Cara membuat daging sapi alot empuk dan juicy. Cara memasak agar daging babi empuk - resep dan observasi kuliner terbaik. Nuansa memasak daging babi
Meskipun masakan daging sapi sangat populer, tidak semua ibu rumah tangga senang memasaknya, karena daging sapi adalah daging yang berubah-ubah. Dan hasilnya tidak selalu lembut dan juicy seperti yang kita inginkan. Dan Anda hanya perlu secara kompeten mendekati pilihan daging yang dimaksudkan untuk hidangan tertentu.
Bagaimana cara memilih daging sapi
Seluruh bagian karkas sapi berbeda secara signifikan tidak hanya dalam kualitas gizinya, tetapi juga dalam rasa. Ada yang hanya cocok untuk dimasak dalam bentuk rebus, ada yang digunakan untuk potongan daging, dan ada pula yang bisa digoreng, dipanggang baik dalam bentuk irisan atau utuh.
Ini semua tentang jumlah jaringan ikat yang ada di dalam daging. Misalnya, leher, panggul, dan keliman mengandung hingga 80% jaringan ikat, yang terdiri dari lapisan tipis dan tendon kasar. Daging ini cocok untuk mengolah steak dan irisan daging cincang. Itu dimasak untuk sup dan direbus untuk waktu yang lama. Tidak cocok untuk menggoreng dalam bentuk aslinya.
Untuk memasak daging sapi dalam bentuk daging sapi panggang, bistik alami, belat, dan juga untuk menggoreng utuh atau sebagian, tenderloin, tepi tebal dan tipis, kaki belakang bagian dalam dan atas cocok. Daging ini dimasak dengan sangat cepat.
Namun masih ada beberapa nuansa yang harus diketahui setiap ibu rumah tangga.
Seluk-beluk memasak daging sapi lunak
- Daging sapi muda (sapi) sangat lembut. Mudah dibedakan dengan daging yang diambil dari bangkai dewasa. Daging hewan muda jauh lebih ringan. Ia memiliki serat halus dan lemak ringan.
- Daging sapi tua berwarna merah tua dan lemaknya berwarna kuning. Daging ini tidak bisa digoreng karena akan keras. Namun kuah kaldu yang terbuat dari daging berserat kasar dan tulang sapi tua akan sangat gurih dan beraroma harum. Namun Anda harus bersabar karena memasaknya akan memakan waktu lama.
- Untuk daging panggang, yang terbaik adalah menggunakan daging dari tulang belakang atau kaki belakang.
- Potongan kecil atau porsi dipotong hanya melintasi serat. Daging seperti itu tidak terlalu berubah bentuk selama perlakuan panas, menjadi lebih cepat lunak dan lebih mudah dikunyah.
- Sebelum digoreng dalam wajan, daging yang sudah dicuci harus dikeringkan dengan tisu. Maka lemaknya tidak akan berceceran, dan dagingnya akan matang dengan baik.
- Daging yang diasinkan pada waktu yang salah juga bisa menjadi keras. Tidak bisa diasinkan jauh sebelum perlakuan panas, karena akan kehilangan sarinya. Saat menggoreng, daging sapi diasinkan setengah jam sebelum dimasak. Kemudian warnanya akan dipertahankan dan menjadi berair.
- Untuk melunakkan potongan daging, terlebih dahulu dipukul dengan palu atau cangkul khusus. Mereka menjadi lebih tipis dan lebih cepat matang.
- Daging yang keras direndam sebelum digoreng atau direbus. Untuk melakukan ini, gunakan cuka, jus lemon, asam sitrat, anggur kering, kefir, krim asam, karena asam melembutkan serat keras. Untuk bumbunya, tambahkan garam, merica, daun salam, gula pasir, bawang bombay cincang dan wortel ke dalam cuka. Semuanya direbus, lalu didinginkan. Daging yang keras disimpan dalam rendaman setidaknya selama 4 jam.
- Mustard melembutkan daging berserabut dengan baik. Itu dioleskan ke daging sapi mentah, disimpan selama beberapa jam, lalu digoreng atau dipanggang. Alih-alih mustard, daging bisa direndam dalam kiwi cincang atau jus nanas.
- Selama menggoreng, Anda perlu memastikan sari daging tetap berada di dalam daging. Jika bocor, daging akan menjadi kering dan keras. Oleh karena itu, mereka mulai menggoreng daging dengan api besar, memastikan dagingnya cepat berwarna coklat keemasan di semua sisi. Jika saat itu masih agak keras, tuangkan sedikit cairan ke dalam penggorengan, tutup dengan penutup, kecilkan api dan masak hingga matang.
- Terkadang daging sapi yang dipanggang menjadi kering. Untuk mengatasinya, setelah oven Anda perlu menahannya di atas panci berisi air mendidih.
- Memanggang dengan kertas timah memberikan hasil yang baik. Caranya, daging dituangkan dengan saus atau marinade, ditutup rapat dengan kertas timah agar uap tidak keluar, dan dipanggang hingga matang.
- Daging yang keras bisa direbus terlebih dahulu lalu direbus dengan menambahkan bumbu, bumbu dan berbagai sayuran.
Daging sapi empuk dalam saus krim asam dalam kuali
Bahan-bahan:
- daging sapi – 1 kg;
- minyak sayur – 2 sdm. aku.;
- bawang bombay – 4 buah;
- garam – 0,5 sdt;
- tepung – 1 sdt;
- mustard – 1 sdt;
- krim asam – 1 sdm.
Metode memasak
- Cuci daging sapi. Potong-potong lalu potong melintang serat menjadi kubus berukuran sedang (kurang lebih 3 x 3 cm).
- Potong bawang menjadi setengah cincin. Campur dengan daging.
- Tuang minyak ke dalam panci besi cor berukuran 1,5-2 liter. Tambahkan daging dan bawang bombay. Tutup penutupnya.
- Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180° dan panggang selama 2 jam.
- Dalam mangkuk, giling tepung dengan garam dan mustard. Masukkan krim asam.
- Keluarkan besi cor dari oven. Anda akan melihat bahwa dagingnya praktis matang dengan sarinya sendiri, dan bawang bombay menjadi transparan. Tuangkan saus krim asam di atas daging sapi, tutup dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam lagi.
- Daging sapi paling empuk dalam saus krim asam sudah siap.
Daging sapi diisi dengan wortel dalam kertas timah
Bahan-bahan:
- daging sapi – 1 kg;
- wortel – 1 buah;
- kecap – 2 sdm. aku.;
- bawang putih – 5-6 siung;
- merica dan garam - secukupnya.
Metode memasak
- Cuci daging sapi. Keringkan dengan handuk kertas.
- Gosok dengan garam dan merica.
- Potong wortel menjadi potongan pendek dan tebal, potong tiga siung bawang putih menjadi irisan.
- Buat tusukan dalam pada daging dan masukkan wortel dan bawang putih ke dalamnya.
- Campur kecap asin dengan sisa bawang putih cincang. Rendam daging dalam saus ini selama dua jam.
- Bungkus dengan dua lapis kertas timah untuk mencegah uap keluar. Letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°. Panggang selama sekitar 2 jam.
- 10-15 menit sebelum dimasak, buka kertas timah agar daging tertutup lapisan kulit berwarna cokelat keemasan.
Shtufat dengan pasta
Bahan-bahan:
- daging sapi (potong) – 1 kg;
- bawang – 1 buah;
- lemak – 30 gram;
- wortel – 1 buah;
- pasta tomat – 60 gram;
- peterseli dan adas - banyak;
- lada hitam - sejumput;
- garam – 25 gram;
- kaldu atau air – 500-700 ml;
- daun salam – 2 buah;
- pasta rebus, dibumbui dengan mentega - 800 g.
Metode memasak
- Cuci dagingnya. Keringkan dengan handuk kertas. Taburi dengan garam dan merica. Gulung menjadi gulungan yang rapat. Ikat dengan benang.
- Panaskan lemak dalam wajan dan goreng gulungan di semua sisi hingga berwarna cokelat keemasan.
- Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan potong wortel menjadi potongan-potongan.
- Pindahkan shtufat ke dalam panci. Tutupi dengan wortel dan bawang bombay. Tambahkan pasta tomat, garam, merica, daun salam. Tambahkan banyak tanaman hijau. Tuang kaldu atau air panas. Tutup penutupnya.
- Rebus dengan api kecil selama 2 jam.
- Keluarkan shtufat yang sudah jadi dari wajan dan lepaskan benangnya. Potong gulungan menjadi lingkaran. Tuang ke dalam kaldu saring yang telah direbus.
- Sajikan dengan pasta rebus panas yang dibumbui mentega.
Daging sapi rebus dengan keju
Bahan-bahan:
- daging sapi – 1 kg;
- bawang – 1 buah;
- mentega – 100 gram;
- tepung – 50 gram;
- kuning telur – 2 buah;
- krim asam – 500 gram;
- garam, merica - secukupnya;
- keju – 100 gram.
Metode memasak
- Cuci daging sapi. Tempatkan dalam air mendidih. Buang busanya dan didihkan kembali. Kurangi panas ke rendah. Masak selama 2-2,5 jam.
- Siapkan sausnya. Cincang halus bawang bombay. Tumis dengan minyak. Taburi dengan tepung dan aduk. Encerkan dengan sedikit kaldu. Saat saus mendidih, tambahkan krim asam, garam, dan merica. Tambahkan kuning telur mentah yang sudah dikocok. Aduk rata.
- Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dan dinginkan sebentar. Potong-potong melintasi serat. Masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak dan tuangkan saus yang sudah disiapkan.
- Taburkan keju parut di atasnya.
- Masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 220°, dan panggang selama sekitar 40-50 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
Catatan untuk nyonya rumah
- Dagingnya akan lebih enak jika Anda menambahkan sedikit anggur anggur kering saat direbus.
- Penggorengan daging selalu dimulai dengan penggorengan panas dan hanya dicelupkan ke dalam lemak panas. Jika Anda perlu menambahkan kaldu ke daging saat memasak, itu harus panas. Kalau tidak, dagingnya akan tetap keras untuk waktu yang lama.
- Daging rebus didinginkan di dalam kaldu. Jika dibiarkan di atas piring selagi panas, ia akan tertutup lapisan kerak berwarna gelap yang tidak menggugah selera dan menjadi kering.
Daging yang dipanggang dalam oven merupakan hidangan lezat yang bisa disajikan di pesta keluarga. Mempersiapkan daging babi yang dipanggang dalam oven cukup sederhana, dan kemampuan menggunakan berbagai bumbu, bumbu dan bahan untuk isian atau isian dapat mendiversifikasi hidangan, meningkatkan rasanya, dan membuat dagingnya berair.
Daging apa yang cocok untuk dipanggang di oven?
Untuk memanggang, disarankan untuk memilih daging dingin saja, misalnya bahu atau leher, Anda bisa memanggang ham. Jika lemak pada daging sedikit, sebaiknya jangan dipotong, selama proses pemasakan akan meleleh dan daging akan jenuh dengan sari buah dan menjadi lebih juicy.
Yang terbaik adalah menggunakan piring tahan panas untuk memanggang, dengan dinding dan bagian bawah yang tebal. Bumbu untuk daging harus dicampur dan kemudian direndam hanya dalam wadah yang tidak teroksidasi, misalnya dalam wadah kaca, plastik atau enamel.
Kiat memasak:
Untuk menyiapkan bumbunya, yang terbaik adalah menggunakan anggur meja kering atau jus lemon. Daging babi yang lezat diperoleh dengan menambahkan jus apel atau cuka anggur. Tetapi anggur merah sama sekali tidak cocok untuk daging babi, dalam masakannya digunakan untuk memasak daging domba atau sapi.
Anda perlu menyimpan daging dalam rendaman pada suhu kamar selama beberapa jam, lalu Anda harus memasukkannya ke dalam lemari es, menutupi piring dengan cling film. Jika sepotong daging babi dipanggang dengan kertas timah, maka sebaiknya diletakkan hanya di sisi cermin, maka selama memanggang, panas tambahan akan dipantulkan dari dinding kemasan, yang akan mengurangi waktu memasak.
Daging sudah benar-benar siap ketika, ketika ditusuk dengan pisau tajam, keluar sari bening dari bagian tengah potongan, tanpa bercak merah muda; pada tahap ini, kertas timah dapat dibuka sehingga bagian atas daging ditutupi dengan lapisan yang menggugah selera. Kerak.
Daging babi panggang dalam kertas timah
Daging ini akan menjadi alternatif yang bagus untuk sandwich sosis pagi. Dalam hal ini, disarankan untuk memotong daging menjadi irisan tipis selagi hangat agar tidak hancur atau hancur.
Sepotong daging babi – 800 gr.
Wortel – 1 buah.
Herbal terbukti – 1 sendok teh
4 siung bawang putih
Anggur meja putih – 250 ml.
Bawang - 3 buah.
Garam kasar dan merica bubuk
Bumbu favorit - secukupnya
Mempersiapkan daging panggang:
Dari potongan daging babi yang sudah dicuci, potong tulangnya, jika ada, dan buang sisa lemaknya. Disarankan untuk meninggalkan sedikit lemak pada daging agar empuk dan juicy.
Dalam wadah yang sesuai, campurkan wine kering, garam dan bumbu secukupnya. Tempatkan potongan daging babi yang sudah disiapkan ke dalam rendaman selama beberapa jam.
Potong siung bawang putih menjadi dua bagian, potong wortel yang sudah dikupas menjadi irisan seukuran bawang putih yang sudah disiapkan.
Keluarkan daging dari rendaman, potong-potong dan isi dengan bawang putih dan wortel.
Campurkan sedikit garam dan merica lalu lumuri daging dengan campuran ini.
Siapkan dan kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin tebal. Lapisi loyang dengan kertas timah dan tambahkan bawang bombay. Mereka akan berfungsi sebagai bantalan daging, menambah rasa juiciness dan mencegah daging babi gosong.
Letakkan daging babi isi di atas alas bawang dan bungkus dengan kertas timah di dalam amplop yang rapat.
Panaskan oven hingga 200 derajat dan panggang loyang selama satu jam, lalu buka bungkusnya dan biarkan dagingnya hingga renyah.
Daging babi direbus dengan plum
Saat direbus, makanan mempertahankan lebih banyak rasa daripada saat menggoreng daging, dan ketika memilih potongan yang tepat dengan sedikit lemak, dagingnya menjadi sangat berair. Aroma masakannya ditambah dengan buah plum dengan rasa sedikit berasap dan manis.
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
Bawang – 2 buah.
Fillet daging babi – 500 gr.
Daun salam – 2 buah.
Prune – 250 gram.
Lada bubuk dan garam
Sekelompok kecil herba segar
Sedikit minyak sayur untuk menggoreng
Memasak:
Potongan daging yang sudah dicuci dipotong dadu kecil.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin tipis. Rendam buah plum dalam air panas, buang bijinya jika perlu dan potong menjadi dua. Air rendaman jangan dibuang begitu saja, karena berguna untuk memadamkan.
Dalam wajan atau panci dengan bagian bawah yang berat dan tebal, goreng bawang bombay dan tambahkan potongan daging, goreng dengan cepat hingga berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan plum dan kaldu saring ke daging, garam dan bumbui daging dengan bumbu.
Rebus daging sampai matang, tapi setidaknya satu jam; jika perlu, tambahkan air ke dalam panci.
Beberapa menit sebelum matang, tambahkan daun salam dan bumbu cincang.
Babi goreng dengan jamur
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
Daging babi – 500 gram.
Bawang – 2 buah.
Anggur – 50ml.
Chanterelles atau jamur hutan lainnya – 200 gr.
Jamu terbukti – beberapa bisikan
Sedikit garam dan merica bubuk
Sedikit minyak sayur
Memasak daging babi dengan jamur:
Cuci daging babi, keringkan dengan tisu dapur dan potong tipis-tipis, beri garam secukupnya dan bumbui dengan merica.
Goreng potongan daging babi hingga menjadi kerak yang menggugah selera.
Tambahkan bawang bombay cincang dan jamur, campuran herba Provençal, dan sedikit anggur meja.
Segera setelah alkoholnya menguap, Anda bisa menyalakan api dan menyiapkan bawang bombay dan jamur. Setelah semuanya digoreng merata, hidangan sudah siap dan bisa disajikan di atas meja.
Pilih daging babi terbaik untuk dipanggang. Yang disukai adalah leher, tulang belikat, dan kaki hewan.
Daging untuk digoreng di penggorengan harus segar. Karena ketika dibekukan, struktur dagingnya berubah dan juiciness daging babinya tidak terjaga. Untuk menggoreng daging babi dalam wajan, yang terbaik adalah menggunakan daging dengan lapisan lemak, karena akan lebih juicy dan empuk. Dagingnya harus berwarna merah muda terang, dan lapisan lemaknya harus putih bersih.
Jika ingin mendapatkan aroma yang menggugah selera dan rasa daging yang asli, maka sebaiknya jangan terlalu terbawa oleh bumbu.
Sebelum menggoreng daging babi dalam wajan dalam potongan besar (steak), Anda perlu mencucinya dan mengeringkannya dengan handuk. Pengeringan diperlukan agar daging babi tidak mengeluarkan banyak cairan saat digoreng.
Untuk menyiapkan steak babi ketebalan potongan harus minimal 3 sentimeter. Kami tidak memberi garam pada daging babi! Taburi dengan garam di akhir penggorengan - satu menit sebelum dimasak.
Tempatkan daging babi dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik. Saat menggoreng, steak sebaiknya tidak sering dibalik. Balikkan sekali saja - saat satu sisi hampir siap. Penting juga untuk diingat bahwa daging babi tidak boleh kurang matang atau berdarah. Hanya beberapa hidangan daging sapi muda dan domba yang bisa dimasak dengan darah; daging babi tidak bisa dimasak dengan cara ini!
Memasak potongan daging babi
Kami memotong potongannya cukup tebal: dua hingga tiga sentimeter. Jangan beri garam pada dagingnya! Anda bisa menaburkannya dengan bumbu.
Panaskan wajan dan minyak dengan api besar. Kami menghilangkan daging babi. Potongan daging tidak boleh menempel erat. Setelah daging babi dimasukkan ke dalam wajan selama satu atau dua menit pertama, kerak akan terbentuk pada daging, sehingga cairannya tidak keluar. Balikkan daging sekali.
Kurangi suhu dan goreng dengan api sedang-kecil selama 15-20 menit. Garam daging di akhir penggorengan.
Jika Anda ingin mendapatkan daging yang benar-benar digoreng dengan kulit berwarna cokelat keemasan, sebaiknya jangan menutup wajan dengan penutup. Jika ditutup dengan penutup, daging akan terlihat seperti rebusan.
Rata-rata waktu memasaknya adalah: 5-7 menit untuk steak babi dan sekitar 30 menit untuk daging potong.
Beberapa resep daging babi panggang yang lezat
Gorengbabidalam wajan dalam jus delima
1kg. daging babi, 2 bawang bombay ukuran sedang, 1 gelas jus delima, 5 sdm. sendok makan lemak babi cair, garam secukupnya, daun bawang, untuk hiasan.
Cara membuat: Bilas daging babi dengan air dingin yang mengalir, hilangkan lemak berlebih. Potong daging babi untuk digoreng dalam wajan menjadi potongan-potongan seberat 40 g, potong bawang bombay menjadi cincin. Lelehkan lemak babi dalam wajan dan masukkan daging babi ke dalamnya. Goreng daging dalam wajan bertutup sambil diaduk. Tambahkan bawang bombay cincang, merica, dan garam ke dalam wajan berisi daging.
Setelah itu, tuangkan jus buah delima ke dalam wajan berisi daging babi goreng. Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api sedang sampai jus delima menguap sepenuhnya. Letakkan daging babi yang sudah matang di piring dan hiasi dengan daun bawang.
Daging babi dalam wajan dengan bawang
400 g daging babi, 1 wortel, 2 bawang bombay, 4 sdm. sendok makan minyak bunga matahari, lada hitam bubuk dan garam secukupnya, adas dan peterseli, untuk hiasan.
Bilas daging babi dengan air dingin yang mengalir. Potong-potong setebal 1 cm dan kocok kedua sisinya. Siapkan isian daging babi goreng dalam piring kecil: parut wortel di parutan sedang, potong bawang bombay menjadi cincin, tambahkan garam dan lada hitam bubuk, aduk.
Tempatkan isian yang sudah disiapkan pada satu potong daging babi cincang, tutupi dengan potongan lain di atasnya dan kencangkan dengan tusuk sate kayu. Kemudian masukkan daging ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak bunga matahari. Goreng kedua sisinya dengan api sedang hingga matang. Letakkan daging babi goreng yang sudah jadi di piring lebar, angkat tusuk kayunya dan hiasi dengan dill cincang dan peterseli.
Jika tusuk satenya tersisa, Anda bisa menyajikannya seperti shish kebab.
Gorengbabidengan plum dan jamur
Hidangan ini akan sangat cocok di meja pesta karena rasa istimewa yang diberikan buah plum dan jamur pada daging babi. Apalagi, makan malam keluarga pun bisa mengubah hidangan ini menjadi perayaan kecil.
400 gram daging babi, 200 gram champignon, bawang bombay, 5-6 buah plum, wortel, setengah sendok teh kunyit, garam, bumbu daging babi dan merica, minyak sayur untuk menggoreng.
Daging babi yang sudah dicuci sebaiknya dipotong tidak tebal, tetapi agak panjang. Garam dan merica daging, tambahkan bumbu. Kemudian mulailah menyiapkan sayuran: cincang kasar bawang bombay, potong memanjang atau parut wortel. Dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik, goreng daging babi hingga berwarna cokelat keemasan, jangan lupa beri garam. Anda juga harus menambahkan jamur cincang, wortel dan bawang bombay, kunyit, serta buah plum yang sudah direndam sebelumnya dan kemudian dipotong menjadi dua. Semua ini harus digoreng dengan api kecil sampai empuk. Saat disajikan, lebih baik menghias hidangan dengan tangkai peterseli.
Daging babi dalam wajan dengan jamur
1kg. daging babi, 300 g champignon, 200 gr. anggur putih kering, 5 sdm. sendok makan lemak babi leleh, 3 buah bawang bombay ukuran sedang, daun kemangi, untuk hiasan.
Bilas daging babi dengan air dingin yang mengalir, hilangkan lemak berlebih. Potong daging babi menjadi beberapa bagian seberat 50 g Masukkan daging babi cincang ke dalam panci enamel, tuang wine, aduk. Tempatkan di lemari es selama 7 jam. Potong champignon menjadi 2 bagian. Potong bawang bombay menjadi cincin. Masukkan daging babi, bawang bombay, dan jamur secara bergantian ke tusuk sate kayu. Goreng dalam wajan dengan lemak babi cair di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Letakkan daging babi dan champignon yang sudah dimasak di piring lebar tanpa mengeluarkannya dari tusuk sate dan hiasi dengan kemangi.
Daging babi goreng dengan shiitake dan juniper
Penggunaan jamur memberi rasa gurih pada masakan. Selain itu, jamur hutan kering paling baik digunakan untuk resep ini.
4 porsi irisan daging babi, 40 gram shiitake kering, 8 siung bawang putih, 10 buah juniper, 3 tangkai rosemary, satu sendok teh cuka balsamic, 25 gram mentega, lada hitam bubuk, garam.
Jamur shiitake perlu dituangkan dengan air panas, diamkan selama 45 menit, bawang putih yang belum dikupas perlu direbus selama 10 menit, lalu dikeringkan. Gosok potongan daging babi dengan garam, cuka dan merica. Panaskan mentega dengan baik dalam wajan dan goreng daging di kedua sisi hingga berwarna coklat.
Di penggorengan Anda perlu menambahkan jamur kering, buah juniper yang dihancurkan, bawang putih, rosemary, serta 8 sendok makan air yang telah dimasukkan jamur. Setelah itu, api harus dikecilkan hingga hampir minimum, tutup wajan dengan penutup dan masak daging dan jamur selama 15-20 menit.
Steak babi
Hidangan lezat ini disiapkan dengan sangat cepat. Selain itu, daging yang digoreng dengan adonan cocok dengan berbagai lauk pauk - kentang, sereal, salad.
600 gram daging babi fillet, 1/4 gelas air, telur ayam, tepung panir, garam, lada hitam giling, minyak sayur untuk menggoreng.
Daging babi harus dicuci bersih dan dikeringkan dengan handuk kertas. Daging babi harus dipotong menjadi lapisan tipis dan dikocok sebentar agar juicy dan lembut. Dalam mangkuk terpisah, aduk rata telur ayam dengan garam, air, dan lada hitam bubuk. Setiap potongan daging babi harus dicelupkan ke dalam massa homogen yang dihasilkan.
Kemudian daging perlu digulung dalam remah roti, lalu digoreng dalam wajan dengan minyak sayur, atur api menjadi sedang. Potongan daging babi goreng harus diletakkan di atas piring dengan lauk, dihias dengan bumbu dan disajikan. Anda perlu memberi garam pada daging sekitar lima menit sebelum akhir perebusan. Dan sebelum disajikan, sebaiknya kupas bawang putihnya.
Daging babi goreng dalam wajan dengan apel
1kg. daging babi, 2 apel hijau, 1 cangkir kismis, 5 sdm. sendok plum leleh. minyak, 1 buah jeruk nipis, daun selada untuk hiasan, cabai merah giling dan garam secukupnya.
Bilas daging babi dengan air dingin yang mengalir, hilangkan lemak berlebih. Potong daging yang akan digoreng dalam wajan menjadi potongan-potongan seberat 200 g, tebal 1 cm, masing-masing bagian dikocok pada kedua sisinya. Untuk isian: keluarkan inti apel dan cincang halus, masukkan ke dalam wadah kecil dan campur dengan kismis, tambahkan 2 sdm. sendok mentega cair, aduk.
Kami menyebarkan isian pada potongan daging babi dan membungkusnya dengan sosis. Setiap potongan daging babi harus diamankan dengan tusuk kayu sebelum digoreng dalam wajan. Goreng daging dalam wajan yang sudah dipanaskan, putar hingga matang. Letakkan sosis goreng yang sudah jadi di piring, angkat tusuk sate kayu, merica, garam, taburi air jeruk nipis, dan hiasi dengan daun selada.
Daging dengan keju
daging babi (daging) - 4 pcs.,
garam, merica - secukupnya,
Keju Gouda - 120g,
peterseli (setangkai) - 4 buah,
paprika - 1 buah.
Cuci dan keringkan daging babi.
Garam dan merica di dalamnya. Goreng daging dalam wajan panas di kedua sisi selama 4-6 menit.
Bagi keju menjadi 4 bagian, cuci dan keringkan peterseli, potong lada menjadi kubus kecil.
Tempatkan keju dan sayuran di atas patty. Tutup penutupnya selama 1 menit. Hidangannya sudah siap.
Stroganoff babi dalam wajan
1 sendok teh bubuk mustard, 25 g mentega, 2 sendok makan tarragon segar, cincang, 2-3 sendok makan minyak zaitun, 1 daun bawang, iris tipis dan cuci, 350 g daging babi tenderloin, potong tipis-tipis,2 sendok teh mustard gandum utuh, 200 ml krim 30%, 100 ml anggur putih kering, 3-5 champignon
Panaskan mentega dan separuh krim dalam panci, tambahkan daun bawang dan bubuk mustard. Masak selama 2-3 menit sampai bawang bombay lunak.
Potong daging kaki belakang atau bahu daging babi tanpa lemak menjadi irisan melintang serat, kocok dan potong menjadi batang sepanjang 3-4 cm, berat 3-5 g Potong jamur menjadi potongan-potongan.
Garam dagingnya, cepat goreng bersama jamur dalam wajan dengan minyak zaitun selama 6-7 menit hingga berwarna kecoklatan.
Tambahkan anggur ke daging dan masak lagi selama 2 menit.
Campur krim dan mustard. Tambahkan campuran ini ke daging babi, aduk, masak dengan api besar selama 2 menit. Kemudian tambahkan bawang bombay ke dalam daging babi, kecilkan api dan masak selama 3 menit hingga krim mengental. Tambahkan tarragon dan lada hitam.
Sajikan segera dengan nasi atau sayuran.
Kami telah membicarakan tentang khasiat dan rasanya yang bermanfaat, dan bahkan memberikan resepnya. Hari ini saya ingin berbicara tentang fakta bahwa mengetahui manfaat atau memiliki resepnya saja tidak cukup, membeli daging yang enak saja tidak cukup, Anda harus bisa memasaknya dengan benar dan enak agar masakannya empuk dan enak. berair! Anda harus memiliki bakat khusus untuk membuat sol sepatu bot terpal yang tidak bisa dihancurkan dari daging yang baik, meskipun ada pengrajin seperti itu di bidang katering.” Namun jika Anda kurang beruntung dan mendapatkan daging dari sapi atau ayam yang datang dari suatu tempat di Vladivostok, maka Anda harus menggunakan beberapa trik kuliner yang akan menyelamatkan situasi.
Saya menawarkan dua belas cara yang akan membantu Anda memasak daging keras dan membuatnya lebih lembut, lebih segar, dan empuk. Jelas bahwa Anda tidak akan mendapatkan steak yang enak dari daging tersebut, tetapi jangan membuang yang enak, setelah persiapan awal, sangat mungkin untuk membuat hidangan panggang, irisan daging, atau panggang darinya.
1. Bawang.
“Teman” pertama daging adalah bawang. Baik barbekyu yang enak maupun sekadar hidangan daging tidak lengkap tanpa bawang bombay atau jus bawang bombay. Dalam hal ini, bawang bombay dapat dipotong menjadi cincin, dicincang halus, dipelintir dalam penggiling daging atau diparut (walaupun ini adalah metode untuk masokis yang sangat canggih!). Namun agar daging yang keras menjadi lebih empuk, bawang bombay tetap harus dicincang halus atau dicincang dalam penggiling daging, dihaluskan sebentar dengan tangan agar sarinya lebih banyak dan tercampur dengan daging, dipotong-potong besar. Biarkan seperti ini selama beberapa jam, Anda bisa menekannya, bawang bombay akan memberi jus, dan tidak perlu bumbu lagi. Anda juga bisa menambahkan merica dan rempah-rempah mana saja yang paling Anda suka. Jika Anda tidak ingin meneteskan air mata saat memotong bawang bombay atau menggunakan penggiling daging, Anda dapat memotong bawang bombay menjadi cincin besar, namun Anda perlu mengambil lebih banyak bawang bombay, kira-kira 1:1 dengan daging.
2. Mustard.
“Teman” lain, atau lebih tepatnya, “teman” daging adalah mustard, baik yang kering dalam bentuk bubuk maupun saus yang sudah dikenal. Mustard tidak hanya melembutkan daging, tetapi juga memberikan rasa dan aroma pedas. Anda perlu melapisi sepotong daging dengan mustard, biarkan selama satu setengah jam, lalu bersihkan dengan kain kering. Atau langsung potong-potong daging sesuai keinginan memasaknya, lumuri dengan mustard, diamkan 15-20 menit, lalu goreng dengan mustard.
3. Alkohol
Cara lainnya adalah anggur kering (putih atau merah), sampanye atau vodka. Daging sudah direndam sebelumnya dalam anggur atau sampanye, dan vodka dapat ditambahkan ke hidangan yang sudah disiapkan. Segelas vodka yang ditambahkan ke dalam rebusan daging atau daging panggang bisa membuat daging lebih empuk. Pada saat yang sama, tidak perlu takut dengan alkohol, saat mendidih, ia akan meninggalkan piring tanpa bekas. Anda juga bisa menggunakan bir untuk merendam atau merebus daging di dalamnya.
4. Lingkungan asam
Cuka adalah bumbu marinasi Soviet “kuno”, yang sangat populer karena berbagai alasan: mulai dari murahnya hingga kemampuan pengawet cuka. Di era tanpa tas pendingin dan mobil ber-AC, hanya daging yang direndam dalam cuka yang kurang lebih aman dari keracunan makanan. Selain itu, seperti yang Anda ketahui, lingkungan yang asam melunakkan daging dengan baik. Namun, saya tetap tidak merekomendasikan penggunaan cuka karena daging di dalamnya akan “terlalu matang” dan dagingnya akan menjadi “kenyal”. Yang terbaik adalah menggunakan jus lemon, dan sedikit saja.
Jika Anda merebus daging, kuahnya juga bisa sedikit diasamkan. Irisan lemon atau tomat yang sama adalah pilihan yang bagus. Saat memanggang, Anda bisa menaruh irisan tomat di atas daging, misalnya, juga akan melunakkannya.
5. Acar kubis atau mentimun.
Tahukah kamu tentang metode ini? Cobalah, daging keras yang direndam dalam air garam kubis tidak hanya akan menjadi lebih lembut, tetapi juga terasa gurih. Dan omong-omong, Anda tidak perlu menambahkan garam lagi!
6. Bumbu buah dan sayur.
Jus delima, jeruk, kiwi dan jus nanas, tomat atau jus tomat adalah bumbu pelembut yang sangat baik. Hanya sari buah atau sayur segar yang perlu diperas, atau diparut halus (dipotong tipis-tipis) lalu dipindahkan dan dituangkan ke atas lapisan daging. Namun usahakan juga untuk tidak mengekspos daging secara berlebihan dalam bumbu marinasi tersebut agar asam buah tidak “memakannya”, jika tidak, seperti setelah cuka, daging akan menjadi kenyal atau, sebaliknya, “menyebar”.
Produk-produk ini cukup sering digunakan untuk melunakkan daging. Dalam hal ini, Anda tidak dapat menghapus "impregnasi" sebelum menggoreng, tetapi langsung menggorengnya.
8. Air mineral.
Air mineral berkarbonasi dapat berhasil digunakan untuk melunakkan daging yang keras. Air mineral minum obat seperti Essentukov-4, Borjomi, Rychal-Su, Novoterskaya, dll sangat baik untuk tujuan ini.
9. Pati
Anda bisa merendam daging dalam air yang mengandung pati yang dilarutkan di dalamnya. Yang terbaik adalah menggunakan jagung, tetapi Anda juga bisa menggunakan kentang biasa. Jika Anda menggoreng daging setelah itu, Anda bisa mengandalkan kulit renyah yang luar biasa.
10. Teh.
Untuk 1 kilogram daging ambil 2 sdm. aku. teh hitam, 2 sdm. air mendidih Seduh teh dengan air mendidih, diamkan selama 15 menit, saring. Potong bawang menjadi kubus. Lada daging, haluskan dengan bawang bombay, tuangkan teh dingin di atasnya dan biarkan selama 5-6 jam.
11. Kecap.
Koki Cina sering menyiapkan daging dengan cara ini untuk digoreng instan. Dan dagingnya selalu terasa lembut dan nikmat. Bumbunya ini sangat cocok untuk dada ayam, bebek, dan kalkun. Sebaiknya tambahkan tepung maizena dan segelas alkohol kental ke dalam saus. Potong daging menjadi potongan panjang. Campur vodka dengan saus dan tuangkan di atas daging. Tutup adonan dan biarkan selama 1-1,5 jam, lalu angkat, keringkan dengan serbet lalu goreng atau biarkan mendidih.
12. Minyak sayur.
Ini harus digunakan dengan produk “asam” apa pun. Minyak zaitun, sayur, kacang, atau minyak beraroma lainnya sangat cocok. Minyak tidak hanya menjaga rasa, tetapi juga membantu mengkarmelisasi permukaan produk, menciptakan “kerak” lezat yang akan melindungi dari cairan yang keluar dari daging.
Saya pikir Anda masing-masing dapat melanjutkan daftar ini dengan resep “tanda tangan” Anda sendiri. Namun masih ada beberapa kehalusan dalam mengasinkan daging:
- Anda harus selalu mengasinkannya dalam wadah kaca, plastik, atau baja tahan karat. Jangan pernah menggunakan aluminium karena dapat bereaksi dengan asam.
- Padahal, daging yang direndam terlalu lama akan mempengaruhi teksturnya: menjadi empuk dan pucat. Untuk sebagian besar makanan, waktu marinasi di lemari es berkisar antara 30 menit hingga 2 jam.
- Jangan bilas bumbu marinasinya, tetapi gunakan tisu untuk menghilangkan sisa bumbu marinasinya.
Dan terakhir, saya ingin memberikan beberapa tips lagi tentang cara membuat daging enak dan juicy:
Daging sapi adalah salah satu dari sedikit makanan yang harus Anda sertakan dalam diet Anda. Ini adalah daging tanpa lemak, kaya akan protein lengkap, zat besi, vitamin B dan banyak unsur mikro yang bermanfaat. Lemak jenuh dan asam amino yang banyak terkandung dalam daging sapi akan membantu Anda menormalkan fungsi otot jantung, terhindar dari stres dan selalu menjaga kebugaran tubuh.
Dalam ulasan baru, kami memutuskan untuk memberi tahu Anda lebih detail cara memasak daging sapi dengan cepat dan benar agar tetap mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat dan pada saat yang sama tetap menjadi produk makanan yang sehat.
Pemilihan daging
Hal pertama dan utama yang perlu Anda perhatikan sebelum mulai memasak daging sapi adalah kesegaran dan kualitas dagingnya. Tidak hanya rasanya, kecepatan penyiapan hidangan juga bergantung pada faktor ini.
Ciri khas daging sapi adalah warna merah tua yang kaya dan hampir tidak ada lemak, meskipun jika ada, warnanya harus lembut dan krem muda.
Daging segar memiliki tekstur yang lembut dan empuk, mudah dan cepat dimasak, namun daging sapi yang sudah tua akan memakan waktu lama untuk dimasak, dan dagingnya akan menjadi keras dan kering.
Bagian bahu dan potongan (daging sapi dari bagian leher) sangat cocok untuk membuat kaldu, gulai, steak, semur, dan daging cincang. Untuk sup dan kaldu yang kaya dan berlemak, brisket yang berair lebih cocok - ini menghasilkan borscht terbaik.
Jika Anda memutuskan untuk memasak sepotong daging sapi beku, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu dan membilasnya hingga bersih dengan air dingin yang mengalir.
Mempersiapkan memasak
Waktu memasak daging sapi juga tergantung langsung pada tahap ini. Jika Anda menghemat waktu dan ingin daging lebih cepat matang, masukkan ke dalam wajan bukan dalam keadaan utuh, melainkan dalam porsi kecil. Penting: potong potongannya bukan melintang seratnya, tetapi sepanjang seratnya - dengan cara ini daging sapi akan lebih cepat matang dan teksturnya menjadi lebih lembut. Selain itu, untuk hasil terbaik, disarankan untuk menggoreng daging dalam wajan dengan sedikit minyak sayur.
Untuk memasak daging sapi, air harus direbus terlebih dahulu dan dituangkan ke atas sepotong daging agar air mendidih menutupi seluruhnya. Pastikan untuk menyisakan lapisan air setinggi 1/2 inci di atas daging sapi. Jangan menambahkan garam ke dalam air: ini akan membuat daging menjadi keras. Biarkan langkah ini sampai akhir memasak. Hal yang sama berlaku untuk bawang bombay, wortel, seledri, dan sayuran lainnya: jika ingin menambahkannya, lakukan 30 menit sebelum akhir memasak.
Memasak dalam panci
Setelah Anda mendidihkan air bersama daging, buang busanya. Ini harus dilakukan beberapa kali lagi selama proses memasak, dan mereka yang memasak kaldu sapi atau sup perlu memantau hal ini secara khusus. Kecilkan api menjadi rendah dan tutup panci dengan penutup. Jika Anda menambahkan satu sendok makan minyak bunga matahari ke dalam air, daging sapi akan lebih cepat matang.
Daging akan siap dalam 40 menit, tapi itu semua tergantung kualitas daging yang dipilih dan ukuran potongannya. Daging sapi tua yang dicincang kasar membutuhkan waktu sekitar 2 jam untuk dimasak.
Jangan lupa memberi garam pada daging di akhir masakan. Untuk memeriksa kesiapannya, tusuk bagian yang paling tebal dengan pisau. Munculnya sari daging yang berwarna kemerahan atau kerasnya daging merupakan tanda jelas bahwa daging tersebut belum matang sempurna.
Pra-bumbunya
Bagi yang ingin mendapatkan daging empuk dan gurih dengan cepat dan dalam waktu singkat, kami menyarankan Anda untuk mengasinkannya terlebih dahulu. Masukkan daging ke dalam mangkuk berisi bawang bombay cincang halus dan taburi dengan cuka, lalu biarkan selama 2 jam. Setelah perawatan ini, daging sapi akan lebih cepat matang.
Cara populer lainnya untuk mengurangi waktu memasak daging sapi adalah dengan mengoleskan mustard di atasnya sebelum dimasak. Anda juga bisa menambahkan mustard langsung ke dalam wajan saat memasak. Hal ini tidak akan mempengaruhi rasa daging atau kaldu sama sekali, tetapi daging sapi akan matang dalam waktu sekitar satu jam.
Daging sapi dalam slow cooker
Dalam mangkuk multicooker, daging sapi akan matang sedikit lebih cepat dibandingkan jika dimasak dalam panci di atas kompor. Cara memasaknya tidak berbeda dengan biasanya: daging harus dibersihkan dari urat dan lapisan film, dimasukkan ke dalam slow cooker dan dituangkan dengan air mendidih, lalu dimasukkan ke program “Soup” atau “Rebusan”. Jangan lupa buang busanya setelah air dalam mangkuk mendidih.
Masak daging sapi hingga empuk selama kurang lebih satu jam, lalu periksa tingkat kematangan dagingnya.
Artikel tentang topik tersebut
