Kebenaran mengejutkan tentang tongkat kepiting. Kisah tipuan besar. Bahan utama stik kepiting

Crab stick merupakan produk siap saji dengan rasa dan aroma amis yang khas. Nama itu sendiri merupakan taktik pemasaran yang sukses, karena sebenarnya komposisinya berbeda dari yang diharapkan. Produk ini terbuat dari ikan cincang, tetapi banyak produsen menghemat uang dengan berfokus pada putih telur, pati, dan bahan tambahan makanan. Untuk membeli stik berkualitas tinggi, Anda harus mempelajari komposisi pada kemasan dengan cermat.

Komposisi tongkat kepiting

Daging kepiting tidak digunakan dalam produksi produk, sebagaimana dibuktikan dengan catatan tambahan di hampir semua paket - "imitasi". Stik asli berbahan dasar surimi, ikan cincang yang terbuat dari ikan putih laut dan tropis. Bahan bakunya dicuci bersih, diperas, dan karena karakteristik daging yang digunakan, tidak ada aroma atau rasa yang menonjol.

Bahan tongkat lainnya dan jumlahnya tergantung pada produsennya:

• berbagai jenis pati (penghubung untuk partikel daging cincang, berkat batang yang tetap elastis bahkan setelah terpapar suhu);
• air;
• putih telur;
• minyak sayur;
• garam;
• penguat rasa, pemanis, pewarna, pengawet - bahan dari kelompok ini bisa berbahaya bagi manusia.

Di sebagian besar produk yang ditawarkan dalam kategori ini, fraksi massa ikan (dalam hal jumlah protein yang termasuk dalam komposisi) tidak melebihi 30-35%. GOST untuk crab stick tidak ada, sehingga kandungan komponen dari produsen yang berbeda bisa sangat bervariasi. Tidak ada manfaat khusus dari produk tersebut, karena dalam proses pembuatan dan pengolahan ikan cincang, semua komponen berharga hilang darinya.

Pabrikan mana yang komposisinya lebih baik?

Saat membeli crab stick, kesulitan utama adalah memilih pabrikan, karena secara visual keduanya tidak berbeda satu sama lain. Penting untuk mempelajari komposisi dan memilih produk yang aman:

1. Santa Bremor. Fraksi massa ikan tidak melebihi 30%, dan adanya putih telur dalam komposisi menunjukkan bahwa jumlah protein ikan bahkan lebih sedikit. Komposisinya meliputi gandum, kentang dan pati termodifikasi, garam meja, asam glutamat, fosfat. Pengawet tidak digunakan dalam produksi, yang membuat produk aman, tetapi sedikit manfaatnya;
2. Vici. Sebagai bagian dari surimi, tepung terigu, mentega, putih telur, gula, garam meja dan bahan tambahan makanan. Tidak ada pengawet berbahaya dan penambah monosodium glutamat di antara komponen-komponennya;
3. Meridian- stik dengan kandungan protein tinggi dan sedikit garam. Poin negatifnya adalah adanya komposisi polifosfat - komponen penahan air;
4. Laut Rusia. Porsi ikan tidak melebihi 30%, sebagian besar batangnya adalah air dan pati (gandum, kentang, dan jagung). Komposisinya meliputi minyak sayur, protein telur, garam dalam jumlah besar, asam glutamat;
5. dunia air. Dalam komposisi stik ini ditemukan serat otot daging ikan yang merupakan indikator yang baik. Selain surimim, bahannya antara lain air, tepung kentang, putih telur, mentega, garam, gula, pewarna makanan, bahan penstabil, dan perisa alami kepiting salju.

Semua merek populer menghasilkan produk dengan komposisi serupa dan sedikit aditif berbahaya. Keuntungannya mungkin kandungan proteinnya lebih tinggi, dan jumlah garamnya lebih sedikit daripada yang bisa dibanggakan oleh tongkat Meridian dan Water World. Secara umum, sebagian besar produk adalah pati dan air, yang tidak berbahaya, tetapi jika aditif E160, E420, E450 dan E171 ditunjukkan pada paket, lebih baik tidak membeli produk semacam itu.

Saat membeli, Anda harus memperhatikan penampilan produk - stiknya harus rapi, berair, dan elastis. Produk yang kering dan beku benar-benar kehilangan manfaat kecil yang dibawanya, belum lagi rasanya.

Nilai gizi produk

Tongkat kalori- 88 kalori per 100 gram produk. Rasio BJU di sebagian besar produk rata-rata 80%, 20% dan 0%.

Video: membuat tongkat kepiting

Produksi tongkat kepiting adalah proses teknologi multi-tahap yang melibatkan banyak pemrosesan ikan cincang. Bagaimana tepatnya mereka membuat produk populer ditampilkan secara detail di video ini.

Bagaimana tongkat kepiting dibuat aslan menulis pada 12 Maret 2017

Selama bertamasya ke Singapura, perusahaan jurnalis kami yang kecil namun hangat diundang karena suatu alasan untuk memeriksa pabrik produksi bakso ikan. Makna mengunjungi pabrik ini tidak langsung sampai ke tangan saya - lagipula, tidak semua pabrik makanan berani menunjukkan kepada wartawan terbuat dari apa sebenarnya. Tapi di sini semuanya disajikan dengan sangat jujur ​​\u200b\u200bdan terus terang, jadi inilah laporan singkat dengan gambar.

Mari kita mulai dengan anak-anak yang bahagia. Anak-anak di poster itu dengan putus asa menunjukkan betapa mereka mencintai produk pabrik. Dan omong-omong, mereka tidak berbohong - di banyak kafe lokal saya mengamati analogi dari anak-anak ini yang makan versi berbeda dari bola dengan nafsu makan yang besar.

Dan versinya sangat banyak, dengan berbagai macam rasa, aditif, dll. Nah, kemasannya cukup cantik.

Tur dimulai dengan mencicipi. Sepertinya saya tidak ingin mencoba semua ini lagi, tetapi rasanya cukup lumayan. Mungkin kita tidak terbiasa dengan ini, dan selain itu, kita memakannya tanpa saus, bumbu, dll. Tetapi jika Anda mengisinya dengan benar, itu bahkan bisa menjadi makanan yang lezat.

Untuk menembus rahasia prosesnya, kami turun ke penjara bawah tanah.

Dan kami masuk ke ruang sterilisasi paksa. Hanya mereka yang mencuci tangan secara menyeluruh yang dapat melangkah lebih jauh ...

Tepat mengikuti instruksi

dan kemudian menyeka tangan ini juga, sesuai petunjuk.

Dan pada saat yang sama mencuci sepatu bot yang sudah steril dengan larutan kaustik

Selain itu, rol khusus digantung di dinding untuk mengumpulkan debu / serat dari pakaian.

Dan juga instruksinya - di mana tanpa itu. Benar, kami tidak menggunakan rol, karena. Kami diberi gaun steril baru.

Dan inilah maha suci - gudang bahan sumber. Saya dengan naif berharap melihat ikan hidup di sana. Ya, saya lucu. Tentu saja, briket dalam kemasan berwarna ini dulunya adalah ikan.

Namun setelah bertemu dengan pukat, semua ikan ini terlihat seperti ini:

Tentunya dalam bentuk ini hanya sedikit orang yang akan memakannya. Bahkan kemasan bermerek tidak akan disimpan di sini.

Oleh karena itu, daging cincang dicairkan, digiling dan menjalani berbagai macam prosedur, yang memungkinkan untuk mendapatkan PULUHAN nama BERBEDA dalam hal rasa, bentuk dan komposisi produk.

Di sinilah kekacauan terjadi. Pada saat yang sama, beberapa zat rahasia ditambahkan ke daging cincang, memberikan bola masa depan konsistensi bola karet dengan kepadatan berbeda.

Dan di sini gerombolan bola berendam dalam berbagai larutan

Dan kemudian diproses dengan cara dan suhu yang berbeda.

Beberapa berakhir seperti sosis ini atau semacamnya

Dan di sini mereka sudah ditaburi sesuatu dan dibekukan. Untuk beberapa alasan, mereka dikemas secara manual - mungkin, jalur otomatis akan lebih mahal daripada tenaga kerja manual.

"Di mana tongkat kepitingnya?" -Anda bertanya? Dan ini dia, diproduksi di sini. Bahan bakunya sama, aditifnya sedikit berbeda. Massa digulung menjadi lembaran tipis, yang kemudian dipelintir menjadi tabung engah.

Inilah mereka sebelum melukis dan memotong.

Kemudian mereka dipotong dan dibungkus

jatuh ke dalam kotak dan kemudian dikemas /

Dan sebenarnya semuanya. Anda bertanya mengapa saya mengecewakan Anda dengan tongkat asal kepiting? Yah, itu hanya kebenaran hidup. Jenis makanan seperti itu merupakan sebagian besar dari makanan kita sehari-hari. Dan mereka akan membuat lebih banyak lagi, karena. Ada lebih banyak orang dan lebih sedikit makanan. Dan tentu saja, membuat makanan dari sesuatu yang tidak terlihat sama sekali - teknologi masa depan dan teknologi keuntungan. Menjual keripik jauh lebih menguntungkan daripada kentang, tetapi lebih baik tidak mengetahui proses produksinya. Membuat makanan lezat dari daging cincang juga mungkin lebih menguntungkan daripada ikan hidup. Dan hasil dari pabrik ini adalah 25 ton produk per hari, tersedia untuk mayoritas penduduk, bahkan dengan pendapatan rendah.

Tidak ada keraguan tentang kualitas bola-bola ini - di Singapura, ini sangat ketat, dan produk harus melewati banyak inspeksi dan sertifikasi sebelum diizinkan masuk pasar, dan terlebih lagi ke negara lain untuk diekspor. Kami mungkin juga ketat, tapi di Singapura tidak ada pencurian dan korupsi. Kita punya. Oleh karena itu, dalam produksi pakan yang sama, pengeluaran wajib untuk atap, pejabat, dan kekejian lainnya mungkin saja termasuk, serta sesuatu yang lain pasti akan dicuri di pabrik itu sendiri. Apa yang ditambahkan ke produk untuk mengkompensasi semua ini, lebih baik tidak tahu pasti. Ini mungkin mengapa orang Singapura tidak takut membiarkan kami masuk ke dalam produksi mereka yang tidak terlalu estetis. Bahkan jurnalis yang paling ingin tahu pun tidak akan menemukan kengerian di sana.

Kedengarannya seperti "tongkat kepiting"! Anda mungkin berpikir bahwa mereka memiliki asal usul yang mulia. Padahal, produk tersebut bukan terbuat dari daging kepiting, melainkan dari ikan cincang. Oleh karena itu, mereka berbeda dari daging kepiting alami dengan cara yang sama seperti bunga buatan dari yang asli.

Sejarah munculnya tongkat kepiting

Salah satu bahan utama stik berkualitas adalah ikan cincang (surimi). Resepnya ditemukan di Jepang pada abad ke-12. Penduduk pulau memperhatikan bahwa massa ikan yang diperoleh dari tanah dan diperas dari air memiliki rasa yang enak, berbagai figur dapat dicetak dari massa ini untuk menghias hidangan.

Benar, Jepang gagal mengekspor surimi dan produk yang dibuat darinya untuk waktu yang lama. Orang Amerika dan Eropa tidak mau membeli produk tersebut. Ini berlanjut sampai teknolog Jepang mewarnai produk dengan pewarna makanan, mengoleskan garis merah padanya, setelah itu produk "daging kepiting imitasi" mulai dijual. Dalam kemasan seperti itu, mereka dengan cepat membanjiri tidak hanya pasar Eropa dan Amerika, tetapi menjadi populer di seluruh dunia.

Terbuat dari apa stik kepiting: komposisi dan kandungan kalori

Ikan cincang untuk crab stick terbuat dari fillet ikan yang hidup di laut. Ini bisa berupa pollock, hake, herring atau mackerel. Dagingnya dicincang dan dicuci berkali-kali dengan air. Kemudian massa ditempatkan di centrifuge untuk menghilangkan kelebihan air. Hasilnya adalah campuran yang hampir tidak berasa yang disukai orang Jepang, tetapi penduduk negara lain tidak. Oleh karena itu, ikan cincang harus dibumbui dengan garam, gula, penyedap rasa, dan agar produk dapat disimpan dengan baik, ditambahkan juga bahan pengawet. Kemudian oleskan garis merah dengan pewarna makanan dan produk siap digunakan.

Crab stick adalah makanan rendah kalori. Hanya ada 88 kkal per 100 gram. Kandungan proteinnya sekitar 17,5 g, lemak 2 g, tanpa karbohidrat. Tidak akan sulit bagi Anda untuk menentukan sendiri kandungan kalori dari satu batang - sesuai dengan instruksi yang sama pada kemasannya.

Kemasan 100 gram bisa 8 buah, artinya dengan kandungan kalori 88 kkal, nilai setiap batangnya menjadi 11 kkal.

Bagaimana memilih tongkat kepiting berkualitas tinggi

Apa yang harus dicari saat membeli produk di toko:

1. Pilih stik elastis dan berair yang hanya sisi luarnya dicat rapi. Daftar bahan harus dimulai dengan ikan cincang (surimi);
2. Jika kata "surimi" ditulis kedua atau ketiga pada daftar bahan, minimal ada ikan di dalam produk tersebut. Mereka sama sekali tidak menemukan kata “surimi”, yang artinya dibuat dari pati atau protein kedelai;
3. Nama pabrikan yang tertulis pada kemasan, tanggal pembuatan produk dan tanggal kedaluwarsanya dapat dianggap sebagai jaminan kualitas;
4. Produk mungkin kehilangan kesegarannya jika dicairkan dan kemudian dibekukan kembali. Oleh karena itu, Anda tidak boleh membeli tongkat jika ada salju dan es di atasnya;
5. Kadang-kadang stik dijual per potong, umumnya lebih baik tidak mengambilnya, karena Anda tidak akan dapat mengetahui dengan andal dari bahan apa, oleh siapa dan kapan "kelezatan" seperti itu dibuat.

Para ahli tidak memiliki keluhan tentang tongkat itu sendiri. Secara umum, mereka cukup baik dan rasanya enak, jika Anda mempelajari komposisinya dengan cermat dan memberikan preferensi pada produk hanya dengan bahan-bahan alami, maka Anda dapat menggunakannya dengan aman.

Tidak perlu diproses lebih lanjut, produk sudah siap sepenuhnya, tidak perlu dipusingkan, cukup buka kemasannya dan sudah bisa digunakan. Di Rusia dan negara-negara bekas Uni Soviet, mereka secara tradisional ditambahkan ke salad. Tidak ada liburan yang lengkap tanpa mereka.

Meskipun ini bukan satu-satunya pilihan untuk digunakan dalam memasak. Misalnya, di Prancis mereka hanya dicelupkan ke dalam berbagai saus, casserole, sup, pancake dibuat darinya, dan bahkan dimasukkan sebagai isian pai.

Secara umum orang Perancis dalam penggunaan produk ini tidak kalah dengan penduduk Jepang. Dan orang Prancis pasti mengerti makanan sehat dan hidangan enak. Selain itu, camilan berkalori tinggi standar dapat diganti dengan produk berkalori rendah - keripik, roti, cokelat, yang biasanya dibeli saat ingin "membuat cacing kelaparan".

Tetapi pada saat yang sama, para ahli mengatakan bahwa baik warna, rasa, maupun kriteria kualitas lainnya bukanlah indikasi untuk penggunaan produk ini oleh anak-anak. Tentu saja tidak! Semua jenis penambah rasa ditambah aditif aromatik dan pengawet ditambahkan ke stik. Kecil kemungkinan mereka akan berguna untuk tubuh anak yang sedang tumbuh, karena nilai gizinya praktis berkurang menjadi nol.

Selain itu, crab stick mengandung gluten, dan anak-anak sering mengalami intoleransi terhadap protein ini. Dokter mengingatkan jika anak seperti itu diberi makan makanan yang mengandung gluten, akibatnya bisa sangat menyedihkan, karena mempengaruhi mukosa usus, akibatnya bisa mengalami atrofi dan penyerapan nutrisi di usus akan terganggu. Anak akan kehilangan berat badan, dan tertinggal dalam perkembangan fisik dan bahkan perkembangan mental.

Bahkan di zaman Soviet, sejak kemunculannya, crab stick yang terbuat dari daging ikan putih dianggap sebagai salah satu makanan lezat pada zaman itu. Mereka bahkan disamakan dengan kaviar hitam dalam hal nilainya. Sekarang produk yang terjangkau dan populer ini menjadi bahan dalam banyak salad. Mari kita coba pahami lebih detail apa itu crab stick yang komposisinya terus menjadi misteri bagi banyak pengagum produk.

informasi Umum

Crab stick asli dibuat dari olahan daging cincang ikan laut - surimi. Terlepas dari namanya, Anda tidak akan menemukan daging kepiting dalam komposisinya. Di Eropa, produk ini mulai digunakan pada pertengahan abad terakhir, datang ke Rusia pada tahun 80-an. Entah kenapa, banyak orang yang percaya bahwa limbah ikan digunakan untuk pembuatannya, padahal mereka salah. Hanya fillet ikan segar yang digunakan, ditangkap 6-10 jam sebelum diproses. Karena itulah, pabrik tongkat terletak di tepi laut dan samudra.

Konsumen benar hanya tentang satu hal. Untuk produksi surimi, bukan jenis ikan terbaik yang digunakan: cod, hake, haddock, pollock, horse mackerel, blue whiting. Karena produk yang dihasilkan tidak memiliki bau atau rasa khusus, sejumlah bahan biasanya ditambahkan ke dalamnya: gula, pati, telur dan protein nabati, garam, zat penstabil, minyak sayur, berbagai rasa dan penguat rasa. Hasilnya, produk akhir mengandung 45% ikan cincang. Normalnya adalah 25%. Sedikit lebih jauh kami akan menjelaskan lebih detail terbuat dari apa tongkat kepiting.

Apa yang seharusnya menjadi tongkat kepiting

Sekarang mari kita cari tahu apa yang seharusnya, mari kita bicara tentang tekstur dan penampilan. Biasanya berbentuk persegi panjang dan memiliki warna kuning-merah atau merah. Mereka mengembang, tidak sulit untuk memisahkan lapisan-lapisan ini, serta melepaskannya. Rasanya sedikit asin, teksturnya mirip karet. Warna dan bentuk tongkatnya samar-samar menyerupai cakar kepiting, dagingnya.

Produk yang berkualitas mudah dibedakan dari produk yang berkualitas buruk. Jadi saat membeli, Anda akan selalu mengerti apakah Anda melakukan kesalahan atau tidak dengan suatu pilihan. Lagi pula, jika Anda membeli crab stick yang komposisinya tidak memenuhi standar, maka bisa kering dan rapuh karena kekurangan ikan dan terlalu jenuh dengan pati dan kedelai. Ini juga akan mempengaruhi penampilan dan rasanya. Produk tidak boleh pecah saat dilipat, tetapi harus mudah dibuka, berair, dan memiliki warna yang rata. Selalu perhatikan bahan-bahannya. Jika surimi bukan yang pertama, di depan Anda ada tongkat, ikan cincang yang jumlahnya kurang dari biasanya.

Tongkat kepiting: komposisi, manfaat dan bahaya

Pada prinsipnya, tidak ada manfaat khusus dari makanan ini. Tapi ini tidak mengherankan. Apa manfaat dari produk yang tidak terlalu alami? Selain itu, selama perlakuan panas, bahkan yang hilang: lemak, vitamin, dan mineral. Akan ada satu protein ikan yang tersisa. Ini mempromosikan penyembuhan luka, mencegah perlemakan hati dan menormalkan metabolisme lemak, membantu mensintesis asam nukleat dan beberapa hormon. Tetapi karena surimi hanya sekitar 25% dari total komposisi, hanya ada sedikit protein di dalam produk.

Ternyata jika Anda hanya membeli produk yang berkualitas dan tidak setiap hari, maka tidak ada salahnya. Sebaliknya, hanya akan ada manfaat (jika perlu, gigitan mendesak untuk dimakan). Omong-omong, segala sesuatu yang berbahaya dalam stik dijelaskan pada kemasannya. Kita berbicara tentang semua jenis penstabil, pewarna, penambah rasa, perasa, dan pengental. Mereka tidak akan memberikan efek terbaik pada kesehatan Anda, karena dapat, antara lain, memicu eksaserbasi penyakit kronis atau menyebabkan alergi. Di banyak negara Eropa, zat berbahaya ini dilarang. Sebagai kesimpulan, perlu dicatat bahwa disarankan untuk membeli stik yang dikemas vakum, yang curah dapat terinfeksi melalui jalur mikrobiologis.

Komposisi rinci dari tongkat kepiting

Masalah ini telah dibahas sedikit di atas. Sekarang mari kita bahas lebih detail. Persyaratan utama komponen adalah mempertahankan struktur dan kualitas asli bahkan selama perlakuan panas dan pembekuan dalam. Mari kita bicara sedikit tentang tujuan dari berbagai bahan pembentuk crab stick. Komposisi yang selalu dirahasiakan ini akan sedikit terungkap. Pati adalah penghubung unsur protein ikan. Berkat dia, tongkat mempertahankan elastisitasnya setelah diproses.

Minyak sayur dan air merupakan komponen penting. Yang pertama harus sangat murni dan mengandung vitamin E dan A. Yang kedua harus dibersihkan secara mekanis, dilunakkan, dirawat dengan sinar ultraviolet dan diozonisasi. Tujuan dari pewarna E160 adalah untuk memberikan warna daging kepiting yang menggugah selera pada produk. Monosodium glutamat (E621) - penambah rasa. Karagenan E410 dan E407 adalah pengental rumput laut alami yang berguna untuk menghilangkan logam berat dari tubuh dan memiliki aktivitas biologis anti-ulkus dan anti-virus.

Tongkat kepiting kalori

Untuk alasan apa Anda bisa ngemil, lapar, dengan hidangan ini? Jawabannya sangat sederhana - rendah kalori, jadi tidak perlu khawatir dengan berat badan Anda setelah makan satu bungkus. Hanya ada 100 kkal per 100 gram produk ini. Dan nilai gizinya adalah sebagai berikut: protein - kurang lebih 6 gram, karbohidrat - kurang lebih 10 gram. Jadi, saat mempertimbangkan crab stick untuk nutrisi, komposisi, kandungan kalorinya, lebih perhatikan komposisinya. Karakteristik terakhir bukanlah elemen penting. Kecuali bagi mereka yang sering melakukan diet, dan produk ini diindikasikan untuk digunakan.

tongkat kepiting untuk diet

Jika Anda menyiapkan hidangan pesta, misalnya Olivier, lakukan percobaan: ganti sosis dengan sumpit. Ini akan segera menjadi lebih bermanfaat dan lebih sedikit kalori. Banyak orang yang telah mencoba produk kami sebagai bagian dari berbagai hidangan telah melihat bahwa crab stick adalah makanan diet yang nyata.

Mengapa? Mereka sangat tinggi selenium, fosfor, magnesium dan rendah lemak jenuh. Saat berdiet, Anda perlu mengingat beberapa kekurangannya. Ini tinggi gula dan sodium. Tetapi mineral bermanfaat seperti seng, klorin, fluor, kromium, nikel dan molibdenum, vitamin PP melebihi segalanya. Dan yang terpenting, saat mempelajari crab stick, komposisi, karbohidrat di dalamnya, perhatikan bahwa komponen terakhir hampir tidak ada, yaitu cukup cocok untuk penggunaan makanan.

Produsen tongkat kepiting terbaik

Sekarang di rak-rak toko Anda dapat menemukan banyak makanan laut beku yang sangat diminati. Meski demikian, produk yang kami pertimbangkan terus diminati. Ini juga karena biayanya yang murah. Pasar ini telah lama terbagi antara pabrikan, tidak ada perubahan dalam penyelarasan kekuatan yang diharapkan dalam waktu dekat. Jadi, kami ingin membeli tongkat kepiting. Produsen dari hanya tiga perusahaan adalah pemain utama di pasar Rusia. Sekitar 40% dari pasar kami ditempati oleh SE "Viciunai" - sebuah perusahaan dari Lituania, yang diwakili oleh merek dagang terkenal VICI. Fasilitas utamanya terletak di Kaliningrad.

Perusahaan kedua adalah (dengan 20% saham) Karelian Combine, dan yang ketiga adalah ROK-1, juga dengan 20% saham. Ada tiga pabrikan lagi yang berbagi 20% sisanya. Ini adalah Albatross, Meridian dan Santa Bremor. Jadi jika Anda ingin memastikan komposisi produknya, untuk mengetahui terbuat dari apa crab stick itu, belilah dari salah satu perusahaan ini. Meskipun, tentu saja, terserah Anda.

kesimpulan

Terlepas dari kenyataan bahwa tongkat kepiting (komposisi) jauh dari sama seperti pada awal produksi, mereka masih banyak diminati oleh ibu rumah tangga dan sering menjadi tamu di meja kami. Jika Anda ingin mendapatkan manfaat maksimal darinya, tidak disarankan untuk melakukan perlakuan panas apa pun. Dan kemudian mereka akan menambahkan rasa dan aromanya ke semua hidangan yang ditambahkan. Belum lagi digunakan sebagai makanan tersendiri. Selamat makan.

Tongkat kepiting- salah satu produk paling populer di kalangan orang Rusia. Mereka adalah hidangan siap saji dan tidak memerlukan persiapan tambahan. Sebagian besar tongkat kepiting digunakan untuk salad dan sushi.

Sejarah asal usul tongkat kepiting

Prototipe tongkat kepiting ditemukan pada abad ke-12 di Jepang dan disebut surimi, yaitu "ikan giling yang sudah dicuci". Produknya terbuat dari ikan laut putih cincang (pollock, hake, dll.), Yang dibentuk menjadi bola, sosis, dan sosis. Surimi kemudian digoreng atau direbus. Ada upaya untuk menjual surimi untuk diekspor, tetapi di negara lain hidangan ini tidak mengakar pada awalnya.

Namun, pada tahun 70-an abad yang lalu, orang Jepang menyelesaikan resep surimi, melengkapinya dengan perasa, pewarna dan perasa dan membuatnya mirip dengan daging kepiting. Crab stick populer di Amerika, Eropa dan Rusia, tetapi di Jepang jenis produk ini tidak banyak digunakan.

Teknologi produksi tongkat kepiting

Bahan utama crab stick adalah surimi yaitu ikan putih cincang. Untuk produksi tongkat kepiting, digunakan fillet ikan putih yang dicuci, dikeringkan, dan dihilangkan lemaknya. Jika pabrikan menggunakan limbah ikan sebagai pengganti fillet, Anda harus menolak untuk membeli produk semacam itu. Fillet harus dibuat dari ikan yang baru ditangkap, sehingga pabrik surimi yang berkualitas terletak di dekat tempat ikan dipanen.

Pabrikan modern menggunakan hake, horse mackerel, pollock, yaitu ikan putih, rendah lemak, dan padat. Untuk meningkatkan rasa dan aroma produk, pati, garam, putih telur, minyak sayur, zat penstabil, penambah rasa dan perasa ditambahkan ke daging cincang. Pada produk akhir kandungan ikan cincang biasanya 45-50%, nilai minimal yang diperbolehkan adalah 25%. Salah satu bagian daging cincang diwarnai dengan pewarna makanan, ini adalah komponen tongkat "kepiting" masa depan. Setelah itu, dengan menggunakan jalur otomatis, daging cincang digulung menjadi lapisan tipis, dipotong menjadi empat persegi panjang dan digulung menjadi gulungan.

Tonton video tentang produksi stik kepiting di salah satu pabrik di Federasi Rusia

Penggunaan tongkat kepiting dalam memasak

Tongkat kepiting digunakan dalam salad, cocok dengan telur, jagung dan kubis Beijing, nasi. Jika Anda memanggang tongkat kepiting dalam adonan, Anda akan mendapatkan camilan yang cepat dan enak. Hidangan favorit banyak ibu rumah tangga adalah stik kepiting yang diisi tuna, salmon merah muda, sprat, atau keju.