi.
Bahan-bahan:
- 1 sendok teh. aku. garam;
- 1 sendok teh. aku. gula putih;
- lada hitam bubuk (secukupnya).
Persiapan:
- Campur bahan kering dalam mangkuk.
- Kami mencuci daging dan memotongnya sepanjang serat menjadi potongan besar (potongan kecil akan menjadi sedikit kering).
- Taburi daging sapi dengan adonan kering dan biarkan terendam selama 20-25 menit. Daging siap untuk digoreng.
Untuk pilihan marinasi ini, cukup lumuri potongan daging dengan mustard dan diamkan selama 15 menit.
Inilah yang disebut bumbu marinasi daging sapi Cina.
Bahan-bahan:
- 2 sdm. aku. cuka beras;
- 4 sdm. aku. kecap;
- 1,5 sdm. aku. parutan jahe segar;
- 1 sendok teh. aku. madu cair;
- masing-masing 1 sdt kunyit dan cabai kering.
Persiapan:
- Campur cuka, madu, jahe, saus dan bumbu.
- Oleskan bumbu marinasi pada potongan daging, masukkan ke dalam mangkuk dan diamkan selama 30 menit.
Daging sapi goreng cepat dalam wajan: resep dengan foto
Bahan-bahan:
- 1 kg spatula;
- 30 ml minyak zaitun;
- 2 bawang bombay besar;
- sayuran hijau (sesuai selera Anda).
Persiapan:
Kentang goreng dengan daging - enak, memuaskan, cepat!
Kombinasi daging dan kentang dianggap sebagai genre klasik. Dan Anda dapat menambahkan variasi pada tandem ini jika Anda tidak memasak hidangan utama dan lauk pauk, tetapi menggoreng semuanya bersama-sama.
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi segar;
- 6-7 kentang;
- 2 bawang;
- 30 ml minyak zaitun;
- garam secukupnya);
- bumbu halus, campuran khmeli-suneli (sesuai selera).
Persiapan:
- Goreng daging yang sudah disiapkan selama 10 menit dalam minyak zaitun dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya (dengan api sedang).
- Tambahkan air hingga daging terendam seluruhnya dan masak hingga mendidih.
- Tambahkan bumbu dan garam.
- Potong bawang bombay menjadi cincin dan kentang menjadi setengah lingkaran.
- Tambahkan kentang ke dalam daging dan goreng hingga setengah matang.
- Tambahkan bawang bombay dan matikan setelah 5 menit. Sajikan panas.
Hidangan kedua yang harum dan pedas
Bawang putih dan adas akan membantu menambah aroma dan rasa pada masakan.
Bahan-bahan:
- 800 gram spatula;
- 1,5 liter susu rendah lemak;
- 3 bawang;
- 6 siung bawang putih;
- 6 kentang;
- 50 ml minyak zaitun;
- 1 ikat adas;
- garam, merica, bumbu (sesuai selera).
Persiapan:
- Cuci potongan daging sapi dengan air dingin mengalir dan rendam dalam susu selama 40 menit.
- Potong daging menjadi kotak besar.
- Tuang minyak ke dalam wajan dengan sisi tinggi dan goreng daging hingga kering.
- Rebus daging sapi dengan air selama kurang lebih 30 menit.
- Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, kentang menjadi irisan tipis, dan potong bawang putih dengan siung bawang putih.
- Tambahkan kentang ke daging.
- Setelah sayuran melunak, tambahkan bawang bombay dan bawang putih.
- Garam dan tambahkan merica dan rempah-rempah.
- Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan banyak dengan dill cincang halus.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan 2-3 tomat besar ke dalam resep ini.
Jika Anda ingin memasak hidangan cepat saji yang sehat, enak, dan yang terpenting, daging sapi yang digoreng dalam wajan akan membantu Anda. Anda dapat memilih resep tertentu sesuai dengan preferensi gastronomi Anda, dan Anda juga dapat menggunakan imajinasi Anda. Yang penting jangan malas dan siapkan daging sapi sebelum digoreng. Maka aroma dan sisa rasa dari hidangan yang lezat pasti tidak akan mengecewakan.
wanitakhusus.ru
Daging sapi dalam wajan
Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak daging sapi yang berair dengan nikmat dan benar dalam wajan. Dengan mengikuti tips kami, Anda akan mendapatkan daging yang juicy dan beraroma yang cocok untuk lauk apa pun.
Bagaimana cara menggoreng steak daging sapi di penggorengan?
Kami mencuci daging sapi, menyekanya hingga kering dengan handuk kertas dan memotong daging menjadi bagian tipis melintasi serat. Masukkan sepotong mentega ke dalam penggorengan dan lelehkan. Campur garam dan merica, lalu gosok steak dengan baik di kedua sisi. Masukkan daging sapi ke dalam penggorengan dan goreng terlebih dahulu selama 5 menit, lalu balik perlahan dengan spatula dan sisi lainnya berwarna kecoklatan hingga matang.
Resep daging sapi goreng
Jadi, tuangkan air ke dalam panci kecil, letakkan piring di atas kompor dan panaskan dengan api sedang. Pada saat yang sama, ambil wajan, tuangkan minyak sayur ke dalamnya dan panaskan. Kami mengolah sepotong daging sapi, mencucinya, memotong semua lemaknya dan memotongnya menjadi potongan-potongan. Potong daging buah menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam air mendidih. Setelah 20 detik, dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan daging dengan hati-hati dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak. Goreng selama sekitar 15 menit, aduk, dengan api besar, tutup dengan penutup. Tanpa membuang waktu, kami mengupas bawang bombay, memotongnya menjadi setengah cincin tipis dan memasukkannya ke dalam daging yang setengah matang. Tambahkan lemak babi yang sudah disiapkan sebelumnya, tambahkan garam secukupnya, tutup bagian atasnya dengan penutup dan masak hidangan selama 5 menit lagi.
Daging sapi dalam wajan
- daging sapi – 500 gram;
- mustard – 2 sendok teh;
- semolina – 100 gram;
- minyak sayur – 100ml;
- telur – 2 buah;
- rempah-rempah.
Untuk menyiapkan daging sapi yang lezat, yang terbaik adalah memilih daging yang lebih ringan dan lebih muda. Jadi, cuci bersih ampasnya, lap kering dengan handuk dan potong tipis-tipis. Kemudian celupkan setiap irisan ke dalam semolina, tutupi bagian atasnya dengan film dan kocok. Dalam mangkuk kecil, kocok telur dengan mixer, lalu tambahkan bumbu dan mustard panas. Celupkan kembali setiap potongan daging ke dalam semolina, lalu ke dalam adonan telur dan goreng dengan minyak sayur dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan daging yang sudah jadi dengan sayuran dan rempah segar.
Daging sapi adalah produk protein yang berharga dan sumber zat besi yang konstan. Berbagai macam hidangan diolah darinya, tetapi paling enak jika direbus. Namun, untuk membuat daging sapinya juicy dan lembut, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia.
Isi resep:
Daging sapi adalah daging yang enak dan bergizi. Ini adalah gudang nyata protein, vitamin B, dan mineral bermanfaat. Dari sekian banyak pilihan cara mengolahnya, cara yang paling mudah adalah dengan merebusnya. Proses ini akan membuat daging yang paling keras sekalipun menjadi lembut dan lezat. Waktu merebus daging sapi biasanya memakan waktu 40 menit hingga 2,5 jam. Tergantung umur hewan dan bagian bangkainya. Bagian daging sapi yang paling lembut adalah daging sapi panggang dan fillet. Selain itu, bagian yang paling umum digunakan termasuk tulang belikat, leher, dan pinggul. Jika Anda memutuskan untuk membuat sup daging sapi, tips dan trik kecil berikut ini akan membantu Anda membuat hidangan biasa menjadi lebih enak.
Cara merebus daging sapi dengan benar - prinsip dan metode memasak
Meski daging sapi sangat digemari, tidak semua ibu rumah tangga senang memasaknya. Karena jenis daging ini dianggap berubah-ubah, karena... Hasilnya tidak selalu menarik. Untuk mengetahui cara merebus daging sapi yang benar agar empuk, Anda perlu mengingat beberapa rahasia.
- Daging sapi muda (veal) dapat dibedakan dengan hewan dewasa dari kelembutannya, dagingnya yang ringan, seratnya yang kecil, dan lemaknya yang ringan. Daging sapi tua berwarna merah tua dengan lemak kuning.
- Sebelum dimasak, selalu hilangkan lapisan film dan lemak dari daging.
- Potong menjadi beberapa bagian melintasi serat. Kemudian deformasinya akan berkurang selama perlakuan panas, menjadi lebih cepat lunak dan lebih mudah dikunyah.
- Untuk merebus sebaiknya daging dipotong kecil-kecil, kemudian dengan perlakuan panas yang lama seratnya akan menjadi lunak.
- Untuk melunakkan daging sapi, rendam terlebih dahulu selama 2-8 jam dalam susu, anggur merah, cuka, jus lemon, asam sitrat, kefir, krim asam, dll. Asam melembutkan serat keras dengan baik.
- Anda juga bisa melunakkan potongan daging dengan cara memukulnya menggunakan palu dapur.
- Serat-seratnya akan menjadi lunak dan mudah lepas satu sama lain jika daging direbus dengan api kecil selama minimal satu jam.
- Sedikit cairan diperlukan untuk merebus daging. Potongannya tidak boleh menutupi seluruhnya, jika tidak maka akan matang dan tidak direbus.
- Saat merebus, pastikan cairannya tidak mendidih atau menggelembung, jika tidak daging akan menjadi keras dan tidak berasa.
- Daging sapi rebus cocok dengan kecap, paprika, bawang putih, pala, ketumbar, timi, mustard, cabai.
- Anda tidak bisa memberi garam pada daging jauh sebelum perlakuan panas, jika tidak daging akan kehilangan sarinya. Garam daging sapi setengah jam sebelum dimasak. Kemudian warnanya akan dipertahankan dan menjadi berair.
- Untuk merebus, gunakan panci bebek, panci tanah liat, wajan dengan bagian bawah yang tebal, dan peralatan tahan panas lainnya.
- Tutupnya harus pas dan tidak membiarkan uap masuk.
Daging sapi rebus dengan bawang bombay dalam wajan: resep klasik
Daging sapi rebus dengan bawang bombay di penggorengan ternyata empuk dan juicy. Yang utama untuk menggoreng adalah menggunakan penggorengan yang bagian bawahnya tebal, idealnya besi cor. Maka dagingnya tidak akan gosong atau mengering.
- Kandungan kalori per 100 g - 275 kkal.
- Jumlah porsi - 3
- Waktu memasak - 2 jam
Steak yang juicy dan beraroma sempurna dapat dimasak di atas panasnya bara api. Namun ketika ada badai salju dan embun beku di luar, dan Anda benar-benar ingin memanjakan orang yang Anda cintai dengan daging sapi muda yang lezat dan berair, penggorengan, resep sederhana, dan tips kuliner akan membantu. Jadi, kami sajikan untuk perhatian Anda steak daging sapi dalam wajan.
Selamat datang di dunia keajaiban di dapur
Pertama-tama, mari kita ungkapkan rahasia kuliner cara menggoreng steak daging sapi di penggorengan:
- Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah memilih potongan daging yang tepat. Daging sapi marmer paling cocok untuk steak. Irisannya harus tebal - 3-3,5 cm Steak dari bagian subscapular bangkai sangat ideal untuk dimasak dalam wajan.
- Daging harus didinginkan dan dibawa ke suhu kamar sebelum dimasak.
- Untuk perlakuan panas sebaiknya menggunakan wajan besi cor yang tebal. Anda dapat memanaskannya saat kosong - dengan cara ini panas akan bertahan lebih lama.
- Jangan membalik atau memindahkan steak di sekitar wajan sampai terbentuk kerak emas.
- Untuk membalik atau memindahkan sepotong daging, kami menggunakan penjepit khusus. Kami tidak pernah menggunakan garpu atau pisau agar sari dari steak tidak keluar.
- Berapa lama menggoreng steak daging sapi dalam wajan terserah keinginan koki, tetapi rata-rata dua menit di setiap sisinya.
- Setelah steak digoreng, diamkan daging selama 5-7 menit sebelum disajikan. Langkah ini akan memungkinkan jus didistribusikan secara merata.
- Kesiapan ditentukan dengan dua cara: menggunakan termometer daging atau menggunakan metode sensorik. Cara kedua lebih efektif, tetapi membutuhkan keterampilan.
- Kami menggunakan garam halal. Sebelum memasukkan potongan daging ke dalam wajan, tambahkan mentega.
Hidangan daging untuk para pecinta kuliner
Menggabungkan:
- steak daging sapi - 2 buah;
- garam halal;
- lada hitam yang baru digiling - secukupnya;
- minyak zaitun;
- mentega - 1 sdm. aku.;
- bawang merah - 3 buah;
- daun kubis;
- kaldu - 1 sdm.;
- cuka balsamic - 3 sdm. aku.;
- tarragon.
Persiapan:
- Langkah pertama menuju kesuksesan memasak adalah membawa steak ke suhu kamar. Keluarkan daging dari kulkas dan diamkan selama kurang lebih 30 menit.
- Kita membutuhkan wajan besi cor yang tebal.
- Panaskan wadah berdinding tebal, olesi minyak zaitun, dengan api besar.
- Bumbui steak kering yang sudah disiapkan dengan banyak garam dan merica.
- Tambahkan satu sendok teh mentega ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan masukkan satu potong daging.
- Mari ulangi hal yang sama dengan steak kedua.
- Kami tidak memindahkan potongan daging di sekitar wajan. Setiap steak harus “disegel”, mempertahankan semua cairan di dalamnya dan ditutup dengan lapisan kulit keemasan yang menggugah selera.
- Diamkan steak di satu sisi selama 2 menit, lalu goreng potongan di sisi lainnya dengan waktu yang sama.
- Jika memungkinkan, gunakan termometer daging.
- Syarat lainnya adalah daging harus matang sempurna. Setelah steak dikeluarkan dari loyang, Anda bisa membungkus setiap potongan dengan kertas timah dan menunggu 7-10 menit. Pilihan lainnya adalah dengan meletakkan steak di atas piring yang sudah dipanaskan dan diamkan selama 5-10 menit sebelum disajikan.
- Ayo siapkan lauknya. Bawang bombay dan daun kubis hijau akan menjadi teman ideal kita. Masukkan bawang merah cincang ke dalam minyak di wajan besi tempat steak digoreng. Didihkan selama 5-7 menit dan pindahkan ke piring berisi daging.
- Lalu daun kubis kita kirim ke oven, Anda bisa menambahkan sedikit minyak zaitun ke dalam wadah. Didihkan selama 3 menit, tambahkan kaldu dan tarragon, garam dan merica secukupnya lalu kukus selama 7-8 menit tanpa ditutup. Terakhir, tambahkan cuka balsamic dan tambahkan sayuran rebus ke dalam daging.
- Untuk steak yang sempurna, kami memilih wine mewah, kaya tanin, aroma pedas buah beri dan ceri.
Steak daging sapi dengan rasa lemon
Menggabungkan:
- steak daging sapi - 4 potong;
- mentega - 40 gram;
- minyak zaitun - sesuai kebutuhan;
- lemon - 1 buah;
- peterseli;
- Rosemary;
- parmesan;
- garam.
Persiapan:
- Dalam wajan besi cor, goreng steak daging sapi dengan campuran minyak zaitun dan mentega.
- Letakkan daging di piring untuk beristirahat.
- Salah satu manfaat memasak steak dalam wajan adalah meninggalkan dasar saus yang beraroma di dasar wajan.
- Cuci peterseli dan rosemary.
- Tambahkan peterseli cincang dan beberapa tangkai rosemary ke dasar saus kami untuk menambah rasa.
- Masak sayuran dengan api sedang selama 2-3 menit dan tambahkan jus lemon.
- Sebelum disajikan, taburi hidangan dengan parutan parmesan.
Steak dengan anggur merah untuk meja liburan
Menggabungkan:
- steak daging sapi muda - 1 kg;
- mentega - 40 gram;
- bawang merah - 3-4 buah;
- bawang putih - 1 siung;
- rosemary dan peterseli;
- anggur merah - 1 sdm.;
- kaldu sapi - 500 ml;
- paprika merah - 2 buah;
- kentang untuk lauk - 8 buah;
- garam dan merica - secukupnya;
- minyak zaitun - 2 sdm. aku.
Persiapan:
- Pertama, mari kita siapkan saus pedasnya.
- Kupas dan cincang halus bawang merah dan bawang putih. Goreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan.
- Tambahkan anggur merah dan rosemary. Biarkan wadah dengan api kecil agar alkohol dan cairan berlebih menguap.
- Tuang kaldu dan lanjutkan proses merebus hingga cairan berkurang setengahnya.
- Sayuran panggang adalah tambahan yang bagus untuk steak panggangan yang dimasak dengan sempurna.
- Panggang kentang dan paprika merah manis dalam oven pada suhu 220°.
- Letakkan kentang dan merica di atas piring, tambahkan garam dan merica secukupnya, bumbui dengan minyak zaitun, tambahkan daun peterseli dan mulailah memasak steak.
- Untuk menghindari asap di dapur, goreng steak daging sapi di atas panggangan.
- Saya ingin mengingatkan Anda bahwa pastikan untuk memanaskan wajan dan jangan menambahkan minyak.
- Ambil potongan daging setebal 2-3 cm, perlu waktu 2,5 menit untuk menggoreng satu sisinya. Goreng daging sapi di sisi lainnya dengan jumlah menit yang sama. Untuk mendapatkan steak medium rare, kita akan menghabiskan waktu rata-rata 10 menit. Artinya, kita membalik setiap irisan sebanyak 4 kali.
- Letakkan daging di atas papan dan diamkan selama 3-5 menit. Selama waktu ini, sari buah yang terkumpul di bagian atas potongan akan didistribusikan secara merata ke seluruh area.
- Sajikan steak dengan kentang panggang dan sayuran dengan saus anggur merah ke meja di piring yang dipanaskan.
Halo para pembaca yang budiman! Ingin mengejutkan suami Anda dengan sajian kuliner yang nikmat dan tidak tahu harus memasak apa? Saya sarankan menyiapkan steak atau hidangan pembuka yang lezat. Percayalah, setelah hidangan seperti itu Anda bisa meminta apa pun yang Anda inginkan darinya. Dan pada artikel hari ini saya akan membagikan rahasia cara menggoreng daging sapi dalam wajan. Saya juga akan memberi tahu Anda apa yang perlu dilakukan untuk membuatnya lembut dan berair.
Khasiat daging sapi yang bermanfaat
Rasanya tentu saja tergantung pada umur hewan tersebut. Lebih baik memilih daging sapi muda yang empuk dan berair.
Nilai energi daging sapi adalah 218 kkal per 100 g produk. Ada 18,6 g protein dan 16 g lemak, dan praktis tidak ada karbohidrat
Produk ini baik untuk persendian, otot dan tulang kita. Daging sapi dianjurkan untuk dimasukkan dalam makanan untuk anemia. Karena penyerapan zat besi dan vitamin B12 lebih baik. Selain itu mengandung biotin dan vitamin PP.
Daging sapi lebih mudah dicerna dibandingkan daging babi berlemak. Penggunaannya dalam jumlah sedang dianjurkan bahkan oleh dokter.
Pemilihan dan pengolahan daging sapi
Saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia bahwa keberhasilan menyiapkan hidangan 90% bergantung pada pilihan daging yang tepat. Misalnya untuk steak lebih baik mengambil tenderloin. Tapi saya sarankan merebus daging dari bagian belakang paha atau tulang belikat. Lihat artikel ini untuk detailnya.
Perhatikan juga warna lemaknya. Individu muda memiliki lemak putih. Jika potongan daging sapi yang ditawarkan berwarna kekuningan, sebaiknya jangan diambil. Ini adalah daging dari hewan tua dan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
Jika daging sapi yang Anda beli sudah agak tua, jangan khawatir. Perlu direbus sedikit dulu, baru kemudian digoreng. Anda juga bisa merendam daging sapi dalam larutan garam sebelum dimasak. Untuk air garam per 1 liter air, ambil ¼ sdm. garam. Ini akan membuat daging lebih juicy dan empuk. Sesaat sebelum dimasak berikutnya, jangan lupa membilas daging sapi - yaitu membuang garam berlebih. Selain itu, agar juiciness, lebih baik memasak "wanita tua" dengan tambahan krim asam.
Waktu memasak dapat dikurangi secara signifikan jika Anda membiarkan daging terendam dalam bumbu sebelum digoreng. Ada banyak pilihan bumbu marinasi daging sapi. Tapi saya hanya akan memberi tahu Anda tentang dua di antaranya yang paling saya sukai. Dan Anda menulis di komentar artikel mana yang paling Anda sukai
Opsi 1: rendaman kiwi
Untuk mengasinkan satu kilo daging, Anda membutuhkan 4 potong. kiwi, 5 bawang bombay ukuran sedang, lada hitam + merah, garam dan bumbu.
Buang kulit kiwi dan parut buahnya di parutan halus. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah cincin. Letakkan bawang bombay cincang di atas talenan, tambahkan garam dan giling beberapa kali di atasnya dengan penggilas adonan. Berkat ini, produk akan mengeluarkan banyak jus dan menjadi lebih lembut.
Campur kiwi dengan bawang bombay, merica campuran dan perkaya dengan bumbu. Itu saja, bumbunya yang eksotis sudah siap. Masukkan daging sapi cincang ke dalamnya dan biarkan selama setengah jam hingga satu jam. Jangan ditahan terlalu lama, karena struktur daging akan terganggu dan potongan daging akan hancur menjadi serabut.
Opsi 2: rendaman cuka anggur
Untuk satu kilo daging sapi, ambil produk berikut:
- 4 hal. bawang bombay berukuran sedang;
- ¼ bagian akar seledri;
- beberapa wortel;
- 3 buah. daun salam;
- 5 buah. anyelir;
- 3-4 buah. siung bawang putih;
- 0,5 sdt pala bubuk;
- lada hitam yang baru digiling + garam;
- air;
- 250 ml cuka anggur putih.
Jangan gunakan cuka meja biasa sebagai pengganti cuka anggur. Ini akan membuat daging menjadi lebih keras dan kenyal.
Kupas akar seledri dan wortel. Cuci dan potong kecil-kecil. Kemudian potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah cincin. Cincang halus bawang putih yang sudah dikupas.
Tempatkan daging sapi yang sudah dipotong-potong ke dalam mangkuk yang dalam, taburi dengan garam dan merica. Tambahkan sayuran akar dengan bawang bombay, bawang putih, pala, cengkeh dan daun salam. Encerkan cuka anggur dengan air dengan perbandingan 1 banding 1 dan tuangkan larutan ini ke atas daging. Campur bahan-bahan dengan lembut dan biarkan daging sapi direndam selama satu jam.
Berapa lama menggoreng daging sapi dalam wajan
Waktu pemasakan tergantung dari besar kecilnya porsi potongan daging. Saya menyarankan Anda untuk membilas daging sapi segar dengan air dingin, mengeringkannya dan memotongnya menjadi beberapa bagian dengan berat sekitar 30 gram. Potong daging melintasi serat, buang semua urat besar.
Jika berkeping-keping, goreng dalam wajan selama 20 menit. Panasnya sedang, tanpa menutup wadah dengan penutup. Tapi Anda akan mendapatkan steak yang sudah jadi di atas panggangan dalam 6-8 menit. Dalam hal ini, Anda perlu membalik steak setiap 1,5-2 menit.
Perhatikan pilihan wadah tempat Anda memasak. Wajan yang baik adalah yang berdinding tebal. Dalam wadah seperti itu, panas didistribusikan secara merata.
Ngomong-ngomong, saya sendiri baru-baru ini yakin akan hal ini. Sabtu lalu saya membeli penggorengan baru dari Neva-Metal Utensils. Berat, tapi semuanya memanas secara merata, dan Anda bisa memasaknya dengan praktis tanpa minyak. Baiklah, saya akan menulisnya secara terpisah. Jadi sob, jika ingin mendapatkan daging goreng yang empuk, penggorengan memegang peranan penting.
Resep daging sapi panggang
Dan inilah resep yang dijanjikan. Di dalamnya, saya mencoba menggambarkan sedetail mungkin proses menyiapkan hidangan kuliner yang lezat.
Cara memanggang steak daging sapi di atas panggangan
Steak terbaik berasal dari tenderloin. Potong dengan hati-hati lapisan film yang mengencangkan otot tenderloin. Potong daging menjadi beberapa bagian. Ingatlah bahwa tinggi steak minimal harus 2,5 cm, jika kurang maka daging berisiko terlalu matang. Jika mau, Anda bisa mengasinkan daging atau menambahkan garam dan merica sesuai selera.
Untuk menambah luas permukaan steak, tekan daging secara perlahan dengan tangan Anda. Dan untuk memberikan bentuk yang benar, gunakan benang biasa. Ikat di sekeliling steak.
Panaskan wajan pemanggang. Lap permukaannya dengan handuk kertas yang dibasahi minyak sayur. Tempatkan steak dalam mangkuk. Jika masih ada ruang, tambahkan irisan paprika dan tomat ceri. Goreng makanan, balikkan secara berkala sehingga muncul jaring yang indah di atasnya.
Beberapa menit sebelum dimasak, beri garam pada steak dan lepaskan benangnya. Letakkan potongan daging di piring. Dan letakkan sedikit mentega di atas setiap potongan.
Itu saja, taruh sayuran dan daging aromatik di piring. Dan mari kita mulai makan enak ini
Berikut video cara memasak steak.
Cara menggoreng daging sapi dalam wajan menjadi beberapa bagian
- 500-700 gram daging sapi;
- 1 sendok teh. mentega;
- 2 buah. Bawang;
- minyak sayur untuk menggoreng;
- bumbu + garam.
Tuang 2-3 sdm ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. minyak sayur dan tambahkan sesendok mentega. Goreng bawang bombay cincang di atasnya.
Selama waktu ini, potong daging menjadi beberapa bagian. Jika ingin daging sapi lebih cepat matang, marinasi terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, gunakan salah satu bumbu perendam yang saya jelaskan sebelumnya.
Setelah bawang bombay digoreng, langsung letakkan daging di atasnya. Ingat sayangku, jika ingin menggoreng daging dengan bawang bombay, sebaiknya selalu dimulai dengan bawang bombay. Dengan cara ini daging akan kehilangan lebih sedikit cairan dan rasanya lebih enak.
Untuk beberapa menit pertama, jangan mengaduk daging hingga langsung menempel di atas alas bawang. Saat mulai meringankan, aduk. Jika daging sudah digoreng di semua sisi, tambahkan garam dan bumbu.
Untuk kelembutan, lebih baik menambahkan 3-4 sendok makan krim asam, tambahkan air dan didihkan. Kemudian tutup panci dengan penutup agar hidangan didiamkan selama 5 menit.
Anda juga bisa menyiapkan saus daging yang luar biasa lezat - saya menulisnya di akhir artikel
Cara menggoreng entrecote daging sapi di penggorengan
Mari kita mulai dengan apa itu entrecote? Diterjemahkan dari bahasa Perancis, artinya “daging di antara tulang rusuk.” Artinya, untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu mengambil potongan iga.
- hidangan pembuka dengan berat sekitar 300 g;
- garam + lada hitam yang baru digiling;
- 1-2 siung bawang putih;
- 1 sendok teh khmeli-suneli (tanpa perosotan);
- lemak untuk menggoreng (mentega atau minyak sayur, atau lemak babi).
Bilas daging sapi dan keringkan. Sebelum digoreng, daging sapi harus diolah dengan bahan pelunak atau cukup dikocok ringan dengan palu. Gosok daging dengan bawang putih yang dihancurkan, garam dan merica produk. Kemudian tambahkan suneli hop. Tutup wadah dengan penutup atau cling film, lalu masukkan daging ke dalam lemari es selama 3-4 jam. Lebih baik lagi, lupakan daging sepanjang hari.
Jika Anda ingat tentang daging yang diasinkan, panaskan penggorengan secara menyeluruh, olesi dengan lemak, dan masukkan entrecote. Goreng di kedua sisi selama 3-4 menit. Saat disajikan, letakkan di piring dan tuangkan jus yang dikeluarkan saat menggoreng di atasnya.
Kuah daging sapi yang luar biasa nikmatnya
Baginya, ambil:
- 2 buah. bawang bombai;
- 2 sdm mentega;
- 2,5 sdt tepung;
- 300 ml susu;
- 4 sendok makan krim asam;
- 3 sdt pasta tomat.
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna keemasan. Sisihkan produk jadi. Tambahkan mentega ke dalam panci kecil dan lelehkan dengan api kecil.
Tambahkan tepung, aduk rata. Kemudian tuang susu dan aduk adonan dengan pengocok hingga rata. Kemudian tambahkan krim asam dan garam. Jangan lupa campur semuanya dengan pengocok.
Jika kuahnya terlalu kental, tambahkan 30-50 ml susu. Dan nada terakhirnya adalah pasta tomat - ini akan memberi warna merah muda pada saus. Kecilkan api dan ingatlah untuk selalu mengaduk kuahnya. Sekarang tambahkan bawang goreng kami ke dalam saus dan aduk lagi. Dan ketika adonan mulai mendidih, matikan api.
Itu saja, kuahnya sudah siap. Bagi sebagian orang, hal ini mungkin tampak terlalu canggih. Namun Anda ingin mendapatkan sajian yang tiada tara, dan bukan sekadar daging goreng. Nah, kelezatannya butuh waktu lebih lama. Sajikan daging panas dengan kuah dan sayuran (mentah atau direbus). Enak sekali. Jilat saja jarimu!
Saya yakin Anda punya trik sendiri untuk menyiapkan daging sapi yang lembut dan juicy. Bukalah, teman. Nah, bagikan tautan ke artikel ini di jejaring sosial. Dan saya berharap Anda sukses kuliner. Dan saya katakan: sampai jumpa lagi, para pembaca yang budiman!
Baca selengkapnya
Terima kasih resepnya, saya mau coba dengan bumbu kiwi... jadi saya tanya lagi bumbunya sendiri (bawang dan kiwi) apakah dibuang begitu saja atau bisa digoreng bersama dagingnya?
Sergey, lebih baik kau buang bawangnya
Tambahkan komentar Batalkan balasan
Halo Nama saya Olga. Mencari resep sehat untuk kecantikan dan kesehatan? Selamat datang di blog saya. Lebih banyak tentang saya
Artikel tentang topik tersebut
