Bagaimana biji kopi dikumpulkan. Kopi hijau. Hasil perkebunan kopi

Menanam kopi di rumah

Untuk menanam pohon kopi di rumah kita membutuhkan: biji kopi yang belum digongseng atau potongan pohon kopi.

Mari kita pertimbangkan metode perbanyakan kopi dengan benih.Pertanyaan utamanya adalah di mana mendapatkan biji kopi untuk ditanam di rumah, Anda dapat membeli biji kopi hijau yang tidak disangrai di toko dan mencoba menanam tanaman dari biji kopi, kemungkinan pertumbuhannya sangat kecil. Anda bisa bertanya kepada teman yang sudah memiliki tanaman yang berbuah, beberapa buah dari pohon kopi, buah kopi yang sudah matang berwarna merah kecoklatan, kupas kopi dari kulit dan ampasnya, rasanya manis dan memiliki efek tonik, bijinya biasanya terdiri dari dua bagian, masing-masing bagian adalah pohon kopi berbiji lengkap yang berkecambah sangat cepat. Anda bisa membeli bibit kopi di toko bunga, namun dari pada membeli bibit, lebih baik membeli tanaman kecambah siap pakai yang berumur 3-4 bulan. Sekarang mari kita lihat lebih dekat semua cara menanam kopi.

Buah kopi dari hijau hingga matang dan terlalu matang

Genus Kopi, atau Pohon Kopi (Coffea), mencakup sekitar 50 spesies semak cemara atau gugur dan pohon kecil yang tumbuh liar di Afrika tropis, Madagaskar, dan Kepulauan Mascarene. Sebagai tanaman hias, pohon kopi pertama kali dibudidayakan di kebun raya dan rumah kaca.

Benih pohon kopi umumnya cepat kehilangan viabilitasnya, dan semakin segar benihnya, semakin besar kemungkinannya untuk bertunas. Jika Anda mendapatkan biji kopi hijau kering, tuangkan air ke dalam piring dan taruh biji kopi di sana selama sehari; setelah 24 jam, embrio akar akan menetas pada biji; tanam biji kopi yang sudah mulai berkecambah di a panci terpisah. Dari ratusan benih yang Anda keluarkan dari sebuah tanaman, bahkan setelah beberapa bulan hanya sedikit yang akan bertunas. Mereka yang ingin ngopi di rumah harus memperhatikan hal ini.

Dua minggu sebelum menabur benih, siapkan substrat yang gembur, dapat menyerap air dan bernapas: kukus tanah rumput, campur dengan pasir dan gambut yang diayak dengan perbandingan (1:2:2).

Biji kopi yang sudah dikupas ditempatkan dalam pot berisi substrat, rata menghadap ke bawah, dengan jarak 3 cm. Setelah benih ditekan ke dalam tanah hingga kedalaman 1 cm, sirami substrat dengan larutan kalium permanganat berwarna merah muda dan tutupi tanaman dengan kaca.

Jangan lupa memberi ventilasi pada pot, lap dan balikkan kaca; Saat bibit muncul, waktu ventilasi ditingkatkan secara bertahap.

Dua bulan lagi tunas kopi pertama akan muncul, bersabarlah.

Kopi pada umur 4 bulan sudah membentuk daun primer yang lama kelamaan akan rontok

Kopi adalah tanaman yang sangat bersahaja dan bersyukur. Pada tahun pertama kehidupan, tingkat pertumbuhannya sederhana - pertumbuhan rata-rata adalah 15-20 cm, namun seiring berjalannya waktu, tanaman mulai bercabang secara mandiri, tanpa pemangkasan tambahan.

Pada umur 9 bulan, pohon kopi mulai membentuk tajuk utamanya; tajuk terbentuk secara mandiri.

Anda perlu mencoba sesedikit mungkin mengganggu kehidupan mandiri tanaman. Pemangkasan hanya diperlukan sebagai upaya terakhir - ketika semak menjadi terlalu besar untuk ruangan yang ingin Anda sediakan.

Pohon kopi yang tumbuh dari bibit tidak perlu membentuk tajuk: mula-mula tumbuh dengan satu batang, dan pada tahun kedua tumbuh cabang rangka dari tunas ketiak lateral batang yang terbangun. Tunas kopi yang terlalu panjang dipangkas untuk memastikan mahkota penuh dan pembungaan melimpah. Pohon kopi yang ditanam dari biji mulai berbuah setelah 5-6 tahun, cabang kopi tumbuh cukup menarik, seperti pohon natal. Mereka memanjang pada sudut kanan ke bagasi. Sebab, mahkotanya ternyata menyebar. Karena tajuk inilah sering timbul kesulitan, karena tanaman harus diletakkan lebih dekat dengan cahaya, sangat fotofil.

Pada tahun-tahun pertama kehidupan, penanaman kembali diperlukan setiap tahun, ke dalam pot yang diameternya minimal 5 cm lebih besar, jika tidak, alih-alih mekar untuk pertama kalinya dalam 4 tahun, kopi Anda tidak akan berbunga sama sekali. Tanah apa pun dapat digunakan – cocok untuk tanaman pot atau semak, kaya nutrisi, terstruktur dan tidak terlalu gembur.

Kopi tidak perlu disemprotkan, tetapi tidak ada salahnya. Pohon kopi harus dibersihkan dari debu dengan spons basah dan kopi harus diberi mandi air hangat. Rezim suhu normal untuk tanaman dalam ruangan. Dianjurkan untuk musim dingin pada suhu 16-18°C. Tetapi tanaman dewasa mentolerir suhu yang lebih rendah dengan baik, hingga 10-12°C, tetapi selalu di tempat yang sangat terang dan dengan penyiraman yang jarang.

Kopi merupakan tanaman perdu yang sangat menarik dengan mahkota simetris dan daun berwarna hijau tua mengkilat. Kulit kayu berwarna coklat muda terkelupas dari batangnya seiring bertambahnya usia. Jadi tanah di sekitarnya benar-benar dipenuhi serutan tipis.

Di musim panas, Anda bisa membawa kopi ke luar, meletakkannya di bawah naungan pohon; jika Anda meletakkannya di bawah sinar matahari langsung, kopi akan cepat mati; di musim panas, pohon kopi menyukai naungan di luar.

Pohon kopi berumur 9 tahun.

Bibit pohon kopi yang masih muda perlu ditanam kembali setiap tahun. Ketika pohon mulai berbuah, tidak perlu lagi melakukan penanaman kembali, rata-rata setiap tiga hingga empat tahun sekali. Ini harus dilakukan pada musim semi. Sebelum merepoting tanaman, pastikan drainase di wadah baru. Periksa akar tanaman, singkirkan akar yang busuk dan sakit. Hampir semua komposisi tanah cocok, yang terpenting, dengan tingkat keasaman rendah. Misalnya: tanah gambut - 40%, tanah berdaun - 30%, pasir sungai - 20%, gambut dataran tinggi - 10%. Tanah ini sangat cocok untuk bibit arabika. Pupuk dapat dan harus digunakan. Baik pupuk kandang biasa maupun senyawa mineral khusus dapat digunakan sebagai pupuk.Serutan tanduk atau tepung tulang (200 g per 10 kg tanah) merupakan sumber fosfor yang sangat mudah dicerna.

Pohon kopi di luar ruangan

Pembungaan pohon kopi berlangsung 2 hingga 10 hari, aroma bunganya tidak sekuat buah jeruk.

Biji kopi telah lama dikenal sebagai sarana penyegar. Mereka mengandung kafein - sekitar 2%, asam organik, karbohidrat, lemak, protein, asam amino, dan mineral. Dalam menciptakan rasa dan aroma minuman, peran utama dimainkan oleh asam klorogenat dan senyawa mirip ester yang terbentuk selama pemanggangan biji-bijian, dan efek fisiologisnya ditentukan oleh alkaloid - kafein.

Anda harus menunggu sampai buah beri benar-benar matang. Mereka akan menjadi berwarna ceri dan lembut saat disentuh. Kemudian, kami melakukan hal yang sama seperti di perkebunan kopi: kami mengumpulkan bijinya, mencucinya, memisahkannya dari ampas dan lapisan tipisnya, lalu mengeringkannya. Pilihan lebih lanjut juga dimungkinkan: seseorang akan mencoba mendistribusikannya atau menaburnya sendiri. Merupakan naluri alami seorang tukang kebun untuk melipatgandakan apa yang dimilikinya. Atau Anda bisa memanggangnya dan mengambil bijinya, yang akan menghasilkan minuman yang lengkap.

Pastikan untuk mencoba kopi dari hasil panen kita sendiri. Pilih biji-bijian dari buah beri yang matang dan rendam dalam air selama 12 jam (ini akan membersihkannya dari lendir). Keringkan biji-bijian selama 7-10 hari. Kemudian simpan dalam oven selama 2-3 jam pada suhu 70-80 °C. Tanpa prosedur ini, biji kopi tidak akan mendapatkan rasa yang diinginkan. Goreng biji yang sudah dingin setelah dikeringkan sambil terus diaduk dalam wajan hingga berwarna kecoklatan. Dinginkan kembali dan goreng kembali hingga berwarna coklat tua. Hanya setelah prosedur ini kopi dapat digiling dan disiapkan sebagai minuman.

Perbanyakan dengan stek

Tanaman yang diperoleh dengan stek dapat berbunga segera setelah rooting; mereka mempertahankan semua sifat tanaman induk, buahnya lebih besar dan lebih banyak. Namun, pohon kopi yang dihasilkan dari stek tumbuh lebih lambat dibandingkan dengan biji; mereka membutuhkan pembentukan mahkota (biasanya bulat).

1. Untuk memperoleh stek, digunakan pucuk pertumbuhan tahun lalu dari bagian tengah tajuk pohon kopi yang menghasilkan buah dan cabang apikal.
2. Tangkainya dipotong miring dengan dua pasang daun; sebatang cabang sepanjang sekitar 2,5 cm tertinggal di bawah ruas bawah, yang digores dari bawah dengan jarum untuk merangsang pembentukan akar.
3. Pangkal stek ditempatkan dalam larutan heteroauxin (seperempat tablet per 0,5 liter air) selama kurang lebih 4 jam; lalu taburi bagian bawah potongan dengan bubuk arang.
4. Stek ditanam secara vertikal dalam campuran gambut tinggi dan perlit yang telah diayak, ditumpahkan dengan larutan kalium permanganat berwarna merah muda pucat; Tangkai daun bagian bawah potongan dikubur setengahnya ke dalam substrat, mencegah potongan yang berdekatan saling bersentuhan.
5. Setelah stek ditanam, sirami kembali tanah dengan larutan kalium permanganat dan bangun rumah kaca mini di dalam pot.
6. Letakkan pot berisi potongan kopi di tempat terang, terlindung dari sinar matahari langsung, dan pertahankan suhu substrat tinggi (optimal 25-27 derajat).
7. Rumah kaca diberi ventilasi secara teratur dengan menyemprotkan stek; Setelah sekitar 40 hari, ginjal bagian atas mereka terbangun.
8. Pemindahan stek ke dalam pot individu berdiameter 9-12 cm dilakukan setelah terbentuknya sepasang daun baru. Untuk stek berakar, siapkan campuran tanah gambut, gambut dan pasir (4:2:1) dengan penambahan abu kayu. Pecahan diletakkan pada lubang drainase pot dengan sisi cembung menghadap ke atas, pasir kasar dituangkan ke dasar pot dengan lapisan 1-1,5 cm, Stek ditanam dalam pot dengan menggunakan substrat yang sudah disiapkan, di bagian atas. tingkat yang sama (Anda tidak bisa menguburnya - leher akar akan membusuk), disiram, ditempatkan di tempat terang tanpa sinar matahari langsung.
9. Jika tunas muncul pada stek yang berakar, tidak perlu dicabut: buahnya akan matang dan tidak akan memperlambat perkembangan tanaman.

Anda dapat mengambil tanah yang berbeda untuk stek. Penting untuk memenuhi dua persyaratan dasar untuk strukturnya. Campuran harus mempertahankan kelembapan dengan baik dan dapat bernapas, karena diperlukan aliran udara yang konstan ke tempat pembentukan akar. Hasil terbaik, berdasarkan pengalaman, diperoleh dari campuran perlit (bahan bangunan) dan gambut (1:1), dimana gambut merupakan komponen penahan kelembapan. Gambut rawa paling baik diambil dari sphagnum moss, dan sebelum menyiapkan campurannya harus diayak melalui saringan halus. Untuk meningkatkan pasokan udara selama rooting, tambahkan perlit (pasir perlit yang diperluas). Ia memiliki lingkungan yang benar-benar netral, sehingga tidak memerlukan desinfeksi awal. Sebelum menanam stek, kedua komponen yang telah disiapkan tercampur rata, kemudian wadah tempat stek akan berakar diisi dengan campuran tersebut. Campuran tidak perlu terlalu dipadatkan. Larutan kalium permanganat (warna merah muda pucat) yang telah disiapkan dituangkan ke dalam campuran. Dengan cara ini gambut yang termasuk dalam campuran tersebut didesinfeksi dan pada saat yang sama merangsang kelangsungan hidup stek yang lebih baik.

Pohon kopi tidak mempunyai masa dorman yang jelas, oleh karena itu agar tanaman dapat tumbuh, berbunga dan berbuah sepanjang tahun, harus selalu diberi makan setiap 10 hari: pada tanggal 1, 10 dan 20, masing-masing diberi 5 g nitrogen, 7 g fosfor, 1 g kalium, dan 7 g unsur mikro per 1 liter air. Kami menggunakan kotoran ayam sebagai pupuk nitrogen, yang kami encerkan dalam air dan biarkan hingga terfermentasi sepenuhnya. Jika tidak ada bau menyengat dan tidak ada gelembung gas yang keluar (artinya semua bahan organik telah terurai), larutan siap digunakan. Encerkan tiga kali dengan air. Perlu diingat bahwa kotoran ayam merupakan pupuk nitrogen-organik yang paling kuat dan harus digunakan dengan hati-hati.

Di rumah kaca, tanaman pohon kopi berumur 1 sampai 5 tahun.Budidaya kopi di rumah kaca cukup menjanjikan. Jadi, di GNBS, dari setiap pohon kopi yang ditanam di rumah kaca, diperoleh 100-150 g berat kering benih pada tahun ketiga. Tanaman ini juga berbuah di dalam ruangan.

Stek ditanam dalam posisi vertikal ketat hingga kedalaman 2 - 2,5 cm, Stek yang sudah disiapkan diambil dengan dua jari dan dimasukkan dengan hati-hati ke dalam substrat sehingga tangkai daun kedua daun bagian bawah masuk ke dalam tanah. Telah diketahui bahwa akar sering terbentuk pada titik sambungan daun pohon kopi dengan cabang penyangga. Oleh karena itu, ketika menanam stek dengan cara ini, akarnya hampir 100%.

Setelah stek ditanam, agar lebih menempel di substrat, disarankan untuk menumpahkannya lagi dengan larutan kalium permanganat. Prasyarat untuk rooting adalah lingkungan lembab di sekitar bagian dasar stek. Ini terbentuk ketika wadah tempat rooting berlangsung ditutup dengan kantong plastik. Tapi Anda tidak boleh menutupnya rapat-rapat, harus ada akses udara. Untuk melakukan ini, buat lubang kecil di dalam tas dan semprotkan stek ke dalamnya selama periode rooting, basahi sepenuhnya pelat daun. Stek yang ditanam ditempatkan di tempat dengan cahaya tersebar. Sinar matahari langsung sebaiknya dihindari. Suhu substrat idealnya dipertahankan pada +25-27 °C. Semakin tinggi suhu substrat, semakin cepat stek berakar. Jadi, misalnya, pada suhu +21-23 °C, stek berakar dari 23 Februari hingga 10 April, dan pada suhu +25 °C - mulai 1 April hingga 5 Mei. Namun, suhu di atas +32 °C sudah berdampak negatif pada pembentukan akar.

Tanda pertama perakaran stek adalah terbangunnya tunas pertumbuhan bagian atas. Namun jika Anda memperhatikan hal ini, jangan buru-buru menanam kembali tanaman tersebut. Tunggu hingga sepasang daun baru terbentuk di atasnya. Dan kemudian, setelah menggali stek yang telah berakar, Anda akan melihat sistem akar yang dihasilkan. Bisa berserat atau memanjang dengan 2-3 akar tunggang.

Disarankan untuk menghilangkan sedikit partikel kecil gambut dan perlit yang menempel di akar, tetapi jangan mencucinya dengan air mengalir, jika tidak bibit akan sakit dalam waktu lama sebelum mulai tumbuh kembali. Campuran tanah untuk penanaman stek berakar dibuat dengan komposisi sebagai berikut: rumput, gambut dan pasir (sungai) dengan perbandingan 4:2:1. Anda bisa menambahkan sedikit abu kayu di sini. Pot untuk tanam diambil diameter atas 12 cm, bagian bawah diletakkan beling dengan sisi cembung menghadap ke atas dan dituangkan drainase dari pasir kasar setebal 1 cm.
Kami menggunakan larutan superfosfat sebagai pupuk fosfor. Tuang butiran superfosfat ke dalam air yang mengendap dan aduk, panaskan larutan (untuk pembubaran yang lebih baik) hingga suhu 50°.

Suplemen kalium yang baik bisa didapatkan dari ekstrak abu. Untuk melakukan ini, abu jerami (mengandung kalium hingga 46%) harus dicampur dalam air hangat. Setelah didiamkan selama sehari, larutan kalium siap digunakan. Pohon kopi, seperti tanaman lainnya, juga membutuhkan unsur lain (kalsium, boron, mangan, besi, dll).

Banyak orang yang percaya bahwa karena pohon kopi berasal dari daerah tropis, maka membutuhkan sinar matahari yang terik sepanjang tahun. Sebenarnya, hal ini tidak benar. Bahkan di rumah, di perkebunan di sekitar satu pohon kopi ditanam empat tanaman peneduh yang berbeda jenis. Di wilayah geografis kami, kopi sebaiknya disimpan di dalam ruangan dengan jendela menghadap ke selatan atau tenggara. Sinar matahari apa pun yang menyinari mereka di musim panas tidak akan berdampak buruk pada perkembangan tanaman. Lebih sulit untuk memberikan penerangan yang cukup pada hari berawan dan gelap, di musim gugur dan musim dingin. Untuk melakukan ini, kami menerangi tanaman mulai 1 November hingga 1 Maret dengan lampu neon.

Hama dan penyakit pada pohon kopi

Banyak pecinta yang mengeluh daunnya berubah warna menjadi coklat. Hal ini biasa terjadi pada kondisi dalam ruangan dengan kelembapan udara rendah pada periode musim gugur-musim dingin. Namun, ini bukanlah suatu penyakit. Dan jika tanaman ditempatkan di wadah air yang luas dan dangkal, iklim mikro yang lebih baik akan tercipta.

Daun terbakar sinar matahari akibat terik matahari dan kurangnya kelembapan di udara.

Pengairan

Salah satu aspek terpenting dalam perawatan pohon kopi adalah penyiraman. Jika akar terkena genangan air, daun menjadi coklat dan rontok. Semua air harus mengalir dari akar setelah disiram.

Pengairan. Biasa, berlimpah di musim panas. Airnya harus lembut, mengendap, tanpa kapur, hangat (beberapa derajat di atas suhu kamar). Hal ini diperlukan untuk menjaga keasaman tanah yang lemah. Untuk melakukan ini, sebulan sekali tambahkan 2-3 tetes asam asetat atau beberapa kristal asam sitrat ke dalam air yang mengendap.

Penyemprotan secara teratur tidak akan merusaknya. Seminggu sekali (kecuali masa berbunga), pohon bisa diberi mandi air hangat.

Dengan penyiraman yang berlebihan, sering terjadi pembusukan akar, pertumbuhan berkerak dan bintik-bintik gabus muncul pada banyak daun tanaman (bahkan dapat menyumbat seluruh permukaan daun). Selain kelebihan air saat penyiraman, penyebab munculnya bintik-bintik tersebut dapat berupa perubahan suhu yang tajam, fluktuasi kelembaban substrat yang tajam (jika tanah menjadi sangat kering dan Anda segera menyiramnya secara melimpah), atau kekurangan air. lampu. Dengan koreksi kesalahan perawatan, pembentukan bintik gabus pada daun terhenti. Jika penyebab paling mungkin dari bintik-bintik pada daun kopi adalah penyiraman yang berlebihan (bagaimanapun juga, kopi membutuhkan penyiraman secukupnya di musim dingin), sirami substrat satu atau dua kali dengan suspensi foundationazole (1-2 g per liter air) - ini akan membantu tanaman dalam kondisi buruk.

Untuk memulihkan kekebalan tanaman, tidak dilarang melakukan siklus penyemprotan daun pohon kopi dengan air hangat dengan tambahan “Epin” sesuai petunjuk pada kemasan.

Makanan

Di musim semi dan musim panas, beri makan secara teratur (setiap 7-10 hari sekali), bergantian infus air mullein (1:10) dengan berbagai macam pupuk mineral. Di musim semi Anda dapat meningkatkan dosis pupuk nitrogen, selama pematangan buah - fosfor, di musim gugur - kalium.

Hama utama adalah serangga sisik, tungau laba-laba, dan penyakit antara lain jamur jelaga. Jika pada musim dingin suhu ruangan tempat pohon kopi dipasang antara 10 - 12 C, maka garis hitam pertama akan muncul pada daun, dan menyebabkan seluruh tanaman mulai mati.

• Jika tanah tidak terlalu asam, daun bisa berubah warna.
• Ujung daun mengering karena kurangnya kelembapan di udara.
• Daunnya menguning dan bintik-bintik coklat dari jaringan mati muncul di atasnya jika terbakar sinar matahari.
• Jika terlalu banyak air, daunnya membusuk dan rontok.
• Saat disiram dengan air sadah, ujung daun sedikit melengkung dan muncul bintik-bintik coklat. Untuk mencegah hal ini terjadi, lunakkan air menggunakan tablet khusus, atau simpan sekantong gambut dalam 3 liter air.

Pematangan buah kopi tidak merata, biasanya pada kondisi ruangan

Bagaimana cara membuat kopi berbuah?
Tanaman hanya dapat berbuah jika dirawat sepanjang tahun, yang mencakup penyiangan dan perawatan pohon secara teratur dengan fungisida dan insektisida untuk melindungi pohon dari hama dan penyakit, seperti penggerek biji atau karat kopi. Tanaman muda mulai berbuah setidaknya setelah dua tahun.

Buah kopi yang dikumpulkan perlu dikeringkan sedikit dan ampasnya dibuang, biji yang dikumpulkan dapat dikeringkan dan disiapkan untuk kopi.

resep kopi

Memanggang kopi di rumah

Anda telah mengambil biji kopi hijau yang belum digongseng, dan Anda dapat menyiapkan kopi berkualitas sesuai selera Anda dengan kandungan kafein yang dibutuhkan.
Seperti yang Anda ketahui, cita rasa kopi tidak sedikit dipengaruhi oleh cara biji kopi disangrai. Memanggang kopi dengan benar adalah seni yang istimewa. Pengalaman ini tidak datang dengan serta-merta. Tapi Anda bisa belajar cara memanggangnya.

Memanggang kopi merupakan proses yang sangat penting sehingga saat ini produsen kopi bukanlah yang menanam dan memanennya, melainkan yang menyangrai dan mengemasnya. Di Italia bahkan ada lembaga khusus yang mempelajari berbagai metode penyangraian kopi. Nama ilmiah untuk proses ini adalah pirolisis. Sebagai hasil dari transformasi kimia yang kompleks, rasa biji-bijian ditingkatkan dan ditingkatkan. Para ilmuwan telah menemukan bahwa kopi mengandung hingga 2000 minyak, senyawa aromatik dan kimia yang berbeda. Selama pemanggangan, mereka diaktifkan, yang kemudian memberikan kopi buket uniknya. Pilih biji-bijian terbaik sebelum Anda memasukkannya ke dalam wajan. Perlu diketahui bahwa saat disangrai, biji kopi akan menguapkan kelembapannya, sehingga berat kopi sangrai akan berbeda jauh dengan biji kopi mentah. Budaya yang berbeda memiliki tingkat sangrai kopi yang berbeda.

Varietas Arabika secara tradisional dipanggang sebentar. Metode ini memungkinkan Anda mempertahankan nuansa rasa dan aroma yang halus.

Pemanggangan sedang membuat biji kopi berwarna lebih gelap. Pada saat yang sama, minyak dilepaskan secara aktif, yang memberikan rasa pahit yang khas pada kopi sangrai.

Yang disebut dark roast adalah yang paling intens. Kopi ini lebih pahit dari yang lain. Rasanya asam dan terasa kuat. Selain itu, semakin tinggi suhu pemanggangan, semakin ekspresif rasanya. Beberapa varietas menjadi sedikit manis saat dipanggang gelap. Namun di sini penting untuk memperhatikan waktu yang diberikan. Jika butirannya terlalu matang, rasa manisnya akan hilang.

Selain cara di atas, ada metode pemanggangan lainnya. Biasanya, mereka diberi nama sesuai nama daerah atau kota tempat mereka digunakan. Misalnya, Skandinavia (pemanggang ringan), Wina (rasa berkembang sepenuhnya dan minyak keluar) dan Kontinental (juga dikenal sebagai pemanggangan ganda, bijinya berwarna coklat hitam). Di Timur, mereka sering mencoba memberikan aroma yang eksotis pada biji-bijian. Untuk melakukan ini, bumbu dan rempah ditambahkan ke kopi selama pemanggangan. Berikut beberapa tip berguna lainnya. Setelah kacang diangkat dari api, cobalah mendinginkannya secepat mungkin. Giling segera setelahnya. Agar kopi mendapatkan kandungan gula, Anda harus menunggu setidaknya dua belas jam hingga gas yang dikeluarkan saat dipanaskan menguap. Biji-bijian yang dipanggang harus mengkilat. Jika kusam berarti waktu perlakuan panas tidak mencukupi.

Untuk apa memanggang kopi. Ada pemanggang khusus untuk ini. Sebelum menuangkan kacang ke dalam pemanggang, usahakan panasnya merata. Namun, jika tidak ada alat sangrai, kopi bisa digoreng di penggorengan. Hal utama adalah jangan menggunakan oven untuk memanggang biji-bijian. Pertama, biji-bijian dalam hal ini akan dipanggang secara tidak merata. Kedua, Anda tidak akan bisa mencampur dan membaliknya. Alat sangrai kopi otomatis pertama kali muncul pada tahun tujuh puluhan. Waktu perlakuan panas di dalamnya dapat dipertahankan dalam hitungan detik. Bedanya dengan roaster, biji kopi tidak dipanaskan secara langsung, melainkan terkena udara panas. Namun, para pecinta kuliner mengatakan bahwa rasa kopi yang diolah dengan cara ini sama sekali tidak sama dengan jika biji kopi disangrai dengan cara tradisional.

Kami menyimpan dan menyiapkan kopi sesuai aturan

1. Kantong kopi yang tertutup harus disimpan di dalam freezer.

2. Kopi harus selalu kering (untuk menyiapkan kopi, jangan menuangkannya dengan sendok basah dan menyimpannya di tempat yang mudah dijangkau air.) Tempat menyimpan kopi terbuka harus berventilasi baik, terlindung dari kelembapan dan cahaya. .

3. Jika rasa kopi sudah berubah, periksa kondisi teko kopi dan penyaring air. Periksa juga kesegaran susu atau krimnya.

4. Sendoknya berbeda. Jika Anda tidak hanya memiliki sendok teh di set peralatan makan Anda, tetapi juga

hidangan penutup, Anda harus berhati-hati dengan sendok apa yang Anda gunakan untuk mengambil kopi. Setuju, minuman yang dibuat dari satu sendok teh kecil berbeda kekuatannya dengan kopi yang diolah menurut resep yang sama, tetapi diminum dalam volume sendok pencuci mulut.

5. Saat menyiapkan kopi Bots, jangan lupa ditambahkan gula setelah kopi bubuk dituangkan dengan air mendidih.

6. Jika Anda menyajikan kopi klasik, maka menurut aturan sopan santun, sebaiknya menyajikannya dengan sebotol susu. Sehingga setiap tamu Anda bisa menambahkannya jika mereka mau.

7. Susu harus dipanaskan sebelum disajikan atau ditambahkan ke kopi. Jika tidak, Anda bisa merusak rasanya dengan mendinginkan minuman.

8. Jika Anda penikmat rasa minuman, jangan menambahkan banyak gula pada kopi Anda. Dosis optimal adalah satu sendok teh

gunung berapi Meksiko. kue ringan

Hidangan ini cukup melelahkan untuk disiapkan, tetapi rasanya yang luar biasa akan menjadi imbalan atas usaha Anda..
15 porsi:
3 sendok makan susu kental skim
0,5 batang coklat
1 bungkus adonan kue coklat
2 sendok makan kopi instan
1 sendok teh kayu manis bubuk
1/8 sendok teh cabai merah
1 gelas air
1 butir telur
3 putih telur
3/4 cangkir gula
15 kacang Brazil atau separuh kenari
3/4 cangkir gula bubuk
1,5 sendok makan coklat bubuk
0,5 bungkus gula vanila
3-4 sendok makan susu skim

1. Tuang susu kental manis di atas coklat dan lelehkan dengan api. Dinginkan, lalu dinginkan selama 30 menit. Dalam mangkuk besar, campurkan campuran kue coklat dengan kopi instan, kayu manis dan cabai rawit. Tambahkan air dan telur, lalu aduk.
2. Untuk meringue, dalam mangkuk terpisah, kocok putihnya hingga berbusa kaku dan, tanpa henti mengaduk, tambahkan gula.
3. Siapkan frosting: Campur gula halus, coklat bubuk, gula vanila dan susu ke dalam mangkuk. Dinginkan dan lapisi kacang hingga membentuk bola.
4. Panaskan oven hingga 180 derajat. Olesi 15 loyang muffin dengan minyak sayur. Isi 2/3 penuhnya dengan adonan coklat. Letakkan 1 sendok makan putih telur kocok di atasnya dan ratakan. Tempatkan kacang berlapis coklat di tengah setiap ramekin. Panggang kue dalam oven selama 25-30 menit.
5. Setelah dingin, keluarkan dengan hati-hati dari cetakan dan tuangkan glasir coklat di atasnya

Es krim kopi

Makanan penutup yang menyegarkan ini disajikan di kafe dan bar Italia selama musim panas.
Anda membutuhkan untuk 6-8 porsi:
250 ml espresso yang sangat kuat
250ml susu
250 g krim 33% lemak
1 buah vanila
4 kuning telur
8 sdm. aku. biji kopi gula untuk hiasan
Waktu memasak: 45 menit. (+ 3-4 jam untuk pembekuan)
Kandungan kalori: 330 kkal

1. Larutkan 4 sdm dalam espresso yang baru disiapkan. aku. gula, keren. Panaskan susu dalam panci kecil. Buka vanilla pod, keluarkan isinya dan masukkan beserta podnya ke dalam susu. Jangan sampai mendidih!
2. Tempatkan mangkuk bundar di dalam penangas air hangat. Tempatkan kuning telur dan 4 sdm dalam mangkuk. aku. gula pasir, kocok dengan pengocok hingga berbusa.
3. Keluarkan buah vanilla dari susu. Pertama tambahkan kopi dingin ke dalam busa telur, lalu susu dan aduk rata. Angkat krim berbusa dari kompor, masukkan ke dalam penangas air dingin dan dinginkan.
4. Kocok krim hingga berbusa kaku. Campurkan 3/4 krim kocok dengan krim kopi. Tutupi sisa krim dan dinginkan untuk dekorasi makanan penutup lebih lanjut. Tempatkan krim kopi dalam mangkuk logam, tutup dan masukkan ke dalam freezer selama 3-4 jam. 5. Dalam 20 menit. Sebelum disajikan, keluarkan krim kopi dari freezer dan masukkan ke dalam gelas tinggi. Masukkan krim kocok ke dalam spuit kue dan hiasi krim kopi. Letakkan beberapa biji kopi di atasnya.
Tip: Biji vanila harganya cukup mahal, tapi Anda bisa menggantinya dengan vanila bubuk. Gunakan vanilla alami (bubuk komedo) daripada vanilla buatan. Ini akan menurunkan cita rasa masakan ini.

Kopi dingin dengan susu

Untuk menyiapkan satu porsi minuman Anda membutuhkan segelas susu yang sangat dingin, 2 sendok makan sirup kopi, dan 2 sendok makan es krim.
Campur semua ini, tuangkan ke dalam mixer dan kocok. Minuman dituangkan ke dalam gelas dan ditambahkan es jika diinginkan.
Sirup kopi bisa diganti dengan kopi instan atau kopi kental saja.
Proporsi yang diperlukan mudah ditentukan sendiri. Misalnya: dalam mixer, kocok 3/4 cangkir susu, 2 sendok teh gula pasir, 60g es krim, dan 1/2 cangkir kopi kental.

Festival O-lei atau Festival Susu

1 cangkir kopi panas
8 ons susu
1 ons sirup vanila atau ekstrak 1/8 sendok teh kayu manis
1/8 sendok teh gula
1/8 sendok teh bumbu harum
1/8 sendok teh cengkeh

Campur bumbu dan vanila di bagian bawah cangkir.
Isi setengah cangkir dengan kopi panas, lalu tambahkan susu hangat.
Dirancang untuk 1-2 porsi.

Kopi Marianna

5 biji kopi Brasil alami
3-4 sendok makan fudge coklat
3 sendok makan krim kental

Giling kopi dan seduh di pembuat kopi.
Kocok krim dengan fudge coklat dan teteskan satu sendok teh ke dasar cangkir.
Tuangkan kopi.

Kopi berbumbu

Tempatkan potongan kulit satu lemon dan satu jeruk di dasar panci enamel yang dangkal.
Tambahkan 4-5 siung, kayu manis, 20 potong gula halus.
Campuran tersebut dibakar dan dituang dengan kopi hitam panas (1 l).
Setelah 3-4 menit, saring melalui saringan ke dalam cangkir (hasil - 10 porsi)

"Ramuan cinta"

Sophia Loren mengatakan bahwa tidak ada ramuan cinta yang lebih baik daripada... kopi biasa, yang diseduh dengan tangan Anda sendiri. Sekali seorang pria mencobanya, dia tidak akan pergi ke mana pun.
Untuk menyiapkan 2 cangkir minuman luar biasa ini, Anda membutuhkan:
- 2 sendok teh kopi bubuk
- 1-2 buah kapulaga
- 1 kuntum cengkeh kering
- kayu manis dan gula

Panaskan air di cezve sampai muncul gelembung pertama di dinding.
Pada tahap ini, kecilkan api menjadi rendah, tambahkan kopi, aduk perlahan, belah buah kapulaga dan masukkan biji kopi ke dalam kopi.
Masukkan cengkeh, kayu manis di ujung pisau dan, jika mau, gula.
Tunggu sekitar lima menit hingga busa naik perlahan, namun jangan sampai kopi mendidih.
Untuk melakukan ini, angkat cezve secara berkala meskipun dengan api kecil agar bagian bawahnya agak dingin.
Segera setelah kopi mulai mengembang, angkat dari api dan biarkan diseduh selama beberapa menit.

Agar para pecinta kopi dapat menikmati aroma biji kopi secara maksimal, buah kopi harus dipetik terlebih dahulu, kemudian diolah, dan biji yang dihasilkan harus disangrai.

Saat memanen buah dari varietas yang lebih mahal, pohon kopi terguncang sehingga hanya buah matang yang jatuh ke tanah. Lebih murah varietas kopi Mereka mengumpulkannya dengan memetik buah yang matang dan mentah.

Dilanjutkan dengan tahap pengolahan, selanjutnya butiran dipisahkan dari cangkang buah. Ada dua cara utama mengolah buah kopi yang dipanen: kering dan basah. Pemilihan metode tergantung pada ketersediaan air, kondisi pemasakan tanaman, cuaca dan waktu pemasakan tanaman, serta ketersediaan peralatan penggilingan dan pengeringan.

Sedang berlangsung pengolahan kering Buah kopi yang dikumpulkan disebar secara merata di atas permukaan beton atau di atas platform khusus. Penjemuran dengan sinar matahari memakan waktu hingga lima minggu dan bergantung pada beberapa faktor: ketebalan lapisan biji kopi, suhu rata-rata harian, dan jumlah hari cerah. Selama pengeringan, buah dibalik dengan garu atau tangan. Setelah dikeringkan, buah kopi dimasukkan ke dalam kantong dan disimpan beberapa minggu lagi agar buah juga kehilangan sebagian kelembapannya. Setelah itu dikupas, dipisahkan kulit buah dari biji kopi hijaunya. Di beberapa negara Afrika, kopi dikupas dengan tangan, sementara di negara lain terdapat mesin pengupas khusus untuk tujuan ini.

Pengolahan basah lebih kompleks dan digunakan terutama di perkebunan besar. Hal ini memungkinkan Anda mendapatkan biji kopi dengan kualitas lebih baik. Biji kopi yang baru dipetik dilakukan pembersihan awal, dimana ranting, daun atau benda asing yang jatuh bersama biji kopi dipisahkan. Kemudian buah kopi segera dicuci, setelah itu dibersihkan dari ampasnya dengan alat khusus - pulper, yang memisahkan cangkang buah kopi dari bijinya. Setelah pembuatan pulp, tahap fermentasi dimulai, yang memungkinkan Anda menghilangkan sedikit pun sisa pulp, serat, lapisan tipis, dan cangkang kulit. Proses ini harus berlangsung tidak lebih dari 36 jam, jika tidak, rasa produk akhir akan menurun tajam.

Setelah fermentasi, biji-bijian dibilas dengan air dingin, ditiriskan ke dalam saringan, dan kemudian diletakkan di atas lantai batu atau di rak kawat hingga kering. Biji kopi dijemur di bawah terik matahari di udara terbuka. Agar butiran kering secara merata, butiran dibalik secara berkala. Tahap akhir ini berlangsung kurang lebih 2 minggu.

Kadar air sisa biji kopi harus 11-12%. Penting untuk tidak mengeringkan biji kopi secara berlebihan, karena pengeringan yang berlebihan akan berdampak buruk pada kualitas kopi. Misalnya, Arabika, yang dikeringkan hingga 10%, kehilangan ciri khas warna hijau kebiruan, menjadi rapuh dan memperoleh rasa yang tidak biasa. Jamur dan bakteri mulai berkembang pada biji yang kurang kering.

Di sebagian besar negara penghasil kopi (kecuali beberapa wilayah di Brasil dan Etiopia), pemrosesan basah sebagian besar dilakukan Arabika. Robusta diproses secara kering hampir di semua tempat.

Agar butirannya terlihat lebih indah, butirannya dipoles dalam drum yang dirancang khusus untuk tujuan ini. Kadang-kadang kopi dimasukkan ke dalam drum bersama dengan serbuk gergaji, sehingga biji kopi menjadi halus, tetapi partikel kecil serbuk gergaji tetap menempel di dalamnya, yang terlihat seperti lapisan putih. Lapisan ini dianggap sebagai tanda kopi bermutu tinggi.

Di beberapa negara, terdapat posisi khusus - pemeriksa kualitas biji kopi. Para spesialis ini mengontrol semua batch biji kopi yang masuk untuk memastikan keseragamannya.

Setelah kering, biji kopi siap dijual dan diproses lebih lanjut.

Kopi yang sudah diolah dan dikeringkan dikemas dalam kantong goni. Biasanya bahan baku kering disimpan sekitar satu bulan. Namun seperti halnya anggur mahal, kopi yang baik membutuhkan penuaan. Ketika kopi mentah yang belum digongseng disimpan selama satu tahun atau lebih, kualitasnya meningkat - karakteristik rasa herba dari minuman yang diperoleh dari kopi yang baru dipetik hilang. Misalnya, kopi Arab dari Yaman memperoleh kualitas tinggi hanya setelah masa penyimpanan tiga tahun, dan kopi Brazil hanya setelah penyimpanan 8-10 tahun.

Selain teknologi tradisional, ada teknologi Amerika dalam mengolah kopi mentah yang menggunakan bahan kimia khusus. Hasil dari perawatan ini, kopi tidak perlu menua hingga beberapa tahun.

Memanggang biji kopi

Tahapan yang sangat penting, bahkan paling penting dalam produksi kopi adalah prosesnya memanggang biji-bijian, berkat seluruh aroma dan rasa biji-bijian terungkap. Penyangraian kopi mahal masih dilakukan secara manual, karena proses ini lebih merupakan seni daripada teknologi, yang sangat bergantung pada pengalaman dan keterampilan sang penyangrai.

Jika biji kopi tidak dipanggang dengan baik, rasa minumannya akan rusak. Biji kopi yang dipanggang dengan benar akan memiliki kilau yang cerah dan terlihat seragam. Jika warnanya kusam, ini menunjukkan bahwa biji-bijian tersebut terlalu kering atau teknologi pemanggangannya dilanggar.

Ada tingkat pemanggangan yang berbeda-beda, yang masing-masing dapat menambah rasa berbeda pada jenis kopi yang sama.

• Menggoreng ringan hanya digunakan untuk varietas Arabika halus berkualitas tinggi yang ditanam di dataran tinggi. Metode pemanggangan ini disebut juga semi-urban atau New England. Di Amerika, kopi yang disangrai ringan disebut kayu manis karena warna biji yang disangrai mirip dengan kulit tanaman pedas ini. Kopi yang diseduh dari biji kopi yang disangrai sebentar memiliki rasa asam dan sedikit encer.
• Memanggang Skandinavia- sejenis pemanggangan ringan, sehingga biji yang dipanggang pada suhu 220-230 ºC berwarna coklat muda. Berbeda dengan cara ini, aroma dan minyak kopi tidak keluar, melainkan terkonsentrasi di dalam biji kopi. Kopi panggang Skandinavia digunakan untuk menyiapkan minuman di pembuat kopi tetes dan mesin press Perancis.
• Panggang sedang- Cara Amerika. Hal ini dibedakan dengan fakta bahwa biji kopi dipanggang secara intensif dan dalam waktu yang lama, namun pada saat yang sama tidak pernah membiarkan zat berminyak keluar ke permukaannya. Hasil pemanggangan, biji kopi menjadi berwarna gelap, dan minuman kopi yang sudah jadi memiliki aroma yang mewah dengan sisa rasa yang pahit.
• Panggang Wina- lebih gelap dari Skandinavia, paling populer di Eropa Tengah. Ini juga disebut bahasa Prancis ringan, bisnis atau perkotaan. Dengan metode perlakuan panas ini, bintik-bintik coklat tua dan minyak muncul di permukaan biji-bijian, dan karenanya, minuman yang dibuat dari biji-bijian tersebut cukup aromatik. Jenis pemanggangan ini sangat cocok untuk pembuat kopi tetes dan mesin press Perancis.
• penggorengan Perancis- gelar yang kuat. Biji-bijian memperoleh warna coklat tua dan mulai bersinar karena banyaknya minyak yang dilepaskan. Dari biji-bijian tersebut diperoleh minuman dengan rasa pahit dan rasa asap api unggun. Dalam beberapa kasus, espresso dibuat dari kopi yang dipanggang dengan cara ini. Hal ini terutama digunakan dalam pembuat kopi pers Perancis dan teko kopi.
• Cara kontinental- lebih dikenal dengan sebutan double fried atau deep fried. Biji-bijiannya berwarna coklat hitam. Di Amerika, kopi yang telah mengalami perlakuan ini disebut French roast, New Orleans roast, atau European roast.
• Panggang Italia- yang paling gelap, diproduksi pada suhu tinggi, yang memungkinkan terungkapnya rasa biji kopi secara maksimal. Akibatnya butiran menjadi sangat berminyak, warnanya hampir hitam. Kopi panggang Italia hanya digunakan untuk membuat espresso atau pembuat kopi moka. Omong-omong, di Italia sendiri, kopi disangrai dengan warna yang lebih terang dibandingkan, misalnya, di AS.

Dengan mencampurkan biji kopi sangrai dari berbagai varietas dan tingkat pemanggangan yang berbeda, produsen mencapai kombinasi rasa yang unik, dan komposisi campuran yang dihasilkan dijaga kerahasiaannya.

Kopi hanya sebagian kecil yang disangrai dengan tangan, sebagian besar disangrai secara otomatis. Dalam produksi kopi industri, ada tiga jenis pemanggangan utama: termal (kontak dan konvektif), dielektrik, dan radiasi.

Dengan metode kontak termal, logam yang dipanaskan pada dinding drum khusus berisi dua setengah ratus kilogram biji kopi hijau memindahkan panas ke biji kopi. Namun metode ini tidak banyak digunakan, terutama setelah peralatan konvektif muncul di pabrik pengolahan kopi di Brazil dan Amerika pada tahun 1935. Di dalamnya, aliran udara yang dipanaskan hingga 200°C mewarnai biji kopi dengan warna kastanye, dan berbagai jenis kopi dibawa ke tingkat penggelapan yang berbeda-beda. Biji kopi tidak dipanggang seluruhnya di dalam drum, melainkan hanya diberi warna coklat lembut sehingga biji kopi bisa “matang” karena panasnya sendiri. Hal ini memastikan pemanggangan yang seragam, dan butiran tidak mengandung kotoran serta memperoleh permukaan yang halus dan berkilau.

Penggorengan dielektrik menggunakan energi gelombang mikro. Karena gelombang frekuensi ultra-tinggi mampu menembus secara merata ke dalam biji kopi berapapun ukurannya, biji kopi yang dipanggang dengan cara ini memiliki rasa yang seragam. Keistimewaan energi gelombang mikro membuat proses pemanggangan berlangsung terus menerus dan lebih cepat, dan kopi yang diperoleh dengan cara ini mengandung zat ekstraktif dalam jumlah maksimal.

Metode penggorengan radiasi ditemukan di AS. Biasanya, pemanggangan dengan bantuan energi radiasi pengion digunakan untuk metode produksi gabungan - pertama, biji kopi disinari dengan sinar gamma, dan kemudian dipanggang menggunakan teknologi perlakuan panas standar - tetapi dalam waktu yang lebih singkat.

Selama perlakuan panas, ukuran biji kopi bertambah hingga satu setengah kali lipat, tetapi pada saat yang sama kehilangan sekitar 20 persen beratnya karena penguapan air, pembakaran partikel asing, dan penguraian zat tertentu. Namun pada saat yang sama, selama pemanggangan, lahirlah elemen baru - kafeol, yang memungkinkan kita menikmati aroma indah kopi sangrai.

Kadang-kadang, untuk memberikan kilau khusus pada butiran, butiran tersebut dilapisi dengan lapisan gliserin atau larutan gula yang sangat tipis.

Jika pada versi final kopi dikirim ke pasar dalam bentuk biji, maka pengolahannya selesai: biji kopi dikemas dalam kemasan tertutup khusus dan dikirim ke tujuan.

Menggiling biji kopi

Semua orang tahu dari mana kopi diseduh biji kopi bubuk, dan oleh karena itu mereka harus digiling terlebih dahulu. Hal ini dilakukan dengan dua cara: secara industri dan di rumah, dan diyakini bahwa cara terakhir ini digunakan oleh pecinta kopi sejati.

Terlepas dari metodenya, kopi tetap ada kasar, sedang dan halus, bahkan terkadang ada penggilingan yang sangat halus (seperti tepung kualitas premium). Jika kopi digiling secara industri, kopi juga diayak melalui saringan dengan ukuran sel yang berbeda-beda sehingga butiran pada produk jadinya sama. Hal ini dilakukan karena butiran dengan ukuran berbeda akan memberikan rasa, aroma, dan zat bermanfaat lainnya pada minuman dengan cara yang berbeda. Semakin halus hasil gilingan, semakin besar kelarutan zat-zat ini, semakin kaya, dan karenanya semakin enak dan aromatik minuman tersebut.

Kelarutan zat aromatik dalam kopi bubuk halus– 1-4 menit, sedang – 4-6 menit, dan kasar – 6-8 menit. Pada pandangan pertama, tampaknya kopi yang digiling halus adalah yang terbaik, tetapi hal ini tidak selalu terjadi. Misalnya, alat ini sama sekali tidak cocok untuk menyeduh kopi di mesin yang air panasnya melewati bubuk kopi di bawah tekanan. Semakin halus bubuknya, semakin sulit air mengalir melewatinya. Oleh karena itu, penggilingan harus dipilih sesuai dengan metode penyeduhan kopi.

Penggilingan kasar bersifat universal, cocok untuk diolah di teko kopi apa pun. Medium juga bisa digunakan pada sebagian besar metode, sedangkan fine untuk pembuat kopi filter. Bubuk ultra halus hanya digunakan untuk menyeduh kopi Turki sesuai resep aslinya menggunakan kopi Turki (cezve).

Kopi giling, disiapkan secara industri, mulai dijual dalam kantong tertutup rapat, dari mana udara dipompa keluar atau diganti dengan gas inert. Dalam kantong seperti itu, kopi tidak rusak selama enam bulan atau bahkan lebih lama. Kemasan terbaik dianggap tas dengan outlet. Namun kemasan yang terbuka kehilangan khasiatnya yang luar biasa, jadi setelah dibuka disarankan untuk mengikat atau menutupnya sekencang mungkin. Ada cara untuk menyimpan kopi bubuk: potong setengah lingkaran kecil di dalam tas, tekuk, segera tuangkan kopi secukupnya, lalu tutup lubangnya. Tempatkan bungkusan tersebut dalam kotak logam yang tertutup rapat, yang ditempatkan di tempat yang sejuk dan kering.

Para ahli mengatakan bahwa minuman terlezat dengan buket unik dan kaya hanya diperoleh dari biji-bijian pilihan yang baru digiling, dihancurkan menggunakan penggiling kopi manual. Menggiling biji kopi di atasnya lebih sulit dan memakan waktu lebih lama, tetapi kopi tidak terlalu panas sehingga aromanya berkurang.

Menggiling biji kopi lebih mudah dan cepat dengan penggiling kopi elektrik. Tergantung pada berapa lama kopi digiling, hasil gilingannya akan berbeda-beda. Namun ada batasnya ketika tidak memungkinkan lagi untuk menggiling lebih halus, dan dengan pemaparan lebih lanjut kopi hanya akan memanas. Jika ini terjadi, disarankan untuk melepas tutup penggiling kopi dan membiarkan kopi dingin. Aroma kopi bubuk cepat hilang, jadi sebaiknya kopi digiling secukupnya saja dalam satu kali.

Penggiling kopi yang baik dapat membuat kopi dengan gilingan yang berbeda-beda: dari yang kasar hingga yang sangat halus.

Kopi instan

Kopi instan muncul relatif baru dan dengan cepat menjadi populer di seluruh dunia karena kemudahan persiapannya. Rasa dan aroma kopi instan agak lebih lemah dibandingkan kopi alami, dan sebaliknya, kandungan kafeinnya jauh lebih tinggi - terkadang empat kali lipat. Kopi instan bisa alami atau dengan berbagai bahan tambahan - sawi putih, gandum hitam, oat, dan biji-bijian lainnya.

Kopi instan biasanya dibuat dari varietas Robusta, karena lebih menjaga rasa dan aroma produk alami selama pengolahan. Terkadang ada campuran varietas. Kopi ini lebih aromatik dan rasanya lebih enak. Dalam produksi beberapa varietas elit, biji Arabika premium digunakan, namun kopi semacam itu harganya jauh lebih mahal.

Kopi bubuk memiliki teknologi pembuatan yang paling sederhana: biji kopi dihancurkan hingga berukuran partikel 1,5-2 mm, kemudian diolah selama 3-4 jam dengan air panas pada tekanan 15 atmosfer. Ekstrak yang dihasilkan didinginkan, disaring, lalu dikeringkan dengan udara panas. Massa tepung yang dihasilkan didinginkan.

Kopi butiran diperoleh dengan mengolah bubuk secara khusus dengan uap, menyebabkannya saling menempel menjadi butiran.

Metode produksi yang paling mahal adalah pengeringan beku. Minuman kopi yang dibekukan dan dihancurkan dimasukkan ke dalam terowongan vakum, tempat es menguap, melewati keadaan cair. Massa dehidrasi terurai, menghasilkan bentuk kristal yang tidak merata. Kopi yang dibuat dengan teknologi ini disebut kering beku. Dari semua jenis kopi instan, kopi ini memiliki rasa dan aroma yang lebih halus.

Jadi, buah kopi sudah matang - sebuah permulaan telah dibuat. Buahnya dikeluarkan dari pohonnya, dan ini dilakukan dengan tangan. Untuk mengekstrak biji-bijian, perlu membuang kulit dan daging buah, serta “kulit perak” bagian dalam.

Ada dua metode pengolahan buah - kering dan basah. 65% kopi diperoleh dengan menggunakan metode kering. Ini adalah metode yang paling kuno; bahkan orang-orang Arab di Yaman Kuno membiarkan sinar matahari mengeringkan buah-buahan di pohon, dan kemudian mengibaskannya ke lantai hutan. Kopi moka Dan jimma, varietas yang paling berharga, masih dibiarkan kering di pohon.

Metode Pengolahan Kopi

Sebagian besar kopi Brasil lewat cuci kering. Panen dipanen pada musim kemarau dari bulan April hingga September. Semua buah dikeluarkan dari pohonnya secara bersamaan. Setelah pencucian awal, buah disebar tipis-tipis untuk dijemur di bawah sinar matahari selama dua hingga tiga minggu. Buahnya dicampur dengan penggaruk beberapa kali sehari dan dilindungi dari kelembapan pada malam hari. Selain pengeringan, fermentasi biji-bijian juga terjadi pada waktu yang bersamaan. Buah-buahan kering dimasukkan ke dalam mesin khusus untuk menghilangkan semua kulit luarnya.

Di Kolombia, biji kopi paling banyak terpapar pengolahan basah. Panen terjadi pada bulan Oktober hingga Maret saat musim hujan. Untuk pengolahan basah, hanya buah matang yang dipetik dari pohonnya. Karena tidak bisa mengikuti sekaligus, mereka harus kembali panen tiga sampai lima kali. Setelah pencucian awal di mesin khusus, sebagian ampas buah dikeluarkan, kemudian dimasukkan ke dalam tangki, di mana buah tersebut difermentasi selama 20-24 jam. Setelah itu, dalam peralatan putar di bawah tekanan pancaran air yang kuat, pulp dicuci seluruhnya. Dilanjutkan dengan penjemuran singkat di bawah sinar matahari dan pengolahan dalam mesin pengupas untuk menghilangkan cangkang tipis.

Hanya varietas terbaik yang diproses dengan metode basah, kopi olahan basah sangat dihargai di pasar dunia karena rasanya yang lembut. Dengan pengolahan basah, proses fermentasi biji-bijian lebih terkontrol dibandingkan dengan pengolahan kering.

Saat mengolah biji kopi, banyak sekali limbah yang dihasilkan. Seperti diberitakan dalam majalah “Around the World” (No. 6, 1979), di Etiopia mereka mencoba mencampurkan cangkang buah kopi dengan serutan kayu putih dan memerasnya. Hasilnya adalah piring yang sangat bagus untuk produksi furnitur - tahan lama, indah, dengan sedikit aroma kopi.

Kualitas minuman kopi sangat bergantung pada seberapa terampil operasi pengolahan utama biji-bijian dilakukan. Pemrosesan utama kopi dilakukan di pabrik besar dan gudang grosir, di mana penyortiran, pemolesan, dan pencampuran berbagai jenis biji-bijian dilakukan untuk mendapatkan standar yang diinginkan. Semua operasi ini memerlukan banyak pengalaman, pengetahuan dan keterampilan. Ratusan dan ribuan kantong biji kopi perlu disortir, butir demi butir. Sangat mudah untuk memahami betapa sulit dan melelahkannya pekerjaan tersebut.

Setelah kemenangan revolusi di Kuba, tempat kopi berkualitas ditanam, teknologi modern mulai digunakan untuk menyortirnya. Mesin elektronik datang membantu penyortir. Melalui sistem lensa, mata elektronik memantau dengan cermat setiap butiran dan tidak melewatkan butiran yang rusak. Mesin-mesin tersebut menggantikan ribuan pekerja di area produksi kopi yang sulit.

Tapi penyortiran sudah selesai. Biji kopi dikemas dalam kantong. Sekitar 70 juta kantong kopi, dengan berat masing-masing 60 kg, dipasok ke pasar grosir global setiap tahunnya.

Biji kopi hijau

Biji kopi mentah berwarna abu-abu kekuningan atau kehijauan. Mereka memiliki rasa yang sepat. Dalam bentuk ini, biji kopi belum cocok untuk dibuat kopi. Mereka sulit digiling menjadi bubuk dan tidak mengembang dengan baik di dalam air.

Biji kopi hijau dapat disimpan untuk waktu yang kurang lebih lama. Namun jika jangka waktu penyimpanannya terlalu lama, biji kopi akan berubah warna, menjadi keputihan, dan kopi kehilangan sifat rasa dan aromanya. Cahaya dan kelembapan memiliki efek yang sangat merugikan pada biji kopi.

Biji kopi hijau dipercaya bisa disimpan hingga dua tahun. Tentu saja, banyak hal tergantung pada kondisinya. Dan khasiat beberapa varietas kopi Brazil, menurut para ahli, malah membaik bila disimpan selama tiga hingga lima tahun.

Kualitas biji kopi mentah

Apa yang menentukan kualitas biji kopi mentah? Pertama-tama, penampilan dan keanekaragaman tumbuhannya. Masing-masing memiliki ciri khas dan satu atau lain nilai untuk produksi kopi: beberapa varietas dapat digunakan secara mandiri, sementara yang lain hanya dapat digunakan sebagai campuran bahan pengisi.

Kemudian, ketika menilai kualitas biji-bijian, nilai komersialnya diperhitungkan, yang ditentukan oleh adanya biji-bijian yang cacat dan kotoran asing (pasir, kerikil, pecahan ranting, dll.) dalam suatu batch kopi tertentu.

Cacat biji-bijian terjadi tidak hanya selama pertumbuhan pohon, tetapi juga sebagai akibat dari kualitas pengolahan primer yang buruk, selama transportasi dan penyimpanan. Jadi, jika yang terakhir terjadi dalam kondisi kelembapan tinggi, maka kopi akan berbau berjamur. Biji-bijian mentah yang rusak bagian dalamnya berwarna hitam, berbintik, asam, berjamur, atau berubah warna karena penyimpanan jangka panjang. Kekurangan ini tidak hilang selama proses pemanggangan biji kopi, minuman yang dibuat dari biji kopi tersebut memiliki rasa dan bau yang tidak sedap. Biji-bijian yang rusak juga termasuk biji-bijian yang mengalami kerusakan mekanis - dihancurkan, dipotong, dll. Selain itu, biji-bijian diurutkan berdasarkan ukuran dan warna. Kontrol kualitas kopi yang dipasok ke Uni Soviet dilakukan oleh Kamar Dagang Seluruh Serikat.

Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang produksi kopi di negara asalnya, karena banyak orang yang menyukai kopi, namun tidak semua orang mengetahui bahwa kopi merupakan buah beri yang tumbuh di pohon di iklim khatulistiwa, namun hanya sedikit yang dapat membahas caranya. produk favorit semua orang diproduksi.

Pertumbuhan kopi

Kopi ditanam di sekitar 70 negara di seluruh dunia, yang terletak di sepanjang garis khatulistiwa, antara 10 derajat lintang selatan dan 10 derajat lintang utara. Kawasan ini sering disebut sebagai sabuk kopi bumi, yang wilayah utamanya adalah Amerika Selatan dan Tengah, Karibia, Afrika, Asia, dan Oseania. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang ini di artikel kami.

Memetik kopi

Pemanenan kopi di berbagai negara terjadi pada waktu yang berbeda: misalnya, di Brasil - dari bulan April hingga September, di Kosta Rika - dari Oktober hingga Januari, dan di perkebunan Etiopia, buah kopi dipanen pada bulan Oktober-Desember. Itu semua tergantung kondisi cuaca: tinggi pertumbuhan, suhu, kelembaban dan musim hujan.

Ada dua metode pemanenan utama:

1. Mekanis (pengupasan). Pemanenan secara mekanis baik karena tidak mahal dan cepat; pemanen hanya melewati pohon dan mengumpulkan semua buah beri yang tumbuh di atasnya. Namun ada juga sisi negatifnya: mesin mengumpulkan buah beri yang matang dan mentah (hijau), yang secara signifikan memengaruhi rasa produk akhir.
2. Manual (memberi tip). Cara ini digunakan ketika mereka ingin mendapatkan kopi dengan kualitas lebih baik dan ketika tidak mungkin menggunakan mesin untuk memanen, karena pepohonan terletak di lereng dan peralatan tidak bisa lewat. Inti dari metode ini sederhana: pemetik buah beri (pemetik) memanen secara manual, mendekati setiap pohon beberapa kali untuk memetik buah beri yang matang.

Pengolahan kopi

Setelah petani mengumpulkan buah kopi maka perlu dilakukan perolehan biji kopi dengan benar, untuk itu ada tahap pengolahannya, namun agar lebih mudah dipahami ada baiknya kita mengenal lebih dekat struktur buah kopi yang terdiri dari a inti dan 4 lapisan:

1. Inti dari buah beri adalah biji kopi itu sendiri, yang kemudian dipanggang untuk menyeduh kopi. Biasanya dalam satu buah berry terdapat dua butir, namun terkadang hanya ada satu, maka disebut peaberry.
2. Di atas butirannya terdapat kulit berwarna perak, lapisan tipis yang berubah menjadi sekam saat dipanggang.
3. Lalu ada embel-embel perkamen keras - perkamen yang melindungi butiran dari perubahan kelembapan.
4. Lapisan selanjutnya adalah gluten. Secara eksternal, tidak berwarna dan cukup lengket.
5. Lapisan terluar adalah daging buahnya, yang bertanggung jawab atas warna buah beri (kuning atau merah) dan dapat dibandingkan dengan bagian buah ceri yang dapat dimakan. Mereka juga membuat cascara dari ampasnya, yang bila diseduh tampak seperti kolak buah kering
6. Dan struktur buah beri ditutup oleh kulit, yaitu kulit terluar yang melindungi buah dari faktor luar.

Sekarang kita beralih ke metode pengolahan kopi, ada baiknya menyoroti tiga metode utama:

Halling

Setelah buah beri melewati tahap pengolahan, buah tersebut memasuki tahap halling. Halling adalah proses memisahkan seluruh sisa biji kopi sehingga produk yang dihasilkan siap untuk disangrai. Proses ini terjadi di peralatan khusus - hallers, di mana perkamen dan benda asing lainnya dipisahkan dari biji-bijian dengan bantuan udara.

Langkah penting setelah halling adalah penyortiran kopi secara manual, di mana Anda perlu memastikan tidak ada yang tidak perlu di dalam kantong kopi, karena mesin tidak dapat menyortir kopi dengan sempurna selama halling, dan masih akan ada biji kopi yang cacat dalam jumlah totalnya. Mereka harus dihilangkan, karena satu butir seperti itu akan merusak secangkir kopi yang ada di dalamnya.

Kemasan kopi

Perkamen merupakan cangkang pelindung yang terlepas setelah dihalingkan dan biji-bijian menjadi tidak berdaya terhadap perubahan kelembapan, sehingga harus segera dikemas. Ada dua wadah utama untuk kopi hijau:

1. tas goni. Setelah dilakukan halling dan penyortiran manual, biji kopi tinggal dituangkan ke dalam kantong yang bentuknya seperti kantong kentang. Volume tas bervariasi, misalnya kami menerima 60 kg. tas, dan di dalam tas ada 69 kg.
2. Grain-pro bag adalah tas goni yang didalamnya terdapat kantong plastik tertutup. Ini adalah wadah dengan kualitas lebih tinggi, karena memungkinkan Anda mempertahankan kadar air biji-bijian dengan lebih baik dan memperpanjang umur simpannya. Kantong grain-pro digunakan untuk kopi berkualitas lebih tinggi dan lebih mahal. Dalam kasus kami, 70% bahan mentah kami berasal dari wadah ini.

Selain goni dan grain-pro bag, ada wadah lain untuk kopi hijau, seperti kemasan vakum atau kemasan dalam tong kayu, namun ini cerita yang sangat jarang terjadi, jadi kami tidak akan memperhatikannya.

Setelah kopi dikumpulkan, diolah dan dikemas, dikirim untuk diekspor ke negara konsumsi, dan jika Anda tertarik untuk terus menelusuri jalur kopi, maka artikel tentang “” berikut ini akan membantu Anda. Sampai berjumpa lagi.

Agar penghuni planet kita dapat menikmati kopi yang nikmat, biji kopinya tidak hanya harus ditanam, tetapi juga dikumpulkan. Ini mempekerjakan banyak orang di negara-negara di mana tanaman pertanian ini adalah salah satu tanaman utama (atau, terlebih lagi, tanaman paling dasar). Proses pengumpulan kopi cukup padat karya dan sulit dilakukan secara mekanis. Menurut statistik, seorang pemetik berpengalaman mampu mengumpulkan sekitar tujuh puluh kilogram buah kopi per hari.

Musim panen biji kopi

Hal ini sangat bergantung pada lokasi geografis perkebunan, kondisi iklim, dan durasinya bisa mencapai enam bulan atau bahkan lebih. Lebih khusus lagi, di negara penghasil kopi terbanyak di dunia, yaitu Brazil, musim panen kopi berlangsung dari bulan April hingga Agustus, di negara Guatemala di Amerika Tengah - dari Agustus hingga Mei, tetangganya, Kosta Rika - dari akhir Juni hingga awal Desember, dan di pulau Jawa - dari awal Mei hingga awal Desember.

Koleksi berbagai jenis kopi: proses spesifiknya

Para ahli menghitung tiga varietas kopi botani: Arabika, Robusta, dan Liberika. Masing-masing memiliki kekhususan tersendiri, yang antara lain tercermin dalam metode dan ciri proses pengumpulannya.

Sedangkan untuk buah kopi Robusta dan Liberica, setelah matang tetap berada di pohon dalam waktu yang cukup lama. Hal ini diperlukan agar, seperti yang mereka katakan, “kering”, dan selanjutnya lebih mudah tidak hanya untuk mengumpulkannya, tetapi juga untuk memprosesnya terlebih dahulu.

Varietas kopi yang tersebar luas dan dianggap paling berharga, seperti Arabika, dipanen dalam beberapa tahap. Faktanya adalah bahwa buah dari varietas tumbuhan ini matang secara tidak merata di pohon, dan oleh karena itu buah yang matang dibuang selangkah demi selangkah, membiarkan buah yang masih mentah “mencapai kondisi”. Dalam kebanyakan kasus, interval antara tahap pengumpulan adalah sekitar dua minggu, dan paling sering ada tiga minggu: pendahuluan, utama, dan akhir.

Hal ini terutama berkat proses bertahap yang memungkinkan untuk memastikan bahwa biji-bijian pada akhirnya memiliki kualitas yang sangat tinggi. Dalam hal ini, tentu saja, banyak hal tergantung pada tingkat kualifikasi orang-orang yang terlibat dalam pemanenan kopi: pemetik berpengalaman hanya membuang biji kopi yang sudah matang, dan bukan biji yang terlalu matang atau kurang matang.

Hasil perkebunan kopi

Indikator ini bergantung pada banyak faktor: jenis kopi, kondisi iklim, sifat tanah, ketinggian tanaman di atas permukaan laut, dll, dll. Namun, masih ada beberapa indikator rata-rata. Biasanya, dari satu hektar perkebunan kopi, 850 hingga 1.600 kilogram buah kopi dipanen, dan pada beberapa tahun yang menghasilkan buah - hingga 2.000 kilogram.

Sekitar 2,5-3 kg buah beri dipanen dari satu pohon Arabika. Dari jumlah tersebut, sekitar 0,4-0,5 kilogram biji kopi sangrai diperoleh dalam satu toga. Jadi, ternyata satu pohon menghasilkan cukup kopi per tahun untuk menghasilkan sekitar lima puluh cangkir minuman tersebut.

Metode dasar mengumpulkan kopi

Jika kita berbicara tentang teknologi pengumpulan biji kopi, saat ini ada beberapa di antaranya. Mereka sangat berbeda dalam tingkat mekanisasi dan kompleksitas. Yang utama adalah sebagai berikut:

• Pemetikan;
• Pengupasan;
• "Sisir";
• Mekanis.

Pemetikan adalah metode pemanenan biji kopi yang paling memakan banyak tenaga kerja, namun menjamin kualitas tertinggi dari produk akhir. Metode ini terdiri dari pemetik berpengalaman yang hanya memetik buah beri matang dari pohon secara manual. Berkat ini, batch kopi yang dikumpulkan dengan cara pemetikan memiliki tingkat homogenitas yang sangat tinggi. Namun, karena metode ini cukup mahal, setiap tahun metode ini semakin jarang digunakan dalam pemanenan kopi industri.

Pengupasan juga merupakan metode manual dalam mengumpulkan buah kopi, namun berbeda dengan pemetikan karena tidak adanya “selektivitas”: pemetik benar-benar membuang semua buah yang ada di dalamnya dari cabang. Secara teknis, prosedur ini terdiri dari pemetik yang memegang dahan dengan satu tangan, dan dengan tangan lainnya, menggunakan gerakan menggeser yang diarahkan dari atas ke bawah, “memotong” buah beri dan daunnya. Pengupasan paling sering digunakan ketika, karena alasan tertentu, tanaman tidak dapat dikumpulkan tepat waktu, dan kualitas biji-bijian yang dikumpulkan jauh lebih rendah daripada pemetikan.

Metode manual lainnya dalam mengumpulkan kopi adalah “sisir”, namun berbeda dengan pengupasan dan pemetikan karena melibatkan penggunaan alat tambahan. Ini adalah palang dengan gigi jarang dan tampilannya sangat mirip sisir. Rantingnya “disisir” dengannya, dan buah-buahan (kebanyakan yang matang) jatuh ke kain yang dibentangkan di bawahnya. Cara pengumpulan biji kopi ini cukup sederhana, berteknologi maju, produktif, dan menghasilkan biji kopi berkualitas sangat baik.

Dalam beberapa tahun terakhir, metode mekanisasi semakin banyak digunakan. Ini melibatkan penggunaan peralatan getaran khusus yang “mengguncang” buah beri dari pohon. Karena tidak hanya buah yang matang, tetapi juga buah yang masih hijau, serta banyak daun yang rontok, kualitas pengumpulannya rendah. Namun memberikan produktivitas yang tinggi dan tidak memerlukan banyak tenaga kerja. Metode pengumpulan kopi secara mekanis paling umum dilakukan di Brasil.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+