Pizza tradisional Italia. Sama seperti di Italia: chef Ignazio Rossa menunjukkan cara membuat pizza yang tepat di oven rumah Anda. Untuk tes yang Anda perlukan

Pizza yang enak membutuhkan bahan dasar yang bagus - lihat cara pembuatannya.

Ini adalah resep yang tidak bisa Anda gagalkan. Anda akan mendapatkan empat potong pizza - tidak ada gunanya membuat lebih sedikit, Anda akan kehabisan tenaga dengan mengukur jumlah ragi. Namun tidak perlu segera melatih prajurit untuk satu peleton. Gunakan satu persiapan, dan Anda dapat memasukkan sisanya ke dalam freezer hingga tiga bulan - tidak akan terjadi apa-apa. Pergi!

Apa yang kamu butuhkan:

• 470 gr tepung terigu
• ¼ sdt. ragi kering
• 2 sdt. garam kasar
• 380 ml air

Apa yang harus dilakukan:

1. Tempatkan tepung, ragi dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan air sambil diaduk rata dengan sendok kayu (tidak lengket).
2. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan adonan mengembang pada suhu kamar hingga ukurannya minimal dua kali lipat (minimal 18 jam).
3. Bagi menjadi empat bagian. Gulung yang tidak Anda rencanakan untuk dimasak menjadi bola-bola dan masukkan ke dalam freezer. Selebihnya, lakukan ini: lipat ujung-ujungnya ke dalam, ujung ke arah tengah, dan balikkan dengan jahitan ke bawah - alas pizza sudah siap.
4. Jika ingin membuat pizza lebih diet, campurkan 280 g tepung terigu dengan 90 g tepung gandum utuh. Dalam hal ini, gunakan lebih banyak ragi (1/2 sdt) dan air (440 ml).

Bagaimana cara menguleni adonan pizza?

1.
Diameternya harus sekitar 15 cm. Celupkan bola ke dalam tepung, letakkan di atas permukaan yang bersih dan tekan jari satu tangan ke dalamnya beberapa sentimeter dari tepinya. Dengan tangan Anda yang bebas, tekan dan tarik adonan ke samping, putar terus-menerus.

2.
Bola Anda telah menjadi cakram. Sekarang remas dengan telapak tangan dan regangkan ke samping hingga diameternya sekitar 25 cm. Dan jangan mencoba menghaluskannya - biarkan menjadi tuberkel kecil. Jika tidak, tidak akan ada udara yang tersisa di dalam adonan, dan pizza Anda tidak akan menjadi sangat indah - tanpa “bintik macan tutul”.

3.
Tempatkan pizza kosong di buku-buku jari Anda beberapa sentimeter dari tepinya dan putar "pancake", gerakkan tangan Anda di bawahnya, regangkan dan aduk sedikit. Ini akan menjadi lebih tipis dan lebar. Jika diameternya sekitar 12 inci, letakkan di atas alas pizza yang sudah ditaburi tepung atau talenan tipis.

Dengan apa memasak pizza

Tentu saja, Anda bisa menggunakan wajan besi cor yang lebar (lihat lebih lanjut untuk detailnya). Namun untuk menciptakan hidangan yang akan membuat setiap orang Italia menangis karena nostalgia, belilah batu pizza. Benda ini dimasukkan ke dalam oven Anda, memanas dengan baik dan memanggang adonan dengan benar, membuatnya renyah di luar dan lembut di dalam. Anda bisa memasak kue apa pun di atasnya.

Dan satu hal lagi: meskipun disebut batu, namun terbuat dari keramik dan baja. Yang baja lebih baik, lebih cepat panas daripada yang keramik. Dan barang-barang seperti itu berharga mulai 600 rubel.

Bagaimana cara cepat membuat saus tomat untuk pizza?

Segala sesuatu yang cerdik itu sederhana, seperti yang Anda ingat.

Giling 350 gram tomat kalengan dengan setengah sendok teh garam dalam blender hingga halus. Sulit untuk mengurangi saus; dan ini akan cukup bagi Anda hanya untuk 4 blanko yang Anda miliki. Jika Anda tidak berencana memasak semuanya sekaligus, pisahkan seperempat saus untuk pizza dan gunakan sisanya untuk keperluan lain.

Jim Lahey (pemilik restoran pizza Manhattan's Co. di New York) dan Salvatore Barbara (koki Osteria Bianca di Moskow) berbagi strategi sederhana dan efektif untuk menangani adonan dan saus dasar.

1. Letakkan adonan
“Jangan berlebihan dengan ragi,” Barbara memperingatkan, “tambahan setengah sendok, dan rasa adonan akan terasa jelas. Dan diamkan adonan setidaknya selama satu hari - dengan cara ini adonan akan menjadi sangat lapang.” Tidak ada waktu? Kunjungi restoran pizza terdekat dan biarkan mereka menjualnya kepada Anda.

2. Buat saus sederhana
“Saus tomat sederhana akan menjadi saus yang enak jika Anda menambahkan sedikit minyak zaitun extra virgin dan daun kemangi segar yang dicincang halus ke dalam tomat yang dihancurkan,” saran Barbara.

3. Masak cepat, panggang dengan cerdas
Saya menaruh isian di atas adonan - setiap detik berarti. “Jangan buang waktu mengklik foto untuk media sosial,” saran Lahey. “Toppingnya akan membasahi adonan dan pizzamu bisa dibuang.” Panaskan oven (dengan batu di dalamnya) dan bersiaplah untuk segera memasukkan pizza yang sudah jadi ke dalamnya.

Pukulan ahli

Apakah Anda memiliki batu pizza? “Kemudian panaskan di dalam oven, sambil membuat pizzanya sendiri di atas spatula atau papan plastik tipis. Setelah selesai, lempar pizza ke atas batu panas dan pizza akan matang sempurna,” janji Tony Gemiani, pemilik Tony's Pizza Napoletana di San Francisco. Apa yang harus dilakukan jika tidak ada batu - lihat lebih jauh.

Di sinilah kesenangan dimulai: bereksperimenlah dengan topping untuk membuat pizza unik Anda sendiri.

Siapa yang di atas: topping pizzanya harus seperti apa?

Topping adalah apa pun yang Anda taruh di atas pizza di atas saus. Pergilah ke toko atau buka saja kulkas dan biarkan musim menginspirasi Anda. Di musim semi dan musim panas, setiap tamu dari taman sangat menyenangkan, di musim dingin dan musim gugur, andalkan sayuran kaleng dan buah zaitun. Potong semua elemen isian setipis mungkin: pizza matang dengan sangat cepat (delapan hingga sembilan menit dalam oven panas, bahkan di rumah), bahan-bahannya harus memiliki waktu untuk menjadi karamel. Sebarkan isiannya sedikit demi sedikit dan merata, sehingga tiap gigitannya ada sedikit toppingnya.

Pilihan luas

Cobalah berbagai jenis sosis, jangan berhenti pada satu jenis saja. Diasap, pedas, asin, dan bahkan cervelat. Yang utama adalah memotongnya menjadi potongan-potongan yang lebih tipis. Potongan-potongan tebal di bawah panasnya oven akan berubah menjadi “sol” yang tidak mungkin dikunyah, dan potongan setipis kertas akan terasa renyah.

Jangan berkecil hati jika karena masalah politik, keju impor hilang dari pasaran. Penggantinya dapat ditemukan, kata Salvatore Barbara dari Osteria Bianca di Moskow: “Mozzarella dan ricotta yang enak kini dibuat di Rusia. Selain itu, cobalah keju Serbia dan Swiss; emmental dan edam sangat enak. Kriteria utamanya adalah keju meleleh dan meregang dengan baik. Terakhir, Anda dapat mencoba “saus Rusia” sebagai pengganti keju: campurkan krim asam penuh lemak dan krim 33 persen dengan perbandingan 70 hingga 30.”

Topping Yang Harus Dicoba Semua Orang

Pilih tiga atau empat bahan dari kategori yang sama untuk pizza Anda, atau coba campurkan bahan yang berbeda jika Anda ingin bertualang.

Pukulan ahli

Jadilah seorang penabur. Sebarkan benda-benda kecil seperti bumbu cincang halus, sayuran, keju atau ham, angkat tangan Anda lebih tinggi di atas piring - dengan cara ini isinya akan didistribusikan secara merata. Taburkan bahan tambahan secara melingkar, dari tepi ke tengah.

Selesai cepat dan panas

Memasak dalam oven secepat kilat dan sentuhan akhir pada pizza terbaik dunia.

Dari papan hingga oven

Salah satu momen terpenting dalam kehidupan pizza adalah perjalanan dari papan tempat Anda memasaknya hingga ke oven. Berlatihlah dengan adonan yang masih mentah tanpa topping agar tidak ada yang rontok di saat yang paling genting.

1.
Saat oven dengan batu di dalamnya sedang memanas, taburi papan tempat Anda akan mengirim pizza ke dalam oven dengan tepung agar adonan tidak lengket.

1. Ham yang diawetkan diiris tipis
2. Herbal cincang seperti kemangi, peterseli, tarragon atau sage
3. Kelopak arugula segar atau selada frisee
4. Minyak Zaitun Extra Virgin atau Cabai
5. Ikan teri (lebih lembut jika tidak dipanggang)

Barang panas

Oven di restoran pizza berbobot satu ton dan digoreng habis-habisan. Jika Anda tidak memilikinya di rumah, Anda harus banyak akal.

1. Atur panasnya
Tempatkan batu di rak paling atas oven dan panaskan dengan suhu tinggi setidaknya selama 20 menit.

2. Panaskan dengan benar
Dua menit sebelum memasukkan pizza ke dalam oven, nyalakan pengaturan panggangan untuk menambah panas ekstra pada batu pizza. Kemudian kembalikan oven ke mode memanggang.

3. Satu putaran cepat
Saat pizza sudah setengah matang, putar agar lebih renyah. Tempatkan spatula kayu tipis di bawah pizza dan putar cepat 90 derajat. Panggang sampai kulitnya berwarna kecoklatan, empat hingga lima menit lagi.

Rekan kami dari American MH menyajikan panduan mini tentang teknik pemotongan pizza.

A. Pizza oval besar New Haven dipotong menjadi irisan tipis, tanpa memperhatikan keseragaman.

B. Gaya California Small Neapolitan disajikan tanpa dipotong.

DI DALAM. Pizza Midwest Round dipotong menjadi beberapa bagian persegi.

G. Putaran New York Giant dipotong menjadi delapan bagian yang sama besar.

Pukulan ahli

Tidak punya batu pizza? Tidak masalah, wajan besi cor dengan bagian bawah yang tebal bisa digunakan. Panaskan di atas kompor dengan api besar, masukkan pizza mentah ke dalamnya dan masukkan ke dalam oven panas hingga pinggiran adonan berubah warna menjadi coklat dan bergelembung. Hal utama adalah jangan sampai melewatkan ukuran pizza - yang penting ukurannya pas dengan mangkuk.

Pizza adalah makanan yang ideal untuk kelompok: makan malam keluarga, kumpul bersama teman, pesta besar. Pertama, semua orang menyukainya - atau hampir semua orang. Kedua, pizza sangat menyenangkan untuk dibuat. Ini sangat sederhana dan Anda dapat bereksperimen sambil jalan. Dan hasilnya dijamin enak. Pada artikel kali ini kami akan mengungkap rahasia membuat pizza asli Italia dan berbagi tips dari chef profesional.

Mari kita bicara tentang tesnya

Pizza buatan sendiri dimulai dengan adonan. Tentu saja, Anda bisa membeli produk setengah jadi yang sudah jadi di toko. Namun jauh lebih menarik jika membuatnya sendiri. Ngomong-ngomong, pizzaiolos asli membutuhkan waktu beberapa hari untuk menyiapkan pizza, dan yang terpenting adalah adonannya. Mereka menguleninya dan membiarkannya mengembang selama beberapa hari. Anda akan berkata - tapi saya ingin pizza di sini dan sekarang. Nah, ada life hack khusus untuk ini. Agar adonan lebih cepat mengembang, Anda bisa memanaskannya di dalam oven. Panaskan kompor hingga 70 derajat. Kemudian dinginkan selama 10 menit dan masukkan adonan ke dalam oven. Pastikan suhunya tidak lebih tinggi dari tanda ini, jika tidak ragi akan mati. Anda bisa meletakkan nampan berisi air hangat di bawah loyang - maka adonan akan menjadi lebih empuk dan mengembang.

Apakah adonan sudah siap? Singkirkan penggilas adonan! Ini bukan lelucon: Koki Italia tidak menggulung adonan dengan penggilas adonan, tetapi menguleninya dengan jari-jari mereka lalu membuka gulungannya, sehingga roti pipih tersebut terlihat seperti yang kita kenal. Omong-omong, pizza yang bulat sempurna adalah hak prerogatif makanan cepat saji. Sulit untuk mendapatkan bentuk lingkaran yang benar dengan tangan, jadi pizza dari tangan pizzaiolo asli mungkin sedikit tidak rata - ini adalah tanda keasliannya. Nah, jika Anda tidak mempunyai papan bundar khusus, tidak masalah. Hal yang baik tentang pizza buatan sendiri adalah bentuknya bisa apa saja - bulat atau persegi panjang, tergantung pada bentuk loyangnya.

Ketebalan adonan menurut resep pizza klasik Italia adalah 3 mm di bagian tengah, hingga 2 cm di bagian tepinya. Standar-standar ini dilindungi oleh status khusus UE. Bahkan ada undang-undang yang harus dipatuhi oleh semua restoran pizza di Eropa.

Seperti yang Anda ketahui, semua orang terbagi menjadi dua kategori: mereka yang memakan kulit pizza dan mereka yang membiarkannya di piring. Secara pribadi, menurut kami kerak yang renyah adalah bagian terbaik dari adonan! Anda juga memerlukannya untuk memegang sepotong dan tidak mengotori tangan Anda. Oleh karena itu, saat Anda mengoleskan saus pada adonan dan meletakkan isinya, jangan mengisi seluruh kue - sisakan 1,5 - 2 cm di tepinya. Berikut cara membuat keraknya benar-benar renyah. Balikkan loyang. Tutupi dengan perkamen dan taburi tepung jagung. Dan taruh pizza di atasnya. Lalu kami memasukkannya ke dalam oven selama 10 menit, dan voila: renyah seperti di restoran pizza Italia terbaik.

Ngomong-ngomong, pizza kemarin juga lebih baik dipanaskan di oven. Di dalam microwave, kerenyahannya hilang dan menjadi kering serta keras. Dan jika Anda menaruhnya di atas perkamen yang sama dan memasukkannya ke dalam oven selama 5 - 8 menit, rasanya akan sama enaknya dengan kemarin.

Ada banyak sekali resep adonan pizza. Kami menawarkan yang klasik - mudah dan cepat disiapkan. Anda membutuhkan lima bahan: tepung, ragi, minyak zaitun, garam, dan air. Hal utama di sini adalah tepung: kami menyarankan Anda untuk tidak berhemat dan mengambil tepung Italia yang bagus.

Larutkan sebungkus ragi dalam 125 ml air hangat. Tuang tepung ke dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan garam. Buat cekungan kecil di tengah slide dan tuangkan air dan ragi dengan hati-hati ke dalamnya. Aduk campuran dengan garpu. Kemudian, saat adonan mulai terbentuk, uleni dengan tangan. Tambahkan lebih banyak tepung sesuai kebutuhan sampai menyatu. Tuangkan minyak zaitun ke dalam mangkuk dan uleni lagi selama 10 menit. Setelah itu adonan akan menjadi elastis dan halus. Tunggu hingga mengembang dan siap dimasak.

5 aturan emas untuk isian

Apapun kata orang, hal yang paling enak dari pizza adalah toppingnya. Kami telah mengumpulkan 5 kiat hidup untuk Anda yang akan menjadikannya luar biasa.

1. Aturan utamanya: tidak lebih dari empat bahan dalam satu pizza. Maka selera mereka tidak akan bercampur menjadi sesuatu yang tidak jelas, tetapi akan saling melengkapi dan menekankan. Ketebalan isian tidak lebih dari 1 cm.

2. Jangan gunakan jamur mentah dan bawang bombay. Saat memasak, mereka akan mulai mengeluarkan kelembapan, yang akan melunakkan adonan pizza. Goreng sebentar dalam wajan untuk mengeluarkan sarinya.

3. Hal yang sama berlaku untuk tomat: tomat biasa memberi banyak jus. Lebih baik mengambil tomat ceri saja.

4. Hati-hati saat membeli mozzarella. Di supermarket besar Anda dapat menemukan yang khusus, bertanda “untuk pizza”. Inilah yang Anda butuhkan: Mozzarella biasa disimpan dalam air garam dan mengandung banyak kelembapan. Yang spesial lebih kering, akan meleleh dan meregang dengan indah.

5. Beberapa produk sebaiknya ditambahkan setelah dipanggang. Misalnya, arugula dan basil hanya mempertahankan rasanya saat masih segar. Dan jamon dan prosciutto kehilangan rasa lembutnya saat dipanggang. Hiasi pizza yang sudah jadi dengan mereka - dan hidangannya akan terlihat cantik, seolah-olah ada penata makanan yang mengerjakannya.

Beberapa kata tentang sausnya

Saus adalah elemen penting dari pizza. Itu harus berair, kaya, tetapi tidak terlalu cerah. Sehingga menonjolkan dan menonjolkan rasa isiannya, namun tidak menenggelamkannya.

● Jangan malas. Ingin membuat saus yang tepat? Jangan gunakan pasta tomat yang sudah jadi sebagai bahan dasarnya. Sebagai gantinya, gunakan tomat kalengan dalam jusnya sendiri: Anda bisa menemukan tomat Rusia dan Italia di supermarket besar. Tiriskan cairannya, potong-potong dan tambahkan bumbu. Ramuan Provencal, garam, merica - siap!

● Eksperimen. Tidak dapat membeli tomat kalengan? Tidak apa-apa. Saus yang enak bisa dibuat dari tomat segar. Kupas, potong dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Rebus dalam wajan selama 10 menit, lalu masukkan ke dalam blender. Tambahkan bumbu: oregano, bawang putih, daun salam. Kembalikan saus ke kompor dan kurangi sekitar setengahnya.

● Jangan berlebihan. Sausnya tidak boleh terlalu banyak. Resep pizza paling enak menekankan: tidak lebih dari tiga sendok makan saus per lingkaran adonan standar.

● Perhatikan konsistensinya. Buat sausnya terlalu encer dan pizza Anda akan mengapung.

● Tunjukkan imajinasi Anda. Saus klasik dibuat dari tomat, tetapi keindahan pizza buatan sendiri adalah Anda dapat menciptakan kombinasi baru dan tidak biasa untuknya. Anda bisa mengganti tomat dengan hummus atau squash caviar. Atau ambil krim keju - cocok dengan ayam dan nanas.

Dan sedikit bonus: saus yang sempurna dan sederhana sesuai resep Jamie Oliver. Siap dalam 10 menit. Kamu membutuhkan 3 kaleng tomat kalengan dalam jusnya sendiri, 4 siung bawang putih, seikat daun kemangi, 8 sendok makan minyak zaitun, garam dan merica. Potong bawang putih dan goreng bersama kemangi dalam minyak zaitun. Tambahkan tomat, garam dan merica. Setelah beberapa menit, angkat dari api dan lewati kota. Dan didihkan selama 10 menit lagi dengan api kecil.

Terlalu malas untuk memasak?

Ini juga terjadi! Hari yang berat di tempat kerja. Para tamu tiba-tiba datang. Pesta spontan. Ada situasi ketika Anda benar-benar menginginkan pizza, tetapi Anda tidak punya makanan, atau Anda tidak punya cukup waktu. Kemudian Anda bisa memesannya. Restoran pengiriman "Gusto" menawarkan pizza menurut resep tradisional Italia. Banyak pilihan isian - dari kombinasi klasik hingga yang tidak biasa. Ada menu khusus untuk anak-anak. Dan bonus bagus bagi mereka yang menganut prinsip nutrisi yang tepat - pizza dengan adonan gandum utuh. Pengiriman di Ufa gratis.

resep pizza

55 menit

270 kkal

5/5 (1)

Saya sangat suka pizza. Namun tidak ada satu pun restoran pizza di kota ini yang dapat saya temukan pizza yang sama dengan yang saya coba beberapa tahun lalu di Italia. Seorang teman membantu saya dengan meminta resep adonan pizza dari koki Italia. Sekarang saya akan memberi tahu Anda cara membuat pizza Italia.

Adonan untuk pizza Italia seperti di restoran pizza

Kita akan butuh: sendok kayu, mangkuk, handuk dapur.

Bahan-bahan

Langkah-langkah memasak

Resep video untuk adonan pizza Italia

Dari video ini Anda akan mempelajari resep adonan klasik untuk pizza Italia asli. Perhatikan - ini sangat menguntungkan sehingga Anda mungkin akan menggunakannya lebih dari sekali.

Resep pizza Italia buatan sendiri

• Waktunya memasak: 105 menit.
• Kita akan butuh: cling film, mangkuk, sendok kayu, rolling pin, sikat silikon, loyang.
• Jumlah pizza: 3.

Bahan-bahan

Adonan

Isian

Langkah-langkah memasak

1. Pertama, mari kita siapkan campuran ragi. Untuk melakukan ini, campurkan 100 mililiter air hangat, gula, dan ragi kering. Aduk kuat-kuat hingga ragi dan gula larut.
   
   
2. Ayak tepung ke dalam mangkuk besar, buat lubang di gundukan tepung, tuangkan campuran ragi dan aduk perlahan dengan tepung.
   
   
3. Campurkan sisa air hangat, garam, dan minyak zaitun secara terpisah.
   
   
4. Tuang campuran ini ke dalam tepung dan uleni adonan dengan sendok kayu.
   
   
5. Jika adonan sulit diaduk dengan sendok, taburi meja dengan tepung, pindahkan adonan dari mangkuk dan uleni dengan tangan selama 8 menit.
   
   
6. Tempatkan adonan yang sudah jadi ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan biarkan hangat selama 70 menit.
   
   
7. Untuk isiannya, potong jamur, mozzarella, dan salami menjadi irisan tipis.
   
   
8. Selagi kita membentuk pizza, nyalakan oven secara maksimal dan biarkan hingga hangat.
9. Bagi adonan menjadi tiga bagian, dengan menggunakan rolling pin, gulung satu bagian menjadi lingkaran tipis.
   
   
10. Olesi loyang pizza dengan minyak zaitun, taburi tepung dan tata kulitnya.
    
    
11. Lapisi bagian atas kue dengan minyak zaitun, lalu olesi dengan jus tomat, taburi oregano dan tambahkan sedikit garam.
    
    
    
12. Selanjutnya, tata lapisan sosis, jamur, dan keju.
    
    
13. Masukkan loyang pizza ke dalam oven dan panggang selama 9 menit.
    
    

Resep video untuk pizza Italia

Dalam video ini Anda dapat melihat keseluruhan proses pembuatan pizza Italia yang lezat.

Resep pizza kerak tipis Italia

• Waktunya memasak: 75 menit.
• Kita akan butuh: saringan, mangkuk, blender, cling film, rak oven, perkamen.
• Jumlah pizza: 4.

Bahan-bahan

Adonan

Saos tomat

Isian

Langkah-langkah memasak

1. Campurkan air hangat dengan ragi lalu aduk hingga ragi benar-benar larut.
   
   
2. Ayak tepung, tambahkan garam, minyak zaitun dan campuran ragi. Kami mulai menguleni adonan dengan sendok.
   
   
3. Segera setelah sulit mengaduk dengan sendok, taburi meja dengan tepung, taruh adonan dan uleni dengan tangan.
   
   
4. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi empat bagian, bentuk bola-bola dan letakkan di atas piring yang sudah ditaburi tepung. Tutupi adonan dengan cling film dan letakkan di tempat hangat selama 50 menit.
   
   
5. Selagi adonan mengembang, kami akan menyiapkan saus tomat dan isiannya. Untuk isiannya, potong sosis menjadi irisan tipis dan parut mozzarella.
   
6. Untuk saus tomat, haluskan tomat dengan blender. Tambahkan garam, kemangi, minyak zaitun dan aduk.
   
   
7. Jika adonan sudah mengembang, taburi meja dengan tepung, letakkan satu bola dan regangkan dengan tangan menjadi kue setebal 2 mm.
   
   
8. Olesi pinggiran kulitnya dengan minyak zaitun, lalu olesi kulitnya dengan saos tomat, taburi dengan parutan mozzarella, tata irisan sosis dan taburi sedikit keju lagi di atasnya.
   
   
   
9. Panaskan oven hingga 220 derajat, pindahkan pizza ke kertas roti dan letakkan di rak oven. Masukkan pizza ke dalam oven selama 9 menit.
   
   

Video resep pizza kerak tipis

Dalam video ini Anda akan melihat cara membuat pizza kerak tipis Italia dengan topping.

• Untuk mengoles pizza, Anda tidak hanya bisa menggunakan saus tomat, tapi juga saus bechamel.
• Anda bisa memilih isian pizza Italia sesuai selera Anda.
• Jika ingin keju di atas pizza tidak berwarna kecokelatan, olesi dulu kulitnya dengan saus dan masukkan ke dalam oven selama 4 menit. Kemudian Anda bisa menambahkan topping dan memasukkan pizza ke dalam oven selama lima menit lagi.

Anda bisa menyiapkannya untuk bekerja atau piknik. Anda bisa menaruh berbagai topping di tengah-tengah pizza tertutup ini. Jika Anda bosan dengan pizza daging, saya sarankan untuk mencobanya. Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Saya terkadang memasak untuk sarapan. Persiapannya tidak memakan banyak waktu. Jika Anda memiliki slow cooker, pastikan untuk mencoba membuatnya. Ternyata lebih lapang dan empuk dibandingkan di oven.

Sobat, sudahkah kamu mencoba membuat pizza Italia dengan tanganmu sendiri di rumah? Bagikan kesuksesan Anda di komentar.

Resep - pizza Italia tipis. Resep pizza kerak tipis Italia tidak sulit, ibu rumah tangga mana pun bisa melakukannya. Pizza Italia yang sangat tipis Anda akan berhasil jika Anda mengikuti resep kami dengan tepat. Harap diperhatikan bahwa topping pizza dapat bervariasi sesuai selera Anda. Catatan untuk ibu rumah tangga: Untuk membentuk alas pizza, jangan menggunakan rolling pin, melainkan regangkan adonan menggunakan ruas jari. Pizza jenis ini bagian tengahnya tipis dan bagian pinggirnya memiliki kerak yang tebal dan renyah.

Resep Pizza Italia Tipis

5 dari 1 ulasan

Resep pizza kerak tipis Italia

Jenis hidangan: Memanggang

Masakan: Italia

Keluaran: 3

Bahan-bahan

• Adonan pizza:
• 1 sendok teh. - air hangat,
• 2 sdm. - siksaan,
• 1 sendok teh. - ragi kering,
• 2 sdt. - gula,
• 1 sendok teh. - garam,
• 3 sdm. aku. - minyak zaitun,
• Isian:
• 6 sdm. aku. - saos tomat,
• 1 buah. - tomat,
• 100 g - sosis (salami),
• beberapa champignon segar,
• 300 g - keju parut (mozzarella).

Persiapan

1. Pertama, tuangkan segelas air hangat ke dalam mangkuk kecil, tambahkan gula pasir, sedikit garam, ragi dan uleni satu sendok makan tepung.
2. Setelah 10-15 menit, ragi akan berfermentasi (akan muncul busa), lalu tambahkan sisa tepung (sekitar dua gelas), garam, minyak zaitun ke dalam mangkuk besar, tuang adonan dan uleni adonan. Adonan pizza harus plastik dan lentur.
3. Kemudian, letakkan adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan uleni adonan setidaknya selama 10 menit, tambahkan tepung lagi sesuai kebutuhan.
4. Olesi adonan dengan minyak zaitun, tutup dengan cling film dan letakkan di tempat hangat selama 1-1,5 jam, atau hingga ukurannya tiga kali lipat. Setelah adonan mengembang, bagi menjadi tiga bagian dan gulung menjadi tiga bola, masing-masing bagian akan membentuk alas pizza.
5. Letakkan bola adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan bentuk menjadi kue pipih dengan cara dilumuri tepung.
6. Siapkan loyang terlebih dahulu dan olesi dengan minyak zaitun.
7. Panaskan oven hingga 250 derajat.
8. Letakkan roti pipih di atas loyang yang sudah diolesi minyak, olesi pizza dengan saus tomat, 2 sendok makan per pizza. Potong sosis, tomat, dan champignon menjadi potongan-potongan plastik dan letakkan isinya dalam satu lapisan.
9. Taburi pizza dengan keju parut dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit, atau sampai keju mulai berwarna coklat.

Selamat makan!

Setelah itu saya yakin bahwa tidak mungkin melakukan hal serupa di rumah. Bahkan tidak ada gunanya mencoba. Tapi tiba-tiba? Dan saya memutuskan untuk tetap mencobanya. Saya membaca kembali segunung artikel, resep, dan mulai bereksperimen.

Dan coba tebak? Anda bisa membuat pizza Neapolitan yang enak di rumah! Ya, baunya tidak seperti kompor, dan tidak akan “persis seperti di Naples”. Namun dia akan menjadi keren. Bahkan lebih baik daripada banyak restoran pizza lokal.

Tapi pertama-tama Anda perlu memahami nuansanya. Jadi, bahan apa saja yang membuat pizza sempurna?

Suhu. Pizza adalah ciptaan api. Menurut resep resmi Associazione Verace Pizza Napoletana (Association of Real Neapolitan Pizza), pizza harus dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu dengan suhu 485°C. Dalam kondisi rumah normal, kita membutuhkan setidaknya 250°C - ini adalah suhu maksimum kebanyakan oven. Semakin tinggi semakin baik. Oleh karena itu, sebelum memanggang pizza, panaskan oven secara menyeluruh (bersama loyang) pada suhu maksimum, setidaknya selama setengah jam.

Waktu memanggang. Pizza dipanggang dalam oven dalam beberapa menit. Dalam oven konvensional, waktu ini harus ditingkatkan menjadi 6-8 menit (tergantung ukuran pizza). Dan tidak satu menit lagi. Resep dengan memanggang pizza selama 20 menit benar-benar membuat saya tertekan secara emosional :) Karena ini bukan lagi pizza, melainkan roti pipih dengan topping yang terlalu matang. Inti dari pizza adalah adonan elastis yang lembut dan isian yang berair, yang kelembapannya belum sempat menguap.

Permukaan kue.Sekarang jelas bahwa pada saat dipanggang, loyang harus sudah panas. Begitu pizza menyentuhnya, dia langsung sama harus mulai bersiap-siap.Setiap detik berharga.Jika Anda memasukkan pizza ke dalam oven di atas loyang dingin - itu saja.hilang. Saat loyang berisi adonan memanas, isiannya sudah menguap dan mengering.Oleh karena itu, kita panaskan terlebih dahulu loyang bersama dengan ovennya.(Tentu saja, idealnya Anda akan menggunakan pizza/bread stone yang memastikan adonan dipanaskan secara meratadan pembentukan kerak tipis yang renyah. Tapi ini idealnyabaik danloyang yang dipanaskan dengan baik juga berfungsi dengan baik).

Tepung. Adonan pizza Neapolitan memiliki struktur remah yang sangat khas: elastis, kenyal, seperti roti, berpori, dan beraroma. Semua sifat ini dipengaruhi oleh kuantitas dan kualitas gluten yang dilepaskan dari protein gandum selama proses pengadukan. Ini membantu adonan menciptakan kerangka yang dapat diperpanjang yang menahan gelembung karbon dioksida, menghasilkan remah yang elastis, lapang, dan elastis setelah dipanggang. Semakin tinggi kandungan protein pada tepung maka semakin “kuat”, adonan akan semakin keropos dan elastis.

Untuk adonan pizza yang tepat, Anda membutuhkan tepung dengan kandungan protein minimal 12 g per 100 g, misalnya tepung premium biasa (Ukraina, Rusia) hanya mengandung 9% protein. Selain itu, kapasitas kelembapan tepung kami jauh lebih rendah (dibutuhkan lebih banyak tepung untuk jumlah air yang sama), yang juga tidak memperbaiki struktur adonan. Bekerja dengannya sangat tidak nyaman, karena... Adonannya tidak elastis dan mudah pecah, serta remahnya berpori halus dan rapuh.

Dan inilah perbedaan yang jelas (di sebelah kiri - pizza terbuat dari tepung sedang, 12 g protein, di sebelah kanan - dari tepung lemah, 9 g protein)

Struktur adonan setelah proofing (di atas - tepung berkekuatan sedang, di bawah - tepung lemah):

Bagaimana cara memilih tepung yang tepat? Haruskah itu bahasa Italia? Tidak perlu. Tepungnya harus dari gandum lunak, digiling halus, dengan kandungan protein minimal 12 g per 100 g. Tepung dalam negeri bertanda “untuk membuat roti”, misalnya, mungkin cocok - kandungan proteinnya lebih tinggi. Mari kita lihat komposisinya. Nah, jika Anda memilih tepung Italia, maka tepung tersebut harus “typo 00” (digiling halus) dengan persentase protein yang tertera di atas. Ada campuran siap pakai yang bertuliskan “untuk pizza”. Seiring waktu, Anda dapat mulai bereksperimen, coba campurkan berbagai jenis tepung (misalnya, tepung Ukraina yang lemah dapat “diperkuat” dengan tepung dengan kandungan protein tinggi). Misalnya, saya paling suka pizza yang terbuat dari tepung kuat (14 g protein) manitoba untuk pemeriksaan yang lama; digunakan untuk memanggang roti, croissant, dll. Adonannya ternyata sangat harum dan “kenyal” tak terlukiskan, seperti karamel Meller :)

Waktu pemeriksaan. Pada saat pemeriksaan adonan terjadi proses fermentasi yang membentuk rasa dan aroma. Secara kasar, semakin lama adonan didiamkan, pizza akan semakin enak dan harum :) Proses ini bisa memakan waktu 3 hingga 12 jam. Bagi saya sendiri, saya memutuskan bahwa empat jam sudah cukup, tetapi jika memungkinkan untuk berangkat lebih lama, itu lebih baik. Adonan masih menjadi bahan utama pizza, dan harus cukup enak sehingga tidak sayang jika menyajikan pizza hanya dengan garam dan minyak zaitun.

Isian. 1) Pizza hanya menghabiskan beberapa menit di dalam oven. Oleh karena itu, jika isiannya memerlukan perlakuan panas (daging mentah, jamur, sayuran keras, dll), kami melakukannya terlebih dahulu. Dagingnya harus sudah matang, jamurnya digoreng, dll. 2) Pada saat memanggang, siapkan dan potong semuanya. Yang harus Anda lakukan adalah membuang isian ke dasar yang sudah dibentuk dan langsung ke dalam oven. Isiannya harus menempel di adonan mentah selama beberapa detik - jika tidak, adonan akan menjadi "bergetah". 3) Jangan serakah dan jangan menumpuk isian segunung :) Sebarkan secara merata di atas alas dalam satu lapisan. Jika isiannya terlalu banyak, baik adonan maupun adonan tidak akan punya waktu untuk matang.

Perkamen. Kami menyiapkan perkamen kue terlebih dahulu dan menaburkannya dengan tepung jagung - adonan pizza sangat lengket, hanya tepung kasar yang keras yang bisa membantu di sini. Kami memindahkan alas yang sudah dibentuk ke perkamen dengan tepung - dan baru kemudian meletakkan isinya. Upaya memindahkan alas berisi isian ke dalam oven tanpa perkamen kemungkinan besar akan berakhir dengan bencana :)

Fiuh, sekarang kita langsung ke resepnya. Ini sangat sederhana :)

Bahan-bahan:

250 g tepung halus, minimal 12 g protein per 100 g (namun, Anda bisa memasaknya dengan tepung biasa - tetap enak, tetapi Anda membutuhkan lebih banyak lagi)
10 g ragi segar (ragi kering 3 kali lebih sedikit)
160 ml air bersih hangat (disaring atau direbus)
1/3 sendok teh gula
1/2 sendok teh garam
Tepung jagung untuk taburan
Beberapa sendok makan saus tomat (passata terbuat dari tomat segar, tomat dalam jusnya sendiri, dibuat dari toples, dll.)
100-130 gram mozzarella
Minyak zaitun
Atau isian lainnya sesuai selera Anda

KELUAR: 2 buah pizza kecil dengan diameter sekitar 25-30 cm

Persiapan:

1. Giling ragi dan campur dengan gula. Isi dengan air hangat (suhu tubuh manusia), aduk hingga larut. Ayak tepung. Tuang cairan dengan ragi ke dalam tepung dan aduk.

2. Tambahkan garam. Dan kami mulai menguleni dengan mixer dengan alat tambahan adonan atau pengolah makanan - 3-4 menit pertama dengan kecepatan rendah, kemudian tingkatkan kecepatan dan uleni selama beberapa menit lagi 5 (jika dengan tangan - hanya 12-15 menit) hingga adonan mulai menyatu.

Kalau pakai tepung biasa yang lemah harus ditambah, soalnya... adonan akan lengket. Tambahkan setengah sendok makan sekaligus, aduk setelah setiap penambahan. Kami berhenti ketika adonan berhenti menyebar dan menyatu (Anda mungkin membutuhkan total 3-5 sendok makan, yang penting jangan berlebihan).

Adonan akan tetap sedikit lengket - ini normal. Olesi mangkuk besar dengan minyak sayur, bentuk adonan menjadi bola, taburi tepung dan pindahkan ke mangkuk. Tutupi dengan cling film dan biarkan mengembang di tempat hangat setidaknya selama 4 jam (dalam cuaca dingin, tambah waktu pemeriksaan).

3. Setengah jam sebelum akhir pemeriksaan, panaskan oven dengan loyang pada suhu maksimum. Dengan tangan yang dilumuri minyak sayur, keluarkan adonan dari mangkuk. Uleni sedikit. Adonannya menjadi lembut, elastis dan elastis.

4. Bagi menjadi dua bagian yang sama dan bentuk menjadi bola-bola. Lihat betapa melarnya :) Letakkan bola pertama di atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung (atau lebih baik lagi tepung + sedikit tepung maizena, biar nanti sisa adonan lebih mudah dibersihkan :). Gunakan telapak tangan Anda untuk membuat depresi seperti ini.

5. Sekarang kita mulai meregangkan adonan dari tengah ke tepi dan membentuk dasar pizza, usahakan jangan menekan bagian samping. Telapak kedua kita gunakan sebagai pembatas, gerakkan mengelilingi keliling alasnya agar bentuknya tidak menyebar dan kurang lebih tetap bulat. Balikkan adonan secara berkala dan regangkan di sisi lainnya.

Seperti ini

6. Alas dapat diangkat dan akan meregang karena beratnya sendiri. Jika adonan tidak meregang dengan baik (hal ini kadang terjadi), diamkan saja selama 10-15 menit agar gluten “rileks” dan mulai lagi.

7. Secara umum, kami meregangkannya sebaik mungkin, hanya menyisakan cincin di bagian sisinya yang tebal :) Alasnya harus cukup tipis, di tengah - tidak lebih dari 3 mm, dan kemudian sekitar 5 mm. Kalau ada lubang di suatu tempat karena semangat yang berlebihan, tidak apa-apa, kita tutupi dengan sepotong adonan.

Letakkan alas yang sudah dibentuk di atas kertas roti yang ditaburi tepung jagung. Oleskan saus tomat secara merata, taburi minyak zaitun, bisa ditambahkan basil kering dan/atau oregano. Tambahkan mozzarella cincang. Dan sekali lagi tuangkan minyak zaitun secara menyeluruh. Bagus sekali! Semakin banyak minyak, semakin enak dan juicy :)

8. Dan segera kirimkan ke oven yang sudah dipanaskan selama 6 menit. Jangan biarkan sisi pucat mengganggu Anda - adonan sudah siap. Kami memotongnya dan segera memakannya sambil mendengkur.

Keseluruhan prosedur, kecuali waktu pemeriksaan adonan, memakan waktu 20-25 menit: 10 menit untuk menguleni dan 10 menit untuk membentuk alas.

Setelah dikukus dan dibentuk menjadi bola-bola, adonan dapat dibungkus dengan cling film, dibekukan dan digunakan sesuai kebutuhan. Membekukan dan mencairkan es sama sekali tidak memengaruhi rasa dan konsistensi adonan, tetapi ini sangat nyaman :) Yang tersisa hanyalah mengeluarkan adonan dari freezer terlebih dahulu, membentuk alasnya, menambahkan isian - dan selesai.